Κλειστή πίτα με μπλε δαμάσκηνα. Πίτα με κατεψυγμένα δαμάσκηνα, συνταγή με κεφίρ. Ανοιχτή προζύμι πίτα με δαμάσκηνα
Τώρα ήρθε η ώρα να στραγγίξουμε, ας το εκμεταλλευτούμε και ας ετοιμάσουμε μια νόστιμη, λαμπερή, αρωματική πίτα! Τις δροσερές μέρες του φθινοπώρου, μια τέτοια δαμασκηνόπιτα θα σας ζεστάνει μόνο με την εμφάνισή της και θα σας φτιάξει τη διάθεση.
Η συνταγή είναι πολύ απλή και γρήγορη, το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι τα δαμάσκηνα για την πίτα να μην είναι πολύ ζουμερά, με κουκούτσι που ξεχωρίζει εύκολα και όχι ξινά.
Χημική ένωση:
σχήμα – Ø 26 cm
Ζύμη:
- 200 γρ αλεύρι
- 100 γρ βούτυρο
- 50 γρ ζάχαρη
- 50 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- πρέζα αλάτι
Πλήρωση:
- περίπου 600 γρ δαμάσκηνα
Ψεκάζει:
- 2-3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
- 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ)
- 10 γρ βούτυρο
Και επίσης:
- 1 κ.γ. κουτάλι άμυλο
Δαμασκηνόπιτα - συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα για την πίτα και τα αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.
Δαμάσκηνα
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ (το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σε αναλογία: 12 μέρη αλεύρι, 5 μέρη μαγειρική σόδα και 3 μέρη κιτρικό οξύ). Προσθέστε κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια.
Συνδυάστε το βούτυρο με τα ξηρά υλικά
- Τρίψτε το γρήγορα σε ψίχουλα με τα χέρια σας για να μην προλάβει να λιώσει το βούτυρο.
Αλέθω
- Προσθέστε κρύα κρέμα γάλακτος.
Προσθέστε ξινή κρέμα
- Ανακατεύουμε και μαζεύουμε τη ζύμη σε ένα μαλακό κομμάτι. (Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ανοιχτές πίτεςόχι μόνο με δαμάσκηνα, αλλά και με άλλα φρούτα.)
Ζυμώνουμε τη ζύμη
- Αλείφουμε το ταψί της πίτας με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Αρχικά ανοίγουμε τη ζύμη στο τραπέζι, και μετά τη μεταφέρουμε στη φόρμα και με τα χέρια μας σχηματίζουμε τα πλαϊνά. Κάνουμε μερικά τσιμπήματα με ένα πιρούνι και το βάζουμε στο ψυγείο όσο δουλεύουμε τα δαμάσκηνα.
Στρώνουμε τη ζύμη στη φόρμα
- Ανάβουμε το φούρνο για να έχει χρόνο να ζεσταθεί.
- Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση αν είναι μικρά ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα. Πετάμε τα κόκαλα.
- Βγάζετε το ταψί από το ψυγείο και πασπαλίζετε τη βάση της ζύμης με μια κουταλιά της σούπας άμυλο (αυτό θα εμποδίσει το κέικ να μουσκέψει από το χυμό δαμάσκηνου).
Πασπαλίζουμε με άμυλο
- Τοποθετήστε τα μισά ή τέταρτα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα σε κύκλο με τη σάρκα προς τα επάνω.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε κύκλο
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και την κανέλα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Κάνοντας ραντίσματα
- Πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με την επικάλυψη που προκύπτει.
Πασπαλίζουμε την πίτα
- Τοποθετούμε τη σχηματισμένη πίτα με δαμάσκηνα στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 ºC για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
Ψήστε και κρυώστε
Οταν δαμασκηνόπιταΜόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά ή εντελώς. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να παρασκευάσετε αρωματικά τσάι βοτάνωνή με το οποίο θα σερβίρουμε τη σπιτική μας δαμασκηνόπιτα. Λοιπόν, τώρα μπορείτε να κόψετε και να δοκιμάσετε!
Σας εύχομαι ένα ευχάριστο πάρτι τσαγιού!
P.S. Αν σας άρεσε η συνταγή, εγγραφείτε στις ενημερώσεις, θα υπάρξουν πολλά νόστιμα!
Τζούλιασυγγραφέας της συνταγής
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε το κέικ στην ίδια θερμοκρασία.
Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και τη λευκή ζάχαρη.
Ρίξτε ελαιόλαδο και γάλα. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με ένα πιρούνι ή σύρμα χειρός. ΕλαιόλαδοΜπορεί να αντικατασταθεί με άοσμο ηλίανθο.
Σπάμε 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Κρόκοι και ασπράδια μαζί. Το χρώμα του κρόκου και το μέγεθος των αυγών δεν έχουν σημασία. Αυγά κοτόπουλουεπιλέξτε φρέσκα.
Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα χειρός όπως για μια ομελέτα για ένα λεπτό.
