Βρασμένο κρέας σε κόκκινο κρασί. Μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασί συνταγή βήμα-βήμα Κρέας στιφάδο με κρασί

Δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να μαγειρεύει βοδινό κρέας έτσι ώστε να είναι μαλακό, ειδικά αν δεν είναι τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, αλλά κρέας με αξιοπρεπή ποσότητα μεμβρανών και φλεβών. Για αυτή την περίπτωση, σας έχω μια συνταγή για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας σε κόκκινο κρασί. Είναι εκπληκτικό πώς ακόμη και μια μικρή ποσότητα αλκοόλ όχι μόνο μαλακώνει τέλεια το κρέας, αλλά κάνει τη σάλτσα απίστευτα αρωματική και πλούσια.

Στη συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας, δεν χρειάζεται να επιλέξετε μπαχαρικά, αλάτι και μαύρο πιπέρι αρκούν, όλο το μπουκέτο γεύσης προέρχεται από το κρασί. Πειραματιζόμενοι με διαφορετικά είδη κρασιού, μπορείτε να αποκτήσετε νέες γεύσεις.

Συστατικά

• μοσχάρι 400 γρ
• καρότα 2 τεμ.
• κρεμμύδια 2 τεμ.
• κόκκινο κρασί 300 ml
• κέτσαπ ντομάτα 3 κ.σ. μεγάλο.
• φυτικό λάδι 3 κ.σ. μεγάλο.
• αλεύρι 2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί

1. Ετοιμάζω όλα τα απαραίτητα. Ξεφλουδίζω και ξεπλένω τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.
2. 
   Τρίβω τα καρότα σε φιγούρα τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη για παντζάρια. Το βάζω σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τηγανίζω μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτω κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα ροδέλες και σοτάρω όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν.
3. 
   Βάζω τα λαχανικά σε ένα πιάτο, προσθέτω λίγο ακόμη φυτικό λάδι και απλώνω το μοσχάρι κομμένο σε κύβους. Τηγανίζω το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά ώστε να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα σε κάθε κομμάτι. Βγάζω σταδιακά ότι είναι ήδη έτοιμο και προσθέτω καινούργια. Εάν τοποθετήσετε όλο το βόειο κρέας στο τηγάνι ταυτόχρονα, θα αρχίσει να σιγοβράζει, κάτι που δεν είναι επιθυμητό σε αυτό το στάδιο.
4. 
   Επιστρέφω όλο το κρέας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
5. 
   Ρίχνω κόκκινο κρασί και αρχίζει αμέσως να βράζει. Με μια σπάτουλα αφαιρώ προσεκτικά το «τηγάνισμα» που προκύπτει από τα τοιχώματα και τον πάτο (αυτή η διαδικασία λέγεται ξεγυάλισμα του τηγανιού και γίνεται υπό την επήρεια αλκοόλ), που θα κάνει τη σάλτσα κρασιού ακόμα πιο πλούσια και αρωματική.
6. 
   Απλώνω λαχανικά και κέτσαπ.
7. 
   Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 50-60 λεπτά. Ανακατεύω κατά διαστήματα και προσθέτω νερό αν χρειάζεται.
8. 
   Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Σημείωμα:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί, αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε την προσθήκη γλυκού ή ημίγλυκου κρασιού.
• Ρυθμίστε το πάχος της σάλτσας κρασιού με νερό, αν είναι πολύ αραιή, ανοίξτε το καπάκι του σκεύους στο οποίο είναι μαγειρεμένο το κρέας και κρατήστε το στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, η περίσσεια θα εξατμιστεί γρήγορα.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά και αντί για κέτσαπ ντομάτας, χρησιμοποιήστε φρέσκια ντομάτα, πρώτα να απαλλαγείτε από το δέρμα.

Ένα πραγματικό γιορτινό πιάτο στο τραπέζι σας είναι το μοσχάρι σε κρασί. Επιλέξτε την καλύτερη συνταγή!

Το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό, η σάλτσα έχει μια ευχάριστη ξινίλα. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και καθόλου ενοχλητικό, ένα είδος express μοσχαρίσιο μπουργκινιόν.

• Μπαχαρικά (μπουκέτο γκαρνί - περιλαμβάνει δάφνη, θυμάρι, σέλινο, μαϊντανό, βασιλικό)
• Βούτυρο - 20 g
• Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Τοματοπολτός (εγώ χρησιμοποίησα 3 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, πουλάμε έτοιμους) - 2 κουτ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Κρασί κόκκινο ξηρό (απαραίτητα καλής ποιότητας(!), αναφέρω την ποσότητα περίπου) - 250 ml
• Μοσχαρίσιο κρέας (χωρίς φλέβες) - 300 γρ
• Ηλιέλαιο (ή βούτυρο, για τηγάνισμα)
• Μαύρο πιπέρι

Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια 2x2 εκ. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε ½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε κρασί (θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας), καθώς και μπαχαρικά, καρότα κομμένα σε πολλά μέρη, το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού (ολόκληρο) και μια σκελίδα σκόρδο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σχεδόν στο χαμηλό (έχω 2 βαθμούς στα 9). Σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.

Στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας και το ζωμό. Τα καρότα, το σκόρδο και το μισό κρεμμύδι δεν τα χρειαζόμαστε πλέον.

Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το αλεύρι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, τέλος προσθέτουμε και ζεσταίνουμε το κρέας.

Συνταγή 2: μοσχάρι με κρασί (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Αν θέλετε να οργανώσετε ένα ιδιαίτερο δείπνο, τότε πρέπει να σκεφτείτε να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο. Μπορείτε να στραφείτε στη γαλλική κουζίνα και να μαγειρέψετε ζουμερό και τρυφερό κρέας με κρασί. Η γεύση και το άρωμά του θα μείνουν στη μνήμη των καλεσμένων σας για πολύ καιρό.

• Μοσχαράκι 1 κ.γ.
• Κρασί κόκκινο ξηρό 700 ml.
• Κρεμμύδια 3 τεμ.
• Καρότα 3 τεμ.
• Σκόρδο 5 σκελίδες
• Άμυλο 10 γρ.
• Μαϊντανός 1 ματσάκι
• Δάφνη 7 τεμ.
• Δεντρολίβανο για γεύση
• Γαρύφαλλο 5 τεμ.
• Μπαχαρικά για γεύση
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Μαρινάρουμε το μοσχάρι. Κόβουμε τα καρότα και το ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Τρίβουμε τα χόρτα, θρυμματίζουμε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το κρέας, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο και ρίξτε το κρασί σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε αυτή τη σύνθεση στο ράφι του ψυγείου για όλη την ημέρα ή όλη τη νύχτα.

Όταν περάσουν 12 ώρες, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίστε το κρέας σε αυτό. Αλατοπίπερο.

Αφαιρούμε τα πάντα από τη μαρινάδα για να ομογενοποιηθούν.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, γεμίστε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα στο κρέας, κομμένα σε δύο μέρη. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε οριζόντιες λωρίδες.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη στραγγισμένη μαρινάδα και βάζουμε το καπάκι πάνω από το τηγάνι.

Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσετε το μοσχάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 120 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να προσθέτετε συνεχώς μαρινάδα στο κρέας. Πρέπει επίσης να φροντίσετε να μην εξατμιστεί και να προσθέσετε κι άλλο.

Όταν ψηθεί το κρέας, μπορεί να μείνει λίγο υγρό στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να χυθεί. Φτιάχνουν σάλτσα από αυτό. Το υγρό διηθείται και περίπου 250 ml εξατμίζονται. Ξεχωριστά αραιώνουμε το άμυλο σε 50 ml βρασμένο νερό και το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει και να γίνει παχύρρευστο.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να διακοσμηθεί με καρότα, άνηθο και από πάνω να χυθεί η γλυκόξινη σάλτσα που προκύπτει.

Συνταγή 3: πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε κρασί στο φούρνο

Θέλετε κάτι νόστιμο για δείπνο; Στη συνέχεια, έχω μια υπέροχη συνταγή για μοσχάρι βρασμένο σε κόκκινο κρασί. Το κρέας αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Η σάλτσα έχει πολύ πλούσια και πλούσια γεύση χάρη στον συνδυασμό κρασιού, λαχανικών και φρέσκων βοτάνων. Μην σας αποθαρρύνει ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Μάλιστα, θα σταθούμε στο μάτι της κουζίνας για όχι περισσότερο από μισή ώρα, μετά το κρέας μας θα σιγοβράσει μόνο του στο φούρνο. Σερβίρεται καλύτερα με ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες. Βασικά κάτι για να συνδυάσετε αυτό το νόστιμο σάλτσα.

• Μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ
• Αλεύρι ¼ φλ
• Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
• Ζωμός βοδινού 4 φλ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Καρότα 3 τεμάχια
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Δεντρολίβανο 1 κουταλιά της σούπας
• Θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινο κρασί ½ ποτήρι
• Τοματοπελτέ 1 κουταλιά της σούπας
• Πιπέρι

Πρώτα από όλα, ας ασχοληθούμε με τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ με το μοσχαρίσιο κρέας και ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε καλά. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το κρέας σε δύο παρτίδες για να αισθάνονται ελεύθερα τα κομμάτια στο τηγάνι. Μόνο έτσι θα έχουμε μια όμορφη κρούστα.

Τηγανίζουμε το βοδινό μας σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, όπως στη φωτογραφία. Αυτό διαρκεί περίπου μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο.

Τώρα πάρτε ένα ποτήρι ζωμό και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Οπλισμένοι με ένα σύρμα ή σπάτουλα, ξύνουμε προσεκτικά όλα τα καμένα κομμάτια από τον πάτο, θα δώσουν στη σάλτσα μας μια εξαιρετική γεύση.

Τώρα επιστρέφουμε το βοδινό μας στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε τα λαχανικά που έχετε ψιλοκόψει προηγουμένως, καθώς και το δεντρολίβανο και το θυμάρι ψιλοκομμένο. Παίρνουμε μόνο φύλλα, δεν χρειαζόμαστε μίσχους.

Τώρα προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και το κόκκινο κρασί. Πήρα ημίγλυκο. Το ξηρό μπορεί να δώσει μια ελαφριά ξινίλα. Παρακαλώ μην είστε άπληστοι και πάρτε κρασί καλής ποιότητας. Μυρίζεις τι άρωμα; Αυτό είναι απλά εκπληκτικό.

Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το μοσχάρι μας θα μαγειρευτεί σε κρασί για έως και 3 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το ίδιο το κρέας. Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι πολύ μαλακό και κυριολεκτικά να λιώνει στο στόμα σας.

