از گوشت گراز وحشی چه بپزیم؟ خورش گراز در آرام پز دستور پخت غذاهای گراز وحشی در آرام پز

گوشت - غذای واقعیبرای مردان و اگرچه ما اغلب از گوشت خوک، گوشت گاو یا بره در رژیم غذایی روزانه خود استفاده می کنیم، بازی می تواند یک تنوع دلپذیر برای یک سفره روزمره یا یک غذای اصلی ارزشمند برای تعطیلات باشد. ما در مقاله خود به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت گراز وحشی را خوشمزه، زیبا و کاملا ساده بپزید. ما همچنین در مورد ویژگی های تهیه این غذای لذیذ صحبت خواهیم کرد، زیرا گوشت گراز وحشی در مقایسه با گوشت خوک بسیار سخت است و اغلب بوی نسبتاً غیر معمول و خاصی دارد. بنابراین، دو دستور غذا برای انتخاب وجود دارد.

چگونه گوشت گراز وحشی بپزیم؟ کباب با سس خامه ترش

اگر این غذا را در میز تعطیلات خود سرو کنید، مطمئنا مهمانان شما خوشحال خواهند شد. مطمئن باشید بعید است که چنین چیزی را امتحان کرده باشند. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

بنابراین، هنگام تهیه گوشت گراز وحشی، باید با تمیز کردن پوست از موها شروع کنید. اگر فرصت دارید، فقط باید آن را بسوزانید. یا می توانید آب جوش را روی قطعه بریزید، پس از آن موها به راحتی بیرون می آیند. گوشت اغلب بوی خاص ذکر شده و سفتی کافی دارد، به خصوص اگر حیوان بالغ باشد. برای از بین بردن این کاستی ها، باید فیله را به مدت 2-3 ساعت در محلول سرکه (1.5٪) و احتمالاً با اضافه کردن نمک خیس کنید. اگر احساس کردید که این کافی نیست، می توانید غلظت سرکه را تا 4 درصد افزایش دهید یا به جای آن از آب پنیر استفاده کنید و بگذارید فیله به مدت 24 ساعت خیس بخورد. توصیه می شود قطعات با رگه های ضخیم را قبل از شروع پخت چند ساعت بجوشانید.

آماده کردن ظرف

و اکنون مستقیماً در مورد نحوه پخت گوشت گراز وحشی: فیله آماده شده را به قطعات بزرگ برش دهید و آنها را با گوشت خوک پر کنید، سپس آنها را در یک قابلمه قرار دهید. سبزیجات و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید گوشت خوک، سپس آن را به گوشت ارسال کنید. مایه به دست آمده را با مقدار مشخص آب و سرکه (4 قاشق چایخوری سرکه در هر 12 قاشق غذاخوری آب) بریزید و بفرستید تا در فر 200 درجه بپزد تا کاملا بپزد. در نتیجه گوشت باید خیلی نرم باشد. فراموش نکنید که هر از چند گاهی آب اضافه کنید و همچنین آب به دست آمده را روی ظرف خود بریزید.

در این مدت می توانید سس را تهیه کنید: خامه ترش را در ظرفی جداگانه بریزید، آرد، آبلیمو (یک دو قاشق)، شکر و خردل را اضافه کنید تا مزه دار شود. از ماهیتابه ای که فیله در آن خورش است می توانید کمی آب گوشت نیز اضافه کنید. مخلوط خامه ترش را روی حرارت متوسط ​​آماده کنید و هم بزنید. سس باید غلیظ، بدون توده و رنگ یکنواخت باشد. دستور پخت گوشت گراز وحشی رو به پایان است. کافی است فیله را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در گوشت خوک کمی تفت دهید و در ظرفی بچینید و روی مواد آماده شده بریزید. سس خامه ترش. در صورت تمایل، قبل از سرو، این ظرافت غیرمعمول را می توان با گیاهان تزئین کرد (سیلانترو عالی است).

پاته برای صبحانه

چگونه گوشت گراز وحشی را خوشمزه، سریع و به روشی بپزیم که همه خانواده دوست دارند؟ این بسیار ساده است - از آن یک خمیر درست کنید که برای صبحانه عالی است. برای او بگیرید:

• کیلوگرم گوشت گراز؛
• یک بسته (250 گرم) قارچ تازه؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• یک دسته جعفری؛
• 250 گرم بیکن؛
• جگر مرغ تازه 250 گرم؛
• 50 گرم کره (کره)؛
• ادویه جات ترشی جات - رزماری، فلفل سیاه و نمک؛
• در صورت تمایل می توانید 4 قاشق غذاخوری مادیرا به رب اضافه کنید.

شرح مفصلی از فرآیند ایجاد ظرف

نحوه پخت گوشت گراز وحشی به طوری که ظرف طعم و بوی خاصی نداشته باشد در بالا توضیح داده شده است (باید در محلول سرکه خیس شود). پس از این، باید آن را با یک حوله خشک کنید، به مکعب های کوچک برش دهید، رگ ها و پوست را جدا کنید. در مورد مواد باقیمانده، قارچ ها را باید پوست گرفته و ورقه ای برش دهید، پیازها را نیز باید پوست گرفته و به 8 قسمت تقسیم کنید. جعفری را ریز خرد کنید و بیکن را به صورت مکعبی خرد کنید. جگر مرغ را بشویید، غشاها را جدا کنید، تکه تکه کنید و حدود 5 دقیقه در کره سرخ کنید. سپس گوشت گراز را باید دو بار به همراه پیاز و بیکن از چرخ گوشت رد کنید. جگر را خیلی ریز خرد کنید (می توانید آن را هم بچرخانید)، به گوشت اضافه کنید، جعفری و همچنین ادویه ها (رزماری، فلفل سیاه، نمک) و در صورت تمایل شراب را اضافه کنید. حالا باید یک فرم مقاوم در برابر حرارت بگیرید، نیمی از توده آماده شده را داخل آن بگذارید، قارچ ها را روی آن قرار دهید و سپس بقیه گوشت چرخ کرده را. همه چیز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید - ممکن است یک ساعت و نیم طول بکشد. آماده! رب باید خنک شود و سپس با نان تازه، سبزی یا سبزی سرو شود سالاد سبزیجات. اکنون می دانید که چگونه گوشت گراز را بپزید و میز جشنو برای رژیم غذایی روزانه اینها غیرعادی هستند، اما هنوز هم هستند غذاهای خوشمزهتوسط مهمانان و اعضای خانواده شما قدردانی خواهد شد.

دستور العمل های شکارچیان یا نحوه طبخ غذاهای گراز وحشی

بسیاری از مردم هرگز گوشت گراز وحشی را امتحان نکرده اند، بسیار کمتر می دانند که از آن چه چیزی می توان پخت. اگر توانستید یک تکه لاشه را در جایی به دست آورید، پس فرصتی عالی برای تهیه یک غذای رستورانی خوشمزه دارید که حتی خواستارترین لذیذها را خوشحال می کند.

ویژگی های تهیه غذاهای گراز وحشی

در مقایسه با گوشت خوک، گراز وحشی لاغر و خشک در نظر گرفته می شود، اما در عین حال طعم و رنگ روشن تری دارد. به طور کلی، ظروف و روش های پخت مشابه هستند، اما تفاوت های جزئی دارند. مهمترین ویژگی این است که از شر بوی نامطبوع خلاص شوید.

این را می توان با خیساندن انجام داد. برای این کار می توانید از محلول ضعیف سرکه یا آب لیمو استفاده کنید. آب پنیر، که در آن باید گراز را برای یک روز رها کنید، همچنین به خلاص شدن از شر بوی کمک می کند.

