Μια λαχταριστή συνταγή γιαγιάς για να αλατίσετε καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα. Καρπούζια τουρσί Λάχανο τουρσί με καπάκια γάλακτος σαφράν

Πιατέλα λαχανικώνμε σκουός

1 κιλό κολοκύθα, 300 γρ αγγούρια, 300 γρ ντομάτες, 300 γρ πιπεριές, 50 γρ σκόρδο, 20 γρ ρίζα χρένου, φύλλα κερασιού, άνηθο και μαϊντανό

Για τη μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουτ κιτρικό οξύ, 2 φύλλα δάφνης, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2–3 σκελίδες

Πλένουμε τα λαχανικά, αφήνουμε ολόκληρη τη μικρή κολοκύθα, κόβουμε τα μέτρια σε 4 κομμάτια. Γλυκό πιπέρικόβουμε σε 4 μέρη. Κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε φέτες, το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα, προσθέστε άνηθο, μαϊντανό και φύλλα κερασιού. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετρήστε τον όγκο του στραγγισμένου υγρού και ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ρίξτε το βραστό υγρό σε βάζα, τυλίξτε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα με βότκα

2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια, 5–6 φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου, φύλλα χρένου, άνηθος

Για τη μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 50 ml χυμό λεμονιού, 50 ml βότκα, φύλλο δάφνηςκαι μαύρο πιπέρι για γεύση

Πλένουμε καλά τα νεαρά κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ. Τοποθετούμε στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων τα φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου και από πάνω τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετρήστε τον όγκο του νερού και ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα μαρινάδας. Φέρτε το νερό με τα μπαχαρικά να βράσει, ανακατέψτε το αλάτι, ρίξτε μέσα χυμό λεμονιού. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα, προσθέστε βότκα. Τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.

Κολοκυθάκια με δαμάσκηνα

1,5 κιλό κολοκυθάκια, 500 γρ δαμάσκηνα

Για τη μαρινάδα: 1,2–1,3 λίτρα νερό, 1½ κ.γ. κουταλιές αλάτι, 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 4-5 μπουμπούκια γαρίφαλο

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα προετοιμασμένο βάζο τριών λίτρων σε στρώσεις. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο στραγγισμένο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για ένα λεπτό. Ρίξτε το βραστό υγρό σε ένα βάζο, τυλίξτε το και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Κολοκυθάκια με χυμό παντζαριού

2 κιλά κολοκυθάκια, 30 γρ σκόρδο

Για τη μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 500 ml χυμός παντζαριού, 1½ κ.γ. σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μπαχαρικά για γεύση

Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες, τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα βάζο τριών λίτρων, τα πασπαλίζουμε με σκελίδες σκόρδου. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίξτε το βραστό υγρό σε ένα βάζο και αφήστε το για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Ρίξτε για τρίτη φορά βρασμένη μαρινάδα, τυλίξτε το βάζο και αναποδογυρίστε το.

Παρασκευάσματα από καρπούζι

Για τη συγκομιδή επιλέξτε άθικτα καρπούζια, χωρίς ίχνη σήψης. Προτιμώνται οι ποικιλίες με λεπτό φλοιό με ροζ πυκνό πολτό, τα φρούτα με εύθρυπτο πυρήνα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Ετοιμάζονται τόσο μικρά καρπούζια με διάμετρο έως 15 εκ. όσο και μεγάλα, κόβοντάς τα σε φέτες. Οι όψιμες ποικιλίες καρπουζιών βάρους έως 2 κιλών είναι κατάλληλες για τουρσί σε βαρέλια πρώτα τρυπούνται με ξύλινο σουβλάκι. Είναι προτιμότερο να γίνεται η συγκομιδή το φθινόπωρο, καθώς το καλοκαίρι τα καρπούζια αλλοιώνονται και γίνονται όξινα.

