مانتی چه تفاوتی با خینکالی دارد؟ تفاوت خینکالی با پیراشکی کوفته های غیر معمول دستور پخت مانتی خینکالی

مانتی، خینکالی و پیراشکی - سنتی ظرف گوشتمردم آسیای مرکزی، ترکیه، مغولستان، کره. طعم غذا را نمی توان با کلمات بیان کرد: ترکیب خمیر نازکبا پر کردن گوشت، بخارپز. آنها فقط در دهان شما ذوب می شوند.

خینکالی غذایی است که به طور مبهم یادآور کوفته یا مانتی است. به وضوح از چین آمده است، شاید همراه با مغول ها. در حال حاضر خینکالی در سراسر گرجستان درست می شود، اگرچه یک غذای "شرقی" است، اما موطن آن کاختی و متسختا-متیانتی است. برای خینکالی واقعی باید به پاسانائوری بروید. سامگرلو غیرخینکل ترین منطقه است. در آجارا و گوریا اغلب با آنها برخورد نمی کنید و در اینجا لازم نیست بدانید که چگونه آنها را درست بپزید. خینکالی گاهی اوقات در بازارها فروخته می شود - منجمد، مانند کوفته ها. ارزان است، اما کیفیت آن معمولا ضعیف است.

خینکالی درست شبیه یک گره یا هرم است. داخلش گوشت و آبگوشت هست. کمبود آبگوشت یک نقص ذاتی در بستنی خینکالی است. خینکالی به صورت زیر خورده می شود. هرم توسط نوک دم گرفته می شود، برمی گردد و از لبه آن گاز گرفته می شود. آبگوشت با دقت نوشیده می شود. سپس همه چیز دیگر به تدریج خورده می شود، به جز خود دم که خمیر آن زیاد قابل خوردن نیست. بعضی ها از روی بی تجربگی شروع به خوردن از دم می کنند که بی مزه و اشتباه است.

حالا در مورد تغییرات. هفت نوع خینکالی وجود دارد.

• "کالاکوری" چیزی است که در همه جا فروخته می شود: داخل آن گوشت چرخ کرده از دو نوع گوشت مخلوط با علف است.
• "متیالوری" همان است، اما بدون چمن.
• "Pasanauruli" - با گوشت چرخ کرده به جای گوشت چرخ کرده.
• "Kakheti" - با گوشت خوک خالص.
• ساخته شده از گوشت گاو خالص - آنها نام خود را ندارند.
• با گوشت خرچنگ - ترکیبی عجیب برای گرجستان، اما در برخی مکان ها اتفاق می افتد.
• با پنیر (گاهی اوقات با پنیر و با سولوگنی تفاوت دارند).

بهتر است با آنها آبجو یا ودکا بنوشید. با شراب خوب نیست، به جز شاید خشن ترین شراب روستایی.

پیراشکی چیست

پلمنی یک غذای معروف غذاهای روسی است که ریشه های چینی باستانی، فینو اوگریکی، ترکی و اسلاویی دارد. نام مدرن از اودمورت "pelnyan" - "گوش نان" گرفته شده است. مشابه کوفته ها در بسیاری از غذاهای سراسر جهان وجود دارد. طعم، سیری و سهولت در نگهداری کوفته ها را بسیار محبوب کرده است. اما، البته، بیشترین کوفته های خوشمزه- خانگی برای درست کردن کوفته های خوشمزه ابتدا به یک دستور خمیر پیراشکی خوب، یک دستور پیراشکی و کمی مهارت نیاز دارید.

دستور العمل های خوبپیراشکی خانگی، طرز تهیه خمیر پیراشکی، دستور پخت گوشت چرخ کرده برای پیراشکی، و همچنین پاسخ به سوالات: طرز تهیه کوفته، طرز پخت کوفته، مدت زمان پخت کوفته، نحوه سرخ کردن کوفته ها در ماهیتابه، طرز پخت کوفته ها در فر، طرز پخت پیراشکی در قابلمه، پیراشکی تنبل، در وب سایت ما پیدا خواهید کرد.

مانتی چیست؟

مانتا اشعه نماینده بارز غذاهای مردم آسیای مرکزی، پاکستان و ترکیه است. این محصولات شباهت زیادی به کوفته های روسی دارند اما منحصراً به روش بخارپز تهیه می شوند. در بیشتر موارد از گوشت و چربی دنبه حیوانات مختلف و همچنین کدو تنبل به عنوان پرکننده استفاده می شود.

در نسخه کلاسیکمانتی با گوشت بره تهیه می شود و با سس تند یا تند سرو می شود. این غذا نه تنها در منوی روزمره استفاده می شود، بلکه به عنوان یک غذای تشریفاتی در تعطیلات خانوادگی و ملی نیز سرو می شود. مانتی بیشتر به عنوان یک غذای اصلی جداگانه استفاده می شود، اما در برخی مناطق آنها را با غذای جانبی سبزیجات سرو می کنند.

پیراشکی، خینکالی و مانتی - چه فرقی با هم دارند؟

تفاوت بین مانتی و پیراشکی چیست؟

بسیاری از مردم فکر می کنند که مانتی ها فقط کوفته های بزرگ هستند. از یک طرف، اینطور به نظر می رسد، از طرف دیگر - اصلاً! مانتی از نظر محتوا و طرز تهیه غذای بی نظیری است.

• مانتوی بخارپز شده در ظرف مخصوص تهیه می شود - کاسکان (مانتی پز) یا می توانید آن را در دیگ دوبل بپزید. اگر نه یکی را دارید و نه دیگری، از قابلمه و آبکش استفاده کنید.
• پر کردن می تواند متنوع باشد. اول از همه - گوشت (گوسفند، گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک). مانتی سبزیجات، مانتی با سبزی و پنیر دلمه نیز تهیه می شود. امروزه می توانید مانتی پر شده با غذاهای دریایی، به عنوان مثال، میگو پیدا کنید.
• ادویه ها نقش مهمی در تهیه مانتی دارند. ظرف را می دهند طعم فوق العادهو عطر
• خمیر تهیه مانتی بدون خمیر است و از آب، نمک و آرد تشکیل شده است. گاهی با شیر می پزند، شیر ترش، با اضافه کردن تخم مرغ و مخمر. خمیر مانتی از نظر آماده سازی شبیه خمیر پیراشکی است، اما تندتر، متراکم تر است و باید خیلی نازک باز شود.

