Αρνί σούπα kharcho. Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο kharcho με αρνί. Αρνί kharcho - συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι Συνταγή αρνιού παϊδάκια kharcho με ρύζι

Είναι καλό να δοκιμάζετε κάποια πικάντικη σούπα μερικές φορές. Το σώμα, υπερφορτωμένο με βότκα που είχε πιει την προηγούμενη μέρα, έχοντας λάβει μια δόση ελαφρώς τροποποιημένου πιπεριού στη σούπα, τινάζεται και, με τον ιδρώτα, απομακρύνει γρήγορα την άτρακτο και άλλα δηλητήρια από τα δικά του βάθη.

Το όλο ερώτημα είναι - πώς πρέπει να είναι μια τέτοια σούπα όταν έχει ήδη ολοκληρωθεί η πρώτη θεραπευτική διαδικασία που πραγματοποιείται με τη βοήθεια του hodgepodge; Φυσικά, αυτή πρέπει να είναι μια σωστά προετοιμασμένη σούπα κάρτσο - όχι ακριβώς με ένα κλασικό σετ υλικών, χρησιμοποιώντας μια έξυπνη τεχνολογία, την οποία φυσικά δεν θα διαβάσετε σε κανένα βιβλίο μαγειρικής, γιατί γράφουν... (Θα' συνέχισε τη σκέψη).

Ωστόσο, στο σημείο!!!

Στο σπίτι αφαιρώ τη μεμβράνη από τα παϊδάκια «ακορντεόν» χωρίς να αφαιρέσω το λίπος και τα κόβω κατά μήκος σε κομμάτια έτσι ώστε, αντίστοιχα, να υπάρχει ένα πλευρό σε κάθε κομμάτι.

Ακολουθεί η πονηρή τεχνολογία μου για άμεσο μαγείρεμα. Ζεσταίνω ένα τηγάνι τεφλόν και (ΠΡΟΣΟΧΗ!) χωρίς λάδι, σκεπάζω τον πάτο του με τα υποδεικνυόμενα παϊδάκια, με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, ώστε να τηγανιστούν. Για να γίνει πιο ενεργητική η διαδικασία, προσθέτω από πάνω 20 γραμμάρια βούτυρο. Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, ρίχνω λίγο στο τηγάνι. σάλτσα σόγιας(μια κουταλιά της σούπας) και μια κουταλιά της σούπας όποιο κρασί έρθει στο χέρι. Κόβω το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το ρίχνω στα παϊδάκια σιγοβράζοντας με κρασί και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε αμέσως καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες και μισό κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε καλά, αφήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα να μαλακώσουν και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή τέσσερις κουταλιές της σούπας τριμμένη ντομάτα (είναι καλύτερα με ντομάτες). Ανακατεύω ξανά ώστε τα υλικά της συνολικής μάζας να πάρουν τη χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση της ντομάτας και ρίχνω δύο λίτρα βραστό νερό στο τηγάνι. Βάζω το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνω τη φωτιά για να σιγοβράσει απαλά και ομοιόμορφα και αφήνω να σιγοβράσει για 30 λεπτά, οπότε ξεφλουδίζω τις πατάτες και ξεπλένω μισό ποτήρι ρύζι.

Μετά από 30 λεπτά προσθέτω πατάτες κομμένες σε κύβους και μόλις πάρει βράση η σούπα ρίχνω μισό ποτήρι πλυμένο ρύζι. Δοκιμάζω το αλάτι και προσθέτω κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Μετά από 20 λεπτά, το ημιτελές προϊόν που ονομάζεται kharcho είναι έτοιμο. Γιατί ημικατεργασμένο προϊόν; Επειδή όμως, έχοντας σβήσει τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, προσθέτω πέντε ή έξι σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο (ιδανικά ένα κεφάλι) και φρέσκο ​​κόλιανδρο στο κάρτσο και αφήνω αυτό το πράγμα να καθίσει για άλλα 10 λεπτά. Τώρα είναι σίγουρα έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το kharcho σε βαθιά πιάτα, χωρίς να ξεχνάμε να βάλουμε μερικά παϊδάκια στο καθένα και να φάμε. Αλλά μην πίνετε βότκα... Εκτός κι αν λίγη!;...

Καλή όρεξη!

