Συνταγή για ουίσκι από αλκοόλ στο σπίτι. Ουίσκι από βότκα στο σπίτι: συνταγές Πώς να φτιάξετε σπιτικό ουίσκι από βότκα

Το ουίσκι δεν είναι λιγότερο δημοφιλές μεταξύ των ισχυρών αλκοολούχων ποτών από τη βότκα. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν έχουν την πολυτέλεια να δοκιμάσουν καλό αλκοόλ αυτής της μάρκας. Σε αντίθεση με τη βότκα, το ποιοτικό ουίσκι δεν είναι φθηνό. Αλλά υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που μπορούν εύκολα να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα άξιο ανάλογο ενός υπέροχου σκωτσέζικου ποτού στο σπίτι.

Αυτές οι συνταγές είναι εύκολο να κατανοηθούν και να εφαρμοστούν. Πριν μάθετε πώς να φτιάχνετε ουίσκι από βότκα στο σπίτι, θα πρέπει να καταλάβετε ένα κόλπο. Ένα αληθινό σκωτσέζικο ποτό είναι παρόμοιο με τη θρυλική μας φεγγαράδα. Η μόνη διαφορά είναι αυτή η σύνθεση αλκοόλ από τη Σκωτία (εκεί χρησιμοποιούνται κάποια δημητριακά αντί για ζάχαρη) και η μακρά παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Γνωρίζοντας μερικά κόλπα, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ουίσκι από βότκα

Αν γνωρίζετε τα κόλπα της αλκοολικής κουζίνας και εκμεταλλευτείτε κάποιες από τις λεπτότητες της, η παρασκευή σπιτικού ουίσκι θα γίνει μια απλή και πολύ διασκεδαστική διαδικασία. Και οι καλεσμένοι δεν θα μπορούν καν να διακρίνουν τέτοιο αλκοόλ από το πραγματικό..

Όσον αφορά την τεχνολογία κατασκευής του, το σπιτικό ουίσκι μοιάζει περισσότερο με τις διαδικασίες δημιουργίας συνηθισμένου φεγγαριού.

Το ουίσκι είναι ένα αλκοολούχο ποτό, αρωματικό και δυνατό, έχει τις ρίζες του στο μακρινό παρελθόν. Το δικαίωμα να ονομάζεται ο πρόγονος αυτού του αρωματικού, ραφιναρισμένου αλκοόλ αμφισβητείται από δύο χώρες: τη Σκωτία και την Ιρλανδία. Παρεμπιπτόντως, οι πρώτοι που δημιούργησαν το ουίσκι ήταν οι μοναχοί. Χρησιμοποίησε την πιο απλή συσκευή απόσταξης και δημιούργησε ένα αρωματικό ποτό καθαρά για ιατρικούς σκοπούς.

Όμως, με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή ουίσκι εξαπλώθηκε και αυτό το αλκοόλ κέρδισε αμέσως άγρια ​​δημοτικότητα και μεγάλο κύκλο θαυμαστών. Για την παραγωγή εκπληκτικού αλκοόλ, καλλιέργειες όπως:

• σίκαλη;
• κριθάρι;
• καλαμπόκι;
• σιτάρι.

Ο κόκκος υποβάλλεται σε βυνοποίηση, ζύμωση και επακόλουθη απόσταξη. Στη συνέχεια, η μελλοντική αλκοόλη αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση, χύνοντάς την σε δρύινα βαρέλια. Στο σπίτι, η ίδια τεχνολογία, φυσικά, είναι εξαιρετικά δύσκολο να επιτευχθεί. Ναι, και περιμένετε τουλάχιστον 3 χρόνια, σχεδόν κανείς δεν θέλει. Υπάρχουν όμως μερικά ακόμα απλές επιλογέςκάνοντας ουίσκι από βότκα στο σπίτι, αυτές οι συνταγές είναι κατάλληλες για ανεξάρτητη εκτέλεση.

Όταν φτιάχνετε ουίσκι σύμφωνα με σπιτικές συνταγές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βότκα (ή φεγγαρόφωτο) με βάση τα δημητριακά (συνήθως από σιτάρι).

Ουίσκι σε φλοιό βελανιδιάς

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά σκωτσέζικα αποστάγματα, μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη ομοιότητα του ποτού που προκύπτει σε χρώμα και γεύση με αληθινό ουίσκι. Η προτεινόμενη συνταγή είναι απλή και όχι δαπανηρή στα οικονομικά.

Θα χρειαστούμε:

• κάρβουνο (από κάθε τύπο ξύλου): 50 g;
• δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα (μεσαίου μεγέθους): 6-8 τεμάχια.
• Καλός ποιοτική βότκαή φεγγαρόφωτο (ισχύς 40-45%): 3 l;
• φλοιός δρυός (μπορεί να αγοραστεί έτοιμος στο φαρμακείο): 30 γρ.

Τρίβουμε τα κάρβουνα σε λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο (3 λίτρων γυάλινο βαζάκι). Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη στάχτη και γεμίστε τα πάντα με οινόπνευμα. Πρέπει να διασφαλιστεί ότι ολόκληρη η μάζα καλύπτεται πλήρως με βότκα και δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο βάζο.

Τα ουίσκι σε φλοιό βελανιδιάς λαμβάνονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση του αρχικού

Κατά τη διαδικασία προσθήκης αλκοόλης, τα περιεχόμενα πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά. Στη συνέχεια, το δοχείο σφραγίζεται καλά και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος. Στέκουμε σπιτικό ουίσκι για 2-3 εβδομάδες. Όσο περισσότερο χρόνο εγχύεται το αλκοόλ, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση και το άρωμά του. Μετά το τέλος της διαδικασίας, το περιεχόμενο πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά, ώστε να μην μείνουν υπολείμματα σκόνης άνθρακα και φλοιού σε αυτό.

"βαρελάκι" ουίσκι

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο τεχνική όσον αφορά την κατασκευή, αλλά ο ιδιοκτήτης θα είναι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Τα ουίσκι που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνολογία θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο παρόν. Σημειώστε ότι η βότκα δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη συνταγή - χρειάζεστε μια καλή και πολύ δυνατή (περίπου 60-70%) φεγγαρόφωτο.

Εκτός από αλκοόλ, θα χρειαστείτε μικρές ράβδους βελανιδιάς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ή πριονίδι). Μπορείτε να πάρετε μια σανίδα βελανιδιάς σε οποιοδήποτε κατάστημα οικοδομικών υλικών. Τα τσιπς λαμβάνονται εύκολα από την τελική σανίδα, αλλά κατά το πλάνισμα, προσέχετε το μέγεθος των τσιπ - θα πρέπει να περνάει ελεύθερα από το λαιμό του δοχείου όπου θα εγχυθεί το προϊόν μας.

Για να φτιάξετε ουίσκι «βαρελιού», πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το moonshine

Αλλά, πριν προχωρήσετε στην παρασκευή αλκοόλ, θα πρέπει να προετοιμάσετε ροκανίδια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Ο χρόνος τηγανίσματος θα διαρκέσει περίπου 3-3,5 ώρες. Τα πλανισμένα ροκανίδια είναι προτυλιγμένα με αλουμινόχαρτο. Φροντίστε να προσαρμόσετε την επιλεγμένη θερμοκρασία τηγανίσματος. Το άρωμα του μελλοντικού ουίσκι εξαρτάται από αυτήν την παράμετρο:

• 110-120⁰С - ελαφρύ άρωμα βελανιδιάς.
• 150-160⁰С - πλούσια δρύινη γεύση.
• 205-210⁰С - λεπτό άρωμα βελανιδιάς με επίγευση βανίλιας.
• 150-220⁰С - θα έρθετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σκωτσέζικο ουίσκι, με τη διάσημη μυρωδιά καπνού.
• 270-280⁰С - το αλκοόλ που προκύπτει θα απευθύνεται στον ερασιτέχνη που του αρέσει η αίσθηση του πικρού αρώματος και η επίγευση των καβουρδισμένων αμυγδάλων.

Κατά το ψήσιμο ράβδων βελανιδιάς, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια ξύλου είναι προσεκτικά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Διαφορετικά, δημιουργείται πολύς καπνός.

