دستور پخت گل گاوزبان. طرز تهیه کباب خوشمزه برای گل گاوزبان: ادامه دستور قبلی. پخت گل گاوزبان از کلم تازه با گوشت: آماده سازی مرحله به مرحله

بورش بسیار مرموز و ظرف غیر معمول، روش های تهیه آن هنوز بحث برانگیز است. در کشورهای مختلف اسلاو، گل گاوزبان به روش خاص خود پخته می شود - با سوسیس، گوشت دودی، ماهی، ترب کوهی، کدو سبز، لوبیا و حتی سیب. هر خانواده اسرار خود را از گل گاوزبان خوشمزه دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، اما یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - عشق به آن شگفت انگیز است. ظرف خوشمزه، که مقاومت در برابر آن غیر ممکن است. بچه های کوچک نیز آن را دوست دارند، بنابراین کتاب های آشپزی برای نوزادان حاوی نکات و توصیه هایی برای تهیه این سوپ برای نوزادان است. اکنون گل گاوزبان تقریباً به یک غذای بین المللی تبدیل شده است و اگر می خواهید خانواده خود را با گل گاوزبان خشنود کنید، هر دستور غذایی را انتخاب کنید - اوکراینی با پامپوشکی، مولداویایی با مرغ، لیتوانیایی قدیمی با قارچ و سرمه، لهستانی با کواس نانیا سیبری با کوفته. بورش همیشه نماد گرما و آرامش خانه بوده است، بنابراین مهم است که خوش طعم و معطر باشد.

بورش با آبگوشت شروع می شود

بورش را معمولاً روی قوطی می پزند آب گوشتاز گوشت گاو، خوک یا مرغ خوب تهیه می شود و اگر تصمیم به استفاده از گوشت گاو دارید، از بریسکت استفاده کنید زیرا نرم تر و آبدارتر است. برخی از زنان خانه دار برای غنی تر شدن سوپ، استخوان بره را به آبگوشت اضافه می کنند، برخی دیگر گل گاوزبان را با اردک، غاز و خرگوش می پزند، برخی دیگر به گوشت چرخ کرده و خورش بسنده می کنند و برخی موفق می شوند نسخه گیاهی از غذای واقعی را بپزند. گل گاوزبان اوکراینی. اگر آب گوشت درست می‌کنید، آن را تا زمانی که ممکن است بجوشانید تا آبگوشت غنی‌تری ایجاد کنید. استخوان ها را به مدت 5 تا 6 ساعت و گوشت را حدود 2.5 ساعت بجوشانید، فقط یادتان باشد که کف را جدا کنید. در طول فرآیند پخت، می توانید یک پیاز، هویج، کرفس و یک دسته سبزی را به گوشت اضافه کنید تا طعم آبگوشت بیشتر شود. بعد از کامل شدن پخت، سبزی ها را از ماهیتابه خارج می کنند، آب گوشت را صاف می کنند، گوشت را از استخوان جدا می کنند، تکه تکه می کنند و به آبگوشت اضافه می کنند، گاهی با ژامبون، سوسیس و کالباس خانگی.

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز خوشمزه

پس از پخته شدن آبگوشت، وقت آن است که چغندر را به آن اضافه کنید - وجود چغندر است که گاوزبان واقعی را از سایر غذاهای اولیه متمایز می کند. استثنا - گل گاوزبان سبزکه با چغندر یا بدون چغندر با اضافه کردن خاکشیر، اسفناج، گزنه و سیر وحشی قابل تهیه است.

چغندر خام ریز خرد شده را می توان خیلی قبل از آماده شدن گوشت به آبگوشت اضافه کرد یا با جوشاندن آن در پوست و تکه تکه کردن آن در هر مرحله از پخت گل گاوزبان به سوپ اضافه کرد. برای شیرینی دلپذیر می توانید نصف قاشق چایخوری شکر را همراه با چغندر در قابلمه بریزید. چغندر آب پز نیز با هویج، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی خورش می شود - یک سس خوشمزه به دست می آید. می توانید از ترشی یا ترشی چغندر، آب نمک چغندر یا تاپ استفاده کنید. زنان خانه دار چک اجازه می دهند چغندرها کمی در آب گرم تخمیر شوند و در روستاها چغندر را با کواس دم می کنند. برای تقویت رنگ قرمز کمی به گل گاوزبان اضافه کنید. آب لیمویا عصاره چغندر که پس از گذراندن چغندر پخته یا خام از آبمیوه گیری به دست می آید. اما برای این منظور می توانید دم کرده چغندر را به سوپ اضافه کنید. یک قانون وجود دارد - گل گاوزبان چغندرشما آن را خراب نمی کنید!

