از شکم خوک چه می توان پخت. رول های گوشت خوک. طرز پخت خوشمزه رول شکم خوک در خمیر

برای تهیه رول شکم خوک، مهم ترین نکته انتخاب گوشت مناسب است. این باید قسمت شکمی گوشت خوک، نازک ترین لبه آن باشد. به این گوشت پهلو نیز می گویند.

برای تهیه، به یک قطعه با وزن 800 گرم تا 1.5 کیلوگرم نیاز دارید - اندازه و ضخامت رول تمام شده به این بستگی دارد. لبه باید لایه های چربی داشته باشد تا رول تمام شده آبدار و نرم شود.

قسمت شکم نباید خیلی ضخیم باشد، در غیر این صورت به سختی تا می شود. اما اگر به چنین قطعه ای برخورد کردید، می توانید تقریباً در تمام ضخامت (بدون بریدن گوشت تا انتها) یک برش طولی ایجاد کنید و آن را مانند یک کتاب باز کنید. سطح پهلو باید صاف باشد، اگر ضخیم شدن وجود دارد، بهتر است آنها را با چکش آشپزخانه بکوبید.

قبل از پخت، گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

لایه آماده شده را روی یک سطح صاف (مثلا روی میز آشپزخانه) قرار دهید.

ادویه هایی که نیاز دارید: نمک، فلفل سیاه، که توصیه می شود در هاون خرد کنید، سیر و خردل.

لایه گوشت را به طور مساوی با نمک (1.5-2 قاشق چایخوری) و فلفل را با فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید.

حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید و مخلوط سیر را با دست روی ادویه ها پخش کنید.

خردل (2 تا 3 قاشق غذاخوری) را با دستان خود بمالید و با احتیاط روی تمام سطح راه بروید.

برای بستن رول به یک نخ یا ریسمان ابریشمی ضخیم نیاز دارید.

رول را محکم رول کنید و با نخ ببندید (هم از عرض و هم از طول). باید آن را اغلب ببندید تا هنگام پخت رول شکل خود را حفظ کند و هنگام برش از هم نپاشد.

پس از این، رول را در دو لایه فویل بپیچید و در کیسه ای قرار دهید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و رول را به مدت 1.5 ساعت در فویل بپزید سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و 1 ساعت دیگر بپزید. سپس فر را خاموش کنید و بگذارید رول گوشت خوکخنک شدن

رول را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید سپس با احتیاط نخ ها را جدا کرده و مجدداً 5-6 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

فقط پس از این می توان رول را برش داد.

این رول بدون از دست دادن طعم کاملاً یخ زده و یخ زدایی می شود.

این پیش غذا را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به عنوان پرکننده ساندویچ استفاده کرد.

1. بند گوشت خوک را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. 3 لیتر آب سرد داخل کاسه بریزید و وقتی مایع به جوش آمد کف را با قاشق جدا کرده و حرارت را کم کنید. گوشت را به مدت 2.5 ساعت بپزید سپس نمک و فلفل و برگ بو.
2. وقتی گوشت نرم شد، ساقه ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی تخته برش دهید. استخوان را با دقت جدا کرده و قطعه کار را باز کنید.
3. سیر پوست کنده را با چاقو ریز خرد کنید. آن را روی لایه گوشت خوک قرار دهید.
4. قطعه کار را به شکل رول درآورده و در آن بپیچید فیلم چسبناک.
5. ساقه را در یک کاسه تحت فشار قرار دهید. می توانید از تخته برش استفاده کرده و آن را روی آن قرار دهید کوزه لیتریبا آب
6. رول را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت زمان لازم، رول را از روی فیلم خارج کرده و به ورقه های نازک برش دهید. آن را با غذای جانبی غلات یا سبزیجات، نان، ترب کوهی و خردل سرو کنید.

دستور پخت رول گوشت خوک

این ظرف خوشمزه غذاهای اوکراینیبسیار اشتها آور به نظر می رسد و عطری تند دارد. از صفاق با پوست نازک و حساس تهیه می شود. هنگام انتخاب یک تکه برای رول، به گوشت خوک توجه کنید - هر چه بیشتر باشد، رول آبدارتر خواهد بود.

