سعی کنید یک بانیتسا بلغاری واقعی بپزید!

امتحان کردن غذاهایی از غذاهای مختلف جهان بسیار بسیار جالب است، زیرا آنها بسیار اشتها آور، خوشمزه و غیرعادی هستند. سعی کنید بانیتسا بلغاری واقعی بپزید!

این غذا چیست؟

بانیتسا است غذای سنتیبلغاری غذاهای ملیکه معمولا از خمیر پف دار نازک تهیه می شود. پنیر (به خصوص پنیر ترشی) و پنیر دلمه اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود، اما انواع مختلفی نیز مجاز است: با گوشت، سبزیجات و حتی میوه ها. از زمان های قدیم، چنین ظرفی عنصر جدایی ناپذیر بسیاری از سنت ها و آیین ها و همچنین اعیاد و جشن های تعطیلات ملی بوده است. سال نویا کریسمس امروزه بانیتسا به طور فعال در موسسات فست فود فروخته می شود.

تاریخچه این غذا به اوایل قرون وسطی باز می گردد، زیرا ذکر آن به قرن دهم بازمی گردد، اما احتمالاً زودتر وجود داشته است. در مورد آماده سازی، خمیر معمولاً از تخم مرغ، آرد، کره و آب با اضافه کردن سودا و نمک تهیه می شود. معمولاً از پنیر یا پنیر دلمه ای، کدو تنبل، اسفناج، تخم مرغ، گوشت، پیاز و برنج استفاده می شود. و در طول فصل، سبزی ها به طور فعال اضافه می شوند، به عنوان مثال، گزنه، پیاز سبز، اسفناج و چغندر. می توانید یک بانیتسا را ​​از ورقه ها تشکیل دهید ، با پر کردن به شکل رول درآورید و به شکل قیطان روی ماهیتابه قرار دهید. اما لایه های متناوب خمیر و فیلینگ نیز قابل قبول است.

چگونه طبخ کنیم؟

چگونه بانیتسا بلغاری بپزیم؟ گزینه های زیادی وجود دارد، بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم.

گزینه اول سعی کنید یک بانیتسا تقریبا سنتی با پنیر درست کنید.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

برای آزمون:

1 لیوان آب؛
1 عدد تخم مرغ؛
آرد (مقدار آن را خودتان هنگام ورز دادن خمیر تعیین می کنید).

برای پر کردن:

400 گرم پنیر فتا؛
4 عدد تخم مرغ؛
1 لیوان کفیر یا ماست طبیعی؛
100 گرم کره؛
سبزیجات به مزه (مثلا اسفناج).

برای روغن کاری:

آماده سازی:

برای این کار، یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، آن را بزنید، آب را اضافه کنید و سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در نتیجه، باید کاملا خنک شود و به دستان شما نچسبد. آن را به شکل توپ درآورید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

برای تهیه فیلینگ، باید پنیر را با ماست آسیاب کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را بزنید.
سبزی ها را خرد کرده و کره را آب کنید.

خمیر ته نشین شده را به قسمت های مساوی (حدود 7-8) تقسیم کنید.
اولی را بردارید و به شکل مستطیل نازک در بیاورید.
آن را با کره ذوب شده بمالید، سپس مخلوط ماست و پنیر را اضافه کنید و همه چیز را با گیاهان بپاشید.
لایه را به شکل رول در آورید.

یک ماهیتابه یا ظرف گرد را بردارید و آن را کاملا با روغن چرب کنید.
رول اول را در لبه قرار دهید.
رول های باقیمانده را با فیلینگ درست کنید و به صورت دایره ای بچینید تا کل فرم را پر کنید. تخم مرغ ها را برای روغن کاری بردارید، آنها را بزنید و قطعه کار را با مخلوط حاصل چرب کنید.
قالب یا ماهیتابه را در فر از قبل گرم شده با دمای تقریبی 180 درجه قرار دهید. آمادگی را می توان با رنگ طلایی آن تعیین کرد.

گزینه دو. یک بانیتسا خوشمزه و ساده را می توانید از لواش و در آرام پز تهیه کنید.

