شیر تغلیظ شده خانگی بدون قند: آیا یک دیابتی می تواند آن را بخورد؟ شیر تغلیظ شده - طرز تهیه آن در خانه با استفاده از دستور العمل های گام به گام با عکس شیر تغلیظ شده در خانه

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

یک غذای لذیذ آشنا از دوران کودکی شیر تغلیظ شده است که می توانید آن را نه تنها در فروشگاه بخرید، بلکه خودتان در خانه نیز دم کنید. این خوراکی شیرین، چسبناک و سالم را می توان با قاشق خورد، به غذاهای پخته شده اضافه کرد یا با پنکیک سرو کرد. بر خلاف محصول تغلیظ شده خریداری شده در فروشگاه، هیچ مؤلفه مضری در محصول خانگی وجود ندارد - فقط مواد طبیعی است. با تهیه آن در تابه روی اجاق گاز، نان ساز یا اتوکلاو، از خود و خانواده تان یک خوراکی خوشمزه پذیرایی کنید.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

طیف گسترده ای از شیر تغلیظ شده در قفسه های فروشگاه موجود است. خوراکی خوشمزهدر قوطی حلبی در نقاط مختلف جهان تولید می شد. اقتصاد مدرن الزامات کیفیت محصول متراکم تولید شده را کاهش داده است. دسر صنعتی با روغن پالم و لبنیات تهیه می شود و اصلا از شیر گاو خوش طعم و سالم تهیه نمی شود. برای جلوگیری از کریستالیزاسیون ناهمگن قندها و دستیابی به ساختاری پایدار، میکروکریستال های لاکتوز به محصول اضافه می شود.

خانم های خانه دار به دنبال دستور العمل برای خانگیبدون افزودنی های مضر فن آوری تولید در یک آشپزخانه معمولی پیچیده نیست خوراکی خوشمزهبدون دردسر زیاد روش تهیه و دستور غذا فقط کمی تغییر می کند. لبنیات را با شکر گرانول روی حرارت ملایم می‌جوشانند تا به غلظت دلخواه برسد. چندین راز برای تهیه محصول تغلیظ شده کامل وجود دارد:

1. فقط از شیر با محتوای چربی بالا حداقل 3% استفاده کنید (به استثنای شیر تغلیظ شده کم کالری).
2. اگر تازگی مواد اولیه شک دارد، کمی نوشابه اضافه کنید. این جزء از انباشته شدن شیر جلوگیری می کند.
3. اگر از تابه ته ضخیم برای تهیه شیر تغلیظ شده استفاده کنید، دسر نمی سوزد. باید مخلوط را مدام هم بزنید تا شیر فرار نکند و نسوزد.
4. لذیذ بعد از سرد شدن غلیظ می شود، پس آن را زیاد نپزید. شیر تغلیظ شده داغ نیمه مایع خواهد بود.

شیر تغلیظ شده طبق GOST به چه معناست

الزامات بالای شیر تغلیظ شده در سال 1952 امروزه برآورده نشده است. این محصول فقط حاوی شیر و شکر کامل تصفیه شده و آزمایش شده بود. در نتیجه جوشاندن شیر تغلیظ شده با محتوای چربی 5/8 درصد به دست آمد. یک فناوری تولید ویژه امکان حفظ حداکثر مقدار را فراهم می کند مواد مفیددر محصول نهایی حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت.

ویژگی های فرآیند فن آوری

راز اصلی فرآیند تکنولوژیکی– پاستوریزاسیون طولانی مدت در دمای 60 تا 65 درجه. این عملیات حرارتی، عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها، پروتئین ها و چربی های شیر موجود در فرآورده های شیر کامل را از بین نمی برد. به لطف وسایل مدرن آشپزخانه (چند اجاق، زودپز) می توانید این فناوری را در خانه دنبال کنید. حتی در صورت عدم وجود دستگاه های خاص، روش هایی وجود دارد که از نشت شیر ​​به اجاق گاز جلوگیری می کند، اما دما باید به صورت دستی تنظیم شود.

دستور العمل شیر تغلیظ شده

در میان دستور پخت های خانگی، روش های زیادی برای تهیه شیر تغلیظ شده وجود دارد. دستور العمل های مدرن نه تنها از کل محصول، بلکه از شیر خشک یا با استفاده از شیر خشک برای نوزادان به عنوان پایه تهیه می شوند. افزودنی های طبیعی شامل قهوه یا کاکائو است که طعم خاصی به دسر می دهد. شما می توانید یک خوراکی سالم و بدون مواد مضر تهیه کنید. دستورالعمل ها را دنبال کنید، نسبت ها را حفظ کنید تا درمان عالی شود. زمان پخت را زیاد نکنید. در ظرف هضم شده ظرف چند روز فرآیند کریستالیزه شدن قندها آغاز می شود.

شیر تغلیظ شده کلاسیک طبق GOST

• زمان: 3 ساعت
• محتوای کالری ظرف: 164 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

دستور العمل شیر تغلیظ شده بدون افزودنی های خارجی طبق GOST برای خبره های واقعی طعم و کیفیت این خوراکی شیرین مناسب است. شکر دانه ریز نقش یک نگهدارنده را در دستور غذا بازی می کند. حتی شیشه بازقابل نگهداری در یخچال به مدت 30 روز. فرآیند پخت طولانی است، اما می توانید محصول را برای استفاده در آینده آماده کنید. شیر تغلیظ شده سریعتر در خانه از یک محصول پرچرب تهیه می شود. اگر محصول غلیظی می خواهید، شکر معمولی را با نیشکر جایگزین کنید. با کریستالیزاسیون قوی مشخص می شود و قوام را متراکم تر می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• شکر - 250 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• آب - 50 میلی لیتر؛

روش پخت:

1. جوش شربت قندبا استفاده از یک تابه ته ضخیم
2. شیر را کم کم به مخلوط شکر اضافه کنید.
3. به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت خیلی کم بپزید تا به غلظت دلخواه برسد.
4. اگر شیر تغلیظ شده کلاسیک را در شیشه های استریل بریزید و بغلتانید، می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید.

پودر شیر تغلیظ شده خانگی

• زمان: 1 ساعت
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

برای بیان طعم شیری، گاهی اوقات شیر ​​تغلیظ شده در خانه با افزودن کنسانتره خشک تهیه می شود. از آب برای حل کردن استفاده نکنید - فقط شیر کامل. هنگام خرید کنسانتره به ترکیب آن توجه کنید. از محصولات بی کیفیت خودداری کنید روغن های گیاهیو مواد نگهدارنده برای اطمینان از اینکه پودر خشک به خوبی حل می شود، مایع را در دمای مناسب - حدود 60 درجه تنظیم کنید. در شیر سرد یا خیلی داغ، پودر پراکنده نمی شود و ممکن است توده ها تشکیل شوند.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر خشک و کامل - هر کدام 300 گرم؛
• شکر - 300 گرم.

