Τύποι μαγιάς για φεγγαρόφωτο. Μαγιά κρασιού: πολύ ακριβή και ποιοτική

Ζύμηαποτελούν το κύριο συστατικό. Ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να μπερδευτεί από την ποικιλία των τύπων μαγιάς: ψήσιμο, μπύρα, αλκοόλ και κρασί. Μερικά από αυτά είναι καλύτερα για την παρασκευή αλκοόλ, άλλα είναι χειρότερα. Θα σας πούμε περαιτέρω για το ποια μαγιά είναι καλύτερη για το moonshine και πώς να τη χρησιμοποιήσετε σωστά.

Γενικά, η μαγιά είναι ένας μύκητας που πυροδοτεί ζύμωση. Πώς συμβαίνει αυτό; Εκτός από τη βάση μαγιάς, περιλαμβάνει κρυσταλλική ζάχαρη. Η μαγιά, όταν μπει στη ζάχαρη, αρχίζει να πολλαπλασιάζεται και να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Συμμετέχουν στην ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης. Όμως, η ζύμωση συμβαίνει μόνο σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον και σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Πώς να ξεκινήσετε τη διαδικασία αναπαραγωγής ζύμης και ζύμωσης του ποτού; Κάνουμε αυτό:

• ρυθμίστε τη θερμοκρασία από 22 έως 28 βαθμούς Κελσίου.
• Χρησιμοποιούμε μόνο καθαρό νερό πηγής ή εμφιαλωμένο νερό.
• ανακατέψτε νερό, κρυσταλλική ζάχαρη, μαγιά σε αυτό, κλείστε το καπάκι και τραβήξτε ένα τρυπημένο λαστιχένιο γάντι.
• βάλτε το βάζο σε ζεστό μέρος.
• Το υγρό θα είναι ελαφρύ.
• ένα ανοιχτό βάζο θα μυρίζει αλκοόλ - αυτό δείχνει την αρχή της ζύμωσης.

Ποικιλία ποικιλιών

Η μαγιά μπορεί να πιεστεί, καθώς και?

• ξηρά προϊόντα αρτοποιίας.
• μαγιά turbo?

Σε ποια μαγιά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε; Κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, επομένως είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς σε ποιο από αυτά είναι καλύτερο να προσθέσουμε. Μπορείτε να αγοράσετε μαγιά σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ ή σε ένα κατάστημα που ειδικεύεται στην παρασκευή αλκοολούχα ποτά. Η επιλογή της μαγιάς πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή.

Στελέχη αρτοποιίας

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μαγιά για. Χρησιμοποιούνται κυρίως κατά το ψήσιμο ή στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Αλλά δεν μπορούν να ονομαστούν τα καλύτερα: το moonshine πρέπει επίσης να εγχυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: από 2 ή περισσότερες εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα λάδια καυσίμωνκαι αντοχή μικρότερη από 10 μοίρες. Ταυτόχρονα, το ποτό έχει μια απότομη, κακοσμίακαι πολύ χαμηλής ποιότητας. Ως εκ τούτου, οι οινοποιοί συνιστούν την απόσταξη του πολλές φορές.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του μαγιά αρτοποιίας?

• μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα.
• έχουν βέλτιστο κόστος?
• μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• εύχρηστος;
• μπαίνοντας σε ξηρό μούστο, ενεργοποιούν γρήγορα τη διαδικασία ζύμωσης.

Η μαγιά αρτοποιίας πωλείται στεγνή και συμπιεσμένη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα συμπιεσμένο προϊόν, η συσκευασία μετά το άνοιγμα αποθηκεύεται μέσα καταψύκτης, αλλιώς θα χαλάσει. Πόση μαγιά απαιτείται για το φεγγαρόφωτο; Χρειάζεστε πολύ λίγα από αυτά: μόνο 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα της μαγιάς αρτοποιίας;

• το τελικό ποτό έχει αντοχή 9 έως 11 μοίρες.
• το αλκοόλ βγαίνει με μια πικάντικη μυρωδιά που δεν θα αρέσει σε κάθε άτομο.
• Εάν αποθηκεύονται λανθασμένα, φθείρονται γρήγορα.
• όταν χρησιμοποιείτε μαγιά, απαιτείται σίτιση.
• Η χρήση τους προκαλεί πολύ αφρό, επομένως είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αντιαφριστικό.
• εκπέμπουν πολύ διοξείδιο του άνθρακα.

Ποιες μάρκες μαγιάς για φεγγαρόφωτο υπάρχουν; Η ξηρή μαγιά αρτοποιίας χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοόλ. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι: "Saf Moment", "Saf Levure", "Pakmaya".

Γιατί έχουν ζήτηση από τους καταναλωτές;

• φθηνό και εύκολο στη χρήση.
• διατίθενται προς πώληση σε οποιοδήποτε κατάστημα και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προστίθενται ως εξής: πάρτε 1 κιλό ζάχαρη και 16-20 γραμμάρια αγορασμένης μαγιάς. Αραιώνονται με νερό πριν την προσθήκη. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, η μυρωδιά της μαγιάς γίνεται αισθητή σε όλο το σπίτι και το τελικό αλκοόλ έχει πλούσια γεύση μαγιάς, αλλά η ισχύς είναι μόνο 9-14 μοίρες. Οι καταναλωτές συχνά συγκρίνουν τέτοια ποτά με κανονική ελαφριά μπύρα.

Μαγιά κρασιού

Μερικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν μαγιά κρασιού. Αλλά η τεχνολογία εδώ διαφέρει από την κλασική συνταγή.

Στη φύση, η μαγιά κρασιού βρίσκεται στα μούρα σταφυλιού. Στην Ιταλία και τον Καύκασο φτιάχνονται από αυτά η grappa και η chacha. Αυτή η μαγιά είναι καλή για τη ζύμωση των στέμφυλων που λαμβάνονται μετά την παρασκευή του κρασιού. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ξηρή μαγιά κρασιού στο κατάστημα. Τα ποτά τους είναι ελαφριά, ευχάριστα και έχουν έντονη γεύση και οσμή σταφυλιού. Αυτό το αλκοόλ είναι ιδιαίτερα ζήτηση μεταξύ των γυναικών. Σπάνια οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν μαγιά κρασιού για το φεγγαρόφωτο.

Ποια είναι τα οφέλη της ξηρής μαγιάς κρασιού;

• η τελική αλκοόλη έχει ισχύ μεγαλύτερη από 17 μοίρες.
• ο πολτός χάνει την έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση του.
• Αποθηκεύονται εύκολα.
• είναι ένα στεγνό, καθαρό προϊόν που δεν περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες.
• Το ποτό εμποτισμένο με πρώτες ύλες κρασιού και μαγιά κρασιού είναι πολύ ευχάριστο.

Φυσικά, η σπιτική μαγιά κρασιού έχει ένα πολύ καλής ποιότητας, αλλά πολύ καλή είναι και η ξηρή μαγιά κρασιού. Ποια πρέπει να επιλέξετε; Μόνο ο οινοποιός μπορεί να αποφασίσει.

