طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی. خمیر خوشمزه برای کوفته ها: دستور پخت با عکس. خمیر کوفته های تهیه شده از آرد چاودار

خمیر پیراشکی را در خانه تهیه می کنیم: با آب، شیر، با یا بدون تخم مرغ. بهترین دستور العمل هاخمیر پیراشکی - برای شما!

دستور العملی برای یک خمیر جهانی که هم برای کوفته ها و هم برای کوفته ها عالی است.

• آب 1 لیوان (250 میلی لیتر)
• آرد 550-600 گرم
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• تخم مرغ 1 عدد

روی خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و می توانید هر نوع پرکننده ای درست کنید. همه چیز آماده است.

من این دستور را به همه کسانی که در خانه کوفته و کوفته درست می کنند توصیه می کنم، بسیار عالی است خمیر خوب، کار کردن با آن لذت بخش است، پاره نمی شود و نمی جوشد. اشتهای مبارک

دستور 2: خمیر کوفته های خانگی با استفاده از آب (گام به گام)

خمیر در آب بسیار نرم، الاستیک، به راحتی قالب می شود، پاره نمی شود، کوفته ها از هم نمی پاشند و در طول پخت و پز در آب خیس نمی شوند. از مقدار مشخص شده مواد حدود 100 کوفته کوچک بدست می آورید.

برای آزمون:

• 250 میلی لیتر آب سرد؛
• 1 تخم مرغ C0؛
• 500 گرم آرد؛
• یک پیمانه نمک

برای کوفته ها:

• گوشت خوک و گوشت چرخ کرده با پیاز.

دستور 3، ساده: خمیر پیراشکی خانگی

خمیر خوشمزه برای کوفته ها! بله، دقیقا خوشمزه است! همچنین معلوم می شود که بسیار پلاستیکی است، به طور غیرمعمول مطیع است، پاره نمی شود و کاملا قالب می گیرد. دقیقا همان چیزی است که برای درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه نیاز دارید.

در مورد آرد: مقدار این محصول (مانند تهیه کاملاً هر نوع خمیری) می تواند بالا یا پایین متفاوت باشد. نکته این است که میزان رطوبت آرد گندم متفاوت است، بنابراین برای نسبت های خاصی از مایع طبق یک دستور العمل، برخی ممکن است به 3 لیوان نیاز داشته باشند، در حالی که دیگران فقط به 2.5 لیوان نیاز دارند. به همین دلیل است که همیشه روی احساسات و تجربیات خود تمرکز کنید.

خمیر پیراشکی طبق این دستور باید بلافاصله پس از ورز دادن نرم شود و به خوبی به شکل توپ جمع شود. پس از استراحت صاف و کاملاً یکدست می شود. اگر وقت کافی برای درست کردن کوفته ها ندارید، می توانید آن را برای حدود یک روز در یخچال نگهداری کنید.

• آب - 50 میلی لیتر
• شیر - 130 میلی لیتر
• آرد گندم - 3 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.

اول از همه آرد را حتما الک کنید. این نه تنها به خلاص شدن از شر ناخالصی های احتمالی کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن غنی می کند و هوا را بیشتر می کند.

یک تلی از آرد درست می کنیم و بعد در آن گودی ایجاد می کنیم و آب و شیر را در آن می ریزیم. دمای اتاق. تخم مرغ را بزنید و نمک اضافه کنید.

با استفاده از حرکات در امتداد لبه های کاسه به سمت مرکز آن، محصولات را ترکیب کنید، خمیر را برای کوفته ها ورز دهید. سپس یک فرورفتگی کوچک در مرکز خمیر ایجاد می کنیم که روغن را داخل آن می ریزیم.

حالا روغن آفتابگردان را خوب با خمیر مخلوط کنید تا یکدست شود. آن را به شکل یک توپ جمع می کنیم، روی کاسه را با حوله می پوشانیم (می توانید روی آن را با فیلم بپوشانید تا از باد گرفتن زیاد جلوگیری کنید) و اجازه می دهیم 40 دقیقه بماند.

