نحوه درست کوبیدن گوشت برای کوبیدن. نحوه کوبیدن گوشت بدون چکش: روش ها. نحوه زدن فیله مرغ

برش نازک گوشت، اگر آن را خوب بکوبید، و سپس غذا بسیار خوشمزه است. من فکر می کنم بسیاری از مردم آن را دوست دارند، اگرچه ممکن است اکنون بهترین زمان برای چنین غذای خوشمزه ای نباشد، زیرا روزه سختی وجود دارد. اما پس از عید پاک، گوشت در دسترس آن دسته از افرادی قرار می گیرد که به روزه گرفتن عادت دارند. بنابراین، پس از همه، اطلاعات برای بسیاری مفید خواهد بود، امیدوارم.

گوشت را آرام و بدون پاشیدن می کوبیم

بسیاری از افراد وقتی یک چکش گوشت را برمی دارند و شروع به کار سخت با آن می کنند، صدای وحشتناکی نه تنها یا حتی در کل آپارتمان و حتی گاهی در خارج از آپارتمان ایجاد می کنند. در همان زمان، پاشیدن های خونین و تکه های ریز گوشت مانند یک فیلم ترسناک در آشپزخانه پخش می شود. سپس نظم دادن به آشپزخانه پس از چنین ضرب و شتمی می تواند دشوار باشد. اما همه چیز را می توان نه چندان پر سر و صدا و حتی بسیار منظم انجام داد.

• برای انجام این کار، به سادگی آن را در یک کیسه پلاستیکی محکم بپیچید، یا می توانید به سادگی آن را در همان فیلم چسبناک بپیچید. پس از چنین " قنداق کردن " یک تکه گوشت ، هنگام ضرب و شتم آن ، پاشش به طرفین پرواز نمی کند. و به طوری که همسایگان شما در چنین روش پر سر و صدایی آرام باشند و خشمگین نشوند، هر نوع غذایی را زیر تخته برش خود قرار دهید (که روی آن گوشت را "خرد کنید" این کار باعث می شود که کل روند بسیار ساکت تر شود حتی در خارج از آشپزخانه شما قابل توجه باشد.

• قبل از شروع به زدن بهتر است تخته را (اگر از تخته چوبی استفاده می کنید) با آب سرد خیس کنید. به این ترتیب چوب خشک تخته آب تکه گوشت را جذب نمی کند.

• همچنین، شما نباید تقریباً از سوراخ ها ضربه بزنید. شما فقط باید آن را کمی "کشش" کنید، این باعث می شود که قطعه کمی نازک تر شود.

چگونه می توان بدون چکش ضربه زد؟

شاید مجبور شده باشید نه در آشپزخانه خود، بلکه در جایی در کشور، تکه های خرد شده را بپزید، یا فقط یک چکش گوشت را در جایی گم کرده اید، اما هنوز باید بپزید. آن وقت چه کاری می توانید انجام دهید و اصلاً چگونه می توانید بدون چکش خاص انجام دهید؟

1. می توانید استفاده کنید البته چاقوی کوچک برای این کار مناسب نخواهد بود، اما به یک چاقوی سنگین و ضخیم (از نظر تیغه) نیاز دارید. گوشت را نیز به تکه های مورد نیاز خود برش می زنید و این تکه ها را نه با تیز، بلکه با دیگری، یعنی با پشت تیغه چاقو در جهات مختلف می زنید. اتفاقا فقط خانم های خانه دار از چکش برای زدن گوشت استفاده می کنند اما آشپزهای جدی برای این کار از چاقو یعنی پشت تیغه خوب و کلفت استفاده می کنند.
2. نرمی یک تکه گوشت را می توان با استفاده از یک بطری شیشه ای یا بهتر است بگوییم با استفاده از گردن آن به دست آورد. به سادگی بطری را برگردانید و سپس تکه گوشت را با گردن آن جدا کنید. این کار باعث می شود که قطعه شما مطبوع تر و کاملا لطیف تر شود. با خیال راحت آن را امتحان کنید، و حتی خود تکه گوشت با "نقاشی" به شکل حلقه تزئین می شود.
3. همچنین می توانید با خیال راحت چکش را با یک وردنه یا یک ماشین خرد کن چوبی که از آن برای تهیه پوره استفاده می کنید، جایگزین کنید. فقط باید در اینجا در حد اعتدال کوشا باشید. اگر بیش از حد تلاش کنید، ممکن است تکه آبدار گوشت شما خشک شود، به این معنی که پس از پختن آن دیگر خوشمزه نخواهد بود.
4. آخرین گزینه برای جایگزینی چکش یک سنگ است. این احتمالاً یک گزینه تابستانی تر یا یک راه حل مناسب برای پیک نیک در طبیعت است. در این صورت سنگ باید سنگین تر باشد. آن را بشویید، در یک کیسه پلاستیکی (یا بهتر است بگوییم دو) قرار دهید و می توانید از آن استفاده کنید.