Μαγιά μπύρας

Η μαγιά μπύρας δεν χρησιμοποιείται για φεγγάρι ή για οικιακή παρασκευή. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας. Είναι και βιολογικό ενεργό πρόσθετοπου βοηθά να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες. Η μαγιά εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα στη Γερμανία.

Ποια μαγιά μπύρας να χρησιμοποιήσω, δυστυχώς, καμία. Γιατί;

• δίνουν πολύ αφρό?
• το εμποτισμένο ποτό περιέχει πολλά αιθυλικό οινόπνευμακαι πετρελαιοειδή.

Υπάρχουν όμως και οινοποιοί που χρησιμοποιούν μπύρα και μαγιά κρασιού για να παρασκευάσουν πολτό και φεγγάρι. Επιπλέον, προετοιμάζουν οι ίδιοι μια τέτοια μαγιά στο σπίτι. Πώς μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας; Εύκολο: πάρτο σμάλτο τηγάνι, προσθέστε σε αυτό 1 φλιτζάνι βρασμένο νερό και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Το νερό δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο, διαφορετικά η μαγιά δεν θα διαλυθεί. Ανακατεύουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Επιμένουμε στη σύνθεση για 5-6 ώρες. Μετά από 6 ώρες βάζουμε 1 κουταλιά ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα 1 ποτήρι μπύρα, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μπολ. Διατηρούνται στην κατάψυξη.

Μαγιά Turbo

Καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή κατηγορία μεταξύ των ζυμών αρτοποιίας και αλκοόλης. Αλλά οι οινοποιοί τα αντιμετωπίζουν διαφορετικά. Μερικοί άνθρωποι τους αγαπούν και τους επαινούν, ενώ άλλοι τους μισούν και τους επικρίνουν. Όταν χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση, ζυμώνουν για 2 ημέρες, η ισχύς του αλκοόλ που εμποτίζεται με αυτά είναι 20 βαθμούς. Φυσικά, αυτό είναι πολύ καλό για την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι.

Τι άλλα πλεονεκτήματα έχουν;

• δεν σχηματίζουν αφρό.
• δεν απαιτείται τροφοδοσία, καθώς το λίπασμα περιλαμβάνεται ήδη στη σύνθεσή τους.
• πρακτικά δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες.
• εύκολο στην εφαρμογή.

Τι μειονεκτήματα έχουν;

• παράγονται χημικά.
• χρησιμοποιείται στην παραγωγή ισχυρών αλκοολούχων ποτών με συγκεκριμένη γεύση.
• έχουν υψηλή τιμή. Μια συνηθισμένη συσκευασία μαγιάς Turbo-24 αποδίδει 40 λίτρα φεγγαριού, αλλά συχνά ένα πακέτο δεν είναι αρκετό.
• Μπορείτε να αγοράσετε μαγιά turbo σε ειδικό κατάστημα ή διαδικτυακά.

Έχοντας μελετήσει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της «μαγιάς Turbo», μπορείτε να καταλάβετε γιατί οι οινοπαραγωγοί σπάνια το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν σπιτικό αλκοόλ και προτιμούν φυσικά συστατικά.

Αλκοολούχα στελέχη

Η αλκοολική μαγιά είναι η πιο κατάλληλη για την παρασκευή αλκοόλ. Χρησιμοποιώντας τα, οι οινοποιοί παρασκευάζουν ή. Ακόμη και οι κατασκευαστές συνιστούν τη χρήση τους για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Ειδικά αν το ποτό περιλαμβάνει δημητριακά.

Ποια μαγιά είναι καλύτερη για το φεγγαρόφωτο και γιατί ακριβώς; μαγιά αλκοόληςέχουν ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ πολλών επαγγελματιών;

• Ο χρόνος ζύμωσης είναι μόνο 4 ημέρες, επομένως η μαγιά αλκοόλ είναι η επιλογή πολλών επαγγελματιών.
• Οι μύκητες ζύμης πεθαίνουν όταν η ισχύς της αιθυλικής αλκοόλης υπερβαίνει τους 18 βαθμούς. Επομένως, ο έτοιμος πολτός έχει επίσης αντοχή 18 μοιρών.
• το τελικό αλκοόλ δεν έχει δυσάρεστη οσμή, έχει καλή γεύση και εξαιρετική ποιότητα.
• Όταν προστίθεται στον πολτό, η αλκοολική μαγιά δεν εκπέμπει αφρό, επομένως το βαρέλι γεμίζει εξ ολοκλήρου με υγρό και δεν χρησιμοποιούνται αντιαφριστικά.
• Αποθηκεύονται εύκολα, εύχρηστα και δεν περιέχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Η ξηρή αλκοολική μαγιά πωλείται συχνά στα καταστήματα. Η μαγιά αλκοόλης για το moonshine πωλείται σε ειδικό κατάστημα ή παραγγέλνεται διαδικτυακά.

Πόσα πρέπει να πάρετε; Ο αριθμός των πακέτων εξαρτάται από την ποσότητα αλκοόλ που θέλετε να πάρετε. Για παράδειγμα: 2,5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς παράγουν 10 λίτρα πολτού.

Όροι χρήσης

Αγοράσαμε μαγιά για πολτός ζάχαρηςκαι πιστεύεις ότι θα βγει νόστιμο; Δεν είναι ακριβώς έτσι.

Μερικές συμβουλές για το πώς να εγχύσετε σωστά το πουρέ στο σπίτι:

1. Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά ή αλουμινένια δοχεία για έγχυση. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε το ποτό σε γυάλινο δοχείο.
2. Για καλύτερη έγχυσηΚλείστε το δοχείο με σφράγισμα νερού ή λαστιχένιο γάντι.
3. Ανακινήστε το υγρό κάθε μέρα.
4. Το ποτό ζυμώνεται καλύτερα σε ζεστές συνθήκες. Για καλύτερη θέρμανση, τοποθετήστε θερμάστρα.
5. Προσθέστε τη μαγιά αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία της.
6. Αραιώστε τη μαγιά με νερό πριν την προσθέσετε στο βάζο.
7. Υπάρχει πολύς αφρός; Πασπαλίστε 2-3 ψιλοκομμένα συκωτάκια πάνω από το ρόφημα.
8. Χρησιμοποιείτε μαγιά Saf Velor και βγάζει πολύ αφρό; Πασπαλίστε τη μαγιά Saf Moment πάνω από το ποτό.

Σε τι είναι η καλύτερη μαγιά; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Μόνο ο ίδιος ο οινοποιός μπορεί να κάνει τη σωστή επιλογή. Οι πιο έμπειροι από αυτούς χρησιμοποιούν διαφορετικές ποικιλίες μαγιάς για τον πολτό τους και μόνο μέσω δοκιμής και λάθους βρίσκουν τις καλύτερες για τον εαυτό τους. Εάν είστε αρχάριοι, τότε προτιμήστε τη μαγιά αλκοόλ. Έτσι θα πάρετε πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμο αλκοόλ με το οποίο μπορείτε να εκπλήξετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Μπορεί επίσης να είναι ένα υπέροχο δώρο για έναν συνάδελφο ή το αφεντικό στη δουλειά. Πιστέψτε με, κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος.