Παστά και τουρσί καρπούζια

Καρπούζια τουρσί βαρέλι

3 κιλά μικρά καρπούζια

Για την άλμη: 1 λίτρο κρύο νερό, 1½ κ.γ. κουταλιές χοντρό αλάτι

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά, άγουρα φρούτα. Πλένουμε τα καρπούζια, τα ψιλοκόβουμε σε πολλά σημεία, τα βάζουμε σε πλυμένο βαρέλι, ζεματισμένο με βραστό νερό και τα γεμίζουμε με κρύα άλμη. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα καρπούζια. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί, έναν κύκλο και μια κάμψη από πάνω. Μετά από 2-3 ημέρες, βγάλτε το βαρέλι στο κρύο. Μετά από 3 εβδομάδες, τα καρπούζια θα είναι έτοιμα.

Βαρέλι αλμυρά-γλυκά καρπούζια

Μικρά καρπούζια

Για την άλμη: 10 λίτρα νερό, 400 γρ αλάτι, 1,2 κιλό ζάχαρη

Πλένουμε τα μικρά καρπούζια με ένα πινέλο, τα τρυπάμε με μια ξύλινη βελόνα σε πολλά σημεία, τα τοποθετούμε σε ένα βαρέλι ζεματισμένο με βραστό νερό και τα γεμίζουμε με άλμη. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί, έναν κύκλο και μια στροφή από πάνω. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 1 μήνα.

Καρπούζια αλατισμένα σε λάχανο

1 κιλό καρπούζια, 4 κιλά λευκό λάχανο, 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ανακατεύουμε με αλάτι. Πλένετε καλά τα ώριμα μικρά καρπούζια χωρίς ζημιά. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια στρώση έως και 10 cm στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου, σε απόσταση 2 cm το ένα από το άλλο και από το τοίχωμα του δοχείου. Γεμίστε τα κενά ανάμεσα στα καρπούζια και τον τοίχο με λάχανο, καλύψτε με μια στρώση λάχανου. Πιέστε με πίεση. Φυλάσσετε μόνο σε δροσερό μέρος.

Καρπούζια με μήλα, αλατισμένα στην άμμο

Καρπούζια, μήλα, άχυρο σίκαλης, φραγκοστάφυλο ή φύλλα κερασιού

Για την άλμη: 10 l νερό, 700–800 g αλάτι

Ρίξτε πλυμένη άμμο στον πάτο του βαρελιού. Τοποθετήστε τα ώριμα καρπούζια σε στρώσεις σε ένα βαρέλι χωρίς ζημιές, γεμίζοντας τα κενά ανάμεσα στα καρπούζια με μήλα. Καλύψτε κάθε στρώση με ζεματισμένο άχυρο σίκαλης, κεράσι ή μαύρη σταφίδα. Καθώς το βαρέλι γεμίζει, ρίχνουμε τα καρπούζια με άλμη που έχει παρασκευαστεί με αναλογία 700–800 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Καλύψτε το επάνω στρώμα των καρπουζιών με άμμο σε βάθος 3–5 cm και γεμίστε με άλμη, έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τα πάντα κατά τουλάχιστον 10 cm Όταν συμπιέζετε την άμμο, προσθέστε άμμο και άλμη για να μην είναι το επάνω στρώμα των καρπουζιών εκτεθειμένος. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Καρπούζια αλατισμένα σε πολτό καρπούζι

1 κιλό καρπούζι

Για γέμιση: 500 γρ πολτό, 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι

Πάρτε καρπούζια βάρους 2–2,5 κιλών και διαμέτρου 12–25 cm, πλύντε τα καλά. Τοποθετούμε σε δοχείο ζύμωσης. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για 1 κιλό καρπούζια θα χρειαστείτε 300–500 ml γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τον πολτό του καρπουζιού μέχρι να γίνει λείος με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, αφαιρώντας τους σπόρους αν θέλετε. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αδειάζουμε σε ένα δοχείο μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα καρπούζια. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση για να μην επιπλέουν τα καρπούζια. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για 20-30 ημέρες.

