Αλατισμένο λάχανο σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Πώς να αλατίσετε το λάχανο με γρήγορο τρόπο; Πώς να τουρσί λάχανο στο σπίτι - συνταγή με αλάτι και ζάχαρη

Αλατισμένο λάχανο- Πρόκειται για ένα υγιεινό και νόστιμο παρασκεύασμα. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία προστατεύουν τον οργανισμό από τα κρυολογήματα την κρύα εποχή. Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας και να αποτρέψετε τη γρίπη ή τον ARVI, εφοδιαστείτε με αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί;

Για το τουρσί, θα χρειαστείτε όψιμες ποικιλίες λάχανου, το οποίο αποθηκεύεται επίσης για χειμερινή αποθήκευση. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok και άλλες παρόμοιες. Πρέπει επίσης να αγοράσετε φρέσκα καρότα και μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης μήλα ή κράνμπερι.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο στο σπίτι - συνταγή με αλάτι

Αυτή η δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή θα κάνει το λάχανό σας τραγανό και γευστικό.

• Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου κατά μήκος σε τέταρτα και μετά ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τεμαχιστή ή χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ, κοφτερό μαχαίρι.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε χοντρό τρίφτη. Για 1 κεφάλι λάχανου μεσαίου μεγέθους, θα χρειαστείτε 1 μεγάλο ή 2 μικρά καρότα.
• Ανακατεύουμε το λάχανο και τα καρότα και ζυγίζουμε το μείγμα. Για κάθε κιλό παρασκευής τοποθετούμε 8-10 κόκκους πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης. Κόψτε τα φύλλα δάφνης πριν το κάνετε αυτό.
• Σε ένα φαρδύ μπολ βάζουμε το λάχανο με τα καρότα και τα μπαχαρικά και το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Για κάθε κιλό παρασκευασμένων προϊόντων αλατιού, πάρτε 20 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας).
• Τρίψτε το λάχανο με αλάτι για να απελευθερωθεί η υγρασία.
• Βάζουμε το λάχανο στα τρία λίτρο βάζοή ένα εμαγιέ τηγάνι. Πιέζουμε λίγο τα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα πιατάκι ή ένα πιάτο πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε ένα βάζο λίτρου νερού πάνω του - θα καταπιεστείτε.
• Σκεπάζουμε το πιάτο με λάχανο με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστή κουζίνα για 2-3 μέρες. Κάθε μέρα, τρυπήστε το λάχανο με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί - ο υπερβολικός αέρας θα διαφύγει από το λάχανο.
• Όταν το λάχανο γίνει ξινό, αφαιρέστε την πίεση από αυτό και καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι. Αποθηκεύστε το αλατισμένο λάχανο στο ψυγείο ή σε ένα κρύο μπαλκόνι.

Το παστό λάχανο ταιριάζει με οποιοδήποτε πιάτα με κρέας, και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε πίτες, kulebyaki, ζυμαρικά.

Πώς να τουρσί λάχανο στο σπίτι - συνταγή με αλάτι και ζάχαρη

Αυτό το λάχανο γίνεται γλυκόξινο και σερβίρεται ως ορεκτικό.

• Φτιάξτε μια άλμη από 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ψύξτε την άλμη μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
• Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ανακατεύουμε με τα καρότα, την πιπεριά και τη δάφνη. Πάρτε όλα τα συστατικά όπως μέσα προηγούμενη συνταγή.
• Βάζουμε το λάχανο σε ένα βάζο και το πιέζουμε λίγο προς τα κάτω. Ρίξτε άλμη πάνω από το λάχανο και πιέστε.
• Κρατήστε το λάχανο ζεστό για 3-4 ημέρες και μετά μεταφέρετε το παρασκεύασμα στο κρύο.

Λάχανο παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όταν μακροχρόνια αποθήκευσημπορεί να οξινίσει, αν έχετε μικρή οικογένεια, τότε ετοιμάστε το πιάτο σε μικρές μερίδες, για παράδειγμα από 1 κιλό λαχανικά. Θα χρειαστούν 1 λίτρο άλμης.

Πώς να τουρσί λάχανο στο σπίτι - συνταγή με μήλα

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• καρότα - 400 g;
• μήλα - 400 g;
• αλάτι και ζάχαρη - 70 g το καθένα.
• μπαχάρι και φύλλο δάφνης - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα. Πασπαλίστε το λάχανο με αλάτι και ζάχαρη και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Προσθέστε λίγους κόκκους πιπεριού και μια πρέζα θρυμματισμένο φύλλο δάφνης. Στρώνουμε το λάχανο σε ένα βάζο. Τοποθετήστε κάθε στρώση με τέταρτα μήλου, των οποίων οι λοβοί έχουν αφαιρεθεί πρώτα. Αν τα μήλα είναι μεγάλα, κόψτε τα τέταρτα στη μέση κατά μήκος. Πιέστε το λάχανο στα βάζα και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Τρυπάμε το λάχανο με ένα ραβδί για να φύγει το περιττό αέριο. Μετά από 5-6 ημέρες, μεταφέρετε το λάχανο σε δροσερό μέρος.

