چگونه یک استیک کامل بپزیم. استیک از شرکت Miratorg: انواع و دستور العمل ها استیک های بزرگ با استخوان - غذا برای مردان واقعی

گران ترین و زیباترین گوشت استیک دنیا، گوشت گاو است، اما نه گوشت گاو ساده، بلکه گوشت گاو مرمری! این نام غیر معمول خود را به لطف الگوی خیره کننده روی گوشت گرفته است. لایه های چربی روی الیاف قرمز گوشت یک شبکه طرح دار نازک را تشکیل می دهد که بسیار اشتها آور به نظر می رسد. و در حین پخت، این طرح سنگ مرمر آب می شود و تمام گوشت را با آب داغ پر می کند و استیک را آبدار و لطیف می کند.

استیک ریبی

محبوب ترین استیک گوشت گاو مرمری- این یک استیک ریبی است. از لبه ضخیم یک گاو نر که در قسمت پشتی حیوان قرار دارد ساخته شده است. این گوشت دارای الیاف ریز است، بنابراین استیک تمام شده کاملا نرم و آبدار است. در ریبی، همه اجزاء به طور یکنواخت توزیع می شوند و بیشتر مشخص می شوند.

بیشتر بهترین راهطبخ چنین استیک البته به این معنی است که آن را روی گریل سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تمام چربی ها با گرم شدن آب می شوند و گوشت را با آب معطر خوشمزه پر می کنند. سبزیجات اشتها آور: فلفل، ذرت، کدو حلوایی، گوجه فرنگی افزودنی عالی خواهند بود.

استیک "نیویورک"، استیک استریپلوین)

استیک نیویورک درخشان ترین و غنی ترین طعم گوشت را به شما می دهد. این یک استیک لبه نازک است. برش در قسمت کمری لاشه گاو نر قرار دارد. با شکل مستطیلی، الیاف متراکم تر از ریبی و یک لایه چربی اشتها آور در یک لبه آن متمایز می شود.

هنگام تهیه چنین استیکی، گوشت به لطف لبه چربی، کاملاً در آب خیس می شود. ایده آل ترین استریپلوین ها روی گریل با برشته کردن متوسط ​​به دست می آیند. بهتر است سبزیجات کبابی و سبزیجات تازه را به عنوان غذای جانبی سرو کنید. و شما را شرافت بخش خواهد کرد شاهکار آشپزیشراب قرمز خشک

استیک تی استخوان

ترکیبی منحصر به فرد از لطافت و سختی - همه اینها یک استیک قدرتمند T-Bon است. این واقعاً است قطعه بزرگگوشت روی یک استخوان T شکل، با فیله نرم و در حال ذوب در یک طرف و یک تکه بزرگ و غنی از striploin در طرف دیگر. این استیک از قسمت کمری حیوان از جمله استخوان و فیله به دست می آید.

بهتر از همه، چنین استیکی وقتی روی آتش باز پخته شود، نت های خود را آشکار می کند. قطعاً هم مردانی که گوشت واقعی را برای استیک ترجیح می دهند و هم زنانی که استیک لطیف تری انتخاب می کنند، دوست خواهند داشت. تیبون بهتر است با سس گوجه فرنگی یا خردل سرو شود.

استیک پورترهاوس

استیک های تهیه شده از گوشت گاو مرمری بسیار آبدار و غنی هستند. من به خصوص می خواهم استیک پورترهاوس را برجسته کنم! این قسمت‌های مساوی از فیله و استریپلوین از ناحیه کمری هدایت‌کننده‌ها روی یک استخوان T شکل هستند. به بیان ساده، این یک استیک T-bone با مقدار زیادی فیله است. استیک تمام شده شما را با نرمی فیله، که به سادگی در دهان شما ذوب می‌شود، و غنا و گوشتی بودن استریپلوین شگفت‌زده می‌کند.

Porterhouse باید روی کباب پخته شود. سبزیجات برشته و سیب زمینی یک همراه عالی برای استیک هستند. در مورد نوشیدنی ها، باید شراب قرمز خشک را ترجیح دهید.

