Βραστό χοιρινό λαρδί. Μαριναρισμένο Podcherevok Μαριναρισμένο Podcherevok χωρίς μαγείρεμα

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα ότι το λαρδί είναι πολύ λιγότερο επιβλαβές από ό,τι πιστεύεται συνήθως. Έτσι τώρα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά μια ή δύο φέτες ορεκτικό προϊόνκαι περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάποια υπογράμμιση φλούδες κρεμμυδιού, που δεν είναι πολύ δύσκολο να παρασκευαστεί και από το οποίο θα μπει στον πειρασμό ακόμη και ένας μανιώδης χορτοφάγος.

Λίγη ορολογία και βασικές γνώσεις

Το κάτω μέρος είναι ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς στο οποίο οι φλέβες του κρέατος είναι ενδιάμεσες με το πιο ευαίσθητο λαρδί. Για να προετοιμάσετε την επιθυμητή λιχουδιά, το undercut πρέπει να ληφθεί με το δέρμα. Μερικές φορές κόβεται, αλλά βγαίνει ένα πιο νόστιμο, πιο ζουμερό και πιο δελεαστικό πιάτο στο οποίο διατηρείται ακόμα η φλούδα.

Για να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά και αρωματικά υπολείμματα σε φλούδες κρεμμυδιού, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Σε μια πρέζα, παγωμένο θα κάνει? αν το λαρδί έχει ήδη παγώσει, θα χάσει και άρωμα και απαλότητα.

Βασική επιλογή

Είναι εκπληκτικό το πόσο ποικίλες είναι οι συνταγές με φωτογραφίες (από κοψίματα σε φλούδες κρεμμυδιού) που περιγράφουν τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Εάν έχετε ξεχωριστές μικρές λωρίδες λαρδιού, είναι συνετό να χρησιμοποιήσετε την εξπρές μέθοδο παρασκευής του.

Τα φλοιά ξεφλουδίζονται από πολλά μεγάλα κρεμμύδια, πλένονται καλά και γεμίζονται με νερό. Το αλάτι διαλύεται σε αυτό με ρυθμό μισού ποτηριού ανά λίτρο νερού. Δάφνη και κόκκοι πιπεριού προστίθενται επίσης εδώ (κατά την κρίση σας). ΣΕ κρύα άλμητο undercut στρώνεται και το ταψί τοποθετείται στη σόμπα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια κρέατος.

Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται, αλλά οι υποκοπές αφήνονται στις φλούδες του κρεμμυδιού και στην άλμη μέχρι να κρυώσουν εντελώς για μισή μέρα - για να αλατιστούν και να αποκτήσουν μια απόχρωση και μια γεύση καπνιστού.

Την επόμενη μέρα, η άλμη μεταγγίζεται προσεκτικά, τα μπαχαρικά αναμειγνύονται: πάπρικα, λιωμένο σκόρδο, τριμμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), σπόροι κόλιανδρου. Κάθε κομμάτι είναι επικαλυμμένο με αυτή τη σύνθεση από όλες τις πλευρές, μετά από το οποίο τυλίγεται στο δικό του κομμάτι φιλμ. Μια μέρα στο ψυγείο, ίση ποσότητα στην κατάψυξη - και η λιχουδιά είναι έτοιμη!

Ορεκτικό ρολό

Όχι λιγότερο ενδιαφέρον είναι ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τις υποκοπές σε φλούδες κρεμμυδιού. Αυτό απαιτεί ένα αρκετά μακρύ κομμάτι από αυτό, το οποίο θα ψηθεί εξ ολοκλήρου. Πρέπει να αλατιστεί γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές (για μισό κιλό της πρώτης ύλης θα χρειαστεί περίπου ένα ποτήρι χοντρό αλάτι). Η εσωτερική πλευρά πασπαλίζεται με ψιλοκομμένη δάφνη και κόκκους πιπεριού (καλύτερα να ανακατεύουμε μαύρο και μπαχάρι). Το κάτω μέρος τυλίγεται σε ρολό και δεν δένεται πολύ σφιχτά: το κρέας θα φουσκώσει κάπως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο πάτος του ταψιού στρώνεται με καθαρές φλούδες κρεμμυδιού από 4-5 κεφάλια. Τοποθετείται ένα πακέτο. θα πρέπει να καλυφθεί με την ίδια ποσότητα φλοιού από πάνω. Ολόκληρη αυτή η δομή είναι γεμάτη με νερό, έτσι ώστε τίποτα να μην μπορεί να κρυφοκοιτάξει έξω από αυτήν. Το τηγάνι τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και αφήνεται εκεί για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, το ρολό ξετυλίγεται όσο είναι ζεστό, το εσωτερικό πασπαλίζεται με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο, τυλίγεται ξανά και συσκευάζεται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Θα χρειαστεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να διατηρούν τα υπολείμματα στις φλούδες κρεμμυδιού όχι μόνο στο κρύο, αλλά και υπό πίεση. Λένε ότι έτσι απομακρύνεται καλύτερα το περιττό υγρό και η λιχουδιά αποκτά ευχάριστη πυκνότητα.

