از خامه مایع چه بپزیم. ظروف با خامه. از کرم خشک

گاهی اوقات حتی شکلات نیز می تواند خسته کننده شود، اما شما هنوز هم چیزی شیرین می خواهید. در این مورد، خامه کمک خواهد کرد - می توانید از آن برای تهیه دسرهای شگفت انگیز استفاده کنید. برای انجام این کار لازم نیست یک آشپز عالی باشید - آنها را می توان در کمترین زمان آماده کرد.

ما چندین غذای لذیذ خامه ای را جمع آوری کرده ایم که حتی کسانی که تازه شروع به آشپزی کرده اند هم می توانند از پس آن برآیند.

(مجموع 5 عکس)

پاناکوتا

مواد تشکیل دهنده:

• 150 میلی لیتر خامه 10 درصد چربی
• 1 بسته ژلاتین
• 2-3 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1 غلاف وانیل
• هر تازه یا میوه های کنسرو شدهیا مربا (اختیاری)

آماده سازی:

• ژلاتین را در کاسه ای بریزید و آب جوشیده را گرم بریزید تا پف کند.
• خامه را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید.
• مخلوط خامه و شکر را روی اجاق بگذارید و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
• یک غلاف وانیل را بردارید و از وسط نصف کنید و محتویات آن را با احتیاط خارج کنید که با مخلوط در حال جوش خود در قابلمه ای قرار می دهیم.
• تابه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین خیس شده را داخل آن بریزید. هم بزنید و خنک کنید.
• حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که پاناکوتا را خنک کنید. دسر را در لیوان ها یا کاسه ها بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید - کاری نمی توانید انجام دهید، باید صبور باشید. در طول این مدت، می توانید مواد پرکننده اضافی برای دسر تهیه کنید: انواع توت ها، میوه ها یا مرباهایی که دوست دارید. در هر صورت خوشمزه خواهد بود!

دسر خامه ای لطیف

مواد لازم برای 3 وعده:

• 200 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی
• 1 فنجان تمشک تازه (می توان آن را با هر توت یا میوه دیگری جایگزین کرد)
• شکر 1/3 پیمانه
• 6 عدد کوکی
• نعنا برای تزئین
• پودر قندبرای تزئین

آماده سازی:

• کوکی ها را با دست به قطعات کوچک خرد می کنیم (نمی توانید از مخلوط کن استفاده کنید، زیرا کوکی ها را خرد می کند و به قطعات کامل نیاز داریم).
• شیرینی ها را به 3 قسمت مساوی تقسیم کرده و در 3 لیوان قرار دهید. کوکی ها تقریباً 1/6 از حجم کل لیوان را اشغال خواهند کرد.
• خامه غلیظ را در یک فنجان عمیق بریزید، شکر و پودر قند را اضافه کنید. با استفاده از همزن، خامه را به یک کف غلیظ بزنید، این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد.
• یک لایه خامه فرم گرفته روی کوکی ها قرار دهید. ما تمشک را در بالا قرار می دهیم - مطمئن شوید که خشک است، در غیر این صورت آنها آب می گیرند و دسر آنقدر زیبا نمی شود.
• یک لایه دیگر از خامه فرم گرفته را روی تمشک ها قرار دهید و لیوان را تا بالا پر کنید. با انواع توت ها، پودر قند و یک شاخه نعنا تزئین کنید.

کیک بادی پاولوا

مواد تشکیل دهنده:

• 4 عدد سفیده تخم مرغ
• شکر 220 گرم
• 2 قاشق چایخوری نشاسته
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو
• 400 میلی لیتر خامه 33 درصد یا بیشتر چربی
• 3 قاشق غذاخوری ل پودر قند
• 500 گرم از انواع توت ها و میوه ها

آماده سازی:

• شکر را با نشاسته مخلوط کنید.
• سفیده ها را در کاسه همزن بریزید و با سرعت زیاد شروع به هم زدن کنید. به تدریج، یک قاشق غذاخوری، مخلوط شکر و نشاسته را اضافه کنید.
• وقتی همه شکر اضافه شد، چند دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط یکدست و براق شود. آب لیمو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. برای بررسی آمادگی مرنگ، آن را با قاشق بردارید و آن را برگردانید: توده ای که آماده شده است، نباید بیفتد.
• مرنگ را به شکل 9 لانه کوچک با یک فرورفتگی کوچک در وسط یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید.
• فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را در آن قرار دهید و بلافاصله آن را به 110-120 درجه سانتیگراد کاهش دهید. مرنگ ها را خشک کنید تا خشک شوند. از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
• آماده کردن کرم. برای این کار خامه سرد را با پودر قند با سرعت زیاد بزنید.
• خامه فرم گرفته را روی مرنگ ها بمالید و با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید.

