Σούπα με πουρέ ραπανάκι. Κρύες σούπες Σούπα λαχανικών με ραπανάκι

Μετά από έναν μακρύ χειμώνα, έρχεται η ώρα για ελαφρύ και δροσιστικό φαγητό. Και για να το κάνουμε πιο ποικίλο, θα μοιραστούμε μαζί σας συνταγές για κρύες σούπες που είναι τέλειες για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Κρύα σούπα ραπανάκι

Οι κρύες σούπες χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν, έτσι μπορείτε να ξεχάσετε τις πολλές ώρες που περνάτε στην κουζίνα.

Συστατικά:

• ραπανάκι - 1 τεμ.;
• kvass ψωμιού– 1 λίτρο;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• αυγά - 4 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πράσινα κρεμμυδάκια– δέσμη
• μαϊντανό, άνηθο και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τα αυγά, τα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το κβας, αλάτι και ρίχνετε τη σούπα σε μπολ, προσθέτοντας σε αυτήν την κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• πιπεριά– 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ψίχουλα λευκό ψωμί– 3 κ.σ. κουτάλια?
• ζωμό λαχανικών– 1,5 κουταλιά της σούπας;
• πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και χωρίζουμε το μείγμα που προκύπτει στη μέση. Χτυπάμε το ένα μέρος του στο μπλέντερ με 1 κ.γ. ζωμό, και ανακατεύουμε το άλλο με ψίχα ψωμιού.

Τα βάζετε όλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέτετε το σκόρδο, το αλάτι, τα ανακατεύετε όλα και δοκιμάζετε τη σούπα σας.

Κορεάτικη κρύα σούπα

Η συνταγή για την κρύα κορεάτικη σούπα "Kuk-si" είναι πολύ απλή και το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό και πρωτότυπο.

Συστατικά:

Παρασκευή

Φτιάχνουμε μια ομελέτα από τα αυγά και την κόβουμε σε λωρίδες. Μαγειρέψτε και ψιλοκόψτε το κρέας (μην ρίχνετε το ζωμό). Ψιλοκόψτε το λάχανο, ρίξτε ξύδι και τηγανίστε φυτικό λάδι. Τρίβουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα αγγούρια, τα ραπανάκια και το σέλινο σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πασπαλίστε όλα τα λαχανικά με ξύδι.

Βράζουμε τα νουντλς, τα ξεπλένουμε και προσθέτουμε το σησαμέλαιο. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας στον ζωμό του κρέατος. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα noodles, το κρέας, την ομελέτα, τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα περιχύνουμε με ζωμό. Η σούπα σας είναι έτοιμη.

Ο παρουσιαστής μας Sergei Malozyomov επισκέφτηκε το γαστρονομικό κέντρο της Γαλλίας - την πόλη της Λυών. Εκεί κατέκτησε τη συνταγή για την προετοιμασία μιας παραδοσιακής σούπας με βάση το ραπανάκι, την οποία γνώρισε η παρουσιάστρια των μαγειρικών master classes, Aurélie d’Assigny-Chauvin.

Κάτι παρόμοιο μαγειρεύτηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα και τέτοιες σούπες ήταν συχνά η βάση της απλής αγροτικής κουζίνας. Σε μια σύγχρονη ερμηνεία σε μορφή κρέμας σούπας, αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον! Το ραπανάκι διατηρεί την πικάντικη γεύση του, αλλά χάρη στο μαγείρεμα χάνει όλο τον «θυμό» του.

Συστατικά:

• Μαύρο ραπανάκι - 3 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Πράσο - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Λίπος πάπιας - 25 g
• Φτερούγες κοτόπουλου - 200 g
• Λευκό κρασί - 80 ml
• Νερό - 1 λίτρο
• Βαριά κρέμα - 100 ml
• Πικάντικα βότανα ( φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαϊντανός)
• Αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό χωριστά. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το λευκό μέρος του πράσου. Ετοιμάστε ένα παραδοσιακό Γαλλική κουζίναένα μπουκέτο μυρωδικά από φύλλα δάφνης, μαϊντανό, θυμάρι, πράσινα μέρη πράσου. Τοποθετείται στο ζωμό, δεμένο με νήμα μαγειρικής, για να αφαιρεθούν πιο εύκολα τα χόρτα αργότερα.

