Συνταγή για κρεμώδη σάλτσα καρμπονάρα. Κρεμώδης σάλτσα καρμπονάρα. βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών καρμπονάρα με φωτογραφίες και βίντεο. Η σάλτσα ξεκινά με τα ζυμαρικά

Η σάλτσα καρμπονάρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην ιταλική κουζίνα. Με ελάχιστα συστατικά, η μέγιστη διαμάχη δημιουργείται γύρω από αυτή τη συνταγή. Υπάρχει δυνατότητα προσθήκης κρέμας στην καρμπονάρα; βούτυρο? Αντικατάσταση χοιρινού μάγουλου με ζαμπόν ή μπέικον; Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο; Δεν υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία της σάλτσας, αλλά μόνο ακολουθώντας τις μπορείτε να αποκτήσετε ένα απόλυτα αυθεντικό πιάτο.

Η σάλτσα ξεκινά με τα ζυμαρικά

Η σάλτσα καρμπονάρα, σε αντίθεση με πολλές άλλες σάλτσες, δεν μπορεί να γίνει «σόλο» χωρίς ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά είναι τα ¾ του πιάτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά με τη μορφή χοντρών κοίλων σωλήνων - μακαρόνια, μακριά λεπτά σωληνάρια - μακαρόνια, ή μακριές φαρδιές λωρίδες - noodles. Τα τελευταία χρόνια, οι καλοφαγάδες παρασκευάζουν συχνά καρμπονάρα με ζυμαρικά πέννες - σε μορφή σωλήνων. Ωστόσο, εάν στοχεύετε σε κλασική γεύση, τότε χρειάζεσαι μακαρόνια και μόνο μακαρόνια.

Είναι η καρμπονάρα μια κρεμώδης σάλτσα;

Κάποιοι μάγειρες αποκαλούν την καρμπονάρα κρέμα κρέμα, αλλά κάνουν λάθος. Η καρμπονάρα ήταν αρχικά ένα πιάτο με βοσκούς και ανθρακωρύχους που πέρασαν πολύ καιρό στα βουνά, μακριά από το σπίτι τους. Μπορούσαν μόνο να πάρουν μαζί τους απλά προϊόντα, τα οποία αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στον καθαρό αέρα. Ούτε η κρέμα ούτε το βούτυρο είναι ένα από αυτά. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι για τις άπειρες νοικοκυρές λίγο βούτυρο ή παχύρρευστη κρέμα σας επιτρέπουν να σταθεροποιήσετε το γαλάκτωμα του αυγού και να αποφύγετε την πρόωρη πήξη των λευκών και των κρόκων. Το μυστικό για το πώς να ετοιμάσετε μια «κρεμώδη» σάλτσα είναι ακριβώς να μην πήξουν τα αυγά, αλλά να φροντίσετε, μαζί με το τυρί, να τυλίξουν τα ζυμαρικά με ένα λεπτό, παχύρρευστο, μεταξένιο πέπλο. Γι' αυτό δεν πρέπει να φτιάχνετε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας μόνο κρόκους: θα είναι πολύ ελαστική, ακόμη και σκληρή.

Ένα άλλο δημοφιλές, αλλά όχι κλασικό συστατικό– λευκό κρασί

Καρμπονάρα – σάλτσα τυριού με ζαμπόν

Η κλασική σάλτσα καρμπονάρα δεν περιέχει το περίφημο σκληρό τυρί Parmigiano Reggiano, αλλά το λιγότερο γνωστό τυρί Pecorino Romano. Είναι επίσης σκληρό τυρί, αλλά από πρόβατο, όχι αγελαδινό γάλα. Το πεκορίνο είναι ένα αλμυρό τυρί με πιο έντονο γαλακτώδες άρωμα. Το Parmigiano είναι ελαφρύ και έχει γεύση ξηρού καρπού. Ένα άλλο παραδοσιακό συστατικό της σάλτσας είναι το ξηρό χοιρινό μάγουλο, το guanciale, παρόμοιο στη γεύση με την πανσέτα (χοιρινό ζαμπόν κοιλιάς), αλλά πιο τρυφερό και αρωματικό.

