Σάλτσα δαμάσκηνου - πέντε νόστιμες συνταγές για το χειμώνα. Σάλτσα δαμάσκηνου για κρέας για το χειμώνα Βραστή γεωργιανή σάλτσα

Επιλέξτε τις καλύτερες δοκιμασμένες συνταγές για σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα στον ιστότοπο της ηλεκτρονικής υπηρεσίας. Δοκιμάστε παραλλαγές από όλα τα είδη δαμάσκηνων, επιλέξτε την επιθυμητή πικάντικη γεύση χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποσότητες σκόρδου και καυτερής πιπεριάς, προσθέστε πικάντικα με διάφορα μπαχαρικά. Δημιουργήστε μια αρμονία γεύσης με το άρωμα του καλοκαιριού!

Για να δημιουργήσετε τη σάλτσα, πρέπει να επιλέξετε όμορφα ώριμα μούρα, με σπόρους που αφαιρούνται εύκολα και χωρίς αλλοίωση. Η σάλτσα μπορεί να γίνει από όλα διάσημες ποικιλίεςδαμάσκηνα, ακόμα και δαμάσκηνα κεράσι. Αλλά η πιο ιδανική ποικιλία για τέτοια adzhika παραμένει η "ουγγρική". Τα μούρα χρησιμοποιούνται μαζί με τη φλούδα, γιατί είναι αυτή που δίνει μια ενδιαφέρουσα ξινίλα, πολυτελές άρωμα και εξαιρετικό χρώμα στο προϊόν.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές με σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα:

Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Κόψτε τους λοβούς πικρής πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία και λεία.
5. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Προσθέστε πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, πικάντικα ξηρά καρυκεύματα για προσωπική γεύση.
6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 20 λεπτά.
7. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε καλά.
8. Τυλίξτε το «κάτω από ένα γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πέντε από τις πιο γρήγορες συνταγές για σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα:

Χρήσιμες συμβουλές:
. Για να μαλακώσετε την πικάντικη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες πιπεριές αντί για κόκκινες πιπεριές. Δεν είναι τόσο καυτά, και επομένως καλό είναι να πάρετε λίγο περισσότερο από αυτά.
. Η σάλτσα δαμάσκηνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο κρέατος ή πουλερικών. Θα δημιουργήσει ένα μοναδικό άρωμα και μια πολύχρωμη, τραγανή κρούστα στο πιάτο.
. Εάν τα κουκούτσια από το δαμάσκηνο είναι ακόμα δύσκολο να αφαιρεθούν, τότε μπορείτε να μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας και να κρατήσετε τα μούρα στον ατμό.

Διάφορα πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των σαλτσών, μπορούν να προσθέσουν νέες γεύσεις σε γνωστά πιάτα. Φυσικά, μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο πρακτικό να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Για παράδειγμα, μια υγιεινή και ευέλικτη σάλτσα δαμάσκηνου.

Ιδιαιτερότητες

Η σάλτσα με βάση το δαμάσκηνο είναι μια πικάντικη προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Η σάλτσα από δαμάσκηνα (ξινή, πράσινη) είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να «κολλήσετε» μια καλλιέργεια που δεν είναι κατάλληλη για φρέσκια κατανάλωση ή για παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας.

Για την προετοιμασία ορισμένων τύπων σάλτσας, συνιστάται να παίρνετε ξινά φρούτα, ενώ για άλλα - μόνο ώριμα. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δαμάσκηνα που είναι υπερώριμα και αρχίζουν να σαπίζουν. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση της σάλτσας και θα της δώσει μια υγρή, μουχλιασμένη μυρωδιά.

Παρά την ποικιλία των συνταγών, όλες περιλαμβάνουν το ξεφλούδισμα του πολτού από το λάκκο. Για να γίνει αυτό, το δαμάσκηνο κόβεται σε δύο μισά κατά μήκος της περιφέρειας, μετά το οποίο το λάκκο αφαιρείται εύκολα.

Το τρίψιμο των φρούτων μπορεί να γίνει με μπλέντερ, αλλά είναι πολύ καλύτερο να αλέθετε πρώτα το μείγμα του βρασμένου δαμάσκηνου μέσα από ένα σουρωτήρι.

Αυτό θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από το δέρμα, το οποίο, με απλό τεμαχισμό, θα εξακολουθεί να γίνεται αισθητό στο έτοιμο πιάτο. Αφού περάσει η σύνθεση από τρυπητό, μπορεί να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ. Αυτό θα εξασφαλίσει τη μέγιστη ομοιογένεια της σάλτσας, καθώς και την αεράτη της.Κλασική συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο δαμάσκηνων και τον πουρέ τους. Η πραγματική δημιουργικότητα ξεκινά με την επιλογή μπαχαρικών και πρόσθετων συστατικών που σας επιτρέπουν να γίνετε πιο πικάντικο ή, αντίθετα,λεπτές σάλτσες . Προσθέτοντας σάλτσα σόγιας και τζίντζερ δημιουργείται κινέζικη σάλτσα ή παρόμοια εκδοχή της σάλτσας Hoisin. Η χρήση κόλιανδρου και ανατολίτικων μπαχαρικών μετατρέπει τη σάλτσα σε έργο τέχνηςμαγειρικές τέχνες

Γεωργιανή κουζίνα.

Κατά το μαγείρεμα, οι σάλτσες μπορεί να καούν και να φτύνουν. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε σε ένα μαντεμένιο μπολ με χοντρά τοιχώματα, σε καζάνι και να τα ανακατεύετε περιστασιακά. Καλύτερα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Τα μπαχαρικά παρέχουν σε μεγάλο βαθμό την πικάντικη γεύση του πιάτου. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε έτοιμα μείγματα, αλλά να τρίβετε τα μπαχαρικά αμέσως πριν τα προσθέσετε στο πιάτο. Αυτό θα διατηρήσει το άρωμά τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να τη σώσετε προσθέτοντας νερό και ανακατεύοντας καλά το μείγμα με ένα μπλέντερ. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το αφέψημα στο οποίο έβρασαν τα δαμάσκηνα για να αποκτήσετε έναν πουρέ. Μετά το μαγείρεμα συνιστάται να ρίχνετεμικρή ποσότητα

Το δαμάσκηνο είναι μόνο για τέτοιες περιπτώσεις.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι απαραίτητο να την κυλήσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να εξασφαλίσετε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Μέχρι να κρυώσουν τα βάζα της σάλτσας, τυλίγονται και αφήνονται στο εσωτερικό. Αφού κρυώσουν, κατεβαίνουν στο κελάρι ή μπαίνουν στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε;

Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρα φρούτα της ουγγρικής ποικιλίας ή δαμάσκηνο κερασιού. Το δαμάσκηνο ταιριάζει πολύ με λαχανικά - ντομάτες, καρότα, καθώς και γλυκόξινα μήλα και καρύδια. Σε κάθε περίπτωση, τα ελαφρώς ξινά φρούτα δαμάσκηνου δίνουν στην τελική σάλτσα μια πικάντικη γεύση.