Πώς να τουρσί λάχανο στο σπίτι - συνταγή με κράνμπερι

Ψιλοκόβουμε 3 κιλά λάχανο και το ανακατεύουμε με 100 γρ τριμμένα καρότα. Αλατίστε τα λαχανικά (75 γρ.) και τρίψτε τα με τα χέρια σας μέχρι μικρή ποσότηταχυμός Στη συνέχεια, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας στο λάχανο κρυσταλλική ζάχαρη, 100 g φρέσκα κράνμπερι, 10-15 κόκκους πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρούς σπόρους άνηθου. Ανακατέψτε ξανά το λάχανο, αλλά πολύ προσεκτικά για να μην μαυρίσουν τα cranberries. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο και ασκήστε οποιαδήποτε πίεση από πάνω. Κρατάμε το λάχανο ζεστό για 2-3 μέρες μέχρι να τελειώσει η ζύμωση. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε τα λαχανικά με ένα ξύλινο σουβλάκι. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο.

Μια άλλη συνταγή για παστό λάχανο θα βρείτε στο βίντεο. Ζυμώνεται με παντζάρια και βγάζει όμορφο ροζ χρώμα και ασυνήθιστη γεύση.

Το αλατισμένο λάχανο χρησιμοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και για την προετοιμασία μιας ποικιλίας μαγειρικά αριστουργήματα. Είναι επίσης πολύ πλούσιο σε αμινοξέα και βιταμίνες, ιδιαίτερα σε C. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να τουρσί λάχανο, και η καθεμία έχει τα δικά της μυστικά.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο σε ένα βάζο

Για να τουρσίσουμε πολύ λάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων, χρειαζόμαστε 3 κιλά λάχανο, 1 κιλό καρότα και ένα ποτήρι αλάτι. Πριν αλατίσετε, πλύνετε καλά το λάχανο και τα καρότα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε όψιμα λαχανικά, τότε θα βγουν τραγανά και ορεκτικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο κατά μήκος (πιο λεπτό) και τρίβουμε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα υλικά και τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός. Στη συνέχεια βάζουμε το λάχανο σε βάζα πιέζοντας κάθε στρώση με δύναμη. Πρέπει να γεμίσετε το βάζο μέχρι τους ώμους σας. Για να γίνει το λάχανο ζουμερό, σκεπάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με ένα ολόκληρο φύλλο. Τοποθετούμε το βάζο σε ένα πιάτο, γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα ρέει χυμός, ο οποίος μπορεί να ξεχειλίσει τις άκρες του λαιμού. Βάζουμε το βάζο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, και θα το ελέγχουμε καθημερινά. Υπάρχουν φυσαλίδες; Τρυπάμε το λάχανο μέχρι κάτω με ένα ξυλάκι βγάζοντας τον αέρα. Η διαδικασία ζύμωσης θα επιταχυνθεί. Όταν σταματήσει ο γρήγορος σχηματισμός αερίων και το λάχανο μαραθεί λίγο από πάνω, το βάζουμε στο κρύο για αποθήκευση, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι.

Πώς να κάνετε τουρσί ολόκληρα κεφάλια λάχανου

Θα χρειαστείτε κεφαλές από πυκνό λάχανο χωρίς εξωτερικό πράσινα φύλλα. Είναι καλύτερα να αλατίζετε σε ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο. Στρώνουμε τον πάτο με πράσινα φύλλα λάχανου και μετά απλώνουμε τα μισά από τα κεφάλια του λάχανου. Καλύψτε ξανά την κορυφή με φύλλα. Ας ετοιμάσουμε την άλμη με αναλογία 320 g αλατιού ανά 8 λίτρα ακατέργαστου νερού. Περιχύνουμε με το λάχανο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαζί με το λάχανο, καλό θα ήταν να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα ή παντζάρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές. Αξίζει να τρυπάτε το λάχανο περιοδικά (όπως στην προηγούμενη συνταγή - για να απελευθερώσετε γρήγορα συσσωρευμένες φυσαλίδες αέρα).

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο μετά το ζεμάτισμα

Ζεματίζετε 5 κιλά μεσαίου μεγέθους ολόκληρα κεφάλια λάχανου για 3-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Ψύξτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε ένα βαρέλι, στρώνοντάς το με φύλλα λάχανου και πασπαλίζοντας το με αλάτι. Για 5 κιλά κεφάλια λάχανου πρέπει να πάρετε περίπου 300 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετήστε την καταπίεση πάνω από τα σφιχτά συσκευασμένα κεφάλια λάχανου.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο σε άλμη

Το λάχανο αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο γίνεται πολύ ζουμερό και τραγανό και μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. Συστατικά για την άλμη: ακατέργαστο νερό (5 λίτρα), αλάτι (επίπεδο ποτήρι), ζάχαρη (η ίδια ποσότητα), απόσταγμα ξιδιού - 5 κουταλιές της σούπας. Αρχικά, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά σε μια λεκάνη και τα συμπιέζουμε σφιχτά σε βάζα. Αλλά δεν θα το συντρίψουμε, δεν είναι απαραίτητο. Ξεχωριστά, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύδι. Θα το γεμίσουμε με κρύα άλμη. Πέντε λίτρα άλμης αρκούν για περίπου 4 βάζα και μισό σακουλάκι λάχανο. Αφήστε τα γεμιστά βάζα σε εσωτερικούς χώρους όλη τη νύχτα. Το πρωί τρυπήστε το με ένα ραβδί για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. Σκεπάζουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και τα μεταφέρουμε σε κρύο μέρος (στο μπαλκόνι, στη βεράντα, στο κελάρι).