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

سه ورق نان پیتا نازک؛
تقریباً 700 گرم پنیر دلمه؛
5 عدد تخم مرغ؛
1 لیوان خامه ترش؛
حدود 50 گرم کره؛
شکر (اگر می خواهید بانیتسا شیرین درست کنید).

روش پخت:

ابتدا فیلینگ را آماده کنید.

برای انجام این کار، تخم مرغ ها را با پنیر له کنید، در صورت تمایل شکر را اضافه کنید (یا نمک را با گیاهان برای یک میان وعده و نه یک دسر) اضافه کنید. کره باید نرم شود.

اولین ورق لواش را روی میز یا سطح صاف دیگری قرار دهید و آن را چرب کنید کره. سپس کشک و فیلینگ تخم مرغ را در یک لایه صاف بمالید.
رول را گرد کنید و در کاسه مولتی پز چرب شده قرار دهید.
در مرحله بعد، دو رول دیگر را بپیچید و همچنین آنها را در یک دایره قرار دهید تا چیزی شبیه حلزون ایجاد شود.

حالا فیلینگ را آماده کنید.

برای این کار خامه ترش را با دو تخم مرغ باقی مانده مخلوط کرده و این مخلوط را روی رول ها بریزید. مولتی کوکر را روشن کنید، حالت "پخت" را تنظیم کنید و تایمر را برای حدود 80 دقیقه تنظیم کنید. آماده!

گزینه سه

سعی کنید یک بانیتسا خوشمزه و رضایت بخش را با گوشت و قارچ تهیه کنید میز جشن، و برای شام خانوادگی.

لیست مواد لازم:

برای آزمون:

1 کیلوگرم آرد؛
شیر 350 میلی لیتر؛
2 عدد تخم مرغ؛
یک چوب کره؛
نمک به مزه

برای پر کردن:

750 گرم پالپ (به عنوان مثال، گوشت خوک یا گوساله)؛
200 گرم قارچ تازه؛
1 عدد پیاز؛
فلفل و نمک به مزه؛
کره برای سرخ کردن

آماده سازی:

ابتدا باید خمیر را ورز دهید.

برای این کار آرد را در ظرف بزرگی (بهتر است الک کنید) بریزید، در آن گودی ایجاد کنید، تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و با ریختن کم کم در شیر، خمیر را ورز دهید.
وقتی یک توده همگن به دست آوردید، کره نرم شده و نمک را اضافه کنید.
نتیجه نهایی باید یک خمیر نسبتا سفت باشد.
آن را به مدت یک ساعت با یک حوله بپوشانید.

حالا بریم سراغ پر کردن.

پالپ را یا باید با یک چاقوی تیز ریز خرد کرد یا به سادگی از چرخ گوشت عبور داد.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
قارچ ها را خوب بشویید و به صورت مکعبی (کوچک) برش دهید.
در ماهیتابه کمی کره داغ کنید و ابتدا پیاز و قارچ را تفت دهید سپس گوشت را اضافه کنید. همه چیز را تا نیمه پخته سرخ کنید.
تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، با مخلوط کن رنده یا خرد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
خمیر را به چند قسمت کوچک مساوی تقسیم کنید.
اولی را در یک لایه نسبتا نازک رول کنید.
فیلینگ را روی آن قرار دهید و آن را به طور مساوی در یک لایه با ضخامت متوسط ​​تقسیم کنید.
رول را رول کرده و در قالب قرار دهید (باید خیلی روغن چرب شود).
به همین ترتیب لایه های باقیمانده را حلقه حلقه کرده و به صورت دایره ای در قالب قرار دهید.
روی ظرف را می توان با کره یا تخم مرغ زده شده چرب کرد تا یک پوسته قهوه ای طلایی و زیبا ایجاد شود. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و بانیتسا را ​​در آن قرار دهید.
حدود نیم ساعت پخته میشه.
وقتی کاملا آماده شد، پوسته طلایی خوشمزه ای پیدا می کند.
اشتهای مبارک!

شیرینی های سنتی بلغاری که اولین ذکر آن از قرن یازدهم می باشد! بنابراین banitsa در حال حاضر 10 قرن قدمت دارد، نه بیشتر و نه کمتر، اما این شیرینی خوشمزه هنوز هم محبوب و مورد احترام است، نه تنها در بلغارستان، بلکه در یونان، صربستان و مولداوی نیز با اشتها تهیه و خورده می شود.

