Τεχνολογία παραγωγής μαγιονέζας. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι - απλές νόστιμες συνταγές. Βασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα

Για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας Αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος που θα χρειαστούμε πρώτα ένα μπλέντερ εμβάπτισης, δεν θα είναι δυνατό να το κάνουμε με ένα απλό μίξερ. Και επίσης το εξής συστατικά:

• 150 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
• 1 φρέσκο ​​αυγό
• 1 κουτ. κανονική ζεστή μουστάρδα
• 1/2 κουτ. Σαχάρα
• μια πρέζα αλάτι (όχι περισσότερο από 1/4 κ.γ.)
• 1 γεμάτη κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• μπαχαρικά κατά βούληση (για παράδειγμα, πιπέρι, σκόρδο, μυρωδικά, θρυμματισμένα ξερά μυρωδικά, τυρί - όλα πρέπει να είναι καλά κομμένα)

Παρασκευή:

Θα σας πω για τις προϋποθέσεις που απαιτούνται για την επιτυχή προετοιμασία της σπιτικής μαγιονέζας. Τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και θερμοκρασία δωματίου. Αν πάρω ένα αυγό από το ψυγείο, το ζεσταίνω σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, αφού το πλύνω καλά με μαγειρική σόδα.

Όπως ήδη ανέφερα, για να ετοιμάσουμε σπιτική μαγιονέζα με αυτόν τον απλό τρόπο θα χρειαστούμε ένα μπλέντερ εμβάπτισης με ψηλό ποτήρι. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε σε ένα γυάλινο βάζο, με την προϋπόθεση ότι είναι στενό, όχι πιο φαρδύ από το κάτω μέρος του μπλέντερ.

Σε ένα ποτήρι μπλέντερ λοιπόν ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Δεν χρησιμοποιούμε ακόμα το ίδιο το μπλέντερ εμβάπτισης. Ρίξτε 150 ml φυτικό λάδι και προσθέστε 1 κουτ. κανονική μουστάρδα. Μην ανακατεύετε τίποτα ακόμα. Το φυτικό λάδι μπορεί να είναι ελαιόλαδο, ηλίανθος ή καλαμπόκι.

Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε λάδι για σπιτική μαγιονέζα που είναι απολύτως άοσμο και άγευστο. Για παράδειγμα, αν πάρετε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο σαλάτας, η μαγιονέζα θα έχει σίγουρα πικρή γεύση. Επομένως, η συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένο λάδι και φροντίστε να το δοκιμάσετε πριν ετοιμάσετε τη μαγιονέζα.

Τώρα σπάστε προσεκτικά το αυγό στο ποτήρι, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τον κρόκο.

Τοποθετούμε το μπλέντερ στο ποτήρι, καλύπτοντας τον κρόκο με το κάτω κύπελλο και πιέζουμε το μπλέντερ στον πάτο του ποτηριού.

Ενεργοποιήστε το μπλέντερ στην υψηλότερη ισχύ για 10-15 δευτερόλεπτα και παρακολουθήστε καθώς η μαγιονέζα αρχίζει να στροβιλίζεται από κάτω. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, τότε βλέπουμε την παρακάτω εικόνα:

Εάν για κάποιο λόγο η μαγιονέζα δεν θέλει να μετατραπεί αμέσως σε ομοιογενή μάζα, δοκιμάστε, μετακινώντας προσεκτικά το μπλέντερ, ανακατεύοντας για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα. Όλα πρέπει να πάνε καλά.

​Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διορθώσετε την κατάσταση - σπάστε έναν άλλο κρόκο σε ένα ποτήρι, χωρίς το ασπράδι, πιέστε τον μέχρι κάτω και χτυπήστε ξανά. Αλλά συνήθως όλα λειτουργούν την πρώτη φορά εάν πληροίτε όλες τις προϋποθέσεις που έχω ήδη αναφέρει.

Δοκιμάστε το αλάτι, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και, αν θέλετε, προσθέστε καρυκεύματα και στη συνέχεια χτυπήστε λίγο ακόμα.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, μεταφέρετε την έτοιμη μαγιονέζα σε ένα βάζο. Η χρήση μιας σπάτουλας σιλικόνης είναι πολύ βολική γιατί πρακτικά καθαρίζει τα τοιχώματα των πιάτων, ανεξάρτητα από το τι βάλετε - μαγιονέζα ή ζύμη. Ψάξτε μόνοι σας - το ποτήρι είναι σχεδόν καθαρό:

Η σπιτική μαγιονέζα στο μπλέντερ βγαίνει πολύ νόστιμη, πηχτή, με ευχάριστη κρεμώδη υφή και γυαλιστερή επιφάνεια. Υπάρχει πάντα ο πειρασμός να το απλώσετε σε μια φρέσκια κρούστα και να το φάτε, παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το πάχος της μαγιονέζας εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού, τόσο πιο πηχτή είναι η μαγιονέζα, αυτή είναι μια τόσο ασυνήθιστη εξάρτηση. Η ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή είναι η βέλτιστη. Αν είναι ακόμα πολύ πηχτό, αραιώστε με μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού.

Και όλα θα ήταν υπέροχα - η σπιτική μαγιονέζα είναι νόστιμη, υγιεινή, χωρίς επιβλαβή πρόσθετα και προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά θα ήταν ακόμα ανέντιμο αν δεν μιλήσω για τις μικρές ελλείψεις της. Πρώτον, έχει μικρή διάρκεια ζωής, 2-3 ημέρες, και δεύτερον, δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, αρχίζει να διαχωρίζεται σε λάδι και άλλα συστατικά. Αλλά, σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ανοησία και είμαι σίγουρος ότι αφού ετοιμάσετε μια σπιτική μαγιονέζα στο μπλέντερ μια φορά, δεν θα θέλετε να τη φάτε με καμία άλλη μαγιονέζα.

Αυτό είναι όλο για σήμερα. Καλή επιτυχία σε όλους και καλή διάθεση για διακοπές!

Να περνάτε πάντα καλά μαγειρεύοντας!

Ανεξάρτητα από το πόσοι θρύλοι υπάρχουν για την προέλευση της αγαπημένης πικάντικης σάλτσας μαγιονέζας, όλοι τους ενώνει το όνομα της γαλλικής πόλης Mahon και, φυσικά, η καταγωγή τους από Γαλλική κουζίνααφού στα τέλη του 18ου αιώνα, μια μέχρι πρότινος άγνωστη και ακριβή σάλτσα, που εκείνη την εποχή μόνο οι αριστοκράτες μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά, ξεπέρασε την Ευρώπη και έγινε η πιο μοντέρνα σάλτσα για κρύα ορεκτικά. Και ήδη στις αρχές του 19ου αιώνα, με το ελαφρύ γαστρονομικό χέρι του διάσημου σεφ Olivier, εμφανίστηκε μια νέα εκδοχή μαγιονέζας με την προσθήκη μουστάρδας και μια μυστική σύνθεση καρυκευμάτων, χαμένη πλέον για πάντα. Είναι στη μουστάρδα που η σύγχρονη μαγιονέζα οφείλει την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, την αέρινη τρυφερότητα, τη διάρκεια ζωής και την ευκολία παρασκευής της. Ήταν αυτή η εκδοχή της μαγιονέζας που ονομαζόταν "Provencal sauce from Mahon" - μαγιονέζα "Provencal" - Provencal sauce.

Στις μέρες μας, η παραγωγή μαγιονέζας με βιομηχανικά μέσα, χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία παρασκευής και πλαστικών συσκευασιών, έχει φτάσει σε πρωτοφανή κλίμακα σε ποικιλία, τιμή και πληρωτικά τύπου «ταρτάρ». Αλλά η ίδια ευρεία χρήση στην παραγωγή όλων των ειδών πρόσθετων και γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών αποθήκευσης, όλων των ειδών «Ε» αυξάνει το ενδιαφέρον των οικιακών μαγείρων για την παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι, όπου μόνο φυσικά συστατικά, λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της πρώτης φρεσκάδας του, ακόμη και παρά τη σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής του στο ψυγείο.

Λόγω της απεριόριστης δημοτικότητάς της, η γαλλική σάλτσα μαγιονέζας, έχοντας περάσει από πολλές διαφορετικές γαστρονομικές εκδόσεις, που καθορίστηκαν από τη μοναδική γεύση των συγγραφέων και τους σκοπούς της χρήσης της, μερικές φορές έπαψε να μοιάζει με μαγιονέζα, για παράδειγμα, γιαούρτι με προσθήκη μπαχαρικών και μουστάρδα ή από γάλα και χωρίς αυγά, όπου διατηρείται ακόμα η αγαπημένη, αναγνωρίσιμη ονομασία της σάλτσας. Μερικές φορές άλλα προϊόντα παρασκευάζονται με βάση τη μαγιονέζα. σύνθετες σάλτσες- Στην κουζίνα του ο ιδιοκτήτης είναι σεφ...

Τα κύρια προϊόντα για την κλασική πραγματική μαγιονέζα είναι φρέσκα αυγά κοτόπουλου και εξαιρετικής ποιότητας φυτικό λάδι, αρχικά ελαιόλαδο, αλλά στη χώρα μας η διαθεσιμότητά του ήταν περιορισμένη σε συγκεκριμένες χρονικές στιγμές και χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία το εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Τα υπόλοιπα πρόσθετα στη μαγιονέζα έχουν σχεδιαστεί για να τη σχηματίσουν γευστικά χαρακτηριστικά. Αν το αγοράσετε σε κατάστημα, αναφέρονται στη λίστα συστατικών. Αν μαγειρεύετε επιλογή σπιτιούμαγιονέζα, τότε φυσικά διαχειρίζεστε τη διαδικασία των γευστικών προτιμήσεων κατά την κρίση σας.

Υποστηρικτές οικιακή παραγωγήΗ μαγιονέζα δηλώνει ομόφωνα ότι το μόνο της μειονέκτημα είναι η δαπάνη χρόνου, η οποία υπεραντιστάθμιση από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα τελικά. Όσο για τη μείωση της διάρκειας ζωής, πρέπει να το φτιάξετε αρκετά για να το καταναλώσετε γρήγορα. Μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτική μαγιονέζα χρησιμοποιώντας σύγχρονες μοντέρνες ΣΥΣΚΕΥΕΣ ή με τον παλιομοδίτικο τρόπο - ένα συνηθισμένο σύρμα. Λένε ότι για κάποιο λόγο έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο.

Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ένα μεγάλο μειονέκτημα - δεν θα θέλετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε την αγορά από το κατάστημα. Αλλά όλες οι σαλάτες σας θα το λατρέψουν με όλα τα συστατικά του και το νοικοκυριό σας και οι καλεσμένοι σας θα παρατηρήσουν αμέσως μια ευχάριστη γευστική διαφορά.