Χρήση στη μαγειρική

Φυσικά, το παστό λάχανο, περιχυμένο με αρωματικό σπιτικό βούτυρο και πασπαλισμένο με κρεμμύδια, είναι μια υπέροχη σαλάτα. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε και να το γεμίσετε σε πίτες. Το παγκοσμίου φήμης πιάτο της πολωνικής κουζίνας - bigos - επίσης δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς παστό λάχανο. Είναι καλό σε ιρλανδικό στιφάδο, ουκρανικό μπορς και ρωσική λαχανόσουπα.

Το λάχανο είναι πηγή βιταμίνης C για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το ξινολάχανο θεωρείται πολύ υγιεινό πιάτο. Μέχρι την άνοιξη μπορούμε να το καταναλώνουμε και να λαμβάνουμε τις ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός. Θα σας πούμε πώς να κάνετε πιο νόστιμο λάχανο τουρσί σε αυτό το άρθρο. Προσφέρουμε στις νοικοκυρές μια ενδιαφέρουσα συνταγή.

Λάχανο τουρσί

Αυτό το λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά ας δούμε πώς να τουρσί το λάχανο πιο νόστιμο. Για τέσσερα βάζα των τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​λευκό λάχανο σε ποσότητα 6 kg.
• φρέσκα μεγάλα καρότα - 7 τεμ.
• μπαχαρικά φύλλο δάφνης)?
• αλάτι σε ποσότητα 14 κουταλιών της σούπας.
• ζάχαρη - περίπου 7 κουταλιές της σούπας.
• περίπου 7 λίτρα πόσιμου νερού.

νόστιμο: τεχνολογία βήμα προς βήμα

Μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο σε βάζα, σε βαρέλι ή σε άλλο δοχείο που σας βολεύει. Προτείνουμε να χρησιμοποιείτε κανονικά βάζα των τριών λίτρων. Το προϊόν αποθηκεύεται καλά σε αυτά και το ίδιο το δοχείο δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στο κελάρι. Επιπλέον, η διαφάνεια του βάζου σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία αλατίσματος.

1 βήμα

Αρχικά, το λαχανικό πρέπει να είναι σωστά κομμένο. Υπάρχουν ειδικοί τρίφτες με επίπεδη λεπίδα για αυτό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι, αλλά ένας καταστροφέας θα εξοικονομήσει χρόνο και κόπο. Μην τρίβετε τα κοτσάνια του λάχανου!

Βήμα 2

Μετά την προετοιμασία του λάχανου, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα καρότα. Θρυμματίζεται με κανονικό χοντρό τρίφτη.

Βήμα 3

Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε σε μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Μην προσθέτετε αλάτι και πιέζετε με τα χέρια σας.

Βήμα 4

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε έτοιμα βάζα (πλυμένα και στεγνά). Συμπυκνώστε σφιχτά, μέχρι την κορυφή. Γεμίστε κάθε στρώση με μπιζέλια μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Αρκεί να δημιουργήσετε τρεις σελιδοδείκτες: στο κάτω μέρος, στη μέση και στην κορυφή. Οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να προσθέσουν μερικές σκελίδες.

Βήμα 5

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παστώσετε το λάχανο; Για καλή γεύση χρειάζεστε άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: ανά λίτρο πόσιμου νερού πρέπει να λαμβάνετε 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι και 1 κουταλιά (μεγάλη) ζάχαρη. Τα κουτάλια δεν πρέπει να είναι γεμάτα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα διαλύουμε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού σε 7 λίτρα νερό.

Βήμα 6

Γεμίστε τα βάζα με συμπιεσμένο λάχανο με άλμη. Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο τον τόμο. Θα πρέπει να έχετε λίγο περισσότερο από 0,5 λίτρο. Τοποθετήστε τα υπολείμματα στο ψυγείο. Θα τα χρειαστείτε, γιατί μετά από 4 μέρες το λάχανο θα απορροφήσει τα υγρά και θα χρειαστεί επιπλέον άλμη για να καλυφθούν εντελώς τα υλικά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Βήμα 7

Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος. Μετά από 3-4 ημέρες θα προσθέσετε υγρό στα δοχεία,

Σερβίρετε το λάχανο στο τραπέζι

Τώρα ξέρετε, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μετά από 5-7 ημέρες. Ή μπορείτε να το αφήσετε στο κελάρι ή στο υπόγειο μέχρι το χειμώνα. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο τα παγωμένα βράδια ζεστές πατάτεςμε ρέγγα και τραγανό ξυνολάχανο. Καλή όρεξη!