دستور 4: طرز تهیه خمیر برای کوفته های خانگی به راحتی

این دستور خمیر کوفته‌های خانگی هرگز شکست نمی‌خورد و حتی پس از انجماد، کاملاً پهن می‌شود و کوفته‌ها به طرز شگفت‌انگیزی قالب می‌شوند. خمیر آماده برای استفاده در آینده به شما کمک می کند زمان خود را در آشپزخانه کاهش دهید.

• آب - 150 گرم،
• آرد گندم - 600 گرم،
• نمک خوب - 1 قاشق چایخوری. ل.،
• تخم مرغ - 2 عدد.

آرد را (تاکنون فقط نصف حد معمول) الک می کنم و آن را با اکسیژن غنی می کنم. این روش همچنین به خلاص شدن از شر توده های احتمالی کمک می کند. گاهی اوقات توده های خشک کوچک عجیبی در آرد وجود دارد. من از آرد گندم معمولی استفاده می کنم. کمی نمک به آرد اضافه می کنم، آرد را با نمک مخلوط می کنم تا خمیر خوشمزه تر شود.

سوارش میکنم تخم مرغ، با قاشق شروع به هم زدن خمیر می کنم.

آب میریزم شروع به ورز دادن خمیر میکنم و دوباره با قاشق هم میزنم.

نتیجه یک خمیر آبدار است، اما بدون گلوله است و این بسیار خوب است.

بقیه آرد رو داخل خمیر میریزم، حالا با دست تمیز شروع به کار میکنم و خمیر رو کاملا ورز میدم تا گلوله سفت درست بشه. خمیر سفت است، اما در عین حال به راحتی باز می شود و قالب می گیرد.

من از خمیر تمام شده برای درست کردن تعداد زیادی کوفته خوشمزه استفاده می کنم.

دستور 5: خمیر خوشمزه با شیر برای کوفته های خانگی

• شیر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم - 400 گرم
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آرد را از طریق الک در یک کاسه یا روی سطح کار الک کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز اسلاید ایجاد می کنیم و تخم مرغ را می رانیم. نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال هم بزنید.

ساده ترین دستور پخت، دستور پخت خمیر با آب است. برای تهیه غذا باید خمیر رشته معمولی را ورز دهید. چندین شرط وجود دارد که رعایت آنها هنگام کار با آن مهم است.

5 راز خمیر آب خوش طعم و الاستیک

1. درجه برتر.
2. هنگام تهیه خمیر پیراشکی، استفاده از آرد خوب مهم است. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که باعث انعطاف پذیری جرم می شود و از ترک خوردن کوفته ها در فریزر و باز شدن هنگام پخت جلوگیری می کند. علاوه بر این، آرد خوب به کوفته ها رنگ سفید برفی می دهد.قبل از ورز دادن خمیر برای انجام این کار تنبلی نکنید. فقط چند دقیقه طول می کشد، اما در نهایت آرد پر از هوا می شود و طعم غذا لطیف تر می شود.
3. دما را کنترل کنید.یکی از رازهای کار با خمیر: استفاده از مایع گرم، حدود 35-40 درجه سانتیگراد. این باعث می شود آرد سریعتر پخش شود.
4. خمیر کردن.
5. مهم است که خمیر را به طور موثر روی کوفته ها قرار دهید، این باید حداقل 10 دقیقه طول بکشد. یک توده خوب ورز داده شده سریعتر، راحت تر و کاملاً قالب می گیرد.بگذارید استراحت کند و برسد . خیلینکته مهم

که بسیاری از مردم حسرت آن را می خورند. به گلوتن موجود در آرد زمان بدهید تا به خوبی با مایع ترکیب شود. بعد از ورز دادن، خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید. این به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد، در هنگام باز شدن منقبض نمی شود و یک لایه نازک عالی ایجاد می کند.

دستور العمل کلاسیک برای کوفته کردن خمیر روی آب

بدون تخم مرغخمیر پیراشکی

همیشه بی مزه است مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی ساخته شده با آب نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود. گاهی از خمیر با آب یخ استفاده می شود. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

• شما نیاز خواهید داشت:
• آرد - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛

نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. آماده سازی
2. آرد را از قبل الک کرده و در تابه از آن تپه ای تشکیل دهید.
3. مطمئن شوید که آب سرد نباشد. نمک را در آن حل کنید.
4. داخل آرد آب بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا با چنگال و سپس با دستان خود کار کنید.
5. مخلوط را خوب مخلوط کنید و پس از پوشاندن آن با دستمال مرطوب شده با آب یا فیلم، بگذارید بماند.