Podcherevok σε φλούδες κρεμμυδιού σε αργή κουζίνα

Οι σεφ μας δεν θα μπορούσαν παρά να αναπτύξουν μια συνταγή για έναν υπέροχο βοηθό κουζίνας. Επιπλέον, τα undercut προετοιμάζονται σε αυτό πρακτικά χωρίς τη συμμετοχή της οικοδέσποινας.

Ένα κατάλληλο κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι γεμιστό με σκελίδες σκόρδου. Ο πάτος του μπολ είναι στρωμένος με φλοιούς που έχουν αφαιρεθεί από 5-6 κρεμμύδια και απλώνεται πάνω του λαρδί. Πασπαλίζεται με σπασμένα φύλλα δάφνης από πάνω, γεμάτη με νερό, στο οποίο προστίθεται αλάτι - περίπου δύο κουταλιές επίπεδο για κάθε λίτρο. Η λειτουργία κατάσβεσης είναι ενεργοποιημένη για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, το καπάκι διπλώνεται προς τα πίσω, αλλά δεν αφαιρούνται τα κάτω κοψίματα μέχρι να κρυώσουν για να μην χαλαρώσουν. Αφού στραγγίξετε την άλμη, το κρέας τρίβεται με σκόρδο (μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα). Για τη δοκιμή, κόβονται πολλά κομμάτια και τα υπόλοιπα καταψύχονται παραδοσιακά, τυλιγμένα σε μεμβράνη.

Το undercut σε φλούδες κρεμμυδιού κάνει εξαιρετικά σάντουιτς. Μπορεί να χρησιμεύσει τόσο ως ορεκτικό όσο και ως συστατικό με βάση το κρέας του δείπνου. Στην τελευταία περίπτωση, είναι ιδιαίτερα αρμονικά με αυτό τηγανητές πατάτεςή λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι, ώστε να αποδειχθεί τρυφερό, νόστιμο, να λιώσει στο στόμα σας και να προκαλέσει θαυμασμό από όλους όσους το τρώνε; Υπάρχουν χιλιάδες επιλογές και στον καθένα αρέσει η δική του συνταγή για το πώς να αλατίσετε το λαρδί. Εάν δεν έχετε ακόμη και αυτή είναι η πρώτη φορά που θα κάνετε τουρσί στο σπίτι, επιλέξτε, δοκιμάστε, πειραματιστείτε - σίγουρα θα σας αρέσουν μερικές από τις συνταγές. Αλλά πρώτα πρέπει να αγοράσετε λαρδί. Για το αλάτισμα, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκο, όχι πολύ πηχτό λαρδί. Θα πρέπει να έχει λευκό ή ελαφρώς ροζ χρώμα, χωρίς κιτρινίλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο «καθαρό» λαρδί όσο και κομμάτια «με σχισμή», δηλαδή με λεπτές φλέβες κρέατος. Το δέρμα πρέπει να είναι απαλό, καθαρό και να διαχωρίζεται εύκολα από το λίπος. Κλασικό αλατισμένο λαρδί Κόβουμε ένα κιλό λαρδί σε μπάρες, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Έπειτα βράζουμε νερό και βουτάμε μέσα το λαρδί μαζί με τις φλούδες του κρεμμυδιού. Μην τινάζετε το αλάτι από το λαρδί. Προσθέστε στο τηγάνι δύο κεφάλια ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγα φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, λίγους κόκκους πιπεριού και αλάτι. Προσθέστε περισσότερο αλάτι - το λαρδί δεν θα πάρει πολύ. Μαγειρέψτε το λαρδί για 5-7 λεπτά, κρυώστε, τυλίξτε σε χαρτί και βάλτε το στην κατάψυξη. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μια μέρα. Πικάντικο λαρδί Μια συνταγή για αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι, για όσους το αρέσει πικάντικο. Ρίχνουμε 7 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι χοντρό αλάτι και μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια ώστε να χωρέσουν στο ταψί και τα βάζουμε σε νερό ώστε να τα καλύψει εντελώς. Βράζουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει σε άλμη για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, το λαρδί πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, να στεγνώσει και να τρίψει πυκνά με κόκκινο τριμμένο πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, το λαρδί τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί και τοποθετείται στην κατάψυξη. Το λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας φρεσκάδα και εκπληκτική γεύση.