Συστατικά για την παρασκευή κλασικής μαγιονέζας στο σπίτι:

• φρέσκο ​​κρόκο αυγού κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
• ελαιόλαδο - 100 χιλιοστόλιτρα.
• φρέσκο ​​χυμό λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα?
• κρυσταλλική ζάχαρη- 1 πρέζα
• έτοιμη μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το σπίτι, ετοιμάστε κλασική μαγιονέζα ως εξής:

1. Ρίξτε 1 φρέσκο ​​κρόκο κοτόπουλου σε κατάλληλο δοχείο, τηρώντας πολύ αυστηρούς κανόνες για την απολύμανση ολόκληρου του αυγού, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί με σόδα ή απορρυπαντικό πιάτων και φυτικό απορρυπαντικό, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα και μετά να σπάσει ώστε να χωριστεί στα δύο. , ρίχνοντας από το ένα στο άλλο, ρίχνετε πρώτα το ασπράδι και τον υπόλοιπο κρόκο σε άλλο μπολ.
2. Μετά τον κρόκο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε την έτοιμη μουστάρδα ώστε να χτυπηθεί όλη η μάζα σε μια αφράτη σύσταση, προσθέτοντας σταδιακά μικρές δόσεις από ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή ίσως στη μισή αναλογία και των δύο.
3. Η σωστή διαδικασία για το χτύπημα της σπιτικής μαγιονέζας είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ γρήγορη και όχι πολύ αργή. Μόλις όλη η μάζα γίνει αφράτη, ελαφριά και όχι λευκή και κολλήσει στο σύρμα, θα πρέπει να σταματήσετε εκεί.
4. Για μεγαλύτερη ελαφρότητα του τόνου και αρχοντιά της γεύσης, προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή μηλόξυδο. Σε κάποιους αρέσει να αντικαθιστούν το βαλσάμικο.

Υπενθυμίζουμε ότι η σπιτική μαγιονέζα, η οποία δεν περιέχει σταθεροποιητές αποθήκευσης, πρέπει να φυλάσσεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και αυστηρά στο ψυγείο - το προϊόν είναι ευπαθές.

Η μέθοδος παρασκευής μαγιονέζας από ένα ολόκληρο φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χτυπούν τα συστατικά του χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας: ένα μίξερ, ένα μπλέντερ, με το οποίο η όλη διαδικασία για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας σαλάτας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από λίγα λεπτά.

Υλικά για την παρασκευή μαγιονέζας από ολόκληρα φρέσκα αυγά:

• φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα.
• μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο ​​χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, η μαγιονέζα από ολόκληρα φρέσκα αυγά κοτόπουλου παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίχνουμε ένα ολόκληρο ωμό αυγό σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το χυμό λεμονιού και με το μπλέντερ ξεκινάμε τη διαδικασία του χτυπήματος.
2. Ενώ χτυπάτε, προσθέτετε φυτικό λάδι και τέλος ρίχνετε το χυμό λεμονιού και η μαγιονέζα, έχοντας αποκτήσει ένα ελαφρύ, αφράτο σχήμα, είναι εντελώς έτοιμη.

Διατηρείται στο ψυγείο. Οι γνώστες της υψηλής κουζίνας ισχυρίζονται ότι αυτή η μέθοδος υψηλής ταχύτητας χτυπήματος της μαγιονέζας επιδεινώνει τη γεύση της.

Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα γάλακτος

Η μαγιονέζα από γάλα έχει επίσης τη θέση της. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, το γάλα σε επαφή με άλλα συστατικά της συνταγής γίνεται πραγματικά παχύρρευστο, χωρίς να χάνει καθόλου τη γεύση του σε σύγκριση με τις παραδοσιακές ποικιλίες του.

Υλικά για την παρασκευή μαγιονέζας από γάλα:

• φυσικό γάλα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% - 150 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 300 χιλιοστόλιτρα.
• μουστάρδα - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, ετοιμάστε μαγιονέζα από γάλα ως εξής:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε εκεί ηλιέλαιο και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα.
2. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα που προκύπτει: αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα για 5 δευτερόλεπτα.

Και η γαλακτώδης, χωρίς αυγά, ευχάριστη μαγιονέζα δεν θα είναι κατώτερη σε εμφάνιση ή γεύση από την κλασική της εκδοχή. Πώς είναι αυτό κατάλληλο για εκείνους στους οποίους τα αυγά αντενδείκνυνται για κάποιο λόγο;

Σπιτική μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Σε πολλούς, αυτό το είδος μαγιονέζας θα φαίνεται απλώς περίεργο, αλλά οι πραγματικοί γνώστες αυτής της διάσημης σάλτσας διαβεβαιώνουν ότι αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και τα οφέλη των αυγών ορτυκιού, που δεν επιβαρύνουν τον οργανισμό μας με υπερβολική χοληστερόλη, έχουν αναγνωριστεί από καιρό από όλους .

Υλικά για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας με αυγό ορτυκιού:

• αυγά ορτυκιούφρέσκο ​​- 6 τεμάχια.
• ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα.
• έτοιμη μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα?
• φρέσκα βότανα - ανάλογα με την προτίμηση.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το σπίτι, ετοιμάστε μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού ως εξής:

1. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το πιπέρι και τη μουστάρδα για 1 λεπτό μέχρι να αφρατέψουν.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σταδιακά το ηλιέλαιο μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Ρίξτε χυμό λεμονιού στη σάλτσα που προκύπτει, συνεχίστε το χτύπημα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Η έτοιμη μαγιονέζα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να κρυώσει και να πήξει. Εάν δεν έχει χρησιμοποιηθεί εντελώς, συνεχίστε να το αποθηκεύετε ξανά στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα διαφέρει από την κλασική στην αυξημένη ποσότητα φυτικού ελαίου, που την κάνει αφράτη και πηχτή. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να είναι φρέσκα και να έχουν λαμπερούς κρόκους.

Υλικά για την παρασκευή απλής σπιτικής μαγιονέζας:

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
• φυτικό λάδι - 250 χιλιοστόλιτρα.
• έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Με απλή συνταγήΕτοιμάστε σπιτική μαγιονέζα ως εξής:

1. Σπάστε ένα φρέσκο ​​αυγό σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε το με ένα μπλέντερ ή καλύτερα με ένα μίξερ, προσθέτοντας το φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή. Προσθέστε την επόμενη ελάχιστη μερίδα βουτύρου αφού έχει χτυπηθεί τελείως η προηγούμενη δόση, ενώ σταδιακά αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο.
2. Καθώς ανακατεύετε, η μάζα της σάλτσας θα αλλάξει χρώμα, θα γίνει πηχτή και ομοιογενής και πρέπει να συνεχίσετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε την υφή μαγιονέζας που χρειάζεστε. Εάν η μάζα φαίνεται ρευστή, προσθέστε λίγο ακόμη φυτικό λάδι και συνεχίστε τη διαδικασία χτυπήματος μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
3. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, έτοιμη μουστάρδα, χυμό λεμονιού, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε τη σάλτσα που προκύπτει - προσθέστε ότι λείπει και χτυπήστε ξανά. Ανακατέψτε τα πάντα εντελώς και χρησιμοποιήστε σπιτική μαγιονέζα για τον προορισμό της.

Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε κάθε είδους σπιτική μαγιονέζα σε μερίδες για να την χρησιμοποιήσετε πλήρως, αλλά αν έχει μείνει ακόμα λίγος όγκος, τότε φυλάξτε την αυστηρά στο ψυγείο και κάτω από το καπάκι. Επιπλέον, η προσθήκη μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή είναι προαιρετική - είναι σημαντική μόνο για τη μαγιονέζα Προβηγκίας.

Με την πρώτη ματιά, οι περισσότερες συνταγές για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας είναι πολύ απλές και παρόμοιες - και αυτό είναι αλήθεια. Γιατί δεν πάνε όλα καλά για κάποιους; Παρά την απλότητα της σπιτικής παραγωγής αυτής της δημοφιλής σάλτσας, είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά για την παρασκευή της να είναι φρέσκα και πάντα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε η μαγιονέζα να χτυπάει γρήγορα και αφράτα.

• Για την παρασκευή πικάντικης μαγιονέζας, η έτοιμη μουστάρδα, που συνιστάται συχνότερα στις συνταγές, πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκια μουστάρδα σε σκόνη, που θα του φέρει την επιθυμητή πικάντικη γεύση και την πραγματική μυρωδιά της φυσικής μουστάρδας.
• Για να αποφύγετε λίγη από την πικρία της σπιτικής μαγιονέζας, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ηλιέλαιο και ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες. Αυτό θα μειώσει τη φυσική πικράδα του ελαιολάδου.
• Το πάχος της σπιτικής μαγιονέζας καθορίζεται από την ποσότητα του ηλιελαίου που χύνεται κατά το χτύπημα και την ένταση του χτυπήματος - μην φοβάστε το πάχος. Αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου στη σάλτσα και στη συνέχεια ανακατεύοντας ολόκληρη τη μάζα.
• Σας υπενθυμίζουμε την επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής της σπιτικής μαγιονέζας στο ψυγείο: όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, κάντε αυτό το ποσό σπιτική σάλτσαμαγιονέζα ώστε να χρησιμοποιηθεί όλη εντός της καθορισμένης περιόδου.
• Εάν έπρεπε να φτιάξετε μαγιονέζα από αυγά με ανοιχτόχρωμους κρόκους, από τους οποίους η μαγιονέζα θα γίνει λευκή, τότε μπορείτε να τη βάψετε προσθέτοντας μια πρέζα αλεσμένου κουρκουμά, αλλά μην το παρακάνετε - το χρώμα μπορεί να γίνει πολύ φωτεινό κίτρινο.

Ειδικές απαιτήσεις για φυτικό έλαιο - το κύριο συστατικό οποιασδήποτε μαγιονέζας. Η καλύτερη επιλογή είναι το μη ραφιναρισμένο, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι επίσης αποδεκτά.

• Προσθέστε ελάχιστο αλάτι και κατά προτίμηση επιπλέον ή κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Η ζάχαρη επίσης δεν μπορεί να υπερδοσολογηθεί και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη.
• Για να οξινίσετε τη σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Η μουστάρδα είναι ένα προαιρετικό συστατικό, όχι για όλους, και για τη δημιουργία «προβηγκιανής» μαγιονέζας.
• Στην έτοιμη μαγιονέζα μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα: ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, ελιές, ελιές ή μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμηση.

Λόγω του γεγονότος ότι η αναλογία των προϊόντων που δίνονται στις συνταγές είναι αρκετά προσεγγιστική, μπορείτε να ενισχύσετε τη γευστική του ένταση διπλασιάζοντας τη μερίδα των αυγών, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από 1 ημέρα. Μια αυξημένη ποσότητα φυτικού ελαίου παρατείνει αυτές τις περιόδους σε 2-3 ημέρες.