Παρεμπιπτόντως, μετά από μια τέτοια διαδικασία, το άρωμα μπάρμπεκιου θα ανέβει στην κουζίνα για κάποιο χρονικό διάστημα, ευχάριστο και θυμίζοντας πικνίκ. Μετά το ψήσιμο, τα τσιπς δρυός πρέπει να αναφλεγούν προσεκτικά στη φωτιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυστήρα αερίου). Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί απανθράκωση των ξύλινων μπλοκ σε όλη την επιφάνεια. Μια τέτοια προσθήκη θα κάνει το χρώμα του αλκοόλ πιο φωτεινό και πιο πλούσιο.

Τα τσιπ που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο απλώνονται σε μπουκάλια έτσι ώστε το δέντρο να καταλαμβάνει περίπου το 1/10 του συνολικού όγκου. Στη συνέχεια, το moonshine χύνεται σε δοχεία και στέλνεται για παλαίωση. Είναι απαραίτητο να επιμείνετε το ποτό για 3,5-4 μήνες (ή περισσότερο), αποθηκεύοντάς το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Με περισσότερα μακροχρόνια αποθήκευσηΤο σπιτικό ουίσκι έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Ουίσκι με καπνό

Αυτή η συνταγή για σπιτικό ουίσκι από βότκα διαφέρει από τις προηγούμενες ως προς την απόκτηση ενός όχι αρκετά συνηθισμένου τελικού αλκοόλ. Στην έξοδο, τέτοιο αλκοόλ θα ληφθεί «με καπνό», δίνοντας στη γεύση αξέχαστες και εκλεπτυσμένες νότες.

Θα χρειαστούμε:

• σέρι: 200 ml;
• φλοιός βελανιδιάς: 20-25 g;
• σιρόπι ζάχαρης: 150 ml;
• καθαρή βότκα (ή φεγγαρόφωτο) με ισχύ 40-45%: 2 l.
• σαφράν, εμποτισμένο με αλκοόλ (50 g ανά 150 ml αλκοόλης).
• υγρός καπνός (η ποσότητα ποικίλλει κατά το μαγείρεμα).

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μπαχαρικό. Το σαφράν θα δώσει στο σπιτικό ουίσκι ένα πλούσιο χρώμα, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο παρόν, και θα προσθέσει επίσης ένα συγκεκριμένο άρωμα γεύσης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το μπαχαρικό με αλκοόλ και αφήστε το να εγχυθεί για 2-2,5 εβδομάδες. Μετά από αυτή την περίοδο, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην κύρια αλκοολική διαδικασία.

Μερικά μπαχαρικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού ουίσκι.

Ο φλοιός βελανιδιάς χύνεται με οινόπνευμα και αποστέλλεται για 2-2,5 ώρες για αποθήκευση. Μετά από αυτό, η μάζα φιλτράρεται προσεκτικά. Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να προσθέσετε υγρό καπνό. Είναι απαραίτητο να το συμπεριλάβετε στο υγρό, εστιάζοντας στο επιθυμητό «κάπνισμα» του ροφήματος. Στη συνέχεια προστίθενται σιρόπι ζάχαρης και σέρι. Και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το «αλκοολισμένο» σαφράν.

Χρήσιμα κόλπα

Οι λάτρεις του σπιτικού ουίσκι, μάστορες της τέχνης τους, κατάφεραν να οπλιστούν με μια μάζα χρήσιμες συμβουλέςμε βάση τη δική μου εμπειρία. Γνωρίζοντας αυτές τις συστάσεις, μπορείτε να δημιουργήσετε αλκοόλ που είναι μοναδικό σε γεύση και άρωμα, ξεπερνώντας το χρώμα του και ακόμη και δική συνταγήουίσκι σπιτιού. Γνωρίστε αυτά τα «σπιτικά» μυστικά.

Κορεσμός χρώματος

Το φυσικό ουίσκι έχει μια φωτεινή χρυσή (σκούρα ή ανοιχτή) απόχρωση. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται με τη βοήθεια φλοιού δρυός (τσιπς), υγρού καπνού, σαφράν. Αλλά ένα κεχριμπαρένιο χρώμα μπορεί επίσης να ληφθεί χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Μαύρο ψωμί. Εφαρμόζεται η κρούστα του. Πρέπει να στεγνώσει, να θρυμματιστεί και να χυθεί με βότκα ή φεγγάρι (100 ml). Αφού επιμείνετε για 2-3 ημέρες, η αλκοολισμένη μάζα ψωμιού προστίθεται στα υπόλοιπα συστατικά. Το μαύρο ψωμί βοηθά επίσης να επιτευχθεί μια ευγενής σκούρα καφέ απόχρωση στο τελικό προϊόν και του δίνει μια ευχάριστη γεύση ψωμιού.
2. Ελεκαμπάνη. Τα φύλλα αυτού του φυτού μπορούν επίσης να δώσουν στο σπιτικό αλκοόλ μια εξαιρετική σκούρα απόχρωση. Πρέπει να εγχυθούν φρέσκα, αφού αλέσει και προσθέσετε ένα ποτήρι βότκα.Ο χρόνος έκθεσης είναι 3-4 ημέρες.
3. Χρωστικές τροφίμων. Θα βοηθήσουν το σπιτικό ουίσκι με χρυσαφί χρώμα να προσθέσει ένα πιο ευγενές και πλούσιο χρώμα. Η χρήση χρωστικών τροφίμων σε αυτή την κατάσταση είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φέρετε το χρώμα του σπιτικού ουίσκι στην επιθυμητή απόχρωση.
4. Κρόκος. Βοηθά να δώσει στα σπιτικά σκωτσέζικα αποστάγματα μια ασυνήθιστη, ελαφρώς ξινή γεύση. Το μπαχαρικό εγχύεται σε βότκα για 2-2,5 εβδομάδες (με βάση 200 ml αλκοόλης, 25-30 g σαφράν). Επιπλέον, σε όλη την περίοδο της έγχυσης, η μάζα πρέπει να ανακινείται καθημερινά.

Με τη βοήθεια ορισμένων προϊόντων μπορείτε να βελτιώσετε το χρώμα του ουίσκι

Χρήση υγρού καπνού

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ουσία στην παρασκευή ουίσκι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξετε τη γεύση του τελικού ποτού. Για παράδειγμα:

1. Ένα ελαφρώς τυρφώδες άρωμα (όπως τα φυσικά σκωτσέζικα αποστάγματα) αποκτάται προσθέτοντας 5-6 σταγόνες στα κύρια συστατικά.
2. Ανοιχτός καπνός τόνος (αυτό παρατηρείται στην παραγωγή ιρλανδικού ουίσκι). Για να πετύχετε αυτό το άρωμα, αρκεί να συμπεριλάβετε στη σύνθεση 2-3 σταγόνες υγρού καπνού.

Εάν δεν υπάρχει υγρός καπνός, και επίσης δεν υπάρχει τρόπος να τον πάρετε, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε. Με ξύλινες οδοντογλυφίδες που καίγονται. Πρέπει να βάλουν φωτιά και να σβήσουν στο παρασκευασμένο οινόπνευμα. Το πόσο θα διαρκέσει μια τέτοια διαδικασία είναι ατομικό θέμα και εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις..

Εφαρμογή σιροπιού ζάχαρης

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε ποια από τις δύο επιλογές ουίσκι θέλετε να δείτε. Για παράδειγμα:

1. Για το Σκωτσέζικο αρκεί να προσθέσετε 1-1,5 κ.σ. στα υπόλοιπα υλικά. μεγάλο. σιρόπι.
2. Για να πάρετε ένα ανάλογο του ιρλανδικού ουίσκι, αρκεί να προσθέσετε 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σιρόπι.

Με τη βοήθεια του σιροπιού ζάχαρης, μπορείτε να πετύχετε μια διαφορετική γευστική απόχρωση ουίσκι.

Παρεμπιπτόντως, εάν είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί σέρι σύμφωνα με τη συνταγή και επίσης δεν είναι κοντά, μπορεί να αντικατασταθεί. Για τέτοιους σκοπούς, χρησιμοποιείται συνηθισμένη καμένη ζάχαρη, εστιάζοντας στην ατομική προτίμηση.

