Φτιάξτε μαρμελάδα από δαμάσκηνα για το χειμώνα. Συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι. Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο, ανάλογα με το είδος του μούρου και τον τρόπο μαγειρέματος, έχει διαφορετική γεύση, χρώμα, άρωμα και συνοχή. Μερικές φορές φαίνεται ακόμη και ότι η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από άλλα μούρα. Μου αρέσει η πηχτή, τρυφερή, διάφανη και αέρινη γλυκόξινη μαρμελάδα δαμάσκηνο, με διακριτικό φρουτώδες άρωμα. Και σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε παχύρρευστο μαρμελάδα δαμάσκηνοχωρίς σπόρους για να βγει ακριβώς έτσι. Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία, μόνο που στην περίπτωσή μας θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Παρασκευή

Θα ξεχωρίσουμε τα ώριμα δαμάσκηνα, θα αφαιρέσουμε τα χαλασμένα, τους μίσχους και τα φύλλα. Πλένουμε τα μούρα, τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Είναι επιθυμητό τα μούρα δαμάσκηνου να είναι ώριμα, αλλά όχι μαλακά, αλλά πυκνά.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα δαμάσκηνα στα δύο, αφαιρέστε τους σπόρους και αφαιρέστε τη φλούδα από τα μισά δαμάσκηνα. Στη συνέχεια κόψτε τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα σε 4-6 κομμάτια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε στρώσεις 2 εκατοστών, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για 3 – 4 ώρες ώστε να βγάλει χυμό, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Πολλές νοικοκυρές, στη διαδικασία μαγειρέματος μαρμελάδας δαμάσκηνο, προκειμένου να ετοιμάσουν σιρόπι. δεν μου αρέσει υγρή μαρμελάδα, και επίσης δεν θέλω να βράσω πολύ τη μαρμελάδα για να πήξει σωστά. Επομένως, θα καλύψουμε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με ζάχαρη. Θα δώσει αρκετό ζουμί για να γίνει η μαρμελάδα του επιθυμητού πάχους χωρίς παρατεταμένο ψήσιμο.

Αφού το δαμάσκηνο βγάλει ζουμί, βάζουμε το τηγάνι με τη μελλοντική μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας αρκετά συχνά για να μην καεί ή κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Μόλις πάρει βράση η μαρμελάδα, αφαιρούμε τον αφρό, τον ανακατεύουμε και αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά.

Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, το βράζουμε θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς, αφαιρούμε τον αφρό ξανά, αφήνουμε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για 5 - 10 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα που έχουμε ετοιμάσει. Η νόστιμη παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη!

Ο Ιούλιος και ο Αύγουστος είναι γενναιόδωροι με τα δαμάσκηνα. Τα πρώτα που ωριμάζουν είναι, όπως ονομάζονται ευρέως, τα «κέικ με μέλι». Μικρή κρέμα πράσινου χρώματος με κιτρινωπή απόχρωση. Ο πολτός τους είναι τόσο γλυκός και νόστιμος που θέλεις να τον φας και να τον φας.

Μόλις τελείωσαν τα «κέικ με μέλι», οι άλλοι συγγενείς τους έσπευσαν ήδη να τους ακολουθήσουν. Και έτσι σχεδόν μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου μπορούμε να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο μούρο. Η παρέλαση των δαμάσκηνων τελειώνει με ένα σκούρο μπλε δαμάσκηνο, το οποίο, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, έχει ένα μακρόστενο σχήμα, το λεγόμενο "uger". Κυμαίνεται από πολύ μεγάλο έως πολύ μικρό. Τα αγαπημένα δαμάσκηνα πολλών ανθρώπων συνήθως παρασκευάζονται από ένα μεγάλο "ugel" και ένα μικρό χρησιμοποιείται για την παρασκευή κομπόστες και σάλτσες.

Από οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική γλυκιά απόλαυση που ονομάζεται μαρμελάδα. Πίνοντας μαζί του ένα χειμωνιάτικο τσάι θα σας φέρει πίσω στις γλυκές αναμνήσεις του... αλίμονο, του καλοκαιριού που πέρασε.

Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή για καθαρή μαρμελάδα δαμάσκηνου σε φέτες και, με ελάχιστο κόπο και χρήματα, να καταλήξετε σε ένα βάζο με την τέλεια προσθήκη σε τηγανίτες, τηγανίτες ή cheesecakes.

Συστατικά

• Δαμάσκηνα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 kg.

Από αυτόν τον αριθμό μούρων πήραμε ένα βάζο μισού λίτρου μαρμελάδα δαμάσκηνο και περίπου 3-4 ακόμη κουταλιές της σούπας για δοκιμή.

Παρασκευή

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, τα δαμάσκηνα κάθε είδους, ώριμα και ελαφρώς υπερώριμα, είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήσαμε ως πρώτη ύλη μικρή κρέμα γάλακτος με γλυκόξινη γεύση. Από ένα τέτοιο δαμάσκηνο θα πάρετε μια διάφανη, αρωματική και νόστιμη μαρμελάδα με φέτες που έχουν διατηρήσει το σχήμα τους.

Για τους καλοφαγάδες, η κατανάλωση ωμών, ας πούμε, δεν θα φέρει μεγάλη ευχαρίστηση, αλλά η μαρμελάδα που φτιάχνουν είναι αρκετά αξιοπρεπής.

Και ας περάσουμε στη δράση. Ας ξεκινήσουμε ως συνήθως πλένοντας τα μούρα. Μετά τη διαδικασία «καθαρισμού», θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, αφού αποφασίσαμε να φτιάξουμε μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.

Η μέθοδος αφαίρεσης των σπόρων είναι εξαιρετικά απλή, εκτός εάν, φυσικά, κατά την αγορά, είστε πεπεισμένοι ότι η πέτρα υστερεί εύκολα από τον πολτό όταν ανοίγει το δαμάσκηνο.

Οπλιζόμαστε με ένα μαχαίρι και κάνουμε ένα κόψιμο κατά μήκος της γραμμής που φαίνεται σε όλη την περιφέρεια του δαμάσκηνου. Τρυπήστε ελαφρά και αφαιρέστε το λάκκο, με αποτέλεσμα να γίνουν δύο μισά.

Αφού ολοκληρώσουμε αυτή την εργασία, παίρνουμε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση από ανοξείδωτο ατσάλι) και αρχίζουμε να τοποθετούμε τα μισά μας δαμάσκηνα με τον ανοιχτό πολτό προς τα πάνω.

Πασπαλίζουμε τις κορυφές των δαμάσκηνων με μια μικρή στρώση ζάχαρης, εναλλάξ μέχρι να φύγουν τα έτοιμα μισά. Φυσικά, θα σας μείνει λίγη ζάχαρη ακόμα. Θα το προσθέσουμε λίγο αργότερα.

Δαμάσκηνα, πασπαλισμένα κρυσταλλική ζάχαρηθα πρέπει να σταθούν εκεί για λίγο μέχρι να δείτε ότι έχουν βγάλει λίγο από το ζουμί τους. Θα μοιάζει κάπως έτσι.