کره لیمو

مواد تشکیل دهنده:

• 6 عدد زرده تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری ل پوست لیمو رنده شده
• شکر 0.5 پیمانه
• 1 لیوان شیر
• 3/4 فنجان خامه 33 درصد چربی
• کمی نمک

آماده سازی:

• فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• در یک کاسه، زرده ها، پوست لیمو و 1/4 پیمانه شکر را مخلوط کنید.
• در یک قابلمه کوچک، شیر، خامه، نمک و باقیمانده شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد.
• مخلوط تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید. در کاسه های کوچک ضد حرارت بریزید. کاسه ها را در یک ظرف پخت عمیق قرار دهید.
• آب داغ را در ظرف پخت بریزید تا با خامه آینده به وسط کاسه ها برسد. تابه را با فویل بپوشانید.
• به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
• آن را بیرون بیاورید و تا دمای محیط خنک کنید و به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

کرم برولی

مواد تشکیل دهنده:

• 2 عدد زرده
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 120 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی
• تفاله 1 غلاف وانیل (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)

آماده سازی:

• زرده ها را با شکر مخلوط کنید و سریع با لیسک مخلوط کنید اما هم بزنید.
• خامه را در قابلمه بریزید و وانیل را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد اما نجوشد. از صافی ریز عبور دهید.
• خامه را با زرده ها مخلوط کرده و سریع هم بزنید و در قالب های نسوز بریزید. حتی یک شیشه معمولی نیز این کار را انجام می دهد.
• فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب های کرم بروله را در ظرف عمیقی قرار دهید و آب داغ را داخل قالب بزرگ بریزید تا به وسط قالب های کوچک برسد.
• حدود یک ساعت بپزید. کرم بروله تمام شده کمی در وسط تکان می خورد.
• آن را بیرون می آوریم و کمی خنک می کنیم و دسر را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
• اگر می خواهید کاملا فرانسوی باشد، می توانید روی دسر را با شکر کاراملی تزیین کنید. برای این کار در هر قالب 1 قاشق چایخوری بریزید. شکر را به طور یکنواخت روی سطح دسر پخش کنید و به مدت 1-2 دقیقه در فر زیر گریل قوی قرار دهید.

خامه فرم گرفته گاهی اوقات خامه شانتیلی نامیده می شود که به فرانسوا واتل افسانه ای نسبت داده می شود. اما اولین ذکر معتبر از این دسر به قرن هجدهم برمی گردد. سرآشپزهای منتخب صاحب این راز بودند و ماهرترین دست ها این خامه را می زدند. در حال حاضر برای هر آشپزخانه خانهشما می توانید یک غذای فوق العاده و سرسبز که شایسته پادشاهان است تهیه کنید.

کرم طبیعی یک محصول دمدمی مزاج است. هنگام کار با آنها، هر جزئیات کوچک مهم است.

• برای خانگیکرم با محتوای چربی 33 درصد را انتخاب کنید. شلاق زدن یک محصول کمتر چرب دشوارتر است و 38 درصد بیشتر در تولید استفاده می شود.
• بسته خامه را پس از خرید حداقل 4 ساعت در یخچال تا دمای 4 تا 6⁰ درجه سانتی گراد خنک می کنیم.

خنک کردن سریع محصول در فریزر غیرممکن است، زیرا بلافاصله یخ زده و به کره تبدیل می شود. به همین دلیل نباید بسته بندی را به دیواره پشتی یخچال تکیه دهید.

• کاسه را تمیز و خشک نگه دارید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید. قبل از استفاده، ظرف باید از تراکم پاک شود.
• قبل از شروع کار باید بسته خامه را کمی با دست ورز دهید یا تکان دهید تا مایع موجود در آن یکدست شود. اغلب اتفاق می افتد که کرم روی سطح کمی ضخیم تر از قسمت پایینی می شود، اگرچه هنوز لایه ای از چربی روی آن تشکیل نشده است.
• می توانید خامه را با همزن دستی بزنید. کار با حرکات دایره ای آهسته از مرکز کاسه شروع می شود و سپس به تدریج شدت و دامنه حرکات را افزایش می دهد. بهتر است ظروف را در یک زاویه نگه دارید - این به کرم اجازه می دهد تا علاوه بر آن گردش کند.
• محصول را در قسمت های حدود 200 میلی لیتری در یک کاسه بزنید. با حجم بیشتر، گرفتن نتیجه پایدار دشوارتر است.
• اگر علامت قابل توجهی روی خامه باقی مانده باشد، به این معنی است که آن را "تا قله های نرم" زده شده است. در این شکل آنها قبلاً در برخی از دستور العمل ها استفاده می شوند. پس از یک دقیقه کار فعال، علائم روی سطح پخش نمی شوند و قله های قوی و تیز پشت لبه بلند می شوند. نیازی به ضرب و شتم بیشتر نیست.
• با برگرداندن ظرف می توانید آماده بودن خامه را بررسی کنید. نتیجه ایده آل است اگر چیزی نشت کند.

