Σογιέλαιο. Έρευνα για την επεξεργασία του σογιέλαιου και τη χρήση του στην παραγωγή μαργαρίνης Ονομασία και επισημάνσεις

Οι επιχειρήσεις λαδιού και λίπους της χώρας παράγουν ένα ευρύ φάσμα φυτικά έλαιααπό εγχώριες και εισαγόμενες πρώτες ύλες: ηλίανθος, βαμβάκι, σόγια, μουστάρδα, καλαμπόκι, καρύδα, σουσάμι, ελιά, ελαιοκράμβη, φιστίκι, κουκούτσι, λινάρι, κάστορας κ.λπ.

Ανάλογα με τη μέθοδο καθαρισμού του φυτικού λαδιού, παράγονται τα ακόλουθα είδη φυτικών ελαίων για λιανικό εμπόριο και δίκτυο τροφοδοσία: μη ραφιναρισμένο, υποβάλλεται μόνο σε μηχανικό καθαρισμό. ενυδατωμένο, υποβάλλεται σε μηχανικό καθαρισμό και ενυδάτωση. εξευγενισμένα, χωρίς απόσμηση, υποβάλλονται σε μηχανικό καθαρισμό, ενυδάτωση και εξουδετέρωση. εκλεπτυσμένο αποσμημένο.

Ηλιέλαιο

Ηλιέλαιοπου λαμβάνονται από ηλιόσπορους με συμπίεση και εκχύλιση. Η παραγωγή αυτού του λαδιού στη Ρωσία αντιπροσωπεύει περίπου το 70% της παραγωγής όλων των φυτικών ελαίων. Περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα, καροτίνες και βιταμίνη Ε.

Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει έντονη γεύση και μυρωδιά φρυγανισμένων ηλιόσπορων, ανοιχτό κίτρινο χρώμα και επιτρέπεται ένα ελαφρύ ίζημα. Με βάση την ποιότητα, χωρίζεται σε τρεις βαθμούς - υψηλότερη, 1η, 2η. Το λάδι ανώτερης και 1ης ποιότητας πρέπει να είναι διαφανές, επιτρέπονται μόνο μεμονωμένα μικροσκοπικά σωματίδια ουσιών που μοιάζουν με κερί. Το λάδι βαθμού 2 μπορεί να έχει ελαφρά θολότητα.

Το ενυδατωμένο λάδι παράγεται ανώτατης, 1ης και 2ης ποιότητας. Σε αντίθεση με το μη επεξεργασμένο λάδι, δεν έχει ίζημα.

Στον βαθμό 2, επιτρέπεται ελαφρά θολότητα.

Το εξευγενισμένο λάδι παράγεται μη αποσμημένο και αποσμημένο. Το αποσμημένο λάδι είναι απρόσωπο σε γεύση και οσμή, το μη αποσμημένο λάδι έχει ελαφρώς έντονη γεύση και μυρωδιά από ηλιόσπορους, το λάδι είναι διαφανές και δεν περιέχει ίζημα. Το αποσμημένο εξευγενισμένο ηλιέλαιο προορίζεται για προμήθεια σε αλυσίδες λιανικής και καταστήματα εστίασης.

Βαμβακέλαιο

Βαμβακέλαιοπου λαμβάνεται από σπόρους βαμβακιού με μεθόδους συμπίεσης και εκχύλισης. Η παραγωγή βαμβακέλαιου αντιπροσωπεύει πάνω από το 20% της συνολικής παραγωγής φυτικών ελαίων στη χώρα μας. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των σπόρων βαμβακιού είναι ότι περιέχουν μια συγκεκριμένη χρωστική ουσία (γοσσυπόλη), η οποία δίνει στο λάδι ένα έντονο καφέ και καφέ χρώμα. Η γκοσσυπόλη έχει τοξικές ιδιότητες, επομένως το βαμβακέλαιο καταναλώνεται μόνο μετά από εξευγενισμό.

Το εξευγενισμένο βαμβακέλαιο χωρίζεται σε εξευγενισμένο χωρίς δόση και σε εξευγενισμένο αποσμητικό. Το εξευγενισμένο αποσμημένο βαμβακέλαιο χωρίζεται στην υψηλότερη και 1η κατηγορία και το εξευγενισμένο μη αποσμημένο λάδι στην υψηλότερη, 1η και 2η. Για διατροφικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται η υψηλότερη και η 1η τάξη. Το εξευγενισμένο βαμβακέλαιο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και δεν περιέχει ίζημα. Το λάδι πρέπει να είναι άοσμο, χωρίς ιζήματα και να μην έχει ξένη γεύση.

Σογιέλαιο

Σογιέλαιοπου λαμβάνονται από σπόρους σόγιας με μεθόδους συμπίεσης και εκχύλισης. Η παραγωγή αυτού του λαδιού αντιπροσωπεύει περίπου το 9% της συνολικής παραγωγής φυτικών ελαίων στη Ρωσία. Μαζί με το λάδι, σημαντικά συστατικά των σπόρων σόγιας είναι οι πρωτεΐνες (30-50%) και τα φωσφατίδια (0,55-0,60%), οι πρωτεΐνες σόγιας έχουν υψηλή βιολογική αξία και χρησιμοποιούνται για τρόφιμα και ζωοτροφές.

Το σογιέλαιο παράγεται στους ακόλουθους τύπους: ενυδατωμένο, εκλεπτυσμένο χωρίς αποσμητικό και εξευγενισμένο αποσμητικό. Το ενυδατωμένο λάδι χωρίζεται σε 1η και 2η κατηγορία με βάση την ποιότητα δεν χωρίζεται σε ποιότητες. Για αλυσίδες λιανικής και δημόσια εστίαση, συνιστώνται εξευγενισμένο αποσμημένο σογιέλαιο και ενυδατωμένο έλαιο 1ης ποιότητας.

Το σογιέλαιο χαρακτηρίζεται από καφέ αποχρώσεις. Το λάδι πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς ιζήματα.

Αραβοσιτέλαιο

Αραβοσιτέλαιοπου λαμβάνονται από το φύτρο των σπόρων καλαμποκιού, που περιέχουν από 30 έως 50% λιπαρά. Κατά την παραγωγή αμύλου αραβοσίτου και αλεύρου, το φύτρο διαχωρίζεται από τον υπόλοιπο κόκκο, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων αυτών.

Παράγουν ακατέργαστο, εξευγενισμένο αποσμημένο και εξευγενισμένο μη αποσμημένο αραβοσιτέλαιο. Το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι αποστέλλεται σε αλυσίδες λιανικής και καταστήματα εστίασης. Αυτό το λάδι είναι άοσμο, κίτρινο χρώμα, δεν περιέχει ίζημα και έχει απρόσωπη γεύση. Δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.

Η βιολογική δραστηριότητα του καλαμποκέλαιου οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιολογικά ενεργό λινολεϊκό οξύ, καθώς και σε βιταμίνη Ε (75 mg ανά 100 ml λαδιού).

λάδι μουστάρδας

λάδι μουστάρδαςπαράγεται από σπόρους μουστάρδας με πίεση: το κέικ χρησιμοποιείται για να ληφθεί μουστάρδα σε σκόνη. Η μουστάρδα περιέχει ουσίες που δίνουν στο λάδι μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, όπως οι θειογλυκοσίδες και τα προϊόντα υδρόλυσης τους.

Ελευθέρωση λάδι μουστάρδαςακατέργαστο, premium, 1η και 2η τάξη. Λάδι υψηλότερης και 1ης ποιότητας προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Το λάδι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Λόγω της έντονης γεύσης και του αρώματός του, το έλαιο μουστάρδας χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονσερβοποίησης.

Ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο που λαμβάνεται από τον πολτό του καρπού της ελιάς, που αναπτύσσεται στις ακτές του Καυκάσου, στη μεσογειακή ζώνη κ.λπ. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι σχεδόν άχρωμο, έχει μια λεπτή οσμή και μια ευχάριστη γεύση. Το ελαιόλαδο περιέχει από 55 έως 85% πολύτιμο ελαϊκό οξύ.

Λινέλαιο

Λινέλαιοπαράγεται από σπόρους λιναριού με μεθόδους συμπίεσης και εκχύλισης. Περιέχει περίπου 50% λινολενικό οξύ, επομένως είναι ασταθές κατά την αποθήκευση και οξειδώνεται γρήγορα στον αέρα, αποκτώντας μια συγκεκριμένη μυρωδιά λαδιού ξήρανσης. Το λινέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως για τεχνικούς σκοπούς, αν και έχει διατροφική αξίαΚαι φαρμακευτικές ιδιότητες, το οποίο θα συζητήσουμε παρακάτω.

Βούτυρο ξηρών καρπών

Βούτυρο ξηρών καρπώνπου λαμβάνονται από πυρήνες καρυδιά, στα οποία έως και 58% λιπαρά. Το λάδι ξηρών καρπών λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ευχάριστη γεύση και οσμή. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Φιστικοβούτυρο

Φιστικοβούτυροπου παράγεται από τον πυρήνα του φιστικιού (φιστίκι). Το εξευγενισμένο λάδι που λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη έχει καλή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ σαλάτας και για τηγάνισμα. Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Έλαιο ελάτου

Έλαιο ελάτουπου λαμβάνεται από βελόνες ελάτης Σιβηρίας. Χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό προϊόν για μια σειρά από ασθένειες, δεδομένα για τις οποίες θα δοθούν σε άλλες κατηγορίες στην ιστοσελίδα μας.

Λάδι ιπποφαούς

Λάδι ιπποφαούςπου παράγεται από τους καρπούς του ιπποφαούς. Περιέχει καροτενοειδή σε συγκεντρώσεις άνω των 50 mg%, σύμπλεγμα βιταμινών C, P, A, E. Έχει πολύπλευρη δράση. Χρησιμοποιείται ως τρόφιμο και φάρμακο (βλ. παρακάτω).

Έλαιο κέδρου

Έλαιο κέδρουπου παράγεται από κουκουνάρι. Έχει σύνθεση πολλαπλών συστατικών. Χρησιμοποιείται για τροφικούς και ιατρικούς σκοπούς και έχει υψηλή βιολογική δράση.

Η καθορισμένη λίστα δεν περιορίζει τη χρήση φυτικών ελαίων.

Στην ιατρική πρακτική χρησιμοποιούνται και εγχύματα ελαίων πολλών φαρμακευτικών φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται για ορισμένες ενδείξεις. Αφιερώσαμε επίσης μια ξεχωριστή ενότητα του βιβλίου μας σε αυτά τα έλαια - για συνταγές για θεραπευτικά έλαια από φαρμακευτικά φυτά.

Το σογιέλαιο είναι ένα υγρό φυτικό έλαιο που λαμβάνεται από σπόρους σόγιας.

Το σογιέλαιο παράγεται με συμπίεση ή εκχύλιση από σπόρους σόγιας. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το σογιέλαιο χωρίζεται σε τύπους: ενυδατωμένο βαθμό 1 και 2, εξευγενισμένο αλεύκαστο, εξευγενισμένο λευκασμένο, εξευγενισμένο αποσμητικό. Για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης, προορίζονται ενυδατωμένο σογιέλαιο πρώτης κατηγορίας (συμπιεσμένο), εξευγενισμένο αποσμημένο και εξευγενισμένο αλεύκαστο (συμπιεσμένο) σογιέλαιο.

Όλοι οι τύποι σογιέλαιου πρέπει να είναι διαφανείς σε ενυδατωμένο λάδι βαθμού 2, επιτρέπεται ελαφρά θολότητα. Το εξευγενισμένο αποσμημένο σογιέλαιο έχει τη γεύση απρόσωπου ελαίου, άοσμο, άλλα είδη πρέπει να έχουν τη γεύση και τη μυρωδιά που χαρακτηρίζει το σογιέλαιο, χωρίς ξένες οσμές και γεύσεις. Η περιεκτικότητα σε τοξικά στοιχεία, φυτοφάρμακα, μυκοτοξίνες σε εξευγενισμένα αποσμημένα ηλιέλαια και καλαμποκέλαια των βαθμών D και P, καθώς και σε συμπιεσμένο ηλιέλαιο, σογιέλαιο, που προορίζονται για άμεση κατανάλωση ως τρόφιμα, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα επίπεδα που εγκρίνονται από το Υπουργείο της Υγείας. Το ακατέργαστο σογιέλαιο είναι καφέ με πρασινωπή απόχρωση, ενώ το εξευγενισμένο σογιέλαιο είναι ανοιχτό κίτρινο. Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται για τρόφιμα και ως πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Μόνο εξευγενισμένο λάδι χρησιμοποιείται για τρόφιμα. Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το ηλιέλαιο. Στη μαγειρική ταιριάζει καλύτερα στα λαχανικά παρά στο κρέας.

Το σογιέλαιο περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ βιταμίνης Ε 1 (τοκοφερόλη), η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό του ανδρικού σπέρματος. Υπάρχουν 114 mg βιταμίνης ανά 100 g ελαίου. Για παράδειγμα: η ίδια ποσότητα ηλιελαίου περιέχει μόνο 67 mg τοκοφερόλης, ενώ το ελαιόλαδο περιέχει μόνο 13. Η βιταμίνη Ε1 είναι επίσης χρήσιμη για τις γυναίκες. Συμβάλλει στη φυσιολογική πορεία της εγκυμοσύνης και στην ανάπτυξη του εμβρύου. Επιπλέον, η τοκοφερόλη βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τις νεφρικές διαταραχές.

Από όλα τα φυτικά έλαια, το σογιέλαιο έχει την υψηλότερη βιολογική δραστηριότητα και απορροφάται από τον οργανισμό κατά 98%. Το σογιέλαιο περιέχει ζωτικά ακόρεστα λιπαρά οξέα, τοκοφερόλη, που είναι φυσικό αντιοξειδωτικό, και λεκιθίνη, η οποία ρυθμίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ, όπως και τα αμινοξέα, δεν συντίθενται από τον ανθρώπινο οργανισμό και επομένως είναι απαραίτητα. Το σογιέλαιο βελτιώνει το μεταβολισμό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και τους δείκτες ποιότητας, το σογιέλαιο χωρίζεται σε τύπους και ποιότητες που αναφέρονται στον Πίνακα 1.

Πίνακας 1 - Τύποι και ποιότητες σογιέλαιου

Το ακόλουθο σογιέλαιο προορίζεται για αλυσίδες λιανικής και δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης: ενυδατωμένο πρώτης ποιότητας (πρεσαριστό); εξευγενισμένο αλεύκαστο (πρεσαριστό). εκλεπτυσμένο αποσμημένο.

Το σογιέλαιο συσκευάζεται:

• - σε γυάλινες φιάλες των τύπων IX και XVI με καθαρό βάρος 500 και 700 g.
• - σε φιάλες από βαμμένα (ή άβαφα) πολυμερή υλικά εγκεκριμένα για χρήση από τις αρχές της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας, καθαρού βάρους 470, 575 και 1000 g.

Επιτρεπόμενες αποκλίσεις από το καθαρό βάρος, g:

+/- 10 - όταν είναι συσκευασμένο σε 1000 g.

+/- 5 - σε συσκευασία από 470 έως 700 g συμπεριλαμβανομένων.

