Συνηθίζεται να σερβίρετε στρείδια απλωμένα στον πάγο και ανοιχτά. Εάν έχετε ολόκληρα οστρακοειδή, μην ντρέπεστε και ξεκινήστε τις δουλειές σας - πάρτε τα θαλασσινά με μια χαρτοπετσέτα, με επίπεδη πλευρά προς τα πάνω και βάλτε τη μύτη ενός μαχαιριού στρειδιού ανάμεσα στα πτερύγια δίπλα στην «κλειδαριά» του κοχυλιού. Στη συνέχεια, σπρώξτε τη λεπίδα πιο βαθιά και γυρίστε την - έτσι θα διαχωρίσετε το επάνω μέρος από το κάτω μέρος. Μετά από αυτό, μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Πάρτε το κέλυφος με το κρέας στο αριστερό σας χέρι, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι στρειδιού (μοιάζει με τρίαινα) για να γαντζώσετε το περιεχόμενο του κοχυλιού και να το βάλετε στο στόμα σας. Απλώς μην βάζετε την υγιεινή πρωτεΐνη πάνω στα γαρίφαλα. Πριν φάτε τα οστρακοειδή, μπορείτε να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι από κρασί.

Μύδια: λαβίδα και πιρούνι

Τα μύδια σερβίρονται ανοιχτά, γιατί για να σπάσουν το κέλυφος πρέπει πρώτα να τα βουτήξουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά να τα ανοίξουμε με ειδικό τσιμπιδάκι. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο θα πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι - με τη βοήθειά τους θα κρατήσετε τα οστρακοειδή με το αριστερό σας χέρι στο πιάτο και θα χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι (κανονικό ή στρείδι) για να αφαιρέσετε το κρέας από το κέλυφος. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς λαβίδα. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε ένα μεγάλο μύδι (αν είναι χωρίς σάλτσα) στο αριστερό σας χέρι. Τοποθετήστε τα άδεια κοχύλια σε ένα πιάτο απορριμμάτων και αφαιρέστε το ζωμό (αν υπάρχει) με μια κουταλιά της σούπας. Αν τα οστρακοειδή είναι μικρά και με κέλυφος, φάτε τα με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.

Γαρίδες: πιρούνι και μαχαίρι

Μπορείτε να καθαρίσετε μικρές βραστές γαρίδες με το χέρι στο σπίτι μπροστά στην τηλεόραση. Στην ευγενική κοινωνία, τα θαλασσινά πρέπει να σερβίρονται εντελώς καθαρά. Πρέπει να τα βγάλετε από το «κοκτέιλ» με ένα πιρούνι τρίαινας στρειδιού και να τα βουτήξετε στη σάλτσα. Όταν μια μεγάλη βρασμένη ή τηγανητή γαρίδα είναι στο πιάτο, φάτε τη με ένα παραδοσιακό μαχαίρι και πιρούνι. Αν βρείτε μισοκαθαρισμένα θαλασσινά με ουρά σε σαλάτα ή ζυμαρικά, μην τα πιάσετε με τα χέρια σας, αλλά κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Αν το πιάτο περιέχει ολόκληρες μεγάλες γαρίδες, πείτε πρώτα το «γαμημένο» σας στους σερβιτόρους και μετά καθαρίστε τα θαλασσινά με τα χέρια σας. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές 1-2 μη αποφλοιωμένα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα πιάτο αποκλειστικά για ομορφιά.

Καλαμάρι: πιρούνι και μαχαίρι

Τα καλαμάρια δεν θα ήταν πιο εύκολο να τα απολαύσετε—δεν έχουν κέλυφος ή κέλυφος και συνήθως σερβίρονται κομμένα σε δαχτυλίδια ή λωρίδες. Τα θαλασσινά μικρού μεγέθους σερβίρονται ολόκληρα. Τα καλαμάρια τρώγονται με μαχαιροπίρουνα - μαχαίρι και πιρούνι.

Αστακός: πιρούνι και κουτάλι σε ένα σκεύος

Πριν το σερβίρισμα, οι αστακοί (αστακοί) κόβονται ζεστοί στην κουζίνα και τοποθετούνται σε πιατέλα. Τα κρύα συχνά κόβονται ακριβώς παρουσία καλεσμένων. Στη συνέχεια, ο καθένας τοποθετεί ένα πτερύγιο ουράς, ένα νύχι ή ένα πόδι στο πιάτο του. Για να βγει το κρέας από αυτά, εφευρέθηκε ένα ειδικό μαχαιροπίρουνο - στο ένα άκρο υπάρχει ένα πιρούνι και στο άλλο ένα επίπεδο κουτάλι για να αφαιρέσετε τον χυμό. Όταν βγάλετε το τρυφερό περιεχόμενο, μη διστάσετε να κρατήσετε τα νύχια και τα μέρη του κελύφους με τα χέρια σας. Εάν δεν μπορείτε να διαλέξετε εντελώς το κρέας, μπορείτε να το ρουφήξετε.

Καβούρια: "κιτ κλειδαρά"

Για να τρώτε σωστά τα καβούρια, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τι είδους είναι. Για παράδειγμα, στην Καμτσάτκα, μόνο το κρέας των άκρων είναι βρώσιμο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το άνοιγμα των «ποδιών» φτάνει το ενάμισι μέτρο, υπάρχει άφθονη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη εκεί. Στη θαλάσσια αράχνη αποτιμώνται μόνο οι πρώτες φάλαγγες. Και σε ορισμένα είδη τρώνε κρέας ακόμη και κάτω από το κέλυφος. Για να φάτε καβούρι, χρησιμοποιείτε ένα «σετ μηχανισμού» - λαβίδες κλαδέματος, που χωρίζουν τα σκληρά μέρη και ένα πιρούνι αστακού, με το οποίο βγάζετε το τρυφερό κρέας. Ωστόσο, στα εστιατόρια αυτά τα θαλασσινά σερβίρονται σπασμένα, ώστε να είναι εύκολα προσβάσιμο το θρεπτικό τους περιεχόμενο.

