Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων χωρίς τη χρήση προσθέτων. Αυτά περιλαμβάνουν το σορβικό οξύ, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου έχουν μελετηθεί προσεκτικά από ειδικούς. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το πρόσθετο θα απλοποιήσει σημαντικά την εργασία με πιάτα και παρασκευάσματα που χρειάζονται μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, η κατάχρηση σορβικού οξέος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του σώματος.

Σορβικό οξύ - περιγραφή και χαρακτηριστικά της ουσίας

Αρχικά, το σορβικό οξύ ήταν ένα φυσικό συντηρητικό, το οποίο εξήχθη από το χυμό σορβιών. Με την αύξηση των βιομηχανικών ορέξεων, το πρόσθετο άρχισε να συντίθεται τεχνητά, γεγονός που επηρέασε τη φυσική και χημικές ιδιότητες, αλλά επέτρεψε να μειώσει το κόστος του.

Οι κρύσταλλοι του σορβικού οξέος είναι μικρού μεγέθους, άχρωμοι και άοσμοι. Η ουσία δεν είναι καρκινογόνος και δεν έχει τοξικές ιδιότητες. Είναι ελαφρώς διαλυτό στο νερό και έχει πολλές ιδιότητες. Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες, αλλά είναι περισσότερο γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων, το οποίο στη διεθνή ταξινόμηση ονομάζεται E200.

Συμβουλή
Το σορβικό οξύ επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και δεν τους καταστρέφει. Επομένως, δεν έχει νόημα να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα πρόσθετο για την αποκατάσταση ήδη χαλασμένων προϊόντων. Η ποιότητά τους δεν θα βελτιωθεί από την παρουσία ενός χημικού αντιδραστηρίου.

Η κύρια επίδραση του σορβικού οξέος, για την οποία οι κατασκευαστές εκτιμούν το συμπλήρωμα προϊόντα διατροφής, - αναστολή ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας, κυρίως βακτηρίων και μυκήτων. Ταυτόχρονα, οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί (ακόμα και αυτοί που βρίσκονται στα έντερα) δεν υποφέρουν, οι ιδιότητες των πιάτων, των ημικατεργασμένων προϊόντων και των συστατικών δεν αλλάζουν. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής των προϊόντων αυξάνεται σημαντικά.

Οφέλη του σορβικού οξέος

Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός προσθέτου τροφίμων βασίζονται στον μηχανισμό δράσης του. Το E200 δεν δημιουργεί ένα αποστειρωμένο περιβάλλον, διατηρώντας τις δυνατότητες των βακτηρίων που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν καταναλώνετε το συμπλήρωμα σε μικρές ποσότητες, μπορείτε ακόμη και να υπολογίζετε σε πρόσθετα θετικά αποτελέσματα:

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο είναι ιδιαίτερα έντονο σε άτομα με εξασθενημένη άμυνα σε λοιμώξεις και δυσμενείς εξωτερικούς παράγοντες.
2. Το συμπλήρωμα E200 επιταχύνει την αποβολή δηλητηρίων και τοξινών από το σώμα διεγείροντας την εντερική λειτουργία.
3. Καταστολή της παθογόνου μικροχλωρίδας στα έντερα, αναστολή της ανάπτυξης παθολογικών διεργασιών.

Φυσικά, θα πρέπει να υπολογίζετε σε τέτοια αποτελέσματα μόνο εάν το σορβικό οξύ που χρησιμοποιείται είναι φυσικό ή όσο το δυνατόν πιο καθαρό. Υπάρχει ακόμα ένα σημαντικό σημείο- στο στομάχι ενός υγιούς ατόμου ή με υψηλή οξύτητα, το πρόσθετο θα εξουδετερωθεί. Μετά από αυτό, τα προϊόντα διάσπασής του θα φύγουν από το σώμα φυσικά.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι του σορβικού οξέος;

Η συζήτηση για το εάν το συμπλήρωμα Ε200 είναι επιβλαβές συνεχίζεται, αλλά οι επιστήμονες κατάφεραν να αποδείξουν τα βασικά δεδομένα. Μπορείτε να δηλητηριαστείτε από μια ουσία μόνο εάν την καταναλώσετε στην καθαρή της μορφή. Ακόμη και αν εισέλθουν στο σώμα 25 mg σορβικού οξέος ανά κιλό σωματικού βάρους, αυτό δεν θα υπερβεί το επιτρεπόμενο όριο. Ωστόσο, το E200 δεν προστίθεται πουθενά σε τέτοιους τόμους. Σε αυτή την περίπτωση, το σορβικό οξύ απομακρύνεται πλήρως και χωρίς καθυστέρηση από το ανθρώπινο σώμα, χωρίς να καθιζάνει ή να συσσωρεύεται στους ιστούς.

Τα άτομα με τάση για τροφικές αλλεργίες γενικά δεν συνιστάται να τρώνε τροφές με πρόσθετα τροφίμων. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το E200 μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες με τη μορφή εξανθημάτων και πρηξίματος, αλλά σήμερα ο αριθμός τέτοιων περιπτώσεων είναι εξαιρετικά μικρός.

Ακόμα, υπάρχει ένα χαρακτηριστικό λόγω του οποίου το σορβικό οξύ μπορεί να ταξινομηθεί ως ουσία που επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Προωθεί την ενεργό καταστροφή της βιταμίνης Β12, η ​​οποία συμμετέχει σε πολλά σημαντικά χημικές διεργασίες. Εξαιτίας αυτού, τα άτομα που χρησιμοποιούν συνεχώς προϊόντα που περιέχουν E200 μπορεί να υποφέρουν από νευρικές διαταραχές που προκαλούνται από τον γρήγορο θάνατο των νευρικών κυττάρων. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, σε πολλές χώρες το σορβικό οξύ περιλαμβάνεται στον κατάλογο των απαγορευμένων προϊόντων.

Περιοχές εφαρμογής σορβικού οξέος

Το εύρος χρήσης του συμπληρώματος διατροφής είναι αρκετά εκτεταμένο. Αρχικά, το σορβικό οξύ προστέθηκε ακόμη και στα φάρμακα, αλλά αργότερα αυτή η πρακτική εγκαταλείφθηκε. Σήμερα το συστατικό μπορεί να βρεθεί σε σάλτσες, κονσέρβες, αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, ημικατεργασμένα προϊόντα, αναψυκτικά. Όλο και περισσότερο, το E200 προστίθεται σε σκληρά κρέατα, λουκάνικα, ζυμαρικά και ζυμαρικά, ζαχαροπλαστεία και κρασί.