Οι γυάλινες φιάλες που περιέχουν σογιέλαιο πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένες με καπάκια από αλουμινόχαρτο σύμφωνα με το GOST 745 με σφράγιση από χαρτόνι επικαλυμμένο με σελοφάν ή καπάκια από κυτταρίνη ή πλαστικό εγκεκριμένο από τις αρχές. Οι φιάλες από πολυμερή υλικά σφραγίζονται με καπάκια από πολυαιθυλένιο υψηλής πίεσης χαμηλής πυκνότητας σύμφωνα με το κανονιστικό έγγραφο ή συγκολλούνται.

Τα μπουκάλια σογιέλαιου συσκευάζονται σε ξύλινα επαναχρησιμοποιήσιμα κιβώτια και πλαστικά επαναχρησιμοποιήσιμα κιβώτια.

Τα μπουκάλια από πολυμερή υλικά συσκευάζονται επίσης σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι.

Για τοπικές πωλήσεις, επιτρέπεται η συσκευασία φιαλών σε επαναχρησιμοποιήσιμα συρμάτινα κουτιά, καθώς και σε εξοπλισμό συσκευασίας.

Η χρήση άλλων τύπων συσκευασιών εγκεκριμένων από υγειονομικές και επιδημιολογικές αρχές για φυτικά έλαια δεν αποτελεί παράγοντα απόρριψης. Στην περίπτωση αυτή, η σήμανση τέτοιων συσκευασιών πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου. Το χύμα σογιέλαιο χύνεται σε φιάλες αλουμινίου με στεγανοποιητικούς δακτυλίους από ελαστικό ανθεκτικό στο λίπος και άλλα υλικά εγκεκριμένα από τις αρχές της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας σύμφωνα με την καθιερωμένη διαδικασία και σε μη γαλβανισμένα χαλύβδινα βαρέλια για προϊόντα διατροφής, και το εξευγενισμένο λευκασμένο, εξευγενισμένο αλεύκαστο και ενυδατωμένο σογιέλαιο, όπως συμφωνήθηκε με τον καταναλωτή, χύνεται σε δοχεία καταναλωτή κατάλληλα για οδική μεταφορά φυτικών ελαίων.

Το εξευγενισμένο αποσμημένο σογιέλαιο χύνεται σε μη γαλβανισμένα χαλύβδινα βαρέλια για προϊόντα διατροφής, καθώς και σε φιάλες αλουμινίου - μόνο κατόπιν συμφωνίας με τον καταναλωτή.

Το σογιέλαιο συσκευάζεται ανά τύπο και ποιότητα.

Το δοχείο που χρησιμοποιείται για τη συσκευασία του σογιέλαιου πρέπει να είναι καθαρό, στεγνό και χωρίς ξένες οσμές.

Τα βαρέλια και οι φιάλες για το εξευγενισμένο αποσμημένο σογιέλαιο πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς από τα υπολείμματα λαδιού που έχουν αποθηκευτεί σε αυτά, να μαγειρεύονται στον ατμό, να πλένονται και να στεγνώνουν.

Βαθμολόγηση

Κάθε μπουκάλι σογιέλαιου πρέπει να επικολλάται με μια πολύχρωμα σχεδιασμένη ετικέτα που περιέχει ενδείξεις που περιέχουν:

• - τύπος και ποιότητα λαδιού.
• - εγγυημένη διάρκεια ζωής
• - καθαρό βάρος, g;
• - ημερομηνία εμφιάλωσης
• - περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g λαδιού (εξευγενισμένο - 899 kcal, ενυδατωμένο - 898 kcal).
• - καλύτερο πριν από την ημερομηνία
• - πληροφορίες σχετικά με την πιστοποίηση·

Η σήμανση με ανάγλυφο ή με χρήση ακτινοβολίας από λέιζερ περιοδικής παλμών εφαρμόζεται απευθείας σε φιάλη από πολυμερή υλικά.

Η ημερομηνία εμφιάλωσης του σογιέλαιου είναι σφραγισμένη στην ετικέτα, ανάγλυφη στο καπάκι, λέιζερ ή οποιαδήποτε άλλη μέθοδος που διασφαλίζει την σαφή ένδειξη του.

Κάθε μονάδα συσκευασίας που περιέχει λάδι επισημαίνεται επιπλέον με μια σήμανση που χαρακτηρίζει το προϊόν:

• - το όνομα του κατασκευαστή, η τοποθεσία του και το εμπορικό σήμα του·
• - τύπος και ποιότητα λαδιού.
• - αριθμός φιαλών ανά μονάδα συσκευασίας ή καθαρό βάρος για χύμα λάδι.
• - ημερομηνία πλήρωσης για βαρέλια και φιάλες ή ημερομηνία εμφιάλωσης για μπουκάλια.
• - καλύτερο πριν από την ημερομηνία
• - πληροφορίες σχετικά με την πιστοποίηση·
• - προσδιορισμός αυτού του προτύπου.

Όταν συσκευάζετε μπουκάλια λαδιού σε ανοιχτά κουτιά, τα κουτιά δεν φέρουν σήμανση.

Το σογιέλαιο σε μπουκάλια πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστούς, σκοτεινούς χώρους, σε φιάλες και βαρέλια - σε κλειστούς χώρους.

Η εφεύρεση αναφέρεται στη βιομηχανία ελαίων και λιπών. Η μέθοδος περιλαμβάνει ανάμιξη μη ραφιναρισμένου ελαίου με ενυδατικό παράγοντα, έκθεση του προκύπτοντος μίγματος και διαχωρισμό του γαλακτώματος φωσφολιπιδίου από το ενυδατωμένο έλαιο. Ως ενυδατικός παράγοντας, χρησιμοποιείται ένα μείγμα που αποτελείται από πρωτεΐνες που λαμβάνονται από κόκκους δημητριακών, φωσφολιπίδια που λαμβάνονται από φυτικό έλαιο και νερό, με αναλογία βάρους (1:2:100)÷(1:3:100), αντίστοιχα, σε ποσότητα 1-4% κατά βάρος μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου. Η εφεύρεση καθιστά δυνατή τη λήψη υψηλής ποιότητας ενυδατωμένων ελαίων με χαμηλή περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια και χαμηλό αριθμό χρώματος και οξέος. 2 τραπέζια

Η εφεύρεση αναφέρεται στη βιομηχανία ελαίων και λιπών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενυδάτωση φυτικών ελαίων.

Υπάρχει μια γνωστή μέθοδος για την ενυδάτωση του φυτικού ελαίου, συμπεριλαμβανομένης της ανάμειξης μη ραφιναρισμένου λαδιού με έναν ενυδατικό παράγοντα, την έκθεση του προκύπτοντος μείγματος, τον επακόλουθο διαχωρισμό φάσης σε ενυδατωμένο έλαιο και το γαλάκτωμα φωσφολιπιδίων και την ξήρανση του ενυδατωμένου ελαίου και του γαλακτώματος φωσφολιπιδίων (N.S. Harutyunyan. Refining of oils and fats : Θεωρητικές βάσεις, πρακτική , τεχνολογία, εξοπλισμός / N.S.Arutyunyan, E.P.Kornena, E.A.Nesterova - Αγία Πετρούπολη: GIORD, 2004. - P.82-99).

Στα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνονται ο χαμηλός βαθμός ενυδάτωσης των φωσφολιπιδίων, το υψηλό χρώμα των ενυδατωμένων ελαίων, το οποίο κατά την επακόλουθη διύλιση απαιτεί υψηλότερη συγκέντρωση του αλκαλικού παράγοντα και την περίσσεια του, υψηλή κατανάλωση λευκαντικών αργίλων, με αποτέλεσμα τη μείωση της απόδοσης εξευγενισμένο λάδι.

Ο στόχος της εφεύρεσης είναι να δημιουργήσει μια εξαιρετικά αποτελεσματική μέθοδο για την ενυδάτωση του φυτικού ελαίου.

