دستور العمل های لوبیا با گوشت گاو. خورش لوبیا.

سوپ ها لوبیا خورشتی باگوشت - ظرفی که در قاره های مختلف سیاره ما یافت می شود. در آمریکا، آسیا، آفریقا و اروپا تهیه می شود، البته با ویژگی ها و طعم ملی خاص خود. شناخته شده استمنبع ارزشمند

پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین ها، اما علاوه بر این مواد، حاوی ترکیبات بیولوژیکی نیز می باشد که هضم را کند می کند.

به همین دلیل بسیاری از افراد از مصرف لوبیا و سایر حبوبات در رژیم غذایی خود امتناع می ورزند. اگر حبوبات را درست بپزید به راحتی هضم می شود و برای بدن مفید است. ما می توانیم در مورد انواع غذاهای لوبیا برای مدت زمان طولانی صحبت کنیم، زیرا تهیه همه دسته ها از آنها غیرممکن است - سوپ، پیش غذا، غذاهای اصلی، سس ها. شاید باورتان نشود، اما حتی دسرها و همچنین شیرینی های شیرین.

لوبیا خورشتی به خصوص خوشمزه است. برای خورش حبوبات هم می توانید از سبزیجات استفاده کنید و هم گوشت را به آن اضافه کنید. دوم اینکه لوبیاها مغذی تر و سیر کننده تر خواهند بود. می توانید از خرگوش، مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، بوقلمون، اردک، غاز و بره به عنوان گوشت استفاده کنید. امروز می خواهم طرز تهیه را به شما نشان دهملوبیا خورشتی با گوشت خوک

در سس گوجه فرنگی در ماهیتابه مرحله به مرحله با عکس.

• مواد تشکیل دهنده:
• گوشت خوک - 300 گرم،
• لوبیا قرمز یا سفید - 1 فنجان،
• هویج - 2 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• برگ بو - اختیاری
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه،
• روغن آفتابگردان،

سبزی برای سرو

لوبیا خورشتی با گوشت - دستور غذا

برای تهیه این غذا اولین مرحله آب پز کردن حبوبات است. توصیه می شود حبوبات تازه و خشک را چند ساعت قبل از پخت در آب سرد خیس کنید. این روش نه تنها لوبیاها را نرم تر می کند و در نتیجه زمان پخت آنها را کاهش می دهد، بلکه برخی از موادی را که برای بدن انسان مفید نیستند از ترکیب آن حذف می کند.

بعد از خیساندن لوبیاها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید. پس از این، لوبیاها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. آب باید کاملا روی لوبیاها را بپوشاند. آن را حدود 40-50 دقیقه بجوشانید تا نرم شود، همیشه روی حرارت ملایم. لوبیا باید نرم باشد، اما از هم نپاشد. در حین پختن حبوبات، سبزیجات را برای خورش آماده کنید. پیاز و هویج متوسط ​​را پوست بگیرید. سبزیجات را طبق طرح کلاسیک خرد می کنیم - هویج را روی یک رنده متوسط ​​رنده می کنیم و پیاز را به مکعب های کوچک خرد می کنیم.

لوبیاهای پخته شده را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند.

گوشت را برای خورش لوبیا آماده کنید. همانطور که در بالا ذکر شد، برای تهیه این غذا می توان از هر گوشتی استفاده کرد. در مورد ما، ما گوشت خوک را می گیریم. حتماً یک تکه گوشت خوک را که برای خورش لوبیا آماده شده است، قبل از برش دادن با آب سرد بشویید، مخصوصاً اگر گوشت تازه باشد و تازه خریداری شده باشد. پس از این، گوشت باید لکه دار شود تا رطوبت آن از بین برود. همچنین مطمئن شوید که در صورت وجود، غشاهای روی گوشت خوک را جدا کنید. گوشت را به قطعات کوچک، تقریباً کمی کوچکتر از آنهایی که برای باربیکیو آماده شده اند، برش دهید.

مقداری روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق بگذارید. پس از داغ شدن و داغ شدن، تکه های گوشت خوک را روی آن قرار دهید.

با هم زدن مداوم تکه های گوشت را به مدت 15 دقیقه تفت دهید.

پیاز و هویج را اضافه کنید.

حدود نصف لیوان آب اضافه کنید تا سبزیجات و گوشت کاملا خورش شوند. همه چیز را مخلوط کنید.

اضافه کنید سس گوجه فرنگی. به جای آن می توانید از رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی استفاده کنید.

نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید 1-2 برگ بو اضافه کنید.

