نحوه تزئین کیک با آیسینگ: دستور العمل ها، ایده های جالب با عکس و دستورالعمل های گام به گام. تزیین کیک با لعاب سفید شکری تزیین با لعاب

زیورآلات رژ لب. رژ لب برای پوشاندن سطح محصولات استفاده می شود.

قبل از استفاده، رژ لب تا دمای 50 ... 55 درجه سانتیگراد در یک حمام آب گرم می شود، در نتیجه تبدیل به سیال می شود که برای لعاب دادن محصولات لازم است. قبل از استفاده از رژ لب روی یک لایه بیسکویت یا ماسه، ابتدا باید آن را با یک لایه نازک از پرکننده میوه چرب کنید، سپس رژ لب در یک لایه یکنواخت قرار می گیرد و براق می شود.

رژ لب به سرعت با یک چاقوی بلند استفاده می شود و آن را روی تمام سطح لایه صاف می کند. وقتی رژ لب سفت شد، لایه را با یک چاقوی داغ نازک به شکل شیرینی یا کیک برش می زنند و برای آن در آب داغ فرو می برند. این کار به گونه ای انجام می شود که هنگام برش لایه، رژ لب خرد نشود، بلکه ذوب شود.

گاهی اوقات از رژ لب برای ایجاد طرح هایی به صورت شبکه یا نقطه استفاده می شود. برای انجام این کار، رژ لب گرم می شود، در یک کورنت قرار می گیرد، بسته می شود و الگوی مورد نظر اعمال می شود (شکل 7.6).

می توانید از رژ لب برای ساختن الگوی مرمری یا شاه ماهی استفاده کنید. برای این منظور مقدار کمرژ لب ها به رنگ تیره تری مانند پودر کاکائو رنگ می شوند. رژ لب در یک کورنت قرار می گیرد. تزیین باید سریع انجام شود تا رژ لب سفت نشود. یک لایه رژ لب به لایه زده می شود، رژ لب با رنگ متفاوت بلافاصله به شکل خطوط موازی از کورنت رسوب می کند و

برنج. 7.6. تزیین کیک با فوندانت کرنت

بلافاصله، با سمت صاف چاقو، خطوطی را در سرتاسر بالا و پایین بکشید (الگوی "مرمری" دریافت می کنید) یا در یک جهت (الگوی "هرینگ").

تزئینات لعاب. لعاب های زیر برای تزئین محصولات استفاده می شود: خام برای لعاب سطح. خام و کاسترد برای تزئین محصولات؛ شکلات (کوورتور).

لعاب خام برای لعاب سطحی به شرح زیر تهیه می شود.

سفیده تخم مرغ را داخل همزن بریزید، آب با دمای 35...40 درجه سانتیگراد، اضافه کنید "/3 پودر قندو با هم زدن دستگاه با سرعت کم، یک درصد دیگر پودر قند طبق دستور اضافه کنید. مخلوط تا دمای 40 ... 45 درجه سانتیگراد گرم می شود. دوباره با سرعت کم دستگاه را بزنید و کم کم بقیه پودر قند را اضافه کنید. قوام لعاب شبیه خامه ترش غلیظ است. سطح محصولات با این لعاب پوشیده شده است. پس از سفت شدن، یک پوسته شکری صاف، براق و نازک روی سطح محصول تشکیل می شود. درست مانند رژ لب، می توان آن را در رنگ های مختلف رنگ آمیزی کرد.

برای تهیه 1 کیلوگرم لعاب خام برای لعاب دادن سطح، (گرم): پودر قند - 907، سفیده تخم مرغ - 28، آب - 136.

لعاب خام برای تزئین محصولات به شرح زیر تهیه می شود.

پروتئین ها را بدون هیچ اثری از چربی داخل کتری می ریزند، دستگاه را با سرعت کم روشن می کنند و در حین هم زدن به تدریج پودر قند اضافه می کنند، در پایان هم زدن. اسید سیتریک. آمادگی لعاب با الگوی ماندگار آن مشخص می شود. محصولات با لعاب تزئین شده و آن را از کیسه شیرینی یا کورنت کاغذی پیپ می کنند.

برای تهیه 1 کیلوگرم لعاب خام برای تزئین محصولات، (گرم): پودر قند - 866، سفیده تخم مرغ - 169، اسید سیتریک - 0.1.

لعاب کاسترد برای تزئین محصولات به شرح زیر تهیه می شود.

شکر دانه ریز و آب را به جوش بیاورید، کف را جدا کرده و با دمای 114...115 درجه سانتیگراد بجوشانید (تا یک گلوله ضعیف) در همان زمان سفیده ها را هم بزنید تا یک کف پایدار حجم آن افزایش یابد. 5...6 بار بدون وقفه زدن، به تدریج آب گرم را در یک جریان نازک بریزید شربت قند، پودر قند و اسید سیتریک رقیق شده را در قسمت هایی اضافه کنید. کل زمان ضرب 35 دقیقه است. آمادگی لعاب با الگوی روی سطح تعیین می شود: الگوی نباید شناور باشد.

تزیینات ساخته شده از لعاب کاسترد نسبت به تزئینات ساخته شده از لعاب خام براق کمتری دارند، اما در طول نگهداری دوام بیشتری دارند.

برای تهیه 1 کیلوگرم لعاب کاسترد برای تزئین محصولات، (گرم): شکر دانه ریز - 547، پودر قند - 315، سفیده تخم مرغ - 170، اسید سیتریک - 0.1، آب - 248.

از آیسینگ شکلاتی (کوورتور) برای لعاب دادن به سطح کیک ها استفاده می شود. برای انجام این کار، شکلات خرد می شود، با کره کاکائو به نسبت 4: 1 ترکیب می شود، در حمام آب تا دمای 33 ... 34 درجه سانتیگراد گرم می شود و سطح محصولات لعاب می شود.

در تولید خطی به جای شکلات قنادی از لعاب شکلاتی ارزان تری استفاده می کنند که بر پایه معادل فرآورده های کاکائویی تهیه می شود و به صورت آماده به تولید عرضه می شود. بر خلاف شکلات، نیازی به تمپر کردن آن نیست، به راحتی قابل استفاده است، دمای پایین را تحمل می کند و تحمل می کند. دمای بالا(تا 32 درجه سانتیگراد) به لطف روغن نخل موجود در ترکیب آن.

