Αποξηραμένη κατσαρίδα - συνταγή από ψαράδες του Αστραχάν. Αποξηραμένη κατσαρίδα - συνταγή από ψαράδες του Αστραχάν Ποιο ψάρι είναι κατάλληλο

Μετά από λίγες μέρες, το αποξηραμένο κρέας αφαιρέθηκε από τα βάθη του ψυγείου, πλύθηκε με ζεστό τρεχούμενο νερό και κρεμάστηκε για να στεγνώσει.

Εάν ζείτε σε διαμέρισμα πόλης, το μπαλκόνι θα είναι ένα ιδανικό μέρος για το στέγνωμα των ψαριών. Σε μια εξοχική κατοικία, πρέπει να επιλέξετε ένα σκιερό μέρος, κατά προτίμηση με καλή κυκλοφορία αέρα.

Για να αποτρέψετε τα έντομα να κοιτάζουν το ψάρι που ωριμάζει, πρέπει να καλύπτεται με γάζα. Σε αυτή την κατάσταση, το ψάρι πρέπει να κρέμεται για αρκετές ημέρες, μετά από τις οποίες μπορεί να αφαιρεθεί από το άπλωμα. Συνιστάται να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος ή στο ψυγείο.

Συνταγή για αποξηραμένη κατσαρίδα χωρίς εκσπλαχνισμό

Η αποξηραμένη κατσαρίδα, της οποίας η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σημαντικά υψηλότερη από το κριάρι και την κατσαρίδα, μπορεί να αποξηρανθεί ολόκληρη. Για να γίνει αυτό, η καλά πλυμένη, μη ξεφλουδισμένη και ξεκοιλιασμένη κατσαρίδα πρέπει να τοποθετηθεί σε «στοίβες» σε ένα δοχείο με μια γενναιόδωρη στρώση αλατιού και επίσης να πασπαλιστεί σε κάθε μια από τις «τακτές σειρές» ψαριών, καλυμμένη με ένα επίπεδο καπάκι, πιεσμένη. κατεβάζουμε με ένα βάρος και αφήνουμε να αλατιστεί για 2-3 μέρες.

Μετά από αρκετές ημέρες, το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά ή να αφεθεί σε κρύο (κατά προτίμηση πάγο) νερό για 1-2 ώρες, στη συνέχεια βουτήξτε το σε διάλυμα ξιδιού 2% αναμεμειγμένο με ηλιέλαιο - αυτό θα προστατεύσει τα ψάρια που στεγνώνουν από μύγες και άλλα έντομα. .

Ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα, σύμφωνα με τις συμβουλές των περισσότερων ειδικών, πρέπει ακόμα να καθαριστούν από τα εντόσθιά τους, καθώς σε αυτά, αντί για τη διαδικασία ξήρανσης, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία αποσύνθεσης, γι 'αυτό το ψάρι αρχίζει να σαπίζει και να εκπέμπει μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Ξήρανση κατσαρίδας

Η ξήρανση γίνεται το ίδιο και για τις δύο μεθόδους. Για να διασφαλίσετε ότι η αποξηραμένη κατσαρίδα κρέμεται σωστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ισιωμένους συνδετήρες. Επιπλέον, οι περισσότεροι ειδικοί στην προετοιμασία αποξηραμένων ψαριών συμβουλεύουν να το κρεμάσετε όχι στον καυτό ήλιο, αλλά σε μέρη με βύθισμα, γιατί τότε τα αποξηραμένα ψάρια είναι ζουμερά και ευχάριστα στη γεύση.

Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, η κατσαρίδα πρέπει να στεγνώσει για μία έως δύο εβδομάδες.

Η ετοιμότητά του ελέγχεται λυγίζοντας το ψάρι από το κεφάλι της ουράς: αν το ψάρι λυγίσει και ισιώσει εύκολα, είναι έτοιμο για κατανάλωση, διαφορετικά, το ψάρι πρέπει να μείνει στον ήλιο ή στο σύρμα για λίγες μέρες ακόμα.