تمام این روش های کتک زدن بدون چکش در این ویدیو از کانال یک به طور کامل نشان داده شده است. بیایید ببینیم.

افراد زیادی علاقه مند هستند نحوه درست کوبیدن گوشت. وقتی کلمه "خرد کردن" را می شنوید، تخیل شما بلافاصله گوشت خوک آبدار، بره بره روی استخوان، شنیتسل وینر، کروچنکی، استیک بیف، اسکالوپ، بیف استروگانف، کتلت کیف، قیمه و رول مرغ را به تصویر می کشد. گوشتبا آلو یا قارچ. برای تهیه همه این غذاها به یک چکش گوشت نیاز داریم که احتمالا در هر آشپزخانه ای یافت می شود.

گوشت را هم می زنند تا فیبرهای ماهیچه ای جدا شده و نرم شوند تا گوشت در هنگام پخت نرم بماند. ضرب و شتم همچنین به یک تکه گوشت مساحت بیشتری می دهد، به طوری که درست کردن رول راحت است.

می توانید گوشت را از قسمت های مختلف بکوبید. برای تهیه انواع کلاسیک از کمر (با یا بدون استخوان) استفاده می شود، همچنین می توانید گوشت گردن یا پای عقبی (ژامبون) را بکوبید و تا حدودی کمتر از شانه (بیشتر گوشت خوک) استفاده می شود.

• برای هم زدن، گوشت تازه ای که منجمد نشده است مناسب تر است (چنین گوشتی آبدارتر خواهد بود، زیرا هنگام یخ زدایی آب آن از بین نمی رود) یا گوشت کاملاً آب شده: گوشت منجمد حاوی آب یخ زده است و هنگام هم زدن به سادگی تکه تکه می شود. بنابراین ابتدا گوشت یخ زده را بگذارید تا یخ زدایی شود تا تا حد امکان آب از آن خارج شود. گوشت باید جوان، رشته ای و نه خیلی کم چرب باشد.
• اگر گوشت را آبکشی کردید، حتماً قبل از سرخ کردن آن را خشک کنید تا تکه های گوشتی خشک نشوند.
• گوشت را قبل از هم زدن نمک یا فلفل نکنید، بهتر است هنگام سرخ کردن، زمانی که پوسته درست می‌شود یا بلافاصله قبل از آن نمک بزنید. اگر گوشت را مدت‌ها قبل از سرخ کردن نمک بزنید، آب آن آزاد می‌شود و نرمی آن از بین می‌رود. اگر گوشت را در خمیر یا سس می‌پزید، خود خمیر یا سس را نمک بزنید تا ادویه‌ها فقط بر طعم گوشت آبدار تأکید کنند.
• هنگام هم زدن گوشت، آن را در فیلم بپیچید. این برای جلوگیری از پاشیده شدن و تمیز نگه داشتن دیوارها و میز بسیار راحت است. به این ترتیب حتی می توانید با احتیاط کبد را از بین ببرید.
• گوشت را از دو طرف به طور مساوی بکوبید و به لبه های آن توجه ویژه ای داشته باشید. هنگام سرخ کردن، الیاف منقبض می شوند و ضخامت گوشت به طور مساوی کوبیده می شود.
• اگر یک تکه ضخیم گوشت باید نازک‌تر شود، یا اگر کمی سفت باشد، از دندان‌های بزرگ‌تر چکش استفاده می‌شود. دندان های کوچک برای کوبیدن لبه های گوشت راحت هستند. این کار به گونه ای انجام می شود که در هنگام سرخ کردن، ریز خرد شده ها کوچک نشوند و تغییر شکل ندهند.
• باید گوشت را با دقت بکوبید تا نرم شود اما سوراخی روی آن ایجاد نشود.
• گوشت را خیلی نازک نزنید وگرنه بعد از سرخ شدن خیلی خشک می شود.
• برای بدست آوردن فلفل های خوشمزه باید آنها را در ماهیتابه بسیار داغ سرخ کنید. در 2-3 دقیقه. گوشت باید با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود، که از بیرون ریختن آب آن جلوگیری می کند.
• برای جلوگیری از ایجاد صدا در کل خانه، یک حوله آشپزخانه را زیر تخته برش قرار دهید.

