Σάλτσα ντομάτας για κρέας. Σπιτική σάλτσα ντομάτας. Πικάντικη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή

Οι ντομάτες είναι υγιεινές, έχουν έντονο χρώμα που προκαλεί όρεξη, ευχάριστη ξινόγλυκη γεύση που δεν συγχέεται με τίποτα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούνται πιο συχνά από άλλα προϊόντα για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων για διάφορα πιάτα. Σε ορισμένες χώρες, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας για κρέας, σε άλλες - για ζυμαρικά ή πίτσα. Ταιριάζει με ψάρι και μπάρμπεκιου. Κέτσαπ ντομάτας μπορείτε να βρείτε στον πάγκο οποιουδήποτε παντοπωλείου. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν τη δική τους σάλτσα ντομάτας για να μην χρησιμοποιούν τεχνητά πρόσθετα που είναι ανθυγιεινά. Σάλτσα ντομάταςστο σπίτι μπορεί να γίνει από φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, από τοματοπολτόςή ακόμα και από χυμό ντομάτας, ώστε να είναι διαθέσιμος οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα ντομάτας. Μπορεί να διαφέρουν ως προς τον βαθμό πολυπλοκότητας, την τεχνολογία παρασκευής και τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται ανεξάρτητα από το ποια συνταγή επιλέγεται.

• Μια σάλτσα από φρέσκα φρούτα θα είναι πιο νόστιμη και πιο υγιεινή. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ντομάτες κατάλληλες για αυτό το σκοπό. Είναι απαραίτητο να είναι ώριμα, αρκετά ζουμερά και σαρκώδη. Οι ντομάτες θερμοκηπίου για τη σάλτσα δεν είναι πολύ κατάλληλες, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις αλεσμένες. Μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη και τη ντομάτα για να δείτε πώς ταιριάζει στη σάλτσα σας: άλλωστε η γεύση της είναι αυτή που θα κυριαρχήσει. Δεν είναι μυστικό ότι όλες οι ντομάτες δεν έχουν ακριβώς τις ίδιες οργανοληπτικές ιδιότητες, επομένως ακόμη και οι σάλτσες που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια συνταγή μπορεί να διαφέρουν στη γεύση.
• Η φλούδα της ντομάτας είναι αρκετά σκληρή. Εάν τα κομμάτια του είναι μέσα στη σάλτσα, η συνοχή του δεν θα είναι πολύ ευχάριστη και η χρήση δεν θα φέρει μεγάλη ευχαρίστηση. Για το λόγο αυτό, το δέρμα απορρίπτεται πάντα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Κόβουμε κάθε φρούτο σταυρωτά από την πλευρά απέναντι από το κοτσάνι, βουτάμε για 2 λεπτά σε βραστό νερό, κρυώνουμε μεταφέροντας σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Εάν οι ντομάτες δεν ξεφλουδίστηκαν αμέσως και η σάλτσα παρασκευάστηκε από μη αποφλοιωμένους καρπούς, θα πρέπει να τρίψετε από ένα κόσκινο μετά το μαγείρεμα και να βράσει ξανά.
• Είναι επίσης καλύτερο να απαλλαγείτε από τους σπόρους κατά την προετοιμασία της σάλτσας, καθώς η παρουσία τους επηρεάζει επίσης αρνητικά τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος. Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τους σπόρους είναι με ένα κουτάλι κόβοντας τη ντομάτα στη μέση. Αν τρίψετε τον πελτέ ντομάτας με κόσκινο, οι σπόροι δεν θα μπουν στη σάλτσα έτσι κι αλλιώς.
• Για την παρασκευή της σάλτσας ντομάτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ δοχεία, δίνοντας προτίμηση σε πιάτα με χοντρό πάτο. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι τα προϊόντα αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα πιάτων από μούρα, φρούτα και λαχανικά, καθώς τέτοιο υλικό αντιδρά με οξέα, με αποτέλεσμα το σχηματισμό επιβλαβών ουσιών.
• Για να έχει πηχτή σύσταση η σάλτσα ντομάτας, συνήθως βράζεται για πολλή ώρα. Η χρήση αλευριού ή αμύλου θα το πήξει γρήγορα, αλλά αυτή η μέθοδος συνήθως δεν χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα.
• Υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη σάλτσα ντομάτας, ώστε να μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε την κρύα εποχή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή και να ρίχνετε τη σάλτσα μόνο σε γυάλινα και προαποστειρωμένα δοχεία που μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις, η σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα είναι καλή σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα για χρήση αμέσως, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας διαφορετικά υλικά και αλλάζοντας τις αναλογίες. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτής της σάλτσας είναι ότι συνδυάζεται με όλα σχεδόν τα άλλα λαχανικά και φρούτα, με μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και μπαχαρικών, με αποτέλεσμα να είναι σχεδόν αδύνατο να τη χαλάσεις.

Κλασική συνταγή σάλτσας ντομάτας

• αλεύρι σίτου - 20 g;
• νερό (ή ζωμός) - 0,35 l.
• βούτυροή μαργαρίνη - 20 g.
• καρότα - 100 g;
• κρεμμύδια - 100 g;
• ρίζα μαϊντανού - 20 g;
• πελτέ ντομάτας - 0,25 l;
• δάφνη- 1 PC.
• φυτικό λάδι- πόσο θα πάρει?
• αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα ψιλοκόβουμε. Είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού, τρίψτε τα καρότα.
• Ζεστάνετε το φυτικό λάδι. Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά και ρίζες σε αυτό, τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.
• Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με καθαρό βρασμένο νερό ή ζωμό. Πρέπει πρώτα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ρίχνουμε το υγρό της ντομάτας στο τηγάνι με λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε δυνατά με ένα σύρμα.
• Βράζουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το ψητό, τη δάφνη, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι κατά βούληση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
• Στραγγίζουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και επιστρέφουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ψάρι ή πιάτα κρέατος. Μαγειρεμένο με νερό, είναι ευέλικτο, αλλά έχει λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα. Επομένως, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε για κρέας σε ζωμό κρέατος και για ψάρι - σε ζωμό ψαριού.

