طرز تهیه سس وانیلی برای اشترودل. چگونه سس وانیلی خوشمزه و شیرین درست کنیم؟ اشترودل گیلاس کلاسیک

اشترودل یک دسر معروف اتریشی است که به لطف طعم فوق العاده اش تمام دنیا را تسخیر کرده است. ماهیت اشترودل مانند همه چیزهای مبتکرانه ساده است: محصولی است که از خمیر با پر کردن های مختلف، به شکل رول در آمده است. اشترودل های شیرین با انواع توت ها و میوه ها بسیار محبوب هستند. بدهیم دستور العمل کلاسیک، بر اساس آن می توانید پر کردن و سرو را آزمایش کنید.

اشترودل کلاسیک با سیب و کشمش
برای خمیر شما نیاز دارید: 250 گرم آرد، 200 میلی لیتر روغن نباتی، 125 میلی لیتر آب، 1 زرده، 1/4 قاشق چایخوری. نمک
برای پر کردن: 1 کیلوگرم سیب، 100 گرم کشمش، 100 گرم بادام خرد شده، 130 گرم کره، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 1 گرم وانیلین (یا 1 قاشق چایخوری. شکر وانیل), 3 قاشق غذاخوری ل آب لیمو، 3 قاشق غذاخوری. ل آرد سوخاری 30 میلی لیتر رام.

روش تهیه:
خمیر را مخلوط کنید. آرد را الک کنید تا ساختار خمیر آینده یکنواخت تر و مطبوع تر شود. نمک، زرده را به آرد الک شده اضافه کنید، در آب گرم بریزید. کاملا ورز دهید تا یکدست شود و به شکل توپ در بیاورید. خمیر را داخل ظرف کوچک عمیقی بریزید و بریزید روغن نباتیبه طوری که خمیر کاملا پوشیده شود. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر به خودی خود مقدار لازم روغن را جذب می کند، الاستیک و قوی می شود، یعنی. برای چند دقیقه روی کشمش ها آب گرم بریزید، سپس خشک کنید. سیب ها را بشویید و خشک کنید. 4-6 برش بزنید، هسته را جدا کنید، برش ها را به صورت ضربدری به ورقه های نازک برش دهید، بلافاصله با آبلیمو، بادام، دارچین، کشمش، رم، وانیل یا شکر وانیلی مخلوط کنید. خمیر را از روغن خارج کرده و روغن اضافی را با دستمال پاک کنید. یک حوله کتانی تمیز روی میز پهن می کنیم و خمیر را مستقیماً روی آن پهن می کنیم و با استفاده از قلم مو روی خمیر را با قلم مو می زنیم کره(60 گرم)، بپاشید پودر سوخاری، فیلینگ را به طور مساوی تقسیم کنید. در مرحله بعد، اشترودل باید به صورت رول یکنواخت در بیاید. اولین دور را با دستانمان انجام می دهیم. سپس به تدریج یک لبه حوله را بلند کرده و تا انتها به رول کردن آن ادامه می دهیم. نباید فضای خالی وجود داشته باشد، اما نیازی به فشار دادن اشترودل نیست. با احتیاط انتهای رول را با استفاده از همان حوله، اشترودل را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، به سمت پایین بچسبانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید، اشترودل را می توان گرم یا سرد سرو کرد. می توانید یک تکه اشترودل داغ را با یک قاشق بستنی خامه ای در یک بشقاب سرو کنید. روش کلاسیک سرو اشترودل سرد با سس وانیل است.

سس وانیل
شما نیاز دارید: 500 میلی لیتر شیر، 60 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری. کره، 2 زرده، 2 قاشق چایخوری. نشاسته (سیب زمینی یا ذرت)، 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی یا 1/2 غلاف وانیل.
شیر را در قابلمه ای بریزید، شکر وانیل یا دانه های وانیل را اضافه کنید (برای این کار، غلاف را از طول برش دهید و آن را بتراشید). شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.
زرده ها را با شکر بزنید تا سفید. در ادامه هم زدن، نشاسته را اضافه کنید و شیر را در جریان نازکی در آن بریزید. مخلوط را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا سس به کرم غلیظ تبدیل شود. به یاد داشته باشید که سس با سرد شدن غلیظ تر می شود. سس را از صافی صاف کنید.
سس را در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی آن، ظرف را با سس بپوشانید فیلم چسبناک. هنگام سرو، سس را روی حرارت ملایم گرم کنید. در ذخیره سازی طولانی مدتقبل از سرو، دوباره صاف کنید.

ما در مورد اشترودل صحبت کردیم (حتماً پست ایرینا را تماشا کنید!) و یادم آمد که به تازگی دستور پخت آن را در وب سایت Essen&Trinken دیده بودم.
می‌توانید نظرات و ویدیوهای متنی را تماشا کنید. و سپس آنچه را که قبلا ترجمه شده است، با تمام نظرات و اضافات به شما نشان خواهم داد. از خمیر نترسید مثل کوچولوها کشیده میشه پس شجاع باشید!
به هر حال، سوتا اینگوروانیل از قبل به من اطلاع دهید که سس وانیلبا اشترودل پنیر کوتیج بهتر میشه...احساس میکنی کجا میره :) البته من هم میپزم؟ سوتا، شما دستور غذا را دارید!