Συχνά κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, θέλετε πραγματικά όχι μόνο μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, αλλά κάτι πιο ορεκτικό και πικάντικο. Εδώ γεννιούνται τα ερωτήματα: πώς να αλατίσετε το λάχανο, πώς να διατηρήσετε το τραγανό του και να του δώσετε μια πικάντικη γεύση.

Το προζύμι εμφανίστηκε στα αρχαία χρόνια, όπως ο απλούστερος τρόποςσυντήρηση τροφίμων όταν οι άνθρωποι δεν ήξεραν ακόμη πώς να εξάγουν αλάτι. Ωστόσο, υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του τουρσί και της προζύμης, η οποία εκδηλώνεται όχι μόνο στη μέθοδο παρασκευής, αλλά και στη γεύση.

Το αλάτισμα του λάχανου είναι πολύ πιο εύκολο από το να το ζυμώσεις.

Το αλάτισμα θα είναι ένας πιο αποτελεσματικός και αξιόπιστος τρόπος για τη διατήρηση του λάχανου, ενώ το τουρσί περιλαμβάνει τη διαρκή διατήρηση του προϊόντος σε δροσερό μέρος μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης λόγω της παρουσίας βακτηρίων στο λάχανο. Το αλάτισμα του λάχανου είναι πολύ πιο εύκολο από το να το ζυμώσεις. Ωστόσο, για να φωτίσει τη γεύση, το αλατισμένο λάχανο απαιτεί απαραίτητα κάποια πρόσθετα: άνηθο, δάφνη, καρότα κ.λπ. χρήσιμο προϊόνλόγω της έλλειψης περιεκτικότητας σε αλάτι, που είναι γνωστό ότι συγκρατεί την υγρασία.

Βασικά στοιχεία της τεχνολογίας μαγειρέματος

Για να αλατίσετε σωστά το λάχανο, πρέπει να έχετε ορισμένες γνώσεις.

Ισχύουν για όλες τις μεθόδους αλατίσματος, ανεξάρτητα από τα πρόσθετα γεύσης:

• Χρησιμοποιείται «όψιμο» λάχανο, το οποίο ωρίμασε ακριβώς πριν από τον παγετό.Θα έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
• Για μια γλυκιά νότα στη γεύση, συνηθίζεται να προσθέτετε τριμμένα καρότα, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό.
• Το λάχανο αλατίζεται σε βάζο, κουβά από σμάλτο ή ξύλινη μπανιέρα. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία.
• Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού υπολογίζεται ως εξής: για κάθε 20 κιλά λάχανου θα χρησιμοποιούνται 400 γραμμάρια αλατιού. Μπορείτε να κάνετε λίγο περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο.
• Τοποθετείται ένα βάρος πάνω από το λάχανο που συμπιέζεται στο δοχείο έτσι ώστε να απελευθερώνεται ο χυμός. Συνιστάται να στραγγίσετε την περίσσεια υγρού σε ένα ξεχωριστό βάζο και να τοποθετήσετε το μελλοντικό σνακ σε κρύο μέρος.
• Όταν το λάχανο είναι εντελώς έτοιμο (συνήθως αυτό το διάστημα δεν ξεπερνά τις 3-4 ημέρες), προσθέστε τον χυμό πίσω.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι;

Το γρήγορο αλάτισμα του λάχανου είναι πραγματικά πολύ εύκολο και αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.

Για ένα πιρούνι λευκό λάχανο χρειάζεστε:

• καρότο - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• διπλάσια ζάχαρη?
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο ή τριμμένο και ανακατεύεται με τριμμένα καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά λαχανικά μεσαίου μεγέθους ή ένα μεγάλο. Πάρτε ένα βάζο δύο λίτρων και τοποθετήστε τις φέτες εκεί σφιχτά.

Βράζουμε μισό λίτρο νερό και αμέσως μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Όταν διαλυθούν τελείως, αφαιρούμε το τηγάνι με το νερό από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.

Λόγω της παρουσίας του στο έτοιμο πιάτο, άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα δεν συνιστάται να καταναλώνουν ένα τέτοιο σνακ.

Πνίξτε το λάχανο ολόκληρο και μπορείτε να το φάτε την επόμενη μέρα.

Συνταγή για τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 6 κιλά.
• καρότα - 7-8 τεμ.
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• πιπέρι;
• αλάτι - 1 ποτήρι;
• η ζάχαρη είναι ακριβώς η μισή.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε με το χέρι και τα μοιράζουμε σε δοχεία. Προσπαθήστε να μην πιέζετε πολύ για να μην βγάλει το ζουμί από πριν. Από τον συγκεκριμένο αριθμό συστατικών θα πρέπει να λάβετε τρία βάζα των τριών λίτρων νόστιμο σνακ. Μην ξεχάσετε να τα περιχύσετε πρώτα με βραστό νερό και να τα σκουπίσετε. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή κάπου στη μέση.

Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Βράζουμε 7 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε το λάχανο εντελώς. Επιπλέον, θα σας περισσέψει ακόμα. Μην το αδειάζετε, αλλά το βάζετε στο ψυγείο. Μετά από μερικές μέρες, όταν το σνακ έχει απορροφήσει τα υγρά, θα πρέπει να το γεμίσετε ξανά. Το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα γίνεται τουρσί για 3 έως 5 ημέρες.

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια - βήμα προς βήμα

Χρειάζεστε:

• κόκκινο ή λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
• καρότα - 2 τεμ.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
• καυτερή πιπεριά (τσίλι, κόκκινο, ταμπάσκο - όπως σας αρέσει)?
• κόκκους πιπεριού?
• ξύδι - 150 ml.

Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αλλά μην το ψιλοκόψετε, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι τόσο δυνατή όσο θα έπρεπε. Τα παντζάρια και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες και κόβεται σε μικρές φέτες. Μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Πιέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων.

Ήρθε η ώρα να αρχίσετε να φτιάχνετε άλμη. Βράζουμε ένα λίτρο αλατισμένο νερό με μπαχαρικά, αφαιρούμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από το λάχανο και σκεπάστε το από πάνω, απλά μην βάζετε βάρος. Βάλτε το σε ένα απομονωμένο μέρος για μια μέρα και μετά από αυτό το διάστημα το λάχανο και τα παντζάρια θα γλείφουν καλά.

Πώς να τουρσί λάχανο ώστε να είναι τραγανό;

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες ή τρίβουμε. Τα ανακατεύουμε όλα με το χέρι και τα χτυπάμε σε ένα βάζο προσθέτοντας και τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται. Στη συνέχεια, γυρίστε την άλμη - βράστε ενάμιση λίτρο νερό, βάζοντας μέσα αλάτι και ζάχαρη.

Περιχύνουμε εντελώς το λάχανο με τη ζεστή μαρινάδα. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές και σκεπάστε το με ένα πανί από πάνω. Αν σας έχει μείνει ακόμα άλμη, βάλτε το στο ψυγείο και προσθέστε πίκλες αν το λάχανο απορροφήσει πολύ υγρασία. Το βάζο τοποθετείται σε μέρος με μέση θερμοκρασία για αρκετές ημέρες.

Με μήλα

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 400 g;
• μήλα - 3 τεμ.;
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, επεξεργαστείτε τα μήλα και κόψτε τα σε κύβους. Τοποθετήστε το λάχανο, τα καρότα, τα μήλα και τα μπαχαρικά σφιχτά στο βάζο σε εναλλακτικές στρώσεις. Αφήστε 4-5 εκατοστά από το λαιμό έτσι ώστε να είναι βολικό να ρίξετε τη μαρινάδα εκεί.

Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ενάμιση λίτρο νερό με αλάτι και ζάχαρη. Περιχύνουμε τελείως τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το λάχανο ώστε να καλυφθεί τελείως με υγρό. Το αφήνουμε να πάρει τουρσί για 3-4 μέρες σε μέτρια θερμοκρασία.

Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το σνακ με ένα ξύλινο ραβδί για να βγει το αέριο της ζύμωσης.

Πικάντικο αλατισμένο λάχανο

Χρειάζεστε:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• κύμινο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι;
• αλάτι - ½ φλιτζάνι.

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ζεστής μαρινάδας στην αρχή. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και στη συνέχεια τρίβονται με το χέρι με αλάτι και τα καθορισμένα μπαχαρικά μέχρι να απελευθερωθεί επαρκής ποσότητα χυμού.

Βάλτε το μελλοντικό σνακ σφιχτά σε ένα βάζο ή βαρέλι, απλώστε μόνο τον πάτο εκ των προτέρων με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου, που έχουν πλυθεί προηγουμένως. Τοποθετήστε το λάχανο υπό πίεση για αρκετές ημέρες σε κανονική θερμοκρασία.

Περιοδικά αφαιρείτε κάθε αφρό που εμφανίζεται και αφήνετε το αέριο να διαφεύγει ώστε το λάχανο να μην έχει περιττή δυσάρεστη οσμή στο μέλλον.

Πικάντικο ορεκτικό με πιπέρι και σκόρδο

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότο - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά λοβό?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• χρένο - 30 g.

Χωρίζουμε το λάχανο σε 4 κομμάτια, αφαιρώντας το κοτσάνι και τα φύλλα από πάνω και μετά το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τον πυρήνα από μέσα και αφαιρούμε όλους τους σπόρους. Είναι καλύτερο να το κάνετε ενώ φοράτε γάντια, καθώς είναι δύσκολο να πλύνετε τα χέρια σας αφού κόψετε πιπεριές. Το ψιλοκόβουμε σε λωρίδες.

Το σκόρδο μπορεί να ψιλοκομιστεί χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου ή απλά να τεμαχιστεί. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο και πιέστε τα με τα χέρια σας για να βγάλει ο χυμός. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο για προζύμι. Πιέστε σφιχτά το λάχανο μέσα του. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Βράζουμε ένα λίτρο νερό με αλάτι και ζάχαρη και μετά ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το λάχανο έτσι ώστε να το καλύψει εντελώς και στείλτε το για τουρσί για 3 ημέρες υπό πίεση σε τυπική θερμοκρασία.