Σύμφωνα με το υπάρχον πρότυπο, ανά 100 kg προϊόντων διατροφής δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 250 g σορβικού οξέος. Δυστυχώς, για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, ορισμένοι κατασκευαστές παραμελούν αυτόν τον περιορισμό. Τέτοια προϊόντα είναι λίγα για τον οργανισμό. Ο αγοραστής πρέπει να είναι προσεκτικός εάν τα ψωμάκια διατηρήσουν την αρχική τους εμφάνιση για 2-3 εβδομάδες, η κομπόστα και ο χυμός δεν ξινίσουν μέσα σε 10-15 ημέρες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Σορβικό οξύ (2,4-εξανοδιενοϊκό οξύ, πρόσθετο τροφίμων E200)– trans-2,4-εξαδιενοϊκό οξύ. Φυσικό συντηρητικό. Περιέχεται σε rowan, lingonberry, cranberry.

Φυσικοχημικές ιδιότητες.

Ακαθάριστος τύπος: C 6 H 8 O 2.

Δομικός τύπος:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

Το σορβικό οξύ είναι ένα ασθενές άρωμα, με ξινή γεύση, μονοκλινικοί άχρωμοι κρύσταλλοι, ελάχιστα διαλυτοί σε κρύο νερό. Οι κρύσταλλοι σορβικού οξέος είναι πολύ διαλυτοί σε αλκοόλη και αιθέρα.

Ανασταλτική δράση του σορβικού οξέος κατά των μικροοργανισμών

Εφαρμογή.

Το σορβικό οξύ έχει αντιμικροβιακή δράση, επομένως χρησιμοποιείται για την αύξηση της διάρκειας ζωής των αναψυκτικών κατά την αποθήκευση. Το σορβικό οξύ παρέχει εγγυημένη διάρκεια ζωής τουλάχιστον 30 ημερών.

Λόγω του γεγονότος ότι το σορβικό οξύ είναι ελάχιστα διαλυτό σε κρύο πόσιμο νερό, χρησιμοποιείται μια αντίδραση για να σχηματιστεί σορβικό νάτριο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε σορβικό οξύ σε ένα υδατικό διάλυμα διττανθρακικού νατρίου (μαγειρική σόδα). Ως αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης, σχηματίζεται σορβικό νάτριο. Το σορβικό νάτριο δεν είναι ουσία σταθερή στο ράφι, επομένως λαμβάνεται αμέσως πριν από τη χρήση. Για την παρασκευή ενός διαλύματος εργασίας σορβικού νατρίου, ένα δείγμα 75 g διττανθρακικού νατρίου διαλύεται σε πόσιμο νερό που έχει θερμανθεί στους 60 °C, φέρνοντας τον όγκο του συνολικού διαλύματος σε 1 dm 3.Προσθέστε 60 g σορβικού οξέος στο παρασκευασμένο διάλυμα ανθρακικού νατρίου. Για να αποφευχθεί ο δυνατός αφρισμός, προστίθεται σορβικό οξύ σε μέρη με συνεχή ανάδευση. Ένα διάλυμα που περιέχει σορβικό νάτριο προστίθεται στο ποτό στο στάδιο της παρασκευής του (με ανάδευση) πριν από το στάδιο του φιλτραρίσματος σε ποσότητα 30 g/dm 3 του ποτού." Όμως παράγονται και άλλα είδη μηλίτη. Η συγκέντρωση μάζας του σορβικού οξέος και των αλάτων του στους μηλίτες σύμφωνα με το GOST R51272-99 δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/l όσον αφορά το σορβικό οξύ.

Κατά τη χρήση σορβικού οξέος, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη δύο γεγονότα: πρώτον, υπό την επίδραση βακτηρίων, το 2-αιθοξυεξο-3,5-διένιο μπορεί να σχηματιστεί από το σορβικό οξύ, το οποίο προκαλεί την πλευρική οσμή γερανιού του μηλίτη. Δεύτερον, το σορβικό οξύ αναστέλλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη της ζύμης και επομένως θα πρέπει να προστεθεί στον μηλίτη μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.

Η δράση του σορβικού οξέος στρέφεται ενάντια σε μούχλες, ζυμομύκητες και βακτηριακές μορφές, αποτρέποντας το σχηματισμό μυκοτοξινών. Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ως απολυμαντικό κατά τη φύτευση μεγάλων κονδύλων πατάτας, όταν καθίσταται απαραίτητο να τεμαχιστούν οι κόνδυλοι σε 2-3 μέρη. Τέτοιοι κόνδυλοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα σορβικού οξέος 0,01%.Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται σε μεθόδους παραδοσιακής φροντίδας τυριών με χαμηλή θερμοκρασία δεύτερης θέρμανσης (ολλανδικά, Kostroma κ.λπ.) και

υψηλή θερμοκρασία

Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης ως μυκητοκτόνο μούχλας στην παραγωγή επεξεργασμένων τυριών. Για να γίνει αυτό, το σορβικό οξύ διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού σε θερμοκρασία 25-30 ° C και προστίθεται στο τέλος της τήξης 0,1% του συνολικού βάρους των συστατικών.

Στην παραγωγή τυριού, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μυκητοστατικών υλικών συσκευασίας. Η κατανάλωση σορβικού οξέος για αυτούς τους σκοπούς είναι 2-4 g/m2.

Όταν συνδυάζεται με αλάτισμα, ψύξη και συσκευασία κενού, το σορβικό οξύ έχει αντιβακτηριακή δράση στα φρέσκα ψάρια και έτσι μειώνει τον σχηματισμό τριμεθυλαμίνης και άλλων ανεπιθύμητων οσμών και αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Λόγω της αρκετά υψηλής δραστηριότητάς του κατά των μυκήτων της μούχλας, χρησιμοποιείται για τη συντήρηση αποξηραμένων ψαριών που είναι επιρρεπή σε μούχλα, όπως ο μπακαλιάρος. Η χρήση σορβικού οξέος σε ελαφρώς αλατισμένα ψάρια της Ανατολικής Ασίας έχει μεγάλη πρακτική σημασία.