دنده های گریل، دنده های گریل قسمت بندی شده (دنده های کوتاه، دنده های سبک فلانکن)

اگر واقعاً گوشت خوار هستید و به دنبال چیز جدیدی برای خود هستید، دنده های گزیده را امتحان کنید. استخوان های برش متقاطع از قسمت سینه فرمان هنگام پخت بسیار آبدار و خوش طعم خواهند بود. و چه عطر دودی تند گوشت روی استخوان سرخ شده روی کبابی نفوذ می کند.

بهتر است دنده هات را در فضای باز با دوستان و خانواده سرخ کنید. گوشت داغ خوش طعم برای استیک، سبزیجات تازهبا گیاهان و نوشیدنی های خوب چنین سرگرمی خاطرات گرم و خوشمزه ای را برای همه به جا می گذارد!

استیک فیله مینیون، شاتوبریاند استیک)

مرغوب ترین برش گوشت گاو مرمری فیله است. ظریف ترین، الیاف ریز و مرتب. شکاف زیر ستون فقرات قرار دارد و در هنگام حرکت حیوان مطلقاً از آن استفاده نمی شود. این گوشت فقط در دهان شما آب می شود! فیله تندر انتخابی از باهوش ترین لذیذها است.

مرسوم است که استیک های بی عیب و نقص Filet Mignon را از چنین گوشت "سلطنتی" تهیه کنید! فوق العاده زیبا، کاملا صاف، ضخامت 5 سانتی متر. مینیون های فیله تا حد متوسط ​​پخته می شوند، گوشت فوق العاده لطیف است. شراب قرمز خشک، موسیقی فوق‌العاده و شما به بهشت ​​خوراکی پرواز خواهید کرد.

شاتوبریان یک فیله مینیون بزرگ است که به صورت ایستاده سرو نمی شود، بلکه به صورت طولی روی بشقاب قرار می گیرد.

استیک پهلو، استیک کناری

یکی از محبوب ترین و به یاد ماندنی ترین برش های گوشت مرمری لبه است. این یک تکه پالپ از حفره شکم یک گاو نر است. این گوشت نسبتاً چرب با الیاف ضخیم و مستقیم است.

مرسوم است که از کناره استیک های کناری تهیه می شود. ادویه های معطر را اضافه کنید: مخلوطی از فلفل، نمک. و شروع به سرخ کردن استیک های آبدار روی آتش باز کنید. گوشت بسیار خوش طعم و نسبتا آبدار خواهد بود. سس های تازه مبتنی بر گوجه فرنگی استیک های کناری را کاملا تزئین می کنند.

تیغه بالایی، استیک تیغه ای، استیک آهنی تخت

قسمت بیرونی تیغه شانه (Top Blade) گوشت استیک بسیار لطیف و آبدار است که به دلیل وجود رگ مرکزی ظاهری شناخته شده به خود می گیرد. چندین گزینه برای برش استیک از این برش وجود دارد.

اگر هنگام برش نوار میانی را بردارید، یک استیک "آهن تخت" دریافت می کنید.

اگر لایه میانی برداشته نشود، در نهایت با استیک های "Top Blade" مواجه خواهید شد (در طول پخت و پز، لایه میانی نرم می شود).

استیک ها با الیاف ظریف و لایه های نازک چربی خوش طعم هستند.

استیک چشم رول چاک- این جایگزین خوبی برای Ribeye است، به خصوص از نظر هزینه، اما گوشت در اینجا کمتر لطیف و معطر است. بهتر است قبل از کباب کردن، مارینت کنید.

استیک وگاس استریپ -از نظر طعم و مزه به استیک نیویورک نزدیک است، فقط نه از قسمت کمر، بلکه از تیغه شانه بریده می شود. این گوشت استیک خوبی است.

استیک "Osso Bucco" -ساقه، به صورت "استیک" عرضی اره شده است. یک برش ارزشمند با رایحه ای غنی از گوشت گاو. ایده آل برای خورش، مانند osso buco.

دنور استیک- برش از تفاله گوشت جدا شده از قسمت مرکزی گردن. می توانید آشپزی کنید روش سنتی- روی گریل یا ماهیتابه. ترشی کردن طعم خاصی به آن می دهد.

استیک مناقصه شانه ای- تقریباً شبیه فیله مینیون است. طعم و بافتی مشابه با قیمت پایین دارد.

گچ بری، استیک نوک توپ- یک استیک نسبتاً "اقتصادی"، مناسب برای کباب کردن. به دلیل طعم عالی و نرمی آن ارزشمند است. بهتر است قبل از پخت از ماریناد استفاده کنید.