بلغارها همیشه بانیتسا را ​​برای کریسمس و سال نو، برای تعطیلات مختلف و درست مانند آن، هر زمان که بخواهند آماده می کنند! هنگامی که این غذای ساده و خوشمزه را امتحان کنید، اغلب دستور العمل مورد علاقه خود را تکرار می کنید.

بانیتسا کلاسیک از خمیر کشیده شبیه خمیر اشترودل درست می شود. اگر بخواهید گزینه سریعمی توانید استفاده کنید خمیر آمادهفیلو و اگر در فروش پیدا نکردید، می توانید یک پفک بانیتسا بدون مخمر بپزید.

بخور راه های مختلفقالب گیری بانیتسا. در این دستور غذافیلینگ بین لایه های خمیر قرار می گیرد. در صورت استفاده از خمیر کشسان، آن را همراه با فیلینگ به صورت رول در می آورند و به صورت مارپیچ یا ردیفی می چینند.

پر کردن را می توان نه تنها از پنیر فتا تهیه کرد. بسیاری دیگر وجود دارد گزینه های خوشمزه: پیاز با تخم مرغ (سبز و تره فرنگی)، مانند پای یا شیرینی پف دار؛ با پنیر دلمه، شیرین و شور؛ با گوشت و پیاز؛ با کدو تنبل یا سیب، مثل پلسینتا...

می توانید در قالب یا ورقه پخت، گرد، مستطیل یا مربع بپزید، نکته اصلی این است که کناره ها به اندازه کافی بلند باشند تا مواد پر نشود. به هر حال، در اصل بانیتسا نه با شیر ساده، بلکه با ماست ترش یا بلغاری، مخلوط با تخم مرغ ریخته می شود.

من در قالب 35x25 سانتی متر پختم ، می توانید آن را در دیگری انجام دهید - نکته اصلی این است که خمیر را به اندازه آن "تنظیم" کنید. خمیر پف دار را می توان پهن کرد، نگران آن نباشید: کاملا لایه برداری شد! این بار با ژولیده آن را نه تنها در یک جهت، بلکه ابتدا از مرکز به یک لبه، سپس دوباره از مرکز به لبه دیگر، و سپس کمی بیشتر از آن لبه‌هایی که عرضشان کوچکتر است، پیچیدم.

مواد تشکیل دهنده:

• 450 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
• 200-250 گرم پنیر فتا؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• 1 عدد تره فرنگی;
• 30 گرم کره (برای فیلو به 50 گرم و برای شیرینی پف کمتر نیاز دارید زیرا قبلاً حاوی کره است)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• شیر 120 میلی لیتر.

طرز پخت:

یخ زدایی شیرینی پفکیدر دمای اتاق. وقتی نرم شد، یک ورقه روغنی را چرب کنید روغن نباتی، یک نوار از خمیر را روی کاغذ بگذارید و به اندازه قالب خود پهن کنید.

کیک را به همراه پوسته داخل قالب بریزید.

پنیر را روی آن رنده کنید رنده درشتو به طور مساوی روی پوسته پخش کنید.

سبزی ها را بشویید و خشک کنید. ساقه تره فرنگی را به حلقه های نازک برش دهید و پیاز سبز را خرد کنید. پنیر را با گیاهان بپاشید.

روی میز را که کمی آرد پاشیدید، نوار دوم خمیر را به اندازه اولی باز کنید و با پیچیدن دور وردنه، آن را به قالب منتقل کنید. روی پوسته زیری را با فیلینگ بپوشانید. نمی دانستم که آیا باید لبه ها را نیشگون بگیرم، بنابراین فقط کمی لبه های کیک بالایی را به پایین فشار دادم.

حالا بانیتسا را ​​به چند تکه بزرگ برش می دهیم و خمیر را تقریباً تا پایین می بریم. من آن را به 8 قطعه تقسیم کردم.

کره را ذوب کرده و روی پای پخش کنید تا سطح آن به طور یکنواخت چرب شود و مقداری از کره وارد برش ها شود. استفاده از برس شیرینی پزی راحت است.

فر را روشن کنید و بگذارید با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود.

فیلینگ را با هم زدن تخم مرغ و شیر آماده کنید.