روش پخت:

1. ماهیتابه را با شیر در حمام آب قرار دهید.
2. وقتی دما به 60 درجه رسید، شروع به اضافه کردن کنسانتره کنید. در حین پخت هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
3. مخلوط را حدود یک ساعت بپزید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.

از خامه

• زمان: 1-1.5 ساعت
• محتوای کالری ظرف: 387 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

شیر تغلیظ شده محصولی جهانی است که می توانید در سفر همراه خود داشته باشید، با چای، پنکیک سرو کنید و برای تهیه کرم های مختلف از آن استفاده کنید. مصرف شیر تغلیظ شده مناسب به کسانی که رژیم دارند توصیه نمی شود. این محصول دارای محتوای کالری بالایی است، بنابراین می تواند روی شکل شما تأثیر منفی بگذارد. اگر تعداد کالری شما را نمی ترساند، از دستور غذا با خامه استفاده کنید. عزیزان شما دیگر تمایلی به خوردن یک محصول خریداری شده در فروشگاه ندارند، زیرا غذای خانگیبسیار خوشمزه تر

مواد تشکیل دهنده:

• خامه 30٪ چربی - 1 لیتر؛
• شکر - 1.2 کیلوگرم؛
• پودر شیر - 0.6 کیلوگرم.

روش پخت:

1. یک قابلمه با کف ضخیم بردارید. شکر را بریزید، آب سرد (حدود 50 میلی لیتر) اضافه کنید.
2. مخلوط را روی حرارت زیاد گرم کنید، اما به جوش نیاورید. شکر گرانول نباید کاملا حل شود.
3. خامه را در یک حمام بخار قرار دهید و شربت شکر را اضافه کنید.
4. کنسانتره را به تدریج در مایع بریزید.
5. برای به دست آوردن یک جرم همگن از مواد خشک و مایع، محتویات ظرف را به مدت 15 دقیقه اول به طور مداوم هم بزنید.
6. زمان تبخیر حدود 1 ساعت است.

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 134 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

برای دوستداران شیر تغلیظ شده با طعم شکلاتی، محصولی که طبق دستور زیر تهیه شده است را دوست دارید. از یک جزء شیر برای پخت و پز استفاده کنید که در آن نسبت چربی حداکثر است (3.5-4٪). به این ترتیب غذای تمام شده به خوبی ظاهر می شود طعم خامه ای. از شیر بدون چربی انتظار نتایج خوبی نداشته باشید. برای پخت و پز، یک تابه با کف ضخیم بردارید. دیوارهای آن را کاملاً روغن کاری کنید کره- به این ترتیب شیر تغلیظ شده شما هنگام جوشیدن فرار نمی کند.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر - 1 لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

1. مواد خشک را مخلوط کنید.
2. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
3. مخلوط را اضافه کنید، هم بزنید.
4. آنقدر بپزید که حجم آن به 2/3 حجم اولیه کاهش یابد. هم زدن را فراموش نکنید.

دستور تهیه شیر تغلیظ شده خانگی از شیر در دستگاه نان

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 192 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

شیر تغلیظ شده خانگی از شیر و شکر، تهیه شده در دستگاه نان، بیرون می آید سفیدبدون رنگ کرمی این خوراکی دارای خواص تغذیه ای بالا و طعم فوق العاده ای است. نترسید که شیر از کاسه دستگاه نان فرار کند. دست و پا زدن به طور مداوم غذا را به هم می زند و از سوختن یا بلند شدن آن جلوگیری می کند. از نظر طعم و قوام، محصول تغلیظ شده مشابه یک محصول فروشگاهی با کیفیت است، اما حاوی مواد افزودنی مضر یا نگهدارنده های مصنوعی نیست. ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری در روز از این خوراکی لذیذ برای بدن مفید است، روحیه شما را بالا می برد و سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• نوشابه - روی نوک چاقو.

روش پخت:

1. شیر و خامه را مخلوط کرده، جوش شیرین را اضافه کنید و با یک قابلمه به جوش بیاورید.
2. در ظرف دیگری شربت را از شکر و آب بپزید. بجوشانید تا شکر دانه ریزحل نخواهد شد.
3. هر دو مخلوط را در کاسه دستگاه نان بریزید.
4. نمک را اضافه کنید.
5. حالت را روی "جم" تنظیم کنید. پس از پایان برنامه، اجازه دهید فر به مدت 15 دقیقه خنک شود، سپس دوباره حالت "جم" را روشن کنید.
6. پس از دو چرخه، مخلوط را در یک شیشه بریزید، بگذارید خنک شود، سپس آن را در قفسه یخچال قرار دهید. پس از 12 ساعت، دسر قوام مورد نظر را به دست می آورد.

در آرام پز

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 312 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

غذاهای خانگی همیشه سالم تر و خوشمزه تر از غذاهای خریداری شده در فروشگاه هستند. این غذای لذیذ شیرین و چسبناک که در آرام پز تهیه می شود، فقط حاوی محصولات طبیعی است. تهیه آن بسیار آسان است. همه محصولات را با هم ترکیب کنید و دستیار آشپزخانه شما، مولتی پز، بقیه کارها را برای شما انجام خواهد داد. از جایگزین پودر شیر استفاده نکنید - فقط با یک محصول طبیعی شیر تغلیظ شده طعم خامه ای پیدا می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر خشک و کامل - هر کدام 250 گرم؛
• شکر - 250 گرم.

روش پخت:

1. شکر و پودر شیر خشک را با هم مخلوط کرده، سپس شیر را به تدریج داخل مخلوط بریزید و با لیسک هم بزنید.
2. وقتی مواد خشک کاملا حل شد، مخلوط را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.
3. حالت "خاموش" را روی 60 دقیقه تنظیم کنید.
4. مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.

در اتوکلاو

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 175 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

اگر صاحب خوشبختی لوازم آشپزخانه مدرن هستید، از آن برای تهیه شیر تغلیظ شده خوشمزه و سالم استفاده کنید. این روند فقط چند دقیقه طول می کشد و نتیجه کار ساده شما خانواده شما را خوشحال می کند. کودکان و بزرگسالان عاشق این خوراکی لطیف، چسبناک و شیرین هستند. مشکل اصلی خرید مواد خوب است. شیر بی کیفیت می تواند محصول را خراب کند. حتما ماده اصلی را تازه و با محتوای چربی بالا مصرف کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر - 1 لیتر؛
• شکر - 500 گرم.

روش پخت:

1. شکر گرانول را به طور کامل در مایع حل کنید.
2. مخلوط را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.
3. ظرف را در اتوکلاو قرار دهید و دما را روی 120 درجه تنظیم کنید و 30 دقیقه بپزید.
4. برای بدست آوردن شیر غلیظ خامه ای، زمان را 20 دقیقه افزایش دهید.