در صورت لزوم، خامه فرم گرفته طبیعی را می توان در ظرف در بسته در یخچال به مدت حداکثر 10 تا 12 ساعت نگهداری کرد.

خامه فرم گرفته از خامه 20 درصد

نوشیدن خامه با محتوای چربی کمتر از 30 درصد به سختی می توان آن را زد، زیرا این چربی است که خامه را تثبیت می کند. برای غلبه بر محصولی که فقط 20 درصد چربی دارد، باید دمای محصول، ابزار و محیط را تا حد امکان کاهش دهید.

1. اگر امکان تنظیم دما در یخچال وجود دارد، باید آن را تا 1 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
2. خامه، ظروف را خنک کرده و با همزن به این درجه حرارت بزنید.
3. یخ را آماده کرده و یک ظرف پهن را با آن پر کنید. می توانید مقداری آب یخ داخل آن بریزید.
4. ظرف خامه را داخل یخ قرار دهید و ابتدا خامه را به آرامی بزنید و بعد از ۲ دقیقه سرعت را زیاد کنید.
5. مخلوط غلیظ کننده را دوباره به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. بعد از این کار به زدن ادامه دهید تا تمام شود.

دستور العمل ساده با میکسر

حتی در خانه، خامه را به ندرت با دست می زنند. اغلب آنها از نوعی لوازم آشپزخانه استفاده می کنند. شما می توانید یک میکسر یا هر دستگاهی را با اتصال همزن انتخاب کنید. توان بهینه 350 – 400 وات.

شما نمی توانید خامه را با مخلوط کن با چسب تیغه بزنید.

1. خامه و ظروف طبق تمام قوانین خنک می شوند.
2. آنها با سرعت کم شروع به کار می کنند تا کرم را تشخیص ندهند، یعنی جدا شدن آن را به کره و آب پنیر تحریک نکنند. به همین دلیل، بهتر است از غذاسازهای قدرتمند خودداری کنید.
3. این فرآیند از 3 تا 7 دقیقه طول می کشد.
4. اگر خامه گرفت و یک لایه کره تشکیل شد، می توانید چند قاشق غذاخوری خامه مایع سرد اضافه کنید و دوباره به آرامی هم بزنید.

با پودر قند

در بیشتر دستور العمل ها خامه شیرینی زده می شود. دانه های شکر دانه ریز در حین تهیه خامه زمان حل شدن ندارند، بنابراین از پودر قند برای آن استفاده می شود.

برای 500 میلی لیتر خامه:

• 100-150 گرم پودر قند؛
• 5 گرم وانیلین.

در صورت تمایل می توانید 40 میلی لیتر رم یا لیکور اضافه کنید.

1. خامه را با همزن بزنید تا اوج نرم شود.
2. آنها را با پودر قند از صافی بپاشید و با لیسک مخلوط کنید.
3. آنقدر این کار را تکرار کنید تا پودرتان تمام شود.
4. طعم دهنده ها را اضافه کنید و خامه را به یک کف قوی بزنید.

آشپزی با ژلاتین در خانه

برای کیک، خامه فرم گرفته را می توان با ژلاتین تثبیت کرد. تزئینات روی کیک محکم می ماند و در حین نوشیدن چای از حرارت شناور نمی شود، حتی اگر از کرم نوشیدنی کم چرب استفاده کنید. برای جلوگیری از مزه ناخوشایند خامه از ژلاتین، می توانید لیکور، رام، وانیل را اضافه کنید. شربت توت، کاکائو

برای 150 میلی لیتر خامه شما نیاز دارید:

• ژلاتین 6 گرم؛
• 40 گرم پودر قند؛
• 40 میلی لیتر آب.

افزودنی های طعم دهنده و رنگ خوراکی به دلخواه اضافه می شود.

1. ژلاتین طبق دستور روی بسته به مدت نیم ساعت خیس می شود. پس از این، آب اضافی باید تخلیه شود. برعکس، آب نباید از ژلاتین فوری تخلیه شود.
2. ظرف را روی آتش بگذارید و یک سوم خامه را داخل ژلاتین بریزید.
3. حرارت دهید تا ترکیب ژل‌کننده کاملاً حل شود، بدون اینکه اجازه دهید مایع بجوشد.
4. مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید.
5. خامه باقیمانده را خنک کرده و آنقدر هم بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
6. پودر قند و تمام مواد افزودنی لازم را اضافه کنید.
7. خامه را با همزن بزنید تا نرم شود و به قله های قوی برسد.
8. تا زمانی که ژلاتین جا بیفتد، آن را با جریان نازک داخل خامه بریزید، بدون اینکه هم زدن را متوقف کنید.
9. بلافاصله ترکیب را روی کیک بمالید و با کفگیر آن را صاف کنید یا در قالب ها بریزید و در یخچال بگذارید.

