Συνταγή για καλάθι με μούρα στο σπίτι. Καλάθι με μούρα. Πώς να μαγειρέψετε "καλάθι με μούρα"

Συνταγή για κέικ « Καλάθι με μούρα»

Μερίδες 10.
Συστατικά:
1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι
150 γρ βούτυρο
1 αυγό
1,5 κουταλιά της σούπας άμυλο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
150 γραμμάρια μούρα (μπορούν να καταψυχθούν)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να φτιάξετε κέικ Berry Basket.

Χρόνος μαγειρέματος 55 λεπτά.
1. Αλέθουμε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα ποτήρι ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι σε διάφορα στάδια και ζυμώστε σε μια ομοιογενή ζύμη. Τυλίξτε σε μια μπάλα, τυλίξτε μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τα μούρα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Δροσερός.
4. Αλείφουμε τα φορμάκια για μάφιν με βούτυρο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια στρώση πάχους 2-3 mm. Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, απλώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους κατάλληλου μεγέθους και τοποθετήστε τους σε καλούπια, εάν χρειάζεται, κόψτε τις άκρες.
5. Απλώστε τη γέμιση μούρων που έχει κρυώσει. Κόψτε κύκλους για καπάκια από την υπόλοιπη ζύμη και σκεπάστε τα κέικ. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνετε τα καλάθια για 15-20 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα και περιμένουμε 15 λεπτά. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι θερμοκρασία δωματίου, και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Καλή όρεξη!

Σήμερα θέλω να επιστήσω την προσοχή σας ένα πολύ υπέροχο επιδόρπιο που ονομάζεται "Berry Basket". Πιθανότατα δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που να έχει δοκιμάσει ή έστω να έχει ακούσει για αυτό το υπέροχο, και πιθανότατα ήδη «θρυλικό», γλυκό επιδόρπιο. Και θέλω να συνεισφέρω στην παρασκευή αυτών των αρτοσκευασμάτων. Όταν ήρθα στην Αγία Πετρούπολη, δεν επέστρεψα ποτέ από εκεί χωρίς ένα-δυο κουτιά από αυτή τη νόστιμη λιχουδιά. Και όταν σταμάτησα να εμφανίζομαι εκεί, είχα μόνο γλυκές αναμνήσεις από αυτόν. Και αποφάσισα να τα μαγειρέψω μόνος μου. Αυτή η συνταγή, αν και δεν είναι πρωτότυπη από το κατάστημα της Αγίας Πετρούπολης, θυμίζει πολύ σε γεύση και άρωμα (και η οικογένειά μου ισχυρίζεται ότι αποδεικνύεται ακόμα πιο νόστιμη) το κλασικό «Berry Basket». Η μόνη διαφορά είναι στο σχήμα του προϊόντος, αφού πέταξα τα γνήσια καλούπια καλαθιού μου και τώρα τα ετοιμάζω σε συνηθισμένα από σιλικόνη. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!

Για να ετοιμάσουμε αυτήν την ποσότητα "Berry Basket" (και υπάρχουν δέκα cupcakes), θα χρειαστούμε αυτά τα υλικά και θα λάβετε την ακριβή ποσότητα τους στην κορυφή της συνταγής.

2. Όσο κρυώνει η ζύμη στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τη γέμιση με μούρα. Για να το κάνετε αυτό:

α) ρίξτε μισό κιλό μούρα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι (πήρα μαύρες σταφίδες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε διαθέσιμη), είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα, και ρίξτε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και μιάμιση με δύο κουταλιές της σούπας άμυλο σε τους.

α) βγάλτε τα κατεψυγμένα από το ψυγείο ζύμη για κουλουράκιακαι το ανοίγουμε σε πάχος περίπου ενάμιση με ενάμισι χιλιοστό.

Χρόνος μαγειρέματος: PT00H30M 30 λεπτά.