Συνταγή για σάλτσα καρμπονάρα

Για κλασική σάλτσαθα χρειαστείτε: - 500 g ξηρά μακαρόνια; - 4 φρέσκα αυγά κοτόπουλου; - 250 g guanciale - 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Pecorino Romano - 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βράζουμε 6 λίτρα νερό, αλατίζουμε ελαφρά και βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, κόβουμε το guanciale σε κύβους 1 εκ. και τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και το τυρί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας ½ φλιτζάνι από το ζεστό υγρό. Τοποθετούμε τα μισά ζυμαρικά στο τηγάνι, προσθέτουμε τους κύβους των μάγουλων και το άλλο μισό από τα μακαρόνια, ρίχνουμε μέσα το μείγμα τυριών και αυγών και αρχίζουμε να κουνάμε δυνατά το τηγάνι, αφήνοντας τα αυγά να πήξουν, τυλίγοντας τα ζυμαρικά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για μακαρόνια. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα τελειωμένα ζυμαρικά. Μια από τις εκδοχές που εξηγεί το όνομα της διάσημης σάλτσας - καρμπονάρα - λέει: τα ζυμαρικά είναι καρυκευμένα τόσο πυκνά με αλεσμένο μαύρο πιπέρι που μοιάζει σαν πασπαλισμένο με κάρβουνο, carbona στα λατινικά.

Τα ιταλικά πιάτα γίνονται καθημερινά όλο και πιο συχνοί επισκέπτες του μενού μας. Αυτό ισχύει και για τα σπαγγέτι καρμπονάρα. Δημοσιεύτηκε περαιτέρω καλύτερες συνταγέςμια τέτοια απόλαυση.

Υλικά: 220 γρ μακαρόνια, 5 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο, 2 αυγά κοτόπουλου, 140 γρ τυρί Πεκορίνο, 160 γρ μπέικον (ιδανικά πανσέτα), αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

1. Το ιταλικό ή κανονικό μπέικον κόβεται σε λεπτές φέτες. Καλό είναι να επιλέξετε κομμάτια κρέατος.
2. Το τυρί είναι τριμμένο πολύ λεπτά.
3. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Οι κρόκοι και τα ασπράδια πρέπει να ανακατευτούν καλά.
4. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι στα χτυπημένα αυγά.
5. Το υπόλοιπο μέρος του θα είναι επίσης ελαφρώς πιπεράτο.
6. Τα ζυμαρικά βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν. Μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι χύνονται στο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή κολλήματος.
7. Σε ένα ζεστό τηγάνι τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, το μείγμα από το βήμα 4 χύνεται πάνω του.

Για να αντιγράψουμε ακριβώς το κλασικό Ιταλική συνταγήκαρμπονάρα, πρέπει να βάλετε μια μερίδα ζυμαρικών σε ένα πιάτο, να την περιχύσετε με σάλτσα και να πασπαλίσετε με το υπόλοιπο τυρί.

Πώς να μαγειρέψετε με ζαμπόν;

Υλικά: μισό κιλό ζυμαρικά, 270 γρ ζαμπόν, 60 γρ παρμεζάνα, φρέσκο ​​σκόρδο κατά βούληση, 4 κρόκοι, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, αλάτι, λίγο ελαιόλαδο.

1. Το λάδι ζεσταίνεται και σε αυτό τηγανίζονται μικροί κύβοι σκόρδου (3-4 σκελίδες).
2. Στη συνέχεια, μια λωρίδα ζαμπόν στέλνεται στο τηγάνι. Εάν το προϊόν είναι λιπαρό, τότε η ποσότητα του λαδιού πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.
3. Τα ζυμαρικά είναι ελαφρώς μισοψημένα.
4. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, το ψιλοτριμμένο τυρί και το αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο πιπέρι.
5. Τα καυτά μακαρόνια ανακατεύονται με σάλτσα. Τα αναμεμειγμένα συστατικά πρέπει να σταθούν για 5-6 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε ζεστές πλάκες και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με τηγανητά μπαστούνια ζαμπόν.