برای لوله کردن چنین خامه ای از کیسه شیرینی، باید آن را به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

از کرم خشک

خامه خشک که به درستی رقیق شده است به خامه ای قوی و غلیظ زده می شود و طعم آن کمتر از طعم طبیعی نیست.

• شیر 250 میلی لیتر؛
• 100 گرم خامه خشک.

هر گونه افزودنی ممکن است، همانطور که در مورد کرم طبیعی وجود دارد.

پودر کوبنده مخصوص قبلاً کمی شیرین شده است، باید آن را طبق دستورالعمل روی بسته با شیر رقیق کنید. پودر قند فقط زمانی به خامه خشک معمولی اضافه می شود که مخلوط شروع به غلیظ شدن کند.

1. شیر را تا 3 تا 5 درجه سانتیگراد خنک کنید.
2. با استفاده از همزن با سرعت کم با پودر مخلوط کنید.
3. مخلوط را با سرعت بالا به مدت سه دقیقه بزنید.
4. بلافاصله از آن استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید.

خامه فرم گرفته برای قهوه

می خواهم دسر صبحگاهی ام را سریع و راحت درست کنم. قهوه با خامه فرم گرفته ایده آل است. خامه در 3 تا 5 دقیقه خرد می شود و قهوه در 7 دقیقه دیگر آماده می شود. می توانید با زدن خامه طبیعی 33 تا 35 درصد در روز قبل مقداری در زمان صرفه جویی کنید. آنها تا زمان اولین وعده قهوه کاملاً زنده خواهند ماند.

گذاشتن کرم تثبیت شده با ژلاتین یا سفیده تخم مرغ روی نوشیدنی داغ توصیه نمی شود. خامه نوشیدنی 20 درصد زده شده نیز در حین سرو آب می شود. بنابراین، بهترین مواد برای درمان گرم انتخاب می شود.

طرز تهیه خامه فرم گرفته با قهوه وین:

• یک شات اسپرسو؛
• 20 گرم شکلات تلخ؛
• خامه سرد شده 50 تا 80 میلی لیتر؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 5 گرم وانیل؛
• شکر در قهوه به میزان دلخواه

قهوه را می توان به هر شکلی که دوست دارید در قهوه جوش ترکی یا دستگاه قهوه ساز آماده کرد. مهم این است که گرم باشد.

1. خامه را با سرعت کم بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
2. پودر قند و وانیل را اضافه کنید. خامه را هم بزنید تا آماده شود.
3. شکلات را رنده کنید یا در حمام آب ذوب کنید و در قهوه هم بزنید.
4. خامه را با قاشق روی نوشیدنی داغ بریزید یا با حرکت دایره ای آن را از کیسه شیرینی لوله کنید.
5. با شکلات رنده شده بپاشید.

حالا دیگر هیچ رازی در تهیه خامه فرم گرفته برای شما باقی نمانده است. با خیال راحت آنها را در آشپزخانه خود درست کنید و خانواده خود را با دسرهای خوشمزه خوشحال کنید.

یک سرآشپز واقعی برای هر موقعیتی دستور پخت خاص خود را دارد. یک محصول می تواند پایه ای برای کامل شود ظروف مختلف، که طبق دستور خودشان تهیه می شوند. از خامه چه چیزی می توانید درست کنید؟ در چارچوب این مقاله، گزینه هایی برای استفاده از خامه شیر در نظر گرفته شده است، ما موارد جدیدی را خواهیم یافت. دستور العمل های جالبو مثال بزنید ظروف اصلی، که بر اساس این محصول تهیه می شوند.

کرم چیست؟

کرم محبوب است محصول لبنی. قبلاً با جدا کردن لایه بالایی شیر که در ظرفی ته نشین شده بود به دست می آمد. این نام از اینجا آمده است. مسئله این است که ذرات ریز چربی روی سطح شیر شناور می شوند و به همین دلیل است که لایه بالایی آن بسیار چرب است. فرآیند جداسازی خامه از شیر می تواند چندین روز طول بکشد که برای تولید در مقیاس صنعتی چندان راحت نیست. برای استخراج کرم از تکنولوژی خاصی استفاده می شود که زمان تولید را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. فرآیند جداسازی مایعات با چگالی و خواص مختلف را جداسازی می گویند. با سانتریفیوژ کردن، شیر به دو بخش تقسیم می‌شود که میزان چربی آن کمتر است. امکان تنظیم چربی محصول نهایی وجود دارد.

