آچما - mk مفصل. آچما گرجی با پنیر - دستور پخت ساده مرحله به مرحله طرز پخت آچما، یک غذای گرجی

غذاهای گرجستانی اصیل، متنوع و بسیار خوشمزه است. یکی از قابل توجه ترین غذاهای این آشپزی پای پنیری به نام آچما است. این کیک برای کسانی است که انرژی زیادی صرف می کنند. بنابراین، برای کسانی که به شکل خود نگاه می کنند یا مشاهده می کنند تغذیه مناسب، باید بسیار مراقب این ظرف باشید، زیرا وقتی یک تکه را امتحان می کنید، سخت است که خودتان را پاره کنید. بارها هم روی خودم و هم روی دوستان آزمایش شده است. اگر تصمیم دارید چنین تکه پای فوق العاده ای را از خود پذیرایی کنید، آن را با چای سبز بشویید، زیرا هضم غذا را تقویت می کند. همچنین توصیه می شود آچما گرجی را در مهمانی ها با الکل سرو کنید، زیرا چنین غذاهای چرب به خوبی آن را خنثی می کنند.

مواد لازم را آماده کنید.

آب را در یک کاسه عمیق بریزید دمای اتاق، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. سپس شروع به اضافه کردن آرد الک شده در قطعات کوچک کنید.

خمیر نرم و کشدار را ورز دهید.

از بالا بریزید روغن نباتیو 5-7 دقیقه به ورز دادن ادامه دهید. نباید به دست شما بچسبد. ساختار خمیر شبیه پلاستیک کودکانه خواهد بود که به راحتی در دستان شما غلت می خورد و هیچ اثری از خود باقی نمی گذارد.

1/7 از کل قطعه را برش دهید و آن را به شکل یک لایه نازک 2 میلی متری بغلتانید و یک ظرف فر را با آن بپوشانید. لبه های خمیر باید آویزان شوند تا قسمت بالایی پای را تشکیل دهند. روی خمیر را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.

تمام لایه های بعدی پای باید بجوشد. برای این کار، آب را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ بجوشانید. و یک لایه نازک از خمیر را در آن فرو کنید.

به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، خمیر را با قاشق سوراخ دار بردارید و روی حوله قرار دهید.

بعد از 1-2 دقیقه خمیر را به لایه بعدی پای منتقل کنید و آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. آن را آزادانه با برس آب شده بمالید کره.

و سپس دوباره با پنیر رنده شده سخاوتمندانه بپاشید.

و به همین ترتیب به لایه های متناوب ادامه دهید تا خمیر و پنیر از بین بروند. لبه های آویزان لایه اول باید تا زده و با کره چرب شود.

قالب را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. آچما گرجی را در دمای 190 درجه بپزید.

آچما را به قطعات برش داده و گرم سرو کنید. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، اما باید قبل از سرو دوباره آن را گرم کنید، بسیار خوشمزه تر است.

اشتهای مبارک با عشق آشپزی کنید.

کسانی که به ترکیه سفر کرده اند احتمالاً این فرصت را داشته اند که خوشمزه ترین طعم ها را بچشند غذای ملی- آچمو

توسط ظاهر محصول آردشبیه یک نان شیرینی معمولی است، اما این همان جایی است که شباهت ها به پایان می رسد.

ترک ها به این دستور پخت بسیار افتخار می کنند.

مهم دانستن

1. آماده سازی آچما یک فرآیند تا حدودی پر زحمت است و مهم است که در این لحظه هیچ چیز حواس شما را پرت نکند.
2. فقط از مواد تازه و با کیفیت برای نان استفاده کنید: تخم مرغ انتخاب شده، آرد حق بیمه، شیر پر چرب. فقط در این صورت نتیجه واقعا شگفت انگیز خواهد بود.
3. می‌توانید خمیر را با دستکش ورز دهید، این کار باعث می‌شود راحت‌تر از دستتان دور شود و آن را با آرد پر نکنید.
4. قبل از پخت، خمیر باید چند ساعت استراحت کند و "نفس بکشد".
5. فر باید داغ باشد تا مواد پخته شده بالا بیایند و بهتر بپزند.