Προσοχή

Εκτός από τα ασυνήθιστα μαχαιροπίρουνα, τα καρκινοειδή που απαιτούν τη χρήση χεριών κατά το κόψιμο πρέπει να έχουν ένα μπολ με νερό και μια φέτα λεμόνι για να μπορούν να πλυθούν μετά το γεύμα και μια προστατευτική ποδιά-σαλιάρα για να μην πιτσιλίζουν τα ρούχα .

Οι λάτρεις των θαλασσινών μιλούν δυνατά για τα οφέλη τους. Οι αντίπαλοι, αντίθετα, σηκώνουν τη μύτη τους όταν μιλούν για κακό. Με ποιανού πλευρά βρίσκεται η αλήθεια και πώς να προετοιμάζετε και να τρώτε σωστά τα θαλασσινά, είπε η διατροφολόγος Tatyana Matveeva στην ανταποκρίτρια Seasons.

Πλεονεκτήματα

Χρήσιμο σε όλους - συνήθως ακούμε. Πράγματι, τα αναμφισβήτητα «πλεονεκτήματά» τους: πρώτον, η παρουσία μεγάλης ποσότητας πολυακόρεστων λιπαρών οξέων Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 (καλά για το δέρμα και τα μαλλιά, καταπολεμούν την καρδιακή ανεπάρκεια και βελτιώνουν τις αρθρώσεις), ιώδιο (υπάρχει εκατοντάδες φορές περισσότερα από αυτό, παρά στα ψάρια), δεύτερον, οι πρωτεΐνες από τα θαλασσινά απορροφώνται κατά μια τάξη μεγέθους καλύτερα από τις πρωτεΐνες που λαμβάνονται από τον άνθρωπο από το κρέας.

Μειονεκτήματα

Υπάρχουν όμως και σημαντικά μειονεκτήματα. Πρώτον, τα θαλασσινά μπορεί να είναι επικίνδυνα για άτομα με υπερδραστήριο θυρεοειδή αδένα. Ο "υπερκορεσμός" με ιώδιο αντενδείκνυται αυστηρά για αυτούς! Και τόσο καιρό έχουμε «γεμίσει» με ιώδιο και ιωδιούχα προϊόντα, λέγοντας ότι οι κάτοικοι των πόλεων στερούνται πάντα αυτή την ουσία, ότι σήμερα υπάρχουν πραγματικά πολλοί άνθρωποι που υποφέρουν από περίσσεια ιωδίου. Δεύτερον, ιδιαίτερα οι γαρίδες, τα οστρακοειδή και το κρέας καβουριών είναι ισχυρά αλλεργιογόνα στα οποία η αντίδραση του οργανισμού μπορεί να είναι απρόβλεπτη. Τρίτον, τα κακώς επεξεργασμένα θαλάσσια «θηρία» μπορεί να περιέχουν επίπεδα σκουλήκια, τα οποία είναι επικίνδυνα για το στομάχι (προκαλώντας μια ασθένεια που ονομάζεται «οπισθορχίαση»).

Θυμηθείτε τους κύριους κανόνες:

Μην ανακατεύετε θαλασσινά με άλλα πιάτα (κρέας, συνοδευτικά), τρώτε τα είτε αγνά είτε με λαχανικά.

Μην τρώτε σούσι και άλλα πιάτα όπου θαλασσινές λιχουδιές βρίσκονται ωμά, σε αμφίβολα μέρη.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με θαλασσινά όχι περισσότερες από 4 φορές την εβδομάδα (αν ο θυρεοειδής σας είναι υγιής).

Τι πίνουν με θαλασσινούς μεζέδες;

Ο σύμβουλος του Wine House Matvey Gladunov συμβουλεύει: «Το ξηρό λευκό κρασί θεωρείται κλασικό ποτό με θαλασσινά. Παραδοσιακό - που σημαίνει ότι είναι ένα win-win. ένα ωραίο πείραμα: πάρτε ένα ελαφρύ ημίγλυκο ροζέ κρασί με μια ελαφριά σαλάτα από ρόκα ή άλλα φύλλα και θαλασσινά. για τα πιο ελαφριά θαλασσινά - στρείδια, μύδια, μύδια - επιλέξτε το πιο ελαφρύ κρασί - λευκό, με λεπτό άρωμα. Για γαρίδες, αστακούς, αστακούς και άλλες λιχουδιές, χρειάζεστε ένα «παχύτερο» κρασί - λευκό, πλούσιο φρουτώδες ή λουλουδάτο, με πολύ πηχτό άρωμα και επίγευση. για πιάτα όπου σερβίρονται θαλασσινά με σάλτσα, επιλέξτε τα πιο «βαριά» κρασιά - τα πιο αρωματικά λευκά, ροζ ή ακόμα και κόκκινα. Η σαμπάνια ταιριάζει με όλα τα θαλασσινά. Ειδικά αν η περίσταση για το μεσημεριανό γεύμα είναι γιορτινή!».