Cupcake Bread House Berry Lukoshko με κεράσι 2 τμχ * 70g - λαχταριστά καλάθια ζαχαροπλαστικής με κρούστα με γέμιση γλυκού κεράσι. Φτιαγμένο από επιλεγμένα υλικά. Τα μάφιν συνιστώνται να σερβίρονται σε συνδυασμό με φρεσκοκομμένο μαύρο ή πράσινο τσάι. Υπάρχουν 2 τεμάχια σε συσκευασία. Η ιστορία του "Bread House" ξεκίνησε το 1934, όταν άνοιξε το "Moskovsky District Bread Factory" στο Λένινγκραντ. Το 1995, το όνομα άλλαξε, αλλά η εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων παρέμεινε αμετάβλητη. Τώρα οι εγκαταστάσεις παραγωγής της επιχείρησης βρίσκονται στην Αγία Πετρούπολη και τη Μόσχα και η ποικιλία είναι τόσο πλούσια που ακόμη και ο πιο απαιτητικός γκουρμέ θα μπορεί να επιλέξει αυτό που ταιριάζει στο γούστο του.

Περιγραφή

Καλάθια με μούρα- ένα υπέροχο επιδόρπιο, το οποίο είναι ένα κλειστό καλάθι ζαχαροπλαστικής με ζουμερά μούρα μέσα. Μια φορά κι έναν καιρό δεν μπορούσα να φανταστώ να πίνω τσάι χωρίς καλάθια με μούραΗ εταιρεία της Αγίας Πετρούπολης "Bread House", μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός μπισκότα κουλουράκιακαι ζουμερά μούρα. Και πρόσφατα, ανάμεσα στις σκέψεις για τη φασαρία της πόλης, εμφανίστηκε μια σκέψη: Θέλω πάλι την ίδια γεύση. Αλλά απογοητεύτηκα: αν δεν είχα κοιτάξει τα συστατικά πριν, τώρα κοίταξα και συνειδητοποίησα ότι δεν θα έτρωγα αυτά τα προϊόντα. Αλλά οι γλυκές αναμνήσεις δεν έφυγαν, οπότε έπρεπε να «καθίσω στα σκεύη» και να τα μαγειρέψω μόνος μου. Με λίγη προσπάθεια κατάφερα να βρω αρκετά κατάλληλη συνταγή. το έκανα καλάθια μούρων με μούρα(μπορούν επίσης να ονομαστούν καλάθια με μούρα). Είναι και υγιεινό και νόστιμο. Αντί για μούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, κράνμπερι ή κεράσια, αλλά αυτό είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία...

Συστατικά

ζύμη για καλάθια

• αλεύρι 300 γρ
• βούτυρο 130 γρ
• ζάχαρη 80 γρ
• αυγό 1 τεμάχιο
• μπέικιν πάουντερ 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• άλας 1/4 κουταλάκι του γλυκού

πλήρωση

• cowberry 500 γρ
• ζάχαρη 110 γρ
• άμυλο 2 κ.σ. κουτάλια

Για τη συνταγή, πήρα φρέσκα μούρα, αλλά αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να τα πάρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Σε καμία περίπτωση δεν υπολείπεται σε γεύση. Η μόνη αλλαγή είναι ότι προσθέτουμε δυόμισι κουταλιές της σούπας άμυλο στα κατεψυγμένα μούρα, όχι δύο. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών παίρνω 15-16 καλάθια μούρων με διάμετρο 6 cm.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τα πάντα απαραίτητα συστατικά. ΒούτυροΤο βγάζετε από το ψυγείο μια ώρα πριν για να ξεπαγώσει και να γίνει απαλό.

Προσθέστε ζάχαρη στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Ενώ η ζύμη κρυώνει στο ψυγείο, ας ετοιμάσουμε τη γέμιση με μούρα. Πλένουμε τα lingonberries και τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το άμυλο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια δύναμη. Και τα ζεσταίνουμε όλα, ανακατεύοντας συνεχώς αργά, για 5-10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως το άμυλο και να αναμειχθεί με τον απελευθερωμένο χυμό μούρων, ο οποίος με τη σειρά του αρχίζει να πήζει.

Όταν πήξει λίγο η γέμιση, αφήνουμε το ταψί στην άκρη. Ως αποτέλεσμα, τα lingonberries μου πέρασαν "στη φωτιά" για περίπου 5-7 λεπτά. Πρέπει να έχετε κατά νου ότι εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται, καθώς τα κατεψυγμένα μούρα θα απελευθερώσουν περισσότερο χυμό. Η ποσότητα του αμύλου αυξάνεται επίσης - 2,5 κουταλιές της σούπας. Αφού κρυώσει, η γέμιση τελικά θα πήξει στην υφή που χρειαζόμαστε.

