Τρόπος παρασκευής στιφάδο λάχανου με πατάτες. Λάχανο βραστό με πατάτες. Λάχανο βραστό με πατάτες, κρέας και μανιτάρια

Πατάτες με κρέας και λάχανο. Οι πατάτες με κρέας και λάχανο είναι πολύ χορταστικές, νόστιμες και δημοφιλείς. Αυτό το πιάτο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαγειρευτεί και είναι απλά περιττό να περιγράψει κανείς πόσο καλό είναι το χοιρινό με πατάτες και ξινολάχανο! Αυτό το πιάτο θα είναι κατάλληλο τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι, τόσο για ένα κανονικό γεύμα ή δείπνο, όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο: το χοιρινό, το αρνί και το βοδινό κρέας είναι εξίσου κατάλληλα για αυτό. Ωστόσο, αρκετά κατάλληλα είναι και τα πουλερικά (γαλοπούλα, πάπια ή κοτόπουλο). Το κρέας συνήθως κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται ελαφρά (χρειάζεται να τηγανιστεί χωριστά, χωρίς να ανακατεύεται με τα υπόλοιπα υλικά). Και αν το κρέας είναι πολύ σκληρό ή όχι πολύ νεαρό, μπορεί να μαγειρευτεί μέχρι να μισοψηθεί κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια το κρέας συνδυάζεται με ξεχωριστά τηγανισμένα κρεμμύδια και καρότα. Τις περισσότερες φορές όμως οι πατάτες τοποθετούνται ωμές, αν και κάποιες νοικοκυρές τις τηγανίζουν ελαφρά (σε τηγάνι με λάδι). Σε αυτή την περίπτωση, οι κόνδυλοι μπορούν να κοπούν όπως θέλετε - σε κύβους, κύβους, φέτες κ.λπ.

Αν το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα πιάτο φρέσκο ​​λάχανο, τότε μπορείτε να το βάλετε ωμό ή να το τηγανίσετε ελαφρά και δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι παραπάνω με το ξινολάχανο. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι εάν το φρέσκο ​​λάχανο χρησιμοποιείται για ψήσιμο, το τελικό πιάτο μπορεί να αποδειχθεί άγευστο και αρκετά ήπιο. Για να διορθώσετε την κατάσταση, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μηλόξυδοή χυμό λεμονιού, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε μαζί τους. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος στο τέλος του μαγειρέματος.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, σε αυτό το πιάτο προστίθενται συχνά ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Προστίθενται επίσης στο πιάτο προς το τέλος του μαγειρέματος (στη χειρότερη περίπτωση - στη μέση), αφού επιβραδύνουν σημαντικά το μαγείρεμα των λαχανικών. Και αν τα λαχανικά δεν είναι ιδιαίτερα ζουμερά, είναι αρκετά αποδεκτό να ρίξετε μια μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού σε αυτά. Όσο για τα μπαχαρικά, το αλάτι, το φύλλο δάφνης και το πιπέρι χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή πατάτας με κρέας και λάχανο. Αρκετά συχνά το πιάτο καρυκεύεται με φρέσκα βότανα. Ωστόσο, δεν απαγορεύεται η διαφοροποίησή του και φρέσκα λαχανικά: κολοκυθάκια, πιπεριές, κολοκύθα ή μελιτζάνα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες με κρέας και λάχανο είτε σε ένα ευρύχωρο καζάνι είτε σε μια καλή κατσαρόλα, αλλά η πρώτη επιλογή θα είναι και πάλι η πιο προτιμότερη. Και για να κάνετε το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια σε αυτό - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, τα οποία προτηγανίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη λαδιού ή μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα βάζο με κονσερβοποιημένα μανιτάρια.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Μπορείτε να το σερβίρετε ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

1 ώρα 10 λεπτά Σερβίρει 3 Δεν είναι δύσκολο

Λάχανο βραστόμε πατάτες - αυτό το πιάτο είναι αρκετά συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν πολλές ερμηνείες του. Θα μαγειρέψουμε κλασική συνταγήχωρίς πρόσθετα συστατικά, αν και μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με άλλα λαχανικά ή μανιτάρια, να προσθέσετε κρέας ή πουλερικά. Η συνταγή μας θα είναι καρυκευμένη με μπαχαρικά - Προβηγκιανά βότανα.

