Εκχύλισμα βανίλιας και ουσία βανίλιας. Τι είναι η ουσία βανίλιας; Ποιοι κόκκοι βανίλιας είναι καλύτεροι να χρησιμοποιηθούν;

Δεν υπάρχει πιο νόστιμο άρωμα στον κόσμο από τη βανίλια. Είναι πλούσιο, γεμάτο σώμα και ζεστό. Μετά το σαφράν, η βανίλια είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό και το πιο εργατικό από όλα τα αγροτικά προϊόντα.

- αφροδισιακό. Έχει επίσης ηρεμιστικές ιδιότητες (ως αρωματικό μπαχαρικό, η βανίλια είναι ευεργετική για το νευρικό σύστημα και έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση των συμπτωμάτων της κλειστοφοβίας). Η βανίλια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Αυτό βοηθά στη μείωση της ποσότητας των ελεύθερων ριζών στο σώμα που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από κόκκους βανίλιας; Τις περισσότερες φορές είναι: εκχύλισμα βανίλιας, απόσταγμα βανίλιας, βανίλια σε σκόνη και ζάχαρη βανίλιας.

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε εκχύλισμα βανίλιας; Το σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας εκτιμάται για την πλούσια, πολύπλοκη γεύση και το απίστευτα απαλό άρωμά του. Απλώς δεν υπάρχει αντικατάσταση εδώ. Ανεβάστε το ψήσιμο σας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο με αυτήν την εύκολη συνταγή με εκχύλισμα βανίλιας.

Πολλοί από εμάς είναι εξοικειωμένοι με το διαυγές συνθετικό εκχύλισμα βανίλιας. Η διαφορά μεταξύ φυσικών και τεχνητών εκχυλισμάτων είναι απλή: το πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας παρασκευάζεται από κόκκους βανίλιας που εκχυλίζονται με 35% αλκοόλ - αυτό είναι όλο! Τα διαυγή συνθετικά χρησιμοποιούν τεχνητές γεύσεις και επιβλαβείς χημικές ουσίες. Το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας πρέπει να είναι σκούρο καφέ, στο χρώμα των κόκκων βανίλιας.

Χρησιμοποιώντας μόνο δύο συστατικά - φασόλια βανίλιας και αλκοόλ, μπορείτε να δημιουργήσετε όπως θέλετε. Αυτό απαιτεί λίγη υπομονή καθώς χρειάζεται χρόνος για να βγάλει το αλκοόλ τη γεύση από τους λοβούς, αλλά τα εξαιρετικά αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Ποιοι κόκκοι βανίλιας είναι καλύτεροι να χρησιμοποιηθούν;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φασόλι βανίλιας, έχοντας κατά νου ότι διαφορετικές ποικιλίες και κατηγορίες έχουν τις δικές τους μοναδικές ιδιότητες.

Έχει κλασική, έντονη γεύση, γλυκό και λεπτό άρωμα που συνήθως συνδέεται με τη βανίλια. Τ Βανίλια Ahitian- διακριτικά φρουτώδες και λουλουδάτο, ενώ μεξικάνικη βανίλιατείνει να είναι ήπιο και πικάντικο, με νότες από άνθη ροζ πιπεριάς και ελαφρύ άρωμα καπνού. Μπορείτε να αναμίξετε διάφορες ποικιλίες μαζί! Οι λουλουδένιες, φρουτώδεις νότες κερασιού της ποικιλίας Tahitian συνδυάζονται τέλεια με το αριστοκρατικό άρωμα της ποικιλίας Bourbon. Δημιουργήστε ένα απλό εκχύλισμα βανίλιας ή δημιουργήστε το δικό σας μείγμα - εξαρτάται από το γούστο σας!

(λέγονται επίσης gourmet ή prima) θεωρούνται υψηλής ποιότητας, είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου (πολύ υγρό, μαλακό, παχουλό, έχουν γυαλιστερή εμφάνιση), αλλά για την παρασκευή εκχυλίσματος βανίλιας και ζάχαρης βανίλιας Λοβοί κατηγορίας Βείναι επίσης ιδανικά γιατί έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Μπορεί να φαίνονται σκληρά, ραγισμένα και ξηρά στην εμφάνιση. Αν και η εμφάνισή τους δεν είναι τόσο επιθυμητή όσο οι λοβοί βαθμού Α, εξακολουθούν να περιέχουν άφθονο άρωμα βανίλιας. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε.

Τι αλκοόλ να χρησιμοποιήσω;

Η βότκα είναι άχρωμη και άγευστη - είναι η πιο ουδέτερη αλκοόλη για την απόκτηση καθαρής γεύσης βανίλιας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπέρμπον, κονιάκ ή ρούμι για να δημιουργήσετε μοναδικά εκχυλίσματα, η γεύση θα είναι περίπλοκη, οπότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να καταλάβετε πώς θα χρησιμοποιήσετε το εκχύλισμα και να ξεκινήσετε με μια μικρή μερίδα.

Όταν φτιάχνετε εκχύλισμα βανίλιας, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε οινόπνευμα υψηλής αντοχής. Το αλκοόλ 40% θα λειτουργήσει καλά (τα εκχυλίσματα βανίλιας του εμπορίου συνήθως περιέχουν 35%).

Πόσο καιρό να επιμείνεις;

Αφήστε τους λοβούς να βράσουν για τουλάχιστον ένα μήνα, κατά προτίμηση μερικούς μήνες για να εξαγάγετε πιο δυνατές γεύσεις και άρωμα (άφθονο χρόνο για να εξερευνήσετε το σωρό νόστιμες συνταγέςγια ψήσιμο). Όταν το εκχύλισμα είναι έτοιμο για χρήση, οι κόκκοι βανίλιας μπορούν να αφαιρεθούν. Εάν οι κόκκοι βανίλιας μείνουν στο μπουκάλι, το άρωμα θα αναπτυχθεί περαιτέρω, όπως ένα καλό κρασί (απλώς φροντίστε οι κόκκοι να είναι πάντα βυθισμένοι σε υγρό). Το προκύπτον πολυτελές χρώμα καφέ είναι απαράμιλλο και δεν συγκρίνεται με αυτό που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Αξίζει την αναμονή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περισσότερα συστατικά για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Εάν θέλετε να δώσετε το εκχύλισμα ως δώρο πριν ολοκληρωθεί η έγχυση, πείτε στον παραλήπτη πόσες εβδομάδες έχει ωριμάσει.

Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

Συστατικά: 3 με 5 κόκκους βανίλιας, 250 ml αλκοόλ όπως βότκα, μπέρμπον, κονιάκ ή ρούμι.

Εξοπλισμός:Σανίδα κοπής και μαχαίρι. καθαρό βάζο ή μπουκάλι? φιαλίδια, φιάλες για συσκευασία και αποθήκευση (προαιρετικά). μικρό χωνί (προαιρετικό). φίλτρο καφέ (προαιρετικό).

Παρασκευή:

Χωρίζουμε κάθε κόκκο βανίλιας στη μέση κατά μήκος. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε μερικά εκατοστά άκοπα για πιο όμορφο σχέδιο. Εάν το βάζο ή το μπουκάλι σας είναι μικρό, μπορείτε να κόψετε τους λοβούς σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τους κόκκους βανίλιας σε ένα βάζο ή μπουκάλι και γεμίστε με οινόπνευμα, φροντίζοντας να έχουν βυθιστεί τελείως. Κλείστε καλά το δοχείο και ανακινήστε καλά. Αφήστε να καθίσει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα, ανακινώντας περιστασιακά. Δοκιμάστε το εκχύλισμα και βράστε το περισσότερο αν θέλετε πιο δυνατή γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους κόκκους βανίλιας και να ρίξετε το εκχύλισμα σε όμορφα μπουκάλια. Οι μικρές κηλίδες σπόρων μπορεί να είναι μια ωραία πινελιά, αλλά αν θέλετε ένα καθαρό εκχύλισμα, μπορείτε να το στραγγίσετε χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο καφέ. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τους λοβούς στο εκχύλισμα ενώ το χρησιμοποιείτε. Τελικά όλη η γεύση θα εξαχθεί, ώστε να μπορείτε να προσθέτετε περιοδικά φρέσκους λοβούς, καθώς και λοβούς που έχετε αφαιρέσει τους σπόρους για χρήση σε άλλα πιάτα.

Πόσο εκχύλισμα πρέπει να βάλω στα αρτοσκευάσματα μου; Για παράδειγμα, για να ψήσετε 12 muffins ή ένα cupcake για 5-6 μερίδες, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα.

Μπορεί να προκύψει το ερώτημα: ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εκχυλίσματος βανίλιας και απόσταγμα βανίλιας? Ιστορικά, ο όρος "ουσία" αναφέρεται σε μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη μορφή ενός καθαρού εκχυλίσματος. Έτσι, χρησιμοποιώντας 2-3 φορές περισσότερους λοβούς βανίλιας ανά 1 λίτρο αλκοόλης 35%, θα πάρετε ουσία.

Χρησιμοποιείται ως αρωματικό γλυκαντικό για τη ζύμη, κάνει μια υπέροχη γεύση για το τσάι και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως τελική πινελιά για να κάνει το επάνω στρώμα των κέικ, των πίτας και φυσικά των μπισκότων να φαίνεται υπέροχο. Η ζάχαρη βανίλιας είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στο σπιτικό παγωτό, τη μαρμελάδα και τη σαντιγί. Πολλοί το χρησιμοποιούν για να πασπαλίσουν με φρέσκα φρούτα ή να προσθέσουν στον καφέ.

Για να κάνετε δώρα, τοποθετήστε τη ζάχαρη σε μικρά βάζα που κουμπώνουν ή αεροστεγείς σακούλες. Κόψτε τα σπόρια στα τρίτα και προσθέστε όσα θέλετε σε κάθε δώρο. Επισυνάψτε μια ωραία ετικέτα με την ημερομηνία.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε τη ζάχαρη βανίλιας.

1. Μπορείτε να στεγνώσετε τα χρησιμοποιημένα φασόλια βανίλιας και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας με ελαφριά γεύση ή αρωματισμένο αλάτι. Τοποθετώντας απλώς τους αποξηραμένους λοβούς σε ένα ωραίο χαριτωμένο βάζο με ζάχαρη, η οικοδέσποινα θα βοηθήσει πολύ στο να αρωματίσει το τσάι ή τον καφέ της όταν φτάσουν απροσδόκητοι επισκέπτες.

2. Η ζάχαρη βανίλιας θα διατηρηθεί επ' αόριστον αν παρασκευαστεί σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο. Θα χρειαστείτε: 1 φρέσκο ​​φασόλι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος, 1 κιλό λευκή ζάχαρη, δοχείο με καπάκι. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και σπρώξτε τη βανίλια στη ζάχαρη για μέγιστη κατανομή γεύσης. Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Ανακινείτε το βάζο κάθε λίγες μέρες για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι φυσικές γεύσεις. Μόλις η ζάχαρη είναι έτοιμη για χρήση, συνεχίστε να αποθηκεύετε τη βανίλια σε αυτήν.

3. Εάν δεν έχετε φυσικά αποξηραμένους λοβούς βανίλιας, η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και φθηνά με άλλο τρόπο. Ψήνουμε τους χρησιμοποιημένους λοβούς μαζί με τους φρέσκους στους 150 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν εύθραυστα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα αλέθουμε καλά σε μύλο καφέ. Περάστε τα υπολείμματα από ένα σουρωτήρι για να φύγουν τυχόν μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε τη σκόνη σε ένα μπολ με τη λευκή ζάχαρη. Δοκιμάστε να αναμίξετε μια κουταλιά της σούπας σκόνη βανίλιας ανά 500 γραμμάρια λευκής ζάχαρης - αυτή είναι μια καλή αναλογία για να ξεκινήσετε, αλλά μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις προθέσεις σας.

Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη ζάχαρης. Καλή θα ήταν η μαύρη ζάχαρη, το μοσχοβολάτο ή το τουρμπινάδο.

Βανίλια σε σκόνη.

Για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν ζάχαρη, προσφέρουμε τρεις τρόποι για να φτιάξετε σκόνη βανίλιας. Εάν έχετε πολλούς φυσικά αποξηραμένους κόκκους βανίλιας, πάρτε ένα ψαλίδι, κόψτε κάθε κόκκο σε τρία ή τέσσερα κομμάτια, τοποθετήστε τους σε μύλο καφέ, επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ και αλέστε μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με την εμφάνιση και την υφή.

Δεύτερος τρόποςκαλό αν δεν έχετε τον χρόνο ή την υπομονή να στεγνώσετε τους λοβούς στην ύπαιθρο: προθερμάνετε το φούρνο στους 140 ° C, ψήστε 3-4 λοβούς βανίλιας σε ένα ταψί για 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Δροσερός. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα μαγειρικά σας σκεύη για να μετατρέψετε όλους τους αποξηραμένους λοβούς σε λεπτή σκόνη.

Τρίτος τρόπος: φρυγανιά. Πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με την ιδέα του φρυγανίσματος ορισμένων τροφίμων όπως ξηρούς καρπούς, καρύδες, βρώμη, αλεύρι κ.λπ... Αυτό γίνεται για να βελτιώσετε τη γεύση, όπως όταν φρυγανίζετε κάτι για σύντομο χρονικό διάστημα στο υψηλή θερμοκρασία, τα λάδια μέσα στο συστατικό θερμαίνονται και απελευθερώνονται. Το λίπος, ως ενισχυτικό γεύσης και φορέας αρώματος, κάνει τα φαγητά να γευστούν πολύ ωραία... μάλλον το γνωρίζετε. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαρκεί κυριολεκτικά 5 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος. Για να αποκτήσετε μια λεπτή δομημένη σκόνη, ακόμη και ένας φανταχτερός θραυστήρας δεν είναι απαραίτητος ένα γουδοχέρι και το γουδί να κάνει θαύματα!

Έτσι, κάντε μια τομή κατά μήκος του λοβού και μετά κόψτε τον σε πολύ μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα μικρό τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μυρίσουν (αυτό θα πάρει μόνο ένα ή δύο λεπτά). Μεταφέρετε αμέσως τη φρυγανισμένη, θρυμματισμένη βανίλια σε γουδί (μύλος μπαχαρικών, μύλος καφέ). Αλέστε σε μια εύθρυπτη σκόνη. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε αεροστεγή σακούλα ή βάζο. Αυτή η φρυγανισμένη σκόνη βανίλιας θα προσθέσει υπέροχη γεύση στα ψητά σας!

Και περισσότερα για τη σκόνη βανίλιας: Η σκόνη βανίλιας είναι νόστιμη ως επικάλυψη σε πολλά τρόφιμα όπως κουάκερ, κρέμα, παγωτό, κέικ κ.λπ. Η σκόνη βανίλιας διατηρεί τη γεύση της καλύτερα από το υγρό εκχύλισμα και δεν απαιτεί αλκοόλ, το οποίο εξατμίζεται και μειώνει τη γεύση. Λειτουργεί καλά σε συνταγές που δεν θα πάρουν υπερβολικό υγρό. Η σκόνη βανίλιας διαλύεται εύκολα σε αρτοσκευάσματα και υγρά. Αυτό υπέροχος τρόποςχρησιμοποιήστε αποξηραμένα φασόλια βανίλιας που έχουν αφαιρέσει τους σπόρους για άλλες συνταγές. Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη βανίλιας αντί για εκχύλισμα βανίλιας, θα πρέπει να υπολογίσετε εκ νέου την ποσότητα που απαιτείται στη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποιήστε ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη βανίλιας.

Με βάση το δικό μας απλές συνταγές , στο μέλλον μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικές πουτίγκες, σουφλέ, κομπόστες, μαρμελάδες, μπισκότα και κέικ. Η βανίλια χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, ποτά, κρέμεςκαι ακόμη και μερικά αλμυρά φαγητά όπως σάλτσες ή ομελέτα βανίλιας. Καλή βανίλια σε φρέσκες φράουλες με σαντιγί. Η βανίλια δεν είναι μόνο εξαιρετική σε επιδόρπια, αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα ζεστά ροφήματα, όπως τσάι, καφές ή ακόμα και γάλα.

Η βανίλια εισάγεται στη ζύμη αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία. σε πουτίγκες, σουφλέ, κομπόστες, μαρμελάδα - αμέσως μετά την παρασκευή τους, καθώς και σε κρύα πιάτα. Τα μπισκότα και τα κέικ μουλιάζονται σε σιρόπι βανίλιας μετά το μαγείρεμα.

Ποιος δεν γνωρίζει την εξαιρετική γεύση και το άρωμα των ψωμιών βανίλιας; Το άρωμα βανίλιας δίνει ιδιαίτερη φινέτσα και ένα λεπτό γλυκό άρωμα στα αρτοσκευάσματα. Οι λοβοί αυτού του μπαχαρικού χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, παγωτού, κοκτέιλ, κρέμες για κέικ και πουτίγκες. Επιπλέον, η ουσία βανίλιας χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην αρωματοποιία, και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για αρωματισμό δωματίων.

