Σφολιάτα με κεφίρ: σύνθεση, συστατικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά προετοιμασίας. Ψιλοκομμένη ζύμη (συνταγή) Η καλύτερη ψιλοκομμένη σφολιάτα. Βήμα προς βήμα συνταγή

Ανάλογα με τον σκοπό της ζύμης, η αναλογία αλεύρι-βούτυρο-υγρό ποικίλλει, είτε προστεθούν αυγά και μπέικιν πάουντερ είτε όχι, και το είδος του υγρού (νερό, γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, κεφίρ). Μερικοί τύποι ψιλοκομμένης ζύμης περιλαμβάνουν επίσης τυρί cottage.
Το αποτέλεσμα είναι μια εντελώς διαφορετική ζύμη, η πιο κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο είδος ψησίματος.

Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των κόκκων βουτύρου.

1. Μετρήστε την ποσότητα του αλευριού που απαιτείται από τη συνταγή, προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά που απαιτεί η συνταγή και κοσκινίστε τα όλα μαζί.

2. Κόψτε το βούτυρο που απαιτείται στη συνταγή σε κύβους 1x1 εκ. και βάλτε το στην κατάψυξη για 15 λεπτά αν φτιάχνετε τη ζύμη με μαχαίρι ή σε πολυμηχάνημα ή στο ψυγείο για 30 λεπτά αν την φτιάχνετε με το χέρι. . Στην πρώτη περίπτωση, το λάδι πρέπει να είναι κατεψυγμένα, στο δεύτερο - κρύο.

3. Ρίξτε το αλεύρι σε μια σανίδα ή σε ένα μπολ επεξεργαστή, απλώστε από πάνω το παγωμένο βούτυρο και ψιλοκόψτε το βούτυρο με ένα μαχαίρι, τσουγκρίζοντας το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να στεγνώσουν, εύθρυπτοι κόκκοι. Στον επεξεργαστή, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι τύπου μπούμερανγκ στη λειτουργία "παλμικό".
Αν ετοιμάζετε τη ζύμη με το χέρι, ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και τρίψτε το με το βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι να έχετε μια στεγνή, ομοιογενή ψίχα.

Όσο πιο ομοιογενές είναι το μείγμα, τόσο περισσότερο το προϊόν θα μοιάζει με άμμο στη δομή του. Το λιγότερο ομοιογενές - ξεφλουδισμένο.

Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία της ζύμης.

1. Ανακατέψτε όλα τα υγρά που απαιτούνται στη συνταγή μαζί.

2. Ρίξτε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ, ρίξτε το υγρό συστατικό ομοιόμορφα πάνω από το αλεύρι ή απλώστε το (αν είναι κρέμα γάλακτος ή αυγά).

3. Ανακατεύουμε γρήγορα με ένα πιρούνι - χαλαρώνουμε τη ζύμη βρέχοντάς την.

4. Αδειάζετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και τη ζυμώνετε με πολλές κινήσεις, μαζεύοντάς τη σε μπάλα ή απλά μαζεύοντάς τη σε μπάλα σε ένα μπολ.

5. Ισιώνετε τη μπάλα σε ένα δίσκο και στέλνετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Οι πιο συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις σε αυτές.

Γιατί να ετοιμάσετε το μείγμα βουτύρου-αλευριού με αυτόν τον τρόπο;