ΥΓ. Προκειμένου να απορρίψω αμέσως τους ισχυρισμούς των απολογητών kharcho για σημαντική απόκλιση από τα κλασικά, θα πω ότι κατασκόπευσα αυτή τη συνταγή από βοσκούς στην περιοχή της Mtskheta το 1972, όταν, ως αγόρι, παρακολουθούσα πώς αντιμετωπίζονταν οι ενήλικες. Ένας ηλικιωμένος Γεωργιανός που έφτιαχνε το κάρτσο σε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά μου εξήγησε γιατί είναι καλύτερα να τηγανίζω ελαφρά τα παϊδάκια με κρεμμύδια και ντομάτες και να μην τα χρησιμοποιείτε χωρίς: όπως, είναι πιο εύκολο και πιο νόστιμο. Αργότερα δοκίμασα αυτό και αυτό και κατάλαβα ότι η αλήθεια έμεινε στους Γεωργιανούς. Πολύ αργότερα, όταν στο toshnilovki της Μόσχας μου έβαλαν τα μυαλά για το γεγονός ότι το κλασικό kharcho παρασκευάζεται αποκλειστικά από βοδινό κρέας, με προσθήκη tkemali, tklapi ή δαμάσκηνο κερασιού αντί για ντομάτες, πάντα θυμόμουν αυτούς τους γεωργιανούς βοσκούς και έστελνα νοερά τη μαγειρική της Μόσχας. ειδικοί στην κόλαση. Επιπλέον, άξιζε να σταλούν τόσο αυτοί όσο και το παρασκεύασμά τους.

Η αρνίσια σούπα kharcho είναι πηχτή πικάντικη σούπαμε κρέας. Κατά κανόνα χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο κρέας ή. Πολλοί υποστηρίζουν ότι η χρήση αρνιού για την παρασκευή kharcho είναι αδύνατη, καθώς η γεύση, το άρωμα και η ίδια η ουσία χάνονται. Αλλά αφού μαγειρέψετε μια φορά κλασική σούπααρνίσιο kharcho με ρύζι, όλα τα πιστεύω δεν θα πάνε πουθενά, καθώς πρόκειται για μια απίστευτα νόστιμη, χορταστική και αρωματική σούπα.

Το αρνί είναι ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό κρέας που περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και μια σειρά από βιταμίνες. Για όσους παλεύουν με τα περιττά κιλά, αυτή είναι μια ιδανική επιλογή, αφού το αρνί δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό ή το μοσχάρι.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας για το kharcho. Το κρέας που επιλέγεται είναι αρνί ηλικίας από 3 μηνών έως ενός έτους. Ο ίδιος ο πολτός πρέπει να είναι σταθερός και ελαστικός. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί πιέζοντας την επιφάνεια. Αν αναρρώσει γρήγορα, σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο. Δώστε προσοχή στο χρώμα του λίπους του αρνιού - πρέπει να είναι ανοιχτό. Αν έχει κιτρινωπό χρώμα, τότε αυτό είναι παλιό κρέας. Μυρίστε το αρνί - η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι αποκρουστική, γιατί δεν θα εξαφανιστεί ακόμα κι αν ψηθεί για πολλή ώρα. Αν και τέτοιο κρέας μπορεί να μουλιαστεί σε βότκα και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί, είναι ακόμα καλύτερο να το μαγειρέψετε από ένα νεαρό αρνί που έχει πρόσφατα σφαγεί. Είναι καλύτερα να επιλέξετε το λαιμό, τον ώμο, το στήθος.

Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα. Μπορείτε να σερβίρετε το κρέας απευθείας στα κόκαλα ή μπορείτε να το χωρίσετε μετά το μαγείρεμα και να το ξαναβάλετε στη σούπα. Το γεωργιανό φαγητό πρέπει να έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, αυτό επιτυγχάνεται με υπέροχα καυκάσια μπαχαρικά: κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σαφράν, μαύρο πιπέρι, σάλτσα tkemali. Σερβίρεται με αληθινό Γεωργιανό ψωμίκαι πολλά φρέσκα λαχανικά.

Αρνί σούπα kharcho με ρύζι

Ετοιμάζουμε μια νόστιμη, πλούσια κλασική αρνίσια σούπα kharcho με ρύζι.
Συστατικά:
Αρνί - 500 γρ
Ρύζι - 100 g
Σάλτσα Tkemali - 70 g
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Καρύδια - 100 γρ
Khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια σούπα kharcho με ρύζι

Ετοιμάζουμε το κρέας για βράσιμο. Κόψτε τη μεμβράνη, τις φλέβες και το λίπος από το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφαιρέστε τον θόρυβο που προκύπτει. Συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αν το αρνί είναι νεαρό, τότε μια ώρα θα είναι αρκετή.

Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε το dressing λαχανικών: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι και κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το αρνί λίπος κομμένο από το κρέας σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε να μαλακώσει.

Προσθέστε πιπέρι, πελτέ ντομάταςκαι ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα tkemali, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καθαρίζουμε τα καρύδια και τα τρίβουμε σε λεπτή ψίχα με έναν πλάστη.

Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο κόλιανδρο.

Βγάζετε το ψημένο κρέας από το τηγάνι και στραγγίζετε το ζωμό από μια λεπτή σήτα. Επιστρέφουμε το κρέας στον ζωμό και προσθέτουμε το ρύζι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε dressing λαχανικών στη σούπα, προσθέστε ξηρούς καρπούς, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli, αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει λίγο.