Συνταγή 4: Τρυφερό μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί

Συνταγή με φωτογραφίες για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρασί.Ετοιμάζω μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασί από μικρή ποσότητα υλικών για να μην «τσακιστούν» στο τηγάνι:

• 400 γρ. πολτός βοείου κρέατος?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. ημίγλυκο κόκκινο κρασί?
• 1 κ.γ. νερό (2 είναι δυνατά).
• ¼ κουτ. αλεσμένες πιπεριές?
• 1 κουτ (ημιτελές) αλάτι·
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβω το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.

Σε ένα τηγάνι ρίχνω λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι μέχρι να ελαφρύνει.

Κόβω το πλυμένο κομμάτι του μοσχαριού σε λεπτές φέτες.

Κουνώντας το κρεμμύδι βάζω το κρέας στο τηγάνι. Αμέσως αρχίζει να βγάζει χυμό. Αλατοπιπερώνω το πιάτο.

Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του χυμού.

Αφού αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το κρασί και μετά το νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά.

Αμέσως, η κουζίνα γεμίζει με αναθυμιάσεις κρασιού, αλλά, σε αντίθεση με το χοιρινό ψημένο στο κρασί, εξατμίζονται πολύ γρήγορα από το βραστό μοσχαρίσιο κρέας και ταυτόχρονα από την κουζίνα.

Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά από το κρέας. Μετά από μια ώρα ψησίματος, εξαφανίστηκε και το βοδινό κρέας δεν έγινε μαλακό, αν και απέκτησε μια πολύ ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση.

Προσθέτω σχεδόν άλλο ένα ποτήρι από το μείγμα νερού και κρασιού και σιγοβράζω ξανά μέχρι να εξατμιστεί.

Μετά το μαγείρεμα του πιάτου, το τηγάνι λερώθηκε τρομερά, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί. Ίσως την επόμενη φορά σιγοβράζω το κρέας μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας πρώτα νερό και αφού εξατμιστεί, ρίξω κρασί στο τηγάνι και αφήσω το μοσχάρι να μουλιάσει στο τέλος του μαγειρέματος.

Συνταγή 5: αρωματικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρασί

• Μοσχάρι - 300 - 400 γραμμάρια
• Καρότα - 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι
• Κανέλα - 1 ξυλάκι
• Δάφνη - 2 - 3 φύλλα
• Πράσινα - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γκούλας χρησιμοποιώ πολύ ζουμερό, μαλακό, νεαρό μοσχάρι. Το κόβουμε σε κομμάτια, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι. Το κρέας μας τηγανίζουμε και το πιτσιλίζουμε με λάδι, αλλά το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου πέντε με επτά λεπτά μέχρι να γκριζάρει.

Βράζουμε κρέας με λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά κάτω από κλειστό καπάκι για 40 λεπτά. Δείτε αν το υγρό έχει βράσει γρήγορα, προσθέστε νερό.

Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε το καπάκι του τηγανιού, ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί στο μοσχάρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Συνήθως, αν κοιτάξετε συνταγές μοσχαρίσιο στιφάδοσε κόκκινο κρασί, σίγουρα θα σας προσφερθεί να πάρετε ξηρό κρασί. Δεν μου αρέσει καθόλου το ξηρό κρασί, αυτό δεν συμβαίνει στο σπίτι μου, αλλά είχα νόστιμη πραγματική σαγκρία που μας έφεραν φίλοι από την Ισπανία. Με λίγα λόγια, η σαγκρία είναι ένα γλυκό κόκκινο κρασί, πολύ νόστιμο, με φρουτώδεις νότες. Μάλλον λόγω του ότι το κρασί ήταν γλυκό, το κρέας έγινε θεϊκό. Αποφασίστε μόνοι σας τι αλκοολούχο ποτό θα χρησιμοποιήσετε.

Προσθέτουμε ξύσμα στο κρέας μας. 5 - 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας, δάφνη, μυρωδικά (εγώ χρησιμοποίησα αποξηραμένο μαϊντανό), αλάτι κατά βούληση και για το πάχος της σάλτσας στο μοσχαρίσιο κρέας, διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και προσθέστε επίσης στο τηγάνι.

Το λαχταριστό μοσχαρίσιο στιφάδο μας σε κόκκινο κρασί είναι έτοιμο! Συνολικά, μου πήρε περίπου μία ώρα για να σβήσω. Αλλά το κρέας μου ήταν απλώς φρέσκο. Αν το βόειο κρέας αποδειχθεί σκληρό, σιγοβράστε περισσότερο. Σε γενικές γραμμές, συνηθίζεται να μαγειρεύουμε το μοσχαρίσιο κρέας για 1,5 ώρα. Παρεμπιπτόντως, θα σας πω ένα μικρό μυστικό, αυτό κάνει η μητέρα μου. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αντιληφθείτε ότι το κρέας δεν είναι πολύ μαλακό, για να ψηθεί απαλό το βοδινό, προσθέστε μια πρέζα σόδα. Δεν επηρεάζει τη γεύση και το κρέας γίνεται πιο μαλακό. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: Καυκάσιο μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρασί

• μοσχαρίσιος πολτός - 0,5 - 0,7 κιλά
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.
• καυτή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• φρέσκος άνηθος, κόλιαντρο και μαϊντανός, αλάτι, σκόρδο (4-6 σκελίδες)
• μπαχαρικά: κόκκοι μαύρου πιπεριού, καρυκεύματα κρέατος (ή μείγμα πιπεριών)
• ξηρό λευκό κρασί - 100 ml (περίπου μισό ποτήρι)
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι

Πλένουμε καλά το μοσχάρι, αφαιρούμε μεμβράνες και τένοντες και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, όπως για το γκούλας. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μια αργή κουζίνα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 10 λεπτά και τηγανίστε με ανοιχτό το καπάκι.