Με μπέικον και κρέμα

Συστατικά: 230 g μακαρόνια, 130 g ωμό καπνιστό μπέικον, 120 ml κρέμα γάλακτος, 4 κρόκοι αβγών, ξερό σκόρδο, 60 g παρμεζάνα ή το αντίστοιχο, αλάτι, φρέσκος μαϊντανός.

1. Το μπέικον κόβεται σε λεπτές, περίπου ίσες λωρίδες. Πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας πασπαλίζεται με ξερό σκόρδο.
2. Τα φύλλα μαϊντανού κόβονται με ένα μαχαίρι. Μπαίνουν και στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε τους κρόκους και το μισό τριμμένο τυρί. Εδώ χύνεται η κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα Προβηγκίας για γεύση.
4. Τα μακαρόνια βράζονται σε αλατόνερο. Καλύτερα να τα παραψήσετε παρά να τα παραψήσετε! Η τελευταία επιλογή μπορεί να καταστρέψει εντελώς το πιάτο.
5. Η σάλτσα συνδυάζεται με ζεστά ζυμαρικά. Η μερίδα ολοκληρώνεται με μπέικον τηγανισμένο με σκόρδο και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Σερβίρονται έτοιμα μακαρόνια καρμπονάρα με μπέικον και κρέμα γάλακτος.

Ζυμαρικά με μανιτάρια

Υλικά: 240 γρ σπαγγέτι, 180 γρ σκληρό τυρί(αν χρησιμοποιηθεί παρμεζάνα, η ποσότητα μπορεί να μειωθεί), 170 γρ μπέικον, ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα γάλακτος, 170 γρ φρέσκα μανιτάρια, μια πρέζα αποξηραμένο βασιλικό, αλάτι.

1. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθούν λίγο σκληρά και καλά ψημένα. Για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια, αρκεί να προσθέσετε λίγο στο νερό φυτικό λάδι.
2. Το μπέικον κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Μανιτάρια - φέτες. Μαζί αυτά τα προϊόντα τηγανίζονται σε τηγάνι για 7-8 λεπτά.
3. Όταν το κρέας και τα μανιτάρια ροδίσουν, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα σε αυτά. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
4. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψετε τη σάλτσα που προκύπτει με τα ζεστά ζυμαρικά που μόλις βγήκαν από το νερό.

Η τελική λιχουδιά τοποθετείται σε ένα πιάτο και πασπαλίζεται με αποξηραμένο βασιλικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρυκεύματα.

Σπαγγέτι καρμπονάρα με κοτόπουλο

Υλικά: 430 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 1 πράσο, 4 κλωνάρια θυμάρι, 270 γρ ζυμαρικά, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι (μαύρο), 320 γρ. φρέσκα μανιτάρια(τα μανιτάρια είναι καλύτερα), φρέσκο ​​σκόρδο, 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 70 γρ παρμεζάνα, αλάτι, μισό λίτρο κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

1. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μικρές φέτες. Μανιτάρια - λεπτά κομμάτια. Κρεμμύδι - δαχτυλίδια. Το σκόρδο κόβεται σε μικρούς κύβους. Η ποσότητα του πρέπει να προσαρμόζεται στο δικό σας γούστο.
2. Τα κομμάτια κοτόπουλου τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Όταν ασπρίσουν ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μαζί, τα συστατικά μαγειρεύονται για άλλα 8-9 λεπτά.
3. Το μείγμα στο τηγάνι πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Εκεί χύνεται και κρέμα. Όλα μπερδεύονται.
4. Βράζουμε χωριστά ζυμαρικάκαι βάλτε σε ένα τηγάνι. Είναι επιθυμητό να αποδειχθούν ελαφρώς κακοψημένα. Το συνοδευτικό θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση στη ζεστή σάλτσα.

Η λιχουδιά απλώνεται σε πιάτα και μόνο στη συνέχεια πασπαλίζεται με ψιλοτριμμένο τυρί.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Υλικά: 260 γρ μακαρόνια, 160 γρ παρμεζάνα, κρεμμύδι, πρέζα βασιλικό, 220 γρ καπνιστό ψαρονέφρι, ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, σκόρδο για γεύση, μισό λίτρο νερό, μείγμα αυγών, αλάτι, πιπέρι.

