طرز تهیه گومی از بلغور ذرت. طرز تهیه گومی مرحله به مرحله گرجی. بهترین روش پخت هومینی چیست؟

گومی و الارجی - تاریخ و دستور پخت

بله، ما در مورد "فرنی" گرجی خود صحبت خواهیم کرد بلغور ذرتو آرد که به آن «گمی» می گویند. اغلب به همجنس گرایان هومینی می گویند. اما من به شما اطمینان می دهم، این دو تفاوت بزرگ هستند!

اول، داستانی در مورد گومی واقعی که حتی بسیاری از گرجی ها آن را امتحان نکرده اند. زیرا در زمان های بسیار قدیم، ذرت در گرجستان رشد نمی کرد، اما گومی پخته می شد.)

کولخ ها گومی را از گیاهی از خانواده غلات Setaria italica درست می کردند. و این گیاه "گومی" نامیده شد - نام این ظرف از اینجا آمده است. به طور کلی باید گفت که تا قرن هفدهم. این گیاه محصول اصلی غذایی بود.
منگرلیان گومی را از گمی))) چخوری می گفتند. و گومی، چاشنی شده با عسل و آجیل، "چوکا" نامیده می شد، این قبلا یک لوکس بود و نه فقط غذا.

گومی (لاتین - Setaria italica)

داروی سرماخوردگی گومی «تیبو» نام داشت.

وی افزود: گومی یک غذای رژیمی است در عین حال می توان آن را پیشگیری کننده از تصلب شرایین دانست و در مورد ذرت در مقایسه با گومی پست تر است. محصول غذاییرئیس گروه تحقیقات کشاورزی و پزشکی می گوید: در برخی موارد باعث مهار یا افزایش برخی هورمون ها می شود که منجر به بیماری تیروئید می شود. خواص داروییغلات مامانتی روگاوا.

دکترای علوم زیستی اینزا مایسایا پایان نامه ای با موضوع «هومی» نوشت. تعدادی از محققان ادعا می کنند که گومی از شرق آسیا به ویژه از چین وارد گرجستان شده است و به گفته سایر دانشمندان، در کشور ما یکی از مراکز پیدایش گومی، کولخیس در قرون گذشته دارای آب و هوای بسیار مرطوب بوده است و گومی عاشق رطوبت است و در شرایط دیگر نیاز به آبیاری دارد.

در کلخیس اعتقاد بر این بود که خوردن غذاهای گومی تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد.

خوشه‌های گومی رسیده باید در هوای خشک برداشت می‌شد، زیرا خشک کردن آنها بسیار دشوار بود، خوشه‌ها را در انباری می‌گذاشتند و در صورت لزوم بیرون می‌آوردند و خرمنکوب می‌کردند. سپس دانه‌ها را تهویه می‌کردند و در مکانی مخصوص نگهداری می‌کردند. بعدها، زمانی که محصول ذرت به طور فعال شروع به ریشه کردن کرد، دانه های گومی فقط برای مهمانان محترم ذخیره می شد.

دانه های گومی در مراسم کلیسا استفاده می شد.

فرهنگ گومی محو شد، احتمالاً به این دلیل که پردازش غلات بسیار کار بر بود. اما اکنون به لطف فناوری های جدید، احیای این محصول و در دسترس قرار دادن آن در اختیار مصرف کنندگان کاملاً امکان پذیر شده است. این یک مفهوم خاص دارد: عملکرد گومی از 6 تا 9 تن در هکتار است، در حالی که عملکرد ذرت قرمز هیبرید 5-6 تن و "سفید عجمت" 2.5 - 3 تن است.

به هر حال، پختن گومی از گومی بسیار راحت تر از دانه های ذرت و آرد است - زیرا ابتدا باید ذرت آسیاب شود و دانه های گومی به اندازه کافی کوچک هستند و نیازی به آسیاب ندارند.

در این میان گومی برای گومی فراگیر نشده است، گومی را از بلغور ذرت تهیه کنید.

دستور العمل گومی عالی ذرت:

اصولاً در اینجا هیچ کاری نمی توان کرد، به جز لحظه ای که باید فرنی را به شدت هم بزنید تا گلوله نشود و نسوزد. و هم بزنید - نسخه کلاسیک- یک چوب با یک ضربدر در انتها (بین کف دست خود پیچانده و صلیب را تا ته قابلمه پایین بیاورید)، اما می توانید از یک کاردک تخت چوبی نیز استفاده کنید.