Ας καταλάβουμε πώς να βάλουμε τον πολτό χρησιμοποιώντας διαφορετικών τύπωνζύμη.

Κατ 'αρχήν, οποιοσδήποτε από τους αναφερόμενους τύπους χρησιμοποιείται σε ζυθοποιίες, αν και είναι καλύτερο να προτιμάτε τα αλκοολούχα. Ανεξάρτητα από το είδος τους, είναι σημαντικό να τα χρησιμοποιείτε φρέσκα, στη σωστή αναλογία. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να διατηρηθεί η ακριβής αναλογία των συστατικών. Έτσι, για την απαιτούμενη ποσότητα πρέπει να μπορείτε να την υπολογίσετε μόνοι σας.

Λοιπόν, πόση μαγιά χρησιμοποιείται για 1 κιλό ζάχαρη:

• Το ωμό (δηλαδή αλκοόλ ή ψήσιμο) θα απαιτήσει 100 γρ.
• Απαιτείται η ελάχιστη ποσότητα μαγιάς κρασιού - μόνο 2 - 4 γραμμάρια.
• Πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλκοολική μαγιά με βάση τον τύπο. Για παράδειγμα, τα ξερά θα χρειαστούν 15 -20 γρ.

Αυτή η διαφορά εξηγείται από τη σύνθεση της συμπιεσμένης (ακατέργαστης) μαγιάς: αποτελείται από 75% νερό και 25% από την ίδια τη μαγιά (περίπου).

Να σημειωθεί επίσης ότι για κάθε κιλό ζάχαρης απαιτούνται 4 λίτρα νερό. Εάν αγνοήσετε αυτή την αναλογία και κάνετε τα πάντα με τα μάτια, δεν θα έχετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Κανόνες παρασκευής πολτού

Αρχικά, ας σημειώσουμε τους γενικούς κανόνες για την προετοιμασία του πολτού. Θα χρειαστείτε:

• ο απαιτούμενος όγκος με καπάκι, ώστε να γεμίσει στα δύο τρίτα του όγκου, αφού ο πολτός σίγουρα θα αφρίσει και θα φουσκώσει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, οπότε χρειάζεται απόθεμα.

Τα πλαστικά δοχεία για τρόφιμα θεωρούνται τα καλύτερα, τα οποία σταδιακά αντικαθιστούν ακόμη και αυτά που ήταν δημοφιλή στο πρόσφατο παρελθόν.

Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα δοχεία, τα οποία θα γεμίσουν το φεγγαρόφωτο με ενώσεις που είναι πιο επικίνδυνες για την υγεία!

• Για την παρασκευή πολτού από ζάχαρη, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα προϊόν μικρής συσκευασίας σε συσκευασία σελοφάν των 1, 3 ή 5 κιλών. Εδώ το βάρος είναι ακριβές (σε αντίθεση με τις μεγάλες σακούλες, από τις οποίες οι τεχνίτες "αλέθουν" κιλά ζάχαρης) και είναι βολικό - η σωστή ποσότητα χύνεται αμέσως.
• Πάρτε καθαρό και ζεστό νερό, 28 - 30 μοίρες, δεν χρειάζεται άλλο.
• είναι υποχρεωτική ζύμωση μαγιάς. Αυτή η διαδικασία εκτελεί ταυτόχρονα δύο λειτουργίες: πρώτον, με αυτόν τον τρόπο βεβαιωθείτε ότι το προϊόν λειτουργεί και, δεύτερον, η περαιτέρω ζύμωση θα προχωρήσει πιο γρήγορα.

Όλα τα είδη πρέπει να αραιωθούν με χλιαρό νερό, να περιμένουμε μέχρι να ανέβουν και μετά να τα προσθέτουμε στον πολτό.

Μερικά είδη, ακόμη και σωστά εκτρεφόμενα, αρχίζουν να ζυμώνουν άσχημα και απαιτούν πρόσθετη ενεργοποίηση. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση;

Κατάλληλο για ενεργοποίηση συμπληρώματα, τόσο αγορασμένα από το κατάστημα όσο και εκείνα που είναι διαθέσιμα στο σπίτι - ζαχαρωμένες ή ανεπιτυχείς μαρμελάδες, βραστά μπιζέλια, ψωμί, παλιά μπισκότα. Όλα αυτά επεξεργάζονται με μαγιά και η ωρίμανση γίνεται πιο εντατικά.

Ο υπολογισμός του πόση ζάχαρη και μαγιά χρειάζεται γίνεται σύμφωνα με τις παραπάνω αναλογίες.

Στο κρασί

Σε πολλούς οινοπνευματοποιούς άρεσε η μαγιά κρασιού επειδή παράγει ένα προϊόν που είναι λιγότερο γεμάτο με επιβλαβείς ακαθαρσίες: το φεγγαρόφωτο αποδεικνύεται καθαρό ακόμη και από μία απόσταξη, δεν μυρίζει ή δεν έχει γεύση, κάτι που είναι ιδιαίτερα αισθητό όταν χρησιμοποιείτε το ψήσιμο.

Χρησιμοποιώντας κρασί κάνουμε πολτό με ιμβερτ ζάχαρη. Χρειάζεσαι επίσης " δέλεαρ" Για παράδειγμα, λίγη ζαχαρωμένη μαρμελάδα (δοκιμασμένη επιλογή), ή ακόμα και ένα κομμάτι ψωμί, θρυμματισμένα μπισκότα, αποξηραμένα φρούτα ή σταφίδες, βρασμένα στον ατμό και στρίψιμο σε μηχανή κοπής κρέατος.

Η φθηνότερη επιλογή είναι ZimasilΣουηδική ή ιταλική παραγωγή. 10 γραμμάρια, σύμφωνα με τη σύσταση του κατασκευαστή, είναι αρκετά για 45-50 λίτρα πουρέ. Αλλά, εάν πιστεύετε τις πρακτικές της παρασκευής φεγγαριού, τότε η ποσότητα μαγιάς για πολτό ανά 50 λίτρα θα πρέπει να είναι διπλάσια, δηλαδή 20 γραμμάρια.

Οι μικρές ποσότητες είναι επίσης ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Όταν χρησιμοποιείτε μαγιά κρασιού, αρκεί να επιλέξετε το 5% των κεφαλιών, και αυτό με ένα περιθώριο. Η απόδοση του σώματος θα είναι επίσης μεγαλύτερη πριν αποκοπούν οι ουρές από ό,τι με άλλα είδη.

Σε στεγνό

Τούρμπο ή ενεργό (μιλάμε συγκεκριμένα για αλκοολούχα, όπως π.χ Μαγιά Pakmaya) παρέχουν καλές οργανοληπτικές ιδιότητες. Η προκύπτουσα φεγγαράδα δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να ονομαστεί δύσοσμη (όπως συμβαίνει συχνά αν χρησιμοποιούνται ακατέργαστα). Αλλά δεν φτάνουν καν την ποιότητα του κρασιού. Αυτό είναι ένα είδος «χρυσού μέσου όρου».