چگونه گوشت را بدون چکش بکوبیم

اگر چکش در دست ندارید می توانید با وردنه یا دسته چاقو گوشت را بکوبید. دستگاه پوره سیب زمینی نیز کار خواهد کرد. گزینه دیگر این است که گوشت را با ته یا گردن بطری بکوبید.

نحوه زدن فیله مرغ

برای تهیه برخی از ظروف (به عنوان مثال، برش، کتلت کیف یا رول)، ما نیاز به ضرب و شتم داریم فیله مرغ. این کار ممکن است در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما یک آشپز تازه کار می تواند به دلیل بی تجربگی، گوشت مرغ لطیف را سوراخ کند. نگاه کن عکس های مرحله به مرحلهنحوه زدن گوشت مرغ
برای ایجاد یک صفحه نازک، یک برش ایجاد کنید و باز کنید سینه مرغبه شکل قلب
بهتر است گوشت مرغ را با پتک چوبی نه فلزی و بهتر است در پهلو بکوبید تا بریدگی هایی که به راحتی به گوشت مرغ لطیف آسیب می زند وجود نداشته باشد. اگر از چکش با بریدگی های فلزی استفاده می کنید، فیله را با دقت بکوبید تا سالم بماند.
گوشت زده شده را می توان نان یا با فیل پر کرد و حلقه کرد.

چگونه گوشت را بکوبیم؟ بسیاری از زنان خانه دار جوان این سوال را می پرسند. من در مورد اسرار خود در مورد نحوه صحیح کوبیدن گوشت به شما خواهم گفت.

1. خب، اولین تخته. بهتر است چوبی باشد و قبل از شروع به زدن تخته را با آب مرطوب کنید.

2. برای جلوگیری از سر و صدای غیر ضروری، هر حوله ای را زیر تخته قرار دهید.

3. برای جلوگیری از پاشیده شدن گوشت در سراسر آشپزخانه، گوشت را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید یا آن را در پلاستیک بپیچید.

4. همچنین نباید گوشت را تقریباً تا سوراخ بکوبید. شما فقط باید آن را کمی "کشش" کنید، این باعث می شود که قطعه کمی نازک تر شود.

5. گجت - Tenderizer! چیزهای عالی! این وسیله ای برای فرآوری گوشت قبل از مرینیت کردن و سرخ کردن است که وقتی تکه ای از گوشت را با آن می پوشانید و کمی روی آن فشار می دهید با سوزن های نازک گوشت را سوراخ می کند. سوزن ها خود به خود بیرون می آیند. بدون سر و صدا، پاشیده شدن یا خون روی میز یا لباس

سایر ابزارهای غیر معمول برای آشپزخانه را می توانید مشاهده کنید

چگونه بدون چکش گوشت را بکوبیم؟

احتمالاً شما هم مثل من از این سوال پرسیده اید.

یکی از دوستانم (آشپز) به من گفت که از چاقو برای زدن گوشت استفاده می کند. البته به یک چاقوی سنگین و ضخیم (از نظر تیغه) نیاز خواهید داشت. گوشت را نیز به تکه های مورد نیاز خود برش می دهید و این تکه ها را نه با تیز، بلکه با دیگری، یعنی با پشت تیغه چاقو در جهات مختلف می زنید.

گوشت نازک اگر خوب زده شود و خوب بپزد غذا بسیار خوشمزه است. من فکر می کنم بسیاری از مردم آن را دوست دارند، اگرچه ممکن است اکنون بهترین زمان برای چنین غذای خوشمزه ای نباشد، زیرا روزه سختی وجود دارد.