ترفندهایی با سبزیجات هنگام پخت گل گاوزبان

اگر بلافاصله بعد از چغندر پیازهای خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید، در پایان پخت گل گاوزبان به قدری می جوشد که در سوپ دیده نمی شود، اما طعم و عطر مطبوعی به آن می دهد. هویج ها کمی بعد وارد آبگوشت می شوند، به صورت نوار بریده می شوند و سپس سیب زمینی ها را داخل ماهیتابه می فرستند - در این حالت، بهتر است چند غده را در کل سوپ قرار دهید. هویج و پیاز را به صورت خام یا با خورش یا سرخ کردن اولیه به گل گاوزبان اضافه می کنند و سیب زمینی کامل آب پز را می توان له کرد یا به مایع اضافه کرد. پوره سیب زمینیبه طوری که گل گاوزبان غلیظ تر شود.

در پایان پخت می توانید کلم را با ریز خرد کرده و به گل گاوزبان اضافه کنید، البته برخی از خانم های خانه دار بلافاصله بعد از چغندر کلم را اضافه می کنند. علاوه بر این، می توانید کدو سبز، تازه یا کنسرو لوبیا, فلفل دلمه ای، سیب، غلاف نخود، شلغم و ذرت - انتخاب محصول به دستور غذا و ذائقه خورنده بستگی دارد. از ادویه جات غافل نشوید، از شوید خشک، جعفری، ریشه، سیر، فلفل سیاه، گشنیز، مرزنجوش و زنجبیل تازه استفاده کنید. و آخرین کار رب گوجه فرنگی است که مستقیماً به تابه با گل گاوزبان یا گوجه فرنگی خرد شده در مخلوط کن اضافه می شود و پوست آن جدا می شود.

رازهای پخت گل گاوزبان با سرخ کردن

بو دادن آن را معطر، غنی و درخشان می کند، زیرا سبزیجات سرخ شده طعم مطبوع تری دارند. آماده کردن سرخ کردن ساده است - هویج و پیاز را در روغن یا روغن سرخ کرده تا قهوه ای طلایی شود و سپس رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه. می توانید ابتدا پیاز را با آن سرخ کنید مقدار کمیآرد را تا زمانی که کرم رنگ شود اضافه کنید و فقط بعد هویج خرد شده، فلفل دلمه ای و چغندر آب پز را اضافه کنید. در حین سرخ کردن سبزیجات می توانید و باید آب اضافه کنید تا در این مرحله مخلوط سبزیجات نسوزد.

مدرن سنت های آشپزیهدف آنها ساده کردن تا حد امکان فرآیند پخت و پز است و بسیاری از خانم های خانه دار در حال تسلط بر دستور العمل های پخت گاوزبان در آرام پز برای تغذیه خانواده خود هستند. غذای خوشمزهدر زمان رکورد اما گاهی اوقات می خواهید تمام روز را به تهیه شام ​​اختصاص دهید و به آرامی آبگوشت را بپزید، سبزیجات را خرد کرده و سرخ کنید، محصولات را آزمایش کنید، ادویه های معطر را انتخاب کنید و اجازه دهید گل گاوزبان به مدت نیم ساعت دم بکشد، همانطور که باید باشد. تعجب نکنید اگر ظرف تا آخر هفته خالی شد و خامه ترش را برای سس کم نکنید. و شما می توانید این معجزه را نه تنها با دونات، بلکه با هر کدام نیز سرو کنید نان خوشمزه. قدیم می‌دانستند اگر گل گاوزبان در خانه باشد، تا خورده نشود، اهل خانه آرام نمی‌گیرند. همانطور که مردم گفتند، "هرجا گل گاوزبان هست، ما را آنجا بگرد."

بورش (عکس)

طرز پخت گل گاوزبان، دستور گام به گامبا عکس

گل گاوزبان خوشمزه اوکراینی.چگونه پختنگل گاوزبان قرمز درست عکس گل گاوزبان واقعی. تهیه سس گل گاوزبان. آبگوشت را برای گل گاوزبان بپزید. اسرار پخت گل گاوزبان. تکنولوژی آماده سازی بورش.

چرا نوشتم BORSCHبا حروف بزرگ؟ زیرا دستوری که در اینجا خواهم داد ثمره تحقیق و آزمایش فراوان است. من خیلی از اوکراین (در اوکراین) بازدید کردم، مادربزرگ دوستانم اغلب گاوزبان واقعی اوکراینی می پخت (گل گاوزبان اوکراینی).طعم فراموش نشدنی است. چیزی برای مقایسه داشتم بارها و بارها آشپزی کردیم گل گاوزبانو به تدریج یک دستور تهیه کرد گل گاوزبان کلاسیک اوکراینیدر دید ما واضح است که تعداد زیادی دستور العمل برای گل گاوزبان اوکراینی در خود اوکراین وجود دارد، بگذارید یک مورد دیگر وجود داشته باشد.

قانون شماره 1. اساسی ترین قانون هر دوره اول آب است. این به ویژه در مورد گل گاوزبان صدق می کند. از چشمه آب می گیریم، اگر نه، آب بطری می خریم، اگر نه، از صافی می ریزیم.

همانطور که دستور پخت گل گاوزبان مناسب را می نویسیم، بقیه رازهای آشپزی را فاش می کنیم گل گاوزبان خوشمزه.