تفاوت بین خینکالی و مانتی چیست؟

خینکالی عمدتاً در منشأ آن با مانتی متفاوت است - زادگاه این غذا مناطق کوهستانی گرجستان است. در طول تاریخ خود، آنها دستخوش تغییرات زیادی در دستور پخت شده اند و امروزه آنها را نمایندگی می کنند ظرف آبدارساخته شده از پر کردن گوشت مخلوط با بسیاری از گیاهان. خینکالی ها به شکل کیسه هایی با دم هستند. هر کیسه باید با آبگوشت پر شود که در هیچ یک از ظروف مورد بحث در مقاله وجود ندارد. روش های سرو غذا و مصرف آن ویژگی های خاص خود را دارد: مرسوم است که با دست غذا بخورید، ابتدا کیسه ها را با فلفل سیاه مزه دار کنید.

موقعیت مصرف خود نیز خالی از ویژگی نیست: دمی که کیسه را می بندد خورده نمی شود، بلکه توسط آن نگه داشته می شود، به همین دلیل است که گاهی اوقات دست ها در وضعیت ناراحت کننده ای قرار می گیرند، زیرا کارد و چنگال مطابق با فرهنگ مردم تهیه نمی شود. استفاده کنید. نکته اصلی این است که در یک میز گرجی برای خینکالی درخواست چنگال نکنید، بلکه مودبانه دم کیسه ها را کنار بگذارید، در غیر این صورت می توانید با نادانی خود صاحب آن را آزار دهید. - توصیه های رایج برای گردشگران.

از نظر تاریخی، طبق افسانه ها، این غذا به عنوان یک وعده غذایی قرار می گرفت که با آن همسران از شوهران خود که با آرواره های شکسته یا دندان های شکسته از جنگ برگشته بودند استقبال می کردند. آنها در روش های آماده سازی کاملاً مشابه هستند. اشکال عملیات حرارتی محصولات نیمه تمام متفاوت است. تفاوت اصلی در نحوه پردازش گوشت است.

مانتی

• نیم کیلوگرم مصرف کنید آرد گندم، یکی تخم مرغ، یک قاشق چای خوری نمک و 0.5 فنجان آب - از این مواد خمیری ورز داده می شود که باید سی دقیقه بماند. باید با حوله پوشانده شود.
• برای پر کردن، گوشت چرخ کرده و پیاز را مخلوط کرده و قسمتی از یک لیوان آب با نمک رقیق شده اضافه می‌کنیم. فلفل به عنوان ادویه استفاده می شود. این دستور همچنین شامل گوشت خوک بریده شده به قطعات کوچک است. خمیر حاضر به صورت مربع با اضلاع 10 سانتی متر برش داده می شود. یک قاشق از فیلینگ و یک تکه گوشت خوک را در وسط قرار دهید. سپس خمیر را به شکل پاکت تا می کنیم. در حمام بخار، زمان پخت تقریباً بیست دقیقه طول می کشد، در یک گریل mantrovka - بیش از نیم ساعت.

خینکالی

• یک لیوان آرد الک شده را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کرده سپس نمک به آن اضافه کرده و یک قاشق روغن سفره در آن می ریزند. در مرحله بعد، خمیر باید به مدت نیم ساعت دم بکشد. سپس یک لیوان دیگر آرد اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.
• خمیر حاضر به دو قسمت تقسیم می شود که هر کدام به ضخامت قابل قبول برای بسته بندی بیشتر باز می شوند. از محصول نیمه تمام حاصل، دایره هایی با قطر 15 سانتی متر بریده می شود. گوشت چرخ کرده از سیصد گرم گوشت مخلوط می شود، می توانید نیمی از گوشت خوک و نیمی دیگر را گوشت گاو بگیرید. پیاز خرد شده، آب و نمک را اضافه کنید. چند قاشق از پر کردن را در مرکز دایره برش داده شده قرار می دهیم، سپس کیسه ها را تشکیل می دهیم و در بالای آن نیشگون می گیریم. آماده سازی حاصل باید در آب جوش بجوشد و نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

ساده است: مانتی گوشت بره چرخ کرده، بخارپز است. خینکالی هم بره است، اما گوشت باید آسیاب شود و بعد آب پز شود.» - اینگونه است که استادان به سرآشپزهای بی تجربه آموزش می دهند تا تفاوت ها را به درستی تعیین کنند.

فرق کوفته و خینکالی چیست؟

فیلینگ کوفته و خینکالی گوشت است. برای کوفته ها آن را در گوشت چرخ کرده می غلتانند و به آن نمک و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه می کنند تا مزه دار شود. دستور العمل هایی برای کوفته ها با گوشت و قارچ، با ماهی، با مرغ چرخ کرده (مرغ، اردک، بوقلمون) وجود دارد. پر کردن خینکالی از گوشت گاو یا خوک تهیه می شود، کمتر از گوشت بره، از انواع دیگر گوشت استفاده نمی شود. فیلینگ را می توان خرد کرد یا به شکل گوشت چرخ کرده. بسیاری از ادویه ها و گیاهان مختلف لزوماً به آن اضافه می شود.

خینکالی و پیراشکی شکل های مختلفی دارند. اولین ها به شکل کیسه های کوچک و بسته بندی شده به صورت هرمتیک قالب گیری می شوند. با توجه به اینکه تا حد امکان محکم بسته می شوند، مقدار زیادی آبگوشت تند و خوش طعم در طی فرآیند پخت در خینکالی جمع می شود. کوفته ها به شکل هلال درست می شوند که انتهای آن خیلی محکم به هم بسته شده است. برخی از زنان خانه دار کوفته های "نوشته ای" را درست می کنند - محصولاتی که یک طرف آن به شکل قیطان "نوشته شده" است.

خینکالی سرو می شود و با سخاوتمندانه فلفل سیاه پاشیده می شود. درشت. سس سنتی کوفته ها خامه ترش است. آنها همچنین با سس سرکه یا کچاپ خوب هستند.

خوردن خینکالی یک آیین واقعی است. شما باید آنها را از "دم" بگیرید (خینکالی معمولاً با دستان شما خورده می شود) و با دقت گاز گرفتن ، آبگوشت را بنوشید. خود "دم" تقریباً هرگز خورده نمی شود. کوفته ها را می توانید با چنگال یا قاشق میل کنید، هر کدام که برای شما راحت تر است. کوفته به طور کامل خورده می شود.

کمی در مورد تاریخچه کوفته ها در روسیه

کوفته ها در اوایل قرن نوزدهم در روسیه محبوبیت بیشتری پیدا کردند. حداقل، در طلوع این قرن بود که مورخان و متخصصان آشپزی برای اولین بار شروع به ذکر این غذا در آثار خود به عنوان یک غذای سنتی برای مردم شهر کردند.