ما با جسارت وارد کار می شویم.

ما نیاز داریم:
برای آزمون
شیر 150 میلی لیتر
آرد 250 گرم
1 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (30 میلی لیتر)
1/2 قاشق غذاخوری شراب سفید
نمک

پر کردن:
بادام 50 گرم
100 گرم کره
60 گرم آرد سوخاری
شکر 150 گرم
1 عدد لیمو
800 گرم سیب
40 میلی لیتر کالوادوس
40 میلی لیتر رام تیره
کشمش 50 گرم
1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
پودر قند برای پاشیدن

سس وانیل
1 غلاف وانیل
شیر 250 میلی لیتر
250 میلی لیتر خامه فرم گرفته
6 عدد زرده تخم مرغ
پودر قند 80 گرم

کاری که ما انجام می دهیم:

1. آرد، تخم مرغ، کره، شراب سفید، کمی نمک و شیر (شیر باید گرم باشد) - خمیر صاف و الاستیک را ورز دهید.
به شکل توپ در آورید، با روغن چرب کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید.

2. برای فیلینگ: بادام ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
در یک ماهیتابه جداگانه 50 گرم کره را آب کنید. 50 گرم آرد سوخاری و شکر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

3. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. به آنها اضافه کنید: آب لیمو، شکر باقیمانده، کالوادوس، رم، کشمش، دارچین و بادام.

4. باقی مانده کره (50 گرم) را آب کنید و کنار بگذارید. حوله آشپزخانه را با آب بپاشید و سپس آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید. ابتدا با وردنه پهن کنید و آرد بپاشید (یک دو پیمانه آرد، چند حرکت با وردنه و سپس با دست). خمیر را در دست بگیرید و با دو طرف بیرونی کف دست بکشید. خمیر را روی حوله برگردانید و لبه های ضخیم را از مرکز به طرفین بکشید و اضافی را جدا کنید. خمیر را باید نازک به صورت لایه باز کنید تا طرح روی حوله نمایان شود. لبه های خمیر را با برس کره آب شده بمالید.

5. با مخلوط آرد سوخاری بپاشید و 5 سانتی متر از لبه ها فاصله بگیرید. فیل سیب را پخش کنید.

6. لبه های خمیر را به سمت مرکز تا کنید. با استفاده از حوله آشپزخانه، اشترودل را بغلتانید. سمت درز را به سمت پایین روی کاغذ پخت قرار دهید و با قلم مو کره آب شده بمالید.

در دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. اشترودل تمام شده را بپاشید پودر قند.

سس
7. غلاف وانیل را برش دهید و دانه ها را خراش دهید و با شیر، خامه و خود غلاف آن را بجوشانید. غلاف وانیل را بردارید.
8. زرده ها را با شکر می زنیم تا کرم رنگ شود، در حالی که به هم زدن ادامه می دهیم، شیر داغ را به تدریج در آن بریزید.
9. مخلوط را روی آن قرار دهید حمام آب(نجوشانید!)، به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. سس را از صافی صاف کنید.

اشترودل سیب گرم یا سرد با سس وانیل سرو می شود.

وقت رفتن به میز است!

چنان قوام لطیفی از این سس گرم و زمستانی که هنوز هم سرد سرو می‌شود بسیار خوب است که روح شما از چنین دسر گرم‌تر می‌شود.

خاطرات دوران دانشجویی که سفارش دادم اشترودل سیببا سس وانیل به طور تصادفی خنده دار به زادگاهم بازگشتم و همان قنادی "Tsukernya" در لووف نیز در اینجا افتتاح شد. اما اشترودل دیگر طعمی مشابه ندارد. فکر نکن بدتر نیست شرایط فقط متفاوت است. سپس اشترودل های سیب در اتریش و حتی در آلمان وجود داشت، اما یکسان نبود. خوشمزه، اما بدون احساسات.

اما وقتی همه چیز را در خانه آماده کردم، به نوعی حتی قلبم از احساسات غرق شد...:-) بدون سس وانیل، همه چیز فرق می کرد. بدتر!

همه چیز بسیار ساده آماده می شود، نکته اصلی این است که از غیبت سس غافل نشوید و به موقع آن را از روی حرارت بردارید.

سس کاملاً گرم می شود. باید آن را روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید و بعد از گرم شدن بهتر است قبل از سرو برای بار دوم از صافی رد کنید. این باعث می شود سس ابریشمی و یکدست شود.

550 میلی لیتر

مواد تشکیل دهنده

• 1/2 غلاف وانیل (یا 8 گرم شکر وانیلی)
• 2 عدد زرده
• شیر 500 میلی لیتر
• 60 گرم شکر
• 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت(قابل تعویض با سیب زمینی)
• 1 قاشق چایخوری کره، خنک

1. شیر را در یک قابلمه بریزید و دانه های وانیل را بتراشید (برای این کار، غلاف را از وسط نصف کنید). شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

2. زرده ها را با شکر بزنید تا سفید شود.

کم کم در ادامه هم زدن نشاسته را اضافه کرده و شیر را در آب بریزید. وقتی مخلوط یکدست شد، همه چیز را دوباره داخل قابلمه بریزید.