Ακολουθεί ένα από τα πιο δύσκολα στάδια - η συναρμολόγηση των καλαθιών μας. Χρησιμοποιώ καλούπια αλουμινίου από πρωτότυπα επιδόρπια"Καλάθι μούρων", η διάμετρος της άνω άκρης του οποίου είναι 6 cm, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε σιλικόνη και άλλες μορφές. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm. Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, απλώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα κουπ πατ (ή ποτήρι) για να κόψετε κύκλους. Στην περίπτωσή μου, η διάμετρος του κύκλου αποδείχθηκε 8,5 εκ. Τοποθετούμε αυτούς τους κύκλους στα καλούπια, πιέζοντάς τον σταθερά με τα δάχτυλά μας και μοιράζοντας τον σε όλη την επιφάνεια των καλουπιών. Τοποθετήστε τη γέμιση μούρων που έχει κρυώσει στα καλούπια.

Έχοντας φτιάξει 4-5 καλάθια, θα σταματήσουμε και θα φτιάξουμε τα καπάκια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm και κόβουμε κύκλους με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο των φορμών. Πήρα διάμετρο 7 εκ. Σκεπάζουμε τα καλάθια μας με τα έτοιμα καπάκια, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας τις άκρες των κενών. Στη συνέχεια πιέζουμε προς τα κάτω τις άκρες με ένα πιρούνι - αυτό θα ενισχύσει όμορφα και θα ενισχύσει τις άκρες των καλαθιών και θα αποτρέψει το να τρέξει η γέμιση. Τρυπάμε τα καπάκια σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή σπίρτο. Ο ατμός θα διαφύγει μέσα από αυτά, αφού κατά το ψήσιμο όλα μέσα αναβράζουν και βράζουν. Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Είναι καλύτερα να δουλέψετε τμηματικά ώστε να υπάρχει αρκετή ζύμη για τα καπάκια για όλα τα καλάθια. Με τις παραπάνω παραμέτρους βγάζω 15-16 καλάθια.

Μεταφέρετε τα καλάθια σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. Αν η γέμιση αποδειχθεί πολύ ρευστή και δεν θέλετε πλέον να τη βράσετε, τότε χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, μην βιαστείτε να βγάλετε τα καλάθια από το φούρνο. Απλώς σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και περιμένετε 10-15 λεπτά. Η γρήγορη ψύξη πιθανότατα θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η κορυφή θα γίνει ανώμαλη και θα μοιάζει με επαρχιακό δρόμο - μόνο τρύπες και χτυπήματα.

Ετοιμος! Η καλύτερη επιλογήθα τα κρυώσει στο ψυγείο και θα τα σερβίρετε μια με δύο ώρες μετά το ψήσιμο, πασπαλίζοντας ελαφρά ζάχαρη άχνηγια ομορφιά.

Χρυσά καλάθια φτιαγμένα από ζύμη με κρούστα με ζουμερή γέμιση μούρων από φρέσκα μούρα - αυτό είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο με τη μορφή κλειστού καλαθιού, επομένως μπορεί να ονομαστεί και "καλάθια μούρων".

Αυτό το γλυκό δεν είναι μόνο καλοκαιρινό, γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα μούρα για την προετοιμασία του. Δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση. Η μόνη αλλαγή σε αυτή την περίπτωση είναι ότι προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας στα κατεψυγμένα μούρα. μεγάλο. άμυλο, αντί για τα 2 που αναγράφονται στα συστατικά. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού για το μαγείρεμα.

Αντί για μούρα, μπορείτε να πάρετε κράνμπερι, κεράσια, βατόμουρα, βατόμουρα ή άλλα ζουμερά μούρα.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών χρησιμοποιώντας τα αυθεντικά καλούπια "Berry Basket", θα λάβετε 15-16 καλάθια μούρων με διάμετρο 6 cm.