آنچه برای تهیه گل گاوزبان نیاز داریم:

1. آب
2. گوشت، سینه گاو.
3. کلم 1/6 سر متوسط
4. چغندر 4-5 سایز متوسط.
5. هویج 2 عدد.
6. پیاز 2 عدد.
7. گشنیز 1/2 قاشق چایخوری.
8. فلفل، نمک به مزه .
9. لیمو 1/2
10. سیب زمینی 2-3 عدد.
11. سیر 3 حبه.
12. رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

گوشت باید تازه باشد. من یخ زدم ولی سه روز پیش یخ زدند. آنها آن را محاسبه نکردند.

آبگوشت را برای گل گاوزبان بپزید. گوشت را با آب پر کنید، پیاز را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. آتش را کاهش دهید. 2.5 ساعت بپزید تا کمی غر بزند. مدام فوم را جدا می کنیم.

سبزیجات را آماده می کنیم. تمیز می کنیم، می شوییم. کلم برای گل گاوزبانریز خرد کنید.

چغندر و هویج برای سس گل گاوزبانسه در رنده درشت.

بیایید شروع به آماده سازی پانسمان کنیم گل گاوزبان. قانون شماره 2. برای سس گاوزبانهمه سبزیجات باید با هم سرخ شوند. آنها در آب خیس می شوند و سپس آب و طعم آن را به آبگوشت آزاد می کنند. هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

به هویج اضافه کنید سس گاوزبان. سرخ کنید.

سیر را اضافه کنید. آن را فشار دهید سس گاوزبانپرس سیر

در سس گاوزبان 1/2 قاشق چایخوری گشنیز را اضافه کنید.

چغندرها را همراه با سس داخل تابه قرار دهید. بیا خورش. چگونه گل گاوزبان را طوری بپزیم که قرمز شود؟چغندر را به سس اضافه کنید. و گوجه فرنگی

لیمو را فشار دهید. (معلوم است که در اوکراین لیمو نمی مالند، جایی از سرکه استفاده می کنند. ما از لیمو استفاده می کنیم زیرا بچه های کوچک گل گاوزبان می خورند)

به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

عکس این را نشان می دهد آبگوشت برای گل گاوزبانشفاف شد این به این دلیل است که آنها فراموش نکردند که فوم را حذف کنند.

اگر متوجه شدید مایع کافی در سس وجود ندارد، می توانید کمی آبگوشت اضافه کنید.

به پانسمان اضافه کنید رب گوجه فرنگی، به مدت 10 دقیقه بجوشانید. قانون شماره 3. اگر دارید گوجه فرنگی خوشمزه(در تابستان)، سپس باید 4-5 عدد به سس گل گاوزبان اضافه کنید، طعم گل گاوزبان تندتر می شود. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و پوست آن را دور بریزید. ما داریم گوجه فرنگی خوشمزهوجود نداشت

راز چهارم این است که قبل از اضافه کردن سس آماده، گوشت را از آبگوشت خارج کنید.

آبگوشت را نمک و فلفل کنید. به جوش بیاورید. کلم را در آبگوشت بریزید.

سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید گل گاوزبانبعد از کلم به مدت 30 دقیقه بپزید.

سس گل گاوزبان را به آبگوشت اضافه کنید.

چند تا برگ بو بریزید. به مدت 10 دقیقه بپزید.

برش روی تخته گوشت برای گل گاوزبانبه قطعات تقسیم شده

گوشت را به گل گاوزبان اضافه کنید.

قانون شماره 4: نمی توانید گاوزبان زیاد بخورید، یک تابه بزرگ بپزید.

قانون شماره 5: گل گاوزبان قبل از سرو باید حداقل چند ساعت بماند.

گل گاوزبان خوشمزهآماده

هر کس می خواهد می تواند خامه ترش را به گل گاوزبان اضافه کند. پیراشکی با سیر مالیده شده برای گل گاوزبان ضروری است.

5 سال پیش

500 بازدید

بورش، شاید اولین غذای مورد علاقه روس ها باشد. این گل گاوزبان است که مردم وقتی در سفرهای طولانی خارج از کشور هستند رویای آن را می بینند و اولین چیزی که در بازگشت از تعطیلات می خواهند بخورند این گل گاوزبان است. موافقم، بورشت چیز اصلی است غذای ملی. بورش همه چیز ماست! دستور العمل های تهیه گل گاوزبان متنوع است. فقط ترکیب اصلی بدون تغییر باقی می ماند: چغندر، کلم، سیب زمینی و هویج. و البته خامه ترش و سیر! بورش را هم با گوشت و هم بدون چربی می توان تهیه کرد. به طور کلی، برای هر سلیقه. من دستور تهیه گل گاوزبان را به شما پیشنهاد می کنم. امیدوارم "اسرار" خودش را داشته باشد.