Βράστε το νερό, προσθέστε τα λαχανικά, βότανα, φτερούγες κοτόπουλου. Ρίχνουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ψήνουμε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε ριζώδη λαχανικά - πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα ραπανάκια. Η Aurelie δίνει μεγάλη προσοχή στο κόψιμο των λαχανικών: «Αν όλα κοπούν σωστά, το πιάτο θα έχει υπέροχη γεύση. Αν το κάνεις τυχαία, θα είναι πολύ χειρότερα!». - ο σεφ μοιράζεται το μυστικό του.

Ξεχωριστά, λιώνουμε το λίπος της πάπιας και τηγανίζουμε σε αυτό τα ραπανάκια και τις πατάτες για 1 λεπτό. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό και τον περιχύνουμε στα λαχανικά ώστε να τα καλύψει εντελώς. Αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά. Το λίπος πάπιας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο: «Θα μπορούσε να είναι λίπος χήνας, μπέικον ή κάτι άλλο. Αυτό παρασκευάζεται συχνά στη νότια Γαλλία. Στους σεφ αρέσει πολύ να προσθέτουν κάτι λιπαρό στη σούπα, εκτός από λαχανικά και νερό - αυτό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτό είναι το μυστικό», διευκρινίζει ο σεφ.
Ρίξτε τη σούπα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα και χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.

Κρύο ραπανάκι ή σούπα daikon με άλμη ντομάτας και κρέμα γάλακτος. Τα παλιά χρόνια, στη Ρωσία, μαγείρευαν συχνά απλό φαγητόαπό ωμές τροφές. Ορισμένα πιάτα εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σήμερα και παρασκευάζονται σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις. παραδοσιακές συνταγές. Σας προτείνω να δοκιμάσετε το κρύο χειμωνιάτικο στιφάδο που φάγαμε όταν ήμασταν παιδιά. Η γιαγιά ετοίμαζε συχνά σούπα ραπανάκι όταν ζούσαμε στο χωριό - για εμάς τότε ήταν μια πραγματική χειμωνιάτικη okroshka. Παρασκευαζόταν από μαύρο, ζωηρό ραπανάκι με άλμη και κρέμα γάλακτος και σερβίρονταν ως στιφάδο με βραστές πατάτες.

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα συστατικά σε κρύα σούπα ραπανάκι - λουκάνικο, βραστό ψάρι ή αποξηραμένα κράκερ. Και αν δεν έχετε κατάλληλη μαρινάδα, μπορείτε να αραιώσετε κρύο νερό με ελάχιστη προσθήκη ξιδιού. Αυτό το στιφάδο είναι ιδιαίτερα καλό μετά από ένα θυελλώδες γλέντι, το πρωί.

Απαιτούμενα συστατικά:

300 g ραπανάκι (daikon);

1 – 2 κρεμμύδια (σαλάτα);

600 – 700 ml. άλμη (από ντομάτες)?

1/2 φλιτζάνι υγρή κρέμα γάλακτος 10%;

2 – 3 ντομάτες τουρσί?

Άνηθος για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψετε:

Οποιοδήποτε ραπανάκι ή daikon είναι κατάλληλο για στιφάδο. Ξεπλύνετε το ραπανάκι, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε όλες τις χαλασμένες περιοχές. Τρίψτε το ραπανάκι χοντρό τρίφτηκαι μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι ή μια μικρή κατσαρόλα.

Τα κρεμμύδια που δεν είναι πικάντικα είναι τα καλύτερα, όπως το μαρούλι, το κόκκινο ή τα ασκαλώνια. Αν έχετε σπιτικά πικρά κρεμμύδια, τότε τα ψιλοκόβετε και τα περιχύνετε με βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε παγωμένο νερό και στραγγίστε, τώρα έχει χάσει την πικρία του. Καθαρίζουμε το επιλεγμένο κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το σε ένα φλιτζάνι με τριμμένο ραπανάκι.

Ψιλοκόβουμε δύο-τρεις ντομάτες τουρσί από το ίδιο βάζο με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε τη φλούδα. Προσθέστε τις ντομάτες στα υπόλοιπα υλικά.

Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης. Δεν πρέπει να ρίχνετε πολλή άλμη σε ένα κρύο στιφάδο.

Περιχύνουμε με την άλμη τα έτοιμα υλικά.

Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με υγρή κρέμα γάλακτος.

Αυτό συμβαίνει όταν η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι υγρή, καθώς η παχύρρευστη κρέμα γάλακτος απλά δεν μπορεί να αναμιχθεί ομοιόμορφα με κρύα υλικά.