Η προσθήκη σορβικού οξέος σε ποσότητα 0,1-0,2% κατά το αλάτισμα των ψαριών μαζί με το αλάτι αυξάνει τη διάρκεια ζωής των καπνιστών προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι κατά 2 εβδομάδες. Διαπιστώθηκε ότι το σορβικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη της μούχλας hemispora stellata, αλλά δεν είναι πολύ αποτελεσματικό έναντι των αλόφιλων βακτηρίων. Το σορβικό οξύ σε συγκέντρωση 0,05% χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των έτοιμων προς κατανάλωση δαμάσκηνων, τα οποία παράγονται με μούλιασμα πολύ αποξηραμένων φρούτων. Λόγω της δραστηριότητας του νερού, είναι ευαίσθητα μόνο στη μούχλα.Το σορβικό οξύ έχει μια κοινή ιδιότητα με το προπιονικό οξύ (που χρησιμοποιείται ευρέως στη συντήρηση των αρτοσκευασμάτων) - παραμένει αποτελεσματικό στο υψηλό εύρος pH. Σε σύγκριση με τα προπιονικά, το σορβικό οξύ παρουσιάζει σημαντικά ισχυρότερη αντιμικροβιακή δράση, ειδικά κατά της μούχλας κιμωλίας ( Μεταβλητό Trichosporon. Σορβικό οξύ σε ποσότητα 0,1-0,2% προστίθεται στη μάζα του αλευριού κατά το ζύμωμα της ζύμης. Στα αρτοσκευάσματα, ιδιαίτερα στο ψωμί, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται όχι μόνο για οικονομικούς λόγους, αλλά και λόγω της επίδρασής του στους μικροοργανισμούς που σχηματίζουν αφλατοξίνες. Η χρήση σορβικού οξέος σε αρτοσκευάσματα δεν δημιουργεί πρόβλημα όταν ως διογκωτικό χρησιμοποιείται το μπέικιν πάουντερ αντί της μαγιάς, όπως σε κέικ και άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται στη ζύμη 0,1-0,2% σορβικό οξύ (ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος και την απαιτούμενη διάρκεια ζωής). Στη ζύμη ψωμιού, λόγω της ισχυρής αντιζυμικής δράσης του σορβικού οξέος, μπορεί να παρουσιαστούν προβλήματα ζύμωσης. Η επιβράδυνση της ζύμωσης πρέπει να αντισταθμιστεί αυξάνοντας την ποσότητα της μαγιάς και (ή) τον χρόνο ζύμωσης. Η μορφή απελευθέρωσης σορβικού οξέος με τη μορφή κόκκων είναι πιο βολική για αυτούς τους σκοπούς. Οι κόκκοι διαλύονται αργά κατά την προετοιμασία της ζύμης, χωρίς να επηρεάζεται η ζύμωση, και δρουν με πλήρη ισχύ στο έτοιμο ψωμί.

Το σορβικό οξύ, λόγω της ουδέτερης γεύσης του, της αποτελεσματικότητας στο εύρος του υψηλού pH και της αποτελεσματικότητας κατά της οσμόφιλης μαγιάς, χρησιμοποιείται για τη συντήρηση πληρωτικών σοκολάτας και πραλίνας. Χρησιμοποιούνται συγκεντρώσεις από 0,05 έως 0,2%, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οξέα και άλλους παράγοντες του προϊόντος που επηρεάζουν τη συντηρητική δράση.

Ασθένειες κρασιών και χρήση σορβικού οξέος.

Η ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, που παρατηρείται συχνότερα σε κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και χαμηλής οξύτητας, προκαλεί ασθένειες και βιολογική θολότητα στα κρασιά. Ως ασθένειες νοούνται οι μη αναστρέψιμες αλλαγές που προκαλούνται από τη δραστηριότητα ξένων μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα τα κρασιά να αποκτούν δυσάρεστες οσμές και γεύση και να γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση. «Θεραπεύστε» ένα άρρωστο κρασί, δηλαδή επαναφέρετε την αρχική του κατάσταση. Είναι σχεδόν αδύνατο και επομένως είναι απαραίτητο να τηρούνται προσεκτικά τα προληπτικά μέτρα για την πρόληψη ασθενειών του κρασιού. Οι ασθένειες του κρασιού προκαλούνται συχνότερα από βακτήρια ή ζυμομύκητες.

Οι πιο κοινές και επικίνδυνες ασθένειες του κρασιού είναι το οξικό οξύ και το γαλακτικό οξύ, οι αιτιολογικοί παράγοντες των οποίων (οξικό οξύ και βακτήρια γαλακτικού οξέος) βρίσκονται συχνά στα κρασιά και είναι καλά προσαρμοσμένα στις συνθήκες παραγωγής κρασιού. Η άνθιση του κρασιού, που προκαλείται από υμενώδη μαγιά, είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη, αλλά λιγότερο επικίνδυνη. Ασθένειες όπως η παχυσαρκία του κρασιού, το τάγγισμα, η ζύμωση μαννιτόλης (μια ασθένεια κατά την οποία το τρυγικό οξύ και η γλυκερίνη αποσυντίθενται) έχουν γίνει πρόσφατα πολύ σπάνιες. Η άνθηση του κρασιού επηρεάζει συχνότερα τα ξηρά νεαρά κρασιά, ιδιαίτερα τα κόκκινα. Η θειοποίηση δεν εγγυάται πάντα την ανάπτυξη των αιτιολογικών της παραγόντων (μεμβρανώδης μαγιά), καθώς ορισμένα από τα είδη τους είναι ανθεκτικά στα θειώδη και μειώνουν τα άλατα θειούχου οξέος σε στοιχειακό θείο και υδρόθειο. Η υμενώδης μαγιά, η οποία αναπτύσσεται στην επιφάνεια του κρασιού σε ημιτελή δοχεία, ανήκει κυρίως στα γένη της μαγιάς Candida, HansenulaΚαι Πιχία. Ο κύριος αιτιολογικός παράγοντας των ανθισμάτων του κρασιού είναι το είδος Candida mycoderma. Για την πρόληψη ασθενειών της ανθοφορίας, είναι απαραίτητο να τηρούνται όλα τα προληπτικά μέτρα: έγκαιρη αναπλήρωση των δοχείων με υγιεινό, καθαρό υλικό κρασιού κ.λπ. Η ξινίλα με οξικό οξύ επηρεάζει τα κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (έως 12% vol.), χαμηλής οξύτητας και χαμηλής εκχύλισης - και μεγάλοι και νέοι. Τα λευκά κρασιά είναι πιο επιρρεπή σε ασθένειες από τα κόκκινα κρασιά, τα οποία είναι πλούσια σε φαινολικές ουσίες.