به عنوان افزودنی به محصولات قنادی از سس شکلات سیاه (یا سفید) استفاده می شود که در لوله 1 لیتری با درب پیچی به کارگاه می آید.

برای تکمیل، لعاب دادن و تزیین محصولات نهایی، شکلات های رنگی به صورت براده های رنگی، ورمیشل های رنگی و ... اساس شکلات های رنگی، شکلات سفید با افزودن طعم دهنده ها و رنگ ها توصیه می شود. سه نوع شکلات دارای طعم های مربوطه هستند: پرتقال - طعم پرتقال، لیمو - طعم لیمو، صورتی - طعم توت فرنگی. این مجموعه شامل شکلات های سبز، زرد و آبی نیز می شود.

جواهرات کندیر. شکر تصفیه شده با آب ترکیب می شود، به جوش می آید، کف برداشته می شود و به دمای 110 درجه سانتیگراد (تا یک نخ ضخیم) می جوشانند. شربت به دست آمده تا 80 درجه سانتیگراد خنک می شود، با کفگیر مالیده می شود و به تدریج پودر قند اضافه می شود. توده کدر می شود و قوام خامه ترش مایع را به دست می آورد. کندیر برای ریخته گری مجسمه های توخالی استفاده می شود. بهترین ارقام از شکر تصفیه شده، ضعیف تر - از شکر گرانول ساخته شده است.

از قالب های گچی برای ریخته گری فیگورها استفاده می شود. نیمی از قالب ها را شسته و به هم می بندند و به مدت 2...3 ساعت در آب قرار می دهند.

کندیر داغ از طریق سوراخ واقع در پایین مجسمه به شکل آماده ریخته می شود، پس از چند دقیقه یک پوسته سخت در نزدیکی دیوارها تشکیل می شود. بعد از 10...15 دقیقه، کاندیر خشک نشده ریخته می شود و قالب به مدت 30 دقیقه باقی می ماند. سپس آن را باز می کنند، مجسمه به دست آمده را بیرون آورده و خشک می کنند! حداقل یک روز مجسمه را می توان با رنگ خوراکی یا آیسینگ رنگ آمیزی کرد.

برای تهیه 1 کیلوگرم قندیر (گرم): شکر تصفیه شده - 745، پودر قند - 74، آب - 224.

اگر تمایل یا زمان لازم برای اختراع الگوهای شیرین ماهرانه را ندارید، لعاب آینه به شما کمک می کند. این یک محصول جهانی و کاربردی است که نه تنها برای تزئین سطح محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. همچنین با موفقیت به عنوان لایه ای برای کیک ها استفاده می شود. این یک محصول طبیعی است که از شیر تغلیظ شده، عسل یا خامه ترش تهیه می شود.

چگونه به طور مساوی روی کیک لعاب بریزیم

برای پخش ساده، سریع و یکنواخت لعاب آینه ای روی سطح کیک، باید آن را کمی گرم کنید یا یک قاشق غذاخوری شربت ذرت اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید. سپس یک قاشق غذاخوری فراستینگ را در مرکز کیک بریزید و با کاردک افست از مرکز کیک به سمت بیرون پخش کنید.

فراستینگ برای نوشتن روی کیک

در یک کاسه متوسط ​​پودر قند و کره را با قاشق یا همزن با سرعت کم مخلوط کنید. وانیل و 1 قاشق غذاخوری شیر را اضافه کنید. مقدار شیر را کم کم اضافه کنید تا لعاب صاف و قابل پخش شود. اگر توده خیلی غلیظ بود شیر بیشتری اضافه کنید اما به تدریج و کم کم این کار را انجام دهید.

یک گزینه جایگزین خرید فراستینگ آماده برای نوشتن روی کیک است. این باعث صرفه جویی در زمان می شود و به شما امکان می دهد ترکیبات تزئینی روشن ایجاد کنید. از ساخته شده است محصولات طبیعیبنابراین برای سلامتی کاملا بی خطر است و از نظر طعم نسبت به همتای خانگی خود کم ندارد.

مایه مخملی برای کیک

شیک، تزیین خوشمزهکه از نظر رنگ و بافت شبیه مخمل مجلل است. این لعاب به صورت یک لایه نازک روی محصول شیرینی پزی زده می شود. این محصول از کره کاکائو و شکلات تلخ تهیه شده است. مایه کیک مخملی آماده را با قیمت رقابتی بخرید. این بر اساس دستور العمل های حرفه ای، بر اساس محصولات طبیعی ساخته شده است.

فراستینگ برای کیک موس

لعاب آینه ای برای دکوراسیون اینجا ایده آل است. به طور یکنواخت روی سطح کیک موس، شیرینی و دسر پخش می شود. یک تزیین خوشمزه از:

• ژلاتین برگ؛
• شکر سفید؛
• شربت گلوکز؛
• شکلات سفید;
• شیر تغلیظ شده

این محصول بر پایه آب تصفیه شده است. رنگ خوراکی ایمن برای سلامتی به لعاب آینه اضافه می شود.

آیسینگ شکر برای کیک

این نه تنها تزئین، بلکه طعم محصول شیرینی را نیز حفظ می کند. به صورت یک لایه پیوسته روی سطح کیک بمالید. برای تهیه، باید پودر قند را الک کنید، با آب رقیق کنید، طعم دهنده ها و رنگ ها را به مزه اضافه کنید. یک گزینه جایگزین خرید پودر قند آماده برای کیک است که طبق دستور العمل های حرفه ای بر اساس مواد طبیعی ساخته شده است.

مایه کیک رنگی

این عنصر تزئینی خوشمزه جایگزین خامه های چرب و ماستیک شده است. این نه تنها زیبا به نظر می رسد، بلکه لذت طعم را نیز می دهد. مایه کیک رنگی توسط سرآشپزان شیرینی پزی برای برجسته کردن شکل کیک استفاده می شود. اساس تزیین شکلات و پودر قند است. برای کیک خود لعاب آینه ای رنگی بخرید و شاهکاری شیرین بسازید که نه تنها با طعم، بلکه با طراحی شیک و غیرمعمولش شما را شگفت زده خواهد کرد.