Το αρνί sur kharcho με ρύζι είναι έτοιμο. Τοποθετήστε σε πιάτα και καλέστε στο τραπέζι. Έγινε πηχτό, αρωματικό, πλούσιο, πικάντικο και πολύ νόστιμο. Καλή όρεξη!

Συμβουλή
Αν αλατίσετε το κρέας και το ζωμό 2,5 ώρες μετά το μαγείρεμα, το κρέας δεν προλαβαίνει να αλατιστεί και παραμένει ξένο στοιχείο στο πιάτο. Πρέπει να στραγγίσετε τον ζωμό λόγω των μικρών κόκκαλων στον κιμά, αλλά και για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά.
Πάρτε όσο ρύζι χρειάζεστε - σε κάποιους αρέσει το παχύ και πλούσιο kharcho, ενώ σε άλλους αρέσει πιο αραιό.

Γεωργιανό αρνί kharcho

Απλός, νόστιμη συνταγήαρωματικό kharcho. Ιδανικά, για το κλασικό kharcho χρειάζεστε επίσης μια χούφτα καρύδια (potolov) και σάλτσα tkemali (σε ακραίες περιπτώσεις - satsibeli) - 3-4 κ.σ. μεγάλο.
Συστατικά:
Αρνί (παϊδάκια) - 1,2 κιλά
Νερό για ζωμό - 2,8 λίτρα.
Μακρύκοκκο ρύζι στον ατμό - 150 γρ
Κρεμμύδια - 3 μεγάλα κρεμμύδια
Φρέσκες ντομάτες - 2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πικάντικο adjika - έως 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα μέσα στο ζωμό
Khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
Μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σαφράν - μια πρέζα
Σπόροι κόλιανδρου - μια πρέζα
Αποξηραμένος βασιλικός (ριγκάνι) - πρέζα
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Κόλιανδρος ή μαϊντανός - 1/2 ματσάκι

Πώς να μαγειρέψετε αρνί kharcho σε γεωργιανό στιλ

Αν έχετε κατεψυγμένο αρνί, ξεπαγώστε το πρώτα. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Ξεπλύνετε το ρύζι για να φύγει το περιττό άμυλο και τα υπολείμματα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ρίξτε ελαφρά κρύο νερό από πάνω για να φουσκώσει. Είναι καλύτερο να βάζετε ρύζι στον ατμό στη σούπα kharcho, χωρίς υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και άμυλο, έτσι ώστε στη σούπα το ρύζι να υστερεί σε σχέση με το ρύζι και να μην γίνει χυλός. Αυτό είναι το πρώτο μυστικό του μαγειρέματος νόστιμη και όμορφη σούπα kharcho.

Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι, παίρνουμε κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης- αυτά είναι τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μας για το ζωμό.

Πώς να μαγειρέψετε το αρνί έτσι ώστε το κρέας να γίνει ζουμερό, απαλό και νόστιμο

Για να παραμείνει το αρνί ζουμερό, μαλακό και νόστιμο, πρέπει να βυθιστεί όχι σε συνηθισμένο κρύο νερό, αλλά σε βραστό νερό. Αυτή η στιγμή είναι το δεύτερο μυστικό μας για να μαγειρέψουμε νόστιμη σούπα kharcho. Βράζουμε 2,8 λίτρα νερό και μετά προσθέτουμε αρνί, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια φωτιά (3 στα 6 στάδια) για 1,5 - 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει. Το κρέας μαγειρεύτηκε για 2 ώρες ακριβώς. Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα. Θυμηθείτε: δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αμέσως - το κρέας θα είναι σκληρό, αυτό είναι το τρίτο μυστικό για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε ζωμό. Εάν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν προσθέσετε αλάτι, πετάξτε το κρεμμύδι που έχει ήδη βράσει και δεν χρειάζεται πια.

Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι για το kharcho σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή τέταρτους δακτυλίους εάν το κρεμμύδι είναι μεγάλο. Μην κόβετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, αυτό δεν ισχύει για αυτή τη σούπα. Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί σε θρυμματιστή ή να ψιλοκομιστεί.

Ετοιμάζουμε μπαχαρικά, σκόρδο και κόλιαντρο ή μαϊντανό.

Όταν ψηθεί το αρνί, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας και να στραγγίξετε τον ζωμό μέσα από ένα κόσκινο. Για τι; Πρώτον, για να αφαιρέσουμε τους μικρούς σπόρους, και δεύτερον, για να φύγουν οι κόκκοι πιπεριού και τα φύλλα δάφνης, που είχαν βράσει και είχαν δώσει το άρωμά τους στον ζωμό. Πλένω το τηγάνι από τον ζωμό, έχει ακόμα πολλά υπολείμματα πάνω του, όσο προσεκτικά και να αφαιρέσουμε τον αφρό. Στη συνέχεια επιστρέφουμε το ζωμό μας σε ένα καθαρό τηγάνι και προσθέτουμε το έτοιμο, πλυμένο ρύζι. Και το βάζετε σε μέτρια φωτιά να ψηθεί. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli έτσι ώστε το ρύζι να είναι κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών, προσθέστε αλάτι στη σούπα για γεύση.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα.