Κλασσικός

Αυτή η ομάδα σάλτσες δαμάσκηνου περιλαμβάνει το τκεμαλί. Είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή ή αμπχαζική σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται από άγουρα δαμάσκηνα της ομώνυμης ποικιλίας (tkemali, πιο γνωστό ως cherry plum). Σερβίρεται συχνά με κρέας, κεμπάπ και μπάρμπεκιου.

Ο κατάλογος των προϊόντων για το tkemali έχει ως εξής:

• 4 κιλά δαμάσκηνα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• κεφάλι σκόρδου?
• 200 γρ μέντα;
• 2-2,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• Αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό).
• 450 ml καθαρό νερό.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται, να τα αφήνετε στην άκρη τα ακατάλληλα για χρήση και μετά να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέτετε νερό και να τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, η θερμότητα μειώνεται σε μέτρια και τα μούρα βράζονται για 2-2,5 ώρες. Θα πρέπει να σκάσουν, οι φλούδες και οι σπόροι θα διαχωριστούν εύκολα από τον πολτό. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το μείγμα δαμάσκηνου από τη φωτιά και κρυώστε. Μόλις η θερμοκρασία της σύνθεσης γίνει άνετη για εργασία με αυτήν, αλέστε την μέσα από ένα σουρωτήρι. Όλος ο πολτός μετατρέπεται σε πουρέ ομοιογενούς συνοχής. Σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, καθώς και φύλλα μέντας, μετά τα οποία η σάλτσα σιγομαγειρεύεται για άλλα 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Με βάση τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών.

Για να αποθηκεύσετε το tkemali, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα, να ρίξετε τη σάλτσα σε αυτά και να τα κυλήσετε με μεταλλικά καπάκια.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τόσο οι Γεωργιανοί όσο και οι Αμπχάζιοι αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το tkemali. Ωστόσο, η σάλτσα της Αμπχαζίας παρασκευάζεται συνήθως από δαμάσκηνο κερασιού και η γεωργιανή σάλτσα συνήθως παρασκευάζεται από "βεγγάρια" ή παρόμοιες ποικιλίες. Το τκεμαλί παρασκευάζεται επίσης από πράσινα δαμάσκηνα, προσθέτοντας σούπα σε αυτό. Ένα από τα κλασικά είναι η σάλτσα chutney, η οποία είναι μια ινδική σάλτσα με προσθήκη μπαχαρικών και φρούτων. Ιδανικό για συνοδευτικά με πάπια, αρνί, χοιρινό και λαχανικά.

Τσάτνεϊ με δαμάσκηνο:

• 0,5 kg δαμάσκηνα;
• 100 g ανανάδες?
• 50 ml χυμός ανανά;
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• αστεροειδής γλυκάνισος?
• 20 g φρέσκο ​​ψιλοκομμένο τζίντζερ.
• ξυλάκι κανέλας?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο?
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ.

Για αυτή τη συνταγή είναι βολικό στη χρήση κονσέρβα ανανά, παίρνοντας κομμάτια φρούτων και χυμού από εκεί.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με μπαχαρικά, προσθέστε μέλι, αλκοόλ, χυμό και κομμάτια ανανά. Αφήστε για 30-60 λεπτά, ώστε τα φρούτα να κορεστούν με μπαχαρικά και να απελευθερώσετε χυμό. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό και αφήστε να πάρει βράση. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.

Αφαιρούμε από το μείγμα τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα και το κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος το βαλσάμικο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ραβέντι, λωτό, ντομάτες, φραγκοστάφυλα στο τσάτνεϊ και τζίντζερ, γαρύφαλλο και μουστάρδα ως μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η γλυκόξινη γεύση της, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή των υλικών.

Για τον χειμώνα

Πολλές από τις συνταγές που δίνονται είναι κατάλληλες τόσο για κατανάλωση αμέσως μετά την προετοιμασία όσο και για αποθήκευση για το χειμώνα. Όταν φτιάχνετε ένα πιάτο για μελλοντική χρήση, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά βάζα - 0,5-0,7 λίτρα.

Καυτή σάλτσα:

• 2,5 κιλά "Ουγγρικό";
• 2-3 λοβοί τσίλι?
• 2 πιπεριές?
• 250 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και καρυκεύματα Herbes de Provence.

Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και διαχωρίζονται από τους σπόρους. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα μπολ με χοντρό τοίχωμα, να ρίξτε νερό και να βάλετε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και να τεμαχιστούν και να προστεθούν στα δαμάσκηνα. Μετά από αυτό, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίψτε επιπλέον μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας λείας και ομοιόμορφης σύνθεσης.

Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών και μετά το πιάτο βράζεται για άλλη μισή ώρα. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, να τοποθετηθεί η ελαφρώς κρύα σάλτσα και να κλείσουν τα καπάκια.

Η σάλτσα από δαμάσκηνα με μήλα είναι άγλυκη, αλλά αρκετά πλούσια. Για αυτό θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1,2 κιλά δαμάσκηνα και μήλα.
• 2 κιλά ντομάτες?
• ζάχαρη 220 γρ.
• 50 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 3 κρεμμύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα πρέπει να πλένονται. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μήλα, τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόψτε τα όλα σε κομμάτια και τρίψτε με ένα μύλο κρέατος. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση και στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά, σιγοβράστε για 2 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να χτυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ, να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά και να το βάλετε στη φωτιά για άλλα 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια. Πριν σβήσετε τη σάλτσα, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε αμέσως σε βάζα.

Στο κρέας

κινέζικη σάλτσααπό δαμάσκηνα:

• 1,2 κιλά δαμάσκηνα;
• 100 g ζάχαρη?
• 40 g ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 120 ml ξύδι ρυζιού;
• 2 αστεροειδή γλυκάνισο?
• 2 αστέρια γαρύφαλλο?
• ξυλάκι κανέλας?
• 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.

Η προετοιμασία της «ουγγρικής» ή άλλης ποικιλίας σε αυτή τη συνταγή καταλήγει στο ξέπλυμα κάτω από το νερό, την αφαίρεση των σπόρων και του δέρματος. Το τελευταίο μπορεί να αφαιρεθεί ζεματίζοντας τα φρούτα με βραστό νερό και αφήνοντάς τα σε αυτό το νερό για 10-15 λεπτά.