Kimzi (Κορεάτικο λάχανο)
Συστατικά:
- 1 κιλό. λευκό λάχανο
- 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
- 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Κόβουμε το λευκό λάχανο σε λωρίδες, το πασπαλίζουμε με αλάτι και
αφήστε για αρκετές ώρες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε με κόκκινη πιπεριά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα με λάχανο τουρσί, βάλτε το σε ένα πήλινο σκεύος, βάλτε ένα φορτίο από πάνω και αφήστε το για 2-3 ημέρες.

Κρέμα αχιβάδας ή Clam chowder. Το clam chowder είναι ένα συγκεκριμένο, πολύ δημοφιλές αμερικάνικο πιάτο. Πρόκειται για ένα είδος παχύρρευστο στιφάδο με δίθυρα, εκτός από μύδια και στρείδια. Παραδοσιακά, η σούρα παρασκευάζεται από αλατισμένο χοιρινό κρέας, κρεμμύδια, ντομάτες, γάλα ή κρέμα γάλακτος, βούτυροκαι ψάρια (π.χ. μπακαλιάρος) ή οστρακοειδή. Μερικές παλιότερες συνταγές για αυτό το πιάτο προσθέτουν και κρασί. Γενικά, η αχιβάδα είναι μια εξαιρετική επιλογή για φαντασία και αυτοσχεδιασμό σχετικά με τα συστατικά και τις ποσότητες τους. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο θα πάρει μια ξεχωριστή θέση στη γκαλερί των γεύσεων σας. Εδώ είναι ένα από τα τις καλύτερες επιλογέςαυτή η ενδιαφέρουσα σούπα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

1. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία από κρεμμύδια, μετά το κόψιμο χρειάζεται να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για λίγο.

2. Το κομμένο μισό κρεμμύδι δεν θα χάσει τη γεύση του αν το αλείψουμε με μαργαρίνη στην κοπή.

3. Το ανοιγμένο κρεμμύδι θα παραμείνει φρέσκο ​​αν τοποθετηθεί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα πιάτο πασπαλισμένο με αλάτι.

4. Αν τα πλυμένα χόρτα τυλιχτούν σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετηθούν μέσα καταψύκτης, θα είναι φρέσκο ​​για 2-3 μήνες. Επιπλέον, σε αντίθεση με το αποξηραμένο ή το αλατισμένο, δεν θα αλλάξει καθόλου τη μυρωδιά και τη γεύση του.

Λοιπόν, θα πάμε σπίτι με ένα απλό ψάρεμα - έναν λούτσο κάτω από ένα κιλό, και μια μικρή πέρκα (αλατισμένη και αποξηραμένη), και ανυπομονούμε για το επόμενο Σαββατοκύριακο, και υπάρχουν άγνωστα μέρη κατά μήκος των ορίων της πόλης, νέες δεξαμενές, ψάρεμα και, φυσικά, τα αγαπημένα μας SUV...

Το Racetrack Playa είναι ένα μέρος όπου οι πέτρες περπατούν μόνες τους.
Το Racetrack Playa βρίσκεται στην Κοιλάδα του Θανάτου. Αυτή είναι η κοίτη μιας αποξηραμένης λίμνης, καλυμμένης με μια κρούστα takyr (μια μορφή εδάφους που σχηματίζεται όταν στεγνώνουν τα αλατούχα εδάφη) με μικρά κελιά. Ένας βράχος υψώνεται στη μέση της λίμνης, προσθέτοντας ποικιλία στη μονοτονία του επίπεδου τοπίου.
Δεκάδες μονοπάτια μπορούν να βρεθούν στην επιφάνεια της λίμνης.

pechen treski Εδώ είναι η συνταγή νόστιμη σαλάτααπό συκώτι μπακαλιάρου σε κονσέρβα.

Χρειαζόμαστε:

4 μέτριες πατάτες

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια

Βολβός

Αλατισμένα μανιτάρια

1 κουτί συκώτι μπακαλιάρου

Βράζουμε τις πατάτες και τα αυγά, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ανακατεύουμε τα πάντα και ρίχνουμε το συκώτι μαζί με το λίπος στο μείγμα μας από ένα κουτάκι. Και πάλι τα ψιλοκόβουμε όλα. Για αυτή τη σαλάτα, όσο πιο μικρά είναι όλα ψιλοκομμένα, τόσο το καλύτερο. Μόνο μετά από αυτό προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Μείγμα. Η σαλάτα είναι έτοιμη. Τα μανιτάρια σε αυτή τη σαλάτα, φυσικά, δεν είναι για όλους. Αν δεν σας αρέσει πολύ αυτός ο συνδυασμός, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια φρέσκο ​​αγγούρι. Το αγγούρι είναι ήδη μια επιλογή win-win. Το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια περιγράφεται εδώ.