Όσον αφορά τον πουρέ από λευκορωσική αλκοολική μαγιά (ξηρή), οι απόψεις διίστανται. Σε κάποιους αρέσουν, άλλοι τα θεωρούν αηδιαστικά: ζυμώνουν για πάρα πολύ καιρό (τρεις εβδομάδες ή και περισσότερο), ο πολτός δεν ανεβαίνει πάνω από 12°, η απόδοση του φεγγαριού είναι χαμηλότερη από το συνηθισμένο.

Και το κύριο παράπονο είναι ότι είναι αδύνατο να αραιωθεί η μαγιά, αφού δεν διαλύεται καλά, ακόμα κι αν κάθεται όλη τη νύχτα σε ζεστό νερό. Το θέμα συζητείται στα φόρουμ. Αλλά, προφανώς, το κύριο πράγμα εδώ είναι προσωπική εμπειρία, και η τήρηση της συνταγής παίζει σημαντικό ρόλο.

Υπάρχει μια δοκιμασμένη πρόταση πρακτικής - μετά το μούσκεμα, ανάβουμε το μπλέντερ (αν έχει μπολ, κάνουμε τη ζύμωση κατευθείαν σε αυτό) και χτυπάμε τη μαγιά για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, η διαδικασία προχωρά εντατικά.

Σε ακατέργαστο (πατημένο)

Η ακατέργαστη λευκορωσική αλκοολική μαγιά (σε αντίθεση με την ξηρή μαγιά) έχει θετική βαθμολογία, είναι διάσημη παντού και υπάρχουν επίσης εξαιρετικές εγχώριες μάρκες: Voronezh, Record, Standardκαι άλλοι. Τα πλεονεκτήματά τους:

• χαμηλή τιμή και κόστος του τελικού προϊόντος.
• η ποσότητα του αλκοόλ στον πουρέ μπορεί να φτάσει το 18 ή και το 20%. Στα αρτοποιεία – το πολύ 12%!
• όχι ισχυρός αφρός, ο οποίος σας επιτρέπει να γεμίσετε το δοχείο με πολτό όχι κατά τα 2/3 του όγκου, αλλά κατά τα ¾.
• Το moonshine φτιαγμένο με μαγιά αλκοόλης είναι εγγυημένο ότι έχει μόνο μια ελαφριά οσμή.
• εάν πρέπει να αποκτήσετε γρήγορα ένα προϊόν απόσταξης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αυτά που φέρουν την ετικέτα Active ή Turbo και να τα τροφοδοτήσετε επιπλέον.

Η απλούστερη συνταγή για 20 λίτρα νερού θα μοιάζει με αυτό:

• η ζάχαρη στον πολτό (με βάση τις απαιτούμενες αναλογίες) πρέπει να είναι 4 κιλά.
• ακατέργαστη μαγιά - 400 γραμμάρια.

Με βάση την υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών, μπορείτε να λάβετε περίπου 2200 ml φεγγαριού με ισχύ 45° για το αλκοόλ και περίπου 2000 ml για τα αρτοποιεία.

Βέλτιστη ποσότητα

Τόσο η ανεπάρκεια όσο και η υπερκατανάλωση μαγιάς επηρεάζει αρνητικά τους ποσοτικούς και ποιοτικούς δείκτες της φεγγαριάς.

1. Ανεπαρκής ποσότηταπροκαλεί ασθενή ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός αποκτά δύναμη και το τελικό προϊόν θα είναι σημαντικά μικρότερο από το αναμενόμενο. Εάν, μετά την πρώτη ημέρα μετά την πήξη του πολτού, δεν υπάρχει αφρός, τότε μπορεί να υπάρχουν δύο λόγοι: χαμηλή θερμοκρασία ζυθογλεύκου και/ή έλλειψη μαγιάς. Λύση: ζεσταίνουμε και προσθέτουμε!
2. Πληθώρα- επίσης κακό. Η μαγιά είναι απαραίτητη για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ. Λειτουργούν (ανάλογα με τον τύπο) έως ότου η στάθμη αλκοόλ στην παρασκευή είναι 12 - 18%. Στη συνέχεια πεθαίνουν, αλλά αφήνουν πίσω τους ένα ίζημα και μια επίμονη δυσάρεστη οσμή, που σίγουρα θα μεταφερθεί στη φεγγαρόφωτη.

Περιορίστε αυστηρά την κατανάλωση μαγιάς μόνο σε αυτή την περίπτωση θα λάβετε ακατέργαστη αλκοόλη που είναι σωστή και βέλτιστη από άποψη οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.

Γεια σε όλους! Σήμερα θα μιλήσουμε για μαγιά. Τον τελευταίο καιρό μου κάνουν συχνά την ερώτηση - Ποια μαγιά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για πολτοποίηση; Αποφάσισα να αφιερώσω μια ξεχωριστή ανάρτηση σε αυτό το πρόβλημα, καθώς έχω κάποια εμπειρία.

Επιτρέψτε μου πρώτα να σας πω ποια είδη μαγιάς υπάρχουν και να αναφέρω τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία τους κατά τη γνώμη μου. Και μετά θα μοιραστώ τη γνώμη μου για το τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω.

Υπάρχουν διαφορές στη μαγιά;

Εάν σηκώσετε δύο πακέτα μαγιάς - μαγιά αρτοποιίας για 50 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια (για παράδειγμα, Voronezh ή Saf-Levur) και ειδική μαγιά ουίσκι για 700 ρούβλια (Safspirit κ.λπ.) και δείτε τη σύνθεση, θα δείτε και τα δύο την επιγραφή «μαγιά Saccharomyces cerevisiae». Αμέσως προκύπτει το ερώτημα: εάν και οι δύο συσκευασίες περιέχουν το ίδιο πράγμα, τότε από πού προέρχεται μια τέτοια κολοσσιαία διαφορά στην τιμή και γιατί να πληρώσουμε υπερβολικά το δεκαπλάσιο; Δεν είναι όλα τόσο απλά, υπάρχουν διαφορές και τώρα θα σας πω για αυτές.

Saccharomyces cerevisiae είναι το όνομα ενός είδους ζύμης που τρέφεται με ζάχαρη. Αυτό το είδος ονομάζεται επίσης μαγιά Baker.

Το είδος χωρίζεται σε στελέχη για διαφορετικές ειδικότητες. Στην περίπτωσή μας, μας ενδιαφέρουν στελέχη για την παραγωγή αλκοόλ - κρασί, ουίσκι, calvados κ.λπ.

Έτσι, τόσο για το ψήσιμο του ψωμιού όσο και για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών, χρησιμοποιείται πραγματικά ένας τύπος μαγιάς, αλλά με διαφορετικά στελέχη, που μπορεί να δώσει διαφορετικά αποτελέσματα. Επιπλέον, ο κατασκευαστής μπορεί να μην υποδεικνύει το συγκεκριμένο όνομα του στελέχους.

Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι εσείς και εγώ δεν θα μπορέσουμε ποτέ να προσδιορίσουμε ποιο στέλεχος μαγιάς βρίσκεται στη σακούλα. Θα μπορούσε να είναι ένα πραγματικά εξειδικευμένο κατάστημα ουίσκι, ή θα μπορούσε να είναι ένα κανονικό κατάστημα αρτοποιίας. Το μόνο που μένει είναι να βασιστούμε στη συνείδηση ​​του κατασκευαστή.

Παρακάτω θα εξετάσω τις κύριες ταξινομήσεις μαγιάς που βρίσκονται στα καταστήματα.

Κρασί, απόσταγμα και τούρμπο

Χρησιμοποιούνται τόσο στη βιομηχανία όσο και στην οικιακή απόσταξη. Ειδικά ακονισμένο για να παράγει αλκοόλ και μέγιστες οργανοληπτικές ιδιότητες κατά την παρασκευή πολτού από αρωματικές πρώτες ύλες. Στις περισσότερες περιπτώσεις έχουν αυξημένη αντίσταση στο αλκοόλ.

Υπάρχουν διαφορετικές εξειδικεύσεις - για την παρασκευή κρασιού, ουίσκι, ρούμι, Calvados κ.λπ. Η εξειδίκευση έγκειται στο γεγονός ότι ένα συγκεκριμένο στέλεχος μαγιάς εκτρέφεται για συγκεκριμένες πρώτες ύλες - κρασί για ζύμωση καρπών, ουίσκι για πολτός σιτηρώνκαι ούτω καθεξής. Ως αποτέλεσμα, το mash και το moonshine αποκτούν πιο λαμπερή γεύση και άρωμα από τις πρώτες ύλες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η απόδοση σε αλκοόλ αυξάνεται επίσης.

Υπάρχει και μαγιά turbo. Έχουν αυξημένη ανοχή στο αλκοόλ και περιέχουν ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών, που σας επιτρέπει να ζυμώνετε πολύ γρήγορα (έως 2-3 ημέρες) με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (χαμηλή υδραυλική μονάδα). Τα πιο διάσημα ονόματα είναι "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X".

Όλα αυτά μπορείτε να τα αγοράσετε στο εξειδικευμένα καταστήματαγια οινοποιούς και φεγγαράδες.

Φόντα

• Υπάρχουν πραγματικά καλά στελέχη που σας επιτρέπουν να επιτύχετε υψηλές οργανοληπτικές ιδιότητες πολτού και φεγγαριού.
• Μερικοί δίνουν ένα πολύ υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ στον πουρέ - έως και 18-20%.
• Η μαγιά Turbo ζυμώνεται γρήγορα. Έως 1 ημέρα, σύμφωνα με ορισμένους κατασκευαστές. Δεν έχω κάνει ποτέ ζύμωση σε μια μέρα, αλλά σε 3-4 μέρες είναι πολύ πιθανό?
• Ο πουρές ζάχαρης δεν απαιτεί μαγιά turbo ειδική σίτιση. Όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά υπάρχουν ήδη στη συσκευασία.
• Παράγουν λιγότερες επιβλαβείς ουσίες σε σύγκριση με άλλους τύπους μαγιάς. Αυτό είναι και πάλι σύμφωνα με ορισμένους πωλητές. Αν και το πιστεύω πρόθυμα, γιατί... Υπάρχει λίπανση και ο πολτός ζυμώνεται πιο γρήγορα.
• Χαμηλή κατανάλωση - 1-3 γραμμάρια ανά 1 κιλό πρώτων υλών (βλ. οδηγίες για συγκεκριμένους τύπους).

Ελαττώματα

• Τιμή. Υπάρχουν επιλογές προϋπολογισμού, και υπάρχουν και πολύ ακριβές. Είναι αλήθεια ότι αυτό το μειονέκτημα εξομαλύνεται από τη χαμηλή κατανάλωση - 1-3 γραμμάρια ανά 1 κιλό πρώτων υλών.
• Πρέπει να πάτε να το αγοράσετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή παραγγείλετε ηλεκτρονικά.

Προϊόντα αρτοποιίας με πατητή

Κανονική μαγιά αρτοποιίας, που πωλείται σε καταστήματα ή στην αγορά. Ένα κλασικό σε φεγγαρόφωτο.

Φόντα

• Εύκολα διαθέσιμο και φθηνό.
• Ζύμωση σε αλκοόλη 9-12%.
• Λειτουργούν λίγο πιο γρήγορα από τα στεγνά.
• Μπορείτε να το προσθέσετε απευθείας στο γλεύκος χωρίς ζύμωση.

Ελαττώματα

• Πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Μόνο 1 μέρα στο θερμοκρασία δωματίουκαι μέχρι 14 στο ψυγείο. Να προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης πριν την αγορά.
• Όχι σταθερό. Μπορεί να μην ξεκινήσει λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης ή ασθένειας.
• Πολύ επιθυμητό σίτιση.

Ξηρά προϊόντα αρτοποιίας

Επίσης κανονική μαγιά, την οποία μπορείτε να αγοράσετε οπουδήποτε. Μερικά από τα πιο δημοφιλή είναι τα Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

Φόντα

• Το πιο προσιτό, που πωλείται παντού.
• Φτηνός;
• Δώστε ένα σταθερό αποτέλεσμα.
• Μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ελαττώματα

• Πρέπει να ενεργοποιηθεί πριν από τη χρήση. Πώς να το κάνετε αυτό γράφεται συνήθως στη συσκευασία. Κατά κανόνα, ρίξτε μόνο ζεστό νερό (35-38 oC) και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, επομένως θεωρώ ότι αυτό το μειονέκτημα είναι αρκετά ασήμαντο.
• Πολύ επιθυμητό σίτιση.

Ποιες να διαλέξετε;

Εάν είστε αρχάριοι και φτιάχνετε το δικό σας, τότε βάλτε το σε στεγνό. Είναι πιο προσιτά και σταθερά. Και μόνο τότε δοκιμάστε πρεσαριστά και διάφορα αλκοολούχα. Συγκρίνετε και βγάλτε τα συμπεράσματά σας. Στην επιχείρησή μας, το κύριο πράγμα είναι η πρακτική και ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα.

Ενημέρωση από 29 Δεκεμβρίου 2019:

Προς το παρόν, έχω καθορίσει για μένα την παρακάτω λίστα:

• Ζάχαρη πουρέ- οποιαδήποτε ξηρή μαγιά που είναι διαθέσιμη στο τοπικό σας κατάστημα. Κατά κανόνα, αυτό είναι το Saf-Levure. Απαιτείται με ορυκτό λίπασμα. Τώρα φτιάχνω σπάνια πολτό ζάχαρης, μόνο με NDRF για αφεψήματα.
• Πουρές φρούτων (συμπεριλαμβανομένων από μαρμελάδα) - κρασί, ή Zymasil, ή Vitilevure Multiflor. Το Vitilevur Multiflor είναι ένα καλό προϊόν, περιέχει δύο στελέχη ταυτόχρονα και δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Αλλά είναι ακριβά, επομένως χρησιμοποιώ συχνά το Zimasil, το οποίο έδειξε επίσης καλά αποτελέσματα.
• Αλεύρι πουρέ- κατά κανόνα Zymasil. Αν δεν τα έχετε στη διάθεσή σας, χρησιμοποιήστε κανονικά ξηρά αρτοποιεία. Από αλεύρι πουρέ φτιάχνω NDRF για χρήση σε λευκή μορφή.
• Πουρές δημητριακών — Zymasilή ουίσκι SafSpirit Malt (M1). Η μαγιά ουίσκι είναι εξαιρετική, αλλά πολύ ακριβή. Επομένως, μόνο σε ειδικές περιπτώσεις.