Ωστόσο, για τις περισσότερες νοικοκυρές είναι ευκολότερο να αλέθουν τα προμαγειρεμένα (για 5-10 λεπτά) δαμάσκηνα μέσα από κόσκινο ή τρυπητό. Με αυτή τη μέθοδο, τόσο οι σπόροι όσο και οι φλούδες διαχωρίζονται ταυτόχρονα από τον πολτό.

Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα και να προσθέσετε αμέσως όλα τα υλικά (ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ) και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα ή μέχρι τα δαμάσκηνα να γίνουν πουρέ. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά από τη σύνθεση - αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, ξύλο κανέλας και, στη συνέχεια, χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η κινέζικη σάλτσα μπορεί επίσης να σερβιριστεί αμέσως με κρέας ή να αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Απλή σάλτσα για κρέας:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
• 10 γρ λυκίσκο-σουνέλι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 30 ml νερό;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και στη συνέχεια να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τη φωτιά. Πρέπει να βράσετε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και το χρώμα της να γίνει καφέ. Αυτό το πιάτο δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να το φάτε το αργότερο σε 3-5 ημέρες.

Η ασυνήθιστη γεύση της σάλτσας δαμάσκηνου ταιριάζει αρμονικά με κάθε κρέας. Συνιστάται να αρωματίσετε τη σάλτσα προσθέτοντας πιπέρι. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό ή να ρυθμίσετε το περιεχόμενό του κατά την κρίση σας. Ένα από τα πιο απλές συνταγέςπεριλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• 1,5 κιλό δαμάσκηνα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση (συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού).
• 1 κουταλάκι του γλυκού «khmeli-suneli» και κόλιανδρο.
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 70 ml νερό.

Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και σάπια. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα σήψης μπορεί να καταστρέψει τη γεύση ολόκληρης της σάλτσας. Στη συνέχεια πλένονται κάτω από νερό και αφαιρούνται οι σπόροι. Είναι πιο βολικό να κόβετε τα φρούτα στη μέση.

Τα μούρα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο και τοιχώματα, γεμίζουν με νερό και βράζουν σε μέτρια φωτιά. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος, αφήστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε το με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ενώ ετοιμάζονται τα δαμάσκηνα, πρέπει να τα πλύνετε και να τα ξεφλουδίσετε, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις πιπεριές και στύψτε το σκόρδο. Τα έτοιμα δαμάσκηνα πρέπει να πολτοποιούνται με άλεσμα με τρυπητό ή τρυπώντας με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ.

Ο πουρές που προκύπτει πρέπει να βράσει ξανά για μισή ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο μείγμα. Το μείγμα που προκύπτει βράζεται για άλλα 20 λεπτά χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια πολτοποιείται ξανά και σιγομαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως (αφού κρυώσει ελαφρά) ή να διατηρηθεί για το χειμώνα. Ταιριάζει τόσο με λιπαρό χοιρινό όσο και με διαιτητικό κοτόπουλο, γαλοπούλα. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα σε αυτό (ματσάκια μαϊντανού, κόλιαντρο) ή καρύδια. Για πικάντικη ξινίλα, επιτρέπεται η εισαγωγή χυμό λεμονιού(1-2 κουταλιές της σούπας) 2-3 λεπτά πριν ετοιμαστεί.

Συνδυασμός με άλλα λαχανικά και φρούτα

Για όσους ενδιαφέρονται για τη μαγειρική, η σάλτσα δαμάσκηνου είναι μια ευκαιρία να βρουν πολλά νέα πιάτα, επειδή μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών σε αυτήν, αλλάζοντας την απόχρωση του τελικού πιάτου. Ο συνηθισμένος συνδυασμός δαμάσκηνων και ντομάτας είναι να κάνει τη σάλτσα πιο ρευστή και αν προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι, θα έχει γεύση σαν adjika.

Η σάλτσα με τα μήλα είναι πιο πηχτή, γλυκόξινη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αργότερα, ξινές ποικιλίες μήλων.

Αν προσθέσετε πολλά μυρωδικά στη σάλτσα (κυρίως μαϊντανό και κόλιανδρο) και τα καρυκεύσετε όλα με μπαχαρικά (khmeli-suneli, μείγμα πιπεριών), θα πάρετε ένα πιάτο με έντονες ανατολίτικες νότες. Αυτή η σάλτσα είναι απαραίτητη για πιάτα μπάρμπεκιου και φωτιάς.

Κάνω ανατολίτικη σάλτσαπιο εκλεπτυσμένες γεύσεις μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο και τζίντζερ.

Μπορείτε να προσθέσετε ξινίλα στη σάλτσα, η οποία συμπληρώνει τόσο αρμονικά τη γεύση του τηγανισμένου χοιρινού ή βοείου κρέατος, προσθέτοντας κεράσια ή κράνμπερι.

Κατάλληλα πιάτα

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και με πιάτα με κρέας και συνοδευτικά. Συνιστάται η τοποθέτηση του σε κομμάτια ψωμιού ή τραγανό ψωμί, συμπληρωμένα με ένα κλωνάρι μυρωδικών και σουσάμι.

Όλα τα γεωργιανά πιάτα με κρέας εναρμονίζονται καλά με αυτή τη σάλτσα - κεμπάπ, chakhokhbili, chakapuli, καθώς και σνακ όπως shawarma. Τα συνοδευτικά λαχανικών μαγειρεμένα στη φωτιά ή ψητά αποκτούν επίσης μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση όταν προστίθεται σάλτσα δαμάσκηνου. Ωστόσο, ακόμη και με το καθημερινό φαγητό όπως π.χ πατάτες βραστές, ρύζι, ζυμαρικά, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου συνδυάζονται πολύ αρμονικά.

Δεν συνιστάται να συνδυάζετε τέτοιες σάλτσες με πιάτα που έχουν τη δική τους λεπτή και ποικίλη γεύση.Από αυτή την άποψη, το σερβίρισμα του πολύπλευρου τκεμαλί με κόκκινο ψάρι είναι αρκετά αμφιλεγόμενο. Το τελευταίο «ζητάει» περισσότερα για πιο ντελικάτα και λιγότερο πολύχρωμα κρεμώδεις σάλτσες. Όμως η γύρη, που είναι αρκετά απλή και ήπια στη γεύση, θα «ζωντανέψει» την τιλάπια με σάλτσα δαμάσκηνου. Η σάλτσα δαμάσκηνου-λαχανικών όπως το τκεμαλί μπορεί να προστεθεί στις σούπες αντί ή στη μέση πελτέ ντομάτας, και επίσης χρησιμοποιήστε κεφτεδάκια για βράσιμο. Ταιριάζει με ντολμά.