اگر گوشت با پوست پخته می شود، موها را حتما جدا کنید. برای انجام این کار، ابتدا همه چیز را داغ می کنند، موها را می کشند، آویز می کنند و سپس همه چیز را کاملا شسته می شوند. در نظر داشته باشید که اگر از رشته رشته استفاده می شود باید 2 ساعت با حرارت ملایم بجوشد.

چگونه یک غذای گراز را در فر بپزیم؟

به لطف این عملیات حرارتی، گوشت کاملا نرم و آبدار است. این غذا به راحتی آماده می شود زیرا از مواد کمی استفاده می شود. برای این دستور غذا باید مواد زیر را مصرف کنید: فیله گراز، سیب زمینی، پیاز، پنیر سفتادویه جات ترشی جات، سس مایونز، روغن نباتی و نمک.

مقدار محصولات بستگی به ظرفی دارد که در آن می‌پزید، مثلاً در قالب یا ورقه پخت. اگر از گوشت حیوان جوان استفاده می کنید، نیازی به خیس کردن آن ندارید.

فرآیند پخت را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

• اولین کاری که باید انجام دهید این است که فیله را به ورقه هایی با ضخامت متوسط ​​برش دهید و دو طرف آن را بکوبید. فرم انتخاب شده را با روغن چرب کنید و آن را بچینید تا تکه ها به خوبی روی هم قرار گیرند. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
• لایه بعدی باید پیاز گذاشته شود، که قبلا به صورت حلقه بریده شده است. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی قرار دهید تا گوشت زیر آن مشخص نباشد. همه چیز را دوباره نمک بزنید و کمی پیاز خرد شده اضافه کنید. لایه آخر پنیر درشت رنده شده و سس مایونز است. توصیه می شود کمی آب در قالب بریزید.
• در فر از قبل گرم شده، ظرف را به مدت 45 دقیقه بپزید. در دمای 200 درجه و سپس گاز را روی 150 کم کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید. اگر می خواهید رویه قهوه ای طلایی شود، پس از گذشت زمان، باید حرارت را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه در فر بماند.

چگونه گراز وحشی را با قارچ بپزیم؟

ظرف آماده شده کاملاً طعم غذاهای جانبی مختلف را تکمیل می کند، به عنوان مثال، سبزیجات خورشتییا پاستا برای دستور غذا باید مواد زیر را مصرف کنید: 2 کیلوگرم شیر ماهی، 160 گرم گوشت خوک، 1 کیلوگرم قارچ، فلفل و نمک. برای شروع، سینه را باید تکه تکه کنید و در چربی سرخ کنید، که آبدارتر می شود.

نمک و فلفل را فراموش نکنید. در یک ماهیتابه عمیق، تکه های گوشت خوک و سپس گوشت و سپس قارچ ها را به صورت تکه تکه شده قرار دهید. 4 قاشق غذاخوری در آنجا بریزید. آب گرم و ادویه ها را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 60 دقیقه بجوشانید.

دستور تهیه خورش گراز وحشی در شراب

خوشمزه و ظرف اصلیگراز وحشی در منوی بسیاری از رستوران ها گنجانده شده است، اما هر فردی این امکان را دارد که آن را در خانه طبخ کند. می توان آن را با مخلفات مختلف سرو کرد یا به تنهایی میل کرد.

برای تهیه، باید مواد زیر را مصرف کنید: 0.5 کیلوگرم تیغه شانه یا گردن، 2 قاشق غذاخوری. قاشق چربی، یک عدد پیاز شیرین، 2 عدد هویج، ریشه کرفس، ازگیل و جعفری، 4 ساقه کرفس، 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک، 1 لیتر آبگوشت، حدود 10 دانه فلفل و به همین مقدار ارس.

فرآیند پخت و پز به چند مرحله تقسیم می شود:

• گوشت گراز خیس شده را کاملا بشویید، تاندون ها را جدا کرده و به قطعات برش دهید. پیاز را ربع و حلقه حلقه کنید و سپس در چربی تفت دهید تا شفاف شود. پس از این، آن را از ماهیتابه بردارید؛
• گوشت هم باید اونجا سرخ بشه. پس از آن پیاز و سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس شراب را در آن بریزید و چند ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. همانطور که مایع تبخیر می شود، آبگوشت را در قسمت هایی اضافه کنید.
• نیم ساعت قبل از پایان پخت، ادویه ها و نمک را که قبلا در هاون آسیاب شده بود در ماهیتابه بریزید. برای مدتی آن را ببندید.

چگونه شیشلیک را از گراز وحشی درست کنیم؟

گوشت پخته شده روی آتش بسیار خوشمزه و آبدار است. اگر فرصت دارید چنین کباب را امتحان کنید، پس نباید این لذت را از خود سلب کنید.

برای تهیه، باید مواد زیر را مصرف کنید: 1 کیلوگرم گراز وحشی، 400 گرم گوجه فرنگی، 200 گرم پیاز سبز، 4 پیاز، لیمو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه و روغن نباتی، فلفل و نمک و همچنین یک برگ بو.

مانند کباب معمولی، گوشت باید به مکعب بریده شود. آب لیمو، سرکه، نمک، فلفل و پیاز را اضافه کنید و حلقه حلقه کنید. همه چیز باید به مدت 5 ساعت زیر درب مارینت شود.

توصیه می شود گوشت را همراه با پیاز و تکه های کوچک گوشت خوک به سیخ بکشید تا آبدار شود. شما باید همه چیز را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. به هر حال، می توانید همه چیز را در ماهیتابه در خانه بپزید. پیشنهاد می شود شیشلیک را با گوجه فرنگی و پیاز سبز سرو کنید.

دستور پخت گراز وحشی

این غذا را نه تنها می توان برای یک شام معمولی تهیه کرد، بلکه می توان آن را در یک میز تعطیلات نیز سرو کرد. برای این دستور غذای گراز، شما باید محصولات زیر را مصرف کنید: 1 کیلوگرم گوشت، 60 گرم گوشت خوک، 40 گرم مرزنجوش، 25 گرم چربی، 250 میلی لیتر شراب قرمز، یک دسته پیاز سبز، دو عدد پیاز، 0.5 قاشق غذاخوری سرکه، رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک.

با جوشاندن پیاز چند قسمت شده، سبزی خرد شده شروع می کنیم و همچنین دانه های فلفل را اضافه می کنیم. وقتی پیاز نرم شد، مایع را از صافی رد کنید، سرکه بریزید و بگذارید همه چیز خنک شود. پس از این، ماریناد خنک شده را روی گوشت بریزید و آن را به مدت 2 روز در یخچال بگذارید و به طور دوره ای آن را برگردانید.

بعد از این، گراز وحشی را بیرون آورده، با گوشت خوک پر کرده و با مرزنجوش بپاشید. چربی را در ماهیتابه داغ کنید و تکه را از همه طرف سرخ کنید. یک قابلمه عمیق بردارید، گوشت را در آن قرار دهید، آب، ادویه و سبزیجات باقیمانده پس از ماریناد را اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت کم به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.

پس از این، مایع باقی مانده را آبکش کنید و گوشت را به ضخامت یک سانتی متر برش دهید، دوباره در قابلمه قرار دهید. آب گوشت را از صافی بمالید، ماکارونی، شراب، فلفل سیاه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سس به دست آمده را روی گوشت بریزید.

چگونه خمیر گراز وحشی بپزیم؟

برای ساندویچ ها، می توانید خمیری درست کنید که نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار لطیف نیز به نظر می رسد. برای این دستور غذا باید مواد زیر را مصرف کنید: 1 کیلوگرم گوشت، 260 گرم قارچ، جگر مرغبیکن، 200 گرم پیاز، یک دسته جعفری، 65 گرم کره، 0.5 قاشق چایخوری نمک و فلفل و 1 قاشق چایخوری رزماری خشک، 3.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مادیرا و لینگونبری.