کولوت استیک -از فیله بالای ران تهیه می شود که دارای شکل مثلثی مشخص، الیاف نسبتاً الاستیک و لایه ضخیم چربی است. این چربی است که به استیک شیرینی خاص و طعم غنی می دهد. پیوند برای برش

استیک گوجه فرنگی- استیک قسمتی از پشت ران. طعم گوشتی قوی و واضحی دارد. بهتر است قبل از پخت از مارینادهای نرم کننده استفاده کنید.

چشم استیک گرد- استیک کم چرب و مقرون به صرفه ساخته شده از فیله لطیف قسمت بیرونی ران. بافت نسبتاً الاستیکی دارد. برای سرخ کردن و خورش در ماهیتابه طراحی شده است.

من سالها استیک می پزم، از... گوشت های مختلفو به جرأت می توانم امیدوار باشم که این کار را به خوبی انجام می دهم. در این مقاله تصمیم گرفتم تمام تجربیات خود را جمع آوری کنم که به شما امکان می دهد در پخت استیک به کمال برسید. و با خیال راحت پیوندها را دنبال کنید—آنها شما را به مقالات دیگری می برند که جنبه های مختلف کباب کردن و سرو استیک، مانند پختن گوشت یا تهیه سس استیک را پوشش می دهد.

چگونه یک استیک کامل بپزیم

پختن یک استیک عالی حتی برای یک سرآشپز ماهر می تواند چالش برانگیز باشد: تکه های کوچک گوشت می توانند خیلی سریع بپزند، خشک و سفت شوند، تکه های خیلی بزرگ می توانند از بیرون بسوزند بدون اینکه در داخل پخته شوند. اگر در پختن استیک تازه کار هستید، توصیه می‌کنم از یک ماهیتابه یا ماهیتابه گریل سنگین استفاده کنید – کبابی زغالی یا برقی نیز برای استیک عالی است، اما یک تابه برای کنترل دما آسان‌تر خواهد بود.

مرحله 1 - استیک را آماده کنید

پختن استیک با انتخاب گوشت از فروشگاه یا قصابی شروع می شود. به عنوان یک قاعده، گوشت گاو وارداتی برای استیک استفاده می شود، و اگرچه استیک های با کیفیت بالا از گوشت گاو روسی اخیراً ظاهر شده اند، هنوز از اصطلاحات خارجی برای طبقه بندی برش های گوشت استفاده می شود. ساده ترین راه برای تمرین استیک سرخ کردنی روی استیک است. ریبیو استریپلوین، با نام مستعار نیویورک (در طبقه بندی ما، این برش ها کم و بیش با ضخیم و لبه نازک) - به خودی خود نرم هستند و حتی اگر قسمت سرخ کردن را کمی از دست بدهید، خوشمزه می شوند.

به اصطلاح به مرمر شدن گوشت توجه کنید: چربی باید تا حد امکان به طور یکنواخت در سراسر گوشت پخش شود، سپس در طول پخت استیک این اجزاء چربی ذوب می شوند و گوشت را خوشمزه تر و آبدارتر می کند. ضخامت استیک کلاسیک - 2.5 سانتی مترو اگر گوشت را از قبل برش خورده می‌خرید، دقت کنید که استیک‌ها ضخامت مناسبی داشته باشند، اما اگر یک تکه بزرگ برداشتید، سعی کنید چگونه آن را برش دهید. پس بیایید شروع کنیم.

• اگر استیک یخ زده بود، آن را یک شب در یخچال یخ زدایی کنید و خشک کنید.
• استیک را حداقل 20 دقیقه قبل از کباب کردن از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
• دو طرف استیک ها را چرب کنید روغن نباتی(من از روغن زیتون استفاده می کنم، اما می توانید به جای آن از هر روغن گیاهی بدون طعم استفاده کنید) و به مقدار زیاد نمک بزنید.

مرحله 2 - تابه را گرم کنید

• تابه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید تا داغ شود اما دود نشود (اگر تابه خیلی داغ باشد، قبل از پختن داخل آن، استیک از بیرون می‌سوزد و در نتیجه استیک سفت می‌شود).
• صدای خس خسی که بعد از قرار دادن استیک ها در تابه می شنوید به شما اطلاع می دهد که آیا دمای آن به دمای مطلوب رسیده است یا خیر.
• روش دیگر برای بررسی گرم شدن ماهیتابه این است که کمی آب روی آن بریزید: اگر ماهیتابه را خوب گرم کرده باشید، قطرات آن یک گلوله الاستیک تشکیل می دهد که دیوانه وار روی سطح ماهیتابه می چرخد.