Προσθέστε το μείγμα των αυγών στη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά προς μία κατεύθυνση μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς σβόλους. Έτοιμη ζύμηέχει τη σύσταση συμπυκνωμένου γάλακτος ή κρέμας γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε τέταρτα ή και μικρότερες φέτες.
Φορέστε τη στολή με «γαλλικό πουκάμισο». Για να το κάνετε αυτό, απλώς αλείψτε ένα καθαρό και στεγνό ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο - την κάτω και την πλαϊνή επιφάνεια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Μοιράζουμε το σιμιγδάλι σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του καλουπιού, γέρνοντας το προς διάφορες κατευθύνσεις.
Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα με οποιαδήποτε σειρά με την πλάτη τους από πάνω.
Τοποθετούμε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά και θα εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.
Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε την κρεμώδη γέμιση αμυγδάλου. Λιώστε το βούτυρο (80 g) στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ρευστοποιηθεί, αλλά μην βράσει. Ψύξτε ελαφρά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη (30 γρ.), την ψίχα αμυγδάλου και 1 αυγό.
Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν με μικρές φυσαλίδες.
Μετά από 20 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, βγάζουμε την πίτα από το φούρνο, περιχύνουμε γρήγορα και προσεκτικά την έτοιμη κρεμώδη γέμιση αμυγδάλου και ξαναβάζουμε την πίτα στον φούρνο. Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ελέγξετε τα αρτοσκευάσματα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Ένα στεγνό μπαστούνι δείχνει ετοιμότητα.Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα και μετά από 5 λεπτά αφαιρούμε το ταψί.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ταψί για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεκουμπώνουμε το ταψί και αφαιρούμε το κέικ. Μεταφορά σε πιάτο ή ξύλινη σανίδα.
Πασπαλίζουμε τα ελαφρώς κρυωμένα αρτοσκευάσματα ζάχαρη άχνηκαι διακοσμήστε με πεταλούδες, λουλούδια ή βρώσιμα μαργαριτάρια.
Η ιδανική πίτα σερβίρεται ζεστή, αφού την κόψετε σε μερίδες. Καλή όρεξη και χαρούμενο τσάι!
Αυτό ζουμερή πίταΔεν μπορείτε να το πείτε εποχιακό: μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο με φρέσκα, αλλά και με κατεψυγμένα δαμάσκηνα. Τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε από το κατάστημα είτε. Η ζύμη της πίτας αναμιγνύεται με τυρί κότατζ, δεν είναι πολύ λιπαρή και είναι εξαιρετική για τις παιδικές δίαιτες. Όσον αφορά τη συμβατότητα των κύριων συστατικών, η αρμονία των γεύσεων τυρόπηγμα και δαμάσκηνου είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Ντελικάτα αρτοσκευάσματαΘα είναι μεγάλη χαρά με ένα φλιτζάνι από το αγαπημένο σας τσάι ή μια μπάλα παγωτό - φροντίστε να φτιάξετε αυτήν την πίτα!
Για έμπειρη νοικοκυράη πίτα θα φαίνεται ένα απλό πιάτο. Για αρχάριους στη μαγειρική, μερικές συμβουλές θα είναι χρήσιμες. Αφού διαβάσετε τις οδηγίες συνταγής για μια πίτα με κατεψυγμένα δαμάσκηνα, θα μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε παρασκευάσματα δαμάσκηνου στο ψήσιμο, τι να κάνετε για να μην μουσκέψει η ζύμη βάσης από την υγρή γέμιση, με τι συνδυάζονται τα δαμάσκηνα και πώς να τα καραμελώσετε γρήγορα.
Συστατικά
- αυγό (μεγάλο) 3 τεμάχια
- τυρί κότατζ 230 γρ
- ζάχαρη 170 γρ
- αλεύρι 250 γρ
- φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλια
- μπέικιν πάουντερ 1,5 κουτ
- βανιλίνη για γεύση
- αλάτι μια πρέζα
- άμυλο 1,5 κουτ
- τριμμένη φρυγανιά 2 κουτ.
- δαμάσκηνο 30 μισά
- ζαχαροκάλαμο 3 κ.σ. κουτάλια
Πώς να φτιάξετε παγωμένη δαμασκηνόπιτα
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς. Μαλακό τυρί cottageτρίψτε με φυτικό λάδιχρησιμοποιώντας έναν πουρέ για να κάνετε πουρέ σε μια ομοιογενή μάζα χωρίς μεγάλους σβόλους. Μπορείτε πρώτα να περάσετε το τυρί κότατζ από μύλο ή σήτα.
Χτυπάμε τα ασπράδια με 120 γρ ζάχαρη μέχρι να σταθεροποιηθούν, οι λεγόμενες σκληρές κορυφές.
Τρίβουμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 40 γρ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Ανακατέψτε τους κρόκους, το αλάτι, τη βανιλίνη και τα μισά ασπράδια στο τυρί cottage.
Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη και διπλώστε προσεκτικά τα υπόλοιπα ασπράδια. Το αποτέλεσμα θα είναι παχύ, αλλά αέρινο και τρυφερή ζύμη. Μπορεί να μείνουν μικροί σβώλοι τυρί κότατζ, έτσι πρέπει να είναι.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε από πάνω τη ζύμη για τυρόπηγμα. Πασπαλίστε τη ζύμη με άμυλο μέσα από ένα κόσκινο. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το άμυλο τριμμένη φρυγανιάέτσι ώστε κατά το ψήσιμο, ο χυμός δαμάσκηνου να απορροφηθεί σε αυτή τη στρώση και να πήξει στη σάλτσα. Επιπλέον, η πίτα θα έχει τραγανή κρούστα.
Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα (χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα), με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, πάνω από τη βάση της πίτας. Τοποθετήστε τα μισά σφιχτά, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα δαμάσκηνα από αυτά που υποδεικνύονται στα συστατικά. Πασπαλίστε το προϊόν με ζαχαροκάλαμο για να καραμελώσει ελαφρά το δαμάσκηνο. Η καστανή ζάχαρη θα ενισχύσει ελαφρώς τη γεύση της γέμισης δαμάσκηνου.
Τοποθετούμε τα ψητά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170 βαθμούς και ψήνουμε την πίτα μέχρι να γίνει μέσα σε 25-35 λεπτά.
Ψύξτε τα αρτοσκευάσματα στο τηγάνι και κόψτε σε μερίδες. Σερβίρετε την πίτα με το αγαπημένο σας ρόφημα. Προϊόν από ζύμη για τυρόπηγμαΔεν μπαγιατεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να παρασκευαστεί την προηγούμενη μέρα του τσαγιού.
Για το μαγείρεμα δαμασκηνόπιταθα χρειαστούμε:
- 100 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. Σαχάρα
- 2 αυγά
- 200 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο)
- Ουγγρικό δαμάσκηνο
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ κανέλα
- 1 κουτ Σαχάρα
Αλέθουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη.
Προσθέστε αυγά.
Μείγμα.
Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί με ελατήριο (το δικό μου έχει διάμετρο 26 εκ.), ισιώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
Αν τα δαμάσκηνα είναι φρέσκα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Αν κατεψυγμένα δαμάσκηνα, όπως το δικό μου, το βγάζουμε από πριν και το ξεπαγώνουμε ελαφρά.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στη ζύμη, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, χωρίς να τα πιέσετε μέσα στη ζύμη. Ο αριθμός των δαμάσκηνων εξαρτάταιεξαρτάται από τη διάμετρο του καλουπιού που θα χρησιμοποιήσετε, καθώς και από το πόσο σφιχτά θα τα στρώσετε.
Πασπαλίζουμε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη κανέλας.
Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Ελέγχουμε την ετοιμότητα της πίτας με μια οδοντογλυφίδα. Εάν το κέικ είναι έτοιμο, η οδοντογλυφίδα θα είναι στεγνή.
Τόσο νόστιμο δαμασκηνόπιτατο έκανα.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
Και αυτό είναι ένα κομμάτι πίτα που έψησε η υπέροχη οικοδέσποινα Stasya. Φαίνεται πολύ νόστιμο, τα δαμάσκηνα είναι μεγάλα και γλυκά! Ευχαριστώ και πάλι για το υπέροχο φωτορεπορτάζ!
Αλλά αυτό είναι πολύ όμορφη πίταΗ Stasya το έψησε με δαμάσκηνα και έστειλε δύο φωτογραφίες, για τις οποίες την ευχαριστώ πολύ. Πάνω από το κέικ της σκόρπισε ζάχαρη άχνη, που το διακόσμησε πολύ. Τόσο νόστιμο και νόστιμη πίτα- Εξαιρετική λύση για ένα πρωινό φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Η παρουσίαση της πίτας από τη Στάζια δεν είναι λιγότερο όμορφη. Μπράβο! Πολύ όμορφο!!!
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη.
Πρέπει να χτυπηθούν με σύρμα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, όπως στη φωτογραφία. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να μην γίνονται πλέον αντιληπτοί οι κόκκοι. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ξινόγαλα.
Αφού ανακατέψουμε ελαφρά τη ζύμη, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η συνταγή υποδεικνύει την κατά προσέγγιση ποσότητα του. Μπορεί να χρειαστείτε μισό φλιτζάνι λιγότερο αλεύρι ή λίγο περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από την υγρασία και τις ιδιότητές του.Προσθέστε τη σόδα μαζί με την τελευταία μερίδα αλεύρι.
Η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί καλά για να μην μείνουν σβώλοι. Θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα.
Μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 25 εκ. πρέπει να στρωθεί με χαρτί ψησίματος και να λαδωθεί μια μικρή ποσότηταβούτυρο. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν, να κοπούν στη μέση και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια.
Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα, με τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω, στον πάτο του ταψιού. 
Γεμίστε τα πάντα με ζύμη από πάνω.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε την πίτα ξινόγαλαΨήνουμε με δαμάσκηνα για 35-40 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.
Γυρίστε το ζεστό κέικ σε μια σχάρα και αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή από αυτό.
