چگونه گل کلم را در فریزر منجمد کنیم. چگونه گل کلم را برای زمستان در خانه منجمد کنیم. برای غذای کودک

در طول فصل تابستان و پاییز، بدن انسان از ویتامین ها و مواد معدنی مفید اشباع می شود.

اما مهم نیست که چقدر سعی می کنیم بدن را با ویتامین ها پر کنیم، مواد مغذی برای مدت طولانی حفظ نمی شوند. و بدن باید با آنها در تابستان و زمستان دوباره پر شود.

با استفاده از فریزرهای مدرن، می توانید گوشت، ماهی، گیلاس، توت، آلو، نخود سبز, لوبیا سبز، هویج سبزیجات و میوه های منجمد به خانم های خانه دار در تهیه غذای مقوی در زمستان و بهار کمک می کند.

گل کلم در بین سبزیجات دارای مزیت است. به دلیل مقادیر زیاد ویتامین ها و مواد معدنی گیاهی بسیار ارزشمند است.

گل کلم یک محصول کم کالری است. 100 گرم کلم حاوی 2.5 گرم پروتئین، 0.3 گرم چربی، 4.2 گرم کربوهیدرات، تنها 330 کیلو کالری است.

گل کلم انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است:

• ویتامین C سه برابر بیشتر از کلم است
• حاوی آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم است
• منبع پکتین و پروتئین گیاهی است
• در فصل بهار از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند
• از سرماخوردگی محافظت می کند
• حاوی اسید تارترونیک است که چربی ها را می سوزاند

در آشپزی برای تهیه خورش، سوپ، کاسرول و به عنوان پیش غذا استفاده می شود. گل کلم را می توان آب پز، سرخ کرده یا خورش کرد. آماده کردن غذاهای کلم زمان زیادی نمی برد.

خانم های خانه دار علاقه مند هستند آیا امکان یخ زدن برای زمستان وجود دارد؟ گل کلم و نحوه صحیح فریز کردن آن

گل کلم یک غذای عالی برای فریز کردن در فریزر در خانه است. در دمای پایین به خوبی حفظ می شود. سبزیجات منجمد ظاهر خود را حفظ می کنند و عناصر بسیار مفیدی را حفظ می کنند.

چگونه گل کلم را برای زمستان به درستی منجمد کنیم؟

آماده سازی گل کلم برای انجماد

1. زیر آب جاری بشویید.
2. 20-25 دقیقه در محلول نمکی (10 گرم نمک در هر لیتر آب) خیس کنید تا از شر حشرات خلاص شوید.
3. از یک چاقوی تیز برای جدا کردن برگ های سبز استفاده کنید.
4. با استفاده از یک چاقو، سبزی را به گل آذین تقسیم کنید و ساقه های زبر را جدا کنید.
5. از قبل به این فکر کنید که گل آذین یخ زده برای پخت و پز و نحوه برش آنها، کوچک یا بزرگ، مورد استفاده قرار می گیرد.
6. می توانید چندین کیسه با گل آذین بزرگ را برای تهیه سوپ پوره و چندین کیسه را با چترهای کوچک به طور جداگانه منجمد کنید.

برای نگهداری کلم منجمد در خانه، کیسه های یکبار مصرف، ظروف پلاستیکی و کیسه های زیپ دار وکیوم مناسب هستند.

روش های انجماد گل کلم برای زمستان

روش 1. انجماد گل آذین تازه بدون قرار گرفتن در معرض حرارت.

روش 2. بلانچینگ.

انجماد گل آذین تازه بدون قرار گرفتن در معرض حرارت

این ساده ترین روش انجماد است و زمان کمی برای آماده سازی نیاز دارد.

بلانچینگ

با کمک بلانچینگ، موادی که بر سبزیجات تأثیر منفی می گذارند در گل آذین از بین می روند. تحت تأثیر این مواد، هنگامی که منجمد می شود، گل آذین نرم می شود، رنگ و عطر خود را از دست می دهد.