Κλασική συνταγή για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Σύνθεση (ανά 1 λίτρο):

• ντομάτες - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 100 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ζάχαρη - 120 g;
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 20 ml.
• αλάτι - 20 g;
• σκόνη μουστάρδας- μια πρέζα;
• αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα?
• γαρίφαλο - 15 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 15 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Σπάστε τον πελτέ ντομάτας με ένα μπλέντερ ή γυρίστε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος.
• Τοποθετήστε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• Ψύξτε και περάστε από ένα σουρωτήρι για πιο λεία υφή και για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτας.
• Βάλτε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του.
• Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, καθώς και σκόρδο περασμένο από πρέσα, στη βρασμένη μάζα ντομάτας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
• Περάστε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι για δεύτερη φορά. Αυτή τη φορά γίνεται για να ξεχωρίσουμε τα μεγάλα μπαχαρικά.
• Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε. Επιστρέψτε στη σόμπα, αφήστε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει για ένα μόνο λεπτό, απλώστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα.
• Στρώνουμε μια χαρτοπετσέτα στο τηγάνι, βάζουμε βάζα με σάλτσα, έχοντας προηγουμένως καλύψει με καπάκια. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αποστειρώνουμε τα βάζα της σάλτσας για 20-40 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο τους.

Μετά από αυτό, μένει να σφραγίσετε σφιχτά τα βάζα και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου ακόμα και όλο το χειμώνα.

πικάντικη σάλτσα ντομάτας

• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• νερό - 120 ml;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 20 g;
• καυτή πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη, τις γεμίζουμε με νερό και τις βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει για 15 λεπτά, κρυώστε και τρίψτε από ένα κόσκινο.
• Πλένουμε, τινάζουμε το νερό και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.
• Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε πολλά κομμάτια, τις τρίβουμε σε γουδί μαζί με τον κόλιανδρο και το αλάτι.
• Πλένουμε το πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό. Κόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα.
• Σε πελτέ ντομάτας βάζουμε πιπέρι, σκόρδο με κόλιανδρο, κόλιαντρο. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση και κρυώστε.

Φτιαγμένο από αυτή τη συνταγήη σάλτσα ντομάτας ταιριάζει πολύ με το κρέας. Συγκεκριμένα, μπορεί να σερβιριστεί με μπάρμπεκιου.

Σάλτσα ντομάτας για πίτσα

• ντομάτες - 0,6 κιλά.
• αλάτι - 5 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ζάχαρη - 10-15 g.
• αποξηραμένη ρίγανη - 2-3 g;
• φρέσκος βασιλικός - 1 κλωνάρι?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 3 κλωνάρια?
• ελαιόλαδο - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες. Σπάμε τον πελτέ ντομάτας με ένα μπλέντερ.
• Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αποξηραμένα καρυκεύματα σε αυτό. Βράζουμε 5 λεπτά.
• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά.
• Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
• Προσθέστε βότανα και σκόρδο στη σάλτσα. Συνεχίζουμε να το ψήνουμε για άλλο ένα λεπτό.

Η σάλτσα ντομάτας, που φτιάχνεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, ταιριάζει πολύ με την ιταλική κουζίνα. Συγκεκριμένα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή της πίτσας για τη λίπανση της βάσης ή να σερβιριστεί με ζυμαρικά κρύα ή ζεστά.

Γρήγορη σάλτσα ντομάτας

• πάστα ντομάτας - 0,2 κιλά.
• ξινή κρέμα - 50 ml;
• νερό - 20 ml;
• αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
• Αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά.

Χτυπάμε τη σάλτσα με το μπλέντερ και τη σερβίρουμε κρύα ή ζεστή με όποιο πιάτο της αρεσκείας μας. Ταιριάζει με ψάρι, κρέας και διάφορα συνοδευτικά. Καλό θα ήταν να βράζετε κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια μέσα. Ωστόσο, για να γίνει αυτό, η σάλτσα θα πρέπει να αραιωθεί με νερό.

Η σάλτσα ντομάτας είναι ένα από τα πιο ευέλικτα καρυκεύματα. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο και η γεύση του αρέσει σχεδόν σε όλους.

Μια καλή σάλτσα ντομάτας γίνεται φυσικά από φρέσκες ντομάτες. Ωστόσο, αυτό είναι μάλλον μια ευχή, αλλά όχι ένα δόγμα. Αν ετοιμάζετε αυτή τη σάλτσα εκτός εποχής, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ή πελτέ ντομάτας.

Αν, λοιπόν, έχουμε φρέσκια ντομάτα, τότε τις ξεφλουδίζουμε (τι εύκολο να γίνει, γράφεται μέσα). Τρίβουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπλέντερ (το μπλέντερ μπορεί να αντικατασταθεί με επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος ή μπορείτε απλά να τρίψετε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο).

Ο πουρές ντομάτας που προκύπτει ψήνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ένας τέτοιος πουρές πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, γιατί πολύ γρήγορα αρχίζει να κολλάει στον πάτο. Κατ 'αρχήν, είναι εντάξει, αλλά η καθαρότητα της γεύσης θα χαθεί. Βράζουμε τον πελτέ ντομάτας για περίπου 15-20 λεπτά ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση και να γίνει αρκετά πηχτός.

