Τούρτα Napoleon «τρυφερό». Τούρτα Napoleon «τρυφερό» Τούρτα Napoleon σε τηγάνι

ΖΟΥΜΕΝΟΣ ΚΑΙ ΤΡΥΦΥΤΕΡΟΣ «ΝΑΠΟΛΕΩΝ» ΣΤΟ ΝΕΡΟ - Η ΑΠΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Περισσότερο απλή συνταγή ΝΑΠΟΛΕΩΝ δεν γίνεται! ΚέικΑποδεικνύεται πολύ νόστιμο, η ζύμη αποτελείται από πολλές στρώσεις και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Μόλις πάρετε μια μπουκιά από αυτόν τον Ναπολέοντα, δεν θα θέλετε ποτέ άλλον.

Η συνταγή του δεν είναι περίπλοκη, αλλά θα πρέπει να το δουλέψετε σκληρά. Εάν, φυσικά, θέλετε πραγματικά αυτό το κέικ Ναπολέοντα

"Napoleon" στο νερό - μια υπέροχη και πιο γιορτινή τούρτα ">

Υγρό και εξαιρετικά τρυφερό, αυτό το κέικ αξίζει εντελώς την ταλαιπωρία να γίνει.

Βούτυρο - 450 g

Αλεύρι - 4 φλιτζάνια

Κρύο νερό - 250 g

Αυτή η ζύμη ονομάζεται «ψιλοκομμένη» γιατί... πρέπει να ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνει ξερή ψίχα, ή μάλλον μόνο αλεύρι και βούτυρο, προσθέτουμε νερό λίγο αργότερα.

Όταν το αλεύρι και το βούτυρο πάρουν περίπου αυτή τη μορφή, μπορείτε να προσθέσετε νερό.

Ανακατεύουμε το νερό και τα ψίχουλα μαζί και μετά ψιλοκόβουμε λίγο ακόμα ώστε το νερό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας, στη συνέχεια το βούτυρο θα μαλακώσει λίγο από τη ζεστασιά των χεριών σας και η ζύμη θα αρχίσει να σχηματίζει ένα κομμάτι.

Τώρα πρέπει να χωριστεί σε περίπου ίσα μέρη, πήρα 14 μέρη

Τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα, για να δείτε τι μέγεθος έχει

Τοποθετήστε όλες τις μπάλες σε σακούλες με φερμουάρ και βάλτε τις στο ψυγείο. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε την κρέμα.

ΚΡΕΜΑ

Για την κρέμα θα χρειαστείτε 5 αυγά, 1 λίτρο γάλα, 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1/2 κουταλιά της σούπας βανίλια

Βάζουμε στο μπλέντερ τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλεύρι και περίπου ένα ποτήρι γάλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Λίγα λόγια για τη βανίλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα, αλλά δεν μου αρέσει λόγω της παρουσίας αλκοόλ σε αυτό, που κάνει το άρωμα πικάντικο. Ανακάλυψα πρόσφατα την πάστα βανίλιας σιρόπι ζάχαρης- πολύ ωραίο προϊόν

Όταν το γάλα σχεδόν βράσει, προσθέτουμε ένα μείγμα από τα αβγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το γάλα και ανακατεύουμε καλά, συνεχίζουμε να κρατάμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει και να πήξει η κρέμα. Ανακατεύουμε στον πάτο του τηγανιού για να μην καεί η κρέμα. Η τελική του συνέπεια πρέπει να είναι έτσι

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Χρησιμοποίησα διπλάσια ποσότητα κρέμας για αυτή την ποσότητα ζύμης, οπότε είτε τη μισή ζύμη είτε ετοιμάστε διπλάσια κρέμα ταυτόχρονα

Λοιπόν, τώρα μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο στο ψυγείο για μια νύχτα ή να ξεκινήσετε αμέσως το ψήσιμο των κέικ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κάθε κομμάτι ζύμης και κάντε το επίπεδο

Έπειτα αρχίζουμε να ανοίγουμε σε μια καλά αλευρωμένη σανίδα προς όλες τις κατευθύνσεις για να έχουμε μια σχετικά στρογγυλή στρώση. Τυλίγω τη ζύμη πολύ λεπτή, αλλά μπορείτε να γλυτώσετε κόπο και να την κυλήσετε διπλάσια, στη συνέχεια θα χρειαστεί αρχικά να χωρίσετε τη ζύμη σε μεγαλύτερα κομμάτια και να δώσετε χρόνο στο κέικ να μουλιάσει, τουλάχιστον 12 ώρες.