1. یک تکه صفاق به وزن 1500 گرم را زیر آب جاری بشویید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید گیاهان پروانسالی 2 قاشق غذاخوری نمک دریا، 0.5 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده. ادویه ها را روی گوشت بمالید.
3. سر سیر را پوست بگیرید و حبه های آن را به ورقه های نازک برش دهید. آنها را روی قطعه کار قرار دهید.
4. گوشت را به شکل کنده درآورید، سپس آن را با ریسمان محکم ببندید.
5. گوشت را در یک کیسه فر بریزید و در تابه آب قرار دهید.
6. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا مایع بجوشد. پس از این، حرارت را کم کنید و رول را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
7. وقتی گوشت آماده شد آن را تا دمای اتاق خنک کنید.

قبل از سرو سعی کنید رول را تا حد امکان نازک برش دهید. این پیش غذا به خوبی با نوشیدنی های قوی تطبیق می شود و می توان آن را با خردل یا سس گوجه فرنگی تند تکمیل کرد.

رول های گوشت خوک آب پز اغلب با قارچ، غلات، سبزیجات و آلو آماده می شوند. با استفاده از گیاهان معطر و ادویه ها می توان طعم جالبی به پیش غذا اضافه کرد.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

غذاهای گوشتی دلچسب در هر میز تعطیلات و در رژیم غذایی روزمره جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند. رول شکم خوک یک غذای آسان برای تهیه است که می تواند به همان اندازه فوق العاده شود میان وعده سردبا یک لیوان الکل، و افزودنی عالی به یک ظرف جانبی برای صبحانه مقوییا ناهار همچنین یک جایگزین سالم برای سوسیس خریداری شده در فروشگاه است.

رول شکم خوک در فر

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 287 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

پختن رول شکم خوک در فر به حداقل زمان پخت فعال نیاز دارد - بیش از 10 دقیقه. در دو ساعت پخت شما آبدار، معطر و خوش طعم خواهید شد ظرف گوشت. می توانید رول را در فویل یا آستین بپزید - لفاف آن اهمیت اساسی ندارد، فقط باید در 20 دقیقه آخر پخت آن را بردارید تا گوشت پوسته قهوه ای طلایی زیبایی به دست آورد.

مواد تشکیل دهنده:

• صفاق گوشت خوک - 0.6 کیلوگرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• برگ بو آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید، دو طرف آن را با مخلوط نمک، فلفل سیاه و برگ بو آسیاب شده بمالید.
2. گوشت خوک را با گوشت با خردل در طرف بیرونی و داخلی چرب کنید، سیر خرد شده را داخل آن پخش کنید.
3. صفاق را به شکل رول بغلتانید، آن را با ریسمان بپیچید و انتهای آن را گره بزنید. در 2 تا 3 لایه فویل بپیچید و به مدت 1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
4. سپس کاغذ فویل را بردارید و دما را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و رول را 20 دقیقه دیگر در فر نگه دارید.

آب پز

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 259 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده، صبحانه، ناهار.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

برش گوشت این غذا باید تازه و آبدار باشد، زیرا گوشت و پالپ چرب که بعد از پخت در یخچال باقی می‌ماند سفت و خشن می‌شود و ممکن است رول آن در حین پخت تا حدی باز شود. گوشت تازه با گوشت خوک سبک آبدار بودن خود را در طول پخت حفظ می کند و می دهد ظرف آمادهبافت متراکم تر - چنین رول شکل خود را کاملاً حفظ می کند و به راحتی به قسمت هایی بریده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک (قسمت شکم) - 0.8 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• مخلوط فلفل - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 5-6 حبه.

روش پخت:

1. یک تکه مستطیل شکل از گوشت را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید، رگ‌های آن را ببرید و پوست آن را با چاقو بتراشید.
2. برش را روی سطح کار قرار دهید، 1 قاشق نمک و نصف مخلوط فلفل بپاشید و محصول را با ادویه ها کاملاً بمالید.
3. سیر خرد شده و هویج ریز رنده شده را روی آن قرار دهید. برش را به شکل یک رول محکم بغلتانید و با ریسمان یا نخ محکم گره بزنید.
4. در یک قابلمه عمیق قرار دهید، با آب داغ بپوشانید (سطح مایع باید 1.5-2 سانتی متر بالاتر از گوشت باشد). نمک باقی مانده، ادویه ها، پیاز پوست کنده را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
5. به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. حرارت را خاموش کنید و گوشت را در آب نمک بگذارید تا کاملا خنک شود.
6. سپس محصول را به یک الک منتقل کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود. حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

در پوست پیاز

• زمان: 2 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 263 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده، صبحانه، ناهار.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

در حین پخت، پوست پیاز رنگ قهوه ای زیبایی به گوشت می دهد و طعم آن را غنی تر و جالب تر می کند. از نظر ظاهری، یک رول شکم خوک در پوست پیاز شبیه گوشت دودی است، اما بوی دود مشخصی ندارد. همچنین اگر چند قاشق غذاخوری ادویه دود مایع را به آب آشپزی اضافه کنید، می توانید عطر دودی مطبوعی به پیش غذا بدهید.