Τι είναι η βανίλια;

Η βανίλια είναι ένα αναρριχώμενο φυτό της οικογένειας των ορχιδέων. Τα ξυλάκια βανίλιας (οι λοβοί αυτού του φυτού) συνήθως φτάνουν τα 10-20 εκατοστά σε μήκος και έχουν στριμμένο σχήμα. Είναι το μήκος του λοβού που καθορίζει την ποιότητα του μπαχαρικού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του μπαχαρικού. Μεταξύ αυτών, τα ακόλουθα θεωρούνται τα καλύτερα: Μεξικάνικη βανίλια - το μήκος των λοβών της φτάνει τα 25 cm, οι ποικιλίες Ceylon και Bourbon είναι ελαφρώς μικρότερες σε μέγεθος.

Ζάχαρη βανίλιας

Αυτό είναι φυσιολογικό κρυσταλλική ζάχαρηή σκόνη με άρωμα βανίλιας. Για να δώσετε αυτό το άρωμα, τοποθετήστε ένα λοβό βανίλιας σε ένα δοχείο με ζάχαρη για λίγο, κλείστε το προσεκτικά και αφήστε το για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη είναι κορεσμένη με άρωμα βανίλιας, μετά την οποία αφαιρούνται οι λοβοί.

Εκχύλισμα βανίλιας

Είναι ένα συμπύκνωμα βανίλιας που παρασκευάζεται με εμβάπτιση μπαστουνιών βανίλιας σε οινόπνευμα. Ένα αλκοολούχο βάμμα από λοβούς βανίλιας χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κρύων γλυκών, καθώς δεν αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες.

Απόσταγμα βανίλιας

Είναι ένα είδος εκχυλίσματος βανίλιας με υψηλή συγκέντρωση. Όπως και κάθε άλλο άρωμα φαγητού, χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και στην παρασκευή πολλών γλυκών. Κατά την παραγωγή του προστίθενται διάφορα συνθετικά συστατικά, άρα είναι πολύ φθηνότερο από το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.

Βανίλια σε σκόνη

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, αφού είναι το μόνο φυσικό προϊόν βανίλιας που αντέχει στη θερμική επεξεργασία χωρίς απώλειες. Η σκόνη βανίλιας προστίθεται στη ζύμη για ψωμάκια, μπισκότα και κέικ. Φτιάχνεται στεγνώνοντας πλήρως και στη συνέχεια τρίβοντας λοβούς βανίλιας.

Σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας

Δυστυχώς, στις μέρες μας δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές προϊόντα διατροφήςμπορείτε να εμπιστευτείτε. Η αγορά είναι γεμάτη με διάφορα είδη καρυκευμάτων. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα ψεύτικο από συνθετικές ουσίες αντί για φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, ετοιμάστε αυτό το μπαχαρικό μόνοι σας. Για αυτό θα χρειαστείτε αλκοόλ και λοβούς βανίλιας. Για 120 ml αλκοόλ πρέπει να πάρετε 4-5 μπαστουνάκια βανίλιας. Στη συνέχεια, βάλτε τους λοβούς κομμένους κατά μήκος σε ένα γυάλινο μπουκάλι και γεμίστε με οινόπνευμα. Κλείστε καλά το μπουκάλι. Το απόσταγμα βανίλιας εγχύεται για περίπου ένα μήνα σε σκοτεινό μέρος. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετά χρόνια, καθώς διατηρείται στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρήσιμες συμβουλές

Συχνά απαιτείται απόσταγμα βανίλιας για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου. Πώς μπορώ να αντικαταστήσω αυτό το καρύκευμα αν δεν το έχω στη διάθεσή μου; Μπορείτε να σώσετε το γαστρονομικό σας αριστούργημα, για παράδειγμα, προσθέτοντας ζάχαρη βανίλιας ή σκόνη στα ψημένα σας προϊόντα. Για να αντικαταστήσετε 25 γραμμάρια αιθέρας, πάρτε 2 γραμμάρια σκόνης βανίλιας ή 40 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λικέρ ή κονιάκ για αυτό το σκοπό.

Μερικές φορές διαβάζεις μια συνταγή και τα παρατάς... Μάραθος, κάπαρη, γαύρος, μασκαρπόνε, γάλα καρύδας, mirin - τι είναι και πού μπορώ να τα βρω όλα;

Και συχνά αναβάλλουμε την επιθυμητή συνταγή με έναν αναστεναγμό απογοήτευσης: είτε πρέπει να πάμε σε ένα μακρινό σούπερ μάρκετ για το συστατικό, είτε η τιμή για αυτό είναι στα σύννεφα. Ωστόσο, τίποτα στον κόσμο δεν είναι αναντικατάστατο! Ας προσπαθήσουμε να εξαπατήσουμε λίγο.

Γαύροι

Το αστείο είναι ότι πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να τα μπερδεύουν με αγγουράκια ή τουρσιά - μικρά, νεαρά αγγουράκια. Μάλιστα, ο γαύρος (λατ. Engraulidae) είναι οικογένεια ψαριών της τάξης της ρέγγας.

Ο περιβόητος γαύρος είναι συχνά ενοχλητικός για τις νοικοκυρές στα κρεοπωλεία και πατέ κοτόπουλου, διάφορες σαλάτες. ΣΕ πιάτα με κρέαςΟ γαύρος δίνει μια ελαφρώς αισθητή νότα γεύσης. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πικάντικη αλατισμένη σαρδελόρεγγα και αν χρειάζεστε ελαφρύ τόνο, τότε ακόμη και μια συνηθισμένη, εργατοαγροτική παπαλίνα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τον γαύρο με ταϊλανδέζικο ή βιετναμέζικο σάλτσα ψαριού. Είναι πιθανό, ωστόσο, να μην υπάρξουν προβλήματα με το τελευταίο. Αλλά είναι σίγουρα φθηνότερο.

Τυρί μασκαρπόνε

Στην πραγματικότητα, το μασκαρπόνε δεν είναι καθόλου τυρί, αλλά μάλλον κρεμώδες γιαούρτι. Παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμαυψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: προσθέστε σε παχύρρευστη κρέμα χυμό λεμονιούή ξύδι από λευκό κρασί και ζεσταίνουμε αργά.