Το έτοιμο ουίσκι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την αντίληψη της γεύσης. Εάν στην έξοδο το προϊόν αποδείχθηκε πολύ κορεσμένο ως προς τη συγκέντρωση πρόσθετων συστατικών, το ουίσκι μπορεί να αραιωθεί με βότκα και το αλκοόλ μπορεί να φέρει την επιθυμητή γεύση.

Χρήση φλοιού βελανιδιάς

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ελλείψει του, μπορείτε να σχεδιάσετε μάρκες από μια σανίδα βελανιδιάς. Αλλά η χρήση πριονιδιού βελανιδιάς δεν απαγορεύεται. Είναι αλήθεια ότι πριν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού ουίσκι, το πριονίδι πρέπει να περάσει από βραστό νερό. Αυτό το γεγονός θα αφαιρέσει τις υπερβολικές τανίνες από τις πρώτες ύλες (μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του αλκοόλ).

Το πριονίδι τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζει με βραστό νερό. Πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται και προστίθεται νέα δόση βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν 3-4 τέτοιες διαδικασίες για να επιτευχθεί καλή ποιότητα των πρώτων υλών βελανιδιάς που χρησιμοποιούνται.

Ας συνοψίσουμε

Έτσι, έμπειροι ειδικοί στο σπιτικό ουίσκι μοιράστηκαν τα περισσότερα αποτελεσματικές συνταγέςκαι είπε για μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του εκλεκτού αλκοόλ. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια και ανεξάρτητα με τη θεωρία που αποκτήθηκε και να δημιουργήσετε μοναδικά αλκοολούχα ποτάσπιτικά, τα οποία, παρεμπιπτόντως, δύσκολα διακρίνονται από τα αληθινά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το αυτοφτιαγμένο αλκοόλ θα αποτελείται μόνο από φυσικά προϊόντα, ουίσκι σπιτιούθα δώσει αποδόσεις στο εργοστασιακό του αντίστοιχο τόσο στη φυσικότητα όσο και στις γευστικές του αντιλήψεις. Επιπλέον, το σπιτικό σκωτσέζικο αλκοόλ σε οικονομικό κόστος θα βγει στην τελική ποσότητα πολύ φθηνότερο από το πραγματικό.

Σε επαφή με

Ουίσκιείναι ένα παλαιωμένο αρωματικό ισχυρό απόσταγμα. Κάθε συνταγή ουίσκι περιλαμβάνει πρώτες ύλες δημητριακών: κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο. Η ισχύς του ουίσκι κυμαίνεται από 35 έως 50,60%. Παράγεται κυρίως στη Σκωτία και την Ιρλανδία. Επιπλέον, κάθε χώρα έχει το δικό της ιδιαίτερο μυστικό παρασκευής αυτού του ποτού. Έτσι, για παράδειγμα, στη Σκωτία, το ουίσκι έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού: κατά την παραγωγή του, η βύνη ξηραίνεται σε τύρφη. Οι Ιρλανδοί δεν χρησιμοποιούν τύρφη. Χάρη σε αυτό, το ουίσκι τους έχει ευχάριστο χρώμα, ήπια γεύση και άρωμα. Επιπλέον, οι Ιρλανδοί αποστάζουν το βότανο τουλάχιστον 3 φορές. Η αφθονία των συνταγών για την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι τρομάζει τους αρχάριους οινοποιούς. Πιστεύουν ότι η παρασκευή ουίσκι στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατη. Αλλά, δεν είναι. Για να φτιάξετε ουίσκι στο σπίτι, πρέπει να έχετε ένα καλό φεγγαρόφωτο ακόμα, μια δοκιμασμένη συνταγή για να φτιάξετε ένα ποτό και απαραίτητα συστατικά. Επίσης, μην ξεχνάτε τη γήρανση: όσο περισσότερο είναι μέσα το γλεύκος δρύινο βαρέλι, τόσο μεγαλύτερη είναι η έκθεσή του. Οι οινοποιοί συνιστούν την παλαίωση για 3 έως 20 χρόνια.

Αφού διαβάσετε όλα τα μυστικά της παρασκευής ουίσκι στο άρθρο μας, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός θα μπορέσει να ετοιμάσει ένα ποτό που δεν θα ντρέπεται να βάλει γιορτινό τραπέζι, εκπλήξτε τους καλεσμένους σας και μάλιστα καθιερώστε οικιακή παραγωγή. Και είμαστε στην ευχάριστη θέση να μοιραστούμε τα μυστικά μας.

Πώς παρασκευάζεται το ουίσκι και τι είδους είναι; Είδη:

• Ουίσκι βύνης. Το λένε single malt ουίσκι. Η τεχνολογία παρασκευής του βασίζεται στη χρήση καθαρού βύνη κριθαριού.
• Single malt. Περιλαμβάνει επίσης ουίσκι single malt. Φτιάχνεται από ορισμένα είδη βύνης, σε συγκεκριμένο μέρος.
• Βύνη με κάπα. Το λένε cask malt ουίσκι. Αναμιγνύεται από πολλά ουίσκι βύνης, τα οποία λαμβάνονται από διαφορετικούς οινοποιούς.
• Μονό κέλυφος. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει malt ουίσκι, το οποίο λαμβάνεται από ένα βαρέλι.
• Ουίσκι σιτηρών. Θεωρούνται σίκαλη ουίσκι από κόκκους. Είναι φτιαγμένο από βυνοποιημένο σιτάρι και βύνη κριθαριού.
• blended ουίσκι. Αυτό είναι ένα blended ουίσκι. Οι παραγωγοί το αναμειγνύουν από βύνη και ουίσκι κόκκων.
• Bourbon. Περιλαμβάνει ουίσκι καλαμποκιού, το οποίο παρασκευάζεται από καλαμπόκι.

Τα μυστικά της παρασκευής αληθινού ουίσκι

Για να βρείτε την «τέλεια» συνταγή για να φτιάξετε ουίσκι μόνοι σας στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για το πώς να το μαγειρέψετε:

Επιλογή βύνης

Συμπύκνωμα βύνης

Είναι η βύνη που αποτελεί τη βάση για την παρασκευή του malt ουίσκι. Αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Συχνά η βύνη φτιάχνεται από τον οινοποιό στο σπίτι μόνος του, αλλά χρειάζεται προετοιμασία για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Από τι είναι φτιαγμένο; Παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού και σίκαλης. Πριν από τη χρήση, εμποτίζονται: σίκαλη για 25-30 ώρες και κριθάρι - για 50-60 ώρες. Κάθε 10-12 ώρες, οι κόκκοι αναδεύονται, αφαιρείται η βρωμιά και το νερό αλλάζει. Επίσης, ο κόκκος κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος πρέπει να ξαπλώσει για 1 ώρα χωρίς νερό. Μετά το μούλιασμα, οι κόκκοι απολυμαίνονται με ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Στη συνέχεια τοποθετείται σε πλαστικό βάζο και βλασταίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Η σίκαλη βλασταίνει σε 3-4 ημέρες και το κριθάρι σε 6-8 ημέρες. Μην ξεχάσετε να ραντίζετε το σιτάρι με νερό και να ανακατεύετε τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα. Μετά από όλες τις διαδικασίες που πραγματοποιήθηκαν, ο κόκκος είναι έτοιμος για την παρασκευή διαφόρων ροφημάτων από βύνη.

Ποια βύνη είναι καλύτερη; Συνιστάται για έναν αρχάριο οινοποιό να αγοράσει βασική βύνη για μπύρα. Οι πιο δημοφιλείς τύποι τους: Pilsner, Pale ale, Vienna. Χρησιμοποιούνται σε καθαρή μορφή ή αναμεμειγμένα μεταξύ τους.

Επίσης, η βύνη για την παρασκευή ροφήματος μπορεί να είναι: καραμέλα, μελανοειδής, ξινή.

Το κύριο πράγμα: για να προετοιμάσετε ένα ποτό με ισχύ 40 μοιρών, χρησιμοποιούνται τουλάχιστον 2 κιλά βύνης.