بنابراین بلغور ذرت ("gergili") - 2 فنجان، آرد ذرت - 1 فنجان، آب - 6 فنجان. غلات را از قبل در چند آب بشویید.

داخل تابه ای با دیواره ضخیم آب بریزید و بلغور ذرت را اضافه کنید. با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. سپس اضافه کنید آرد ذرتو به پخت ادامه دهید تا گومی غلیظ شود و آرد طعم آرد خام را از دست بدهد.
گومی تمام شده باید از کناره های تابه جدا شود. هنگام اضافه کردن آرد باید مدام با قاشق چوبی هم بزنید. گومی تمام شده را روی بشقاب های کوچک قرار دهید. در حالی که داغ است، تکه های بزرگ پنیر سولوگونی را به فرنی اضافه کنید. گزینه ایده آل سولوگونی دودی است.

گومی را با ساتسیوی، با گوشت، ماهی، با آجیکا، با بازه سرو می کنیم (گومی با آجیل، شبیه سس ساسیوی، هم گرم و هم سرد می خورند - وقتی سرد است، به راحتی برش داده می شود و به جای سس سرو می شود). نان

و ما هم یکی داریم گزینه خوشمزهگومی که با مقدار زیادی پنیر تهیه می شود - در انتها آن را اضافه می کنند و هر چه بیشتر، خوشمزه تر باشد، پنیر در گومی در حال جوش ذوب می شود و به الیاف چرب بلند تبدیل می شود - به این گومی "الارژی" می گویند.
اینگونه چوپانان الارجی را در کوه تهیه می کنند (پنیر را برش می دهند قطعات بزرگو داخل گومی تقریباً تمام شده بریزید و دوباره ورز دهید تا پنیر با فرنی مخلوط شود).

اشتهای خوب!

امروز در مورد غذای مورد علاقه خود صحبت خواهم کرد، که تزئینی برای هر میزی است، خواه یک تعطیلات باشد یا فقط یک ناهار روزمره خانوادگی.
گومی- برجسته ترین برنامه شخصیت اصلی موضوع امروز است. گومی که به نام مامالیگا نیز شناخته می شود، یک غذای فرنی گرجی با پنیر است (معمولا سولوگونی است، اگرچه می توانید هر کدام را مصرف کنید: سولوگونی دودی، ایمرتی یا هر ترشی دیگری).
در مورد هومینی چه می دانید آیا آن را امتحان کرده اید؟
در خانواده من گومیمن بدون اینکه منتظر تعطیلات باشم، این یک غذای کاملاً خودکفا است، به این ترتیب یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش به دست می آوریم.

اگر می خواهید طرز پخت گومی را یاد بگیرید + نحوه انتخاب آرد ذرت مناسب را نیز یاد بگیرید - به گربه خوش آمدید.
گومی- ظرف از نظر ترکیب ساده است، تمام آنچه شما نیاز دارید: کیفیت بالا آرد ذرت

و بلغور ذرت درشت آسیاب شدهالف + آب سرد

من گومی را در یک قابلمه چدنی به این شکل می پزم (و به شما توصیه می کنم - زیرا این مناسب ترین ظرف برای این اهداف است).

بنابراین، ما متوجه شدیم که از چه چیزی بپزیم و در چه چیزی بپزیم. اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که انتخاب کنید درست استمن این تجربه را از شوهرم گیو یاد گرفتم. ما آن را در کیسه نمی خریم محصولش را می ستاید... اما آرد با آرد فرق می کند، پس می رویم پیشخوان (آرد در بازارهای گرجستان انبوه فروخته می شود)، فقط آن را با دو انگشت (از بالا) فشار دهید و با انگشتانتان محکم فشار دهید. .. آرد خوب پس از چنین دستکاری ها خرد نمی شود، در همان موقعیت من باقی می ماند. عکس این را به وضوح نشان می دهد.

اگر آرد چنین کنترل آزمایشی را پشت سر گذاشته باشد، می توانیم با خیال راحت بلغور ذرت درشت آسیاب شده را از همان فروشنده بخریم (معمولاً با هم در توده های جداگانه فروخته می شود).