محتوای کالری و خواص

ارزش اعتراف را دارد نان آچما ترکی برای کسانی که رژیم دارند و خود را در پخت محدود می کنند مناسب نیست. به عنوان مثال، آچما با پنیر و پنیر تقریباً 350 کیلو کالری در 100 گرم دارد و یک پنجم این سهم کوچک را چربی تشکیل می دهد!

اگر در حال تهیه آچما با گوشت هستید، می توانید استفاده کنید گوشت چرخ کرده گاوو به عنوان مثال، فیله مرغ ریز خرد شده، می توانید آچما تنبل را از نان پیتا نیز تهیه کنید (دستور العمل را در زیر خواهید یافت) - در هر 100 گرم فقط 200 کیلو کالری دارد. اما باید اعتراف کنید که این دیگر آن خوراکی ترکی رضایت‌بخش و آزاردهنده نخواهد بود. درصد پروتئین، چربی و کربوهیدرات موجود در آن به شرح زیر است: 20 44 /36.

دستور العمل های آچما: ما خودمان آن را طبخ می کنیم

وقت آن است که به شما بگوییم که چگونه آچما را با پنیر، گوشت، پنیر دلمه و انواع دیگر این غذا بپزید. بیایید از همان ابتدا شروع کنیم دستور العمل آسان: آچما از نان پیتا در فر.

تنبل آچما

خانم های خانه دار ترک فقط در صورتی آن را می پزند که زمان بسیار کمی داشته باشند. اگرچه چنین محصولات پخته ای معطر و رضایت بخش هستند، اما هنوز کاملاً نیستند روش سنتی. اگر به تازگی در مسیر آشپزی و کسب تجربه شروع کرده اید، از سهولت این گزینه قدردانی خواهید کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• لواش - 500 گرم؛
• کفیر - 2 لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• پنیر - 100 گرم؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

روش پخت:

1. قالب را با روغن نباتی چرب کنید. برای سهولت در زدن یک لایه نازک، از برس شیرینی پزی استفاده کنید.
2. نان پیتا را به قطعات کوچک برش دهید و کف قالب را از وسط نصف کنید.
3. تخم مرغ ها را هم بزنید.
4. تخم مرغ و کفیر را مخلوط کنید.
5. پنیر را رنده کنید.
6. پنیر را با پنیر دلمه مخلوط کنید.
7. فیلینگ پنیر را بگذارید و مقداری از مخلوط کفیر را روی آن بریزید.
8. همه چیز را با بقیه نان پیتا بپوشانید و نیمه دوم کفیر را در آن بریزید.
9. تکه های کره را روی آن قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
10. ظرف قهوه ای می شود و بسیار اشتها آور به نظر می رسد.

امیدواریم که آچما لواش را پسندیده باشید، دستور تهیه آن به همراه عکس به شما کمک خواهد کرد که آن را فقط در نیم ساعت درست کنید. اگر پنیر دلمه را از مواد جدا کنید با پنیر لواش آچما می گیرید. و اگر فقط پنیر را بردارید، از لواشک با پنیر کوتیج آچما می گیرید. همانطور که می بینید، اینجا و جای زیادی برای تخیل وجود دارد به صلاحدید شما می توان مواد را به راحتی تغییر داد.

آخما از خمیر پفکی

همین هم بس است گزینه سریعتهیه آچما از شیرینی پف دار، یک دستور العمل با عکس شما را در این مورد متقاعد می کند. البته می توانید انجام دهید شیرینی پفکیو به تنهایی، اما خرید آماده در فروشگاه بسیار ساده تر و حتی ارزان تر است. توصیه می کنیم خمیر مایه را انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• خمیر پف دار - 1 بسته؛
• پنیر شور - 400 گرم (می توانید از سولوگونی، پنیر فتا یا هر پنیر دیگری که انتخاب می کنید استفاده کنید).
• کره - 200 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی برای پخت.