Τα βακτήρια που προκαλούν ξινίσιμο οξικού οξέος ανήκουν στο γένος Acetobacter. Όλα τα υγιεινά κρασιά περιέχουν μικρή ποσότηταοξικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό προϊόν ζύμωσης. Η ποσότητα του δεν πρέπει να ξεπερνά το 1,2 g/l στα νεαρά κρασιά, και τα 2 g/l στα παλαιωμένα κρασιά. Τα βακτήρια του οξικού οξέος είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση. Μπαίνουν στο κρασί από τα μούρα, την επιφάνεια του εξοπλισμού και τα δοχεία. Μερικές φορές αυτά τα βακτήρια αναπτύσσονται κατά την παραγωγή ερυθρών κρασιών (εάν γίνει ζύμωση στον πολτό με πρόσβαση στο οξυγόνο του αέρα). Το ξίνισμα του γάλακτος επηρεάζει όλους τους τύπους κρασιών - ξηρά, με υπολειμματική ζάχαρη (αζύμωτη), επιδόρπιο, ισχυρά και ιδιαίτερα ισχυρά κρασιά χαμηλής οξύτητας των νότιων περιοχών.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που προκαλούν ξινίλες του γάλακτος ανήκουν στο γένος Γαλακτοβάκιλλος. Η ζύμωση μαννιτόλης παρατηρείται σε γλυκά κόκκινα κρασιά χαμηλής οξύτητας των νότιων περιοχών, καθώς και σε κρασιά φρούτων χαμηλής οξύτητας και συμβαίνει ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης ετεροζυμωτικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος του είδους Basterium mannitopoeum. Το Turnus είναι μια ασθένεια στην οποία υπάρχει αποσύνθεση τρυγικού οξέος και γλυκερίνης. Ο αιτιολογικός παράγοντας αυτής της ασθένειας είναι τα ραβδοσχήμα βακτήρια του είδουςΒακτήριο ταρταροφτόρου

. Επηρεάζεται συχνότερα από κόκκινα κρασιά που περιέχουν λίγες φαινολικές και χρωστικές ουσίες και σπανιότερα από λευκά κρασιά μετά το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Το τάγγισμα του κρασιού είναι μια ασθένεια που προσβάλλει τα κόκκινα επιτραπέζια κρασιά που παλαιώνονται σε μπουκάλια. Οι αιτιολογικοί της παράγοντες είναι βακτήρια του είδους.

Βακτήριο amoraccylus Η παχυσαρκία του κρασιού (βλέννας, στενότητα, ιξώδες) είναι μια ασθένεια που προσβάλλει νεαρά κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ και χαμηλών εκχυλισμάτων, κυρίως λευκά επιτραπέζια κρασιά με υπολειμματική ζάχαρη. Αυτή η ασθένεια προκαλείται από βακτήρια παχυσαρκίας σε συμβίωση με οξικό οξύ, βακτήρια γαλακτικού οξέος και μαγιά φιλμ. Η θείωση του κρασιού (σε δόση έως 100 mg/l) οδηγεί στον πλήρη θάνατο των βακτηρίων. Η παχυσαρκία του κρασιού είναι η μόνη ασθένεια που αντιμετωπίζεται αρκετά εύκολα. Πρώτα απ 'όλα, η βλέννα αφαιρείται με επένδυση του κρασιού με την υποχρεωτική προσθήκη τανίνης ή με έκχυση μέσω ψεκαστήρων με δυνατό αερισμό. Μετά την αφαίρεση της βλέννας, το κρασί θειώνεται (έως 100 mg/l). Μετά την επεξεργασία, το κρασί με υπολειμματική ζάχαρη ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες ζύμης, καθώς η υπόλοιπη ζάχαρη που δεν έχει υποστεί ζύμωση μπορεί και πάλι να προκαλέσει ασθένεια στο κρασί. Μετά την επεξεργασία, το κρασί αποκτά το αυθεντικό τουεμφάνιση

Η ανάπτυξη ανεπιθύμητων ζυμομυκήτων στα κρασιά οδηγεί σε βιολογική θολότητα, η οποία εκδηλώνεται συχνότερα σε ξηρούς και ημίγλυκους επιτραπέζιους οίνους. Πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι τα ιζήματα των λευκών επιτραπέζιων κρασιών μπορεί να αποτελούνται από 85-98% κύτταρα ζύμης. Οι βιολογικές αδιαφάνειες περιλαμβάνουν επίσης αδιαφάνεια που προκαλούνται από τη δραστηριότητα παθογόνων μικροοργανισμών. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί η βιολογική θόλωση των κρασιών είναι μέσω των συντηρητικών: θειικού οξέος (E220) και των αλάτων του (E221-E228), καθώς και σορβικού οξέος με τη μορφή σορβικού καλίου (E202). Το τελευταίο χρησιμοποιείται με τη μορφή συμπυκνωμένου υδατικού διαλύματος.

Επιτρέπεται η προσθήκη σορβικού οξέος (Ε200) και των αλάτων του - σορβικού νατρίου, καλίου, ασβεστίου (Ε201-203) μεμονωμένα ή σε συνδυασμό σε ποσότητα έως 300 mg/l ως προς το σορβικό οξύ σε κρασιά σταφυλιού. Επιτρέπεται η προσθήκη σορβικού οξέος (Ε200) και αλάτων του - σορβικού νατρίου, καλίου, ασβεστίου (Ε201-203) μεμονωμένα ή σε συνδυασμό σε ποσότητα έως 300 mg/l σε σχέση με σορβικό οξύ σε μη αλκοολούχα κρασιά.

Εκτός από τη βιολογική θολότητα, στα κρασιά μπορεί να εμφανιστεί θολότητα βιοχημικής και φυσικοχημικής φύσης. Η βιοχημική θολότητα περιλαμβάνει θολότητα ενζυματικής φύσης ("καφέ καστανό"), που σχετίζεται με την παρουσία οξειδωτικών ενζύμων στο χυμό σταφυλιού (και στη συνέχεια στο κρασί). Αυτά τα ένζυμα, παρουσία ατμοσφαιρικού οξυγόνου, αλληλεπιδρούν με φαινολικές ενώσεις. Η βιοχημική θολότητα μπορεί να αποφευχθεί με την αφαίρεση οξυγόνου από το κρασί, η οποία γίνεται με τη χρήση του ενζύμου οξειδάση της γλυκόζης, συνήθως σε συνδυασμό με την καταλάση. Επιπλέον, η χρήση ασκορβικού οξέος (Ε300) ή/και ισοασκορβικού νατρίου (Ε316) είναι αποτελεσματική. Και τα δύο αυτά αντιοξειδωτικά ενισχύουν την επίδραση του θειικού οξέος, επιτρέποντας τη μείωση της συγκέντρωσής του. Το ασκορβικό οξύ και το ισοασκορβικό νάτριο προστίθενται στο κρασί μαζί με θειικό οξύ (κατά προσέγγιση δόση 12 g/100 l κρασιού). Συνιστάται επίσης η επεξεργασία κρασιών επιρρεπών σε οξείδωση οξειδάσης με πολυβινυλοπυρρολιδόνη (PVPP, E1201). Η αύξηση της διάρκειας ζωής των λουκάνικων επιτυγχάνεται με την προσθήκη σορβικού οξέος στον κιμά. Για τα μαγειρεμένα λουκάνικα, η συνιστώμενη δοσολογία είναι 100-150 g ανά 100 kg πρώτων υλών, για τα βραστά καπνιστά και μισοκαπνιστά λουκάνικα, που αποθηκεύονται περισσότερο από τα βραστά, 150-200 g ανά 100 kg πρώτων υλών.χρησιμοποιείται σορβικό οξύ. Αυτό μπορεί να γίνει μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με μεθεναμίνη. Το σορβικό οξύ δρα κυρίως κατά της ζύμης και της μούχλας, αλλά είναι αναποτελεσματικό στα περισσότερα βακτήρια. Η εξαμίνη, αντίθετα, επιδεικνύει βακτηριοκτόνο δράση. Έτσι, αυτά τα δύο συντηρητικά αλληλοσυμπληρώνονται. Μετά το αλάτισμα και τον διαχωρισμό της άλμης, ένα προπαρασκευασμένο μείγμα σορβικού οξέος και μεθεναμίνης (αναλογία 1:1) προστίθεται στο κόκκινο χαβιάρι σε ποσοστό 0,1% και των δύο συντηρητικών στο έτοιμο χαβιάρι. Μετά από αυτό το χαβιάρι τοποθετείται αμέσως σε βάζα.