آنچه باید بپزد بسیار چرب تر از شیر است، بنابراین از آنها برای تهیه پنیر، کره، سس و سوپ استفاده می شود. خامه به طور فعال در زمینه شیرینی پزی استفاده می شود. انواع کرم های ساخته شده از خامه غلیظ بسیار لطیف و مطبوع هستند.

خامه از نظر محتوای چربی متفاوت است. درصد چربی اندازه گیری می شود. فروشگاه ها بسته به میزان چربی موجود در آن، طیف وسیعی از خامه های زیر را ارائه می دهند:

1. کم چرب. شاید 15، 17، 19٪.
2. محتوای چربی متوسط. حداکثر محتوای چربی 35٪ است.
3. چربی بالا. این محصول با محتوای چربی 50-60٪ است.

نوع دیگری از خامه وجود دارد که به طور فعال در زمینه شیرینی پزی استفاده می شود و صنایع غذایی. به این کرم کرم خشک می گویند. شبیه پودر شده سفید. این مخلوط از تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها، امولسیفایرها و تقویت کننده های طعم تشکیل شده است. هزینه چنین محصولی بسیار پایین تر است، محتوای چربی می تواند به 70٪ برسد. خامه خشک برای تولید فرنی، سوپ، قهوه 3 در 1 استفاده می شود و از این خامه می توانید چیز خاصی درست کنید.

کدام کرم را انتخاب کنیم؟

بیشتر اوقات ، خامه از آنچه برای ما آشنا است تهیه می شود شیر گاوبا این حال، کرم از وجود دارد شیر بز. قبلاً آنها فقط در محتوای چربی متفاوت بودند ، اما اکنون در فروشگاه ها می توانید انواع محصولات زیر را پیدا کنید:

1. کرم نرمال شده این محصول از شیر واقعی گاو تهیه شده است. در شرکت های صنعتی، شیر همگن می شود. این فرآیند شامل مهار غلظت چربی در سطح شیر و شکستن توده به کوچکترین اجزا است. چربی در سراسر توده شیر توزیع می شود و سپس با استفاده از فرآیند جداسازی از پلاسمای شیر جدا شده و از مخلوط آزاد می شود. چنین کرمی بهترین گزینه صنعتی است که ترکیب آن شبیه کرم طبیعی است. با این حال، طعم هنوز متفاوت است.
2. کرم خشک. آنها هیچ ارتباطی با محصولات شیر ​​طبیعی ندارند. این ترکیب شامل عناصر شیمیایی مختلف و اجزای گیاهی است که به دلیل خواص آنها طعم را تقلید می کند محصول طبیعی. چنین کرمی از نظر قیمت بسیار ارزان تر است، برای مدت طولانی ذخیره می شود، بنابراین استفاده از آن در صنایع غذایی بسیار راحت است.
3. خامه در یک بطری. محصولی شبیه کرم خشک. این ترکیب حاوی عناصر با منشاء گیاهی و افزودنی های مصنوعی است. عمر مفید چنین محصولی بسیار طولانی است.
4. خامه سهمیه. این کرم می تواند مانند ترکیب طبیعی، و مصنوعی. بسته بندی محصول را به دقت مطالعه کنید.

خوردن محصولات طبیعی برای سلامتی مفید است. محصولات غذایی مصنوعی، برعکس، نه تنها بی فایده هستند، بلکه برای بدن نیز خطرناک هستند. بنابراین، ترجیح باید به یک محصول ارزان تر، بلکه به یک محصول با کیفیت بالاتر داده شود.

بستنی خانگی بر پایه خامه

برای تهیه بستنی در خانه از خامه، به یک محصول طبیعی تازه نیاز دارید. استفاده از کرم خشک در این مورد غیرممکن است. در طول فرآیند پخت، آنها جدا می شوند، به همین دلیل رسیدن به قوام مورد نظر جرم غیرممکن است. فقط از کرم طبیعی با محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر استفاده کنید. برای تهیه بستنی نیاز دارید مواد زیر:

• خامه سنگین - 900 گرم.
• پودر قند - 200 گرم.
• زرده از تخم مرغ- 6 عدد
• وانیل - 60 گرم.