Η κρέμα Mascarpone παρασκευάζεται από το γάλα αγελάδων που έχουν τραφεί μόνο φρέσκα λουλούδια και γρασίδι. Το Mascarpone είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες - 450 kcal ανά 100 g ανθότυροεκλαμβάνεται ως επιδόρπιο. Τα περισσότερα δημοφιλές πιάτομε μασκαρπόνε - επιδόρπιο τιραμισού.

Μπορείτε να αγοράσετε μασκαρπόνε σε σούπερ μάρκετ ή σε εξειδικευμένα ιταλικά παντοπωλεία. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι φθηνό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε είτε με πολτοποιημένο τυρί cottage με πλήρη λιπαρά είτε με μείγμα πηχτής κρέμας και τυρί κότατζ.

Cook's rice wine, mirin

Το κρασί από ρύζι Cook's είναι ένα είδος σάκε, η μόνη διαφορά είναι ότι στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται ξηρό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το οποίο συνήθως δεν ταξινομείται ως αλκοολούχα ποτά. Η προσθήκη κρασιού από ρύζι είναι μια κοινή τεχνική στην ιαπωνική και την κινεζική κουζίνα.

ΣΕ Ιαπωνική κουζίναΤο sake δεν χρησιμοποιείται για το αλκοόλ που περιέχει, αλλά για την αφαίρεση της μυρωδιάς πιάτα με ψάρι. Για το λόγο αυτό, μερικές φορές το σάκε βράζει για να εξατμιστεί το αλκοόλ πριν προστεθεί σε άλλα τρόφιμα. Επιπλέον, το σάκε μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση πολλών τροφίμων το κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Όταν ετοιμάζετε ιαπωνικά και κινέζικα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό αντί για σάκε. κρασί σταφυλιού.

Το γλυκό κρασί ρυζιού μαγειρικής, ή mirin, χρησιμοποιείται επίσης σχεδόν παγκοσμίως στην ιαπωνική μαγειρική. Είναι ένα παχύρρευστο, γλυκό, κίτρινο υγρό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το Mirin λαμβάνεται από κατάλληλες ποικιλίες ρυζιού, βύνη ρυζιού και γλυκοπατάτες. Όπως το σάκε, το mirin χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει στα πιάτα ένα συγκεκριμένο άρωμα και μια λεπτή γλυκιά γεύση. Υπάρχουν δύο ποικιλίες αυτού του προϊόντος: το hon mirin και το sin mirin, που διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση, αλλά χρησιμοποιούνται εξίσου στην παρασκευή ρυζιού σούσι. Το Mirin μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφρύ ξηρό σέρι, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.

Βαλσάμικο ξύδι

Στην ιταλική κουζίνα, το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται σε σάλτσες για λαχανικά, κρέας και ψάρι. Η παρασκευή του ξιδιού ξεκινά με το στύψιμο του χυμού από σταφύλια Trebiano από τις επαρχίες της Μόντενα ή του Ρέτζιο Εμίλια στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια. Ο χυμός σταφυλιού ζεσταίνεται μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο, σκούρο σιρόπι. Στη συνέχεια το σιρόπι αναμειγνύεται με ξύδι κρασιού και διατηρείται σε ξύλινα βαρέλια. Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τα δικά του μπαχαρικά. Η περίοδος ωρίμανσης για το ξύδι είναι τουλάχιστον 3 χρόνια και οι καλύτερες ποικιλίες διαρκούν έως και 50 χρόνια.

Αντί για ακριβό παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι, μπορείτε να αγοράσετε ένα προσιτό, το οποίο παράγεται βιομηχανικά στη Μόντενα. Το βαλσάμικο ξύδι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ξύδι κρασιού. Και αν θέλετε να έρθετε λίγο πιο κοντά στην αρχική γεύση του βαλσαμικού ξιδιού, δοκιμάστε να εμποτίσετε το ξύδι από κρασί με βότανα και μπαχαρικά. Αυτό θα του δώσει πιο εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.

Μπορείτε να το κάνετε έτσι. Αναλογίες – 1 φλιτζάνι βότανα με 2 φλιτζάνια ξύδι. Για παράδειγμα, το μήλο. Η αψιθιά και το εστραγκόν είναι νόστιμα για χρήση στην παρασκευή ξυδιού. Για να ξεκινήσετε, αφήστε τα βότανα σε σκοτεινό, ζεστό μέρος όλη τη νύχτα για να στεγνώσουν. Περιχύνουμε με το ξύδι τα μυρωδικά μέχρι να τα καλύψει τελείως το ξύδι. Αφήστε να παρασκευαστεί για 6 εβδομάδες στο σκοτάδι. Το βάμμα πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο σκοτάδι, θυμηθείτε να το ανακινείτε από καιρό σε καιρό.

Εκχύλισμα βανίλιας, απόσταγμα βανίλιας

Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα αλκοολούχο βάμμα από λοβούς βανίλιας με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 35%, το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται για προσθήκη σε κρέμες, πουτίγκες, επιδόρπια και δεν αντέχει τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα βανίλιας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 100 γραμμάρια βότκας σε 4 λοβούς βανίλιας κομμένους κατά μήκος σε 2 μέρη, σφραγίστε το δοχείο και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες. Μπορεί να αποθηκευτεί για 4-5 χρόνια.

Αλλά όταν δεν υπάρχει εκχύλισμα, η ζάχαρη θα κάνει - αντί για 1 κουταλάκι του γλυκού. υγρό, πάρτε 10-15 g ζάχαρης βανίλιας. Απλά να έχετε κατά νου ότι η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να βασίζεται είτε στη φυσική βανίλια είτε στη συνθετική βανιλίνη. Φυσικά, η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη.