روش پخت:

1. خمیر پفکی را آب کرده و لایه لایه برش دهید.
2. تخم مرغ ها را هم زده و خامه را به آنها اضافه کنید.
3. یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و 1 لایه خمیر قرار دهید.
4. پنیر را رنده کنید یا در صورت استفاده از انواع نرم آن را با چنگال خوب له کنید.
5. مقداری از پنیر را روی لایه اول خمیر قرار دهید، چند تکه کره اضافه کنید.
6. مخلوط تخم مرغ و خامه را روی خمیر بریزید.
7. تمام مراحل را تکرار کنید تا مواد شما تمام شود. تعداد لایه ها به اندازه فرم شما بستگی دارد، اگر کوچک باشد، آخما بلندتر و کرکی تر می شود.
8. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

طعم این غذا مانند خاچاپوری، آچما است، دستور پخت با عکس آن در بالا ارسال شده است، هنوز هم به غذاهای گرجی نزدیکتر است.

آچما با گوشت

آچما با گوشت قطعا مورد قدردانی نیمه مذکر خانواده شما قرار خواهد گرفت. این غذا به قدری رضایت بخش است که می تواند به راحتی جایگزین یک ناهار کامل شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• آرد - 500 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 3 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• یک بسته مخمر فوری؛
• تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد.

روش پخت:

1. آرد را الک کنید و نمک و شکر و یک بسته مایه را اضافه کنید. بسته به سازنده مخمر، دوز ممکن است متفاوت باشد، بنابراین توصیه می کنیم ابتدا دستورالعمل های روی بسته را مطالعه کنید. خوب مخلوط کنید.
2. چاهی درست کنید و داخل آن روغن و آب و شیر بریزید. تمام مایعات باید در دمای اتاق باشند.
3. خمیر را ورز دهید: باید نرم، چسبناک و بسیار انعطاف پذیر باشد.
4. روی آن را با یک دستمال نخی بپوشانید و بگذارید چند ساعت در جای گرم بماند. در این مدت حجم خمیر باید دو برابر شود.
5. گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا نیم پز شود. برای آبدار شدن می توانید پیاز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید.
6. خمیر بلند شده را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید.
7. هر قسمت را نازک باز کنید و گوشت چرخ کرده سرخ شده را اضافه کنید. آن را رول کنید.
8. سوسیس به دست آمده را به شکل دایره ای به شکل دونات بغلتانید.
9. نان شیرینی را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید.
10. روی شیرینی را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
11. در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. وقتی رویش قهوه ای شد و حجم نان ها زیاد شد، آچما آماده است.

همانطور که از دستور پخت آچما با گوشت و عکس بالا می بینید، تهیه آن نسبت به گزینه های قبلی دشوارتر است.

آچما با پنیر کوتیج

آچما با پنیر دلمه، دستور پخت آن در زیر آورده شده است، به ویژه در بین کودکان محبوب است. می توانید آن را شیرین درست کنید و به عنوان دسر سرو کنید. خمیر را نیز برای این پخت به همان ترتیبی که برای آچما با گوشت تهیه می شود.تنها تفاوت این است که میزان شکر را می توان از 3 قاشق چایخوری به 10 قاشق افزایش داد.

برای این شیرینی از پنیر کوتیج استفاده می شود. توصیه می کنیم 400 گرم پنیر، 100 میلی لیتر خامه ترش و 5 قاشق غذاخوری شکر مصرف کنید. تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید، می توانید آن را با مخلوط کن هم بزنید تا به قوام ایده آل برسید. اگر وانیلین را به فیلینگ اضافه کنید، آچما معطر تر می شود.
روش پخت:

1. همانطور که هنگام تهیه آچما گوشت، تکه های خمیر را با احتیاط پهن کرده و فیل را روی آن ها قرار دهید.
2. با احتیاط بغلتانید و به شکل شیرینی خم کنید.
3. حتما روی آن را با تخم مرغ زده شده بمالید تا روی آن قهوه ای طلایی شود. برای اینکه ظرف را اصیل تر کنید، دانه های کنجد سفید بپاشید.
4. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
5. امیدواریم که آچما با پنیر دلمه، دستور پخت با عکس هایی که آماده کرده ایم، برای شما نرم و به طرز شگفت انگیزی لطیف شود.