Στη διαδικασία του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι αλάτι κατά βούληση, λίγη ζάχαρη και ελαιόλαδο. Κατ 'αρχήν, το φυτικό λάδι μπορεί να είναι οτιδήποτε, απλώς η χρήση ελαιολάδου θεωρείται κλασική προσέγγιση στην παρασκευή σαλτσών.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω ότι η σάλτσα ντομάτας μαγειρεύεται καλύτερα σε μια βαθιά κατσαρόλα, επειδή μπορεί να πιτσιλίσει κατά το μαγείρεμα.

Όσο ψήνεται ο πουρές, ετοιμάστε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Στη λίστα των συστατικών έγραψα ένα βασικό σετ και μια πολύ κατά προσέγγιση ποσότητα χόρτα που χρησιμοποιήθηκαν. Στην πραγματικότητα, προσαρμόζετε τη συνταγή στα γούστα σας, επιλέγοντας μόνο τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Πήρα άνηθο και μαϊντανό, που είναι γνωστά στους Σλάβους, και πρόσθεσα μωβ βασιλικό, γιατί, κατά τη γνώμη μου, ο συνδυασμός ντομάτας και βασιλικού είναι ο πιο σωστός.

Έτσι, τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα και σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε όποια μπαχαρικά σας αρέσουν, για παράδειγμα, εγώ πάντα προσθέτω λίγη ξερή ρίγανη.

Τα χόρτα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά αποστέλλονται στο τηγάνι σε μια σάλτσα που βράζει απαλά. Βράζουμε λίγο ακόμα - και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Η τελική σάλτσα μπορεί να χυθεί σε μικρά γυάλινα βάζα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αυτή η σάλτσα είναι εξαιρετική για να λιπάνει την κρούστα της πίτσας, καθώς και να περιχύνει τα ζεστά ζυμαρικά ή να την προσθέτει στο στιφάδο.

Είμαι σίγουρος ότι θα καταλάβετε πώς να χρησιμοποιήσετε τη φυσική, αρωματική, υγιεινή και φρέσκια σάλτσα ντομάτας.

Μια τέτοια πρωτότυπη τεχνολογία για την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή για το χειμώνα μπορεί να υιοθετηθεί σε πολλές περιπτώσεις ταυτόχρονα. Πώς να φτιάξετε μια πηχτή σάλτσα ντομάτας χωρίς άμυλο και βράσιμο; Σας διαβεβαιώνουμε ότι είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες. Μερίδες: 1-1,5 λίτρο.

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας:

• ντομάτες - 2-3 κιλά.
• αλάτι - για γεύση?
• ζάχαρη - για γεύση.

συνταγή για σπιτική σάλτσα ντομάτας

Χρησιμοποιήστε ώριμες μαλακές ντομάτες για τη σάλτσα - ροζ, κίτρινη ή κόκκινη, που έχετε στη διάθεσή σας. Πρέπει να πλυθούν και να ξεχωρίσουν, να πετάξουν χαλασμένα ή πολύ πράσινα.

Στη συνέχεια, πρέπει να απαλλαγείτε από τη φλούδα στις ντομάτες. Αν έχετε μικρή ποσότητα ντομάτας, για παράδειγμα, 1-2 κιλά, μπορείτε να τις περιχύσετε με βραστό νερό, αφού κάνετε κοψίματα σε σχήμα σταυρού. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίζουμε το βραστό νερό και περιχύνουμε τις ζεματισμένες ντομάτες με παγωμένο νερό. Με τέτοιες ντομάτες αφαιρείται πολύ εύκολα η φλούδα. Για λίγο μεγαλύτερο όγκο ντομάτας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη. Πάρτε μισή ντομάτα στο χέρι σας, τρίψτε τη σάρκα. Όλη η «φλούδα» παραμένει στο χέρι σας - πετάξτε την και πάρτε την επόμενη μισή ντομάτα. Λοιπόν, για μια μεγάλη συγκομιδή, πάρτε έναν κανονικό αποχυμωτή. Με αυτό, θα απαλλαγείτε όχι μόνο από τη φλούδα, αλλά και από τους σπόρους.

Αφού ζεματιστεί, κόψτε τον καθαρισμένο πολτό στη μέση, κόβοντας τα κοτσάνια.

Τώρα από αυτά τα μισά με οποιονδήποτε βολικό τρόπο (με μπλέντερ, συνδυάστε, μύλο κρέατος) παίρνουμε τον πιο συνηθισμένο χυμό ντομάτας. Θέλετε απλώς να το στείλετε αμέσως στο μάτι της κουζίνας, αλλά αφού η σημερινή μας συνταγή για σάλτσα ντομάτας χωρίς βράση, ας δούμε τι πρέπει να γίνει στη συνέχεια!

Ρίξτε όλο το χυμό ντομάτας σε ένα σουρωτήρι με γάζα ή πανί και ... Αυτό ήταν! Φυσικά, θα χρειαστεί να περιμένετε μερικές ώρες μέχρι να ξεχωρίσει όλο το περίσσιο διαυγές υγρό από τον πελτέ κόκκινης ντομάτας. Ανάλογα με τον αρχικό όγκο του χυμού, περίπου 1 λίτρο χυμού - 1 ώρα. Αλλά από την άλλη, αυτός ο χρόνος μπορεί να αφιερωθεί σε κάτι άλλο - χρήσιμο ή ευχάριστο, αλλά όχι στο να στέκεστε πάνω από μια ζεστή εστία και να ανακατεύετε συνεχώς τον χυμό.

Μετά από 1-2 ώρες, παρατηρούμε την εξής εικόνα: μια παχιά μάζα ντομάτας έχει σχηματιστεί σε ένα τρυπητό με γάζα.