دستور پخت من گومیطراحی شده برای این دیگ (عکس بالا را ببینید، ظرفیت حدود 3 لیتر)
1 کیلوگرم - بلغور ذرت درشت
1.5 کیلوگرم - آرد ذرت (با ذخیره)

با آبکشی خیلی خوب بلغورهای ذرت را شروع می کنیم ته دیگ چدنی را می چینیم.

آب سرد را تا 2/3 ارتفاع دیگ بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزد - زمان آن از 40 دقیقه تا 1 ساعت است.

وقتی غلات به خوبی پخته شد، حالا نوبت به آرد می رسد (این کار را باید به سرعت انجام دهید).

برای پخت گومی از کفگیر چوبی مخصوص...

آرد کمتری نسبت به غلات مصرف می کند، نمی توانم دقیقاً بگویم که در مورد شما به چند لیوان آرد نیاز دارید، همه باید بتوانند ضخامت آرد را خودشان تعیین کنند.

نکته اصلی این است که بلافاصله آن را نریزید:.بگذارید آرد 15-20 دقیقه بجوشد...بعد دوباره اضافه کنید.بپزید - هم بزنید و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنید.

دشواری پخت گومی فقط در یک چیز نهفته است - شما باید نیروی بدنی اعمال کنید و دائماً هم بزنید (وقتی به آن عادت ندارید دستان شما بسیار خسته می شوند ، اما با تجربه دیگر متوجه آن نمی شوید).

بنابراین، چگونه تعیین کنیم آمادگی؟
1. یک کفگیر چوبی را داخل گومی بچسبانید، نباید بیفتد، در همان حالت باقی می ماند.
2. یک پوسته ترد در امتداد لبه دیگ تشکیل می شود (عکس را ببینید)

کل زمان پخت گومی (در مورد من) حدود 2 ساعت است.

گومی را به طور سنتی در بشقاب های قسمت بندی شده قرار می دهند و برای هر وعده 2 تا 3 تکه پنیر می گذارند.
پنیر به طرز شگفت انگیزی در "فرنی" داغ ذوب می شود و در نهایت به چنین قطعه چسبناکی می رسیم

و بلغور ذرت درشت آسیاب شدهالف + آب سرد

با آبکشی خیلی خوب بلغورهای ذرت را شروع می کنیم ته دیگ چدنی را می چینیم.

آب سرد را تا 2/3 ارتفاع دیگ بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزد - زمان آن از 40 دقیقه تا 1 ساعت است.

وقتی غلات به خوبی پخته شد، حالا نوبت به آرد می رسد (این کار را باید به سرعت انجام دهید).

برای پخت گومی از کفگیر چوبی مخصوص...

هومینی چیست و چگونه می توان آن را تهیه کرد؟ این غذا در گرجستان سنتی است و یک فرنی ذرت بسیار غلیظ است. هنوز هم در مناطق غربی گرجستان به جای نان استفاده می شود. در ابتدا هومینی از ارزن - ارزن ایتالیایی تهیه می شد. یک غذای مشابه ذرت در بین مولداوی ها و رومانیایی ها بسیار محبوب و محبوب است. علاوه بر این واقعیت که هومینی به طور غیرمعمول خوشمزه و اصلی است، کاملا سالم است، بنابراین ارزش دانستن دارد دستور گام به گامآماده سازی او

این غذا را می توان منحصر به فرد دانست، زیرا برای تهیه آن از نمک، آرد، آرد ذرت یا بلغور، چربی خوک و آب استفاده می شود. وقتی مامالیگا گرجی آماده شد، می توان آن را مانند نان یا فرنی خورد. بسیاری از خانم هایی که در گرجستان زندگی می کنند مدت هاست که این غذای لذیذ را درست می کنند. توجه به این نکته ضروری است که مامالیگا با پنیر، پنیر، انواع شربت ها و سس ها به خوبی می آید.روش های زیادی برای سرو ذرت لذیذ وجود دارد که هر کدام می توانند شما را با طعمی جدید و بسیار بدیع شگفت زده کنند.