Οποιοσδήποτε έμπειρος ψαράς μπορεί να σας πει πώς να στεγνώσετε την κατσαρίδα, ωστόσο, καθένα από αυτά έχει διαφορετικές τεχνολογίες: ορισμένοι προτιμούν να αποθηκεύουν τα ψάρια σε πλαστικό ή εμαγιέ πιάτα, άλλοι είναι ιδιοκτήτες ειδικών ξύλινων βαρελιών, γιατί σε αυτή την περίπτωση, η αποξηραμένη κατσαρίδα αυξάνει την περιεκτικότητά της σε θερμίδες. Σε κάθε περίπτωση, κάθε μία από τις συνταγές έχει αναμφίβολα τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Περισσότερες τέτοιες συνταγές στην ιστοσελίδα μας:

1. 
   Για τον μέσο λάτρη του αποξηραμένου και αλατισμένου προϊόντος ψαριού, υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ κριαριού και κατσαρίδας. Όμως οι γνώστες υποστηρίζουν ότι η κατσαρίδα έχει στεγνώσει, η φωτογραφία της οποίας...
2. 
   Όλοι γνωρίζουν ότι το παστό ψάρι διαρκεί περισσότερο. Επομένως, για να εφοδιαστείτε με κριάρι για μελλοντική χρήση, πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά το κριάρι....
3. 
   Η ιδανική επιλογή είναι να αγοράσετε αυτό το ψάρι από έμπιστους πωλητές, αφού χαλάει πολύ γρήγορα. Είναι αυτή η περίσταση που καθιστά σχεδόν αδύνατη την αγορά roach στα σούπερ μάρκετ. Ιδανικό...
4. 
   Η απλούστερη συνταγή για πολυάσχολες νοικοκυρές ή για να διασκεδάσουν γρήγορα τους καλεσμένους - πώς να μαγειρέψετε ροφή στο φούρνο - θα δείξει ότι μπορεί να γίνει γρήγορα και...

Η Taranka για μπύρα αγαπάται όχι μόνο από μανιώδεις ψαράδες, αλλά και από πολλούς λάτρεις ενός αφρώδους ποτού που δεν έχουν ποτέ κρατήσει καλάμι στα χέρια τους. Σας παρουσιάζουμε μια μέθοδο βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε ταράνκα στο σπίτι, σε συνδυασμό ιδανικά με μπύρα: έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα, περιέχει τη σωστή ποσότητα λίπους (όχι πολύ ξηρό), είναι μέτρια αλατισμένη, μπορεί να αποθηκευτεί καλά χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του.

Θεωρία

Οποιοδήποτε ψάρι του γλυκού νερού είναι κατάλληλο για την προετοιμασία του κριαριού: κυπρίνος, κατσαρίδα, τσιπούρα, κατσαρίδα, λούτσος, σαμπρέψαρο, κριάρι, ρουντ, ρουφ, πέρκα, τσιπούρα και άλλα είδη. Ο κυπρίνος, η τσιπούρα, η πέρκα και η κατσαρίδα χρησιμοποιούνται συχνά για μπύρα. Καλύτερα να παίρνετε μικρά και μεσαία ψάρια (250-900 γραμμάρια), καθώς είναι καλά αλατισμένο και δεν χαλάει για πολύ. Η τσιπούρα θεωρείται η πιο παχιά, και το ρουφ έχει λίγα κόκαλα και πολύ τρυφερή σάρκα που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Το Taranka από την πέρκα είναι γλυκιά, από τούρνα - ελαφρώς ξινή και πικάντικη. Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι ο χρυσός μέσος από όλες τις απόψεις. Είναι προτιμότερο να φτιάχνετε κριάρι από φρέσκο, ακόμα ζωντανό ψάρι. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να μεταφέρετε τα αλιεύματα σε ψάθινα καλάθια και να τακτοποιήσετε τα ψάρια με φύλλα τσουκνίδας.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε το κριάρι: στεγνό και υγρό. Η υγρή μέθοδος είναι απλούστερη, αλλά είναι κατάλληλη μόνο για μικρά ψάρια βάρους έως 400-500 γραμμάρια και συχνά επιδεινώνει το άρωμα. Ως εκ τούτου, έμπειροι ψαράδες αλάτι taranka χρησιμοποιώντας μια ξηρή μέθοδο.