Αφαιρούμε το τρυπητό και κοιτάμε μέσα στο τηγάνι - αυτό το υγρό θα έπρεπε να βράσει για πολλή ώρα, χάνοντας χρόνο και προσπάθεια. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να το ρίξετε έξω, αλλά να μαγειρέψετε okroshka και άλλα καλοκαιρινά πρώτα πιάτα από αυτό, όπου χρησιμοποιείται οξινισμένο υγρό όπως kvass ή ayran.

Αλατίζουμε την ήδη πηχτή σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση και ανάγκη.

Βάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 5-7 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο πηχτό, και για αυτό θα χρειαστείτε το πολύ 15-20 λεπτά, γιατί. Η σάλτσα έχει αρχικά μια αρκετά πυκνή υφή.

Ένας γνήσιος γκουρμέ γνωρίζει πολύ καλά ότι κάθε πιάτο χρειάζεται τη δική του σάλτσα: για λιπαρό κρέας - πικάντικο ή γλυκόξινο, για μυρωδάτα λαχανικά, για ζυμαρικά - πικάντικο, με ξινίλα και άρωμα μυρωδικών βοτάνων, για ψάρι - πικάντικο με όξινες νότες. Και η σάλτσα ντομάτας είναι τέλεια για όλα αυτά τα πιάτα, γιατί μπορεί να είναι οτιδήποτε, μόνο για να μαζευτεί καλή συνταγή. Αν ξέρετε πώς να φτιάχνετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για το τι θα σερβίρετε με αυτό το υπέροχα παρασκευασμένο πιάτο. Οι 11 συνταγές που συλλέγονται σε αυτό το υλικό θα σας επιτρέψουν να προετοιμάσετε καρυκεύματα για κάθε γούστο και οι συμβουλές έμπειρων σεφ θα σας ασφαλίσουν από αποτυχίες, ακόμα κι αν δεν έχετε πλούσια εμπειρία στην οικιακή κονσερβοποίηση.

Μαγειρικά μυστικά

Γιατί, ρωτάτε, να ετοιμάσετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, όταν η κέτσαπ μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, και σε προσιτή τιμή. Η απάντηση είναι στοιχειώδης: μόνο φτιάχνοντας τη σάλτσα με τα χέρια σας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αποτελείται εξ ολοκλήρου από φυσικά και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Και η γεύση της σπιτικής σάλτσας ντομάτας, ανεξάρτητα από τη συνταγή για την οποία την ετοιμάζετε, θα ξεπεράσει κατά πολύ την αγορασμένη - μπορείτε να είστε σίγουροι γι' αυτό. Ένα άλλο πλεονέκτημα της σπιτικής σάλτσας είναι η δυνατότητα να δημιουργήσετε το δικό σας μπουκέτο, ιδανικό για εκείνα τα πιάτα που σας αρέσει ιδιαίτερα να μαγειρεύετε.

Ωστόσο, για να στέκεται καλά η σάλτσα ντομάτας, παρόλο που δεν προστίθενται τεχνητά συντηρητικά, αλλά και για να είναι νόστιμη, τρυφερή, μυρωδάτη, πρέπει να ξέρετε μερικά μυστικά.

• Το πρώτο μυστικό που γνωρίζει κάθε μάγειρας είναι να μην τσιγκουνεύεται το φαγητό. Πάρτε ώριμες ντομάτες με σαρκώδη πολτό για τη σάλτσα - και η γεύση της σάλτσας σας θα είναι αξεπέραστη. Πολλές νοικοκυρές κάνουν το λάθος να χρησιμοποιήσουν χαλασμένα λαχανικά και φρούτα για να φτιάξουν σπιτική σάλτσα, με αποτέλεσμα να ονειρεύονται να σώσουν μια σοδειά που πεθαίνει. Αλίμονο, οι προσδοκίες τους δεν δικαιώνονται: όχι μόνο προϊόντα, αλλά και δυνάμεις σπαταλούνται.
• Το δεύτερο μυστικό είναι να αποφύγετε τα παχυντικά. Φυσικά, θα μπορούσε να προστεθεί άμυλο στον χυμό ντομάτας και θα γινόταν πηχτό. Σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα είχε ετοιμαστεί γρήγορα και θα είχε βγει πολύ. Αλλά δεν πρέπει να περιμένετε μια πλούσια γεύση από ένα τέτοιο καρύκευμα. Όσοι λοιπόν θέλουν να φτιάξουν μια σάλτσα που πραγματικά έχει καλύτερη γεύση από αυτή που πωλείται στο κατάστημα θα πρέπει να κάνουν υπομονή και να μειώσουν τη σάλτσα στο επιθυμητό πάχος. Μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε αυτή τη στιγμή για να μην καεί, διαφορετικά το άρωμα του σπιτικού καρυκεύματος θα απέχει πολύ από το ιδανικό.
• Το τρίτο μυστικό σχετίζεται με την απόκτηση μιας λεπτής συνοχής της σάλτσας. Συμφωνώ: τα κομμάτια της φλούδας ντομάτας και οι σπόροι της δεν θα διακοσμήσουν τη γεύση και την εμφάνιση του υγρού καρυκεύματος. Για το λόγο αυτό, οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται όχι μόνο από τη φλούδα, αλλά και από τους σπόρους πριν χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος για να τρίψετε τον πολτό της ντομάτας. Για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλό. Αρκεί να κόψουμε τη φλούδα της ντομάτας και να τη ρίξουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, μένει μόνο να κρυώσει η ντομάτα κατεβάζοντάς την σε παγωμένο νερό και αφαιρέστε το απολεπισμένο δέρμα από αυτό, τραβώντας το από τις άκρες στην περιοχή της τομής. Για να βγάλετε τους σπόρους από μια ντομάτα, κόψτε τη σταυρωτά στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μικρό κουτάλι. Μια άλλη επιλογή για να απαλλαγείτε από τη φλούδα και τους σπόρους είναι να τρίψετε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο.