ابتدا باید غذا را آماده کنید: قارچ ها را پوست بگیرید، تمام اضافی گوشت را جدا کنید و سپس بشویید و مکعبی برش دهید. پیاز را به 8 قسمت برش دهید. جعفری شسته شده را خرد کرده و بیکن را مکعبی خرد کنید. چربی ها و فیلم ها را از کبد جدا کرده و با حوله کاغذی خشک کنید.

بعد از این باید به مدت 5 دقیقه در روغن سرخ شود. گراز را دو بار به همراه پیاز و بیکن از چرخ گوشت رد کنید. جگر خرد شده، جعفری، ادویه و شراب را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

یک قالب بردارید، نیمی از توده آماده شده را داخل آن بریزید، سپس قارچ ها را برش دهید و سپس گوشت چرخ کرده باقی مانده را. همه چیز را با یک درب بپوشانید، آب داغ را داخل سینی بریزید و قالب را در آنجا قرار دهید. به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه بپزید. بعد از گذشت زمان ظرف را خنک کرده و با جعفری و مربا سرو کنید.

این دستور العمل ها به شما در ایجاد یک گراز واقعی کمک می کند شاهکار آشپزی، که برای بسیاری جذاب خواهد بود. همچنین می توانید از آن کتلت، خلال، گوشت ژله ای و غذاهای دیگر بپزید. گوشت را می توان در فر، روی آتش و همچنین سرخ کرده و آب پز کرد.

گوشت گراز در آرام پز

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که با شکارچی ازدواج کنید که به طور دوره ای خانواده خود را با بازی خشنود می کند، پس این دستور العمل برای شماست. گوشت گراز در آماده سازی تفاوت های ظریف خاص خود را دارد - اما هیچ چیز پیچیده ای نیست.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت گراز وحشی 1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 6 عدد
• پیاز 3 عدد
• هویج 2 عدد
• برگ بو 1 عدد
• سیر 2 حبه
• سس گوجه فرنگی 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن آفتابگردان 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک 1 قاشق غذاخوری قاشق
• فلفل آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
• پونه کوهی 1 پیمانه
• پاپریکا به مزه



اگر گوشت را منجمد کردید، آن را آب کنید و خوب بشویید.



هویج، پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در کاسه مولتی پز سرخ کنید.



گوشت را تکه تکه کنید، با پونه کوهی، فلفل، پاپریکا و نمک مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه خیس بخورد.



سپس گوشت را به سبزیجات اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.



گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید، بعد از پنج دقیقه چند لیوان آب بریزید و سس گوجه فرنگیو حالت اطفاء را به مدت 2 ساعت روشن کنید. گوشت گراز را می توان بدون غذای جانبی یا فقط سرو کرد پوره سیب زمینی.

گوشت گوزن در آرام پز

در ابتدا ممکن است طعم گوشت گوزن غیرعادی به نظر برسد، اما این تعجب آور نیست - گوشت آن متداول ترین مهمان در میزهای ما نیست. اما اگر آن را به درستی بپزید، ظرف به سادگی شگفت انگیز می شود.

• گوشت گوزن 1 کیلوگرم
• پیاز 2 عدد
• برگ بو 2 عدد
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سرکه 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• آب برای طعم دادن
• نمک، فلفل به مزه



گوشت را بشویید و به مدت 2 ساعت در محلول سرکه خیس کنید. این کار باعث از بین رفتن بوی خاص می شود. سپس آب آن را خالی کرده و گوشت را نمک بزنید.





کف مولتی پز کمی روغن بریزید، نصف پیاز و سپس تکه های گوشت را اضافه کنید. برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید.



بقیه پیاز را روی آن قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در حالت خورش تفت دهید. این زمان برای پختن یک خورش گوزن فوق العاده کافی است.


m.povar.ru

خورش گراز در آرام پز



گوشت گراز از نظر خواص بسیار سفت است و به احتمال زیاد به همین دلیل است که در پخت و پز بسیار کم استفاده می شود غذاهای جالب. با این حال خورش گراز وحشی در آرام پزتوسط این دستور غذابه نظر می رسد بسیار لطیف و خوشمزه است. وقتی برای خانواده ام پختم، گوشت در عرض چند دقیقه از بین رفت و مجبور شدم دوباره آن را بپزم که بدون شک منتظر شما نیز هست. این غذا را در 23 فوریه تهیه کنید و شوهر شما برای چنین هدیه ای بسیار سپاسگزار خواهد بود.

اما در چنین تعداد زیادی از مزایا، یک نقطه ضعف بزرگ پنهان است، یعنی زمان پخت.

زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: 4.

کالری در 100 گرم: 120 کیلو کالری.

گوشت گراز خورشتی - مواد لازم:

• گوشت گراز (ترجیحا قسمت های کمر با لایه های نازک چربی) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 پیاز؛
• سیر - 5 میخک؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• شیر با محتوای چربی 3-3.2٪ - 1 لیتر؛
• خامه با محتوای چربی 10-15٪ - 100 میلی لیتر؛
• گردو- 50-80 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• لیمو - 1-2 عدد؛
• گوجه فرنگی - دو عدد بزرگ یا سه عدد متوسط؛
• ادویه جات برای کباب یا خورش - به مزه؛
• شوید، جعفری، گیاهان - به مزه؛

دستور پخت "خورش گراز در آرام پز":

گوشت را از چربی اضافی، فیلم ها پاک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. با آب پر کنید، ادویه های آماده را اضافه کنید و در یخچال بگذارید تا دم بکشد.

پیاز را به صورت نگینی درشت خرد کرده و در آرام پز بریزید. صبر کنید تا پیازها ظاهر کمی خشک شده و آنها را در یک بشقاب جداگانه منتقل کنید.

یک لیمو درشت را بردارید و پوست آن را رنده کنید. می توانید دو عدد لیموترش بخورید، بهتر است. 5 حبه سیر را به پوست اضافه کنید.

50 گرم را در آرام پز آب کنید کرهو پوست و سیر را در آن تفت دهید. باید بوی بسیار معطری داشته باشد. پس از کمی تفت دادن، محتویات مولتی پز را با پیازها در بشقاب بریزید.

گوشت گراز خیس شده را بیرون بیاورید و زیر آب بشویید و مثلاً روی تخته آشپزخانه بگذارید تا کاملا خشک شود. آن را کمی سرخ کنید، هر طرف حدود یک دقیقه.

گوشت و پیاز سرخ شده را با پوست لیمو در آرام پز بریزید و هم بزنید و روی «خورش» بگذارید. در حالی که گوشت در حال پختن است، باید سس را برای خورش بیشتر آماده کنید.

یک قابلمه معمولی بردارید و یک لیتر شیر در آن بریزید و آن را به جوش آورید.

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، گردوها را بردارید و به قطعات کوچک خرد کنید. آجیل ها را در شیر در حال جوش بریزید، خامه را اضافه کنید. یک دقیقه به پخت شیر ​​و آجیل ادامه دهید سپس آن را روی گوشت خورشتی بریزید و مولتی پز را به مدت 30 دقیقه روی حالت «خورش» قرار دهید.

سیب زمینی های کوچک جدید را انتخاب کنید و پوست آن را بتراشید. سیب زمینی های کوچک بهتر هستند زیرا کوچک هستند و در ظرف زیبا به نظر می رسند. البته می توانید یک سیب زمینی بزرگ بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید.

بعد از 30 دقیقه سیب زمینی ها را داخل آرام پز بریزید و تایمر را به مدت 120 دقیقه در حالت "خورش" تنظیم کنید.