محصولات برای گل گاوزبان

برای آبگوشت شما نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت گاو
• 2.5 لیتر آب
• 1 عدد پیاز
• فلفل دلمه ای شیرین 1 عدد
• نمک، دانه فلفل، برگ بو

برای تهیه گل گاوزبان از:

• یک مشت کلم سفید ریز خرد شده (حدود 200 گرم)
• 5 عدد سیب زمینی
• 1 هویج
• 1 عدد پیاز
• گوجه فرنگی 1 عدد
• 2 عدد چغندر کوچک
• فلفل دلمه ای شیرین 1 عدد
• 3-4 حبه سیر
• روغن نباتی 3-4 قاشق غذاخوری
• خامه ترش
• جعفری یا شوید

گل گاوزبان کلاسیک با عکس

طرز تهیه گل گاوزبان با گوشت

از آنجایی که ما در حال آماده سازی یک کلاسیک هستیم گل گاوزبان با گوشت، سپس ابتدا به آن (گوشت) می پردازیم. یک قابلمه آب از قبل روی آتش بگذارید. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید و در آب داغ قرار دهید.

مهم!پاجازه دهید کمی از دستور غذا منحرف شوم و توضیح دهم چرا باید گوشت را در آب داغ گذاشت؟. آب داغ، اما نه جوش، مقدار "کف" تشکیل شده را به حداقل می رساند و آبگوشت را شفاف نگه می دارد. و از همه مهمتر، دمای بالاآب هنگام افزودن گوشت تا حد امکان طعم و خواص غذایی محصول را حفظ می کند.
اگر گوشت را در آب سرد قرار دهید، بخش قابل توجهی از مواد مغذی به کف حاصل می رود. و آب بسیار داغ "پوسته ای" ایجاد می کند که همه چیز مفید را در داخل تکه گوشت حفظ می کند.

وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کفی که تشکیل شده را از آن جدا کنید. نمک، چند تکه دانه فلفل سیاه، ۱ عدد برگ بو، ۱ عدد پیاز و توجه!- فلفل دلمه ای شیرین کامل با ساقه، که آبگوشت ما را با عطری لطیف پر می کند. من همیشه گل گاوزبان را با فلفل دلمه ای می پزم - خوشمزه است! با درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید. آبگوشت نباید زیاد بجوشد وگرنه کدر می شود.

در حالی که آبگوشت ما در حال پختن است، سبزیجات را آماده کنید. چغندر، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید. من همیشه چغندر و هویج را با چاقو به صورت نوارهای نازک برش می دهم (من آنها را رنده نمی کنم). به این ترتیب طعم آن حفظ می شود و به نظر من اشتها آورتر به نظر می رسد.

سیب زمینی ها را به دلخواه مکعبی خرد می کنیم.

فلفل دلمه ای به صورت نوارهای نازک. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. گوجه فرنگی را بشویید و گوجه فرنگی کامل را به مدت 25-30 ثانیه در آبگوشت در حال جوش قرار دهید. در عین حال پوست گوجه فرنگی می ترکد و از میوه عقب می ماند و خیلی راحت جدا می شود.

گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید.

پیاز را تفت دهید برای روغن نباتیتا قهوه ای طلایی شود، گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.

کلم را نازک خرد کنید.

وقتی آبگوشت ما پخته شد، گوشت نرم شد، پیاز، برگ بو و فلفل دلمه ای را از آب گوشت خارج کنید. فلفل را می توان خرد کرد و در پایان پخت به گل گاوزبان اضافه کرد. گوشت را هم در می آورم و به قطعات برش می زنم.

اول از همه هویج را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید چون... مدت زمان پخت بیشتر طول می کشد، وقتی هویج 2-3 دقیقه جوشید، سیب زمینی ها را اضافه کنید.

در این زمان چغندرهای خرد شده را جداگانه بجوشانید. آن را در ماهیتابه بریزید، 1/2 فنجان آب گوشت بریزید، اضافه کنید 1 قاشق چایخوری شکر برای بهبود طعم و رنگ چغندر. بجوشانید تا تمام شود. اگر چغندرها کمی سفت باشند بهتر است در گل گاوزبان "پیدا کنند".

وقتی سیب زمینی های داخل آبگوشت تقریباً آماده شدند (آمادگی را با سوراخ کردن سیب زمینی ها با چاقو بررسی کنید)، کلم را اضافه کنید. اگر کلم را نازک برش دهید، دیگر نیازی به پختن آن برای مدت طولانی نیست. اگر کمی خرد شود طعم بهتری خواهد داشت. به محض اینکه جوش آمد، چغندرهای آماده، پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده، فلفل دلمه ای خرد شده (از آب گوشت و تازه) را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید، 3-5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.