1. کلم را زیر آب جاری بشویید و آن را در یک کاسه با محلول نمکی به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.
2. دوباره با آب بشویید.
3. روی یک تخته برش، با دست یا چاقو، سر را به صورت گلچه جدا کنید.
4. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
5. گل آذین های آماده را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
6. برای تهیه غذای کمکی برای نوزاد، گل آذین ها را به مدت 5 تا 8 دقیقه سفید کنید.
7. با استفاده از قاشق سوراخ دار گل آذین ها را به مدت 3-5 دقیقه در یک کاسه آب سرد همراه با یخ قرار دهید.
8. گل آذین های آماده شده را پس از بلانچینگ روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
9. قطعات خشک شده را روی سینی قرار دهید و برای انجماد از قبل بفرستید.
10. گل آذین های منجمد را در کیسه های یکبار مصرف یا ظروف پلاستیکی غذا قرار دهید.
11. ظروف و کیسه های در بسته را با هوای خارج شده مجدداً داخل فریزر قرار دهید تا انجماد کامل شود.

نکاتی برای انتخاب و انجماد کلم برای غذای کودک

• سر را با دست به گل آذین تقسیم کنید
• از گلچه های بالایی برای انجماد استفاده کنید.
• به مدت نیم ساعت در ظرفی با آب نمک قرار دهید
• زیر آب جاری بشویید
• به مدت 10 دقیقه بلانچ کنید
• روی سینی پهن کنید تا کاملا خشک شود
• بسته
• کیسه های بسته بندی شده کلم را در فریزر قرار دهید

نحوه نگهداری صحیح گل کلم در فریزر برای زمستان

مدت زمان نگهداریدر فریزر بستگی به دما دارد.

• در دمای 6 درجه زیر صفر به مدت 2 تا 4 هفته قابل نگهداری است.
• در دمای کاهش یافته به 12 درجه به مدت 3 ماه نگهداری شود.
• در دمای 16- درجه و بالاتر به مدت 9 ماه نگهداری شود.

شما می توانید گل آذین را برای زمستان فقط یک بار منجمد کنید انجماد ثانویه توصیه نمی شود.

برای حفظ بهتر گل کلم، از نی درج شده استفاده کنید تا تمام هوای کیسه ها خارج شود.

گلچه های بلانچ شده یخ زده را دوباره بلانچ نکنید. هنگام تهیه یک ظرف، باید به یاد داشته باشید که چنین گل آذین سریعتر پخته می شود.

نحوه صحیح یخ زدایی

برای اینکه کلم منجمد در ظروف زیبا به نظر برسد، باید به درستی یخ زدایی شود.

1 راه. از فریزر خارج کنید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً یخ زدایی شود.

روش 2. از محفظه خارج کرده و در آب جوش یا بخار قرار دهید.

برای یخ زدایی از مایکروویو استفاده نکنید.

پیروی از قوانین انجماد گل کلم برای زمستان فرصتی عالی برای تهیه غذاهای خوشمزه اغلب در زمستان فراهم می کند.

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

آیا در تابستان موفق به دریافت کافی از تمام مواد مفید شده اید؟ زمستان در راه است، زمانی که دیگر چنین مجموعه ای از ویتامین ها در بازار وجود نخواهد داشت. در طول دوره سرد، بدن ما اغلب با کمبود ویتامین مواجه می شود، اما می توان از این امر جلوگیری کرد. چگونه این کار را انجام دهیم؟ همه چیزهایی که با ارزش ترین، سالم ترین و آسان برای تهیه هستند را فریز کنید. یکی از اون خوشمزه ها محصولات رژیمی- گل کلم این انبار ویتامین برای بسیاری از دوره های اول و دوم مناسب است. چگونه گل کلم را برای زمستان در خانه منجمد کنیم؟ بیایید نگاهی دقیق تر به این موضوع بیندازیم.