Και ένα ακόμα λίγες συμβουλές. Στο κατάστημα, επιλέξτε μόνο συκώτι ασφάλιστρο. Καλό θα ήταν να έγραφε το βάζο «φτιαγμένο στη θάλασσα».

Εάν γράφει πρώτη τάξη και λέει "φτιαγμένο από κατεψυγμένες πρώτες ύλες", τότε δεν χρειάζεται να το πάρετε. Είναι αδύνατο να φας.

Καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι χωρίς καπνιστήριο

Συγγραφέας 1 συνταγής Alina Shikhgamzaeva:
Πώς να τουρσί σκουμπρί Για να μοιάζει το σκουμπρί μας με καπνιστό, θα χρειαστούμε:
Φρέσκο ​​κατεψυγμένο - 3 τεμάχια άλμης - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτισμα σκουμπρί στο σπίτι.
Ετοιμάστε την άλμη. Σε μια κατσαρόλα με νερό, διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το στεγνό τσάι και τις καλά πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίστε το σκουμπρί, αφαιρέστε την ουρά και το κεφάλι, ξεπλύνετε το έτοιμο ψάρι σε ένα σμάλτο ή γυάλινο μπολ.
Συγγραφέας 2 συνταγών Olya Polonskaya (Sizoy):
Φτιάχνω το σκουμπρί έτσι: γεμίζω 2 μεγάλα σκουμπρί (χωρίς κεφάλια) με άλμη και τα βάζω στο ψυγείο για 4 μέρες και μετά τα στεγνώνω για ένα βράδυ. άλμη: 4 κ.σ. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από κουταλιές του τσαγιού, προσθέτω 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα ψάρια. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε, είναι πολύ νόστιμο.

Συγγραφέας της συνταγής 3 Elena Chernova (Borovskikh):
για 2 κιλά σκουμπρί, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 8 κουταλιές της σούπας αλάτι, πολύ φλούδες κρεμμυδιού - βράστε τα πάντα, κρυώστε, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό, αφαιρέστε το κεφάλι και τα έντερα από το ψάρι, ρίξτε κρύα άλμη το ψυγείο για 3 μέρες, μετά από 3 μέρες βγάλτε το, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και κρεμάστε το από την ουρά για μια μέρα (πρέπει να στρώσετε κάτι κάτω, στάζει λίπος από το ψάρι). ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Πώς να αλατίσετε το λαρδί;
Συνταγή τέταρτη

Γρήγορο τουρσί με σκόρδο και πιπέρι
Πάρτε το λαρδί σε ποσότητες όπως στη δεύτερη συνταγή. Ετοιμάστε το χωρίς να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα τόσο μεγάλη ώστε να χωρέσει δύο κομμάτια λαρδί. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι στη συνέχεια ο όγκος του φορτωμένου λαρδί δεν εκτοπίζει το νερό από το τηγάνι. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και αφήστε να πάρει μια βράση. Χρησιμοποιώντας επιτραπέζια πιρούνια, προσθέστε το έτοιμο λαρδί σε βραστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μειώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης. Μαγειρέψτε λεπτό λαρδί πάχους 2-3 εκ. για 8 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία και χαμηλή βράση, παχύρρευστο λαρδί για 10 λεπτά.
Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, αφαιρέστε το λαρδί χρησιμοποιώντας πιρούνια σε ένα καθαρό πιάτο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Απλά για να μην ζεματιστείτε. Στη συνέχεια, με ζεστό λαρδί, κάνουμε όλες τις επεμβάσεις όπως στην τρίτη συνταγή.
Μετά την πρώτη μέρα, αναποδογυρίστε το λαρδί όπως περιγράφεται στη δεύτερη συνταγή. Αφήστε το ανεστραμμένο λαρδί για άλλη μια μέρα.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας.
Αλατίζω μόνος μου τη φρεσκοκατεψυγμένη ρέγγα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και η εξοικονόμηση πόρων είναι αισθητή, επειδή η αλατισμένη ρέγγα είναι πολύ πιο ακριβή από τη φρέσκα κατεψυγμένη ρέγγα. Η διάταξη για τη μαρινάδα είναι η εξής: 1 λίτρο. νερό 6 κουταλιές της σούπας αλάτι 3 κουταλιές της σούπας caxap κόκκοι πιπεριού - 6-7 τεμάχια 3 φύλλα δάφνης, λίγο γαρύφαλλο, κανέλα και κόλιανδρος Σημειώστε ότι σε 1 κιλό ρέγκα υπάρχουν 5-6 κομμάτια ψαριού. Ταιριάζουν τέλεια βάζο τριών λίτρων. Η πλήρωσή τους απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο άλμης. Υπολογίστε μόνοι σας τις αναλογίες. Ξεπαγώνουμε τη ρέγγα, την καθαρίζουμε, την βγάζουμε το κεφάλι ή την αλατίζουμε απευθείας με τα κεφάλια. Πλένουμε καλά το ψάρι και το βάζουμε σε βάζο. . Μπορείτε να αλατίσετε τη ρέγγα ολόκληρη ή κομμένη μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε νερό για άλμη. Προσθέτουμε όλα τα υλικά, αφήνουμε να βράσουν και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Η άλμη πρέπει να κρυώσει. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα βάζο. Γεμίστε με παγωμένη άλμη. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, η αλατισμένη στο σπίτι ρέγγα είναι έτοιμη. Αν το αφήσετε άλλη μια μέρα, η ρέγγα δεν θα αλατιστεί ελαφρά. Εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε περισσότερο, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% σε ένα βάζο με άλμη. Μπορείτε να διατηρήσετε την έτοιμη ρέγγα με άλλο τρόπο. Το μεταφέρετε σε άλλο βάζο ή δοχείο, πασπαλίζετε (με το γούστο σας) με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και περιχύνετε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ημέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί με σκόρδο.