Με σπόρους άνηθου

Χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 6 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• άνηθος (σπόροι) - 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τρίβουμε μαζί με το αλάτι και τους σπόρους άνηθου. Περιμένετε τη στιγμή που θα βγάλει το ζουμί του, ωστόσο, μην το παρακάνετε, διαφορετικά το λάχανο θα μαλακώσει και θα είναι άγευστο.

Συσκευάστε το σνακ σφιχτά στο δοχείο για τουρσί και πιέστε από πάνω. Λάβετε υπόψη ότι το λάχανο πρέπει να καλυφθεί πλήρως με τον απελευθερωμένο χυμό. Η διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει 3-4 ημέρες σε μέτρια θερμοκρασία. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται και να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ραβδί για να απελευθερώσετε αέρια ζύμωσης.

- το πιάτο, με την πρώτη ματιά, είναι απλό. Γενικά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, απλά ψιλοκόψτε το λαχανικό, πολτοποιήστε το με αλάτι, προσθέστε λίγο καρότο, πασπαλίστε με σπόρους άνηθου. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο και διατηρήστε σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Ωστόσο, το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσπάθειες και τις προσδοκίες που καταβάλλετε μερικές φορές το αγαπημένο σας σνακ αποδεικνύεται μη ελκυστικό και απαλό. Πώς να τουρσί λάχανο ώστε να είναι τραγανό, ζουμερό και μέτρια ξινό; Η αγορά των «σωστών» πιρουνιών είναι η μισή επιτυχία.

Νόστιμο λάχανο: επιλογή κεφαλών για τουρσί



Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") είναι κατάλληλες για ζύμωση. Τα πιρούνια τους είναι πυκνά, υπερμεγέθη, βαριά, με προεξέχοντα πλαϊνά, σαν πεπλατυσμένα. Εάν τα πάνω πράσινα φύλλα δεν αφαιρεθούν από τα κεφάλια του λάχανου, σημαίνει ότι αποθηκεύτηκαν σωστά και δεν πάγωσαν. Προσοχή στα κοτσάνια, το λευκό κόψιμο είναι σημάδι φρεσκάδας στο μπαγιάτικο, μαραμένο λάχανο είναι μπεζ ή ακόμα και καφέ. Παρεμπιπτόντως, το μήκος των "κολοβωμάτων" πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκατοστά.

Φροντίστε να επιθεωρήσετε προσεκτικά τις κεφαλές του λάχανου, από όλες τις πλευρές, ραγισμένες, με σκούρες κηλίδες, σημάδια σήψης, δυσάρεστη μυρωδιάΕίναι καλύτερα να μην το πάρετε, είναι νόστιμο, με ένα ορεκτικό τραγανό, δεν θα λειτουργήσει από τέτοιες πρώτες ύλες ούτως ή άλλως. Συνιστάται να προτιμάτε τα μεγάλα πιρούνια βάρους 3 έως 5 κιλών που εγγυάται την ωρίμανση. Αυτό το λαχανικό έχει γεμίσει με χυμούς το καλοκαίρι και περιέχει τη σωστή ποσότητα ζάχαρης. Και χωρίς αυτό, η κανονική διαδικασία ζύμωσης, στην οποία βασίζεται στην πραγματικότητα το τουρσί του λάχανου, είναι αδύνατη.

Συμβουλές: πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λάχανου




- Παλιά, λάχανο για το χειμώνα δρύινα βαρέλιαζυμωμένο, τώρα κυρίως σε γυάλινα βάζακαι εμαγιέ τηγάνια, κουβάδες. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν τσιπς στην εσωτερική επιφάνεια, η επαφή με το μέταλλο χαλάει το λάχανο. Επομένως, δεν αλατίζεται σε σιδερένια και αλουμινένια δοχεία. Εκτός από τα σκεύη από ξύλο, γυαλί και κεραμικά, χρησιμοποιούνται επίσης πλαστικά δοχεία για τρόφιμα.

Η προετοιμασία του λάχανου για τουρσί πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Συνιστούμε να επεξεργαστείτε τον πάγκο και το ξύλο κοπής πάνω στο οποίο πρόκειται να τεμαχιστεί με διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού (μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο ζεστού βρασμένου νερού). Τα δοχεία για την αποθήκευση του λάχανου ξεπλένονται επίσης με αλατισμένο βραστό νερό. Μπορούν επίσης να σκουπιστούν από το εσωτερικό με βότκα, αλκοόλ ή μηλόξυδο. Και, φυσικά, η προετοιμασία του λάχανου (κόψιμο, άλεση με αλάτι) γίνεται μόνο με καθαρά πλυμένα χέρια. Αυτή είναι μια από τις βασικές προϋποθέσεις για το πώς να τουρσί λάχανο έτσι ώστε να είναι τραγανό. Άλλωστε, όταν στη ζύμωση συμμετέχουν μόνο βακτήρια γαλακτικού οξέος, το λάχανο για το χειμώνα πετυχαίνει. Αλλά τα ίδια τα πιρούνια δεν πλένονται, αφαιρούνται μόνο τα εξωτερικά φύλλα.