Αλλο σημαντικό σημείοδεν είναι μυστικό για κανέναν: αν ρίξετε τη σάλτσα σε βρώμικα βάζα, θα χαλάσει πολύ σύντομα. Εάν κλείσετε τη σάλτσα για το χειμώνα, τα βάζα για αυτήν δεν πρέπει μόνο να είναι καθαρά, αλλά και αποστειρωμένα.

Γνωρίζοντας όλα τα μυστικά της παρασκευής σπιτικής σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει - η επιτυχία είναι εγγυημένη.

"Κούμπαν"

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• κρεμμύδι - 80 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπαχάρι - 20 μπιζέλια?
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
• γαρίφαλο - 15 τεμ.;
• κανέλα - 5 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - 5 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g;
• 6% ξύδι - 30 ml;
• αλάτι - 20 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε μια μικρή υφασμάτινη τσάντα για καρυκεύματα. Αν δεν έχετε και δεν μπορείτε να το ράψετε, τυλίξτε τα καρυκεύματα σε τυρί. Μιλάμε για πιπέρι, μιας και μουστάρδα και κανέλα μπορούν απλά να ρίξουν στη σάλτσα και μετά θα έπρεπε να πιάσεις το πιπέρι. Αυτό το έργο, φυσικά, είναι εφικτό, αλλά μόνο για όσους δεν αναζητούν εύκολους τρόπους.
2. Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα. Η ανάμειξη λαχανικών σε αυτό το στάδιο δεν είναι απαραίτητη.
3. Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.
4. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας και κανέλα. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή η σάλτσα για εσάς.
5. Βουτήξτε ένα σακουλάκι με καρυκεύματα στη σάλτσα, βράστε το για 5 λεπτά και αφαιρέστε το.
6. Προσθέστε ξύδι και σκόρδο στη σάλτσα. Ανακατεύουμε, μετά από 5 λεπτά θα είναι έτοιμο.
7. Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα, αφού τα αποστειρώσετε. Βιδώστε τα βρασμένα καπάκια.

Για αξιοπιστία, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα βάζα, να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα για να υποβάλετε τη σάλτσα σε επιπλέον συντήρηση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο - η σάλτσα θα παραμείνει για ένα χρόνο σε κανονική θερμοκρασία χωρίς αυτό. Η σάλτσα Kubansky είναι ένα καθολικό καρύκευμα, αλλά τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών πατατών, είναι ιδιαίτερα νόστιμα μαζί της. Το σερβίρισμα της σάλτσας με το κρέας θα ήταν επίσης καλή ιδέα.

Στα μακαρόνια

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• φρέσκος βασιλικός - 150 g.
• φυτικό λάδι - 0,2 l;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο..

Πώς να μαγειρέψω:

1. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες για ένα λεπτό σε βραστό νερό και τις κρυώνουμε χαμηλώνοντας τις σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους. Κόβουμε τον πελτέ ντομάτας σε κύβους, τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο.
2. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Περάστε από ένα κόσκινο ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
3. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε τον πελτέ ντομάτας στην επιθυμητή πυκνότητα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο βασιλικό. Σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας τη σάλτσα, ρίχνουμε το λάδι.

Μετά από 5 λεπτά, η σάλτσα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να χυθεί σε βάζα και να κλείσει για το χειμώνα. Η σάλτσα θα παραμείνει σε κανονική θερμοκρασία. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με τα ζυμαρικά, καθώς και με άλλα ιταλικά πιάτα.

"Καυκάσιος"

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 2-3 λοβούς.
• λυκίσκος-suneli - μια τσάντα?
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο..

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τη ζάχαρη και τις βάζουμε στο ψυγείο για 6-10 ώρες.
2. Το πρωί, ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα καθαρό πιάτο, ανακατέψτε με λυκίσκο suneli και κόλιανδρο, πιπέρι τυλιγμένο σε ένα μύλο κρέατος.
3. Τρίψτε τις φέτες ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με τον πουρέ που προκύπτει Τοματοχυμοςανακατεμένο με καρυκεύματα.
4. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αποσύρετε από τη φωτιά μετά από 3-4 λεπτά.

Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά (εννοείται ερμητικά). Σε αυτή την περίπτωση, το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κανονικό δωμάτιο. Πρέπει να σερβίρεται με κρέας. Οι λάτρεις των καυτερών μπαχαρικών θα λατρέψουν αυτή τη σάλτσα ντομάτας.

στο Κρασνοντάρ

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• μήλα - 0,5 κιλά.
• κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - 5 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
• αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα?
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 20 g;
• μηλόξυδο (6%) - 5 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε κύβους και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τις σκουπίζουμε με ένα σουρωτήρι.
2. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, βράστε ή ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Σκουπίστε χωριστά από τις ντομάτες.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στον πουρέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η σάλτσα δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Έχει πικάντικο άρωμα και γλυκόξινη γεύση. Θυμίζει κάπως τη διάσημη σάλτσα Krasnodar. Σερβίρεται με ζυμαρικά, πατάτες, κρέας, ομελέτα, λαχανικά.