Υποχρεούμαι:

Salo
5-6 σκελίδες σκόρδο
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αρακά
φύλλο δάφνης

Παρασκευή:

Πριν αλατίσουμε το λαρδί και το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Και κόψτε το κάθε κομμάτι σε πολλά ακόμη κομμάτια, χωρίς όμως να κόψετε τη φλούδα για να μην διαλυθεί το λαρδί.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες, ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεσμένο πιπέρι και τον αρακά.

Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε κομμάτι λαρδί στο μείγμα πιπεριού-αλατιού και καλύψτε κάθε κομμάτι λαρδί με πέταλα σκόρδου.

Τοποθετούμε το αλατισμένο λαρδί σφιχτά σε ένα βαθύ πιάτο. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι λαρδί με ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με λαρδί με μια επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω

Αφήστε το λαρδί για αρκετές ώρες στο θερμοκρασία δωματίου, μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το περιττό αλάτι από το λαρδί, βάλτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Πρώτα πρέπει να πάρετε μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, φυσικά, ομπρέλες άνηθου, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά, αλάτι, αλλά όχι εξατμισμένο ή ιωδιούχο, και σκόρδο για γεύση.

Μετά το δάσος, πρέπει να αφαιρέσετε τα υπολείμματα, τις πευκοβελόνες, τα φύλλα από τα μανιτάρια και να τα βυθίσετε σε ένα δοχείο με νερό. Πρέπει να το πάρετε ανάλογα με τον αριθμό των μανιταριών. Συνιστάται να κόβετε τους μίσχους των μανιταριών, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό στα καπάκια. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε οι επάνω σειρές να μην σπάσουν τα καπάκια των κάτω σειρών.

Κάθε μανιτάρι πρέπει να πλυθεί, στη συνέχεια, κάθε σειρά πρέπει επίσης να ξεπλυθεί καλά από τυχόν υπολειπόμενο χώμα, είναι ιδανικό να το γέρνετε στις 45 μοίρες, σε αυτή τη θέση το νερό πλένει άνετα τα πάντα, από τα στελέχη έως τις άκρες των καπακιών. Εάν έχει κολλήσει βρωμιά στα καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά οδοντόβουρτσα. Αφού πλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα μπολ.

Αφού πλύνετε καλά, βάζετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βάζετε στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα για άλλα είκοσι λεπτά.

Σε έναν κουβά, που πρέπει να είναι καθαρός, πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού στον πάτο, μοιράζουμε σπόρους άνηθου, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αρχίζουμε να στρώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος στη σειρά, με τα πόδια κάτω. Αφού στρώνουμε την πρώτη σειρά, αλατίζουμε και στη συνέχεια στρώνουμε την επόμενη σειρά. Και έτσι συνεχίζουμε να εναλλάσσουμε αλάτι και μανιτάρια μέχρι να τελειώσουν.

Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ώστε να προσπαθούμε να καλύψουμε την επιφάνεια των μανιταριών για να αποφύγουμε τη μούχλα. Εάν το νερό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια δεν τα σκεπάζει, προσθέστε περισσότερο από το νερό στο οποίο ψήθηκαν. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα μανιτάρια.