مرحله 3 - به سلیقه بپزید

• برای موارد متوسط، استیک ها را بدون دست زدن در تابه قرار دهید و اجازه دهید 1 دقیقه بپزند.
• استیک ها را با انبر با احتیاط برگردانید (مواظب باشید آسیبی به آن ها وارد نشود تا آب آن بیرون نریزد) و 1 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته شکل بگیرد.
• استیک ها را دوباره برگردانید و حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. 2 دقیقه سرخ کنید و برگردانید و 2 دقیقه دیگر بپزید.
• برای تست آماده بودن، استیک را به آرامی با نوک انگشت خود فشار دهید. استیک کمیاب باید نرم و انعطاف پذیر، خوش پخت و سفت باشد و استیک متوسط، همانطور که باید باشد، چیزی در این بین خواهد بود.

زمان پخت استیک

با افزایش یا کاهش زمان پخت، می توانید استیک ها را به سلیقه خود تغییر دهید. در زیر زمان تقریبی برای استیک های ضخیم 2.5 سانتی متر آمده است و برعکس.

• نادر (با خون) - 1-2 دقیقه در هر طرف، بگذارید 6-8 دقیقه استراحت کند.
• کمیاب متوسط ​​(کم انجام شده) - 2-2.5 دقیقه در هر طرف، بگذارید 5 دقیقه استراحت کند.
• متوسط ​​(کباب متوسط) - 3 دقیقه از هر طرف، بگذارید 4 دقیقه استراحت کند.
• خوب انجام شده (خوب انجام شده) - 4.5 دقیقه از هر طرف، بگذارید 1 دقیقه استراحت کند.

با این حال، دقیق ترین راه (اگرچه همیشه برای یک مبتدی قابل دسترسی نیست) برای تعیین درجه پخت استیک، استفاده از دماسنج گوشت است.

مرحله 5 - استیک ها را سرو کنید

• استیک ها به چاقوهای تیز و بدون دندانه نیاز دارند تا گوشت را به آرامی برش دهند.
• برای جلوگیری از سرد شدن سریع، استیک ها را در بشقاب داغ سرو کنید.
• اعتقاد بر این است که گوشت خوبنیازی به سس نیست - و اگر با این گفته موافق هستید، به سادگی آب میوه های مخلوط شده با کره ذوب شده را در کف تابه روی استیک بریزید.
• انتخاب یک غذای جانبی برای استیک یک انتخاب شخصی است.

هلدینگ میراتورگ بزرگترین تولید کننده گوشت مرغوب روسیه است. گوشت بیشتر برای چه مواردی استفاده می شود؟ پاسخ واضح برای محصولات نیمه تمام - به عنوان ظروف است پخت و پز فوری. این شرکت که در سال 1995 تأسیس شد، با شرکت برزیلی Sadia ادغام شد و شروع به عرضه محصولات نیمه تمام به بازار کرد که با استفاده از فناوری منحصر به فرد تهیه شده بودند. یکی از انواع محصولات نیمه تمام عرضه شده استیک است.

ویژگی های استیک از Miratorg

استیک ها از گوشت گاو و خوک استفاده می کنند حق بیمه. نژاد گاوهای گاو و گاوهای شیری آبردین انگوس که روی علف و غلات پرورش یافته اند تولید خودشرکت ها این امر کیفیت و طعم ذاتی گوشت را تضمین می کند.

در زیر انواع مختلف استیک آورده شده است.

قسمت شانه لطیف لاشه که برای تولید "استیک های تیغه ای" استفاده می شود - گوشت نرم و خوشمزه برای پخت و پز شام خانوادگییا ناهار وجود غضروف نازک، وقتی به درستی سرخ شود، نه تنها بدتر نمی شود، بلکه به ظرف غذا می افزاید. به دلیل انتخاب نژاد گاو نر و قسمتی از لاشه مورد استفاده، می توان آن را به سرعت در ماهیتابه یا گریل سرخ کرد و یا در فر پخت. پخت در فر برای دوستداران یک استیک کاملا پخته موثر خواهد بود. انتخاب این نوع از محصولات نیمه تمام به طور کامل "بالا تیغه" نامیده می شود.