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 2-3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 62 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

برای کسانی که رژیم دارند و یا به دلایلی نمی توانند شیرینی های معمولی خود را بخورند، می توانند یک نسخه مخصوص از شیر تغلیظ شده تهیه کنند. طعم جالب قهوه و محتوای کم کالری این محصول را به یک خوراکی مناسب برای افراد دیابتی و کاهش وزن تبدیل کرده است. شما می توانید آن را در چند دقیقه آماده کنید. یک جایگزین شکر به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• پودر شیر بدون چربی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نشاسته ذرت– 1 قاشق غذاخوری l.
• قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر بدون چربی - 200 میلی لیتر؛
• جایگزین شکر - به مزه.

روش پخت:

1. شیر را کمی گرم کنید و شکر را در آن حل کنید.
2. بقیه مواد را با مخلوط قهوه و شیر مخلوط کنید.
3. کاسه را با مواد داخل مایکروویو قرار دهید. توان را روی 800 وات تنظیم کنید. شیر تغلیظ شده را 5 بار به مدت 1 دقیقه بجوشانید. بعد از هر پخت مخلوط را هم بزنید.
4. محصول نهایی را خنک کرده و در یخچال نگهداری کنید.

فواید شیر تغلیظ شده چیست؟

متراکم شده محصول لبنی- این یک غذای لذیذ است که مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. نه تنها ویژگی های طعم عالی آن، آن را برای تغذیه انسان ارزشمند می کند. اگر صحبت می کنیم محصول طبیعی، ساخته شده از شیر گاو و شکر، نمی توان خواص مفید آن را دست بالا گرفت. این محصول حاوی مواد زیر است:

• ویتامین D - لازم برای تشکیل بافت استخوانی؛
• منیزیم، کلسیم - برای عملکرد طبیعی قلب و عروق خونی مورد نیاز است.
• فسفر - برای گردش خون خوب و فعالیت مغز؛
• گلوکز - به بازیابی قدرت و ذخایر انرژی کمک می کند.
• ویتامین C - برای تقویت سیستم ایمنی بدن.

با توجه به محتوای کالری بالای محصول، متخصصان تغذیه توصیه می کنند مصرف آن را به ۲ تا ۳ قاشق چایخوری در روز محدود کنید. حتی این مقدار کماین خوراکی ها به دلیل داشتن کلسیم و فلوراید بالا، دندان ها، استخوان ها و موهای شما را تقویت می کنند. شیر تغلیظ شده حاوی مقدار زیادی گلوکز است که خلق و خوی شما را بهبود می بخشد، فعالیت بدنی و ذهنی را افزایش می دهد و وضعیت عاطفی شما را بهبود می بخشد. کارشناسان توصیه می کنند که یک محصول غلیظ شده با کیفیت بالا را در رژیم غذایی روزانه مادران شیرده به عنوان وسیله ای برای افزایش میزان تولید شیر معرفی کنند.

ویدئو

سپتامبر 15-2016

شیر تغلیظ شده چیست؟

شیر غلیظ چیست، فواید و مضرات آن برای بدن انسان و همچنین آنچه که دارد خواص داروییو این محصول دقیقا چه چیزی برای سلامتی انسان مفید است؟ این سوالات اغلب در میان کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند، سبک زندگی سالمی را دنبال می کنند و به روش های سنتی درمان علاقه نشان می دهند، ایجاد می شود. و این علاقه قابل درک است. شاید در این مقاله تا حدودی بتوانید به این سوالات پاسخ دهید.

اوه، چه کلمه شیرینی - "شیر تغلیظ شده". برای بسیاری از ما در کودکی، این نشان دهنده شادی کامل بود. هر وقت خواستیم می توانستیم آن را در شیشه بخوریم (در صورت اجازه)!

و حتی در حال حاضر ما اغلب می خواهیم خود را با این ظرافت شیرین نوازش کنیم و با کمک آن، همانطور که بود، به دوران کودکی آرام برگردیم.

شیر تغلیظ شده توسط فرانسوی Upper در آغاز قرن نوزدهم اختراع شد و اولین بار در سال 1856 در آمریکا به فروش رسید.

در روسیه، در سال 1881 در یک کارخانه کوچک در نزدیکی اورنبورگ تولید شد. بنابراین، شیر تغلیظ شده در حال حاضر بیش از 200 سال است!

ترکیب این محصول بسیار ساده است - فقط شیر و شکر. شکر در شیر حل می شود و سپس برای مدت طولانی در دمای بیش از 50 درجه تبخیر می شود تا ضخامت لازم به دست آید. نتیجه محصولی با رطوبت تا 26 درصد، شکر به میزان 43.5 درصد و محتوای چربی 8.5 درصد یا بیشتر است. یک قوطی شیر حاوی 1200 کیلو کالری است. شیر تغلیظ شده، با توجه به GOST، نباید حاوی اجزای دیگری باشد، زیرا یک محصول غذای کودک است!

شیر تغلیظ شده به دو دسته تقسیم می شود:

محتوای چربی:

شیر تغلیظ شده با شکر - این شیر تغلیظ شده کلاسیک در همه جا در آشپزی استفاده می شود که به آن شیر تغلیظ شده می گویند. این محصول حاوی حداقل 8.5٪ چربی و حداقل 28.5٪ مواد جامد شیر، با کسر جرمی پروتئین حداقل 34٪ است.

شیر تغلیظ شده بدون چربی - این شیر تغلیظ شده که حاوی بیش از 1٪ چربی و کمتر از 26٪ مواد جامد شیر است و کسر جرمی پروتئین موجود در آنها کمتر از 34٪ نیست.

ترکیب:

شیر تغلیظ شده شیرین، شیر تغلیظ شده کلاسیک است که در این مقاله به آن پرداخته شده است.

شیر تغلیظ شده بدون شکر اضافه شده - این محصول را معمولا شیر غلیظ می نامند.

شیر تغلیظ شده با کاکائو یا قهوه اضافه شده - این می تواند شیر تغلیظ شده واقعی با کاکائو یا قهوه باشد یا یک محصول شیری گیاهی به نام "شیر تغلیظ شده و کاکائو" یا "شیر تغلیظ شده و قهوه".

شیر تغلیظ شده با کاسنی اضافه شده، شیر تغلیظ شده 7 درصد چربی است که از جمله، کاسنی نیز به آن اضافه می شود.

سازگاری ها:

شیر تغلیظ شده معمولی شیر تغلیظ شده با قوام منظم با یا بدون شکر است که در این مقاله به آن پرداخته شده است.

شیر تغلیظ شده آب پز نوعی شیر تغلیظ شده است که قوام غلیظ تری دارد و با عملیات حرارتی اضافی به دست می آید. شیر تغلیظ شده آب پز دارای طعم کاراملی و رنگ مایل به قهوه ای است.