Τα αφήνουμε να κάτσουν τρεις μέρες και τα αλατίζουμε. Μετά από αυτό, παίρνουμε όλα τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα βάζο, ένα βάζο τριών λίτρων θα κάνει και τοποθετούμε ένα καθαρό φύλλο λάχανου πάνω από τα μανιτάρια. Και τώρα πρέπει να σφραγίσουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Θα περάσει μια εβδομάδα, σαν μια μέρα, και τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.

Αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι, λοιπόν, για να αλατίσουμε το σκουμπρί στο σπίτι, χρειαζόμαστε:

1 λίτρο νερό

4 επίπεδα της σούπας αλάτι

2 επίπεδα κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας ξύδι

3 τεμάχια φύλλο δάφνης

3 κόκκους μαύρου πιπεριού

2 μπιζέλια μπαχάρι

Πάρτε φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κομμάτια.
Ετοιμάζουμε 1 λίτρο νερό και μπαχαρικά προσθέτουμε στο νερό αλάτι, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού. Ψύξτε, προσθέστε ξύδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκουμπριού σε ένα βάζο και γεμίστε με μαρινάδα. έτοιμο σε μια μέρα.

Ξέρεις τι θέλω να σου πω σήμερα; Σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας. Απλώς μην γελάτε ειρωνικά και σκεφτείτε ότι δεν μπορεί να είναι νόστιμο. Πώς θα μπορούσε! Όλα είναι θέμα της σωστής συνταγής, σύμφωνα με την οποία τα undercuts σε φλούδες κρεμμυδιού αποδεικνύονται πολύ τρυφερά, αρωματικά, όμορφα και έτσι απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Εδώ είναι η συνταγή μου - ακριβώς αυτή. Δεν ψήνω υποφαινόμενους, όπως πολλοί άνθρωποι, μαγειρεύω βραστά υποφαινόμενα. Και όχι απλά βραστό, αλλά κάτω, βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού με μπαχαρικά.

Χάρη σε αυτό, το κρέας με λαρδί αποδεικνύεται όχι μόνο ευχάριστο στη γεύση, αλλά και πολύ όμορφο - με σκούρα επιφάνεια, αλλά χωρίς κρούστα (όπως συμβαίνει συνήθως αν μαγειρέψετε το κάτω μέρος στο φούρνο). Ένα άλλο καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι είναι δύσκολο να μπλέξουμε γιατί η όλη διαδικασία είναι αρκετά απλή. Είναι αλήθεια ότι η προετοιμασία μιας τέτοιας υποκοπής απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε κάτι γι 'αυτό.

Απλώς το κάτω μέρος πρέπει να βράσει σωστά, να μουσκέψει και να μουλιάσει με μπαχαρικά. Αλλά η υπομονή σας θα ανταμειφθεί πλήρως, να είστε σίγουροι! Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε υπολείμματα σε φλούδες κρεμμυδιού: βήμα προς βήμα συνταγήμε όλες τις λεπτομέρειες στην υπηρεσία σας!

Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό κάτω κομμένο?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 μεγάλες χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1\3 – 1\2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μαύρου πιπεριού.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φύλλο δάφνης (ή 1-2 φύλλα δάφνης).

Πώς να μαγειρέψετε υπολείμματα σε φλούδες κρεμμυδιού:

Πλένουμε τα υπολείμματα με κρύο νερό. Τρίψτε καλά το δέρμα και ξεπλύνετε ξανά. Σκουπίστε τα κάτω κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Πασπαλίζουμε τα κάτω από όλες τις πλευρές με αλάτι και φύλλα δάφνης. Εάν δεν υπάρχει σκόνη φύλλου δάφνης, σπάστε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.

Επιλέγουμε ένα τηγάνι για το μαγείρεμα του undercut έτσι ώστε το κομμάτι να χωράει ομοιόμορφα σε αυτό, οι άκρες να μην λυγίζουν. Τοποθετήστε περίπου τα μισά από τα φλοιά στον πάτο του ταψιού. Βάζω υπογραμμίσεις.

Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φλούδες. Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι - θα πρέπει να καλύπτει όλο το κρέας με ένα απόθεμα.

Βάλτε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά, μετά μετακινήστε το στον μικρότερο καυστήρα, ρυθμίστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 100 - 120 λεπτά. Κατόπιν σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα undercut για άλλες 3-4 ώρες στην άλμη.

Αφού εμποτιστεί το κάτω μέρος, το βγάλτε και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Στη συνέχεια, αλείψτε τα υπολείμματα με σκόρδο και ένα μείγμα πιπεριών.

Μετά από αυτό τυλίγουμε τα undercuts μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςή το βάζουμε σε σφραγισμένο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Κόβουμε το frozen undercut.