زرده ها باید با پودر وانیل و پودر قند مخلوط شوند. برای به دست آوردن یک توده همگن، راحت ترین استفاده از همزن است. خامه را به جوش بیاورید، سپس با جرم حاصل مخلوط کنید. شما باید یک مخلوط همگن بدست آورید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود. پس از این، بستنی را در ظرف هایی ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا یخ بزند. می توانید مواد دیگری مانند شکلات، کاکائو، پسته و ... به آن اضافه کنید. برای رنگ آمیزی بستنی از رنگ های خوراکی طبیعی استفاده کنید. بستنی خامه ای خانگی آماده است. به نظر می رسد خوشمزه و اشتها آور است.

سس خامه ای

سس های مختلف می توانند ویژگی های طعم یک غذا را به طور اساسی تغییر دهند. و سس خامه ای یک افزودنی کلاسیک برای بسیاری از غذاهای محبوب در سراسر جهان است.

برای گرفتن مناقصه سس خامه ایشما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• خامه - 20 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید، کره را اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید. ما شروع به ریختن خامه در جریان نازک می کنیم، در حالی که دائماً با همزن هم می زنیم. این یک لحظه بسیار مهم است؛ سس باید یکدست و بدون توده باشد. نمک و فلفل را اضافه کنید، 2 دقیقه بپزید. در این مدت سس غلیظ می شود و قوام دلخواه را به خود می گیرد. به یاد داشته باشید که کرم را می توان برای درست کردن نه تنها استفاده کرد سس کلاسیک. ادویه ها و مواد اضافی می توانند طعم غذا را به شدت تغییر دهند.

درست کردن خامه ترش واقعی

خامه ترش یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از خامه با یا بدون استارتر مخصوص تهیه می شود. کشت استارتر شامل استرپتوکوک های تخمیر شده شیر و خامه است.

برای تهیه خوشمزه و خامه ترش سالمشما باید یک محصول طبیعی تازه از کرم بگیرید. بهتر است از یک گزینه خریداری نشده استفاده کنید. 3 لیتر شیر روستایی بخرید و بگذارید یک روز در یخچال بماند. این لازم است تا کرم جدا شود. آن ها را با قاشق بردارید و در اتاقی با دمای محیط بگذارید تا ترش شوند، سپس دوباره به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

بیایید سعی کنیم نحوه تهیه خامه ترش از خامه را در صورتی که نمی خواهید زیاد صبر کنید، دریابیم. با استفاده از خمیر مایه می توانید خامه ترش درست کنید. 2 قاشق غذاخوری خامه ترش مرغوب را به خامه غلیظ تازه که دمای آن 37-38 درجه است اضافه کنید و مخلوط کنید. روی ظرف را با پارچه بپوشانید و بگذارید 7-9 ساعت بماند. در این مورد، جرم نباید مخلوط شود. سپس ظرف را در یخچال قرار می دهیم تا غلیظ شود. آیا به این سوال علاقه مندید که چگونه خامه ترش را با قاشق در آن درست کنیم؟ خیلی ساده است. برای پخت و پز باید از خامه پرچرب استفاده کنید.

ماسکارپونه

از کرم با چربی متوسط ​​چه چیزی می توان تهیه کرد؟ قطعا، پنیر نرمماسکارپونه از یک محصول طبیعی تهیه شده است. برای تولید پنیر از آب لیمو استفاده می شود که به دلیل برهم کنش با محیط اسیدی باعث می شود خامه منجمد شود.

در نظر بگیریم دستور العمل کلاسیککرم ماسکارپونه. ما نیاز خواهیم داشت:

• خامه 20٪ چربی - 500 میلی لیتر؛
• 1 عدد لیمو متوسط.

کرم را تا دمای 80 درجه گرم کنید، بهتر است این کار را با استفاده از حمام آب انجام دهید. 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را فشار داده و در ظرفی که به همراه خامه است بریزید. حرارت را خاموش کنید و محلول را به مدت 10 دقیقه بگذارید. جرم شروع به پیچ خوردن خواهد کرد. ابتدا یک ناهمگونی ظاهر می شود که یادآور قوام کفیر است، سپس یک توده متراکم شروع به جدا شدن از مایع می کند.

مخلوط را در کیسه لوسان بریزید و روی ظرفی آویزان کنید که آب پنیر در آن تخلیه شود. بعد از 1 ساعت می توانید کیسه را بردارید و از پنیر به دست آمده استفاده کنید دستور العمل های آشپزی. اگر مقداری از آب پنیر را رها کنید، جرم آن قوام یک کرم را به خود می گیرد.

روغن خانگی

برای تهیه کره به 1 لیتر خامه غلیظ نیاز دارید. بهتر است از یک محصول طبیعی و تازه استفاده کنید تا یک گزینه خریداری شده در فروشگاه.