بعد از نیم ساعت می توانید شروع به چرخیدن کنید.

بررسی اینکه آیا خمیر آماده است بسیار ساده است: آن را نیشگون بگیرید. اگر شکل خود را به خوبی حفظ کرد، وقت آن است که آن را بچرخانید.

با تخم مرغ

همیشه بی مزه است مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی ساخته شده با آب نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود. گاهی از خمیر با آب یخ استفاده می شود. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

• شما نیاز خواهید داشت:
• این خمیر تخم مرغی لطیف برای کوفته های آبی به دلیل افزایش محتوای تخم مرغ، بافت خاص خود را به دست می آورد. علاوه بر این، یکی از پروتئین ها علاوه بر آن هم زده می شود. این ترکیب به شما امکان می دهد تا به سرعت یک جرم بسیار پلاستیکی و نرم مانند عکس بدست آورید.
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛

نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. آب - نصف لیوان.
2. یک تخم مرغ کامل و زرده دوم را با آب و نمک مخلوط کنید.
3. سفیده تخم مرغ دوم را با چنگال بزنید.
4. آب و تخم مرغ را داخل تپه آرد که وسطش سوراخ دارد بریزید.
5. سفیده تخم مرغ زده شده را به آرامی داخل خمیر بریزید.

خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید، سپس آرد بپاشید و با حوله بپوشانید. اجازه دهید مخلوط به مدت 20 دقیقه بماند سپس می توانید شروع به غلتاندن کنید.

دستور العمل های اصلی

چه آردی برای کوفته ها بهتر است؟ کوفته ها معمولاً به طور کامل از آرد گندم سیاه تهیه نمی شوند و حاوی گلوتن کافی نیستند. اما مقدار معینی در ترکیب با گندم سایه دلپذیر و طعم غیر معمولی را به کوفته های تمام شده اضافه می کند.

همیشه بی مزه است مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی ساخته شده با آب نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود. گاهی از خمیر با آب یخ استفاده می شود. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

• آرد گندم - یک و نیم لیوان؛
• آرد گندم سیاه - نصف لیوان؛
• این خمیر تخم مرغی لطیف برای کوفته های آبی به دلیل افزایش محتوای تخم مرغ، بافت خاص خود را به دست می آورد. علاوه بر این، یکی از پروتئین ها علاوه بر آن هم زده می شود. این ترکیب به شما امکان می دهد تا به سرعت یک جرم بسیار پلاستیکی و نرم مانند عکس بدست آورید.
• آب - نصف لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. هر دو نوع آرد را مخلوط کرده و در ظرف بزرگی بریزید.
2. آرد را گود کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید.
3. نمک را در آب حل کنید.
4. آب را در قسمت هایی بریزید، ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشید. بستگی به آرد داره
5. خمیر را به صورت خمیر نسبتا سفت ورز دهید و روی آن را در جای گرم بگذارید تا استراحت کند.
6. بعد از نیم ساعت می توانید پیراشکی درست کنید.

خمیر کوفته آب خوشمزه با اضافه کردن آرد گندم سیاه نیز برای کوفته ها خوب است.

روی روغن زیتون

این دستور غذا را نمی توان کلاسیک نامید، اما افزودن روغن به شما امکان می دهد یک محصول بسیار پلاستیکی به دست آورید. باز کردن و بریدن دایره ها بسیار آسان خواهد بود.

همیشه بی مزه است مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی ساخته شده با آب نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود. گاهی از خمیر با آب یخ استفاده می شود. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

• آرد گندم - 700 گرم؛
• این خمیر تخم مرغی لطیف برای کوفته های آبی به دلیل افزایش محتوای تخم مرغ، بافت خاص خود را به دست می آورد. علاوه بر این، یکی از پروتئین ها علاوه بر آن هم زده می شود. این ترکیب به شما امکان می دهد تا به سرعت یک جرم بسیار پلاستیکی و نرم مانند عکس بدست آورید.
• آب گرم - یک و نیم لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گیلاس - 1 قاشق غذاخوری. ل

نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. نمک، تخم مرغ و روغن را با آب ترکیب کنید.
2. آرد را الک کرده و در هر ظرف مناسبی بریزید.
3. مخلوط آب، تخم مرغ و روغن را در چاه وسط بریزید و خمیر را ورز دهید. باید به آرامی ورز دهید.
4. بلافاصله از مخلوط استفاده نکنید، اجازه دهید حدود یک ساعت بماند. فقط پس از آن شروع به رول کردن کنید.