Το αλεύρι είναι γνωστό ότι περιέχει πρωτεΐνες. γλουτενίνη και γλιαδίνη, πουΌταν το αλεύρι και το υγρό αναμειγνύονται, σχηματίζουν γλουτένη (ένα μοριακό δίκτυο). Η γλουτένη δίνει στη ζύμη ελαστικότητα και συγκρατεί υγρά και αέρια μέσα στη ζύμη.
Αυτή η ιδιότητα της γλουτένης είναι πολύ σημαντική, για παράδειγμα, στη ζύμη μαγιάς.
Στην ψιλοκομμένη ζύμη, δεν χρειάζεται περίσσεια γλουτένης, όσο λιγότερη σχηματίζεται, τόσο πιο εύθρυπτη και πιο νόστιμη θα είναι η ζύμη.
Όταν αναμιγνύετε αλεύρι και βούτυρο, τα σωματίδια αλευριού που περιέχουν Η γλουτενίνη και η γλιαδίνη εμποδίζονται εν μέρει από τη διείσδυση υγρασίας - και αυτό εμποδίζει το σχηματισμό γλουτένης.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να αφήσετε το βούτυρο να αναμειχθεί πλήρως με το αλεύρι σε μια ομοιογενή ουσία. Κατά το ψήσιμο, η θερμότητα μετατρέπει το νερό σε ατμό και δημιουργεί μια κοιλότητα στη ζύμη - έτσι σχηματίζονται τα στρώματα.
Στην ψιλοκομμένη ζύμη, αυτές οι στρώσεις είναι κοντές (θρυμματίσαμε το βούτυρο) και χαοτικές, όχι όπως στην πραγματική σφολιάτα, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι εκεί. Επομένως, δεν μπορείτε να ψιλοκόψετε το βούτυρο πολύ, πολύ ψιλά. Τα κομμάτια πρέπει να μοιάζουν με κόκκους - όχι με λιπαρή σκόνη.

Γιατί δεν μπορεί να ζυμωθεί η ζύμη πολύ και εντατικά;

Η ζύμη δεν ζυμώνεται γιατί... Το ζύμωμα της ζύμης προάγει το σχηματισμό γλουτένης.

ΠΓιατί χρειάζεται ψύξη η ζύμη;

Η ψύξη είναι απαραίτητη για να μην λιώσει το βούτυρο κατά την κοπή και να μην ανακατευτεί με το αλεύρι - οι στρώσεις θα εξαφανιστούν.

Γιατί πρέπει να το ξεδιπλώσετε με αυτόν τον τρόπο;

Κατά τη διαδικασία έλασης, οι αλυσίδες γλουτένης τεντώνονται. Σχίζοντας τον πλάστη από τη ζύμη και αλλάζοντας την κατεύθυνση του τυλίγματος, δεν αφήνουμε να σχηματιστούν μακριές αλυσίδες - σχηματίζονται κοντές και η θέρμανση του λαδιού στη ζύμη είναι μικρότερη (οποιαδήποτε πίεση στη ζύμη αυξάνει τη θερμοκρασία της ).

Γιατί πρέπει να τυλιχτεί λεπτό ψιλοκομμένη ζύμη με πολλά υγρά;

Ανοίγουμε τα φύλλα λεπτά αλλά ομοιόμορφου πάχους.
Τέτοια φύλλα ζεσταίνονται γρήγορα, σχηματίζεται γρήγορα ατμός, ο οποίος εξατμίζεται γρήγορα, τα στρώματα "στεγνώνουν" γρήγορα και οι προκύπτουσες κοιλότητες μέσα στη ζύμη δεν "εξαφανίζονται". Διαφορετικά, τα επάνω στρώματα της ζύμης θα ζεσταθούν και ο ατμός θα εξατμιστεί ενώ τα εσωτερικά θα ζεσταθούν Οι κοιλότητες των εξωτερικών στρωμάτων θα πέσουν και θα αρχίσουν να καίγονται και μέχρι αυτή τη στιγμή τα εσωτερικά στρώματα δεν θα έχουν χρόνο. για να σχηματίσετε ατμό - το αποτέλεσμα θα είναι μια "κολλώδης" ζύμη, και όχι ελαφριά και ευάερη.

Πόσο λεπτά πρέπει να είναι τα τυλιγμένα φύλλα;

Όσο πιο λεπτή γίνεται, ιδανικά, η επιφάνεια στην οποία απλώνεται η ζύμη πρέπει να είναι ορατή μέσα από το φύλλο. Εάν η ζύμη σπάσει κατά τη διάρκεια του τυλίγματος, αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, είναι σημαντικό η περιοχή στην οποία τοποθετείται η γέμιση να παραμείνει ανέπαφη. Επιπλέον, μπορείτε να συνδέσετε τις άκρες των δακρύων και να τα τυλίγετε. Μπορείτε να εφαρμόσετε μπαλώματα ζύμης. Ωστόσο, φυσικά, πρέπει να προσπαθήσετε να ξεδιπλώσετε προσεκτικά και χωρίς πολλά διαλείμματα.