Το πρόβλημα επιλύεται από το γεγονός ότι στη μέθοδο ενυδάτωσης φυτικού ελαίου, συμπεριλαμβανομένης της ανάμειξης μη επεξεργασμένου λαδιού με έναν ενυδατικό παράγοντα, έκθεσης του προκύπτοντος μείγματος, διαχωρισμού του γαλακτώματος φωσφολιπιδίων από το ενυδατωμένο έλαιο, ένα μείγμα που αποτελείται από πρωτεΐνες που λαμβάνονται από δημητριακά, φωσφολιπίδια που λαμβάνεται από φυτικό έλαιο και νερό, με αναλογία βάρους (1:2:100)÷(1:3:100), αντίστοιχα, σε ποσότητα 1-4% κατά βάρος μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου.

Το τεχνικό αποτέλεσμα είναι η παραγωγή υψηλής ποιότητας ενυδατωμένου λαδιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια, καθώς και χαμηλό αριθμό χρώματος και οξέος.

Πειραματικά αποδείχθηκε ότι η χρήση ενός μείγματος αποτελούμενου από πρωτεΐνες, φωσφολιπίδια και νερό ως ενυδατικό παράγοντα καθιστά δυνατή τη μείωση της διεπιφανειακής τάσης στη διεπιφάνεια των φάσεων «μη επεξεργασμένου ελαίου - ενυδατικού παράγοντα», γεγονός που αυξάνει την προσρόφηση και των δύο ενυδατικών και μη ενυδατώσιμα φωσφολιπίδια στη διεπιφανειακή επιφάνεια, καθώς και βαφές.

Η μέθοδος της εφεύρεσης επεξηγείται από τα ακόλουθα παραδείγματα.

Παράδειγμα 1. Τα φωσφολιπίδια λαμβάνονται πρώτα από σογιέλαιο με ενυδάτωσή του για να ληφθεί ένα γαλάκτωμα φωσφολιπιδίου και η επακόλουθη ξήρανση του, καθώς και πρωτεΐνες από κόκκους σιταριού με εκχύλιση θρυμματισμένου κόκκου σιταριού με νερό. Στο τέλος της εκχύλισης, το διάλυμα πρωτεΐνης διαχωρίζεται από τα μη πρωτεϊνικά συστατικά με φυγοκέντρηση. Από το προκύπτον διάλυμα, η πρωτεΐνη καταβυθίζεται με ανόργανο οξύ και το ίζημα διαχωρίζεται με φυγοκέντρηση. Στη συνέχεια παρασκευάζεται ένα μείγμα που αποτελείται από πρωτεΐνες, φωσφολιπίδια και νερό σε αναλογία βάρους 1:2:100, αντίστοιχα.

Το μη ραφιναρισμένο συμπιεσμένο ηλιέλαιο αναμιγνύεται σε θερμοκρασία 60°C με έναν ενυδατικό παράγοντα, ο οποίος είναι ένα μείγμα που λαμβάνεται από πρωτεΐνες, φωσφολιπίδια και νερό σε ποσότητα 1% κατά βάρος μη επεξεργασμένου συμπιεσμένου ηλιελαίου. Στη συνέχεια το προκύπτον μείγμα εκτίθεται για 10 λεπτά και αποστέλλεται για διαχωρισμό φάσης «ενυδατωμένο ηλιέλαιο - γαλάκτωμα φωσφολιπιδίου». Το ενυδατωμένο λάδι και το γαλάκτωμα φωσφολιπιδίου ξηραίνονται σύμφωνα με γνωστές συνθήκες.

Οι κύριοι δείκτες των ελαίων που λαμβάνονται με τις αξιούμενες και γνωστές μεθόδους δίνονται στον Πίνακα 1.

Παράδειγμα 2. Τα φωσφολιπίδια λαμβάνονται πρώτα από μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο με ενυδάτωση του για να ληφθεί ένα γαλάκτωμα φωσφολιπιδίου και η επακόλουθη ξήρανση του, καθώς και πρωτεΐνες από κόκκους κριθαριού με εκχύλιση θρυμματισμένου κόκκου κριθαριού με νερό. Στο τέλος της εκχύλισης, το διάλυμα πρωτεΐνης διαχωρίζεται από τα μη πρωτεϊνικά συστατικά με φυγοκέντρηση. Από το προκύπτον διάλυμα, η πρωτεΐνη καταβυθίζεται με ανόργανο οξύ και το ίζημα διαχωρίζεται με φυγοκέντρηση. Στη συνέχεια παρασκευάζεται ένα μείγμα που αποτελείται από πρωτεΐνες, φωσφολιπίδια και νερό σε αναλογία βάρους 1:3:100, αντίστοιχα.

Το μη επεξεργασμένο σογιέλαιο αναμιγνύεται σε θερμοκρασία 60°C με έναν ενυδατικό παράγοντα, ο οποίος είναι ένα μείγμα που λαμβάνεται από πρωτεΐνες, φωσφολιπίδια και νερό σε ποσότητα 4% κατά βάρος μη επεξεργασμένου σογιέλαιου. Στη συνέχεια το προκύπτον μείγμα εκτίθεται για 20 λεπτά και αποστέλλεται για διαχωρισμό φάσης «ενυδατωμένο σογιέλαιο - γαλάκτωμα φωσφολιπιδίου». Το ενυδατωμένο λάδι και το γαλάκτωμα φωσφολιπιδίου ξηραίνονται σύμφωνα με γνωστές συνθήκες.

Παράλληλα, η ενυδάτωση πραγματοποιείται με γνωστό τρόπο.

Οι κύριοι δείκτες των ελαίων που λαμβάνονται χρησιμοποιώντας τις αξιούμενες και γνωστές μεθόδους δίνονται στον Πίνακα 2.

Όπως φαίνεται από αυτούς τους πίνακες, ο βαθμός ενυδάτωσης όταν πραγματοποιείται με την αξιούμενη μέθοδο αυξάνεται κατά 14,4-43,9% σε σύγκριση με τη γνωστή μέθοδο, ο αριθμός χρώματος του ενυδατωμένου λαδιού μειώνεται κατά 14-25 mg J 2 και ο αριθμός οξέος κατά 0,45-0,50 mg ΚΟΗ/g.

Έτσι, η εφευρετική μέθοδος ενυδάτωσης φυτικών ελαίων επιτρέπει σε κάποιον να αποκτήσει υψηλής ποιότητας ενυδατωμένα έλαια.

ΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ

Μέθοδος ενυδάτωσης φυτικού ελαίου, συμπεριλαμβανομένης της ανάμειξης μη ραφιναρισμένου λαδιού με έναν ενυδατικό παράγοντα, έκθεσης του προκύπτοντος μείγματος, επακόλουθο διαχωρισμού του μείγματος σε ενυδατωμένο έλαιο και γαλάκτωμα φωσφολιπιδίου, ξήρανση του ενυδατωμένου ελαίου και γαλακτώματος φωσφολιπιδίων, που χαρακτηρίζεται από το ότι λαμβάνεται μίγμα που αποτελείται από πρωτεΐνες χρησιμοποιείται ως ενυδατικός παράγοντας από κόκκους δημητριακών, φωσφολιπίδια που λαμβάνονται από φυτικό έλαιο και νερό, σε αναλογία βάρους (1:2:100)÷(1:3:100), αντίστοιχα, σε ποσότητα 1-4% κατά βάρος μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου.

Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή σογιέλαιου, το οποίο είναι πολύ πλούσιο σε χρώμα, υγρό και ρέον, κατανέμεται εύκολα στο δέρμα και έχει μια ολόκληρη σειρά από θεραπευτικές και καλλυντικές ιδιότητες. Στην Άπω Ανατολή, είναι ο ηγέτης μεταξύ των φυτικών βάσεων που καταναλώνεται ενεργά ως τροφή. Αυτή είναι μια προσιτή, αλλά όχι λιγότερο πολύτιμη βάση, που αποκαλύπτει ιδανικά τις αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές της ιδιότητες στο ξηρό δέρμα. Η καλή σύνθεση λιπαρών οξέων της σόγιας της παρέχει υψηλή δράση κατά της χοληστερόλης. Αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για χρήση σε διάφορες τεχνικές αρωματοθεραπείας.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε λάδι

Το σογιέλαιο παράγεται σε τέτοιες ποσότητες και είναι τόσο δημοφιλές που μπορεί να βρεθεί κυριολεκτικά σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Στην Κορέα, την Ιαπωνία και την Κίνα, αυτή η βάση θεωρείται ο ηγέτης μεταξύ των φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται τόσο για σκοπούς διατροφής όσο και στη βιομηχανία καλλυντικών.

Παρουσιάζεται σχεδόν τόσο ευρέως όσο και τα αναγνωρισμένα αγαπημένα μεταξύ των βασικών ελαίων: μπορεί να το βρει κανείς σε φαρμακεία, εξειδικευμένους πόρους και παντοπωλεία. Αλλά κατά την αγορά, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ελέγχετε προσεκτικά όλες τις πληροφορίες, επειδή υπάρχουν προϊόντα στην αγορά με μεγάλη γκάμα τιμής και ποιότητας.

Μαζί με το ίδιο το σογιέλαιο, πωλούνται τα λεγόμενα καλλυντικά σογιέλαια, στα οποία υπάρχουν άλλες βάσεις σε ποσότητα δέκα τοις εκατό πρόσθετου, πιο συχνά ή. Τέτοια προϊόντα δεν μπορούν να θεωρηθούν ως πλήρες ανάλογο καθαρού λαδιού, καθώς έχουν πολλά πρόσθετα χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Είναι δύσκολο να κρίνουμε το εύρος και τις μεθόδους χρήσης τους, κάθε συγκεκριμένη περίπτωση απαιτεί τη μελέτη των οδηγιών του κατασκευαστή.

Όνομα και σημάνσεις

Αυτό το λάδι διανέμεται μόνο με την ονομασία «σογιέλαιο» ή «σογιέλαιο». Ακόμη και τα ξένα ονόματα είναι επίσης πολύ περιορισμένα, συνήθως υπάρχουν σημάνσεις "σογιέλαιο", « έλαιο ισπίδας γλυκίνης", « λάδι σόγιας".

Στη χώρα μας, το σογιέλαιο διανέμεται συχνά απλώς ως «φυτικό λάδι», αλλά τα προϊόντα φοινικέλαιου μπορούν επίσης να αγοραστούν με το ίδιο όνομα. Επομένως, πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τα φυτά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ελαίων.

Το λάδι πρέπει να περιέχει τη λατινική βοτανική ονομασία της σόγιας - γλυκίνη μέγ.

Φυτό και περιοχές παραγωγής

Η σόγια έχει γίνει διάσημη ως υποκατάστατο κρέατος φυτικής προέλευσης λόγω της περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνη άνω του 50%. Είναι ένα ετήσιο ποώδες όσπριο του οποίου οι ώριμοι σπόροι, πιο γνωστοί ως σόγια, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λαδιού και για διατροφικούς σκοπούς (ωστόσο, το να τα ονομάζουμε φασόλια δεν είναι απολύτως σωστό από βοτανική άποψη).

Η σόγια καλλιεργείται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο. Ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά θεωρείται επίσης μια από τις πιο πολύτιμες βιομηχανικές και θρεπτικές καλλιέργειες της εποχής μας. Οι παγκόσμιοι ηγέτες στις βιομηχανικές φυτεύσεις παραμένουν οι ΗΠΑ, η Βραζιλία και η Αργεντινή, αν και το μερίδιο της ασιατικής και της ρωσικής αγοράς σόγιας αυξάνεται κάθε χρόνο.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στις περιοχές παραγωγής λαδιού, καθώς και διαφορές στην ποιότητα μεταξύ του σογιέλαιου που λαμβάνεται στις ευρωπαϊκές χώρες, την Αμερική και εδώ. Τελικά, η ποιότητα του προϊόντος καθορίζεται πάντα από τις τεχνολογίες εκχύλισης που χρησιμοποιούνται, τον βαθμό διύλισης και καθαρισμού και την ακεραιότητα του κατασκευαστή.

Παραποίηση

Το σογιέλαιο παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, αλλά η διαφορά στην ποιότητα του ίδιου του λαδιού, στις μεθόδους εκχύλισής του και στη σύνθεσή του καθιστά αρκετά δύσκολη τη διαδικασία εύρεσης ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόντος. Συχνά αντικαθίσταται στα προϊόντα της σειράς τροφίμων με φοινικέλαια, των οποίων η σύνθεση και τα χαρακτηριστικά διαφέρουν ριζικά.

Κατά την αγορά αυτού του λαδιού, πρέπει να ελέγξετε πολύ προσεκτικά τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και τη μέθοδο παραγωγής, τον βαθμό διύλισης, αλλά η κύρια προσοχή πρέπει να δοθεί στη σύνθεση του λαδιού και στις μεθόδους χρήσης του που προτείνει ο κατασκευαστής.

Μέθοδος παραλαβής

Η ποικιλία των ελαίων σόγιας στην αγορά οφείλεται σε μεγάλο βαθμό διαφορετικές τεχνολογίεςπαραγωγή. Λαμβάνονται με διάφορες μεθόδους και η παρουσία ή η απουσία επακόλουθης επεξεργασίας και καθαρισμού οδηγεί σε μια σχεδόν ριζική αλλαγή στα χαρακτηριστικά της βάσης.

Το σογιέλαιο εξάγεται από ολόκληρους ή προαλεσμένους ώριμους σπόρους, ξεφλουδισμένους. Λόγω της σχετικά χαμηλής απόδοσης λαδιού κατά την ψυχρή έκθλιψη και του αυξημένου κόστους παραγωγής που προκύπτει, σήμερα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο μια πιο παραγωγική μέθοδος εκχύλισης με οργανικούς διαλύτες (συνήθως εξάνιο).

Πριν από την εκχύλιση, οι σπόροι θερμαίνονται στους 75 °C κατά μέσο όρο για να πήξουν την πρωτεΐνη σόγιας και να διευκολύνουν την περαιτέρω εκχύλιση λαδιού. Το λάδι που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο είναι πάντα εξευγενισμένο. Η διύλιση περιλαμβάνει καθαρισμό διαφόρων βαθμών πολυπλοκότητας, συνήθως συμπληρώνεται με απόσμηση.

Κατά τη διαδικασία παραγωγής, χρησιμοποιείται ακατέργαστο σογιέλαιο για τη λήψη λεκιθίνης, την οποία περιέχει έως και 3%.

Σύμφωνα με το GOST 31760-2012, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι εγχώριας παραγωγής σογιέλαιου κατάλληλου για ανθρώπινη κατανάλωση:

1. Ανεπεξέργαστος ασφάλιστροψυχρής έκθλιψης. Θεωρείται ότι είναι η υψηλότερη ποιότητα, διατηρώντας πλήρως όλα τα χρήσιμα χαρακτηριστικά.
2. Εξευγενισμένο και αποσμημένο λάδι που λαμβάνεται με εκχύλιση, το οποίο είναι ανώτερης και πρώτης ποιότητας.
3. Ενυδατωμένο (με την προϋπόθεση ότι λαμβάνεται από λάδι ψυχρής έκθλιψης). Η ενυδάτωση είναι μια φυσικοχημική μέθοδος εξευγενισμού κατά την οποία οι ανεπιθύμητες ακαθαρσίες απομακρύνονται χρησιμοποιώντας νερό. Με αυτόν τον τρόπο, πολύτιμα φωσφολιπίδια, συμπεριλαμβανομένης της λεκιθίνης, απομονώνονται από το λάδι. Το σογιέλαιο που καθαρίζεται με αυτόν τον τρόπο στερείται όλων χρήσιμες ιδιότητες, δεν συνιστάται η χρήση του για γαστρονομικούς και αρωματοθεραπείας.