با روغن آفتابگردان

روغن نباتی موجود در ترکیب بر خاصیت ارتجاعی تأثیر می گذارد. با آن، خمیر هنگام غلتاندن پاره نمی شود و کوفته های تمام شده از هم جدا نمی شوند و در هنگام یخ زدن ترک نمی خورند.

همیشه بی مزه است مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی ساخته شده با آب نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود. گاهی از خمیر با آب یخ استفاده می شود. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.

نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. آرد را داخل تپه ای که وسط آن سوراخ است بریزید.
2. داخل آن روغن و آب و نمک بریزید و تخم مرغ را بزنید.
3. خمیر را ورز دهید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی توده رسید، شروع به برش کنید.

با کره و تخم مرغ در دستگاه نان

ورز دادن خمیر در دستگاه نان بسیار راحت است. نکته اصلی این است که در مورد نسبت مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرید و سپس دستگاه تمام کارها را انجام می دهد.

خمیر کوفته هایی که با آب، تخم مرغ و کره اضافه شده درست می شود، نسبتاً متراکم است و به راحتی و نازک باز می شود. و لبه های کوفته ها خوب می چسبند و باز نمی شوند.

همیشه بی مزه است مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی ساخته شده با آب نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود. گاهی از خمیر با آب یخ استفاده می شود. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 500 گرم؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. طبق دستورالعمل غذا را داخل دستگاه نان ساز قرار دهید. معمولاً ابتدا مایع را بیرون می ریزند. در مورد ما آب، تخم مرغ و روغن است.
2. بعد آرد را اضافه کنید.
3. عملکرد "Dough" را انتخاب کرده و برنامه را شروع کنید.
4. از این مقدار 700 گرم خمیر حاصل می شود.

جزئیات مهم از 500 تا 600 گرم آرد، وقتی نسبتاً نازک باز می شود، تقریباً 120 کوفته بیرون می آید. اگر کوفته درست می‌کنید یا آن‌ها را خیلی نازک نمی‌کنید، روی عدد 100 تمرکز کنید.

گزینه ای را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید و خانواده خود را با کوفته های گرم و خوشمزه برای شام یا ناهار خوشحال کنید.

این دستور پخت خمیر پیراشکی است که در طول سال ها آزمایش شده است! بهترین، سبک ترین و راحت ترین خمیری که من می شناسم - روی آب، همیشه با یک تخم مرغ و با اضافه کردن روغن نباتی(پلاستی و لطافت خمیر تضمینی خواهد بود.

خمیر به اندازه کافی برای 100 کوفته وجود دارد، زیرا تا نازک ترین حالت پهن می شود. درست کردن کوفته ها از آن لذت واقعی است، بنابراین مهم نیست که عدد "100" چقدر ترسناک به نظر می رسد، زمان خواهد گذشت؛)

پس آماده شو آرد گندم، آب سرد، تخم مرغ، نمک، روغن نباتی. آرد را در ظرفی بریزید و روی آن را چاه بزنید و نمک اضافه کنید.

یک تخم مرغ را در همان سوراخ بزنید.

• آرد را با قاشق مثل در حال ورز دادن با تخم مرغ مخلوط کرده و کم کم در آب سرد بریزید.

همراه با آب در روغن نباتی بریزید.

به ورز دادن خمیر ادامه دهید و به تدریج آرد را از همه طرف داخل گلوله خمیر اضافه کنید. دست خود را در وسط ورز دادن وصل کنید و قاشق را کنار بگذارید.

در نتیجه، یک توده مانند زیر دریافت خواهید کرد:

خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید. می ایستد و قوام آن تغییر می کند - خمیر مانند پلاستیک می شود ، بسیار انعطاف پذیر:

خمیر روی میز را بدون آرد اضافی به خاطر بسپارید - و در نهایت چنین توده صافی خواهید داشت:

همین - می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید :)

اشتهای مبارک!