Προετοιμασία του τηγανίσματος για τη σούπα

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, αφαιρούμε τα σκληρά σημεία από τα κοτσάνια. Δεν ξεφλουδίζουμε, γιατί στο μπλέντερ πολτοποιούνται οι ντομάτες.

Στο μπλέντερ αλέστε πρώτα τα μπαχαρικά - τον υπόλοιπο λυκίσκο suneli, σπόρους κόλιανδρου (κόλιανδρο), σαφράν, βασιλικό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν - να γίνουν πουρές. Κάποιος λέει ότι οι ντομάτες δεν προστίθενται στο kharcho, αλλά στη Γεωργία φτιάχνουν σούπα με ντομάτες και είναι τόσο νόστιμο μαζί τους!

Προσθέστε αρνί και γλυκιά πάπρικα στα τηγανητά κρεμμύδια, ανακατέψτε και τσιγαρίστε μαζί για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πολτοποιημένες ντομάτες με μπαχαρικά και μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Αν θέλετε πικάντικη σούπα kharcho, προσθέστε adjika ή τριμμένη καυτερή πιπεριά. Εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε μια χούφτα θρυμματισμένα καρύδια και, αν έχετε, δαμάσκηνα με καπνιστή γεύση, κομμένα σε κομμάτια.

Σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για 5-6 λεπτά κάτω από το καπάκι και μετά βάζουμε τα τηγανητά μας στο ζωμό με το ήδη ψημένο ρύζι. Αφήστε να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χόρτα και το σκόρδο στην έτοιμη σούπα kharcho, ανακατέψτε και αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Μετά από 10-15 λεπτά, μπορείτε να καλέσετε όλους στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Σημείωμα
Το Tkemali είναι μια σάλτσα με βάση το ξινό δαμάσκηνο (cherry plum), το χρώμα του tkemali εξαρτάται από το χρώμα του δαμάσκηνου. Το πράσινο τκεμαλί συν άφθονο κόλιαντρο δίνει στη σούπα ένα πράσινο χρώμα. Το Kharcho με ντομάτες μπορεί να έχει κόκκινο χρώμα. Οι ποικιλίες του tkemali είναι πολύ αρωματικές, αλλά το tkemali από κόκκινο δαμάσκηνο είναι πολύ πιο αιχμηρό και το tkemali από πράσινο δαμάσκηνο κερασιού έχει πιο ήπια γεύση.

Συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε σούπα kharcho από παϊδάκια αρνιού

Αυθεντική γεωργιανή σούπα kharcho, νόστιμη, αρωματική, χορταστική και θρεπτική. Μαγειρέψτε το μια φορά και μετά θα το μαγειρεύετε πάντα.

Καλή όρεξη!

Αρνί kharcho στο κόκκαλο σύμφωνα με κλασική συνταγή

Η αρνίσια σούπα kharcho είναι μια ζεστή, μυρωδάτη και πλούσια πικάντικη αρνίσια σούπα με ρύζι και σάλτσα tkemali.

Συστατικά:
Αρνί στα κόκαλα - 1 κιλό
Ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Κορν φλάουρ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Σάλτσα Tkemali - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο - 5 δόντια.
Khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ιμερητικό σαφράν - 1 πρέζα.
Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Ζάχαρη - για γεύση
κόλιανδρο - για γεύση
Μαϊντανός - για γεύση
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε αρνί kharcho στο κόκκαλο σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τον ζωμό αρνιού μέχρι να γίνει. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το χωρίζουμε από τα κόκαλα.

Ρίχνουμε το ρύζι στο ζωμό και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Απλώνουμε τα τηγανητά καλαμποκάλευροκρεμμύδι.

Προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού κομμένη σε κύβους, τον αλεσμένο κόλιανδρο, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Χωρίζουμε τον πελτέ αρνιού από τα κόκαλα και τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα tkemali, την καυτερή κόκκινη πιπεριά, τον άνηθο, τον ιμερίτικο σαφράν, τον λυκίσκο suneli. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο ή βασιλικό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει.

Αρνί kharcho – νόστιμη σούπα, που παραπέμπει στη γεωργιανή εθνική κουζίνα. Κάθε νοικοκυρά το μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο, αλλά υπάρχουν κάποια κοινά σημεία. Ιδιαίτερη πικρία του προσδίδει η προσθήκη καυτερών μπαχαρικών, που προσθέτουν μια απερίγραπτη νότα.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί kharcho;

Όταν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε αρνίσιο kharcho, είναι σημαντικό να θυμάστε τα εξής:

• Ο χυμός ροδιού αντικαθιστά εύκολα τη σάλτσα tkemali.
• Δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ ρύζι, διαφορετικά η σούπα θα μετατραπεί σε χυλό.
• Για ομορφιά, το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια. Μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε ένα πιάτο με έτοιμη σούπα, αφού τα κρατήσουμε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
• Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι τα μπαχαρικά για το αρνί kharcho. Αυτό μπορεί να είναι λυκίσκος suneli, γαρύφαλλο, κανέλα ή ένα μείγμα πιπεριών. Τυχόν καρυκεύματα επιτρέπονται, θα συμπληρώνονται βιολογικά με συστατικά όπως adjika, tkemali.
• Τόσο ο πολτός κρέατος όσο και άλλα μέρη, όπως ο πολτός, είναι εξαιρετικά για σούπα. Εάν χρησιμοποιήσετε την καπνιστή ποικιλία τους, η γεύση θα είναι απίστευτα πικάντικη.
• Ορισμένα εξαρτήματα ενδέχεται να περιλαμβάνονται ή να παραλείπονται. Για παράδειγμα, πρόκειται για πατάτες και άλλες ποικιλίες λαχανικών.
• Μη χύνετε τη σούπα μόλις ψηθεί. Ο Kharcho πρέπει να επιμείνει.

Αρνί kharcho - κλασική συνταγή

Μια συνταγή όπως το γεωργιανό αρνί kharcho είναι τέλεια για την κρύα εποχή. Όσοι δεν αντέχουν αυτό το είδος κρέατος μπορούν να ετοιμάσουν σούπα με μοσχάρι ή χοιρινό. Το Kharcho μπορεί επίσης να παρασκευαστεί το καλοκαίρι χρησιμοποιώντας δαμάσκηνα αντί για tkemali. Μαζί με τις ντομάτες, αλέθονται από μηχανή κρέατος, στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι και λαμβάνεται μια σάλτσα.

Συστατικά:

• κρέας - 500 g;
• ρύζι - 100 g;
• καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας, σάλτσα tkemali - 50 g το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Αρνί, κομμένο σε κομμάτια, ρίξτε 2 λίτρα νερό και βράστε, βράστε.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε κομμένο λίπος. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το tkemali. Μείγμα.
3. Προσθέστε ρύζι. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα λαχανικά και μετά από άλλα 5 λεπτά προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο.
4. από αρνί τελειώνει βράζοντάς το για 10 λεπτά.

Μια απλή συνταγή για αρνίσιο kharcho

Μπορείτε να φτιάξετε αρνί σούπα kharcho για πολύ απλή συνταγή. Για να τονίσετε τη γεύση του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά γεωργιανά καρυκεύματα. Αν πάρετε το κρέας ενός νεαρού προβάτου, θα ψηθεί πιο γρήγορα. Η πιπεριά τσίλι είναι ένα από τα κύρια συστατικά που προσθέτουν πικάντικα στο πιάτο. Ψιλοκόβεται και προστίθεται στο τέλος.

Συστατικά:

• κρέας - 500 g;
• καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ρύζι - 100 g;
• πάστα ντομάτας - 50 g;
• βότανα, μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε για 8 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Προσθέστε ρύζι στη σούπα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και τα μπαχαρικά, το σκόρδο.
5. Μαγειρέψτε το αρνί kharcho για άλλα 10-15 λεπτά.

Αρνί kharcho με πατάτες - κλασική συνταγή

Η συνταγή για αρνίσιο kharcho με πατάτες είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Το πιάτο αποδεικνύεται θρεπτικό και παχύρρευστο. Η ποσότητα του μπαχαρικού μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας, όπως και ο όγκος του ρυζιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ελιές ή μαύρες ελιές. Μπορείτε να το βάλετε σε σούπα φρέσκα λαχανικά. Το Kharcho σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και σκόρδο κρουτόν, που τονίζει την πικάντικη γεύση του.

Συστατικά:

• κρέας - 0,5 kg;
• πατάτες, κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ρύζι - 50 g;
• πελτέ ντομάτας - 40 g;
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράζουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε το ρύζι.
3. 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το αρνί, προσθέτουμε στο ζωμό τις πατάτες και το ρύζι.
4. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο.
5. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με πιπέρι και αλάτι, ρίξτε λίγο ζωμό. Προσθέστε το μείγμα στο κρεμμύδι και το σκόρδο.
6. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά και αδειάζουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Αρνί kharcho με καρύδια

Μπορείτε να ετοιμάσετε αρνίσιο kharcho με την προσθήκη καρυδιών. Το φαγητό πρέπει να είναι πικάντικο, αλλά με μέτρο, που είναι διαφορετικό για κάθε νοικοκυρά. Πρέπει λοιπόν να προσθέσετε μπαχαρικά, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται προσεκτικά, δοκιμάζοντας περιοδικά το φαγητό. Τα υπερβολικά καρυκεύματα θα χαλάσουν μόνο το kharcho, καθώς το καθήκον τους είναι να δώσουν στη σούπα ένα υπέροχο άρωμα.