برای استیک به نام "چاک رول" استفاده می شود، قسمت عضلانی طولانی پشت، از ناحیه گردن تا مهره 5، طبق استاندارد Medium (نشان داده شده در بسته) با تفاوت های جزئی تهیه می شود:

• لازم است ساختار غضروف را با سوراخ کردن آن در چندین مکان مختل کنید.
• دقت تدریجی سرخ کردن را رعایت کنید تا چربی به تدریج آب شود.

بسته بندی استیک از 350 گرم شروع می شود که به شما امکان می دهد برای یک نفر و برای یک نفر آماده سازی غذا را خریداری کنید. شرکت بزرگ(4-5 کیلوگرم).

بدون چربی، با مقدار کمی چربی، استیک دنور از قسمت گردن گاوهای نر مرمری درست می شود که برای جمعیت "کاهش وزن" روسیه (230 کیلو کالری در 100 گرم) مناسب است. قسمت فیبری غضروفی با استفاده از فناوری استاندارد به سرعت سرخ می شود. حداقل وزن بسته 290 گرم است که برای تهیه یک شام دو نفره بدون چربی کافی است.

استیک "وحشیانه" و مردانه در نظر گرفته می شود، "پنجره" از پهلو، قسمتی از پهلو بریده می شود و ظرف نهار. ارزش انرژیفقط 180 کیلو کالری در 100 گرم گوشت سفت است و باید کاملا جویده شود. اما به دلیل تکنولوژی خاص پخت ظرف آمادهکاملا لطیف می شود

برش دنده های گوشت گاو مرمری اساس استیک اسادو است. ظرف کالریبرای خبره های واقعی استیک 100 گرم محصول حاوی 360 کیلو کالری است.

روش برشته کردن استاندارد است، اما طبق بررسی ها، دست مرد لازم است!

لطیف ترین برش باسن گاوهای نر جوان از نژاد بلک آرگوس بدون تغییر یک استیک عالی برای سرخ کردن در فضای باز (آتش باز یا گریل) است. گوشت بسیار مغذی (940 کیلو کالری در 100 گرم)، با رگه های مکرر از الگوی مرمری، نیازی به افزودن ادویه و چاشنی ندارد. بسته بندی از 490 گرم.

نام استیک برای خودش صحبت می کند! این دستور "بوی" آمریکای لاتین می دهد. ویژگی آن:

• ظریف ترین نرم داخلی ران؛
• نیاز به مارینینگ اولیه دارد.
• مناسب برای کباب کردن

بسته بندی حداقل 490 گرمی برای تهیه یک وعده غذایی مقوی دو نفره مناسب است. ارزش انرژی محصول 220 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است.

نصیحت! روش بو دادن سنتی استفاده می شود (به بسته بندی مراجعه کنید).

قطعات سخت اما آبدار. حداقل بسته بندی از 400 گرم عدم وجود رگه ها باعث می شود که قطعات بدون مانع بجوید و لایه چربی اطراف گوشت را تغذیه می کند و به آن آبدار و پوسته ترد می بخشد. فن آوری سرخ کردن خوب توصیه می شود، اما طبق بررسی ها، برای پخت و پز با استفاده از سایر فناوری های پخت مورد استفاده برای این محصول نیز مناسب است.

علاقه مندان به طعم واقعی گوشت گاو استیک Bavet را دوست خواهند داشت که به هیچ وجه از نظر کیفیت پایین تر از استیک دنور نیست. فن آوری برشته کردن با "دنور" یکسان است. اما یک ویژگی وجود دارد - زنان واقعاً این نوع را دوست دارند، با قضاوت بر اساس بررسی ها، به دلیل طعم نرم و گوشتی، اما گوشت لطیف تر.

ارزان‌ترین نسخه استیک، کلاسیک، "کلاسیک" نامیده می‌شود - این قطعات گوشت انتخاب شده، با لایه‌های کمتر و گزینه‌های برشته زیاد هستند. به مارینینگ اضافی نیاز ندارد. ادویه جات ترشی جات، سبزیجات و مخلفات جانبی سبزیجات به دلخواه اضافه می شود. بسته بندی از 340 گرم با قیمت از 200 روبل.