Εάν αρχίσετε να φτιάχνετε τακτικά σπιτική μαγιονέζα, θα κατανοήσετε ανεξάρτητα όλα τα μυστικά της παραγωγής της στις συνθήκες της κουζίνας σας και εσείς οι ίδιοι θα δώσετε οδηγίες για αυτό το θέμα. καλή συμβουλήαρχάριοι γνωστοί. Το πιο πολύτιμο είναι ότι θα λάβετε μια υπέροχη και φυσική σάλτσα χωρίς τεχνητά πρόσθετα ή σταθεροποιητές, η οποία θα φέρει μόνο οφέλη για την υγεία και θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε νόστιμα καθημερινά και εορταστικά πιάτα με αυτήν.

Έχετε την ευκαιρία να πειραματιστείτε με επιλογές για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας ή να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές κορυφαίων Ευρωπαίων σεφ, για παράδειγμα, του κ. Delia από την Αγγλία, ο οποίος προσφέρει πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές για πρόσθετα μαγιονέζας:

Η προσθήκη των αγαπημένων σας καρυκευμάτων στη βασική μαγιονέζα την εμπλουτίζει με μια ποικιλία γεύσεων. Για τηγανητά φαγητάΗ μαγιονέζα με την προσθήκη πιπεριάς τσίλι είναι πολύ καλή, οπότε προσθέστε λίγα στίγματα jalapeno σε αυτήν, ανακατεύοντας τα πάντα δυνατά. Προσαρμόστε την πικάντικη μαγιονέζα με τη δόση του πρόσθετου. Προσθέτοντας αποξηραμένες ντομάτες θρυμματισμένες στο μπλέντερ στη μαγιονέζα και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν, θα έχετε μια υπέροχη σάλτσα για μανιτάρια, μακαρόνια και τυρί. Ένα μείγμα σπιτικής μαγιονέζας με αποξηραμένο, τριμμένο βασιλικό είναι καλό ως καρύκευμα για ζαμπόν, ρύζι και θαλασσινά.

Καλό είναι να προσθέσετε ένα μείγμα μαγιονέζας με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο χρένο σε ζουμερό πραγματικό ψητό μοσχάρι. Θα ταιριάζει επίσης με ζαμπόν, καπνιστό κόκκινο ψάρι και τη δημοφιλή μας ρέγγα. Η προσθήκη μιας λογικής ποσότητας τριμμένων βρασμένων παντζαριών στη μαγιονέζα θα δώσει έναν λαμπερό τόνο σε αυτή τη σάλτσα, η οποία θα διακοσμήσει, για παράδειγμα, πιάτα με ανοιχτόχρωμα λευκά ψάρια.

Για να ετοιμάσετε τη μαγιονέζα σέλινου, η οποία είναι τέλεια για όλα τα πιάτα με κρέας και ψάρι, πρέπει να βράσετε τη σελινόριζα, να την ξεφλουδίσετε, να την ψιλοκόψετε σε λεπτό τρίφτη και να προσθέσετε τον επιτρεπόμενο όγκο της στη μαγιονέζα ενώ ανακατεύετε. Η προσθήκη κάρυ σε αυτό θα κάνει τη σπιτική μαγιονέζα μια καθολική και όμορφη σάλτσα - θα ταιριάζει με όλα τα προϊόντα από μια σειρά από σνακ λαχανικών και κρέατος όλων των ειδών. Ο κατάλογος των προσθέτων στη σπιτική μαγιονέζα είναι πλούσιος και ποικίλος: σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθος, εστραγκόν, άνηθος, πελτέ ντομάτας, αγγουράκια, κάπαρη, Χυμός πορτοκαλιού, πολτός ρέγγας και αβοκάντο, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, καθώς και όλα τα αρωματικά αλεσμένα βότανα. Αυτή η λίστα είναι ανοιχτή - μπορείτε να τη συνεχίσετε με τις δικές σας εμπειρίες και επιτεύγματα στη βελτίωση της γεύσης αυτής της υπέροχης σάλτσας.

Πιθανές επιλογές μαγιονέζας για όσους υποφέρουν σακχαρώδη διαβήτη, όταν η ζάχαρη αποκλείεται από τα συστατικά της. Για τους χορτοφάγους, τα αυγά αποκλείονται από τη μαγιονέζα. Βιομηχανία τροφίμωνΉδη παράγει μαγιονέζα για νηστικούς χωρίς αυγά και χωρίς γάλα. Ίσως το υψηλότερο πλεονέκτημα της σπιτικής μαγιονέζας, λόγω της φρεσκάδας, της φυσικότητας και της υψηλής ποιότητας των συστατικών της και της δικής της φρεσκάδας, είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μικρές δόσεις στις παιδικές τροφές.

Η μαγιονέζα είναι αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής μας κουλτούρας. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς πολλά πιάτα χωρίς αυτό, συμπεριλαμβανομένων των σαλατών. Όλοι καταλαβαίνουμε ότι οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γεμάτες με επιβλαβή συστατικά και κάθε είδους συντηρητικά. Επομένως, δεν είμαστε τεμπέληδες και κάνουμε τα πάντα με τα χέρια μας στο σπίτι. Επιπλέον, η παρασκευή του στο σπίτι είναι ευκολότερη από τα γογγύλια στον ατμό).

Η αρχική συνταγή αποτελείται από: ωμούς κρόκους αυγών, ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές, η συνταγή περιλαμβάνει επίσης μουστάρδα αυτό το είδος σάλτσας ονομάζεται Προβηγκιανό.

Η ίδια η μαγιονέζα αποτελείται από 60-80% φυτικό έλαιο, το οποίο δεν περιέχει χοληστερόλη. Αλλά η σύνθεση κλασική συνταγήπεριλαμβάνει αυγά κοτόπουλου που το περιέχουν. Επομένως, για όσους δεν τα τρώνε λόγω χοληστερόλης ή άλλων διατροφικών πεποιθήσεων, έχω συγκεντρώσει εδώ μια ξεχωριστή επιλογή συνταγών χωρίς αυγά.

Λοιπόν, για όσους δεν φοβούνται τη χοληστερίνη - 11 διαφορετικές συνταγές για κάθε γούστο. Από αυτά μπορείτε σίγουρα να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μαγιονέζα που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για λίγες μέρες στο ψυγείο. περιέχει φθαρτό ωμά αυγά.

Σε αυτή τη συνταγή θα μοιραστούμε ένα μυστικό που θα σας βοηθήσει να σταματήσετε να φοβάστε να χρησιμοποιείτε ωμά αυγά. Μια νόστιμη σάλτσα παρασκευάζεται μέσα σε λίγα λεπτά από απλά υλικά και γίνεται πολύ τρυφερή και αέρινη.

• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι, ζάχαρη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Επιτραπέζια μουστάρδα (έτοιμη) – 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

1. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα το αυγό με ένα κουτάλι για 1 λεπτό. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το αυγό σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία πήξης της πρωτεΐνης.

Προσοχή: για να μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ωμά αυγά, τοποθετήστε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό.

2. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, χτυπάμε το αυγό για 15-20 δευτερόλεπτα.

3. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος, αρχίστε να προσθέτετε φυτικό λάδι στο μπολ με λεπτή ροή. Χτυπάμε για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα ακόμη.

4. Μόνο αφού η μάζα αρχίσει να πήζει, προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε για άλλα 5-10 δευτερόλεπτα. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Η μαγιονέζα φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. Και εμείς οι ίδιοι μπορούμε να τους δώσουμε όποια γεύση μας αρέσει, χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα μας καρυκεύματα και ποιοτικά προϊόντα.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι αντί για αυγά κοτόπουλου θα προσθέσουμε αυγά ορτυκιού. Τα ορτύκια δεν μολύνονται με σαλμονέλωση. Η θερμοκρασία του σώματός τους είναι αρκετούς βαθμούς υψηλότερη από αυτή των κοτόπουλων, επομένως η πιθανότητα να προσβληθούν από αυτή την ασθένεια τα ορτύκια είναι πολύ μικρότερη. Τουλάχιστον αυτό λέει το διαδίκτυο. Αν και για να είμαι σίγουρος, διατηρώ και αυγά ορτυκιού σε βραστό νερό. Η σαλμονέλα πεθαίνει σε θερμοκρασία 60°C.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
• Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση
• Μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ξίδι κρασιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σουσάμι – μια πρέζα
• Ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

1. Θρυμματίζουμε σε ένα γουδί το κόκκινο, το μαύρο πιπέρι και το σουσάμι.

2. Σπάμε τα αυγά στο μπλέντερ, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε.

3. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε λεπτή ροή προσθέτουμε λάδι.

Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε μια λεπτομερή συνταγή βίντεο για την παρασκευή μαγιονέζας με αυγά ορτυκιού.

Το πιάτο είναι έτοιμο, καλή όρεξη!

Μαγείρεμα σε μπλέντερ με κιτρικό οξύ

Εάν δεν έχετε λεμόνι στο χέρι για να φτιάξετε την αγαπημένη σας σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με κιτρικό οξύ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Αυγό - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 400 ml.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

1. Διαλύουμε σε χλιαρό νερό κιτρικό οξύ. Περιμένουμε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι, γιατί... Αν μπουν στο λάδι αδιάλυτα, θα παραμείνουν κρύσταλλοι.

2. Ρίχνουμε το διάλυμά μας σε ένα φλιτζάνι μπλέντερ και χτυπάμε προσεκτικά μέσα τα αυγά για να μην σπάσει ο κρόκος.

Προσοχή: τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα αυγά και να τους προσθέτετε μουστάρδα. Προσθέστε λάδι σε λεπτή ροή, έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του υγρού στο ποτήρι του μπλέντερ να είναι 500 ml. Η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο, λάβετε αυτό υπόψη όταν επιλέγετε το δοχείο στο οποίο πρόκειται να μαγειρέψετε.

4. Χτυπάμε μέχρι να πήξει. Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες σε κλειστό δοχείο.

Δοκιμάστε το, θα τα καταφέρετε!

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα με ξινή κρέμα

Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε μια σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι. Ναι, δεν είναι αληθινό, όχι κλασική έκδοσηπροετοιμασία, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Μια εξαιρετική εναλλακτική σάλτσας για όσους δεν τρώνε αυγά.

Αυτή η σάλτσα είναι νόστιμη για ντύσιμο σαλάτας, σερβίρισμα με ψητά λαχανικά, ζυμαρικά, πατάτες και πολλά άλλα πιάτα.

Επίσης, αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μπλέντερ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μαλακή, αρωματική μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μουστάρδα με κόκκους - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξινή κρέμα ή γιαούρτι 8% λιπαρά – 400 ml.
• Χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

1. Για τη βάση χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι πλήρες χωρίς αρώματα ή πρόσθετα.

2. Προσθέστε δύο είδη μουστάρδας στη βάση: το ένα δεν είναι πικάντικο, αρωματικό και το δεύτερο σε κόκκους.

3. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οποιοδήποτε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.

4. Κατόπιν αιτήματός σας, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας αρωματικά και πικάντικα πρόσθετα σε αυτή τη σάλτσα. Μπορεί να είναι χρένο, βότανα, κουρκουμάς, πάπρικα, οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα, σκόρδο.