Το στιφάδο λάχανο είναι ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας πολλών ευρωπαϊκών και σλαβικών λαών. Έχει πολλά ονόματα, παραλλαγές συνταγών και γεύσεων. Κάποιος σβήνει ξυνολάχανο, και μερικά - φρέσκα. Σε αυτό προστίθενται λαχανικά, μανιτάρια, λουκάνικα και φρανκφούρτες, κρέας και πουλερικά. Αλλά η ουσία του πιάτου παραμένει η ίδια - είναι νόστιμο, ζουμερό, υγιεινό και φθηνό. Γι' αυτό είναι σημαντικό για μια νοικοκυρά να ξέρει πώς να μαγειρεύει λάχανο.

Η ακόλουθη συνταγή για στιφάδο λάχανο με πατάτες είναι καθολική. Έτοιμο πιάτομπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτα με κρέας, πιάτα πουλερικών, λουκάνικα και λουκάνικα. Επίσης, το στιφάδο λάχανο μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή για χορτοφάγους. Τα λαχανικά θα κάνουν το φαγητό ζουμερό και ορεκτικό και οι πατάτες θα προσθέσουν θρεπτική αξία, καθιστώντας το πιο χορταστικό.

• Λάχανο - 700 g;
• Καρότα - 1-2 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Πατάτες - 3 τεμ.;
• Χυμός ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο;
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο λάχανο με πατάτες

Αρχικά, ετοιμάστε τα υλικά. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τα κρεμμύδια, καθώς θα πάνε πρώτα στο μαγείρεμα. Ένα μεγάλο κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεπλυθεί κάτω από κρύο νερό και να κοπεί. Το σχήμα κοπής μπορεί να είναι κύβοι ή λεπτοί μισοί δακτύλιοι.

Καθαρίζουμε τα ζουμερά καρότα, τα ξεπλένουμε καλά και τρία χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά μαραμένα καρότα, αυξήστε την ποσότητα.

Αφαιρέστε τα πάνω βρώμικα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο λάχανο. Αν είναι λίγο παλιό, μπορείτε να το πολτοποιήσετε με τα χέρια σας για να μαλακώσει σωστά κάθε κομμάτι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε. Επιλέξτε το σχήμα και το μέγεθος της κοπής κατά την κρίση σας. Όσο πιο μεγάλες είναι κομμένες οι πατάτες, τόσο περισσότερο θα πρέπει να ψηθούν.

Σε αυτή τη συνταγή θα μαγειρέψουμε στιφάδο λάχανο με πατάτες σε τηγάνι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαθιά πιάτα με χοντρό πάτο. Αλλά αν δεν έχετε κατάλληλο τηγάνι ή θέλετε να μαγειρέψετε πολύ λάχανο ταυτόχρονα, μπορείτε να το σιγοβράσετε σε μια κατσαρόλα.

Στο επιλεγμένο δοχείο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε λάχανο σε αυτά. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Ανακατεύουμε ξανά.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το χυμό ντομάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο ή μερικά μπιζέλια κόλιανδρο.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το σκόρδο και φύλλα δάφνης, και πασπαλίζουμε το ίδιο το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

• Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των κομματιών πατάτας, τρυπήστε ένα από αυτά με τη μύτη ενός μαχαιριού ή πιρουνιού. Οι μαγειρεμένες πατάτες θα τρυπήσουν ή θα σπάσουν εύκολα.
• Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί ολόκληρη σκελίδα ή ψιλοκομμένο.
• Αν δεν είχατε χυμός ντομάτας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αραιωμένο πελτέ ντομάτας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το αραιώσετε μισό με νερό και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ως χυμό. Εκτός από τα ζυμαρικά, οποιαδήποτε σάλτσα ντομάταςή φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη.
• Για ακόμα περισσότερο κορεσμό και ζουμερό, μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο με πατάτες και μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα τελευταία πρέπει να στρωθούν ταυτόχρονα με τις πατάτες.
• Το λάχανο είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαγειρεύεται μαζί με το συστατικό του κρέατος. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να είναι κομμάτια κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάπια ή χοιρινό λίποςκατά τη διαδικασία μαγειρέματος και χρησιμοποιήστε το ίδιο το κρέας για άλλους σκοπούς.
• Εάν σερβίρετε στιφάδο λάχανο με λουκάνικα, ψητά παϊδάκια ή κότσι, τοποθετήστε το συνοδευτικό ακριβώς κάτω από το κρέας. Στη συνέχεια, ο χυμός που ρέει από αυτό θα κορεστεί το συνοδευτικό με λάχανο.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο για ψητό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος - το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα από το φρέσκο. Επομένως, μειώστε τον χρόνο ψησίματος κατά μιάμιση έως δύο φορές.
• Το ίδιο ισχύει και για το νεαρό λάχανο. Εάν μαγειρέψετε αυτό, έχετε κατά νου ότι τα φρέσκα νεαρά φύλλα του θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα.
• Εάν τα λαχανικά σε ένα πιάτο αποδειχθούν πολύ ζουμερά και παράγουν υπερβολικά υγρά, μην τα εξατμίσετε. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά αλεύρι στο πιάτο και να ανακατέψετε. Θα πήξει τους χυμούς που θα προκύψουν, μετατρέποντάς τους σε σάλτσα.

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
• Αριθμός μερίδων: 6
• Είδος πιάτου: Λαχανικά
• Κουζίνα: Ουκρανική
• Περίπλοκο: Μέσος

Ακριβώς βραστές πατάτεςμε λάχανο στο τηγάνι, και όχι το αντίστροφο. Οι πατάτες είναι το κύριο συστατικό και το όμορφο λευκό λάχανο είναι μια προσθήκη που προσθέτει μια ιδιαίτερη πινελιά στο πιάτο. Εάν δεν έχετε φούρνο, αργή κουζίνα ή τηγάνι στο σωστό μέγεθος, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη κατσαρόλα.

Λες: «Πώς γίνεται που δεν έχεις όλα αυτά τα απαραίτητα στην κουζίνα;» Και όλα είναι πολύ απλά, μετακόμισες στο νέο σπίτι, και δεν έχουν αποκτήσει πολλά περισσότερα. Και δικαίως, στην αρχή δεν είναι ξεκάθαρο τι θα χρειαστείτε και τι όχι, επομένως δεν πρέπει να τρέχετε κατευθείαν στο κατάστημα και να αγοράζετε κάθε είδους gadget κουζίνας. Ή, για παράδειγμα, ήρθατε σε άλλη πόλη και ζείτε σε ένα νοικιασμένο διαμέρισμα και δεν ξέρετε ακόμη πόσο καιρό θα μείνετε εδώ. Λοιπόν, ή οποιεσδήποτε άλλες καταστάσεις ζωής. Και μια πραγματική νοικοκυρά, σύμφωνα με το δημόσιο περιοδικό "μια σύγχρονη, παντογνώστρια γιαγιά", θα πρέπει να μπορεί να ξεφύγει από οποιαδήποτε κατάσταση, να μαγειρέψει χυλό με τσεκούρι ή να αντικαταστήσει αυτά που δεν έχουν μαγειρικά σκεύη με αυτοσχέδια μέσα. Λοιπόν, αγαπητοί μου αναγνώστες - αυτό νόστιμη συνταγήγια σένα, και μακάρι να μην έχεις δυσκολίες στη ζωή.

Πατάτες μαγειρεμένες με λάχανο και λαχανικά

Όλα τα προϊόντα είναι προσβάσιμα και χρήσιμα. Μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να θυμάστε εύκολα τη διαδικασία.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 0,5 kg.
• Πατάτες - 0,5 kg;
• Κολοκύθα - 150 g (προαιρετικά);
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Καρότο - 1 τεμάχιο;
• πιπεριά - 1 τεμ. (προαιρετικός);
• Φυτικό λάδι - 50 g;
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Νερό - 200 g;
• Σάλτσα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. οίκημα;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε

Πρώτα, πρέπει να πάρουμε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο, αν όχι, τότε θα κάνει οποιαδήποτε άλλη. Ρίξτε φυτικό λάδι. Το βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Τρίψτε τα καρότα.

Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, μετά αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους ή τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα λαχανικά.

Τρίψτε το.

Προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες στο λάχανο, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί το περιεχόμενο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια.

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και το νερό. Δεν χρειάζεστε πολλά υγρά δεν πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Το επίπεδο είναι δύο δάχτυλα κάτω από τα λαχανικά.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 50-70 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Ανακατεύουμε 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Σερβίρετε στο τραπέζι και απολαύστε ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα.

Μπορείτε να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και να ετοιμάσετε μια σαλάτα λαχανικών για αυτό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το πιάτο δεν περιέχει ζωικά προϊόντα, επομένως μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας ή για τα άτομα που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή.

Αν δεν σου αρέσει πιάτα λαχανικώνΚατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κομμάτια κρέατος ή φρέσκο ​​κοτόπουλο, καπνιστό κοτόπουλο, κομμάτια λουκάνικου, αυτό θα διαφοροποιήσει το πιάτο και τη διατροφή σας.

Καλή σας όρεξη για εσάς και την οικογένειά σας, οι μαγειρευτές πατάτες και το λάχανο στο τηγάνι δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους.

Τα πιάτα λαχανικών έχουν υψηλή διατροφική αξίακαι αποτελούν βασικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Όσον αφορά τον βαθμό ισορροπίας των χρήσιμων συστατικών, το στιφάδο λάχανο με πατάτες οδηγεί τη λίστα διαιτητικά πιάτα, βοηθώντας να διατηρείται το σώμα σε καλή φόρμα και να μην παίρνει περιττά κιλά. Επιπλέον, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα λαχανικά προετοιμάζονται εύκολα και εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη γεύση τους. Η βιταμίνη U που περιέχεται στο λάχανο έχει θετική επίδραση στον οργανισμό, βοηθά στη θεραπεία της γαστρίτιδας, της κολίτιδας και άλλων παθολογιών του πεπτικού συστήματος.

Τα πιάτα με λάχανο είναι παραδοσιακά για ρωσική, ουκρανική, λευκορωσική, πολωνική και λιθουανική κουζίνα. Μπορούν να παρασκευαστούν ως καρύκευμα για το κύριο μενού των πιάτων με κρέας ή να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο προϊόν. Όλα τα είδη αυτού είναι κατάλληλα για βράσιμο υγιεινό λαχανικό– λευκό λάχανο, χρωματιστό, κινέζικο λάχανο(Κινέζικη σαλάτα).

Τόσο το φρέσκο ​​όσο και το ξινολάχανο είναι κατάλληλα για θερμική επεξεργασία με μικρή ποσότητα νερού.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαγειρευτά πιάτα με λάχανο. Για παράδειγμα, Πολωνικό bigus από φρέσκο ​​λάχανο, γερμανικό λάχανο στιφάδο, ρωσικό νεαρό λάχανο, κουνουπίδιμε κρέας, ρύζι, μανιτάρια και άλλα.

Το βράσιμο διαφέρει από το βράσιμο σε μια λεπτή μέθοδο παρασκευής (σε μικρή ποσότητανερό σε μέτρια θερμοκρασία).

Αλγόριθμος μαγειρέματος

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το συνοδευτικό με τον ακόλουθο τρόπο.