Τι μαγιά χρησιμοποιείτε; Μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια. Και εγγραφείτε στις ειδήσεις του ιστολογίου, θα αναπτύξω ενεργά το θέμα του φεγγαριού στο εγγύς μέλλον.

Ό,τι καλύτερο και τα λέμε σύντομα.

Με εκτίμηση, Pavel Dorofeev.

Η δημιουργία φεγγαριού είναι μια λεπτή διαδικασία, που απαιτεί προσεκτική προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια. Η ισχύς του τελικού προϊόντος, η ποσότητα και η γεύση του εξαρτώνται από την ποιότητα του πολτού.

Είδη μαγιάς, επιλογή για πουρέ

Η βάση για την παρασκευή του πολτού είναι η διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η ζάχαρη από το προϊόν μετατρέπεται σε αλκοόλες. Στην παρασκευή φεγγαριού, οι καλλιέργειες ζύμης χρησιμοποιούνται για αυτό, και συγκεκριμένα:

• Μαγιά αρτοποιίας. Έρχονται στεγνά και πιεσμένα. Μαγιά αρτοποιίας - όχι καλύτερη επιλογήγια την παραγωγή φεγγαριού, παράγουν πολύ αφρό και μικρή απόδοση φεγγαριού.
• Το κρασί και η μαγιά μπύρας, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι κατάλληλα για κρασί και μπύρα και όχι για την παρασκευή δυνατών ποτών.
• Η αλκοολούχα μαγιά είναι η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή πολτού. Κατά τη χρήση τους, τα σάκχαρα επεξεργάζονται όσο το δυνατόν περισσότερο, γεγονός που δίνει εξαιρετική αντοχή στο γλεύκος και μεγαλύτερη απόδοση σε φεγγαρόφωτο υψηλής ποιότητας.
• Η άγρια ​​μαγιά χρησιμοποιείται εάν δεν είναι δυνατή η χρήση άλλων τύπων. Μπορείτε να τα αποκτήσετε μόνοι σας, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά απρόβλεπτο. Αντί για φεγγαρόφωτο, μπορεί να βγει ξύδι, ασετόν και οι πιο ποικίλοι συνδυασμοί τους με αλκοόλ.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη χρήση των αναφερόμενων τύπων μαγιάς για την παρασκευή πουρέ.

Μαγιά αρτοποιίας ξερή και πατημένη

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η μαγιά είναι πιο κατάλληλη για ψήσιμο, παρασκευή ζύμης και προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά αν δεν έχετε τίποτα άλλο στο χέρι, τότε η μαγιά αρτοποιίας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση. Απλά πρέπει να τα προετοιμάσετε πρώτα.

1. Πάρτε ζεστό νερό και διαλύστε σε αυτό ξηρή σκόνη μαγιάς ή βρεγμένη μπρικέτα. Περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και το αλεύρι.
3. Ρίξτε μερικά ποτήρια βότκα (100 χιλιοστόλιτρα).
4. Αφήστε το μείγμα για 24 ώρες σε ζεστό μέρος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το περιεχόμενο.

Οι έμπειροι οινοπνευματοποιοί πραγματοποιούν έτσι ένα είδος επιλογής μυκήτων ζύμης, αφαιρώντας ανεπιθύμητα στελέχη. Η παρουσία της βότκας βοηθά να απαλλαγούμε από αλκοολοφοβικά είδη, επιτρέποντας την ανάπτυξη εκείνων των ζυμών που είναι ανθεκτικές στο αλκοόλ. Εάν αυτό παραμεληθεί, τότε με μια ελαφρά αύξηση του βαθμού αλκοόλης στον πολτό, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει και μερικά από τα σάκχαρα δεν θα χρησιμοποιηθούν. Ως αποτέλεσμα, μια χαμηλή απόδοση φεγγαριού με ελάχιστη δύναμη και μια αφθονία πετρελαίου και υπολειμματικών προϊόντων ζύμωσης.

Μαγιά κρασιού

Η δημιουργία φεγγαριού χρησιμοποιώντας αυτό το είδος μαγιάς κερδίζει σταδιακά δημοτικότητα. Η μαγιά κρασιού ζει σε υπερώριμα σταφύλια, ώριμα μούρα και φρούτα. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα συμπυκνώματα από αυτές τις καλλιέργειες. Για παράδειγμα, μαγιά κρασιού Λευκορωσίας από τη συλλογή του ηλεκτρονικού μας καταστήματος. Σύμφωνα με κριτικές από έμπειρους οινοπνευματοποιούς, όταν χρησιμοποιούνται αυτές οι καλλιέργειες ζύμης, επιτυγχάνεται καλή απόδοση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, δεν έχει έντονη μυρωδιά ατράκτου και δεν απαιτεί πρόσθετη απόσταξη και καθαρισμό.

Μαγιά μπύρας

Η μαγιά μπύρας χωρίζεται σε στελέχη για ζύμωση από πάνω και κάτω. Δεν είναι καθόλου κατάλληλα για φεγγαρόφωτο, αλλά έχουν αποδείξει ότι είναι εξαιρετικοί όταν παρασκευάζουν μπύρα. Η μαγιά μπύρας δεν παράγει υψηλό βαθμό γλεύκους και πεθαίνει μόλις ξεπεράσει το σημάδι των 5 μοιρών. Αλλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται πολύς πυκνός, ελαστικός αφρός, ο οποίος εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις της μπύρας.

Οινόπνευμα και μαγιά turbo

Η καλύτερη επιλογή για γρήγορη παραγωγή φεγγαριού υψηλής ποιότητας. Όταν τα χρησιμοποιείτε, ο πολτός αποκτά γρήγορα δύναμη, γεγονός που σας επιτρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη απόδοση του τελικού προϊόντος. Και η τιμή της αλκοολικής μαγιάς είναι αρκετά προσιτή ακόμη και για αρχάριους οινοπνευματοποιούς. Η αλκοολική μαγιά σάς επιτρέπει να αποφύγετε τον υπερβολικό αφρό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η αντοχή του μούστου μπορεί να φτάσει έως και 20 μοίρες και η φεγγαράδα αποδεικνύεται καθαρή, χωρίς ξένες ακαθαρσίες και δυσάρεστες οσμές.

Με τη μαγιά turbo, η περίοδος ωρίμανσης κυμαίνεται από 2 έως 10 ημέρες, η διάρκεια εξαρτάται μόνο από την επιθυμία να αποκτήσετε ένα ισχυρότερο προϊόν. Δεν απαιτούν ζύμωση (ενεργοποίηση) σε αντίθεση με τα κοινά αλκοολούχα.