مواد تشکیل دهنده:

• زیر برش - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2-3 حبه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• پوست پیاز– 100 گرم

روش پخت:

1. گوشت خوک را با لایه های گوشتی با آب سرد بشویید و خشک کنید. در صورت وجود دانه، آنها را با احتیاط با چاقوی تیز ببرید.
2. برش را از همه طرف نمک بپاشید و به شکل رول در بیاورید و با نخ محکم کنید.
3. نیمی از پوسته های شسته شده را کف یک تابه عمیق قرار دهید و رول را روی آن قرار دهید و با پوسته های باقی مانده بپوشانید.
4. فلفل دلمه ای، برگ بو و نمک باقی مانده را به تابه اضافه کنید. در آب بریزید تا مایع کاملاً محتویات ظرف را بپوشاند. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم بپزید.
5. در پایان پخت، حرارت را خاموش کرده و گوشت را به مدت 6 تا 8 ساعت روی اجاق گرم بگذارید. سپس رول را بردارید و روی الک قرار دهید تا ماریناد باقیمانده آب آن گرفته شود.
6. وقتی محصول خشک شد، نخ ها را از آن جدا کنید، رول را باز کنید، داخل آن را با سیر رد شده از دستگاه پرس چرب کنید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و دوباره بپیچید.
7. میان وعده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا آن را در فیلم یا فویل بپیچید و آن را برای چند ساعت در سرما قرار دهید.

در آرام پز

• زمان: 1 ساعت و 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 255 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده، صبحانه، ناهار.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

برخی از برنامه های مولتی کوکر شرایط پخت ایده آلی را ایجاد می کنند محصولات گوشتی. می توانید با استفاده از برنامه بخارپز یک رول صفاق را در آستین تهیه کنید یا با برنامه "خورش" به سادگی آن را در آب بجوشانید. با تشکر از عملکرد مولتی کوکر، شما می توانید نه تنها میان وعده خوشمزه، بلکه زیبا، مانند عکس های مجلات براق.

برای پخت و پز ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• سه برگ بو
• چهار حبه سیر
• فلفل سیاه آسیاب شده یک قاشق چایخوری
• 1-2 قاشق غذاخوری نمک
• یک کیلوگرم شکم خوک

روش پخت:

این یک دستور غذای واقعی اوکراینی است. همانطور که می گویند، چه اوکراینی گوشت خوک را دوست ندارد، به خصوص اگر خیلی خوشمزه پخته شود.

1) شکم خوک را با لایه هایی از گوشت و چربی بردارید، آنقدر نازک که به شکل رول در بیاید. کاملاً آبکشی می کنیم و پوست را تمیز می کنیم. قسمتی از پوست که به سمت داخل پیچیده می شود را می توان قطع کرد.

2) داخل آن را کاملاً با نمک بمالید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید (می توانید از چاشنی های دیگری که دوست دارید استفاده کنید).

3) سیر را از دستگاه پرس رد کنید، گوشت خوک را با آن بمالید و روی صفاق را با برگ بو خرد شده بپاشید.

4) صفاق را محکم به شکل رول بغلتانید و با استفاده از ریسمان آن را کاملا سفت کنید تا متعاقباً شکل دلخواه خود را حفظ کند. به این شکل یک روز در یخچال می گذاریم، نمک می دهیم.

5) روز بعد رول خود را در یک کیسه پلاستیکی یا ترجیحا دو عدد قرار می دهیم. در آب جوش بریزید و حدود یک ساعت بپزید.

6) بعد از آماده شدن رول حتماً آن را کاملاً خنک کنید و حدود سه ساعت در همان آب بگذارید اما حداکثر بهترین گزینهیک شب آن را می گذارد تا خنک شود.

به درستی به آن یک خوراکی خانگی می گویند. تهیه آن بسیار ساده است و نیازی به هزینه های زیادی ندارد. رول در فر آبدار، معطر و با پوسته ترد و خوشمزه می شود. می توان آن را به هر شکلی سرو کرد: سرد یا گرم.