بانیتسا را ​​به طور مساوی با فیل پر کنید تا داخل برش ها بیفتد. مستقیماً از کاسه نریزید - این خطر ریختن همه چیز را در یک قسمت از پای به یکباره دارد. خیلی راحت تر است که هر بار با یک قاشق غذاخوری بریزید. سپس قالب را از این طرف به طرف دیگر تکان دادم تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود و در شکاف ها قرار بگیرد.

قالب را با بانیتسا در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا خمیر جدا شود و پوسته آن قهوه ای طلایی شود. بانیتسا تمام شده به وضوح بالا می رود، بلند می شود و قهوه ای می شود. بعد از بیرون آوردن از فر، ممکن است پای کمی آویزان شود، این چیز مهمی نیست. آماده بودن خمیر را می توانید با استفاده از سیخ چوبی بررسی کنید که آیا خمیر خشک شده است یا خیر.

وقتی بانیتسا کمی خنک شد، می‌توانید تکه‌های تکه‌شده را با احتیاط از قالب خارج کنید (چاقو را کمی جلوتر روی برش‌ها بروید و با کاردک آن‌ها را جدا کنید) و روی بشقاب‌ها قرار دهید.

اشتهای مبارک!

من پف بانیتسا را ​​خیلی دوست داشتم که روز بعد دوباره این دستور را پختم! و من با فیلینگ آزمایش کردم: تخم مرغ های آب پز و مکعبی شده را به پنیر اضافه کردم و نیمی از بانیتسا را ​​با آن درست کردم. پر کردن شیرین- از سیب با دارچین و شکر. اما با این حال، ما گزینه ای را با پنیر فتا و گیاهان بیشتر دوست داشتیم!

زمان مطالعه: 10 دقیقه

تامارا پولیاکوا

در وب سایت خود من هموطنان خود را با تمام جنبه های زندگی در بلغارستان آشنا می کنم: مشکلات و راه حل های آنها، زندگی، سنت ها، دیدنی های کشور، قیمت ها، تعرفه ها، املاک و مستغلات و بسیاری موارد دیگر. اطلاعات دقیق در بخش موجود است.

بانیتسا بلغاری را می توان به کیک لایه ای تشبیه کرد. تاریخچه پیدایش آن به گذشته های دور باز می گردد. از قرن یازدهم، ادبیات از banitsa یا mlin به عنوان یک اختراع خوشمزه بلغاری نام برده است. در بلغارستان، banitsa ضروری است غذای جشنبرای کریسمس سال نو بدون آن کامل نیست. بلغارها عاشق پختن بانیتسا برای تعطیلات مختلف و روزهای هفته هستند. من روسی هستم، کمی کمتر از دو سال در بلغارستان زندگی می کنم، و با یک بار امتحان بانیتسا بلغاری، آن را نیز در غذاهای مورد علاقه خود قرار دادم.

بانیتسا به روش های مختلفی تهیه می شود. قبلاً پفک فیلو که ورقه های نازک رول شده است برای فروش موجود نبود. خمیر بدون خمیر، شبیه به ورق های کاغذی بسته بندی شده در رول.

بنابراین، بلغارها خمیر را خودشان تهیه کردند. پر کردن بانیتسا نیز متفاوت بود: کدو تنبل بلغاری با شکر، پنیر فتا با تخم مرغ و شیر ترش، گوشت یا گوشت چرخ کردهبا پیاز و ادویه جات، سیب با شکر و دیگران. شکل های بانیتسا نیز می تواند متفاوت باشد: به شکل یک پای بزرگ در کل ورقه پخت، به شکل رول های لوله ای که به صورت دایره ای روی ورقه پخت قرار می گیرند، با رول اول تا وسط ورقه پخت. و به شکل حلزون، رول‌های لوله‌ای باقیمانده از اول محکم به صورت دایره‌ای قرار می‌گیرند و تا لبه‌های ورقه پخت، یا رول‌هایی از لوله‌ها در یک خط مستقیم نزدیک به هم روی صفحه پخت قرار می‌گیرند. به طور معمول، بلغاری ها از سینی های پخت گرد بزرگ با طرف های بلند برای بانیتسا استفاده می کنند.