همانطور که می بینید، تهیه آچما در خانه در واقع چندان دشوار نیست. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، هم ساده ترین و هم پر زحمت ترین. و با وجود تمام محتوای کالری آچما، این لطیف ترین شیرینی هاارزش کمی «عرق کردن» روی دستگاه‌های ورزشی را دارد.

آچما است کیک لایه ای با خمیر توری ظریف و پوسته ترد، که داخل آن وجود دارد پنیر آب شده. می بینم که قبلا لب هایت را لیسیده ای. بله، این پای آجری، پخته شده است آشپزخانه خانه، یک غذای لذیذ واقعی است. اما من برای پخت آن پنهان نمی شوم ظرف خوشمزه، به تجربه نیاز دارید: دستور تهیه آچما چندان ساده نیست. توصیه های من را دنبال کنید و همه چیز درست می شود). من با جزئیات به شما خواهم گفت که چگونه این کار انجام می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

برای آزمون:

• تخم مرغ 2 عدد
• آب 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 1 قاشق چایخوری (یا هر سبزی)
• آرد گندم درجه یک 14-16 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید

برای پر کردن:

• پنیر سولوگونی 0.5 کیلوگرم (یا هر پنیر جوان)
• کره 200 گرم

شما نیاز خواهید داشت شکل گرد با قطر 26-28 سانتی متر با اضلاع بلند.

تخصص این پای- لایه های خمیری که آن را تشکیل می دهند از قبل جوشیده شده اند، پس آماده کنید دو کاسه بزرگیا ماهیتابه ( با آب جوش و سرد) که خمیر را قبل از پخت در آن می جوشانید و خنک می کنید. شما همچنین به یک بزرگ نیاز خواهید داشت قاشق چوبیو آبکش.

آماده سازی:

خمیر برای اچمابه همان روشی که برای رشته فرنگی خانگی تهیه می شود.

در یک کاسه الک کنید آرد،آرد را سوراخ کرده و در آن بشکنید 2 عدد تخم مرغ. اضافه کنید 2 قاشق غذاخوری آب(نصف پوسته تخم مرغ شکسته 1 قاشق غذاخوری است) یک نیشگون نمکو یک قاشق چایخوری روغن زیتون . خمیر را با دست، قاشق یا چاقو ورز دهید و به تدریج آرد را با تخم مرغ مخلوط کنید. وقتی خمیر هنوز نیمه مایع است، اما می توانید آن را در دست بگیرید، خمیر را روی میز یا تخته آردپاشی شده که روی آن ورز می دهید، منتقل کنید.

خمیر را با دست ورز دهید و مدام آرد اضافه کنید. می توانید این کار را روی تخته انجام دهید یا خمیر را در دست بگیرید. مثل این.

به محض اینکه خمیر به اندازه کافی متراکم و کشدار شد، نیازی به اضافه کردن تمام آرد نیست، آن را به شکل یک توپ درآورید و آن را بپیچید فیلم چسبناکبرای جلوگیری از خشک شدن آن، اجازه دهید 20-30 دقیقه بماند.

در حالی که خمیر در حال استراحت است پنیر را آماده کنید. پنیر آچما باید جوان و شور باشد. پنیر سولوگونی، اوستیایی، ایمرتی، آدیگه، موزارلا، فتا مناسب است. می توانید از مخلوط پنیر استفاده کنید.

پنیر را می توان با دست خرد کرد، از چرخ گوشت رد کرد یا رنده کرد. در یک کلام پنیر باید خرد شود. اگر پنیر کمی نمک زد حتما نمک بزنید. خمیر اچما بدون خمیر است و پنیر شوربه خوبی با آن تضاد دارد

بیایید کار را با تست ادامه دهیم. برای باز کردن خمیر، گلوله را به 8 قسمت برش دهید و به شکل گلوله در آورید.

آنها را یکی یکی رول کنید. در ابتدا توپ را به یک کیک صاف صاف کنیدو سپس با وردنه آن را روی تخته پهن کنید از وسط به لبه ها، آرد را اضافه کنید. هر چه خمیر را نازکتر باز کنید بهتر است. عکس این را نشان می دهد خمیر اجازه عبور نور را می دهد. قطر کیک ها باید باشد 3-4 سانتی متر بزرگتر از قطر قالب.