خواص مفید:

شیر تغلیظ شده بیشتر در نظر گرفته می شود شیرینی سالماز آنجایی که حاوی مقدار زیادی کلسیم و سایر مواد معدنی و ویتامین های مفید است، اما بر خلاف سایر محصولات شیرین (کیک، مارمالاد، شیرینی و سایر محصولات قنادی) حاوی مخمر و مخمر نیست. افزودنی های غذایی. بنابراین، شیر تغلیظ شده طبیعی دارای بسیاری از خواص مفید ذاتی شیر تازه است.

مواد مفید موجود در شیر تغلیظ شده عملکرد مغز را بهبود می بخشد، بافت استخوانی را تقویت می کند و تأثیر مفیدی بر متابولیسم سلولی دارد. یکی از عناصر مفید شیر تغلیظ شده کلسیم است که استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند. مزیت شیر ​​تغلیظ شده همچنین در این واقعیت نهفته است که خون را ترمیم می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و سطوح هورمونی را عادی می کند. شیر تغلیظ شده می تواند به سرعت منبع ویتامین ها و مواد معدنی را در بدن انسان دوباره پر کند، لحن را بهبود بخشد و قدرت را افزایش دهد.

اما وجود شیر تغلیظ شده خواص مفیدبه هیچ وجه به این معنی نیست که باید در شیشه خورده شود، زیرا مصرف بیش از حد شیر تغلیظ شده می تواند به بدن انسان آسیب برساند.

شیر تغلیظ شده واقعی باید سفید، با رنگ خامه ای ملایم، همگن، غلیظ و دارای طعم خامه ای باشد.

شیر تغلیظ شده، اگرچه کنسرو شده است، اما از نظر شرایط نگهداری و ماندگاری بسیار سخت است. باید در یخچال در دمای 0 تا 10 درجه و حداکثر 12 ماه نگهداری شود.

هرگونه تخطی از این قوانین (افزایش یا کاهش دمای نگهداری)، عدم سفتی بسته بندی یا مدت نگهداری، این محصول را برای مواد غذایی نامناسب می کند.

اگر با باز کردن قوطی شیر تغلیظ شده متوجه شدید که شروع به کریستال شدن کرده، توده یا کپک در آن ظاهر شده و خود قوطی متورم شده است، بلافاصله آن را دور بیندازید! با مصرف چنین شیر فاسد شده ای، خطر این را دارید که برای مدت طولانی در تخت بیمارستان بمانید و سلامت خود را به طور قابل توجهی به خطر بیندازید.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند شیر تغلیظ شده را نه به عنوان یک محصول مستقل، بلکه در ترکیب با سایر محصولات مانند پنکیک یا میوه مصرف کنید و آن را با چای شیرین نشده بشویید.

محدودیت های خود را بدانید! بسیاری از ما عادت داریم شیر تغلیظ شده را در قاشق بزرگ و به مقدار زیاد بخوریم و با این حال میزان مصرف روزانه شیر تغلیظ شده تنها 2 قاشق غذاخوری است!

موارد منع مصرف:

شیر تغلیظ شده حاوی مقدار زیادی قند است و طبیعتاً کالری بسیار بالایی دارد.

شیر تغلیظ شده منع مصرف دارد:

• افراد دارای اضافه وزن؛
• برای چاقی؛
• برای دیابت مصرف زیاد شیر تغلیظ شده می تواند باعث پوسیدگی دندان شود.

افسوس که شیر تغلیظ شده تقلبی ترین محصول لبنی است - بیش از دو سوم شیر تغلیظ شده تقلبی است!

طبق GOST، شیر تغلیظ شده واقعی "شیر تغلیظ شده کامل با شکر" نامیده می شود و نمی توان آن را چیز دیگری نامید. اگر در قفسه‌های فروشگاه شیشه‌هایی با این نام می‌بینید: "شیر تغلیظ شده شیرین"، "شیر تغلیظ شده" یا "شیر تغلیظ شده شیرین" (گزینه‌های زیادی وجود دارد)، با وجود برچسب آبی و سفید آشنا از دوران کودکی، باید بدانید که این جعلی!

در چنین شیر تغلیظ شده، به منظور کاهش هزینه آن، به جای طبیعی چربی شیرچربی های گیاهی مختلف مانند روغن پالم که برای بدن انسان مضر است و همچنین افزودنی های مختلف غذایی اضافه کنید.

در طی یک مطالعه آزمایشگاهی، رنگ سفید E171 در برخی از انواع شیر تغلیظ شده یافت شد - دی اکسید تیتانیوم، ماده ای بسیار سمی که در ساخت رنگ ها (تیتانیوم سفید)، در تولید سرامیک و باتری های خورشیدی استفاده می شود.

علاوه بر این، شیر تغلیظ شده واقعی فقط باید در بسته بندی شود قوطی های حلبی، هیچ گونه بسته بندی دیگری - لوله پلاستیکی، لیوان و غیره - مجاز نیست.

برای اینکه تا حد امکان از خود در برابر تقلبی محافظت کنید و به بدنتان آسیب نرسانید، برچسب را به دقت بخوانید. به یاد داشته باشید، اگر محصولی غیر از شیر و شکر حاوی چیز دیگری باشد، محصول مضری است!

نحوه انتخاب در فروشگاه:

برای خرید یک قوطی شیر تغلیظ شده واقعی باید در هنگام خرید به نکات زیر توجه کنید:

نام. باید با کلمه "شیر" شروع شود و نه با کلمات "تغلیظ شده"، "جوشیده"، "واقعی"، "شیر تغلیظ شده" - این و کلمات مشابه در نام ها باید به شما هشدار دهند.

کلمه شیر به معنای شیر کامل با شکر است.

شما باید ترکیب روی برچسب را به دقت مطالعه کنید. اگر محصول واقعی باشد، با GOST 2903-78 برای روسیه، DSTU 4274:2003 برای اوکراین مطابقت دارد. این روی قوطی‌ها یا بسته‌بندی‌های نرم مشخص شده است که در حال حاضر تولید این محصول منعی ندارد.

علامت اختصاری TU روی بسته بندی نشان می دهد که تولید مطابقت دارد مشخصات فنی، اما حاوی چربی های گیاهی است. و همانطور که می دانیم، آنها نباید در شیر تغلیظ شده واقعی باشند.

محصول اصلی فقط حاوی شکر و کامل است شیر گاوبدون هیچ چیز: قوام دهنده، تثبیت کننده، رنگ، چربی های گیاهی، نشاسته.

این قوانین ساده به شما کمک می کند شیر تغلیظ شده واقعی و سالم را انتخاب کنید. همچنین امروزه می توانید انواع شیر تغلیظ شده را با افزودن کاکائو، قهوه، خامه و استریل شده پیدا کنید.

طبق GOST، آنها نام های "درست" زیر را دارند که به تشخیص آنها از تقلبی کمک می کند:

"کاکائو با شیر تغلیظ شده کامل با شکر"

"قهوه طبیعی با شیر تغلیظ شده و شکر"

"خامه تغلیظ شده با شکر"

“شیر تغلیظ شده استریل شده در قوطی” (محصول بدون قند).