Απαιτείται χοντρό αλάτι χωρίς ακαθαρσίες ή πρόσθετα, καθώς αφαιρεί καλά την υγρασία και δεν διαποτίζει το κρέας με ξένες οσμές. Το ιωδιούχο δεν είναι κατάλληλο!

Μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια για εμβολιασμό σε εμαγιέ πιάτα, καθώς και σε γυάλινα ή δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, καθώς αυτά τα υλικά δεν διαβρώνονται από το αλάτι και δεν επηρεάζουν τη γεύση του σπιτικού εμβολιασμού.

Συστατικά:

• ψάρι - 1 κιλό;
• αλάτι κουζίνας - 250-300 γραμμάρια.

Συνταγή Taranka

Πώς να κάνετε τουρσί ένα κριάρι

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια. Αφήστε τη ζυγαριά.

Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε σφάγια που ζυγίζουν έως και 1 κιλό, καθώς τα φλοιά θα στεγνώσουν, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να τα εκσπλαχνίσετε ακόμη και μικρό ψάρι, αφού το καλοκαίρι τρέφεται με χόρτα και μικροοργανισμούς που δίνουν άσχημη μυρωδιάκαι το έτοιμο κουρκούτι έχει πικρή γεύση.

Εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να αφήσετε το εσωτερικό, τότε 10-30 ml κορεσμένου διαλύματος αλατιού (1 μέρος νερού έως 2-3 μέρη αλάτι) πρέπει να χυθούν στο λαιμό κάθε ζωντανού ψαριού όταν το ψάρι καταπιεί την άλμη τα εσωτερικά όργανα είναι καλά αλατισμένα.

2. Ξεπλύνετε καλά κάθε ψάρι σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν εντόσθια που έχουν απομείνει. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις περιοχές κοντά στο κεφάλι και την ουρά.

3. Καλύψτε τον πάτο του δοχείου τουρσί με μια στρώση ίσου 1 εκ. αλατιού.

4. Αλατίστε τα βράγχια κάθε ψαριού, τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι, στη συνέχεια κάντε ένα τρύπημα από κάθε πλευρά με ένα πιρούνι και τρίψτε καλά το πάνω μέρος του σφάγιου. Τα βράγχια πρέπει κυριολεκτικά να συμπιεστούν με αλάτι ή να αφαιρεθούν εντελώς, έτσι ώστε το κριάρι να είναι εγγυημένο ότι δεν θα φθαρεί.

5. Τοποθετούμε τα παστά ψάρια σε στρώσεις, ένα κομμάτι τη φορά. Τοποθετήστε τα σφάγια δίπλα-δίπλα, πίσω στην κοιλιά και από το κεφάλι στην ουρά. Καλύπτουμε κάθε στρώση με μια στρώση αλατιού πάχους περίπου 1 cm.

Για καλύτερο αλάτισμα, είναι προτιμότερο να τοποθετούμε μεγάλα ψάρια στον πάτο και μικρά ψάρια από πάνω. Η μία στρώση πρέπει να περιέχει ψάρια περίπου του ίδιου μεγέθους.

6. Τοποθετήστε ένα χαρτόνι ή ξύλινη σανίδα με τρύπες πάνω από το ψάρι. Για να καλύψετε στρογγυλά δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά καπάκια μικρότερης διαμέτρου. Οι τρύπες είναι απαραίτητες για την πρόσβαση στον αέρα. Τοποθετήστε ένα βάρος βάρους 10-20 κιλών πάνω από το καπάκι. Για ομοιόμορφο αλάτισμα, καλό είναι να προσθέσετε πρώτα ένα βάρος 5-10 κιλά και μετά από 6-8 ώρες προσθέστε άλλα 5-10 κιλά.