Αφού βεβαιωθείτε ότι ο χυμός έχει ήδη μαζευτεί στον πάτο της κατσαρόλας, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος μαρμελάδας δαμάσκηνου. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και τη ζεσταίνουμε σταδιακά η αδιάλυτη ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και τα δαμάσκηνα θα βγάλουν ακόμα περισσότερο ζουμί.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε την υπόλοιπη ζάχαρη από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή.

Ρίξτε μέσα, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα μας μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε ακόμη και να επιστρέψετε σε αυτό την επόμενη μέρα.

Τη δεύτερη φορά συνεχίζουμε να ψήνουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, για άλλα 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίζουμε με αυτό ένα αποστειρωμένο ζεστό βάζο (ζεστό) και το τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκευμένο στο θερμοκρασία δωματίου.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο έγινε διάφανη με ολόκληρες φέτες, είναι τέλεια για τηγανίτες και μπισκότα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι: απλές συνταγέςγια το χειμώνα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας έχει περάσει από γενιά σε γενιά σε πολλές οικογένειες, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και το σημαντικότερο, χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.

Υπάρχει μια καθολική μέθοδος μαγειρέματος που είναι κατάλληλη τόσο για τη σόμπα όσο και για τις πολυκουζίνες, την οποία λίγες κουζίνες μπορούν να κάνουν χωρίς αυτές τις μέρες.

Τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα γιατί έχουν καλή επίδραση στην εντερική κινητικότητα, τονώνοντάς την. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά το μαγείρεμα το φρούτο διατηρεί αυτή την ιδιότητα. Η σύσταση βιταμινών των δαμάσκηνων υφίσταται κάποιες αλλαγές, αλλά παραμένουν υγιεινά και νόστιμα ακόμη και με τη μορφή μαρμελάδας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό δαμάσκηνο και υλικά για μαρμελάδα

Για μαρμελάδα χωρίς κουκούτσι, παίρνουμε φρούτα στα οποία ο σπόρος διαχωρίζεται εύκολα. Αυτές είναι κυρίως ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης: εγχώριο δαμάσκηνο, βατόμουρο, ομορφιά του Βόλγα - και, φυσικά, το γνωστό "ουγγρικό" ("Ugorka"). Επιλέξτε ελαφρώς άγουρα φρούτα που είναι σφιχτά και άθικτα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να μαγειρευτεί είτε στην καθαρή της μορφή είτε με διάφορα πρόσθετα (λεμόνια, πορτοκάλια, κανέλα, ξηρούς καρπούς ακόμα και σοκολάτα!), που θα δώσουν στη μαρμελάδα μια ιδιαίτερη γεύση.

Η ποσότητα της ζάχαρης και του νερού εξαρτάται από τη συνταγή. Τα καλύτερα πιάτα- εμαγιέ ή ανοξείδωτο χάλυβα. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα στεγνώνουμε ελαφρά σε μια πετσέτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τώρα ας διαλέξουμε μια συνταγή.

Απλές συνταγές για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1. Παίρνουμε ίσες ποσότητες στραγγίσματος και ζάχαρης, και 1/10 νερό.
2. Φτιάχνουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη, περιχύνουμε τα δαμάσκηνα και αφήνουμε στην άκρη για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
4. Σβήστε το και αφήστε το ξανά στην άκρη. Επαναλάβετε 2 φορές, την τρίτη φορά μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσετε.
5. Τοποθετούμε σε βάζα και σφραγίζουμε.

1. Για 1 κιλό δαμάσκηνα 1,3 κιλό ζάχαρη.
2. Βράζουμε τα δαμάσκηνα που έχουν βγάλει το ζουμί τους, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
3. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και κυλήστε σε βάζα.

Πώς να φτιάξετε υγιεινή μαρμελάδα δαμάσκηνου με και χωρίς κουκούτσι

Ενισχύστε τα αιμοφόρα αγγεία, ξεπεράστε την αναιμία, ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα προβλημάτων που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε η κατανάλωση φρούτων δαμάσκηνου. Μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη αυτού του φρούτου την κρύα εποχή, απλά πρέπει να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από αυτό, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Ορισμένα από αυτά μπορούν δικαίως να θεωρηθούν μαγειρικά αριστουργήματα.

Κλασική συνταγή

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ νόστιμη με έντονο καλοκαιρινό άρωμα. Τα κομμάτια των φρούτων σε αυτό αποδεικνύονται αρκετά μαλακά και, μαζί με το σιρόπι, θυμίζουν κάτι σαν ζελέ σε πάχος. Αυτή η χειμωνιάτικη προετοιμασία δεν θα είναι μόνο μια γευστική προσθήκη σε χυλό ή ένα άλειμμα για γλυκά σάντουιτς, αλλά και μια γέμιση για κάθε πίτα και σφολιάτα.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο δύο υλικά, η ποσότητα των οποίων μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί αναλογικά. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 1500 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Δεδομένου ότι η μαρμελάδα θα βράσει τρεις φορές και θα βράσει για κάποιο χρονικό διάστημα, και μεταξύ του βρασμού θα πρέπει να κρυώσει εντελώς, η διαδικασία προετοιμασίας της μπορεί να διαρκέσει μια ολόκληρη μέρα, ανάλογα με τον όγκο των φρούτων και της ζάχαρης.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου χειμερινού επιδόρπιου είναι 254,7 kcal ανά 100 g.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι βήμα προς βήμα:

"Pyatiminutka" - γρήγορο και απίστευτα νόστιμο

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν σκευάσματα από καλοκαιρινά μούρα και φρούτα προκειμένου να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους τον χειμώνα με τις ευεργετικές βιταμίνες που περιέχουν. Αλλά μακρά θερμική επεξεργασία τα περισσότερα από χρήσιμες ουσίεςικανό να καταστρέψει. Αυτό το γεγονός έγινε η αιτία για την εμφάνιση της μαρμελάδας δαμάσκηνου "Pyatiminutka".

Για την παρασκευή, χρησιμοποιούνται επίσης μόνο φρούτα και ζάχαρη, η ποσότητα του τελευταίου συστατικού σε σχέση με τα δαμάσκηνα μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί, ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου. Η ακόλουθη αναλογία χρησιμοποιείται γενικά:

• 1000 g ώριμα δαμάσκηνα?
• 1000 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο 5 λεπτά, αλλά θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για την προετοιμασία των φρούτων και τη βράση της μάζας. συνολικό χρόνοΗ προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει έως και 5-6 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του «Five Minutes» με αναλογία 1 προς 1 συστατικών θα είναι 219,4 kcal/100 g.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε τέταρτα ή μικρότερα κομμάτια. Αυτό θα επιταχύνει την απελευθέρωση του χυμού.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύοντας περιοδικά το μείγμα φρούτων-ζάχαρης με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να μην καεί στον πάτο, φέρτε το σε κατάσταση «ένα δευτερόλεπτο πριν βράσει». Άρα η μαρμελάδα πρέπει να διατηρηθεί για πέντε λεπτά.
4. Μετά από αυτό, ενώ η μάζα δεν έχει κρυώσει ακόμα, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε με τα ίδια αποστειρωμένα καπάκια.
5. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια πετσέτα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Αφήστε τα κομμάτια σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά μπορείτε να τα μεταφέρετε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Μαρμελάδα με πορτοκάλι και μέντα.