امروز با شما یک دستور آشپزی برای بانیتسا "کلاسیک" بلغاری آماده می کنیم. یعنی از پنیر فتا، شیر ترش یا ماست بلغاری و تخم مرغ برای پر کردن بانیتسا استفاده می کنیم. ما از خمیر فیلو بسته بندی شده در فروشگاه استفاده می کنیم. همچنین به شما خواهم گفت که چگونه خمیر فیلو را با خمیر دیگری جایگزین کنید.

بنابراین برای تهیه بانیتسا نیاز داریم:

یک بسته خمیر فیلو 500 گرم

300 گرم پنیر،

50-60 گرم روغن نباتی،

50 گرم کره.

200 گرم ماست (که می توان آن را با خامه ترش کم درصد یا شیر ترش (کفیر) جایگزین کرد که ته نشین شده و از مایع رسوب دارد؛ مایع را باید با احتیاط تخلیه کرد تا باقیمانده غلیظ باقی بماند یا از صافی ریز رد شود. یا بهتر است از طریق چندین لایه گاز)

روش پخت:

فیل کردن: پنیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و کاملاً مخلوط کنید تا جرم تقریباً یکدستی به دست آید. می توانید به جای پنیر فتا از پنیر کوتیج، کمی نمک زده استفاده کنید، اما دیگر بانیتسا بلغاری نخواهد بود، اما باز هم بسیار خوشمزه خواهد بود.

ماست را با تخم مرغ و روغن نباتی (حدود 30-20 گرم) مخلوط کنید، نمک اضافه نکنید، چون پنیر شور است و خوب هم بزنید، می توانید از همزن استفاده کنید.

یک سینی فر که با حدود 20-30 گرم روغن نباتی چرب شده است، بپاشید مقدار کمیآرد به طوری که بانیتسا نچسبد و به راحتی از سینی فر خارج شود.

اولین ورق خمیر را بگذارید. روغن روی ورقه پخت خمیر را کمی خیس می کند. ورق دوم و سوم خمیر را به صورت آکاردئونی می چینیم یعنی مانند تصویر از خمیر چین ها و جمع های موج دار درست می کنیم.

سپس فیلینگ پنیر را اضافه کنید. پر کردن نباید در یک لایه پیوسته، بلکه در بخش های کوچک، نه اغلب، روی کل ورق گذاشته شود. سپس ماست را با تخم مرغ و کره از قاشق بریزید - همچنین نه در یک لایه پیوسته و همچنین به همان روشی که پنیر قرار داده شده است.

بعد از پر شدن، خمیر را به صورت چین های 2 ورق در هر لایه ادامه می دهیم، دوباره با پنیر پر می کنیم، سپس ماست را با تخم مرغ و کره و به همین ترتیب به همان اندازه که خمیر آماده شده است، می زنیم. دو ورقه آخر خمیر را تا نمی کنیم بلکه با دست به صورت تکه های کوچک در می آوریم و کمی فشار می دهیم و با باقیمانده یورش و تخم مرغ و کره سخاوتمندانه می ریزیم و کره را به صورت تکه های کوچک روی آن می گذاریم. بانیتسا در مکان های مختلف

بانیتسا را ​​در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس دما را به 150-120 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید تا یک پوسته طلایی روی آن ظاهر شود. بانیتسا هم گرم و هم سرد خوشمزه است.

اشتهای مبارک!

تهیه خمیر بانیتسا

حالا یک دستور آشپزی را با شما به اشتراک می گذارم مترخمیر بانیتسا را ​​خودتان درست کنید.

ما نیاز داریم:

500 گرم آرد،

3 قاشق غذاخوری آب گرم،

نصف لیوان کفیر یا خامه ترش رقیق و کم درصد،

نصف قاشق چایخوری جوش شیرین،

نمک روی نوک چاقو،

روش پخت:

آرد را داخل تلی بریزید و بقیه مواد را به وسط تلی اضافه کنید. خمیر را که نباید خیلی سفت باشد ولی مایع نباشد ورز دهید باید نرم باشد. خمیر را به 8 تا 10 گلوله تقسیم کنید (تعداد زوج لازم است) و به مدت 2 تا 3 ساعت زیر یک حوله بگذارید تا "بسنده" شود. اگر گلومرول ها را در آن قرار دهید، می توانید روند را تسریع کنید فریزربرای حدود نیم ساعت

سپس باید هر توپ را تا جایی که ممکن است نازک کنید، فراموش نکنید که بانیتسا از آن درست شده است خمیر آمادهساخته شده از لایه های خمیر فیلو کمی ضخیم تر از یک ورق کاغذ. نگاه کنید ورقه های خمیر فیلو چقدر نازک است. همچنین باید سعی کنید ورق های مشابه را باز کنید.

