Τρόποι για να καθαρίσετε το σπιτικό κρασί: μπεντονίτης και ζελατίνη. Μπεντονίτης κρασιού Πού πωλείται ο μπεντονίτης για καθαρισμό κρασιού;

Πουρές καθαρισμού με μπεντονίτη - σε αυτή τη μέθοδο καταφεύγουν γνώστες τεχνίτες. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να ελέγχετε τον χρόνο, διαφορετικά το ποτό θα χαλάσει ή θα έχετε λάθος αποτέλεσμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ελαφρύνετε με μπεντονίτη. Σε αυτό το θέμα, κάθε πλοίαρχος τηρεί τη δική του συνταγή, κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις.

Γιατί να επιλέξετε τη μέθοδο διαύγασης του μπεντονίτη; Περιέχει ένα προσροφητικό, επομένως, εκτός από τη διαύγαση, συμβαίνουν και διαδικασίες καθαρισμού. Έτσι, η έξοδος είναι ένα αγνό προϊόν χωρίς δυσάρεστη επίγευση. Το υλικό αποτελείται από ορυκτό πηλό τη στιγμή του καθαρισμού, διογκώνεται και απορροφά οτιδήποτε θεωρείται περιττό.

Γιατί να ελαφρύνετε το πουρέ;

Μετά τη ζύμωση, η νεκρή μαγιά παραμένει στο υγρό, το οποίο καίγεται κατά την απόσταξη. Αυτό δίνει το τελικό προϊόν κακοσμία. Σχηματίζει επίσης επιβλαβείς ενώσεις. Πλέον εύκολη μέθοδοςδιευκρίνιση είναι να βάλετε το δοχείο με τον πουρέ στο κρύο και να περιμένετε μερικές μέρες.

Αυτή η ενέργεια είναι εύκολο να γίνει το χειμώνα, αλλά τι να κάνετε όταν είναι καλοκαίρι έξω; Σε αυτή την περίπτωση, ο μπεντονίτης έρχεται στη διάσωση. Δεν θα «βάψει» μόνο τον πουρέ όταν θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα το κάνει επίσης πολύ πιο γρήγορα από το κρύο. Υπήρξαν περιπτώσεις που η διαδικασία έγινε σε 15 λεπτά.

Τι είναι ο μπεντονίτης

Ο μπεντονίτης είναι μια παραλλαγή του φυσικού πηλού. Χρησιμοποιείται:

1. Στην κατασκευή.
2. στη γεωργία.
3. Στη μηχανολογία.
4. Χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή καουτσούκ για ελαστικά και ως απορρίμματα γάτας.

Ο μπεντονίτης για τη διαύγαση, ή το φινίρισμα, των κρασιών άρχισε να χρησιμοποιείται στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα στις ΗΠΑ και από τη δεκαετία του '60 στην ΕΣΣΔ.

Ο πηλός έχει εξαιρετικές απορροφητικές ιδιότητες. Μπορεί να δεσμεύσει νεκρή μαγιά, πρωτεΐνες και μικροοργανισμούς και μαζί με αυτά καθιζάνει. Με άλλα λόγια, απορροφά όλο το κατακάθι από τον πολτό και το κατεβάζει στον πάτο. Ως αποτέλεσμα, ο πλοίαρχος λαμβάνει διευκρινισμένη και καθαρισμένη οικιακή παρασκευή. Το μόνο που μένει είναι να το αποχύσετε, δηλαδή να το στραγγίξετε χωρίς ίζημα.

Πού να προμηθευτείτε μπεντονίτη

Ο ευκολότερος τρόπος για να το αγοράσετε είναι σε εξειδικευμένα καταστήματα για οινοποιούς. Η σκόνη είναι φθηνή και σε αυτή την περίπτωση ο αγοραστής θα λάβει κλασικό μπεντονίτη για οινοποίηση, έτοιμο για χρήση. Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά ενός έτοιμου μπεντονίτης κρασιού, τότε μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα συνηθισμένο κατάστημα κατοικίδιων ζώων.

Το γεγονός είναι ότι ο πηλός χρησιμοποιείται ως απορρίμματα για γάτες. Πριν αγοράσετε, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση, θα πρέπει να σημειώσετε ότι το πληρωτικό είναι 100% πηλό και δεν έχει αρωματικές ύλες. Αλλά ακόμη και αυτό το προϊόν δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πρέπει να προετοιμαστεί πριν από τη χρήση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον λευκό πηλό

Πώς να καθαρίσετε το πουρέ με διάλυμα μπεντονίτη:

Συμβουλή: Ο χρησιμοποιημένος πηλός δεν πρέπει να χύνεται στην αποχέτευση. Φράζει πολύ τους σωλήνες και μπορούν να καθαριστούν μόνο μηχανικά.

Χρήσεις του μπεντονίτη κρασιού:

Πρώτα πρέπει να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης. Οι οδηγίες υποδεικνύουν ότι ένα τυπικό φακελάκι 20 g χωράει 23 λίτρα υγρού. Δηλαδή, εάν πρέπει να προετοιμάσετε 10 λίτρα αλκοόλ, τότε η σκόνη λαμβάνεται σε ποσότητα 1,5 g.

Εάν δεν έχετε ακριβή ζυγαριά στο χέρι, τότε πρέπει να πλοηγηθείτε ως εξής:

1. Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι 2 γραμμάρια.
2. Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας είναι 20 γρ.

Όταν φτιάχνετε πουρέ στο σπίτι, είναι προτιμότερο να αγοράζετε ηλεκτρονικές ζυγαριές. Θα φανούν χρήσιμοι περισσότερες από μία φορές σε αυτό το θέμα. Η σκόνη χύνεται με κρύο νερό, αναμιγνύεται και αφήνεται να φουσκώσει για 4 ώρες. Όταν ο πηλός διογκωθεί, πρέπει να αναμειχθεί ξανά και να χυθεί αργά σε ξεχωριστό δοχείο, ενώ ανακατεύετε ενεργά τον πολτό. Η αστραπή εμφανίζεται από 15 λεπτά έως 24 ώρες. Συνήθως, ένα μπουκάλι 10 λίτρων καλύπτεται σε 20 λεπτά, ένα δοχείο 20 λίτρων σε 55 λεπτά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα απορρίμματα γάτας:

Για να μην λερωθεί ο μύλος του καφέ, ο πηλός μπορεί να χυθεί σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και να κλείσει καλά με ένα καπάκι. Εκεί πρέπει να το ανακινήσετε δυνατά για να μην τσαλακωθεί το πληρωτικό. Το βάζο πρέπει να ανακινείται περιοδικά για 5 λεπτά.