Η κατανάλωση θαλασσινών με κομψότητα είναι ένα από τα πιο απαιτητικά θέματα στα μαθήματα επιτραπέζιων τεχνών.
Λένε ότι τα θαλασσινά είναι ένα από τα πιο δύσκολα θέματα στα μαθήματα εθιμοτυπίας στο τραπέζι. Ωστόσο, εάν δεν πρόκειται να πάτε σε μια δεξίωση με έναν από τους Ευρωπαίους μονάρχες, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε πολύ.
Να θυμάστε πάντα ότι όλοι οι κανόνες και οι πολυάριθμες συσκευές δεν προορίζονται καθόλου για να μπορεί οποιοσδήποτε από τους καλεσμένους να καυχηθεί ότι γνωρίζει τις περιπλοκές της εθιμοτυπίας, αλλά αποκλειστικά για τη δική σας διευκόλυνση, ώστε να μπορείτε να αντιμετωπίσετε γρήγορα τα εύστροφα νύχια ενός αστακού ή στο ζουμερό κρέαςβασιλικές γαρίδες

Λίγη εξάσκηση λοιπόν και θα τα καταφέρεις!

Σετ μαχαιροπήρουνα για θαλασσινά.

Γαρίδες

Καρκίνοι

Αστακοί και αστακοί

μύδια

Στρείδια

Τα ωμά στρείδια σερβίρονται ήδη ανοιχτά.
Ωστόσο, εάν τα αγοράσατε σε κατάστημα, τότε πριν διακοσμήσετε το τραπέζι με αυτά, χωρίστε τα μισά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θαμπό μαχαίρι με μια λεπτή στρογγυλεμένη λεπίδα και τακτοποιήστε τα όμορφα σε ένα μεγάλο πιάτο γεμάτο με ψιλοτριμμένο πάγο.
Τοποθετούμε τα μισά ή τα τέταρτα λεμονιού στο ίδιο πιάτο.

Αυτοί οι κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας τρώγονται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μικροσκοπικό λεπτό στενό μακρύ πιρούνι.
Κρατώντας το κέλυφος με τον αντίχειρα και τον δείκτη του αριστερού χεριού, ραντίστε το στρείδι με χυμό λεμονιού και ρουφήξτε προσεκτικά και σιωπηλά το υγρό. Μετά από αυτό, παίρνοντας ένα πιρούνι στο δεξί σας χέρι, σηκώστε τα οστρακοειδή και φάτε.
Συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα με τα τηγανητά στρείδια: μπορούν να τα βάλετε στο στόμα σας με ένα κανονικό πιρούνι.
Λερώσατε τα χέρια σας; Κανένα πρόβλημα! Αν πρέπει να φάτε θαλασσινά όχι μόνο με σκεύη, υπάρχουν συνήθως μπολ στο τραπέζι (μερικές φορές με μια φέτα λεμόνι να επιπλέει μέσα τους) ώστε να μπορείτε να ξεπλύνετε τα βρώμικα δάχτυλά σας και μετά να τα σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα.

Τα θαλασσινά είναι ένα σημαντικό συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά, πλούσια σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Πρωτεΐνη,που περιέχονται στα θαλασσινά, απορροφάται από τον οργανισμό μας πολύ πιο εύκολα από το κρέας. Επιπλέον, τα θαλάσσια ερπετά είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνες Β, ψευδάργυρος(στρείδια και καρκινοειδή), αδένας(στρείδια, γαρίδες), χαλκός(στρείδια, καβούρια, αστακός), κάλιο(μύδια, χτένια, μύδια), ιώδιο, φώσφορο και σελήνιο, που περιέχονται σχεδόν σε όλα. Επίπεδο χοληστερίνηείναι εξαιρετικά χαμηλή σε αυτά.

Αγοράστε θαλασσινά από καταστήματα με καλή φήμη και σωστές πρακτικές αποθήκευσης. Τα θαλασσινά είναι ένα ευπαθές προϊόν.Μπορούν να διατηρηθούν χωρίς πάγο για όχι περισσότερο από μισή ώρα, επομένως θα πρέπει να τα αγοράσετε μόνο από ένα «μαξιλάρι» πάγου, εκτός αν μιλάτε για φρέσκο ​​ψάρεμα κάπου σε κάποιο ψαροχώρι.

ΣΕ κατάστημα θαλασσινώνπρέπει να βρίσκεται σε ένα λεπτό στρώμα σε πάγο σε ένα ειδικό ανοιχτό ψυγείο. Μη διστάσετε να τα μυρίσετε:θα πρέπει να έχουν ένα ευχάριστο, φρέσκο, ελαφρώς γλυκό άρωμα. Η μυρωδιά του ψαριού ή της αμμωνίας θα σας προειδοποιήσει και θα σας κάνει να αρνηθείτε να αγοράσετε. Μην αγοράζετε μαλάκια και καρκινοειδή των οποίων το κέλυφος και τα νύχια είναι κατεστραμμένα ή ραγισμένα. Τα καρκινοειδή που αλλοιώνονται ιδιαίτερα γρήγορα πρέπει να αγοράζονται μόνο ζωντανά. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι κινούνται.

Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα θαλασσινά(αυτή είναι η μορφή με την οποία πωλούνται δημοφιλείς γαρίδες και καλαμάρια στις περισσότερες περιπτώσεις) προτιμήστε προϊόντα σε διαφανή συσκευασία, αυτό θα σας διευκολύνει να επαληθεύσετε την ποιότητά τους. Οι κρύσταλλοι πάγου, ο παγετός, τα κολλημένα μεταξύ τους κομμάτια υποδηλώνουν ακατάλληλη αποθήκευση. Αγορά θαλασσινών κατά βάρος,επιλέξτε αυτά που είναι σωστά παγωμένα, δηλαδή δεν είναι κολλημένα μεταξύ τους, δεν είναι «κολλημένα» σε μεγάλη ποσότητα πάγου και δεν έχουν επίστρωση παγετού.