1. Προσθέστε 1 κιλό δαμάσκηνα σε 0,5 κιλό ζάχαρη όταν απελευθερωθεί ο χυμός, βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα τρυπητό και βράστε το σιρόπι για 20 λεπτά.
2. Αφαιρούμε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι σε λεπτή στρώση, στύβουμε τον χυμό και προσθέτουμε στο σιρόπι μαζί με το ξύσμα.
3. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ή να αποκτήσουν την επιθυμητή συνοχή.
4. Στο τέλος προσθέτουμε 2-3 κλωναράκια φρέσκο ​​δυόσμο, αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με χοντρά κουκούτσια

Αυτή η συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα είναι ιδανική αν θέλετε να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα με βαθύ χρώμα και λαμπερό άρωμα. Η συνταγή είναι απλή και καθολική, οποιεσδήποτε ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για αυτή τη μαρμελάδα. Το κύριο πράγμα είναι να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, ώστε να μην μπουν μπαγιάτικα δείγματα στη μαρμελάδα. Διαφορετικά, η μαρμελάδα μπορεί να ζυμώσει.

Η παρασκευή μαρμελάδας από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι είναι πολύ εύκολη και απλή. Γεγονός είναι ότι τα δαμάσκηνα δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί το κουκούτσι των ώριμων φρούτων μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από το δέρμα, όπως, για παράδειγμα, τα μήλα: κατά το μαγείρεμα, η φλούδα των δαμάσκηνων γίνεται σαν μαρμελάδα ή ζελέ.

Τα δαμάσκηνα περιέχουν φυσικά ουσίες - πηκτίνες, οι οποίες βοηθούν τη μαρμελάδα να γίνει παχύρρευστη ακόμα και χωρίς την προσθήκη επιπλέον συστατικών που σχηματίζουν πηκτώματα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι ιδανική επιλογή για μια ποικιλία γεμίσεων γλυκά αρτοσκευάσματα. Είναι παχύρρευστο σε συνοχή και επομένως δεν θα υπάρχουν προβλήματα με αυτό κατά το ψήσιμο. Είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε κρεμώδη επιδόρπιο. Χάρη στη φυσική λαμπερή γεύση και τη φυσική ξινίλα, η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα αναδείξει τέλεια τις κρεμώδεις γεύσεις βανίλιας. Και αυτή η ίδια η μαρμελάδα είναι πολύ αρωματική και νόστιμη, και ως εκ τούτου, από εδώ και πέρα, ούτε ένα πάρτι τσαγιού στο σπίτι σας δεν θα είναι πλήρες χωρίς αυτήν. Και τι συναρπαστικό χρώμα έχει η μαρμελάδα δαμάσκηνο!

Υλικά για 1 λίτρο μαρμελάδα:

• 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα,
• 800 γραμμάρια ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε στη μέση για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Μετά από αυτό, κόψτε τα δαμάσκηνα σε κύβους μεγέθους περίπου 1,5 εκ. Αν προτιμάτε μια ομοιογενή μαρμελάδα, αλέστε τα δαμάσκηνα σε μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετήστε τα κομμάτια δαμάσκηνου σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Μην το χρησιμοποιείτε για την παρασκευή μαρμελάδας εμαγιέ πιάτα– η μαρμελάδα θα καεί μέσα.

Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη στο μπολ. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη.

Τοποθετούμε το μπολ με τα φρούτα και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τη μαρμελάδα.

Όταν βράσει η μαρμελάδα, αφαιρέστε τον αφρό.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο διάστημα αυτό τα δαμάσκηνα θα δώσουν το χρώμα τους στο σιρόπι και η μαρμελάδα θα γίνει ρουμπινί χρώμα. Η φλούδα του φρούτου θα καμπυλωθεί σε μικρά σωληνάρια και θα γίνει σαν ζελέ και τα ίδια τα κομμάτια θα διαλυθούν λίγο. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κατά το ρίξιμο, η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα σας φαίνεται ρευστή, αλλά αφού κρυώσει θα πήξει.

Δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ένα παχύρρευστο σιρόπι με κομμάτια μούρων. Η γεύση του δεν είναι κατώτερη από κανένα άλλο. Η προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και σε όσους δεν έχουν τυλίγει ποτέ βάζα για το χειμώνα πριν.

- ώριμο σκούρα δαμάσκηνα(1-1,5 kg);

1. Δεν υπάρχει καθόλου νερό στη συνταγή, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.
2. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ ταψί. Όλα καλύπτονται με ζάχαρη από πάνω.
3. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει έγχυμα, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική.
4. Τα φρούτα αφήνονται πασπαλισμένα με ζάχαρη για λίγο ώστε να βγάλουν χυμό.
5. Η περίοδος εξαρτάται από το πόσο ώριμα ελήφθησαν τα δαμάσκηνα.
6. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, το τηγάνι μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα για να πάρει βράση το περιεχόμενο.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μην βλάψετε την ακεραιότητα των δαμάσκηνων.
8. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές: βράσιμο, μαγείρεμα, βράσιμο, μαγείρεμα.

Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα.

Η πιο απλή συνταγή για γλυκιά μαρμελάδα

1. Η αρχή μαγειρέματος δεν διαφέρει από την προηγούμενη, υπάρχει μόνο μία διαφορά: η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κιλό ανά 1 κιλό φρούτου.
2. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα που γίνεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πλούσια, γλυκιά και δεν ζαχαρώνει για πολύ καιρό αν τα βάζα έχουν αποστειρωθεί καλά.
3. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
4. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, υπάρχει κίνδυνος η μαρμελάδα να γίνει απλά γλυκιά, χάνοντας όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Μαρμελάδα από ξινό δαμάσκηνο

1. Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω είναι επίσης κατάλληλη για φρούτα με έντονη ξινίλα, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά.
2. Πρώτον, χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη: 1 κιλό δαμάσκηνα απαιτεί 1,5 κιλό.
3. Δεύτερον, για να βγάλουν τα φρούτα χυμό, πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι βρασμένο ζεστό νερό.
4. Τρίτον, θα πρέπει να επιμείνετε για περίπου 10-12 ώρες.
5. Ταυτόχρονα, η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας είναι καθολική για οποιαδήποτε ποικιλία, αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά και μέτρια ξινή. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τους σπόρους, αφήνοντάς τους για άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, σπιτικά βάμματα.