استیک ریبی از نظر خصوصیات مشابه است، یعنی حیواناتی که از علف تغذیه می شوند.

استخوان تی

بیایید به بررسی استیک های گوشت خوک نیز بپردازیم.

پشته T-bone ویژگی های خاص خود را دارد:

• استخوان های کمتری وجود دارد و کاملاً نرم هستند.
• لازم است اجازه دهید تا اکسیژن به مدت 30-60 دقیقه قبل از پخت و پز خیس شود.
• چربی گوشت خوک اشباع خوبی به ظرف می دهد.
• هزینه کم محصول از 140 روبل برای 310 گرم؛
• ارزش انرژی تنها 200 کیلو کالری در 100 گرم است.

تکنولوژی برشته کردن:

• در یک ماهیتابه از هر طرف به مدت 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید تا گوشت یخ زده شود.
• بگذارید تا ترد شود، همچنین در هر طرف (بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد).

برای دوستداران گوشت خوک سرخ شده، این یک غذای بی نظیر است.

کشور

بیایید به استیک های گوشت گاو برگردیم. برش قسمت داخلی لگن در سبک کانتری "استیک قصابی" نیز نامیده می شود. رگه ها و لبه های چرب کمی وجود دارد. شکل غیر معمول است - شبیه "بومرنگ" است. بسته بندی با وزن 500 گرم هزینه از 650 روبل.

فناوری برشته کردن برای تهیه گوشت گاو مرمری استاندارد است.

"لطیف"

و دوباره استیک گوشت خوک "لطیف" است. استیک گوشت خوک گازدار خالص یک محصول ارزان، اما خوشمزه و واقعا لطیف برای خانواده های کوچک و بزرگ است. بسته های با وزن 300 گرم به شما این امکان را می دهد که از طعم گوشت خوک عالی لذت ببرید، اما:

• گوشت نازک به سرعت پخته می شود (6 دقیقه کافی است).
• نیازی به چاشنی ها و ادویه های اضافی (همراه با نمک و ادویه جات) ندارد.
• ارزش انرژی - 520 کیلو کالری در 100 گرم.
• در ماهیتابه بپزید، زیرا ضخامت آن فقط 1-1.15 سانتی متر است.

انتخاب گوشت برای استیک

گوشت تولید شده خانگی با کیفیت بالا رمز موفقیت است!

مهم! هر چند فرآورده گوشتی نیمه تمامدر دسته B یعنی حداقل 60 درصد گوشت قرار می گیرد، اما در برخی از انواع استیک به ویژه گوشت گاو به 100 درصد (دسته A) می رسد.

حیوانات پروار شده و پرورش یافته در مزارع خود شرکت، در چرای آزاد و در شرایط خوب، گوشت لطیف، آبدار و به طرز شگفت آوری خوش طعم است. حیوانات جوان انتخاب شده 3-4 ماه قبل از کشتار با سازماندهی مناطق چرا محدود به حرکت هستند. این به آنها اجازه می دهد تا گوشتی به دست آورند. بدون GMO یا مواد افزودنی غیر ضروری. همچنین، پرواربندی حیوانات در میراتورگ بر اساس یک رژیم غذایی متعادل غلات و علف برای حیوانات از مزارع خود است. این گوشت گاو سنگ مرمریت عالی خواهد داشت.

تکنولوژی پخت استیک

از بسته بندی خارج کنید. ممکن است پس از خارج شدن از بسته بندی گوشت کمی بوی گندیده به مشام برسد. وجود بو نشان دهنده زمان پیری کافی برای گوشت است. در ابتدا، لازم است اجازه دهید محصول نیمه تمام با اکسیژن اشباع شود، این می تواند تا 30 دقیقه طول بکشد. پس از ته نشین شدن محصول نیمه تمام بوی بدناپدید می شود.

درجه برشته شدن بستگی به ترجیح دارد، اما توصیه می شود استیک متوسط ​​(متوسط)، یا تقریباً کامل (خوب متوسط) یا کاملا سرخ شده (یا خوب انجام شود).

استیک ها را در دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ کنید:

• متوسط ​​- 6-7 دقیقه؛
• خوب متوسط ​​- 8-9 دقیقه؛
• خوب انجام شده - نیاز به بخارپز کردن پس از متوسط ​​خوب است.