Παραλαβή.

Παρόμοια άρθρα

Φυσικές ιδιότητες του σορβικού οξέος

Κύριε, αυτός είναι ένας σορβιός! Από το λατινικό Sorbus - rowan. Οι καρποί Rowan περιέχουν έως και 2% σορβικό οξύ. Και τα cranberries και τα lingonberries περιέχουν βενζοϊκά (E211), γι' αυτό και δεν σαπίζουν στο νερό. Αυτά είναι φυσικά συντηρητικά!

Ιστορία της ανακάλυψης

Ασφαλές συνθετικό συντηρητικό - σορβικό οξύ

Εφαρμογή

​Σύμφωνα με έρευνα, οι γυναίκες που πίνουν πολλά ποτήρια μπύρα ή κρασί την εβδομάδα έχουν αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού.

Βλάβη ή όφελος;

​Το να χαμογελάτε μόνο δύο φορές την ημέρα μπορεί να μειώσει την αρτηριακή σας πίεση και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών.​

Σορβικό οξύ. Δοσολογία

​Χάρη στην προσθήκη E200, η ​​διάρκεια ζωής των ποτών αυξάνεται σε 30 ημέρες ή περισσότερο. Δεδομένου ότι το συντηρητικό είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό σε χαμηλές θερμοκρασίες, για να αυξηθεί η σταθερότητα των αναψυκτικών, οι ειδικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν όχι το ίδιο το οξύ, αλλά ένα υδατικό διάλυμα σορβικού νατρίου. Το σορβικό κάλιο, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για αποθήκευση, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για αυτούς τους σκοπούς.

syl.ru

Συντηρητικό σορβικό οξύ E200 - βλάβη, χρήση

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

​Οι εξαιρετικές ιδιότητες του φυσικού συντηρητικού τροφίμων σορβικό οξύ οφείλονται, πρώτα απ’ όλα, στη σύνθεση της χημικής ένωσης. Το E200 έχει έντονες αντιμικροβιακές ιδιότητες που καταστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων, ιδιαίτερα ζυμομύκητα και μούχλας. Πολυάριθμα πειράματα και επιστημονικές μελέτες δεν αποκάλυψαν καρκινογόνες ουσίες σε αυτό. Σε λογικές δόσεις, το σορβικό οξύ Ε200 έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, προάγει την αποτοξίνωση του σώματος και βελτιώνει το ανοσοποιητικό.​

Είναι επιβλαβές το σορβικό οξύ; Οποιαδήποτε ουσία μπορεί να γίνει δηλητήριο σε λάθος χέρια, όλα εξαρτώνται από τη δοσολογία. Έτσι, το σορβικό οξύ, όταν χρησιμοποιείται σε απαράδεκτα μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, οι οποίες συνοδεύονται από κνησμό, εξανθήματα και ερυθρότητα του δέρματος. Επίσης, όταν εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό, το σορβικό οξύ καταστρέφει τη βιταμίνη Β12. Ωστόσο, αυτό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί σοβαρός κίνδυνος εάν οι ποσότητες του συντηρητικού είναι πολύ μικρές, αλλά εάν καταναλώνεται τακτικά και σε μεγάλες δόσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη βιταμίνης Β12. Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα συμπτώματα: επιδείνωση της μνήμης και της λειτουργίας του εγκεφάλου, διαταραχές στο αιμοποιητικό σύστημα που οδηγούν σε μείωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και μείωση της αντίστασης του οργανισμού στις λοιμώξεις. Χωρίς υπερβολή, μπορούμε να πούμε ότι μια τέτοια κατάσταση αποτελεί απειλή για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου.​

​Συχνά στις ετικέτες προϊόντων, καλλυντικών ή φαρμάκων που αγοράζουμε σε σούπερ μάρκετ και φαρμακεία, μπορείτε να δείτε τη μυστηριώδη επιγραφή «σορβικό οξύ» (E200). Κατά κανόνα, η παρουσία ξένων προσθέτων στα προϊόντα είναι ανησυχητική. Είναι όμως όλα τόσο ξεκάθαρα; Το σορβικό οξύ είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, φαρμακευτικών και καλλυντικών. Μια τέτοια ζήτηση για αυτή τη χημική ένωση οφείλεται στα ισχυρά αντιμικροβιακά της αποτελέσματα, τα οποία εμποδίζουν την πρόωρη αλλοίωση των προϊόντων.​

Σε κάθε περίπτωση δεν είναι χρήσιμο…

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στις βιομηχανίες καπνού και καλλυντικών

Χρήση σορβικού οξέος

​Το πρώτο μισό του περασμένου αιώνα ανακαλύφθηκαν οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του οξέος. Και στα μέσα της δεκαετίας του '50 άρχισαν να το παράγουν σε βιομηχανική κλίμακα και να το χρησιμοποιούν ως συντηρητικό. Σήμερα, το πρόσθετο τροφίμων e200 παράγεται με συμπύκνωση κετενίου με κροτοναλδεΰδη χρησιμοποιώντας όξινους καταλύτες.

​Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τις Δευτέρες ο κίνδυνος τραυματισμών στην πλάτη αυξάνεται κατά 25% και ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής κατά 33%. πρόσεχε.