نحوه انتخاب گل کلم مناسب

انواع مختلفی از گل کلم وجود دارد که در بازار به ما ارائه می شود: Dacha، Pioneer، Otechestvennaya. تفاوت در ظاهر است: برخی حجیم تر، برخی دیگر مسطح هستند. برگ های سبزیجات رنگ، شکل و اندازه های متفاوتی دارند. و حتی رنگ ها یکسان نیستند: از سفید برفی تا سایه کرمی. آیا قبلاً تنوع خاصی را ترجیح داده اید؟ یا نمی‌پرسید کدام یک بهتر است؟

راز انتخاب گل کلم ساده است - یک سر تازه و جوان انتخاب کنید. تفاوت های خارجی به هیچ وجه بر طعم و آبدار بودن تأثیر نمی گذارد. اگر با سایه های مختلف برگ ها گیج شده اید، منظور آنها فقط این است که برخی از کلم ها در آفتاب رشد کرده اند، برخی دیگر در سایه. به تازگی برگ ها توجه کنید. اگر آنها به این شکل به نظر می رسند و محکم جا می شوند، سبزیجات بیش از دو روز در فروش هستند. اگر شاخ و برگ های لنگی، پاره و تیره دیدید، کلم برای مدت طولانی ذخیره شده است. اگر چنین سبزی را مصرف کنید، گل آذین چسبناک، نرم، آبدار و بدون طعم مشخص خواهد بود.

لکه های تیره روی گل کلم مجاز نیست. این قارچی است که ظرف چند روز فرصت دارد کل کلم را آلوده کند و مناطق پوسیده زیادی ایجاد کند. پختن سبزیجات فاسد توصیه نمی شود، آنها به راحتی می توانند مسمومیت ایجاد کنند. اگر نمی توانید تعیین کنید کدام کلم را از بین دو ویژگی خارجی یکسان انتخاب کنید، روش دیگری وجود دارد. چگونه سبزی جوان تر، آبدارتر و سنگین تر است. با مصرف 2 کلم تقریباً یکسان، آن را که وزن بیشتری دارد بردارید - حاوی آب بیشتری است!

آماده سازی کلم برای انجماد

اگر سبزی تازه و آبدار را انتخاب کردید، پس کار را نیمه تمام دارید! بعد دستورالعمل ها را دنبال کنید:

• سر کلم را در ظرفی با سرد نمکیآب برای خلاص شدن از شر لارو حشرات.
• قبل از قرار دادن سبزی در فریزر، آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید و به آن آب لیمو یا اسید اضافه کنید.

• در حالی که گل کلم در حال سفید شدن است، یک قابلمه آب سرد آماده کنید تا کلم را بلافاصله داخل آن بریزید. این روش رنگ اصلی، شادابی و همه چیز را حفظ می کند مواد مفیدسبزی
• بعد از بلانچ کردن، حتما کل کلم را خشک کنید.
• شروع به برداشتن برگ ها، مناطق آسیب دیده احتمالی و تقسیم سبزیجات به گل آذین با اندازه دلخواه کنید (این همه بستگی به این دارد که چه نوع ظرفی را در زمستان تهیه می کنید). اگر فکر می کنید که آیا می توانید گل کلم را به طور کامل برای زمستان منجمد کنید، پاسخ مثبت است!

زمستان سخت ترین زمان سال است. این نه تنها در مورد یخبندان های مداوم، بلکه در مورد کمبود سبزیجات و میوه های موجود نیز صدق می کند. در سال‌های اخیر، محصولات فصلی اغلب در زمان‌های نامناسب در قفسه‌ها ظاهر می‌شوند، اما این امر به شدت بر قیمت آنها تأثیر می‌گذارد. بنابراین، بهتر است از قبل مقدمات را انجام دهید تا اضافه پرداخت کنید. مطمئن ترین راه برای حفظ یک محصول خاص تا بهار یخ زدن است. برخلاف کنسرو کردن، این روش به شما اجازه می دهد تا تمام مواد مغذی و همچنین جذاب را حفظ کنید ظاهر، که اگر دوست دارید آشپزی کنید نیز مهم است غذاهای لذیذ، جایی که نه تنها طعم، بلکه ظاهر نیز مهم است. در این شماره به شما خواهیم گفت که چگونه گل کلم را برای زمستان منجمد کنید.