7. Μεταφέρετε το δοχείο με το αλατισμένο κουρκούτι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος: ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο. Είναι σημαντικό τα ψάρια να μην εκτίθενται σε άμεση ακτίνες ηλίου. Μπορείτε να το καλύψετε με γάζα για προστασία από τα έντομα.

Η διάρκεια του αλατίσματος του κριαριού εξαρτάται από το βάρος του ψαριού:

• έως 100 γραμμάρια - 1-2 ημέρες.
• 600-800 γραμμάρια – 3-4 ημέρες.
• από 800 γραμμάρια – 5-14 ημέρες.

Κατά τη διαδικασία γήρανσης, θα απελευθερωθεί χυμός, ο οποίος πρέπει να αποστραγγίζεται κάθε 8-12 ώρες. Το κριάρι θεωρείται έτοιμο για ξήρανση όταν ο χυμός δεν απελευθερώνεται πλέον ή υπάρχει η ελάχιστη ποσότητα του.

8. Ξεπλύνετε κάθε σφάγιο με τρεχούμενο νερό (ειδικά τα βράγχια και το μεσαίο), μουλιάστε για 2 ώρες σε κρύο νερό, αφαιρώντας το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια μουλιάστε το κριάρι για άλλα 60 λεπτά σε διάλυμα ξιδιού (50 ml ξίδι 9% ανά 10 λίτρα νερού) για να σκοτωθούν οι παθογόνοι μικροοργανισμοί και να απωθηθούν οι μύγες και άλλα έντομα κατά το στέγνωμα.

Υπάρχει ένας κανόνας ανάμεσα στους έμπειρους ψαράδες: όσες μέρες κι αν έχει αλατιστεί το ψάρι, το μούλιασμα στο νερό πρέπει να κρατάει τόσες ώρες. Αυτή η σύσταση μπορεί να ακολουθηθεί, αλλά είναι καλύτερα να μην παραλείψετε το στάδιο με το διάλυμα ξιδιού.

Ξήρανση σπιτικού κριαριού

9. Στραγγίστε το νερό. Προετοιμάστε 10-15 cm σχοινί για κάθε σφάγιο. Κάντε μια διάτρηση στις ουρές με ένα σουβλί ή βελόνα. Σπρώξτε το σχοινί στην τρύπα, βγάλτε το από την άλλη πλευρά και δέστε έναν κόμπο για να κάνετε μια θηλιά. Στις κοιλιές των μεγάλων εκσπλαχνισμένων ψαριών, μπορείτε να φτιάξετε 1-2 «αποστάτες» από οδοντογλυφίδες για να στεγνώσει καλύτερα το εσωτερικό.

Είναι σωστό να στεγνώνουμε το κριάρι ανάποδα για να μην μεταφερθεί η πικρία από τα βράγχια στο κρέας.

10. Κρεμάστε κάθε ψάρι από τις θηλιές του σε αγκίστρια (από σύρμα) σε ένα σχοινί. Τις πρώτες 2-3 ώρες, το πλέξιμο μπορεί να διατηρηθεί σε ένα μάτσο, τοποθετώντας ένα δοχείο από κάτω για να στραγγίσει την υπόλοιπη άλμη.

11. Όταν το υγρό σταματήσει να στάζει, μετακινήστε το κριάρι για στέγνωμα σε μπαλκόνι ή άλλο καλά αεριζόμενο μέρος με υψηλή θερμοκρασίαόπου δεν υπάρχουν μύγες. Τοποθετήστε τα σφάγια σε απόσταση τουλάχιστον 5-7 cm το ένα από το άλλο.

Όσο περισσότερη ζέστη και ήλιο, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνουν τα σφάγια. Σε 2-4 μέρες θα γίνει παστό ψάρι, και το κριάρι θα στεγνώσει τελείως σε 10-14 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα κριάρι

12. Το έτοιμο, καλά στεγνωμένο κριάρι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 4 μήνες τενεκέδεςμε σφιχτό καπάκι ή τυλιγμένο σε περγαμηνή. Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων ψαριών είναι η μισή. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: θερμοκρασία +3-8 °C, υγρασία αέρα – 80%, χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Οι σακούλες από σελοφάν δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση, καθώς τα ψάρια θα αλλοιωθούν γρήγορα λόγω της έλλειψης αέρα.