Είναι δυνατόν να προσθέσουμε αλεύρι και να γυρίσουμε τη ζύμη από άκρη σε άκρη;

Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι ενώ ανοίγετε τη ζύμη. Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να κάνετε τη στρώση αυτού του αλευριού όσο το δυνατόν πιο λεπτή και να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι για την επικάλυψη.

Μπορείτε και πρέπει να γυρίσετε το φύλλο που ανοίγεται από τη μία πλευρά στην άλλη.

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικούς πλάστη - κοίλο στο εσωτερικό, στο οποίο μπορείτε να ρίξετε παγωμένο νερό και χαλάκια σιλικόνης, στα οποία η ζύμη κολλάει λιγότερο.

Μπορεί η ζύμη να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη;

Η ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί μια ή δύο μέρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για αρκετή ώρα.

Πώς να δουλέψετε με παγωμένη/πολύ παγωμένη ζύμη;

Αφού βγάλουμε τη ζύμη από την κατάψυξη, την αφήνουμε να λιώσει στο ψυγείο για 12 ώρες.

Εάν η ζύμη ήταν απλά αποθηκευμένη στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να σκληρύνει πολύ και να μετατραπεί σε "πέτρα".
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το αφήσετε να ζεσταθεί στο δωμάτιο σε τέτοια κατάσταση όταν θα ζυμωθεί "σε ένα επίπεδο κέικ" χωρίς να θρυμματιστεί σε ψίχουλα. Εάν δεν θρυμματίζεται πλέον, αλλά ραγίζει μόνο γύρω από την περιφέρεια, αυτό είναι ένα σημάδι ότι μπορεί ήδη να ξεδιπλωθεί. Οι ανομοιόμορφες άκρες μπορούν να εξαλειφθούν τη στιγμή της κύλισης. Αλλά η πιο κατάλληλη συνοχή είναι όταν η μπάλα μπορεί να ισοπεδωθεί σε ένα επίπεδο κέικ με λίγη προσπάθεια, αλλά οι άκρες δεν σπάνε πλέον.

Εάν η ζύμη δεν έχει σκληρύνει, τότε δεν πρέπει να βγάλετε όλη τη ζύμη από το ψυγείο αμέσως για να την απλώσετε. Βγάζουμε μόνο μια μερίδα με την οποία δουλεύουμε.

Το καλάθι δεν ψήνεται στα κις, τι να κάνω;

Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον φούρνο. Μπορείτε να το ψήσετε μέχρι να γίνει, και στη συνέχεια, όταν προσθέσετε τη γέμιση, τοποθετήστε αλουμινόχαρτο κάτω από το ταψί κις και από πάνω ένα δαχτυλίδι αλουμινόχαρτο. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του πάτου και των άκρων κατά το ξαναψήσιμο.

Τα καλάθια βρέχονται από την κρέμα/γέμιση κατά το ψήσιμο. Τι να κάνουμε;

Τα καλάθια πρέπει να είναι μονωμένα.
Τα καλάθια που δεν προορίζονται πλέον για ψήσιμο καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα λιωμένης σοκολάτας ή ζεσταμένο σιρόπι μαρμελάδας. Στη συνέχεια κρυώνει μέχρι να σκληρύνει και μόνο μετά γεμίζει με κρέμα.
Τα καλάθια που ψήνονται για δεύτερη φορά καλύπτονται με κρόκο, χτυπημένα με μια σταγόνα νερό και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε αυτό το καλάθι στο φούρνο για 2 λεπτά μέχρι να στεγνώσει ο κρόκος. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση/γέμιση.