کوفته ها غذایی است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. زنان خانه دار مدرن، به ویژه جوانان، به ندرت شروع به تهیه کوفته ها به تنهایی می کنند و به توانایی های خود شک می کنند. خمیر کوفته‌هایی که با آب درست می‌شوند یکی از ساده‌ترین خمیرهاست که باید طرز تهیه آن را یاد بگیرید. اگر نسبت صحیح محصولات را رعایت کنید و اسرار آشپزی را بدانید، پاسخ شایسته ای به محصولات نیمه تمام از فروشگاه دریافت خواهید کرد. قوانین درست کردن خمیر معمولی روی آب و دستور العمل های غیر معمولبا افزودن کره، سس مایونز، تخم مرغ، آرد گندم سیاه.

یکی از ساده ترین دستور العمل های آزمایش آب است. برای تهیه آن نیازی به مخمر ندارید. تازه است. چند قانون را رعایت کنید و بدون عیب و نقص به نظر می رسد.

5 قانون برای آزمایش آب

1. هنگام تهیه خمیر کوفته از آرد گندم استفاده کنید حق بیمه. کوفته های تهیه شده از آن دلپذیر خواهد بود سفید، در آبگوشت نمی جوشد و در سرما نمی ترکد.
2. آرد را الک کنید. هر خانم خانه‌داری این کار را نمی‌کند. اما بیهوده! 5 دقیقه طول می کشد، و نتیجه شگفت انگیز خواهد بود: هنگام الک کردن، آرد با هوا پر می شود، محصول نهایی نرم و لطیف می شود. و حتی کوچکترین توده ها از آن جدا می شود که بر نرمی خمیر نیز تأثیر می گذارد.
3. دما را کنترل کنید. اگر هنگام تهیه خمیر از مایعی استفاده کنید که با دمای 40 درجه سانتیگراد گرم شده است، مخلوط کردن آن با مواد خشک خمیر - آرد، چاشنی ها، بکینگ پودر آسان تر خواهد بود.
4. خمیر کنید. خمیر پیراشکی باید به شدت ورز داده شود و تا 15 دقیقه در این مرحله از کار صرف شود. سپس حالت ارتجاعی، انعطاف پذیر و کارکردن با آن خوشایند می شود.
5. بهش استراحت بده گلوتن موجود در آرد باید با آب یا شیر مخلوط شود. در چنین مواردی گفته می شود که محصول در حال رسیدن است. توده آماده شده را برای مدت کوتاهی بگذارید: 20-30 دقیقه، این کافی است تا حالت کشسانی پیدا کند. پخش کردن آن راحت خواهد بود.
6. مایع را داخل آرد بریزید. یکی دیگر از رازهای مهم حرفه ای ها. اگر می‌خواهید خمیر سبک و کشدار باشد، مواد مایع را در قسمت‌های کوچک داخل آرد بریزید. به این ترتیب محصول قوام مورد نظر را به دست خواهید آورد.

دستور تهیه خمیر کوفته آب

بدون تخم مرغ

خمیر درست شده برای کوفته های خانگی با استفاده از آب نسبتا سفت، اما نرم است. برای اینکه به خوبی به هم بچسبد، اما به راحتی از دستتان جدا شود، باید دستور غذا را رعایت کنید. طبق این دستور بدون تخم مرغ تهیه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• آرد - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛

1. آب را بردارید، آن را با نمک مخلوط کنید.
2. آرد را در یک کاسه یا روی میز به صورت کپه ای بریزید، روی آن یک فرورفتگی ایجاد کنید.
3. در حین ورز دادن خمیر به تدریج آب را داخل چاه بریزید.
4. مخلوط را کاملا ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
5. محصول نهایی را کنار بگذارید و روی آن را بپوشانید. در 30 دقیقه "رسیده" می شود، شروع به مجسمه سازی می کند.

اگر می خواهید خمیر را تست کنید، یک تکه کوچک از آن را بگیرید و با انگشتان خود به خاطر بسپارید. اگر تکه خمیر شکل خود را از دست نداد می توانید بپزید.