1. Το καπνιστό ψαρονέφρι κόβεται σε λωρίδες. Κρεμμύδι - κύβοι. Αντί για ψαρονέφρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον ή ακόμα και κανονικό ζαμπόν.
2. Οποιοδήποτε λάδι μπορεί να θερμανθεί στο «έξυπνο τηγάνι». Ένα συστατικό ελιάς είναι πάντα το καλύτερο για καρμπονάρα.
3. Το κρέας και τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε καυτό λάδι. Αυτό πρέπει να γίνει στο πρόγραμμα «Ψήσιμο» για 8-9 λεπτά. Το σκόρδο περνάει από πρέσα και στέλνεται επίσης στο μπολ. Το τηγάνισμα συνεχίζεται για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Τα προϊόντα γεμίζουν με κρέμα. Το μείγμα παραμένει στον ίδιο τρόπο μέχρι να πήξει ελαφρά. Πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά.
5. Τα μακαρόνια κόβονται σε δύο κομμάτια και προστίθενται στην κρεμώδη σάλτσα. Σε αυτό το στάδιο, τα υλικά αλατοπιπερώνονται. Προστίθεται νερό. Είναι σημαντικό τα μακαρόνια να μην κολλάνε μεταξύ τους και να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
6. Το πιάτο παρασκευάζεται με τον τρόπο «μακαρόνια» ή «πιλάφι» μέχρι να ολοκληρωθεί.
7. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος, ο κρόκος με το τριμμένο τυρί στέλνεται στο δοχείο.

Για να το ετοιμάσετε, τρίψτε 130 γραμμάρια παρμεζάνας, ψιλοκόψτε μισό ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο και ψιλοκόψτε 3-4 σκελίδες σκόρδο. Αυτά τα συστατικά ενώνονται, προστίθενται 2 ωμοί κρόκοι, 40 ml ελαιόλαδο, 90 ml παχύρρευστη κρέμα και ένα μείγμα πιπεριών. Ανακατεύονται όλα καλά.

Ξεχωριστά βράζουμε 260 γρ γαρίδες. Τα έτοιμα θαλασσινά κόβονται πολύ λεπτά. Προστίθενται στη σάλτσα στο τέλος. Για γεύση, μπορείτε να προτηγανίσετε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο, μόνο μετά να τις ψιλοκόψετε και να τις προσθέσετε στη σάλτσα.

Σάλτσα μανιταριών

Για αυτή τη σάλτσα, 170 γραμμάρια από τυχόν ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια με σκόρδο τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Ένα ποτήρι ζεστή κρέμα χύνεται στο τηγάνι. Η ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (160 g) προστίθεται αμέσως στα υπόλοιπα υλικά.

Είναι σημαντικό να περιχύνετε την έτοιμη σάλτσα μόνο πάνω από φρεσκομαγειρεμένα και ζεστά ακόμα ζυμαρικά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα είναι καλά κορεσμένα με τα συστατικά του γεμίσματος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο στο πιάτο για γεύση.

(ή σπαγγέτι καρμπονάρα) - Πολύ δημοφιλές πιάτοιταλική κουζίνα. Πρόκειται για σπαγγέτι με κομμάτια guanciale (κουρασμένα χοιρινά μάγουλα) ανακατεμένα με σάλτσα αυγών, τυρί παρμεζάνα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.Το Guanciale συχνά αντικαθίσταται με πανσέτα (από τα ιταλικά pancetta - "brisket" - ένα είδος μπέικον), οπότε μην σας αποθαρρύνουν τα άγνωστα ονόματα προϊόντα κρέατοςΙταλική κουζίνα, πάρτε το ψαρονέφρι ή το μπέικον που ξέρετε, απλά όχι καπνιστό. Σάλτσα καρμπονάραέρχεται σε πλήρη ετοιμότητα από τη ζέστη των μόλις μαγειρεμένων ζεστών ζυμαρικών. Στην κλασική ιταλική εκδοχή σάλτσα καρμπονάραΠαρασκευάζεται χωρίς κρέμα, μόνο με κρόκους, αλλά σε άλλες χώρες συχνά προστίθεται κρέμα στη σάλτσα. Προτείνω να μαγειρέψω ζυμαρικά καρμπονάραμε κρέμα, μου αρέσει περισσότερο αυτή η επιλογή. Το σκόρδο είναι επίσης κλασικό ζυμαρικά καρμπονάραδεν προστίθεται, αλλά όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, εσείς και εγώ δεν θα ετοιμάσουμε τα πιο αυθεντικά ζυμαρικά, αλλά μια ελαφρώς προσαρμοσμένη.

Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών κάνει 4 μερίδες Ζυμαρικά Carbonara.

Συστατικά

• μακαρόνια 200 γρ
• μπέικον 150 γρ
• κρέμα γάλακτος 20% 150 ml
• τυρί παρμεζάνα 50 γρ
• κρόκος αυγού 3 τεμ
• σκόρδο 2-3 γαρύφαλλα
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• άλας
• μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά.

Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες.

Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου ή ψιλοκόψτε.

Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο σε αυτό.

Προσθέτουμε το μπέικον και τηγανίζουμε καλά.

Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ.

Αλατοπιπερώνουμε τους κρόκους και χτυπάμε καλά.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε ξανά καλά.

Βράστε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή στη συσκευασία, είναι πολύ σημαντικό να μην τα παραβράσετε (για να μαγειρέψετε σωστά τα μακαρόνια, υπάρχει ένας κανόνας: για 100 γραμμάρια μακαρόνια χρειάζεστε 1 λίτρο νερό και 10 γραμμάρια αλάτι. ). Στραγγίστε το νερό.

Τοποθετούμε τα ζεστά μακαρόνια σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τη σάλτσα αυγο-κρέμα και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε από πάνω το τηγανισμένο μπέικον και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.

Τα ζυμαρικά Carbonara είναι έτοιμα, τα σερβίρετε ζεστά, μπορείτε να πασπαλίσετε και ψιλοτριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Καλή όρεξη!

Η ιταλική κουζίνα είναι από τις πιο γνωστές και αγαπημένες, ιδιαίτερα τα ζυμαρικά και διάφορα ζυμαρικά. Η σάλτσα καρμπονάρα μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα θεμέλια. Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία και δεν απαιτεί πολλά χρήματα. Υπάρχουν διάφορα με και χωρίς κρέμα, με σκόρδο, από διαφορετικών τύπωνψαρονέφρι, με μαύρο πιπέρι, με πανσέτα κλπ. Ο καθένας επιλέγει σύμφωνα με το γούστο του, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε σάλτσα καρμπονάρα, αλλά προς το παρόν θα επικεντρωθούμε στην πιο παραδοσιακή και νόστιμη. Προϊόντα που θα χρειαστούμε:

Καπνιστό ψαρονέφρι - 250 γραμμάρια.

Κρέμα - 200 ml.

Αυγά - 5 τεμάχια.

Παρμεζάνα - 150 γραμμάρια.

Σκόρδο - 1 σκελίδα.

Σπαγγέτι - κατά την κρίση σας.

Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.

Ας ξεκινήσουμε ψιλοκόβοντας τα υλικά. Αντί για καπνιστό ψαρονέφρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πανσέτα για τη σάλτσα. Στην ιταλική κουζίνα, αυτή η ποικιλία φτιάχνεται από μια ειδική πανσέτα, η οποία είναι ένα κομμάτι λιπαρής χοιρινής κοιλιάς που θεραπεύεται με μπαχαρικά, βότανα και αλάτι. Ωστόσο, σε ορισμένες ιταλικές περιοχές χρησιμοποιείται δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Το καπνιστό ψαρονέφρι ή η πανσέτα πρέπει να τοποθετείται στην κατάψυξη πριν το μαγείρεμα, ώστε να παγώσει κάπως και να διευκολύνει το κόψιμο. Το να κάνετε μεγάλα ή μικρά κομμάτια εξαρτάται από την επιθυμία σας. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να τρίψετε την παρμεζάνα στον τρίφτη, κατά προτίμηση ψιλό. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα πρώτα με ένα σύρμα και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό με πρόσθετο αλάτι μέχρι να σφίξουν λίγο (αργότερα θα μαλακώσουν στη ζεστή σάλτσα). Ρίξτε στο τηγάνι ελαιόλαδοκαι τηγανίζουμε μέσα το ψαρονέφρι που έχουμε ήδη κόψει. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι ή όχι, όπως θέλετε.