Συνήθως κόβω τη ζύμη για το πιάτο που θα σερβίρω το κέικ, αυτή τη φορά έκοψα σύμφωνα με τα σημάδια στον πίνακα, και η διάμετρος του κάθε κέικ ήταν περίπου 25 εκ. Μην τσαλακώνετε τα στολίδια, αλλά τα διπλώνετε προσεκτικά ένα ξεχωριστό φύλλο περγαμηνής σε ένα στρώμα - θα χρησιμοποιηθούν για το πασπάλισμα κέικ.

Τώρα το κέικ πρέπει να μεταφερθεί προσεκτικά σε ένα φύλλο περγαμηνής. Για να γίνει αυτό, τοποθετώ έναν πλάστη στο κέντρο του κέικ και τον τυλίγω προσεκτικά γύρω από τον πλάστη

Τα κέικ πρέπει να ψηθούν στους 375 F για περίπου 5 λεπτά ανά κέικ. Ψήνω πάντα 2 στρώσεις κέικ τη φορά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με βάση το χρώμα. Αν το κέικ είναι έστω και λίγο καμένο, πετάξτε το στα σκουπίδια, διαφορετικά θα χαλάσει ολόκληρο το κέικ. Τα κέικ μπορούν να τρυπηθούν με ένα πιρούνι για να μην βγάζουν φουσκάλες, αλλά δεν το κάνω γιατί... Δεν με ενοχλεί καθόλου. Το τελευταίο πράγμα που μπαίνει στο φούρνο είναι τα στολίδια. Στη συνέχεια τα βάζω σε σακούλα με φερμουάρ και τα τυλίγω με τον πλάστη ώστε να γίνουν ψίχουλα.

Τα κέικ μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν από το φούρνο σε ένα πιάτο και να επικαλυφθούν με κρέμα καθώς είναι έτοιμα δεν το έκανα αυτό, αλλά το συνιστώ - είναι πιο εύκολο.

Όταν συναρμολογείτε το κέικ, κάθε στρώση κέικ πρέπει να πιεστεί ελαφρά ώστε να σπάσει και να εφαρμόσει καλά στην προηγούμενη στρώση κρέμας.

Όταν όλα τα κέικ διπλωθούν, το κέικ πρέπει να πασπαλιστεί με ψίχουλα από όλες τις πλευρές.

Θα χαρακτήριζα αυτόν τον Ναπολέοντα με πολλά κολακευτικά επίθετα. Δεν είναι καθόλου στεγνό, αλλά δεν είναι κολλημένο μαζί σε ένα μόνο κομμάτι: μπορείτε να αισθανθείτε τα ξεφλουδισμένα κέικ, αλλά είναι καλά εμποτισμένα, αρκετά μαλακά ώστε το κέικ να μπορεί να φαγωθεί με ένα πιρούνι. Υπάρχει ένα ελάχιστο βούτυρο - μόνο στις στρώσεις του κέικ το κέικ δεν είναι υπερβολικά γλυκαντικό και ελαφρύ στο στομάχι. Πήρα τη συνταγή ζύμης από το VKontakte, αλλά έγιναν κάποιες κρίσιμες προσαρμογές κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Συνταγή κρέμας από την ιστοσελίδα «μάγειρας στο σπίτι».

Υλικά για το “Soft Napoleon Cake”:

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Συνταγή για το «μαλακό κέικ Napoleon»:

Ετοιμάζουμε τα κέικ.
Ετοιμάζουμε δύο δοκιμές για τον Ναπολέοντα.
1 ζύμη:
1 πακέτο βούτυρο(250g) λιώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με 1 φλιτζάνι αλεύρι. Δεν χρειάζεται παρασκευή!

Ζύμη:
Χτυπάμε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 2 αυγά. Προσθέστε 550 ml. αλεύρι (2 κούπες + άλλο 1/5 φλ.). Μείγμα. Θα βγει πολύ μαλακή ζύμηκολλώδες, το ίδιο με το κανονικό ψωμί ή βούτυρο. Το ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλαϊνά του μπολ και να σταματήσει να κολλάει. Δεν υπάρχει ανάγκη να αναπτυχθεί ειδικά η γλουτένη.