با تخم مرغ

به خصوص خمیر نرمبرای کوفته های روی آب اگر تخم مرغ را به آن اضافه کنید کارساز خواهد بود. برای اینکه حالت نرمی بیشتری به آن بدهد، باید سفیده یک تخم مرغ را بزنید تا کف کند. طبق این دستور پخت، نرم تر و انعطاف پذیرتر از حد معمول خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛

آماده سازی:

1. یک تخم مرغ و یک زرده را در یک لیوان با هم مخلوط کرده نمک و آب اضافه کنید.
2. سفیده تخم مرغ باقی مانده را کاملاً بزنید.
3. تخم مرغ و آب را کم کم به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. کف پروتئین را با مخلوط مخلوط کنید.
5. ورز دادن را حداقل 10-12 دقیقه دیگر ادامه دهید، سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند. شما می توانید مجسمه سازی انجام دهید.

دستور العمل های مدرن

با آرد گندم سیاه

کوفته ها، به عنوان یک قاعده، فقط از آرد گندم سیاه تهیه نمی شوند. مقدار گلوتن کمی دارد. اما اگر آن را به گندم اضافه کنید طعم و رنگ بی نظیری به دست می آید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - یک و نیم فنجان؛
• آرد گندم سیاه - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - نصف لیوان؛
• آب - 200 میلی لیتر؛

فرآیند پخت و پز:

1. هر دو نوع آرد را کاملاً مخلوط کرده و در یک فنجان بریزید.
2. تخم مرغ ها را آرد بزنید.
3. در قسمت های کوچک آب نمک بریزید و به قوام مورد نظر جرم برسید.
4. فراموش نکنید که اجازه دهید خمیر حداقل 20 دقیقه پس از ورز دادن "رسیده شود". همه چیز آماده است، آن را باز کنید.

از خمیر کوفته آب خوشمزه با اضافه کردن آرد گندم سیاه می توان در کوفته ها استفاده کرد.

در عرق

این دستور پخت سنتی نیست، بلکه افزودنی است گیلاسبه شما امکان می دهد هنگام برش به راحتی بیشتری برسید. خمیر بسیار قوی تر و کشسان تر از خمیر سنتی خواهد بود که تأثیر مفیدی بر سرعت و کیفیت مدل سازی دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - یک و نیم لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گیلاس - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. تخم‌مرغ‌ها و کره را با نمک آسیاب کرده، داخل آن‌ها آب بریزید.
2. مخلوط آماده شده را کم کم به آرد اضافه کنید، مخلوط را کاملا ورز دهید.
3. توده در 25-30 دقیقه آماده استفاده است. رول کنید و قالب بزنید.

با روغن نباتی

اگر در حالت عادی باشد خمیر بدون خمیرچند قاشق چایخوری روغن نباتی اضافه کنید، سپس سبک و انعطاف پذیر می شود. کار با آن خوشایند است، نمی شکند و پس از انجماد نیز قابل استفاده است.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.

1. تخم مرغ را با ادویه ها مخلوط کنید.
2. آن را با مخلوطی از آب و روغن پر کنید.
3. بدون توقف هم زدن، آرد را اضافه کنید، جرم را کاملا ورز دهید. سپس از آن یک توپ درست کنید، روی ظرف را با فیلم یا درب بپوشانید و 20 دقیقه کنار بگذارید.
4. بعد از 20 دقیقه "جا می شود"، شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

به جای روغن نباتی از سس مایونز استفاده کنید و مطمئناً خمیری نرم و انعطاف پذیر خواهید داشت. از این خمیر نه تنها پیراشکی، بلکه مانتی و پیراشکی نیز درست می کنند.

با کره و تخم مرغ در دستگاه نان

شما عاشق درست کردن خمیر در دستگاه نان خواهید بود. این دستگاه در وقت شما صرفه جویی می کند ، کار یکنواخت را از بین می برد و محصول نهایی خواستارترین آشپز را خوشحال می کند.