بالاخره تمام شد، خورش ما آماده خوردن است. گوشت را با برش های گوجه فرنگی، سبزی و لیمو تزئین کنید. سس را روی گوشت بریزید. اشتهای مبارک


دستور گام به گام گوشت گراز وحشی در اجاق گاز آهستهبا عکس


• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: غذاهای داغ
• سختی دستور غذا: دستور العمل آسانی نیست

• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 3 ساعت
• تعداد وعده های غذایی: 4 وعده
• مقدار کالری: 68 کیلو کالری
• مناسبت: برای صبحانه





اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که با شکارچی ازدواج کنید که به طور دوره ای خانواده خود را با بازی خشنود می کند، پس این دستور العمل برای شماست. گوشت گراز در آماده سازی تفاوت های ظریف خاص خود را دارد - اما هیچ چیز پیچیده ای نیست.

بهترین روش پخت بازی. هویج، پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در کاسه مولتی پز سرخ کنید. گوشت گراز را بشویید، تکه تکه کنید، با پونه کوهی، فلفل، پاپریکا و نمک مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه خیس بخورد. سپس به سبزیجات در آرام پز اضافه کنید و با هم به مدت 5 دقیقه تفت دهید. بعد گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید، بعد از پنج دقیقه دو لیوان آب و سس گوجه‌فرنگی بریزید و حالت دم کردن را به مدت ۲ ساعت روشن کنید. گوشت گراز را می توان بدون غذای جانبی سرو کرد یا می توانید خودتان را به پوره سیب زمینی محدود کنید. اشتهای مبارک!

تعداد وعده ها: 4

مواد لازم برای 4 وعده

• گوشت گراز وحشی - 1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 6 عدد
• پیاز - 3 عدد
• هویج - 2 عدد
• برگ بو - 1 قطعه
• سیر - 2 حبه
• سس گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• پونه کوهی - 1 پیمانه
• پاپریکا - به مزه

قدم به قدم

1. اگر گوشت را منجمد کردید، آن را آب کنید و خوب بشویید.
2. هویج، پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در کاسه مولتی پز سرخ کنید.
3. گوشت را تکه تکه کنید، با پونه کوهی، فلفل، پاپریکا و نمک مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه خیس بخورد.
4. سپس گوشت را به سبزیجات اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
5. گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده را اضافه کنید، بعد از پنج دقیقه چند لیوان آب و سس گوجه‌فرنگی را در آن بریزید و حالت دم کردن را به مدت ۲ ساعت روشن کنید. گوشت گراز را می توان بدون غذای جانبی سرو کرد یا می توانید خودتان را به پوره سیب زمینی محدود کنید.

شکار، و به خصوص چیزی به بزرگی گراز وحشی، برای اکثر خانواده ها غذای نادری است. با این حال، اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که صاحب یک قطعه گراز وحشی یا حتی یک لاشه کامل شوید، در این مقاله می توانید نکات کاربردی برای تهیه چنین گوشتی را بیابید.
گوشت گراز سرشار از ویتامین های گروه B و پروتئین است، خشک تر و لاغرتر از گوشت خوک است، رنگ قرمز غنی و طعم واضح تری دارد. به طور کلی، غذاهای گوشت گراز از نظر آماده سازی مشابه غذاهای گوشت خوک هستند، فقط معمولاً گوشت خوک یا غاز و چربی گوشت را برای جبران لختی گوشت اضافه می کنند. از ویژگی های خاص گوشت گراز نیز بوی خاص آن است که با خیساندن به راحتی از بین می رود.

نحوه خیس کردن گوشت گراز: رسم بر این است که شکارچیان شکار بزرگی را که تیراندازی کرده اند به مدت 24 ساعت در آب خیس می کنند و مرتب آب را عوض می کنند. در خانه برای از بین بردن بوی نامطبوع گوشت گراز وحشی را چند ساعت در محلول ضعیف 2 درصد سرکه یا آبلیمو می خیسانند یا برای همین منظور از آب پنیر استفاده می کنند که گوشت را باید 24 ساعت نگه داشت. ساعت بسیار قوی و بوی بدبه ویژه در لوپرهای نر بالغ در طول دوره شیاردار مشخص می شود. شکارچیان با تجربه از تیراندازی به چنین حیواناتی اجتناب می کنند، زیرا از بین بردن بوی آن بسیار دشوار است.

طرز پخت گوشت گراز وحشی: گوشت گراز طعم و ارزش غذایی استثنایی دارد. مانند سایر بازی ها، گراز وحشی یک گوشت سازگار با محیط زیست است، زیرا گرازهای وحشی فقط در مناطق تمیز زندگی و تغذیه می کنند. با این حال، این گوشت کاملاً غلیظ و بدون چربی است و بنابراین همه دستور العمل ها برای تهیه آن مناسب نیستند. برای تهیه غذاهای اصلی بهتر است از گوشت گراز وحشی استفاده کنید: کتلت، کباب، کباب، ژامبون.

فرآوری گوشت گراز: قبل از طبخ گوشت گراز باید کاملاً فرآوری شود. اگر گوشت را با پوست می‌پزید، که ترجیحاً هنگام تفت دادن یک تکه کامل است، مطمئن شوید که موهای آن کاملا جدا شده باشد. برای از بین بردن آن، ابتدا پوست را جوشانده، موها را بیرون می کشند، تمیز می کنند، آویزان می کنند و کاملا شسته می شوند. اگر یک تکه رشته ای به دست آوردید، باید آن را در آب سرد فرو کنید و پس از جوش آمدن به آرامی، حدود 2 ساعت بجوشانید تا نرم شود.

نحوه درست پختن گوشت گراز: انتخاب دستور پخت گوشت گراز به قسمتی از لاشه بستگی دارد که در اختیار دارید. با ارزش ترین قسمت گراز وحشی پاهای عقبی است که می توان از آن برای دود کردن، نمک پاشی یا پختن یک قطعه کامل استفاده کرد. کمر یا سینه باعث می شود که ژامبون یا قلیه بسیار عالی باشد. تیغه شانه را می توان تکه ای خورش کرد و از گردن می توان برای کباب استفاده کرد. علاوه بر این می توان گوشت رشته ای را چرخ کرده و از آن کتلت تهیه کرد. دستور پخت سنتی. قسمت پایین پاها و همچنین سم های گوشت خوک برای تهیه گوشت ژله ای غنی مناسب است. اگر گراز وحشی را در منوی خود پیدا کردید، دستور العمل های زیر ممکن است برای شما مفید باشد.

دستور العمل های گراز وحشی

گوشت گراز آب پز

مواد لازم برای تهیه گراز پخته شده:

• گوشت گراز - 600 گرم،
• سبزیجات ریشه (هویج، ریشه جعفری، جعفری، کرفس) - 100 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• شراب قرمز - 100 میلی لیتر،
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 1 عدد،
• سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 5 نخود،
• نمک - به مزه.












طرز تهیه: گوشت را کاملا آبکشی کرده و به صورت یک تکه در تابه بریزید. سبزیجات، لورل و ادویه جات را در آنجا اضافه کنید. روی گوشت آب داغ بریزید تا چند سانتی متر روی آن بپوشد. شراب، آب لیمو و نمک را اضافه کنید. حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. گوشت را گرم سرو کنید، با سس دلخواه خود به قطعات برش دهید.

گوشت گراز خورش شده در شراب قرمز

مواد لازم برای تهیه گوشت گراز وحشی خورش شده در شراب قرمز:

• گوشت گراز (شانه، گردن) - 500 گرم،
• چربی گوشت خوک– 2 قاشق غذاخوری،
• پیاز قرمز - 1 عدد،
• هویج - 2 عدد،
• ریشه کرفس - 1 عدد،
• ریشه ازگیل - 1 عدد،
• ریشه جعفری - 1 عدد،
• ساقه کرفس - 4 عدد،
• شراب قرمز خشک - 1 قاشق غذاخوری،
• آب گوشت یا سبزیجات - 1 لیتر،
• سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 10 نخود،
• ارس - 10 نخود، نمک به مزه.