Συστατικά:

• κρέας - 500 g;
• κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.;
• ρύζι - 100 g;
• πελτέ ντομάτας, tkemali – pop 50 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• καρύδια - 50 g;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Βράζουμε το ψιλοκομμένο κρέας μέχρι να ψηθεί.
2. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Προσθέστε ένα-ένα το ρύζι, τα λαχανικά, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο στο ζωμό.
4. Μαγειρέψτε το κάρτσο με παξιμάδι και αρνί για άλλα 15 λεπτά.

Αρνί kharcho με δαμάσκηνα

Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν αρνίσιο kharcho με την προσθήκη δαμάσκηνων, τα οποία μπορούν να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα. Αν η μυρωδιά του αρνιού είναι αφόρητη, προσθέστε λίγο στο τέλος του μαγειρέματος. χυμό λεμονιού, μετά το ξαναβράζετε και σβήνετε τη σόμπα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρύδια στη σούπα, τότε το πιάτο θα αποκτήσει μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Συστατικά:

• κρέας - 500;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• δαμάσκηνα - 100 g;
• ρύζι - 70 g;
• πελτέ ντομάτας - 100 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρυκεύματα

Παρασκευή

1. Καλύπτουμε το αρνί με νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα.
2. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα. Το προσθέτουμε στο κρέας μετά από 30 λεπτά.
3. Μετά από άλλα 30 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στη σούπα.
5. Ζεσταίνουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στο αρνί.
6. Προσθέστε σκόρδο, καρυκεύματα, βότανα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.

Kharcho αρνί στιφάδο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αυθεντικό από αρνί, το οποίο περιλαμβάνει στιφάδο. Θα έρθει στη διάσωση όταν δεν υπάρχει κρέας στο χέρι. Το σκόρδο, που εμφανίζεται στη σούπα, πρέπει να προστεθεί στο τέλος. Έτσι θα υποστεί λιγότερο θερμική επεξεργασία και δεν θα χάσει τη μυρωδιά του. Για όσους το αγαπούν το πικάντικο είναι κατάλληλο το adjika και ένα μείγμα από διαφορετικές πιπεριές.

Συστατικά:

• στιφάδο - 1 κουτί?
• πατάτες - 2 τεμ.;
• ρύζι - 300 g;
• καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• καρυκεύματα

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε το στιφάδο σε 2 λίτρα νερό και βράζουμε.
2. Προσθέστε τις φέτες πατάτας και το ρύζι.
3. Φτιάχνουμε ένα τηγανητό κρεμμύδι, καρότα, ζυμαρικά, προσθέτουμε στη σούπα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
4. Στο τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Αρνίσια παϊδάκια kharcho - συνταγή

Αυτή η επιλογή, όπως και το kharcho, βγαίνει θρεπτική και πικάντικη. Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστά παϊδάκια, η σούπα θα ψηθεί πιο γρήγορα. Πρέπει να τεμαχιστούν πριν το μαγείρεμα. Για να φύγει το συγκεκριμένο άρωμα από το κρέας, τα ψιλοκομμένα κομμάτια μουλιάζονται για 8 ώρες σε κρύο νερό. Το υγρό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2 ώρες και να κόβεται το λίπος.

Συστατικά:

• παϊδάκια - 300 g.
• Ρύζι - 70 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 40 g;
• tkemali και adjika - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• πράσινος;
• καρυκεύματα

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα παϊδάκια και τα βράζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε με τα χέρια μας.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Προσθέστε στο λιωμένο σκόρδο.
4. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι αφού βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά, τα μυρωδικά με το σκόρδο και το κρεμμύδι.
5. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε tkemali, adjika και άλλα καρυκεύματα στη σούπα.

Αρνί kharcho με πελτέ ντομάτας

Σε πολλά πρωτότυπες συνταγέςΧρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες, αλλά συνηθίζεται και μια εναλλακτική επιλογή, με την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε αρνίσιο kharcho με πελτέ ντομάτας. Είναι σημαντικό να προσέχετε το κρέας. Αν συναντήσετε παλιό αρνί, συνιστάται να το μουλιάζετε σε βότκα, τότε θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαριταρένιο κριθάρι.

Συστατικά:

• κρέας - 500 g;
• ρύζι - 400 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 50 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• βότανα, μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Βράζουμε το κρέας για μια ώρα.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στη σούπα.
4. Η καλύτερη συνταγή για αρνίσιο kharcho τελειώνει με το βράσιμο για μισή ώρα και την προσθήκη των υπολοίπων υλικών στο τέλος.

Αρνί σούπα kharcho σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία και να κάνετε οποιοδήποτε μοντέλο τέλειο για μαγείρεμα, αλλά μερικά έχουν ένα αποτέλεσμα «σιγοβρασμού», οπότε η σούπα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το κρέας και τα άλλα συστατικά και η λειτουργία μαγειρέματος θα αναληφθεί πλήρως από την οικιακή συσκευή.