این کار آسانی نیست، اما میل به تهیه یک بانیتسا خوشمزه باید به شما کمک کند! توپ ها رول می شوند و تنها پس از آن شروع به تشکیل بانیتسا روی یک ورقه پخت می کنند، یعنی. ورقه های خمیر کمی خشک می شوند که خوب است. اما اجازه ندهید ورقه های خمیر خشک شوند. مابقی طرز تهیه بانیتسا همان است که در مورد خمیر فیلو توضیح داده شده است. با این حال، اگر ورقه های نازکی از خمیر بدست نیاوردید، بهتر است از خمیر چین ها ایجاد نکنید، آنها را صاف بچینید و به هر لایه پرکننده بیشتری اضافه کنید.

من همچنین می توانم به شما توصیه کنم اگر نمی خواهید زحمت بکشید خود پختنتست کنید. و فوق العاده است و راه سریعخمیر بانیتسا را ​​تهیه کنید: خمیر پفکی را از فروشگاه بخرید، اما خمیر مایه را نه، روی میز را با آرد پاشیده و با دقت خمیر را در 8 تا 10 ورقه نازک پهن کنید، ورقه های خوبی برای بانیتسا خواهید داشت.

برای شما در این کار سخت تلاش می کنم و موفق باشید!

Banitsa با پنیر بهترین شیرینی صبحانه ای است که ما طی دو دهه در بلغارستان در تعطیلات خریداری کرده ایم. همراه با شیر ترش طبیعی، این یک صبحانه فوق العاده خنک و خوشمزه است که به یک سنت تبدیل شده است. من اغلب در مورد این خواب صبح زود، یک بالکن بزرگ مشرف به دریا، و شیرینی های خوشمزه. پخت و پز خانگیبسیار متفاوت از فروشگاه خریداری شده، مشابه است، اما متفاوت است.

بانیتسا سنتی بلغاری با پنیر از شیرینی پف دار مخصوص تهیه می شود. این خمیر از آرد گندم، چربی کمی دارد و شیر ترش به آن اضافه می شود. پس از ایستادن، خمیر را بسیار نازک باز می کنیم - ورقه ها تقریباً شفاف هستند و سپس خشک می شوند. اکنون خمیر بانیتسا به صورت منجمد فروخته می شود - در بلغارستان به آن "tocheni kori" می گویند و همچنین می توانید خمیر کشسان مناسب را از ما خریداری کنید - "phyllo". این خمیر بر خلاف خمیر برای.

تعداد بسیار زیادی از انواع بانیتسا وجود دارد، به عنوان مثال. یک بار کتابی به زبان بلغاری خریدم که شرح می دهد سنت های آشپزیبلغاری تقریباً تمام سنت های فرهنگی عامیانه و وعده های غذایی تعطیلات با غذاهای خاص و انواع خاصی از محصولات پخته مرتبط است. بانیتسا که ما به آن عادت کرده ایم برای تعطیلات ایوانودن - 7 ژانویه - آماده می شود. اما در تعطیلات دیگر و در روزهای عادی نیز تهیه می شود.

تقریباً بلافاصله سعی کردیم و نحوه پخت بانیتسا را ​​یادداشت کردیم. در ابتدا سختی خمیر و عدم مهارت در تهیه این گونه پخته ها وجود داشت. اما، در واقع، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. خمیر فیلو در اکثر سوپرمارکت های بزرگ موجود است و با کیفیت و تازه است - یک بانیتسا عالی و غیره درست می کند. مهم این است که خمیر دوباره منجمد نشود.

بانیتسا سنتی بلغاری از خمیر چند لایه و بسیار نازک نورد شده با پنیر آب نمک (سیرن) با افزودن کره و اغلب تخم مرغ تهیه می شود. انواع پیچیده تر پر کردن می تواند شامل پنیر، گوشت، سبزیجات و قارچ و سبزیجات مختلف باشد.