Εάν το συκώτι σας σταματούσε να λειτουργεί, ο θάνατος θα επέβαινε μέσα σε 24 ώρες.​

Τέσσερις φέτες μαύρης σοκολάτας περιέχουν περίπου διακόσιες θερμίδες. Αν λοιπόν δεν θέλετε να πάρετε βάρος, είναι καλύτερα να μην τρώτε περισσότερες από δύο φέτες την ημέρα.​

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καπνού και καλλυντικών.​

Βλάβη του σορβικού οξέος

​Η κατανάλωση σορβικού οξέος μπορεί να θεωρηθεί απολύτως ασφαλής εάν παρατηρηθεί η ακόλουθη δόση για ενήλικες - δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 mg ανά 1 κιλό ανθρώπινου βάρους. Για παιδιά κάτω των δεκατεσσάρων ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, η κατανάλωση τροφών που περιέχουν συντηρητικά είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, καθώς πιθανή βλάβηγια τους αναπτυσσόμενους και αναπτυσσόμενους οργανισμούς, το σορβικό οξύ δεν έχει μελετηθεί πλήρως, επειδή κανείς δεν θα πραγματοποιήσει πειράματα σε έγκυο γυναίκα ή παιδί.​

​Σύμφωνα με την περιγραφή, το σορβικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με ασθενή ειδική οσμή, είναι πρακτικά αδιάλυτο στο νερό χωρίς θέρμανση, διαλύεται καλά σε οργανικά και μεταλλικά οξέα και έχει αδύναμη ξινή γεύση.​

​E200 Σορβικό οξύ - Το σορβικό οξύ ελήφθη για πρώτη φορά από τον Hoffmann το 1859 από χυμό σορβιών. Η αντιμικροβιακή του δράση ανακαλύφθηκε το 1939 από τον Müller (Γερμανία) και ανεξάρτητα, λίγους μήνες αργότερα, από τον Gooding (ΗΠΑ). Βιομηχανική παραγωγήΤο σορβικό οξύ ξεκίνησε στα μέσα της δεκαετίας του '50. Λόγω της φυσιολογικής ασφάλειας και της οργανοληπτικής ουδετερότητας, το σορβικό οξύ προτιμάται όλο και περισσότερο από άλλα συντηρητικά.

Ένα συντηρητικό προστίθεται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων.

​Οι εξαιρετικές ιδιότητες του φυσικού συντηρητικού τροφίμων σορβικού οξέος οφείλονται, πρώτα απ’ όλα, στη σύνθεση της χημικής ένωσης. Το E200 έχει έντονες αντιμικροβιακές ιδιότητες που καταστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων, ιδιαίτερα ζυμομύκητα και μούχλας. Πολυάριθμα πειράματα και επιστημονικές μελέτες δεν αποκάλυψαν καρκινογόνες ουσίες σε αυτό.​

Μια δουλειά που δεν αρέσει σε ένα άτομο είναι πολύ πιο επιβλαβής για την ψυχή του από την απουσία δουλειάς.​

​Με τακτική χρήση σολάριουμ, η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του δέρματος αυξάνεται κατά 60%.

Εκτός από τους ανθρώπους, μόνο ένα ζωντανό πλάσμα στον πλανήτη Γη πάσχει από προστατίτιδα - οι σκύλοι. Αυτοί είναι πραγματικά οι πιο πιστοί μας φίλοι.

​Το σορβικό οξύ e200 εμφανίζει τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες μόνο σε οξύτητα κάτω από pH 6,5. Το οξύ είναι χημικά σταθερό, αλλά μπορεί εύκολα να εξατμιστεί με νερό.​

Ωστόσο, η επιστημονική έρευνα έχει επίσης αποδείξει ότι το σορβικό οξύ δεν είναι ικανό να προκαλέσει καρκίνο ή γονιδιακές μεταλλάξεις. Σε μικρές δόσεις, ενεργοποιεί ακόμη και το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες. Αν και αυτές οι ιδιότητες δεν είναι πολύ έντονες, επειδή το σορβικό οξύ στο όξινο περιβάλλον του στομάχου εξουδετερώνεται σχεδόν πλήρως και στη συνέχεια απεκκρίνεται χωρίς ίχνος. Η σχετική ασφάλεια του σορβικού οξέος επιβεβαιώνεται από το γεγονός ότι έχει εγκριθεί για χρήση στη Ρωσία, την Ουκρανία, τις περισσότερες χώρες της ΕΕ και τις ΗΠΑ.​

Αυτή η ουσία ελήφθη για πρώτη φορά στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα κατά την απόσταξη του χυμού σορβιών από τον Γερμανό χημικό August Hoffmann. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, αυτή η ένωση παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα αποκλειστικά από μη φυσικά συστατικά μέσω χημικής σύνθεσης, αλλά αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητά της. Η μέθοδος συνθετικής παραγωγής δοκιμάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές του εικοστού αιώνα. Στη συνέχεια, καθιερώθηκαν οι απολυμαντικές ιδιότητες του σορβικού οξέος και, ήδη από τον εικοστό αιώνα, άρχισαν να το χρησιμοποιούν ενεργά, ειδικά στη βιομηχανία τροφίμων.

​Το σορβικό οξύ (E200) θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα συντηρητικά που προστίθενται σε προϊόντα όπως κέικ και αρτοσκευάσματα, λεμονάδα, τυρί, χαβιάρι κ.λπ. Ωστόσο, ακόμη και αυτή η ουσία, που θεωρείται ασφαλής, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος στον άνθρωπο. Και αν λαμβάναμε κάποιο προϊόν εσωτερικά και, για παράδειγμα, εμφανίστηκε ένα εξάνθημα στο δέρμα - τι θα μπορούσε να σημαίνει αυτό;

​Σε αποδεκτές δόσεις (25 mg/kg), δεν θα υπάρχει βλάβη από το πρόσθετο τροφίμων E200 για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, κατά την κατανάλωσή του, είναι πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις με τη μορφή εξανθημάτων και ερεθισμών στο δέρμα.​

Στη βιομηχανία τροφίμων, το σορβικό οξύ επιτρέπεται σε περισσότερα από δέκα πρότυπα

Σε λογικές δόσεις, το σορβικό οξύ Ε200 έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό

Ο πρώτος δονητής εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα. Λειτουργούσε με ατμομηχανή και προοριζόταν για τη θεραπεία της γυναικείας υστερίας.​

Ένα μορφωμένο άτομο είναι λιγότερο επιρρεπές σε εγκεφαλικές παθήσεις. Η πνευματική δραστηριότητα συμβάλλει στο σχηματισμό πρόσθετου ιστού που αντισταθμίζει τη νόσο.

www.neboleeem.net

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

​Υπάρχουν πολύ ενδιαφέροντα ιατρικά σύνδρομα, για παράδειγμα, η καταναγκαστική κατάποση αντικειμένων. Στο στομάχι ενός ασθενούς που έπασχε από αυτή τη μανία, βρέθηκαν 2.500 ξένα αντικείμενα Επιπλέον, η βλάβη του σορβικού οξέος Ε200 είναι η καταστροφή της κυανοκοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12) στο ανθρώπινο σώμα. Η έλλειψη βιταμίνης Β12, με τη σειρά της, οδηγεί σε διάφορες νευρολογικές διαταραχές και προκαλεί τον θάνατο των νευρικών κυττάρων.