اعتقاد بر این است که ساکنان کشورهای همسایه دستور پخت کوفته ها را با ما به اشتراک گذاشتند و "تزریق" فرهنگ غذا شناسی تدریجی و بی نظم بود. در مناطق شمالی، کوفته ها به لطف قبایل فینو-اوریک ظاهر شدند. مردم آسیایی که تجارت فعالی با روسیه در اواخر قرن 12-14 انجام می دهند. Ekov، سنت های خود را آورد. در بخش های اروپایی و جنوبی روسیه، نمونه اولیه کوفته ها "گوش" بود که دون قزاق ها دوست داشتند با آن رفتار کنند.

رایج ترین نسخه می گوید که کلمه روسی "pelmen" از کلمه "pelnyan" ("گوش نان") می آید ، بعداً به "pelmen" و سپس به "pelmen" تبدیل شد. منابع در نشان دادن زبان خاصی که این کلمه از آن به روسی آمده است متفاوت است. زبان های کومی، اودمورت، مانسی و فنلاندی به عنوان گزینه های احتمالی ذکر شده اند.

پای های کوچک یا همان طور که زمانی به آنها گوش می گفتند، به دلیل کاربردی بودن در سیبری بسیار محبوب شدند. هنگامی که به پیاده روی یا شکار می رفتند، مردان گوشت پیچیده شده در خمیر را با خود می بردند و می توانستند آن را برای ماه ها در کیسه های مسافرتی ذخیره کنند - این ظرف زمانی که برای مدت طولانی منجمد می شد به هیچ وجه طعم خود را از دست نمی داد.

معمولاً پلنیانی ها را در آب می جوشانند و سپس مستقیماً روی یک میز کثیف می گذارند. و آنها را به سادگی با دستان خود می گیرند، به ندرت با چنگال های چوبی.

اکنون تقریباً هر کشور نسخه مخصوص به خود را از این غذای داغ دارد: در غذاهای ایتالیایی راویولی، در غذاهای یهودی کرپل، در غذاهای قفقازی مانتی و خینکالی، در آسیا جیائوزی و بائوزی یا همان طور که اغلب هستند. در اروپا نامیده می شود، دیم سام. در روسیه، تا به امروز، کوفته های سیبری خانگی به عنوان یک مدل در نظر گرفته می شود - شاید فقط در سیبری سنت صد ساله تهیه آنها هنوز حفظ شده است.

آشپزی های دنیا ده ها غذای مشابه کوفته می شناسند و همگی طعم ها و ویژگی های آشپزی متفاوتی دارند. بیایید با محبوب ترین آنها آشنا شویم: خینکالی، راویولی، گیوزا، کورزه، دیم سام و برخی دیگر.

این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است

آیا قبلاً 18 ساله شده اید؟

گیوزا

برای یک ناهار مغذی و متعادل، گوشت را با سبزیجات ترکیب کنید و در خمیر بپیچید. در روسی به آن "پلمنی" می گویند و در زبان های دیگر به آن خینکالی، مانتی، راویولی، کوفته، گیوزا، کورزه، دیم سام می گویند و این تمام لیست نیست! همه این غذاها، مانند برادران یک خانواده بزرگ، شباهت های زیادی دارند و تفاوت های زیادی دارند، بنابراین آشنایی با آنها می تواند به یک سفر هیجان انگیز خوش طعم تبدیل شود.

پیراشکی

امروزه برای اکثر روس ها، کوفته ها یک غذای ساده و آشناست که برای ناهار می باشد یک رفع سریع. در اصل آنها بودند غذای جشن. لازم به یادآوری است که سنت مجسمه سازی آنها با تمام خانواده که هنوز در زمان شوروی زنده بود.

دانشمندان هنوز راز ظاهر کوفته ها را در غذاهای روسی فاش نکرده اند. نام این غذا از زبان های فینو-اوریک وام گرفته شده است و از دو بخش تشکیل شده است: پل و نیان - "گوش" و "نان". در واقع، کوفته ها از نظر شکل شبیه یک گوش هستند. طبق یکی از افسانه ها، در هنگام فتح سیبری، ارماک در یکی از مکان ها "گوش نان" خواست. اودمورت ها کوفته ها را غذای ملی خود می دانند و حتی روز پیراشکی را جشن می گیرند.

پر کردن کوفته ها از آن ساخته شده است گوشت چرخ کردهیا گوشت چرخ کرده با اضافه کردن پیاز و ادویه جات ترشی جات. نه تنها گوشت خوک و گاو برای پر کردن مناسب است، بلکه گوشت خرس، آهو و گوزن نیز مناسب است.

خمیر بدون خمیر با اضافه کردن تخم مرغ استفاده می شود. آن را در امتداد لبه نیشگون گرفته و سپس انتهای آن به هم وصل می شود و به کوفته شکل گرد می دهد. کوفته های "نوشته شده" بسیار زیبا به نظر می رسند: هنگام مجسمه سازی، لبه آن مانند یک "بافته" است.

سس متعارف برای کوفته ها سس مایونز یا خامه ترش نیست، بلکه 3٪ سرکه و همچنین خردل یا ترب است. گاهی اوقات کوفته ها را در آبگوشت سرو می کنند، بنابراین می توانند به عنوان غذای اول و دوم استفاده شوند.

ویژگی های متمایز کوفته ها:

• پر کردن گوشت;
• شکل هلال یا دایره؛
• روش پخت و پز: جوشاندن؛
• می توان با آبگوشت سرو کرد.

پیراشکی

وارنیکی برادران اوکراینی پیراشکی هستند. اعتقاد بر این است که تفاوت اصلی آنها در انواع پر کردن است، اما برخی چیزهای کوچک خاص کمتر قابل توجه دیگر نیز وجود دارد.

به طور سنتی، گوشت از قبل پخته شده در داخل کوفته های گوشت قرار می گیرد. علاوه بر این، در اوکراین سیب زمینی، گوشت خوک، پنیر دلمه را می پیچند. کلم خورشتی, توت های تازه. خمیر می تواند مخمر، شیر ترش و ماست یا بدون خمیر باشد. کوفته های "تنبل" شناخته شده اند: آنها بدون پر کردن تهیه می شوند و با سس شیرین سرو می شوند.

به عنوان یک قاعده، کوفته ها بزرگتر از کوفته ها هستند. هنگامی که نیشگون می گیرند، شکل گردی به آنها داده نمی شود، بنابراین از این نظر کوفته ها بیشتر شبیه گوش هستند.

کوفته ها معمولاً در آبگوشت سرو نمی شوند، بنابراین به عنوان غذای اول استفاده نمی شوند. طعم دار می شوند کرهیا با خامه ترش مزه دار کنید. با پر کردن سیب زمینیبا پیاز سرخ شده عالی سرو می شود.