«Άγρια» μαγιά για φεγγαρόφωτο

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαγιά για πολτοποίηση μόνοι σας. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την παραγωγή φεγγαριού χρησιμοποιώντας «χειροτεχνίες» μίζες. Φτιάχνονται με ψωμί σίκαλης, παλιά μαρμελάδα, λυκίσκο και πατάτες. Το μόνο πλεονέκτημα είναι το χαμηλό κόστος, αλλά υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα:

• Πώς μπορείτε να μάθετε ποια στελέχη πολλαπλασιάζονται στο ορεκτικό προζύμι και τι θα κάνουν στον πολτό;
• Πόσο από το «άγριο» μείγμα πρέπει να προστεθεί και πόση ζάχαρη, νερό και λίπασμα πρέπει να προστεθεί σε αυτό;
• Πόσο θα διαρκέσει η ζύμωση και ποια θα είναι η απόδοση του φεγγαριού;

Εάν χρησιμοποιείτε ορεκτικά "χειροτεχνίας", τότε είναι αδύνατο να γνωρίζετε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις εκ των προτέρων, όπως είναι αδύνατο να προβλέψουμε τι θα πάρουμε στο τέλος του φεγγαρόφωτο ακόμα. Οι κατασκευαστές έτοιμης μαγιάς έχουν ήδη επιλέξει τα πιο κατάλληλα στελέχη και έχουν υπολογίσει τη βέλτιστη συνταγή για τον πολτό.

Ποια μαγιά είναι καλύτερα να επιλέξετε;

Οι απόψεις των οινοπνευματοποιών διαφέρουν σχετικά με το θέμα της επιλογής μαγιάς για φεγγαρόφωτο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα αρτοποιεία, αλλά άλλοι θα συνεχίσουν να τα χρησιμοποιούν με τον ίδιο τρόπο που τα βάζουν στο παλιό πόδι του προπάππου τους. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτά με βάση το αλκοόλ. Θα εξασφαλίσουν σταθερή επιτυχία και είναι εύχρηστα.

Προϋποθέσεις για να «δουλέψει» η μαγιά

Δεν πρέπει να πιστεύετε ότι αρκεί να ρίξετε νερό, να προσθέσετε ζάχαρη και προζύμι και θα έχετε αμέσως φεγγαράδα που είναι «καθαρή σαν δάκρυ». Για να λειτουργήσουν οι καλλιέργειες ζύμης, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν άνετες συνθήκες, να παρακολουθείται η ανάπτυξή τους, η ανάπτυξή τους και η φροντίδα του πολτού.

Λίπασμα επιφάνειας

Όπως όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, η μαγιά χρειάζεται μια ισορροπημένη διατροφή για πλήρη ανάπτυξη και ενεργό εργασία. Η βάση της διατροφής τους είναι τα σάκχαρα, τα οποία μεταποιούνται από μύκητες ζύμης σε αλκοόλ. Αλλά επιπλέον χρειάζονται:

• Η αμμωνία και τα άλατά της,
• Ένα σύνολο μικροστοιχείων,
• Σύμπλεγμα βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμινών Β.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό λίπασμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσουκνίδα για αυτό ( πολυτιμότερη πηγήβιταμίνες Β), φωσφορικά και άλατα αμμωνίου, σύμπλοκα μικροστοιχείων. Το πιο δημοφιλές λίπασμα που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας είναι φτιαγμένο από μείγμα αλεύρι σίκαλης, μπιζέλια στον ατμό, φύλλα τσουκνίδας, βύνη και σταφίδες. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα που περιέχει στις σωστές αναλογίες όλα τα απαραίτητα για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της μαγιάς.

Το νερό και η θερμοκρασία του

Ακριβώς όπως στη διάσημη διαφήμιση «δεν είναι όλα τα γιαούρτια εξίσου υγιεινά», δεν είναι κάθε υγρό βρύσης κατάλληλο για τη ζωή της μαγιάς. Το πολύ χλωριωμένο νερό απλώς θα σκοτώσει τις περισσότερες καλλιέργειες ζύμης, θα σχηματιστεί πολύς αφρός σε μαλακό νερό και η ζάχαρη δεν θα υποστεί πλήρη επεξεργασία σε σκληρό νερό. Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε το "χρυσό μέσο" - μέτρια σκληρό νερό με ουδέτερη αντίδραση. Σε αυτό, οι μύκητες ζύμης αισθάνονται άνετα, τρέφονται ενεργά και αναπαράγονται.

Η μαγιά, όπως και άλλοι μύκητες, δεν συμπαθεί τη ζέστη, το κρύο ή το φως. Επομένως, ο πολτός πρέπει να διατηρείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού πρέπει να είναι μεταξύ 20-22 βαθμών, χωρίς απότομα άλματα. Οποιοδήποτε άγχος επηρεάζει αρνητικά το τελικό προϊόν, μειώνοντας τη δύναμη, την ποσότητα και την ποιότητα του τελικού φεγγαριού.

Δοχείο ζύμωσης

Για να προετοιμάσετε τον πολτό, χρειάζεστε ένα καθαρό δοχείο με σφράγισμα νερού, για παράδειγμα, όπως αυτό. Προηγουμένως, οι φιάλες γάλακτος ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς, αλλά σήμερα χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο δοχεία κατασκευασμένα από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα ή δοχεία από χάλυβα ποιότητας για τρόφιμα ή ιατρικό χάλυβα, καθώς και γυαλί. Το καουτσούκ, το σίδερο και ο γαλβανισμός δεν είναι απολύτως κατάλληλα και δεν πρέπει να πάρετε ούτε αλουμίνιο.

Ακόμη και τα εντελώς νέα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά με ζεστό νερό και απορρυπαντικό για να αποφευχθεί η είσοδος επιβλαβών ουσιών και μούχλας στον πολτό.

Το πιο σημαντικό συστατικό του πολτού είναι η μαγιά. Χάρη σε αυτά συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης (βιοχημική αντίδραση), ως αποτέλεσμα της οποίας η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη. Επίσης, από αυτά εξαρτώνται η ποιότητα του τελικού προϊόντος (φεγγάρι) και η απόδοσή του σε όρους όγκου. Εκτός από τη μαγιά αρτοποιίας, υπάρχουν και ειδικές που προορίζονται για την παραγωγή αλκοόλ. Παρακάτω θα εξετάσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της εξειδικευμένης μαγιάς που προορίζεται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και θα αποφασίσετε μόνοι σας ποια μαγιά για πουρέ είναι η καταλληλότερη για εσάς.