Στα προϊόντα διατροφής, το οξύ χρησιμοποιείται σε ποικίλες ποσότητες, αλλά κατά μέσο όρο 30-300 g ανά 100 kg τελικού προϊόντος.​

Το σορβικό οξύ (e200) είναι μια φυσική οργανική ένωση. Με φυσικές ιδιότητεςείναι ένα άχρωμο στερεό, πρακτικά αδιάλυτο στο νερό. Το συντηρητικό σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς του να προστατεύει τα προϊόντα από τη μούχλα και να αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους.​

Ιδιότητες του σορβικού οξέος Ε200

​Όλα τα συντηρητικά, ανεξαιρέτως, καλύπτονται από κακή φήμη ως πιθανά καρκινογόνα, μεταλλαξιογόνα κ.λπ. Σε αυτή την περίπτωση, φταίει η έλλειψη ενημέρωσης του μέσου ανθρώπου. Γεγονός είναι ότι ακόμη και το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, το ξύδι και το μέλι είναι φυσικά συντηρητικά και έχουν χρησιμοποιηθεί από τους ανθρώπους για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποτρέψουν την αλλοίωση των τροφίμων, επειδή εκείνη την εποχή δεν σκεφτόντουσαν καν τα ψυγεία! Τη στιγμή που ο παγκόσμιος πληθυσμός έχει αυξηθεί σημαντικά, καθώς και οι ανάγκες σε τρόφιμα, οι παραγωγοί αναγκάζονται να καταφύγουν σε βοήθεια σύγχρονες εξελίξειςστον τομέα της χημείας, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής των προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα.​ ακίνδυνο! αλλά και άχρηστο!Επιπλέον, η βλάβη του σορβικού οξέος Ε200 είναι η καταστροφή της κυανοκοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12) στο ανθρώπινο σώμα. Η έλλειψη βιταμίνης Β12, με τη σειρά της, οδηγεί σε διάφορες νευρολογικές διαταραχές και προκαλεί τον θάνατο των νευρικών κυττάρων.

. Προστίθεται τόσο μεμονωμένα όσο και ως μέρος άλλων συντηρητικών.​

​, προάγει την αποτοξίνωση του οργανισμού και βελτιώνει το ανοσοποιητικό.

Χρήση σορβικού οξέος

​Σορβικό οξύ (e200) – μια φυσική οργανική ένωση​

​Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης πραγματοποίησαν μια σειρά μελετών στις οποίες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η χορτοφαγία μπορεί να είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο εγκέφαλο, καθώς οδηγεί σε μείωση της μάζας του. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες συνιστούν να μην αποκλείσετε εντελώς τα ψάρια και το κρέας από τη διατροφή σας Αμερικανοί επιστήμονες πραγματοποίησαν πειράματα σε ποντίκια και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο χυμός καρπουζιού εμποδίζει την ανάπτυξη αγγειακής αθηροσκλήρωσης. Μια ομάδα ποντικών έπινε σκέτο νερό και η δεύτερη ομάδα χυμό καρπουζιού. Ως αποτέλεσμα, τα αγγεία της δεύτερης ομάδας ήταν απαλλαγμένα από πλάκες χοληστερόλης.​Το πρόσθετο τροφίμων έχει εγκριθεί για χρήση στην Ουκρανία, τη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες, αλλά απαγορεύεται στην Αυστραλία.​

Τα συντηρητικά προστίθενται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Στη βιομηχανία τροφίμων, το σορβικό οξύ επιτρέπεται σε περισσότερα από δέκα πρότυπα. Προστίθεται τόσο μεμονωμένα όσο και ως μέρος άλλων συντηρητικών.​

​Το οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1859 με απόσταξη λαδιού σορβιάς, από όπου πήρε και το όνομά του (στα λατινικά, Sorbus σημαίνει «σορβιά»).

​Είναι απολύτως λάθος ότι οι φυσικές ουσίες θεωρούνται εξαιρετικά ασφαλείς - απλά θυμηθείτε το γεγονός ότι τα πιο ισχυρά δηλητήρια είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπαθούν να χρησιμοποιούν συντηρητικά υψηλής ποιότητας που είναι αποτελεσματικά ακόμη και όταν χρησιμοποιούνται σε ελάχιστες ποσότητες. Το σορβικό οξύ μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως τέτοιο, επειδή πληροί όλες τις απαιτήσεις για προϊόντα αυτού του είδους. Έτσι, αυτή η ουσία δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος, δεν αλληλεπιδρά χημικά με τα υλικά συσκευασίας και, φυσικά, είναι πρακτικά ακίνδυνη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αν και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά σε βιομηχανική κλίμακα στα μέσα του εικοστού αιώνα, το σορβικό οξύ δεν έχει χάσει τη σημασία του μέχρι σήμερα.​—είναι ένα φυσικό οξύ.​

Βλάβη του σορβικού οξέος

​Το πρόσθετο τροφίμων έχει εγκριθεί για χρήση στην Ουκρανία, τη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες, αλλά απαγορεύεται στην Αυστραλία.​

​Σύμφωνα με GOST και TU, το σορβικό οξύ E200 περιλαμβάνεται στον κατάλογο πρώτων υλών για τα ακόλουθα προϊόντα: χυμοί, μαγιονέζα, κονσερβοποιημένο γάλα, σάλτσες, τυροκομικά προϊόντα, ελιές, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδες και κονσέρβες, αρτοσκευάσματα, κρασιά, μαλακά ποτά, γεμιστή σοκολάτα και καραμέλες, πατέ, γέμιση για ζυμαρικά, ψάρια. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, το οξύ σχεδόν δεν διαλύεται, επομένως δεν αναστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς, αλλά έτοιμα αρτοσκευάσματαπαρουσιάζει την αντιμουχλική του δράση.​