Το λαρδί με μια στρώση κρέατος από το κοιλιακό μέρος ενός σφάγιου χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλο όχι μόνο για κάπνισμα, ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα, αλλά και για τουρσί. Ωστόσο, το αλάτισμα σε μια μαρινάδα διαρκεί τουλάχιστον δύο με τρεις ημέρες και αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι γρήγορα από το κάτω μέρος, πρέπει να επιλέξετε μία από τις «καυτές» μεθόδους. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί μπορεί να μαριναριστεί επιταχύνοντας τη διαδικασία με το μαγείρεμα.

Συστατικά συνταγής

• χοιρινή μπριζόλα 800 γρ
• νερό 2-2,5 λ
• αλάτι 100 γρ.
• ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
• μηλόξυδο 6 κ.σ. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης 3 τεμ.
• μείγμα αρακά 1 κ.γ. μεγάλο.
• γαρίφαλο 3 τεμ.
• αστεροειδής γλυκάνισος 1 αστέρι (για γεύση)
• πρέζα κύμινο
• μίγμα βόταναγια το κρέας μια πρέζα
• ξερή πάπρικα 2 κ.σ. μεγάλο.
• σκόρδο 1 κεφάλι
• δεντρολίβανο πρέζα
• ξινισμένα αγγουράκια για το σερβίρισμα
• χόρτα για το σερβίρισμα
• μουστάρδα 1 κ.γ. μεγάλο.
• κέτσαπ 1 κ.γ. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο undercherevok

Για αυτό το ορεκτικό, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο ​​κομμάτι καλής κοπής με μια στρώση κρέατος. Κόψτε το σε πολλά κομμάτια ή αφήστε το ολόκληρο, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μείγμα μπιζελιού, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη δάφνη και το γαρύφαλλο.

Προσθέστε μηλόξυδο (ή οποιοδήποτε άλλο) σε αυτή την άλμη.

Βάλτε τα κομμάτια κάτω σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Αφού ψηθεί το κρέας, πρέπει να το βγάλετε στο κρύο μέχρι να κρυώσει εντελώς, μπορείτε να αφήσετε το τηγάνι εκεί για όλη τη νύχτα.

Αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί για να σβήσει το υπερβολικό υγρό.

Ετοιμάστε λίγο ακόμα μείγμα από κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά που προτιμάτε για το κρέας. Μπορεί να είναι ξερά μυρωδικά, δεντρολίβανο, αλεσμένη πάπρικα, φρέσκο ​​σκόρδο με άνηθο ή μαϊντανό.

Τρίψτε μερικές σκελίδες σκόρδο σε ένα γουδί μαζί με τα μπαχαρικά.

Αλείψτε ένα κομμάτι από κάτω με το μείγμα σκόρδου και τυλίξτε το σε μεμβράνη.

Το δεύτερο κομμάτι μπορεί να τυλιχτεί σε αλεσμένη γλυκιά πάπρικα και επίσης να τυλιχτεί σε μεμβράνη.
Μετά από αυτό, βάλτε τα δεμάτια στην κατάψυξη ή απλά στο ψυγείο για να σκληρύνει λίγο το λαρδί.

Πριν το σερβίρετε, βγάζετε το σνακ από το ψυγείο και το κόβετε σε λεπτές φέτες.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα - δεν πρέπει να είναι κορδόνι. Εάν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε (όταν αγοράζετε στην αγορά), αυτό είναι εύκολο να προσδιοριστεί, αλλά όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να εστιάσετε μόνο σε εμφάνισηκαι τις συστάσεις του πωλητή. Εδώ θα ήθελα να σημειώσω ότι η απαλότητα της φλούδας του εξαρτάται από το πού αγοράσατε το λαρδί. Εάν το λαρδί είναι σπιτικό, τότε το χοιρινό έχει (πιθανότατα) αλεσμένο, πράγμα που σημαίνει ότι το δέρμα θα είναι απαλό. Το 90% του χοιρινού λίπους από ένα χοιρινό αγρόκτημα θα έχει δέρμα σαν καουτσούκ (και δεν μπορείτε να κάνετε σχεδόν τίποτα γι 'αυτό - είτε το μετρήστε είτε πηγαίνετε στην αγορά για σπιτικό λαρδί).

Επειδή λατρεύω το λαρδί με λωρίδες κρέατος, αλατίζω το ψαρονέφρι, αλλά η συνταγή του αλατίσματος δεν θα αλλάξει αν αποφασίσετε να αλατίσετε σκέτο λαρδί. Για το αλάτισμα, χρησιμοποιώ λαρδί πάχους 6-8 εκατοστών - φαίνεται όμορφο (λείο) και αλατίζεται καλύτερα και πιο γρήγορα (διαφορετικά θα σας τρέχουν τα σάλια ενώ το αλατίζετε όλο). Και παρόλο που ο Ρώσος λαός μας αλατίζει κάθε είδους λαρδί, πρέπει να ξέρετε: τα περισσότερα καλύτερο λαρδίγια το αλάτισμα - "από κάτω από την κοιλιά", υποκοπές στα ουκρανικά, και κατά τη γνώμη μας - χοιρινή κοιλιά.