Αριθμός μερίδων: 6-8

Προδιαγραφές συνταγής

• Εθνική κουζίνα: Κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Σούπες
• Δυσκολία συνταγής: Απλή συνταγή

• Χρόνος προετοιμασίας: 18 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες
• Ποσότητα θερμίδων: 264 χιλιοθερμίδες
• Ευκαιρία: Για μεσημεριανό γεύμα

Υλικά για 6 μερίδες

• Πατάτες - 8 τεμάχια
• Καρότα - 2 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια
• Αλάτι - Για γεύση
• Πιπέρι - Για γεύση
• Πράσινα - Για γεύση

Βήμα βήμα

Βαρεθήκατε την ξηρά τροφή; Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πολύ νόστιμη σούπα kharcho. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε, τότε βολευτείτε και θα σας μάθουμε. Η συνταγή στην πραγματικότητα δεν είναι περίπλοκη και είναι προσβάσιμη σε όλους.

Συνταγή σούπας Kharchoξεκινά με μια λίστα συστατικών που θα χρειαστούμε στο εγγύς μέλλον:
- Τριακόσια γραμμάρια αρνί στο κόκκαλο
- Πενήντα γραμμάρια ρύζι
- Εκατό γραμμάρια κρεμμύδι
- Εκατό γραμμάρια ντομάτες
- Δέκα γραμμάρια πικάντικο adjika
- Τριάντα γραμμάρια σάλτσας τκεμαλί
- Δύο σκελίδες σκόρδο
- Δέκα γραμμάρια κόλιαντρο
- Ένα καρύδι
- Τρία γραμμάρια khmeli-suneli
- Μισό εκατό γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- Εξήντα γραμμάρια φυτικού ελαίου
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε το kharcho
Αρχικά, ας προετοιμάσουμε όλα τα εξαρτήματα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε το αρνί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό και ψήνουμε τον ζωμό. Αυτό το κάνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Τοποθετούμε μέσα τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε το κρέας από αυτό. Αντίθετα, προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι μέτρια. Τώρα προσθέστε το ρύζι στο ζωμό. Ακολουθεί το tkemali και το adjika. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι. Καρυκεύουμε τη σούπα με μπαχαρικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, συν λίγη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε τα χόρτα μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τώρα το μόνο που μένει είναι να πάρουμε μια βράση και να το αποσύρουμε από τη φωτιά. Τελειώσαμε με το μαγείρεμα, τώρα ας σερβίρουμε τη σούπα στο τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε πιάτα ή γλάστρες. Πυρήνας καρυδιάτο τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και το ρίχνουμε στη σούπα. Σερβίρουμε με μυρωδάτο ψωμί.

Πώς να μαγειρέψετε συνταγή σούπας kharcho με φωτογραφίες

Προβλέποντας πολλές μομφές, ωστόσο...

Συμφωνώ μαζί του... καλά, πού θα πάει ένας βοσκός στα βουνά μια αγελάδα για να της βγάλει πχ τα πλευρά; Και τα αρνιά είναι πάντα στο χέρι.

Επομένως, το μαγειρεύω όπως προτείνεται στη συνταγή που δίνεται.

Κατά παράδοση, θα ετοιμάσουμε φαγητό.

Αρνί παϊδάκια με φιλέτο...

Τα χωρίζουμε σε κομμάτια Με τα παϊδάκια παίρνετε κομμάτια και τα υπόλοιπα πρέπει να τα κόψετε για να τα καταναλώσετε. Κάτι σαν αυτό:

Κρεμμύδι. Κόβουμε σε δαχτυλίδια.

Καρότα και πατάτες... πλένετε, ξεφλουδίζετε, κόβετε... Καρότα σε λωρίδες, πατάτες σε κύβους.

Ξεπλύνετε πολύ καλά μισό φλιτζάνι ρύζι. Σάλτσα σόγιας. Πιπέρι. Χρησιμοποίησα αυτό το μείγμα. Σε γενικές γραμμές, χρειάζεστε καυτερή πιπεριά - μισό κουταλάκι του γλυκού. Χοντρό άλεσμα. Αλλά αποφασίσαμε να κάνουμε χωρίς extreme sports. Και φυσικά αλάτι.

Σκόρδο. Ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε το πράσινο μπουκέτο. Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο...

Χρειάζεσαι και πελτέ ντομάτας... αλλά εγώ χρησιμοποίησα αυτές τις φυσικές ντομάτες...

Και θα χρειαστείτε τριάντα γραμμάρια βούτυρο.

Κρασί. Κάθε. Πήρα το λευκό.

Αφού μαγειρεύουμε στο μάτι της κουζίνας, παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Σαν καζάνι. Επικάλυψη από τεφλόν.

Ζεσταίνουμε και βάζουμε το κρέας στον πάτο. Η παχιά πλευρά προς τα κάτω. Ρίξτε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο.

Ας τηγανίσουμε. Κρέας με βούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι (όχι καυτερό) και να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Προσθέστε αμέσως μια κουταλιά σάλτσα σόγιας και μια κουταλιά κρασί...

Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι. Και ανακατεύουμε. Πρόστιμο.

Μετά καρότα. Και ανακατεύουμε επίσης.

Εδώ πρέπει να κάνω κάτι που δεν έκανα λόγω εσωτερικών συνθηκών. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζεστό, τραχύς, πιπέρι!!!

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Αφήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα να κουραστούν και να μαλακώσουν. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Διαφορετικά θα καεί.

Και βάλτε τα ίδια σε μια κατσαρόλα ντομάτες σε κονσέρβααπό το κουτί.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Για να κορεστεί όλο το μείγμα με απόσταγμα ντομάτας και να αποκτήσει χρώμα...

Και ρίξτε βραστό νερό. Θα δείτε τον όγκο... αλλά περίπου τέσσερα λίτρα. Η κατσαρόλα είναι μεγάλη.

Καθέκαστα

Η σούπα από αρνίσια παϊδάκια δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και χορταστική. Η παρασκευή αυτής της σούπας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά και δημητριακά στη σούπα με παϊδάκια αρνιού ανάλογα με το γούστο σας. Ακολουθούν συνταγές για την παρασκευή σούπας με παϊδάκια αρνιού.

Σούπα με αρνίσια παϊδάκια με ρεβίθια

Απαιτούμενα συστατικά:

• παϊδάκια αρνιού - 800 γρ.;
• σέλινο - 100 γρ.;
• ρεβίθια (ρεβίθια) – 150 γρ.;
• καρότα - 100 γρ.;
• αποξηραμένη μέντα - 2 κουταλιές της σούπας;
• zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ και τα πλένουμε καλά μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Αν δεν έχετε ρεβίθια, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κανονικό αρακά ή φακές. Γεμίζουμε τα ρεβίθια με νερό ώστε το νερό να καλύψει εντελώς τα δημητριακά και αφήνουμε τα ρεβίθια μια νύχτα να φουσκώσουν καλά.

Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια. Πλένουμε τα παϊδάκια του αρνιού με νερό και μετά τα στεγνώνουμε.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τα παϊδάκια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για περίπου πέντε λεπτά.

Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες ή ροδέλες. Πλένουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου ή τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη.

Τοποθετούμε τα τηγανητά παϊδάκια σε μια κατσαρόλα. Καλύπτουμε τα παϊδάκια με νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει η σούπα, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα τα φουσκωμένα ρεβίθια και τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 40 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σούπας, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη σούπα. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τη σούπα για 20 λεπτά να βράσει και μετά σερβίρουμε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα αρνίσια παϊδάκια με πελτέ ντομάτας

Απαιτούμενα συστατικά:

• παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό;
• καρότα - 2 τεμ.;
• πατάτες - 8 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι– για τηγάνισμα·
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
• πράσινος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα παϊδάκια αρνιού και στεγνώνουμε. Χωρίστε τα παϊδάκια σε μερίδες. Τοποθετούμε τα κομμένα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το κρέας σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα παϊδάκια για 40 λεπτά.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι σε κυβάκια.

Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Μετά από αυτό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και τηγανίστε τα όλα μαζί για 3-4 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πλυμένες πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στα παϊδάκια. Προσθέστε και εκεί τηγανητά λαχανικά με πελτέ ντομάτας. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι. Αλατοπίπερο.

Βράζουμε τη σούπα μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες.

Σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Βήμα-βήμα συνταγή για σούπα με παϊδάκια αρνιούμε φωτογραφία.

• Εθνική κουζίνα: Κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Σούπες
• Δυσκολία συνταγής: Απλή συνταγή

• Χρόνος προετοιμασίας: 18 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες
• Ποσότητα θερμίδων: 293 χιλιοθερμίδες
• Ευκαιρία: Για μεσημεριανό γεύμα

Η σούπα με αρνίσια παϊδάκια είναι ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο, όπως και όλα τα πιάτα από αρνί. Προετοιμαστείτε και βαθμολογήστε!

Σας φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για την παρασκευή σούπας με παϊδάκια αρνιού! Η σούπα γίνεται πολύ νόστιμη και θρεπτική. Δοκιμάστε το μόνοι σας!

Αριθμός μερίδων: 6-8

Υλικά για 6 μερίδες

• Παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό
• Πατάτες - 8 τεμάχια
• Καρότα - 2 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια
• Αλάτι - Για γεύση
• Πιπέρι - Για γεύση
• Πράσινα - Για γεύση

Βήμα βήμα

1. Πλένουμε καλά τα αρνίσια παϊδάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μερίδες.
2. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όπως θέλετε.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα ή τα τρίβουμε στον τρίφτη του μποράγου.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σε καυτό λάδι βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά.
7. Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
8. Στη συνέχεια στέλνουμε τις πατάτες μαζί με το τηγάνισμα στο τηγάνι με τα παϊδάκια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε τη δάφνη. Αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
9. Πασπαλίζουμε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!