Η σάλτσα δαμάσκηνου, οι συνταγές για τις οποίες συζητήθηκαν παραπάνω, ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας. Προστίθεται σε έτοιμο πιάτομε τον τρόπο των αναλόγων ή κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιήσετε αυτές τις σάλτσες ως μαρινάδα, και επίσης μαγειρέψετε το κρέας απευθείας σε αυτό, θα έχει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα δαμάσκηνου

Το βοδινό ή το μοσχαρίσιο κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται τρυφερό και ζουμερό με ευχάριστο άρωμα σκόρδου. Ανάγκη προετοιμασίας τα ακόλουθα συστατικάγια αυτή τη συνταγή:

• 0,5 kg μοσχαρίσιο πολτό;
• 1 κεφάλι κόκκινο ή μωβ κρεμμύδι?
• 150 ml σάλτσα σόγιας;
• 10 mg μέλι;
• 2,5-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα δαμάσκηνου, παρασκευασμένη σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• λάδι για το άλειμμα του ταψιού.

Το βοδινό κρέας πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν οι μεμβράνες και να κοπεί σε πιάτα πάχους 1 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες ή κομμάτια κρέατος. Τα προκύπτοντα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε κατάλληλο ταψί και να περιχυθούν με μαρινάδα. Το τελευταίο παρασκευάζεται ανακατεύοντας σάλτσα δαμάσκηνου και σόγιας, μέλι και αλατοπίπερο.

Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για 2-2,5 ώρες. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερη είναι αυτή η διαδικασία, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό θα είναι το πιάτο. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.

Ως συνοδευτικό, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ελαφριά πιάτα που δεν έχουν έντονη γεύση - ρύζι, ψητά ή ψητά λαχανικά, βραστές πατάτες.

Πικάντικο κοτόπουλο με δαμάσκηνα

Η πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου ταιριάζει αρμονικά με κρέας κοτόπουλου, κάνοντας το ίδιο το ξηρό κοτόπουλο ζουμερό και γευστικό. Ολόκληρα φρούτα, που υπάρχουν και στο πιάτο, θα αναδείξουν την εκπληκτική γεύση του ολόσωμου κοτόπουλου στο φούρνο με μπαχαρικά. Ο κατάλογος των συστατικών για το μαγείρεμα μοιάζει με αυτό:

• 1 μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο (αν και αυτή τη συνταγήΜπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα μεμονωμένα μέρη του - στήθος, μπαστούνια).
• 4-5 κουταλιές της σούπας σάλτσα δαμάσκηνου.
• 400 g φρέσκα δαμάσκηνα?
• 2-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και κόλιανδρου, βάλτε μέσα το σκόρδο, προηγουμένως ξεφλουδισμένο και πιεσμένο από μια πρέσα.

Τρίψτε τη σάλτσα μέσα και έξω από το πουλί και αφήστε το να μαριναριστεί έτσι για μερικές ώρες.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των δαμάσκηνων. Πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν και να κοπούν στα δύο.

Το κοτόπουλο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ταψί ή σε ειδική φόρμα, να τοποθετήσετε τα δαμάσκηνα εδώ, να καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να ψήσετε για 50-60 λεπτά στους 200 βαθμούς. 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, ώστε το κοτόπουλο να αποκτήσει μια ορεκτική κρούστα και να ροδίσει.

Σερβίρετε το κοτόπουλο σε πιατέλα, πασπαλίζετε με μυρωδικά και τοποθετείτε στα πλάγια τα ψημένα δαμάσκηνα. Καλό θα ήταν να βάλετε ξεχωριστά τη σάλτσα δαμάσκηνου στο τραπέζι.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια συνταγή για νόστιμη σάλτσα tkemali.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε πιάτο είναι νόστιμη σάλτσα, που γεμίζει το φαγητό με εξαίσιο άρωμα και υπογραμμίζει διακριτικά τη μοναδικότητα της γεύσης. Τα δαμάσκηνα είναι μια ιδανική βάση για να φτιάξετε ένα καταπληκτικό καρύκευμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε κεμπάπ, ψάρια ή ζυμαρικά. Και για να καταναλωθεί αυτό το φρούτο το χειμώνα, διατηρήστε το κέτσαπ από αυτό. Μια τέτοια ανατροπή για το χειμώνα θα γίνει μια απαραίτητη βοήθεια για τη νοικοκυρά στην προετοιμασία νόστιμων εορταστικών δείπνων. Πώς να το παρασκευάσετε και ποια είναι τα σημαντικά μυστικά της κονσερβοποίησης θα βρείτε παρακάτω στο άρθρο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα για συγκομιδή για το χειμώνα

Τα φρούτα πρέπει να είναι προεπιλεγμένα και προσεκτικά προετοιμασμένα για τη διαδικασία προετοιμασίας καρυκεύματος. Αν προσεγγίσετε ελαφρά αυτό το στάδιο, το αποτέλεσμα μπορεί να σας απογοητεύσει με ζυμωμένες ανατροπές τον χειμώνα. Επομένως, διαβάστε τις βασικές συστάσεις για το πώς να επιλέξετε και να επεξεργαστείτε σωστά τα δαμάσκηνα.

• Επιλέξτε σφιχτά, ολόκληρα φρούτα που δεν έχουν ελαττώματα.
• Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε υπερώριμα δείγματα γιατί μπορεί να χαλάσουν τη γεύση κατά την προετοιμασία της σάλτσας.
• Για να διατηρηθούν τα στριφτά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τους σπόρους.
• Πλένουμε καλά κάθε κρέμα, αφαιρούμε τους μίσχους και τα φύλλα.

Τι σκεύη θα χρειαστείτε;

Προετοιμάστε τα απαραίτητα σκεύη από πριν. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλες τις συστάσεις σχετικά με αυτό, διαφορετικά κινδυνεύετε να έχετε ένα ανεπιτυχές αποτέλεσμα και η σάλτσα δεν θα μπορεί να αποθηκευτεί σε κονσέρβα. Περαιτέρω εξερεύνηση αναλυτική λίστασκεύη που θα χρειαστείτε:

• Μεγάλη πλαστική λεκάνη για το πλύσιμο των δαμάσκηνων.
• Εμαγιέ τηγάνι.
• Γυάλινα βάζα. Ο όγκος 0,5 λίτρων είναι ο βέλτιστος.
• Μπορεί να χρειαστείτε πρόσθετες συσκευές κουζίνας: μπλέντερ, πολυκουζινάκι, μύλο κρέατος.

Νόστιμες συνταγές βήμα-βήμα για σάλτσα δαμάσκηνου για κρέας

Με τη βοήθεια των δαμάσκηνων, λαμβάνονται απίστευτα ορεκτικά καρυκεύματα που αναδεικνύουν υπέροχα τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος ή πιάτο με ψάρι. Έχοντας δοκιμάσει το καρύκευμα δαμάσκηνου τουλάχιστον μία φορά, θα ονειρευτείτε να το επαναλάβετε, συνειδητοποιώντας ότι δεν έχετε φάει τίποτα πιο νόστιμο για πολύ καιρό.