Όσο ψήνεται το κρέας, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ή τέταρτες ροδέλες, τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές φέτες.

Όταν το μοσχάρι αλλάξει χρώμα και δώσει χυμό, προσθέστε έτοιμα λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά, πελτέ ντομάτας και ξηρό λευκό κρασί στο slow cooker και ανακατέψτε. Η μάρκα του κρασιού δεν έχει σημασία, αλλά πρέπει να είναι ξηρό και λευκό.

Κλείστε το καπάκι, ακυρώστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα», ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Στιφάγου», ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και ετοιμάστε το συνοδευτικό.

Ως συνοδευτικό για μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο σε κρασί "καυκάσιου στυλ" μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε λαχανικά, πουρέ πατάτας ή απλά βραστές πατάτες. Κάποτε το έφτιαξα με κουνουπίδι, ήταν και πολύ νόστιμο.

Μετά από περίπου μισή ώρα, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να ανακατέψετε ξανά όλο το περιεχόμενο.

Δέκα λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο, δοκιμάστε για αλάτι και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο αλάτι. Το μοσχαρίσιο κρέας "καυκάσιου στυλ" θα πρέπει να αποδειχθεί αλμυρό και πικάντικο, εάν τέτοια πιάτα αντενδείκνυνται για εσάς, είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε, να προσέχετε την υγεία σας. Αυτό φαίνεται να είναι όλο, καλή όρεξη!

Συνταγή 7: μοσχάρι με σκόρδο σε κρασί (βήμα προς βήμα)

Το μοσχαρίσιο κρέας σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση και υπέροχο άρωμα. Περιέχει επίσης διάφορες θρεπτικές ιδιότητες που είναι πολύ ευεργετικές για τον οργανισμό μας. Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται συχνά συνδυασμοί βοείου κρέατος με διάφορα συνοδευτικά από λαχανικά, δημητριακά, μανιτάρια και πατάτες. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό το κρέας είναι το ρύζι με λαχανικά, αλλά αν το σερβίρετε κρύο, τότε

Αξίζει να φτιάξετε τη σάλτσα. Στις δυτικές χώρες, αυτό το κρέας μαρινάρεται συχνά σε μαρινάδες κρασιού σε συνδυασμό με μπαχαρικά. Στο Μεξικό τους αρέσει να μαγειρεύουν βόειο κρέας με φρούτα, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση.

Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται πώς να επιλέξουν και να μαγειρέψουν σωστά το βόειο κρέας. Είναι καλύτερο να επιλέγετε κρέας από νεαρά βοοειδή. Το κρέας νεαρών ζώων περίπου 20 μηνών θεωρείται το πολυτιμότερο. Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε αυτό το κρέας, δώστε προσοχή στο χρώμα του βοείου κρέατος, πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, με πλούσια απόχρωση.

Σας παρουσιάζουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας σε κόκκινο κρασί.

• Μοσχάρι - 300 γρ.;
• Κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι;
• Shallots - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 4 σκελίδες;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κανέλα - 2 μπαστούνια;
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια.
• Μείγμα ιταλικών βοτάνων - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• Μεμβράνη, φύλλο ψησίματος.

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, αλλά εάν έχετε κατεψυγμένο βοδινό κρέας, θα πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε σωστά. Αφήνουμε το κρέας σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει μαλακό και τρυφερό. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό γιατί αυτό μπορεί να βλάψει τη δομή του βοείου κρέατος.

Κόβουμε τη μπαλίτσα σε μπριζόλες διαμέτρου περίπου 1 εκ. και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι λίγο σκληρό, γι' αυτό και συνιστάται να το μαρινάρετε σε κρασί και μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων όπως βασιλικό, κρεμμύδι, ρίγανη, σκόρδο, θυμάρι και κουρκουμά.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα αυτό το μείγμα πάνω από τις μπριζόλες μας.

Τώρα πρέπει να μουσκέψετε καλά το βόειο κρέας με βότανα. Ανακατέψτε το κρέας πολλές φορές με τα χέρια σας, κάνοντας παράλληλα κινήσεις μασάζ.

Μετακινήστε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις στο βόειο κρέας.

Το τελευταίο στοιχείο της μαρινάδας, αλλά το πιο σημαντικό είναι το κόκκινο κρασί. Είναι καλύτερα να παίρνετε ημίγλυκες ποικιλίες, είναι πιο μαλακές και πιο ευαίσθητες. Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί πάνω από το μοσχάρι.

Το κρέας πρέπει να φουσκώσει ελαφρά, ώστε το κρασί να καλύπτει όλες τις περιοχές.

Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να εμποτίσετε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας για περίπου 3 ώρες.