اگرچه روش انجماد بسیار ساده است، اما منجمد کردن برخی از غذاها ممکن است دشوار باشد. به ویژه، گل کلم منجمد نادرست به مرور زمان تیره می شود. چنین ذخیره سازی بر طعم نیز تأثیر می گذارد - تلخی ظاهر می شود که نمی توان آن را با پخت و پز یا سایر روش های عملیات حرارتی از بین برد. راز موفقیت آمیز انجماد گل کلم برای زمستان، سفید کردن مناسب است. اگر تمام قوانین انجماد را رعایت کنید، گل کلم را می توان حدود 1 سال در فریزر نگهداری کرد که برای زنده ماندن تا فصل بعدی میوه ها و سبزیجات ارزان کافی است.

برای منجمد کردن 1 سر گل کلم به موارد زیر نیاز دارید:

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم؛
• 2 لیتر آب؛
• 1/2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

شما همچنین به یخ اضافی در مکعب یا هر شکل مناسب نیاز دارید.

فرآیند پخت و پز:

اول از همه، شما باید کلم مناسب را انتخاب کنید. کلم باید تازه باشد، گل آذین باید کشسان باشد، بدون علائم بی حالی. کل کلم باید به گل آذین های کوچک به اندازه 3 سانتی متر تقسیم شود. شما باید کلم را که قبلاً به گل آذین تقسیم شده است بشویید. حشرات اغلب در این سبزی پنهان می شوند تا از چیدن دستی آنها جلوگیری کنید، می توانید کلم را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. در هر کلم باید حداقل 2 لیتر آب وجود داشته باشد. پس از مدت زمان مشخص شده، تمام حشرات و کرم ها شناور می شوند، این آب باید تخلیه شود. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که گل آذین ها را برای وجود لکه های سیاه یا قهوه ای بررسی کنید که با دقت بریده شده و دور ریخته می شوند. کلم آماده باید سفید و تمیز باشد.

مرحله بعدی به مرحله بلانچینگ می رسد. برای انجام این کار، باید حداقل 2 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، کمی اسید سیتریک اضافه کنید و گل آذین کلم را در آن بریزید. شما فقط باید آنها را به مدت 2 دقیقه بپزید، پس از آن خنک شدن شدید وجود دارد، که ما از قبل آماده می کنیم.

تقریباً 2 لیتر آب سرد در ظرف جداگانه ای ریخته می شود. با این حال، فقط آب سرد کلم را به سرعت خنک نمی کند، بنابراین باید تکه های یخ اضافه کنید. باید تعداد زیادی مکعب، حداقل 20 قطعه وجود داشته باشد. از آب در حال جوش، گل آذین بلانچیوارون به مدت 5 دقیقه در آب یخ ریخته می شود. خود گل آذین ها یا با قاشق سوراخ دار از آب جوش خارج می شوند یا محتویات تابه را ابتدا در آبکش می ریزند.

گل‌آذین‌های گل کلم که به شدت سرد شده‌اند، به لطف این ترفند، ترد می‌شوند و ظاهر خود را از دست نمی‌دهند. قبل از قرار دادن محصول در فریزر، باید گل آذین ها را کمی با دستمال خشک کنید. هرچه آب کمتری روی سطح سبزی باقی بماند، انجماد مؤثرتر خواهد بود.

گل کلم خشک را باید در ظروف غذا یا کیسه های فریزر در قسمت هایی قرار دهید، زیرا پس از یخ زدایی امکان یخ زدن مجدد گل کلم وجود نخواهد داشت: طعم خود را از دست می دهد و تلخ یا بی مزه می شود.

ظروف پلاستیکی باید دارای درب محکم باشند. می توانید آنها را با کیسه های زیپ دار مخصوص جاروبرقی جایگزین کنید. برای ایجاد شرایط نگهداری تقریبا ایده آل در چنین کیسه هایی، باید یک نی معمولی را در گوشه آن فرو کنید و کیف را تا زمانی که به آن برخورد کند زیپ کنید. سپس هوای اضافی با استفاده از نی از کیسه مکیده می شود. لوله به سرعت برداشته شده و کیسه کاملا بسته می شود.