سیر را باید با قسمت صاف چاقو له کنید تا طعم آن بهتر آزاد شود و 2 تا 3 قسمت شود. به گاوزبان آماده شده اضافه کنید. با جعفری یا گیاهان دیگر بپاشید. به عنوان مثال، اگر من در بهار آشپزی می کنم و از قبل ظاهر شده است

اعتراف کنید، شما عاشق گاوزبان هستید. به اطراف نگاه کنید، مطمئن شوید که هیچ دوست یا متخصص تغذیه ای در این نزدیکی وجود ندارد و اعتراف کنید که مهم نیست چقدر می خواهید وزن کم کنید، به سادگی غیرممکن است که از یک بشقاب گل گاوزبان قرمز آتشین و داغ با عطرهای نفس گیر خودداری کنید. گل گاوزبان با سبزی و سیر ریز خرد شده، چاشنی شده با یک قاشق خامه ترش غنی، و با دونات های تازه و داغ سرو می شود، گل گاوزبان یکی از محبوب ترین غذاهای گرم تقریباً در سراسر اتحاد جماهیر شوروی سابق بوده و باقی می ماند.

با وجود اختلافات زیاد، اعتبار اختراع این ظرف را باید به اوکراینی ها داد، اگر فقط به این دلیل که در غذاهای اوکراینیاحتمالاً گسترده ترین دستور العمل ها برای تهیه گل گاوزبان وجود دارد. در هر منطقه اوکراین و گاهی در هر خانواده، گل گاوزبان به روش خاص خود تهیه می شود. و مانند بسیاری از غذاهای دیگر غذاهای محلی، تنوع ذائقه و تخیل زنان خانه دار که آن را تهیه می کنند، نقش بسزایی در تنوع دستور پخت گل گاوزبان دارد.

گفتن چیز جدیدی در مورد غذایی که حداقل گاهی در هر خانواده ای تهیه می شود دشوار به نظر می رسد. تقریباً هر خانم خانه‌داری، هر آشپزی، هر آشپزی می‌داند که چگونه گل گاوزبان بپزد. اما حتی در تهیه چنین غذای معمولی، همیشه ترفندها و رازهای کوچکی وجود دارد که ممکن است به طور تصادفی از آنها چشم پوشی کنید. و امروز "Culinary Eden" سعی کرده است مهم ترین و جالب ترین نکاتی را برای شما جمع آوری کند که به شما در تهیه گاوزبان واقعاً خوشمزه و معطر کمک می کند.

1. چگونه گل گاوزبان را بپزیم؟ اساس هر گل گاوزبان آبگوشت به درستی تهیه شده است. بهترین آبگوشت برای گل گاوزبان، آبگوشتی است که از گوشت گاو و گوشت خوک تهیه شده باشد. به نسبت 2:1 اما گل گاوزبان را می توان با آبگوشت های دیگر تهیه کرد. به عنوان مثال، برای گل گاوزبان کیف به گوشت گاو و بره و برای گل گاوزبان پولتاوا یا اودسا به آب غاز یا اردک نیاز دارید. بیایید سعی کنیم آبگوشت را برای گل گاوزبان ساده اوکراینی بپزیم. کاملاً بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید قطعات بزرگگوشت گاو 500 گرم و شکم خوک 300 گرم. گوشت را در قابلمه بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید تا دو برابر مقدار مورد انتظار آبگوشت داشته باشد. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید آب بجوشد. سعی کنید کف را تا حد امکان کاملاً پاک کنید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و آب گوشت را روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 2.5 ساعت بجوشانید. هرچه آبگوشت شما کمتر بجوشد، گوشت بیشتر در آب کم جوش بجوشد، آب گاوزبان خوشمزه تر و غنی تر می شود.

2. دومین ویژگی مهم در تهیه گل گاوزبان، تهیه جداگانه سبزیجات قبل از افزودن به آبگوشت است. چغندرها را باید از قبل جدا از سایر سبزیجات خورش دهید. برای حفظ رنگ قرمز روشن چغندرها، روی آن ها کمی سرکه یا آب لیمو بپاشید. چغندرها را بپزید، آنها را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید، آنها را در روغن یا کره گوشت خوک خوب گرم شده قرار دهید. در برخی موارد می توان چغندر را به طور کامل در پوست آن پخته یا پخته و سپس پوست گرفته، خرد کرده و به آبگوشت اضافه کرد. ترتیب اضافه کردن سبزیجات نیز هنگام پخت گل گاوزبان بسیار مهم است. به گفته V. Pokhlebkin، ترتیب تخمگذار سبزیجات به شرح زیر است: "سیب زمینی 30 دقیقه قبل از آماده شدن گل گاوزبان گذاشته می شود، کلم - 20 دقیقه، چغندر خورشتی آماده - 15 دقیقه. سبزیجات سرخ شده (پیاز، هویج، جعفری) - 15 دقیقه. ادویه - 5-8 دقیقه، سیر (جدا از سایر ادویه ها) - 2 دقیقه قبل از پایان پخت.