Αξίζει να φάτε φρέσκα θαλασσινά για φαγητό την ίδια μέρα,παγωμένοςχρειάζεται να μεταφέρετέ το στον καταψύκτη του σπιτιού σας το συντομότερο δυνατό - η εκ νέου κατάψυξη μετά την απόψυξη θα έχει άσχημη επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος και πιθανότατα θα πρέπει να πεταχτεί.

Στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων V θαλασσινά πριν το μαγείρεμα μην ξεπαγώνετε:Οι γαρίδες και τα μύδια μπαίνουν σε βραστό νερό κατευθείαν από τη σακούλα. Εάν το προϊόν εξακολουθεί να χρειάζεται απόψυξη (για παράδειγμα, καλαμάρι), τότε είναι καλύτερο να το κάνετε αργά, μεταφέροντάς το πρώτα από την κατάψυξη στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου και μόνο στη συνέχεια στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού.

Να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή και την προετοιμασία των θαλασσινών. Εάν η εμφάνιση ή η μυρωδιά τους σας προκαλεί αμφιβολίες, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Στρείδια

Ίσως το πιο δημοφιλές και ακριβότερο από τα θαλασσινά. Η παρουσία στρειδιών στο τραπέζι θεωρείται σημάδι καλής ζωής και πλούτου. Ετσι,Φυσικά, αυτό δεν συνέβαινε πάντα: στα μέσα του 19ου αιώνα, τα στρείδια ήταν το φαγητό των φτωχών που δεν είχαν αρκετά χρήματα για κρέας.

Το στρείδι είναι ένα δίθυρο μαλάκιο, ίσως το μόνο πλάσμα που σερβίρεται ζωντανό. Υπάρχουν μεγέθη από Νο. 0 (μεγάλο) έως Νο. 5 (το μικρότερο). Τις περισσότερες φορές, μεσαίου μεγέθους στρείδια Νο. 3, βάρους 80-100 g, έρχονται στο τραπέζι μας όταν αγγίζεται), mμι Τα νεκρά στρείδια δεν τρώγονται. Το σώμα του μαλακίου ραντίζεται με χυμό λεμονιού και το στρείδι πίνεται από το κέλυφος, τρώγοντας το με μαύρο ψωμί. Τα στρείδια σερβίρονται με ξηρό λευκό κρασί (στη Γαλλία) ή ελαφριά μπύρα (στην Ολλανδία, Βέλγιο).

μύδια

Μύδια - περισσότερα ένας τύπος δίθυρων μαλακίων. Τα κελύφη των μυδιών έχουν λείο οβάλ σχήμα, μεγέθους έως 20 cm, σκούρο καφέ (μερικές φορές γαλαζωπό-μαύρο μέσα στα κελύφη υπάρχει τρυφερό κρέας μαλακίων). Τουςχρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό πιάτων: βραστά, τηγανητά, στον ατμό και ακόμη και καπνιστά. Το πιο δημοφιλές πράγμα μαγειρεύεται με μύδια ισπανικό πιάτο– παέγια, ταιριάζουν τέλεια φρέσκα λαχανικά, πάστα.

Τα μύδια «ισπανικού στυλ» θα είναι ένα απλό και ταυτόχρονα νόστιμο ορεκτικό, σύμφωνα μερε τηγανητό και μετά σιγοβρασμένο σε ζωμό με σκόρδο, κρεμμύδι και αλάτι. Καθορίζω,Είναι έτοιμη η αχιβάδα, πολύαπλά - όταν ανοίξουν όλες οι αχιβάδες, μπορούν να σερβιριστούν.

Φεστόνι

Είναι τα χτένια που κατέχουν τα ίδια τα κοχύλια που φέρνουμε από τα θαλάσσια ταξίδια. κρέας χτενιού -πραγματικός λιχουδιά. Είναι καλύτερο να το τηγανίζετε βούτυρο: θα αναδείξει καλά τη γεύση των οστρακοειδών. Για ορεκτικά και σαλάτες, το κρέας των οστρακοειδών πρέπει να αποψυχθεί σωστά, στη συνέχεια να περιχυθεί με μια μαρινάδα λεμονιού, μια μικρή δόση επιτραπέζιου ξιδιού αναμεμειγμένο με τζίντζερ και κόλιανδρο.

Καλαμάρι

Τα καλαμάρια είναι μεγάλα κεφαλόποδα, το μέσο μέγεθος ενός ενήλικα είναι 25-50 cm Τρώγονται ως τροφήστο t σφάγιο και πλοκάμια καλαμαριού. Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά την ποσότητα καλίου, το κρέας καλαμαριού μπορεί να ανταγωνιστεί τις μπανάνες και τα δημητριακά - αυτά τα οστρακοειδή ονομάζονται ακόμη και βάλσαμο για την καρδιά. Το κρέας καλαμάρι μπορεί να συμπεριληφθεί σε οποιαδήποτε, ακόμη και στην πιο αυστηρή δίαιτα - η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μικρότερη από 100 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τα οφέλη του καλαμαριού εκτιμώνται από όλους τους «θαλάσσιους» λαούς: οι Ιταλοί ετοιμάζουν πίτσα και ζυμαρικά με αυτό, οι Έλληνες γεμίζουν οστρακοειδή βρασμένο ρύζι, οι Ταϊλανδοί μαγειρεύουν μια νόστιμη πικάντικη σούπα με καλαμάρι και οι Ισπανοί θα σας κεράσουν ένα στιφάδο με καλαμάρια, λαχανικά και μυρωδικά.