Πλοήγηση

Αλκοολική μαγιά

Αυτή η μαγιά προορίζεται για την παραγωγή αλκοόλης σε βιομηχανική κλίμακα. Επίσης, είναι αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή πουρέ από οικιακούς τεχνίτες. Ως κύρια πλεονεκτήματά τους ξεχωρίζουν οι ακόλουθοι δείκτες:

• Αντοχή σε υψηλό ποσοστό αλκοόλ στον πολτό. Η δύναμη του πολτού μπορεί να φτάσει τους 18 βαθμούς και ταυτόχρονα, η μαγιά θα κάνει σωστά τη δουλειά της. Χάρη σε αυτό, η απόδοση του τελικού προϊόντος αυξάνεται φυσικά.
• Η διαδικασία ζύμωσης γίνεται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι όταν χρησιμοποιείται συμβατική μαγιά αρτοποιίας. Έτσι, με τις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, ο πολτός ζάχαρης είναι έτοιμος σε τρεις ή τέσσερις ημέρες και η εκδοχή του πολτού με κόκκους θα παρασκευαστεί ακόμα πιο γρήγορα. Συνήθως, ο πολτός με βάση τα φρούτα χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά εάν χρησιμοποιείτε αλκοολική μαγιά στο προϊόν, η διαδικασία θα μειωθεί σε επτά ημέρες.
• Δεν υπάρχει αυξημένος αφρισμός, επομένως το δοχείο μπορεί να γεμίσει σχεδόν πλήρως, αφήνοντας ένα μικρό κενό.
• Διατηρούνται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες.
• Δεν έχουν μυρωδιά μαγιάς, κάτι που επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.

Όπως κάθε προϊόν, η αλκοολική μαγιά έχει επίσης μειονεκτήματα:

• Τέτοια μαγιά πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, γι' αυτό και η διαθεσιμότητά της στην πλειοψηφία του πληθυσμού είναι περιορισμένη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ηλεκτρονικών καταστημάτων.
• Η τιμή για τη μαγιά αλκοόλης είναι πολύ υψηλότερη από τη μαγιά αρτοποιίας, επομένως ακόμη και ένα αρκετά υψηλό ποσοστό της απόδοσης ενός ποτού που περιέχει αλκοόλ δεν καλύπτει το κόστος.

Τούρμπο μαγιά για πουρέ

Η μαγιά Turbo είναι ένα αλκοολούχο προϊόν με βελτιωμένες ιδιότητες. Πιστεύεται ότι αυτή είναι η πιο κατάλληλη επιλογή για την παρασκευή πολτού. Αυτό οφείλεται στα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• Αυξημένη αντίσταση στο αλκοόλ. Χάρη στη χρήση τους, είναι δυνατό να ληφθεί πολτός με είκοσι τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
• Γρήγορη ζύμωση. Οποιος υπακούει σε κάτι τεχνολογική διαδικασίαο πολτός θα είναι έτοιμος για περαιτέρω απόσταξη μετά από δύο ημέρες.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπασμα, καθώς όλες οι απαιτούμενες ουσίες περιλαμβάνονται ήδη στο προϊόν.
• Δεν απαιτείται ζύμωση. Η μαγιά απλώς χύνεται στον πολτό.
• Ο χαμηλός αφρισμός καθιστά δυνατή τη χρήση του δοχείου με μέγιστη απόδοση.
• Διάφορες εκδόσεις μαγιάς turbo μπορούν να λειτουργήσουν αποτελεσματικά τόσο σε χαμηλές θερμοκρασίες (έως +10 βαθμούς) όσο και σε υψηλές θερμοκρασίες (έως +33 βαθμούς).
• Ο πολτός λαμβάνεται με ελάχιστη ποσότητα επιβλαβών λιπαντικών, αυτό εξηγείται από την ταχύτητα της ζύμωσης.
• Η μαγιά Turbo δεν αλλάζει τη γεύση του τελικού ροφήματος και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για πολτό δημητριακών ή φρούτων και λαχανικών.

Αναλύοντας τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας μαγιάς, μπορούμε να απαντήσουμε στην ερώτηση "Ποια μαγιά είναι καλύτερη για πουρέ;" Η μαγιά Turbo είναι μια ιδανική επιλογή για σπιτικό πουρέ, εκτός φυσικά εάν λάβετε υπόψη ορισμένες αρνητικές πτυχές:

• Σημαντικά υψηλό κόστος, που καθιστά το τελικό προϊόν αρκετά ακριβό.
• Πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα.
• Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης του πολτού, απελευθερώνεται μεγάλος όγκος διοξειδίου του άνθρακα και εάν χρησιμοποιείτε γάντι αντί για κλείστρο, μπορεί απλά να κοπεί, γεγονός που θα αυξήσει την περίοδο προετοιμασίας του προϊόντος.

Μαγιά κρασιού για φεγγαρόφωτο

Τα σταφύλια είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για άγρια ​​στελέχη μαγιάς κρασιού. Στις περιοχές που ασκείται η αμπελοκαλλιέργεια, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακού τσάχα. Στη βιομηχανία προσφέρεται ξηρή μαγιά σταφυλιού, η οποία μπορεί επίσης να προστεθεί με επιτυχία σε σπιτικό πουρέ. Τα πλεονεκτήματά τους είναι οι ακόλουθοι δείκτες:

• Είναι ένα καθαρό προϊόν, σε αντίθεση με τα στελέχη που λαμβάνονται από μούρα.
• Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να πάρετε ένα πουρέ με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 17 τοις εκατό.
• Η Braga, όπως και το ποτό που περιέχει αλκοόλ που προκύπτει, δεν έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά της μαγιάς.
• Ενισχύει τη γεύση του πολτού σταφυλιού.
• Είναι η πιο κατάλληλη επιλογή για την παρασκευή ροφήματος chacha ή κονιάκ. Πολτός σιτηρώνΠαράγουν επίσης εξαιρετική ποιότητα.
• Διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το μειονέκτημα της μαγιάς κρασιού είναι η αργή επεξεργασία της ζάχαρης, γι' αυτό και δεν συνιστάται η χρήση τους για την παρασκευή ζαχαροπολτού.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια άγρια ​​εκδοχή μαγιάς κρασιού χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές:

• Δύο ποτήρια λυκίσκου χύνονται σε τέσσερα ποτήρια νερό, το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και έξι κουταλιές της σούπας αλεύρι. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται σε ζεστό μέρος να ζυμωθούν για τρεις ημέρες.
• Ενάμιση ποτήρι αλεσμένη βύνη, μισό ποτήρι αλεύρι, ένα τέταρτο ποτήρι ζάχαρη και δυόμισι ποτήρια νερό ανακατεύονται καλά. Το μείγμα βράζεται για 60 λεπτά και αποστέλλεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
• Ανακατέψτε άπλυτα σμέουρα και τριανταφυλλιές, εκατό γραμμάρια ζάχαρης και ένα ποτήρι νερό. Η προκύπτουσα σύνθεση τοποθετείται σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.

Η σπιτική μαγιά κρασιού μπορεί να χυθεί σε πολτό σε αναλογία 100 χιλιοστόλιτρων μαγιάς ανά λίτρο νερού.

Όταν επιλέγετε την καλύτερη επιλογή μαγιάς για πουρέ, θα πρέπει να βασιστείτε στις γευστικές σας προτιμήσεις και στην ευκολία προετοιμασίας του ροφήματος.