باید بدانید که شیر تغلیظ شده باز شده را نمی توان بیش از 5 روز نگهداری کرد.

دستور تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی فقط به دو ماده، یک قابلمه، یک قاشق و حدود یک ساعت و نیم زمان نیاز دارید. شیر و شکر باید به نسبت های زیر مصرف شوند:

• شیر - 1 لیتر؛
• شکر - 1 لیوان.

هنگام خرید شیر به مدت زمان ماندگاری آن توجه کنید. همچنین سعی کنید از شیر چرب تری (3.5 درصد) استفاده کنید، شیر تغلیظ شده را خوشمزه تر می کند.

برای تهیه شیر تغلیظ شده، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

• شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• آن را تقریباً به جوش آورده و حدود 1 لیوان شیر را از ماهیتابه بردارید.
• تمام شکر را در یک لیوان شیر داغ حل کنید.
• شیر و شکر را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم نگه دارید.
• وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید.
• شیر را مدام هم بزنید تا روی تابه نسوزد.
• شیر را بجوشانید تا یک سوم حجم اولیه آن باقی بماند. در همان زمان، شیر تغلیظ شده شروع به به دست آوردن رنگ خامه ای می کند. این از 40 دقیقه تا 1 ساعت نیاز دارد.
• شیر تغلیظ شده را داخل شیشه بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.

در ابتدا شیر تغلیظ شده مایع به نظر می رسد، اما پس از یک شب در یخچال، چسبناک می شود.

برای اینکه شیر تغلیظ شده توده ای همگن و بدون توده داشته باشد، غلیظ و خوش طعم باشد، باید اسرار کوچک تهیه آن را بدانید:

بهتر است شیر ​​تغلیظ شده را در یک تابه فولادی ضد زنگ بپزید: در آن نمی سوزد. اگر چنین ماهیتابه ای ندارید، از هر تابه دیگری با کف ضخیم استفاده کنید.

به جای شکر بهتر است از پودر قند موجود در فروشگاه استفاده کنید نه خانگی. برخی از زنان خانه دار معتقدند که مقدار کمی نشاسته در پودر قند موجود در فروشگاه باعث قوام بهتر شیر تغلیظ شده می شود.

شیر برای شیر تغلیظ شده باید تازه باشد. از شیر استریل یا حداقل شیر پاستوریزه استفاده نکنید.

حجم شیر خود را به دقت کنترل کنید. اگر تابه را قبل از اینکه دو سوم آن تبخیر شود از روی حرارت بردارید، شیر تغلیظ شده لزج نمی شود، اما اگر آن را زیاد بپزید، کاراملی می شود.

برای تهیه شیر تغلیظ شده، شیر تغلیظ شده را داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید و در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید تا آب روی شیشه را کاملا بپوشاند. تابه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. 2 ساعت وقت بگذارید و وقتی تمام شد شیشه را بیرون بیاورید: شیر غلیظ جوشیده آماده است.

به سختی می توان فردی را پیدا کرد که طعم شیر تغلیظ شده را نداند و دوست نداشته باشد. اما متأسفانه برخی از افراد به بیماری مانند دیابت مبتلا هستند و نمی توانند از دسرهای شیرین لذت ببرند. برای آنهاست که ما در مورد لذیذی مانند شیر تغلیظ شده بدون شکر به شما خواهیم گفت.

چیست؟

ظرافت پاستوریزه، عملاً آبگیری شده، اما در عین حال شیر کامل استریل شده است. میزان چربی محصول بسته به درصد چربی موجود در ماده خام ممکن است متفاوت باشد.

توصیه مفید: با به خاطر داشتن چند قانون می توانید شیر تغلیظ شده طبیعی را از شیر رقیق شده با چربی های گیاهی تشخیص دهید:

• این ترکیب باید عمدتاً حاوی شیر و خامه باشد.
• محصول فقط باید در قوطی آهنی باشد.
• برچسب حاوی کتیبه GOST است.
• دسر بوی شیری مشخصی دارد.
• رنگ آن باید سفید یا با رنگ زرد کمی باشد.

شیرین کننده ها

همه می دانند که کلمه "شیرین" باعث می شود همه افراد مبتلا به دیابت دچار لرز شوند. از یک طرف از ترس بدتر شدن وضعیت و از طرف دیگر از میل به لذت بردن از آن. به خصوص برای اینکه زندگی این افراد آسان تر شود، بشریت جایگزین های شکر را اختراع کرد.

آنها عبارتند از:

• رایج ترین آن فروکتوز است.از نام مشخص می شود که از میوه ها به دست می آید. در عسل نیز یافت می شود. این ماده ایمن ترین و مفیدترین ماده در نظر گرفته می شود.
• استویا روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند.گیاهی به همین نام وجود دارد که این ماده شیرین از آن جدا شده است. جالب اینجاست که برگ های استویا چندین برابر شیرین تر از شکر و سالم تر هستند. گاهی اوقات این گیاه را انباری از عناصر مفید برای سلامتی می نامند. تا حدودی کمتر از فروکتوز شایع است، اما می توان آن را در بخش های دیابتی فروشگاه ها یافت.
• اریتریتول/اریتریتول یک شیرین کننده طبیعی است، حاوی مقدار کمی شکر و الکل است. اما نترسید - این ماده مانند الکل عمل نمی کند. محتوای کالری ماده حدود 6 درصد از کل کالری محصول نیشکر است. یک جایگزین ایده آل شکر در دسرها برای کسانی که وزن کم می کنند.

ارزش غذایی و خواص دسر

بیایید به "قهرمان" اصلی مقاله برگردیم. فقدان قند تقریباً هیچ تأثیری بر میزان کالری شیر تغلیظ شده ندارد: 100 گرم شیر تغلیظ شده با چربی متوسط ​​حاوی 131 کیلو کالری است. بنابراین، با خوردن غذاهای خوشمزه نمی‌توانید وزن کم کنید، به خصوص اگر ترکیب غذایی این خوراکی لذیذ را در نظر بگیرید: 6.6 گرم پروتئین، 7.5 کربوهیدرات و 9.4 چربی.

شیر تغلیظ شده طبیعی مانند مواد اولیه ای که از آن تهیه می شود سالم است.پتاسیم و کلسیم آن چیزی است که به وفور در این محصول یافت می شود. این دسر حاوی ویتامین های A، B (B1، B2، B3، B6، B12)، C، D، E، H و PP است. مصرف شیر تغلیظ شده بدون قند تاثیر خوبی بر سیستم ایمنی و اسکلتی دارد و به بهبودی بدن پس از استرس های مختلف سرعت می بخشد. اگر یک قاشق از این محصول را بخورید، خون، بینایی و مغز نیز «متشکرم» خواهند گفت.