1. Παίρνουμε μεγάλα κρεμμύδια, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε.
2. Κόβουμε τους κόνδυλους της πατάτας σε κομμάτια διαστάσεων 1x1 εκ.
3. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
4. Κόβουμε το λευκό λάχανο σε λεπτές φέτες και το μαλακώνουμε με τα χέρια μας.
5. Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι με καλή αντικολλητική επικάλυψη, το ζεσταίνουμε, τοποθετούμε εκεί τα κρεμμύδια και τα καρότα να σοταριστούν.
6. Τοποθετήστε το λάχανο στο μείγμα που προκύπτει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
7. Οι πατάτες πρέπει να προστίθενται όταν το λάχανο έχει μαλακώσει αλλά είναι ακόμα τραγανό. Επιπλέον, μπορείτε να ρίξετε 100 γραμμάρια νερό στο σκεύος που ετοιμάζετε και να πασπαλίσετε με μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, βασιλικό).
8. Τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε κέτσαπ ή πάστα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για ψάρια, κρέας ή με μαύρες ποικιλίες αρτοσκευασμάτων ως ξεχωριστό πιάτο.

Το στιφάδο λάχανο με πατάτες και κρέας παρασκευάζεται εύκολα και αρέσει σε μεγάλους και παιδιά. Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες για την προετοιμασία του, απλά πρέπει να γνωρίζετε τον αλγόριθμο βήμα προς βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος.

Λάχανο με πατάτες στιφάδο με κρέας

Το στιφάδο λάχανο με πατάτες και κρέας είναι ένα υπέροχο πιάτο που έχει λεπτή γεύση και άρωμα. Συνταγή στιφάδο λαχανικώνδημοφιλής σε διαφορετικές χώρες, μιας και είναι εύκολη στην προετοιμασία, αρέσει σε μεγάλους και παιδιά. Για να ετοιμάσετε στιφάδο λάχανο με κρέας και πατάτες, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες, απλά πρέπει να ξέρετε συνταγή βήμα προς βήμακαι τις μεθόδους μαγειρέματος.

Για να αποκτήσετε τρόφιμα υψηλής ποιότητας, χρειάζεστε φρέσκο ​​κρέας χωρίς στρώσεις (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) και ένα βαθύ τηγάνι.

Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, το βάζουμε σε τηγάνι, αφού προσθέσουμε το φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδιακαι σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε τριμμένα καρότα, καρυκεύματα και μπαχαρικά (πιπεριά, πελτέ ντομάτας) στο τηγάνι με το κρέας και σιγοβράστε ανακατεύοντας για άλλα 15 λεπτά.
3. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα τηγάνι με το τηγανισμένο κρέας, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
4. Τοποθετούμε τις πατάτες στο τηγάνι όταν το λάχανο είναι έτοιμο (κατά προτίμηση σε μορφή λωρίδων ή μικρών ράβδων). Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Οι πατάτες πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για λίγα λεπτά.

Έτσι, η σειρά των ενεργειών όταν μαγειρεύετε λάχανο με πατάτες και κρέας είναι η εξής: πρώτα μαγειρέψτε το κρέας, μετά το λάχανο και τέλος προσθέστε τις πατάτες.

Λάχανο βραστό με πατάτες, κρέας και μανιτάρια

Τα μανιτάρια δίνουν στο φαγητό ένα ιδιαίτερο άρωμα που θα αρέσει και στους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Η προετοιμασία του πιάτου είναι απλή, απλά πρέπει να ακολουθήσετε έναν συγκεκριμένο γαστρονομικό αλγόριθμο.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Ετοιμάστε τα μανιτάρια (κάθε είδους): ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε τα σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις μουλιάζουμε, τις κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
3. Ετοιμάστε μάζα καρότου (σχάρα).
4. Χωρίζουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
5. Πλένουμε το λάχανο, το στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, το ψιλοκόβουμε (το κόβουμε πολύ).
6. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες κρέατος σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, τηγανίστε με την προσθήκη ελαιόλαδοσε μέτρια φωτιά.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στο κρέας και τηγανίστε για 10 λεπτά.
8. Τα καρότα προστίθενται όταν τα μανιτάρια γίνουν κρούστα.
9. Το λάχανο πρέπει να προστεθεί μαζί με την κέτσαπ, τον πελτέ ντομάτας, τα καρυκεύματα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά τελευταία. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να σιγοβράσει σε ένα τηγάνι για άλλα 5 λεπτά.
10. Τέλος, προσθέτουμε τους κύβους πατάτας, τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε 2,5 φλιτζάνια βραστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως για 30 λεπτά.