اما پس از عید پاک، گوشت در دسترس آن دسته از افرادی قرار می گیرد که به روزه گرفتن عادت دارند. بنابراین، پس از همه، اطلاعات برای بسیاری مفید خواهد بود، امیدوارم.

گوشت را آرام و بدون پاشیدن می کوبیم

سپس نظم دادن به آشپزخانه پس از چنین ضرب و شتمی می تواند دشوار باشد. اما همه چیز را می توان نه چندان پر سر و صدا و حتی بسیار منظم انجام داد.

برای انجام این کار، گوشت را به سادگی در یک کیسه پلاستیکی محکم می‌پیچانید، یا می‌توانید آن را به سادگی در همان فیلم چسبناک بپیچید. پس از چنین " قنداق کردن " یک تکه گوشت ، هنگام ضرب و شتم آن ، پاشش به طرفین پرواز نمی کند.

و به طوری که همسایگان شما در چنین روش پر سر و صدایی آرام باشند و خشمگین نشوند، هر حوله ای را زیر تخته برش خود قرار دهید (که روی آن گوشت را "خرد کنید"). این کار کل فرآیند را بسیار بی صداتر می کند، که حتی در خارج از آشپزخانه شما نیز قابل توجه خواهد بود.

قبل از شروع به زدن بهتر است تخته را (اگر از تخته چوبی استفاده می کنید) با آب سرد خیس کنید. به این ترتیب چوب خشک تخته آب تکه گوشت را جذب نمی کند.

همچنین، نباید گوشت را تقریباً تا سوراخ ها بکوبید. شما فقط باید آن را کمی "کشش" کنید، این باعث می شود که قطعه کمی نازک تر شود.

چگونه می توان بدون چکش ضربه زد؟

می توانید از چاقو استفاده کنید. البته یک چاقوی کوچک برای این کار مناسب نخواهد بود، اما به یک چاقوی سنگین و ضخیم (از نظر تیغه) نیاز خواهید داشت. گوشت را نیز به تکه های مورد نیاز خود برش می زنید و این تکه ها را نه با تیز، بلکه با دیگری، یعنی با پشت تیغه چاقو در جهات مختلف می زنید.

اتفاقا فقط خانم های خانه دار از چکش برای زدن گوشت استفاده می کنند اما آشپزهای جدی برای این کار از چاقو یعنی پشت تیغه خوب و کلفت استفاده می کنند.

نرمی یک تکه گوشت را می توان با استفاده از یک بطری شیشه ای یا بهتر است بگوییم با استفاده از گردن آن به دست آورد. به سادگی بطری را برگردانید و سپس تکه گوشت را با گردن آن جدا کنید. این کار باعث می شود که قطعه شما مطبوع تر و کاملا لطیف تر شود. با خیال راحت آن را امتحان کنید، و حتی خود تکه گوشت با "نقاشی" به شکل حلقه تزئین می شود.

همچنین می توانید با خیال راحت چکش را با یک وردنه یا یک ماشین خرد کن چوبی که برای له کردن سیب زمینی استفاده می کنید، جایگزین کنید.

فقط باید در اینجا در حد اعتدال کوشا باشید. اگر بیش از حد تلاش کنید، ممکن است تکه آبدار گوشت شما خشک شود، به این معنی که پس از پختن آن دیگر خوشمزه نخواهد بود.

آخرین گزینه برای جایگزینی چکش یک سنگ است. این احتمالاً یک گزینه تابستانی تر یا یک راه حل مناسب برای پیک نیک در طبیعت است. در این صورت سنگ باید سنگین تر باشد. آن را بشویید، در یک کیسه پلاستیکی (یا بهتر است بگوییم دو) قرار دهید و می توانید از آن استفاده کنید.

تقریبا همه عاشق گزنه هستند. این عقیده وجود دارد که فقط گوشت سفت مانند گوشت گاو نیاز به آماده سازی خاصی دارد. اما چنین فرآوری به هیچ نوع گوشتی اعم از مرغ، بره یا خوک آسیبی نمی رساند. این باعث می شود که گوشت به طرز خارق العاده ای لطیف و آبدار باشد.