دوباره با سبزیجات مخلوط کنید. آن را بدون درب روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. لوبیا پخته شده را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

لوبیا خورشتی با گوشت به صورت گرم یا سرد سرو می شود - به دلخواه. لوبیا خورش شده با گوشت - یک ثانیه کامل ظرف گوشت، که نیازی به تزئین اضافی ندارد. به طور سنتی، این لوبیا با سالاد، سبزیجات، نان یا تورتیلا سرو می شود.

اشتهای مبارک من خوشحال خواهم شد اگر این دستور پخت لوبیا پختهبا گوشت

لوبیا خورشتی با گوشت. عکس

وقتی شروع به پختن لوبیا سفید با گوشت گاو کردید، لوبیاها را بشویید، آب تمیز را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید و بگذارید یک شب خیس بخورد. وقتی لوبیاها می ایستند، جدا کردن آنها آسان تر است.

همه زباله ها را از بین می بریم و دوباره لوبیاها را آبکشی می کنیم، اجازه می دهیم آب آن تخلیه شود.

پیاز را ریز خرد کنید. در یک تابه چدنی یا قابلمه بزرگ، یک و نیم قاشق غذاخوری را گرم کنید روغن نباتی، پیازها را به آنجا بفرستید. با هم زدن روی حرارت متوسط ​​تا شفاف و نرم سرخ کنید.

هویج را رنده کنید رنده درشتبه پیازهای سرخ شده اضافه کنید و حدود سه تا چهار دقیقه با هم زدن تفت دهید.

در همین حین، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. در یک ماهیتابه جداگانه، روغن باقی مانده را گرم کنید و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با نمک مزه دار کنید.

حبوبات و گوشت سرخ شده را به سبزیجات داخل ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آنقدر آب داغ بریزید که یک یا دو انگشت محتویات تابه را بپوشاند. درب ظرف را ببندید و حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

فلفل قرمز، نمک، پاپریکا را اضافه کنید و مخلوط کنید. سیر را فشار دهید. پانزده تا بیست دقیقه دیگر بپزید. گوشت و حبوبات را برای نرمی مزه می کنیم. اگر به اندازه کافی نرم هستند، آنها را خاموش کنید، اگر نه، 20-30 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت، تقریباً تمام مایع قابل جذب است، بنابراین باید هم بزنید و تماشا کنید. در صورت لزوم، یک لیوان دیگر آب داغ اضافه کنید. لوبیا سفید و گوشت گاو را به همراه غذای جانبی و نان تازه سرو کنید.

اگر واقعا عجله دارید یا نمی خواهید با لوبیا خشک کنار بیایید، می توانید این غذا را با کنسرو لوبیا سفید درست کنید. برای این کار، گوشت را سرخ کنید، سپس آن را با سبزیجات و رب گوجه فرنگی، کمی آب اضافه کنید و در آخر دو قوطی لوبیا اضافه کنید. می توانید از لوبیاهای کنسرو شده در سس گوجه فرنگی استفاده کنید.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است

دستور العمل بسیار ساده و خوشمزه غذای دلچسب، خانگی و دنج، ایده آل برای هوای سرد. عملاً از آنچه در خانه است تهیه می شود: یک تکه گوشت کوچک، چند مشت لوبیا، پیاز و هویج و سس گوجه فرنگی. اگر وجود دارد کنسرو لوبیا، آماده سازی به حداقل می رسد و زمان پخت به طور قابل توجهی کاهش می یابد. اگر حبوبات آماده ندارید، باید لوبیاهای خشک را چند ساعت یا یک شب خیس کنید. خیساندن طولانی قبل از پخت و پز فقط زمانی لازم نیست که مطمئن باشید لوبیاهای شما از یک برداشت جدید هستند - آنها نرم هستند و به سرعت می جوشند.
علاوه بر پیاز و هویج، سبزیجات دیگری نیز به سس اضافه می شود: فلفل دلمه ای، کرفس، کدو سبز، بادمجان. سرو کنید خورش گوشت گاوبا پیاز و هویج، دستور پخت با لوبیا قرمز، می تواند به عنوان یک ظرف جداگانه یا همراه با غذا استفاده شود. برنج بدون مخمر، پوره سیب زمینی یا کلم خورشتی. ادویه ها را مطابق با دستور غذا انتخاب کنید، گوشت به طرز قابل توجهی تند و با کمی فلفل به نظر می رسد. مطمئنم این یکی را هم دوست خواهید داشت.