برای هم زدن مخلوط به همزن یا همزن نیاز دارید. خامه را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید و با سرعت کم شروع به هم زدن مخلوط کنید. به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. اگر اجزای کوچکی از رنگ بژ یا زرد کم رنگ مشاهده کردید، به این معنی است که فرآیند تشکیل روغن آغاز شده است.

مایعی که از قسمت کره جدا می شود، دوغ نامیده می شود. سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است. دوغ بسیار خوشمزه و محصولات پخته شده سالم. کره خانگی که از خامه به دست می آید باید روی پارچه پنیر گذاشته شود و 2 ساعت بماند. در این مدت مایع اضافی از آن خارج می شود. از 1 لیتر خامه باید 300-350 گرم کره خانگی آماده دریافت کنید.

سس پنیر سیر

برخی از مردم حتی نمی دانند که می توان از خامه برای ایجاد لطیف و معطر استفاده کرد سس پنیر. این سس برای پاستا یا سایر غذاها مناسب است پاستا. برای تهیه ما نیاز داریم:

• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه 30٪ - 100 میلی لیتر؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

دستور پخت بسیار ساده است: پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید، سیر را فشار دهید. مخلوط را هم بزنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، سپس خامه را داخل آن بریزید. مخلوط حاصل باید روی آن قرار گیرد حمام آبتا زمانی که پنیر آب شود. سس را هر از گاهی با لیسک هم بزنید. وقتی قوام یکدست شد، محصول نهایی را بچشید. در صورت لزوم نمک و فلفل بزنید.

سوپ خامه ای "دوباری"

این سوپ غذاهای فرانسویبه نام ماری جین دوباری مورد علاقه لوئی پانزدهم. دستور تهیه این سوپ بسیار ساده و اصلی است. برای تهیه ما نیاز داریم:

• گل کلم - 1 قطعه؛
• تره فرنگی - 1 قطعه؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• خامه 20٪ - 100 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• جعفری؛
• سیر؛
• خاویار قرمز

بیایید آن را مرتب کنیم گل کلمروی گل آذین ها بفرستید تا بجوشد تا پخته شود. کره را در تابه ای جداگانه بریزید و حرارت را کم کنید تا کره ذوب شود اما نسوزد. تره فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کرده و سیر را خرد کرده و در ماهیتابه حاوی روغن بریزید. وقتی پیاز آماده شد آب گوشت و شیر را داخل ماهیتابه بریزید و گل کلم را اضافه کنید. نمک و فلفل به مزه. بعد از اینکه گل آذین ها کاملا پخت، خامه را داخل آن بریزید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. مقداری از گل آذین ها را برای تزئین کنار می گذاریم و بقیه را در مخلوط کن خرد می کنیم. ظرف را با خاویار قرمز تزئین کنید.

گاناش مخلوطی از شکلات و خامه است. شما می توانید از هر نوع شکلاتی استفاده کنید: سیاه تلخ، شیری یا سفید. هرچه کره کاکائو کمتری در شکلات وجود داشته باشد، بیشتر به آن نیاز خواهید داشت.

فقط خامه بسیار غلیظ برای تهیه گاناش مناسب است. می توانید کره ذوب شده را به آنها اضافه کنید. برای تهیه گاناش کلاسیک به محصولات زیر نیاز داریم:

• 2 تخته شکلات تلخ (180 گرم)؛
• 75 گرم خامه 30%؛
• 100 گرم کره.

خامه را در یک تابه فلزی بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید. شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در ظرفی با خامه قرار دهید. وقتی مخلوط یکدست و یکدست شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و تا 40 درجه خنک کنید. کره دمای اتاق را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. در قابلمه را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کرم غلیظ و چسبناک می شود.

کرم بر پایه کرم هوا

خامه فرم گرفته را همه می شناسند. این توده هوای ظریف به طور فعال برای تزئین کیک، شیرینی و سایر لذت های آشپزی استفاده می شود.

برای تهیه این باترکریمشما به خامه و پودر قند نیاز دارید. آنها باید بسیار چرب و تازه باشند. محتوای چربی باید حداقل 30٪ باشد. باید با دقت با خامه کار کنید، زیرا در صورت نقض فناوری پخت، احتمال خراب شدن محصول بسیار زیاد است.

قبل از کار با خامه باید آن را به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. ابتدا با سرعت کم شروع به زدن می کنیم سپس به تدریج سرعت را افزایش می دهیم. هنگامی که خامه شروع به حفظ شکل خود کرد، روند هم زدن باید متوقف شود. در غیر این صورت ما با کره تمام می کنیم. اگر از قوام خامه راضی نیستید می توانید ژلاتین اضافه کنید. خامه ای که برای تزئین کیک استفاده می شود باید غلیظ تر باشد، بنابراین استفاده از آن راحت تر است.