آیسینگ آماده برای کیک

این باعث صرفه جویی در زمان و تلاش می شود، بدون اینکه ویژگی های طعم را به خطر بیندازند. لعاب آینه تمام شده به زیبایی می نشیند، بلافاصله سفت نمی شود و زمان برای اصلاح ترکیب وجود دارد. دکور شیرین از مواد طبیعی مطابق با استانداردهای جهانی محیطی و بین المللی تولید می شود.

کیک های آیسینگ

اینها محصولات شیرینی پزی شیک و خوشمزه هستند که آماده کردن آنها زمان زیادی نمی برد. در واقع باید یک لعاب براق یا آینه ای و همچنین لایه های کیک تهیه کنید. سپس کیک ها را با آن بپوشانید (یک لایه به طور متوسط ​​نصف لیوان می گیرد، همه چیز بستگی به اندازه دارد). برای اینکه زمان تهیه کیک آیسینگ را کاهش دهید، یک پایه آماده برای آن بخرید. این کیفیت ثابت شده است که کاملاً طبق دستور العمل های حرفه ای تولید می شود.

لعاب براق

با کمک آن، یک بافت تصفیه شده ایجاد می شود. اما برای تهیه یک دکوری شیک قنادی به زمان و مواد زیر نیاز دارید:

• شکر؛
• شربت گلوکز؛
• آب؛
• شکلات که در حمام آب ذوب می شود.
• شیر تغلیظ شده؛
• رنگ خوراکی

برای ساده‌تر کردن فرآیند تولید کیک و شیرینی، لعاب براق بخرید. این خوشمزه، شیک، نه گران است.

گل رز خامه ای تجاری روی محصولات شیرینی پزی به تدریج به گذشته تبدیل می شود. آنها با کیک رنگی جایگزین می شوند - هضم راحت تر و کالری کمتری دارند. و راحتی تزئین دسرها با کمک آن غیر قابل مقایسه است. کیک ها، نان ها، کلوچه ها، شیرینی ها، تازه از فر بیرون آورده شده اند، ظاهری غیرقابل ارائه دارند. اما بعد از آن مایه رنگی جادویی کیک ظاهر می شود، شیرینی روی آن می ریزد - قبل از شما یک شاهکار است هنرهای آشپزی. فرآیند آماده سازی فوق العاده ساده آن را برای استفاده در شیرینی پزی ضروری می کند. توده شیرین می تواند مارشمالو و کاپ کیک را خوشمزه تر و زیباتر کند و همچنین ارزش انرژی آنها را افزایش دهد.

کمی تاریخچه

بیش از دو قرن پیش، لعاب های رنگی از لعاب ها پدید آمدند. مواد پخته شده را با شربت شکر خوب جوشانده پوشانده و در فر با دمای پایین قرار می دهند. پس از خشک شدن، یک لایه مات روی محصول تشکیل می شود. بعداً برای افزودن رنگ، آب میوه ها و گیاهان به مخلوط اضافه شد.

همانطور که تاریخ نشان می دهد، لعاب سفیدبرای یک کیک که دستور پخت آن شامل شکر بود، از پاکی و بی گناهی عروس و همچنین ثروت مادی خانواده صحبت می کرد. هزینه این محصول در آن زمان قابل توجه بود.

با گذشت زمان، رنگ ها به توده شیرین اضافه شدند، لعاب رنگی جای آن را گرفت هنر شیرینی پزیبه عنوان یک پایان زیبا برای یک ترکیب آشپزی. مونوگرام ها و الگوهای توده شکر و حتی مجسمه سازی چهره ها رایج شده است و اکنون می توانید مرحله به مرحله طرز تهیه کیک را در هر کتاب آشپزی بخوانید.

سهولت آماده سازی و حداقل مواد لازم برای تهیه این جزء شیرینی پزی به حق توسط سرآشپزهای حرفه ای قدردانی می شود. عاشقان محصولات پخته خانگیهمچنین اغلب برای تزئین محصولات خود استفاده می شود.

ترکیب اصلی لعاب

پایه از اجزای بدون رنگ تشکیل شده و به طور طبیعی رنگ خنثی دارد. این ترکیب در تزئین محصولات شیرینی پزی با استفاده از افزودنی های مختلف معطر و رنگی استفاده می شود.

مراحل پخت و پز

50 گرم کره را در یک حمام آب حل کنید تا مایع شود.
4 قاشق چایخوری شیر و شکر را اضافه کنید.
بپزید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند.
با مخلوط کن بزنید.
آیسینگ کیک رنگی با افزودن رنگ خوراکی به دست می آید

محصولاتی که در مخلوط هنوز داغ مخلوط می شوند.
بعد از سرد شدن می توان مستقیماً از آن برای تزیین شاهکارهای مختلف قنادی استفاده کرد.
توصیه می شود باقیمانده جرم استفاده نشده را در یخچال و زیر درب محکم بسته نگهداری کنید. فقط قبل از استفاده بعدی گرم کنید.

رازهایی برای تهیه فراست کیک رنگی

حتما قبل از پخت مواد حجیم را الک کنید وگرنه گلوله می شود.
هنگام پخت و پز، نباید حواس شما پرت شود، در غیر این صورت باید همه چیز را از نو شروع کنید.
در حین پخت کاملاً هم بزنید.
هنگام هم زدن مخلوط با مخلوط کن، اجازه ندهید حباب های هوا ظاهر شوند، در غیر این صورت محصول نهایی به اندازه کافی صاف نخواهد بود.

رنگ آمیزی لعاب

رنگ نقش مهمی در ایجاد دکور برای محصولات قنادی دارد. با استفاده از سایه های مختلف رنگ، می توانید ایجاد کنید شاهکارهای آشپزی، که نه تنها لذت طعم را به ارمغان می آورد، بلکه باعث تحسین زیبایی طراحی خارجی می شود.

برای رنگ آمیزی مایه کیک می توانید از رنگ خوراکی مصنوعی یا رنگ طبیعی از آب توت ها و سبزیجات استفاده کنید. خوراکی ها رنگ روشن تری به محصول نهایی می دهند، اما ممکن است برای همه مفید نباشند. هنگام استفاده از رنگ های طبیعی، رنگ ها چندان اشباع نشده اند، اما چنین ظرافتی را می توان با خیال راحت حتی به کودک داد.