چگونه آشپزی کنیم؟

مردم رنج می برند دیابت قندی، آنها به خوبی می دانند که شیرینی های معمولی در دسترس آنها نیست. بنابراین، آنها به دنبال راه حلی برای رضایت خود هستند. آنها از نزدیک با عبارت "شاخص گلیسمی" آشنا هستند، که به سرعتی که گلوکز در خون رخ می دهد و بر حسب واحد اندازه گیری می شود، اشاره دارد. پزشکان توصیه می کنند که بیماران دیابتی رژیم غذایی خود را به 50 واحد شاخص گلیسمی محدود کنند. بیش از این میزان در دیابت نوع 2 مملو از وابستگی به انسولین است.

افراد دیابتی می توانند از شیر تغلیظ شده لذت ببرند، اما به شرطی که حاوی قند نباشد. می توانید دسر را خودتان در منزل درست کنید و یا از بخش دیابتی های خواربار فروشی بخرید. در مورد دوم، باید توصیه هایی که در بالا توضیح داده شد را به خاطر بسپارید.

در مرحله اول، فراموش نکنید که شما باید یک غذای لذیذ را فقط از غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین تهیه کنید:

• شیر کامل و بدون چربی؛
• ژلاتین که به سرعت در مایع حل می شود.
• شیرین کننده پودر - فروکتوز یا استویا.

با اریتریتول

برای تهیه یک درمان دیابتی کم چرب، شما نیاز خواهید داشت:

• 3 قاشق غذاخوری شیر خشک بدون چربی؛
• 200 میلی لیتر شیر نیم چرب یا همان مقدار آب؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 2 قاشق غذاخوری اریتریتول (اریتریتول).

فرآیند پخت و پز.

• در همان ابتدا، باید تصمیم بگیرید که چه نوع شیر تغلیظ شده می خواهید: معمولی یا آب پز. در حالت دوم، لازم است پودر شیر را با حرارت متوسط ​​تا قهوه ای روشن تفت دهید. برای جلوگیری از سوختن، از اجاق گاز دور نشوید. در حالت اول، نیازی به انجام چنین دستکاری هایی نیست.
• شیر را در یک کاسه بزرگ بریزید، نشاسته، اریتریتول را اضافه کنید و نیمی از کل شیر را در آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
• یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بردارید، مقدار کمی آب بریزید (برای جلوگیری از سوختن) و آن را با مخلوط پر کنید. شیر باقیمانده را اضافه کنید و ظرف را به مدت 25 دقیقه در مولتی پز یا دیگ دوبل قرار دهید و حالت مناسب را انتخاب کرده و حداکثر دما را تنظیم کنید.
• بعد از 7 دقیقه درب ظرف را باز کرده و خوب مخلوط کنید. همین کار را بعد از 7 دقیقه دیگر و در پایان پخت انجام دهید.
• اگر از قوام شیر تغلیظ شده راضی نیستید، 5 دقیقه دیگر آن را بپزید.

با استویا

دستور دیگری وجود دارد که در روش تهیه و ترکیب متفاوت است.

مواد تشکیل دهنده:

• نیم لیتر شیر بدون چربی؛
• استویا، فروکتوز یا دیگر شیرین کننده های پودری به طعم و مزه؛
• 2 قاشق چایخوری ژلاتین (الزام فوری).

فرآیند پخت و پز.

• شیرین کننده را در شیر حل کرده، مخلوط را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، در ظرف را نپوشانید.
• بگذارید شیر بجوشد، خوب هم بزنید، شعله را روی دمای کمتری قرار دهید و در تابه را ببندید.
• در دمای تنظیم شده به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم بپزید تا غلیظ شود.
• با اضافه کردن مقدار کمی آب، اجازه دهید ژلاتین پف کند.
• با قرار دادن ژلاتین روی شعله به یک قوام مایع همگن برسید. مهم است که مرتباً هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
• ژلاتین را به شیر اضافه کنید، خوب هم بزنید. پس از این، مخلوط به دست آمده را در یخچال قرار دهید و به مدت 5 ساعت در آنجا نگه دارید.

اکنون می دانید که مجبور نیستید به دلایل بهداشتی از خوردن دسرها خودداری کنید. اشتهای مبارک و زندگی شیرین بدون آسیب به سلامتی شما!

ویدئوی زیر را در مورد شیر تغلیظ شده بدون قند مشاهده کنید.

دستور پخت شیر ​​تغلیظ شده در خانه بسیار ساده است! همچنین برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل تنها به 3 محصول و 3 حرکت بدن نیاز دارید...

نگاهی دقیق تر به این شیر ریخته شده بیندازید، رنگ و قوام آن با همتایان خریداری شده در فروشگاه تفاوتی ندارد.

اما از نظر طعم، به تولیدکنندگان کارخانه یک شروع بزرگ خواهد داد!

بهترین چیز تعداد کم مواد موجود است - فقط سه مورد از آنها وجود دارد!

نیاز خواهیم داشت شیر معمولیو خشک کنید.

من به شما توصیه می کنم در مصرف شیر خشک کوتاهی نکنید، بلکه شیر مرغوب بخرید، در غیر این صورت ممکن است کلوخه ها و طعم های مختلف وجود داشته باشد.

اگر شیر خشک بدون چربی بخرید حتی بهتر می شود.

ابتدا به دنبال یک قابلمه مناسب می گردیم که بتوانیم یک فنجان فلزی یا یک قابلمه کوچکتر روی آن قرار دهیم.

شیر تغلیظ شده را در حمام آب می پزیم.

آب را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش بیاورید.

تا زمانی که آب به دمای دلخواه رسید شیر + شیرخشک + شکر را مخلوط کنید.

با استفاده از لیسک سعی کنید بسیار سبک و طبیعی عمل کنید و به ادغام کامل محصولات برسید.

حالا فنجان را با مخلوط شیر روی یک قابلمه با آب جوش قرار دهید.

حرارت را کم کنید و شیر تغلیظ شده آینده را به مدت 1 ساعت بجوشانید.

گهگاه نگاه می کنیم و هم می زنیم.

تکرار می کنم فقط یک ساعت بپزید!

شما نباید مقاومت کنید و سعی کنید آن را به حالت غلیظ بجوشانید.

همه چیز به موقع خواهد بود، من به شما اطمینان می دهم!

بنابراین پس از یک ساعت آن را با قاطعیت بردارید و کمی خنک کنید.

اگر با شیرخشک بدشانس هستید و دانه های ریز دارید، شیر تغلیظ شده را از صافی صاف کنید.

اگر همه چیز خوب بود، در شیشه ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

ما آن را در صبح دریافت می کنیم و بسیار عالی است شیر تغلیظ شده خانگی.

رنگ، طعم و قوام همه در بالاترین سطح لبنیات است!

یک تجربه خوب از لبنیات داشته باشید!

شیر تغلیظ شده خانگی در 15 دقیقه.

مواد تشکیل دهنده:

200 گرم شیر
200 گرم شکر (یا پودر)
20 گرم کره

همه محصولات را در یک قابلمه مخلوط کنید (ترجیحا با کناره های بالا، زیرا جرم زیادی کف می کند)

روی حرارت کم به جوش بیاورید.