Τα λαχανικά δεν μπορούν να συντηρηθούν με ιωδιούχο αλάτι. Συνιστάται η λήψη συνηθισμένου αλατιού μέτριας ή χονδρής λείανσης, σε ποσοστό 2,5-3% του βάρους του αρχικού προϊόντος. Δηλαδή, 25-30 g (περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας) ανά κιλό ψιλοκομμένου λάχανου. Η σαλάτα είχε λίγο πολύ αλμυρή γεύση. Φυσικά, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με λιγότερο αλάτι, που είναι αναμφίβολα πιο υγιεινό, αλλά τέτοιο λάχανο σίγουρα δεν θα είναι τραγανό. Και πρέπει να το φάτε γρήγορα πριν γίνει όξινο.

Στην ερώτηση πώς να τουρσί λάχανο και να διατηρήσει όλες τις βιταμίνες σε αυτό, θα απαντήσω χωρίς δισταγμό: δεν το κόβουμε ούτε ψιλά ούτε χοντροκομμένα. Σταματήστε στη χρυσή τομή. Λωρίδες μεσαίου πλάτους (0,5-0,6 mm), σίγουρα πανομοιότυπες, θα αλατιστούν και θα ωριμάσουν ταυτόχρονα.

Παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να τα ζυμώνετε με ιδιαίτερο ζήλο, όπως ζύμη, μερικές πιέσεις αρκούν. Πρέπει όμως να ανακατέψετε καλά τα συστατικά. Και το τοποθετούμε σφιχτά στο δοχείο, το συμπιέζουμε στο βάζο με ένα ξύλινο γουδοχέρι ώστε το λάχανο να είναι στην άλμη. Κατά το αλάτισμα, τρυπιέται μια-δυο φορές την ημέρα με βελόνα πλεξίματος, μακρύ πυρσό, ώστε να φτάσει στον πάτο. Έτσι, το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση απομακρύνεται από το τεμάχιο εργασίας. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το λάχανο σε άλμη θα βγει όχι μόνο πλαδαρό και γλοιώδες, αλλά και πικρό.

Μόλις φτάσει το λάχανο, συνήθως μέσα σε 3-4 ημέρες, το αφήνουμε σε δροσερό μέρος, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασίες από -2 έως +2 βαθμούς. Καλό είναι να μην το διατηρείτε στο κρύο, καθώς θα εξαφανιστούν τόσο το τσούξιμο όσο και ορισμένα θρεπτικά συστατικά (ένζυμα, βιταμίνες).

Ακολουθούν μερικές ακόμη συμβουλές «το πιστεύετε ή όχι» για το πώς να κάνετε τουρσί λάχανο ώστε να είναι τραγανό. Λένε ότι είναι καλύτερο να κάνετε συντήρηση σε ένα φεγγάρι που αυξάνεται 5-6 ημέρες μετά τη νέα σελήνη θεωρούνται ιδανικές. Επιπλέον, η κοπή και η σύνθλιψη πρέπει να γίνονται μέσα καλή διάθεση. Παλαιότερα το λάχανο το αλάτιζαν στα χωριά χαρούμενη παρέα, κάνοντας αστεία, τραγουδώντας ζωηρές κουβέντες.

λάχανο γρήγορα και νόστιμα: κλασική συνταγή




Το αλάτισμα του λάχανου σε μεγάλες ποσότητες δεν είναι σχετικό τώρα, αλλά μέχρι την άνοιξη, όταν το ανοσοποιητικό σύστημα χρειάζεται ενισχυμένη υποστήριξη, χρήσιμες ουσίεςσε ένα προϊόν βιταμινών καταστρέφονται μερικώς και η γεύση αλλάζει, φυσικά, όχι προς το καλύτερο. Επιπλέον, η αποθήκευση μεγάλων προμηθειών σε ένα διαμέρισμα είναι προβληματική. Επομένως, το αλάτισμα σε μικρές μερίδες είναι ευεργετικό, αυτό το λαχανικό πωλείται στα καταστήματα όλο το χρόνο.

Και έτσι, λάχανο σε βάζο, για παράδειγμα, σε βάζο τριών λίτρων; Θα χωρέσει ένα πιρούνι τεσσάρων κιλών και 2-3 καρότα, το βάρος τους δεν πρέπει να ξεπερνά το 10% του βάρους του λάχανου. Τα καρότα και το χρώμα του τεμαχίου εργασίας θα «ζωντανέψουν» και η ζύμωση θα επιταχυνθεί λόγω της ζάχαρης. Έχουν την ίδια λειτουργία ψωμί σικάλεως, μια μαύρη κρούστα τοποθετείται στον πάτο του δοχείου, μέλι και, μην εκπλαγείτε, βότκα (20-30 ml - ανά 3 λίτρα). Εδώ είναι μια έτοιμη λύση για το πώς να τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα. Ωστόσο, πρώτα πρώτα.