رنگ برای لعاب

ترکیبات رنگرزی مصنوعی برای استفاده راحت هستند و رنگ روشن و غنی را ارائه می دهند. آنها انواع مختلفی دارند - مایع، پودری، ژل - و به طور گسترده در آنها استفاده می شود تولید صنعتیمحصولات شیرینی پزی خانم های خانه دار نیز این رنگ ها را به دلیل سهولت استفاده از آن ها دوست داشتند. مایه کیک رنگی که با استفاده از آنها تهیه می کنید ماندگاری بیشتری خواهد داشت و از بین نمی رود اشعه های خورشیدو رطوبت بالا

رنگ های غذای خشک

رنگ های پودری برای محصولات قنادی را نباید با رنگ برای آن اشتباه گرفت تخم مرغ عید پاک. اینها رنگدانه های مصنوعی هستند که در حداقل دوز رنگی شدید ایجاد می کنند. آنها در طیف گسترده ای از رنگ ها موجود هستند، ارزان و آسان برای استفاده هستند. در خانه مقدار پودر باید با نوک چاقو اندازه گیری شود. با استفاده از رنگدانه های پودری، هیچ سوالی در مورد طرز تهیه آیسینگ رنگی برای کیک نخواهید داشت.

می توان از پودر رنگ آمیزی برای پاشیدن روی دسرها یا رقیق شدن در آب یا الکل استفاده کرد.

رنگ خوراکی ژل

اجزای این رنگ ها - رنگدانه های مصنوعی، آب، گلیسیرین مواد غذایی، غلیظ کننده ها - خاصیت ضد حساسیت دارند و اصلا برای سلامتی مضر نیستند. برای به دست آوردن یک رنگ روشن و غنی، دو قطره میعانات ژل به ازای هر جرم رنگ آمیزی کافی است.

محصولی برای پوشش دسرها با استفاده از تکنولوژی مد روز با مخمل یا رنگی لعاب آینه ای، به صورت بسته بندی عرضه می شوند تا دریافت مقدار مورد نیاز آسان و ساده باشد. کارشناسان خرید رنگ ژل خوراکی را برای استفاده در آشپزی توصیه می کنند. قیمت این محصول یک مرتبه گرانتر از انواع دیگر است، اما اگر مزایا را در نظر بگیرید - ایمنی برای سلامتی، نداشتن بو و طعم خنثی - مزایای آن آشکار است. همچنین می توان به این نکته اشاره کرد که وجود رنگ ژله ای به دلیل حجم میکروسکوپی روی قوام محصول نهایی تاثیری نخواهد داشت و مایه کیک رنگی طعم خاص خود را از دست نخواهد داد.

رنگ خوراکی از محصولات

فرآورده های جدا شده از منابع حیوانی و گیاهی تحت تأثیر شیمیایی نیستند. مواد اولیه مواد اولیه گیاهی هستند - سبزیجات، سبزیجات ریشه. برای مصرف کننده این نوع محصول به صورت مایع و روغن و یا گرانول و پودر موجود می باشد. روشنایی به دست آمده در هنگام استفاده از چنین رنگ هایی به شرایط رشد مواد منبع، زمان جمع آوری و شرایط نگهداری بستگی دارد.

یک مزیت بزرگ ساخت رنگ خوراکی در خانه است

در دسترس هر خانم خانه دار است، که به آنها اجازه می دهد در دستور العمل کیک کیک رنگی گنجانده شوند.
برای گرفتن رنگ صورتی، یک قطره آب آلبالو اضافه کنید.
اضافه کردن چغندر به رنگ بنفش در می آید.
رنگ سبز از اسفناج فشرده به دست می آید.
هویج و پرتقال رنگ نارنجی می دهند.
فراست کیک رنگی با کرن بری رنگ قرمز به خود می گیرد.
آبی از شاه توت و زغال اخته به دست می آید.

آب به سادگی از توت ها گرفته می شود، سبزیجات ابتدا باید رنده شوند و آب آن از توده به دست آمده خارج شود. توت های یخ زده باید در مایکروویو ذوب شوند.

همانطور که می بینید از انواع توت ها و سبزیجات با محتوای بالای ویتامین استفاده می شود. بنابراین، کیک کیک رنگی در خانه با استفاده از مواد افزودنی طبیعی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. با آزمایش ترکیب های مختلف مواد اولیه می توانید به طیف وسیعی از رنگ ها برای استفاده در دکوراسیون دست پیدا کنید.

روش های مختلف برای ساخت لعاب

در حالت اول (بدون عملیات حرارتی) 50 گرم پودر قند و 50 میلی لیتر آب گرم را با هم مخلوط می کنیم تا دانه های پودر کاملا حل شوند. در حالت دوم، با عملیات حرارتی، مخلوط شکر را در یک کاسه فلزی به جوش می آورند و در حالی که روی حرارت ملایم هم می زنند، به مدت 2-3 دقیقه پخته می شوند. در هر دو گزینه، مطمئن شوید که کاملا مخلوط کنید تا یک توده صاف و براق ظاهر شود.

دستور غذا با شربت گلوکز

لعاب قنادی که شامل شربت گلوکز می باشد رنگ خنثی دارد و می توان از آن برای تزیین استفاده کرد. محصولات آشپزیبه عنوان یک عنصر مستقل اما با افزودن رنگ، می توانید گزینه های متنوع تری برای تزئین دسر ایجاد کنید، بنابراین لعاب های رنگی جالب و متنوع تری بر اساس آن تهیه می شود.

مواد اصلی شکلات سفید و شیر تغلیظ شده است.

در یک قابلمه 100 میلی لیتر آب، 150 گرم شربت و 180 گرم شکر را با هم مخلوط کنید. حرارت دهید و مدام هم بزنید تا جوش بیاید و دقیقاً 2 دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید. شکلات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در شیر تغلیظ شده بریزید و دوباره مخلوط کنید. از طریق یک الک یا یک لایه گاز صاف کنید. جرم حاصل در دستور العمل لعاب آینه به عنوان ماده اصلی گنجانده می شود.