Κατά κανόνα, οι μάγειρες καυκάσιας εθνικότητας ειδικεύονται στην προετοιμασία τέτοιων σαλτσών, οι οποίες αξίζει μόνο το αρχικό "Tkemali", το οποίο είναι εύκολο να απλωθεί απλά στο ψωμί και να απολαύσει. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο στο σπίτι με τα χέρια σας.

“Tkemali” από κεράσι δαμάσκηνο σε γεωργιανό στιλ

Θαυμάσιος Γεωργιανή κουζίναέχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των σλαβικών λαών. Λατρεύεται χάρη στο καταπληκτικό της πιάτα με κρέαςκαι σάλτσες για αυτούς. Το «Τκεμαλί» έχει γίνει το πιο δημοφιλές και σερβίρεται με αρνί, μοσχάρι ή χοιρινό. Αυτή η αξεπέραστη γλυκόξινη γεύση φέρνει ευδαιμονία σε όλους όσους έχουν την τύχη να δοκιμάσουν αυτή την παχύρρευστη και αρωματική προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Ούτε μια περίεργη νοικοκυρά δεν θα αρνηθεί να μάθει πώς να το μαγειρέψει, οπότε παρακάτω θα βρείτε αναλυτική συνταγή.

Συστατικά:

• 0,7 κιλά κεράσι δαμάσκηνο.
• Ένα μάτσο κόλιαντρο.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και ένα τέταρτο κόκκινο πιπέρι, ψιλοτριμμένο...
• Μισό ποτήρι κανονικό χυμό λεμονιού.
• 1/4 κουτ. άλας.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε μέσα το κεράσι δαμάσκηνο εμαγιέ τηγάνι. Ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάζει τα φρούτα, αφήνουμε να βράσουν.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (10-15 λεπτά).
3. Στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι, αφαιρούμε τους σπόρους και στραγγίζουμε σε ψιλή σήτα.
4. Ξαναβάζετε το τριμμένο μείγμα στο τηγάνι, προσθέτετε το στυμμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι. Βάλτο στη φωτιά.
5. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, κρατάμε για μερικά λεπτά ακόμα και αφαιρούμε.
6. Τοποθετήστε τη σάλτσα δαμάσκηνου σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Ρίξτε λάδι από πάνω και κλείστε καλά με καπάκι.
8. Το μη κονσερβοποιημένο Tkemali μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.

Όποιος δεν έχει δοκιμάσει ποτέ κανονικό κέτσαπ παρασκευασμένο με προσθήκη δαμάσκηνων δεν ξέρει πόσο νόστιμο μπορεί να είναι ένα τέτοιο καρύκευμα. Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή για να επαληθεύσετε αυτήν τη δήλωση. Ο συνδυασμός ντομάτας και δαμάσκηνου δίνει μια εξαιρετική γεύση, η ορεκτική ιδιότητα της οποίας βρίσκεται στις γλυκόξινες νότες του. Φτιάξτε μια μικρή προμήθεια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή και θα δείτε πόσο δημοφιλής θα είναι η σάλτσα δαμάσκηνου ανάμεσα στα μέλη της οικογένειάς σας και στους αγαπημένους σας καλεσμένους.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό δαμάσκηνα
• 0,2 κιλά κρεμμύδια.
• Μιάμιση κ.γ. μεγάλο. άλας.
• 0,2 κιλά ζάχαρη.
• 3 πιπεριές τσίλι.
• 0,5 κουτ. khmeli-suneli.
• Μερικά φύλλα δάφνης.
• Δύο κ.σ. ξύδι 9%.
• 0,1 κιλό σκόρδο.
• Ένα μάτσο άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σταυρωτά από πάνω και τις βουτάμε για λίγο σε βραστό νερό.
2. Ξεχωρίστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.
3. Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι σε 4 μέρη.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να συνθλίψετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα σε πάστα.
5. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες.
6. Αλέστε τα χόρτα με το σκόρδο και το τσίλι στο μπλέντερ.
7. Προσθέστε όλα τα υλικά στο μείγμα ντομάτας-δαμάσκηνου και σιγοβράστε ξανά για έως και μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κέτσαπ.
8. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
9. Ρίξτε τη σάλτσα δαμάσκηνου σε καθαρά βάζα και συντηρήστε.

Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν τις σάλτσες για την πικάντικη γεύση τους, επομένως οι μάγειρες δεν τσιγκουνεύονται τις καυτερές πιπεριές τσίλι όταν ετοιμάζουν σάλτσα δαμάσκηνου για κρέας. Κάπως έτσι ένας άσος της μαγειρικής προσπαθεί να πετύχει μια ιδιαίτερη γεύση ενός ζεστού πιάτου με νότες οξύτητας και γλυκύτητας. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα για το χειμώνα, γιατί διατηρεί την εκπληκτική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χαλάει. Δείτε λοιπόν παρακάτω πώς παρασκευάζεται. καυτερή σάλτσαμε μπλε δαμάσκηνα.

Συστατικά:

• 4 κιλά μπλε δαμάσκηνα.
• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας.
• 4 πιπεριές τσίλι.
• 4 κεφάλια σκόρδο.
• Αποξηραμένος κόλιανδρος.
• Σπόροι κόλιανδρου.
• Άνηθος, βασιλικός.
• Μια χούφτα καρύδια ξεφλουδισμένα.

Τρόπος προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
2. Βράζουμε για μισή ώρα, αλέθουμε σε ψιλή σήτα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά και μαγειρέψτε ξανά μέχρι να αρχίσει να πήζει το καρύκευμα.
4. Ρίξτε τη σάλτσα δαμάσκηνου σε βάζα, στρίψτε και τυλίξτε.

Ασυνήθιστη σπιτική adjika από δαμάσκηνα και πιπεριές

Η παραδοσιακή προετοιμασία για το χειμώνα είναι η adjika. Κλείνει παράλληλα με τις ντομάτες και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πολλά πιάτα. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι το συνηθισμένο adjika μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε σάλτσα εξαιρετική γεύση, προσθέτοντας λίγο δαμάσκηνο. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως αυτό το παρασκεύασμα μαζί με το πιάτο για να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας. Παρακάτω θα βρείτε αναλυτική συνταγή.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 2 κιλά δαμάσκηνα
• 1 κιλό πιπεριά.
• 0,2 λίτρα πελτέ ντομάτας.
• 0,2 κιλά σκόρδο.
• 0,2 κιλά ζάχαρη.
• 4 πιπεριές τσίλι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεχωρίστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Τρίψτε τον πολτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος μαζί με ξεφλουδισμένο σκόρδο, πιπεριά και τσίλι.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε για έως και 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς τη σάλτσα.
3. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένο γυάλινα βάζα, τυλίξτε καλά τα καπάκια.