Αφού μουλιάσει καλά το κρέας, πρέπει να το τηγανίσετε. Προκαθορίστε το από τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί αλουμινίου.

Είχαμε ακόμα κρασί με σκόρδο και κρεμμύδια, στο οποίο μαρινάραμε το κρέας. Προσθέστε ένα μπολ ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε επίσης 2 ξυλάκια κανέλας, αστεροειδή γλυκάνισο και γαρύφαλλο. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά και περιχύνουμε με τη σάλτσα το μοσχάρι.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το πιάτο μας για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το τηγάνι πριν σερβίρετε το πιάτο.

Το μοσχάρι σε κόκκινο κρασί είναι έτοιμο! Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και μπορεί να καταλήξετε σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο!

Συνταγή 8: Μοσχαρίσιο φιλέτο μαγειρεμένο σε κρασί

• Μοσχαρίσιο φιλέτο 500 γρ
• Κόκκινο κρασί (ξηρό), φιάλη 1 τεμ.
• Αλεσμένο πιπέρι (μαύρο)
• Χμελή-σουνέλι 2 κ.σ
• Γαρύφαλλο 2 τεμ.
• κόλιαντρο
• Πιπεριά (μπιζέλια) 5 τεμ.
• Βασιλικός
• κόλιανδρος 8 τεμ.
• Κρεμμύδι
• Σάλτσα σόγιας 3 κ.σ

Κόβουμε το κρέας, αφαιρούμε το λίπος και τους τένοντες από τις άκρες.

Κάντε κοψίματα σε σχήμα πλέγματος.

Πασπαλίζουμε με λυκίσκο suneli.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στο κρασί, προσθέτουμε το γαρύφαλλο, τον κόλιανδρο και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα για 1,5 ώρα, γυρίζοντας κάθε μισή ώρα.

Αφαιρούμε το κρέας, το στεγνώνουμε ελαφρώς και το πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά.

Όλες οι συνταγές επιλέγονται προσεκτικά από το μαγειρικό κλαμπ της ιστοσελίδας

Το μοσχάρι μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί δεν αποκτά μόνο νόστιμο άρωμα, αλλά και λαμπερό, πλούσιο χρώμα. Και, παρόλο που δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για το είδος του κρασιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε, το βόειο κρέας σε λευκό θα χάσει σαφώς από αυτή την άποψη. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν σας αποθαρρύνουμε να πειραματιστείτε στη δική σας κουζίνα.

Μοσχάρι βρασμένο σε κόκκινο κρασί

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κόκκινο κρασί - 1/2 κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• κόκκοι λευκού πιπεριού - 10 τεμ.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Τώρα θα σας πούμε, στο κρασί. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μοσχάρι με αλεύρι και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο στο μισό βούτυρο. Όταν το μοσχάρι αποκτήσει ένα όμορφο καφέ χρώμα, το πιάνουμε με μια τρυπητή κουτάλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε στο τηγάνι για ένα λεπτό.

Πασπαλίζουμε το ψητό με 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε νερό να το σκεπάσει εντελώς. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε φέτες, τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Αλας. Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Εάν, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η προκύπτουσα σάλτσα κρέατος είναι ακόμα πολύ ρευστή, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε την στην επιθυμητή σύσταση σε δυνατή φωτιά.

Μοσχάρι σε κρασί σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίγανη (ξηρή) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίξτε ελαιόλαδο στο μπολ του multicooker και, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Ψήσιμο», τηγανίστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κυβάκια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, περιχύνουμε με κρασί και κλείνουμε το καπάκι. Μεταβείτε στη λειτουργία "Σβήσιμο". Μετά από 40 λεπτά στο κρασί θα είναι έτοιμο.

Μαριναρισμένο μοσχάρι σε κρασί στο φούρνο

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• λαρδί - 150 g;
• κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 2/3 κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες κατά μήκος του κόκκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το χτυπάμε ελαφρά. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τα προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι πάνω από το λαρδί.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρασί, προσθέτουμε κλωνάρια δεντρολίβανου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια στέλνουμε το μοσχάρι να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Φροντίζουμε να μην “ξεφύγει” το υγρό από το καλούπι. Μετά από περίπου 3 ώρες, οι συναρπαστικές μυρωδιές στην κουζίνα θα ανακοινώσουν την ετοιμότητα ενός νόστιμου τρυφερού μοσχαριού σε κρασί!

Ταιριάζει με ωμό κρέας προετοιμάζοντάς το για μαγείρεμα. Το μοσχάρι στο κρασί γίνεται τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο.

Υλικά για το βράσιμο μοσχαρίσιου κρέατος σε κρασί

Σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο και το χοιρινό, το βοδινό κρέας είναι συχνά σκληρό, το οποίο δεν μπορεί να εξουδετερωθεί ούτε με παρατεταμένο βράσιμο ούτε με μούλιασμα στο γάλα. Αυτό μπορεί να διορθωθεί με μαρινάρισμα του προϊόντος σε λευκό ή κόκκινο κρασί. Τα τρυγικά οξέα έχουν μαλακτικό αποτέλεσμα στη μεμβράνη των ινών του κρέατος και κάνουν τον μυϊκό ιστό πιο τρυφερό. Ως αποτέλεσμα, το έτοιμο πιάτο είναι πιο εύκολο στην πέψη και πιο ευχάριστο στο φαγητό.

Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ όχι μόνο για τουρσί. Δεν είναι πάντα δυνατή η εκ των προτέρων διαβροχή του προϊόντος σε αλκοόλη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κρέας στιφάδο με κρασί χωρίς προ-εμποτισμό. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• κρασί - 0,5 l;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άλας;
• φύλλο δάφνης?
• μαύρο πιπέρι?
• κολίανδρο;
• δενδρολίβανο;
• μαϊντανός.

Ο συνδυασμός των μπαχαρικών μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με το προσωπικό γούστο του μάγειρα ή αυτών για τους οποίους θα ετοιμαστεί το πιάτο. Εκτός από τα αναγραφόμενα μπαχαρικά, που είναι κοντά στην ευρωπαϊκή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την ανατολίτικη εκδοχή. Η κανέλα, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο, ο αστεροειδής γλυκάνισος και το μοσχοκάρυδο θα δώσουν στο μοσχάρι ένα μοναδικό άρωμα. Πιο κατάλληλο για αυτό το σετ μπαχαρικών.

Κλασική συνταγή για στιφάδο σε κόκκινο κρασί

Το μοσχάρι κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί έχει τρυφερή υφή και ευχάριστη γεύση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε βόειο κρέας με μικρή ποσότητα λιπαρών λωρίδων (λιώνοντας όταν ζεσταθεί, το λίπος θα κορεστεί το κρέας και θα το κάνει ζουμερό). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ώμο, το λαιμό ή τη σάρκα από τον ώμο. Μια κλασική προσθήκη θα ήταν το Pinot Noir, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα κόκκινα κρασιά. Ο πλήρης κατάλογος των συστατικών έχει ως εξής:

• βόειο κρέας - 0,7 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• "Pinot noir" - 0,4 l;
• ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)?
• άλας;
• μπαχαρικά (θυμάρι, δάφνη, αλμυρό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι).

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια βάρους 80-100 γρ. Το ηλιέλαιο χύνεται στο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, προστίθεται το ψιλοκομμένο κρέας. Η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή ώστε να σχηματιστεί γρήγορα μια χρυσοκαφέ κρούστα στα κομμάτια. Αυτό είναι απαραίτητο για να «συντηρηθεί» ο χυμός μέσα και να γίνει το πιάτο τρυφερό και ζουμερό. Εάν το κρέας τηγανιστεί σε τηγάνι που δεν είναι αρκετά ζεστό, οι χυμοί θα διαρρεύσουν και το πιάτο θα γίνει σκληρό.

Τα κομμάτια τηγανίζονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. 5-10 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, τοποθετήστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους στο τηγάνι. Βγάζει γρήγορα ζουμί, που βοηθά το τηγάνισμα να τελειώσει και να αρχίσει το ψήσιμο. Σε αυτό το στάδιο είναι σκόπιμο να μειώσετε τη θερμότητα. Στη συνέχεια, το κρασί προστίθεται στο πιάτο και μετά από άλλη μισή ώρα - αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε το βόειο κρέας για 1,5 με 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθενται 1-2 κ.σ. στο πιάτο. μεγάλο. αλεύρι. Αυτό γίνεται για να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα. Αυτό δεν απαιτείται πάντα, αλλά εάν είναι απαραίτητο να μην απλωθεί η σάλτσα πάνω από το πιάτο, είναι σκόπιμο να καταφύγετε σε αυτήν την επιλογή.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι η σάλτσα και το κρέας που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρώς πικρά. Ο λόγος για αυτό θα μπορούσε να είναι το κρασί κακής ποιότητας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Εάν ένα τέτοιο κρασί προστεθεί σε ένα πιάτο και το κρέας γίνει πικρό ως αποτέλεσμα, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί. Για να γίνει αυτό, βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας στο κρέας. μεγάλο. ζελέ φραγκοστάφυλου ή μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας.

Τα αναφερόμενα συστατικά ταιριάζουν καλά με το άρωμα του κρασιού, επιπλέον, προσθέτουν τη δική τους απόχρωση στη γεύση. Λόγω αυτού, στις περισσότερες περιπτώσεις το πιάτο μπορεί να στερηθεί την πικρία και να γίνει πολύ πιο νόστιμο. Για να διασφαλιστεί ότι τα πρόσθετα συστατικά αναμειγνύονται καλά με τα κύρια συστατικά, το δοχείο στο οποίο μαγειρεύτηκε το πιάτο επιστρέφεται στη σόμπα, ανάβει σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνεται για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Μοσχάρι βρασμένο σε λευκό κρασί

Το μοσχαρίσιο κρέας σε λευκό κρασί δεν είναι κλασικός τρόπος παρασκευής αυτού του είδους κρέατος. Τα λευκά κρασιά χρησιμοποιούνται συχνότερα για το μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος και πουλερικών, αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται σχετικά σπάνια για το βόειο κρέας. Αλλά αν ο μάγειρας έχει την πρόθεση να καταφύγει σε έναν τέτοιο συνδυασμό, αυτό είναι αποδεκτό. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται η χρήση νεαρού μοσχαριού. Το μοσχαρίσιο κρέας σε συνδυασμό με το λευκό κρασί θα δώσει στη σάλτσα μια αντιαισθητική γκριζωπή απόχρωση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρές ή ημίξηρες ποικιλίες. Τα Sauvignon, Riesling, Chardonnay είναι κατάλληλα.