اگر شربت گلوکز ندارید، خودتان از قرص های گلوکز درست کنید. 2 بسته گلوکز بردارید، 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. بجوشانید تا ذرات حل شوند. یک قاشق غذاخوری گلیسیرین درجه غذا بریزید و هم بزنید. در جای خنک نگهداری شود.

طرز تهیه لعاب آینه

آیا انعکاس خود را روی سطح یک خوراکی شیرین دیده اید؟ بله، این داستان تخیلی نیست. نمایش های چشم نواز با تمام شکوه و زرق و برق و کیک های دیدنی یک افسانه نیستند. لعاب آینه ای برای یک کیک در خانه که با تعجب اعضای خانواده و مهمانان تهیه شده است، تبدیل به نکته برجسته شما در میزهای تعطیلات می شود.

تمام مواد موجود در دستور غذا با شربت گلوکز شرح داده شده در بالا برای حفظ شرایط دما از قبل گرم می شوند. دمای ایده آل به طور متوسط ​​32 درجه است. برای گرفتن لعاب رنگی، رنگ را قطره قطره اضافه کرده و رنگ مورد نظر را انتخاب کنید. اکنون به یک مخلوط کن غوطه ور نیاز دارید. باید بدون بالا بردن مخلوط کن روی مخلوط، مخلوط کنید. اگر حباب ظاهر شد، مخلوط را دو بار از صافی رد کنید. اگر حباب ها ناپدید نشدند، به این معنی است که متأسفانه مایه رنگی کیک درست نشد و باید دوباره آن را انجام دهید.

قبل از تزئین، محصول باید منجمد شود، سپس جرم گرم را روی سطح و طرفین اعمال کنید و به طور مساوی توزیع کنید. محکم بپیچید فیلم چسبناکو در یخچال قرار می دهیم تا به بلوغ برسد. بخش استفاده نشده باقیمانده را در جای خنک نگهداری کنید و قبل از استفاده دوباره گرم کنید.

کیک قرمز برای کیک بسیار چشمگیر است، تحسین برانگیز است و کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. البته، شما باید سعی کنید و تمام پیچیدگی های تکنولوژی را دنبال کنید، اما نتیجه تحسین برانگیز خواهد بود.

همه می توانند توانایی های هنری خود را در طراحی شاهکارهای شیرینی پزی نشان دهند. لعاب قرمز آینه ای که برای دکوراسیون استفاده می شود با رنگ روشن و شادی که دارد می تواند روحیه شما را بالا برده و اشتهای شما را تحریک کند. در صورت تمایل، می توانید کل محصول را با آن بپوشانید، و شبیه یک استوانه درخشان می شود، یا در صورت ترکیب با رنگ های دیگر، می توانید الگوهای چرخشی فانتزی ایجاد کنید. می توانید انواع توت ها را در آن فرو کنید و محصول را با "کریستال های درخشان" براق تزئین کنید.

تهیه لعاب آینه ای مشکی سخت تر است.

شربت را از 240 گرم شکر و 100 گرم آب بجوشانید. 160 گرم خامه را روی آتش بگذارید، بجوشانید، به مایه شیرین اضافه کنید، سپس 80 گرم کاکائو خوب اضافه کنید. همه چیز را دوباره بجوشانید، ژلاتین خیس شده و فشرده را اضافه کنید.

داخل لیوان بریزید و با همزن با حداقل سرعت هم بزنید تا حباب ها کاملا محو شوند. محصول را خنک کرده، روی آن بریزید، در فویل غذا بسته بندی کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه لعاب آینه ای بسیار پیچیده است، اما تاثیری که روی مهمانان شما گذاشته می شود ارزش تلاش را دارد. تعارفات زیادی خطاب به خود خواهید شنید و به سادگی یک ملکه خواهید بود.

پر کردن روغن

شما هرگز از گزینه های مختلف برای تهیه دکوراسیون برای دسر شگفت زده نمی شوید. بنابراین، آیسینگ کره می تواند یک افزودنی بدیع و زیبا به غذاهای شیرینی پزی باشد. قوام ظریف تری دارد و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.

برای تهیه، 100 گرم شکلات سفید را که به قطعات خرد شده است در یک حمام آب ذوب کنید، 70 گرم شیر تغلیظ شده، 30 گرم کره را اضافه کنید، 30 گرم خامه بریزید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و 2-3 دقیقه بپزید. ژلاتین از قبل خیس شده و یک قطره رنگ خوراکی را اضافه کنید و مخلوط کنید. به یک رنگ یکنواخت برسانید. جرم باید از قاشق جاری شود. مایه کیک رنگی تمام سطح کیک را می پوشاند. سپس دسر را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

پایان کاراملی

برای تهیه به 100 گرم شکر، 250 گرم شیر تغلیظ شده آب پز، 250 گرم خامه، 10 گرم ژلاتین نیاز دارید. به جای شیر تغلیظ شده، می توانید تافی های کشدار یا آب نبات "Korovka" مصرف کنید.

شما می توانید به جای استفاده از این فراستینگ کیک رنگی اصلی استفاده کنید خمیر شکلاتیبرای پر کردن اکلر و نان.

فراستینگ لیمو برای کیک

دستور العمل های جالب برای تهیه دسر با طعم تند و دلپذیر لیموی تازه:
2 قاشق غذاخوری آب لیموپودر قند 3 قاشق غذاخوری کره 100 گرم.
1 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و آب جوش، 250 گرم پودر قند.

آیسینگ رنگی برای کیک با رگه های لیمو با افزودن رنگ زرد به هر یک از گزینه ها به دست می آید.

پایان وانیلی

با داشتن طعم دلپذیر وانیلی، برای نان، کیک عید پاک، کلوچه، کلوچه و کیک عالی است. حتی بدون افزودن رنگ، هر محصول شیرینی را تزئین می کند. و اگر حداقل تلاش کنید، طرز تهیه کیک رنگی برای شما راز نخواهد بود.

می توانید آن را به دو صورت طبخ کنید.