Χωρίζουμε τη δεύτερη ζύμη σε 5-6 ίσα μέρη.
Πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι (καλά - γενναιόδωρα, αλλά όχι σε χοντρή στρώση). Σε ένα άλλο τραπέζι ή στο ελεύθερο μισό του ίδιου τραπεζιού, απλώστε το πολυαιθυλένιο ( μεμβράνη προσκόλλησης). Ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε λεπτό ρολό, το μεταφέρουμε προσεκτικά σε μεμβράνη και μόνο μετά το απλώνουμε με την πρώτη ζύμη. Αν η πρώτη ζύμη απλωθεί πολύ άσχημα, προσθέστε 1-2 δευτ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Είναι πιο βολικό να αλείφετε με μια μαγειρική σπάτουλα ή, ελλείψει μιας, με ένα δάχτυλο που γέρνει οριζόντια στο τραπέζι. Ένα κουτάλι μπορεί να σκίσει τη ζύμη.
Ανοίγετε το επόμενο μέρος της ζύμης στο ίδιο μέγεθος με το προηγούμενο, το μεταφέρετε στο προηγούμενο μέρος που έχετε αλείψει με την πρώτη ζύμη, προσπαθώντας να εξασφαλίσετε ότι οι άκρες ταιριάζουν και μόνο μετά απλώστε το με την πρώτη ζύμη. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.

Τυλίξτε όλα τα αλειμμένα κέικ σε ρολό. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα (12 ώρες).

Κόβουμε το ρολό σταυρωτά σε 18-20 κομμάτια πάχους έως 1,5 εκ. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και τα βάζουμε όλα εκτός από ένα στο ψυγείο, αυτό που θα τυλίγουμε τώρα. Αυτό είναι το ρολό μέσα.

Απλώστε ομοιόμορφα, χωρίς να αραιώσετε, σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο γενναιόδωρα με αλεύρι στα 1,5 - 2 mm. (Απλώστε όχι κατά μήκος της κοπής όπου βρίσκονται οι στρώσεις, αλλά κατά μήκος του εξωτερικού) Δεν χρειάζεται να το γυρίσετε εντελώς διαφανές - διαφορετικά θα είναι δύσκολο να μην καεί το κέικ κατά το ψήσιμο.
Για να κάνετε τα κέικ πιο ομοιόμορφα, κόψτε τις άκρες χρησιμοποιώντας ένα πιάτο. Έτοιμες τούρτεςΜην τα κόβετε άλλο - είναι πολύ εύθραυστα. Κατά το ψήσιμο, το σχήμα θα εξακολουθεί να είναι ελαφρώς παραμορφωμένο, αλλά αργότερα θα χρειαστεί να κόψετε το συναρμολογημένο κέικ με ένα μαχαίρι και το πρόβλημα θα λυθεί. Συνθλίψτε αμέσως τα υπολείμματα σε μια μπάλα για να μην στεγνώσουν. Στη συνέχεια θα φτιάξουμε και κέικ από αυτά.

Ψήστε τα κέικ για τον Ναπολέοντα ένα-ένα σε ένα ταψί (στεγνό, χωρίς λαδόκολλα) σε πολύ ζεστό φούρνο. Μην παραψήσετε, μόλις ψηθεί η ζύμη, αφαιρέστε την αμέσως. Εδώ πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς κάθε κέικ, γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα.
Βγάζουμε τα κέικ από το ταψί και τα τοποθετούμε σε ένα σωρό σε ένα πιάτο.
Μόλις τελειώσει όλη η ζύμη, απλώστε τα κέικ από τα υπολείμματα χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή. Πόσα κέικ έγιναν από όλη τη ζύμη (+ από σκραπ)

Μόλις ψηθούν όλα τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας(οι κρόκοι θα ανακατευτούν δύσκολα).
Ρίχνουμε 50 ml κρύο γάλα και ανακατεύουμε.

* Η προσθήκη γάλακτος διευκολύνει την ανάμειξη, αλλά μην προσθέτετε πολύ γάλα, διαφορετικά το μείγμα θα γίνει πολύ ρευστό και μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι όταν προσθέτετε αλεύρι στη μάζα του κρόκου. Είναι καλύτερα να ρίχνετε το γάλα σε δύο δόσεις - τότε δεν θα σχηματιστούν σβώλοι.

Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στους κρόκους και ανακατέψτε ξανά. (Πως ζύμη μπισκότων- από κάτω προς τα πάνω)

Ρίχνουμε άλλα 50 ml κρύο γάλα και ανακατεύουμε όλα μαζί (η σύσταση του μείγματος πρέπει να είναι σαν υγρή κρέμα γάλακτος).

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και φροντίζοντας να μην καεί το γάλα.

* Αντί για ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λοβό βανίλιας - η τελική κρέμα θα είναι πολύ πιο αρωματική. Ο λοβός πρέπει να κοπεί στη μέση (το μισό πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να χρησιμοποιηθεί για άλλο πιάτο). Ξύστε τους σπόρους από το υπόλοιπο μισό. Τοποθετήστε τους σπόρους βανίλιας και το ξεφλουδισμένο μισό του λοβού στο γάλα. Φέρτε το γάλα και τη βανίλια να βράσουν, ανακατεύοντας. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε από ψιλή σήτα.

Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων σε μια μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποίησα ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι).

* Για την ποσότητα κρέμας που δίνεται στη συνταγή, είναι βέλτιστο να πάρετε ένα ατσάλινο ή αντικολλητικό τηγάνι με όγκο ~3 λίτρα. Ταψί εμαγιέΔεν συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε - η κρέμα θα καεί μέχρι κάτω.

Ρίξτε ζεστό γάλα σε λεπτή ροή στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μείγμα κρόκου-γάλακτος στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης. ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΑ.
Η κρέμα θα πήξει σταδιακά όταν ζεσταθεί. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Όπως μπορείτε να δείτε, τέλεια ομαλότητα - χωρίς σβώλους.

• 250 ml γάλα
• 200 γρ ζάχαρη
• 100 γρ βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουτ. χωρίς ένα βουνό αλάτι
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ (ή βότκα, ή φυσικό ξύδι 6%, ή 1 κουταλιά της σούπας 9%)
• 600-650 γρ αλεύρι

• 1 λίτρο γάλα
• 200 ml κρέμα γάλακτος (οποιουδήποτε είδους, χρησιμοποιώ 20%)
• 250 γρ ζάχαρη
• 100 γρ βούτυρο
• 60 γρ αλεύρι
• 4 κρόκοι
• 1 σελ. ζάχαρη βανίλιας (10 γρ.)

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Σε ένα δοχείο βάζουμε το αυγό, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Ζεσταίνουμε το γάλα και τους κύβους βουτύρου σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθούν μέτρια (θα είναι ζεστό στο δάχτυλό σας, αλλά ανεκτή). Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς.
Ρίχνουμε ζεστό γάλα στο χτυπημένο αυγό ενώ χτυπάμε με το μίξερ.

Προσθέστε κονιάκ, βότκα ή ξύδι. Αυτά τα συστατικά διογκώνουν επιπλέον τη ζύμη κατά το ψήσιμο, αλλά αν δεν έχετε κάτι τέτοιο, τότε δεν πειράζει, απλώς παραλείψτε αυτό το συστατικό.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το περισσότερο αλεύρι, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει πλέον στα χέρια σας και θα πρέπει να μοιάζει με μια μεγάλη, μαλακή, εύπλαστη μπάλα, αλλά όχι πυκνή. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι, εγώ χρησιμοποίησα 630γρ αλεύρι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε μπάλα.

Ετοιμάζουμε ένα καπάκι ή ένα μεγάλο πιάτο με διάμετρο περίπου 25 εκ. Τυλίγουμε κάθε μπάλα σε ένα πολύ λεπτό κύκλο, προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειάζεται (το τυλίγω κατευθείαν σε χαρτί ψησίματος).

Δοκιμάζετε περιοδικά το κάλυμμα αναφοράς.

Χρησιμοποιώντας το καπάκι, κόψτε έναν κύκλο ή κυκλώστε το πιάτο με ένα μαχαίρι.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 3-8 λεπτά. Όταν εμφανιστούν αρκετές ελαφρώς μαυρισμένες περιοχές στο κέικ, είναι έτοιμο. Έψησα κάθε κέικ για 6,30 λεπτά. Όσο ψήνεται το ένα κέικ, μπορείτε να απλώσετε το επόμενο σε άλλο φύλλο χαρτιού.