Στα ψάρια

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• μήλα - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• ζάχαρη - 0,25 kg;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 0,25 l;
• ρίζα τζίντζερ - 25 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• μπαχάρι - 18 τεμ.
• γαρίφαλο - 14 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τα μήλα, τα κρεμμύδια. Κόψτε τα κουτιά σπόρων από τα μήλα.
2. Κόβουμε τα μήλα και τις ντομάτες σε φέτες, τα κρεμμύδια σε φέτες αυθαίρετου σχήματος.
3. Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τα μήλα και τα κρεμμύδια, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
4. Τρίψτε από ένα κόσκινο ή τρίψτε με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά και βράστε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Η γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας με τζίντζερ θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με ψάρι. Αυτό το καρύκευμα δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης - για το χειμώνα μπορεί να τοποθετηθεί στο ντουλάπι.

Πικάντικη γλυκόξινη πιπεριά και σάλτσα ντομάτας

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,3 κιλά.
• μήλα - 0,4 κιλά.
• ζάχαρη - 100 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• αλάτι - 20 g;
• ουσία ξιδιού (70%) - 40 ml.
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες, τα μήλα και τις πιπεριές. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα και τις ντομάτες.
2. Κόβουμε τα λαχανικά και τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι.
3. Μετά από μισή ώρα βάζουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ και αφήνουμε να πάρει βράση.
5. Προσθέστε λάδι και αλεσμένο πιπέρι. Βράστε τη συνοχή που σας φαίνεται βέλτιστη.
6. Προσθέστε το στυμμένο σκόρδο και την ουσία, ανακατέψτε. Μετά από 6 λεπτά, απλώστε πάνω από προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία και κλείστε καλά.

πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 0,2 kg;
• πιπεριά τσίλι - 4 τεμ.;
• πιπεριά - 0,4 κιλά.
• ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ξύδι (9%) - 100 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίζουμε τον πολτό από τη φλούδα και τον κόβουμε με ένα μπλέντερ.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίστε. Τρίψτε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με τη μάζα πιπεριού.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά.
5. Προσθέστε τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπλέντερ, ρίξτε το ξύδι. Μετά από 5 λεπτά η σάλτσα είναι έτοιμη.

Από όλους υπάρχουσες σάλτσεςΑπό τις ντομάτες, αυτή είναι ίσως η πιο καυτή, οπότε μερικές φορές μπορεί να βρεθεί με το όνομα «Μεξικάνικη». Ταιριάζει εξίσου με ψάρι και κρέας. Αν χρειάζεστε καρύκευμα για όσπρια, επιλέξτε ελεύθερα μια σάλτσα ντομάτας που είναι κλειστή για το χειμώνα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Απλώς θυμηθείτε ότι τέτοια καυτά καρυκεύματα έχουν αντενδείξεις. Ειδικότερα, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να τα προσφέρουμε στα παιδιά.

Ασυνήθιστη συνταγή σάλτσας ντομάτας

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• καρότα - 0,25 kg;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• μαϊντανός - 50 g;
• φυτικό λάδι - 0,2 l;
• ξύδι (9%) - 20 ml;
• ζάχαρη - 120 g;
• αλάτι - 20 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά και τα κυλάμε, εναλλάξ, μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Βάζουμε τον πουρέ λαχανικών να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
4. Εισάγετε ζάχαρη, αλάτι, λάδι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά.
5. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε. Μετά από μερικά λεπτά, η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να κλείσει για το χειμώνα.

Τα καρότα δίνουν στη σάλτσα μια μοναδική γεύση. Γίνεται τόσο νόστιμο που θέλεις να το φας με κουτάλια.

Σάλτσα χρένου ντομάτας

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• ρίζα χρένου - 0,2 kg.
• σκόρδο - 0,2 kg;
• αλάτι - 20 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά, περάστε τα ξεχωριστά μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Φέρτε τον πουρέ ντομάτας να πάρει βράση, προσθέστε το χρένο.
3. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι. Μετά από λίγα λεπτά, απλώστε τη σάλτσα σε βάζα και κλείστε τα καλά.

Μπορεί να έχετε συναντήσει μια τέτοια σάλτσα που ονομάζεται χρένο. Γίνεται πολύ αιχμηρό. Καλό για το κρύο.

Σάλτσα δαμάσκηνου ντομάτας

Τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• δαμάσκηνα (ξεφλουδισμένα) - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• 9% ξύδι - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε. Όσο πιο απαλή η υφή του, τόσο το καλύτερο.
2. Γεμίστε τα δαμάσκηνα μια μικρή ποσότητανερό και βράστε μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει το δέρμα. Ψύξτε, αφαιρέστε τους σπόρους και τρίψτε τον πελτέ δαμάσκηνου από ένα κόσκινο, συνδυάζοντας με τον πουρέ ντομάτας.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τη μάζα δαμάσκηνου-ντομάτας.
4. Βράζουμε τον πουρέ μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά το ένα τρίτο.
5. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε το ξύδι.
6. Βράζουμε την ίδια ποσότητα και τα τοποθετούμε σε βάζα.

Η γεύση αυτής της σάλτσας μοιάζει με τκεμαλί, αλλά αυτό το καρύκευμα έχει έντονες νότες ντομάτας. Σερβίρετε σάλτσα ντομάτας-δαμάσκηνου με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου. Η σάλτσα ταιριάζει επίσης με τηγανητές πατάτες και γενικά πιάτα με πατάτα.

Σάλτσα ντομάτας-cranberry για κρέας πουλερικών

Τι χρειάζεσαι:

• κονσερβοποιημένες ντομάτες στο χυμό τους - ένα βάζο 1 λίτρο.
• φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια - 0,4-0,5 kg.
• αποξηραμένα σταφύλια - 50 g.
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• κρεμμύδι - 75 g;
• μήλο (6%) ξύδι -00 ml;
• νερό - 100 ml;
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με χυμό ντομάτας από ένα βάζο.
2. Ρίξτε τα cranberries με νερό, βράστε για 10 λεπτά, σκουπίστε επίσης από ένα κόσκινο.
3. Ανακατεύουμε τους χυμούς ντομάτας και κράνμπερι, προσθέτουμε τις σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, καθώς και ένα κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια.
4. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
5. Ανακατεύουμε με ξύδι. Κρατήστε τη φωτιά για 2 λεπτά και κλείστε για το χειμώνα.