ویژگی های متمایز کوفته ها:

• پر کردن های مختلف؛
• شکل هلالی؛
• اندازه بزرگتر از کوفته ها؛
• طرز تهیه: جوشاندن

خینکالی

خینکالی توسط کوهنوردان گرجی اختراع شد و از خنجر برای خرد کردن گوشت بز کوهی و پیچیده کردن آن در خمیر استفاده کردند. افسانه دیگری وجود دارد: ظاهراً این غذا توسط زنان درست شده است که پس از نبردهای سخت و مبارزات طولانی ، شوهران آنها بدون دندان ماندند - خینکالی نرم برای خوردن آنها راحت بود.

گوشت بره، خوک یا گاو با فلفل زیاد به عنوان پرکننده استفاده می شود. گوشت را معمولا چرخ می کنند زیرا آب بیشتری در آبگوشت آزاد می کند. به هر حال، یکی از ویژگی های بارز خینکالی با آبگوشت مرتبط است - همچنین داخل کیسه خمیر است. به همین دلیل است که اضافه کردن ادویه ها و گیاهان بیشتر به فیلینگ بسیار مهم است، به عنوان مثال، نعناع و گشنیز. هیچ تخم مرغی به خمیر اضافه نمی شود.

خینکالی شکل غیر معمولی دارد. خمیر به صورت بسته ای جمع می شود و حداقل 18 چین ایجاد می کند. و ماهرترین صنعتگران می توانند حتی 36 کار را انجام دهند! پای خمیر خورده نمی شود - باید خینکالی را با آن نگه دارید. کارد و چنگال با این غذا سرو نمی شود.

ویژگی های متمایز خینکالی:

• پر کردن گوشت؛
• آبگوشت داخل؛
• خمیر با چین های زیاد؛
• نوک خمیر برای خوردن در نظر گرفته نشده است.
• طرز تهیه: جوشاندن

کورزه

منشأ غذایی به نام کرزه در داغستان است. خمیر آن مانند کوفته های ما است: بدون خمیر مایه با یا بدون اضافه کردن تخم مرغ.

گوشت به عنوان پر کردن استفاده می شود. داخل، سبزی، پیاز خرد شده سرخ شده با رب گوجه فرنگی. همچنین، طبق سنت، چربی دم چرب و سوزما، یک فرآورده شیر تخمیر شده شبیه به پنیر به آن اضافه می شود.

ویژگی های متمایز Kurze:

• پر کردن گوشت با سوزما (پنیر) و رب گوجه فرنگی؛
• لبه های خمیر بافته می شود؛
• طرز تهیه: جوشاندن

مانتی

مانتی دستاورد مردمان آسیا است: ترکیه، مغولستان، کره، تاتارستان، باشقیرستان، قرقیزستان، قزاقستان، و غیره.

گوشت ریز خرد شده با ادویه جات را در غلاف نازک بدون مخمر یا خمیر مخمر. برای فیلینگ نیز می توانید از مخلوط گوشت چرخ کرده با سیب زمینی و پیاز یا گوشت با تفاله کدو تنبل استفاده کنید. توصیه می شود چربی دم چربی اضافه کنید.

روش های مختلف نسبتا پیچیده ای برای مجسمه سازی وجود دارد. به عنوان یک قاعده، مانتی در نهایت شبیه بشکه های درب دار است.

شما باید مانتی را بخارپز کنید. برای این منظور از یک ظرف مخصوص استفاده می شود - مانتو پز که به آن "مانتی کاسکان" یا "مانتی دیگ" نیز می گویند.

ویژگی های متمایز مانتا:

• پر کردن گوشت خالص یا گوشت با سبزیجات؛
• اندازه بزرگ؛
• بخار پز کردن

راویولی

راویولی برادر ایتالیایی این خانواده است. از نظر انواع پر کردن، راویولی ها به کوفته ها نزدیک هستند: هر چیزی که تصور کنید داخل آن قرار داده شده است: گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه ها. خمیر را بدون خمیر مایه استفاده می کنند ولی هنگام ورز دادن کمی روغن زیتون به آن اضافه می کنند.

راویولی ساخته نشده است. فیلینگ را بین دو لایه خمیر قرار می دهیم و سپس برش می دهیم. به عنوان یک قاعده، از چاقوهای شکل استفاده می شود، به طوری که لبه ها ناهموار هستند. شکل راویولی می تواند مربع، هلال یا بیضی باشد.

راویولی را می توان در روغن آب پز یا سرخ کرد. وقتی سرخ می شوند در آبگوشت و سوپ سرو می شوند.

ویژگی های متمایز راویولی:

• انواع پر کردن؛
• خمیر با روغن زیتون اضافه شده؛
• لبه های حک شده؛
• روش پخت و پز - جوشاندن یا سرخ کردن.

دیم سام

این غذا به طور گسترده در خارج از چین به نام دیم سام شناخته می شود. با این حال، در خود پادشاهی میانه، این نام برای یک گروه کامل از تنقلات مختلف است. و خود کوفته های کم رنگ در قسمت جنوبی چین و به طور دقیق تر در هنگ کنگ ظاهر شدند.

تفاوت اصلی دیم سام با سایر همتایانش خمیر برنج است که سرشار از نشاسته است. شما می توانید هر چیزی را درون آن قرار دهید - از غذاهای دریایی و گوشت گرفته تا میوه ها در غیرمعمول ترین ترکیب ها. معمولا پیراشکی چینیآنها را گرد کنید یا خمیر را با یک کیسه سفت کنید - مانند خینکالی، اما با پای نرم. با رنگ کردن خمیر با چغندر و اسفناج می توانید دیم سام جالبی درست کنید.

کوفته های چینی بخارپز می شوند. گاهی ته آن را سرخ می کنند.

ویژگی های متمایز دیم سام:

• خمیر آرد برنج؛
• پر کردن می تواند هر چیزی باشد.
• شکلی مانند خینکالی یا گرد؛
• بخار پز کردن

گیوزا

ژاپنی ها نیز با غذاهایی شبیه کوفته ها بیگانه نیستند. در سرزمین طلوع خورشید به آنها "گیوزا" می گویند. به بیان دقیق، ژاپن این غذا را از چین قرض گرفته است، اما اکنون ویژگی هایی به آن اضافه شده است که gyoza را منحصر به فرد می کند. شهر ژاپنی Utsunomiya حتی خود را پایتخت گیوزا اعلام کرد. در آنجا بنای یادبودی برای آنها ساخته شد.

فیلینگ مخلوطی از گوشت چرخ کرده، کلم ریز خرد شده، سیر و تره فرنگی است. اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال به گیوزای پر شده با میگو و برنج خرد شده ابی گیوزا می گویند. همه چیز در آن پیچیده شده است خمیر بدون خمیر. گیوزا شکلی کشیده مانند پای ما دارد.