Με κάρυ χωρίς αποστείρωση

Όχι μόνο οι Καυκάσιοι προετοιμάζουν καρυκεύματα με δαμάσκηνα - στα κινέζικα εθνική κουζίναδεν μπορεί ούτε χωρίς αυτό γλυκόξινη σάλτσακαι κυριολεκτικά τρώτε τα πάντα με προσθήκη. Υπάρχουν λίγα μυστικά για την προετοιμασία μιας τέτοιας προσθήκης στα πιάτα, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία χάρη στον μαγικό συνδυασμό φρούτων και κάρυ. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο καρύκευμα που αξίζει να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Και για να κατακτήσετε γρήγορα αυτή τη συνταγή, μελετήστε οδηγίες βήμα προς βήμαπροετοιμασίες περαιτέρω.

Συστατικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνα
• 1 κιλό μήλα.
• Τρία κεφάλια σκόρδο.
• 0,1 λίτρο βαλσάμικο.
• 0,1 κιλό τζίντζερ.
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας.
• Ένα ποτήρι πόσιμο νερό.
• Κάρυ, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και τα δαμάσκηνα, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τα γεμίζουμε με νερό.
2. Όσο βράζει το μείγμα, στύβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μήλα, το ξύδι, σάλτσα σόγιαςκαι καρυκεύματα.
3. Όταν το μείγμα μήλου-δαμάσκηνου βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
4. Αλέστε το κρύο μείγμα με ένα μπλέντερ.
5. Βράζουμε ξανά, αδειάζουμε σε καθαρά βάζα και σφραγίζουμε.

Με ντομάτες σε αργή κουζίνα

Εάν η κουζίνα σας έχει έναν τόσο υπέροχο βοηθό σε οποιαδήποτε νοικοκυρά ως πολυκουζινάκι, τότε πρέπει οπωσδήποτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα νόστιμο καρύκευμαγια το χειμώνα με ντομάτες και δαμάσκηνα. Η ίδια η διαδικασία δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με τις εκπληκτικά ορεκτικές του ιδιότητες. Ετοιμάστε αυτή τη σάλτσα για να ετοιμάσετε απίστευτα πιάτα με κρέας με ντρέσινγκ δαμάσκηνου για την Πρωτοχρονιά και για κάθε άλλη γιορτή. Διαβάστε παρακάτω για τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό δαμάσκηνα
• 1 κιλό ντομάτα.
• Τριακόσια γραμμάρια χόρτα (κόλιαντρο και βασιλικός) και ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• Δύο τρίτα ενός ποτηριού ξύδι φρούτων.
• Μιάμιση μέτρια πιπεριά τσίλι (μία μεγάλη).
• Μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από το δαμάσκηνο και κόβουμε στη μέση.
2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες βουτώντας την καθεμία σε βραστό νερό. Κόβουμε σε 4 κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμός", μαγειρέψτε για έως και 10 λεπτά.
4. Τρίβουμε στο μπλέντερ τις βρασμένες ντομάτες και τα δαμάσκηνα.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα στη λίστα. Χρησιμοποιήστε ξανά το μπλέντερ.
6. Στην οθόνη του multicooker, ρυθμίστε ξανά το πρόγραμμα «Ατμός» και αφήστε το μείγμα να βράσει.
7. Τοποθετήστε σε γυάλινο δοχείο και βιδώστε.

Αν κατά τη διάρκεια της περιόδου συντήρησης δαμάσκηνου δεν προλάβατε να φτιάξετε τη σάλτσα Tkemali για πιάτα με κρέας, τότε καρυκεύστε από μαρμελάδα δαμάσκηνο. Με αυτό το υπέροχο γλυκό μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη γλυκόξινη σάλτσα που θα συμπληρώσει κάθε πιάτο. Η διαδικασία κατασκευής θα είναι εκπληκτικά γρήγορη και το αποτέλεσμα θα είναι τέλειο. Πώς να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα - δείτε παρακάτω.

Συστατικά:

• Μισό λίτρο μαρμελάδα δαμάσκηνο.
• 8 σκελίδες σκόρδο.
• 1 πιπεριά τσίλι.
• 50 γραμμάρια ξύδι μήλου ή βαλσάμικο.
• Ένα μάτσο κόλιαντρο.
• 0,5 κουτ. άλας.

Περιγραφή προετοιμασίας:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε στο μπλέντερ, προσθέτοντας μαρμελάδα, βότανα, τσίλι.
2. Αλατίζουμε σταδιακά, δοκιμάζοντας τη σάλτσα.
3. Σερβίρετε αμέσως ως καρύκευμα για το κρέας.

Κινεζική γλυκόξινη σάλτσα δαμάσκηνου

Το δαμάσκηνο είναι ένα συνηθισμένο φρούτο στην Κίνα, με το οποίο παρασκευάζονται ποικίλα πιάτα, κρασί, σάλτσες κ.λπ. Το ανατολικό έθνος εκτιμά ιδιαίτερα την αρχική ξινή γεύση που δίνει αυτό το φρούτο σε κάθε φαγητό. Οι Ρώσοι δεν είναι επίσης ξένοι στην αγάπη για τέτοια καρυκεύματα, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά ως προσθήκη στο κρέας. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ισορροπημένο πιάτο που ακόμη και ένας εκλεπτυσμένος γκουρμέ δεν θα αρνηθεί. Βήμα προς βήμα συνταγήθα βρείτε παρακάτω.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό γλυκόξινα δαμάσκηνα.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 0,1 κιλό ρίζα τζίντζερ.
• Μισή πιπεριά τσίλι.
• 0,2 κιλά ζάχαρη.
• Τρία γαρίφαλα.
• 1 κουτ. κολίανδρο
• 0,5 κουτ. κανέλα.
• 0,5 κ.σ. φρούτο ξύδι.
• 0,5 κουτ. άλας.
• Ένα ποτήρι νερό.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το κρεμμύδι με το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Ξεχωρίστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση.
3. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Τρίψτε με ένα μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη με ξύδι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για έως και 45 λεπτά.
5. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να πάρετε τα κενά στο κελάρι.