Σε γενικές γραμμές, αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται να διατηρηθεί για μελλοντική χρήση, καθώς μπορεί να γίνει εύκολα το χειμώνα. Ταιριάζει πολύ με το κρέας πουλερικών.

Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι πολύ καλύτερη από την αγορά στο κατάστημα. Μπορεί να σερβιριστεί αντί για κέτσαπ, επιλέγοντας τη γεύση για ένα συγκεκριμένο πιάτο, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για σούπες και δεύτερα πιάτα. Η σπιτική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα χωρίς να δημιουργηθούν ιδιαίτερες συνθήκες για αυτό. Παράλληλα, δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά, καθώς και χρωστικές και πηκτικές ουσίες. Αυτό είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν.

Η σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρι. Υπάρχει μια σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται μόνο από ντομάτες και μπαχαρικά, αλλά πολλές συνταγές έχουν επιπλέον συστατικά που κάνουν τη σάλτσα ασυνήθιστη. Περιγράφεται παρακάτω καλύτερες συνταγέςκονσέρβα σάλτσα ντομάτας.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Το χειμώνα, αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για το κύριο πιάτο, αλλά αν θέλετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πιο σύνθετες συνταγές.

Φωτογραφία σπιτικής σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα

Συστατικά:

• Ντομάτες - 3 κιλά;
• Σκόρδο - 3-4 μεγάλα δόντια.
• Μαύρο πιπέρι σε κόκκους - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5-6 τεμ.
• Ζάχαρη - 0,2 kg;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• Ουσία ξιδιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις βυθίζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο και τις βράζουμε για 5-10 λεπτά να μαλακώσουν. Η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εκ των προτέρων, αλλά δεν θα επηρεάσει πολύ τη σάλτσα και δεν θα την κάνει ακόμη πιο χρήσιμη, επειδή είναι στη φλούδα που περιέχονται οι περισσότερες βιταμίνες.

Ενδιαφέρων!

Ενώ μαγειρεύετε τη σάλτσα ντομάτας, είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα, διαφορετικά μπορεί να καεί.

1. Αφού βράσουν οι ντομάτες, αλέθονται από σήτα για να πάρουν μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα στο ίδιο δοχείο όπου έβρασαν, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε 2 φορές. Συνήθως χρειάζονται 20 λεπτά στο χρόνο.
2. Τα γαρίφαλα και οι κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται σε ένα σακουλάκι γάζας και βυθίζονται σε μια ντομάτα όσο βράζει. Επίσης στη συνολική μάζα πρέπει να ρίξετε κανέλα.
3. Όταν βράσει η σάλτσα, βγάζουμε ένα σακουλάκι με πιπέρι και γαρύφαλλο και στη σάλτσα προστίθεται η ουσία ξυδιού.
4. Τα βάζα κονσερβοποίησης αποστειρώνονται και στη συνέχεια χύνεται η τελική σάλτσα σε αυτά μέχρι να έχει χρόνο να κρυώσει.

Ελέγξτε επίσης αυτά τα άρθρα

Σάλτσα ντομάτας χωρίς αποστείρωση γίνεται σπάνια, αλλά η προετοιμασία για τη σάλτσα ντομάτας μπορεί να μην είναι αποστειρωμένη. απλό και γρήγορη συνταγήΗ σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα περιγράφεται παρακάτω.

Φωτογραφία με σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• Ντομάτες - 3 κιλά;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα

1. Οι ντομάτες ταξινομούνται - όλα τα χαλασμένα φρούτα πετιούνται, οι ουρές αφαιρούνται, εάν υπάρχουν, και στη συνέχεια τα φρούτα πλένονται πολλές φορές. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ντους ή πολλές λεκάνες με νερό.
2. Οι καθαρές ντομάτες στεγνώνουν λίγο ώστε το νερό να γίνει γυάλινο, στη συνέχεια κόβονται στη μέση, στα τέσσερα και τοποθετούνται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αντί για κομπίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, μύλο κρέατος, κόσκινο, αλλά αυτό συνήθως απαιτεί περισσότερο χρόνο. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν πολύ καλά για να πάρουν κάτι σαν πουρές ντομάτας.
3. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες ρίχνονται σε ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ και μετά αλατίζονται. Ο πουρές ντομάτας φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
4. Όλα, η προετοιμασία για τη σάλτσα είναι έτοιμη, μπορεί να χυθεί σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό. Συνιστάται να πλένετε τα βάζα πριν από αυτό με σαπούνι πλυντηρίου ή μαγειρική σόδα.

Το χειμώνα, ανοίγοντας ένα τέτοιο βάζο, μπορείτε να φτιάξετε απολύτως οποιαδήποτε σάλτσα λόγω του γεγονότος ότι περιέχει μόνο ντομάτες και λίγο αλάτι. Το παρασκεύασμα ντομάτας απλώς χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται καρυκεύματα, βότανα, πρόσθετα λαχανικά, άλλα συστατικά και βράζονται όσο χρειάζεται.

Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να έχει μια ευχάριστη γλύκα, ξινίλα, αλλά συχνά είναι η πικάντικη εκδοχή της σάλτσας που σερβίρεται με πιάτα με κρέας. Ο βαθμός πικάντικου ρυθμίζεται κατά το μαγείρεμα. Εδώ, όπως λένε, για έναν ερασιτέχνη.