اگرچه خود این نام به معنای چسبیدن به قابلمه ترجمه می شود، اما گیوزا معمولاً در روغن سرخ می شود و فقط از یک طرف آن را بدون برگرداندن آن سرخ می کنند. این رایج ترین آماده سازی یاکی-گیوزا نامیده می شود. آنها همچنین سرخ شده عمیق - age-gyoza، آب پز - sui-gyoza، بخارپز - mushi-gyoza.

ویژگی های متمایز gyoza:

• پر کردن - گوشت یا غذاهای دریایی با سبزیجات؛
• شکل دراز؛
• روش پخت و پز - سرخ کردن.

برای بسیاری، هر سه غذا - مانتی، پیراشکی و خینکالی - صرفاً خمیر حاوی نوعی پرکننده هستند، خواه گوشت، سبزیجات، چربی حیوانی یا انواع دیگر. واقعا خیلی شبیه هم هستند. به خصوص اگر به عکس های آنها نگاه کنید. اما همه چیز به این سادگی نیست و واقعاً تفاوت های زیادی وجود دارد. در زیر به تفصیل تفاوت این ظروف توضیح داده شده است.

تفاوت مانتی و خیناکلی

مانتا اشعه توسط مردمان سرزمین های آسیایی اختراع شد. وطن واقعی این غذا چین مدرن است. در اصل، دستور غذا بسیار ساده بود. این چند نوع نان بخارپز بدون پر کردن بود. اما تا زمانی که مردم آسیا توسعه یافتند، دستور غذا نیز گسترش یافت و پیچیده تر شد. مهمترین چیز ظاهر فیلینگ است که اساساً از طبقه بندی غذا به عنوان یک غذای لذیذ جلوگیری می کند و آن را به دسته غذاهای لذیذ تبدیل می کند. رایج ترین پرکننده ها:

• کدو تنبل
• چربی بره
• سیب زمینی

خمیر را می توان بدون خمیر مایه یا با مخمر درست کرد. پر کردن کمیاب‌تر برای پر کردن هویج است و مقدار زیادی شوید و سبزیجات دیگر (گیاه گشنیز یا نعناع) نیز مورد نیاز است. قابل توجه ترین تفاوت خارجی با خینکالی، نحوه پیچیده شدن فیلینگ در خمیر است. مانتی اصلی شکل یک پاکت دارد که نمی تواند بیش از چهار گوشه داشته باشد.

آنها با مانتی با کوفته ها عمدتاً در منشاء آنها متفاوت هستند - زادگاه این غذا مناطق کوهستانی گرجستان است. در طول تاریخ خود، آنها دستخوش تغییرات زیادی در دستور پخت شده اند و امروزه آنها یک غذای آبدار از پر کردن گوشت مخلوط با بسیاری از گیاهان هستند. خینکالی ها به شکل کیسه هایی با دم هستند. هر کیسه باید با آبگوشت پر شود که در هیچ یک از ظروف مورد بحث در مقاله وجود ندارد.

روش های سرو غذا و مصرف آن ویژگی های خاص خود را دارد: مرسوم است که با دست غذا بخورید، ابتدا کیسه ها را با فلفل سیاه مزه دار کنید. موقعیت مصرف خود نیز خالی از ویژگی نیست: دمی که کیسه را می بندد خورده نمی شود، بلکه توسط آن نگه داشته می شود، به همین دلیل است که گاهی اوقات دست ها در وضعیت ناراحت کننده ای قرار می گیرند، زیرا کارد و چنگال مطابق با فرهنگ مردم تهیه نمی شود. استفاده کنید.

نکته اصلی این است که در یک میز گرجی برای خینکالی درخواست چنگال نکنید، بلکه مودبانه دم کیسه ها را کنار بگذارید، در غیر این صورت می توانید با نادانی خود صاحب آن را آزار دهید. - توصیه های رایج برای گردشگران.

از نظر تاریخی، طبق افسانه ها، این غذا به عنوان یک وعده غذایی قرار می گرفت که با آن همسران از شوهران خود که با آرواره های شکسته یا دندان های شکسته از جنگ برگشته بودند استقبال می کردند.

دستور العمل ها

آنها در روش های آماده سازی کاملاً مشابه هستند. اشکال عملیات حرارتی محصولات نیمه تمام متفاوت است. تفاوت اصلی در نحوه پردازش گوشت است.

ساده است: مانتی گوشت بره چرخ کرده، بخارپز است. خینکالی هم بره است، اما گوشت باید آسیاب شود و بعد آب پز شود.» - اینگونه است که استادان به سرآشپزهای بی تجربه آموزش می دهند تا تفاوت ها را به درستی تعیین کنند.

ویژگی های متمایز خینکالی از کوفته ها

سازندگان دومی اودمورت ها هستند و تقریباً برادر خونی آنها است پیراشکی اوکراینی. ویژگی های متمایز کوفته های خیناکلی به شرح زیر است:

• فرم
• خمیر و فیلینگ
• خدمت کردن

از نظر بیرونی کوفته ها شکلی نزدیک به دایره دارند. خمیر پیراشکیتازه، حاوی تخم مرغ است. علاوه بر گوشت خوک و گاو معمولی برای خینکالی، نوع غذای اودمورت نیز از گوشت گوزن و گوزن در زمان‌های مختلف استفاده می‌کرد. حتی یک طرف آبدار خرس می تواند به عنوان پرکننده باشد.

کوفته ها را می توان به عنوان اولین غذا با آبگوشت سرو کرد. اما این اصلا به اندازه سرو با خامه ترش یا سس مایونز، هر کدام که طعم بهتری دارد، به عنوان غذای دوم محبوب نیست.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

آشپزخانه ها کشورهای مختلفجهان دارای تغییرات خاص خود از چنین ساده، اما بسیار رضایت بخش و ظرف خوشمزهمانند خمیر پر شده با گوشت و پیاز و ادویه جات. با دست سبکمی توانید شش نوع از این غذا را بشمارید. ممکن است در عکس شبیه به هم به نظر برسند، اما طعم آنها کاملاً متفاوت است. و خینکالی نیز در مقایسه با مانتو و پیراشکی از طعم بی نظیر خود بی بهره نیست. اما آماده کردن آنها اصلاً سخت نیست.

خینکالی، راویولی، چوچوارا….
کوفته ها! پیراشکی یکی از غذاهایی است که دنیا را تسخیر کرده است. تغییرات شما در
"موضوع دامپلینگ" در بسیاری از کشورها یافت می شود. با وجود اینکه روس ها
آنها این غذا را یک غذای بومی روسی می دانند، از کجا و چه زمانی ایده درست کردن آن به ذهنشان خطور کرد.
کوفته، آن را به طور قطع شناخته شده نیست.