Παρασκευή μπεντονίτη

Για αποτελεσματικό καθαρισμό, πρέπει να υπολογίσετε σωστά τη μερίδα του ροφητικού σύμφωνα με τον υπάρχοντα όγκο αλκοόλης. Η συνιστώμενη μερίδα μπεντονίτη ανά 1 λίτρο υγρού είναι 3-4 g.

Ως αποτέλεσμα, η συνοχή του διαλύματος θα πρέπει να είναι όπως αυτή του πλήρους λιπαρού κεφίρ.

Προετοιμασία πολτού για διαύγαση

Πριν ξεκινήσετε να καθαρίζετε το γλεύκος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει ζυμωθεί πλήρως. Η ετοιμότητα του υγρού καθορίζεται από την απουσία έκλυσης διοξειδίου του άνθρακα και εμφάνισηπροϊόν.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του μούστου:

Παρασκευή αργίλου

Εάν έχετε διαθέσιμο ακατέργαστο και μεγάλο μπεντονίτη, πρέπει να προετοιμάσετε τον πηλό για καθαρισμό. Τα κομμάτια πρέπει να συνθλίβονται σε σωματίδια περίπου 10 γραμμαρίων και μετά ο πηλός στεγνώνει. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ρωσικό ή φούρνο με θερμοκρασία 125 βαθμών για 30 λεπτά. Μετά την ξήρανση, τα κομμάτια αφαιρούνται και σπάνε σε σκόνη με οποιαδήποτε μέθοδο.

Πρέπει να αναμειχθεί με νερό, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να μην σχηματιστούν πυκνοί σβώλοι. Ο μπεντονίτης χύνεται στο νερό αργά, όπως σημιγδάλιστο γάλα, με έντονη ανάδευση. Στη συνέχεια, το διάλυμα χτυπιέται με ένα μίξερ. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι με εξάρτημα ανάμειξης. Αμέσως μετά την προετοιμασία, το διάλυμα χύνεται σε φεγγάρι. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μια μέρα για τη διαδικασία προσρόφησης.

Τεχνολογία καθαρισμού πολτού με μπεντονίτη

Το μείγμα μπεντονίτη αναδεύεται πριν προστεθεί στον πολτό. Ο πολτός που μεταγγίζεται πρέπει να αναδεύεται μέχρι να δημιουργηθεί ένα χωνί στο εσωτερικό του. Στη συνέχεια, ο μπεντονίτης χύνεται στο φεγγαρόφωτο σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύεται συνεχώς η σύνθεση.

Το δοχείο με το ποτό πρέπει να μείνει για μια μέρα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Εάν καθαρίζεται μεγάλος όγκος πολτού, τότε πρέπει να ανακατεύεται κάθε 9 ώρες. Η διαδικασία καθαρισμού του πολτού με μπεντονίτη διαρκεί 35 ώρες.

Αυτή τη στιγμή, το ποτό αποκτά μια διαφανή εμφάνιση και ένα ομοιόμορφο στρώμα από παχύ ίζημα αργίλου σχηματίζεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Το φεγγαρόφωτο παίρνει μια κεχριμπαρένια απόχρωση και η πικάντικη μυρωδιά μαγιάς εξαφανίζεται. Το τελικό στάδιο της αποσαφήνισης είναι η μετάγγιση.

Το βαλσαμόχορτο στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και χύνεται μέσα αποσταλακτήριο, και ξεκινά η διαδικασία απόσταξης. Το ίζημα πολτού αναμεμειγμένο με μπεντονίτη πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο ζύμωσης με ένα κουτάλι και να πεταχτεί στα σκουπίδια. Το υγρό δεν πρέπει να χύνεται στην αποχέτευση γιατί θα προκληθεί απόφραξη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της χρήσης μπεντονίτη

Καθαρισμός πολτού με μπεντονίτη - τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της διαδικασίας αξίζει να εξεταστούν λεπτομερέστερα.

Πλεονεκτήματα της χρήσης μπεντονίτη:

Αυτές οι διαδικασίες βελτιώνουν την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα του ποτού. Ο πηλός επιταχύνει επίσης τη διαδικασία προετοιμασίας του υγρού για απόσταξη - αυτό εξοικονομεί χρόνο του πλοιάρχου.

Μειονεκτήματα του φωτισμού με μπεντονίτη:

1. Το κύριο μειονέκτημα θεωρείται ότι είναι η μείωση του όγκου του γλεύκους, επειδή το αφήνει πυκνό ίζημα μαγιάς. Αυτό το μέρος μπορεί να είναι περισσότερο από το 10% του συνολικού όγκου.
2. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι τα αναλώσιμα. Εάν ορισμένες ειδικές συσκευές για το λεπτό πολτό μπορούν να αντικατασταθούν με σετ κουζίνας, για παράδειγμα, μίξερ, μύλο καφέ ή μπλέντερ. τότε το ίδιο το διαυγαστικό είναι δύσκολο να βρεθεί, μπορεί να μην πωλείται παντού. Εάν δεν είναι δυνατό να βρείτε επαγγελματικό μπεντονίτη, τότε μπορείτε να πάρετε απορρίμματα γάτας.
3. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η ταλαιπωρία της απόρριψης.

Πώς λειτουργεί ο καθαρισμός του κρασιού;

Ο καθαρισμός του κρασιού με μπεντονίτη γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το φεγγαρόφωτο. Ο λευκός πηλός έχει προσροφητικές ιδιότητες και είναι κατάλληλος για την εκχύλιση κρασιών σταφυλιών. Μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα με τη μορφή λεπτόκοκκης σκόνης. Για να καθαρίσετε 1 λίτρο κρασί, θα χρειαστείτε 3 γραμμάρια μπεντονίτη. Μια κουταλιά της σούπας περιέχει 20 g πηλού.