Χταπόδια

Ένας άλλος εκπρόσωπος των κεφαλόποδων,Το χταπόδι πήρε το όνομά του λόγω των οκτώ πλοκαμιών του, με τη βοήθεια των οποίων όχι μόνο κινείται, αλλά καθορίζει και το βρώσιμο και μη βρώσιμο αυτού που βρίσκεται μπροστά του. Τα χταπόδια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά - από ένα εκατοστό έως τέσσερα μέτρα– και μπορεί να ζυγίζει μέχρι 50 κιλά. Οι μεγάλοι θαυμαστές των χταποδιών όπως προϊόν διατροφήςείναι οι Ιάπωνες - η κουζίνα τους δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς χταπόδι tempura (ψημένο σε κουρκούτι).

Όταν μαγειρεύετε χταπόδι, είναι σημαντικό να βυθίζετε το σφάγιο σε πολύ βραστό νερό: αυτό θα μαλακώσει το κρέας. Μπορείτε να το αλατίσετε μόνο μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα έχει λαστιχένια γεύση. Ισως, ο καλύτερος τρόποςΤο μαγείρεμα του χταποδιού θα είναι ψητό μαζί με λαχανικά. Αυτή η μέθοδος είναι καλή τόσο για φρέσκο ​​όσο και για μαριναρισμένο κρέας. Η καλύτερη μαρινάδαγιατί το χταπόδι είναι κόκκινο κρασί.

Γαρίδες

Αυτά τα καρκινοειδή είναι ένα πραγματικό χτύπημα ανάμεσα σε όλα τα υπάρχοντα θαλασσινά. Είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο, το μέγεθος των ενήλικων ατόμων ποικίλλει από 2 έως 30 cm Σαλάτες, ζυμαρικά, ριζότο ήπροετοιμάστε τους ως ανεξάρτητουςσνακ. Οι καλύτερες σάλτσες για γαρίδες είναι: χυμό λεμονιούΜε ελαιόλαδο, σόγια ή σάλτσες σκόρδου. Παρεμπιπτόντως, οι γαρίδες θα διακοσμήσουν επίσης τη συνηθισμένη σαλάτα Olivier, αντικαθιστώντας το κρέας ή το λουκάνικο.

Αστακοί (αστακοί)

Ολοθουριά

Το Trepang είναι ένα εχινόδερμο μαλάκιο, το οποίο ονομάζεται ευρέωςαγγούρι της θάλασσας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι πολύ δημοφιλή στην Ιαπωνία και την Κίνα - στην ανατολική ιατρική, το trepang χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό ως αποτελεσματική θεραπείαενάντια σε πολλές ασθένειες. Το κρέας του θαλάσσιου αγγουριού είναι διαφανές και πυκνό, προστίθεται σε σαλάτες, το πιλάφι (είδος ισπανικής παέγιας), το χαβιάρι, οι κοτολέτες και οι σούπες. Τα αγγούρια της θάλασσας ταιριάζουν πολύ καυτερές σάλτσες. Προέρχεται από κρέας θαλάσσιου αγγουριού νόστιμος κιμάς– γέμιση για τηγανίτες και αρτοσκευάσματα.

Καβούρια

Το καβούρι είναι μια καραβίδα με κοντή ουρά που έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Το κρέας καβουριού έχει εξαιρετική γεύση και πλούσιο άρωμα: τα πιάτα με καβούρια θεωρούνται αναγνωρισμέναΚαι λιχουδιές. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται με κρέας καβουριών Ιαπωνική κουζίνα, σαλάτες, προστίθενται σε σούπες πουρέ. Κομψό και ταυτόχρονα ένα απλό πιάτοακόμη και για γιορτινό τραπέζιθα μπορούσε να είναι κρέας καβουριού σε σάλτσα στρειδιών.

Κριλ

Ο «μικρός αδερφός» της γαρίδας, το συλλογικό όνομα για τα μικρά θαλάσσια καρκινοειδή (από την Ολλανδία kriel - μικροσκοπικό). Το βρασμένο κριλ ταιριάζει πολύ με το ρύζι και μπορεί να γίνει γέμιση γεμιστά λαχανικά, διακοσμήστε τη σαλάτα λαχανικών. Όπως και άλλα θαλασσινά, το κριλ είναι καλό στη σάλτσα λεμονιού και σόγιας.

Φαιοφύκη

Αρκετά παράξενα, αλλά οικείο σε εμάς» φύκι» – φύκια – αναφέρεται και στα θαλασσινά. Είναι η πλουσιότερη πηγή ιωδίου και εκτιμάται για τη σύστασή του σε βιταμίνες.(ασκορβικό οξύ, καροτίνη, βιταμίνες Β). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φύκια είναι πολύ χαμηλή - μόνο 5,4 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Δεν υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για τη χρήση του: είτε σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, είτε χρησιμοποιείται ως συστατικό για σαλάτα λαχανικών. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να στραγγίσετε την άλμη στην οποία ψήθηκε και πασπαλίστε με σουσάμι και μαύρο πιπέρι. Αυτό θα κάνει τη συνηθισμένη σαλάτα πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Σπιρουλίνα

Μία από τις παλαιότερες μορφές ζωής στον πλανήτη μας, η σπιρουλίνα, αν και παρόμοια με τα φύκια, είναι στην πραγματικότητα ένας ζωντανός οργανισμός. Βρίσκεται τόσο στον ωκεανό όσο και στο γλυκό νερό,είναι είναι το μόνο m στη γη πηγή του ισχυρού αντιοξειδωτικού φυτοκυανίνης. Χάρη στη σταθερή χρωστική του, το εκχύλισμα σπιρουλίνας χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως φυσικός χρωστικός παράγοντας. Η σκόνη σπιρουλίνας προστίθεται σε επιδόρπια, ποτά και αρτοσκευάσματα. Συνιστάται η χρήση του στο πρώτο μισό της ημέρας, αφού έχει τονωτική δράση ακόμη μεγαλύτερη από τον καφέ και άλλα ενεργειακά ποτά.