3. برای افزودن طعم خاص به گل گاوزبان، می توانید تقریباً از هر ادویه مورد علاقه خود استفاده کنید. با این حال، ادویه های کلیدی ریشه جعفری و سبزی (تازه یا خشک)، فلفل سیاه (نخود آسیاب شده یا کامل)، برگ بو می باشد. همچنین می توانید با افزودن ریشه کرفس و سبزیجات، شوید و گشنیز آزمایش کنید. البته سیر را هم نباید فراموش کنیم. سیر بهتر است در انتهای پخت اضافه شود. ابتدا باید ریز خرد شده و در هاون خرد شود یا به سادگی با قسمت صاف تیغه چاقو له شود. یک سس کلاسیک تند اوکراینی برای گل گاوزبان را می توان یک سس بر اساس نامید گوشت خوک. 200 گرم را به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت خوک نرم، 3 تا 4 حبه سیر و چند شاخه جعفری. همه چیز را با هم مخلوط کنید و در هاون یا مخلوط کن بکوبید تا یک توده صاف و همگن به دست آید. ادویه به دست آمده را 2 تا 3 دقیقه قبل از آماده شدن به گل گاوزبان خود اضافه کنید.

4. برای اینکه به گل گاوزبان خود طعم ترش و رنگ روشن خاصی بدهد، می توانید آب چغندر ترشی، پیش غذای چغندر یا فقط آب چغندر تازه را به آبگوشت اضافه کنید. همچنین می توانید یک سس مخصوص چغندر را از قبل تهیه کنید و سپس می توانید آن را به گل گاوزبان اضافه کنید. یک کیلوگرم چغندر را کاملاً بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. 1 کیلوگرم را ریز خرد کنید پیازو 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، ½ لیتر روغن نباتی، ½ لیتر اضافه کنید سس گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک، 1 لیوان سرکه و 1 لیوان شکر. همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. مطمئن شوید که پانسمان نسوزد! سس تمام شده را در شیشه ها قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

5. رایج ترین دستور پخت گل گاوزبان، دستور پخت گل گاوزبان ساده اوکراینی است. بیایید سعی کنیم آن را به روشی که V. Pokhlebkin توصیه می کند طبخ کنیم. از 500 گرم سینه گوشت گاو یک آبگوشت قوی بپزید. یک چغندر بزرگ را پوست گرفته، مکعبی کنید و بجوشانید چربی گوشت خوک، اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر و رب گوجه فرنگی نصف فنجان. دو عدد پیاز، یک عدد هویج و یک عدد ریشه جعفری را به صورت نواری خرد کرده و داخل آن سرخ کنید کره. ¼ سر کلم را خرد کرده، 4 عدد سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. پایین تر سیب زمینی و کلم را به آبگوشت اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. سپس به آنها اضافه کنید چغندر خورشتیو سبزیجات سرخ شده و 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان پخت، ادویه های مورد علاقه خود، سبزی ها و سس گوشت خوک، سیر و جعفری را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید. قبل از سرو، گل گاوزبان خود را با خامه ترش مزه دار کنید.

6. گل گاوزبان کیف به درستی حتی خوشمزه تر و معطر تر است. در آب گوشت گاو و بره پخته می شود که طعم و عطر خاصی به آن می دهد. از 250 گرم گوشت گاو یک آبگوشت قوی بپزید و ½ لیتر کواس چغندر یا آب چغندر ترشی را به آب اضافه کنید. یک عدد چغندر بزرگ را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید و به همراه 250 گرم بجوشانید. سینه بره، به قطعات کوچک بریده شده است. سه عدد گوجه فرنگی را در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بپزید. پیاز، هویج و ریشه جعفری را به صورت نواری خرد کنید و در کره تفت دهید. ¼ سر کلم را خرد کرده، 4 عدد سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. کلم و سیب زمینی را داخل آبگوشت در حال جوش آغشته کرده و 15 دقیقه تفت دهید و سپس تمام سبزیجات خورشتی و سرخ شده و گوشت بره را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سه برگ بو، 3 نخود فلفل دلمه ای و ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. گل گاوزبان را با دو قاشق غذاخوری مزه دار کنید. قاشق غذاخوری لوبیا پخته شده و همه چیز را با هم برای 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان پخت، گل گاوزبان را با گوشت خوک، سیر و جعفری مزه دار کنید. گرم سرو کنید و خامه ترش را اضافه کنید.

7. گل گاوزبان پولتاوا که در آب مرغ پخته می شود بسیار خوشمزه است. علاوه بر آبگوشت، گل گاوزبان پولتاوا نیز با این واقعیت متمایز می شود که نه تنها با سبزیجات، بلکه با کوفته ها نیز چاشنی می شود. گل گاوزبان را طبق دستور پخت گاوزبان ساده اوکراینی در آبگوشت تهیه شده از 600 گرم غاز یا اردک بپزید. از قبل آماده کنید پیراشکی برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. قاشق آرد در ¼ فنجان آب جوش. کاملا له کنید و خنک کنید. به مخلوط خنک شده یک تخم مرغ و ½ فنجان گندم سیاه اضافه کنید آرد گندم. خمیر را ورز دهید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش نه خیلی غلیظ باشد. خمیر آمادهبا یک قاشق چای خوری گرفته و در آب جوش و نمک قرار دهید. کوفته ها را بپزید تا روی سطح شناور شوند، سپس در آبکش آبکش کنید. کوفته های آماده را 5 دقیقه قبل از پایان پخت به گل گاوزبان خود اضافه کنید. گل گاوزبان پولتاوا را با خامه ترش و جعفری ریز خرد شده سرو کنید.