Συνταγές βίντεο: πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου στο σπίτι

Υπάρχουν πολλά περισσότερα νόστιμες επιλογέςσάλτσα δαμάσκηνου, που φτιάχνονται εύκολα με τα χέρια σας. Αυτό δεν απαιτεί πάντα σπατάλη πολύτιμου χρόνου. Παρακάτω, παρακολουθήστε βίντεο συνταγές για καρυκεύματα δαμάσκηνων, ένα από τα οποία περιγράφει λεπτομερώς πώς να γρήγορα και

Η σάλτσα δαμάσκηνου είναι απίστευτα υγιεινή. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες και πηκτίνη, η οποία δρα ως ροφητικό στον οργανισμό, τον καθαρίζει από τις «τοξίνες» και βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Γλυκόξινη, συχνά πικάντικη σάλτσα διεγείρει την όρεξη, αυξάνει την έκκριση του γαστρικού υγρού, βελτιώνοντας έτσι την πέψη.

Η πραγματική γεωργιανή σάλτσα tkemali παρασκευάζεται από tkemali ή δαμάσκηνο sloe. Αυτά τα μούρα έχουν γλυκόξινη γεύση και δεν μετατρέπονται σε μαρμελάδα κατά το μαγείρεμα. Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα τκεμαλί απαιτεί απαραίτητα την παρουσία του όμπαλο (είδος μέντας), ενός βοτάνου που δίνει στη σάλτσα μια απόχρωση μέντας-λεμονιού.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• δαμάσκηνα, κεράσι δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα – 1 κιλό.
• ένα μικρό μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι 7 g (ενάμιση κουταλάκι του γλυκού).
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας;
• όμπαλο ή αποξηραμένη μέντα – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• καυτερή πιπεριάαλεσμένο - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι απλή:

1. Βράζουμε τα δαμάσκηνα για 5-10 λεπτά σε νερό.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Τρίψτε τα μαλακωμένα φρούτα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο. Τα κόκαλα και οι φλούδες θα μείνουν πάνω του και ένας τρυφερός πουρές θα καταλήξει στο τηγάνι.
4. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε πολύ.
5. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά, όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη στον πουρέ.
6. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.

Το Tkemali ταιριάζει πολύ με το κρέας και όλα τα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μαγειρεύονται στη φωτιά. Οι θαυμαστές το τρώνε ακόμη και απλά με εθνικό ψωμί και λαχανικά. Έχει γλυκόξινη, πλούσια πικάντικη γεύση και ελαφριές νότες λεμονιού και μέντας. Η σάλτσα ταιριάζει τέλεια στη μορφή υγιεινής διατροφής, καθώς περιέχει μόνο φυσικά συστατικά και δεν περιέχει λίπη ή ξύδι.

Πρωτότυπη συνταγή adjika

Στους γνώστες των πρωτότυπων πικάντικων παρασκευασμάτων θα αρέσει σίγουρα το adjika με δαμάσκηνα. Αυτό το πιάτο με καυκάσιες ρίζες είναι από καιρό αγαπημένο στο ρωσικό τραπέζι: δεν ταιριάζει μόνο με κρέας, αλλά και με ζελέ, λουκάνικο ή απλά με ψωμί.

Για να προετοιμάσετε adjika από δαμάσκηνα θα χρειαστείτε:

• ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• κρεμμύδια και καρότα - 0,5 kg το καθένα.
• ξινόμηλα με πυκνό πολτό— 0,5 kg;
• πάπρικα ( γλυκό πιπέρι) - 0,5 kg;
• γλυκά και ξινά δαμάσκηνα - 0,5 kg.
• σκόρδο και καυτερή πιπεριά - 100 g το καθένα.
• 1 μέτριο μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• ζάχαρη 75 γρ.
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 100 ml φυτικό λάδιάοσμος;
• ξύδι - 50 ml.

Η σειρά των εργασιών έχει ως εξής:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, εάν υπάρχουν, κόψτε τα κλαδιά.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές
4. Είναι επίσης καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές, καθώς έχουν επιπλέον πικάντικο.
5. Τρίψτε τις ντομάτες, τα φρούτα και τις γλυκές πιπεριές στο μύλο κρέατος.
6. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα.
7. Τρίβουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τις καυτερές πιπεριές σε μηχανή κοπής κρέατος και τα προσθέτουμε στο adjika.
8. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αυτό είναι όλο, το adjika είναι έτοιμο. Η γεύση του είναι πικάντικη, μέτρια καυτερή, γλυκόξινη. Η συνοχή του πιάτου θα είναι ελαφρώς πιο παχιά από ό,τι μέσα παραδοσιακή εκδοχή, λόγω της πηκτίνης, στην οποία είναι πλούσια τα δαμάσκηνα.

Για να διατηρηθεί το adjika για πολλή ώρα, ρίξτε το ενώ βράζει σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα θα κρατήσει για έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ένα ακόμη σημείο: η αγαπημένη σε όλους κοκκώδη adjika λαμβάνεται με το άλεσμα των προϊόντων σε έναν μύλο κρέατος. Αν μαγειρέψετε το ίδιο πράγμα, αλλά χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, θα πάρετε μια νόστιμη και αρωματική, πικάντικη σάλτσα, αλλά όχι adjika.

Μαγείρεμα στα γεωργιανά

Μια άλλη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου μπορεί να παρασκευαστεί προσθέτοντας αρωματικό κόλιανδρο και φρούτο ξύδι. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε σκούρες ποικιλίες μούρων, πυκνές, αλλά ήδη ώριμες.

Θα χρειαστείτε:

• σκούρο δαμάσκηνο - 1 κιλό;
• κόλιαντρο - 1 γενναιόδωρο μάτσο.
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.
• khmeli-suneli (έτοιμο καρύκευμα) –5 g;
• από 2 έως 6 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, λαμβάνοντας υπόψη την οξύτητα των δαμάσκηνων.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο)
• κρασί ή μηλόξυδο 6% – 1 κουτ.

Διαδικασία λειτουργίας:

1. Ξεπλένουμε τα ώριμα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα βάζουμε σε κατάλληλο ταψί.
2. Τοποθετούμε τα μούρα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Για να μην κάψει η σάλτσα στην αρχή, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό. Αργότερα το ίδιο το δαμάσκηνο θα δώσει πολύ ζουμί. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Μετά από 20 λεπτά μαγείρεμα, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τα μπαχαρικά, το στυμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος περιχύνουμε με ξύδι.
5. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.
6. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά.

Η σάλτσα είναι αρωματική, γλυκιά, ελαφρώς παχύρρευστη και πολύ νόστιμη. Είναι ιδανικό για κάθε πιάτο με κρέας, καθώς και για πουλερικά και κυνήγι.

Σάλτσα κίτρινου δαμάσκηνου

Πικάντικη, ανατολίτικη σάλτσα από κίτρινο δαμάσκηνομπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Ετοιμάστε φαγητά:

• κίτρινο δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• φρέσκο ​​τζίντζερ (ρίζα) - 50 g.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.