Η παλαιότερη γενιά των αναγνωστών μας μπορεί να θυμάται τις εποχές που μόνο το λάχανο της θάλασσας παρουσιάζονταν στα ράφια από όλο τον πλούτο του υποβρύχιου κόσμου. Ακούσαμε για αστακούς μόνο σε ταινίες, διαβάζουμε για στρείδια στα γαλλικά μυθιστορήματα. Οι καιροί άλλαξαν: τέτοια υγιεινά θαλασσινάέγινε μέρος μας καθημερινή ζωή. Αν δεν τα έχετε εισάγει ακόμα στη διατροφή σας, μην καθυστερείτε. Με βάση τον συνδυασμό πλεονεκτημάτων, γεύσης και την απουσία επιβλαβών συνεπειών με τη μορφή επιπλέον εκατοστών στη μέση, τα θαλασσινά καταλαμβάνουν την πρώτη θέση σε ολόκληρο τον γαστρονομικό χώρο.

Η εθιμοτυπία της κατανάλωσης ψαριών και θαλασσινών κινείται με σιγουριά από την βαθμονομημένη τοποθέτηση πιρουνιών και μαχαιριών στην περίμετρο του πιάτου στην απόλυτη λειτουργικότητα και πρακτικότητα.

Ούτε μια ουγγιά πολύτιμου κρέατος καβουριού ή πτερυγίου ψαριού δεν πρέπει να πάει χαμένη, ακόμα κι αν το τσούξιμο από τηγανητά κεφάλια ψαριών βυθίσει σε σοκ και φρίκη τους πιστούς οπαδούς της εθιμοτυπίας στο τραπέζι.

Φυσικά, περιτριγυρισμένοι από αμυλώδη τραπεζομάντιλα, δώδεκα πιρούνια στα αριστερά, δώδεκα μαχαίρια στα δεξιά, το μόνο που μένει είναι να ακολουθήσετε αυστηρά επιβάλλεται ευγένεια, αλλά σε πιο δημοκρατικά ιδρύματα ο αριθμός των μαχαιροπήρουνων μειώνεται στα όρια της λογικής και πρακτικής χρήσης.

Ποιες συσκευές θα είναι πιο χρήσιμες στο τραπέζι ενός εστιατορίου ψαριών, πώς να τις χρησιμοποιήσετε σωστά και τι και πώς να φάτε σε ψάρια, οστρακοειδή και καρκινοειδή, Karifoodμαζί με το εστιατόριο Ψαροταβέρναμελέτησε τα παραδείγματα μεγάλων και μικρών ψαριών, θαλάσσιων σαλιγκαριών, μυδιών, καβουριών και αστακών.

Ψάρι

Σε μια φιλική παρέα, ακόμη και σε τραπέζι εστιατορίου, μπορείτε να μαζέψετε με τα χέρια σας μικρά τηγανητά ψάρια - γαύρο, παπαλίνα, να τα βουτήξετε στη σάλτσα και να τα βάλετε κατευθείαν στο στόμα σας.

Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για την κατανάλωση τέτοιων ψαριών. Ο δημοκρατικός χαρακτήρας ενός πιάτου σε ένα εστιατόριο μπορεί να τονιστεί ακόμη και με την παρουσίαση - για παράδειγμα, τοποθετώντας τραγανά ψάρια όχι σε ένα πιάτο, αλλά σε χαρτί, έναν ξύλινο ή σχιστόλιθο πίνακα.

Αλλά αν η μορφή της εγκατάστασης με ολόκληρο το εσωτερικό της, τα εμποτισμένα τραπεζομάντιλα και τα αυστηρά πρόσωπα των σερβιτόρων δεν επιτρέπει καν τη σκέψη να πάρετε φαγητό από το πιάτο με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ψαριού - δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Εάν δεν υπάρχουν ειδικά σκεύη ψαριών κοντά στο πιάτο, δεν θα είναι λάθος αν χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιρούνι για δείπνο.

Τα μεγαλύτερα ψάρια τρώγονται παραδοσιακά με μια ειδική σπάτουλα, η οποία λειτουργεί ως μαχαίρι, και ένα πιρούνι. Διαχωρίζουν τα οστά, τα οστά και το δέρμα των ψαριών.

Το πολύ μεγάλο ψάρι, αν σερβίρεται ολόκληρο, και όχι σαν έτοιμο φιλέτο χωρισμένο από τα κόκαλα, κόβεται με μεγάλες ειδικές συσκευές - αποσυναρμολογείται από τα κόκαλα, τη ραχοκοκαλιά και το κεφάλι. Τα μεγάλα σκεύη στη συνέχεια αφήνονται στην άκρη και το κομμένο ψάρι τρώγεται με ένα τυπικό πιρούνι ψαριού και σπάτουλα.