ورقه های خمیر رول شده روی سینی بگذارید، پاشیدن آرد برای اینکه به هم نچسبند فقط بازدم کنید - یکی از مراحل دشوار به پایان رسیده است، تبریک می گویم. اما آرام نگیرید، هنوز گرم خواهد بود!

اجازه دهید خمیر استراحت کند و کره را ذوب کنید تا مایع شود.

3-4 قاشق غذاخوری کره آب شده را به پنیر رنده شده اضافه کنید و هم بزنید.

قالب را با کره چرب کنید. اگر برس ندارید، این کار را با دست انجام دهید.

در قالب قرار دهید لایه اول خمیر خامو روی آن را با کره آب شده بمالید. لایه اول و آخر آچما جوشانده نمی شود.

ورق دومآزمایش اچما را حذف کنید در آب نمک جوشاستفاده از حرکات موج مانند برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به هم. آن را با قاشق چوبی تنظیم کنید.

به محض اینکه آب خمیر دوباره به جوش آمد، با یک قاشق و یک آبکش خمیر را بگیرید و آن را در یک کاسه آب سرد قرار دهید - باید نزدیک باشد.

اطمینان حاصل کنید که در لگن آب وجود دارد که خمیر خنک شود. سرد. می توانید آن را تغییر دهید، می توانید یخ اضافه کنید.

در عرض چند ثانیه خمیر خنک می شود. دست ها با احتیاط آن را از آب خارج کنیدو به شکل قرار دادن. در گرجستان، خمیر را با استفاده از دو حوله خشک می کنند: روی یکی گذاشته و با دیگری پاک می کنند. فقط میذارم آب خالی بشه و داخل قالب میزارم. سعی نکنید خمیر را صاف بگذارید. اولاً دشوار است و ثانیاً تمام این چین‌ها و حباب‌ها در نهایت آن جلوه توری لایه‌ای را به وجود می‌آورند. اگر خمیر بشکند اشکالی ندارد. روی خمیر را حتما با برس کره آب شده بمالید.

تمام کارهایی که در بالا توضیح داده شد را با آن انجام دهید سومو ورق چهارمتست: بجوشانید، خنک کنید، در قالب قرار دهید، با روغن چرب کنید. درپنیر آماده شده را اضافه کنیدروی لایه چهارم خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید.

به اجاق برگردید و یکی یکی بپزید پنجم,ششمو ورقه هفتم خمیر. آنها را خنک کرده و روی هم بچینید و با برس روغن بزنید.

روی پای را با هشتمین ورق خمیر نپخته باقی مانده بپوشانید و لبه ها را داخل آن فرو کنید. لایه بالایی آچما و همچنین لایه پایینی باید مرطوب باشد. در گرجستان، آچما تشکیل شده را یک شب در یخچال قرار می دهند و روز بعد می پزند. من فوراً پختم. قبل از پخت، کیک را به قطعات برش دهید و باقی مانده کره ذوب شده را روی برش ها بریزید. من معمولاً یک دایره را در وسط برش می دهم و پرتوهایی را از آن به لبه های فرم می کشم - این 9 وعده است.
آچما را در فر از قبل گرم شده بپزید t 200 درجه سانتیگراد 30-40 دقیقه. از آنجایی که خمیر از قبل آب پز شده است، فقط صبر می کنیم تا پای قهوه ای شود.

مثل بقیه غذاهای سنتیغذاهای عامیانه، آچما یک پای بسیار غنی است- یک ظرف برای کسانی که انرژی زیادی صرف می کنند. بنابراین معتدل باشید و حتما آن را گرم بنوشید چای سبز- برای هضم غذا مفید است. ضیافت گرجی به دلیل فراوانی غذاهای خوشمزه اش معروف است شراب خانگیو چنین غذاهای چرب الکل را به خوبی خنثی می کند. این پای به خوبی در یخچال نگهداری می شود، اما از آنجایی که ... گرم خورده می شود، مخلوط را قبل از استفاده گرم کنید.