Η τεχνολογία περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

Άλλες μέθοδοι διαύγασης πολτού

Εκτός από τη διαύγαση με μπεντονίτη, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι στην πράξη που δεν είναι λιγότερο αποτελεσματικές. Οι συνθήκες καθαρισμού είναι διαφορετικές, αλλά η απόδοση είναι ίδια. Το προϊόν αποκτά καθαρή και ήπια γεύση και μπορεί να αποσταχθεί. Για να ελαφρύνετε τον πουρέ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

1. Ζελατίνη.
2. Τσάι ιβίσκου.
3. Κρύο.

Όταν χρησιμοποιούνται άνθη ιβίσκου, το προϊόν ελαφραίνει κιτρικό οξύπου περιέχονται στα πέταλα. Αυτά τα συστατικά είναι πιο εύκολα διαθέσιμα από τον μπεντονίτη. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Ο μπεντονίτης είναι μια ιδανική λύση για τη διαδικασία καθαρισμού του κρασιού και του πολτού. Το προϊόν σταθεροποιεί την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο γλεύκος, χυμοί φρούτωνκαι κρασί. Όταν λαμβάνει χώρα η διαδικασία διαύγασης του μπεντονίτη, τα σωματίδια συλλαμβάνουν τη θολότητα που περιέχεται στο ίζημα. Λόγω αυτού, το προϊόν αποκτά υψηλή διαφάνεια.

Ένα υψηλό επίπεδο διαύγειας επιτυγχάνεται με την ψύξη του ποτού στους 7 βαθμούς Κελσίου. Ο μπεντονίτης βοηθά στην επίτευξη σταθερής σύστασης ποτού για πολλά χρόνια.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Οι άργιλοι μπεντονίτη είναι αργιλοπυριτικά με σύνθεση (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O και αποτελούνται κυρίως από μοντμοριλλονίτη. Λόγω της υψηλής ικανότητας προσρόφησής τους, οι άργιλοι μπεντονίτη χρησιμοποιούνται για τη διαύγαση του γλεύκους ή του κρασιού, καθώς και για τη σταθεροποίηση των κρασιών σταφυλιών έναντι της θόλωσης των πρωτεϊνών. Συνιστώνται μπεντονίτες από τα ακόλουθα κοιτάσματα: στο Αζερμπαϊτζάν - Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye. στη Γεωργία - Askanskoye; στη Μολδαβία - Tiraspol; στο Τουρκμενιστάν - Oglanlinskoe; στην Ουκρανία - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (καρίνα); στο Ουζμπεκιστάν - Akzamarskoe.

Ο μπεντονίτης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του εναιωρήματος πρέπει να είναι στεγνός. Πρέπει να φυλάσσεται σε στεγνό και καθαρό μέρος, σε σακούλες ή κουτιά χειροτεχνίας.

Πριν από τη χρήση, ο μπεντονίτης καθαρίζεται μηχανικά από ξένες ακαθαρσίες (κομμάτια ξύλου, κάρβουνο, σίδηρο, χώμα).

Παρά την ευρεία χρήση του μπεντονίτη στην οινοποίηση για την προστασία των κρασιών από τη θόλωση των πρωτεϊνών, ο μηχανισμός δράσης των μπεντονίτη δεν έχει ακόμη αποκρυπτογραφηθεί πλήρως. Επί του παρόντος, δεν υπάρχει γενικά αποδεκτή θεωρητική εξήγηση για το αποτέλεσμα της αστραπής των μπεντονιτών, που να καλύπτει όλες τις περιπτώσεις χρήσης τους. Αυτή η διαδικασία θεωρείται πιο συχνά ως προσρόφηση, αλλά άλλοι ερευνητές πιστεύουν ότι περιπλέκεται από ανταγωνιστικά αποτελέσματα ανταλλαγής ιόντων. Μερικοί ερευνητές προσπάθησαν να θεωρήσουν τους μπεντονίτες ως αμφοτερικούς ηλεκτρολύτες. Ωστόσο, αυτές οι απόψεις έχουν αποδειχθεί αβάσιμες.

Προσπάθησαν επίσης να εξηγήσουν τη διαυγαστική επίδραση των μπεντονιτών με το φαινόμενο κροκίδωσης, αλλά αυτή η εξήγηση είναι επίσης μονόπλευρη.

Έτσι, ο μηχανισμός δράσης των μπεντονιτών δεν έχει λάβει ακόμη σαφή εξήγηση.

Διεξαγωγή δοκιμαστικής επεξεργασίας με μπεντονίτη για διαύγαση μούστου ή κρασιού. Για την επιλογή της καλύτερης δόσης μπεντονίτη, πραγματοποιείται δοκιμαστική θεραπεία. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα εναιώρημα κρασιού-νερού 5%, το οποίο παρασκευάζεται από ένα υδατικό εναιώρημα 20% που διατίθεται στην παραγωγή. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, παρασκευάζεται ένα υδατικό εναιώρημα στο εργαστήριο: 80 ml ζεστού νερού σε θερμοκρασία 90-95°C προστίθενται σε 20 g μπεντονίτη και αφήνονται για μία ημέρα. Στη συνέχεια, η διογκωμένη μάζα αναδεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και προστίθενται 300 ml κρασιού με σχολαστική ανάμειξη. Το μείγμα αφήνεται για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια διαχωρίζεται από τις μηχανικές ακαθαρσίες. 200 ml κρασί ή μούστος χύνονται σε 10 κυλίνδρους χωρητικότητας 250 ml. Ένα εναιώρημα 5% διοχετεύεται με πιπέτα σε κάθε κύλινδρο σε αυξανόμενες δόσεις 1, 2, 4, 6, 8 κ.λπ., που αντιστοιχεί σε 2,5-45 g μπεντονίτη ανά 1 dal κρασί. Μετά την προσθήκη του εναιωρήματος, το μείγμα αναμειγνύεται καλά και αφήνεται μόνο του για 12-24 ώρες Μετά από αυτό το διάστημα, η πιο αποτελεσματική δόση για επεξεργασία υπό συνθήκες παραγωγής επιλέγεται με βάση το βαθμό διαφάνειας και τη φύση του ιζήματος. Η βέλτιστη δόση θεωρείται αυτή που δίνει την καλύτερη διαύγαση με το πιο πυκνό ίζημα και τη μικρότερη ποσότητα μπεντονίτη που λαμβάνεται.