برای روش اول به 8 قاشق غذاخوری آب، 1.5 فنجان پودر قند، وانیلین برای طعم دادن نیاز دارید. مواد خشک را با هم مخلوط کنید، آب داغ را اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا یکدست شود. رنگ را اضافه کنید. اکنون شما آیسینگ رنگی دارید. دستور العملی که در آن عملیات حرارتی وجود ندارد.

برای دوم به 30 گرم کره، 1.5 فنجان پودر قند، 30 گرم، وانیلین برای طعم دادن نیاز دارید.

طبق معمول کره را آب کرده و در شیر بریزید و پودر قند و وانیل را اضافه کنید. سپس آن را با یک کاردک می مالیم تا جرم خامه ای شود و بلافاصله آن را روی محصول می گذاریم - به سرعت سفت می شود.

آیسینگ پخت

استفاده از مخلوط شکر شیرین با افزودن آب توت برای تزئین کلوچه ها، شیرینی های زنجبیلی و نان ها از قرون وسطی سنت شیرینی پزی ها بوده و امروزه نیز در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد.

یک لعاب غیرمعمول برای کوکی ها، که با آن می توانید خطوط و اشکال را بکشید، که در تمام رنگ های رنگین کمان نقاشی شده است، در صورت داشتن محصولات با کیفیت - 1 پروتئین مرغ و 100 گرم پودر قند - برای هر آشپزی که به خود احترام می گذارد کاملاً قابل دسترسی است.

برای تهیه سفیده تخم مرغ دمای اتاقباید آن را با پودر مخلوط کنید، هر بار 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید، سپس به شدت آسیاب کنید. وقتی تمام پودر تمام شد و با پروتئین یک توده واحد تشکیل داد، رنگ را اضافه کنید. اگر چندین رنگ رنگ دارید، می‌توانید یک پالت بسازید و مایه کوکی‌های رنگی کوکی‌های شما را شبیه به گزل، خوخلوما یا شخصیت کارتونی مورد علاقه پسرتان می‌کند.

برای برخی، و برای برخی دیگر - شیرینی زنجبیلی. تاریخچه نان زنجبیلی روسی، مانند تاریخ روسیه، چند وجهی است. این باستانی ترین غذای لذیذ است که برای تولید آن اشکال خاصی ساخته شده است - مهر و موم که در آن خمیر طبق دستور العمل های گرامی به نان زنجبیلی تبدیل می شود. تزیین کیک شیرینی زنجبیلی رنگی بود.

پودر قند برای این شیرینی ها نباید گلوله باشد، بنابراین همه چیز از صافی الک شد. سپس پروتئین را اضافه کرده و ورز می دهیم تا یکدست شود. سطح با جرم حاصل پوشانده شد. و لعاب رنگی که به عنوان تزئین استفاده می شود، کلوچه های شیرینی زنجبیلی را با شکوه تمام رنگ آمیزی می کند.

شیرینی زنجفیلی یک هنر کلاسیک شیرینی زنجفیلی است. رویه محصول پخته شده که با چرخش و طرح های ساخته شده از فوندانت سفید تزئین شده است، فقط با نگاه کردن به آن، دهان شما را آب می دهد و بزاق می دهد. برای تهیه فقط 2 عدد سفیده مرغ، 300 گرم شکر و 20 گرم پوست پرتقال نیاز دارید. همه اینها را مخلوط کرده تا یکدست شود و سپس شیرینی زنجبیلی را به دلخواه تزیین کنید. کیک شیرینی زنجبیلی به هیچ رنگی نیاز نداشت.

گزینه هایی برای خرید تزیینات آماده برای تولیدات شیرینی پزی شما، خرید محصولات کارخانه ای وجود دارد و آیسینگ کیک رنگی بدون هیچ مشکلی در خدمت شما خواهد بود.

اما ساخته شده با دستان خود، با کمک کودکان، که در طول فرآیند پخت و پز به آنها می گویید چگونه یک کیک رنگی درست کنید، این کاملا متفاوت است.

چه شگفت انگیز است که صبح را با یک فنجان قهوه و یک کروسانت کرکی پذیرایی کنیم! و اگر روی آن ماسک رنگی وجود دارد، این بهترین شروع روز است!

450 گرم آرد را بردارید حق بیمه 2 قاشق چایخوری نمک و شکر، 25 گرم مارگارین گیاهی، 1 قاشق چایخوری مایه خمیر فعال، 1 تخم مرغ کمی زده شده. خمیر را درست کنید و اجازه دهید دو بار ور بیاید. لایه را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید و به صورت مثلث برش دهید. داخل هر مثلث یک تکه کره بریزید و حلقه کنید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 2000 بپزید.

کروسان های آماده را می توان از قبل خورد، اما مایه کیک رنگی آن ها را واقعا جادویی می کند.

زیورآلات رژ لب. این محصولات نیمه تمام تکمیلی برای پوشش سطح محصولات استفاده می شود.

قبل از استفاده، رژ لب تا دمای 50 تا 55 درجه سانتیگراد در حمام آب گرم می شود. به مایع تبدیل می شود که برای لعاب دادن محصولات لازم است. قبل از زدن رژ لب روی یک لایه بیسکویت یا شن، ابتدا باید آن را با یک لایه نازک از فیلینگ میوه ای چرب کنید، سپس رژ لب در یک لایه صاف قرار می گیرد و براق تر می شود.

رژ لب را به سرعت با یک چاقوی بلند بمالید و آن را روی تمام سطح لایه صاف کنید. وقتی رژ لب سفت شد، لایه را با یک چاقوی داغ نازک به شکل شیرینی یا کیک برش می زنند و برای آن در آب داغ فرو می برند. این کار به گونه ای انجام می شود که هنگام برش لایه، رژ لب خرد نشود، بلکه ذوب شود.

گاهی اوقات از رژ لب برای ایجاد طرح هایی به صورت شبکه یا نقطه استفاده می شود. برای انجام این کار، رژ لب را بپوشانید، آن را در یک کورنت قرار دهید، آن را ببندید و طرح مورد نظر را اعمال کنید.