آنها معمولاً با انواع سس ها سرو می شوند که می تواند طعم آنها را بیشتر کند. درست کردن رول شکم خوک را امتحان کنید، مطمئنا آن را دوست خواهید داشت. این غذا یک تزیین عالی خواهد بود. میز جشن. فقط سعی کنید گوشت را با لایه و ترجیحا جوان انتخاب کنید.

رول شکم خوک

ما به: صفاق، پنج حبه بزرگ سیر، برگ بو، فلفل سیاه و قرمز، نمک نیاز داریم.

طرز تهیه: گوشت خوک را کاملا بشویید و خوب با نمک بمالید. نیازی به برداشتن پوست نیست.

سیر را خرد کرده، به طور یکنواخت روی سطح صفاق پخش کنید، فلفل قرمز و سیاه را زیاد بپاشید و برگ بو را اضافه کنید.

رول شکم خوک را تا حد ممکن محکم می پیچیم و با یک طناب نسبتاً محکم می بندیم.

حالا یک قابلمه بزرگ برمی داریم و رول را داخل آن می ریزیم و پر از آب می کنیم و نمک می زنیم و یک روز و نیم می گذاریم تا مارینه شود.

پس از گذشت زمان تعیین شده، صفاق را از آب نمک خارج کرده و با حوله خشک کنید.

بعد، رول را در یک آستین پخت قرار دهید و چندین سوراخ ایجاد کنید.
تابه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بلافاصله دمای آن را کم کنید. در اینجا رول ما حدود سه ساعت پخته می شود. سپس ورقه پخت را از فر خارج کنید. آن را برش دهید و رول را از شکم خوک خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

ظرف آماده است!

رول شکم خوک سریع

ما نیاز داریم: یک و نیم کیلوگرم صفاق، ده حبه سیر، فلفل، نمک، هر روغن گیاهی.

طرز تهیه: سیرهای پوست کنده را از دستگاه پرس سیر رد کنید. صفاق را بشویید و با فلفل، نمک و سیر کاملا بمالید. آن را خیلی محکم به شکل رول در می آوریم، آن را با یک نخ محکم گره می زنیم و روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، که قبلا آن را با روغن چرب کرده ایم. حدود یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید. رول تمام شده را خنک کنید، نخ را برش دهید و به قطعات برش دهید.

رول سر خوک

مواد لازم: سر خوک، پنج حبه سیر، یک دو شاخه رزماری، یک پیمانه ریحان خشک، رزماری و آویشن، فلفل، نمک.

طرز تهیه: سر خوک را با برس کاملاً تمیز کرده و سپس آبکشی کرده و خشک کنید. تیزترین چاقو را برمی داریم و گوشت را به همراه چربی از روی جمجمه با دقت برش می دهیم. زبان و گوش ها را جدا می کنیم و تمیز می کنیم و خوب آبکشی می کنیم.
زبان را در امتداد سر قرار می دهیم و تکه های گوشت را در جایی که چشم ها بود می گذاریم. ماهیچه های گردن را به آرامی برش دهید، همه چیز را به طور مساوی با ادویه جات بپاشید و با سیر خرد شده کاملاً بمالید. سر را به صورت رول محکم در می آوریم و با نخ یا ریسمان ضخیم می بندیم. زیر نخ شاخه های رزماری می گذاریم.

بزرگترین ظرف پخت را بردارید، تکه های چربی خرد شده را در آن قرار دهید و ادویه جات را اضافه کنید. رول را روی چربی قرار دهید، روی آن را با یک تکه فویل بپوشانید و داخل آن قرار دهید فر داغ. حدود سه ساعت در فر بپزید و گهگاه با چربی آب شده در تابه بپزید.

قبل از برداشتن رول، فویل را بردارید و چند دقیقه دیگر در فر بگذارید تا قهوه ای طلایی شود. پس از این، ظرف را خنک کرده و در یخچال قرار دهید. به مدت هشت ساعت

رول پوست خوک

محصولات لازم: پوست خوک، یک دسته سبزی، فلفل، نمک.

طرز تهیه: یک تابه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید. پوست ها را بدون پرز می گیریم و خوب می شوییم و در قابلمه ای با آب جوش می گذاریم. یک ساعت و نیم بپزید. اما فقط آنها را زیاد نپزید.

پوست های تمام شده را روی میز بگذارید، نمک، فلفل و سبزی خرد شده بپاشید. آنها را به شکل رول بغلتانید. آن را در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود. بهتر است رول سرد شده را مستقیماً با فیلم برش دهید.

اشتهای مبارک!