Νομίζω ότι υπάρχουν πολύ λίγοι από εμάς που δεν τους αρέσουν τα αρτοσκευάσματα σφολιάτας. Άλλωστε είναι αδύνατο να μην την αγαπήσεις. Λεπτές τραγανές στρώσεις ζύμης θα σας κάνουν να το ερωτευτείτε από την πρώτη μπουκιά για πολλά χρόνια. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να βρει ένα τέλεια συνταγήώστε να έχετε πάντα ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Τα καταστήματα προσφέρουν τώρα μια μεγάλη ποικιλία έτοιμη ζύμηγια κάθε γούστο. Μπορεί όμως η ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα να συγκριθεί με τη σπιτική ψιλοκομμένη ζύμη; σφολιάτα? Ποτέ! Το καλύτερο ψιλοκομμένο σφολιάταΤο σπιτικό φαγητό είναι μια συγκίνηση της προσμονής, είναι η νόστιμη μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων, είναι το άγγιγμα των χεριών μιας αγαπημένης γυναίκας, μητέρας. Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε.

Συστατικά:

0,3 κιλά αλεύρι ασφάλιστρο;
βούτυρο με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - διακόσια γραμμάρια.
90 χιλιοστόλιτρα νερού.
10 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο;
επιτραπέζιο αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Απόδοση ζύμης: 600 γραμμάρια.

Η καλύτερη σφολιάτα ψιλοκομμένη. Βήμα προς βήμα συνταγή

Μετρήστε 90 χιλιοστόλιτρα κανονικού κρύου νερού σε μια κανάτα.
Αναμείξτε 10 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο με νερό.
Βούτυροκόβουμε σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε σε κατάλληλο πιάτο.
Τώρα μια πολύ σημαντική προϋπόθεση! Τοποθετήστε την κανάτα με το νερό και το πιάτο με το βούτυρο στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να κρυώσουν καλά.
Μετράμε τριακόσια γραμμάρια αλεύρι premium (σιταριού) χρησιμοποιώντας ζυγαριά κουζίνας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ψιλή σήτα και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το αλεύρι στο ψυγείο εκ των προτέρων για να κρυώσει.
Όπως μπορείτε να δείτε, όλα τα υλικά για την ψιλοκομμένη σφολιάτα πρέπει να είναι καλά παγωμένα.
Μην παραλείπετε ποτέ το βήμα του κοσκινίσματος του αλευριού. Το κοσκινισμένο αλεύρι είναι πλούσιο σε οξυγόνο, δεν υπάρχουν ξένα σωματίδια σε αυτό και το ψήσιμο από τέτοιο αλεύρι αποδεικνύεται απλά μαγικό.
Ανακατεύουμε λοιπόν το κρύο κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας (θα ζυμώσουμε τη ζύμη πάνω της). Ισοπεδώστε ελαφρώς το σωρό του αλευριού με το χέρι σας.
Βάζουμε κρύο βούτυρο στη μέση του αλευριού.
Παίρνουμε ένα μεγάλο μαχαίρι και κόβουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ψίχουλα. Το μέγεθος της ψίχας πρέπει να μοιάζει με κόκκο ρυζιού.
Ρίχνουμε σταδιακά το υγρό (νερό με ξύδι) και το ανακατεύουμε με ένα μαχαίρι.
Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα με τα χέρια μας και τη μεταφέρουμε σε πλαστική σακούλα. Πλάθουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο μια σακούλα με σπιτική ψιλοκομμένη σφολιάτα για δύο ώρες.
Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε από τη σακούλα και την τοποθετούμε σε ένα φύλλο περγαμηνής.
Καλύψτε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής.
Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 5 χιλιοστά.
Στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη στα τρία και την ανοίγουμε ξανά με έναν πλάστη σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 5 χιλιοστά. Μην ξεχνάτε ότι ανοίγουμε τη ζύμη μέσα από ένα φύλλο περγαμηνής.
Διπλώνουμε ξανά τη στρώση ζύμης στα τρίτα και τη χωρίζουμε στη μέση με ένα μαχαίρι.
Τοποθετούμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Όταν η ζύμη κρυώσει καλά, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε πίτες, πίτες και ταρτάκια με μια ποικιλία γεμίσεων: τόσο γλυκές (μαρμελάδα, μούρα, φρούτα) όσο και αλμυρές (κρέας, λαχανικά).
Η έτοιμη ζύμη ψησίματος μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο και καταψύκτηςέως 30 ημέρες.
Για μένα αυτή είναι η καλύτερη και πιο εύκολη συνταγή για ψιλοκομμένη σφολιάτα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε στρώσεις κέικ από αυτή τη ζύμη και να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε στρούντελ. Είναι πολύ καλό να υπάρχει μια μικρή ποσότητα τέτοιας σφολιάτας στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, μπορείτε γρήγορα και χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με υπέροχα τραγανά αρτοσκευάσματα. Η ομάδα της ιστοσελίδας του Super Chef σας εύχεται καλή όρεξη. Μαγειρέψτε μαζί μας - θα έχετε πάντα ένα υπέροχο τραπέζι και υπέροχη διάθεση.