می توانید از رژ لب برای ساختن الگوی مرمری یا شاه ماهی استفاده کنید. برای این منظور، مقدار کمی از رژ لب را با استفاده از پودر کاکائو، به رنگ تیره‌تری در می‌آورند. رژ لب در یک کورنت قرار می گیرد. تزیین باید سریع انجام شود تا رژ لب سفت نشود. یک لایه رژ لب روی لایه زده می شود و بلافاصله رژ لب با رنگ متفاوت به شکل خطوط موازی از روی ماتیک ذرت می ریزد. و سپس، با سمت صاف یک چاقو، خطوطی را در سرتاسر بالا و پایین بکشید (الگویی "مرمری" دریافت می کنید) یا در یک جهت (الگوی "هرینگ").

تزئینات لعاب.

لعاب های زیر برای تکمیل محصولات استفاده می شود: خام برای لعاب سطح. خام و کاسترد برای تزئین محصولات؛ شکلات (couvergur).

لعاب خام برای لعاب سطحی

پودر قند 907 سفیده تخم مرغ 28 آب 136 بازده 1000 .

سفیده تخم مرغ و آب با دمای 35-40 درجه سانتیگراد داخل همزن ریخته و 1/3 پودر قند اضافه میکنیم و در حین هم زدن با سرعت 1/2 پودر قند طبق دستور اضافه میکنیم مخلوط را در دمای 40-45 درجه سانتیگراد گرم کنید و به تدریج بقیه پودر قند را به آن اضافه کنید مانند رژ لب، می توان آن را در رنگ های مختلف رنگ آمیزی کرد.

لعاب خام برای تزئین محصولات

پودر قند 866، سفیده تخم مرغ 169، اسید سیتریک 0.1 بازده 1000.

سفیده تخم‌مرغ را بدون چربی داخل کتری می‌ریزند و با سرعت کم دستگاه را روشن می‌کنند و در حین هم زدن به تدریج پودر قند اضافه می‌کنند و در پایان هم زدن اسید سیتریک وارد می‌کنند. آمادگی با یک الگوی پایدار تعیین می شود. محصولات را با لعاب تزئین کنید، آن را از کیسه شیرینی یا چوب ذرت کاغذی پیپ کنید.

لعاب کاسترد برای تزئین محصولات

شکر دانه ریز 547 پودر قند 315 سفیده تخم مرغ 170 اسید سیتریک 1/0 آب 248 بازده 1000 .

شکر و آب را به جوش بیاورید، کف را بردارید و با دمای 114-115 درجه سانتیگراد بجوشانید (تست برای "گلوله ضعیف") در همان زمان سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و تا زمانی که حجم آن 5-6 افزایش یابد. بارها بدون قطع کردن، شربت شکر را در یک جریان نازک در آن بریزید، پودر قند و اسید سیتریک رقیق شده را در قسمت های مختلف اضافه کنید : الگو نباید شناور باشد.

تزئینات ساخته شده از لعاب کاستارد نسبت به تزئینات ساخته شده از لعاب خام براق ترند، اما در طول نگهداری پایدارتر هستند.

لعاب شکلاتی (کوورگور). از آیسینگ شکلاتی برای لعاب دادن به سطح کیک ها استفاده می شود. برای انجام این کار، شکلات را خرد می کنند، با کره کاکائو به نسبت 4: 1 ترکیب می کنند، در حمام آب تا دمای 33-34 درجه سانتی گراد حرارت می دهند و سطح محصولات لعاب می شود.

جواهرات کندیر

شکر تصفیه شده ۷۴۵ پودر قند ۷۴ آب ۲۲۴ بازده ۱۰۰۰.

شکر با آب ترکیب می شود، به جوش می آید، کف برداشته می شود و تا 110 درجه سانتیگراد می جوشد (آزمایش "نخ ضخیم"). شربت به دست آمده تا دمای 80 درجه سانتیگراد خنک می شود، با کفگیر مالیده می شود و به تدریج پودر قند اضافه می شود. توده کدر می شود و قوام خامه ترش مایع را به دست می آورد. کندیر برای ریخته گری مجسمه های توخالی استفاده می شود. بهترین ارقام از شکر تصفیه شده، ضعیف تر - از شکر گرانول ساخته شده است.

برای این منظور از قالب های گچی استفاده می شود. نیمی از قالب ها را شسته و به هم می بندند و به مدت 2-3 ساعت در آب قرار می دهند. قالب خام از چسبیدن شربت به دیواره ها جلوگیری می کند.

کندیر داغ از طریق سوراخ واقع در پایین مجسمه به شکل آماده ریخته می شود، پس از چند دقیقه یک پوسته سخت در نزدیکی دیوارها تشکیل می شود. بعد از 10-15 دقیقه، کاندیر خشک نشده ریخته می شود و قالب به مدت 30 دقیقه باقی می ماند. سپس آن را باز می کنند، مجسمه حاصل را بیرون می آورند و حداقل یک روز خشک می کنند. این مجسمه را می توان با رنگ خوراکی یا آیسینگ رنگ آمیزی کرد.

در طول تعطیلات، پیشنهاد می کنیم شیرینی ها را رها نکنید، بلکه چیزی فوق العاده عالی بپزید. پس از همه، شما نیازی به تهیه دسرهای پیچیده ندارید، می توانید از یک دستور العمل ثابت شده استفاده کنید و به تزئینات توجه ویژه ای داشته باشید. ما 19 تزیین برای غذاهای شیرین را برای شما آورده ایم.

تزئینات شکلاتی

لعاب شکلاتی

تزیین پروفیترول با آیسینگ شکلاتی

اگر قبلا به دستور پخت تسلط دارید لعاب شکلاتی، جواهرات ظریفی از آن بسازید. آنها را می توان برای کیک، شیرینی، بستنی، سوفله و موس استفاده کرد.

تزیین آیسینگ شکلاتی

لعاب شکلاتی آینه ای

لعاب آینه شکلاتی

لعاب آینه ای برای کیک های موس محبوب عالی است. ببینید چگونه با لعاب آینه کار می کند شیرینی‌پز آنا آکسیونوا (@goonie). با رنگ لعاب و عنصر تزئینی گیج نشوید - دستور این بود. به خود روند، نحوه ایجاد یک دکور کیک چشمگیر با استفاده از وسایل ساده توجه کنید.