Τι να φάτε:Πολύ μικρά ψάρια τηγανισμένα μέχρι να τρώγονται ολόκληρα - με κεφάλι και ουρά σε μεγάλα ψημένα ψάρια, το κεφάλι αποσυναρμολογείται (για πολλούς, στην πραγματικότητα, το κεφάλι είναι το πιο νόστιμο μέρος του ψαριού) και τα κόκαλα, η σπονδυλική στήλη, τα πτερύγια. και το δέρμα διαχωρίζονται από το κύριο σφάγιο. Μη βρώσιμα μέρη των ψαριών θεωρούνται επίσης τα λέπια, τα βράγχια, τα έντερα, η χοληδόχος κύστη, ο σπλήνας, η καρδιά και τα νεφρά. Το κρέας του ψαριού, το χαβιάρι, το μίλτι, το συκώτι, το τσιράκι είναι βρώσιμα και πολύτιμα μέρη. Όσο για την κολυμβητική κύστη (payus), αν και χαρακτηρίζεται ως μη βρώσιμο μέρος του ψαριού, στην πραγματικότητα, μεταξύ πολλών λαών θεωρείται λιχουδιά ψήνεται ή αποξηραίνεται και σερβίρεται μαζί με το ψάρι.

Μπουλούκια και σαλιγκάρια

Όλα είναι απλά μαζί τους. Μπουλούκια και σαλιγκάρια σερβίρονται στο τσόφλι τους ήδη βρασμένα (είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρέσετε το κρέας από το ωμό) - σε πάγο, σε φύλλα μαρουλιού ή σε ειδικό πιάτο με εσοχές - μια εσκαργοτιέρα και μαζί τους - ειδικά σουβλάκια, ακτίνες- σχήματος, στρειδιού ή συνηθισμένου πιρουνιού.

Χρησιμοποιώντας το αιχμηρό άκρο ενός σουβλιού ή πιρουνιού, πρέπει να τραβήξετε την προεξέχουσα άκρη του σαλιγκαριού και να τραβήξετε προσεκτικά το μαλάκιο έξω.

Ακόμη και ένα συνηθισμένο επιτραπέζιο πιρούνι μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτό το έργο, επιπλέον, εάν το σαλιγκάρι είναι σαρκώδες και το πόδι του "έρχεται" κοντά στην άκρη του κελύφους, θα είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τα δόντια του πιρουνιού, το οποίο. μπορεί να σκίσει το σαλιγκάρι, αλλά και πάλι να μην το αφαιρέσει από τα κελύφη.

Τι τρώνε: Μόνο το πόδι, γνωστό και ως κεφάλι και σώμα, θεωρείται το βρώσιμο μέρος του σαλιγκαριού. Το σκοτεινό μέρος του γαστερόποδου, που βρίσκεται δίπλα στο κέλυφος, δεν τρώγεται - αυτό είναι το έντερο.

μύδια

Τα μύδια, ως πιάτο για την παραλία-κοινωνικό, για κάμπινγκ-πικνίκ και «ψημένο-ψημένο-εδώ-και-τώρα», δεν απαιτούν πιρούνια, μαχαίρια ή χαρτοπετσέτες. Στη φύση, στο σπίτι, σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον, τα καλύτερα μαχαιροπίρουνα για ένα μύδι θα είναι ένα από τα πτερύγια του - διαχωρίστε το πτερύγιο από το κέλυφος και «ξύστε» το τρυφερό κρέας από το μισό με την αχιβάδα, χωρίζοντάς το από το μπούτι. .

Μια πολύ απλή επιλογή: χωρίστε τα κοχύλια με τα χέρια σας, μετά πάρτε το βρασμένο μύδι με τα χέρια σας και φάτε το. Σε ένα εστιατόριο, τα μύδια σερβίρονται με ένα πιρούνι και προαιρετικά με τσιμπιδάκια, τα οποία υποτίθεται ότι χρησιμοποιούνται για να ανοίξουν τα κελύφη του μαλακίου (αυτή η λειτουργία μπορεί να γίνει με τα χέρια σας). Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι (κανονικό ή στρείδι), αφαιρέστε τα οστρακοειδή από το κέλυφος, αφαιρώντας το από το στέλεχος και τοποθετήστε το στο στόμα σας.

Τι να φάτε:Τα βρώσιμα μέρη του μυδιού είναι ο μυς και ο μανδύας.

Στρείδια

Ιδανικά, για να ανοίξετε μόνοι σας ένα στρείδι, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιού (κοντό με παχύρρευστες λεπίδες) και ένα γάντι αλυσίδας, το οποίο τοποθετείτε στο χέρι στο οποίο κρατάτε το κέλυφος, καθώς χωρίς την κατάλληλη επιδεξιότητα υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα να τραυματιστείτε όχι μόνο με το μαχαίρι, αλλά και με αιχμηρές άκρες του κελύφους.

Κατά κανόνα, σε ένα εστιατόριο, αν παραγγείλετε στρείδια και εκφράσετε την επιθυμία να τα ανοίξετε μόνοι σας, τότε, πιθανότατα, θα σας φέρουν μόνο ένα μαχαίρι και πιρούνια στρειδιών, αλλά όχι γάντια - το γεγονός είναι ότι τέτοια γάντια δεν είναι φθηνά , και όσοι θέλουν να πάρουν ένα τέτοιο γάντι δωρεάν από το σπίτι του εστιατορίου, αλίμονο, αρκετά.