Βύνη πολτοποίησης

Σχέδιο πολτοποίησης βύνης

Κατά την πολτοποίηση, το άμυλο βύνης μετατρέπεται σε ζυμώσιμα σάκχαρα ή μαλτόζη. Πώς το κάνουν; Όλα είναι πολύ απλά: στο σπίτι, η βύνη αναμειγνύεται με νερό και υπόκειται σε μια συγκεκριμένη επίδραση θερμοκρασίας για ορισμένο χρονικό διάστημα. Η ίδια διαδικασία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ροφήματος πράσινης βύνης.

Το whisky wort πολτοποιείται σε ένα ειδικό δοχείο με ένα σύστημα φίλτρου εγκατεστημένο σε αυτό. Ο όγκος των δοχείων πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 λίτρα. Μπορείτε να φτιάξετε μούστο σε έναν κανονικό βραστήρα κουζίνας ή σε μια ειδική σακούλα πουρέ.

Πώς γίνεται το τρίψιμο;

1. Η βύνη πρέπει να προετοιμαστεί. Πώς να προετοιμάσετε βύνη κριθαριού; Αρχικά αλέθεται σε ειδικό κυλινδρόμυλο. Είναι αδύνατο να αλέσετε τη βύνη σε αλεύρι, διαφορετικά η σύνθεση θα είναι δύσκολο να στραγγιστεί. Ελλείψει κυλινδρόμυλου, χρησιμοποιείται μύλος καφέ, θραυστήρας κόκκων, μπλέντερ.
2. Το νερό θερμαίνεται στους 70 βαθμούς και χύνεται βύνη σε αυτό. Η θερμοκρασία πέφτει στους 63-65 βαθμούς.
3. Σιγοβράζουμε τη βύνη σε θερμοκρασία 63-65 βαθμούς για 80-90 λεπτά.
4. Μετά από 90 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε αμυλάση στη σύνθεση. Αραιώνει το γλεύκος και διασπά το άμυλο πιο γρήγορα.
5. Κάνουμε μια δοκιμή ιωδίου: ρίχνουμε μια σταγόνα ιωδίου και μια σταγόνα μούστο σε ένα πιατάκι, τα ανακατεύουμε. Το χρώμα της σταγόνας παρέμεινε το ίδιο; Άρα η τεχνολογία πολτοποίησης γίνεται σωστά. Επίσης, το δείγμα βοηθά στον προσδιορισμό του βαθμού περιεκτικότητας σε ζάχαρη της βύνης.
6. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία της σύνθεσης στους 72 βαθμούς και τη διατηρούμε για 15 λεπτά. Αυτή θα είναι η δεύτερη διακοπή θερμοκρασίας.
7. Ανεβάζουμε επίσης τη θερμοκρασία του γλεύκους στους 78 βαθμούς και τη διατηρούμε για 2-3 λεπτά.
8. Πλένουμε το βότανο. Χρησιμοποιήστε βότανο σίκαλης - δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.

Πλένεται σε ζεστό νερό σε 2 στάδια:

• στο πρώτο στάδιο, το πλύσιμο πραγματοποιείται σε άλλο δοχείο με νερό που θερμαίνεται στους 71-72 βαθμούς.
• στο δεύτερο στάδιο, το νερό θερμαίνεται στους 82-83 βαθμούς

Κατά το πλύσιμο, αφαιρείται η περίσσεια ζάχαρης από το μούστο, το οποίο παρέμεινε σε αυτό μετά την προετοιμασία του πολτού. Το γλεύκος φιλτράρεται μέσω ενός συστήματος φίλτρου. Είναι αδύνατο να σπάσει το στρώμα του φίλτρου, επομένως πρέπει να προστίθεται συνεχώς νερό.

1. Όταν ο μούστος φιλτραριστεί τελείως, ο οινοποιός μπορεί να τον βράσει. Αν και δεν είναι απαραίτητο να γίνει αυτό.
2. Η σύνθεση ψύχεται στους 2-30 βαθμούς. Αυτό γίνεται σε ψύκτη. Ονομάζεται συσκευή ψύξης από χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Ελλείψει ψυκτικού συγκροτήματος, χρησιμοποιείται ένας συνηθισμένος νεροχύτης με κρύο νερό και πάγο για ψύξη.
3. Η ψυχρή σύνθεση χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιά, γαλακτοβάκιλλους σε αυτό.

Ζύμωση πολτού ουίσκι

Προσθέτουμε μαγιά και ενεργοποιούμε τη ζύμωση:

• Πριν προσθέσετε μαγιά στο σπιτικό μούστο, είναι κορεσμένο με οξυγόνο: χύνεται από το ένα δοχείο στο άλλο σε μεγάλο υψόμετρο. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, η διαδικασία σχηματισμού εστέρα θα επιβραδυνθεί.
• Πρέπει επίσης να προετοιμαστεί η μαγιά: αυτό γίνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
• Προσθέτουμε αραιωμένη μαγιά στο γλεύκος, καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετούμε μια σφράγιση νερού. Θα βοηθήσει στην αποφυγή εισόδου αέρα στο δοχείο.
• Braga προετοιμάστηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγήγια σπιτικό ουίσκι, θα πρέπει να περιπλανηθείτε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 25-30 μοίρες. Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του υγρού στο δοχείο, τοποθετείται θερμάστρα ενυδρείου σε αυτό. Ο πουρές βύνης ζυμώνει από 3 έως 5 ημέρες. Πώς να προσδιορίσετε ότι ο πολτός είναι έτοιμος; Εύκολο: το διοξείδιο του άνθρακα δεν θα απελευθερώνεται πλέον από το δοχείο, το υγρό θα γίνει πικρό και η γεύση του αλκοόλ θα γίνει αισθητή στη γεύση του.

γαλακτοζύμωση

Οι αρχάριοι συνήθως δεν χρησιμοποιούν βακτηριακά ορεκτικά για να φτιάξουν ουίσκι στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συχνότερα από επαγγελματίες οινοποιούς. Μπορείτε να αγοράσετε γαλακτοβάκιλλους οπουδήποτε. Βρίσκονται σε ορεκτικά για γιαούρτι και τυρί, σε ταμπλέτες για υγιεινή διατροφή. Πωλούνται και κατεψυγμένα. Οι γαλακτοβάκιλλοι προστίθενται στη σύνθεση μαζί με μαγιά ή λίγες ώρες πριν προστεθούν. Καλό είναι να τα προσθέσετε στη διαδικασία της ζύμωσης ή 10-15 ώρες πριν στραγγίσετε ή αποστάξετε τον έτοιμο πολτό.

Οι γαλακτοβάκιλλοι διαποτίζουν τον πολτό με πτητικά οξέα, που του δίνουν απίστευτες μυρωδιές, καθώς και γαλακτώδη γεύση.

Αν οι γαλακτοβάκιλλοι περιέχουν οξέα που έχουν μετατραπεί σε αιθέρα, τότε φτιάχνουμε πουρέ με γεύση βιολέτας, γιασεμιού, μελιού, φράουλας. Αφού προσθέσει γαλακτοβάκιλλους στη σύνθεση και περιμένει την απαραίτητη αντίδραση, ο οινοποιός μπορεί να προχωρήσει στο επόμενο βήμα.

Πρώτη απόσταξη

Γιατί ο πουρές ουίσκι πρέπει να αποσταχθεί για πρώτη φορά; Έτσι λαμβάνεται ωμό, αλκοόλ ή «χαμηλό κρασί».

Πώς γίνεται το πρώτο τρέξιμο;

• Στον κύβο φεγγαρόφωτο ακόμαη σύνθεση χύνεται και ρυθμίζεται υψηλή ισχύς.
• Αποστάζεται για να ληφθεί νερό ή ένα εντελώς αναψυκτικό.

Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία παραγωγής ουίσκι, η πρώτη απόσταξη του πολτού παράγει 8-10 λίτρα αλκοόλ. Η αντοχή του είναι 28-30 μοίρες.

Πρέπει να αραιωθεί με νερό στους 20 βαθμούς και στη συνέχεια να αποστάζεται για δεύτερη φορά.

Δεύτερη απόσταξη

Τη δεύτερη φορά το αλκοόλ αποστάζεται σε χάλκινο αλαμπίκ ή σε στήλη μπύρας.