Παράδειγμα. Πρέπει να υποστούν επεξεργασία 1000 dal οινικού υλικού. Με βάση τη δοκιμαστική θεραπεία, η καλύτερη δόση αποδείχθηκε ότι ήταν 8 ml ανά 200 ml οινικού υλικού, που αντιστοιχεί σε 20 g ανά 1 dal.

Για την επεξεργασία 1000 dal, θα χρειαστείτε 20 κιλά ξηρού μπεντονίτη ή

5% εναιώρημα κρασιού-νερού.

Οι τυπικά χρησιμοποιούμενες δόσεις μπεντονίτη κυμαίνονται από 2 έως 5 g/l.

Παρασκευή εναιωρήματος μπεντονίτη. Για να παρασκευαστεί ένα υδατικό εναιώρημα 20%, ο μπεντονίτης, θρυμματισμένος σε κομμάτια που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 0,25 kg, χύνεται με ζεστό νερό (όχι κάτω από 80°C) σε ανοιχτό δοχείο και στη συνέχεια θερμαίνεται με ζωντανό ατμό για 2-4 ώρες χρησιμοποιώντας ένας ελαστικός εύκαμπτος σωλήνας με ένα μεταλλικό άκρο χαμηλωμένο στο κάτω μέρος του δοχείου ή ένα πηνίο. Στη συνέχεια η μάζα ανακατεύεται καλά και αφήνεται για μια μέρα να φουσκώσει. Την επόμενη μέρα, ανακατεύουμε ξανά και, αν δεν έχει τελειώσει το φούσκωμα, ξαναβράζουμε στον ατμό. Η αναλογία μεταξύ της ποσότητας μπεντονίτη και νερού πρέπει να είναι 1:4, δηλαδή σε 10 κιλά μπεντονίτη προστίθενται 40 λίτρα νερού. Το εναιώρημα μπεντονίτη περνά από συρμάτινο κόσκινο με τρύπες 2-3 mm. Το εναιώρημα κρασιού-νερού παρασκευάζεται αμέσως πριν την επεξεργασία του κρασιού. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του υδατικού εναιωρήματος για περισσότερο από 5 ημέρες.

Η ποσότητα του υδατικού εναιωρήματος που υπολογίζεται από τη δοκιμαστική επικόλληση αναμιγνύεται με τριπλάσιο όγκο κρασιού, δηλ. 150 λίτρα κρασιού προστίθενται σε 50 λίτρα εναιωρήματος. Το προκύπτον εναιώρημα 5%, μετά από σχολαστική ανάμειξη, διαχωρίζεται από τις μηχανικές ακαθαρσίες.

Επεξεργασία κρασιού ή μούστου. Ένα αιώρημα κρασιού-νερού 5% εισάγεται στο κρασί ή το μούστο με συνεχή ανάδευση με αντλία ή μηχανικό αναδευτήρα, που διαρκεί 2-3 ώρες από το τέλος του εναιωρήματος και αφήνεται μόνο του. Η απομάκρυνση από το ίζημα πραγματοποιείται μετά από διαύγαση του κρασιού με ταυτόχρονη διήθηση (καλύτερα μέσω γης διατόμων).

Η επεξεργασία μούστου και κρασιών με μπεντονίτη μπορεί να γίνει in-line. Σε αυτή την περίπτωση, ο ξηρός μπεντονίτης σε σκόνη εισάγεται στη ροή του κρασιού ή του γλεύκους χρησιμοποιώντας ειδικό διανομέα VLO-B σε δόσεις που καθορίζονται με δοκιμαστική επεξεργασία. Μετά από αυτό, το κρασί που έχει επεξεργαστεί με μπεντονίτη εισέρχεται στον διαυγαστή σε ένα ρεύμα, όπου παραμένει για 3-4 ώρες για να καθαρίσει το μεγαλύτερο μέρος του ιζήματος. Στη συνέχεια το κρασί φιλτράρεται με σακούλα φίλτρα.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να συνδυάσετε την επεξεργασία μπεντονίτη με επίστρωση ζελατίνης. Σε αυτή την περίπτωση, ο μπεντονίτης προστίθεται πρώτα στο κρασί με τη μορφή αιωρήματος 5% κρασιού-νερού και στη συνέχεια διαλύματος ζελατίνης.

Χρήση ιζημάτων μπεντονίτη. Μετά την αποστράγγιση του γλεύκους ή του κρασιού, τα ιζήματα μπεντονίτη συλλέγονται για καθίζηση σε ομάδες (ξηρά και ενισχυμένα).

Το ίζημα από το μούστο θειοποιείται επιπροσθέτως με διοξείδιο του θείου σε δόσεις 400-600 mg/l, και στη συνέχεια το κατακάθισμα μούστου μεταγγίζεται και χρησιμοποιείται για τη θειοποίηση φρέσκου μούστου κατά την καθίζηση ή συνδυάζεται με προηγουμένως διαυγασμένο μούστο. Τα ιζήματα θειώνονται και πάλι με δόση 600 mg/l και καθιζάνουν περαιτέρω για 10 ημέρες, και στη συνέχεια το κατακάθιστο ζυθογλεύκο μεταγγίζεται ξανά. Τα παχιά ιζήματα συμπιέζονται χρησιμοποιώντας πρέσα συσκευασίας. Το συμπιεσμένο μούστο χρησιμοποιείται για την παρασκευή συμπυκνωμάτων. Τα ιζήματα από το κρασί καθιζάνουν. Το διαυγασμένο στρώμα του κρασιού στραγγίζεται και χρησιμοποιείται για ανάμειξη. Τα παχιά ιζήματα συμπιέζονται επίσης χρησιμοποιώντας πρέσα συσκευασίας. Το κρασί που προκύπτει φιλτράρεται και χρησιμοποιείται σε μείγμα.