خمیر پیراشکی در آب با تخم مرغ و روغن اضافه شده صاف و شل خواهد بود. مجسمه سازی با آن لذت بخش است، لبه های کوفته به خوبی به هم می چسبند و پاره نمی شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 500 گرم؛
• آرد گندم - 3 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. آب و روغن را در ظرف دستگاه نان بریزید و تخم مرغ را بزنید.
2. چاشنی ها را اضافه کنید.
3. آرد را هم آنجا اضافه کنید.
4. برنامه ورز دادن خمیر را شروع کنید.
5. در پایان کار دستگاه، روی توپ به دست آمده را با فیلم چسبناک بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت استراحت کند. رول کنید و قالب بزنید.
6. از لیست محصولات مشخص شده، 750 - 800 گرم خمیر تهیه می شود.

لازم به ذکر است که اگر خمیر را کاملا و نازک باز کنید، از حدود 600 گرم آرد، 120 کوفته به دست می آید. اما اگر برای نازک کردن خمیر خیلی تلاش نکنید، حدود 90-100 تکه به دست خواهید آورد.

گزینه های زیادی وجود دارد، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. انواع اجزای اضافی به خمیر طعم های مختلفی می دهد که به شما امکان می دهد دستور العملی را انتخاب کنید تا کل خانواده آن را دوست داشته باشند. پیراشکی درست کنید و عزیزانتان را با آنها شاد کنید!

مواقعی وجود دارد که مادربزرگ می آید و تمام خانواده، جایی که نسل سوم در حال رشد است، دوباره شروع به راه رفتن در خط می کنند و درست غذا می خورند. و همیشه عصر شنبه تمام خانواده در یک میز بزرگ جمع می شوند تا کوفته های بی پایان درست کنند. و خوب است که این لحظات هنوز اتفاق بیفتند. مادربزرگ های دخترم در حال حاضر تازه وارد شده اند و همچنین خرید کوفته ها برای آنها آسان تر است تا اینکه چند ساعت متوالی آنها را درست کنند.

برای حفظ این سنت و برای کسانی که محصولات نیمه تمام فروشگاهی را دوست ندارند، من چندین دستور العمل خمیر پیراشکی برای همه سلیقه ها و ترجیحات جمع آوری کرده ام. راستی از این خمیر میتونید مانتی و خینکالی درست کنید و حتی نان های تخت هم بپزید.

خمیر کوفته های خانگی: دستور العمل کلاسیک (گام به گام با عکس)

نسخه کلاسیک خمیر پیراشکی به سرعت و ارزان ایجاد می شود، اما باید قوام را در سراسر آن حفظ کرد. میگن اصل باید مثل لاله گوشت نرم باشه. اگر نرم تر باشد، این به شما نشان می دهد که هنوز آماده نیست، اما اگر سفت تر باشد، متوجه می شوید که آخرین قاشق با آرد لازم نبود.

بدانید که باید آن را با کف دست ورز دهید، سپس می توانید بدون استفاده از نیروی دست، آن را با وزن خود ورز دهید. و درست انجامش بده

در دستور العمل کلاسیکهمه مواد موجود است و همیشه در دسترس هر خانم خانه‌داری است.

مواد تشکیل دهنده:

• 600 گرم آرد گندم
• 1 عدد تخم مرغ
• ½ قاشق با نمک
• 1 لیوان آب

1. آرد را در یک کاسه الک کنید، نمک اضافه کنید.

2. یک قاشق غذاخوری آب بریزید.

3. تخم مرغ را به خاطر بسپارید و خمیر را با دست ورز دهید.

در صورت نیاز آب اضافه کنید تا زمانی که به یک قوام یکدست و یکدست برسید.

قبل از ریختن آب در یک ظرف معمولی، آب را از قبل گرم کنید.

و او را فراموش کن، بگذار آنجا دراز بکشد و بپوشد فیلم چسبناکیا یک کیسه از محیط خارجی.

طرز تهیه خمیر پیراشکی با آب معدنی

دستور العمل زیر غنی تر است. آب معدنی به خمیر لطافت و لطافت می بخشد. اما باید آب گازدار مصرف کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• آب معدنی گازدار - 1 لیوان
• 1 عدد تخم مرغ
• نمک و شکر از هر کدام نصف قاشق چایخوری
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 4 پیمانه آرد

1. یک لیوان آب معدنی روی تخم مرغ بریزید.

2. مقدار لازم روغن نباتی را بیرون بریزید.

3. مخلوط شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.