Αυτή η σπιτική μαγιονέζα ή σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Να είστε υγιείς!

Πολύ νόστιμη συνταγή με αβοκάντο

Τι είδους μαγιονέζα να φάω για να μην κάνω δίαιτα αργότερα; Μετά από όλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κανονικού θα είναι 600-700 kcal. σε 100 γρ. Για εσάς τώρα, μια συνταγή για αδύνατες γυναίκες. Νόστιμη σάλτσαΓια αξέχαστη γεύσητα πιάτα σου!

Γενικά, δείτε το παρακάτω βίντεο αναλυτική συνταγήμε τον αμίμητο master chef Marco Cervetti.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Χυμός λεμονιού - 1/2 τεμ.
• Βρασμένο ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
• Αβοκάντο - 1 τεμ.
• Λάδι λιναρόσπορου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

1. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ώριμα φρούτα αβοκάντο. Τα κόβουμε στη μέση και βάζουμε τον πελτέ σε ένα μπολ του μπλέντερ.

2. Χρειαζόμαστε μαλακό ρύζι δεν είναι κατάλληλο για εμάς. Βραστό ρύζιπροσθέστε στο μπλέντερ μετά το αβοκάντο.

3. Στύψτε εκεί το χυμό λεμονιού. Προσέξτε να μην μπουν κατά λάθος σπόροι λεμονιού, γιατί θα έχουν πικρή γεύση.

4. Προσθέστε φυτικό λάδι: λιναρόσπορο ή το αγαπημένο σας.

5. Χτυπήστε τα πάντα και πάρτε μια πλούσια σε βιταμίνες, υγιεινή σάλτσα.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για σαλμονέλα ή αλλεργίες με αυτή τη σάλτσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, σαλάτες, λαχανικά.

Μαγείρεμα Προβηγκίας σε μπλέντερ με ξύδι

Λοιπόν, μερικές φορές μπορείτε να δώσετε στον εαυτό σας την ελευθερία να τρώει θερμίδες, αλλά με την προϋπόθεση ότι είναι ασυνήθιστα νόστιμες θερμίδες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 200 ml.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• Επιτραπέζια μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Λευκό ξύδι, κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λευκό πιπέρι (προαιρετικά)

1. Ρίξτε το αυγό σε ένα ποτήρι του μπλέντερ, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.

2. Προσθέστε φυτικό και ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από το 1/4 του όγκου του υπόλοιπου φυτικού ελαίου.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, λευκό πιπέρι, μουστάρδα και ξύδι (μήλο, κρασί, κανονικό) ή χυμό λεμονιού.

4. Βυθίζουμε το μπλέντερ στο ποτήρι με τα υλικά μέχρι κάτω, καλύπτοντας με αυτό τον κρόκο. Ανάψτε το σε υψηλή ταχύτητα και μην το σηκώσετε μέχρι το μισό υγρό να γίνει γαλάκτωμα.

5. Στη συνέχεια, μπορείτε να σηκώσετε το μπλέντερ στο ποτήρι και να συνεχίσετε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μαγιονέζα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ καλής ισχύος.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο Προβηγκιανό.

Σπιτική μαγιονέζα με γάλα

Άλλη μια συνταγή χωρίς ωμά αυγά. Παρασκευάζεται με γάλα και γιαούρτι. Σημειώστε και μαγειρέψτε για μια αλλαγή.

Η συνοχή αυτής της σάλτσας είναι ίδια με την κανονική σάλτσα, αλλά έχει πιο ελαφριά γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Γάλα - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 200 ml.
• Μηλόξυδο - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Γιαούρτι χωρίς γεύση - 150 ml.

1. Στη συνταγή, πρέπει να τηρείτε αυστηρά την αναλογία: 2 μέρη βούτυρο σε 1 μέρος γάλα.

2. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άοσμο φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το γάλα σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπάμε.

3. Προσθέστε μηλόξυδο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι, μουστάρδα και αλάτι στην παχύρρευστη μάζα που προκύπτει. Χτυπάμε λίγο ακόμα με ένα μπλέντερ.

4. Πολύ απλό και γρήγορη συνταγήμαγιονέζα, έχει γεύση σαν μαγιονέζα από κατάστημα.

5. Μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι στην έτοιμη σάλτσα για να μειώσετε τις θερμίδες και να κάνετε τη γεύση πιο ποικίλη. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι με γιαούρτι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα, σκόρδο και όλα τα αγαπημένα σας υλικά.

Η πιο νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς αυγά

Χορταστική σάλτσα με φυτική πρωτεΐνη. Και πάλι, μια συνταγή χωρίς αυγά, η οποία πρακτικά δεν έχει διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη - με βάση τα φασόλια.

Για όσους φοβούνται τα φασόλια λόγω σχηματισμού αερίων - συμβουλές:

1. Αρχικά, ξεπλένουμε τα φασόλια με κρύο νερό και τα μουλιάζουμε για 12 ώρες. Για κάθε ποτήρι νερό, προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φασόλια.
2. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια.
3. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό 3 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των φασολιών. Το πρώτο νερό που θα βράσει πρέπει να στραγγιστεί, τα φασόλια να ξεπλυθούν και μετά να βράσουν σε νέο νερό. Αλάτι στο τέλος.

Πρέπει να δουλέψετε σκληρά για τα φασόλια, αλλά τότε τίποτα δεν θα καταστρέψει τη μέρα σας).

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Λευκά φασόλια, βραστά ή σε κονσέρβα – 1 φλιτζάνι
• Αφέψημα φασολιών - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κάρυ, λευκό πιπέρι, βότανα Προβηγκίας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• Φυτικό λάδι - 100 ml.

1. Ρίξτε τα φασόλια μαζί με τον ζωμό στο μπολ του μπλέντερ.

2. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να το αλέσετε σε πουρέ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και μουστάρδα.

3. Ρίξτε φυτικό λάδι. Χτυπάμε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κατά τον έλεγχο του πάχους, να έχετε κατά νου ότι η σάλτσα θα πήξει στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Βίντεο για την παρασκευή της πιο νόστιμης μαγιονέζας

Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε μόνο κρόκους τα υπόλοιπα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ομελέτα. Με βάση την ποσότητα των υλικών, η έτοιμη σάλτσα είναι αρκετή για να ετοιμάσετε μια μεγάλη γιορτή. Μπορείτε να πάρετε αναλογικά λιγότερα συστατικά: όσα χρειάζεστε.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση της σπιτικής μαγιονέζας στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Αυγά - 5 τεμ.
• Λεμόνι - 2 τεμ.
• Μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 500 ml.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλάκια του γλυκού

Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε μια αναλυτική συνταγή βίντεο. προετοιμασία βήμα προς βήμαη πιο νόστιμη σπιτική μαγιονέζα.

1. Χρησιμοποιούμε μόνο κρόκους στη σύνθεση, τους αδειάζουμε στο μπολ του μπλέντερ. Αμέσως προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και χτυπάμε με το μπλέντερ.

2. Χρησιμοποιήστε άοσμο φυτικό λάδι σε αναλογία: 100 ml ανά κρόκο. φυτικό λάδι.

3. Ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.

4. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε οξύ - χυμό λεμονιού. Μετά από αυτό, η σάλτσα θα ελαφρύνει και θα μετατραπεί σε μια παχιά μάζα.

Το πιάσαμε σφιχτά νόστιμη μαγιονέζα! Καλή όρεξη!

DIY νηστίσιμη μαγιονέζα

Σε αυτή τη συνταγή θα ετοιμάσουμε μια σάλτσα αμύλου χωρίς αυγά. Η χρήση αμύλου θα το κάνει χαμηλό σε θερμίδες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Άμυλο - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (μπορεί να είναι καλαμπόκι ή πατάτα)
• Ζωμός νερού ή λαχανικών - 200 γρ.
• Φυτικό λάδι - 200 γρ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού

1. Ρίχνουμε τα 2/3 από όλο το υγρό (νερό ή ζωμό λαχανικών) σε μια κουτάλα και τη βάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση.

2. Ρίξτε άμυλο στο υπόλοιπο 1/3 του υγρού και ανακατέψτε το καλά με ένα κουτάλι να διαλυθεί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το διαλυμένο άμυλο στο βραστό υγρό.

3. Ανακατεύοντας συνεχώς, ετοιμάζετε ζελέ από άμυλο. Ψύξτε το έτοιμο ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Όταν κρυώσει το ζελέ, θα γίνει αρκετά πηχτό σε συνοχή. Ρίξτε το σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και φυτικό λάδι.

5. Χαμηλώνουμε το μπλέντερ στον πάτο του ποτηριού και χτυπάμε το ζελέ χωρίς να σηκώνουμε το μπλέντερ από κάτω για τουλάχιστον 1 λεπτό, μέχρι η μάζα να γίνει ένα ομοιογενές, λευκό γαλάκτωμα. Αν σηκώσετε το μπλέντερ πολύ νωρίς, η μαγιονέζα μπορεί να χωριστεί.

Εάν ξαφνικά η μάζα σας στρωματοποιηθεί, πρέπει να παρασκευάσετε μια νέα μερίδα αμύλου, να το κρυώσετε και να το προσθέσετε στην προηγούμενη στρωματοποιημένη μάζα και να χτυπήσετε τα πάντα ξανά με ένα μπλέντερ.

Η σάλτσα μαγιονέζας μας είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για ωμούς foodists από σπόρους

Μαγιονέζα με σπόρους; Δεν νομίζω ότι περίμενες αυτή τη συνταγή. Στην πραγματικότητα όμως το φτιάχνουν από σπόρους φυτικό λάδι- τη βάση για αυτό. Αλλά μπορείτε να πλύνετε αυτούς τους σπόρους, να τους ξεχωρίσετε και να είστε σίγουροι ότι δεν έχουν μπει άλλα υπολείμματα εκτός από σπόρους.

Οι ηλιόσποροι είναι πολύ χρήσιμο προϊόν! 100 γραμμάρια περιέχουν περισσότερο από το 130 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε), η οποία απαιτείται για την υποστήριξη της λειτουργίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, τη διαύγεια σκέψης και την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, μουστάρδα, σκόρδο σε αυτή τη σάλτσα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Ηλιόσποροι - 2/3 φλιτζάνι
• Λεμόνι - 1/2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Φρέσκα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, ρόκα ή άλλα χόρτα)

1. Πλύνετε τους σπόρους με τρεχούμενο κρύο νερό και μουλιάστε τους σε νερό όλη τη νύχτα. Μπορείτε να μουλιάζετε τους σπόρους το πρωί, θα είναι ακόμα καλύτερα γιατί... Μπορείτε να αλλάξετε το νερό πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.

2. Μετά από 8-9 ώρες, πλύνετε τους σπόρους. Σε αυτό το διάστημα μπορεί ακόμη και να εκκολαφθούν και αυτό είναι καλό. Τους βάζουμε να δουλέψουν.

3. Τοποθετήστε τους σπόρους στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε κρύο νερό να σκεπάσει τους σπόρους.

4. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Μπορείτε να καρυκεύσετε σαλάτες με αυτή τη σάλτσα ή να την απλώσετε σε σάντουιτς. Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Εξαιρετικό ζωντανό φαγητό χωρίς θερμική επεξεργασία!

Δοκιμάστε το. Καλή όρεξη!

Η μαγιονέζα είναι ένα κρεμώδες, λεπτά διασκορπισμένο γαλάκτωμα λάδι-σε-νερό που παρασκευάζεται από εξευγενισμένα αποσμημένα φυτικά έλαια με την προσθήκη πρωτεϊνικών και αρωματικών συστατικών και μπαχαρικών. Αυτό το προϊόν προορίζεται για άμεση κατανάλωση ως καρύκευμα, κυρίως για κρύα πιάτα.

Πρώτες ύλες.Για την παραγωγή προϊόντων μαγιονέζας στη χώρα μας, χρησιμοποιούν κυρίως ηλιέλαιο και στο εξωτερικό - έλαια σόγιας, καλαμποκιού, φιστικιού, βαμβακόσπορου, ελιάς και σησαμέλαιου.

Στην παραγωγή μαγιονέζας, χρησιμοποιούνται συχνότερα διάφοροι συνδυασμοί γαλακτωματοποιητών, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη γαλακτωμάτων υψηλής σταθερότητας με χαμηλότερη κατανάλωση γαλακτωματοποιητών.

Στη χώρα μας ως κύριο γαλακτωματοποιητικό συστατικό χρησιμοποιείται η σκόνη αυγού που είναι σύμπλεγμα πρωτεΐνης-φωσφολιπιδίου. Ο κρόκος αυγού αποτελεί τη βάση του γαλακτώματος και επηρεάζει τη σταθερότητα, τη συνοχή, το χρώμα και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

>Η γαλακτωματοποιητική δράση του κρόκου ή της σκόνης του αυγού καθορίζεται από τη λεκιθίνη και άλλα φωσφολιπίδια, καθώς και από λιποπρωτεΐνες που σχηματίζουν μεμβράνη: λιποβιτελίνη, λιποβιτελίνη και ελεύθερες πρωτεΐνες, φωσφιτίνη, λιβετίνη. Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι προϊόντων αυγού: σκόνη αυγού, προϊόν κοκκοποιημένου αυγού, ξηρός κρόκος αυγού. Η περιεκτικότητα των προϊόντων αυγού στη μαγιονέζα, ανάλογα με τη συνταγή, κυμαίνεται από 2 έως 6%.

Καλοί γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην παραγωγή μαγιονέζας είναι επίσης το αποβουτυρωμένο γάλα, το ξηρό γαλακτοκομικό προϊόν SMP, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος και το βουτυρόγαλα σε σκόνη. Οι πρωτεΐνες αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων αλληλεπιδρούν με γαλακτωματοποιημένα λίπη για να σχηματίσουν ένα φυσικό σύμπλεγμα γαλακτωματοποιητών λιποπρωτεϊνών. Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχει υψηλές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως ως πλήρες υποκατάστατο της σκόνης αυγού στην παραγωγή μαγιονέζας και σάλτσες σαλάτας χαμηλών θερμίδων.

Πρόσφατα, φυτικές πρωτεΐνες, πιο συχνά η σόγια, έχουν χρησιμοποιηθεί ως γαλακτωματοποιητές. Στη χώρα μας επιτρέπεται η χρήση πρωτεΐνης τροφής σόγιας, βάσης τροφής σόγιας και συμπυκνώματος τροφής σόγιας.

Ένα σημαντικό πρόβλημα είναι η σταθεροποίηση του γαλακτώματος Στην παραγωγή της μαγιονέζας χρησιμοποιούνται υδροκολλοειδή, η σταθεροποιητική δράση των οποίων οφείλεται στο σχηματισμό τρισδιάστατης δομής δικτύου με αύξηση του ιξώδους της συνεχούς φάσης. Επιπλέον, τα υδροκολλοειδή μπορούν να αλληλεπιδράσουν με γαλακτωματοποιητές και να συσχετιστούν με αυτούς για να σχηματίσουν σταθερές μεμβράνες στη διεπιφάνεια. Από χημική φύση, τα υδροκολλοειδή είναι πολυσακχαρίτες.

Οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενοι φυσικοί σταθεροποιητές στην παραγωγή μαγιονέζας είναι το άμυλο και το τροποποιημένο άμυλο. Στη χώρα μας χρησιμοποιούμε άμυλο αραβοσίτου φωσφορικού βαθμού Β. Με την εστεροποίηση του αμύλου με φωσφορικά άλατα, προκύπτει ένα πηκτικό τροφής, το οποίο χαρακτηρίζεται από την ικανότητα να διαλύεται σε νερό και γάλα σε θερμοκρασία δωματίου για να σχηματιστεί πηκτή μέσα σε 10 λεπτά. Η σύσταση του τζελ μπορεί να ποικίλλει από σιροπιαστό έως παχύρρευστο και ζελατινώδες.

Για την παραγωγή μαγιονέζας χαμηλών θερμίδων στη χώρα μας χρησιμοποιείται η μαλτίνη, η οποία παράγεται από άμυλο πατάτας με μερική ενζυματική υδρόλυση που ακολουθείται από θερμική επεξεργασία του υδρολυμένου προϊόντος. Η μαλτίνη είναι ένας εύκολα εύπεπτος υδατάνθρακας που διαλύεται όταν το εναιώρημα θερμαίνεται στους 75-80 °C.

Μετά την ψύξη, σχηματίζει μια γέλη διαφορετικής σύστασης ανάλογα με τη συγκέντρωση.

Στη Γερμανία, για την παραγωγή σαλτσών, χρησιμοποιούν "coolie" - ένα πυκνωτικό που λαμβάνεται από άμυλο και αλεύρι από κόκκους Guar.

Η μέθοδος της όξινης υδρόλυσης παράγει άμυλα, διαλύματα των οποίων χαρακτηρίζονται από μειωμένο ιξώδες. Όταν το άμυλο πατάτας υποβάλλεται σε επεξεργασία με μονοχλωροξικό οξύ, λαμβάνεται καρβοξυμεθυλικό άμυλο, το οποίο χαρακτηρίζεται από ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό σταθεροποιητικό αποτέλεσμα σε συνδυασμό με ξηρό γάλα και σκόνη αυγού.

Το πιο πολλά υποσχόμενο πυκνωτικό και σταθεροποιητικό για το γαλάκτωμα μαγιονέζας είναι το αλγινικό νάτριο, που λαμβάνεται από αλγινικό οξύ. Τα αλγινικά οξέα βρίσκονται στα καφέ φύκια και συντίθενται από ορισμένα βακτήρια. Τα άλατα των αλγινικών οξέων διαλύονται σε κρύο νερό για να σχηματίσουν παχύρρευστα διαλύματα. Τα αλγινικά, όπως και οι ουσίες πηκτίνης, παρουσιάζουν ενδιαφέρον για τη θεραπευτική και προληπτική διατροφή, καθώς βοηθούν στην απομάκρυνση των ιόντων βαρέων μετάλλων και των ραδιενεργών ισοτόπων από το σώμα.

Στο εξωτερικό, η ξανθάνη, η οποία είναι ένας βιοπολυσακχαρίτης, χρησιμοποιείται επί του παρόντος για τη σταθεροποίηση των περισσότερων καρυκευμάτων για σαλάτες.

Σχετικά προσβάσιμοι πολυσακχαρίτες είναι τα κόμμεα και τα βλεννώδη, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων γαλακτώματος. Τα πιο γνωστά είναι το αραβικό κόμμι και ο τραγάκανθος. Σύμφωνα με τη χημική δομή, τα κόμμεα ταξινομούνται ως ετεροπολυσακχαρίτες, που αποτελούνται από πολλούς μονοσακχαρίτες, μεταξύ των οποίων μπορεί να υπάρχει ένα ή περισσότερα ουρονικά οξέα.

Η σκόνη μουστάρδας είναι ένα αρωματικό πρόσθετο και οι πρωτεΐνες που περιέχει παρέχουν γαλακτωματοποίηση και σχηματισμό δομής.

Νερό, επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, αιθέριο έλαιο άνηθου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο και εκχυλίσματα πικάντικων και αρωματικών ουσιών προστίθενται στη μαγιονέζα. Αρωματικά αποστάγματα προστίθενται στη γλυκιά μαγιονέζα σύμφωνα με την τεχνική περιγραφή.

Προκειμένου να αυξηθεί η αντοχή των προϊόντων γαλακτώματος χαμηλών θερμίδων στην ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροβιολογικών διεργασιών κατά την αποθήκευση, εισάγονται συντηρητικά στη σύνθεσή τους, κυρίως άλατα βενζοϊκού και σορβικού οξέος.

Παραγωγή μαγιονέζας. Η μαγιονέζα παράγεται με παρτίδες και συνεχείς μεθόδους.

Παραγωγή παρτίδαςαποτελείται από τις ακόλουθες λειτουργίες:

προετοιμασία μεμονωμένων συστατικών της σύνθεσης.

προετοιμασία πάστας μαγιονέζας - διαλύοντας τα ξηρά συστατικά και ανακατεύοντάς τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διαλύστε τα ξηρά συστατικά σε δύο μίξερ: στο ένα - γάλα σε σκόνη και σκόνη μουστάρδας, και στο άλλο - σκόνη αυγού. Το νερό παρέχεται στο πρώτο μίξερ σε θερμοκρασία 90-100 ° C, ένα μείγμα γάλακτος σε σκόνη και μουστάρδας

διατηρείται σε θερμοκρασία 90-95 "C για 20-25 λεπτά, ακολουθούμενη από ψύξη στους 40-45 ° C. Το μείγμα της σκόνης αυγού θερμαίνεται στους 60-65 ° C, διατηρείται για 20-25 λεπτά για παστερίωση και ψύχεται στους 30-40 "C (το νερό παρέχεται στο δεύτερο μίξερ σε θερμοκρασία 40-45 ° C). Στη συνέχεια ενώνονται τα μείγματα από τα δύο μίξερ. Η συγκέντρωση ξηρών ουσιών στην πάστα μαγιονέζας για μαγιονέζα υψηλής θερμιδικής αξίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 37-38%, για άλλους - 32-34%.

Η προετοιμασία ενός χονδροειδούς γαλακτώματος μαγιονέζας πραγματοποιείται σε μεγάλους αναμικτήρες εξοπλισμένους με μεταλλικές συσκευές με χαμηλή ταχύτητα περιστροφής. Πάστα, φυτικό λάδι, διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού και ξιδιού ή άλλα οξέα τροφοδοτούνται σε ένα μεγάλο μίξερ. ομογενοποίηση του γαλακτώματος σε ομογενοποιητές εμβόλου σε μια ορισμένη πίεση για να αποφευχθεί η στρωματοποίηση του γαλακτώματος.