Πείτε σας πώς να φτιάξετε ψιλοκομμένη σφολιάτα στιγμιαίο μαγείρεμαστο σπίτι για πίτες βήμα βήμα; Στη συνέχεια, αφήστε όλα όσα κάνετε για 5 λεπτά και διαβάστε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος. Αφού διαβάσετε τη συνταγή, θα μπορείτε να εξοικονομείτε όχι μόνο χρόνο, αλλά και χρήματα κάθε φορά, καθώς αυτή η ζύμη δεν είναι πολύ ακριβή, αλλά η πιο γρήγορη επιλογές ρουφηξιώνπου μου είναι γνωστά.

Η σύνθεση της σφολιάτας είναι αρκετά απλή: αλεύρι, βούτυρο, νερό και μια πρέζα αλάτι.

Χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παρασκευή πίτας, καλαθιών και άλλων ειδών αρτοποιίας, όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σφολιάτα, ακόμη και ζύμη για κουλούρια.

Σφολιάτα επάνω γρήγορο χέριμπορεί γενικά να θεωρηθεί καθολική. Έχει αποδειχθεί εξαιρετικό σε τάρτες και πίτες. Τα καλάθια που μπορούν να ψηθούν από αυτό μπορούν να γεμιστούν με τυρί, φρούτα και κρέμα, παγωτό και άλλες επικαλύψεις.

Με την ευκαιρία, διάφορες συνταγέςμπορείτε να δείτε το τεστ.