Τα πάνω βρώμικα φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου, το κοτσάνι αφαιρείται και πετιέται, συσσωρεύονται νιτρικά άλατα σε αυτό. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα πιρούνια χωρίζονται σε 4 μέρη, κάθε τέταρτο κόβεται εναλλάξ σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο (ή θαλασσινό) αλάτι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, ανακατέψτε και πολτοποιήστε ελαφρά. Στη συνέχεια αδειάστε από το ξύλο κοπής σε ένα καθαρό και στεγνό γυάλινο δοχείο. Αν θέλετε, αρωματίστε με ξηρούς σπόρους άνηθου (κύμινο) και συμπυκνώστε. Αφού στρώσετε την τελευταία παρτίδα, συμπιέστε καλά, ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει. Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης το επίπεδό του θα ανέβει, οπότε μην γεμίζετε το βάζο μέχρι το λαιμό, αφήνοντας 5-6 cm ελεύθερο χώρο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Διαφορετικά, η άλμη θα χυθεί στο τραπέζι.

Το δοχείο καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα γάζας διπλωμένη στη μέση. Κάθε μέρα, πρωί και βράδυ, τρυπάμε το τουρσί με ένα σουβλάκι (βελόνα πλεξίματος), απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και μαζεύουμε τον αφρό με ένα κουτάλι. Αν η κουζίνα είναι ζεστή, πάνω από 22 βαθμούς Κελσίου, ήδη την τρίτη μέρα το λάχανο θα γίνει αρκετά ξινό. Τοποθετείται στο ψυγείο, όπου η ζύμωση σταδιακά υποχωρεί. Μετά από μια ή δύο μέρες, μπορείτε να φάτε ένα έντονο σνακ. Αυτό είναι ένα παλιό, όλοι διάσημη συνταγή, πώς να τουρσί το λάχανο ώστε να είναι τραγανό, ξινό και πολύ νόστιμο. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές για το αγαπημένο σας σνακ.

Γρήγορο λάχανο με χρένο και σκόρδο




Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα το εκτιμήσουν αυτό πρωτότυπο πιάτο. Η προετοιμασία του ξεκινά με τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού. Τα υλικά είναι για ένα βάζο 3 λίτρων. Βράστε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και καρυκεύστε με μηλόξυδο και εξευγενισμένο ηλιέλαιο (200 ml το καθένα). Το λάχανο (μεγάλο μέγεθος πιρουνιού) ψιλοκόβεται, τα καρότα (4-5 κομμάτια) κόβονται σε μικρές λωρίδες ή τρίβονται. Τρίψτε δύο αποφλοιωμένες ρίζες χρένου με σκόρδο (1 κεφάλι). Για να αποφύγετε το κλάμα από την εκρηκτική μυρωδιά, βάλτε μια πλαστική σακούλα πάνω από την έξοδο του μύλου κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο τριμμένο χρένο από το κατάστημα, προσθέτοντας σε αυτό σκόρδο.

Ας περάσουμε στην κύρια σκηνή, πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο με ζεστά καρυκεύματα. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ένα μείγμα από χρένο και σκόρδο, τα βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο, σφραγίζοντας με ένα κουτάλι. Περιχύνουμε την έτοιμη μαρινάδα, σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Σε 2 μέρες γρήγορο λάχανοθα είναι έτοιμο, και αν καθίσει περισσότερο, θα γίνει ακόμα πιο δυνατό και πιο νόστιμο.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο "Βαυαρικό στυλ"




Οι Γερμανοί ετοιμάζουν λάχανο με μήλα και σπόρους κύμινο. Οι σπόροι του (3 κουταλιές της σούπας) ζεσταίνονται σε στεγνό τηγάνι και αλέθονται με γουδοχέρι. Στη Γερμανία λευκό λάχανοΣυνηθίζεται να το ψιλοκόβουμε, αλλά σε αυτή την περίπτωση σίγουρα δεν θα τσακίσει. Επομένως, συνιστούμε να το κόψετε (3,5 κιλά) σε μικρά ορθογώνια και τρία μήλα (χωρίς πυρήνες) σε λεπτές φέτες. Τρίψτε ένα-δυο καρότα. ΣΕ σμάλτο τηγάνιπολτοποιήστε το λάχανο μαζί με αλάτι (2-3 κουταλιές της σούπας), σπόρους κύμινο και αρκεύθου (10-15 τεμάχια). Προσθέστε τα καρότα και τα μήλα, ισοπεδώστε και πιέστε με πίεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό ως φορτίο.

Διαφορετικά, ο αλγόριθμος για το πώς να αλατίζετε το λάχανο στα γερμανικά δεν διαφέρει από την παραδοσιακή ρωσική μέθοδο. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το τουρσί, να αφαιρέσετε τον αφρό και να μην το παραψήσετε στη φωτιά. Διαφορετικά, το σνακ θα αποδειχθεί πολύ γευστικό. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο, σερβίρετε ως ή ως συνοδευτικό για τηγανητά λουκάνικα. Μεσημεριανό!

Σίγουρα έχετε τις δικές σας «υπογραφή» συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί λάχανο ώστε να είναι τραγανό και νόστιμο. Ας ανταλλάξουμε εμπειρίες και ας μοιραστούμε μυστικά.