داستان پیراشکی

Dروزی روزگاری، عشایر فینو اوگریک
از آلتای به غرب سفر کرد. نقطه عبور آنها اورال بود
کوه ها مسافران با جمعیت محلی (Permyaks و
Udmurts) با دستور العمل های خود. محبوب ترین دستور پخت بود
آماده سازی ظرف غیر معمول، گوشت و پوسته خمیر را به هم وصل می کند.
از آن زمان، ظرف "پلنیان"، یعنی "گوش خمیری" در اورال ظاهر شد.
(پل – گوش، نیان – خمیر، نان). زمان گذشت و "پلنیان"
تبدیل به یک "کوفته".

باکوفته‌های اورال «نزول» به
سیبری. از اینجا، در پایان قرن چهاردهم، سفر کوفته ها در سراسر روسیه آغاز شد.
در سیبری بود که جالب ترین سنت های آشپزی و
خوردن کوفته در آب و هوای سخت سیبری، کوفته ها تبدیل شدند
غذای مورد علاقه تعجب آور نیست، زیرا کوفته ها را می توان حتی پخت
در شرایط پیاده روی آنها به راحتی منجمد می شدند و به راحتی ذخیره می شدند. و بو
گوشت پیچیده شده در یک پوشش خمیر شکارچیان را جذب نمی کند
حیوانات کاشفان روسی معمولاً به سفرهای خود می رفتند
با مقدار مناسبی کیسه کوفته تهیه کرده باشید.

درقرن نوزدهم، زمانی که ثروتمندان
پرورش دهندگان اورال و سیبری به مسکو یا سن پترزبورگ آمدند
کسب و کار، آنها، از روی عادت، معمول در رستوران ها و میخانه ها را مطالبه کردند
ظرف، و صاحبان مجبور به تسلط بر تهیه کوفته ها شدند.

ناوه این ایده از کجا آمد؟
"خمیر در قانون"؟ اعتقاد بر این است که کوفته ها به خاک روسیه آمدند
تاتار-مغول ها که به نوبه خود دستور غذا را از آنها قرض گرفتند
چینی. در چین، کوفته‌ها با نام‌های «yui-pao» و «zi-zi» شناخته می‌شوند. به طور کلی،
بسیاری از کشورها کوفته های مخصوص به خود را دارند و این کاملاً امکان پذیر است که این دستور تهیه شود
کوفته ها گرفته نشدند، اما به طور طبیعی بارها و بارها اختراع شدند.
غذاهای مشابه در غذاهای ملی مختلف وجود دارد: ایتالیایی
راویولی، پیراشکی اوکراینی، مانتی ازبکی، بوراکی ارمنی،
خینکالی گرجی.

سنت های پیراشکی

'پ elnyan فقط خوشمزه نبود
غذایی که می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود و گرسنگی را کاملا رفع کند. پیراشکی
برجسته در ... فداکاری ها گوشت پیچیده شده در خمیر بود
نمادی از دام های قربانی شده از همه نوع. به همین دلیل است
پر کردن سنتی اورال از سه نوع گوشت تشکیل شده است: گوشت گاو،
گوشت بره و خوک. آنها باید به نسبت دقیق ترکیب شوند: 45٪
گوشت گاو، 35٪ بره و 20٪ گوشت خوک.

در مورد t Urals-Permyaks به Pelenyans
بعداً تاتارها، ماری ها و روس ها آموختند. با این حال، طعم تغییر کرده است.
بنابراین، تاتارها به طور کامل پر کردن را با گوشت بره جایگزین کردند، روس ها آماده کردند
ابتدا فقط با گوشت گاو و سپس با گوشت گاو و خوک پر کنید.
گوشت خوک چرب و گوشت گاو نرم به فلفل و سیر بیشتری نیاز دارد و
بره - پیاز، در نتیجه طعم کوفته ها با کوفته های اورال متفاوت شد.

بهرام کوفته گوشتدر پرم
پیراشکی با قارچ، پیاز، شلغم و کلم ترش در آشپزخانه رایج است
کلم غذاهای لیتوانیایی مانند پیراشکی از شرق به عاریت گرفته شده است
آشپزخانه هایی که قدمت آنها به قرون وسطی باز می گردد. با توجه به تکنولوژی پخت و
از نظر ظاهری با غذاهای اجداد خود تفاوتی ندارند.

تیآثارها با پذیرش دستور العمل، تبدیل شدند
کوفته ها را با گوشت چرخ کرده فقط از گوشت بره و روسی را از گوشت گاو تهیه کنید
و گوشت خوک به مقدار مساوی. بسته به نوع گوشت،
مقدار پیاز و فلفل اضافه شده به آن.

بهروزی روزگاری در سیبری کوفته درست می کردند
کل خانواده همه اعضای خانواده دور میز ناهارخوری نشسته بودند
که در وسط آن یک کاسه گوشت چرخ کرده قرار داشت. یکی داشت خمیر را در می آورد
به شکل دایره هایی به قطر حدود هفت سانتی متر. بقیه داخل شدند
مرکز دایره گوشت چرخ کرده از زمان های قدیم، سیبری ها یخ رنده شده را به پر کردن اضافه می کردند.
یا آب یخ، و سپس در معرض سرما: کوفته ها با سرما
مجسمه سازی با گوشت چرخ کرده راحت تر است و وقتی تمام شد گوشت نرم و آبدار باقی می ماند.
کوفته های آماده شده را روی تخته هایی که با آرد پاشیده شده بود قرار می دادند و
بیرون آورده شده در سرما پس از یخ زدن، آنها را در تمیز ریختند
کیسه های کتانی و در سرما ذخیره می شود. اولین ها همین کار را کردند
"کوفته های نیمه تمام" منجمد.

Eیکی دیگر از سنت های آشپزی
درست کردن کوفته های خوش شانس تبدیل به کوفته های دست ساز واقعی شد. در
آخرین پیراشکی ساخته شده با یک پر کردن غیر معمول پر شد: فلفل،
سکه خوشبختی در انتظار صاحب کوفته خوش شانس بود.

انواع پیراشکی

کوفته اورال

نچندین قرن پیش در اورال اغلب آنها را اضافه می کردند
تخم کبک، و در مناطق استپی اورال جنوبی - تخم مرغ و بلدرچین.
این طعم خاصی داد که کوفته های اورال را از آن متمایز می کرد
هر کس دیگری یک پر کردن سه گانه وجود داشت: گوشت گاو، گوشت خوک، بره.
درصد محتوای هر نوع گوشت بسیار سخت گیرانه بود و لازم بود آن را تغییر دهید
ممنوع است برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده، 450 گرم گوشت گاو، 350 گرم وجود دارد.
گوشت بره و 200 گرم گوشت خوک. اورال ها پیاز زیادی گذاشتند و
تکه های گوشت خوک به طوری که یک آبگوشت خوشمزه داخل آن جمع شود.