اما اغلب اتفاق می افتد که محصول از قبل آماده شده، بریده شده است و چکش در جایی ناپدید شده است. در این صورت چه باید کرد؟ اگر چکش خاصی ندارید چگونه گوشت را بکوبید؟ گزینه های بسیار کمی وجود دارد و یکی از آنها مطمئناً برای شما مناسب خواهد بود.

ماهیت رویه

گوشت سرخ شده را "آکروباتیک" می دانند. خورش گوشت گاو یا پختن مرغ در آستین یک چیز است و پختن کاملاً چیز دیگری استیک آبدار. این امر نه تنها به دانش خاص، بلکه به مهارت نیز نیاز دارد. خوب است که آناتومی را درک کنید، سپس مشخص خواهد شد که چرا این کار را انجام می دهید.

بنابراین، گوشت فیبرهای عضلانی، رباط ها و تاندون ها است. ساختار سفت و سختی دارد. اگر آن را نشکنید، سختی آن حتی بعد از پخت باقی می ماند. سپس پردازش آن برای بدن دشوار خواهد بود. دستگاه گوارش منابع زیادی را صرف می کند که می تواند تأثیر بدی بر بسیاری از فرآیندها داشته باشد. بنابراین، سرآشپزها از دو روش استفاده می کنند:

• ماریناد برای نرم کردن الیاف؛
• شکستن مکانیکی آنها با استفاده از یک ابزار خاص.

اگر چکش خاصی ندارید چگونه گوشت را بکوبید؟ چیزهای زیادی در آشپزخانه وجود دارد که می تواند این مشکل را حل کند. حالا بیایید به سراغ حل این مشکل برویم. گوشتی که به درستی تهیه شده باشد نه تنها خوشمزه خواهد بود، بلکه در عملکرد دستگاه گوارش نیز اختلال ایجاد نخواهد کرد.

آنچه مهم است بدانیم

قبل از اینکه به نحوه کوبیدن گوشت فکر کنید، اگر چکش خاصی ندارید، باید محصول مناسب را انتخاب کنید. در غیر این صورت، تلاش صرف شده نتیجه ای نخواهد داشت. علاوه بر این، تعدادی از قوانین وجود دارد که باید رعایت شود:

• بهتر است یکی را انتخاب کنید که قبلا هرگز فریز نشده باشد. این بسیار مهم است زیرا گوشت در هنگام یخ زدایی آب خود را از دست می دهد. اگر آن را از فریزر خارج کردید، حتما صبر کنید تا کاملا آب شود. بهتر است آن را چند ساعت در قفسه پایینی یخچال بگذارید.
• گوشت کهنه رگه دار بدترین عملکرد را دارد. فقط خورش طولانی مدت به این امر کمک می کند. جوان را انتخاب کنید، نه خیلی لاغر، اما نه چرب.
• قبل از پختن گوشت را نشویید. اگر این اشتباه انجام شد، آن را با حوله کاملا خشک کنید.
• ادویه ها را می توان درست قبل از سرخ کردن اضافه کرد، اما نه در طول فرآیند خمیر کردن.
• شما نمی توانید آن را خیلی نازک یا خیلی محکم بزنید. می توانید سوراخ ایجاد کنید، اما گوشت سفت و خشک می شود.
• حتما روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته ببندد.

مراحل را مرحله به مرحله انجام دهید

بسیار مهم است که بدانیم چگونه گوشت را به درستی کوبیده کنیم. شما به تجهیزات زیادی نیاز ندارید:

• هیئت مدیره;
• چاقوی تیز؛
• ابزار مناسب

تکه گوشت آماده شده باید به استیک های پهن بریده شود. آنها نباید خیلی نازک باشند، در غیر این صورت محصول خشک می شود. معمولاً توصیه می شود برش حداقل 2.5 سانتی متری ایجاد شود. فیله مینیون اجازه ضخامت 5 سانتی متر را می دهد.

حالا دستگاهی برای کوبیدن گوشت برداشته و شروع به زدن ضربات یکنواخت می کنیم. پس از این، شما باید قطعه را برگردانید و روش را در سمت عقب تکرار کنید. این روش را با بقیه گوشت ها تکرار کنید و تابه را روشن کنید.