Το άρωμα βανίλιας είναι ένα άρωμα φαγητού πανομοιότυπο με το φυσικό, το οποίο περιέχει φυσικά και μη φυσικά συστατικά, επομένως είναι πολύ φθηνότερο από το εκχύλισμα. 12,5 g απόσταγμα βανίλιας μπορούν να αντικατασταθούν με 1 g σκόνης βανίλιας ή 20 g ζάχαρης βανίλιας.

Μάραθο

Ο μάραθος είναι πολυετές ποώδες φυτό της οικογένειας των Apiaceae. Έχει ψηλό (μέχρι 2 μέτρα) διακλαδισμένο μίσχο, το οποίο, όπως και τα φύλλα, έχει γαλαζωπό χρώμα. Με εμφάνισημοιάζει με άνηθο, αλλά έχει γεύση και άρωμα σαν γλυκάνισο. Συχνά βρίσκεται στα ψάρια και πιάτα λαχανικών, σαλάτες, τσάγια. Στα ζεστά πιάτα το μάραθο συνδυάζεται συχνά με κάπαρη. Τόσο οι μίσχοι όσο και οι κεφαλές του μάραθου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Τα τελευταία σιγοβράζονται και τηγανίζονται.

Η ρίζα του μάραθου μπορεί να αντικατασταθεί με σέλινο με μίσχο. Εάν μια συνταγή απαιτεί το μάραθο για γεύση, τότε τα φρέσκα βότανα του μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους. Τα τελευταία πωλούνται σε καρυκεύματα με γεύση παρόμοια με το κύμινο.

Κάπαρη

Μέχρι τώρα, στη Ρωσία οι άνθρωποι είναι επιφυλακτικοί με τις πράσινες μπάλες τουρσί σε βάζα - δεν είναι ξεκάθαρο τι είδους φρούτα είναι και με τι τα τρώνε. Στην πραγματικότητα, η κάπαρη δεν είναι καθόλου καρποί, αλλά οι άνοιχτοι οφθαλμοί της ακανθώδης κάππαρης (Capparis spinosa). Παρεμπιπτόντως, είναι ένα σημαντικό συστατικό πρωτότυπη σαλάτα«Ολιβιέ». Από το οποίο έχετε ήδη μαντέψει με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε την κάπαρη.

Η κάπαρη προσθέτει πικάντικη και ξινίλα στο πιάτο. Και μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ελιές, μαύρες ελιές ή αγγουράκια.

Γάλα καρύδας

Το γάλα καρύδας είναι ένα κρεμώδες υγρό που λαμβάνεται με ειδική επεξεργασία του πολτού καρύδας (δεν πρέπει να συγχέεται με τον χυμό καρύδας, ο οποίος σχηματίζεται μέσα στο φρούτο) και χρησιμοποιείται συχνά σε κουζίνες Ινδίας, Ταϊλάνδης, Ινδονησίας, Μαλαισίας και Καραϊβικής. Είναι ιδανική βάση για ανατολίτικες σούπες κρέμας, συστατικό σε σάλτσες για κρέας, ψάρι και θαλασσινά, κάρυ, και χρησιμοποιείται σε επιδόρπια και κοκτέιλ.

Το γάλα καρύδας πωλείται σε κονσέρβα στα καταστήματα. τενεκέδες, αλλά δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού και όχι πάντα, και επιπλέον, σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η μυρωδιά και η γεύση της καρύδας. Επομένως, στις σάλτσες, το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα χαμηλών λιπαρών (10–15%), στα επιδόρπια - κανονικό γάλα. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια γεύση καρύδας στα ψημένα προϊόντα σας, αυτό θα λειτουργήσει επίσης. νιφάδες καρύδας. Αλλά μάλλον δεν αξίζει να αντικαταστήσετε το γάλα καρύδας, για παράδειγμα, σε εθνικές ταϊλανδέζικες σούπες.

Πασάτα ντομάτας

Παγκόσμιος ιταλική σάλτσαΤο Passata έχει πυκνή σύσταση, φτιάχνεται από πολτοποιημένες ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας από πελτέ ντομάτας, κρέατος και διαφόρων σαλτσών. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο, αλλά είναι εύκολο να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε 1 κιλό ντομάτες, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, 1-2 κουτ. αλάτι, 1 ματσάκι βασιλικό. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις ψιλοκόβουμε. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε φυτικό λάδιμέχρι να ροδίσει. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τις ντομάτες σε αυτό. Σιγοβράζουμε το μείγμα που προκύπτει για 25 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η περίσσεια υγρασίας θα πρέπει να εξατμιστεί. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Τι άλλο μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς να χάσει τη γεύση;

• Μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ) – για 20 γρ. πρέπει να ανακατέψετε 5 γρ μαγειρική σόδα, 3 γρ. κιτρικό οξύκαι 12 γρ αλεύρι. Αυτή η ποσότητα σκόνης υπολογίζεται για 500 g αλεύρι.
• Η ακατέργαστη ζάχαρη αντικαθίσταται με κανονική ζάχαρη.
• Το φοντάν αντικαθίσταται με γλάσο ή λιωμένη σοκολάτα.
• Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο άμυλο.
• Το Crème fraîche αντικαθίσταται με παχιά, μη όξινη κρέμα γάλακτος.
• Fromage frais – με πηχτό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.
• Garam masala (πικάντικο μείγμα) – 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κουρκουμά, κόλιανδρο και κύμινο.
• Η ελαφριά μελάσα απλά αντικαθίσταται σιρόπι ζάχαρηςή μέλι.
• Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
• αλεύρι για τηγανίτες - κανονικό αλεύρικαι το μπέικιν πάουντερ.
• Αγκινάρα: Οι κονσερβοποιημένες αγκινάρες μπορούν να αντικαταστήσουν τις φρέσκες αγκινάρες. Και οι κονσερβοποιημένες αγκινάρες, με τη σειρά τους, αντικαθίστανται από κονσέρβες γλυκοπιπεριές.
• Πολέντα ( χυλός καλαμποκιούφτιαγμένο από αλεύρι τραχύς) – κόκκους καλαμποκιού. Τρίβοντάς το σε μύλο καφέ, θα πάρετε αληθινό αλεύρι για την παρασκευή πολέντας!
• Η φέτα αντικαθίσταται με φέτα και αντίστροφα.
• Το τυρί μοτσαρέλα αντικαθίσταται με σουλουγκούνι.
• Shallots - συνηθισμένα μικρά κρεμμύδια.
• Τα πράσα μπορούν επίσης να αντικατασταθούν κρεμμύδια, και αντίστροφα, για πιο ήπια γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε κρεμμύδιαΑς πράσο.