Θα χρειαστούν 50 λεπτά για την προετοιμασία του πιάτου. Το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο.

Λάχανο στιφάδο με ξινολάχανο με πατάτες και κρέας

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία ξινολάχανου με κρέας και πατάτες λαμβάνεται εάν πειραματιστείτε με μπαχαρικά και προσθέσετε πιπεριά, θαλασσινό αλάτι, πράσο.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να μουλιάσετε το ξινολάχανο σε μια κατσαρόλα για 1 ώρα (θα χρειαστείτε μισό ποτήρι νερό και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι). Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαγειρική διαδικασία.

Συστατικά

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Φρέσκο ​​κρέας (χοιρινό) 800-1000 γρ.
• Πατάτες - 2 κιλά.
• ξινολάχανο - 800 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• καρότα - 3 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρέατος – 5 κουταλιές της σούπας.
• Θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• πιπεριά - 3-4 λοβούς.
• Φρέσκα χόρτα - ένα μάτσο.
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας ανά πιάτο.

Βήμα προς βήμα βήματα προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε το κρέας σε νερό βρύσης, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Κόψτε τα καρότα σε κομμάτια ή μικρές λωρίδες, μπορείτε να τα τρίψετε σε μέτριο τρίφτη.
5. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέστε το φυτικό λάδι και τηγανίστε.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, το σκόρδο, ανακατέψτε όλα τα υλικά και τσιγαρίστε καλά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι με το κρέας περίπου στο ένα τρίτο του ύψους του, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά (το νερό πρέπει να βράσει).
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μουλιασμένο λάχανο στο τηγάνι.
9. Τέλος, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγη ζάχαρη, αλάτι, αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά, μπαχαρικά, βασιλικό και να σερβίρετε.

Αποδεικνύεται ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο, πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά και να προσθέσετε κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για μαγείρεμα με λουκάνικα ή ζαμπόν

Το στιφάδο λάχανο με πατάτες και λουκάνικα είναι ιδανικό για γρήγορο δείπνο. Χρειάζονται μόνο 35 λεπτά για να ετοιμάσετε στιφάδο λάχανο με λουκάνικα ή ζαμπόν. Το πιάτο παρασκευάζεται από διαθέσιμα υλικά, επομένως είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές οικογένειες.

Συστατικά

• Πατάτες - 3-4 τεμάχια.
• Λάχανο - μισό πιρούνι.
• Καρότα - 2 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Λουκάνικα γάλακτος 5-6 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
• Κέτσαπ.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε το λάχανο με λουκάνικα ή κομμάτια ζαμπόν (μπορείτε να πάρετε λουκάνικο). Έπειτα ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες και τα συνδυάζουμε με βραστό λάχανο και λουκάνικα. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών με την προσθήκη των συστατικών του κρέατος για 30 λεπτά.

Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος και είναι δημοφιλής λόγω της απλότητάς της. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το λάχανο χάνει υγρασία σε σημαντική ποσότητα, κατακάθεται στον πάτο του δοχείου και απορροφά καλά τα φυτικά έλαια και τους χυμούς μπαχαρικών.

Εάν μαγειρέψετε λαχανικά σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, το πιάτο θα είναι πιο αρωματικό και νόστιμο.

Το λάχανο σιγοβράζεται σε μια κατσαρόλα με προσθήκη νερού. Σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωση φυτικού ελαίου μειώνεται σημαντικά, αφού το νερό απορροφάται καλά από τα φύλλα του λάχανου. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται επίσης. Το λάχανο για βράσιμο σε τηγάνι κόβεται σε λωρίδες.

Στο φούρνο

Η χρήση φούρνου στη μαγειρική διαδικασία έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται σε τηγάνι με προσθήκη λαδιού.

Τα περαιτέρω στάδια του μαγειρέματος στο φούρνο περιλαμβάνουν τη φόρτωση του μείγματος λαχανικών (λάχανο, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο) σε ειδικό ταψί ή κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό. Το δοχείο με το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 160-180 βαθμούς.