Το λαρδί και το δέρμα πρέπει να ξύνονται ελαφρά με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια να ξεπλένονται με κρύο νερό και να αφήνονται να στραγγίσουν. Για το αλάτισμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χοντροαλεσμένο αλάτι (το ψιλό αλάτι, όπως λες, τυλίγεται και το πάνω στρώμα του λαρδιού είναι αλατισμένο, αλλά δεν έχει αφυδατωθεί τελείως και δεν εμποδίζεται η διαδικασία σήψης.) και χωρίς ακαθαρσίες (ακόμη και χωρίς ιώδιο - καίει το ανώτερο στρώμα, αυξάνοντας απότομα τη θερμοκρασία, γεγονός που οδηγεί σε σήψη και αλλοίωση). Επιπλέον, για αλάτισμα θα χρειαστείτε επίσης 5-6 σκελίδες σκόρδο (έχω ένα κομμάτι ψαρονέφρι στα 650 γρ.), και μια μικρή πρέζα μαύρο αλεσμένο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη και κόλιανδρο. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο για γεύση. Πωλούνται έτοιμα σετ μπαχαρικών για αλάτισμα λαρδιού ή μπορείτε να συναρμολογήσετε το μείγμα μόνοι σας (είμαι επιλεκτικός σε αυτό - προτιμώ να το κάνω μόνος μου). Μπορείτε να κάνετε τουρσί χωρίς μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι, αλλά μου αρέσει περισσότερο με αυτά.

Αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή - το λαρδί δεν θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι, δεν τρώμε πολύ αλάτι) και ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Και τώρα όλα είναι απλά - τρίψτε καλά το λαρδί από όλες τις πλευρές με το μείγμα τουρσί, καλύψτε το ομοιόμορφα με κομμάτια σκόρδου (μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το ανακατέψετε με μπαχαρικά και να τρίψετε το λαρδί με αυτό το μείγμα, αλλά δεν μου αρέσει τη γεύση του σκόρδου όπως κάθεται, αλλιώς αφαιρείται εύκολα και η μυρωδιά θα είναι καταπληκτική) και το βάζουμε σε πλαστική φόρμα με καπάκι (ενώ το λαρδί αλατίζεται στο ψυγείο για να μυρίζει λιγότερο και να μην κορεστεί με ξένες μυρωδιές) και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για αλάτισμα. Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών. Εάν δεν υπάρχει πλαστικός δίσκος, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με έναν εμαγιέ ή ακόμα και να βάλετε το λαρδί σε μια σακούλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δύο σακούλες γιατί θα απελευθερωθεί περίσσεια νερού και μπορεί να διαρρεύσει). Μετά από τρεις μέρες το λαρδί είναι έτοιμο. Η αλμυρή άλμη θα απελευθερωθεί στο δίσκο - πρέπει να στραγγιστεί. Το λαρδί γίνεται απαλό και αρωματικό. Το σωστά προετοιμασμένο λαρδί στην κοπή πρέπει να είναι λευκό(με ελαφρώς ροζ απόχρωση). Συνοχή - πυκνό, ελαστικό-πλαστικό.

Ετοιμος παστό λαρδίΤο αποθηκεύω στην κατάψυξη (αφού βγάλω το σκόρδο) και, αν χρειαστεί, το βγάζω και το ψιλοκόβω - πρώτον, μπορείς να το κόψεις πολύ λεπτά (αδυναμία μου), και δεύτερον, μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό και έχει πολύ πιο νόστιμη γεύση από αυτό που καθόταν στο ψυγείο 2 εβδομάδες. Εξάλλου, δεν τρώτε λαρδί τρεις φορές την ημέρα και δεν θα προσθέσετε 200 γραμμάρια αλάτι. Το μόνο μειονέκτημα του λαρδί είναι ότι παρά το γεγονός ότι είναι υγιεινό, μπορείτε να πάρετε βάρος από αυτό (όχι περισσότερο από 20-30 γραμμάρια την ημέρα).

Χημική ένωση:
. 650 γρ. χοιρινή κοιλιά
. 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
. 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
. 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
. 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φύλλο δάφνης)
. 5-6 σκελίδες σκόρδο
. 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι (το αλάτι πρέπει να είναι χοντροτριμμένο)