وقتی حرارت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را زیاد کنید و همه چیز را دقیقاً 10 دقیقه بپزید (کم کنید). !!! کف زیادی خواهد کرد.

بعد از 10 دقیقه جرم بسیار مایع خواهد بود! نگران نباشید - اینطوری باید باشد!!
خاموش کنید و خنک کنید

با سرد شدن کم کم غلیظ می شود.

داخل شیشه بریزید و داخل یخچال بریزید. در عرض چند ساعت بیشتر غلیظ می شود

این مقدار حدود 200 گرم حاصل می شود

معلوم شد خیلی خیلی خوشمزه است! بو و رنگ بدتر از فروشگاه نیست! و خیلی سریع این کار را انجام دهید

شیر تغلیظ شده طبیعی.

شیر تغلیظ شده یکی از خوراکی های مورد علاقه کودکان است: می توانید آن را روی کلوچه ها و نان بمالید، با آن چای بنوشید و حتی مستقیماً از شیشه بخورید.

می توانید شیر تغلیظ شده را در خانه تهیه کنید.

یکی از روش های رایج برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل:

250 میلی لیتر مصرف کنید. شیر گرم - ترجیحا پرچرب (3.2%)، 1.5 فنجان پودر شیر و 1.5 فنجان شکر اضافه کنید. همه محصولات را با استفاده از لیسک کاملاً مخلوط کنید. می توانید 1 ساشه اضافه کنید شکر وانیلیسپس شیر تغلیظ شده طعم و بوی وانیلی غیرمعمولی خواهد داشت.

مخلوط آماده شده در قابلمه ریخته می شود. یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. سپس تابه با مخلوط را با احتیاط در ظرف بزرگی از آب جوش فرو می بریم و حرارت را کم می کنیم.

مخلوط را حدود یک ساعت در یک حمام آب بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

این مقدار مخلوط یک شیشه نیم لیتری شیر تغلیظ شده خانگی فوق العاده تولید می کند که می توان آن را با چای یا قهوه مصرف کرد یا برای شیرینی پزی استفاده کرد.

چگونه شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه درست کنیم؟

برای اطمینان از اینکه شیر تغلیظ شده همیشه با ذائقه شما مطابقت دارد، خودتان آن را درست کنید. دستور تهیه شیر تغلیظ شده بسیار ساده است. و اگرچه زمان زیادی را صرف تهیه شیر تغلیظ شده خواهید کرد، اما محصولی باکیفیت، تازه و بدون مواد نگهدارنده دریافت خواهید کرد.

برای تهیه شیر تغلیظ شده طبق این دستور، باید یک کیلوگرم شکر برای 1.5-2 لیتر شیر کامل (البته خامه حتی بهتر) مصرف کنید. شکر را در ظرفی برای تهیه مربا بریزید و کمی آب بریزید تا خیس شود و روی آتش بگذارید و شربت را بپزید. وقتی حدود پنج دقیقه خوب جوشید، شیر را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. پختن شیر تغلیظ شده زمان زیادی می برد، اگر وقت ندارید، می توانید آن را در 2-3 مرحله انجام دهید. وقتی جرم داخل لگن غلیظ و چسبناک شد، شیر تغلیظ شده آماده است.

اگر می‌خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده بعدی آماده کنید، آن را داغ در شیشه‌های کاملاً شسته و استریل شده بریزید، درب‌ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید.

شیر تغلیظ شده آب پز.

شیر، شکر، نوشابه و وانیلین را در یک قابلمه با ته ضخیم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط، شیر را به جوش بیاورید.
وقتی شیر خامه ای شد (این حالت بعد از حدود 20 دقیقه اتفاق می افتد) حرارت را کم کنید. مدام هم بزنید، حدود یک ساعت بپزید.

تابه را از روی حرارت بردارید و شیر تغلیظ شده را به مدت 5 دقیقه هم بزنید. خنک تا دمای اتاقو به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

شیر تغلیظ شده آب پز آماده است!

شیر تغلیظ شده در خانه.

مواد لازم دستور غذا:

1 لیتر شیر
شکر 300 گرم

طرز پخت:

البته، این دقیقاً شیر تغلیظ شده در فروشگاه نیست، اما طعم آن عالی است. طعم آن بسیار شبیه به شیر تغلیظ شده آب پز است.

تهیه چنین شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، اما پختن آن زمان زیادی می برد.

برای تهیه، یک لیتر مصرف کنید شیر خانگی، بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید.

شیر را حدود 1 ساعت تبخیر کنید و هر از گاهی هم بزنید.

بعد از یک ساعت شکر را اضافه کنید و دوباره بپزید و حدود یک ساعت دیگر مدام هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط نسوزد.

خنک کنید و حداکثر یک ماه در یخچال نگهداری کنید. ظرف شیشه ایزیر درب

این شیر تغلیظ شده را می توان به خامه کیک اضافه کرد یا به سادگی روی کوکی ها یا نان سفید تازه پخش کرد.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه

برای اطمینان از اینکه شیر تغلیظ شده همیشه طعم خوبی دارد، بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. دستور العمل برای شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، اگرچه زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد، اما طعم شیر تغلیظ شده خانگی از همه انتظارات فراتر خواهد رفت - نتیجه یک محصول تازه با بالاترین کیفیت و بدون مواد نگهدارنده است.

مواد تشکیل دهنده:

شیر - 250 میلی لیتر
شیر خشک - 150 گرم
شکر - 300 گرم

آماده سازی:

شیر تازه (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه با چربی 3.5 درصد) را با شیر خشک با همزن مخلوط کنید تا صاف و بدون گلوله شود. شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را حدود یک ساعت در حمام بخار بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان زمان، جرم همچنان مایع خواهد بود. پس از پخت باید اجازه دهید خنک شود و سپس آن را یک شب در یخچال قرار دهید. در طول شب، شیر تغلیظ شده خانگی از قبل غلیظ می شود.

اگر بیش از یک ساعت بپزید، شیر غلیظ آب پز دریافت خواهید کرد.

شیر تغلیظ شده خانگی

مواد تشکیل دهنده:

شیر - 200 میلی لیتر
پودر قند - 200 گرم
کره - 20 گرم

آماده سازی:

شیر تازه (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه با 3.5 درصد چربی) را با آن مخلوط کنید پودر قندو کره در یک قابلمه. مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا شکر و کره حل شود.

سپس حرارت را تا حد امکان کم کرده و شیر تغلیظ شده را 15 دقیقه دیگر بپزید. بعد از پخت باید اجازه داد تا خنک شود.

شیر تغلیظ شده در خانه. نکات مفید:

1. برای تهیه شیر تغلیظ شده از ظروف لعابی استفاده نکنید.

2. با افزودن 1 تا 2 قاشق غذاخوری کاکائو در طی مراحل پخت، شیر تغلیظ شده شکلاتی به دست می آید.

3. اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی آماده کنید، آن را به صورت گرم در شیشه های کاملا شسته و استریل شده بریزید و درب ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید. شیر تغلیظ شده بسته بندی شده هرمتیک را می توان تا چند هفته نگهداری کرد.

4. شیر را می توان با موفقیت با خامه جایگزین کرد، سپس زمان پخت 30-40 دقیقه کاهش می یابد.

5. همچنین اگر مقدار شکر را افزایش دهید، شیر به سرعت تبدیل به شیر غلیظ می شود.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در منزل.

مواد تشکیل دهنده

شیر - 300 گرم،
شیر پودر - 250 گرم.
شکر - 250 گرم.

آماده سازی:

مرحله 1 همه مواد در یک کاسه قرار می گیرند و سپس با استفاده از جارو مخلوط می شوند.

مرحله 2 یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید.

مرحله 3 به محض اینکه آب به جوش آمد، یک کاسه با مخلوط بردارید (بهتر است یک قابلمه کوچک یا یک فنجان فلزی باشد) و آن را در یک تابه آب قرار دهید. بنابراین، شیر تغلیظ شده ما حدود یک ساعت پخته می شود. گاهی لازم است هم بزنید.

چگونه شیر تغلیظ شده آب پز را در خانه درست کنیم؟

می توانید شیر تغلیظ شده را در خانه با استفاده از شیر تغلیظ شده در قوطی یا با تهیه تمام مواد خود در خانه بپزید. اگر شیر تغلیظ شده را از فروشگاه مصرف می کنید، شیر تغلیظ شده ای بخرید که روی آن GOST نشان داده شده باشد، مطمئن شوید که حاوی چربی های گیاهی نباشد.

اولین راه ساده این است که آن را مستقیماً در شیشه بپزید.

در قابلمه ای آب بریزید و شیشه را در آن قرار دهید تا آب روی شیشه را بپوشاند. ابتدا با حرارت زیاد بپزید، بعد از به جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و حدود 2 ساعت بپزید. اگر آب شروع به جوشیدن کرد، مقدار لازم را جداگانه گرم کنید و به تابه اضافه کنید. هنگام پخت و پز، تا زمانی که آب کاملاً خنک نشده است، شیشه را بردارید یا باز نکنید.

روش دوم: آشپزی "برای تنبل ها"

مایکروویو در سخت ترین شرایط از جمله پختن شیر تغلیظ شده به زنان خانه دار مدرن کمک می کند. برای این کار شیر تغلیظ شده قوطی را در یک کاسه عمیق قابل استفاده در مایکروویو بریزید و آن را به مدت 15 دقیقه روی قدرت متوسط ​​قرار دهید. به طور دوره ای در مایکروفر را باز کنید و شیر تغلیظ شده را هم بزنید.

شیر تغلیظ شده در فر

همچنین می توانید شیر تغلیظ شده را با استفاده از روشی که تا حدودی یادآور پخت و پز در حمام آب است بپزید. شما به یک قالب شیشه ای عمیق نیاز دارید که شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزیم و یک سینی فر عمیق که در آن آب می ریزیم (تا وسط شیر تغلیظ شده). با فویل بپوشانید و حدود یک و نیم تا دو ساعت در فر بپزید.

می‌توانید از شیر تغلیظ شده به‌دست‌آمده از یکی از روش‌های ذکر شده به‌عنوان پرکننده پنکیک یا پنکیک استفاده کنید، آن را به فرنی و پودینگ اضافه کنید و کیک‌ها و شیرینی‌های عید را تزئین کنید!

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

هم بزرگسالان و هم کودکان شیر تغلیظ شده را دوست دارند. می توانید فرنی و ژله شیر را روی آن بپزید، پنکیک را با شیر تغلیظ شده بخورید و این پایه ای برای تهیه یک کیک "سریع" از بیسکویت های خشک است. شیر تغلیظ شده روش خوبی برای تهیه شیر در خانه است. البته می‌توانید شیشه ارزشمند را با برچسب آبی از فروشگاه خریداری کنید. اما می توانید سعی کنید شیر تغلیظ شده را خودتان بپزید.

دستور غذا کاملا ساده است.

درست است، این کار به زمان زیادی نیاز دارد، اما شما محصولی با کیفیت، تازه و بدون هیچ گونه افزودنی یا نگهدارنده دریافت خواهید کرد.

چگونه شیر تغلیظ شده خانگی بپزیم؟

برای تهیه آن 1.5-2 لیتر شیر کامل یا بهتر است بگوییم خامه و 1 کیلوگرم شکر مصرف کنید. شکر را در قابلمه ای که برای درست کردن مربا استفاده می شود می ریزیم، کمی آب می ریزیم تا مرطوب شود، روی آتش می گذاریم و شربت را می پزیم. وقتی شربت حدود پنج دقیقه جوشید، شیر را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و دم کرده را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.

مدت زمان پخت شیر ​​تغلیظ شده چقدر است؟

پاسخ این است که پختن شیر تغلیظ شده در خانه زمان زیادی می برد. شیر تغلیظ شده فقط زمانی که جرم داخل لگن غلیظ و چسبناک شود، آماده می شود. اگر وقت ندارید، می توانید شیر تغلیظ شده خانگی را در ۲ تا ۳ مرحله بپزید.

اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی آماده کنید، آن را به صورت گرم در شیشه های استریل شده بریزید، درب ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید.

شیر تغلیظ شده در خانه

شیر تغلیظ شده طبق این دستور العمل فوق العاده است! طعم آن از فروشگاهی قابل تشخیص نیست، فقط خانگی 1000٪ بهتر است!

ما نیاز خواهیم داشت:

1 لیتر شیر (3.2 درصد چربی)
1 فنجان شکر

طرز پخت:

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. بلافاصله یک لیوان شکر اضافه کنید.

و سپس مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا شیر به حدود دو سوم حجم اولیه بجوشد. مدام هم نمی‌زدم، فقط هر از چند گاهی به قابلمه می‌رفتم و کمی مایه را هم می‌زدم. وقتی دیدید که جرم کمی غلیظ شده و رنگ کرمی دلپذیری به خود گرفته است، می توانید تابه را از روی اجاق گاز بردارید و شیر تغلیظ شده به دست آمده را بریزید.

به محض اینکه شیر به جوش آمد، بلافاصله حرارت را کم کنید.

از 1 لیتر شیر حدود 400 گرم شیر تغلیظ شده گرفتم.

شیر تغلیظ شده نیز بسیار غلیظ است. در ابتدا تا زمانی که خنک شود مایع به نظر می رسد اما پس از سرد شدن در یخچال غلیظ می شود. شیر تغلیظ شده خانگی برای تهیه خامه ایده آل است، اگر مثلاً باید کره را با شیر تغلیظ شده هم بزنید.

به این ترتیب شیر تغلیظ شده در خانه تهیه می شود. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت. اشتهای مبارک!