Είναι πολύ δύσκολο να ληφθεί τρυγικός ασβέστης από μαγιά με μπεντονίτη.

Ο μπεντονίτης ως σταθεροποιητικός και διαυγαστικός παράγοντας αντικαθιστά ολοένα και περισσότερο τα παραδοσιακά διαυγαστικά κρασιού - ιχθυόκολλα και ζελατίνη. Η επιφάνεια 1 g μπεντονίτη είναι περίπου 5 m2. Το πολύ μικρό μέγεθος των σωματιδίων του και η ιδιόμορφη σπογγώδης δομή τους δίνουν στον μπεντονίτη μια πολύ ισχυρή ικανότητα προσρόφησης.

Αλλά μαζί με τις θετικές του ιδιότητες, ο μπεντονίτης έχει μια σειρά από ιδιότητες που καθιστούν δύσκολη την επεξεργασία του κρασιού: απαιτούνται σχετικά μεγάλες ποσότητες μπεντονίτη για διαύγαση. Πρώτα πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό. Δύσκολη η δόση στο κρασί. σχηματίζεται πολύ ίζημα που είναι δύσκολο να απορριφθεί. δύσκολο να αναμειχθεί σε ολόκληρη τη μάζα του κρασιού. Μερικές φορές ο μπεντονίτης προσδίδει μια γήινη γεύση στο κρασί ή κάνει το κρασί επιρρεπές σε θόλωση ασβεστίου.

Οι σταθεροποιητικές ιδιότητες του μπεντονίτη εκδηλώνονται πιο ξεκάθαρα όταν είναι πλήρως διογκωμένος κατά την παρασκευή του εναιωρήματος, επομένως κάθε παρτίδα μπεντονίτη πρέπει πρώτα να ελέγχεται σε εργαστηριακές συνθήκες για διόγκωση με νερό.

Στην παραγωγική πρακτική, παρατηρούνται συχνά περιπτώσεις δύσκολης διήθησης κρασιού, που προκαλεί γρήγορο φράξιμο του φίλτρου, απαιτεί συχνή επαναφόρτιση και αυξάνει την απώλεια κρασιού και την κατανάλωση πλάκας φίλτρου. Έχει επισημανθεί ότι τα κρασιά που φιλτράρονται δύσκολα είναι επίσης ελάχιστα διαυγασμένα κατά το πρόστιμο. Για την εξάλειψη των αιτιών της δύσκολης διήθησης των νεαρών κρασιών, η Pavlov-Grishin συνιστά προκαταρκτική ελαφριά επεξεργασία του κρασιού με μπεντονίτη (8-10 g/dal), κλειστή διήθηση σε θερμοκρασία 35-40 ° C και διήθηση μέσω kieselguhr.

Παρασκευή σπιτικό φεγγαρόφωτοξεκινά πάντα με το πουρέ. Η γεύση του μελλοντικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα αυτού του ποτού. Επομένως, πρέπει να δώσετε τη δέουσα προσοχή στην προετοιμασία του. Ένα από τα σημαντικά σημείαΑυτή η διαδικασία αναγνωρίζεται ως διαύγαση του πολτού. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα για να αποτρέψετε την καύση της μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, το φεγγαρόφωτο έχει καλύτερη γεύση και δεν υπάρχουν δυσάρεστες οσμές ή γεύσεις.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τον καθαρισμό του πολτού. Μερικοί άνθρωποι καταφεύγουν στο κρύο, άλλοι χρησιμοποιούν ζελατίνη. Στο σημερινό άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να χρησιμοποιήσετε τον μπεντονίτη για να καθαρίσετε τον πολτό.

Γενικές πληροφορίες

Ο μπεντονίτης είναι ένας λεπτόκοκκος πορώδης πηλός που χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην οινοποίηση. Αυτή η φυσική ουσία βοηθά στην αποσαφήνιση του σπιτικού αλκοόλ, βελτιώνοντας σημαντικά τη γεύση του. Ο μπεντονίτης είναι επίσης προσροφητικό και απορροφά μεταλλικά ιόντα. Είναι πάντα παρόντες σε φεγγαρόφωτο. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια συσκευή για την απόσταξη πολτού χωρίς χαλύβδινα μέρη.

Στη φύση, ο λευκός πηλός εμφανίζεται σε ρηχά στρώματα εδάφους. Περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων και μεταλλικών αλάτων. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία παθολογιών των οστών. Με τη βοήθειά του, πραγματοποιούν διαδικασίες υγείας για το δέρμα, εξαλείφουν τον πόνο λόγω φλεγμονωδών διεργασιών. Ο μπεντονίτης σε σκόνη είναι ένας τύπος λευκού πηλού. Αυτό χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή κρασιών μακράς παλαίωσης. Θα μιλήσουμε για το πώς να χρησιμοποιήσετε τον μπεντονίτη για να καθαρίσετε τον πολτό παρακάτω.

Πού μπορώ να το αγοράσω;

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη και προκαθαρισμένη σκόνη σε καταστήματα κρασιού. Το κόστος των 100 g κυμαίνεται μεταξύ 250-300 ρούβλια. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια σημεία πώλησης στην πόλη σας, πρέπει να ψάξετε στο Διαδίκτυο.

Ωστόσο, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε ένα κανονικό, μην φοβάστε, γιατί βασίζεται σε αυτό απορροφά τέλεια όχι μόνο την υγρασία, αλλά και τη μυρωδιά. Συνιστάται η επιλογή συσκευασίας που δεν περιέχει καμία επιγραφή για αρωματικά πρόσθετα. Διαφορετικά, η γεύση του φεγγαριού θα είναι δυσάρεστη. Τα απορρίμματα γάτας που μας ενδιαφέρουν παράγονται μόνο στη Ρωσία. Οι προμηθευτές εισαγωγής χρησιμοποιούν πυριτική γέλη και άλλα πρόσθετα για την παραγωγή αυτού του προϊόντος.