Για πολυκουζινάκι

Ένας τρόπος για αυτούς που τους αρέσει να κουρελιάζουν

Δεν αρέσει σε όλους η πεντάλεπτη μαρμελάδα, οπότε μπορείτε να την ετοιμάσετε με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα σε κάθε τρίτο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• - ελαστικά δαμάσκηνα (1 κιλό).
• - ζάχαρη (1,4 κιλά).
• - βραστό νερό (1,5 ποτήρια των 200 ml).

1. Κάποτε έτσι παρασκευαζόταν η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα. Πολλοί γνωρίζουν τη γεύση του από την παιδική τους ηλικία, αν και χρειάζεται λίγη περιποίηση. Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ.
2. Η ζάχαρη ανακατεύεται με νερό και το σιρόπι ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Ο υπολογισμός της αναλογίας είναι απλός: για 1400 γραμμάρια ζάχαρης χρειάζεστε 300 ml νερό.
3. Το σιρόπι δεν κρυώνεται, αλλά αμέσως χύνεται στα δαμάσκηνα.
4. Πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται ξανά, βράζεται σε χαμηλή φωτιά και περιχύνεται ξανά πάνω από τα δαμάσκηνα για αρκετές ώρες.
5. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, η μαρμελάδα τοποθετείται στη σόμπα.
6. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό, για μια ώρα.

Η συνταγή για λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι τόσο απλή, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Σφραγίζονται σε βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο σπιτικό προϊόν.

Εάν τα δαμάσκηνα ήταν άγουρα ή ξινά, τότε πρέπει να εγχυθούν περισσότερο - 4-5 ώρες. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αυτή την περίπτωση; Το ίδιο ποσό - 1 ώρα. Για να ελέγξετε πόσο καλά έχει μειωθεί, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιάτο. Εάν η σταγόνα δεν ρέει ή δεν απλώνεται στην επιφάνεια, τότε η μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για στροβιλισμό. Δεν είναι απαραίτητο να το κρυώσετε.

Συνδυασμένη συνταγή

Η μαρμελάδα με δαμάσκηνα και πορτοκάλια αποδεικνύεται ότι έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Θα απαιτήσει:

• - δαμάσκηνα (1 κιλό ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά).
• - ζάχαρη (1,5 κιλό για όλο το μαγείρεμα)
• - ξύσμα από 5 πορτοκάλια.

1. Τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται με ζάχαρη (πρώτα αφαιρούνται τα κουκούτσια) και αφήνονται για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Αυτή τη στιγμή, τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από φλούδα πορτοκαλιού. Δηλαδή καραμελώνουν το δέρμα σε χαμηλή φωτιά με ζάχαρη.
3. Το δαμάσκηνο με χυμό τοποθετείται στη σόμπα. Μετά την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
4. Οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και προστίθενται στα φρούτα με σιρόπι.
5. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε, κατά μέσο όρο 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε βάζα. Ο συνδυασμός πορτοκαλιών και δαμάσκηνων δίνει στο παρασκεύασμα απερίγραπτο άρωμα και γεύση.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με μήλα

Αυτή η παχιά, όμορφη και νόστιμη μαρμελάδα με κομμάτια μήλων και άρωμα που κόβει την ανάσα θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτες, κουλούρια, τηγανίτες, καθώς και μια ξεχωριστή απόλαυση για τσάι. Η προετοιμασία του, βέβαια, είναι μια μακρά και δύσκολη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι απολύτως δικαιολογημένο.

Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος θα απαιτηθούν στις ακόλουθες αναλογίες:

• 2500 g φρούτα δαμάσκηνου?
• 1000 g μήλα?
• 1000 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διάρκεια του μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των βρασών της μάζας και τη διάρκεια των διαστημάτων ψύξης μεταξύ τους, τα οποία μπορεί να διαρκέσουν από 8 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας μήλου και δαμάσκηνου, υπολογιζόμενη ανά 100 γραμμάρια, θα είναι 122,2 χιλιοθερμίδες.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, ταξινομούμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα μπολ (κατσαρολάκι) στο οποίο θα ψηθεί η μαρμελάδα και σκεπάζετε με τη μισή ζάχαρη. Αφήστε τα να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Στο μεταξύ, θα πρέπει να δουλέψετε τα μήλα. Για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστείτε μόνο ιδανικά φρούτα, τα οποία πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν με σπόρους και να κοπούν σε όμορφες φέτες.
3. Μεταφέρετε τα έτοιμα μήλα στα δαμάσκηνα και πασπαλίζετε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφήστε ξανά τη μάζα των φρούτων έτσι ώστε τα μήλα να βγάλουν το χυμό τους.
4. Στη συνέχεια βάζουμε το μπολ με τα υλικά στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για μισή ώρα έως 40 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Μετά από 4-5 ώρες, όταν οι καρποί έχουν κρυώσει εντελώς, πρέπει να ξαναβραστούν για 15-20 λεπτά και να κρυώσουν. Επαναλάβετε τα βήματα αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του προϊόντος.
6. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να χυθεί ζεστή σε γυάλινα (προαποστειρωμένα) βάζα και, αφού κρυώσει, να τυλιχτεί με καπάκια.

Προετοιμασία δαμάσκηνου γλυκού με κακάο

Μετά από αυτή τη μαρμελάδα, μια ευχάριστη επίγευση και ένα ίχνος αρώματος σοκολάτας θα μείνουν στο στόμα σας, μετά από το οποίο δεν θα θέλετε να τη βάλετε σε πίτες, αλλά απλώς απολαύστε την σαν ακριβό σοκολάτες, μαζί με τσάι. Η υφή του τελικού προϊόντος είναι ομοιογενής λόγω της άλεσης των φρούτων μέσω κόσκινου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ για να αποκτήσετε έναν πουρέ, καθώς θα αφήσει κομμάτια φλούδας.

Αναλογίες προϊόντων ανά βάζο ενός λίτρου:

• 1500 g φρούτα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσια.
• 600 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 150 γρ κακάο σε σκόνη.

Η διάρκεια όλων των διαδικασιών μαγειρέματος θα είναι 5-6 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 158,5 kcal ανά 100 g.

Πώς να ετοιμάσετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο:

1. Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα από έτοιμα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να χυθεί στον πάτο (κυριολεκτικά 200-300 ml).
2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και κρυώστε τα.
3. Τρίψτε τα κρύα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τη φλούδα από τη συνολική μάζα. Ρίξτε 500 γραμμάρια ζάχαρης στον πουρέ φρούτων και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε στη μαρμελάδα που βράζει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια σφραγίστε το ζεστό σε έτοιμα βάζα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και πορτοκάλι

Συχνά οι νοικοκυρές που κονσερβοποιούν μαρμελάδα δαμάσκηνο για πολλά χρόνια θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στις συνηθισμένες κλασικές παρασκευές. Αυτό μπορεί να γίνει προσθέτοντας μια νότα εσπεριδοειδών στη βάση του αρωματικού δαμάσκηνου. ΣΕ αυτή τη συνταγήπορτοκάλια, χρησιμοποιούνται ο φρεσκοστυμμένος χυμός και το ξύσμα τους.