4. 4 پیمانه آرد را با الک الک کنید.

و تست را به مدت بیست دقیقه می گذاریم.

خمیر کوفته در دستگاه نان

بسیاری از خانم ها دوست ندارند خمیر درست کنند زیرا به ناخن، پوست و سطح میز می چسبد. من یکی از آنها هستم، بنابراین برای این منظور یک نان ساز خریدم. بله، تصور کنید، نه برای پختن نان، بلکه برای بیرون آوردن خمیر آماده برای پخت و پز.

مخمر و خمیر بدون مخمر، پیراشکی یا عملکرد "ورز دادن".

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم آرد
• 200 گرم آب یا شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن ها

مواد مایع ابتدا وارد دستگاه نان می شوند: شیر، کره و تخم مرغ.

آرد روی آن و کمی نمک.

نان ساز را ببندید و یک برنامه را انتخاب کنید. در دستگاه نان من آن را "Dumpling Dough" می نامند.

میانگین زمان ورز دادن برای همه برندهای ماشین آلات نان از پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد.

خمیر کوفته ها در آب جوش

جوشاندن آب در خمیر دیگر کسی را نمی ترساند که ما از آن برای درست کردن خمیر چبورک استفاده می کنیم، اما برای درست کردن کوفته ها نیز مناسب است. این دقیقا همان دستور العملی است که در طول فرآیند پخت و پز در آب داغ به صورت تکه تکه نمی شود.

به سادگی آرد را با آب جوش دم کرده و وقتی خنک شد تخم مرغ ها را اضافه کنید. اگر ترس از سوختن وجود دارد، برای ورز دادن از میکسر یا مخلوط کن (کمباین) استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم آرد
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 فنجان آب جوش
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• 1 قاشق غذاخوری نمک

تخم مرغ، کره و 1 قاشق غذاخوری نمک را به آرد اضافه کنید.

و سپس در آب جوش بریزید و مخلوط کنید.

طرز تهیه خمیر پیراشکی بدون پختن زیاد

دیدن آبگوشتی که از قسمت‌های آبدار و پر کردن جداگانه در یک تابه کوفته‌ها ساخته شده است، می‌تواند ناخوشایند باشد. معلوم می شود نوعی سوپ است. بنابراین، من دستور العملی را پیشنهاد می کنم که خمیر را الاستیک، الاستیک و قوی می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• 3 لیوان آرد
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 لیوان آب گرم

بهتر است یک ظرف را انتخاب کنید، چه خودتان را محدود به لیوان یا لیوان کنید که هم برای آرد و هم برای آب پیمانه می شود.

باید برای مدتی دراز بکشد، روی آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید.

خمیر کوفته ها با آب و بدون تخم مرغ

وقتی در خانه تخم مرغ وجود ندارد یا به اصل خوردن غذای غیر حیوانی پایبند هستید، اساسی ترین دستور العمل برای ایجاد خمیر پیراشکی وجود دارد. درست است، ممکن است تند باشد، پس مراقب آرد باشید.

مواد تشکیل دهنده:

• 3 لیوان آرد
• 1 لیوان آب

با توجه به تفاوت درجه آرد، می توانید با استفاده از یک دستور چندین نوع خمیر تهیه کنید. همه چیز به میزان گلوتن موجود در آن بستگی دارد. هنگام ورز دادن، تا زمانی که احساس کنید جرم زیر دستتان صاف و یکدست شده است، دست از کار نکشید.

خمیر باید همیشه رسیده باشد زیرا حاوی پروتئین (گلوتن) است که آب را جذب کرده و پف می کند.

به همین دلیل، جرم خمیر انعطاف پذیرتر و کشسان تر خواهد بود.

و برای بچه ها رنگ های طبیعی هم به خمیر اضافه می کنیم.

کوفته های به دست آمده قرمز از آب چغندر، سبز از آب جعفری هستند.

اگر آنها را منجمد کردید، روی برگ را آرد بپاشید و هر کوفته را کمی دورتر از هم قرار دهید تا به هم نچسبند و به راحتی از روی سطح جدا شوند.

برای شما شبهای خانوادگی دنج در کنار هم آرزو می کنم، سنت ها و عزیزانتان را حفظ کنید.