Οι υπόλοιποι τύποι χρησιμοποιούνται μόνο για τεχνικούς σκοπούς για βιομηχανική επεξεργασία και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεθόδους μαγειρέματος ή αρωματοθεραπείας.

Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραγωγή μαργαρίνης, χρησιμοποιώντας ενυδατωμένο λάδι για αυτούς τους σκοπούς. Η υδρογόνωση μετατρέπει το φυτικό έλαιο από υγρό σε στερεό, αυξάνοντας τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία υδρογόνωσης, το σογιέλαιο παράγει μεγάλες ποσότητες τρανς λιπαρών (trans λιπαρά οξέα), η κατανάλωση των οποίων οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση τέτοιας μαργαρίνης.

Χαρακτηριστικά

Χημική ένωση

Η χημική σύνθεση του σογιέλαιου είναι αρκετά περίπλοκη. Τα χαρακτηριστικά του καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη σύστασή του σε λιπαρά οξέα. Περίπου ο μισός όγκος του ελαίου είναι λινολεϊκό οξύ, περίπου το ένα τέταρτο είναι ελαϊκό οξύ, έως 12% είναι παλμιτικό οξύ, έως 8% είναι άλφα-λινολενικό οξύ και έως 6% είναι στεατικό οξύ. Η αναλογία των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι ασήμαντη, γεγονός που επιτρέπει τη σόγια να ταξινομηθεί ως φυτικό έλαιο χωρίς χοληστερόλη.

Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του ελαίου είναι η παρουσία στη σύνθεσή του οξέων χαρακτηριστικών μόνο των λιπών των ψαριών, λόγω των οποίων το σογιέλαιο μπορεί να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση στη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ένα από τα πιο πολύτιμα χαρακτηριστικά θεωρείται ότι είναι η παρουσία λεκιθίνης στη σύνθεση (φυσικά, ελλείψει βαθύ καθαρισμού, που στερεί από το λάδι ένα τόσο σημαντικό συστατικό). Το σογιέλαιο περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνες P, C, E.

Χρώμα και άρωμα

Το σογιέλαιο είναι αρκετά εύκολο να το αναγνωρίσετε εμφάνιση. Είναι υγρό, ρέον, διαφανές, συλλαμβάνει και αντανακλά καλά το φως, λαμπυρίζει όμορφα, δεν είναι καθόλου πυκνό και η σύστασή του μοιάζει με κοινά βρώσιμα φυτικά έλαια.

Το χρώμα αυτού του λαδιού είναι ένα από τα πιο όμορφα μεταξύ όλων των βάσεων. Η πλούσια, φωτεινή, καθαρή και παχιά κεχριμπαρένια απόχρωση είναι πολύ ευγενής, χάρη σε αυτήν το σογιέλαιο μοιάζει με υγρό χρυσό. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα είναι χαρακτηριστικό μόνο του υψηλότερης ποιότητας λαδιού που λαμβάνεται με συμπίεση, το οποίο δεν έχει εξευγενιστεί και δεν έχει χάσει τη γεύση και τη μυρωδιά του μαζί με το χρώμα του. Όσο περισσότερο καθαρίζεται ένα προϊόν, τόσο περισσότερο χάνει το χρώμα του: οι πολλαπλές βάσεις καθαρισμού στερούνται σχεδόν εντελώς τη μυρωδιά και τη γεύση.

Το άρωμα του σογιέλαιου, παρά το γεγονός ότι το ίδιο το φυτό είναι όσπριο, δεν είναι καθόλου δυσάρεστο και είναι πρακτικά αγνώριστο, χωρίς αποχρώσεις που είναι ειδικές για όλα τα προϊόντα σόγιας. Είναι πολύ απαλό, βιολογικό. Η λεπτή γεύση του λαδιού ταιριάζει απόλυτα με τα χαρακτηριστικά του αρώματος.

Συμπεριφορά στο δέρμα

Κατά την εφαρμογή του λαδιού στο δέρμα, υπάρχει μια αίσθηση εμφανούς λιπαρότητας και ένα δυσάρεστο ίχνος, αλλά φεύγει πολύ γρήγορα. Αυτό το λάδι απορροφάται γρήγορα από την επιδερμίδα, τονώνει αποτελεσματικά το δέρμα, αυξάνει την ικανότητα των κυττάρων να συγκρατούν την υγρασία και να αντιστέκονται στις περιβαλλοντικές επιδράσεις και έχει μια ελαφρά στυπτική δράση.

Αυτή η βάση φαίνεται πολύ απαλή και δίνει μια ευχάριστη αίσθηση αφής.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

σογιέλαιο - ένα από τα πιο οικονομικά φάρμακα κατά της χοληστερίνης. Η μοναδική σύνθεση και ο συνδυασμός λιπαρών οξέων του επιτρέπουν να λειτουργεί ως εξαιρετικά αποτελεσματικό προληπτικό μέσο που μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ως μέσο βελτίωσης του μεταβολισμού και πρόληψης της αθηροσκλήρωσης, αυτό το λάδι μπορεί να αντικαταστήσει το ιχθυέλαιο στη διατροφή. Είναι πολύ εύκολα εύπεπτο και επηρεάζει τόσο τα επίπεδα χοληστερόλης όσο και τον μεταβολισμό γενικότερα.

Σογιέλαιο βοηθά στη βελτίωση της ανοσίαςαυξάνει την αντίσταση του οργανισμού, ενεργοποιεί το μεταβολισμό, διεγείρει την εντερική λειτουργία, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του οργανισμού σε παθήσεις του νευρικού συστήματος και των νεφρών, προάγει τη συσσώρευση βιταμινών Α και D και την υψηλής ποιότητας απορρόφησή τους.

Τα μοναδικά χαρακτηριστικά του σογιέλαιου περιλαμβάνουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες σε ποσότητα 114 ml για κάθε 100 g λαδιού. Όχι μόνο διεγείρουν την ισχύ και προάγουν τη σεξουαλική μακροζωία, αλλά επίσης αποτρέπουν αρνητικές διεργασίες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και υποστηρίζουν τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες ενισχύει περαιτέρω τις προληπτικές ιδιότητες της βάσης κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων και επίσης μας επιτρέπει να θεωρούμε αυτό το λάδι ως ενισχυτικό και αντιγηραντικό παράγοντα.

Στην Ιαπωνία και την Κορέα, όπου το σογιέλαιο είναι το κύριο βρώσιμο έλαιο, οι δυνατότητές του στην ογκολογική ιατρική μελετώνται ενεργά.

Χαρακτηριστικά και τεχνολογία χημικών μεθόδων εξευγενισμού λιπών

Αφαίρεση κεριών και κηρωδών ουσιών από φυτικό έλαιο

Η παρουσία κεριών και κηρωδών ουσιών στο ηλιέλαιο συμβάλλει στο σχηματισμό θολού εναιωρήματος ή ιζήματος κατά τη διάρκεια μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό επιδεινώνει την παρουσίαση, περιπλέκει την επεξεργασία και τη διήθηση του λαδιού και επηρεάζει αρνητικά τη δραστηριότητα του καταλύτη κατά την υδρογόνωση.

Η VNIIZh έχει αναπτύξει μια συνεχή τεχνολογικό σχέδιοαφαίρεση (πάγωμα) κεριών από ηλιέλαιο (Εικ. 5.2.).

Χρησιμοποιώντας αντλία 2 λάδι από τη δεξαμενή 1 παρέχεται στο πρώτο ψυγείο 3, όπου ψύχεται σε θερμοκρασία 20°C και μετά σε ψυγείο 4 φέρεται σε θερμοκρασία 10-12°C και εισέρχεται στον εκθέτη 5 , η οποία είναι μια κατακόρυφη κυλινδρική συσκευή με ικανότητα εργασίας 12 m 3 και παραγωγικότητα έως 80 t/ημέρα.

Οι χημικές μέθοδοι για τον καθαρισμό των λιπών περιλαμβάνουν την ενυδάτωση - την αφαίρεση φωσφολιπιδίων από ωμά φυτικά έλαια που έχουν μετατραπεί σε λάδι από ελαιούχους σπόρους. Η ανάγκη απομάκρυνσης των φωσφολιπιδίων από το λάδι οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ένα αποτελεσματικό προϊόν ζωοτροφών για ζώα εκτροφής και χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη βιομηχανία αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, χρωμάτων και βερνικιών, αρωμάτων και μαργαρίνης. Επιπλέον, η παρουσία φωσφολιπιδίων μειώνει την εμπορική ποιότητα του λαδιού και περιπλέκει την περαιτέρω επεξεργασία του.

Η ενυδάτωση στην τεχνολογία εξευγενισμού λίπους είναι η διαδικασία επεξεργασίας των φυτικών ελαίων με νερό, με αποτέλεσμα τα φωσφολιπίδια που περιέχονται σε αυτά, προσθέτοντας νερό, χάνουν τη διαλυτότητα και απελευθερώνονται με τη μορφή ογκώδους ιζήματος. Η περιεκτικότητα των ελαίων σε φωσφολιπίδια ποικίλλει σε μεγάλο εύρος και εξαρτάται από τον τύπο του λαδιού και τη μέθοδο παρασκευής του.

Στη δομή τους, τα φωσφολιπίδια είναι κοντά στα λίπη, αλλά σε αντίθεση με τα λίπη, μόνο 2 μόρια λιπαρών οξέων συνδέονται με τη γλυκερίνη και τη θέση του τρίτου οξέος καταλαμβάνει μια πολύπλοκη ρίζα, η οποία περιέχει φώσφορο και άζωτο.

Τα φωσφολιπίδια αλληλεπιδρούν εύκολα με άλλες ουσίες που υπάρχουν στον ελαιούχο σπόρο και το λάδι, συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων (σάκχαρα), της γκοσσυπόλης κ.λπ., σχηματίζοντας σκουρόχρωμες ενώσεις. Τα καθαρά φωσφολιπίδια είναι λιγότερο σταθερά από τα λίπη, αποσυντίθενται σε θερμοκρασία περίπου 150ºC και ταυτόχρονα γίνονται πολύ σκούρα. Τα φωσφολιπίδια είναι όξινα. Ο όξινος αριθμός τους ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του λαδιού από 20 έως 100. Ο όξινος αριθμός των φωσφολιπιδίων του ηλιελαίου είναι 25-30. Αυτό σημαίνει ότι εάν το ηλιέλαιο περιέχει 1% φωσφολιπίδια, ο αριθμός του οξέος του αυξάνεται κατά 0,25-0,3 mg ΚΟΗ.

Στην παγκόσμια πρακτική και στη χώρα μας λαμβάνονται μέτρα βελτίωσης και βελτίωσης της τεχνολογίας απομόνωσης φωσφολιπιδίων από το λάδι και βελτίωσης της ποιότητας των συμπυκνωμάτων φωσφολιπιδίων διατηρώντας τη βιολογική και φυσιολογική τους αξία.

Αλλά δεν είναι πάντα απαραίτητο να αφαιρούνται τα φωσφολιπίδια από το λάδι (για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια ως σάλτσες για σαλάτες). Εν τω μεταξύ, έχει διαπιστωθεί ότι όταν το ηλιέλαιο περιέχει 1% φωσφολιπίδια, ο αριθμός του οξέος του αυξάνεται κατά 0,25-0,3 mg ΚΟΗ.

Στην τεχνολογία ενυδάτωσης, η ποσότητα του νερού που εισάγεται είναι σημαντική. Εξαρτάται από τον τύπο του λαδιού, την περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια, τις ακαθαρσίες και τη σύνθεσή τους. Συνιστάται η εισαγωγή από 0,3 έως 10% νερού κατά βάρος του λαδιού, και σε ορισμένες περιπτώσεις περισσότερο. Η βέλτιστη διαχείριση της διαδικασίας ενυδάτωσης στην πράξη προσδιορίζεται εμπειρικά με τη διεξαγωγή προκαταρκτικών εργαστηριακών πειραμάτων.

Η εισαγωγή υπερβολικής ποσότητας νερού ή άλλου παράγοντα μπορεί να οδηγήσει σε πεπτοποίηση του συμπλόκου φωσφολιπιδίου-πρωτεΐνης-υδατάνθρακα ή στο σχηματισμό ενός γαλακτώματος που είναι δύσκολο να σπάσει. Ο κορεσμός των φωσφολιπιδίων με νερό ολοκληρώνεται όταν ο όγκος του απορροφούμενου νερού αντιστοιχεί στην ποσότητα του δεσμευμένου νερού και στην περιεκτικότητα του ελαίου σε φωσφολιπίδια. Η έλλειψη νερού οδηγεί σε ατελή απομάκρυνση των υδρόφιλων ακαθαρσιών και η περίσσεια οδηγεί σε πεπτοποίηση, η οποία συμβαίνει όταν τα σωματίδια διογκώνονται και οδηγεί σε μερική διάλυση των φωσφολιπιδίων στο λάδι. Επιπλέον, η υπερβολική υγρασία αυξάνει το κόστος ξήρανσης του λαδιού μετά την ενυδάτωση.

Η χημική αντίδραση της ενυδάτωσης των φωσφολιπιδίων μπορεί να απεικονιστεί από την αλληλεπίδραση της λεκιθίνης με το νερό.

Η παραπάνω αντίδραση δίνει μόνο μια γενική ιδέα της διαδικασίας ενυδάτωσης. Στην πραγματικότητα, εδώ συμβαίνουν πιο περίπλοκες φυσικές και χημικές διεργασίες.

Η αφαίρεση των φωσφολιπιδίων από το λάδι καθιστά ευκολότερη την επεξεργασία αργότερα. Το απόθεμα σαπουνιού που λαμβάνεται με διύλιση από ενυδατωμένο λάδι είναι πιο πολύτιμο όταν χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαπουνιού αποσυντίθεται ευκολότερα κατά την επεξεργασία με οξύ.

Προκειμένου να ενταθεί η διαδικασία ενυδάτωσης, ορισμένοι ερευνητές προτείνουν τη διεξαγωγή αυτής της διαδικασίας σε πεδίο υπερήχων.

Είναι γνωστό ότι όταν διεξάγεται η διαδικασία ενυδάτωσης μόνο με νερό, δεν επιτυγχάνεται πλήρης απομάκρυνση των φωσφολιπιδίων από το λάδι. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα άλατα μαγνησίου και ασβεστίου βρίσκονται στα φυτικά έλαια. Έχει διαπιστωθεί ότι όσο περισσότερος φώσφορος στο λάδι, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα ασβεστίου και μαγνησίου, δηλαδή τα παράγωγα ασβεστίου και μαγνησίου των φωσφατιδικών και λυσοφωσφατιδικών οξέων έχουν μικρή ή καθόλου αλληλεπίδραση με το νερό, αλλά μπορούν να διαλυθούν σε άνθρακα μη πολικούς διαλύτες, συμπεριλαμβανομένων λίπη.

Έρευνα του Prof. Ο N. S. Harutyunyan και οι συνάδελφοί του και ξένοι συγγραφείς έχουν δείξει ότι τα διάφορα μη ενυδατώσιμα φωσφολιπίδια είναι κατασκευασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε οι πολικές τους ομάδες να συνδέονται μέσω δεσμών υδρογόνου, σχηματίζοντας έναν πυρήνα και οι αλυσίδες υδρογονανθράκων σχηματίζουν ένα εξωτερικό κέλυφος, το οποίο διαλύεται καλά από γλυκερίδια και εμποδίζει τη διείσδυση του νερού.