برای تهیه استیک نیاز دارید:

• ماهیتابه با کف ضخیم؛
• گریل، رنده؛
• انبر گردان

دستور پخت و تکنولوژی تهیه استیک روی هر بسته از محصولات نیمه تمام میراتورگ درج شده است.

تحلیل نظرات مصرف کننده

ویژگی های اصلی، با توجه به مصرف کنندگان در مورد محصولات Miratorg:

• کیفیت؛
• قیمت بالا

این شرکت فقط از بهترین گوشت مرغوب (استریپلوین) استفاده می کند. پرورش و مراقبت کامل از حیوانات نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی دارد. این توجیه قیمت تمام شده محصول است.

مهم! تاریخ دریافت در فروشگاه را روی بسته بندی چک کنید تا با زمان نگهداری در یخچال اشتباه نشود!

می توانید محصولات نیمه تمام را در زنجیره های متعدد یا در فروشگاه های شرکتی Miratorg خریداری کنید - جایی که هزینه آن کمی کمتر خواهد بود. این ظرف کاملبرای پخت و پز در ماهیتابه یا گریل!

راهنمای محبوب ترین انواع استیک، بر اساس الگوهای برش آمریکایی. می توانید هر یک از این قطعات را در Baranienbaum سفارش دهید و خودتان آن را در خانه بپزید.

تمام استیک ها را می توان به دو گروه بزرگ تقسیم کرد: حق بیمه و جایگزین.

استیک های ممتاز از پشت بریده می شوند: ریبی، استریپلوین (استیک نیویورک)، فیله ماهی (استیک فیله مینیون) و مشتقات آنها از جمله استخوان های مختلف - پورترهاوس، تی استخوان، ریبی با استخوان و غیره. آنها به دلیل بهترین ترکیب طعم، شکل زیبا با الیاف گوشت در سراسر استیک و سهولت برش یکنواخت ارزش دارند. همه اینها برای رستوران های گران قیمت و مصرف کنندگان فهیم مهم است. درصد چنین گوشتی در وزن کل حیوان بسیار کم است و تقاضای زیاد قیمت مربوطه را تعیین می کند.

Ribeye on the Bone (استیک کابوی)

این استیک فوق‌العاده لطیف و آبدار حاوی بخش دنده‌ای است که طعم بیشتری را به این قطعه گوشت مرمری زیبا می‌افزاید. اگر دنده در استیک کامل است، اما کوتاه است، استیک "کاوبوی" نامیده می شود، پس "Tomahawk".

Ribeye on the bone را در Baranienbaum بخرید.

استیک نیویورک (استیک استریپلوین، استیک استریپ)

استیک نیویورکی بافت متراکم تری نسبت به ریبی دارد. چربی کمتری دارد، اما طعم بیشتری دارد. نیویورک استیک ممتاز مورد علاقه ما است و تمام خصوصیات مهم یک استیک را کاملاً متعادل می کند. درک این نکته مهم است که Ribeye و New York از نیمه های مختلف یک عضله پشتی بریده شده اند، به طوری که "آخرین" Ribeye در مجاورت "اولین" نیویورک قرار دارد.

خرید استیک نیویورک در Baranienbaum.

فیله مینیون

این یک استیک کلاسیک ممتاز است که این دو را بسیار ترکیب می کند انواع مختلفگوشت: نیویورکی خوش طعم و فیله مینیون لطیف که با استخوان T شکل جدا شده است.

خرید پورترهاوس در Baranienbaum.

استخوان تی

تی بون همان پورترهاوس است، فقط قسمتی که فیله مینیون در آن است چندان بزرگ نیست، زیرا استیک کمی جلوتر به سمت سر حیوان بریده می شود که ضخامت فیله کم می شود و کم کم از بین می رود.

خرید T-bone در Baranienbaum.

تیغه بالایی

تیغه بالایی لطیف ترین قسمت تیغه شانه است که تمام تصورات مربوط به آن را رد می کند که سخت است و برای استیک در نظر گرفته نشده است. اگر برش به صورت ضربدری به استیک بریده شود، با رگه ای که از وسط قطعه می گذرد، به آن ها استیک تیغه بالایی می گویند. اگر گوشت را از رگ جدا کنند تا نوارهای بلندی به دست آید، به چنین استیکی آهن مسطح می گویند.