گل کلم را برای زمستان در فریزر فریز کنید و تا فصل بعد محصولی برای سوپ و کاسرول خواهید داشت. طعم و مواد مغذی خود را در هنگام یخ زدن حفظ می کند. در فصل زمستان، تنوع زیادی از سبزیجات در فروشگاه ها و بازارها وجود ندارد. اما می توانید با کمک این محصول مفید، ویتامین های موجود در بدن خود را دوباره پر کنید.

انتخاب گل کلم مناسب برای انجماد

هنگام انتخاب سر گل کلم، به توصیه های زیر گوش دهید:

• به کلم تازه و جوان با گل آذین های کوچک سفید شیری ترجیح دهید.
• کلم هایی که قسمت های شل و لکه های قهوه ای دارند برای انجماد مناسب نیستند. حتی کلم کمی پژمرده برای برداشت زمستان مناسب نیست.
• سرهای خیلی بزرگ را در فریزر یا آنهایی که برای مدت طولانی در خانه در دمای اتاق نگهداری شده اند قرار ندهید.
• بهتر است کلم را از خود منجمد کنید زمین کلبه تابستانییا از باغداران در بازار خریداری شده است. مطمئن خواهید بود که سبزیجات با مواد شیمیایی درمان نشده اند.
• هنگام خرید، کلم سنگین تری را انتخاب کنید. او جوان و شاداب است.
• به رنگ های مختلف برگ های کلم توجه نکنید. این نشان می دهد که برخی از سرها در سایه رشد می کنند، در حالی که برخی دیگر در آفتاب رشد می کنند.

آماده سازی گل کلم برای انجماد

بیایید آماده سازی کلم را شروع کنیم:

• کلم را به مدت نیم ساعت در ظرفی حاوی آب گرم نمک قرار دهید. این برای خلاص شدن از شر حشراتی که می توانند در گل آذین زندگی کنند ضروری است.
• سر کلم را زیر آب جاری بشویید. شما خاک، آفت کش ها و حشرات کوچکی را که به گل آذین صعود کرده اند را می شوید.
• تمام برگ های سبز را از کلم جدا کنید. آنها مورد نیاز نیستند، فقط گل آذین یخ زده هستند.
• سر کلم را با چاقو به صورت گل آذین برش دهید یا با دست از هم جدا کنید. لکه های قهوه ای کوچک را جدا کنید.

خودتان تصمیم بگیرید که سبزی را برای انجماد به چه قطعاتی برش دهید. به این فکر کنید که با گل کلم چه می‌پزید. برای تهیه سوپ، اندازه قطعات مهم نیست. برای تزئین، سر کلم را به گل آذین های زیبا جدا کنید.

نحوه یخ زدن گل کلم - روش اول

کلم آماده شده را خشک کنید و روی یک حوله تمیز به گل آذین جدا کنید. چند کیسه سلفون کوچک بردارید و یک قسمت از گل آذین کلم را برای یک بار آماده سازی در هر کیسه قرار دهید. هوای کیسه را پس از قرار دادن کلم در آن خارج کرده، آن را محکم بسته و در فریزر قرار دهید.

سبزی آماده شده را می توانید در سینی های پلاستیکی غذا نگهداری کنید. گلچه های کلم را با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید و با درب بپوشانید و در فریزر قرار دهید.

نحوه یخ زدن گل کلم - روش دوم

در اینجا شما باید کمی کار کنید:

• آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
• کلم آماده شده را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا سفید شود.
• یک کاسه بزرگ آب سرد آماده کنید. گل آذین های پخته شده را با یک قاشق سوراخ دار از آب در حال جوش خارج کرده و بلافاصله آنها را در "حمام یخ" فرو کنید. بعد از سه دقیقه سبزی را در کیسه های کوچک یا سینی بریزید و در فریزر بگذارید.