Τα ημίγλυκα κρασιά σε συνδυασμό με το βοδινό είναι μια επιλογή που δεν θα αρέσει σε όλους. Η γλυκύτητα που υπάρχει στο εμπλουτισμένο αλκοόλ δεν ταιριάζει με την τραχιά γεύση του μοσχαριού, αλλά ορισμένοι αντισταθμίζουν αυτήν την ανεπάρκεια με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για μαρινάρισμα όσο και απευθείας για τηγάνισμα. Η μέθοδος παρασκευής του πιάτου είναι πανομοιότυπη με την επιλογή μαγειρέματος βοείου κρέατος σε κόκκινο κρασί.

Συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος σε αργή κουζίνα

Το μοσχαρίσιο κρέας έχει σκληρές ίνες, επομένως πρέπει να σιγοβράσει αργά και για πολλή ώρα. Μια πολυκουζίνα θα κάνει καλά αυτή τη δουλειά.

Το κρέας μπορεί να προμαγειρευτεί για να σφραγιστεί στους χυμούς. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στο μπολ της πολυκουζίνας. Ρίξτε φυτικό λάδι στο δοχείο, ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και τηγανίστε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές (αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5-10 λεπτά). Για να τσιγαριστούν γρήγορα και ομοιόμορφα τα κομμάτια, πρέπει να κοπούν σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 4x4 εκ. Αφού τσιγαρίσουμε το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι στο μπολ και ρίξτε το κρασί. Η ποσότητα του υγρού υπολογίζεται έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί πλήρως.

Για να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο σάλτσα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στο σκεύος μαγειρέματος μαζί με τα άλλα υλικά. μεγάλο. αλεύρι, προηγουμένως αραιωμένο σε υγρό σε κατάσταση ξινή κρέμα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Quenching". Ετοιμάζουμε το πιάτο για 2-2,5 ώρες. Μοσχαρίσιο κρέας με κόκκινο κρασί, η συνταγή του οποίου προσαρμόζεται εύκολα στο slow cooker, γίνεται τρυφερό, ζουμερό και πλούσιο σε γεύση και η προετοιμασία του απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια.

Ένα από τα καθολικά πιάτα τέλεια για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής και το γιορτινό τραπέζι είναι μοσχάρι στιφάδο σε κόκκινο κρασί. Το κρέας γίνεται απαλό και ζουμερό, με πλούσιο άρωμα βοτάνων και ελαφριά επίγευση καλού κρασιού.

Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε και μην ανησυχείτε για το αλκοόλ, θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για το γούστο μου, είναι καλύτερο να μαγειρεύω μοσχάρι, αλλά το κρέας σε λευκό είναι επίσης νόστιμο και αρωματικό. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Δοκιμάστε το και γράψτε αυτό που σας άρεσε περισσότερο.

Όσο πιο στεγνό είναι το κόκκινο κρασί, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του μαγειρεμένου κρέατος.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε κόκκινο κρασί

Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ορεκτικό. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε λευκό, αλλά στο κόκκινο κρασί είναι τρυφερό και πολύ ζουμερό.

Θα χρειαστούμε:
βοδινό κρέας - 400-600 g;
Κρασί - 150 ml;
καρότο - 300 g;
Κρεμμύδι - 350 g;
Αλεύρι - 80 g;
Βούτυρο - 100 g;
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Πιπέρι, αλάτι, δάφνη - για γεύση.

Ετοιμάστε το κρέας και τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή τρεις στον χοντρό τρίφτη.

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε μικρά κομμάτια, όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να σιγοβράσει το κρέας.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε βαθύ τηγάνι. μεγάλο. λάδι και απλώνουμε το κρέας πασπαλισμένο με αλεύρι. Όταν καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα, αφαιρέστε το.

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά. Τα αφήνουμε να ροδίσουν λίγο (2-3 λεπτά), τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε για την ίδια ποσότητα. Ρίχνουμε το κρασί στα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε το βόειο κρέας στη σάλτσα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο. Εάν η σάλτσα που προκύπτει δεν καλύπτει το κρέας, προσθέστε ζεστό ζωμό ή ζεστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι (σφιχτά) και σιγοβράζουμε για 50–60 λεπτά.

Συμβουλή. Εάν το μοσχάρι κοκκινιστό είναι έτοιμο αλλά η σάλτσα είναι ρευστή, αφαιρέστε το καπάκι και εξατμίστε το νερό.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, περιχύνοντας με σάλτσα από το τηγάνι. Με βραστό μοσχαρίσιο κρέας τρώνε βραστές ή πουρέ πατάτας, βραστά σπαράγγια, κουνουπίδι και χυλό.

Μοσχαράκι στο φούρνο με κόκκινο

Για να προετοιμάσετε αυτό το μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να τσιμπήσετε. Συνιστάται να παίρνετε νεαρό και άπαχο κρέας, θα ψηθεί καλύτερα.