طرز تهیه: گوشت را بشویید، تاندون های بزرگ را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را به ربع برش دهید و در چربی گوشت خوک تفت دهید تا شفاف شود. در همان چربی، گوشت را در قسمت های کوچک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (اگر آن را یکدفعه بریزید، آب گوشت آزاد می شود و پوسته نمی شود). پیاز سرخ شده، سبزیجات ریشه دار را به مکعب های کوچک برش دهید و به گوشت برش دهید ساقه کرفس(اگر همه سبزیجات ریشه ای ذکر شده در دستور غذا را پیدا نکنید، اشکالی ندارد). گوشت و سبزیجات را با شراب بریزید که باید باشد کیفیت خوب. همیشه در آشپزی از شرابی استفاده کنید که از نوشیدن آن لذت ببرید. گوشت را باید به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و به صورت دوره ای آبگوشت اضافه کنید. حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه ها و نمک خرد شده را در هاون اضافه کنید. این دستور تهیه گوشت گراز وحشی را می توان با قارچ غنی کرد که ابتدا در قسمت های کوچک سرخ می شود تا طلایی شود و سپس همراه با گوشت و سبزیجات خورش می شود. شامپینیون یا پورتوبلو ایده آل هستند.

آزو از گراز

مواد لازم برای تهیه آزو گراز وحشی:

• گوشت گراز (شانه یا خمیر دیگر) - 500 گرم،
• کره ذوب شده - 50 گرم،
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر،
• سیب زمینی - 6 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• گوجه فرنگی تازه یا آب خود- 2-3 عدد،
• خیار شور - 2-3 عدد،
• سیر - 3 حبه،
• آرد - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.






طرز تهیه: گوشت را به ورقه های نازک برش دهید، دانه ها را بکوبید و به ورقه های کوچک برش دهید. در یک ماهیتابه در کره آب شده، پیاز را تفت دهید تا نرم شود، گوشت را به پیاز اضافه کنید و آن را سرخ کنید (بهتر است این کار را به صورت تکه تکه انجام دهید). گوجه فرنگی های پوست کنده را مکعبی خرد کرده و همراه با گوشت حدود 10 دقیقه بجوشانید و خیارشورهای پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های درشت برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شوند و با سیر خرد شده مزه دار کنید. سیب زمینی و گوشت را در یک کاسه دیواره ضخیم مقاوم در برابر حرارت ترکیب کنید، آرد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا گلوله ای وجود نداشته باشد. سه فنجان آب جوش بریزید و همه چیز را با هم به مدت 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

توکانا با گراز وحشی (غذای رومانیایی)

مواد لازم برای تهیه توکانا با گوشت گراز وحشی:

• گوشت گراز - 1 کیلوگرم،
• چربی گوشت خوک - 100 گرم،
• پیاز - 700 گرم،
• سیر - 1 سر،
• شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر،
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری،
• آویشن خشک - 2 قاشق چایخوری،
• فلفل آسیاب شده،
• نمک - به مزه.

طرز تهیه: گوشت گراز را باید در محلول دو درصدی سرکه سفره به مدت 3-4 ساعت (تا نرم شود) خوابانید. گوشت را از ماریناد خارج کنید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، به قطعات کوچک خرد کنید، نمک و فلفل بزنید و در یک کاسه عمیق و با دیواره ضخیم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و پیاز درشت خرد شده و سیر خرد شده را در همان چربی تفت دهید تا نرم شود. رب گوجه فرنگی و 2 فنجان آب را به سبزیجات اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. گوشت را در ماهیتابه برگردانید، آویشن را اضافه کنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم با درب بجوشانید. در پایان پخت، شراب را اضافه کنید، ظرف را بجوشانید و بلافاصله سرو کنید.

گوشت گراز در آرام پز

دنده عسلی

مواد لازم برای تهیه دنده عسلی:

• دنده گراز وحشی - 2 کیلوگرم،
• عسل مایع - 5 قاشق غذاخوری،
• مخلوطی از فلفل و نمک - به مزه.

طرز تهیه: دنده ها را بشویید و خرد کنید تا در کاسه مولتی پز جا بیفتد. گوشت را با نمک و ادویه بمالید و خوب با عسل بپوشانید. دنده ها را محکم در آرام پز قرار دهید و به مدت 4 ساعت در حالت "خورش" بپزید. گوشت تمام شده بسیار آبدار و لطیف، با طعم شیرین دلپذیر است.

گوشت گراز با تزئین

مواد لازم برای تهیه گوشت گراز با تزئین:

• گوشت گراز - 500 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• سبزیجات - 1 دسته شوید و جعفری،
• فلفل سیاه آسیاب شده،
• نمک - به مزه؛
• تزیین دلخواه:
• گندم سیاه - 1 قاشق غذاخوری،
• سیب زمینی - 5-6 عدد،
• کلم - 500 گرم.






طرز تهیه: گوشت را بشویید، به قطعات نه چندان ریز خرد کنید و در آرام پز بگذارید، پیاز را به صورت حلقه ای، سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید. به مدت 3 ساعت در حالت "کوئنچ" قرار دهید. گوشت را بردارید، یک ظرف جانبی را در آبگوشت حاصل (گندم سیاه شسته، خرد شده) قرار دهید کلم سفیدیا سیب زمینی را پوست کنده و به صورت دلخواه برش دهید)، نمک اضافه کنید، در صورت لزوم کمی مایع اضافه کنید، گوشت را روی آن قرار دهید و 1 ساعت دیگر در همان حالت بگذارید.


گراز پخته شده با سبزیجات - ویدئو




گراز وحشی، دستور پخت و پزارائه شده در بالا یک جایزه واقعی برای هر شکارچی است و البته هر شکارچی با تجربه ای مانند هیچ سرآشپز دیگری در جهان گوشت گراز وحشی را طبخ می کند. خوب، اجازه دهید گراز وحشی شما کمی بیشتر از یک باربیکیو در نزدیکی آتش شکار به سبک خانه باشد. اگر یک بار این گوشت فوق العاده را امتحان کنید، آن را برای همیشه به یاد خواهید آورد. طعم بی نظیرو می خواهید یک قطعه دیگر برای آزمایش های آشپزی بیشتر دریافت کنید.


گوشت گراز وحشیبه عنوان یک محصول دوستدار محیط زیست، دارای ارزش غذایی بالا و طعم استثنایی است. این به این دلیل اتفاق می افتد که گراز وحشی از نظر محیطی فقط در مکان هایی زندگی می کند که تمیز هستند.

به طور کلی، گراز وحشی شبیه گوشت خوک اهلی است، فقط رنگ گوشت قرمزتر و در عین حال بسیار لاغرتر، سیخ دار و خشک تر است. لاغری گوشت را می توان با اضافه کردن چربی و ویژگی های پردازش آشپزی جبران کرد، بنابراین بهتر است کتلت، کباب، ژامبون و کباب را از گوشت گراز طبخ کنید.

گوشت پره- سخت تر و بوی خاصی دارد، به خصوص اگر در فصل شیاردار شدن آن گرفته شود. آنها با خیساندن گوشت در محلول سرکه یا آب پنیر از بوی آن جلوگیری می کنند، اما این برای ماده ها و گرازهای وحشی جوان ضروری نیست.

راحت گراز وحشی را در آرام پز بپزید، این ساده ترین راه است. من گوشت را که باید از قبل بریده و سرخ شود، بارگیری کردم و اتوماسیون را روشن کردم.