در سس گوجه فرنگی در ماهیتابه مرحله به مرحله با عکس.

- گوشت گاو - 400 گرم؛
- لوبیا قرمز خشک - 1 فنجان؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - به مزه؛
- فلفل چیلی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری. (یا پاپریکا)؛
- چاشنی تند برای گوشت - 1 قاشق غذاخوری. (به سلیقه)؛
- سیر - 3 حبه بزرگ؛
- برگ بو- 1 عدد؛
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری؛
- آب یا آب گوشت– ۲ تا ۳ لیوان

طرز پخت با عکس گام به گام

لوبیاها را مرتب می کنیم، تمام لوبیاهای خراب و خرد شده را جدا می کنیم. با آب سرد (سه لیوان آب در هر لیوان لوبیا) پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند. دو سه بار آب را عوض می کنیم. سپس آبکش کنید، لوبیاها را با آب تمیز بشویید و به قابلمه منتقل کنید. آنقدر آب سرد بریزید تا روی لوبیاها را به اندازه 4-5 سانتی متر بپوشاند، جوش بیاورید تا ملایم شود، 1-2 ساعت بپزید تا نرم شوند. حبوباتی که امسال برداشت می شوند به سرعت پخته می شوند، اما آنهایی که برای دو یا سه سال نگهداری می شوند زمان زیادی طول می کشد تا بجوشد. جوش باید کم باشد تا به یکپارچگی حبوبات آسیبی وارد نشود. در حین پخت نیازی به اضافه کردن نمک نیست.




خورش گوشت گاو زمان زیادی طول می کشد، حداقل یک ساعت، بنابراین همزمان با پختن حبوبات، آماده سازی گوشت را شروع می کنیم. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید.




با ادویه ها مزه دار کنید، سیر ریز رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید یک ساعت مارینت شود. اگر غذاهای تند سلیقه شما نیست، دسته گل ادویه خود را انتخاب کنید. قابل استفاده است گیاهان پروانسالی، پونه کوهی، آویشن، ریحان، جوز هندی، گشنیز، انواع فلفل.






دو قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق بریزید. آن را خوب گرم کنید و تکه های گوشت گاو را بچینید. با هم زدن، حدود ده دقیقه سرخ کنید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.




در یک لیوان آب جوش بریزید و با درب بپوشانید. حرارت را کم کنید تا به سختی قابل توجه باشد، گوشت را به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید تا تقریباً تمام شود. در حین خورش آب به جوش می آید، به میزان لازم به آن اضافه می کنیم تا گوشت گاو تا نیمه با مایع آغشته شود.




لوبیاها در این زمان پخته شده اند. آب گوشت را آبکش کنید یا به میزان لازم برای خورش بگذارید.






لوبیاها را به گوشت گاو منتقل کنید. هم بزنید، نمک به مزه، آب گوشت یا آب اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.




وقتی گوشت کاملا نرم شد، سبزیجات را برای سرخ کردن آماده کنید. پیاز و هویج را به قطعات کوچک خرد کنید. در یک قابلمه با کف ضخیم، 1-2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق کره ابتدا پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود و هویج را اضافه کنید. سبزیجات را با حرارت ملایم به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید تا از روغن اشباع شوند.




محتویات تابه را به سبزیجات (گوشت و حبوبات بدون مایع) منتقل کنید. هم بزنید، کمی سرخ کنید.




سس گوجه‌فرنگی را با آرد مخلوط کرده، خرد کنید تا یکدست شود تا گلوله‌ای نباشد. به تدریج در نصف لیوان آب بریزید و سس را رقیق کنید.






سس گوجه فرنگی و آرد را با گوشت و سبزیجات داخل تابه بریزید. حرارت دهید تا بجوشد. آب را اضافه کنید، سس را خیلی غلیظ (یا غلیظ - به سلیقه شما) نکنید. مقداری نمک اضافه کنید و حدود ده دقیقه بجوشانید. درست قبل از آماده شدن، یک برگ بو اضافه کنید. آن را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد.




خورش را با حبوبات و سبزیجات همراه با ظرف سرو میل کنید. اگر سس (سس) بیشتری درست کنید، می توانید آن را به عنوان یک غذای داغ برای ناهار بدون غذای جانبی سرو کنید نان خانگی.




اشتهای مبارک!