Πώς γίνεται το δεύτερο τρέξιμο;

1. Το αλκοόλ χύνεται σε έναν κύβο και ρυθμίζεται σε χαμηλή ισχύ. Επιλέγονται λοιπόν οι κεφαλές ή 10% απόλυτης αλκοόλης ή 300 ml υγρού. Τα κεφάλια έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά και συνήθως ξεχύνονται.
2. Στη συνέχεια, επιλέγεται το «σώμα» του ποτού. Πρόκειται για 2 λίτρα αλκοόλ. Η αντοχή του είναι 85-90 μοίρες.
3. Η ουρά ξεχωρίζει τελευταία. Έχει επίσης μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Του μια μικρή ποσότητα απόπροστίθεται στην κύρια σύνθεση του ποτού. Διαφορετικά, το ουίσκι θα είναι στεγνό και άγευστο. Ο οινοποιός πρέπει να καθοδηγείται από τη δική του γεύση: για κορεσμό, προστίθεται περισσότερη «ουρά» στο ποτό και λιγότερη για λιγότερο τάρτα και ήπια γεύση.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε; Προσθέστε λίγο υγρό από την «ουρά» και δοκιμάστε. Φροντίστε να σημειώσετε όλα τα βήματα στη διαδικασία παρασκευής του χτυπήματος. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη στο μέλλον και να πάρετε το «τέλειο» ποτό σας.

Απόσπασμα

Το κύριο πράγμα κατά την κατασκευή του ουίσκι στο σπίτι είναι η επιμονή του σε ένα δρύινο βαρέλι. Όμως, δεν γνωρίζουν όλοι ότι όλα τα βαρέλια είναι διαφορετικά και οδηγούν στον κορεσμό του πολτού με διαφορετικά οξέα.

Τα βαρέλια κατασκευάζονται από:

• Αμερικάνικη βελανιδιά. Αυτή η σύνθεση είναι κορεσμένη με βανίλια, ρητίνες ξύλου, ανοιχτό καφέ μπαχαρικά και τανίνες.
• Γαλλική βελανιδιά. Το ποτό σε ένα τέτοιο βαρέλι αποκτά τη γεύση της κανέλας, των καφέ μπαχαρικών, της βανίλιας, των τανινών. Είναι μέτρια γλυκό και πολύ ευχάριστο.
• Λιμουζίνα δρυς. Η σύνθεση αποκτά μια λαμπερή γεύση βανίλιας, έντονα κορεσμένη με καφέ μπαχαρικά.
• Ουγγρική βελανιδιά. Ο εμποτισμένος πουρές έχει έντονη γεύση βανίλιας και γήινη-σοκολατένια γεύση, αναδύει ένα ελαφρύ πιπέρι.
• Μογγολική βελανιδιά. Το ποτό αποκτά μια καραμελένια, ελαφρώς λουλουδένια γεύση βανίλιας.

Το σπιτικό ουίσκι εμποτίζεται σε βαρέλι 15-20 λίτρων. Χρόνος έγχυσης - 1 έτος. Πριν από την έκχυση της σύνθεσης, το βαρέλι προετοιμάζεται: γεμίζεται με νερό για 1 μήνα, στη συνέχεια χύνεται κρασί σε αυτό για 2 μήνες και το παρασκευασμένο απόσταγμα χύνεται τελευταίο. Όμως, πρέπει να αραιωθεί στους 55-60 βαθμούς και το βαρέλι να γεμίσει εντελώς.

Και πώς να φτιάξετε ουίσκι σε κανονικό μπουκάλι; Το ουίσκι σε γυάλινο δοχείο εγχύεται τσιπς βελανιδιάς. Στο μπουκάλι τοποθετούνται 3 εκ. κύβοι βελανιδιάς. Πριν από την τοποθέτηση, τα ροκανίδια εμποτίζονται με κρασί ή σέρι.

Ανάμειξη

Πρόκειται για ένα μείγμα αποσταγμάτων βύνης κριθαριού με δημητριακά, φθηνότερα και όχι πολύ υψηλής ποιότητας αποστάγματα. Πριν την ανάμειξη, η βύνη κριθαριού ή η αλκοόλη σιτηρών πρέπει να παλαιωθούν για τουλάχιστον 3 χρόνια. Για την παραγωγή ελίτ blended ουίσκι, η περίοδος παλαίωσης πρέπει να είναι περίπου 12 χρόνια.

Ανακατεύοντας παλαιωμένο απόσταγμα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να αποκτήσετε ένα ποιοτικό σπιτικό blended ουίσκι εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας.

Τι blended ουίσκι πίνουμε;

• Τυπικό μείγμα.
• DeLuxe Blend.
• ασφάλιστρο.

Σκεφτείτε γιατί αυτές οι μάρκες είναι τόσο ελκυστικές για τους απλούς καταναλωτές:

1. Τα ποτά της πρώτης μάρκας δεν έχουν την πιο ευχάριστη γεύση, αλλά έχουν φθηνή τιμή και βέλτιστη ποιότητα.
2. Οι συνθέσεις της δεύτερης μάρκας είναι μέσης ποιότητας, μέσης τιμής.
3. Τα ποτά της τρίτης μάρκας παλαιώνονται για περίπου 12 χρόνια, έχουν πολύ καλής ποιότηταςκαι υψηλή τιμή.

Κατά την ανάμειξη, ο οινοποιός μπορεί να αναμίξει περίπου 50 αποστάγματα ταυτόχρονα. Αλλά, αμέσως μετά την ανάμειξη, η σύνθεση δεν χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια. Περιμένετε μέχρι να αναμειχθεί το ποτό, η γεύση να γίνει ομοιογενής και να αποκαλυφθεί πλήρως. Καλό είναι να ρίξετε τη σύνθεση σε ένα βαρέλι και να την αφήσετε στην άκρη για 3 μήνες.

Εμφιάλωση

Το τελευταίο βήμα στην παρασκευή του ουίσκι περιλαμβάνει την εμφιάλωση του ποτού.

Αλλά, πρέπει να το ρίξετε σωστά:

1. Η έγχυση σύνθεση δεν μπορεί να χυθεί αμέσως στη φιάλη. Αρχικά φιλτράρεται μηχανικά.
2. Το φιλτραρισμένο ποτό χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια.

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ουίσκι στο σπίτι εξίσου καλό με το σκωτσέζικο ουίσκι; Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:

1. Προσθέστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι ζάχαρης στη σύνθεση. Αν προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ζάχαρης στη σύνθεση, τότε έτσι φτιάχνετε το ιρλανδικό γλυκό ουίσκι.
2. Όχι σέρι; Αντικαταστήστε το με καμένη ζάχαρη.
3. Προσθέστε την υπόλοιπη βότκα από το πρώτο στάδιο στην τελική σύνθεση προσεκτικά και μην βιαστείτε.
4. Κάνοντας τα πάντα σύμφωνα με την τεχνολογία, λαμβάνετε 1 λίτρο ουίσκι υψηλής ποιότητας. Εάν η σύνθεση δεν ήταν αρκετή συγκέντρωση κρυσταλλική ζάχαρη, φλοιός δρυός ή καπνός, τότε θα ληφθεί λιγότερο αλκοόλ. Η επίλυση αυτού του προβλήματος είναι εύκολη: προσθέστε 800 γραμμάρια βότκας σε αυτό. Εάν προστέθηκαν πολλά συστατικά και η γεύση αποδείχθηκε πολύ πλούσια, τότε προσθέστε λίγη βότκα ακόμα.
5. Ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να δώσει στο ποτό πλούσιο χρώμα: μια ασυνήθιστη γεύση, κίτρινο και σκούρο καφέ χρώμα δίνει στο ποτό σαφράν. Πριν από τη χρήση, προετοιμάζουμε τη βαφή: αραιώστε 25 γραμμάρια μπαχαρικού με 200 γραμμάρια βότκα και ρίξτε το στη σύνθεση. Κατά τη διάρκεια του εγχύματος βγάζουμε καθημερινά το δοχείο με το ρόφημα και το ανακινούμε. Το ποτό επιμένει στο σαφράν για 2 εβδομάδες.
6. Το μαύρο ψωμί σε σκόνη θα δώσει στο ποτό μια ευχάριστη γεύση ψωμιού και θα το χρωματίσει σκούρο καφέ.
7. Τα φύλλα του elecampane θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αληθινό ιρλανδικό σκοτσέζικο με τα χέρια σας από ένα σπιτικό ποτό. Για ποτό χρειάζεστε 25 γραμμάρια θρυμματισμένα φύλλα. Επιμένουμε τη σύνθεση σε μια σκοτεινή γωνία του δωματίου.