برای تهیه کرم می توانید از کرم مصنوعی استفاده کنید. در عین حال، در انتها توده ای به دست می آورید که حتی با آن شکل خود را به خوبی حفظ می کند دمای اتاق. چنین خامه ای سریعتر زده می شود و خطر خراب شدن محصول به حداقل می رسد.

در نتیجه

تعداد زیادی دستور العمل با استفاده از خامه وجود دارد. به یاد داشته باشید که نتیجه ظرف نه تنها به رعایت فناوری پخت و پز، بلکه به کیفیت خامه استفاده شده نیز بستگی دارد. ترجیح دادن بهتره کرم طبیعی، از شیر تازه گاو جمع آوری شده است.

کرم بروله فوق العاده اگر غلاف وانیل وجود نداشت، آن را با وانیل جایگزین کنید و مقدار شکر را کمی کاهش دهید. محصولات برای 3-4 وعده دسر داده می شود ...

برای دسر

دسر پف دار اسکاتلندی سبک و غیر معمول با ترکیبی غیر معمول از خامه فرم گرفته و بلغور جو دوسر. در این دستور ما ویسکی را به خامه اضافه می کنیم ...

برای دسر، سوفله

محصولات ذکر شده در دستور غذا حدود 600 گرم موس کارامل تولید می کنند که برای قالبی به قطر 18 سانتی متر مناسب است. مواد لازم: موس آماده بازده:..

برای دسر، موس

بستنی خانگی تهیه شده از شیر، خامه و زرده تخم مرغ. مواد لازم: شیر - 250 میلی لیتر، خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر، زرده تخم مرغ - 4-6 عدد، شکر - 100 گرم، وانیل ...

برای دسر، بستنی

کیک بدون پخت با استفاده از کلوچه و توده کشک. زردآلو برای لایه کیک را می توان به صورت تازه یا کنسرو شده در شیشه مصرف کرد. مواد لازم:..

پخت، کیک، شیرینی

گاناش (گاناش فرانسوی) - کره خامه با شکلات و کره. ضخامت خامه به نسبت خامه و شکلات بستگی دارد (هرچه شکلات بیشتر باشد خامه غلیظتر است)...

پخت، خامه

یک غذا برای جشن گرفتن روز ولنتاین، پاناکوتا را در کاسه ها یا لیوان های زیبا بریزید تا تحت تاثیر قرار دهید. مواد لازم:..

برای دسر، پودینگ

حلزون های پنکیک زیبا و خوشمزه که از پنکیک های رول شده پر شده با ژولین قارچ، پخته شده در فر. مواد لازم: پنکیک...

پخت، پنکیک

کیک خوشمزه با سوفله توت فرنگی از خمیر بیسکویت. مواد لازم: ترکیب خمیر تخم مرغ - 2 عدد - شکر - 0.5 پیمانه - آرد - 1/3 پیمانه ...

سوفله، بیسکویت، کیک

کیک با شیرینی رافالو و پر کردن کرم کره با توت فرنگی یا تمشک. مواد لازم: ترکیب خمیر: تخم مرغ 2 عدد..

نانوایی، شیرینی های شیرین، کیک

موس خامه ای با آب لیموو وانیل کمی ترش طعم عالی. مواد لازم: خامه (نه خیلی چرب) - 340 گرم. تخم مرغ (یا...

برای دسر، موس

دستور العمل میوه و توت میلک شیکبر اساس خامه کم چرب با موز و تمشک و گیلاس. مواد لازم: موز – 1 عدد..

نوشیدنی، کوکتل، بدون الکل

نوشیدنی سرد با فوم قهوه و خامه. مواد لازم: قهوه (یونانی، فوری) – 1 قاشق قهوه شکر دانه ریز- به سلیقه..

نوشیدنی، بدون الکل، قهوه

دمنوش ریشه زنجبیل که یک گشاد کننده عروق شفابخش است و سموم را از بدن دفع می کند، بهتر است در شب قبل از خواب نوشیده شود. عکس چای را بدون...

نوشیدنی، بدون الکل، چای

طبق این دستور، قهوه کف دار در کدو سبز پایتخت لهستان ورشو تهیه می شود. مواد لازم: دانه های قهوه طبیعی – 30 گرم آب – 100..

نوشیدنی، بدون الکل، قهوه

خوشمزه نوشیدنی قهوهبا خامه و کمی کارامل شما را در صبح شاد می کند یا در طول روز کاری به شما انرژی می دهد. مواد لازم:..

نوشیدنی، بدون الکل، قهوه

کیک ساخته شده از پنکیک موزی با لایه های پنیر و ماست زیر لعاب خامه و گردو. مواد لازم: ترکیب خمیر: آرد (گندم،..