خمیر توری ظریف، پوسته ترد و پنیر آب شده! اشتهای مبارک!

دوستان!
در وب سایت "اجاق مامان"در حال حاضر بیشتر دویست و شصت دستور غذابرای هر سلیقه ای!
و حالا ما اینستاگرام داریم

- بسیار معروف غذای دلچسبغذاهای گرجستانی، یک پای پفکی لطیف بدون شیرینی با پنیر، که «ترفند» آن این است که لایه‌های خمیر، به جز قسمت پایین و گاهی روی آن، ابتدا کمی می‌جوشانند و سپس در فر می‌گذارند.

گزینه های دستور غذا برای این پای پنیردر گرجستان تنوع زیادی وجود دارد، دستور العمل هایی برای آچما با خمیر در شیر یا آب، با تعداد تخم مرغ های مختلف، حتی با پنیرهای مختلف وجود دارد. دستور پختی را که توسط ما امتحان شده است را در اختیار شما قرار می دهیم. با پر کردن پنیر، از آنجایی که ما در گرجستان زندگی نمی‌کنیم و نمی‌توانیم پنیر ترشی گرجی بخریم، گزینه‌هایی امکان‌پذیر است. ما دوست داریم پنیرهای نرم مانند "Adygei" و "Suluguni" را به نسبت مساوی مخلوط کنیم. شما می توانید نسخه های خود را امتحان کنید، فقط این را به خاطر بسپارید پر کردن پنیرباید کمی شور باشد ظرف پخت ما با گوشه های گرد دارای ابعاد 35x25 سانتی متر است که شکل آن می تواند گرد، مربع یا مستطیل باشد، چیز اصلی کوچک نیست. بیایید اضافه کنیم که فرآیند، البته، کار فشرده و زمان بر است، اما نتیجه ارزش آن را دارد. و یک چیز دیگر: اگر دوست دارید ، شما هم باید آچما را دوست داشته باشید!

نیاز به:

• تخم مرغ - 4 عدد
• آب - 1 لیوان
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• آرد گندم - 800 گرم برای خمیر (+ حدود 200 گرم دیگر برای پودر کردن خمیر در لایه های نازک استفاده می شود، بنابراین در کل حدود 1 کیلوگرم)
• پنیر آب نمک نرم - 1 کیلوگرم (0.5 کیلوگرم "آدیگی" و 0.5 کیلوگرم "سولوگونی" داریم)
• نمک سفره - 1 قاشق چایخوری در خمیر + حدود 0.5 قاشق غذاخوری در آبی که لایه های خمیر را در آن می جوشانیم، + شاید اگر پنیر بدون خمیر خریدید کمی نمک بیشتری به آن اضافه کنید.
• کره - 200 گرم

آماده سازی:

تخم مرغ ها را (با لیسک یا فقط یک چنگال) با 1 قاشق چایخوری نمک بزنید و یک لیوان آب گرم اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا شروع به چسبیدن به دست کنید و به شکل یک توپ در بیاید. روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و 25 تا 30 دقیقه کنار بگذارید.

در همین حین پنیر را رنده کنید رنده درشت، اگر چند نوع پنیر داشتید، مخلوط کنید، در صورت لزوم کمی نمک به پنیر رنده شده اضافه کنید. تقریباً در همان زمان، یک قابلمه بزرگ آب روی اجاق گاز قرار دهید، حدود 0.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

بیایید به آزمون برگردیم. توپ را به شکل یک سوسیس غلیظ در می آوریم و آن را به هشت قسمت تقسیم می کنیم تا 7 قسمت تقریباً یکسان باشد و یک قسمت تقریباً 2 برابر بزرگتر شود.

هر قسمت از خمیر را به شکل توپ در می آوریم و سپس آن را پهن می کنیم.

بزرگ ترین قسمت خمیر را بردارید و آن را در یک لایه بسیار نازک (حدود 2 میلی متر) بغلتانید که اندازه آن باید به میزان قابل توجهی از اندازه قالب شما بزرگتر باشد: باید قالب را با این لایه خمیر بپوشانید تا نه تنها دیوارهای جانبی را بپوشانید، بلکه لبه ها را نیز آویزان کنید. قالب را با کره چرب کنید و لایه وردنه شده خمیر را به آنجا منتقل کنید و قالب را با آن بپوشانید.