اگر خمیر کششی را خودتان تهیه نمی کنید، دستور بانیتسا ساده است و به توزیع فیلینگ و پوشاندن لایه ها و سپس ریختن مخلوط تخم مرغ خلاصه می شود. در نانوایی های بلغاری، بانیتسا ساده به ندرت با پر کردن تخم مرغ تهیه می شود. برای پخت به پنیر آب نمک ساخته شده از شیر طبیعی نیاز دارید. زمانی که پنیر از شیر گوسفند یا مخلوطی از آن با شیر دیگر تهیه شود، بیشتر دوست دارم.

Banitsa، شیرینی بلغاری. دستور غذا

مواد لازم (6 تا 8 وعده)

• خمیر فیلو 400 گرم 1 بسته
• پنیر آب نمک تازه 250 گرم
• شیر ترش، شیر دلمه 100 میلی لیتر
• تخم مرغ 3-4 عدد
• کره 100 گرم

1. بنابراین، دستور بانیتسا ما شامل استفاده از خمیر فیلوی است که در فروشگاه خریداری شده است. در سوپرمارکت های بزرگ فروخته می شود، جایی که یخچال هایی با سبزیجات یخ زده و. کمتر به خمیر دیگری جز کیک لایه ای یا . شما فقط باید به دقت به مجموعه نگاه کنید. بسته بندی حاوی تمام اطلاعات لازم در مورد یخ زدایی و عملیات حرارتی است. مشکلات را اختراع نکنید، همانطور که نوشته شده است عمل کنید. خمیر خشک شده به راحتی به ورقه های شفاف جداگانه تقسیم می شود.

   خمیر فیلو نازک کشیده

2. تهیه فیلینگ بسیار ساده است. پنیر را بعد از خارج کردن از آب نمک با دست در یک کاسه کوچک خرد کنید یا رنده کنید. ضمناً در صورت تمایل می توانید پنیر بیشتری نیز بردارید. یک چهارم فنجان شیر ترش طبیعی را به کاسه اضافه کنید. بهتر است از کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده نکنید. به عنوان آخرین راه حل، یک لیتر شیر کامل معمولی بخرید و بگذارید ترش شود. فیلینگ را هم بزنید و ورز دهید تا یکدست شود. پنیر پنیر شور است، بنابراین نباید نمک را به فیلینگ اضافه کنید.

   پر کردن را آماده کنید - پنیر و شیر ترش را مخلوط کنید

3. خمیر فیلو یخ زدایی شده را باز کنید و مراقب باشید آسیبی به آن وارد نشود. یک ظرف پخت سرامیکی یا شیشه ای آماده کنید. به عنوان یک قاعده، اندازه خمیر باز شده با ابعاد قالب منطبق نیست، بنابراین یک بسته چند لایه خمیر باید با قیچی آشپزخانه "برش" شود. اگر قطعات باریک یا بدون شکل باقی بمانند، می‌توان از آنها در لایه‌های داخلی استفاده کرد. شما باید تصمیم بگیرید که چند لایه فیلینگ در محصولات پخته خواهید داشت - من در نهایت دو لایه پر کردن و سه لایه خمیر را به دست آوردم.

   یک سوم خمیر را کف تابه قرار دهید

4. قالب را با مقدار کمی کره چرب کنید و بدون اینکه لایه ها را چرب کنید یک سوم خمیر را کف آن قرار دهید. نیمی از مخلوط پنیر و شیر ترش آماده شده را روی خمیر قرار دهید. فیلینگ مایع نیست، بلکه خمیری است. با استفاده از قاشق یا کاردک، فیلینگ را به یک لایه با ضخامت یکنواخت صاف کنید - در کل سطح خمیر، از این طرف به سمت تابه.

   نیمی از فیلینگ را روی خمیر پخش کنید

5. یک سوم دیگر از خمیر را روی فیلینگ قرار دهید - می توانید از خمیری که از ضایعات و تکه های بی شکل تشکیل شده است استفاده کنید. به هر حال، کیفیت تخمگذار و دقت هندسی لایه ها مهم نیست. لایه های خمیر ممکن است کمی "درهم" مرتب شوند. هنگامی که محصولات پخته شده آماده شوند، کاملاً غیر قابل توجه خواهد بود. مابقی فیلینگ را بگذارید، آن را صاف کنید و با تمام خمیر باقیمانده بپوشانید. فشرده کردن خمیر و پر شدن با کف دست بسیار آسان است و سطح را صاف می کند.