چه مدت می توانم گل کلم را در فریزر نگه دارم؟

ببینید مال شما از چند درجه پشتیبانی می کند فریزر. این مهم است تا محصولات نیمه تمام سبزیجات بیش از حد پخته نشوند. آنها پس از مصرف خراب می شوند و ممکن است به سلامت شما آسیب برسانند. اگر فریزر به -6 درجه رسید، کلم را بیش از دو هفته نگه دارید. اگر دما از 12 درجه زیر صفر بیشتر شود، 2 تا 3 ماه فرصت دارید تا انجماد کنید. دمای 18 درجه با علامت منفی به شما امکان می دهد سبزیجات را برای یک سال کامل ذخیره کنید.

علاوه بر این گلچه هایی را که از فریزر خارج شده اند برای آماده کردن غذا سفید نکنید. کلم آماده سرخ شدن یا استفاده در سوپ است. یک قسمت خوشمزه اضافه کنید سبزی سالمکودک شما یک سال تمام در سوپ، املت یا خورش و در آشپزخانه شما ویتامین خواهد داشت.

همه نمی دانند چگونه گل کلم را منجمد کنند، اگرچه به نظر می رسد در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. با این حال، اغلب نتیجه انجماد گل کلم یک توده سبزی بزرگ است که جدا کردن آن به گل آذین های کوچک بسیار دشوار است. با رعایت چند الزام ساده انجماد، می توانید محصولی کاملاً حفظ شده داشته باشید.

از کلم منجمد برای تهیه سوپ استفاده می شود.کاسرول، خورش سبزیجات.

مواد تشکیل دهنده

• گل کلم با کیفیت خوب

آماده سازی

برای انجماد، باید گل کلم قوی و جوان را بدون علائم آسیب حشرات، فساد یا پوسیدگی مصرف کنید. لکه های تیره روی سطح کلم نشانه مطمئنی از عدم استفاده از این سبزی برای انجماد است. به کلم هایی که اخیراً از باغ بریده شده اند به جای کلم هایی که قبلاً برای مدتی ذخیره شده اند ترجیح دهید.

گل کلم را در ظرفی بریزید و آن را با آب خنک و تمیز پر کنید و این کار را چندین بار تکرار کنید. با این کار حشره هایی که ممکن است بین برگ ها یا داخل گل آذین پنهان شده باشند را بشویید. پس از آبکشی کلم، آب اضافی آن را تکان دهید، سپس برگ های سبز را جدا کنید. پس از این کار، با دست یا چاقوی تیز، چنگال های کلم را به گل آذین های کوچک به اندازه تقسیم کنید.
حدود 3 سانتی متر

البته ممکن است برش متفاوت باشد. از قبل برنامه ریزی کنید که از کلم یخ زده چه چیزی بپزید، چه غذاهایی در خانواده شما محبوب هستند. برای سوپ، می توانید سبزی را به قطعات کوچکتر، برای کاسه یا خورش - به قطعات بزرگتر برش دهید.

قبل از بلانچ کردن، کلم را می توان به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک نگه داشت. آب نمک به این صورت درست می شود: 4 قاشق غذاخوری را به 1 لیتر آب اضافه کنید. نمک، هم بزنید و گل آذین کلم را در آنجا قرار دهید. بعد از نیم ساعت گل کلم را با آب جاری بشویید.

برای بلانچینگ گل کلم به مقدار لازم آب در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. گل آذین ها را به یک آبکش منتقل کنید و آن را در تابه قرار دهید و 3 دقیقه نگه دارید. پس از این، آبکش را از آب در حال جوش خارج کنید و بلافاصله کلم را خنک کنید، می توانید آن را در یک ظرف آب یخ قرار دهید. بلانچینگ آنزیم های مسئول از بین بردن طعم و رنگ کلم را در طول نگهداری از بین می برد.

بهینه است که گل کلم را در بخش های کوچک - در یک زمان منجمد کنید. برای انجام این کار، کیسه ها یا ظروف کوچک را ترجیح دهید. کلم ها را دوباره مرتب کنید و در صورت امکان هوا را از آنها خارج کنید. قبل از استفاده از کلم، کافی است آن را بخارپز کنید یا به مدت 1.5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. پس از این، می توانید کلم را به هر غذایی که تصمیم به تهیه آن دارید اضافه کنید.