Για να ανοίξετε ένα στρείδι, τοποθετήστε το με επίπεδη πλευρά προς τα πάνω σε ένα τραπέζι ή πιάτο ή σηκώστε το στο χέρι σας με μια χοντρή πετσέτα τυλιγμένη γύρω από το κέλυφος, ειδικά αν είναι η πρώτη φορά που το κάνετε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να περπατήσετε κατά μήκος της ένωσης των πτερυγίων του κελύφους του στρειδιού - κατά κανόνα, στην ένωση θα υπάρχει σίγουρα ένα μέρος όπου είναι βολικό να τοποθετήσετε το μαχαίρι και να αρχίσετε να το μετακινείτε αργά, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το μαλάκιο με το λεπίδα.

Όταν τα πτερύγια ανοίξουν ελαφρώς, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα τραβήξετε προς διαφορετικές κατευθύνσεις και σε λίγα δευτερόλεπτα θα έχετε ένα στρείδι μπροστά σας, έτοιμο για φαγητό.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι στρειδιού, κόψτε το πόδι και αφαιρέστε θραύσματα κελύφους από το μαλάκιο αν πέσουν ξαφνικά πάνω του. Είτε πιείτε ολόκληρο το στρείδι μαζί με το εσωτερικό υγρό απευθείας από το κέλυφος ή φάτε το με ένα ειδικό πιρούνι στρειδιού - κοντό με φαρδιά δόντια, ρίχνοντας λεμόνι ή σάλτσα στα οστρακοειδή αν θέλετε.

Τι τρώνε: Δεν τρώνε μόνο το ίδιο το μαλάκιο, αλλά πίνουν και το εσωτερικό νερό (χυμό) του στρειδιού στο οποίο ζούσε.

Διάφορα καρκινοειδή

Γαρίδα, που σερβίρονται στο τραπέζι με κοχύλια, ανάλογα με το μέγεθός τους, πιάστε τα από το κεφάλι με τα χέρια σας και καθαρίστε τα από το κέλυφος ή/και το ουραίο πτερύγιο με τα χέρια σας - αν οι γαρίδες είναι μικρές ή μικρές.

Για τις μεγάλες γαρίδες, που σερβίρονται ως κύριο πιάτο, το κεφάλι και η ουρά χωρίζονται με ένα μαχαίρι και το πιρούνι, το λευκό κρέας αφαιρείται από το κέλυφος με ένα πιρούνι και τρώγεται, βουτηγμένο σε σάλτσα ή πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού.

Σε ακριβά εστιατόρια, οι γαρίδες θα σερβίρονται με ένα πιάτο για ξεφλούδισμα και ένα μπολ με καθαρό νερό για να ξεπλύνετε τα χέρια σας μετά την κοπή. Σε απλά παραθαλάσσια εστιατόρια, μπορεί να προσφερθούν να αρκεστούν σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες και να τοποθετήσουν κεφάλια γαρίδας και φλούδες στην άκρη του πιάτου σας.

Τι να φάτε:Πριν από το μαγείρεμα, το σκούρο εντερικό νήμα με το στομάχι αφαιρείται από τις γαρίδες το λευκό κρέας των τελικών γαρίδων και τα κελύφη, τα κεφάλια και οι ουρές πετιούνται.

Σε καβούρια και αστακούςΤο τραπέζι σερβίρεται με λαβίδες για το σπάσιμο των νυχιών, ένα ειδικό πιρούνι σε σχήμα ακτίνας για την αφαίρεση του κρέατος από τα λεπτά και μακριά πόδια και ένα κανονικό πιρούνι για το κρέας καβουριού ή αστακού. Το κεφάλι και η ουρά του αστακού διαχωρίζονται πρώτα αφαιρώντας τη μαύρη φλέβα με τα έντερα και το στομάχι που εκτείνεται κατά μήκος της ουράς. Στη συνέχεια, στρίψτε προσεκτικά τα νύχια και τα πόδια.

Το πυκνό κέλυφος των άκρων σπάει με λαβίδες και με αυτές κόβεται και η ουρά για να εξαχθεί το νόστιμο κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πιρούνι πλεξίματος, το κρέας αφαιρείται από τα πόδια. Ο αστακός τρώγεται είτε όπως αποσυναρμολογείται, είτε πρώτα αποσυναρμολογείται τελείως το καρκινοειδές, βάζοντας το κρέας σε ξεχωριστό πιάτο και μετά, βουτώντας το στη σάλτσα, τρώγεται το καθαρισμένο και νόστιμο κρέας.

Τι να φάτε:κρέας ουράς, νύχια, συκώτι (tomalli) και χαβιάρι (αν είστε αρκετά τυχεροί να το βρείτε στον αστακό).

Ετοιμος καβούρικόβουν τα πόδια και τα νύχια, στη συνέχεια ανοίγουν το θωρακικό τμήμα του κελύφους με τα χέρια τους, διαχωρίζοντας προσεκτικά το πάνω μέρος του κελύφους από το σώμα και αφαιρούν το στομάχι και τα βράγχια.

Το κιτρινωπό-καφέ κρέας αφαιρείται από το κέλυφος με ένα κουτάλι και το λευκό, αρωματικό κρέας αφαιρείται από το σώμα. Τα νύχια σπάνε με λαβίδες και το ινώδες κρέας καβουριού εξάγεται από τα πόδια με βελόνα πλεξίματος και πιρούνι. Το καβούρι τρώγεται με ένα πιρούνι με δύο δόντια ή τα συνηθισμένα μαχαιροπίρουνα, κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιούνται.

Τι να φάτε:νύχια, πόδια, κρέας από το σώμα και το κέλυφος, χαβιάρι.

Κείμενο: Όλγα Κάρι

Ψαροταβέρνα, Kyiv, Bazhana Ave., 1st, Appetite εμπορικό κέντρο