Αναλογία συστατικών προς κύριο προϊόν:

• 1500 g δαμάσκηνα;
• 1250 g ζάχαρη;
• 400 ml χυμός πορτοκαλιού;
• 15 γρ ξύσμα πορτοκαλιού.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5-2 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 184,3 kcal/100 g.

Μαγειρικές διαδικασίες:

1. Κόβουμε τα έτοιμα καθαρά δαμάσκηνα στα δύο, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετούμε τα φρούτα σε κατάλληλη κατσαρόλα και τα περιχύνουμε χυμός πορτοκαλιούκαι μαγειρέψτε μετά το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα φρούτα σε ένα ταψί και προσθέστε ζάχαρη και ξύσμα στο χυμό. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.
3. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να δοκιμάσετε το σιρόπι σε μια μαλακή μπάλα. Τυλίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα γυάλινα βάζα.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από κάθε είδους φρούτο, μούρα, ακόμη και μερικά λαχανικά. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η μάζα δεν χρειάζεται να ανακατευτεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και δεν θα καεί. Αλλά δεν πρέπει να βάζετε περισσότερο από ένα κιλό πρώτων υλών σε ένα πολυ-ταψί, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ξεφύγει η μαρμελάδα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα πρέπει να πάρετε:

• 1000 g κίτρινα δαμάσκηνα;
• 1000 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διάρκεια του μαγειρέματος σε πολυμάγειρα θα είναι 1 ώρα θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για την προετοιμασία των φρούτων.

Η θρεπτική αξία της λιχουδιάς δαμάσκηνου από πολυκουζινάκι είναι 219,4 kcal ανά 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα ταξινομούμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίζουμε στη μέση. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ multicooker και καλύψτε με ζάχαρη.
2. Αφήστε τα πάντα για περίπου μια ώρα για να βγει ο χυμός. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας την επιλογή "Στιφάδο" (ή "Σούπα"), μαγειρέψτε τη μαρμελάδα, κλείνοντας το πολυκουζινάκι με ένα καπάκι.
3. Για μεγαλύτερο πάχος, η μάζα μπορεί να ξαναβράσει μετά την ψύξη. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαγειρεμένη μαρμελάδα. με τον συνηθισμένο τρόπο, σε γυάλινα βάζα.

Γλυκές προετοιμασίες για το χειμώνα

Τόσο οι ξηροί καρποί όσο και τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε βιταμίνες και ευεργετικά μακρο- και μικροστοιχεία, τα οποία είναι πολύ πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να συνδυάσετε τα οφέλη αυτών των δύο προϊόντων σε μια χειμωνιάτικη προετοιμασία όπως η μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς. Για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, όπως προτείνεται στη συνταγή ή μπορείτε να πάρετε αμύγδαλα και φουντούκια.

Για να μαγειρέψετε την προετοιμασία δαμάσκηνου για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 600 g ζάχαρη?
• 200 ml νερό;
• 100 γρ καρύδια?
• 30 ml κονιάκ.

Η διάρκεια εργασίας σε αυτή τη μαρμελάδα θα είναι περίπου 2 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος – 178,9 kcal/100 g.

Συνταγή για μαρμελάδα χειμωνιάτικο δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς βήμα βήμα:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 40 λεπτά.
3. Στο τρίτο στάδιο, προσθέτουμε στο μείγμα τα ψιλοκομμένα καρύδια και το κονιάκ και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Πώς να σφραγίσετε τη μαρμελάδα για το χειμώνα

Για να αποφευχθεί η φθορά των τεμαχίων, πρέπει να είναι καλά κλεισμένα για αποθήκευση. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Αρχικά, τα βάζα πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό από μέσα και στεγνώνουν. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό: η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι (οποιαδήποτε συνταγή) απαιτεί καλά αποστειρωμένα δοχεία, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας ή μούχλας. Τα βάζα διατηρούνται στον ατμό μέχρι να στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα στα βάζα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ακουμπούν τα μαχαιροπίρουνα στα τοιχώματα, διαφορετικά θα σκάσουν. Όλα είναι κλειστά με καπάκια της επιλογής σας: πλαστικό ή μέταλλο. Τα τελευταία στρίβονται με ειδικό μηχάνημα.

Μικρά κόλπα

• Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα δαμάσκηνα όχι σε δύο, αλλά σε τέσσερα μέρη. Δεν χρειάζεται να κόψετε καθόλου τα μικρά, αλλά κάντε μια κοπή, πιέστε ελαφρά τους στύλους για να βγει το κόκκαλο και προσθέστε ζάχαρη στην κοπή με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν θέλετε να φτιάξετε υγρή μαρμελάδα (μέθοδος 4).
• Στο σύγχρονους τρόπουςΔεν είναι απαραίτητο να τυλίγετε τα βάζα και να βράζετε τη μαρμελάδα μέχρι την κλασική ετοιμότητα: μπορείτε να διακόψετε τη διαδικασία σε οποιοδήποτε στάδιο, σύμφωνα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Συνθήκες αποθήκευσης και με τι να το φάτε

Πρωτόζωα: σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε σκοτεινό δωμάτιο (για παράδειγμα σε ντουλάπα). Η μαρμελάδα σε ρολό μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια.

Χωρίς σπόρους, η συνταγή της οποίας μεταδίδεται από γενιά σε γενιά σε πολλές οικογένειες, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και το πιο σημαντικό - χωρίς επιπλέον προσπάθεια. Υπάρχει μια καθολική μέθοδος μαγειρέματος που είναι κατάλληλη τόσο για τη σόμπα όσο και για τις πολυκουζίνες, την οποία λίγες κουζίνες μπορούν να κάνουν χωρίς αυτές τις μέρες.

Τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα γιατί έχουν καλή επίδραση στην εντερική κινητικότητα, τονώνοντάς την. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά το μαγείρεμα το φρούτο διατηρεί αυτή την ιδιότητα. Η σύσταση βιταμινών των δαμάσκηνων υφίσταται κάποιες αλλαγές, αλλά παραμένουν υγιεινά και νόστιμα ακόμη και με τη μορφή μαρμελάδας.

Δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ένα παχύρρευστο σιρόπι με κομμάτια μούρων. Η γεύση του δεν είναι κατώτερη από κανένα άλλο. Η προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και σε όσους δεν έχουν τυλίγει ποτέ βάζα για το χειμώνα πριν.

Θα χρειαστείτε:

Ώριμα σκούρα δαμάσκηνα (1-1,5 kg).

Ζάχαρη (300-450 γρ.).

Δεν υπάρχει καθόλου νερό στη συνταγή, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ ταψί. Όλα καλύπτονται με ζάχαρη από πάνω. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει έγχυμα, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική. Τα φρούτα αφήνονται πασπαλισμένα με ζάχαρη για λίγο ώστε να βγάλουν χυμό. Η περίοδος εξαρτάται από το πόσο ώριμα ελήφθησαν τα δαμάσκηνα. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, το τηγάνι μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα για να πάρει βράση το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μην βλάψετε την ακεραιότητα των δαμάσκηνων. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές: βράσιμο, μαγείρεμα, βράσιμο, μαγείρεμα. Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα.