Συνεχής παραγωγή μαγιονέζαςσε μια αυτοματοποιημένη γραμμή που χρησιμοποιεί εναλλάκτες θερμότητας τύπου votator, αποτελείται από τις ακόλουθες λειτουργίες: δοσομέτρηση με συνταγή όλων των εξαρτημάτων στο προπαρασκευαστικό μπλοκ. αναμειγνύοντας τα συστατικά και σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα μαγιονέζας για 15 λεπτά, εξαερώνοντας το γαλάκτωμα μαγιονέζας. Θερμική επεξεργασία στον πρώτο κύλινδρο του votator σε θερμοκρασία 53-55 ° C. ψύξη του γαλακτώματος στον δεύτερο κύλινδρο του βολτάρ σε θερμοκρασία 15–20 °C. ομογενοποίηση του γαλακτώματος σε ομογενοποιητή. δοχεία συσκευασίας και σφράγισης. βάζα συσκευασίας.

Συσκευασμέναμαγιονέζα μέσα γυάλινα βάζαγια κονσερβοποιημένα τρόφιμα καθαρού βάρους 100-250 g. σωλήνες αλουμινίου επικαλυμμένοι εσωτερικά με βερνίκι τροφίμων, καθαρό βάρος 50-250 g. χάρτινες σακούλες με πολυμερή επίστρωση, σακούλες, κουτιά και κύπελλα από πολυμερή υλικά, εγκεκριμένα από τις αρχές υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας, καθαρού βάρους 35-250 g Κατόπιν συμφωνίας με τον καταναλωτή, για μαζική εστίαση, λιανικό εμπόριο και βιομηχανική επεξεργασία , η μαγιονέζα συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα για κονσέρβες με καθαρό βάρος 251 g - 10 kg.

Τα γυάλινα βάζα με μαγιονέζα σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια από λακαρισμένο κασσίτερο ή αλουμίνιο, από πολυμερή υλικά. Η συσκευασμένη μαγιονέζα τοποθετείται με τα καπάκια επάνω σε ξύλινα, επαναχρησιμοποιήσιμα, κυματοειδές κουτιά και δοχεία από χαρτόνι με μέγιστο βάρος φορτίου 10-25 kg.

ΒαθμολόγησηΗ συσκευασία του καταναλωτή πρέπει να περιέχει: εμπορικό σήμα, όνομα του κατασκευαστή και τη διεύθυνσή του, όνομα μαγιονέζας, ημερομηνία παραγωγής, διάρκεια ζωής και θερμοκρασία, καθαρό βάρος, περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιεκτικότητα σε λιπαρά, ονομασία GOST. Κάθε μονάδα εμπορευματοκιβωτίου μεταφοράς φέρει σήμα χειρισμού και σήμανση που χαρακτηρίζει το προϊόν: εμπορικό σήμα, όνομα κατασκευαστή, διεύθυνσή του, όνομα μαγιονέζας, καθαρό βάρος ή αριθμός μονάδων συσκευασίας, καθαρό βάρος της μονάδας συσκευασίας, ημερομηνία παραγωγής , αριθμός παρτίδας και ονομασία GOST.

Η μαγιονέζα πρέπει αποθηκευμένοσε αποθήκες, εμπορικούς ψυκτικούς χώρους ή σε ψυγεία σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 0 ° C και όχι

πάνω από 18 "C, με σχετική υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75%. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση μαγιονέζας υπό άμεση ακτίνες του ήλιου. Η εγγυημένη διάρκεια ζωής της μαγιονέζας μιας συγκεκριμένης σειράς προϊόντων περιλαμβάνεται στην τεχνική περιγραφή, αλλά δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες σε θερμοκρασία αποθήκευσης 0-10 ° C, 20 ημέρες στους 10-14 ° C και 7 ημέρες στους 14-18 ° C ° C. Διάρκεια ζωής μαγιονέζας χαμηλών θερμίδων στις ίδιες θερμοκρασίες για 20, 15, 5 ημέρες, αντίστοιχα.

Η μαγιονέζα παράγεται με παρτίδες και συνεχείς μεθόδους. Το γαλάκτωμα παρασκευάζεται με μεθόδους ψυχρού (σε θερμοκρασία δωματίου) ή ζεστού (τα συστατικά προστίθενται σε νερό που έχει θερμανθεί στους 90-100 °C).

Χαρακτηριστικά της εισαγωγής εξαρτημάτων.Για να προετοιμάσετε γαλακτώματα μαγιονέζας υψηλής ποιότητας, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά εισαγωγής συστατικών. Για να ληφθεί ένα υψηλής ποιότητας γαλάκτωμα, ο γαλακτωματοποιητής, ο σταθεροποιητής και το πυκνωτικό (εάν χρησιμοποιούνται στη συνταγή) πρέπει πρώτα να διαλυθούν σε νερό και στη συνέχεια να προστεθούν με λάδι.

Σε αντίθεση με τους σταθεροποιητές και τα πηκτικά, οι γαλακτωματοποιητές (αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα) είναι εξαιρετικά διαλυτοί στο νερό, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι σε θερμοκρασίες άνω των 65 ° C, τα ασπράδια αυγών μετουσιώνονται και δεν μπορούν να εκτελέσουν σταθεροποιητική λειτουργία. Επομένως, όταν καυτή τεχνολογίαΚατά την προετοιμασία της μαγιονέζας, ο γαλακτωματοποιητής εισάγεται σε ένα ψυχρό μίγμα σταθεροποιητή και πυκνωτικού.

Οι σταθεροποιητές και τα πυκνωτικά διασπείρονται ελάχιστα στο νερό και, όταν διαλύονται, μπορούν να σχηματίσουν σβώλους, το ανώτερο στρώμα των οποίων βρέχεται και συμπιέζεται, εμποδίζοντας την είσοδο του νερού. Για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο, χρησιμοποιείται η ακόλουθη τεχνική: ο σταθεροποιητής και το πυκνωτικό διασπείρονται πρώτα σε μια ορισμένη ποσότητα λαδιού και η αναλογία στερεάς και υγρής φάσης κατά βάρος διατηρείται ως 1: 2. Μετά από αυτό, το διασπαρμένο μείγμα είναι εύκολα διαλύεται στην υδατική φάση, αποφεύγοντας τη συσσώρευση.

Το λάδι προστίθεται σε ένα υδατικό διάλυμα γαλακτωματοποιητή, σταθεροποιητή και πυκνωτικού έτοιμου για γαλακτωματοποίηση. Για να σχηματιστεί ένα λεπτό γαλάκτωμα, συνιστάται η προσθήκη λαδιού είτε σε λεπτή ροή είτε σε μικρές δόσεις. Μετά το σχηματισμό ενός κανονικού γαλακτώματος, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, αναμειγνύονται και μετά (τελευταίο) προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά: μουστάρδα, ξύδι, αρωματικές ύλες, βαφές, συντηρητικά σύμφωνα με τις συνταγές. Τα συστατικά προστίθενται με την καθορισμένη σειρά προκειμένου να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η ποιότητα του προκύπτοντος γαλακτώματος: η ζάχαρη και το αλάτι, ως ισχυρά υδρόφιλα, μπορούν να επηρεάσουν τη διόγκωση του σταθεροποιητή. Το ξίδι που προστίθεται πρόωρα δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο μπορεί να συμβεί υδρόλυση του σταθεροποιητή και του πυκνωτικού.

Στην παραγωγή γαλακτωμάτων τροφίμων όπως η μαγιονέζα, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι παρασκευής - κρύο και ζεστό (μερικές φορές ονομάζεται ημίθερμο, που είναι πιο σωστό από τεχνολογικής άποψης). Υπάρχει επίσης ένας τύπος ημι-θερμής επεξεργασίας - η λεγόμενη μέθοδος coolie.

Με την ψυχρή μέθοδο, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή μαγιονέζας υψηλής θερμιδικής αξίας (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-80%).

Κατά την παραγωγή μεσαίων και χαμηλών θερμίδων μαγιονέζας με κρύα μέθοδο, είναι απαραίτητο να διατηρείται αυστηρά η αρκετά χαμηλή οξύτητα του προϊόντος, να τηρείται η δοσολογία ζάχαρης και αλατιού για να επιτευχθεί η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες και επιπλέον να προστίθεται συντηρητικό σε αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν την υψηλή οξύτητα του προϊόντος, την παρουσία συντηρητικού στο προϊόν και την ανάγκη χρήσης μόνο υδατοδιαλυτών υδροκολλοειδών και τροποποιημένων αμύλων.

Με τη μέθοδο ημι-θερμής παραγωγής, τα κύρια συστατικά προστίθενται σε νερό που θερμαίνεται στους 95 ° C. Παράλληλα παστεριώνονται. Στη συνέχεια, η παστεριωμένη μάζα ψύχεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 65 ° C και μόνο μετά από αυτό προστίθεται γαλακτωματοποιητής και λάδι. Αυτή η μέθοδος παραγωγής εξαλείφει τα μειονεκτήματα που είναι εγγενή στην ψυχρή μέθοδο (αν και εξακολουθεί να μην συνιστάται η απότομη μείωση της οξύτητας με αυτήν τη μέθοδο). Ωστόσο, στην περίπτωση χρήσης φυσικών (και μερικές φορές τροποποιημένων) αμύλων, η πάχυνση του μείγματος συμβαίνει πολύ νωρίς και όταν διέρχεται από τον ομογενοποιητή, η γέλη καταστρέφεται, το προϊόν αποδεικνύεται υγρό και ασταθές στην αποθήκευση.

Για να αποτρέψουν αυτό το φαινόμενο, χρησιμοποιούν τη μέθοδο «coolie», στην οποία μόνο ένα διάλυμα του πυκνωτικού, αμύλου, σε μικρή ποσότητανερό. Το έτοιμο πυκνωτικό ψύχεται και αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο σχηματισμός του γαλακτώματος γίνεται σε όξινο περιβάλλον, παρουσία αλατιού και ζάχαρης. Η διαδικασία παρασκευής γαλακτωμάτων μαγιονέζας μπορεί να είναι είτε περιοδική είτε συνεχής.

Η περιοδική μέθοδος παρασκευής γαλακτωμάτων μαγιονέζας έχει δύο σημαντικά πλεονεκτήματα: το σχετικά χαμηλό κόστος του εξοπλισμού, καθώς και την ευελιξία και τη σταθερότητα της παραγωγής μικρής κλίμακας.

Καυτός τρόποςΗ παρασκευή μαγιονέζας παρέχει άφθονες ευκαιρίες για την οργάνωση συνεχούς παραγωγής υψηλής δυναμικότητας. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται σε τεχνολογίες για γαλακτώματα μέσης και χαμηλής θερμιδικής αξίας, τα οποία απαιτούν έναν αριθμό προπαρασκευαστικών εργασιών πριν από την κύρια διαδικασία γαλακτωματοποίησης.

Η διαδικασία παραγωγής παρτίδας μαγιονέζας περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες:

1. Προετοιμασία των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή.