Συστατικά

• Αλεύρι σίτου 300 γρ
• Βούτυρο 130 γρ
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• Lingonberry 500 γρ
• Άμυλο 2 κ.σ. μεγάλο.
• Μπέικιν πάουντερ 1 γρ
• Ζάχαρη 190 γρ
• Αλάτι 1 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο μια ώρα πριν, ώστε να λιώσει και να γίνει μαλακό.

2. Προσθέστε 80 γραμμάρια ζάχαρης στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε τη με μεμβράνη (μπορείτε απευθείας σε ένα μπολ) και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

6. Όσο η ζύμη κρυώνει στο ψυγείο, ετοιμάστε τη γέμιση με μούρα. Ξεπλύνετε τα lingonberries και τοποθετήστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε επίσης 110 γραμμάρια ζάχαρης και άμυλο στα lingonberries. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας συνεχώς αργά, για 5-10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως το άμυλο και να αναμιχθεί με τον απελευθερωμένο χυμό μούρων, ο οποίος με τη σειρά του αρχίζει να πήζει. Όταν πήξει λίγο η γέμιση, αφήνουμε το ταψί στην άκρη.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται, καθώς τα κατεψυγμένα μούρα έχουν βγάλει περισσότερο χυμό. Η ποσότητα του αμύλου αυξάνεται επίσης (διαβάστε σχετικά στην περιγραφή).

7. Αφού κρυώσει, η γέμιση θα πήξει τελικά στην επιθυμητή συνοχή.

Για τη συναρμολόγηση των καλαθιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια αλουμινίου από τα αυθεντικά επιδόρπια «Berry Basket», η διάμετρος της επάνω άκρης των οποίων είναι 6 cm, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιλικόνη ή άλλα καλούπια.

8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm.

Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, απλώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος.

9. Χρησιμοποιήστε ένα κουπ πατ (ή ποτήρι) για να κόψετε κύκλους. Στην περίπτωση των αρχικών καλουπιών, η διάμετρος του κύκλου αποδείχθηκε ότι ήταν 8,5 cm.

10. Τοποθετήστε αυτούς τους κύκλους μέσα στα καλούπια, πιέζοντάς τους σταθερά με τα δάχτυλά σας και απλώνοντάς τους σε όλη την επιφάνεια των καλουπιών.

12. Αφού φτιάξετε 4-5 καλάθια, σταματήστε και φτιάξτε καπάκια για τα καλάθια. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm και κόψτε κύκλους με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο των καλουπιών. Με το αρχικό σχήμα η διάμετρος ήταν 7 cm.

13. Καλύψτε τα προετοιμασμένα καπάκια του καλαθιού, πιέζοντας τις άκρες των τεμαχίων με τα δάχτυλά σας.

14. Στη συνέχεια πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι - αυτό είναι και όμορφο και θα ενισχύσει τις άκρες των καλαθιών και θα εμποδίσει τη γέμιση να τρέξει.

15. Τρυπήστε τα καπάκια σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, οδοντογλυφίδα ή σπίρτο. Ο ατμός θα διαφύγει μέσα από αυτά, αφού κατά το ψήσιμο θα βράσουν όλα μέσα και θα βράσουν.

16. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.

Είναι καλύτερα να δουλέψετε τμηματικά ώστε να υπάρχει αρκετή ζύμη για τα καπάκια για όλα τα καλάθια. Με τις παραπάνω παραμέτρους και συστατικά, παίρνετε 15-16 καλάθια.

17. Μεταφέρετε τα καλάθια σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αν η γέμιση αποδειχτεί πολύ ρευστή και δεν θέλετε πλέον να τη βράσετε, τότε αυξήστε το χρόνο ψησίματος για τα καλάθια στα 20 λεπτά.

18. Μετά το ψήσιμο, μην βιαστείτε να βγάλετε τα καλάθια από το φούρνο. Απλώς σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και περιμένετε 10-15 λεπτά.

Η γρήγορη ψύξη μπορεί να κάνει το πάνω μέρος να γίνει ανομοιόμορφο και «κυματιστό».

19 Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να κρυώσετε τα καλάθια με μούρα στο ψυγείο και να τα σερβίρετε μια ή δύο ώρες μετά το ψήσιμο, πασπαλισμένα ελαφρά με ζάχαρη άχνη για ομορφιά.

Βρήκατε κάποιο λάθος;