استیک تیغه بالایی را در Baranienbaum بخرید.

استیک پهلو پهلو به راحتی با شکل بیضی شکل و الیاف گوشتی بلند و خوش تراش تشخیص داده می شود. این یک استیک جایگزین است، بنابراین می تواند بسیار سخت باشد مگر اینکه گوشت با کیفیت بالا تهیه کنید. پس از پخت، مرسوم است که این استیک را روی دانه ها به صورت ورقه های نازک برش دهید.در Baranienbaum استیک بخرید.

استیک دامن

مانند فلانک، این جایگزین استیک شکمی دارای دانه های درشت و متمایز است. برای سال ها، Skert محبوب ترین استیک در بین مشتریان ما باقی مانده است و فقط رتبه های عالی دریافت می کند. آن را از گوشت های با کیفیت ترین دسته ها تهیه کنید، قبل از سرو آن را برش بزنید و سپس با امضای خود شما را به وجد خواهد آورد.

طعم آبدار

و نرمی

خرید استیک دامن در Baranienbaum.

نوک سه برش کوچکی از ناحیه کمر است که معمولاً مانند یک استیک کامل پخته می شود. در میان ما کمتر شناخته شده است، اما اگر از قبل چیزی برای مقایسه داشته باشید، شایسته توجه است. با سنگ مرمر بسیار بالا متمایز می شود و با آبدار بودن عالی خود شما را خوشحال می کند ، نکته اصلی این است که بیش از حد نپزید و در برابر سرخ شدن متوسط ​​مقاومت کنید.

چگونه میله استیک را بپزیم؟این نوع استیک اغلب در سایه "برادران" ممتاز خود باقی می ماند. گفته می شود استیک رمپ بسیار سفت است و به راحتی به یک تکه کفی تبدیل می شود. این تا حدی درست است. اما، اگر به تکنولوژی پایبند باشید، استیک رمپ با آبدار بودن و طعم عالی خود شما را شگفت زده خواهد کرد. اهل کجاست؟

استیک رامپ از به اصطلاح کفل (قسمت ران لاشه) بریده می شود. استیک برش در سراسر دانه در یک زاویه هستند. این قسمت از لاشه حیوان در طول زندگی بسیار متحرک است که باعث سفت شدن گوشت باسن در مقایسه با سایر برش ها می شود.

با این حال، کسانی که استیک رمپ را امتحان کرده اند، به طعم "گوشت گاو" برجسته آن توجه دارند. حتی برخی ادعا می کنند که از نظر طعم کم نیست. گوشت کاملاً بدون چربی است. هیچ رگه های چربی یا استخوانی وجود ندارد که به گوشت آبدارتر شود. به همین دلیل خشک کردن آن آسان است. این استیک به مهارت خاصی در کار با گوشت نیاز دارد. با توجه به این ویژگی ها، استیک رمپ بسیار ارزان تر از سایر برش ها است.

ویژگی های آشپزی

استیک رمپ یک استیک کبابی عالی درست می کند. همچنین می توانید این استیک را در چرخ گوشت چرخ کرده و گوشت چرخ کرده درست کنید که با این کار همبرگرهای عالی درست می شود. استیک رامپ به نام استیک رمپ نیز معروف است. در ذهن اکثر شهروندان فضای پس از شوروی، این گوشت کوبیده است که در نان سرخ شده است.

اگر هنوز تصمیم به آشپزی دارید، در مورد استیک رمپ، نمی توانید بدون ماریناد کار کنید. فلفل، نمک، کمی روغن و آب لیمو. دومی فیبرهای عضلانی سخت سطح شیب دار را به خوبی نرم می کند. درست است، مدت زیادی طول می کشد تا مارینده شود - حدود 40 دقیقه. بسیار ملایم و استیک آبداراگر آن را در مارینت کنید کار می کند سس سویاو یک شب در یخچال بگذارید. بعد از اینکه گوشت را روی گریل از قبل گرم شده سرخ کردید، می توانید 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. درجه پخت ایده آل برای استیک سطح شیب دار متوسط ​​نادر یا متوسط ​​است.

استیک رمپ برای پخت و پز نیز مناسب است غذاهای گوشتیدر یک تابه ووک گوشت باید به صورت نوارهای کوچک بریده شود و در سس با سبزیجات سرخ شود.