2. Προετοιμασία πάστας μαγιονέζας. Διαλύστε τα ξηρά συστατικά σε δύο μίξερ: στο ένα - γάλα σε σκόνη και σκόνη μουστάρδας, και στο άλλο - σκόνη αυγού. Το νερό παρέχεται στο πρώτο μίξερ σε θερμοκρασία 90-100 °C, το μείγμα γάλακτος σε σκόνη και μουστάρδας διατηρείται για 20-25 λεπτά. σε θερμοκρασία 90-95 °C ακολουθούμενη από ψύξη στους 40-45 °C. Το μείγμα σκόνης αυγού θερμαίνεται. ατμίστε στους 60-65 C και αφήστε το για 20-25 λεπτά. για παστερίωση και στη συνέχεια ψύχεται στους 30-40 °C (το νερό παρέχεται στο δεύτερο μίξερ σε θερμοκρασία 40-45 °C). Στη συνέχεια ενώνονται τα μείγματα από τα δύο μίξερ. Η συγκέντρωση ξηρών ουσιών στην πάστα μαγιονέζας για μαγιονέζες με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες πρέπει να είναι τουλάχιστον 37-38%, για άλλους - 32-34%.

3. Παρασκευή γαλακτώματος χοντρής μαγιονέζας. Πραγματοποιείται σε μεγάλους αναμικτήρες εξοπλισμένους με συσκευές ανάμειξης με χαμηλή ταχύτητα περιστροφής. Η πάστα τροφοδοτείται πρώτα σε ένα μεγάλο μίξερ, μετά φυτικό λάδι, διάλυμα αλατιού και ξιδιού.

4. Ομογενοποίηση του γαλακτώματος μαγιονέζας σε ομογενοποιητές εμβόλου σε μια ορισμένη πίεση για να αποφευχθεί η στρωματοποίηση του γαλακτώματος.

Η παραγωγή μαγιονέζας με συνεχή τρόπο σε αυτοματοποιημένη γραμμή με χρήση εναλλάκτη θερμότητας τύπου Votator αποτελείται από τις ακόλουθες λειτουργίες:

1. Συνταγογραφούμενη δοσολογία όλων των συστατικών στο προπαρασκευαστικό μπλοκ.

2. Ανακατεύοντας τα συστατικά και σχηματίζοντας ένα γαλάκτωμα μαγιονέζας (15 ελάχ.).

Ταξινόμηση και ποικιλία μαγιονέζας.Ανάλογα με τη σύνθεση, σύμφωνα με το GOST R 50174-92, η μαγιονέζα χωρίζεται σε ομάδες: υψηλή σε θερμίδες με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 55%, μέτρια θερμιδική - 40-55%, χαμηλή σε θερμίδες - λιγότερο από 40%.

Στην Ευρώπη, η μαγιονέζα χρησιμοποιείται κυρίως για σάντουιτς και σαλάτες λαχανικών(στην περίπτωση αυτή, προτιμώνται πιο ελαφριές μαγιονέζες, δηλαδή με χαμηλά λιπαρά), και οι Ρώσοι προτιμούν να καρυκεύουν το κρέας και πιάτα με ψάρισε τι χρησιμοποιείται η μαγιονέζα Μευψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τα προϊόντα διατροφής με γαλάκτωμα που παράγονται στο εξωτερικό είναι πιο διαφορετικά και έχουν διαφορετική ταξινόμηση: μαγιονέζα. σαλάτα μαγιονέζα? dressings (περιεκτικότητα σε λάδι 20%). Για παράδειγμα, σύμφωνα με τη γερμανική νομοθεσία, η μαγιονέζα μπορεί να ονομαστεί γαλάκτωμα που περιέχει τουλάχιστον 80% λιπαρά. Αλλά αυτά τα προϊόντα έχουν υψηλό κόστος, επομένως οι φθηνότερες σάλτσες για σαλάτες είναι ευρέως διαδεδομένες στη Γερμανία.

μαγιονέζες και ντρέσινγκ (σάλτσες σαλάτας) που περιέχουν λιγότερο λάδι και περισσότερο νερό. Ας σημειωθεί ότι η ταξινόμηση που υιοθετήθηκε στη Δύση αντιστοιχεί στην υπάρχουσα εκεί. μαγειρική παράδοση, όταν συνηθίζεται να καρυκεύουμε τις σαλάτες με dressing ή φυτικά έλαια.

Ποικιλία από εγχώριες μαγιονέζες.Η ομάδα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες περιλαμβάνει μαγιονέζες «Provencal», «Provencal olive», «Con mayonnaise» και «Milk» με κλάσμα μάζας λίπους τουλάχιστον 67%. Το "Provencal" παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο (όχι λιγότερο από 65,4%), σκόνη αυγού, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, μουστάρδα σε σκόνη, οξικό οξύ. Η μαγιονέζα γάλακτος περιέχει μειωμένη περιεκτικότητα σε μουστάρδα και προστίθεται πλήρες αγελαδινό γάλα. Αυτά τα προϊόντα, τα οποία έχουν μια λεπτή, ελαφρώς πικάντικη γεύση χωρίς ίχνη πικρίας, τη μυρωδιά και τη γεύση της μουστάρδας και του ξιδιού, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για σαλάτες, λαχανικά, ψάρια και πιάτα με κρέας.

Η ομάδα των μεσαίων θερμίδων μαγιονέζας περιλαμβάνει "New Provencal" (51% λιπαρά) και "Lyubitelsky" (46% λιπαρά), "Samara Lux" (41% λιπαρά). Έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε μουστάρδα και έχουν λεπτή γεύση. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης μαγιονέζες "Admiralteysky", "With Horradish", "Ostry", οι οποίες έχουν καλή γεύση λόγω της εισαγωγής αρωματικών προσθέτων.

Μαγιονέζες "Provencal light" (35% λιπαρά), "Provencal για σαλάτες" (36% λιπαρά), "Provencal για σαλάτες ελιάς" (36% λιπαρά), "Morning" (36% λιπαρά) - χαμηλές θερμίδες, σε σύνθεση και γευστικά χαρακτηριστικά κοντά στα Προβηγκιανά. Επί του παρόντος, αυτή είναι η πιο κοινή ομάδα μαγιονέζας που παράγεται από την εγχώρια βιομηχανία. Οι μαγιονέζες «Orange», «Honey», «Raspberry» περιέχουν τουλάχιστον 35% λιπαρά και έχουν μια γλυκιά γεύση με έναν υπαινιγμό των αντίστοιχων αιθέριων ουσιών.

Εισαγόμενη μαγιονέζαπαρουσιάζονται στη ρωσική αγορά τροφίμων σε πολύ μεγάλη γκάμα.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή της εισαγόμενης μαγιονέζας είναι φυτικά έλαια (μουστάρδα, ελιά, βαμβακόσπορος, σόγια, σουσάμι), ξύδι σε συνδυασμό με ή χωρίς κιτρικό οξύ. Τουλάχιστον 30% φυτικό λάδι, ξύδι και άμυλο προστίθενται στις σάλτσες, οι οποίες προζελατινοποιούνται και βράζονται. Προκειμένου να αυξηθεί η αντοχή των προϊόντων γαλακτώματος χαμηλών θερμίδων στην ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηριολογικών διεργασιών όταν μακροχρόνια αποθήκευσηπεριέχουν συντηρητικά, κυρίως άλατα βενζοϊκού και σορβικού οξέος.

Τα καρυκεύματα για σαλάτες και τυριά με κλάσμα μάζας λίπους 40%, που έχουν έντονη ξινή γεύση και κρεμώδη υφή, προέρχονται από το Ηνωμένο Βασίλειο.

Οι ΗΠΑ παρέχουν μαγιονέζα με κλάσμα μάζας λίπους 80%, καρυκεύματα σαλάτας και τυριού με κλάσμα μάζας λίπους 34 και 50%, ήπια πικάντικη γεύση και κρεμώδη σύσταση.

Η μαγιονέζα με σκόρδο και καρυκεύματα προέρχεται από τη Γαλλία, με κλάσμα μάζας λίπους 72 και 73%, κρεμώδης σύσταση, με γεύσεις σκόρδου και κρεμμυδιού.

Από τη Γερμανία - γκουρμέ μαγιονέζα με κλάσμα μάζας λίπους 83%, με κολλώδη υφή και λεπτή γεύση. “Altenburg Castle” (90%), “Remulande” (80%), σάλτσες “Béarnaise” (20%) με γεύση κρέατος, γαλλική (25%) και ολλανδική (45%), πικάντικη γεύση και υγρή σύσταση.

Οι μαγιονέζες «Daivis», «Calve», «Bene Dectin» (70, 78 και 85%) και οι σάλτσες σαλάτας (47%) προέρχονται από την Ολλανδία.

Υγρά καρυκεύματα για λαχανικά και σαλάτες (25 και 57%), διαιτητική μαγιονέζα (37%), μαγιονέζα σάντουιτς (50%), με σολομό (35%), με χρένο (70%) προμηθεύονται από τη Σουηδία.

Η μαγιονέζα Viking (80%) και Mills (75%) προέρχεται από τη Δανία.

Ποιότητα μαγιονέζαςαξιολογούνται με οργανοληπτικούς φυσικούς και χημικούς δείκτες.

Με εμφάνισηκαι συνέπειαΗ μαγιονέζα είναι ένα ομοιογενές, κρεμώδες προϊόν με λίγες φυσαλίδες αέρα. Η παρουσία σωματιδίων πρόσθετων μπαχαρικών, πρόσθετων και σημαδιών μουστάρδας επιτρέπεται σύμφωνα με την τεχνική περιγραφή για μια συγκεκριμένη μαγιονέζα. Το χρώμα είναι λευκό ή κρεμώδες σε όλη τη μάζα, με αποχρώσεις που καθορίζονται στην τεχνική περιγραφή για μια συγκεκριμένη μαγιονέζα. Η γεύση και η μυρωδιά είναι πικάντικη, αντίστοιχη με την περιγραφή για ένα συγκεκριμένο είδος μαγιονέζας. Από τους φυσικοχημικούς δείκτες, το κλάσμα μάζας του λίπους, το κλάσμα μάζας της υγρασίας, η οξύτητα ως προς το οξικό ή κιτρικό οξύ, η σταθερότητα του γαλακτώματος (ποσοστό μη σπασμένου γαλακτώματος) είναι τυποποιημένα σε % - 97% για τα χαμηλών θερμίδων. 98% - για μαγιονέζα μέτριας και υψηλής θερμιδικής αξίας. Επιπλέον, παρέχονται δείκτες αναφοράς και πρότυπα: pH - 4,0-4,7; αποτελεσματικό ιξώδες 5,0-20,0 Pa. Με; κλάσμα μάζας (%) επιτραπέζιου αλατιού και σορβικό οξύσύμφωνα με την τεχνική περιγραφή για μια συγκεκριμένη ονομασία μαγιονέζας.