Εκτελούμε τις παρακάτω ενέργειες:

1. Πλένουμε καλά τα ώριμα αλλά όχι θρυμματισμένα δαμάσκηνα, διαχωρίζουμε τον πολτό από τους σπόρους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Μαγειρέψτε το δαμάσκηνο σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Τρίψτε το τζίντζερ σε ψιλό τρίφτη, τρίψτε το σκόρδο ή τρίψτε το επίσης, προσθέστε τα στα δαμάσκηνα.
4. Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά ή τσίλι.
5. Η ζάχαρη ρίχνεται σταδιακά, δοκιμάζοντας προσεκτικά τη σάλτσα. Ανάλογα με το πόσο ξινό ήταν το δαμάσκηνο, μπορεί να χρειαστούν διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης.
6. Προσθέστε αλάτι.
7. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι, και βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 2-3 λεπτά.
8. Η ελαφρώς ψυχρή μάζα μπορεί να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, αλλά είναι καλύτερα να την τρυπήσετε με ένα μπλέντερ.

Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τη σάλτσα κατά το μαγείρεμα. Εξισορροπώντας τη γεύση με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, μπορείτε να έχετε το αποτέλεσμα που χρειάζεστε.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε ανατολίτικα πιάτα, καθώς και με ευρωπαϊκές εκδοχές ψαριών, κρέατος και πουλερικών. Αυτό το καθολικό πρόσθετο θα βελτιώσει και θα αναδείξει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.

Από πράσινα φρούτα

Το τκεμαλί από πράσινα δαμάσκηνα έχει την πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Πρόκειται για μια ξινή σάλτσα στην οποία οι γεύσεις παίζουν σημαντικό ρόλο. Είναι αυτή η εκδοχή της σάλτσας που συνιστάται να προστεθεί στο kharcho.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• δαμάσκηνο (άγουρο κίτρινο ή πράσινο κεράσι δαμάσκηνο) – 1 κιλό.
• ένα κλαδάκι πράσινης μέντας?
• μάραθο και θυμάρι (μπαχαρικά) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο;
• αποξηραμένος κόλιανδρος - λίγο?
• 1 κουτ. ξηρός άνηθος?
• μισό λοβό καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους).
• σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή (5 σκελίδες).
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• 50 ml νερό.

Τεχνολογία εκτέλεσης:

1. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε τα μούρα για 20 λεπτά.
2. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς.
3. Για να πάρετε έναν πουρέ, τρίψτε τα μούρα από ένα κόσκινο. Τα δέρματα και τα κουκούτσια θα ξεκολλήσουν εύκολα.
4. Αλέστε τα χόρτα, τις πιπεριές και το σκόρδο στο μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Για να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη, προσθέστε μια-δυο κουταλιές πουρέ φρούτων.
5. Συνδυάστε τα δαμάσκηνα, τα μυρωδικά, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Η σάλτσα είναι έτοιμη! Όταν φτιάχνετε σάλτσες σαν αυτές, είναι σημαντικό να τις δοκιμάσετε. Το πολύ πηχτό μπορεί να αραιωθεί με νερό, ξινό - ζαχαρούχο κ.λπ.

Το Tkemali από πράσινα δαμάσκηνα αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μια νόστιμη προσθήκη στο κρέας

Η σάλτσα δαμάσκηνου με ξηρούς καρπούς μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Ο συνδυασμός των προϊόντων είναι απλά ιδανικός: τα δαμάσκηνα διεγείρουν την όρεξη, οι ξηροί καρποί ενισχύουν τη γεύση και αποτελούν εξαιρετικό σύντροφο για κάθε κρέας. Αλλά αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή με αρνί ή μοσχαρίσιο κεμπάπ.

Προετοιμάστε τα προϊόντα:

• ώριμα γλυκόξινα δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 1 μικρό;
• αλάτι - 5 g;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• αποξηραμένος κόλιανδρος – σπόροι και βότανα.
• φρέσκα βότανα - ένα κλαδάκι από άνηθο, βασιλικό, λουλούδια.
• 15-20 καρύδια.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα με τη φλούδα.
3. Προσθέστε εδώ ξηρούς καρπούς, σκόρδο και καυτερές πιπεριές για να ψιλοκομηθούν κι αυτές. Η εργασία εκτελείται με υψηλή ταχύτητα για να επιτευχθεί ομοιομορφία.
4. Επιστρέψτε τον πουρέ στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.

Αυτή η σάλτσα έχει μικρή διάρκεια ζωής. Δεν θα είναι δυνατή η προετοιμασία του για μελλοντική χρήση. Μπορεί να κρατήσει όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο. Δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε για αυτό όμως. Τέτοιος νόστιμη σάλτσατρώγονται πολύ γρήγορα.

Σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα

Όταν επιλέγετε μια συνταγή για σπιτικές παρασκευές, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη συμβατότητα των προϊόντων στη σάλτσα, την παρουσία φυσικών συντηρητικών, την ευελιξία της γεύσης και την ικανότητα να μαγειρεύετε όσο χρειάζεστε. Η παρακάτω συνταγή σάλτσας συνδυάζει όλες αυτές τις ιδιότητες.

Προϊόντα:

• δαμάσκηνο - 2 κιλά;
• ντομάτες - 3 κιλά.
• πιπεριά - 1,5 kg;
• κρεμμύδι - 5-6 κεφάλια.
• τσίλι ή άλλη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• 1 κουτ. 9% ξύδι;
• αλάτι, ζάχαρη, φρέσκα βότανα - για γεύση.

Εντολή εργασίας:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες και ζεματίστε τις, οι φλούδες θα αφαιρεθούν εύκολα. Βράζουμε τα δαμάσκηνα για λίγα λεπτά και τα κρυώνουμε. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο - οι φλούδες και οι σπόροι θα διαχωριστούν εύκολα.
2. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και δαμάσκηνου και τον πουρέ με ένα μπλέντερ.
3. Τρίβουμε με μπλέντερ τα κρεμμύδια, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, αφού τα ξεφλουδίσουμε.
4. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε από πάνω 1 κουτ. ξύδι 9% και σε ρολό.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα δαμάσκηνα αξίζουν περισσότερη δημοτικότητα από ό,τι έχουν. Εκτός από γλυκιά μαρμελάδα, από υγιή μούραΑποδεικνύονται οι πιο ενδιαφέρουσες σάλτσες για κάθε γούστο. Τα οξέα φρούτων και η πηκτίνη διατηρούνται πλήρως κατά τη θερμική επεξεργασία, μεταδίδοντας όλα τα οφέλη τους στις έτοιμες σάλτσες.