اما این چندان جالب نیست، بیایید دستور العمل هایی را برای غذاهای گراز وحشی که آماده شده اند انتخاب کنیم به روش های معمول، علاوه بر مولتی پز. ابتدا آنهایی که از نظر هزینه کار ساده تر هستند و سپس به سراغ موارد پیچیده تر می رویم.

1. گوشت را با تکه تکه کردن برای سرخ کردن آماده کنید.

2. هر تکه را مخصوصاً اگر بزرگ باشد با نمک، سیر و فلفل بمالید.

3. سرخ کنید، زمان پخت را بر اساس ضخامت قطعات تعیین کنید. نباید بیش از حد آن را بپزید، زیرا باید گوشت گراز سفت را مانند گرگ با دندان پاره کنید.

1. گوشت را تکه تکه کنید، نه خیلی بزرگ و به ماریناد اضافه کنید.

2. ماریناد را می توان بر اساس هر دستور العمل، با استفاده از شراب، سس مایونز، یا آب گوجه فرنگی، یا بدون افزودن مواد دیگری به جز پیاز، نمک و فلفل. بهتر است نوعی ماریناد را انتخاب کنید که به نرم شدن گوشت کمک کند. شراب، کفیر، کیوی، ودکا و آبجو در یک اقدام مشابه دیده شد - دوست داشتنی، چه مجموعه ای! سرکه توصیه نمی شود.

1. گوشت گراز را دوباره برش دهید، این بار به قطعات نه چندان بزرگ، هر کدام 100 گرم، نه بیشتر.

2. قطعات را آسیاب کنید، نمک، سیر له شده و فلفل آسیاب شده بپاشید.

3. قطعات را در فویل بپیچید و در فر گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

4. تعیین آمادگی دشوار است. بنابراین، ارزش تهیه یک نشانگر را دارد که 1-3 قطعه گوشت را در یک تکه فویل بپیچید. در کنار بسته اصلی قرار می گیرد.

5. بعد از 30-40 دقیقه از شروع پخت، می توانید بسته کوچک را به هم بزنید و یک تکه گوشت را امتحان کنید.

6. زمانی که فکر کردید گوشت آماده است، می توانید آن را سرو کنید.

1. گوشت را تکه تکه کنید، هر تکه را با گوشت خوک پر کنید.

2. پیاز و هویج را کوچکتر خرد کنید، می توانید هویج را رنده کنید رنده درشت. در همان گوشت خوک سرخ کنید.

3. پس از برداشتن سبزیجات، ماهیتابه را با گوشت خوک بمالید، آن را کاملا گرم کنید و گوشت را سرخ کنید، آن را با احتیاط پهن کرده و برگردانید تا از تشکیل پوسته یکنواخت مطمئن شوید.

4. تکه های گوشت سرخ شده را در یک قابلمه بریزید، پیاز و هویج را اضافه کنید و در خامه ترش ترجیحا خانگی بریزید. به مدت 40-50 دقیقه در فر قرار دهید.

1. ران گراز جوان یا ژامبون را بردارید، آن را تمیز کنید، با سیر، رزماری پر کنید، آن را با نمک و فلفل بمالید. برای خنثی کردن بو، روی گوشت را با پاپریکا بپاشید.

2. سیب زمینی و هویج را به قطعات مساوی، کاملا بزرگ برش دهید. ما کمی هویج می گیریم، اما پیاز بیشتری. آن را به همان قطعات برش می دهیم و همه سبزیجات را در سینی فر می ریزیم و روغن و نمک و فلفل را در آن ریخته و مخلوط می کنیم.

3. ژامبون آماده شده را در وسط سینی فر قرار دهید و دور آن را با سبزیجات بپوشانید. با آویشن خرد کنید، روی گوشت ها روغن بریزید، همه چیز را با کمی پاپریکا بپاشید.

4. ورقه پخت را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا از قبل سرخ شود، پس از مدتی آن را بردارید و شراب را اضافه کنید. روی سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 1 ساعت داخل فر برگردانید.

انتخاب غذاهای گوشت چرخ کرده برای گراز وحشی بسیار عاقلانه است. به نظر می رسد خوشمزه و نرم است، با توجه به سختی گوشت اصلی، این گزینه بسیار خوبی است.

1. گوشت گراز را به همراه پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید.

2. دو عدد زرده، فلفل و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و مایه به دست آمده را خوب بزنید.

3. استیک ها را با ضخامت کمتر از 2 تا 2½ سانتی متر درست کنید. روغن نباتیبگذارید 15-20 دقیقه بماند.

4. استیک ها را سرخ کنید و در آرد بغلتانید.

1. گوشت گراز را تکه تکه کنید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و همچنین خلال کنید، نمک و فلفل اضافه کنید.

2. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و تکه های گوشت را روی آن تقسیم کنید. نمک بزنید، سیر و فلفل را اضافه کنید.

3. هنوز هم می توانید ورقه پخت را در فر قرار دهید، گوشت و سیب زمینی خشک می شوند و سفت می شوند. اگر ورق پخت را با فویل بپوشانید، همه چیز بسیار نرم تر می شود.

4. با قرار دادن ورقه پخت در فر، قارچ ها را آماده می کنیم. آنها را مرتب می کنیم، تمیز می کنیم، برش می دهیم و سرخ می کنیم. اگر قارچ ها کوچک هستند، آنها را کامل می گذاریم، زیباتر است. در حین تفت دادن قارچ ها پیاز را به آن اضافه کنید اما قارچ ها را نباید به آمادگی کامل برسانید.

5. قارچ ها و پیازها را به سینی فر با گوشت و سیب زمینی منتقل کنید و ظرف را در فر آماده کنید.

ما گاوزبان را مانند گاوزبان معمولی گوشت می پزمیم، تنها تفاوت این است که گوشت گراز باید بسیار طولانی تر از گوشت خوک یا حتی گوشت گاو پخته شود - به لطف این، گاوزبان بسیار غنی و خوشمزه می شود.

پختن گوشت ژله ای آنقدرها هم سخت نیست که زمان زیادی می برد. قسمت هایی از ساق، کتف و سایر گوشت ها با استخوان و سینوس برای آن مناسب است. گوش، یا بهتر بگویم هر دو، مخصوصاً در گوشت ژله‌ای مورد استقبال قرار می‌گیرند، زیرا آنها توانایی سفت شدن گوشت ژله‌ای را بهبود می‌بخشند.

1. تابه ای بردارید و گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. با آب پر کنید به طوری که 4-5 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند.

2. وقتی آب به جوش آمد، کف را با دقت و کاملا جدا کنید. آتش را به حداقل می رسانیم تا آب کمی هم بزند.

3. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به طور کامل داخل تابه بریزید. بعد از حدود یک ساعت، حبه های سیر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. پختن گوشت ژله ای زمان زیادی می برد، نکته اصلی این است که جوشیدن آن به سختی قابل توجه است. این 3-5 ساعت طول می کشد، بررسی کنید: گوشت باید از استخوان ها بیفتد.

4. با خاموش کردن حرارت، چربی اضافی سطح آبگوشت را با دستمال پاک کنید.

5. گوشت را بردارید و بگذارید خنک شود، سپس آن را از استخوان جدا کرده و با دست به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت را در بشقاب هایی قرار دهید که گوشت ژله ای در آنها سفت شود. طوری پخش کنید که جا برای افزودن آب گوشت به گوشت باقی بماند. با این حال، این یک موضوع شخصی است: برخی از مردم بیشتر گوشت در بشقاب خود را دوست دارند و برخی دیگر آبگوشت بیشتری را دوست دارند.

6. به آرامی آبگوشت تمیز را به بشقاب اضافه کنید تا الگوی گوشتی که ته آن ریخته شده به هم نخورد. صفحات باید ثابت بمانند تا زمانی که شروع به سفت شدن کنند. سپس با توجه به اینکه مزاحم آنها نشود به یخچال منتقل می شوند. البته نه در فریزر!