   تمام مواد را کاملاً پخش کنید و با خمیر بپوشانید.

6. تخم مرغ ها را در یک کاسه یا کاسه رها کنید، تمام شیر ترش باقی مانده را اضافه کنید - یک چهارم فنجان. مخلوط را با چنگال بزنید و فعلا کنار بگذارید. می توانید کره را در مایکروویو ذوب کنید. این آماده سازی دو پر است.

   تخم مرغ و شیر ترش را مخلوط کنید

7. قبل از پخت، بانیتسا را ​​باید طوری برش دهید که بین لایه های خمیر پراکنده شود. برای برش خمیر به یک چاقوی کوچک و بسیار تیز نیاز دارید. به صورت عمودی، به معنای واقعی کلمه با نوک چاقو، تمام لایه های خمیر را برش دهید. مربع هایی با ضلع 4-5 سانتی متری به دست می آورید، لایه ها کاملاً شل هستند، بنابراین هنگام برش باید خمیر را با انگشتان خود نگه دارید.

   خمیر پر شده را به صورت مربع برش دهید

8. کره آب شده را روی بانیتسا بریده شده بریزید. مهم است که کل سطح خمیر با یک فیلم کره پوشانده شود - در غیر این صورت در حین پخت خشک می شود و ترک می خورد و کره ذوب شده تا حد امکان به تمام برش ها جاری می شود. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قالب را در آن قرار دهید.

   کره آب شده را بریزید و در فر قرار دهید

9. بعد از 20-25 دقیقه ظرف را از فر خارج کنید. یک چهارم لیوان آب داخل تخم مرغ های مخلوط با شیر ترش بریزید و مخلوط را تکان دهید. مخلوط تخم مرغ را روی بانیتسا بریزید و علاوه بر آن یک چاقو را در امتداد تمام برش ها و کناره ها بکشید. قالب را دوباره داخل فر قرار دهید.

   

بانیتسا بلغاری- یک پای با یک قرن قدمت و بسیار داستان جالب. Banitsa در غذاهای بلغاری جایگاهی کمتر از گل گاوزبان دارد غذاهای اوکراینی، یا به زبان گرجی. هیچ جشنی بدون آن کامل نمی شود، چه سال نو باشد و چه عید پاک. بانیتسا بلغاری از خمیر نازک کشیده تهیه می شود و پر کردن آن می تواند کاملاً متفاوت باشد. بانیتسا بلغاری سنتی در نظر گرفته می شود که با پنیر فتا، تخم مرغ، خامه ترش و کره پخته می شود. اغلب از پنیر Sirene که از نظر طعم بسیار شبیه است استفاده می شود.

پنیر کوتاژ نیز استفاده می شود کلم ترش، گوشت چرخ کرده، آلبالو، سیب. پر کردن می تواند تک جزئی یا پیچیده باشد که از چندین ماده تشکیل شده است. پنیر کوتاژ اغلب با گیاهان، تخم مرغ، انواع توت ها یا میوه ها ترکیب می شود. بنابراین، بانیتسا با پنیر فتا و اسفناج، پر شده با سیب زمینی و کدو تنبل، با گوشت چرخ کرده و کلم خورشتی بسیار خوشمزه می شود.

زمان سال نیز بر نوع غالب پر کردن تأثیر می گذارد. در تابستان، مقدار زیادی سبزی تازه به مواد پر شده اضافه می شود گیاهان. از برگ های ریحان، مرزنجوش، خرفه، اسفناج، گزنه، برجنیا، برگ چغندر، ترشک، خردل برگ، گل گاوزبان، نعناع، ​​مریم گلی استفاده کنید. پیاز سبز، جعفری

بانیتسا بلغاری. عکس

اشتهای مبارک من خوشحال خواهم شد اگر این دستور تهیه بانیتسا بلغاریشما آن را دوست داشتید و آن را مفید خواهید یافت.