Έτσι, η παρασκευή αποστάγματος σιτηρών είναι μια δημιουργική και επίπονη διαδικασία. Κάθε οινοποιός μπορεί να μάθει πολλά διαφορετικές συνταγέςκαι τα μυστικά της παρασκευής του. Αλλά για να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και υψηλής ποιότητας ποτό, πρέπει να εξασκηθείτε πολύ και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Ποιος δεν έχει ονειρευτεί να παράγει σπιτικό ουίσκι με ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και άρωμα; Αυτό είναι ένα απλό θέμα, αλλά σημειώνουμε αμέσως ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προσεγγίσουμε την αρχική γεύση των παγκόσμιων εμπορικών σημάτων παραγωγής. Αλλά η δημιουργία του δικού σας ποτού απομίμησης με έναν υπαινιγμό της γεύσης, της απόχρωσης και της μυρωδιάς του σκωτσέζικου ουίσκι σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Ουίσκι στο σπίτι: τι χρειάζεστε

Η δημιουργία ουίσκι στο σπίτι ξεκινά με την επιλογή των συστατικών που είναι διαθέσιμα στο εμπόριο ή μπορούν να παρασκευαστούν στο χέρι.

• Αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, καραμέλα χρησιμοποιούνται για να μεταδώσουν το κεχριμπαρένιο χρώμα και το μπουκέτο του ουίσκι.
• Κανείς δεν θα περάσει πολλά χρόνια παλαιώνοντας σε βαρέλια στο σπίτι, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε το παλιό κόλπο: προσθέστε τσιπς βελανιδιάς ή φλοιό βελανιδιάς στο βάμμα - για μια λεπτή «σωστή» γεύση.
• Η συγκεκριμένη καπνιστή-καπνιστή γεύση, που αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα του υψηλής ποιότητας σκωτσέζικο ουίσκι, μιμείται με την προσθήκη δαμάσκηνων, αποξηραμένων αχλαδιών, τσιπς ψητού δρυός, καπνιστή βύνη. Εάν θέλετε γρήγορα αποτελέσματα και αποδεχτείτε την προσθήκη "χημείας", σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε "υγρό καπνό".
• Η σπιτική γεύση του ουίσκι βασίζεται σε αλκοολούχα πρώτες ύλες. Για το υψηλότερο ποιοτικό αποτέλεσμα, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε καλό φεγγάρι σε βύνη, δημητριακά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε ζάχαρη. Στη δεύτερη θέση βρίσκεται η βότκα, στο τέλος της βαθμολογίας των αλκοολούχων βάσεων είναι το αλκοόλ.

Πώς να προετοιμάσετε τσιπς βελανιδιάς και φεγγαρόλουτρο;

Πριονίδι βελανιδιάς μπορεί να ληφθεί ακόμη και από οικοδομικές σανίδες. Είναι απαραίτητο να τα κόψετε σε κομμάτια ώστε να περνούν ελεύθερα από το λαιμό του δοχείου σε πλάτος και να είναι λίγο περισσότερο από το μισό του δοχείου σε μήκος. Τυλίξτε τα κομμάτια προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο φούρνο για 3 ώρες. Με τη σωστή θερμοκρασία ψησίματος, μπορούν να επιτευχθούν ενδιαφέροντα αποτελέσματα: 120 - 150⁰С δίνει στα πατατάκια ένα ελαφρύ ή πλούσιο άρωμα βελανιδιάς. 205⁰С - νότες βανίλιας. 215°C - η μυρωδιά της ομίχλης. 270°C - αμυγδαλωτές αποχρώσεις. Προσέξτε, αν παραμείνει τουλάχιστον μία ανοιχτή περιοχή στο φύλλο, το δωμάτιο θα γεμίσει καπνό. Στο τέλος του προπαρασκευαστικού σταδίου, τα ροκανίδια ψήνονται με καυστήρα αερίου έτσι ώστε όλη η επιφάνεια να απανθρακωθεί ελαφρά.

Το Moonshine πρέπει να λαμβάνεται καλά καθαρισμένο, χωρίς λάδια καυσίμων. Στην ιδανική περίπτωση, το moonshine θα πρέπει να είναι διπλής απόσταξης και να καθαρίζεται με φίλτρο άνθρακα.

Επιλογές συνταγής

1. Το πιο απλό και γρήγορη συνταγή. Το Moonshine εκτρέφεται εκ των προτέρων σε ένα φρούριο 45⁰. Αλέστε 50 γραμμάρια κάρβουνου σε σκόνη. Ο φλοιός βελανιδιάς αχνίζεται σε βραστό νερό για 10 λεπτά, αφαιρείται, χύνεται με κρύο νερό για 15 λεπτά. Ο επεξεργασμένος φλοιός μεταγγίζεται και αποστέλλεται σε ένα δοχείο για το μελλοντικό ουίσκι μαζί με κάρβουνο και δαμάσκηνα (7 τεμάχια). Οι πρώτες ύλες χύνονται με φεγγαρόφωτο (1,5 λίτρο), μετά το οποίο αναμειγνύονται. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο φεγγαρόφωτο. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι το λαιμό, χωρίς να αφήνει χώρο για αέρα. Ένα καλά κλεισμένο βάζο μεταφέρεται στο σκοτάδι και τη δροσιά, όπου διατηρείται εντελώς σε ηρεμία για δύο εβδομάδες. Το ουίσκι, που λαμβάνεται στο σπίτι, φιλτράρεται μέσω ενός φίλτρου βαμβακερής γάζας για να αποκόψει σωματίδια ξύλου και άνθρακα.
2. Η δεύτερη συνταγή αποτυπώνει με μεγαλύτερη ακρίβεια τη καπνιστή γεύση του πραγματικού scotch. Σε ψιλοκομμένα, τηγανητά και απανθρακωμένα (σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω) τσιπς βελανιδιάς, προστίθεται φεγγαράδα φρουρίου 65 μοιρών. Αναλογίες: 4 μάρκες + 3 λίτρα φεγγαριού ανά κουτί. Ένα καλά κλεισμένο βάζο πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τρεις μήνες έως ένα χρόνο - σε αυτό το σημείο, η ποιότητα και η γεύση του ροφήματος εξαρτάται από την υπομονή σας.
3. Η συνταγή για malt ουίσκι είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Πάρτε ένα ποτήρι καπνιστή βύνη κριθαριού, 6 λίτρα διπλά καθαρισμένη ζάχαρη moonshine. Το Moonshine θα πρέπει να επιμείνει στη βύνη για δύο ημέρες και στη συνέχεια να αποσταχθεί με σιτάρι χωρίς να κόψει το τμήμα της "ουράς". Η προκύπτουσα αλκοόλη αραιώνεται στους 50⁰ και επιμένει σε δρύινα τσιπς μέτριας ψησίματος για 2 μήνες.

Φτιάχνοντας ουίσκι από αλκοόλ

Το ουίσκι παρασκευάζεται από αλκοόλ και νερό χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

• Βράζουμε καθαρό νερό, το οποίο θα χρειαστεί να αραιώσει το αλκοόλ στους 45⁰.
• Σε ένα δοχείο βάζουμε 8 δαμάσκηνα, 50 γρ κάρβουνο, 3 κουταλιές της σούπας φαρμακευτικό φλοιό δρυός, το γεμίζουμε με νερό.
• Παίρνουμε αλκοόλ σε ποσότητα του ενός τέταρτου του συνολικού όγκου του νερού στο βάζο, το ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, το αδειάζουμε σε ένα δοχείο ουίσκι.
• Γεμάτο μέχρι το χείλος και σφιχτά βουλωμένο, το βάζο εγχύεται και παλαιώνει για περισσότερο από τρεις μήνες.
• Μετά το άνοιγμα, το ποτό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή σπιτικού ουίσκι δεν είναι τόσο δύσκολη. Το βασικό ερώτημα είναι πόσο απαιτητικός είσαι για το τελικό αποτέλεσμα. Το ποτό σίγουρα θα μοιάζει με το αυθεντικό ουίσκι και όσοι δεν θεωρούν τους εαυτούς τους γνώστες μπορεί να μην νιώσουν καθόλου τη διαφορά. Αφού διαβάσετε τις συμβουλές για το πώς να φτιάξετε σπιτικό ουίσκι, φροντίστε να πειραματιστείτε με συνταγές και να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό σπιτικό ουίσκι ersatz.