وقتی خوب داغ شد، یک استیک را روی آن قرار دهید و با ادویه بپاشید. اما بهتر است بعد از اولین باری که تکه را با طرف سرخ شده به سمت بالا برگردانید نمک اضافه کنید.

انتخاب یک گزینه جایگزین

بیایید با هم فکر کنیم که اگر چکش خاصی وجود ندارد چگونه گوشت را بکوبیم. این می تواند هر جسمی باشد که ضربه زدن با آن راحت باشد. مطلوب است که حجیم باشد. این کار کار آشپز را راحت تر می کند. ساده ترین راه برای انجام این کار با یک چاقوی معمولی آشپزخانه است. به هر حال، سرآشپزهای حرفه ای معمولا از آن استفاده می کنند، نه از چکش های خاص. به یک چاقوی بزرگ با تیغه ضخیم نیاز دارید. ضربه زدن به گوشت باید با قسمت بلانت انجام شود. بسیار راحت است و زمان زیادی نمی برد.

کمک های آشپزخانه

وردنه برای خمیر، پوره برای پوره سیب زمینی- هر یک از این دستگاه ها این عملکرد را به خوبی انجام خواهند داد. یک تفاوت ظریف وجود دارد - قبل از شروع کار، حتما تکه گوشت را بپیچید فیلم چسبناکیا آن را در یک کیسه معمولی قرار دهید. پاشیده شدن گوشت شما را آزار نمی دهد. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار استدلال می کنند که یک وردنه برای خمیر زیاد نیست گزینه خوب، زیرا حتی با زور نیز نمی توان الیاف را شکست.

نکته دیگری که ناخواسته به آن فکر می کنید ضربه محکمی است که می تواند همسایگان شما را اذیت کند. اما این مشکل را می توان خیلی راحت حل کرد. فقط یک حوله وافل را زیر تخته برش قرار دهید.

وسایل موجود

اگر چیزی مناسب در آشپزخانه پیدا نکردید، می توانید به انباری نگاه کنید. مطمئناً یک بطری شیشه ای شراب یا شامپاین وجود دارد. گزینه عالی: آن را وارونه کرده و با گردن ضربه بزنید. ظرف بدتر از استفاده از چکش حرفه ای نخواهد بود.

همچنین اتفاق می افتد که یک بطری در خانه وجود ندارد. سپس یک جعبه ابزار می تواند کمک کند. یک چکش معمولی را بیرون بیاورید و یک چنگال معمولی را با چسب به آن وصل کنید. با این طرف است که می زنید. از آنجایی که چکش ابزار سنگینی است، آماده سازی گوشت خیلی سریع انجام می شود. نکته اصلی این است که خیلی غیرت نداشته باشید، به گوشت چرخ کرده نیاز ندارید، بلکه به یک استیک آبدار نیاز دارید.

در یک پیک نیک

البته قبل از رفتن به فضای باز، همه محصولات باید از قبل آماده شوند. این به شما این امکان را می دهد که به این فکر نکنید که از چه چیزی می توانید برای برش گوشت استفاده کنید. با این حال، در اینجا نیز می توان راه حلی پیدا کرد. ابزار ماشین یا دوچرخه ای که با آن وارد شده اید ممکن است خوب باشد. یا یک سنگ بردارید، گوشت را در چند کیسه بپیچید و شروع کنید. چند ده ضربه کافی است - و محصول برای سرخ کردن آماده است. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و شروع به پختن گوشت کنید.

برخی از معایب

هنگام زدن مقداری شیره خارج می شود. با آن مقدار معینی از مواد معدنی و اسیدهای آمینه از بین می رود، علاوه بر این، محصول نهایی خشک تر می شود.

هرچه محکم تر بکوبید، مایع بیشتری آزاد می شود. راه حل بهینه پیدا کردن درجه ای از ضرب و شتم خواهد بود که در آن حداکثر مقدار از مواد مفیدبا قوام نسبتاً نرم گوشت. این به صورت تجربی به دست می آید. بنابراین، شما نباید یک دسته بزرگ را یکباره سرخ کنید. با یک استیک شروع کنید، نمونه بردارید و طرز تهیه گوشت را تنظیم کنید.