Το υπερξηραμένο σπιτικό κριάρι μπορεί να επαναφερθεί σε κατάσταση τυλίγοντάς το σε υγρό, αλλά όχι βρεγμένο χαρτί και αφήστε το για 1-2 ημέρες.

Ταράνκα - νόστιμο ψάρι. Είναι ιδιαίτερα καλό όταν στεγνώσει. Αλλά πρώτα, το προϊόν πρέπει να αλατιστεί σωστά. Πως να το κάνεις; Φυσικά, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις, αλλά όλα είναι απίστευτα απλά. Ας δούμε τις διαθέσιμες επιλογές.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κριάρι για αλάτισμα;

Είναι καλύτερο να αλατίζετε φρεσκοαλιευμένα ψάρια. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κατεψυγμένο προϊόν, το οποίο πρώτα ξεπαγώνετε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το σημείο έχουν ολοκληρωθεί όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες. Δεν χρειάζεται να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε ή να ξεφλουδίσετε οτιδήποτε.

Πώς να αλατίσετε σωστά την ταράνκα;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε το κριάρι. Ας μπούμε σε λεπτομέρειες.

Ξηρή μέθοδος αλατίσματος taranka

Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο επιλογές. Είναι και τα δύο απλά. Διαλέξτε λοιπόν ποιο σας αρέσει περισσότερο. Ετσι:

Επιλογή 1

Πάρτε το έτοιμο ψάρι και τρίψτε το με αλάτι από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Προσπαθήστε να αφήσετε τους φλοιούς να ανέβουν. Γεμίστε το στόμα και τα βράγχια του κριαριού με αλάτι. Μετά από αυτό, κορδόνισε τα σφάγια σε μια χοντρή κλωστή ή σύρμα και κρεμάστε τα στη σκιά σε ένα βύθισμα. Έτσι αλατίζουμε και στεγνώνουμε ταυτόχρονα. Το ψάρι πρέπει να κρέμεται σε αυτή την κατάσταση για τουλάχιστον 2 ημέρες.

Επιλογή Νο. 2

Προετοιμάστε ένα βαθύ σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο. Τώρα προσθέστε λίγο (25 g) αλάτι στον πάτο. Απλώστε το κριάρι σε ένα στρώμα. Ακολουθεί το αλάτι. Ακολουθεί το ψάρι. Και ούτω καθεξής μέχρι να εξαντληθεί το κύριο προϊόν. Όσον αφορά την αναλογία ψαριού και αλατιού: από 1:0,1 έως 1:1. Όλα εξαρτώνται από την εποχή του χρόνου και τις συνθήκες. Εάν μπορείτε να βάλετε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν στο ψυγείο, τότε προσθέστε λιγότερο αλάτι. Και αν είναι καλοκαίρι και δεν έχετε δροσερό μέρος, τότε πασπαλίστε 1:1. Μετά από αυτό, πιέστε από πάνω και βγάλτε τα ψάρια μετά από 1-2 ημέρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι. Μπορείτε να μουσκέψετε λίγο το κριάρι. Και πάλι, κρεμάστε το στη σκιά σε σχέδιο.

Υγρή μέθοδος αλατίσματος taranka

Δεν υπάρχει επίσης τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη μέθοδο αλατίσματος ψαριών. Απλώς αραιώστε το νερό με αλάτι σε αναλογία 1: 0,1. Τώρα περιχύνουμε το έτοιμο ψάρι μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι από πάνω για να μην επιπλέουν τα σφάγια προς τα πάνω. Κρατήστε το κριάρι σε άλμη για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, το βγάζετε (μπορείτε να το μουλιάζετε για 20-30 λεπτά σε κρύο νερό) και κρεμάστε το με τον ίδιο τρόπο όπως σε άλλες περιπτώσεις.

Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά στο αλάτι. Για κάθε κιλό ψαριού, πάρτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Προσθέστε ότι σας αρέσει.

Το νόστιμο λιπαρό αποξηραμένο κριάρι είναι το καλύτερο σνακ για να συνοδεύσετε την μπύρα. Προτείνω στις νοικοκυρές να εξοικειωθούν με μια απλή σπιτική συνταγή και να ετοιμάσουν μια νόστιμη αποξηραμένο κριάριμόνος του. Αυτό το σπιτικό αλατισμένο ψάρι αποδεικνύεται μέτρια αλατισμένο και όσο στεγνό θέλετε. Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή θα μειώσετε τα οικονομικά σας έξοδα στο ελάχιστο.

Συνήθως, για να αλατίσω τα ψάρια, αγοράζω ένα κιλό φρέσκο ​​ψάρι που αλιεύτηκε πρόσφατα από την αγορά. Να θυμάστε ότι μόνο τα φρέσκα ψάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα με περαιτέρω ξήρανση.

Για το αλάτισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (μέθοδος ξηρού αλατίσματος), δοκιμάστε να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ψάρια. Κάθε σφάγιο πρέπει να ζυγίζει περίπου 200–250 γραμμάρια. Αν το ψάρι είναι μεγαλύτερο, καλύτερα να το αλατίσουμε σε άλμη.

Και έτσι, χρειαζόμαστε:

• φρέσκο ​​κριάρι - 1 κιλό.
• δύο ποτήρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
• ισχυρή πετονιά?
• Βελόνα "τσιγγάνικη".

Πώς να κάνετε τουρσί κριάρι για στέγνωμα στο σπίτι.

Για να κάνουμε τα αποξηραμένα ψάρια πιο λιπαρά, δεν θα καθαρίσουμε και θα ξεκοκαλίσουμε το κριάρι. Απλώς αφαιρούμε τα βράγχια του. Στη συνέχεια, σπρώξτε με τα δάχτυλά σας το επιτραπέζιο αλάτι στην υποκλαδική περιοχή. Βάλτε όσο χωράει.

Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε αλάτι σε κάθε ψάρι στα λέπια, σαν να τρίβετε ελαφρά το αλάτι στο σφάγιο του ψαριού.

Στη συνέχεια, βάζουμε το κριάρι μας σε ένα δοχείο αλατίσματος σε στρώσεις. Αρχικά, ρίξτε ένα «μαξιλάρι» αλατιού 2–2,5 εκ. σε ένα μπολ Στη συνέχεια, στρώστε το κριάρι και μετά πάλι μια στρώση αλατιού. Φροντίστε να πασπαλίζετε το επάνω στρώμα του ψαριού γενναιόδωρα με αλάτι.

Σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο να αλατιστεί για 72 ώρες.

Μετά από τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το αλάτι από το κριάρι κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να μουλιάσουν για 12 ώρες σε ένα ευρύχωρο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Το νερό στα ψάρια πρέπει να αλλάζει κάθε τέσσερις ώρες.

Στη συνέχεια, πρέπει να περάσουμε το κριάρι σε μια δυνατή πετονιά χρησιμοποιώντας μια βελόνα με μεγάλο μάτι. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα αρθρωτά σφάγια να αγγίζουν το ένα το άλλο. Συνήθως ξεχωρίζω τα ψάρια με μανταλάκια. Το πώς το κάνω αυτό φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία.

Στη συνέχεια πρέπει να κρεμάσουμε το κριάρι για να στεγνώσει σε αεριζόμενο μέρος. Συνήθως το κρεμάω στο μπαλκόνι ή απλά στην κουζίνα. Το ψάρι πρέπει να στεγνώσει για τρεις έως επτά ημέρες. Η περίοδος στεγνώματος εξαρτάται από τον βαθμό ξήρανσης του κριαριού που σας αρέσει - πιο στεγνό ή πιο μαλακό.

Τα παρασκευασμένα αποξηραμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται τυλιγμένα σε λαδόκολλα στο ψυγείο.