Γεύση αραιωμένη με νερό εθυλική αλκοόλημπορεί να βελτιωθεί επιμένοντας σε ειδικά παρασκευασμένα τσιπς δρυός (μανταλάκια). Θα πάρετε ένα σπιτικό ουίσκι που οι περισσότεροι δεν θα μπορούν να το ξεχωρίσουν από το μαγαζί. Θα μιλήσω για την τεχνολογία της συγκομιδής του ξύλου και τη μέθοδο της έγχυσης.

Προσοχή!Το πραγματικό ουίσκι παρασκευάζεται από απόσταγμα βύνης. Σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται εδώ, λαμβάνεται ένα ποτό που μιμείται με επιτυχία μόνο τη γεύση του ουίσκι. Για μεγαλύτερη ομοιότητα, συνιστώ τη λήψη αλκοόλης κατηγορίας άλφα, που παράγεται από δημητριακά (κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη) και όχι άλλες αμυλώδεις πρώτες ύλες.

Συστατικά:

• αλκοόλ (45-50%) - 2 λίτρα.
• μανταλάκια βελανιδιάς (πηχάκια) - 100-150 γραμμάρια.
• γλυκόζη φαρμακείου (40%) - 20 ml ή 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• σόδα - 1 κουταλιά της σούπας?
• νερό (για προετοιμασία δρυός) - 10-14 λίτρα.

Το αλκοόλ με περιεκτικότητα άνω του 50% προ-αραιώνεται με νερό. Το γεγονός είναι ότι οι ισχυρές αλκοόλες δεν απορροφούν καλά τις ξύλινες ουσίες. Αλλά επίσης δεν συνιστώ την αραίωση κάτω από 45%, επειδή κατά τη διαδικασία της έγχυσης, το φρούριο θα μειωθεί κατά αρκετούς βαθμούς.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας μανταλάκια βελανιδιάς ή να αγοράσετε σε ένα κατάστημα υλικού. Είναι επιθυμητό το ξύλο να είναι όσο το δυνατόν πιο παλιό. Η γλυκόζη (πωλείται σε αμπούλες) χρειάζεται για να απαλύνει την καυστική γεύση του αλκοόλ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη ή να μην το προσθέσετε καθόλου. Η σόδα και το νερό χρησιμοποιούνται για να μουλιάσουν τις τανίνες.

συνταγή ουίσκι με αλκοόλ

Προετοιμασία ξύλου. Η πιο σύνθετη διαδικασία, από την οποία εξαρτάται η μερίδα του λέοντος στο αποτέλεσμα. Σε ορισμένες συνταγές, η βελανιδιά δεν μουλιάζεται, ξεκινώντας αμέσως από το έκτο στάδιο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα να πάρετε μια "πλίνθο" - ένα ποτό με έντονη δυσάρεστη γεύση. Είναι προτιμότερο να ακολουθείτε την ακόλουθη μεθοδολογία:

1. Κόβουμε ξερή βελανιδιά σε μπαστουνάκια 2 × 2 cm και μήκους 8-10 cm.

2. Μουλιάζουμε τα κομμάτια σε κρύο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες.

3. Ρίξτε το ξύλο με διάλυμα σόδας (1 κουταλιά της σούπας σόδα ανά 5 λίτρα νερό) και αφήστε το για 6 ώρες.

4. Στραγγίζουμε το διάλυμα, ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια κάτω από τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξανά νερό (να σκεπάσει εντελώς κατά 5-6 εκ.), το βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό εβαπορέ.

5. Στραγγίζουμε το αφέψημα και μετά ξεπλένουμε το ξύλο με κρύο νερό.

6. Στεγνώστε τις μπάρες στον ήλιο για μια μέρα, στη συνέχεια τυλίξτε τις σε χοντρό αλουμινόχαρτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές στρώσεις), βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 150-160 ° C.

7. Βγάζουμε τα ξύλα από το φούρνο, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο (όταν κρυώσει) και μετά απανθρακώνουμε ελαφρά τα κομμάτια παντού πάνω σε καυστήρα αερίου. Δροσίστε τα τεμάχια εργασίας για να θερμοκρασία δωματίου. Τα τσιπ που προκύπτουν (το δεύτερο όνομα είναι "τσιπ") χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη μίμηση της παλαίωσης του ουίσκι, αλλά και άλλων ποτών, όπως το κονιάκ.

Τεχνολογία έγχυσης:

8. Διπλώστε τα έτοιμα ξυλάκια σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε γλυκόζη (ζάχαρη), ρίξτε αλκοόλ μέχρι το λαιμό και κλείστε καλά.

9. Διατηρείται σε σκοτεινό δροσερό μέρος. Ο χρόνος παλαίωσης εξαρτάται από τις ιδιότητες της βελανιδιάς και τις γευστικές προτιμήσεις. Μετά από μια εβδομάδα έγχυσης, σας συμβουλεύω να παίρνετε ένα δείγμα από το αλκοολούχο ουίσκι σας κάθε 3-4 ημέρες, ελέγχοντας τη μυρωδιά και τη γεύση.

10. Όταν επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα (συνήθως χρειάζονται 2-7 μήνες), ρίξτε το ρόφημα σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε το καλά.

Βιτάλι χρισμένος

Όπως γνωρίζετε, "καφές" και "ουίσκι" - αυτός. Είναι το Υπουργείο Παιδείας. Αλλά σήμερα δεν θα μιλήσουμε για το «σωστό» ουίσκι, ούτε καν για τον μακρινό συγγενή του - παλαιωμένο απόσταγμα δημητριακών. Σήμερα θα μιλήσουμε για το τι πρέπει να επιμείνουμε στο moonshine ή στη βότκα για να προσαρμόσουμε τη γεύση του ποτού "για το ουίσκι". Φυσικά, το «ουίσκι» εδώ είναι ένα ανέφικτο ορόσημο, με το οποίο τα βάμματά μας θα μοιάζουν ελάχιστα, οριακά. Κι όμως, χωρίς αμφιβολία, θα είναι νόστιμα και πρωτότυπα.

Η παρασκευή «ουίσκι» από το moonshine στο σπίτι είναι απλή υπόθεση. Έχουμε ήδη άρθρα με συνταγές χαμαιλέοντα στον ιστότοπό μας - σπιτικό κονιάκ, ρούμι ersatz, απομίμηση τζιν και πολλά άλλα. Όπως και σε προηγούμενες περιπτώσεις, μια σειρά από πρόσθετα χρησιμοποιούνται για το σπιτικό ουίσκι - μπαχαρικά, βότανα, αποξηραμένα φρούτα - τα περισσότερα από τα οποία μπορούν να αγοραστούν ή να παρασκευαστούν στο χέρι.

• 1 Ουίσκι από το moonshine στο σπίτι - τι χρειαζόμαστε;
• 2 Απομίμηση ουίσκι με βύνη και κριθάρι
  • 2.1 Συνταγή αριθμός 1 - σε βύνη με απόσταξη
  • 2.2 Συνταγή αριθμός 2 - βάμμα κριθαριού με μπαχαρικά
• 3 Βάμμα ουίσκι με αποξηραμένα φρούτα, φλοιό και τσιπς βελανιδιάς
• 4 «Ουίσκι» από βότκα με προσθήκη σέρι

Ουίσκι από το moonshine στο σπίτι - τι χρειαζόμαστε;

Για άλλη μια φορά, θα κάνουμε μια κράτηση - καμία από τις παραπάνω συνταγές δεν ισχυρίζεται ότι είναι ο εαυτός του - «ουίσκι» αντρικού φύλου. Για τους λάτρεις των πρωτότυπων ποτών, έχουμε ξεχωριστά άρθρα - για παράδειγμα, για το σπιτικό καλαμπόκι μπέρμπον. Ωστόσο, στις σημερινές συνταγές, θα προσπαθήσουμε να αποφύγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τις χημικές γεύσεις, τα γλυκαντικά, τα αποστάγματα και άλλα άσχημα πράγματα. Ναι, όχι ουίσκι. Αλλά - ένα νόστιμο σπιτικό βάμμα για φυσικά συστατικά. Μοιάζει με ουίσκι; Καλός! Δεν φαίνεται ότι θα είναι εντάξει ούτως ή άλλως, εκτός αν, φυσικά, επρόκειτο να πουλήσετε το ποτό σας με το πρόσχημα του Johnnie Walker Black Label.