Έτσι μοιάζει μια στοίβα έτοιμα κέικ.

Ετοιμάζοντας την κρέμα.
Τρίψτε καλά τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας με ένα σύρμα.

Προσθέστε αλεύρι και περίπου μισό ποτήρι γάλα ή κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.
Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα, ειδικά στον πάτο.

Η συνοχή της τελικής κρέμας είναι περίπου σαν τη ζύμη για τηγανίτα.

Κρυώνουμε ελαφρά την κρέμα (περίπου 20-30 λεπτά), προσθέτουμε τους κύβους βουτύρου, ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Καθώς κρυώνει, η κρέμα γίνεται σημαντικά πιο πηχτή.
Είναι καλύτερα να μουσκέψετε το κέικ με ζεστή κρέμα.

Συναρμολόγηση της τούρτας.
Απλώστε λίγο αλουμινόχαρτο σε μια σανίδα ή ένα μεγάλο πιάτο, αφήνοντας αρκετό χώρο γύρω από τις άκρες και στη συνέχεια τυλίξτε το κέικ.
Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ και αλείψτε γενναιόδωρα με κρέμα (περίπου 140 g).

Συνταγή για κέικ Napoleon (μαλακό)Με προετοιμασία βήμα προς βήμα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 18 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
• Αριθμός μερίδων: 20 μερίδες
• Δυσκολία συνταγής: Μια εύκολη συνταγή

• Ποσότητα θερμίδων: 202 χιλιοθερμίδες
• Είδος πιάτου: Κέικ

Μια απλή συνταγή για τούρτα Napoleon (μαλακό) με φωτογραφία και βήμα προς βήμα περιγραφήπαρασκευάσματα. Μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι σε 20 λεπτά. Περιέχει μόνο 202 χιλιοθερμίδες.

Υλικά για 20 μερίδες

• Για τη δοκιμή:
• Βούτυρο (υψηλής ποιότητας, φυσικό) - 250 g
• Αλεύρι - περίπου 4 φλιτζάνια
• Ξινή κρέμα - 250 ml
• Αυγά - 2 τεμ.
• Για την κρέμα:
• Γάλα - 1,5 λίτρο
• Ζάχαρη - 300 g
• Αυγά - 6 τεμ.
• Αλεύρι - 8-9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Βούτυρο - 600 g