حالا باید 7 قسمت باقیمانده خمیر را در لایه های نازک کمی بزرگتر از اندازه قالب پهن کنیم. می توانید آنها را یکی یکی بچرخانید و روی آنها را آرد بپاشید.

برخی از صنعتگران ابتدا هر تکه خمیر را به آرامی پهن می‌کنند، سپس لایه‌های ضخیم بیشتری را روی هم می‌پاشند و سخاوتمندانه آرد می‌پاشند و سپس کل پشته را به یکباره به حالت لایه‌های نازک باز می‌کنند، اما این روش نیاز به تجربه و مهارت دارد. .

مرحله بعدی این است که کره را در ظرفی جداگانه ذوب کنید تا مایع شود (هم بزنید، به جوش نیاید).

لایه خمیر را که در قالب قرار دارد را با کره آب شده چرب کنید و پنیر رنده شده بپاشید.

لایه بعدی خمیر را بردارید، آن را به مدت 35-40 ثانیه در آب نمک در حال جوش قرار دهید، سپس آن را (به راحتی با دو قاشق سوراخ دار) برای مدت کوتاهی (خوب، حدود 10 ثانیه) در یک کاسه آب سرد بریزید، سپس آن را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود و یک لایه خمیر کمی جوشیده را روی حوله قرار دهید و با حوله دیگری صاف کنید و به قالب منتقل کنید.

سعی نکنید خمیر را در قالب صاف کنید، بگذارید مانند پارچه ای باشد که توسط امواج مچاله شده است، در حالت چین قرار می گیرد، این طوری باید باشد، این به آچما "پوسته پوسته شدن اضافی" می دهد. این لایه خمیر را با قلم مو کره آب شده بمالید و همچنین با پنیر بپاشید ( دستورالعمل ویدیویی ما را تماشا کنید!).

با بقیه لایه های خمیر به جز لایه آخر همین کار را می کنیم: آن را بجوشانیم. خیس میشیم داخل قالب میزنیم روغن چرب میکنیم پنیر رنده شده میپاشیم. فرم تا بالا پر می شود. وقتی فقط یک لایه از خمیر بدون استفاده باقی ماند، قبل از قرار دادن آن، لبه های آویزان پایین ترین لایه خمیر را روی فیلینگ تا بزنید و با دست کمی فشار دهید و پای پنیری ما را فشرده کنید.

می توانید با لایه آخر خمیر به دو صورت برخورد کنید: یا آن را کمی بجوشانید (سپس روی خمیر نرم می شود) یا آن را بدون جوشیدن مانند لایه زیرین قرار دهید (سپس پوسته کمی ترد ایجاد می شود). ما راه دوم را ترجیح می دهیم پس روی خمیر را با لایه آخر خمیر بپوشانید و لبه های آن را داخل قالب قرار دهید. روی آن را با بقیه کره ذوب شده بمالید (شاید تا این زمان کاملاً خنک شده و شروع به غلیظ شدن کرده است - این طبیعی است).

آچما - سنتی غذای گرجی، این یکی از انواع مختلف خاچاپوری است. با خاچاپوری سنتی چند تفاوت دارد، اول اینکه خمیر آچما مخمر نیست، دوم اینکه خمیر خیلی نازک باز می شود، سوم اینکه خمیر آچما کمی جوشانده می شود، چهارم اینکه آچما خمیر می شود. به شکل کیک لایه ای مونتاژ می شود. برای طرفداران خاچاپوری، دستور غذا نیز در وب سایت ما ارائه شده است.

مجموعه محصول:

آرد - 2 فنجان (اما ممکن است هنگام باز کردن خمیر کمی بیشتر برای اضافه کردن نیاز داشته باشید).