گوشت ژله گراز، که در آن پاهای دارای رگ و حتی گوش ها جوشانده شده بودند، بدون هیچ ژلاتینی کاملاً خود به خود یخ می زنند.

بنابراین، غذاهای گراز وحشی. سعی کنید با در نظر گرفتن ویژگی های گوشت آنها را خوشمزه تر بپزید. پس می دانید که گوشت گراز یک غذای نادر محسوب می شود و ارزش امتحان کردن را دارد.

بر اساس مطالب elisheva.ru



گوشت گراز از نظر خواص بسیار سفت است و به احتمال زیاد به همین دلیل است که در تهیه غذاهای جالب بسیار کم استفاده می شود. با این حال خورش گراز وحشی در آرام پزاین دستور العمل بسیار لطیف و خوشمزه است. وقتی برای خانواده ام پختم، گوشت در عرض چند دقیقه از بین رفت و مجبور شدم دوباره آن را بپزم که بدون شک منتظر شما نیز هست. این غذا را در 23 فوریه تهیه کنید و شوهر شما برای چنین هدیه ای بسیار سپاسگزار خواهد بود.

اما در چنین تعداد زیادی از مزایا، یک نقطه ضعف بزرگ پنهان است، یعنی زمان پخت.

زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: 4.

کالری در 100 گرم: 120 کیلو کالری.

• گوشت گراز (ترجیحا قسمت های کمر با لایه های نازک چربی) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 پیاز؛
• سیر - 5 میخک؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• شیر با محتوای چربی 3-3.2٪ - 1 لیتر؛
• خامه با محتوای چربی 10-15٪ - 100 میلی لیتر؛
• گردو - 50-80 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• لیمو - 1-2 عدد؛
• گوجه فرنگی - دو عدد بزرگ یا سه عدد متوسط؛
• ادویه جات برای کباب یا خورش - به مزه؛
• شوید، جعفری، گیاهان - به مزه؛

گوشت را از چربی اضافی، فیلم ها پاک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. با آب پر کنید، ادویه های آماده را اضافه کنید و در یخچال بگذارید تا دم بکشد.

پیاز را به صورت نگینی درشت خرد کرده و در آرام پز بریزید. صبر کنید تا پیازها ظاهر کمی خشک شده و آنها را در یک بشقاب جداگانه منتقل کنید.

یک لیمو درشت را بردارید و پوست آن را رنده کنید. می توانید دو عدد لیموترش بخورید، بهتر است. 5 حبه سیر را به پوست اضافه کنید.

50 گرم کره را در آرام پز آب کنید و پوست و سیر را در آن تفت دهید. باید بوی بسیار معطری داشته باشد. پس از کمی تفت دادن، محتویات مولتی پز را با پیازها در بشقاب بریزید.

گوشت گراز خیس شده را بیرون بیاورید و زیر آب بشویید و مثلاً روی تخته آشپزخانه بگذارید تا کاملا خشک شود. آن را کمی سرخ کنید، هر طرف حدود یک دقیقه.

گوشت و پیاز سرخ شده را با پوست لیمو در آرام پز بریزید و هم بزنید و روی «خورش» بگذارید. در حالی که گوشت در حال پختن است، باید سس را برای خورش بیشتر آماده کنید.

یک قابلمه معمولی بردارید و یک لیتر شیر در آن بریزید و آن را به جوش آورید.

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، گردوها را بردارید و به قطعات کوچک خرد کنید. آجیل ها را در شیر در حال جوش بریزید، خامه را اضافه کنید. یک دقیقه به پخت شیر ​​و آجیل ادامه دهید سپس آن را روی گوشت خورشتی بریزید و مولتی پز را به مدت 30 دقیقه روی حالت «خورش» قرار دهید.

سیب زمینی های کوچک جدید را انتخاب کنید و پوست آن را بتراشید. سیب زمینی های کوچک بهتر هستند زیرا کوچک هستند و در ظرف زیبا به نظر می رسند. البته می توانید یک سیب زمینی بزرگ بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید.

بعد از 30 دقیقه سیب زمینی ها را داخل آرام پز بریزید و تایمر را به مدت 120 دقیقه در حالت "خورش" تنظیم کنید.

بالاخره تمام شد، خورش ما آماده خوردن است. گوشت را با برش های گوجه فرنگی، سبزی و لیمو تزئین کنید. سس را روی گوشت بریزید. اشتهای مبارک

بر اساس مواد از recipe-multivarka.ru

نحوه طبخ گوشت گراز وحشی: دو دستور العمل برای میز تعطیلات و رژیم غذایی روزمره

گوشت یک غذای واقعی برای مردان است. و اگرچه ما اغلب از گوشت خوک، گوشت گاو یا بره در رژیم غذایی روزانه خود استفاده می کنیم، بازی می تواند یک تنوع دلپذیر برای یک سفره روزمره یا یک غذای اصلی ارزشمند برای تعطیلات باشد. ما در مقاله خود به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت گراز وحشی را خوشمزه، زیبا و کاملا ساده بپزید. ما همچنین در مورد ویژگی های تهیه این غذای لذیذ صحبت خواهیم کرد، زیرا گوشت گراز وحشی در مقایسه با گوشت خوک بسیار سخت است و اغلب بوی نسبتاً غیر معمول و خاصی دارد. بنابراین، دو دستور غذا برای انتخاب وجود دارد.

اگر این غذا را در میز تعطیلات خود سرو کنید، مطمئنا مهمانان شما خوشحال خواهند شد. مطمئن باشید بعید است که چنین چیزی را امتحان کرده باشند. برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت (بهتر است فیله مصرف شود) گراز وحشی؛
• 150-160 گرم گوشت خوک دودی و همان مقدار چربی گوشت خوک؛
• کیلوگرم خامه ترش؛
• 300 گرم از مخلوط سبزیجات تازه - ریشه جعفری، کرفس و هویج را بگیرید.
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 4 قاشق چایخوری سرکه که باید در 12 قاشق غذاخوری آب داغ رقیق شود.
• 4 قاشق چایخوری خردل معمولی؛
• 8 قاشق چایخوری آرد گندم الک شده؛
• ادویه ها و ادویه ها - آب لیمو، نمک، فلفل، برگ بو و غیره.

بنابراین، هنگام تهیه گوشت گراز وحشی، باید با تمیز کردن پوست از موها شروع کنید. اگر فرصت دارید، فقط باید آن را بسوزانید. یا می توانید آب جوش را روی قطعه بریزید، پس از آن موها به راحتی بیرون می آیند. گوشت اغلب بوی خاص ذکر شده و سفتی کافی دارد، به خصوص اگر حیوان بالغ باشد. برای از بین بردن این کاستی ها، باید فیله را به مدت 2-3 ساعت در محلول سرکه (1.5٪) و احتمالاً با اضافه کردن نمک خیس کنید. اگر احساس کردید که این کافی نیست، می توانید غلظت سرکه را تا 4 درصد افزایش دهید یا به جای آن از آب پنیر استفاده کنید و بگذارید فیله به مدت 24 ساعت خیس بخورد. توصیه می شود قطعات با رگه های ضخیم را قبل از شروع پخت چند ساعت بجوشانید.

و اکنون مستقیماً در مورد نحوه پخت گوشت گراز وحشی: فیله آماده شده را به قطعات بزرگ برش دهید و آنها را با گوشت خوک پر کنید، سپس آنها را در یک قابلمه قرار دهید. سبزیجات و پیاز ریز خرد شده را با گوشت خوک تفت دهید، سپس به گوشت اضافه کنید. مایه به دست آمده را با مقدار مشخص آب و سرکه (4 قاشق چایخوری سرکه در هر 12 قاشق غذاخوری آب) بریزید و بفرستید تا در فر 200 درجه بپزد تا کاملا بپزد. در نتیجه گوشت باید خیلی نرم باشد. فراموش نکنید که هر از چند گاهی آب اضافه کنید و همچنین آب به دست آمده را روی ظرف خود بریزید.