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη 1: λιώνουμε το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με 1 φλιτζάνι αλεύρι. Δεν χρειάζεται παρασκευή!
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη 2: χτυπάμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος (250 g) με 2 αυγά. Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια αλεύρι και άλλο 1/1, μέρος του φλιτζανιού αλεύρι. Μείγμα. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και κολλώδης. Το ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να σταματήσει να κολλάει, συμπεριλαμβανομένου του να σταματήσει να κολλάει στο μπολ. Χωρίζουμε τη δεύτερη ζύμη σε 5-6 ίσα μέρη.
3. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι. Σε ένα άλλο τραπέζι ή στο ελεύθερο μισό του ίδιου τραπεζιού, απλώστε το πολυαιθυλένιο (φιλμ προσκόλλησης). Ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε λεπτό ρολό, το μεταφέρουμε προσεκτικά σε μεμβράνη και μόνο μετά το απλώνουμε με την πρώτη ζύμη. Αν η πρώτη ζύμη απλωθεί πολύ άσχημα, προσθέστε 1-2 δευτ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Είναι πιο βολικό να αλείφετε με μια μαγειρική σπάτουλα ή, ελλείψει μιας, με ένα δάχτυλο που γέρνει οριζόντια στο τραπέζι. Ανοίγετε το επόμενο μέρος της ζύμης στο ίδιο μέγεθος με το προηγούμενο, το μεταφέρετε στο προηγούμενο μέρος που έχετε αλείψει με την πρώτη ζύμη, προσπαθώντας να εξασφαλίσετε ότι οι άκρες ταιριάζουν και μόνο μετά απλώστε το με την πρώτη ζύμη. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Τυλίξτε όλα τα αλειμμένα κέικ σε ρολό. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα (12 ώρες).
4. Κόβετε το ρολό σταυρωτά σε 18-20 κομμάτια πάχους έως 1,5 εκ. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και βάζετε όλα εκτός από ένα στο ψυγείο, αυτό που θα απλώσετε. Αυτό είναι το ρολό μέσα.
5. Ανοίξτε ομοιόμορφα, χωρίς να αραιώσετε, σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο γενναιόδωρα με αλεύρι, στα 1,5-2 mm. (Απλώστε όχι κατά μήκος της κοπής όπου βρίσκονται οι στρώσεις, αλλά κατά μήκος του εξωτερικού) Δεν χρειάζεται να το γυρίσετε εντελώς διαφανές - διαφορετικά θα είναι δύσκολο να μην καεί το κέικ κατά το ψήσιμο. Για να κάνετε τα κέικ πιο ομοιόμορφα, κόψτε τις άκρες χρησιμοποιώντας ένα πιάτο. Τα τελειωμένα κέικ δεν μπορούν πλέον να κοπούν - είναι πολύ εύθραυστα. Κατά το ψήσιμο, το σχήμα θα εξακολουθεί να είναι ελαφρώς παραμορφωμένο, αλλά αργότερα θα χρειαστεί να κόψετε το συναρμολογημένο κέικ με ένα μαχαίρι και το πρόβλημα θα λυθεί. Συλλέξτε αμέσως τα υπολείμματα ζύμης σε μια μπάλα για να μην στεγνώσουν. Στη συνέχεια θα φτιάξουμε και κέικ από αυτά.
6. Ψήστε τα κέικ Napoleon ένα-ένα σε χαρτί ψησίματος σε πολύ ζεστό φούρνο. Μην παραψήσετε, μόλις ψηθεί η ζύμη, αφαιρέστε την αμέσως. Εδώ πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς κάθε κέικ, καθώς ψήνονται πολύ γρήγορα. Μόλις τελειώσει όλη η ζύμη, απλώστε τα κέικ από τα υπολείμματα χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή. Μόλις ψηθούν όλα τα κέικ, ετοιμάστε κρέμα. Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το γάλα και μετά το αλεύρι. Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα πήξει και αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε ξανά με το μίξερ. Αφήνουμε στην άκρη μερικά κέικ για πασπάλισμα. Καλύπτουμε τα υπόλοιπα με κρέμα. Αφήστε το κέικ για μια ώρα θερμοκρασία δωματίουέτσι ώστε η κρέμα να κορεστεί τα κέικ, στη συνέχεια πιέστε απαλά το κέικ με τα χέρια σας ώστε να καθίσει. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες του κέικ. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να συνθλίψετε πολλές από τις στρώσεις κέικ που έχουν αφήσει στην άκρη και πασπαλίστε τις πάνω από το κέικ. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για 12 ώρες μέχρι να μουλιάσει καλά.
7. Διατομή κέικ Ναπολέοντα. Καλή όρεξη!

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Ευχαριστώ τον συγγραφέα του Triken από τον «μάγειρα» για την ιδέα ​​το ψήσιμο κέικ για μαλακούς ναπολέοντες.

Θα χαρακτήριζα αυτόν τον Ναπολέοντα με πολλά κολακευτικά επίθετα. Δεν είναι καθόλου στεγνό, αλλά δεν είναι κολλημένο μαζί σε ένα μόνο κομμάτι: μπορείτε να αισθανθείτε τα ξεφλουδισμένα κέικ, αλλά είναι καλά εμποτισμένα, αρκετά μαλακά ώστε το κέικ να μπορεί να φαγωθεί με ένα πιρούνι. Υπάρχει ελάχιστο βούτυρο - μόνο στα στρώματα του κέικ, το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό και ελαφρύ.

Βούτυρο (φυσικό) - 250 g
Αλεύρι (4 φλιτζάνια περίπου)
Ξινή κρέμα - 250 ml
Αυγό κοτόπουλου (2 αυγά (κέικ) + 7 κρόκοι (κρέμα)
Γάλα (κρέμα) – 1,3 l
Ζάχαρη (κρέμα) – 360 γρ
Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ετοιμάζουμε τα κέικ. Ετοιμάζουμε δύο δοκιμές για τον Ναπολέοντα.