Η μαγιονέζα είναι συσκευασμένησε γυάλινα βάζα βάρους 100-250 g, σωλήνες από αλουμίνιο ή πολυμερή υλικά βάρους 50-250 g, σε ποτήρια και βάζα από πολυμερή υλικά βάρους 250-500 g, πλαστικούς κάδους βάρους 750-6000 g. πλαστικά μπουκάλιαβάρους 900 g, σε σάκους από πολυμερή υλικά βάρους 100, 150 και 200 ​​g Κατόπιν συμφωνίας με τον καταναλωτή για επιχειρήσεις τροφοδοσία, λιανικού εμπορίου και βιομηχανικής επεξεργασίας, επιτρέπεται η συσκευασία μαγιονέζας σε γυάλινα βάζα βάρους έως 10 κιλά.

Η μαγιονέζα αποθηκεύεται τόσο στον κατασκευαστή όσο και στον καταναλωτή σε ψυγεία ή ψυγεία σε θερμοκρασία 0-18 ° C και σχετική υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75%. Η εγγυημένη διάρκεια ζωής της μαγιονέζας μιας συγκεκριμένης σειράς προϊόντων δίνεται σύμφωνα με την τεχνική περιγραφή, αλλά για οποιονδήποτε τύπο δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες σε θερμοκρασία αποθήκευσης 0-10 °C, 20 ημέρες σε θερμοκρασία 10-14 ° C και 7 ημέρες σε θερμοκρασία αποθήκευσης 14-18 °C ΜΕ.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη σπιτική μαγιονέζα; Πώς να βεβαιωθώ ότι η σάλτσα δεν ξεχωρίζει και χτυπάει καλά, ώστε να βγει πηχτή και ομοιογενής; Είναι πολύ απλό - χρειάζεστε μόνο ένα μπλέντερ, ακολουθώντας τη σειρά προσθήκης των συστατικών και μόλις 5 λεπτά από το χρόνο σας. Σήμερα θα μάθετε πώς να κάνετε μαγιονέζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ στο σπίτι - βήμα προς βήμα συνταγήκαι η αυστηρή τήρηση των συμβουλών εγγυάται αποτελέσματα την πρώτη φορά!

Γιατί η σπιτική σάλτσα είναι καλύτερη από την αγορά στο κατάστημα;

Η μαγιονέζα που παρασκευάζετε μόνοι σας διαφέρει από τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα στη φυσική της γεύση, την ιδιαίτερη τρυφερότητα και την ελαφρότητα της. Λόγω των πηκτικών και του αμύλου, το αγορασμένο προϊόν είναι πιο παχύρρευστο, η συνοχή του είναι πιο πυκνή και βαρύτερη.

Σπιτική μαγιονέζα:

1. Φυσικό και ασφαλές - περιέχει μόνο φυσικά προϊόντα, χωρίς ενισχυτικά γεύσης, «τρώει» και άλλα χημικά.
2. Γρήγορη προετοιμασία - θα χρειαστούν κυριολεκτικά 5 λεπτά, δηλαδή λιγότερος χρόνος από ό,τι ένα ταξίδι στο κατάστημα.
3. Μοναδικό - η γεύση και η συνοχή του μπορούν να αλλάξουν από κάθε νοικοκυρά κατά την κρίση της.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα μόνοι σας, τότε σίγουρα θα είστε σίγουροι για τη σύνθεση και την αβλαβή της για το σώμα. Και μην ανησυχείτε για τη διάρκεια ζωής - η σάλτσα θα κρατήσει τέλεια στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες (από φρέσκα αυγά, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής).

Μπλέντερ ή σύρμα;

Η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας με μπλέντερ είναι απόλαυση! Μόλις δύο πατήματα κουμπιών και η παχύρρευστη σάλτσα μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για να ντύσετε κάθε είδους σαλάτες, ως μαρινάδα ή ως βάση για την προετοιμασία πιο περίπλοκων πιάτων. Φυσικά, μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και χειροκίνητα, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ περισσότερο χρόνο δουλεύοντας σκληρά με ένα σύρμα.

Ένα άλλο πράγμα είναι ένα μπλέντερ. Θα εξαλείψει την ανάγκη να ανακατεύετε το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίμονα έως ότου λεία, ασπρίσει και πήξει, και οι πιτσιλιές δεν θα πετάξουν σε όλη την κουζίνα. Ακόμα και το πιο απλό μοντέλο, που δεν είναι εξοπλισμένο με υψηλές ταχύτητες και ειδικά εξαρτήματα, θα το κάνει. Εάν δεν υπάρχει μπολ για μπλέντερ εμβάπτισης, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πιάτα - ένα ψηλό ποτήρι ή ένα δοχείο μικρής διαμέτρου, στενό και ψηλό, με πλευρές. Είναι πολύ σημαντικό το "πόδι" της συσκευής να πιάνει τα περισσότερα πιάτα, τότε όλα θα μαστιγώσουν γρήγορα και 100% δεν θα χωριστούν.

Επιλέξτε προϊόντα υψηλής ποιότητας και πάντα φρέσκα. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να είναι επιλεγμένα, από αξιόπιστο κατασκευαστή και να είναι φρέσκα. Για την κλασική μαγιονέζα, συνηθίζεται να παίρνουμε μόνο τον κρόκο. Αλλά στο σπίτι, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο αυγό, έτσι ώστε αργότερα να μην χρειάζεται να σκεφτείτε πού να βάλετε τα υπόλοιπα ασπράδια.

Η μουστάρδα μπορεί να είναι κάθε είδους, ζεστή ή ήπια, λεία ή κόκκους. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε το τελικό προϊόν. Αν και ορισμένες συνταγές προσθέτουν σκόνη μουστάρδας, αραιωμένη προηγουμένως με μερικά κουταλάκια του γλυκού κρύο βρασμένο νερό.

Ο χυμός λεμονιού είναι ιδανικός για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας. Του δίνει ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα, το λευκαίνει. Εάν ξαφνικά δεν έχετε λεμόνι στο ψυγείο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επιτραπέζιο, μήλο ή ξύδι κρασιού - η ποσότητα επιλέγεται ξεχωριστά, λίγο από το ξύδι μπορείτε να ρίξετε στο αρχικό στάδιο και το υπόλοιπο στο τέλος του μαγειρέματος, προσαρμόζοντας το οξύ στο γούστο σας. Κατά κανόνα, 0,5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού προστίθεται σε 1 αυγό. ξύδι.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι ως κύριο συστατικό, το οποίο πρέπει να είναι εξευγενισμένο και άοσμο. Ελαιόλαδοέχει ιδιαίτερη γεύση, οπότε αν αποφασίσετε να το προσθέσετε στη σάλτσα, χρησιμοποιήστε το όχι ως βάση, αλλά σε μείγμα με ηλιέλαιο: η αναλογία για 150 ml ηλίανθου είναι 50 ml ελιάς. Τότε η μαγιονέζα δεν θα είναι πολύ αιχμηρή, με μια ελάχιστα αισθητή, ευγενή πικρία στην επίγευση.

Τρεις κανόνες για νόστιμη μαγιονέζα

1. Η καλή μαγιονέζα μπορεί να γίνει μόνο από τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε ό,τι χρειάζεστε από το ψυγείο εκ των προτέρων.
2. Μην διαταράξετε τη σειρά προσθήκης των προϊόντων: πρώτα χτυπήστε το αυγό με αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, μετά ρίξτε το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος.
3. Προσθέστε πάντα φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες και μόνο σε ένα καλά χτυπημένο μείγμα αυγών, τότε η μαγιονέζα δεν θα χωριστεί.

Το πάχος της μαγιονέζας δεν εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών, αλλά από το πόσο φυτικό λάδι ρίχνετε σε αυτήν. Όσο περισσότερο λάδι προσθέσετε, τόσο πιο πηχτή θα είναι η σάλτσα. Εάν το παρακάνετε και η μαγιονέζα αποδείχθηκε πολύ πυκνή, μπορείτε να την αραιώσετε με 2-3 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό.

Συστατικά

• επιλογή αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο
• επιτραπέζια μουστάρδα 1 κουτ.
• ζάχαρη 1 κουτ. ατελής
• επιτραπέζιο αλάτι 1/3 κουτ.
• χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μεγάλο.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο 200 ml

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με μπλέντερ στο σπίτι

1. 
   Τα προϊόντα πρέπει να είναι ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένω τα μεγάλα αυγά με ζεστό σαπουνόνερο για να απομακρύνω τον κίνδυνο σαλμονέλωσης. Το χτυπάω στο μπολ του μπλέντερ (ή σε άλλο στενό και ψηλό δοχείο).
2. 
   Προσθέτω αλάτι και ζάχαρη. Θα χρειαστείτε 1 μεγάλη πρέζα αλάτι, 1 μικρό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
3. 
   Βάζω έτοιμη μουστάρδα από βάζο - προσθέτω 1 γεμισμένο κουταλάκι του γλυκού. Εάν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, τότε προσθέστε πρώτα 0,5 κουταλιές, ειδικά αν η μουστάρδα είναι δυνατή, και μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη στο τέλος του μαγειρέματος, προσαρμόζοντας τη γεύση σας.
4. 
   Τοποθετώ τη μηχανή εμβάπτισης στο μπολ ώστε το μπλέντερ να ακουμπάει σωστά στον πάτο. Για τι; Όταν χτυπήσει θα «τραβήξει» όλο το μείγμα από πάνω, μετατρέποντάς το σε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
5. 
   Αρχίζω να χτυπάω το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Όλα τα συστατικά θα ενωθούν και θα σχηματιστεί ένας μαλακός αφρός.
6. 
   Προσθέτω χυμό λεμονιού (ή ξύδι, αλλά σε μικρότερες ποσότητες). Μπορείτε να στύψετε το λεμόνι απευθείας στο μπολ, αρκεί να μην υπάρχουν σπόροι σε αυτό. Χτυπάμε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν ο χυμός λεμονιού με τα υπόλοιπα υλικά.
7. 
   Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, η ποσότητα του αφρού θα αυξηθεί, καλύπτοντας σχεδόν όλο το στέλεχος του μπλέντερ. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά φυτικό λάδι.
8. 
   Σιγά σιγά, κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, ρίχνω το λάδι, χωρίς να σταματήσω να δουλεύω με το μπλέντερ. Μόλις ενωθεί μια μερίδα βουτύρου με το μείγμα των χτυπημένων αυγών, προσθέστε το επόμενο και ούτω καθεξής μέχρι να πήξει η σάλτσα - γενικά η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2 λεπτά.
9. Μεταφέρω την έτοιμη σάλτσα σε μια βάρκα με σάλτσα ή σε ένα καθαρό βάζο με καπάκι. Πριν σερβίρετε, καλό είναι να τοποθετήσετε τη μαγιονέζα στο ψυγείο για να κρυώσει και μετά να τη χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό της.

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για σπιτική μαγιονέζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να το παρασκευάσετε με όλα τα είδη πρόσθετων: σκόρδο, πιπεριά, ελιές, κάπαρη κ.λπ. Πειραματιστείτε και θα εκπλαγείτε ευχάριστα πόσο νόστιμη μπορεί να βγει η σπιτική μαγιονέζα. Καλή όρεξη!