در این مدت می توانید سس را تهیه کنید: خامه ترش را در ظرفی جداگانه بریزید، آرد، آبلیمو (یک دو قاشق)، شکر و خردل را اضافه کنید تا مزه دار شود. از ماهیتابه ای که فیله در آن خورش است می توانید کمی آب گوشت نیز اضافه کنید. مخلوط خامه ترش را روی حرارت متوسط ​​آماده کنید و هم بزنید. سس باید غلیظ، بدون توده و رنگ یکنواخت باشد. دستور پخت گوشت گراز وحشی رو به پایان است. کافی است فیله را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در گوشت خوک کمی تفت دهید و سپس در ظرفی بچینید و روی سس خامه ترش آماده شده بریزید. در صورت تمایل، قبل از سرو، این ظرافت غیرمعمول را می توان با گیاهان تزئین کرد (سیلانترو عالی است).

چگونه گوشت گراز وحشی را خوشمزه، سریع و به روشی بپزیم که همه خانواده دوست دارند؟ این بسیار ساده است - از آن یک خمیر درست کنید که برای صبحانه عالی است. برای او بگیرید:

• کیلوگرم گوشت گراز؛
• یک بسته (250 گرم) قارچ تازه؛
• 2 عدد پیاز کوچک؛
• یک دسته جعفری؛
• 250 گرم بیکن؛
• جگر مرغ تازه 250 گرم؛
• 50 گرم کره (کره)؛
• ادویه جات ترشی جات - رزماری، فلفل سیاه و نمک؛
• در صورت تمایل می توانید 4 قاشق غذاخوری مادیرا به رب اضافه کنید.

نحوه پخت گوشت گراز وحشی به طوری که ظرف طعم و بوی خاصی نداشته باشد در بالا توضیح داده شده است (باید در محلول سرکه خیس شود). پس از این، باید آن را با یک حوله خشک کنید، به مکعب های کوچک برش دهید، رگ ها و پوست را جدا کنید. در مورد مواد باقیمانده، قارچ ها را باید پوست گرفته و ورقه ای برش دهید، پیازها را نیز باید پوست گرفته و به 8 قسمت تقسیم کنید. جعفری را ریز خرد کنید و بیکن را به صورت مکعبی خرد کنید.
جگر مرغ را بشویید، غشاها را جدا کنید، تکه تکه کنید و حدود 5 دقیقه در کره سرخ کنید. سپس گوشت گراز را باید دو بار به همراه پیاز و بیکن از چرخ گوشت رد کنید. جگر را خیلی ریز خرد کنید (می توانید آن را هم بچرخانید)، به گوشت اضافه کنید، جعفری و همچنین ادویه ها (رزماری، فلفل سیاه، نمک) و در صورت تمایل شراب را اضافه کنید. حالا باید یک فرم مقاوم در برابر حرارت بگیرید، نیمی از توده آماده شده را داخل آن بگذارید، قارچ ها را روی آن قرار دهید و سپس بقیه گوشت چرخ کرده را. همه چیز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید - ممکن است یک ساعت و نیم طول بکشد. آماده! رب باید خنک شود و سپس با نان تازه، سبزی یا سالاد سبزیجات سرو شود. اکنون می دانید که چگونه گوشت گراز وحشی را هم برای میز تعطیلات و هم برای رژیم غذایی روزمره بپزید. این غذاهای غیر معمول، اما هنوز هم خوشمزه مورد استقبال مهمانان و اعضای خانواده شما قرار خواهد گرفت.

بر اساس مواد از fb.ru

گوشت گراز از نظر خواص بسیار سفت است و به احتمال زیاد به همین دلیل است که در تهیه غذاهای جالب بسیار کم استفاده می شود. با این حال خورش گراز وحشی در آرام پزاین دستور العمل بسیار لطیف و خوشمزه است. وقتی برای خانواده ام پختم، گوشت در عرض چند دقیقه از بین رفت و مجبور شدم دوباره آن را بپزم که بدون شک منتظر شما نیز هست. این غذا را در 23 فوریه تهیه کنید و شوهر شما برای چنین هدیه ای بسیار سپاسگزار خواهد بود.

اما در چنین تعداد زیادی از مزایا، یک عیب بزرگ نهفته است، یعنی زمان پخت ...

زمان پخت: 2 ساعت 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: 4.

کالری در 100 گرم: 120 کیلو کالری.

گوشت گراز خورشتی - مواد لازم:

• گوشت گراز (ترجیحا قسمت های کمر با لایه های نازک چربی)- 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 پیاز؛
• سیر - 5 میخک؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• شیر با محتوای چربی 3-3.2٪- 1 لیتر؛
• خامه 10-15 درصد چربی- 100 میلی لیتر؛
• گردو - 50-80 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• لیمو - 1-2 عدد؛
• گوجه فرنگی - دو بزرگ یا سه متوسط؛
• ادویه برای کباب یا خورش- به مزه؛
• شوید، جعفری، سبزی- به مزه؛

دستور پخت "خورش گراز در آرام پز":

گوشت را از چربی اضافی، فیلم ها پاک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. با آب پر کنید، ادویه های آماده را اضافه کنید و در یخچال بگذارید تا دم بکشد.

پیاز را به صورت نگینی درشت خرد کرده و در آرام پز بریزید. صبر کنید تا پیازها ظاهر کمی خشک شده و آنها را در یک بشقاب جداگانه منتقل کنید.

یک لیمو درشت را بردارید و پوست آن را رنده کنید. می توانید دو عدد لیموترش بخورید، بهتر است. 5 حبه سیر را به پوست اضافه کنید.

50 گرم کره را در آرام پز آب کنید و پوست و سیر را در آن تفت دهید. باید بوی بسیار معطری داشته باشد. پس از کمی تفت دادن، محتویات مولتی پز را با پیازها در بشقاب بریزید.

گوشت گراز خیس شده را بیرون بیاورید و زیر آب بشویید و مثلاً روی تخته آشپزخانه بگذارید تا کاملا خشک شود. آن را کمی سرخ کنید، هر طرف حدود یک دقیقه.

گوشت و پیاز سرخ شده را با پوست لیمو در آرام پز بریزید و هم بزنید و روی «خورش» بگذارید. در حالی که گوشت در حال پختن است، باید سس را برای خورش بیشتر آماده کنید.

یک قابلمه معمولی بردارید و یک لیتر شیر در آن بریزید و آن را به جوش آورید.

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، گردوها را بردارید و به قطعات کوچک خرد کنید. آجیل ها را در شیر در حال جوش بریزید، خامه را اضافه کنید. یک دقیقه به پخت شیر ​​و آجیل ادامه دهید سپس آن را روی گوشت خورشتی بریزید و مولتی پز را به مدت 30 دقیقه روی حالت «خورش» قرار دهید.

سیب زمینی های کوچک جدید را انتخاب کنید و پوست آن را بتراشید. سیب زمینی های کوچک بهتر هستند زیرا کوچک هستند و در ظرف زیبا به نظر می رسند. البته می توانید یک سیب زمینی بزرگ بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید.

بعد از 30 دقیقه سیب زمینی ها را داخل آرام پز بریزید و تایمر را به مدت 120 دقیقه در حالت "خورش" تنظیم کنید.

بالاخره تمام شد، خورش ما آماده خوردن است. گوشت را با برش های گوجه فرنگی، سبزی و لیمو تزئین کنید. سس را روی گوشت بریزید. اشتهای مبارک