Για την απομάκρυνση τέτοιων μη ενυδατώσιμων ή δύσκολα ενυδατούμενων ουσιών που περιέχουν φώσφορο από το λάδι, στην πρακτική του εργοστασίου χρησιμοποιείται φωσφορικό οξύ ως ενυδατικός παράγοντας. Σε αυτή την περίπτωση, το φωσφορικό οξύ έχει καταστροφική επίδραση στα φωσφολιπίδια, δηλ. το σύμπλοκο φωσφολιπιδίου-πρωτεΐνης που περιέχεται στο λάδι καταστρέφεται και ο διαχωρισμός των φωσφολιπιδίων από το λάδι είναι σημαντικά πιο δύσκολος. Αυτό συνεπάγεται την απώλεια ενός πολύτιμου φωσφολιπιδικού προϊόντος. Αλλά το φωσφορικό οξύ δεν αντιμετωπίζεται πάντα, αλλά μόνο σε περιπτώσεις όπου αυτό προκαλείται από τεχνολογική ανάγκη, για παράδειγμα, για επακόλουθο πιο αποτελεσματικό καθαρισμό, απόσμηση και υδρογόνωση των λιπών. Σε πολλές περιπτώσεις συνδυάζονται δύο επεμβάσεις (επεξεργασία λαδιού με φωσφορικό οξύ και αλκαλική διύλιση).

Εκτός από το νερό και το φωσφορικό οξύ, ασθενή διαλύματα ηλεκτρολυτών, ταννίνης, πυριτικού νατρίου, αμύλου, κιτρικό οξύκαι τα λοιπά.

Στη βιομηχανική πρακτική, χρησιμοποιούνται ευρέως διάφορες μέθοδοι, μέθοδοι, σχήματα και τρόποι ενυδάτωσης φωσφολιπιδίων κατά παρτίδα και συνεχή λειτουργία. Η χρήση ενός ή του άλλου σχήματος ή μεθόδου εξαρτάται από τον τύπο, την ποιότητα και την ποιότητα του λαδιού, τον όγκο παραγωγής, τον περαιτέρω σκοπό του ενυδατωμένου λαδιού και του συμπυκνώματος φωσφολιπιδίων.

Σύμφωνα με έρευνα του VNIIZh, παρακάτω είναι μερικοί δείκτες του συμπυκνώματος φωσφολιπιδίων σόγιας.

φωσφολιπίδια 61.1

ουσίες αδιάλυτες στον πετρελαϊκό αιθέρα 2.6

Αριθμός οξέος λαδιού που απομονώθηκε από

συμπύκνωμα, mg ΚΟΗ 6

Σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, η περιεκτικότητα των κύριων ομάδων φωσφολιπιδίων (σε%) στα βιομηχανικά φωσφολιπιδικά συμπυκνώματα του σογιέλαιου ποικίλλει εντός των εξής ορίων:

Φωσφατιδυλοχολίνη 27,3-36,0

Φωσφατιδυλαιθανολαμίνη 14,2-30,0

Ινοσιτόλη φωσφατίδη 16,7-32,0

Λόγω της ποικιλίας των χρήσεων των μεθόδων ενυδάτωσης σε εργοστασιακές συνθήκες, αυτή η ενότητα συζητά μερικές από τις πιο προοδευτικές και πολλά υποσχόμενες από αυτές.

Στο Σχ. Το σχήμα 5.3 δείχνει ένα βασικό μπλοκ διάγραμμα της συνεχούς διαδικασίας ενυδάτωσης των φωσφολιπιδίων των φυτικών ελαίων. Η διαδικασία ενυδάτωσης αποτελείται από τρεις κύριες λειτουργίες:

1. Ανάμιξη αργού πετρελαίου με συμπύκνωμα ή άλλο παράγοντα (μονάδα 5).

2. Διαχωρισμός λαδιού από ίζημα ενυδάτωσης (μον 9).

3. Στέγνωμα λαδιού (μονάδα 11 ) και ίζημα ενυδάτωσης (κόμβος 15).

Για τον σκοπό της εντατικής ανάμειξης των φάσεων λαδιού-συμπυκνώματος, χρησιμοποιούνται επιτυχώς αναμεικτήρες εκτόξευσης, εκτόξευσης και τύπου πτερυγίου, καθώς και ένας αντιδραστήρας στροβιλιστή εκτόξευσης, που εξασφαλίζει στενή επαφή αντίθετα πολικών υγρών. Για τον διαχωρισμό των δύο φάσεων λαδιού - λάσπης ενυδάτωσης, χρησιμοποιούνται δεξαμενές καθίζησης και διαχωριστές συνεχούς λειτουργίας και για την ξήρανση του λαδιού και της λάσπης ενυδάτωσης, χρησιμοποιείται μια συσκευή ξήρανσης κενού τύπου ακροφυσίου και ένας περιστροφικός στεγνωτήρας κενού μεμβράνης.

Η χρήση διαχωριστών για διαχωρισμό φάσης και συσκευών περιστροφικής μεμβράνης για ξήρανση λάσπης ενυδάτωσης εξασφαλίζει υψηλή παραγωγικότητα της γραμμής και την πολυπλοκότητα της επεξεργασίας φυτικών ελαίων στο στάδιο της ενυδάτωσης για την απόκτηση προϊόντων σχετικά υψηλής ποιότητας.

Το σχήμα 5.4 δείχνει ένα συνεχές τεχνολογικό σχήμα για την ενυδάτωση των φωσφολιπιδίων σε φυτικά έλαια, που προτείνεται από τον VNIIZh. Χρήση αντλιών 1 Και 4 λάδι, προφιλτραρισμένο σε φίλτρα 2 Και 5 και θερμαίνεται σε εναλλάκτη θερμότητας 3, μπαίνει στο μίξερ 6.

Τα ηλιέλαια και τα φυστικέλαια θερμαίνονται σε θερμοκρασία 45-50°C και το σογιέλαιο στους 65-70°C. δοκιμή ενυδάτωσης στο εργαστήριο. Αντί για τον καθορισμένο αναμίκτη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αντιδραστήρας στροβιλιστή εκτόξευσης, ο οποίος εξασφαλίζει στενή επαφή υγρών διαφορετικής πολικότητας, καθώς και έναν αναμικτήρα τύπου εκτόξευσης κ.λπ. Ο αναμικτήρας επιλέγεται ανάλογα με την απαιτούμενη παραγωγικότητα, τον τύπο και την ποιότητα του αρχικού μαζούτ.

Αφού ανακατέψουμε το λάδι και το συμπύκνωμα στο μίξερ 6 το μείγμα αποστέλλεται στον διαχωριστή 7 για διαχωρισμό φάσεων.

Το ενυδατωμένο λάδι από τον διαχωριστή εισέρχεται στη θερμάστρα 9, και στη συνέχεια ξηράνθηκε σε συσκευή απαέρωσης ξήρανσης υπό κενό 10 ή για διύλιση. Το θολό λάδι από τον διαχωριστή επιστρέφει για ενυδάτωση. Χωρητικότητα διαχωριστή 120 t/ημέρα. Η ξήρανση λαδιού πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 85-90 ° C με υπολειπόμενη πίεση στο στεγνωτήριο 2,66-3,99 kPa. Το κενό στο στεγνωτήριο δημιουργείται από μια μονάδα εξαγωγής ατμού τριών σταδίων. Η αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία λαδιού μπορεί να είναι κατά μέσο όρο περίπου 0,2%, και η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να είναι 0,05%. Παραγωγικότητα στεγνωτηρίου 3,5-6,2 t/h, χωρητικότητα 1.625 m 3, αριθμός ακροφυσίων - 3 τεμ.