Εάν οι επιλογές που παρουσιάζονται παραπάνω δεν είναι κατάλληλες για κάποιο λόγο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τον τρίτο δρόμο. Μπορείτε να αγοράσετε μπεντονίτη για καθαρισμό πολτού σε ένα φαρμακείο. Δεν πωλείται στην καθαρή του μορφή. Πρέπει να επιλέξετε καλλυντικό πηλό. Περιέχει και την απαραίτητη σκόνη. Ωστόσο, θα πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων τη σύνθεση του προϊόντος και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν επιπλέον γεύσεις.

Πόσος μπεντονίτης χρειάζεται για να καθαριστεί ο πολτός; Εάν δεν έχετε γάτα στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε το μικρότερο πακέτο απορριμμάτων. Για 1 λίτρο πουρέ απαιτούνται μόνο 2-3 g μπεντονίτη. Αυτό είναι περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού. Για 10 λίτρα ποτού θα χρειαστείτε περίπου 20 γραμμάρια σκόνης. Αυτό αντιστοιχεί στον όγκο μιας γεμάτη κουταλιά της σούπας. Κατά τη διαύγαση μεγάλης ποσότητας πολτού, ξεκινώντας από τα 10 λίτρα, η μερίδα της ουσίας θα πρέπει να αυξηθεί στα 5 g ανά λίτρο.

Παρασκευή μπεντονίτη

Η διαδικασία παρασκευής μπεντονίτη αποτελείται από διάφορα στάδια.

1. Αρχικά, το υλικό πρέπει να σπάσει σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια να θρυμματιστεί σε ψίχουλα. Οι προκύπτουσες πρώτες ύλες αποστέλλονται στο φούρνο για 45 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα δεν θα ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Για να στεγνώσει ο μπεντονίτης, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς.
2. Μετά από αυτό, τα κομμάτια αργίλου πρέπει να αλεσθούν ξανά σε κατάσταση σκόνης. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μπλέντερ κουζίνας ή ένα τρυπάνι με ειδικό εξάρτημα.
3. Ο μπεντονίτης είναι σχεδόν έτοιμος. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε μια λύση από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σκόνη σε αυτό. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Η όλη διαδικασία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά.
4. Στο τελικό στάδιο, το διάλυμα πρέπει να εγχυθεί. Μετά από αυτό, αναμειγνύεται ξανά καλά. Η συνοχή του προκύπτοντος προϊόντος πρέπει να μοιάζει με λιπαρό κεφίρ.

Στην πραγματικότητα, η όλη διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο.

Αν η σκόνη σβολιάσει...

Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων στο διάλυμα κατά τη διάρκεια του προπαρασκευαστικού σταδίου, οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να το βράσετε σαν χυλός από σιμιγδάλι. Η σκόνη πρέπει να εισάγεται σε θερμαινόμενο νερό σταδιακά, κατά προτίμηση σε ένα λεπτό ρεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να ανακατεύετε συνεχώς το διάλυμα με ένα ραβδί. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τεχνητά ένα είδος υδρομασάζ στο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το τηγάνι.

Εάν μετά από αυτές τις συμβουλές εξακολουθούν να σχηματίζονται σβώλοι, μην απελπίζεστε. Ωστόσο, ένας τέτοιος μπεντονίτης δεν είναι κατάλληλος για καθαρισμό πολτού. Πρέπει να περάσει ξανά από το μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι με ειδικό εξάρτημα.

Προετοιμασία του πολτού

Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ποτό έχει ζυμωθεί πλήρως. Ανάλογα με την ποιότητα των εξαρτημάτων και τις περιβαλλοντικές συνθήκες, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες. Η ετοιμότητα του πολτού για περαιτέρω επεξεργασία καθορίζεται από την εμφάνισή του, τη χαρακτηριστική μυρωδιά του αλκοόλ και την ξινή γεύση. Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στην επιφάνεια του υγρού.

Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν τη χρήση σακχαρόμετρου για να είστε 100% σίγουροι ότι το προϊόν είναι έτοιμο για διαύγαση. Για το σκοπό αυτό, λαμβάνεται περίπου 1,5 λίτρο από το ποτό και στη συνέχεια φιλτράρεται με τυρόπανο. Ο πολτός χύνεται σε ένα διαφανές δοχείο με φαρδύ λαιμό. Ένα κανονικό είναι κατάλληλο για αυτό. βάζο τριών λίτρων, που υπάρχει σε κάθε σπίτι. Στη συνέχεια, ένα σακχαρόμετρο απελευθερώνεται στο διάλυμα και οι μετρήσεις του καταγράφονται. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εγκατασταθεί η συσκευή σε μία θέση.

Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν υπερβαίνει το 2%, μπορείτε να αρχίσετε να καθαρίζετε τον πολτό με μπεντονίτη. Οι παρακάτω οδηγίες περιγράφουν αυτή τη διαδικασία λεπτομερώς. Πριν προσθέσετε το διάλυμα σε σκόνη, συνιστάται η αποστράγγιση του ζυμωμένου μούστου μέσω ενός λεπτού σωλήνα και η θέρμανση του ελαφρά.

Τεχνολογία καθαρισμού ποτών

Για να διαυγαστεί ο πολτός, ο μπεντονίτης πρέπει να ανακινηθεί καλά για να ανυψωθούν τα καθιζάνοντα σωματίδια αργίλου. Η ίδια διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί με ένα σκεύος για ένα σπιτικό ρόφημα ώστε να σχηματιστεί ένα είδος χωνιού στην επιφάνειά του. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα μακρύ κουτάλι ή σπάτουλα. Στη συνέχεια το διάλυμα μπεντονίτη χύνεται γρήγορα στο κέντρο του χωνιού. Οι χειρισμοί υψηλής ταχύτητας βοηθούν στην άμεση κατανομή της σκόνης αργίλου σε όλο τον όγκο του ροφήματος. Μερικές φορές ο πολτός παρασκευάζεται σε δοχείο με στενό λαιμό. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται απλώς να ρίχνετε το διάλυμα μπεντονίτη. Στη συνέχεια, κλείστε το λαιμό με ένα φελλό και ανακινήστε το ρόφημα.