Η πιο χαρακτηριστική και πιο δημοφιλής γεύση που προστίθεται στη ζύμη είναι η βανίλια. Μερικές σταγόνες από αυτή την ουσία μπορούν να δώσουν μαγειρικό αριστούργημαασυνήθιστη μυρωδιά και γεύση.

Η λέξη "ουσία" μεταφρασμένη από τα λατινικά σημαίνει "ουσία", "ουσία". Στη μαγειρική χρησιμοποιείται η ουσία τροφής, η οποία είναι ένα συμπυκνωμένο εκχύλισμα που πρέπει να αραιωθεί με νερό πριν τη χρήση.

Η βανίλια είναι σημαντικό συστατικόπολλά γλυκά τρόφιμα, όπως μπισκότα, κέικ, παγωτό, καραμέλα και σοκολάτα. Χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοθεραπεία - σε κεριά, κρέμες, άλατα, αρώματα και θυμίαμα. Η βανίλια είναι μια από τις ποικιλίες ορχιδέας. Ο λοβός του εκκρίνει μια ουσία που ονομάζεται βανιλίνη. Οι πιο πολύτιμοι κόκκοι βανίλιας είναι αυτοί που καλλιεργούνται στη Μαδαγασκάρη ή (παλαιότερα γνωστοί ως Bourbon) στα ανοιχτά της ανατολικής ακτής της Νότιας Αφρικής. Η ουσία βανίλιας είναι το καλύτερο υποκατάστατο της βανίλιας ή του λοβού της.

Μερικοί από εσάς μπορεί να εκπλαγείτε, γιατί γιατί να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα εάν έχετε φρέσκους κόκκους βανίλιας; Και η απάντηση είναι ότι το ένα και το άλλο δεν εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. Οι φρέσκοι λοβοί πρέπει να βυθίζονται σε υγρό (γάλα, κρέμα, σιρόπι κ.λπ.) για να απελευθερωθεί η γεύση τους, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε συνταγές που περιέχουν τέτοια συστατικά (σάλτσες, παγωτά ή κρέμες). Και το essence βανίλιας είναι έτοιμο για χρήση απευθείας, χωρίς μούσκεμα. Επιπλέον, αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από τους λοβούς. Εφευρέθηκε για πρώτη φορά από τους Αζτέκους και είναι ένα από τα πιο εκλεκτά αρώματα που δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς στην κουζίνα.

Το απόσταγμα βανίλιας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας αλκοόλ ή βότκα και ένα ξυλάκι βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λικέρ ή άλλο ποτό που περιέχει τουλάχιστον 40% αλκοόλ. Η βότκα χρησιμοποιείται συνήθως για την ουδέτερη γεύση της, επιτρέποντας μια νότα γεύσης βανίλιας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα λοβό που είναι εύκαμπτο αλλά άκαμπτο. Ετοιμάστε ένα σκούρο μπουκάλι. Για 100 ml βότκας χρειάζεστε ένα λοβό βανίλιας, κομμένο κατά μήκος και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Το περιεχόμενο της φιάλης πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό. Όσο περισσότερο κάθεται το μπουκάλι, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το άρωμα βανίλιας. Στην ιδανική περίπτωση, χρειάζονται 8 εβδομάδες για να ληφθεί το εκχύλισμα. Αυτό το βάμμα είναι κατάλληλο για όλα τα γλυκά αρτοσκευάσματα - το αλκοόλ θα εξατμιστεί και θα παραμείνει μόνο η μυρωδιά της βανίλιας.

Επιπλέον, το essence βανίλιας διατηρεί τέλεια τη γεύση του στο ψυγείο ή σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, σε ξεχωριστό κλειστό δοχείο μακριά από άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Τι να κάνετε όμως όταν ετοιμάζετε ήδη το κουρκούτι για κέικ και διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει ουσία βανίλιας στο σπίτι; Με τι μπορώ να το αντικαταστήσω και είναι δυνατή η αντικατάστασή του; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι ναι, αλλά με κάποια προσοχή.

Η βανίλια προσφέρει απλότητα και καθαρότητα γεύσης, σε αντίθεση με άλλα εκχυλίσματα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα μπαχαρικά μόνο ως έσχατη λύση. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, εάν ετοιμάζετε το εκχύλισμα λεμονιού θα ήταν ένα κατάλληλο υποκατάστατο. Δεν είναι ουδέτερο όπως η βανίλια και θα έχει διαφορετική γεύση, αλλά η αντικατάσταση θα είναι καλή. Επίσης, επαρκής αντικατάσταση της ουσίας θα ήταν το σιρόπι σφενδάμου, η βανίλια ή το κονιάκ. Ωστόσο, σημειώστε ότι εκτός από την αντικατάσταση του εκχυλίσματος βανίλιας, θα αλλάξετε τη συνταγή και το τελικό άρωμα και γεύση του προϊόντος.