اگر استفاده می کنید دستور پخت سنتیهومینی گرجی، سپس برای پخت و پز به یک دیگ با دیواره ضخیم نیاز دارید. برای هم زدن ظرف در حین پخت، نیازی به استفاده از قاشق ندارید.

با وجود سنت های چندین ساله در مورد روش تهیه مامالیگا، زنان مدرن عادت کرده اند این غذا را در یک قابلمه معمولی تهیه کنند. هیچ کس استدلال نمی کند که این غذا با مامالیگا کلاسیک گرجی متفاوت خواهد بود. با این حال، خانواده شما نمی توانند خود را از قسمت بعدی ذرت ذرت جدا کنند. لازم به ذکر است که کل زمان پخت ممکن است حداقل یک ساعت طول بکشد.

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه مامالیگا گرجی به مواد زیر نیاز دارید:

آماده سازی

1. همه چیز را آماده کنید محصولات لازمو همچنین تجهیزاتی که ممکن است در طول فرآیند پخت و پز مورد نیاز باشد. اول از همه، این یک قابلمه، دو بشقاب و یک ماهیتابه است. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و گوشت خوک را که از قبل خرد شده بود در آن قرار دهید. بسیار مهم است که چربی از آن خارج شود.

2. در این زمان می توانید یک قابلمه بردارید و 3 فنجان آب تصفیه شده داخل آن بریزید و ½ قاشق چایخوری نمک ریز به آن اضافه کنید. در این مرحله یک قاشق غذاخوری چربی ذوب شده اضافه کرده و تابه را روی اجاق می فرستند.

3. پس از گرم شدن آب اما به جوش نیامد، بلغور ذرت را اضافه کنید. در صورت تمایل، غلات را می توان با آرد ذرت جایگزین کرد، این همه به خواسته ها و ترجیحات طعم و مزه شما بستگی دارد.

4. سپس باید دستورالعمل های خاصی را دنبال کنید تا مامالیگا گرجی به درستی معلوم شود. ابتدا باید محتویات ظرف را به صورت دوره ای هم بزنید. بعد از اینکه غلات پف کرد، باید دائماً بدون توقف هم بزنید. اغلب زنان گرجی برای این کار از کاردک چوبی یا وردنه استفاده می کنند. اگر چنین ظروفی در آشپزخانه خود ندارید، ناامید نشوید، می توانید از یک قاشق معمولی استفاده کنید. تنها شرط این است که بدون توقف مخلوط کنید تا زمانی که قوام غلیظ و چسبناکی به دست آورید که یادآور خمیر است.

5. هومینی تمام شده را به بشقاب منتقل کنید، با قاشق سطح ظرف را صاف کنید.

6. پنیر پیشنهادی را برش دهید و روی ظرف را تزئین کنید. نکته اصلی این است که فرنی هنوز داغ است، بنابراین پنیر شروع به ذوب شدن می کند و با عطر و طعم خود به هومینی نفوذ می کند.

دستور العمل گام به گام گرجی GOMI - غذای محبوباز سامگرلو که از آرد ذرت درشت تهیه می شود. توسط ظاهرو قوام گومی شبیه فرنی است. این خیلی ظرف خوشمزهبا برش های پنیر سولوگونی و کره که در همه خانواده های گرجی تهیه می شود. دستور العمل مشابه دیگری را ببینید -.

مواد تشکیل دهنده

200 گرم آرد ذرت درشت،
4 قاشق غذاخوری آرد ذرت ریز آسیاب شده،
400 گرم پنیر سولوگونی (می توان آن را با پنیر ایمرتی یا موزارلا جایگزین کرد)،
40 گرم کره،
1.5 لیتر آب (شیر)
1 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی

آرد ذرت و نمک را به یک تابه چدنی عمیق اضافه کنید.

در آب بریزید، کاملاً مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید به مدت 20-25 دقیقه.

بعد از 20-25 دقیقه 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد ذرت ریز آسیاب شده. به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. گومی تمام شده باید مانند عکس زیر باشد.

گومی داغ را در بشقاب ها بریزید، پنیر خرد شده را اضافه کنید و کره. بسیاری از مردم دوست دارند گومی را با سس آجیل بخورند

مواد تشکیل دهنده

آماده سازی

انتخاب سردبیر