Ο ρυθμός βροχόπτωσης μπορεί να κυμαίνεται από 15 λεπτά έως αρκετές ημέρες. Όλα εξαρτώνται από εξωτερικούς παράγοντες και την ποιότητα των ίδιων των πρώτων υλών. Ένα ίζημα σχηματίζεται πιο γρήγορα σε έναν πολτό που έχει υποστεί ζύμωση. Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να συλλέξετε πολύ προσεκτικά το διαυγασμένο ποτό και να το ρίξετε σε άλλο δοχείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι σημαντικό να μην διαταραχθεί το σχηματιζόμενο ίζημα. Για τη συλλογή και τη μεταφορά αλκοόλης, συνιστάται η χρήση κανονικού σωλήνα ή σιφονιού ειδικά σχεδιασμένου για το σκοπό αυτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το υπόλοιπο ίζημα από μαγιά και μπεντονίτη δεν πρέπει να χύνεται στην αποχέτευση. Ο πηλός μπορεί να φράξει σφιχτά τους σωλήνες και είναι πολύ δύσκολο να καθαρίσετε το μπλοκάρισμα που προκύπτει. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Τα υπολείμματα φαγητού μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σφιχτή σακούλα ή πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια να πεταχτούν στα σκουπίδια.

Μπεντονίτης για καθαρισμό πολτού: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Ο μπεντονίτης είναι ένα αργιλώδες υλικό με σπογγώδη δομή. Είναι απολύτως ακίνδυνο για τον οργανισμό, μη τοξικό και ουδέτερο για τις ενώσεις αλκοόλης. Οι ιδιότητες που αναφέρονται το καθιστούν ιδανικό εργαλείο για τον καθαρισμό του πολτού.

Μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων αυτής της ουσίας, οι οινοπαραγωγοί σημειώνουν την απουσία ξένων οσμών στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείται μπεντονίτης, ο χρόνος προετοιμασίας του μούστου για απόσταξη μειώνεται σημαντικά.

Δεν υπάρχουν πρακτικά μειονεκτήματα σε αυτή τη μέθοδο καθαρισμού πολτού. Το μόνο του μειονέκτημα είναι η μείωση του όγκου του ποτού λόγω της καθίζησης πυκνού ιζήματος κατά περίπου 10%.

Για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν που θα προκύψει θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του, δώστε προσοχή στις ακόλουθες συμβουλές:

1. Ο μπεντονίτης πρέπει να είναι απόλυτα καθαρός και άοσμος. Τα αρωματικά πρόσθετα συχνά χαλούν τη γεύση ενός ποτού που φτιάχνεται στο σπίτι.
2. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τον πολτό με μπεντονίτη σύμφωνα με τις οδηγίες. Οι αναλογίες που προτείνονται στο άρθρο μας θα βοηθήσουν στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος από το ποτό.
3. Μην υπερεκθέτετε το προϊόν, διαφορετικά θα αποκτήσει μια ξινή απόχρωση.
4. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία διαύγασης, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ποτό έχει περάσει το στάδιο της ζύμωσης μέχρι το τέλος. Εάν η διαδικασία απόσταξης ξεκινήσει νωρίτερα, θα υπάρχει λιγότερα υγρά στην έξοδο και η ζάχαρη θα εξαφανιστεί εν μέρει.

ΓΙΑ καλής ποιότηταςΤα κρασιά κρίνονται από την ευχάριστη γεύση και τη διαύγεια με πλούσιο χρώμα. Η ελαφριά θολότητα είναι σημάδι ότι το ποτό είναι ακατάλληλο για κατανάλωση ή η σύνθεση είναι αφύσικη. Το κρασί είναι μια ζωντανή ουσία στην οποία συμβαίνουν βιοχημικές διεργασίες ακόμη και κατά την αποθήκευση. Επομένως, ένα αλκοολούχο προϊόν δεν είναι ικανό να είναι κρυστάλλινο διαυγές επ' αόριστον. Αλλά μπορεί να βελτιωθεί με περιοδική διεξαγωγή φινιρίσματος στο σπίτι, δηλ. καθαρισμό του κρασιού.

Έννοια της διευκρίνισης κρασιού

Η διαύγαση, γνωστή και ως φινίρισμα και κόλληση, είναι ένα στάδιο οινοποίησης που πρέπει να υποστεί το θολό κρασί. Κατά την κόλληση, εισάγονται διάφορα προϊόντα στο ποτό που μπορούν να προκαλέσουν καθίζηση πυκνών σωματιδίων. Η αλληλεπίδραση με το κρασί, τις πρωτεΐνες και τις ενώσεις τανίνης φαίνεται να κολλάει τα κατακάθια μεταξύ τους και να σχηματίζουν νιφάδες από τα σωματίδια. Μέσα σε λίγες μέρες βυθίζονται στον πάτο του πιάτου μαζί με τους πιο μικρούς κόκκους. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ διαυγάζεται.

Είναι δυνατόν να ξεκαθαρίσετε μόνοι σας το σπιτικό κρασί; Ναι, και για αρχή, το μπουκάλι σφραγίζεται και μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Η εμφάνιση φυσαλίδων υποδηλώνει ανεπαρκή ωριμότητα του προϊόντος και την ανάγκη για επαναλαμβανόμενη ζύμωση. Για να γίνει αυτό, διατηρείται σε ζεστές συνθήκες, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται. Το ποτό θα γίνει διαυγές κατά την ωρίμανση.

Εάν το ωριμασμένο κρασί παραμένει θολό, σημαίνει ότι δεν έχουν κατακρημνιστεί όλα τα αιωρούμενα σωματίδια. Για το λόγο αυτό, η επικόλληση γίνεται με τη χρήση ζελατίνης, αυγών, μπεντονίτη ή καζεΐνης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ, γιατί η περίσσεια του διαυγαστικού χαλάει ακόμα περισσότερο το κρασί και μια μικρή ποσότητα της βοηθητικής ουσίας δεν έχει κανένα αποτέλεσμα.

Κόλληση κρασιού με διαφορετικούς τρόπους

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι φινιρίσματος στην οινοποίηση και δεν θα περιγράψουμε κάθε επιλογή λεπτομερώς. Ας εστιάσουμε στα περισσότερα απλούς τρόπουςδιευκρινίσεις κρασιού που μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Οι ειδικοί συνιστούν τον καθαρισμό των κόκκινων κρασιών με ασπράδι αυγού και των λευκών ποικιλιών με τανίνη ή ζελατίνη.