کوفته سیبری

در سیبری، کوفته ها همیشه برای استفاده در آینده آماده می شدند. فرآیند مجسمه سازی و انجماد می تواند چند روز طول بکشد.

اچاغلب دلیلی برای آماده سازی است
کوفته ها یک شکار بودند. معدنچیان تقریباً گوزن و سوخاتین را آوردند
دهه 80 قرن بیستم یکی از مؤلفه های اجباری بود
پر کردن سیبری. گوشت گاو و خوک به گوشت گوزن اضافه شد. نسبت
تقریباً برابر بود و حدود یک سوم بود. گوشت شور نبود، نه
آنها ادویه و پیاز ریختند و سعی کردند تمام چربی گوشت خوک را جدا کنند.

بااطلاعات مربوط به سنت حفظ شد
آب کلودبری، لینگونبری، زغال اخته یا کرن بری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. انجام داد
طعم کوفته سیبری حتی منحصر به فردتر است. پر کردن پذیرفته شد
با یک برش مخصوص یا حداقل یک چاقو خرد کنید. کار سختی بود
بنابراین آن را یک تجارت مرد می دانستند. وقتی آماده سازی خانواده شروع شد،
گوشت در آغوش واقعی خرد شده بود. ویژگی هنر قطع کردن
این بود که قطعات باید تقریباً یکسان باشند
اندازه خود کوفته های سیبری به طور سنتی بزرگ ساخته می شدند. بعد از
آماده سازی کوفته ها لزوما منجمد شده و به حال خود رها شده است
برای مدتی

درکوفته آریلی در گوشت گاو بدون چربی یا مرغ
آبگوشت علاوه بر این، سرو کوفته سیبری در آبگوشت در نظر گرفته شد
به شکلی بسیار بد بنابراین، تمام مایع حاصل از کوفته ها باید باشد
به طور کامل بیان کنید

کوفته چینی

در
دو نوع اصلی کوفته در چین وجود دارد: جیائوزی و وونتون.
جیائوزی - کوفته ها به شکل مسطح هستند و از نظر چگالی شبیه هستند
کوفته روسی. شما می توانید چنین کوفته ها را به هر طریقی تهیه کنید: بجوشانید،
بخار آب سرخ کنید، بپزید. پر کردن نیز می تواند بیشترین باشد
متنوع: گوشت خوک، بره، میگو، ماهی، مرغ. معمولا آنها
مخلوط با سبزیجات رنده شده پر کردن گیاهی محبوب
اینگونه است: پیاز سبز، قارچ، کلم و میخک چینی
سیر آنها با پیچیدگی خاص خود متمایز می شوند سس های چینیبه کوفته ها،
اما سنتی است سس تند«چیلی» یا سس سرکه سویا، در
که شامل زنجبیل، سیر، شراب برنج و روغن کنجد است.

پیراشکی گرجی

X inkali کوفته هایی هستند که با گوشت چرخ کرده پر شده اند. اصلی آنها ویژگی متمایز– خمیر نازک و داخل آب گوشت.

وهنر خوردن خینکالی
این است که به نازک ترین خمیر گاز بزنید تا آب آن نخورد
روی بشقاب ریخته شد. یک گرجی واقعی هرگز خینکالی را روی آن نمی کارد
چنگال، مهم نیست چقدر گرم است. خینکالی فقط با دستان شما خورده می شود! پس از همه
آبگوشت ممکن است از طریق سوراخ های چنگال نشت کند.

مانتی

درکوفته ها از چین به آسیای مرکزی آمدند. کلمه
«مانتیو» به معنای «نان بخارپز» بود. با توجه به همخوانی ظرف
شروع به نام مانتا اشعه شد. بهتر است مانتی روی کاسکان درست کنید -
قفسه های مخصوصی که در کف ظروف بزرگ قرار می گیرند. گوشت چرخ کرده برای
مانتی با چاقو خرد می شود و از چرخ گوشت نمی گذرد. پرتوهای مانتا وجود دارد
تو به دستانت نیاز داری

تیپر کردن گوشت سنتی از گوشت اسب تهیه می شود،
گوشت گاو یا شتر. گاهی مرغ اضافه می شود. سرآشپزهای شرق
آنها به روسی کمی کوهان یا پستان شتر به کوفته اضافه می کنند
در این مورد، آنها به سادگی با یک تکه گوشت خوک جایگزین می شوند. در حالی که پرتوهای مانتا در حال خشک شدن هستند
بخار، چربی می شود سس گوشت. روس ها تمایل دارند دستور غذا را ساده کنند
مانتی تا جایی که ممکن است شبیه دستور پخت شود
پیراشکی کلاسیک

چوچوارا

Uپیراشکی زبک خیلی کوچک درست می شود و سرو می شود
همراه با آبگوشت در غیر این صورت، تکنولوژی پخت و پز مشابه است
روسی. از همان ترکیب محصولات استفاده می شود، اما در پر کردن با توجه به
سنت های مسلمانان گوشت خوک را استثنا نمی کند. چوچوارا با سرکه سرو می شود
سس را نیز از سبزی خرد شده، گوجه فرنگی و
فلفل تند

راویولی

باکلمه "راویولی" از فعل "ravvolgere" گرفته شده است -
"پیچیدن". مانند سایر انواع ماکارونی، آنها به اروپا آمدند
قرون وسطی در امتداد جاده ابریشم بزرگ از چین. پر شدن آن زمان
تفاوت چندانی با مدرن ندارد: گوشت، سبزیجات، ماهی، پنیر خامه ای.

آرآویولی بزرگ هستند
پاکت های مستطیلی یا گرد خمیر پر از خوشمزه
پر کردن نوعی پاستا محسوب می شوند. به طور سنتی برای راویولی
خدمت کرده است سس گوجه فرنگییا سس های خامه ایو همچنین سس معروف
"پستو" ساخته شده از گیاهان. حتی یک گزینه دسر نیز وجود دارد -
راویولی با شکلات

پخت پیراشکی

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - کمی بیشتر از 2 فنجان، تخم مرغ - 1-2 عدد، آب - 3/4 فنجان، نمک به مزه.

گوشت گاو (پال) - 200 گرم، گوشت خوک چرب - 230 گرم، پیاز - 1
پیاز، آب یا شیر - 1/2 فنجان، نمک، شکر، فلفل به مزه.