Καρπούζι, ολόκληρο αλατισμένο

Καρπούζι βάρους έως 2 κιλά

Για την άλμη: 1 λίτρο νερό, 1½ κ.γ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη

U ώριμο καρπούζιαφαιρούμε το κοτσάνι και το πλένουμε καλά με ένα πινέλο. Τρυπήστε το σε 10-12 σημεία με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί. Ετοιμάστε την άλμη. Τοποθετήστε το καρπούζι σε μια χοντρή πλαστική σακούλα και ρίξτε σε άλμη μέχρι να καλυφθεί τελείως το καρπούζι. Δέστε το ελεύθερο άκρο της τσάντας με έναν σφιχτό κόμπο. Τοποθετούμε στο κελάρι ή στο ψυγείο για 20-25 ημέρες.

Αλατισμένα καρπούζια με πιπέρι

2 κιλά καρπούζια, 50 γραμμάρια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο, 20 γραμμάρια σκόρδο, 1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπεριά, 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για την άλμη:για 1 λίτρο νερό - 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι

Κόβουμε το καρπούζι σε μικρές φέτες. Σκόρδο και μυρωδικά χοντροκομμένα, ψιλοκομμένα καυτερή πιπεριάΤοποθετήστε στον πάτο του έτοιμου δοχείου και προσθέστε κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε από πάνω φέτες καρπούζι. Επαναλάβετε τις στρώσεις, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι πάνω. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι από χόρτα και πιπεριές. Ετοιμάζουμε την άλμη και την περιχύνουμε στα καρπούζια. Αφήνουμε για 2-4 μέρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Παστό καρπούζι με μουστάρδα

2 κιλά άγουρα καρπούζια, 1 κ.γ. κουταλιά ξερή μουστάρδα, 1–1½ κ.γ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, 2 φύλλα χρένο

Πλένουμε καλά τα καρπούζια και τα κόβουμε (αν η φλούδα δεν είναι πολύ πηχτή, μην την κόψετε). Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στον πάτο του δοχείου και πασπαλίστε μια μικρή ποσότηταμείγμα μουστάρδας. Τοποθετούμε μια στρώση καρπούζια και πασπαλίζουμε με το μείγμα μουστάρδας. Επαναλάβετε τα στρώματα. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένο και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση. Αφήστε στο θερμοκρασία δωματίουγια 3-5 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Καρπούζια τουρσί και κονσέρβα

Καρπούζια με ασπιρίνη

2 κιλά καρπούζια, 50 γρ σέλινο, μαϊντανό και άνηθο το καθένα, 300 γρ. πιπεριά, ένα κλωνάρι τάνσυ, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για την άλμη:για 1 λίτρο νερό - 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι, 1 ταμπλέτα ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ)

Κόβουμε τα καρπούζια σε μικρές φέτες. Χοντροκόβουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, βάζουμε λίγο στον πάτο του βάζου, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και μερικά λουλούδια τυράνι. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια καρπούζι και μετά πάλι χόρτα και πιπέρι. Κάντε πολλές στρώσεις, η τελευταία πρέπει να είναι από βότανα και πιπέρι. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίξτε άλμη πάνω από τα καρπούζια και προσθέστε ασπιρίνη στο βάζο. Τυλίξτε και αποθηκεύστε.

Καρπούζια τουρσί

2 κιλά καρπούζια, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι, 1½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Κόψτε τα καρπούζια σε κομμάτια και αφαιρέστε το σκληρό πράσινο στρώμα της φλούδας. Τοποθετήστε κομμάτια καρπούζι σε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίξτε το βραστό νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Όταν η μαρινάδα που προκύπτει βράσει, προσθέστε χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρινάδα στο βάζο. Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το φθινόπωρο είναι η εποχή του καθαρισμού για τον χειμώνα λαχανικά εποχήςκαι φρούτα. Η καλύτερη επιλογή είναι να διατηρήσετε πολλές βιταμίνες και να τις πάρετε πριν από το κρύο νόστιμο σνακστο τραπέζι είναι να ζυμώσετε λάχανο, μήλα και καρπούζια. Παρασκευάζονται μαζί σε ένα δοχείο με ελάχιστο χρόνο.