Συνταγή με μπεντονίτη

Ο μπεντονίτης είναι ένας λευκός πηλός. Χρησιμοποιείται στο γαρνίρισμα κρασιού λόγω των απορροφητικών ιδιοτήτων της ουσίας. Μοιάζει με λεπτόκοκκη σκόνη. Για τον καθαρισμό του κρασιού, χρησιμοποιείται μπεντονίτης σε αναλογία 3 g ανά 1 λίτρο αλκοόλ.

Πώς να κολλήσετε το κρασί με μπεντονίτη:

1. Ο μπεντονίτης μουλιάζεται σε νερό για 10 – 12 ώρες. Η αναλογία των συστατικών είναι 1 μέρος πηλού προς 10 μέρη κρύου νερού.
2. Κατά την έγχυση, ο μπεντονίτης μετατρέπεται σε ασβέστη. Αραιώνεται με νερό σε υγρή σύσταση σαν κρέμα και εισάγεται στο κρασί με λεπτή ροή.
3. Το ενημερωμένο προϊόν αφαιρείται από τους χώρους μετά από 5 - 7 ημέρες.

Γρήγορη επικάλυψη με γάλα

Εάν η διαύγαση του κρασιού σταφυλιού με μπεντονίτη φαίνεται δύσκολη, η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με γάλα. Ο οινοποιός πρέπει να πάρει το προϊόν αγελάδας με χαμηλά λιπαρά και να το προσθέσει στο θολό ρόφημα με ρυθμό 1 κουτ. γάλα για 1 λίτρο κρασί. Το μεθυστικό υγρό μπορεί να αποστραγγιστεί από το ίζημα μετά από 3-4 ημέρες.

Διαυγαστικό κρασί με τανίνη

Καλό είναι να καθαρίζετε τα κρασιά φρούτων με τανίνη, ειδικά τα μήλα ή τα αχλάδια. Η τανίνη θα προσθέσει τη στυπτικότητα που λείπει στα ποτά και θα τα κάνει κρυστάλλινα. Η ουσία πωλείται σε φαρμακείο.

Για τη βελτίωση του αλκοόλ, η τανίνη αραιώνεται με νερό (5 g ανά 1 λίτρο) και εγχέεται. Στη συνέχεια το διάλυμα διηθείται και προστίθεται σε θολό κρασί, διατηρώντας αναλογία 3 κ.σ. μεγάλο. έγχυση για κάθε λίτρο μεθυστικού εγχύματος. Το βελτιωμένο κρασί αφαιρείται από το ίζημα μετά από μια εβδομάδα.

Καθαρισμός κρασιού ζελατίνης

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη διαύγαση των κρασιών από δαμάσκηνο και μήλο. Το προϊόν εμποτίζεται πρώτα για 24 ώρες σε νερό (1,5 g ανά 10 l). Το διάλυμα χύνεται σε ένα μπουκάλι κρασί και περιμένει μέχρι να πέσει η θολότητα σε νιφάδες στον πάτο. Αυτό συμβαίνει σε 2 εβδομάδες.

Παρόμοια με τον καθαρισμό ζελατίνης, η διαύγαση οποιουδήποτε κρασιού πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας κόλλα ψαριού. Μόνο η ουσία λαμβάνεται σε διαφορετική δόση - 0,2 - 0,5 g ιχθυόκολλας προστίθενται σε 10 λίτρα μεθυστικού αλκοόλ.

Επιλογή με αυγό

Υψηλής ποιότητας διαύγαση ερυθρών κρασιών αυγό κοτόπουλουσυμβαίνει λόγω της αλληλεπίδρασης της πρωτεΐνης με τις τανίνες, οι οποίες αφθονούν στη σύνθεση των ποτών. Ας δούμε πώς μπορείτε να καθαρίσετε το κρασί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα αυγό.

Για 50 λίτρα προϊόντων λυκίσκου θα χρειαστείτε είτε 1 μεγάλο είτε 2 μεσαίου μεγέθους αυγά. Το ασπράδι χωρίζεται προσεκτικά από τον κρόκο και χτυπιέται με ένα πιρούνι σε αφρό, προσθέτοντας σταδιακά βρασμένο νερό (μισό ποτήρι). Η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται πρώτα με μια μικρή ποσότητα κρασιού. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά την πρωτεΐνη στο μπουκάλι. Το περιεχόμενο του βάζου αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να σταθεί για 2 εβδομάδες. Το διαυγές ποτό στραγγίζεται από το ίζημα.

Εξωτερική διευκρίνιση κρασιού

Μπορείτε να καθαρίσετε το κρασί χωρίς τη βοήθεια προϊόντων και ουσιών, καθώς υπάρχουν τρεις ακόμη επιλογές για τη βελτίωση του ποτού:

1. Διήθηση μέσω λεπτού πανιού ή ειδικού χαρτιού. Η διαδικασία δεν είναι ιδανική γιατί δεν εξαλείφει τα μικρά σωματίδια. Το ύφασμα και το χαρτί παγιδεύουν μόνο μεγάλα σωματίδια.
2. Κατεργασία με θερμοκρασίαΤο θολό κρασί καταστέλλει τις διεργασίες ζύμωσης, με αποτέλεσμα οι μικροοργανισμοί να πεθαίνουν και να καθιζάνουν από το έδαφος μέχρι τον πυθμένα. Το μεθυστικό γίνεται ελαφρύ.
3. Κρυοσταθεροποίηση. Για να βυθιστούν στον πυθμένα τα σωματίδια που δημιουργούν θολότητα, το κρασί ψύχεται στους -2 ή -5°C (επιτραπέζιες ή μη ενισχυμένες ποικιλίες). Το ποτό στραγγίζεται από το ίζημα και φιλτράρεται κρύο.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη επιλογή καθαρισμού, το κρασί εγχύεται για επιπλέον 20-40 ημέρες. Απαιτείται μεγάλη έκθεση ώστε όλα τα μικροσκοπικά σωματίδια που είναι αόρατα με γυμνό μάτι να πέφτουν στον πυθμένα.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift + Enterή