Συστατικά

• 200 γρ αλεύρι σίτου
• 100 γρ βούτυρο
• 5-6 κ.σ. νερό
• πρέζα αλάτι

Βασικές συμβουλές για να φτιάξετε γρήγορα σφολιάτα

1. Αλεύρι. Χρησιμοποιούμε κανονικό αλεύρι για ψωμί για την προετοιμασία. Εδώ δεν χρειάζεται να είσαι έξυπνος και δεν χρειάζεται να ψάξεις για αλεύρι με συγκεκριμένο ποσοστό πρωτεΐνης. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια λεπτότητα που πρέπει να θυμάστε. Εάν το δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το αλεύρι είναι αρκετά στεγνό, τότε κατά την προετοιμασία θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή.
   Τώρα είναι χειμώνας έξω και κρατάω το αλεύρι κοντά στο καλοριφέρ. Το αγοράζω σε συσκευασίες των 5 κιλών, για να μπορώ να το χρησιμοποιήσω γρήγορα για ψήσιμο. Είναι στεγνό κοντά στην μπαταρία και το αλεύρι σίγουρα δεν θα χαλάσει. Για να ετοιμάσω όμως ψιλοκομμένη σφολιάτα, πρέπει να προσθέσω περισσότερο νερό και το ξέρω από πριν και να το στείλω στο ψυγείο για να κρυώσει όχι 6 κ.σ., αλλά 9 κ.σ. για κάθε μερίδα.
2. Βούτυρο.Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας - αυτό είναι το κύριο κριτήριο. Δεν συνιστώ να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη. Και η γεύση έτοιμα αρτοσκευάσματαδεν θα είναι το ίδιο όσο χρειάζεται και η ίδια η ζύμη θα συμπεριφέρεται εντελώς διαφορετικά. Το βούτυρο πρέπει να είναι από την κατάψυξη και είναι καλύτερο να ζυμώνετε τη ζύμη σε δροσερό δωμάτιο ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων για να μην προλάβει να λιώσει το βούτυρο.
3. Νερό. Όλα εδώ είναι γενικά απλά - χρειάζεστε παγωμένο νερό από το ψυγείο (μπορείτε ακόμη και να το βάλετε στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα). Η ποσότητα του μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερη ή μικρότερη από αυτή που αναγράφεται στη συνταγή. Εξαρτάται από την ποιότητα και την ξηρότητα του αλευριού που έγραψα λίγο παραπάνω.
4. Αλας. Όλα είναι επίσης απλά - μια πρέζα αλάτι προστίθεται για γεύση και είναι ένα φυσικό ενισχυτικό γεύσης. Για να γίνει πιο νόστιμη η ζύμη, εκτός από αλάτι για ορισμένα είδη ψησίματος, μπορείτε να προσθέσετε βότανα(θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη), καθώς και ξηρούς καρπούς, ηλιόσπορους αποφλοιωμένους, λιναρόσπορους, παπαρουνόσπορους.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα σφολιάτα. Συνταγή με φωτογραφία

1. Για την προετοιμασία της ζύμης, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι κρύα. Για να βεβαιωθώ ότι η ζύμη θα γίνει σωστή, βάζω ακόμη και το αλεύρι στο ψυγείο 15 λεπτά πριν ετοιμάσω την ψιλοκομμένη σφολιάτα. Το λάδι πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για 20 λεπτά νωρίτερα. Το κύριο πράγμα είναι να μην καταψύξετε για να μπορεί να τριφτεί ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Το νερό πρέπει επίσης να είναι παγωμένο. Μόνο χάρη στο κρύο η ζύμη θα γίνει νιφάδα και τρυφερή.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους με ένα μαχαίρι απευθείας στο αλεύρι. Μπορείτε να το τρίψετε βουτώντας το συνεχώς στο αλεύρι. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θα αντιμετωπίσει καλύτερα το τεμαχισμό, καθώς η ζεστασιά των χεριών σας θα ζεστάνει το φαγητό και οι κρύες λεπίδες των μαχαιριών θα κάνουν τα πάντα πιο σωστά.
   
   Προσωπικά χρησιμοποίησα τρίφτη, αφού έτσι τα κομμάτια του βουτύρου θα είναι ίδια και θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
   
3. Όταν το λάδι κατανεμηθεί στο αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε νερό.
   
   Η ποσότητα του εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (η υγρασία του αλευριού, για παράδειγμα, σας προειδοποίησα ήδη για αυτό), οπότε προσθέστε νερό και σχηματίστε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε γρήγορα για να μην αρχίσει να λιώνει το βούτυρο. Και μην ζυμώσετε καν, αλλά σμιλέψτε ένα κομμάτι στο οποίο το βούτυρο δεν πρέπει να διασκορπιστεί στο αλεύρι, αλλά πρέπει να παραμείνει σε κομμάτια. Μην το παρακάνετε - η όλη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης διαρκεί συνήθως περίπου 3-5 λεπτά.
   
4. Η τελική ζύμη πρέπει να ισοπεδωθεί και να τυλιχτεί σε μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για να κρυώσει ξανά καλά και να αρχίσετε να το δουλεύετε. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, η ζύμη θα είναι αρκετά κρύα και δεν χρειάζεται επιπλέον ψύξη, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε τις πίτες αμέσως.
   