Έτσι, για να πάρουμε 10 λίτρα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, θα χρειαστούμε:

• μικρό καρπούζι - 1 τεμ. (περίπου 1,5 κιλό);
• λευκό λάχανομεσαίο μέγεθος - 10 τεμ.;
• καρότα - 800 γρ.;
• Μήλα "Antonovka" - 5 κιλά.
• σπόροι άνηθου - 3 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια?
• αλάτι - 1 ημιτελές ποτήρι.

Πώς να ζυμώσετε λάχανο με μήλα και καρπούζι σε έναν κουβά για το χειμώνα

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Αφαιρούμε τα βρώμικα φύλλα από το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι και πλένουμε τα κεφάλια του λάχανου. Το σχεδιάζουμε με τσεκούρι ή τρίφτη από λάχανο.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με κανονικό τρίφτη. Εάν οι σπόροι του άνηθου δεν είναι διαθέσιμοι σε έτοιμο χύμα, μπορείτε να τους συλλέξετε από ομπρέλες ξηρού άνηθου.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι.

Πλένουμε το καρπούζι και τα μήλα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει λίγο. Δεν κόβουμε τίποτα. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ολόκληρα για προζύμι.

Στο κάτω μέρος του κάδου τοποθετούμε ένα καρπούζι στο κέντρο, και τακτοποιούμε γύρω του μήλα όπως στη φωτογραφία.

Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση καρότου-λάχανου ύψους 10 εκ. Πιέζουμε καλά να βγάλει ο χυμός.

Τοποθετήστε άλλη μια μερίδα μήλα και άλλη μια στρώση λάχανου 10 εκ.

Στρώνουμε λοιπόν τα φρούτα και τα λαχανικά σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι λάχανο. Εάν κατά το επόμενο πάτημα δεν εμφανιστεί ο χυμός από το λάχανο ή υπάρχει πολύ λίγος από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Προσθέστε στο επίπεδο μέχρι το λάχανο να εξαφανιστεί κάτω από το νερό.

Βάζουμε καταπίεση. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα καπάκι ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο του κάδου, δύο καθαρή συσκευασία, γάζα και βάρος. Το φορτίο μπορεί να είναι μια πέτρα, ένα τούβλο, ένα βάζο με νερό ή κάτι άλλο βαρύ.

Τοποθετήστε καθαρή γάζα ή πανί πάνω από το τελευταίο στρώμα καρότου και λάχανου. Θα μαζέψει όλη τη μούχλα αν εμφανιστεί. Τοποθετήστε το καπάκι στη σακούλα και καλύψτε το περιεχόμενο του κάδου.

Τοποθετούμε ένα βάρος στο καπάκι.

Καλύψτε τον κάδο σφιχτά με τη δεύτερη σακούλα για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα.

Τώρα η ζύμωσή μας πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Ιδανικό αν είναι κελάρι.

Μπορείτε να ανοίξετε και να δοκιμάσετε σε 1,5-2 μήνες.

Το ξινολάχανο γίνεται τραγανό, ζουμερό με γλυκόξινη γεύση. Το άρωμα των μήλων προσθέτει φρεσκάδα στη ζύμωση. Ένα συναίσθημα που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Αυτό μπορεί να γίνει αισθητό μόνο στο σπιτικό προζύμι φρούτων και λαχανικών. Το παστό καρπούζι σε βαρέλι έχει ζωηρή γεύση με ξινίλα.

Τώρα αυτό το ορεκτικό για το τραπέζι μπορεί να φαίνεται αρκετά πρωτότυπο. Παλαιότερα, οι γιαγιάδες μας έβαζαν τέτοιο τουρσί στο κελάρι κάθε φθινόπωρο. Και για την Πρωτοχρονιά, τα τελευταία μήλα και καρπούζι με αισθητό ορεκτικό άρωμα βγήκαν από τη μπανιέρα στο τραπέζι.

Μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο με καρπούζια όχι μόνο σε βαρέλια, αλλά και στο σπίτι σε ένα συνηθισμένο βάζο. Το ξινολάχανο σε βάζο με καρπούζια, δείτε τη συνταγή με φωτογραφίες παρακάτω, βγαίνει με πικάντικη ξινίλα και ελαφρύ άρωμα καρπουζιού.