Η πιο απλή συνταγή για γλυκιά μαρμελάδα

Η αρχή μαγειρέματος δεν διαφέρει από την προηγούμενη, υπάρχει μόνο μία διαφορά: η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κιλό ανά 1 κιλό φρούτου. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα που γίνεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πλούσια, γλυκιά και δεν ζαχαρώνει για πολύ καιρό αν τα βάζα έχουν αποστειρωθεί καλά. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, υπάρχει κίνδυνος η μαρμελάδα να γίνει απλά γλυκιά, χάνοντας όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Μαρμελάδα από ξινό δαμάσκηνο

Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω είναι επίσης κατάλληλη για φρούτα με έντονη ξινίλα, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά. Πρώτον, χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη: 1 κιλό δαμάσκηνα απαιτεί 1,5 κιλό. Δεύτερον, για να βγάλουν τα φρούτα χυμό, πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι βρασμένο ζεστό νερό. Τρίτον, θα πρέπει να επιμείνετε για περίπου 10-12 ώρες. Ταυτόχρονα, η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας είναι καθολική για οποιαδήποτε ποικιλία, αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά και μέτρια ξινή. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τους σπόρους, αφήνοντάς τους για άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, σπιτικά βάμματα.

Για πολυκουζινάκι

Η ποσότητα των συστατικών επιλέγεται ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο του μπολ της συσκευής. Για 1 κιλό δαμάσκηνα απαιτείται 1 κιλό ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τα φρούτα. Πλένονται καλά, αφαιρούνται τα κουκούτσια και ξεφλουδίζονται. Αυτό δεν είναι δύσκολο να το κάνετε: ζεματίστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό και μετά αφαιρέστε τη φλούδα. Τα μισά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε μια ομοιόμορφη στρώση στο μπολ, πασπαλίζονται με ζάχαρη και τα φρούτα τοποθετούνται ξανά σε αυτό μέχρι να γεμίσει το πολυκουζινάκι. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο, που παρασκευάζεται στο σπίτι όχι στη σόμπα, έχει ιδιαίτερο άρωμα και απαλότητα. Η συνοχή μοιάζει περισσότερο με μια πολύ λεπτή μαρμελάδα. Το πρόγραμμα έχει ρυθμιστεί σε "Quenching". Πόσο αρκεί 1 ώρα σε ισχύ 750-800 W. Μετά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα σφραγίζεται σε βάζα ή τρώγεται αμέσως. Οποιεσδήποτε ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες, αλλά μαγειρέψτε τα ξινά περισσότερο - 1,5 ώρα. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση.

Ένας τρόπος για αυτούς που τους αρέσει να κουρελιάζουν

Δεν αρέσει σε όλους η πεντάλεπτη μαρμελάδα, οπότε μπορείτε να την ετοιμάσετε με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα σε κάθε τρίτο σπίτι. Θα χρειαστείτε:

Ελαστικά δαμάσκηνα (1 κιλό);

Ζάχαρη (1,4 κιλά);

Βρασμένο νερό (1,5 φλιτζάνια των 200 ml).

Κάποτε έτσι παρασκευαζόταν η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα. Πολλοί γνωρίζουν τη γεύση του από την παιδική τους ηλικία, αν και χρειάζεται λίγη περιποίηση. Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ. Η ζάχαρη ανακατεύεται με νερό και το σιρόπι ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Ο υπολογισμός της αναλογίας είναι απλός: για 1400 γραμμάρια ζάχαρης χρειάζεστε 300 ml νερό. Το σιρόπι δεν κρυώνεται, αλλά αμέσως χύνεται στα δαμάσκηνα. Πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται ξανά, βράζεται σε χαμηλή φωτιά και περιχύνεται ξανά πάνω από τα δαμάσκηνα για αρκετές ώρες. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, η μαρμελάδα τοποθετείται στη σόμπα. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό, για μια ώρα. Η συνταγή για λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι τόσο απλή, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Σφραγίζονται σε βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο σπιτικό προϊόν.

Εάν τα δαμάσκηνα ήταν άγουρα ή ξινά, τότε πρέπει να εγχυθούν περισσότερο - 4-5 ώρες. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αυτή την περίπτωση; Το ίδιο ποσό - 1 ώρα. Για να ελέγξετε πόσο καλά έχει μειωθεί, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιάτο. Εάν η σταγόνα δεν ρέει ή δεν απλώνεται στην επιφάνεια, τότε η μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για στροβιλισμό. Δεν είναι απαραίτητο να το κρυώσετε.

Συνδυασμένη συνταγή

Η μαρμελάδα με δαμάσκηνα και πορτοκάλια αποδεικνύεται ότι έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Θα απαιτήσει:

Δαμάσκηνα (1 κιλό ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά).

Ζάχαρη (1,5 κιλά για όλο το μαγείρεμα).

Ξύσμα από 5 πορτοκάλια.

Τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται με ζάχαρη (πρώτα αφαιρούνται τα κουκούτσια) και αφήνονται για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός. Αυτή τη στιγμή, τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από φλούδα πορτοκαλιού. Δηλαδή καραμελώνουν το δέρμα σε χαμηλή φωτιά με ζάχαρη. Το δαμάσκηνο με χυμό τοποθετείται στη σόμπα. Μετά την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και προστίθενται στα φρούτα με σιρόπι. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε, κατά μέσο όρο 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε βάζα. Ο συνδυασμός πορτοκαλιών και δαμάσκηνων δίνει στο παρασκεύασμα απερίγραπτο άρωμα και γεύση.

Πώς να σφραγίσετε τη μαρμελάδα για το χειμώνα

Για να αποφευχθεί η φθορά των τεμαχίων, πρέπει να είναι καλά κλεισμένα για αποθήκευση. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Αρχικά, τα βάζα πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό από μέσα και στεγνώνουν. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό: η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι (οποιαδήποτε συνταγή) απαιτεί καλά αποστειρωμένα δοχεία, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας ή μούχλας. Τα βάζα διατηρούνται στον ατμό μέχρι να στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα στα βάζα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ακουμπούν τα μαχαιροπίρουνα στα τοιχώματα, διαφορετικά θα σκάσουν. Όλα είναι κλειστά με καπάκια της επιλογής σας: πλαστικό ή μέταλλο. Τα τελευταία στρίβονται με ειδικό μηχάνημα.

Πολλοί θυμούνται την αξέχαστη, εκπληκτική γεύση της μαρμελάδας δαμάσκηνου από την παιδική τους ηλικία. Την περίοδο της ωρίμανσης, βιαζόμαστε στις αγορές ή μαζεύουμε τις δικές μας καλλιέργειες στον κήπο για να μαγειρέψουμε νόστιμη μαρμελάδααπό δαμάσκηνα για το χειμώνα, ώστε αργότερα τις κρύες μέρες να θυμάστε το καλοκαίρι που πέρασε.