Σε αργή κουζίνα

Η διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων σε ένα πολυκουζινάκι είναι πιο συνεπής με τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, τα μαγειρεμένα φαγητά γίνονται πιο μαλακά και πιο νόστιμα. Είναι αρκετά κατάλληλα για κάθε είδος διαιτητικής τροφής.

Η πολυκουζίνα λειτουργεί σε διάφορους τρόπους λειτουργίας. Για να προετοιμάσετε στιφάδο λάχανο με λαχανικά ή κρέας, αρκούν δύο τρόποι μαγειρέματος.

Στο πρώτο στάδιο της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, η λειτουργία "Ψήσιμο" είναι ενεργοποιημένη (σε ορισμένα μοντέλα είναι ενεργοποιημένη η επιλογή "Τηγάνισμα"). Μετά από 15 λεπτά, ρυθμίζεται το επίπεδο "Quenching". Σε αυτό το στάδιο, το μαγείρεμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τον τυπικό χρόνο μαγειρέματος των 20-40 λεπτών. Διαφορετικά, τα θρεπτικά συστατικά του τροφίμου δεν θα διατηρηθούν.

Το στιφάδο λάχανο έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μεθόδους παρασκευής πιάτων λαχανικών. Με αυτή την ήπια μέθοδο, η μέγιστη διατήρηση χρήσιμες ουσίεςπροϊόντα. Το στιφάδο λάχανο περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, οι οποίες είναι ευεργετικές για την πέψη. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στη σύνθεσή του βελτιώνουν την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζουν τον σχηματισμό περίσσειας χοληστερόλης και βελτιώνουν την ποιότητα του δέρματος. Οι θρεπτικές ιδιότητες του μαγειρεμένου λάχανου με λαχανικά εκτιμώνται ιδιαίτερα μαγειρικές παραδόσειςπολλές χώρες του κόσμου.

Το στιφάδο λάχανο είναι ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας πολλών ευρωπαϊκών και σλαβικών λαών. Έχει πολλά ονόματα, παραλλαγές συνταγών και γεύσεων. Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν ξινολάχανο, ενώ άλλοι το μαγειρεύουν φρέσκο. Σε αυτό προστίθενται λαχανικά, μανιτάρια, λουκάνικα και φρανκφούρτες, κρέας και πουλερικά. Αλλά η ουσία του πιάτου παραμένει η ίδια - είναι νόστιμο, ζουμερό, υγιεινό και φθηνό. Γι' αυτό είναι σημαντικό για μια νοικοκυρά να ξέρει πώς να μαγειρεύει λάχανο.

Η ακόλουθη συνταγή για στιφάδο λάχανο με πατάτες είναι καθολική. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, πιάτα πουλερικών, λουκάνικα και λουκάνικα. Επίσης, το στιφάδο λάχανο μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή για χορτοφάγους. Τα λαχανικά θα κάνουν το φαγητό ζουμερό και ορεκτικό και οι πατάτες θα προσθέσουν θρεπτική αξία, καθιστώντας το πιο χορταστικό.

Συστατικά

• Λάχανο - 700 g;
• Καρότα - 1-2 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Πατάτες - 3 τεμ.;
• Χυμός ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο;
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Αρχικά, ετοιμάστε τα υλικά. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τα κρεμμύδια, καθώς θα πάνε πρώτα στο μαγείρεμα. Ένα μεγάλο κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεπλυθεί κάτω από κρύο νερό και να κοπεί. Το σχήμα κοπής μπορεί να είναι κύβοι ή λεπτοί μισοί δακτύλιοι.

Καθαρίζουμε τα ζουμερά καρότα, τα πλένουμε καλά και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά μαραμένα καρότα, αυξήστε την ποσότητα.

Αφαιρέστε τα πάνω βρώμικα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο λάχανο. Αν είναι λίγο παλιό, μπορείτε να το πολτοποιήσετε με τα χέρια σας για να μαλακώσει σωστά κάθε κομμάτι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε. Επιλέξτε το σχήμα και το μέγεθος της κοπής κατά την κρίση σας. Όσο πιο μεγάλες είναι κομμένες οι πατάτες, τόσο περισσότερο θα πρέπει να ψηθούν.