1 ζύμη:
Λιώνουμε 1 μπαστούνι βούτυρο (250 γρ), αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με 1 φλιτζάνι αλεύρι. Δεν χρειάζεται παρασκευή!
Ζύμη:
Χτυπάμε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 2 αυγά. Προσθέστε 550 ml. αλεύρι (2 κούπες + άλλο 1/5 φλ.). Μείγμα. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πολύ απαλή, κολλώδης ζύμη, ίδια με την κανονική ζύμη ψωμιού ή βουτύρου. Το ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλαϊνά του μπολ και να σταματήσει να κολλάει. Δεν υπάρχει ανάγκη να αναπτυχθεί ειδικά η γλουτένη.
Χωρίζουμε τη δεύτερη ζύμη σε 5-6 ίσα μέρη.
Πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι (καλά - γενναιόδωρα, αλλά όχι σε χοντρή στρώση). Σε ένα άλλο τραπέζι ή στο ελεύθερο μισό του ίδιου τραπεζιού, απλώστε το πολυαιθυλένιο (φιλμ προσκόλλησης). Ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε λεπτό ρολό, το μεταφέρουμε προσεκτικά σε μεμβράνη και μόνο μετά το απλώνουμε με την πρώτη ζύμη. Αν η πρώτη ζύμη απλωθεί πολύ άσχημα, προσθέστε 1-2 δευτ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Είναι πιο βολικό να αλείφετε με μια μαγειρική σπάτουλα ή, ελλείψει μιας, με ένα δάχτυλο που γέρνει οριζόντια στο τραπέζι. Ένα κουτάλι μπορεί να σκίσει τη ζύμη.
Ανοίγετε το επόμενο μέρος της ζύμης στο ίδιο μέγεθος με το προηγούμενο, το μεταφέρετε στο προηγούμενο μέρος που έχετε αλείψει με την πρώτη ζύμη, προσπαθώντας να εξασφαλίσετε ότι οι άκρες ταιριάζουν και μόνο μετά απλώστε το με την πρώτη ζύμη. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.
Τυλίξτε όλα τα αλειμμένα κέικ σε ρολό. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα (12 ώρες).
Κόβουμε το ρολό σταυρωτά σε 18-20 κομμάτια πάχους έως 1,5 εκ. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και τα βάζουμε όλα εκτός από ένα στο ψυγείο, αυτό που θα τυλίγουμε τώρα. Αυτό είναι το ρολό μέσα.
Απλώστε ομοιόμορφα, χωρίς να αραιώσετε, σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο γενναιόδωρα με αλεύρι στα 1,5 - 2 mm. (Απλώστε όχι κατά μήκος της κοπής όπου βρίσκονται οι στρώσεις, αλλά κατά μήκος του εξωτερικού) Δεν χρειάζεται να το γυρίσετε εντελώς διαφανές - διαφορετικά θα είναι δύσκολο να μην καεί το κέικ κατά το ψήσιμο.
Για να κάνετε τα κέικ πιο ομοιόμορφα, κόψτε τις άκρες χρησιμοποιώντας ένα πιάτο. Τα τελειωμένα κέικ δεν μπορούν πλέον να κοπούν - είναι πολύ εύθραυστα. Κατά το ψήσιμο, το σχήμα θα εξακολουθεί να είναι ελαφρώς παραμορφωμένο, αλλά αργότερα θα χρειαστεί να κόψετε το συναρμολογημένο κέικ με ένα μαχαίρι και το πρόβλημα θα λυθεί. Συνθλίψτε αμέσως τα υπολείμματα σε μια μπάλα για να μην στεγνώσουν. Στη συνέχεια θα φτιάξουμε και κέικ από αυτά.

Ψήστε τα κέικ για τον Ναπολέοντα ένα-ένα σε ένα ταψί (στεγνό, χωρίς λαδόκολλα) σε πολύ ζεστό φούρνο. Μην παραψήσετε, μόλις ψηθεί η ζύμη, αφαιρέστε την αμέσως. Εδώ πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς κάθε κέικ, γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα.
Βγάζουμε τα κέικ από το ταψί και τα τοποθετούμε σε ένα σωρό σε ένα πιάτο.
Μόλις τελειώσει όλη η ζύμη, απλώστε τα κέικ από τα υπολείμματα χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή. Πόσα κέικ έγιναν από όλη τη ζύμη (+ από σκραπ)
Μόλις ψηθούν όλα τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα.
Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας (οι κρόκοι θα είναι δύσκολο να ανακατευτούν).
Ρίχνουμε 50 ml κρύο γάλα και ανακατεύουμε.