توت فرنگی در شکلات

به نظر می رسد که هیچ چیز خاصی در مورد این ترکیب وجود ندارد. خوب، توت ها، خوب، شیرین هستند. البته خوشمزه، اما پیش پا افتاده، نه جدید... با این حال، به دلایلی توت فرنگی با پوشش شکلاتیهمیشه اول از روی میز (و حتی از سطح کیک) ناپدید می شود!

توت فرنگی در شکلات

پوست پرتقال شیرین شده در شکلات

میوه های شیرین شده به خودی خود یک تزئین عالی برای غذاهای شیرین هستند. آنها مانند تکه های شیشه ای چند رنگ به نظر می رسند، گاهی شفاف و گاهی مات. پوست پرتقال شیرین شدهعلاوه بر این، آنها بسیار خوشمزه هستند. و اگر آنها را در شکلات فرو کنید، تبدیل به یک غذای مستقل و به هر حال، یک هدیه خوراکی عالی می شوند. البته یکدفعه بزرگترشون کردیم تا برای مهمونها و چیزی برای تزیین کیک کافی باشه.

پوست پرتقال شیرین شده در شکلات

میوه ها و انواع توت های رنگ آمیزی شده با شکلات

جواهرات می توانند رسمی باشند، اما همچنین می توانند سرگرم کننده، شیطنت آمیز و با روح باشند. به خصوص اگر در خانه با فرزندانتان دسر درست می کنید. به آنها بیاموزید که از کاغذ پوست "فن استیک" درست کنند و میوه ها را با هر الگوی رنگ آمیزی کنند. و سپس فقط نگاه کنید میوه ها و انواع توت های رنگ آمیزی شده با شکلات، بلافاصله ناپدید نشد. آنها برای تزئین بسیار عالی هستند. گزارش سال نو !

میوه ها و انواع توت ها رنگ شده

شکلات با اپلیک

جواهرات شکلاتی با اپلیکیشن

نوقا شکلاتی سفید

نوقا شکلاتی

ترافل شکلاتی

برای درست کردن نیازی نیست که یک قنادی عالی باشید ترافل شکلاتیخانه ها حتی شکلات هم برای آنهاست خلق و خویشما مجبور نخواهید بود کافی است شکلات را در حمام آب ذوب کنید، آن را با خامه داغ مخلوط کنید و وقتی مخلوط به دمای دلخواه خنک شد، کره نرم شده را هم بزنید. تکه های گاناش شکلاتی در کاکائو می غلتاند - و آب نبات ترافلآماده ما آنها را می خوریم، آنها را به دوستان و همکاران کار می دهیم و همچنین غذاهای شیرین را تزئین می کنیم.

ترافل شکلاتی دست ساز

کارامل برای تزیین دسر

جزئیات دکور کاراملی

کارامل

کارامل مایع برای تزیین کیک

کارامل مایع به عنوان عنصر تزئین کیک

توت کارامل و تکه های میوه

به سختی می توان ماده ای برای تزیین دسر پیدا کرد که از کارامل بهتر به نظر برسد... اما فقط در دستان درست. ساخت توری آب نبات و گل قند نیاز به تجربه زیادی دارد. اما با میوه ها و انواع توت ها در کاراملهمه چیز بسیار ساده تر است آنها هنوز هم بسیار چشمگیر به نظر می رسند.

میوه ها و انواع توت ها در کارامل

پرالین

پرالین

لعاب شکر برای رنگ آمیزی جزئیات و پر کردن سطوح

لعاب شکر با سفیده تخم مرغ برای رنگ آمیزی

لعاب شکر برای رنگ آمیزی کلوچه ها

آیسینگ شکر با کره برای پر کردن سطوح بزرگ

اگر می خواهید با اشکال بزرگ کار کنید و آنها را لعاب دهید، از این استفاده کنید دستور پخت .

پودر قند برای پر کردن کیک

خانه شیرینی زنجفیلی که با شکر شکری نقاشی شده است

هر سال در ماه دسامبر، تمام پایتخت‌های اروپا با بازارهای کریسمس روبرو می‌شوند. یکی از مهم ترین و خوشمزه ترین نشانه های تعطیلات، شیرینی زنجبیلی خوشمزه است. این خانه شیرینی زنجبیلی- تنوع مسکو در یک موضوع اروپایی. اینجا بدون پودر قند(تهیه شده از سفیده تخم مرغ و پودر قند) قطعا کافی نیست!

خانه شیرینی زنجبیلی

کوکی ها و شیرینی های کوچک به عنوان عناصری برای تزئین دسرها

کوکی های نان کوتاه به اشکال مختلف

این دقیقاً موردی است که دونوازی پرتقال و دارچین ضربه ای مطمئن به هدف می شود. حاضر شود کوکی های تعطیلات با عطر مرکبات روشن و تند. می توانید آن را در کنار کیکی که با فوندانت پوشانده شده است قرار دهید و محصولات پخته شده جشن بیشتری خواهند گرفت. چه می شود اگر کوکی هاآن را با لعاب رنگی رنگ کنید و یک شاهکار به دست آورید.

کوکی ستاره نارنجی با دارچین

کوکی های جو دوسر شکل دار

شیرینی های سال نو نباید زنجبیلی یا شکلاتی باشند. اگر کوکی های جو دوسرآن را به شکل یک درخت کریسمس تزئین شده با قطره های شکلات درست کنید، بسیار جشن می شود. از این کوکی ها می توان برای تزیین بستنی یا سوفله استفاده کرد که ترکیبی از قوام لطیف دسر و ترد غذاهای پخته شده است.

کوکی های جو دوسر

ماکارون - جایگزینی برای پاستا

کلوچه آمارتی

پخته های کوچک قارچ سرخ شده برای تزئین کیک

قارچ برای تزیین دسر

پاداش:کیک آدم برفی برای کودکان کوچک و بزرگ

کیک آدم برفی- بیشترین نسخه دسر سال نو. کیک را می توان برای کریسمس نیز آماده کرد. تهیه آن خیلی سخت نیست. نکته اصلی این است که این کار را با احتیاط انجام دهید تا آدم برفی زیبا و آراسته به نظر برسد و همانطور که معمولاً در پایان زمستان است کثیف نباشد.

کیک اسفنجی آدم برفی