5. Για να ετοιμάσετε μια πίτα με ψιλοκομμένη σφολιάτα, πασπαλίζετε την παγωμένη ζύμη με αλεύρι και ανοίγετε στο επιθυμητό πάχος (συνήθως 3-4 mm). Το πλατό ψωμί ανοίγει αρκετά καλά και δεν σκίζεται, καθώς η ζύμη αποδεικνύεται πλαστική.
   
6. Βάζουμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε μια φόρμα που δεν χρειάζεται καν λαδόκολλα. Το πιέζουμε στα πλαϊνά και στον πάτο του ταψιού για να φύγουν τα κενά και το κέικ έχει το σωστό σχήμα μετά το ψήσιμο. Τρυπάμε τη βάση σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
   
7. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους: ψήστε τη βάση για την πίτα και στη συνέχεια προσθέστε τη γέμιση και βάλτε τη ξανά στο φούρνο ή γεμίστε τη βάση με τη γέμιση και ψήστε αμέσως την πίτα.
8. Αν χρειάζεστε μόνο τη βάση για την πίτα, τότε πρέπει να καλύψετε τη ζύμη στη φόρμα με χαρτί ψησίματος και να πασπαλίσετε μέσα με φασόλια ή μπιζέλια για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Στέλνουμε τη βάση στο ζεστό φούρνο, το οποίο θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώνουμε λίγο, προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε την πίτα μέχρι να γίνει.
   
9. Αν ψήσουμε τη βάση αμέσως με τη γέμιση, τότε προσθέστε τη γέμιση που επιλέξατε στην ωμή βάση και ψήστε την πίτα μέχρι να είναι έτοιμη για περίπου 40 λεπτά (όλα εξαρτώνται από τη γέμιση που επιλέξατε).
10. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Γιατί χρειάζεται να ζυμώσετε με αυτόν τον τρόπο;

Αρχικά, το κρύο βούτυρο τυλίγεται σε αλεύρι (κάθε κομμάτι), στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι πάγου στα ψίχουλα αλευριού με βούτυρο. Κατά το ζύμωμα, μικρά κομμάτια βουτύρου μοιράζονται στη ζύμη, αλλά παραμένουν σε κομμάτια και ισιώνονται κατά το πλάσιμο. Αυτά τα πεπλατυσμένα κομμάτια βουτύρου στη ζύμη τη χωρίζουν σε λεπτές στρώσεις.

Μετά το ψήσιμο, τα κέικ είναι τρυφερά και τραγανά. Αυτή η ζύμη απέχει ακόμα πολύ από το να είναι μια πραγματική σφολιάτα, αλλά είναι τέλεια για να φτιάξετε πίτες και χρειάζεται περίπου 15 λεπτά για να ετοιμαστεί. Πολλές νοικοκυρές το λάτρεψαν για την ταχύτητα και την προσβασιμότητά του. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς γιατί τις επόμενες μέρες θα μοιραστώ μαζί σας πίτες που μπορούν να ψηθούν με γρήγορη σφολιάτα.

Οι πιο συχνές ερωτήσεις κατά το μαγείρεμα

1. Γιατί η ζύμη δεν κολλάει καλά μεταξύ τους; — Επειδή το αλεύρι ήταν αρκετά στεγνό και πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα. Πρέπει να το προσθέτετε 1-2 κουταλιές της σούπας τη φορά για να μην ανακατευτεί υπερβολικά.
2. Γιατί απλώνεται η ζύμη; — Ο λόγος μπορεί να είναι η μεγάλη ποσότητα νερού. Για να το φτιάξουμε προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Η ζύμη μπορεί να απλωθεί ακόμα κι αν το βούτυρο έχει λιώσει κατά το ζύμωμα. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας λίγο αλεύρι, αλλά η ζύμη δεν θα είναι πλέον τόσο τρυφερή και ξεφλουδισμένη, αφού το κύριο καθήκον είναι να αποτρέψετε το λιώσιμο του βουτύρου.
3. Γιατί η ζύμη ξεφλουδίζει άσχημα; — Το βούτυρο έλιωσε κατά το ζύμωμα ή ξεχάσατε να προσθέσετε αλάτι. Αν η γέμιση ήταν πολύ ρευστή, θα μπορούσε να μουλιάσει τη ζύμη και να ξεφλουδίσει λιγότερο.
4. Το τελικό προϊόν ήταν σκληρό. Γιατί; — Δεν ακολουθήθηκε η τεχνολογία του ζυμώματος — το βούτυρο είχε χρόνο να λιώσει ή η ζύμη ζυμώθηκε για πολύ. Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι η υπερβολική υγρασία. Εάν αφαιρέσουμε αυτούς τους λόγους, τότε το προϊόν από γρήγορη σφολιάτα, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θα είναι τρυφερό και εύθρυπτο.