8. برای دوستداران غذاهای ماهی، ما می توانیم سعی کنیم گل گاوزبان را با آب ماهی بپزند. 500 گرم بجوشانید فیله ماهیدر 6 لیوان آب ماهی قوی که از سر و باله تهیه شده است. یک عدد چغندر کوچک، یک عدد پیاز، جعفری و ریشه کرفس را به صورت نواری خرد کنید و در کره تفت دهید. ½ فنجان آب گوشت را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. 50 گرم خاکشیر و اسفناج را به صورت نواری خرد کنید. 4 عدد سیب زمینی را که به صورت ورقه ای برش داده اید، داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و 10 دقیقه تفت دهید، سپس سبزیجات سبز را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. قرار دهید سبزیجات خورشتی، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 5 دقیقه با هم بپزید. هنگام سرو روی هر بشقاب گل گاوزبان یک تکه فیله ماهی قرار دهید. گل گاوزبان را با تخم مرغ آب پز ریز خرد شده و خامه ترش مزه دار کنید و با سبزی تازه بپاشید.

9. گیاهخواران از دستور پخت گل گاوزبان خود بی بهره نمی مانند. 1.5 لیتر آب یا آب قارچ را بجوشانید. چغندر کامل پوست کنده را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شود. یک عدد پیاز و یک عدد هویج را به صورت نواری خرد کنید و در کره بپزید. چغندرهای تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و دو عدد سیب زمینی خرد شده و یک لیوان کلم ریز خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 10-15 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات خورشتی و رنده شده را اضافه کنید چغندر آب پز را رنده کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید. با خامه ترش سرو کنید و با گیاهان تازه بپاشید.

10. هر گاوزبان اگر با آن سرو نشود به نظر شما خوشمزه تر می شود نان ساده، و با دونات های تازه و داغ - نان از خمیر مخمربا سس سیر. تهیه آنها اصلا سخت نیست. یک قاشق چایخوری مخمر خشک را با مقدار کمی آب گرم با یک پیمانه شکر رقیق کنید. اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند. مخمر را در یک کاسه بریزید، یک لیوان شیر گرم، یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. 3 فنجان آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. آن را کاملا ورز دهید، با روغن نباتی چرب کنید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر باید دو برابر شود. خمیر ورآمده را خرد کرده و به صورت نان های گرد کوچک برش دهید. نان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، اجازه دهید 15 دقیقه ور بیایند، با برس تخم مرغ زده شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. در حالی که نان ها در حال پخت هستند، سس سیر را آماده کنید. شش حبه سیر را با یک قاشق چایخوری نمک له کنید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و کاملا هم بزنید. سپس یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نان های تمام شده را از فر خارج کرده و داغ در سس سیر آغشته کنید. بلافاصله با یک بشقاب گل گاوزبان گرم و معطر سرو کنید.

ما صمیمانه امیدواریم که توصیه های ما بیش از یک بار به شما کمک کند که دوستان و عزیزان خود را با گل گاوزبان واقعی، خوشمزه و هیجان انگیز خوشایند کنید. و "Culinary Eden" در صفحات خود همیشه آماده است تا بسیاری از موارد جدید را به شما ارائه دهد ایده های جالبو دستور پخت گل گاوزبان، این یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است که مورد علاقه بسیاری است.

هر آشپز با تجربه ای می داند که چگونه گل گاوزبان را درست بپزد. هر کدبانویی دستور تهیه گل گاوزبان مخصوص به خود را دارد. یک زن خانه دار سبزیجات را قبل از قرار دادن در تابه خورش می کند، دیگری از سبزی ها و ادویه های غیرمعمول استفاده می کند و سومی گل گاوزبان را روی آن می پزد. آب مرغ، که به شما امکان می دهد گل گاوزبان خوشمزه را با پیچ و تاب "امضا" دریافت کنید. خانم های خانه دار جوان گاهی نمی دانند چگونه گل گاوزبان را درست بپزند و به همین دلیل است که همسرانشان فرصت لذت بردن از طعم و بوی لذیذ این غذا را از دست می دهند.