Σερβίρετε το έτοιμο κρύο στιφάδο σε μικρά φλιτζάνια, γαρνίροντας γενναιόδωρα με φρέσκο ​​άνηθο.

Το μαύρο ραπανάκι είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τον βήχα.
Τρίβουμε και ανακατεύουμε με μέλι, το ραπανάκι αρχίζει αμέσως να βγάζει χυμό.
Αυτό πρέπει να πίνετε.
Σήμερα, δυστυχώς, αυτό το λαχανικό είναι σχετικό για εμάς.
Κάποιος κακός ιός έχει πιάσει...
οι τοίχοι τρέμουν από το φτάρνισμα...
Φιλικό και οικογενειακό..))
Μόνο η γάτα Φρόσκα δεν φτερνίζεται...όμως καμιά φορά στηρίζει και την παρέα.

Τρίβω μαύρο ραπανάκι για φάρμακο... και μετά έρχεται η γειτόνισσα της Νέλιας...
Μετά μου είπε ότι μαγειρεύει σούπα από αυτό...
Έμεινα έκπληκτος φυσικά...
Και μετά τι... και μου ήρθε επειγόντως η ιδέα να δοκιμάσω
τέτοια σούπα..

Το ραπανάκι κόπηκε σε λεπτές φέτες πλάτους μισού εκατοστού και μήκους 3 εκατοστών.
Τα καρότα επίσης.
Πρόσθεσα μια χούφτα κόνδυλο σέλινου παρόμοια ψιλοκομμένο και μια χούφτα ψιλοκομμένο
rutabaga... φυσικά και σε φέτες.

Τα βάζω όλα σε βραστό νερό.
Ελαφρώς αλατισμένο...
Κόβω τις πατάτες σε κυβάκια, τις ντομάτες σε φέτες και τη γλυκιά πάπρικα σε λωρίδες επίσης.
Έκοψα το αγαπημένο μου κρεμμύδι Peud σε μικρότερα κομμάτια, πρόσθεσα και μια χούφτα κολοκύθα...
αυτο βασικα ειναι..
Τυποποιημένο σετ λαχανικών...
Έριξα μέσα μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Αμέσως έσπασε σε όμορφες ηλιόλουστες λακκούβες...
Στο τέλος του μαγειρέματος, καρύκευσα τη σούπα με φύλλο δάφνης, μπαχάρι,
φρέσκα και ξερά βότανα.
Θυμάρι ξερό, μαντζουράνα, φρέσκος άνηθος, φρέσκος μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτω πάντα πολλά χόρτα, προσθέτω λίγο αλάτι Adyghe.
Και η τελευταία χορδή είναι σκόρδο κομμένο σε φέτες..
Παιδιά..
Έγινε τόσο νόστιμο που δεν μπορώ να το εκφράσω..
αλλά το συνηθισμένο σετ λαχανικών ρίζας είναι απλώς...

Αυτή η σούπα έχει πολλές επιλογές - όλα τα είδη λάχανου, αρακά,
καλαμπόκι, μελιτζάνες, παντζάρια, πράσα, μανιτάρια..

Σε κάποιους μπορεί να αρέσει η προσθήκη δημητριακών...
Και παρόλο που η σούπα δεν περιέχει κρέας, έγινε χορταστική!!!
Ο άντρας μου ήρθε για περισσότερα...
και εξεπλάγην που περιείχε μαύρο ραπανάκι...

Έτσι, μια άλλη υπέροχη καυτή επιλογή εμφανίστηκε στο οπλοστάσιό μου με σούπες.
σούπα..ακόμα και η κοπέλα μου έφαγε..και είναι δύσκολο να την ευχαριστήσω, Kisenka μου..

Τρώγαμε ραπανοσαλάτα.
Τρίβουμε, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με ηλιέλαιο.
Και δεν ήξερα τι άλλο θα μπορούσε να γίνει από αυτό.
Αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιείται τόσο σε γεμίσεις για ζυμαρικά όσο και σε σούπα..
και προφανώς στιφάδο λαχανικώνθα έχει καλύτερη γεύση μαζί της...
Αλήθεια, ζήστε και μάθετε.

Και αν γράφω μια συνταγή, θα την κρατήσω σύντομη.