تخم مرغ - 3 عدد؛

آب ساده (می توانید از آب جوشیده سرد استفاده کنید) - 150 گرم؛

نمک - یک خمیر در خمیر؛

پنیر سولوگونی (یا پنیر آدیگه، یا پنیر نرم بدون نمک، یا مجموعه ای از پنیرهای مختلف) - 400 گرم؛

کره - 200 گرم.

دستور تهیه آچما گرجی:

1. خمیر را آماده می کنیم. در همین حین در حال آماده شدن خمیر، یک تابه پهن آب روی آتش بگذارید، بگذارید آب کمی بجوشد. برای درست کردن خمیر در یک کاسه عمیق آرد الک شده را با نمک مخلوط کرده و تخم مرغ و آب را اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی مانند کوفته یا کوفته در بیاید. روی خمیر را آرد بپاشید و به مدت 10-15 دقیقه کنار بگذارید و بگذارید بماند تا گلوتن پف کند.
2. کره را آب کنید.
   3. پنیر سولوگونی (یا پنیر فتای نرم و بدون نمک یا پنیر آدیگه) را رنده کنید، تکرار می کنم - می توانید همزمان از چند نوع پنیر استفاده کنید. 4. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل رول بلند باز کنید و با چاقو به 7 یا 9 تکه برش دهید (بسته به ظرف پخت شما، اگر فرم خیلی بزرگ نیست، بهتر است تکه های بیشتری درست کنید). دو قطعه را کمی بزرگتر از بقیه بسازید - اینها لایه های پایین و بالایی خواهند بود. بقیه تقریباً یک اندازه هستند.
   5. ظرف فر، کف و کناره های آن را با کره آب شده چرب کنید. اولین تکه خمیر (بزرگتر) را کاملا نازک باز کنید.
   6. ورق خمیر آماده شده را در یک ظرف پخت قرار دهید. لبه های خمیر باید کمی روی دو طرف تابه کشیده شود.
   7. روی ورقه خمیر داخل تابه کره بریزید.
   8. ورقه بعدی خمیر را باز کنید و آن را به مدت 1 دقیقه، نه بیشتر، در یک قابلمه آب جوش قرار دهید.
   9. سپس با قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرف حاوی آب سرد قرار دهید.
   10. خمیر را با دست از آب خارج کنید یا روی یک حوله تمیز بکشید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و با کره چرب کنید. خمیر لازم نیست به طور یکنواخت در قالب قرار گیرد، شاید در برخی مکان ها به صورت موجی حرکت کند - این باید باشد، این همان چیزی است که متعاقباً به آچما گرجی بافت منحصر به فرد خود را می دهد.
   11. روی خمیر را با یک لایه پنیر رنده شده بپاشید. سپس باید به قیاس با تمام تکه های باقیمانده خمیر ادامه دهید (پان کنید، 1 دقیقه بجوشانید، در آب سرد قرار دهید، فشار دهید یا از رطوبت خشک کنید، در قالب قرار دهید، کره را چرب کنید، با پنیر بپاشید) لایه آخر باید سعی کنید پنیر و کره را به قسمت های مساوی جدا کنید که به اندازه ای باشد که لایه های پخته شده خمیر را به طور یکنواخت بپوشاند.
   12. ورقه آخر خمیر را خیلی بزرگتر از قبلی ها باز کنید، نیازی به جوشیدن نیست. لایه های قبلی خمیر را با خمیر وردنه شده بپوشانید و لبه ها را زیر لایه های باقیمانده قرار دهید و آنها را کاملاً بپوشانید و شکل پایی منظمی به آن بدهید. روی آن را به مقدار زیاد با کره باقی مانده چرب کنید.
   13. حالا می توانید آچما را به صورت مربع برش دهید، اما از لایه ها به پایین، حدود 1-2 لایه برش ندهید. یا می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و بلافاصله آچما را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و در آنجا به مدت 35-45 دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید. این بسیار فردی است، همه چیز به تجهیزات شما (فر) بستگی دارد.
   14. آچما تمام شده را تکه تکه کنید و داغ سرو کنید. آچما هنگام سرد نیز خوشمزه است. برای تنوع می توانید شوید بسیار ریز خرد شده را به خمیر و پنیر اضافه کنید.
   15. اشتهای خوب!