* Η προσθήκη γάλακτος διευκολύνει την ανάμειξη, αλλά μην προσθέτετε πολύ γάλα, διαφορετικά το μείγμα θα γίνει πολύ ρευστό και μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι όταν προσθέτετε αλεύρι στη μάζα του κρόκου. Είναι καλύτερα να ρίχνετε το γάλα σε δύο δόσεις - τότε δεν θα σχηματιστούν σβώλοι.

Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στους κρόκους και ανακατέψτε ξανά. (σαν ζύμη μπισκότων - από κάτω προς τα πάνω)

Ρίχνουμε άλλα 50 ml κρύο γάλα και ανακατεύουμε όλα μαζί (η σύσταση του μείγματος πρέπει να είναι σαν υγρή κρέμα γάλακτος).
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και φροντίζοντας να μην καεί το γάλα.

* Αντί για ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λοβό βανίλιας - η τελική κρέμα θα είναι πολύ πιο αρωματική. Ο λοβός πρέπει να κοπεί στη μέση (το μισό πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να χρησιμοποιηθεί για άλλο πιάτο). Ξύστε τους σπόρους από το υπόλοιπο μισό. Τοποθετήστε τους σπόρους βανίλιας και το ξεφλουδισμένο μισό του λοβού στο γάλα. Φέρτε το γάλα και τη βανίλια να βράσουν, ανακατεύοντας. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε από ψιλή σήτα.

Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων σε μια μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποίησα ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι).

* Για την ποσότητα κρέμας που δίνεται στη συνταγή, είναι βέλτιστο να πάρετε ένα ατσάλινο ή αντικολλητικό τηγάνι με όγκο ~3 λίτρα. Δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ τηγάνι - η κρέμα θα καεί μέχρι το κάτω μέρος.

Ρίξτε ζεστό γάλα σε λεπτή ροή στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μείγμα κρόκου-γάλακτος στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης. ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΑ.
Η κρέμα θα πήξει σταδιακά όταν ζεσταθεί. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Όπως μπορείτε να δείτε, τέλεια ομαλότητα - χωρίς σβώλους.
Αφήνουμε στην άκρη μερικά κέικ για πασπάλισμα.
Καλύπτουμε τα υπόλοιπα με κρέμα (καυτή, μόλις έτοιμη). Μου πήρε 5-6 δευτερόλεπτα για να φτιάξω ένα κέικ. μεγάλο. κρέμα - δηλαδή πολύ, δεν χρειάζεται να είσαι λαίμαργος, η κρέμα πρακτικά δεν ρέει έξω! Έτσι είναι ψηλός, όχι τσακισμένος.
Αφήνουμε το κέικ για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (ώστε η καυτή κρέμα να κορεστεί τα κέικ και να μην σπάσουν όταν συμπιέζονται), στη συνέχεια πιέζετε απαλά το κέικ με τα χέρια σας ώστε να καθίσει.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες του κέικ.
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να συνθλίψετε πολλές από τις στρώσεις κέικ που έχουν αφήσει στην άκρη και πασπαλίστε τις πάνω από το κέικ.
Μπορείτε να βάλετε ένα βάρος πάνω από το κέικ, αλλά αυτό μπορεί να βλάψει το κέικ - φοβόμουν. Αλλά το κέικ ήταν μουσκεμένο όπως έπρεπε ακόμα και χωρίς φορτίο!
Τοποθετούμε το κέικ Napoleon στο ψυγείο για 12 ώρες να μουλιάσει καλά. Αυτός ο Ναπολέων έχει περίπου 18 στρώσεις κέικ.

Τμήμα ενός εμποτισμένου κέικ. Όπως μπορείτε να δείτε, η κρέμα δεν διαρρέει, αλλά τα κέικ είναι πολύ μαλακά και τέλεια εμποτισμένα.

povarenok.ru

Ήμασταν πεπεισμένοι ότι η παρασκευή του κέικ Napoleon είναι απλή: πρέπει να εφοδιαστείτε με υλικά, υπομονή, έμπνευση και καλή όρεξη. Και φροντίστε να ξεχάσετε τη δίαιτα, τουλάχιστον για ένα βράδυ! Για εσάς, οι αγαπημένες μας συνταγές κέικ που λατρεύουμε.