Στις περισσότερες συνταγές για σπιτικό ουίσκι moonshine, χρησιμοποιείται ο παλιός μας φίλος - τσιπς δρυός, που σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε πολύ απλά και οικονομικά το πιο σημαντικό συστατικό παλαίωσης ουίσκι και σκωτσέζικο - δρύινο βαρέλι. Σε άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται φλοιός βελανιδιάς αντί για ροκανίδια - ένα πολύ λιγότερο «σωστό» συστατικό, αλλά εξακολουθεί να είναι η ίδια βελανιδιά, μόνο στο προφίλ.

Τι δίνει το ξύλο βελανιδιάς σε ένα ποτό και πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ροκανίδια - διαβάστε το άρθρο για το σπιτικό κονιάκ.

Το χαρακτηριστικό χρώμα επιτυγχάνεται με τα ίδια ροκανίδια, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και φυσικό χρώμα ζάχαρης - καραμέλα. Δίνουν επίσης «καραμελένιες», «φρουτώδεις» και «πικάντικες» τόνους στη μυρωδιά. Επιπλέον, στο σκωτσέζικο ουίσκι -και σήμερα παρασκευάζουμε κυρίως τις απομιμήσεις του- στον ένα ή τον άλλο βαθμό υπάρχει μια γεύση και άρωμα καπνού, καπνιστών κρεάτων. Μπορεί να μιμηθεί καπνιστό αποξηραμένο αχλάδι, βερίκοκο, δαμάσκηνα, βαριά καβουρδισμένα ροκανίδια, καπνιστή βύνη ή -για τους τεμπέληδες- «υγρό καπνό».

Και το τελευταίο σημαντικό ζήτημα είναι άμεσα οι αλκοολούχες πρώτες ύλες. Το "ουίσκι" από το αλκοόλ στο σπίτι, φυσικά, θα αποδειχθεί χειρότερο από ό, τι από καλή φεγγαράδα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα απόσταγμα σιτηρών (φυσικά, το απόσταγμα βύνης είναι ακόμα καλύτερο, αλλά τότε δεν χρειάζεται να ξεγελάτε με απομιμήσεις), ως έσχατη λύση - συνηθισμένο σαμογκράι ζάχαρης, αποσταγμένο 2-3 φορές. Και μερικές φορές ακόμη και λίγο pervak ​​προστίθεται στην απομίμηση της βότκας - "για τη μυρωδιά".

Γενικά, αρκετή δημαγωγία - ας περάσουμε στις συνταγές.

Απομίμηση ουίσκι με βύνη και κριθάρι

Το μεγαλύτερο μέρος του ουίσκι παρασκευάζεται με βύνη κριθαριού. Φυσικά, υπάρχουν σπιτικές συνταγές ουίσκι moonshine που χρησιμοποιούν είτε την ίδια τη βύνη είτε ψητό κριθάρι. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας βύνη φυτρώνοντας κόκκους κριθαριού, στεγνώνοντάς το και καβουρδίζοντας ή καπνίζοντάς το. Το κριθάρι είναι πιο εύκολο να πάρει τη μορφή κριθαριού - πρέπει επίσης να είναι προτηγανισμένο.

Συνταγή αριθμός 1 - σε βύνη με απόσταξη

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα γεμάτο ποτήρι καπνιστή βύνη κριθαριού και 6 λίτρα 50% διπλά επεξεργασμένης ζάχαρης moonshine. Το αλκοόλ εγχέεται στη βύνη για 2 ημέρες, μετά από το οποίο αποστάζεται μαζί με τα δημητριακά και οι ουρές πρακτικά δεν μπορούν να κοπούν - περιέχουν όλο το άρωμα. Το τελικό προϊόν αραιώνεται στους 50 βαθμούς και εγχέεται για 2 μήνες σε δρύινα τσιπς μέτριας ψησίματος.

Συνταγή αριθμός 2 - βάμμα κριθαριού με μπαχαρικά

Αυτή η συνταγή είναι πιο προχωρημένη. Το μαύρο τσάι χρησιμοποιείται εδώ ως βαφή και το κριθάρι τηγανισμένο έως καφέ λαμβάνεται ως βάση. Οι κόκκοι πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να βγει καπνός.

• Διπλή ζάχαρη moonshine - 3 λίτρα.
• Κριθάρι τηγανητό - 400 g;
• Τσάι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;

Μετά το ψήσιμο, κρυώστε τους κόκκους, μετά ρίξτε moonshine, προσθέστε τσάι και μπαχαρικά. Επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες, ανακινώντας περιστασιακά, μετά από αυτό το διάστημα φιλτράρετε, εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγη ζάχαρη, μπουκάλι.

Βάμμα ουίσκι με αποξηραμένα φρούτα, φλοιό και τσιπς βελανιδιάς

Η συνταγή για αυτήν την απομίμηση ουίσκι στο σπίτι περιλαμβάνει υγρό καπνό, αν και λίγο - μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε - εξαρτάται από εσάς. Εάν αρνηθείτε τη χημεία, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τα υποδεικνυόμενα αποξηραμένα φρούτα με καπνιστά: αχλάδια, δαμάσκηνα κ.λπ.

Χημική ένωση:

• Moonshine 45% - περίπου 3 λίτρα.
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 8 τεμ. (ή 8 μικρά δαμάσκηνα).
• Αποξηραμένο μήλο - 8 φέτες (ή καπνιστό αχλάδι - την ίδια ποσότητα).
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 30 γραμμάρια.
• Τσιπς βελανιδιάς (μέγιστο ψήσιμο) - 8 g;
• Φλοιός βελανιδιάς (βρασμένος στον ατμό σε βραστό νερό και αποξηραμένος) - 4 g.
• Υγρός καπνός (προαιρετικά) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο.

Μαγείρεμα:

Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο, ρίξτε αλκοόλ, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Εγχύστε για 2 εβδομάδες, ανακινώντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, φιλτράρετε, πετάξτε όλα τα συστατικά, εκτός από τα ροκανίδια, τα οποία επιστρέφετε στο βάζο και αφήστε για όσο έχετε αρκετή υπομονή - έως και 2 μήνες.

«Ουίσκι» από βότκα με προσθήκη σέρι

Το κλειδί αυτής της συνταγής είναι η βάση του αλκοόλ. Εκτός από βότκα, περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα περβάκ και σέρι - όπως το κονιάκ και το κρασί πορτ περιλαμβάνονται στο βάμμα Strizhament. Η καμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για χρωματισμό και για αρωματισμό - αυτό είναι έκπληξη! - μια κρούστα μαύρο ψωμί.

Χημική ένωση:

• Βότκα - 1 λίτρο.
• Σέρι - 50 ml;
• Moonshine του πρώτου σταδίου - 50 ml.
• Φλοιός βελανιδιάς - 40 g;
• Μαύρο ψωμί (σίκαλης) - ένα μικρό κομμάτι.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φλοιό, αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε καλά. Στεγνώστε το μαύρο ψωμί και ψιλοκόψτε. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα κατάλληλο βάζο, προσθέστε το κρασί και το φεγγάρι. Εγχύστε για 10 ημέρες σε δροσερό μέρος και μετά φιλτράρετε καλά. Φτιάξτε σιρόπι καραμέλας (η συνταγή βρίσκεται στο άρθρο στο σιρόπι ζάχαρης), βάψτε το ρόφημα με αυτό στο επιθυμητό χρώμα. Αυτό ήταν, έφτιαξες ένα απλό ουίσκι από moonshine στο σπίτι!

Και τέλος - άλλο ένα στοχαστικό απόσπασμα από τους μεγάλους:

«Η μίμηση είναι η πιο ειλικρινής μορφή λογοκλοπής»