Για να κάνετε τη μαρμελάδα τέλεια, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες φρούτων και ζάχαρης. Εάν προσθέσετε λιγότερο γλυκαντικό, το γλυκό μπορεί να γίνει ξινό ή να μουχλιάσει και αν προσθέσετε πολύ, μπορεί να ζαχαρώσει.

Η λιχουδιά παρασκευάζεται από οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ζημιές και παράσιτα. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και φροντίστε να αφαιρέσετε τις ουρές. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα ή αφού αφαιρέσετε τους σπόρους. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια φαρδιά εμαγιέ λεκάνη. Σε ένα τέτοιο δοχείο είναι εύκολο να μαγειρέψετε μαρμελάδα και να ανακατέψετε. Αν ετοιμάζετε δαμάσκηνα με φλούδα, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Αυτή η προετοιμασία θα βοηθήσει τα φρούτα να μουλιάσουν καλύτερα στο σιρόπι.

Η πιο απλή συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνου για τον χειμώνα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται συχνότερα από τις νοικοκυρές για χειμερινές προετοιμασίες. Περιλαμβάνει το βράσιμο της μαρμελάδας τρεις φορές για να διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες. Για το μαγείρεμα επιλέξτε ώριμα και σφιχτά δαμάσκηνα. Τα μαλακά φρούτα θα καταρρεύσουν και θα μετατρέψουν το γλυκό σε χυλό.

Θα χρειαστείτε:

• Νερό - 100 ml.
• Δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα φύλλα και τα κλαδιά. Ξέπλυμα. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα και στεγνώστε.

2. Κόβουμε κάθε φρούτο σε 2 μέρη και αφαιρούμε τους σπόρους. Μην σπάτε τα δαμάσκηνα με τα χέρια σας. Τα μισά θα βγουν σκισμένα και δεν θα φαίνονται ωραία στη μαρμελάδα.

3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε νερό. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

4. Περιχύνουμε τα έτοιμα φρούτα. Αφήστε για 4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα απελευθερώσουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.

5. Ρυθμίστε τον καυστήρα στο μεσαίο. Αφού πάρει βράση το μείγμα αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε για 9 ώρες.

6. Τοποθετήστε ξανά σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση, μεταβείτε στη λειτουργία minimal και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μαζί με αυτό, τα υπόλοιπα συντρίμμια ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε τελείως.

7. Ξαναβράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε απαλά κατά το μαγείρεμα, ώστε τα μισά δαμάσκηνα να διατηρήσουν το σχήμα τους. Ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Αμέσως όσο είναι ζεστό, ρίξτε τη λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο στα έτοιμα βάζα. Κλείστε με καπάκια.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς νερό

Τα δαμάσκηνα σιγομαγειρεύονται στη διαδικασία του μαγειρέματος δικός χυμός, οπότε η γεύση και η συνοχή θυμίζουν λίγο μαρμελάδα. Η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας που δεν έχει ξαναφτιάξει μαρμελάδα μπορεί να το χειριστεί.

Θα χρειαστείτε:

• Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• Καρύδια - 500 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.

Παρασκευή:

1. Για το μαγείρεμα επιλέξτε πυκνά δαμάσκηνα. Ξέπλυμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε δύο μέρη. Πετάξτε τα κόκαλα. Κόψτε τυχόν σκουληκοειδή μέρη κατά την προετοιμασία. Ζυγίστε το. Θα πρέπει να πάρετε 2 κιλά φρούτων χωρίς κουκούτσια.

2. Προσθέστε ζάχαρη. Ταραχή. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Τα φρούτα θα βγάλουν πολύ χυμό. Ταραχή.

3. Τοποθετήστε στη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και αφαιρούμε από τον καυστήρα. Αφήνουμε στην άκρη για 8 ώρες. Όσο κρυώνουν τα φρούτα, μην αγγίζετε τη μαρμελάδα, διαφορετικά τα μισά δαμάσκηνα θα χάσουν το σχήμα τους.

4. Προσθέστε ξηρούς καρπούς. Αν θέλετε μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς ξηρούς καρπούς ή να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια. Στείλτε το στη φωτιά. Βράστε το. Αφήνουμε στην άκρη για 8 ώρες.

5. Βράζετε ξανά και αδειάζετε αμέσως σε αποστειρωμένα δοχεία. Κλείστε με καπάκια.

6. Γυρίστε τα κομμάτια πάνω στα καπάκια, καλύψτε με ένα ζεστό πανί και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια

Χάρη στο μακροχρόνιο μαγείρεμα, μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδιαΘα βγει καραμελωμένο. Οι ξηροί καρποί θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση και η κανέλα θα προσθέσει ένα εκπληκτικό άρωμα. Τα υπερώριμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε πυκνά και ελαφρώς όξινα.

Θα χρειαστείτε:

• κανέλα - 1 ξυλάκι.
• Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• Καρύδια - 400 γρ.
• Νερό - 240 ml.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τους ξηρούς καρπούς. Αφήστε μόνο υψηλής ποιότητας, στερεά. Αφαιρέστε τα διαμερίσματα. Ξεπλύνετε αρκετές φορές, στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το για μισή ώρα.

2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι ή ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα.

3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε την κανέλα. Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και μην αφήνουμε τη μαρμελάδα.

4. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.

5. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις το ξυλάκι κανέλας επιπλεύσει στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

6. Βγάζουμε την κανέλα. Μεταφέρετε τις λιχουδιές σε έτοιμα βάζα. Είναι πιο βολικό να ρίχνουμε με μια κουτάλα.

7. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 2 ημέρες.

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με μήλα

Τα μήλα θα προσθέσουν φρεσκάδα στη μαρμελάδα δαμάσκηνο. αποδεδειγμένη από καιρό νόστιμη επιλογή. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα φρούτα δεν θα χάσουν τη δική τους χρήσιμες ιδιότητεςκαι το χειμώνα θα βοηθήσει στην ενίσχυση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος.

Θα χρειαστείτε:

• Ζάχαρη - 2 κιλά.
• Δαμάσκηνο - 3,5 κιλά.
• Μήλο - 2 κιλά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα. Ξέπλυμα. Κόψτε τους σπόρους.

2. Πλένουμε τα μήλα. Κόβουμε σε τέταρτα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα.

3. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα προϊόντα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες. Τα δαμάσκηνα θα βγάλουν πολύ ζουμί.

4. Τοποθετήστε στη φωτιά. Όταν το μείγμα βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το για 12 ώρες.

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.

6. Αφού βράσετε τη μαρμελάδα για τρίτη φορά, τη ρίχνετε αμέσως σε έτοιμα βάζα και σφραγίζετε.

7. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τη μαρμελάδα και τα αφήνουμε κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Φτιάχνουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο και βούτυρο

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πιάτων σοκολάτας. Αν και η σοκολάτα δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή της μορφή, το κακάο κάνει τη μαρμελάδα πλούσια σοκολατένια και αρωματική. Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε τον όγκο του κακάο όπως θέλετε, δίνοντας έτσι στο γλυκό μια πιο πλούσια σκούρα ή ανοιχτή απόχρωση.

Θα χρειαστείτε:

• Βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• Σκόνη κακάο - 70 g.
• Ουγγρικά δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• Ζάχαρη - 1,5 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα στα τέσσερα. Αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους καθώς προχωράτε. Κόψτε τα σκουληκώδη μέρη.

2. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1,3 κιλό ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.

3. Ρυθμίστε τους καυστήρες σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το μείγμα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για μισή ώρα.

4. Κακάο σε σκόνηανακατεύουμε με 200 γρ ζάχαρη. Ρίξτε μέσα στη μαρμελάδα. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 10 λεπτά για να μην πέσει το κακάο στον πάτο.

5. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα δαμάσκηνο σε ζεστά δοχεία. Κλείστε με καπάκια.

Διαφανή μαρμελάδα δαμάσκηνο – Γλασαρισμένη

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα δαμάσκηνα ουσιαστικά δεν μαγειρεύονται. Ως εκ τούτου, παραμένουν πυκνά και άθικτα. Το σιρόπι βγαίνει όμορφο χρώμα και έχει ωραία γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για μούλιασμα μπισκότων.

Θα χρειαστείτε:

• Ζάχαρη - 900 γρ.
• Δαμάσκηνο - 900 γρ.
• Νερό - 300 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα. Μετρήστε το βάρος των δαμάσκηνων που υποδεικνύεται στη συνταγή.

2. Ρίξτε νερό πάνω από τη ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει. Όταν πάρει βράση, σβήνετε αμέσως τη φωτιά και προσθέτετε τα έτοιμα δαμάσκηνα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.

3. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε όλα τα φρούτα. Βράζουμε το σιρόπι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα φρούτα πίσω. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 12 ώρες.

4. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία και αφήστε το τεμάχιο εργασίας στην άκρη για 6 ώρες.

5. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε σουρωτήρι για τέταρτη φορά. Βράζουμε το σιρόπι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα δαμάσκηνα στο υγρό που βράζει.

6. Όταν πάρει βράση, το ρίχνουμε σε έτοιμα βάζα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Τυλίξτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με τα καπάκια και αφήστε την να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από κίτρινα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

Το πεντανόστιμο αρωματικό δαμάσκηνο σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μαρμελάδα με εκπληκτική όμορφη εμφάνιση. Επιλέξτε φρούτα με σφιχτά και πυκνό πολτό. Θυμηθείτε ότι τα υπερώριμα δείγματα δεν είναι κατάλληλα. Τα σωστά επιλεγμένα δαμάσκηνα θα βγουν ολόκληρα και θα έχουν έναν ευχάριστο πολτό μαρμελάδας.

Θα χρειαστείτε:

• Δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• Σόδα - 10 g.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 200 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε τις προ-πλυμένες αποχετεύσεις. Για να προχωρήσει η διαδικασία πιο γρήγορα, κάντε ένα κόψιμο στη μία πλευρά και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα. Μετά από αυτό, το δέρμα θα αφαιρεθεί εύκολα. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επιτρέπεται να μην ξεφλουδίζονται τα φρούτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση η λεπτή φλούδα θα γίνει έντονα αισθητή στη μαρμελάδα.

2. Κόψτε την περιοχή όπου βρισκόταν το στέλεχος και αφαιρέστε προσεκτικά το κουκούτσι χωρίς να κόψετε το δαμάσκηνο στη μέση.

3. Ζυγίστε. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι κατά βάρος όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

4. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Ο όγκος πρέπει να είναι επαρκής για να καλύπτει πλήρως τα δαμάσκηνα. Ρίξτε μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε το υπερβολικό οξύ από τα φρούτα. Επιπλέον, μια τέτοια προετοιμασία θα βοηθήσει να γίνει η δομή των φρούτων πιο πυκνή και δεν θα γίνουν μαλακά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

5. Στραγγίστε το υγρό. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Δεν πρέπει να μείνει σόδα στην επιφάνεια.

6. Ρίξτε νερό πάνω από τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε δαμάσκηνα. Ταραχή. Αφήνουμε στην άκρη για 5 ώρες με κλειστό καπάκι. Σε αυτό το διάστημα, το μέγεθος των δαμάσκηνων θα μειωθεί κατά 2 φορές.

7. Αφαιρούμε τα δαμάσκηνα με μια τρυπητή κουτάλα. Ανάβουμε τη φωτιά και ψήνουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο από το σιρόπι.

8. Επιστρέψτε τα δαμάσκηνα. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε για αρκετές ώρες.

9. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα. Βράζουμε το σιρόπι για ένα τέταρτο της ώρας. Θα πρέπει να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Επιστρέψτε τα δαμάσκηνα. Μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο σοκολάτας για το χειμώνα

Σε αυτή τη μαγειρική παραλλαγή, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε μια πολύ αρωματική και ασυνήθιστη μαρμελάδα που μοιάζει πολύ στη γεύση με τη Nutella, την αγαπημένη σε πολλούς. Το ευχάριστο άρωμα σοκολάτας σε συνδυασμό με τη λεπτή ξινίλα δαμάσκηνου θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Θα χρειαστείτε:

• Νερό - 100 ml.
• Δαμάσκηνο - 2 κιλά.
• Βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• Σκόνη κακάο - 100 g.
• Ζάχαρη - 1,5 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα. Μπορείτε να σχίσετε τα φρούτα στη μέση με τα χέρια σας ή να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Μετρήστε 250 γραμμάρια ζάχαρης από τον συνολικό όγκο και προσθέστε φρούτα.

2. Ρίξτε νερό. Βάλτο στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ψύξτε τελείως. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ταραχή. Εάν τα δαμάσκηνά σας είναι ξινά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ψύξτε τελείως.

4. Αφαιρέστε τον αφρό, και μαζί του την υπόλοιπη πέτσα δαμάσκηνου που έχει ανέβει στην επιφάνεια. Για να γίνει πιο τρυφερή η μαρμελάδα, μπορείτε να την περάσετε από σήτα.

5. Μαγειρέψτε ξανά για 20 λεπτά. Δροσερός.

6. Περνάμε το κακάο από σήτα για να μην μείνουν σβώλοι.

7. Βράζουμε τη μαρμελάδα. Προσθέτουμε το κακάο και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

8. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο - συνταγή βίντεο

Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο στο υπόγειο σε θερμοκρασία +2°...+8°C για δύο χρόνια. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη λιχουδιά στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πρόσβαση ακτίνες του ήλιου. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 1 έτος. Σε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μέντας, ξηρούς καρπούς, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κανέλα ή βανίλια για γεύση.