در خانه اغلب برای شام گوشت را با سبزیجات، غلات یا حبوبات آماده می کنیم. اغلب، به خصوص اگر حجم کار زیاد باشد، ظروف برای شام در صبح آماده می شوند تا در عصر گرم شوند. گوشت گاو با لوبیا یکی از غذاهای مورد علاقه من است، بسیار سیر کننده و خوش طعم. با وجود اینکه پختن گوشت گاو زمان زیادی می برد، همیشه صبح ها زمان کافی برای تهیه خورش و جوشاندن حبوبات وجود دارد.

خورش گوشت گاو خانگی به تکنیک های پخت و پز پیچیده یا مواد عجیب و غریب نیاز ندارد. قابل ذکر است که چنین غذاهایی کاملاً متفاوت از گوشت گوساله تهیه می شود. ظاهراً از آنجایی که گوشت گوساله خیلی سریعتر پخته می شود، ظرف زمان آن را ندارد که در آب و طعم گوشت خیس شود. و ارزش غذایی و پروتئینی گوشت قدیمی بالاتر است.

معمولاً برای اینکه گوشت نرم شود باید آن را به مدت طولانی دم کرده یا بجوشانید. می توانید آن را با استفاده از قسمت دنده لاشه طبخ کنید - آبگوشت عالی تضمین شده است. یا با آبگوشت غنی سوپ درست کنید. اما خورش گوشتبا لوبیا - ظرف خیلی پیچیده تر نیست و اگر از قبل مراقب باشید و لوبیاهای خشک را خیس کنید، به همان اندازه زمان می برد تا آماده شود.

گوشت گاو و لوبیا شبیه یک خورش سنتی بریتانیایی است - برای مثال نوعی خورش که از گوشت خورش شده در سس تهیه می شود. لوبیا اغلب به خورش اضافه می شود و به جای آب از شراب استفاده می شود. علاوه بر این، در طول فرآیند پخت، گوشت سفت فوق العاده نرم و خوشمزه می شود. در نتیجه همه عطرها و طعم ها محصولات سادهمخلوط کنید تا یک ترکیب خوشمزه تشکیل شود.

خورش گوشت گاو و لوبیا روی حرارت ملایم پخته می شود. لوبیا را خیس کرده و سپس جداگانه می جوشانند. لوبیاهای آب پز را با گوشت گاو خورشتی تقریباً تمام شده مخلوط می کنند و سس را به ضخامت معینی می آورند.

برای تهیه خورش باید بدانید که گوشت سفت می تواند تا دو ساعت بجوشد. ارزش دارد که از قبل برای عملیات حرارتی طولانی مدت آماده شود. در غذاهای ایتالیایی از خورش گاو کلاسیک به عنوان سس پاستا استفاده می شود. این خورش به سرعت پخته نمی شود، گوشت باید نرم باشد. اضافه کردن حبوبات طعم را بهتر کرده و خورش را به یک غذای دوم کامل تبدیل می کند ناهار خوبی داشته باشیا شام

مواد لازم (2 وعده)

• گوشت گاو 400 گرم
• لوبیا 1 لیوان
• شراب سفره سفید 1 لیوان
• هویج 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• سیر 2-3 حبه
• کرفس (ریشه) 1 عدد
• فلفل تند 1-2 عدد
• کره 50 گرم
• آرد گندم 1-2 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا شیرینادویه جات ترشی جات

دستور غذا را به گوشی خود اضافه کنید

گوشت گاو با لوبیا. دستور گام به گام

1. گوشت گاو باید به اندازه کافی قدیمی و سفت باشد. از هر لوبیایی که خوب پخته می شود می توانید استفاده کنید. اگر لوبیا تیره - سیاه یا قرمز باشد، ظرف زیبا به نظر می رسد. از قبل، ترجیحاً در عصر، لوبیاها را در آب سرد خیس کنید. این کار باعث می شود که دانه ها نرم تر شوند و بهتر بپزند. قبل از شروع پختن خورش گوساله، لوبیاها را در مقدار زیادی آب با جوش کم بجوشانید - در این صورت پوست لوبیا نمی ترکد.

   گوشت گاو، لوبیا قرمز و سبزیجات برای خورش

2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. گوشت گاو را از استخوان ها، تکه های قابل مشاهده چربی و فیلم ها پاک کنید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید تا به راحتی با چنگال در ظرف آماده سوراخ شود. تکه های گوشت را در روغن داغ شده بریزید و هر از گاهی آن ها را بچرخانید تا قهوه ای طلایی شوند.

   گوشت را سرخ کنید کره

3. هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید و به صورت نوارهای متوسط ​​برش دهید. سبزیجات و 1-2 غلاف کامل پوست کنده را به گوشت سرخ شده اضافه کنید فلفل تند. گوشت و سبزیجات را به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید تا هویج ها کمی نرم شوند.

   هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید

4. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نوارهای بزرگ یا مکعبی خرد کنید. سیر را با چاقو خرد کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت متوسط ​​تفت دهید. پس از این، سیر و ادویه را اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. پاپریکا قرمز شیرین و همه چیز را مخلوط کنید.

   پیاز و سیر، ادویه جات را اضافه کنید

5. یک لیوان کامل شراب سفید و یک لیوان آب داغ از کتری داخل گوشت و سبزیجات بریزید. مایع را به جوش بیاورید. ماهیتابه را با یک درب بپوشانید و حرارت را کم کنید، در این مرحله هنوز می توانید بجوش را ببینید. گوشت گاو و سبزیجات را بگذارید تا بپزند. این یک فرآیند طولانی است، معمولا 1 ساعت حداقل زمان است. برای سفت شدن باید گوشت را بچشید و به محض اینکه قابل قبول شد، می توانید گوشت را آماده در نظر بگیرید.

   شراب و آب را اضافه کنید

6. در حالی که گوشت گاو در حال خورش است، پیاز با مایع ترکیب می شود و شکل می گیرد سس خوشمزه. سبزیجات به همان شکلی که بریده شده اند باقی می مانند. لوبیا آب پز شده را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اضافه شدن لوبیا، ظرف را در ماهیتابه ای باز روی حرارت متوسط ​​رو به بالا می پزیم. برای اینکه پوست باقالی آسیب نبیند، خورش را زیاد هم نزنید.

   لوبیا آب پز شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید

7. اگر می خواهید گوشت و حبوبات غلیظ تر شوند، می توانید سس را با آرد غلیظ کنید. بسته به مقدار سس مایع 1-2 قاشق چایخوری. آرد را با آب رقیق کرده و در خورش بریزید و مدام هم بزنید. آرد به سرعت "پخت" خواهد شد. سس به سلیقه شما آماده است.

   

گوشت خورشتی بسیار محبوب است زیرا تهیه آن بسیار ساده است و غذا همیشه خوشمزه و رضایت بخش است. گوشت خورشتی با لوبیا را خیلی ها دوست دارند زیرا این غذا را می توان به عنوان یک ناهار یا شام به تنهایی یا همراه با غذای جانبی مورد علاقه شما سرو کرد. بسیار خوشمزه با پوره سیب زمینی، برنج، ماکارونی، گندم سیاه و سایر غلات. من شخصا دوست دارم با گوشت و لوبیا خورشتی سرو کنم کلم ترش، ترشی خانگی یا ماریناد. از پختن آن لذت ببرید، بسیار خوشمزه است!

محصولات را طبق لیست آماده کنید. پیاز، هویج و سیر را پوست بگیرید و همراه با گوشت زیر آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. کتری را بگذارید، باید آب را بجوشانید.

اول از همه بگذارید حبوبات بپزند. مقداری نوشابه را به آب اضافه کنید تا لوبیاها در 25-30 دقیقه بجوشد. لوبیاهای تمام شده را در یک آبکش بریزید.

در ماهیتابه گرم کنید روغن نباتیگوشت گوساله ورقه شده را داخل آن بریزید، تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را به قطعات بزرگ بریزید، به گوشت اضافه کنید. وقتی سبزیجات کمی نرم شدند، از کتری آب داغ بریزید.

ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. گوشت را روی حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی آب را از کتری اضافه کنید.

وقتی گوشت نرم شد، فلفل تند و سیر را به سس اضافه کنید، نمک و فلفل را برای طعم دار کردن. برای جلوگیری از آبریزش سس، می توانید آن را با آرد غلیظ کنید. آرد را داخل آن هم بزنید مقدار کمآب سرد، داخل گوشت بریزید.

لوبیاها را به تابه منتقل کنید و هم بزنید. وقتی سس به جوش آمد، آن را برای نمک میل کنید - ممکن است لازم باشد کمی نمک بیشتری اضافه کنید. گوشت و لوبیا را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

سبزیجات تازه خرد شده را در آخر اضافه کنید، هم بزنید ظرف آماده، اجاق گاز را خاموش کنید.

حالا باید سیر و فلفل تند را بگیرید و دور بریزید.

می توانید خورش گوشت گاو و لوبیا را با غذای مورد علاقه خود سرو کنید، البته به عنوان یک غذای مستقل نیز عالی خواهد بود.

مغذی و بسیار خوشمزه. خوش بگذره