آرد را الک کرده داخل تپه بریزید و داخل آن قیف بزنید
همه چیز را اضافه کنید محصولات لازمو ضخیم ورز دهید، داخل آن بگذارید
ماهیتابه را با درب بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. سپس به داخل برش دهید
قطعات کوچک را در یک طناب به ضخامت حدود 2 سانتی متر باز کنید و به صورت ضربدری برش دهید
تکه ها و هر کدام به صورت دایره ای در می آیند. یک نیمه آبدار است
گوشت چرخ کرده را گذاشته و با نصف دیگر آن را بپوشانید و لبه ها و گوشه ها را فشار دهید
کوفته ها ترکیب می شوند.

گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد می کنند. جرم حاصل با آب رقیق می شود
یا شیر و نمک و فلفل بزنید. کوفته ها را در آب جوش بپزید
آب نمک 2-3 دقیقه پس از جوشاندن. با کره سرو می شود، یا
خامه ترش

بووز، مانتی، خینکالی - چگونه متفاوت هستند؟ این سوال بارها و بارها در مزه برند بووز "Buuzy-Sokol" که در مرکز مطبوعاتی روزنامه "استدلال ها و حقایق - سن پترزبورگ" برگزار شد، پرسیده شد. تحریریه به آن پاسخ دادند مالک برند النا سوکولوویچ. "پس از افتتاح کارگاه خود برای تولید و تحویل غذاهای بوریات، تعجب کردم که چقدر عاشق بووز در سن پترزبورگ وجود دارد! - می گوید الینا. حتی قبل از اینکه برای اولین بار پشت میز مدرسه بنشینم، یاد گرفتم که چگونه بوز بسازم.

النا دوران کودکی خود را در بوریاتیا گذراند و البته تاریخچه ظاهر غذای اصلی را می داند. غذاهای ملی. چهارصد سال پیش، در زمان گسترش بودیسم در خاک مغولستان، رئیس لاماهای تبتی مغول ها را به دیدار دعوت کرد و برای ورود آنها دستور داد که بووز - "گوشت پیچیده شده در خمیر" تهیه کنند. گلوله هایی به اندازه مشت یک کودک که از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک درست می شد در خمیر پیچیده می شد و روی آن سوراخ کوچکی باقی می ماند که دقیقاً 33 حلقه در اطراف آن ایجاد می شد. طبق افسانه، لباس روحانیون تبتی چقدر چین بود.

مزه پر جنب و جوش buuz در مرکز مطبوعاتی AiF-Petersburg برگزار شد. عکس: AiF / ورونیکا تکموتسوا

النا توضیح می دهد: "طبق ایده حیله گرانه فصل، این ظرف قرار بود نماد اطاعت و پرستش بودیسم توسط قبایل مغولی باشد." به همین دلیل 33 تاک وجود داشت و سوراخ بالای آن به معنای "بدون سر" بود. میهمانان مغولی این غذا را پذیرفتند، اگرچه معنای پنهان و موذیانه آن را کشف کردند. اما کسی شروع به اعتراض نکرد. برعکس، پس از بازدید از لاماها در سرزمین عشایر، دستور تهیه بووزها دقیقاً به همان شکلی که راهبان تبتی آنها را تهیه می کردند، صادر شد.

پیشخدمت ها لباس ملی پوشیدند. عکس: AiF / ورونیکا تکموتسوا

برای تهیه گوشت چرخ کرده در آن زمان های دور از گوشت پنج حیوان شتر، قوچ، بز، اسب و گاو استفاده می کردند. گوشت خوک، پیاز وحشی و سیر نیز به گوشت چرخ کرده اضافه شد. در مورد تفاوت با خینکالی و مانتی، اول از همه، بوزاها از نظر شکل متفاوت هستند. از نظر ظاهری، آنها بسیار یادآور یک خانه بوریات هستند - یک یورت. به گفته النا سوکولوویچ، سوراخ بالای آن برای اثر بخار ساخته شده است. و تعداد تاک ها در بوریاتیا مدرن تجربه یک زن خانه دار را تعیین می کند. اعتقاد بر این است که هر چه تعداد تیکه ها بیشتر باشد، زن کنترل بهتری دارد هنرهای آشپزی. در فیلینگ نیز با خینکالی تفاوت دارد. صاحب بووزنا راز را فاش می کند: «ما فقط گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده، پیاز و نمک می ریزیم». و در خینکالی و مانتی ادویه و ادویه قرار دادند.

دستور خمیر برای بسیاری از زنان خانه دار بسیار ساده و آشنا بود، اما ورز دادن آن نیاز به توجه ویژه دارد. «ما فقط خمیر میکسرهای دستی داریم. دستان مادرم بهترین کار را با این کار انجام می دهد. به لطف سال ها تجربه اش، او می تواند خمیر خوبی را در چند دقیقه درست کند. النا می گوید در عین حال در حین پختن پاره نمی شود و نمی ترکد.

بوزاهای خوشمزه هیچ یک از ساکنان AIF را بی تفاوت نگذاشتند. روزنامه نگار، دو بار برنده قلم طلایی النا دانیلیویچ اعتراف کرد که هرگز نمی تواند در برابر پیشنهاد امتحان بووز مقاومت کند: "عطر آن به سادگی شگفت انگیز است و طعم آن خوشمزه است!"

معاون مدیر کل اولگا خریاکووا نه تنها به طعم بی نظیر محصولات برند Buuzy-Sokol بلکه سازماندهی مزه را نیز اشاره کرد. شریک و دوست خوب النا، سوتلانا ماگنیتسایا، گل آرایی های باشکوهی ساخت که تبدیل به تزئین میز شد. و پیشخدمت هایی با لباس های ملی بوریات از طراح مد ژامسو اوچیروف فضایی را ایجاد کردند که در آن هر مهمان در تعطیلات بوریات غوطه ور می شود.

برای هر سلیقه ای خوراکی هایی روی میز بود. عکس: AiF / ورونیکا تکموتسوا

بوزاها، کوفته ها با پر کردن های مختلف، مانتی، کوفته ها، کتلت ها، سالادها - این تنها بخش کوچکی از آنچه می توانید از این شرکت سفارش دهید است. کیک گیلاس پرنده سزاوار توجه ویژه است. این، شاید، در مغازه های شیرینی پترزبورگ یافت نشود. و در شرکت Buuzy-Sokol او در بین غذاهای سفارش داده شده رهبر است.

LLC "Baikal - Expert"، آدرس حقوقی: 670013, Republic of Buryatia, Ulan-ude, Klyuchevskaya 70 A, Apartment 102 OGRN 1110327004040