Εάν χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου αντί για εσάνς βανίλιας, χρησιμοποιήστε αναλογία ένα προς ένα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φασόλι βανίλιας, χρησιμοποιήστε το μισό για κάθε κουταλιά της σούπας εκχύλισμα. Εάν αντικαθιστάτε τη βανίλια με αλκοόλ - κονιάκ ή λικέρ - βεβαιωθείτε ότι το υποκατάστατο δεν ανταγωνίζεται τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής. Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο αλκοόλ από αυτό που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας.

Δεν υπάρχει πιο μοναδικό και ευέλικτο γαστρονομικό άρωμα στον κόσμο από τη βανίλια. Και όχι περισσότερο απλός τρόποςγια να χρησιμοποιήσετε αυτό το εξωτικό και προσιτό άρωμα παρά ως ουσία.

Απόσταγμα βανίλιαςείναι το καλύτερο υποκατάστατο των κόκκων βανίλιας. Στην πραγματικότητα, είναι ένα άρωμα φαγητού που δεν είναι πολύ κατώτερο σε γεύση από το φυσικό άρωμα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα και ένα σαφές πλεονέκτημα της ουσίας σε σχέση με άλλα παρόμοια προϊόντα είναι ότι πολύ λίγο απαιτείται για το μαγείρεμα, σε αντίθεση με τη σκόνη ή τους λοβούς βανίλιας.

Κατά την προετοιμασία του ελαίου, εμποτίζεται με αλκοόλ και του δίνει μερικά από τα αιθέρια έλαιά του, μια μικρή ποσότητα ενζύμων, ρητίνη και τανίνες, για να μην αναφέρουμε βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα. Τα τελευταία περιλαμβάνουν νάτριο, ασβέστιο και σίδηρο, οι λοβοί βανίλιας δεν στερούνται φώσφορο, καθώς και κάλιο και ψευδάργυρο. Ανά 100 γραμμάρια ουσίας υπάρχουν 288 kcal.

Η βανίλια εμφανίστηκε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Το έφεραν από την Αμερική. Στη συνέχεια, αυτό το μπαχαρικό έγινε ευρέως διαδεδομένο στη μαγειρική και την αρωματοποιία.

Πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε την ουσία στο σπίτι ακολουθώντας τις οδηγίες, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ετοιμαστείτε. Για να προετοιμάσετε το άρωμα βανίλιας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 λοβό βανίλιας?
• 100 γραμμάρια αλκοόλ (τουλάχιστον 40%).

Αφού κόψετε τον λοβό κατά μήκος και μετά σε πολλά μέρη, τον τοποθετείτε σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο, τον γεμίζετε με οινόπνευμα και τον κλείνετε καλά για να μην εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφήστε το μπουκάλι με αιθέρια ουσία για 2-3 μήνες, ανακινώντας κατά διαστήματα. Θυμηθείτε, όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο δυνατό και λαμπερό θα είναι το άρωμα.Το απόσταγμα βανίλιας πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Αφού είναι έτοιμο το essence, μπορείτε να το στραγγίσετε από τον υπόλοιπο λοβό βανίλιας μέσω ενός φίλτρου καφέ.

Από τους ξηλωμένους λοβούς, αφού πρώτα τους στεγνώσετε, μπορείτε αργότερα να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας, αρωματικά άλατα μπάνιου ή να τα χρησιμοποιήσετε στη σαπωνοποιία.

Εάν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να περιμένετε να εμποτιστεί η ουσία στο σπίτι, τότε μπορείτε απλά να την αγοράσετε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ ή ηλεκτρονικό κατάστημα.

Χρήση στη μαγειρική

Η βανίλια χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στη μαγειρική. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το μπαχαρικό για το λεπτό και γλυκό άρωμά του. Η ουσία βανίλιας χρησιμοποιείται συχνά σε:

• επιδόρπια?
• αναψυκτικά;
• πιάτα με κρέας.

Η βανίλια ταιριάζει επίσης πολύ με αλκοόλ και ορισμένα είδη ψαριών. Εκτός από υδατάνθρακες, οι λοβοί βανίλιας περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη, πράγμα που σημαίνει ότι διαλύονται καλά σε αλκοόλ και δίνουν ένα διακριτικό εξωτικό άρωμα. Αυτό οδήγησε στην ευρεία χρήση της βανίλιας στη δημιουργία αλκοόλ και αλκοολούχων κοκτέιλ.

Εάν έχετε άρωμα βανίλιας στην κουζίνα σας, μερικές σταγόνες θα είναι αρκετές για να αντικαταστήσουν ένα σακουλάκι ζάχαρης βανίλιας ή σκόνης.Το πόση βανίλια θα προσθέσετε σε ένα πιάτο εξαρτάται από τη συνταγή ή τις γευστικές σας προτιμήσεις. Αλλά η ουσία χρησιμοποιείται λίγο διαφορετικά από το εκχύλισμα. Λόγω της αλκοολικής βάσης, η ουσία εξατμίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, είναι σωστό να το προσθέσετε στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Σήμερα, η φυσική βανίλια δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά σε βιομηχανική κλίμακα, ιδίως λόγω του κόστους και των δυσκολιών προετοιμασίας για χρήση. Η βανίλια αντικαθίσταται με συνθετική βανιλίνη, η οποία είναι φθηνότερη και πιο βολική στην παραγωγή.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε την ουσία βανίλιας;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ουσία βανίλιας με σκόνη βανίλιας (βανιλίνη) ή ζάχαρη βανίλιας. Η σκόνη βανίλιας έχει πιο δυνατή γεύση από τη ζάχαρη, επομένως θα χρειαστείτε πολύ λιγότερη από αυτήν.. Έτσι, τηρώντας όλες τις αναλογίες, μπορείτε να αντικαταστήσετε 25 γραμμάρια απόσταξης βανίλιας με τα προϊόντα που αναφέρονται στον πίνακα.

Για ένα άτομο που αγαπά τη βανίλια, η ουσία βανίλιας θα είναι ένα πραγματικό εύρημα!