دستور پخت گل گاوزبان کلاسیک

• در حالی که آبگوشت در حال پختن است، می توانید سبزیجات - پیاز، هویج، چغندر را تهیه کنید. آنها باید به صورت نوار بریده شوند، پیاز را می توان به سادگی خرد کرد و در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کرد.
• 10 دقیقه قبل از آماده شدن، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را که قبلا پوست آن جدا شده است، اضافه کنید.
• سیب‌زمینی‌ها را که به صورت مکعبی خرد شده‌اند، داخل ماهیتابه با آب گوشت بریزید و وقتی نیمه آماده شدند، کلم خرد شده را بریزید.
• بعد از 5-10 دقیقه سبزیجات خورش شده را از ماهیتابه اضافه کنید و ده دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

اجازه دهید گل گاوزبان به مدت نیم ساعت دم بکشد و سپس آن را در بشقاب ها بریزید و برای عزیزانتان پذیرایی کنید. طرز پخت صحیح گل گاوزبان را قبلا یاد گرفته اید، حالا طرز سرو صحیح آن را یاد بگیرید. در هر بشقاب یک تکه گوشت قرار دهید و اگر آب گوشت را روی دنده ها پختید، گوشت را از استخوان جدا کنید. به طور سنتی، گل گاوزبان با خامه ترش سرو می شود و نان معمولی را می توان با نان های شیرین نشده آغشته به سس سیر جایگزین کرد.

نحوه درست پخت گل گاوزبان با لوبیا

مواد تشکیل دهنده:

• سینه گوشت گاو (چهارم کیلوگرم)؛
• سیب زمینی (4-5 قطعه)؛
• دو لیوان لوبیا؛
• چغندر (2 عدد)؛
• هویج متوسط ​​(یک تکه)؛
• پیاز (1 عدد)؛
• کلم سفید(300 گرم)؛
• فلفل دلمه ای قرمز (2 عدد)؛
• رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری)؛
• سرکه (2 قاشق غذاخوری).

ترتیب پخت و پز:

عصر لوبیاهای شسته شده را در آب سرد خیس کنید تا نرم شوند. روز بعد لوبیاها را به مدت یک ساعت و نیم در آب فراوان بپزید تا نرم شوند.

آب گوشت را از سینه گاو روی حرارت ملایم بپزید. وقتی نیم پز شد، کلم رنده شده را به آبگوشت اضافه کنید.

بعد از اینکه آبگوشت با کلم به جوش آمد، سیب زمینی های خرد شده را به قطعات کوچک اضافه کنید.

در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی، چغندرهای خرد شده یا درشت رنده شده (بسته به ذائقه و ترجیح شخصی شما) را سرخ کنید. چغندرهای کمی سرخ شده را با مقدار کمی آب بریزید، رب گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید و زیر درب بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

پیاز و هویج را به طور جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید. توصیه می شود پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید و هویج را - بسته به نوع خرد کردن چغندرها، اگر چغندرها را به صورت نواری برش دهید، هویج ها را به همین ترتیب برش دهید و اگر چغندرها رنده شده بودند، رنده کنید. هویج

پنج دقیقه قبل از آماده شدن سیب زمینی ها، لوبیاهای از قبل آب پز شده، فلفل دلمه ای ریز خرد شده و همچنین پیاز، هویج و چغندر خورشتی را به آبگوشت اضافه کنید. در همین مرحله نمک، فلفل و ادویه دلخواه را به گل گاوزبان اضافه کنید. به عنوان یک قاعده، اینها برگ بو (2 عدد)، نخود فلفل دلمه ای (3-4 عدد) و گیاهان خشک هستند.

گل گاوزبان را بعد از جوش بعدی زیر درب بسته به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید حدود یک ربع دم بکشد. این ترتیب نحوه درست پختن گل گاوزبان با چغندر است.

همانطور که در بالا گفته شد، گل گاوزبان را با خامه ترش، با سبزی تازه خرد شده، یک تکه نان و چند حبه سیر سرو کنید.

طرز پخت صحیح گل گاوزبان قرمز

اعتقاد بر این است که برای اینکه گل گاوزبان رنگ قرمز زیبایی داشته باشد، سبزیجات مربوط به آن را نباید رنده کرد، بلکه به صورت نوار یا مکعب های کوچک برش داد.

رنگ گل گاوزبان مستقیماً به رنگ چغندری که از آن پخته می شود بستگی دارد. چغندرها را برش دهید و رنگ آنها را از نزدیک ببینید. چغندرها باید رنگ یکنواخت تیره داشته باشند. اگر چغندر رگه های سفید داشته باشد، گل گاوزبان بعداً صورتی یا کاملاً نارنجی می شود. علاوه بر این، این نیز بر طعم آن تأثیر می گذارد.

چغندر برای گل گاوزبان نباید سرخ شود، بلکه باید خورش شود تا بعداً با افزودن به آبگوشت رنگش از دست نرود. مراقب باشید در خورش زیاده روی نکنید. آشپزهای باتجربهتوصیه می شود چغندر را بیش از 10 دقیقه بجوشانید.

در واقع دستور تهیه گل گاوزبان چندان پیچیده نیست. کافی است کمی روح و گرمای دل خود را در آن بگذارید تا یک گل گاوزبان واقعا روح‌بخش و خوشمزه دریافت کنید. اشتهای مبارک!