Φωτογραφία με πικάντικη σάλτσα τσίλι ντομάτας

Συστατικά:

• Ντομάτες - 4 κιλά;
• Σκόρδο - 30 δόντια.
• Χιλή - 3-5 τεμάχια.
• Αλάτι - 40 g;
• Ξίδι 9% - 70 ml;
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ζάχαρη - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Το σκόρδο καθαρίζεται και τοποθετείται σε ένα μπολ του μπλέντερ. Η ουρά κόβεται από το τσίλι, αν θέλετε λιγότερο καυστική γεύση, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους. Πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και επίσης να προστεθεί στο μπολ με το σκόρδο. Και τα δύο συστατικά αλέθονται σε ομοιογενή μάζα.
2. Τώρα οι ντομάτες είναι θρυμματισμένες. Πρώτα πλένονται, μετά κόβονται σε κομμάτια (μικρά) και θρυμματίζονται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κρέατος - ό,τι θέλετε. Και όταν πολτοποιηθούν οι ντομάτες, προστίθενται σκόρδο και τσίλι και ανακατεύονται καλά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
4. Η σάλτσα χύνεται σε ένα δοχείο για μαγείρεμα και βράζει σε χαμηλή φωτιά. Τώρα η σάλτσα μειώνεται κατά 2 φορές. Αν και εδώ πολλά εξαρτώνται από την πυκνότητα που χρειάζεται. Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα ανακατεύεται συνεχώς και δοκιμάζεται για να είναι καλή η γεύση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι. Το βράσιμο μπορεί να διαρκέσει 20-40 λεπτά - εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (η δύναμη της φωτιάς, ο τύπος της εστίας, το ζουμερό της ντομάτας, η επιθυμητή συνοχή).
5. Όταν βράσει η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή ζάχαρη - το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει η γεύση.
6. Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα, ζεστά βάζα μέχρι να αρχίσει να κρυώνει και σφραγίζεται με καπάκια.
7. Τα δοχεία με σάλτσα ντομάτας αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφέρετε τη συντήρηση στο ντουλάπι στα υπόλοιπα κενά.

Αυτή η συνταγή σάλτσας ντομάτας προσαρμόζεται συνήθως κατά το μαγείρεμα. Οι αναλογίες των συστατικών εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Έτσι, για να πάρετε μια καυτερή σάλτσα, μπορείτε να βάλετε 5 λοβούς τσίλι μαζί με σπόρους και αν χρειάζεστε ένα ελαφρύ πικάντικο, τότε προσθέστε 3 λοβούς χωρίς σπόρους. Επιπλέον, η ποσότητα του αλατιού μπορεί να διαφέρει από την οικοδέσποινα. Ζάχαρη και μαύρο πιπέρι προστίθενται κατά βούληση και σε τέτοια ποσότητα ώστε να μην διαταραχθεί η γευστική ισορροπία.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας κονσέρβα ένα απλό πιάτοδημιουργήστε ένα μαγειρικό αριστούργημα. Για να βγει όμως η σάλτσα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά υλικά και να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες μαγειρέματος.

Φωτογραφία σπιτικής σάλτσας ντομάτας με σέλινο

Συστατικά:

• Ντομάτες - 4,5 κιλά;
• Καρότα - 2 μέτρια;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Μίσχος σέλινου - 2 τεμ.;
• Φύλλα βασιλικού - 1 μάτσο.
• Ελαιόλαδο - 50 ml;
• Αλάτι - 30 g.

Μαγείρεμα

1. Το κοτσάνι του σέλινου πλένεται με τρεχούμενο νερό και κόβεται σε κύβους. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα καρότα ψιλοκόβονται με τον ίδιο τρόπο και το σκόρδο στύβεται μέσω ενός θραυστήρα.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
3. Το ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σε αυτό απλώνονται ψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Ενδιαφέρων!

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε ασυνήθιστα μπαχαρικά σε αυτήν, μερικά αγαπημένα βότανα.

1. Μετά από 5 λεπτά, οι ντομάτες, το αλάτι προστίθενται στο τηγάνι και τα λαχανικά μαγειρεύονται για 60 λεπτά.
2. Τώρα είναι απαραίτητο να γίνει μαγειρεμένα κομμάτιατα λαχανικά έγιναν μια ομοιογενής σάλτσα. Για να γίνει αυτό, η φωτιά σβήνει κάτω από το τηγάνι και η προκύπτουσα μάζα αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο. Αντί για κόσκινο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
3. Η ομοιογενής, ανάμεικτη μάζα ρίχνεται ξανά στο τηγάνι, ανάβει μια μικρή φωτιά και βράζει η σάλτσα για περίπου 2 ώρες.
4. Τα βάζα για αυτή τη σάλτσα πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, σε ζεστά ακόμα δοχεία, απλώστε μερικά φύλλα βασιλικού και μοιράστε τη σάλτσα. Οι τράπεζες μπορούν να βουλώσουν αμέσως, να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν για να κρυώσουν για μια μέρα.

Για το χειμώνα, η σάλτσα ντομάτας είναι συχνά κλειστή στο σπίτι, καθώς είναι φυσική και δεν περιέχει συντηρητικά και άλλα χημικά. Είναι καλύτερο να το φτιάξετε από φρέσκες ντομάτες - το καλοκαίρι είναι καλύτερο για τέτοια συντήρηση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα ντομάτας, οπότε η επιλογή είναι πλούσια. Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να επιλέξετε τα περισσότερα ο καλύτερος τρόπος, που αρέσει σε όλους τους συγγενείς και είναι κατάλληλο για οικογενειακά πιάτα.