Σε μια κατσαρόλα, πρέπει να ζεστάνετε την κρέμα χωριστά, να προσθέσετε το τυρί και στη συνέχεια να ρίξτε τον κρόκο. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, τα μακαρόνια, ήδη βρασμένα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τρυπητό, όλα τα υγρά πρέπει να στραγγιστούν και να επιστρέψουν στη ζεστή κατσαρόλα. Τοποθετούμε επίσης ψαρονέφρι, σκόρδο και ένα μείγμα από κρόκο, τυρί και κρέμα σε αυτό. Στη συνέχεια κλείνουμε το ρόφημά μας με ένα καπάκι και ανακινούμε ή ανακατεύουμε ζωηρά όλο το περιεχόμενο.

Τώρα θα μάθουμε πώς να φτιάξουμε σάλτσα για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Champignons - 20 γραμμάρια.

Σπαγγέτι - 200 γραμμάρια.

Κρέμα - 200 ml;

Μπέικον - 100 γραμμάρια?

Κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια - παρμεζάνα - 100 γραμμάρια.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας?

Αλάτι - μερικές πρέζες.

Βράζουμε τα μακαρόνια και κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε και τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τρίβουμε το τυρί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε μέσα το μπέικον και τα μανιτάρια. Χτυπάμε λίγο τους κρόκους και την κρέμα προσθέτοντας πιπέρι, αλάτι και τυρί. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μπέικον και τα μανιτάρια. Βράζουμε το σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα καρμπονάρα, την ενώνουμε με τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Ήρθε η ώρα να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Η σωστά φτιαγμένη σάλτσα είναι μεταξένια, λεία και πολύ νόστιμη. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε αν θέλετε. Αλλά πρώτα πρέπει να το πολτοποιήσετε σε πάστα. Το σκόρδο θα προσθέσει υπέροχο άρωμα. Απολαύστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα καρμπονάρα σας.

Κόστος προϊόντων από τις 16 Ιουνίου 2014: 420 ρούβλια.

Τα σπαγγέτι alla carbonara είναι μια από τις πιο απλές και δημοφιλείς συνταγές ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής ζυμαρικών καρμπονάρα. Διάλεξα αυτό που πρόσθεσε μπέικον και κρέμα.

Μαγειρεύοντας αυτό απλό πιάτοΘα διαρκέσει 30 λεπτά και θα κοστίσει 420 ρούβλια.

Σας συμβουλεύω να προετοιμαστείτε
.
Σε 30 λεπτά και 400 ρούβλιαμπορεί να γίνει 3 μεγάλες μερίδεςαυτό κρεμώδη ζυμαρικάκαρμπονάρα, χωρίς κρέμα.
Φροντίστε να το δοκιμάσετε. Είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει.
Θα μάθετε επίσης πώς εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά καρμπονάρα, πώς παρασκευάζονται διαφορετικές χώρεςειρήνη και γιατί δεν πρέπει να φοβάστε τη σαλμονέλωση στα ωμά αυγά.

Σπαγγέτι καρμπονάρα με μπέικον και κρέμα. Προετοιμασία βήμα προς βήμα στο σπίτι:

1. Βάζουμε αλατισμένο νερό για τα μακαρόνια στη φωτιά, στην κλασική αναλογία 1000/100/5-10 (νερό/ζυμαρικά/αλάτι).
   Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε τα χόρτα.
   Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικον στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.
   Μετά από μερικά λεπτά, όταν το μπέικον ροδίσει ελαφρά, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
   
   
2. Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο από το λευκό για τη μελλοντική σάλτσα καρμπονάρα. Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος.
   Ετοιμάζουμε δύο πιάτα. Σπάστε ένα αυγό σε ένα από αυτά.
   Παίρνουμε ένα πλαστικό μπουκάλι. Το στύβουμε λίγο και το φέρνουμε κοντά στον κρόκο.
   Τώρα ανοίξτε αργά το μπουκάλι μέχρι ο κρόκος να αρχίσει να κολλάει στο λαιμό.
   Μόλις ο κρόκος αρχίσει να μπαίνει στο μπουκάλι, ξεσφίξτε απότομα το συμπιεσμένο πλαστικό.
   
3. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρετε τον κρόκο σε ένα άδειο δοχείο και να πιέσετε ελαφρά ξανά το μπουκάλι. Πρέπει να το κάνετε αυτό με όλα τα αυγά.
   
4. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλαστικό μπουκάλι από Coca-Cola, Sprite και άλλα παρόμοια, αφού το πλαστικό τους είναι πιο παχύ και έτσι είναι πιο βολικό να ελέγχετε τον κρόκο στο μπουκάλι. Σε «μαλακά» δοχεία, ο κρόκος συχνά παραμορφώνεται. Λοιπόν, ή για όλα φταίνε τα στραβά χέρια μου =).
   
5. Αν βράσει το νερό, τότε προσθέτουμε τα μακαρόνια να ψηθούν. Δεν χρειάζεται να τα σπάσουμε μετά από 1-2 λεπτά θα αρχίσουν να πέφτουν στο τηγάνι μόνα τους. Μπορείτε να επιταχύνετε το βύθισμά τους πιέζοντάς τες με ένα πιρούνι προς τα κάτω.
   
   
6. Ανακινήστε τους κρόκους των αυγών. Κόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε μαζί με την πιπεριά στο κίτρινο μείγμα.
   Αραιώστε με κρέμα και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
   
   
7. Τρία τυριά παρμεζάνα και προσθέστε τα περισσότερα στην κρεμώδη σάλτσα.
   Τα υπόλοιπα θα πάνε στα ραντίσματα έτοιμο πιάτο.
   Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα δοχείο.
   
   
8. Τοποθετούμε τα έτοιμα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και τα επιστρέφουμε στο τηγάνι.
   Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια. Μείγμα.
   Στη συνέχεια, ρίξτε την κρεμώδη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
   
   
9. Τα σπαγγέτι καρμπονάρα με κρέμα και μπέικον είναι έτοιμα.
   Πασπαλίστε τη μερίδα σας γενναιόδωρα με τυρί. Καλή όρεξη.
   

Πρωτότυπη συνταγή ζυμαρικά alla carbonara(Ιταλικά: Pasta alla carbonara) είναι σπαγγέτι με μικρά κομμάτια guanciale (αλατισμένο, άκαπνο ιταλικό χοιρινό μάγουλο), ανακατεμένο με σάλτσα αυγών, παρμεζάνα και Pecorino Romano, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η σάλτσα καρμπονάρα έρχεται πλήρως ψημένη από τη θερμότητα των φρεσκομαγειρεμένων ζυμαρικών. Το Guanciale συχνά αντικαθίσταται με πανσέτα.

Το πιάτο εφευρέθηκε στα μέσα του 20ου αιώνα. Τα ζυμαρικά καρμπονάρα είναι παραδοσιακά από την ιταλική περιοχή του Λάτσιο, πρωτεύουσα της οποίας είναι η Ρώμη. Σε άλλες χώρες, μπορεί να προστεθεί κρέμα στη σάλτσα καρμπονάρα και να αντικατασταθεί το μπέικον με καπνιστό μπέικον.

Αντικαταστάσεις και αποχρώσεις στη συνταγή:

Μπέικονμπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε έτοιμο χοιρινό μέρος: ψαρονέφρι, υδατάνθρακες, ζαμπόν, φιλέτο.

Πράσινοςστη συνταγή προστίθεται ανάλογα με την επιθυμία και τις γευστικές προτιμήσεις ή δεν προστίθεται καθόλου.

Κρέμαπάρτε τα λιπαρά, από 20%.

Άδειο πλαστικό μπουκάλι χωρητικότητας 0,5 l. θα χρειαστεί για εύκολο διαχωρισμό του κρόκου αυγού από το ασπράδι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό αν γνωρίζετε έναν ευκολότερο τρόπο.