Για τρία λίτρα νερό, διακόσια ή και 150 γραμμάρια ρίζας λαχανικών.
Τα μέτρησα όλα σε χούφτες...
Μια μεγάλη ντομάτα.
Περίπου την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένης κολοκύθας.
1 κρεμμύδι.
1 γλυκιά πιπεριά.
Πολλά χόρτα - άνηθος, μαϊντανός και φρέσκα κρεμμυδάκια...
3-4 σκελίδες σκόρδο.
Αλάτι Adyghe.
μπιζέλια μπαχάρι.
Αλεσμένο πιπέρι - Έχω ένα μείγμα από πιπεριές.
Φύλλο δάφνης.
ξερό θυμάρι
ξερή μαντζουράνα.
Ένα κλωνάρι δεντρολίβανο.
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Για τη φωτογραφία δεν πρόσθεσα αρκετό πράσινο γιατί... τότε θα είναι όλο άνηθος, αλλά δεν θα δεις σούπα...
Εκτός νηστείας, η σούπα μπορεί να είναι ακόμα πιο νόστιμη - με ζωμό και κρέμα γάλακτος..
Θα έλεγα ότι αυτή είναι μια βόμβα βιταμινών!

Ετοιμος! Σερβίρετε σπιτικό ψωμί σίκαλης με τη σούπα.
Ελάτε στο τραπέζι!!!

Καλή όρεξη!

Από αδημοσίευτο)
Το βρήκα στα αρχεία μου. Προφανώς, οι φωτογραφίες ήταν ανεπιτυχείς, γι' αυτό δεν τις δημοσίευσα.
Μια απλή (και οικονομική!) σούπα - θα έλεγα μάλιστα «in ανατολίτικο στυλ" - Τουλάχιστον, όλοι το επαίνεσαν. Αυτό συμβαίνει όταν χρησιμοποιείς ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Βρήκα ένα λυπημένο, ξεχασμένο ραπανάκι daikon, ένα καρότο, ένα "στέλο" πιπεριάς και ένα κομμάτι ζύμης (από αλεύρι, νερό και αλάτι).

Ενώ μια κατσαρόλα με νερό, ψιλοκομμένη κρεμμύδιακαι οι ρίζες ζεσταίνονται στη φωτιά, το ντάικον και τα καρότα κόβονται σε χυλοπίτες. Αν και μπορείς να το κόψεις όπως θέλεις, νομίζω.
Όσοι χρησιμοποιούν βάσεις ξηρού ζωμού όπως Maggi, Vegeta κ.λπ. μπορούν να το προσθέσουν στον ζωμό.

Τα λαχανικά τηγανίζονται ελαφρά (!) σε φυτικό λάδι και πικάντικα (ή όχι τόσο καυτά) σάλτσα ντομάτας. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε κάτι που κάνει τα πιάτα πιο ανατολίτικα: σάλτσα σόγιαςαντί για αλάτι, μερικά μπαχαρικά για γεύση, σησαμέλαιο. Και σε ποιον δεν αρέσουν όλα αυτά - μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τα συνηθισμένα προϊόντα σας)

Αλλος σημαντικό συστατικόσούπα - ζυμαρικά. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με νουντλς που αγοράζονται από το κατάστημα ή μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας. Είχα ένα κομμάτι ζύμης - το χρησιμοποίησα.

Λοιπόν, όλα είναι γρήγορα: βάλτε το ψητό, τις λωρίδες πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης σε ένα τηγάνι με αφέψημα από ρίζες και όταν βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά. Όλα ετοιμάζονται γρήγορα. Η σούπα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Σχεδόν στο τέλος, φροντίστε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξερά φρέσκα κρεμμυδάκια!
Το δοκιμάζουμε - και μετά κάνουμε ρυθμίσεις για αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού(πιθανόν), πικάντικο κλπ. Πετυχαίνουμε μια αρμονική γεύση για τον εαυτό μας. Ολοι!

Η σούπα γίνεται χρυσαφένια, χαρούμενη και αρωματική, και όχι όπως σε αυτή τη φωτογραφία)) Ένα άξιο αντίγραφο στη συλλογή μου Σαρακοστιανές συνταγές, νομίζω.

Για άλλη μια φορά για τα συστατικά:
Daikon
Καρότο
πιπεριά
Φρέσκο ​​σκόρδο
Κρεμμύδι
Αποξηραμένα πράσινα κρεμμύδια
Ρίζες
Φυτικό λάδι
Σάλτσα ντομάτας
Νουντλς ή άλλα ζυμαρικά
Και επίσης - μπαχαρικά, δάφνη, σάλτσα σόγιας, χυμός λεμονιού κ.λπ.