Σε αυτή τη συνταγή θα μαγειρέψουμε στιφάδο λάχανο με πατάτες σε τηγάνι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαθιά πιάτα με χοντρό πάτο. Αλλά αν δεν έχετε κατάλληλο τηγάνι ή θέλετε να μαγειρέψετε πολύ λάχανο ταυτόχρονα, μπορείτε να το σιγοβράσετε σε μια κατσαρόλα.

Στο επιλεγμένο δοχείο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε λάχανο σε αυτά. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Ανακατεύουμε ξανά.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το χυμό ντομάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο ή μερικά μπιζέλια κόλιανδρο.

Σιγοβράζουμε για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και πασπαλίστε το ίδιο το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

• Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των κομματιών πατάτας, τρυπήστε ένα από αυτά με τη μύτη ενός μαχαιριού ή πιρουνιού. Οι μαγειρεμένες πατάτες θα τρυπήσουν ή θα σπάσουν εύκολα.
• Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί ολόκληρη σκελίδα ή ψιλοκομμένο.
• Εάν δεν έχετε χυμό ντομάτας, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με αραιωμένο πελτέ ντομάτας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το αραιώσετε μισό με νερό και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ως χυμό. Εκτός από τα ζυμαρικά, οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας ή ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα θα λειτουργήσει επίσης.
• Για ακόμα περισσότερο κορεσμό και ζουμερό, μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο με πατάτες και μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα τελευταία πρέπει να στρωθούν ταυτόχρονα με τις πατάτες.
• Το λάχανο είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαγειρεύεται μαζί με το συστατικό του κρέατος. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να είναι κομμάτια κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάπια ή χοιρινό λίπος στο πιάτο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και να χρησιμοποιήσετε το ίδιο το κρέας για άλλους σκοπούς.
• Εάν σερβίρετε στιφάδο λάχανο με λουκάνικα, ψητά παϊδάκια ή κότσι, τοποθετήστε το συνοδευτικό ακριβώς κάτω από το κρέας. Στη συνέχεια, ο χυμός που ρέει από αυτό θα κορεστεί το συνοδευτικό με λάχανο.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο για ψητό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος - το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα από το φρέσκο. Επομένως, μειώστε τον χρόνο ψησίματος κατά μιάμιση έως δύο φορές.
• Το ίδιο ισχύει και για το νεαρό λάχανο. Εάν μαγειρέψετε αυτό, έχετε κατά νου ότι τα φρέσκα νεαρά φύλλα του θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα.
• Εάν τα λαχανικά σε ένα πιάτο αποδειχθούν πολύ ζουμερά και παράγουν υπερβολικά υγρά, μην τα εξατμίσετε. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά αλεύρι στο πιάτο και να ανακατέψετε. Θα πήξει τους χυμούς που θα προκύψουν, μετατρέποντάς τους σε σάλτσα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους. Αν θέλετε να το σερβίρετε ως συνοδευτικό, δοκιμάστε να το φτιάξετε με πατάτες. Τρυφερό και αρωματικό μαγειρευτό λάχανο με πατάτες σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλη την οικογένεια, γιατί μπορεί να ταΐσει ακόμα και τα πιτσιρίκια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και μετά πολτοποιούμε με τα χέρια μας.

Σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδιπροσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σοτάρουμε ελαφρά.

Προσθέστε το λάχανο στο τηγάνι, ανακατέψτε, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Όταν το λάχανο είναι τρυφερό αλλά ακόμα τραγανό, προσθέστε τις πατάτες, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό και μερικές ρωγμές από κόκκους μαύρου πιπεριού στο τηγάνι. Ρίχνουμε επίσης μισό ποτήρι νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. πελτέ ντομάταςκαι ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το έτοιμο στιφάδο λάχανο με πατάτες μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο με μαύρο ψωμί. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κάθε ψάρι και κρέας.

Καλή όρεξη!