Πριν από το σερβίρισμα, η αποξηραμένη ταράνκα πρέπει να ξεσπάσει (αφαιρέστε τα εντόσθια) και να την κόψετε σε μερίδες. Συνήθως το κόβω σε τρία ή τέσσερα κομμάτια. Είναι πιο βολικό να τρώτε με αυτόν τον τρόπο.

Καλή όρεξη.

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο να συνοδευτείς με μπύρα από αποξηραμένα ή αποξηραμένα ψάρια, αλλά το να βρεις αξιοπρεπή ψάρια στα ράφια είναι πολύ δύσκολο. Ευτυχώς, είναι εύκολο να το στεγνώσετε μόνοι σας. Αποξηραμένα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο σπίτι, μια συνταγή από κριάρι, θα ικανοποιήσουν τη γεύση του πιο απαιτητικού λάτρη της μπύρας και του πιο εκλεπτυσμένου ψαρά.

Συστατικά

• ψάρι (κριάρι) 6 τεμ.
• αλάτι χοντρό 2-3 φλ

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο κριάρι στο σπίτι

Αν δεν σας αρέσουν τα ψάρια αποξηραμένα με εντόσθια, μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε, αλλά το τελικό προϊόν θα είναι πιο στεγνό.

Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να μην αφαιρέσετε τα λέπια - χωρίς αυτά, το ψάρι θα στεγνώσει πολύ γρήγορα και θα χάσει σημαντικό μέρος της γεύσης του.

Ξεπλύνετε λοιπόν καλά τα ψάρια, ειδικά στην περιοχή των βραγχίων.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη αναλογία αλατιού για αυτή τη συνταγή - χρησιμοποιήστε αρκετό για να καλύψετε πλήρως το ψάρι. Δεν χρειάζεται να φοβάστε το υπερβολικό αλάτι: αν δεν προσθέσετε αρκετό αλάτι, απλά θα χαλάσει.
Τοποθετήστε αλάτι στον πάτο του δοχείου αλατίσματος, γεμίστε τα βράγχια του ψαριού με αλάτι, τοποθετήστε το πάνω από το αλάτι και πασπαλίστε με αλάτι. Για να αλατίσετε, βάζετε το ψάρι στο ψυγείο για 4-5 ημέρες (όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να διατηρηθεί σε αλάτι).

Μετά από 4 ημέρες, αφαιρέστε το ψάρι, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και ξεπλύνετε καλά το κριάρι. Μετά από αυτό, γεμίστε το δοχείο με το ψάρι με κρύο νερό και αφήστε το να σταθεί για 4 ώρες (ο αριθμός των ωρών μουλιάσματος πρέπει να είναι ίσος με τον αριθμό των ημερών αλατίσματος). Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Το μούσκεμα θα μειώσει την «αλατότητα» του ψαριού στο επιθυμητό επίπεδο. Για να πάρετε ακριβώς το ψάρι που σας αρέσει, μην περιμένετε 4-5 ώρες, αλλά μετά από 2,5-3 ώρες μούλιασμα, κόψτε το πτερύγιο στο κεφάλι και δοκιμάστε το κρέας.

Τώρα ήρθε η ώρα να κρεμάσετε το κριάρι.
Αποξηραμένο ψάρι είναι αυτό που έχει αποξηρανθεί για περίπου δύο ημέρες, και αν το ψάρι είναι αποξηραμένο για περισσότερο από μια εβδομάδα, λέγεται αποξηραμένο.
Το κριάρι μπορεί να κρεμαστεί από συνδετήρες, περνώντας το από το κεφάλι του ψαριού ή να κορδονιστεί σε ένα σύρμα. Μπορείτε απλά να το βάλετε σε χαρτί, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να το αναποδογυρίζετε περιοδικά.

Αποθηκεύστε το κριάρι χάρτινες σακούλεςσε ένα ψυγείο. Καλό είναι να μην το αποθηκεύσετε για πολύ, γιατί με τον καιρό αρχίζει να έχει πικρή γεύση. Και γιατί ένα νόστιμο ψάρι να είναι αδρανές;