Γρήγορη σφολιάτα - βίντεο

1. Ανακατέψτε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού σε νερό και τοποθετήστε αυτό το μείγμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

2. Κόβουμε το βούτυρο σε μεγάλους κύβους και επίσης το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη.

4. Χρησιμοποιώντας μαχαίρια, ή επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ με εξάρτημα κουπί, «κόψτε» το βούτυρο και το αλεύρι στο μέγεθος που χρειάζεστε. Εάν χρειάζεστε ψιλοκομμένη σφολιάτα, το βούτυρο πρέπει να παραμείνει στο μέγεθος ενός μεγάλου μπιζελιού. Αν θέλετε μια πιο τρυφερή, απλή ψιλοκομμένη ζύμη, αλέστε μέχρι να γίνει ψίχα (ή κόκκους καλαμποκιού). Εάν το λάδι αρχίσει να ζεσταίνεται, ξαναβάζετε το μείγμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

5. Προσθέστε παγωμένο νερό στο κρύο μείγμα βουτύρου. Μην τα προσθέτετε όλα ταυτόχρονα - προσέξτε τη συνοχή. Η ζύμη πρέπει να αρχίσει να ενώνεται σε μια μπάλα και όταν την πιέζετε στην παλάμη του χεριού σας, δεν πρέπει να θρυμματίζεται.

6. Μαζεύετε με τα χέρια σας τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη, την πιέζετε με το χέρι να σχηματιστεί ένας δίσκος και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά - για να κρυώσει καλά η ζύμη.

Η ψιλοκομμένη ζύμη θα διατηρηθεί ήσυχη στο ψυγείο για τρεις μέρες έως μια εβδομάδα. Διατηρείται καλά στην κατάψυξη για περισσότερο χρόνο.

Αυτά για τη συνταγή.

Και τώρα μερικά ακόμη κόλπα - για να καθαρίσω τη συνείδησή μου - ποτέ δεν ξέρεις ποιος δεν ήξερε πριν...

Πώς να απλώσετε την ψιλοκομμένη ζύμη;

Πασπαλίζουμε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι, τοποθετούμε το δίσκο με τη ζύμη, το τυλίγουμε με αλεύρι από όλες τις πλευρές και το ανοίγουμε με έναν πλάστη προς μία κατεύθυνση, ανασηκώνοντας συνεχώς και προσέχοντας να μην κολλάει η ζύμη. Ενώ τυλίγουμε, γυρίζουμε τη ζύμη κατά 90 μοίρες και τυλίγουμε περαιτέρω.

Πώς να μεταφέρετε τη ζύμη που έχετε ήδη ανοίξει σε μια φόρμα;

Υπάρχουν πολλές επιλογές. Ή «κυλήστε» μια στρώση ζύμης σε έναν πλάστη και έτσι τη μεταφέρετε στη φόρμα. Μια άλλη επιλογή είναι να διπλώσετε τη ζύμη που τυλίγεται στη μέση και ξανά στη μέση. Σε αυτή τη φόρμα, μεταφέρετέ το στη φόρμα και, στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το εκεί. Λοιπόν, η τρίτη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τις παλάμες σας με την πίσω πλευρά προς τα πάνω, με τα δάχτυλά σας ανοιχτά, κάτω από τη στρώση της ζύμης και έτσι να τη μεταφέρετε στη φόρμα.

Πόσο τεστ θα χρειαστώ;