Αυτό το σνακ είναι καθολικό. Είναι εξίσου κατάλληλο για ένα φιλικό γλέντι και για ένα καθημερινό γεύμα ως συμπλήρωμα στο κυρίως πιάτο.

Το μαγείρεμα λάχανου με καρπούζια δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να αφήσετε χρόνο για να ζυμώσει το λάχανο και μόνο τότε μπορείτε να τσιγαρίσετε το νόστιμο λάχανο και να απολαύσετε τα καρπούζια.

Απευθείας χρόνος μαγειρέματος – 40-60 λεπτά

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

• Λάχανο - 500 g
• Καρπούζι - 400-500 g
• Αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας
• Νερό – 1,4-1,5 l

Διαβάστε επίσης:

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με καρπούζια

1. Για το τουρσί χρειάζεστε μόνο λευκό λάχανο, καρπούζι, αλάτι και λίγο νερό. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα του λάχανου και, αν χρειάζεται, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Κόβουμε το λάχανο σε μέτρια κομμάτια. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε με οποιονδήποτε τρόπο, δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση.

2. Τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε αλάτι.

3. Ζαρώστε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας ώστε να χάσει λίγο από τον όγκο του και να γίνει πιο απαλό. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει γλοιώδες και άγευστο.

4. Πλένουμε καλά το καρπούζι κάτω από κρύο νερό και μετά σκουπίζουμε με μια στεγνή, καθαρή πετσέτα. Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια για να περάσουν ελεύθερα από το λαιμό του βάζου.

5. Τοποθετήστε το λάχανο πρώτα στο αποστειρωμένο βάζο, ενώ το χτυπάτε ελαφρά.

6. Στη συνέχεια, βάλτε μερικά κομμάτια καρπούζι στο βάζο.

7. Εναλλασσόμενες στρώσεις λάχανου με καρπούζι, προσθέστε στον ίδιο τον λαιμό του βάζου. Επειδή ο πολτός του καρπουζιού είναι πολύ εύθραυστος, δεν τον πιέζουμε πολύ για να μην τον χαλάσουμε. Αφήστε το βάζο σε αυτή τη φόρμα για 30-40 λεπτά. Υπό την επίδραση του αλατιού, το καρπούζι και το λάχανο θα καθίσουν και θα υπάρχει χώρος στο βάζο όπου θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα λάχανο ή καρπούζι.

8. Όταν γεμίσει το βάζο, γεμίστε το με κρύο φιλτραρισμένο νερό. Αν υπάρχει νερό πηγής, τότε ρίξτε το.

9. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δίσκο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες. Συνήθως την πρώτη μέρα το λάχανο αρχίζει να ζυμώνει και ο χυμός ρέει έξω από την άκρη. Στη συνέχεια κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

10. Το ξινολάχανο σε βάζο με καρπούζια είναι έτοιμο για χρήση την τρίτη μέρα. Καλή όρεξη!

Αλατισμένα καρπούζια σε λάχανο

Τα ώριμα, άθικτα καρπούζια βάρους έως 2 κιλά πλένονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε σειρές σε βαρέλι, εναλλάξ με λάχανο. Στο κάτω μέρος του βαρελιού, ρίξτε πρώτα το ψιλοκομμένο, αλατισμένο λάχανο σε μια στρώση έως και 10 cm και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καρπούζια σε απόσταση 2 cm το ένα από το άλλο και από το τοίχωμα του βαρελιού. Τα κενά ανάμεσα στα καρπούζια και το τοίχωμα του βαρελιού γεμίζουν με λάχανο. Το λάχανο τοποθετείται επίσης στην τελευταία στρώση των καρπουζιών έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 5-10 cm κάτω από την κορυφή του βαρελιού. Ένα βαρέλι γεμάτο με λάχανο και καρπούζια καλύπτεται με γάζα ή καμβά και ένας ξύλινος κύκλος με πίεση τοποθετείται από πάνω και αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο. Τα καρπούζια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο πρέπει να τα χρησιμοποιείτε πριν ζεστάνει ο καιρός, γιατί θα ξινίσουν στη ζέστη.