Δυστυχώς, αυτό το συντηρητικό δεν καταστρέφει εντελώς τα μικρόβια, αλλά αναστέλλει μόνο την ανάπτυξή τους, γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη του σε πρώτες ύλες που δεν είναι μολυσμένες με μικροοργανισμούς. Επιπλέον, ορισμένοι μικροοργανισμοί έχουν την ικανότητα να απορροφούν και να διασπούν το συντηρητικό.​

dobavki.slovarik.org

E200 - Είναι επιβλαβές το σορβικό οξύ;

Βλαντιμίρ Πτόχοφ

. Σύμφωνα με τις φυσικές ιδιότητες, είναι ένα άχρωμο στερεό, πρακτικά αδιάλυτο στο νερό. Το συντηρητικό σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς του να προστατεύει τα προϊόντα από τη μούχλα και να αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους.​

Ντένις Σοκόλοφ

​Το γνωστό φάρμακο «Viagra» αναπτύχθηκε αρχικά για τη θεραπεία της αρτηριακής υπέρτασης.​

Irina Vedeneeva (Burlutskaya)

Ένα άτομο που παίρνει αντικαταθλιπτικά, στις περισσότερες περιπτώσεις, θα ξαναπάθει κατάθλιψη. Εάν ένα άτομο έχει αντιμετωπίσει την κατάθλιψη μόνο του, έχει κάθε ευκαιρία να ξεχάσει αυτή την κατάσταση για πάντα.​
Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.​

Το σορβικό οξύ (e200) είναι μια φυσική οργανική ένωση. Σύμφωνα με τις φυσικές ιδιότητες, είναι ένα άχρωμο στερεό, πρακτικά αδιάλυτο στο νερό. Το συντηρητικό σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς του να προστατεύει τα προϊόντα από τη μούχλα και να αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους.

Το οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1859 με απόσταξη λαδιού σχοινιάς, από όπου πήρε και το όνομά του (στα λατινικά, Sorbus σημαίνει «σορβιά»).

Το πρώτο μισό του περασμένου αιώνα ανακαλύφθηκαν οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του οξέος. Και στα μέσα της δεκαετίας του '50 άρχισαν να το παράγουν σε βιομηχανική κλίμακα και να το χρησιμοποιούν ως συντηρητικό. Σήμερα, το πρόσθετο τροφίμων e200 παράγεται με συμπύκνωση κετενίου με κροτοναλδεΰδη χρησιμοποιώντας όξινους καταλύτες.

Ιδιότητες του σορβικού οξέος Ε200

Οι εξαιρετικές ιδιότητες του φυσικού συντηρητικού τροφίμων σορβικού οξέος οφείλονται, πρώτα απ' όλα, στη σύνθεση της χημικής ένωσης. Το E200 έχει έντονες αντιμικροβιακές ιδιότητες που καταστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων, ιδιαίτερα ζυμομύκητα και μούχλας. Πολυάριθμα πειράματα και επιστημονικές μελέτες δεν αποκάλυψαν καρκινογόνες ουσίες σε αυτό. Σε λογικές δόσεις, το σορβικό οξύ Ε200 έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, προάγει την αποτοξίνωση του οργανισμού και βελτιώνει την ανοσία.

Δυστυχώς, αυτό το συντηρητικό δεν καταστρέφει εντελώς τα μικρόβια, αλλά αναστέλλει μόνο την ανάπτυξή τους, γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη του σε πρώτες ύλες που δεν είναι μολυσμένες με μικροοργανισμούς. Επιπλέον, ορισμένοι μικροοργανισμοί έχουν την ικανότητα να απορροφούν και να διασπούν το συντηρητικό.

Το σορβικό οξύ E200 εμφανίζει τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες μόνο σε οξύτητα κάτω από pH 6,5. Το οξύ είναι χημικά σταθερό, αλλά μπορεί εύκολα να εξατμιστεί με νερό.

Χρήση σορβικού οξέος

Στα προϊόντα διατροφής, το οξύ χρησιμοποιείται σε ποικίλες ποσότητες, αλλά κατά μέσο όρο 30-300 g ανά 100 kg τελικού προϊόντος.

Συντηρητικά προστίθενται σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Στη βιομηχανία τροφίμων, το σορβικό οξύ επιτρέπεται σε περισσότερα από δέκα πρότυπα. Προστίθεται είτε μεμονωμένα είτε ως μέρος άλλων συντηρητικών.

Σύμφωνα με GOST και TU, το σορβικό οξύ E200 περιλαμβάνεται στον κατάλογο πρώτων υλών για τα ακόλουθα προϊόντα: χυμοί, μαγιονέζα, κονσερβοποιημένο γάλα, σάλτσες, τυροκομικά προϊόντα, ελιές, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδες και κονσέρβες, αρτοσκευάσματα, κρασιά, αναψυκτικά , σοκολάτα με γέμιση και καραμέλες, πατέ , γέμιση για ζυμαρικά, ψάρι. Κατά την παρασκευή της ζύμης, το οξύ σχεδόν δεν διαλύεται, άρα δεν αναστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς, αλλά στα έτοιμα αρτοσκευάσματα εμφανίζει την αντιμουχλική του δράση.

Χάρη στην προσθήκη E200, η ​​διάρκεια ζωής των ποτών αυξάνεται σε 30 ημέρες ή περισσότερο. Δεδομένου ότι το συντηρητικό είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό σε χαμηλές θερμοκρασίες, για να αυξηθεί η σταθερότητα των αναψυκτικών, οι ειδικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν όχι το ίδιο το οξύ, αλλά ένα υδατικό διάλυμα σορβικού νατρίου. Το σορβικό κάλιο, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για αποθήκευση, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για αυτούς τους σκοπούς.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καπνού και καλλυντικών.

Βλάβη του σορβικού οξέος

Σε αποδεκτές δόσεις (25 mg/kg), δεν θα υπάρχει καμία βλάβη από το πρόσθετο τροφίμων E200 για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, κατά την κατανάλωσή του, είναι πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις με τη μορφή εξανθημάτων και ερεθισμών στο δέρμα.

Επιπλέον, η βλάβη του σορβικού οξέος Ε200 είναι η καταστροφή της κυανοκοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12) στο ανθρώπινο σώμα. Η έλλειψη βιταμίνης Β12, με τη σειρά της, οδηγεί σε διάφορες νευρολογικές διαταραχές και προκαλεί τον θάνατο των νευρικών κυττάρων.

Το πρόσθετο τροφίμων έχει εγκριθεί για χρήση στην Ουκρανία, τη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες, αλλά απαγορεύεται στην Αυστραλία.