Θα χρειαστούμε:
Μοσχαρίσιο κρέας – 500 – 600 g;
Βούτυρο - 40 g;
Κόκκινο κρασί - 300 g;
Ζωμός - 300 g;
Μπέικον - 50 g;
Κρεμμύδι (μπλε) - 150 g;
καρότα - 150 g;
Δεντρολίβανο (φρέσκο) - 1 κλαδί.
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Ξίδι κρασιού - 30 g;
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση

Ετοιμάζουμε ολόκληρο το μοσχαράκι, και πριν το σερβίρουμε, κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Θα χρειαστεί να τυλίξετε το μοσχαράκι με κλωστή μαγειρικής για να μην χάσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε καλά. Μετά από αυτό, καλό είναι να αφαιρέσετε το μπέικον, να ρίξετε 50-60 γραμμάρια κρασί σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε το κρέας και να ροδίσετε από όλες τις πλευρές.

Τώρα προσθέστε το κρέας στα λαχανικά, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και το ζωμό. Δεν σκεπάζουμε το πάνω μέρος της κατσαρόλας. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, αναποδογυρίζουμε το μοσχαράκι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συμβουλή. Το μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρασί θα είναι πιο νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας για το μαγείρεμα.

Για να το κάνετε αυτό, αυξήστε την ποσότητα του αλκοόλ κατά 100-150 g και μαρινάρετε το παρασκευασμένο μοσχαρίσιο κρέας σε αυτό για 30-40 λεπτά. Και τότε όλα προετοιμάζονται σύμφωνα με τη συνταγή. Το κρασί από τη μαρινάδα χρησιμοποιείται για βράσιμο.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και κρύο, κομμένο σε μερίδες και από πάνω τη σάλτσα στην οποία βράσαμε το μοσχάρι. Οι βραστές πατάτες ταιριάζουν πολύ μαζί του.

Μοσχαρίσιο στιφάδο σε λευκό

Αυτή η συνταγή είναι ένας αρμονικός συνδυασμός από βότανα της Προβηγκίας, νεαρό βοδινό κρέας και καλά ξηρά λευκά. Το βοδινό σε λευκό κρασί θα είναι απαλό, ζουμερό με πλούσιο άρωμα Προβηγκιανών βοτάνων και μια ελαφριά επίγευση ξηρού λευκού κρασιού.

Για προετοιμασία:
βοδινό κρέας - 0,9-1 kg;
Λευκό ξηρό – 250 ml;
Κρεμμύδι - 100 g;
Καρότα - 300 g (κατά προτίμηση μικρά και νεαρά).
Ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.
Φυτικό λάδι - 50-60 g;
Αλατοπίπερο.

Αυτή η συνταγή για κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας από λευκό κρασί απαιτεί υπομονή, αλλά το γευστικό, τρυφερό πιάτο αξίζει τον κόπο.

Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κύβους, διαστάσεων περίπου 3x3 cm.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλες μισές ροδέλες και αφήνουμε τα καρότα όπως είναι αν είναι μικρά, κόβουμε τα μεγάλα σε μεγάλα τέταρτα ή όγδοα (διάμετρος έως 1,5 εκ.)

Σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τα κυβάκια του κρέατος και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Ρίξτε το κρεμμύδι και μετά τα καρότα στο υγρό που προκύπτει, προσθέστε λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό πιάτο.

Προσθέστε μισό ποτήρι λευκό κρασί στο τηγάνι με το χυμό και φτιάξτε μια σάλτσα από το ζουμί και το κρασί, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ζεσταθεί καλά το κρασί και το τηγάνι καθαρό.

Τώρα βάλτε λαχανικά στον πάτο της κατσαρόλας, βάλτε το βόειο κρέας από πάνω, καρυκεύστε το με μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε τα πάντα με τη σάλτσα που προκύπτει από το τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο λευκό από τη συνταγή. Εάν δεν υπάρχει αρκετό κρασί, μπορείτε να προσθέσετε υγρασία πρέπει να είναι 0,5 cm από πάνω.

Σιγοβράζουμε στο φούρνο στους +150 για τουλάχιστον 3 ώρες.
Μπορείτε να φάτε βόειο κρέας με βότανα της Προβηγκίας ζεστό ή κρύο - είναι πάντα νόστιμο.

Συμβουλή. Για να προετοιμάσετε σάλτσες κρασιού, πάρτε ξηρά και ημίγλυκα κρασιά καλής ποιότητας. Εάν χρησιμοποιείτε αλκοόλ χαμηλής ποιότητας, το κρέας μαγειρεμένο με αυτό θα λάβει ξένες δυσάρεστες νότες.

Κρέας σε κόκκινο χρώμα, σε αργή κουζίνα

Το μοσχάρι σε κρασί σε αργή κουζίνα γίνεται μαλακό και τρυφερό. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που περνάτε στην κουζίνα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε πολλά:
Μοσχαρίσιο κρέας – 900 – 110 g;
Κόκκινο, ξηρό – 250 ml;
δαμάσκηνα - 100 g;
καρότα - 150 g;
Σκόρδο - 2 σκελίδες;
Κρεμμύδι - 60 g;
Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο, ηλίανθος) - 80 g;
Τοματοπολτός - 40 g;
Ζωμός – 350 g;
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Εστραγκόν, μαϊντανός, κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα δαμάσκηνα σε κύβους και τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "τηγανίσματος" του multicooker και βάλτε λάδι στο μπολ, τηγανίστε το έτοιμο κρέας. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο στο τηγάνι και το εξατμίζουμε. Στη συνέχεια, βγάζετε το μοσχάρι, προσθέτετε λάδι στο χυμό και τσιγαρίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια.