Συνταγή κρεμώδης γκανάζ. Ganache. Αναλογίες για διάφορα είδη σοκολάτας. Η ιστορία της κρέμας

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε ganache σοκολάτας για να καλύψετε μόνοι σας το κέικ, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να κάνει το γλυκό της όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν η θεραπεία προορίζεται για γιορτινό τραπέζιή ως δώρο γενεθλίων. Αρκετά καλές συνταγέςμια τέτοια επικάλυψη σοκολάτας.

Η κρέμα φέρεται σε βρασμό. Πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά αμέσως μετά την εμφάνιση των πρώτων μικροσκοπικών φυσαλίδων στην επιφάνεια και να μην βράσουν.Στην κλασική συνταγή η παχύρρευστη κρέμα συνήθως συνδυάζεται με ρούμι. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε καλή μαύρη σοκολάτα χωρίς πρόσθετα (260 g). Επιπλέον, η γκανάζ επικάλυψης γλυκού θα περιλαμβάνει: 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος και μια μεγάλη κουταλιά αλκοολούχο ποτό.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής όταν διακοσμείτε γλυκά, πρέπει να βάλετε την ελαφρώς κρυωμένη γκανάζ στο ψυγείο και μετά να την χτυπήσετε ξανά.

1. Η σοκολάτα ψιλοκόβεται και περιχύνεται με ζεστή κρέμα. Η μάζα χτυπιέται ελαφρά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Μένει να προσθέσετε ρούμι στο μείγμα και να το ανακατέψετε ξανά.

Γκανάζ σοκολάτας με κρέμα

Είναι άλλο ένα η πιο απλή συνταγήειδική κρέμα για την επικάλυψη κέικ.
Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ λιπαρή κρέμα υψηλής ποιότητας για αυτό - τουλάχιστον 30%.

Τέλειο προϊόν για χτύπημα. Εκτός από ένα ποτήρι κρέμα, θα χρησιμοποιηθούν: 190 γρ μαύρη σοκολάτα, 4 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 70 γρ. βούτυρο, 2 μικρά κουταλιές κονιάκ, 1,5 κ.σ. κουταλιές κακάο. Πώς να φτιάξετε γκανάζ σοκολάτας με κρέμα περιγράφεται παρακάτω.

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλκοόλ, αλλά αυτό το πρόσθετο θα δώσει στη ganache μια εκπληκτική γεύση ξηρών καρπών. Η γεύση του κονιάκ στο τελικό επιδόρπιο δεν θα γίνει αισθητή

1. Η κρέμα ζεσταίνεται στους 75-85 βαθμούς περίπου. Δεν πρέπει να βράζουν.
2. Ζάχαρη και σκόνη κακάο χύνονται στο καυτό υγρό. Αυτά τα συστατικά προστίθενται μαζί για να αποφευχθούν σβώλοι.
3. Η μάζα ανακατεύεται καλά και μετά από 10-15 δευτερόλεπτα αφαιρείται από τη φωτιά.
4. Η σοκολάτα θρυμματίζεται σε ένα ξεχωριστό μπολ, μετά από το οποίο χύνεται με ζεστή κρέμα. Καλύτερα να καλύψετε το φλιτζάνι με ένα καπάκι ώστε οι φέτες των πλακιδίων να λιώσουν πιο γρήγορα.
5. Απομένει να προσθέσουμε λάδι και κονιάκ στη μάζα.

Με πλήρες γάλα

Στη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γάλα με τουλάχιστον 3,2% λιπαρά. Εκτός από γαλακτοκομικών προϊόντων(120 ml), λαμβάνονται: ένα πακέτο βούτυρο, 2 μπάρες μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας.

Η βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού ή μερικές σταγόνες κονιάκ θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης της μάζας σοκολάτας.

1. Η σοκολάτα ψιλοκόβεται και χύνεται σε μια κατσαρόλα σε λουτρό νερού.
2. Ζεστό γάλα χύνεται στις φέτες του πλακιδίου που λιώνουν.
3. Η μάζα θερμαίνεται μέχρι να γίνει ομοιογενής. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να το βάλετε σε βράση.
4. Στο μαλακωμένο βούτυρο, ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας μείγμα ζεστής σοκολάτας. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να υπάρχει μια ομοιογενής κρέμα στο δοχείο.
5. Όταν η ganache κρυώσει λίγο, μπορείτε να διακοσμήσετε με αυτήν οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Με σκόνη κακάο

Αυτή η εκδοχή της ganache είναι ιδανική ως γλάσο. Έχει γεύση σαν κλασικές τρούφες καραμέλας. Από τα προϊόντα που λαμβάνονται: 180 ml λιπαρό γάλα, 5 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, μισό πακέτο βούτυρο υψηλής ποιότητας, 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη.

Η ποσότητα του γάλακτος θα σας επιτρέψει να προσαρμόσετε τη δομή της κρέμας

1. Το γάλα σε μια κατσαρόλα φέρεται σε βρασμό.
2. Αμέσως μετά τα πρώτα σημάδια του βρασμού της μάζας, χύνεται σε αυτό κακάο και κρυσταλλική ζάχαρη. Η μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
3. Στη συνέχεια, το μείγμα αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθενται κομμάτια βουτύρου. Θα λιώσει γρήγορα κατά τη διαδικασία ανάμειξης.
4. Όταν η ganache κρυώσει και πήξει, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε γλυκά.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Η υποδεικνυόμενη ποσότητα προϊόντων θα είναι αρκετή για να καλύψει ένα κέικ με διάμετρο 21-23 εκ. Πρέπει να προετοιμάσετε: ένα πακέτο βούτυρο, 230 g μαύρης σοκολάτας, μια μεγάλη κουταλιά σκόνη κακάο, 120 ml συμπυκνωμένο γάλα.

Εάν η μάζα αποδείχθηκε πολύ υγρή, είναι απαραίτητο να την κρατήσετε στο κρύο για 5-7 λεπτά. Όχι όμως περισσότερο, για να μην παγώσει τελείως.

1. Η σοκολάτα ψιλοκόβεται και θερμαίνεται σε υδατόλουτρο σε υγρή κατάσταση.
2. Σε ένα άλλο δοχείο μαλακώστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να το χτυπήσετε με ένα μίξερ για 5-6 λεπτά, ρίχνοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής κρέμα.
3. Για ορεκτικό χρώμα, προστίθεται κακάο στη μάζα.
4. Η κρέμα συνδυάζεται με ζεστή ακόμα σοκολάτα. Τα υλικά είναι χτυπημένα.
5. Αυτή η κρέμα θα κάνει μια νόστιμη και όμορφη επικάλυψη καθρέφτη στο κέικ.

Γκανάζ σοκολάτας με μέλι

Το φυσικό μέλι μελισσών σας επιτρέπει να κάνετε τη γκανάζ ασυνήθιστα αρωματική και τρυφερή. Κατάλληλο τόσο για κέικ όσο και για αρτοσκευάσματα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, πρέπει να πάρετε μια γλυκιά μπάρα σοκολάτας. Επίσης λαμβάνονται: 45 g υγρό μέλι, 70 ml κρέμα γάλακτος (πάνω από 30%), 40 g βούτυρο.

Εάν πρέπει να φτιάξετε ganache σοκολάτας για μαστίχα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρέμα ή γάλα σε αυτό. Αρκεί να συνδυάσετε 2 μπάρες σοκολάτας με 310 ml λιπαρή κρέμα γάλακτος και να λιώσετε το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων.

1. Το μέλι μέλισσας με κρέμα αναμειγνύεται και στέλνεται στο τηγάνι για μπάνιο.
2. Όταν ζεσταθεί η μάζα, προστίθενται σε αυτήν φέτες σοκολάτας.
3. Η κρέμα θερμαίνεται σε λουτρό νερού μέχρι να γίνει ομοιογενής.
4. Το μαλακωμένο βούτυρο εισάγεται στο μείγμα αφού κρυώσει ελαφρά.
5. Αφού χτυπήσετε καλά την κρέμα, μπορείτε να καλύψετε το κέικ με αυτήν.

Με ξηρό γάλα

Εάν υπάρχει πολύ λίγο φρέσκο ​​γάλα στο απόθεμα, τότε αυτό δεν θα βλάψει για να ετοιμάσετε μια νόστιμη ganache. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με ένα ξηρό προϊόν (65 g). Θα χρειαστεί επίσης να πάρετε: 65 ml φρέσκο ​​γάλα, 1,5 μπάρες μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας, μισό πακέτο βούτυρο, μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.

Χρησιμοποιήστε το μείγμα αμέσως πριν αρχίσει να σκληραίνει.

1. Η σπασμένη σοκολάτα τοποθετείται σε λουτρό νερού.
2. Σε ξεχωριστό μπολ γάλα σε σκόνηαναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη, μετά την οποία αραιώνεται με ένα φρέσκο ​​προϊόν. Στη σόμπα, η μάζα θερμαίνεται για μερικά λεπτά.
3. Το μαλακωμένο βούτυρο χτυπιέται με ένα μίξερ. Σταδιακά, η μάζα γάλακτος χύνεται σε αυτό.
4. Ελαφρώς κρυωμένη λιωμένη σοκολάτα συνδυάζεται με κρέμα βουτύρου-γάλακτος.

Γκανάζ σοκολάτας για cupcakes

Κατά την προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας για τη διακόσμηση διαφόρων cupcakes, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην πυκνότητα και την πυκνότητά της. Μια τέτοια λιχουδιά πρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα της. Θα περιλαμβάνει τα εξής υλικά: 210 γρ βούτυρο, 1/3 κ.γ. κακάο, 60 ml κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, μικρή. κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας, 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι, 180 γρ μαύρη σοκολάτα. Η προετοιμασία γκανάζ σοκολάτας για cupcakes είναι αρκετά γρήγορη και εύκολη.

1. Η σκόνη κακάο και η ζάχαρη άχνη κοσκινίζονται προσεκτικά μαζί.
2. Το μαλακωμένο βούτυρο χτυπάμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ. Σταδιακά, προστίθεται σε αυτό σκόνη κακάο.
   Όταν όλα χύμα προϊόνταθα είναι στη μάζα, πρέπει να το χτυπήσετε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Η σοκολάτα λιώνει σε λουτρό νερού, προστίθεται αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας.
4. Και οι δύο μάζες αναμειγνύονται στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν την επιθυμητή ελαφρότητα.

Η κρέμα που προκύπτει είναι αρκετή για 23-25 ​​cupcakes.

Χωρίς σχετικό περιεχόμενο

για μια τούρτα

25-30 λεπτά

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Κατά την προετοιμασία των κέικ, η τελική επίστρωση με κρέμα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, γιατί όχι μόνο μπορεί να διακοσμήσει και να δώσει μια ορεκτική εμφάνιση στο επιδόρπιο, αλλά και να καλύψει ανεπιτυχείς περιοχές ψησίματος. Σας προσφέρω απλές οικογενειακές συνταγές για την παρασκευή μιας από αυτές τις κρέμες - ganache σοκολάτας.

Συνταγή γκανάζ μαύρης σοκολάτας για επικάλυψη κέικ

Μαγειρικά σκεύη:ξύλινο μακρύ κουτάλι, ζυγαριά μεζούρας και κουζίνας, ξύλινη σανίδα κοπής, κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, κεραμικό μαχαίρι κουζίνας, μίξερ ή μπλέντερ, δοχείο από ψηλό γυαλί, σύρμα, μεμβράνη, σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Βίντεο συνταγής για κέικ ganache σοκολάτας

Παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε κάθε είδους ganache σοκολάτας, τέλεια για να καλύψετε ομοιόμορφα το κέικ.

• Επιλέξτε μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, όχι λιγότερο από 65%. Ένα τέτοιο συστατικό θα λιώσει καλά, η κρέμα θα αποδειχθεί πιο γυαλιστερή και θα σκληρύνει πιο γρήγορα.
• Για να τρίψετε τις πλάκες σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη με μεγάλα δόντια. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και κόβει το προϊόν καλύτερα από τη χρήση μαχαιριού.
• Μπορείτε να αναμίξετε διάφορα είδη σοκολάτας για να φτιάξετε ganache., ωστόσο, είναι πάντα απαραίτητο να τηρείτε ορισμένες αναλογίες. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε λευκή και μαύρη σοκολάτα, πρέπει να πάρετε 190-210 ml κρέμα γάλακτος, 90-110 g μαύρης ή σοκολάτα γάλακτοςκαι 190-210 γρ λευκή σοκολάτα.
• Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο στη λιωμένη σοκολάτα - σας επιτρέπει να κάνετε τη γεύση και το χρώμα της κρέμας πιο κορεσμένο.

• Είναι καλύτερο να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας το βράδυκαι το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Έτσι, η μάζα θα πήξει καλά, γεγονός που θα μειώσει την πιθανότητα αποκόλλησης της κρέμας σοκολάτας.
• Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να κάνει απολέπιση για διάφορους λόγους.: εάν υπερθερμάνατε την κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήσατε κακής ποιότητας σοκολάτα ή δεν αφήσατε αρκετό χρόνο να πήξει. Εάν η γκανάζ εξακολουθεί να απολεπίζεται, τότε θερμαίνετε τη μάζα στους 40-50 βαθμούς και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ χειρός.
• Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ganache για μια στρώση κέικ, τότε ενώ χτυπάτε την εμποτισμένη μάζα σοκολάτας με ένα μίξερ, προσθέστε σταδιακά μαλακό βούτυρο σε αυτό. Αυτό είναι θα επιτρέψει στην κρέμα να αποκτήσει μια λεπτή δομή, θα είναι εύκολο να εφαρμοστεί στα κέικ. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η ποσότητα του βουτύρου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% του συνολικού βάρους της κρέμας και της σοκολάτας.

Ώρα προετοιμασίας: 25-35 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 323-328 kcal.
Μερίδες:για μια τούρτα.
Μαγειρικά σκεύη:μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, μια λεπτή σήτα, ένα μεζούρα και μια ζυγαριά κουζίνας, πολλά δοχεία διαφορετικού βάθους και χωρητικότητας, ένας τρίφτης με μεγάλα δόντια, μια ξύλινη σπάτουλα.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε 3 γραμμάρια ζελατίνης σε νερό. Δείτε τη συσκευασία του κατασκευαστή ζελατίνης για την ποσότητα νερού.
   
2. Τρίψτε 390-410 γραμμάρια λευκής σοκολάτας χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλα δόντια ή ψιλοκόψτε το υλικό με ένα συνηθισμένο μαχαίρι.
   
3. Απλώνουμε την έτοιμη σοκολάτα σε ένα μπολ και τη λιώνουμε σε υδατόλουτρο, ενώ την ανακατεύουμε συνεχώς και εντατικά για να μην καεί.
   
4. Αφήνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στην άκρη να κρυώσει ελαφρά.
   
5. Ρίχνουμε 140-150 ml παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Σε καμία περίπτωση μην βάλετε την κρέμα σε βράση, απλά τη ζεστάνετε στους 50 βαθμούς περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
   
6. Βάλτε τη διογκωμένη ζελατίνη στη ζεστή κρεμώδη μάζα και ανακατέψτε λίγο.
   
7. Προσθέστε εκεί 5-8 γραμμάρια πάστας βανίλιας και ανακατέψτε ξανά.
   
8. Το μείγμα που προκύπτει περνάει από λεπτό κόσκινο για να απαλλαγούμε από αδιάλυτους κόκκους ζελατίνης.
   
9. Σε τρία βήματα, ρίξτε την έτοιμη κρέμα στη μάζα σοκολάτας. Κάθε φορά μετά την προσθήκη της κρέμας, ανακατεύουμε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
   
10. Σκεπάζουμε τη γκανάζ με μεμβράνη για να μην υπάρχει αέρας μεταξύ της επιφάνειας της κρέμας και της μεμβράνης.
    
11. Στέλνουμε την κρέμα στο ψυγείο για 4-6 ώρες, και κατά προτίμηση για μια μέρα. Βγάζουμε τη γκανάζ που έχει πήξει από το ψυγείο και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 1-2 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κρέμα αμέσως, χωρίς να χτυπήσετε.
    

Δείτε το παρακάτω βίντεο και η παρασκευή γκανάζ βανίλιας από λευκή σοκολάτα δεν θα είναι ποτέ ξανά πρόβλημα.

Ώρα προετοιμασίας: 25-35 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 471-476 kcal.
Μερίδες:για μια τούρτα.
Μαγειρικά σκεύη:ένα σύρμα, πολλά δοχεία διαφορετικού βάθους και χωρητικότητας, έναν τρίφτη με μεγάλα δόντια ή ένα κεραμικό μαχαίρι, ένα μεζούρα και ζυγαριά κουζίνας, μεμβράνη, φούρνο μικροκυμάτων οποιουδήποτε κατασκευαστή.

Παραλλαγή κρέμας

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Όλοι οι λάτρεις του γλυκού, καθώς και όσοι αγαπούν το ψήσιμο αυτού του γλυκού, ξέρουν σίγουρα τι είναι η γκανάζ και πώς να το μαγειρέψουν. Υπάρχουν και εκείνοι που δεν έχουν ακούσει ποτέ τέτοιο όνομα. Γι' αυτό παρακάτω θα μιλήσουμε για αυτό το ενδιαφέρον στοιχείο μαγειρικής, καθώς και για συνταγές παρασκευής του.

Έτσι, η ganache στο σύνολό της είναι μια κρέμα σοκολάτας που χρησιμοποιείται ως στρώση ή ως ανώτερη στρώση από κέικ και άλλα επιδόρπια.

Είναι γνωστό ότι για πρώτη φορά αυτή η γλυκιά προσθήκη στα πιάτα παρασκευάστηκε στη Γαλλία και αυτή η συνταγή περιελάμβανε μόνο τρία κύρια συστατικά - την κλασική μαύρη σοκολάτα, την κρέμα και το βούτυρο. Ανάλογα με τον σκοπό, η γκανάζ μπορεί να είναι είτε πιο παχιά είτε πιο λεπτή.

Κλασική συνταγή

Πώς να φτιάξετε ganache (βήμα προς βήμα):

Η κλασική κρέμα είναι ιδανική για μια στρώση αρτοσκευασμάτων, κέικ, αλλά και ως γέμιση για κρουασάν. Η γκανάζ είναι ιδανικό στοιχείο για την παρασκευή τρούφας σοκολάτας, καθώς και οποιουδήποτε άλλου γαλλικού πιάτου ζαχαροπλαστικής.

Άλλες επιλογές για την παρασκευή ganache

Εκτός από κλασική συνταγήαπό αυτή τη μους σοκολάτας, υπάρχουν πολλές άλλες που είναι ιδανικές για διάφορες λιχουδιές, ικανοποιώντας όλες τις γευστικές προτιμήσεις του γλυκού δοντιού. Και μια από αυτές τις συνταγές είναι η γκανάζ με την προσθήκη ρούμι.

Συνταγή αριθμός 1 - Ganache με ρούμι, όπου χρειάζεστε τα εξής:

Η προετοιμασία μιας συνταγής για ρούμι θα διαρκέσει μόνο 15-20 λεπτά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ανά 100 g θα είναι περίπου 357 kcal.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ως συνήθως, πρέπει να ξεκινήσετε με τη σοκολάτα: πρέπει να τη σπάσετε σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα δοχείο που μπορεί να θερμανθεί σε λουτρό νερού. Η κρέμα πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά.
3. Ρίξτε τις φέτες σοκολάτας σε ζεστή κρέμα και στη συνέχεια χτυπήστε και τα δύο συστατικά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Στην τελευταία στροφή, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι (ή κονιάκ), μετά από το οποίο ανακατέψτε ξανά καλά τη μάζα σοκολάτας. Ganache παρασκευασμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγήΙδανικό για να καλύψετε μια τούρτα.

Μαζί με την κλασική συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γλυκιά κρεμώδη μάζα, όπου θα χρησιμοποιηθεί όχι μαύρη σοκολάτα, αλλά λευκή σοκολάτα.

Συνταγή αριθμός 2 - Ganache από λευκή σοκολάτα, η οποία απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

Αυτή η λιχουδιά προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα - όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα είναι περίπου 280 kcal ανά 100 gr.

Πώς να μαγειρέψετε ganache σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Ρίξτε την κρέμα σε ένα κατάλληλο μπολ, βάλτε τη σε φωτιά ή σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια βράστε σταδιακά.
2. Αφαιρέστε την κρέμα που βράζει από τη φωτιά, προσθέστε φέτες λευκής σοκολάτας σε αυτές, ανακατέψτε σταδιακά και τα δύο συστατικά με ένα σύρμα ή μίξερ για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Στείλτε την προκύπτουσα κρεμώδη μάζα σοκολάτας στο ψυγείο για να κρυώσει.
4. Η τελική μάζα λευκής σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για κέικ.

Το Ganache εφευρέθηκε πριν από 150 χρόνια, αλλά με τα χρόνια η βασική συνταγή του δεν άλλαξε ποτέ: χρησιμοποιούνται πάντα μόνο κρέμα, σοκολάτα και βούτυρο. Εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά - ζάχαρη άχνη, κονιάκ ή ρούμι, προσθέστε γάλα καρύδας στην κρέμα ή αντικαταστήστε τη μαύρη σοκολάτα με λευκή ή γάλα, αλλά γενικά, τα τρία κύρια συστατικά δεν αλλάζουν ποτέ.

Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος (όπως στην πρώτη συνταγή) δεν περιέχει ζάχαρη, οπότε η γεύση αυτής της λιχουδιάς θα είναι κρεμώδης και ταυτόχρονα πικάντικη, αφού η πικρή σοκολάτα θα της δώσει πικρία.

Η γκανάζ, στη συνταγή της οποίας χρησιμοποιείται το ρούμι, μπορούμε να την αφήσουμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, μετά τη χτυπάμε με ένα σύρμα και διακοσμούμε το κέικ με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση, η νόστιμη μάζα σοκολάτας θα αποδειχθεί πολύ ευάερη και ελαφριά.

Εάν η γκανάζ γίνεται αποκλειστικά για να καλύψει κέικ, τότε είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Και αν θέλετε να κάνετε γέμιση, τότε πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 12 ώρες.

Η σοκολάτα για ganache πρέπει να σπάσει σε κύβους ή μικρές φέτες. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι κατανέμεται πιο ομοιόμορφα στη ζεστή κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τη σοκολάτα στον τρίφτη, τότε θα λιώσει πιο γρήγορα και θα κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ganache διατηρεί τη γυαλιστερή της γυαλάδα μόνο εάν χρησιμοποιείται όσο είναι ακόμα ζεστή. Όταν η μάζα κρυώσει, γίνεται ματ.

Οποιος Εθνική κουζίναμπορεί να καυχηθεί για μερικά εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Αλλά η Γαλλία δεν είναι καν ένα, αλλά ένα ολόκληρο οπλοστάσιο πιάτων. Το ζαχαροπλαστείο αυτής της χώρας έχει αναγνωριστεί από καιρό σε όλο τον κόσμο ως το πιο εκλεπτυσμένο και λεπτό. Ανάμεσά τους υπάρχει ένας πραγματικός παράδεισος για το γλυκό δόντι - ganache σοκολάτας. Αυτή η λιχουδιά έχει από καιρό κατακτήσει τις καρδιές των ζαχαροπλαστών με την απλότητα, τη γεύση και την ευελιξία της. Η γκανάζ σοκολάτας χρησιμοποιείται για να καλύψει το κέικ, να διακοσμήσει cupcakes, να φτιάξει γλυκά, να διακοσμήσει γλυκά, ως κρέμα. Ναι, μπορείτε απλά να αλείψετε αυτό το νόστιμο στο ψωμί! Με μια λέξη, αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για κάθε οικοδέσποινα.

Κλασική συνταγή ganache σοκολάτας

Οι Γάλλοι είναι παιδαγωγοί σε ό,τι σχετίζεται με την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Προσθέτεις 11 σταγόνες σιρόπι αντί για 10 και τέλος - ο κόσμος έχει ανατραπεί. Άρα η ganache από αυτή την άποψη, αναμφίβολα, ξεπερνά τα άλλα γλυκά με τη μεταβλητότητά της. Όχι, ίσως κάπου στην πατρίδα του γλυκού χρησιμοποιούν αυστηρές αναλογίες, αλλά στις πραγματικότητες μας μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια.

Αυτό απαλή κρέμαείναι ένα παχύρρευστο μείγμα πηχτής κρέμας με μαύρη σοκολάτα. Παραδοσιακά, για την παρασκευή της ganache, λαμβάνονται εξίσου και τα δύο συστατικά, αλλά το αποτέλεσμα που προκύπτει εξαρτάται 100% από την ποιότητά τους. Μαγειρέψτε με κακά φαγητά καλή κρέμαούτε η μαγεία θα βοηθήσει. Να γιατί:

• πρώτα - πάρτε μόνο πολύ λιπαρή κρέμα (πάνω από 33%) και, κατά προτίμηση, παζάρι.
• δεύτερον - αγοράστε υψηλής ποιότητας ακριβή σοκολάτα.

Αν η κρέμα είναι λίγο πολύ διαυγής, τότε τι γίνεται με το δεύτερο συστατικό; Σε ποια κριτήρια ποιότητας πρέπει να εστιάσουμε;

1. Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να πάρετε πλακάκια κατασκευασμένα στο Βέλγιο ή την Ελβετία. Σε αυτές τις χώρες τηρείται η καθαρότητα του προϊόντος και θα είναι της καλύτερης ποιότητας.
2. Όταν αγοράζετε σοκολάτα από άλλους κατασκευαστές, διαβάστε τη σύνθεση. Πρέπει να περιέχει προϊόντα κακάο (τουλάχιστον 40%) και βούτυρο κακάο (από 20%), αλλά όχι υποκατάστατά τους.
3. Εμπειρικά, η καλή σοκολάτα είναι αρκετά εύκολο να προσδιοριστεί. Θα αρχίσει να "επιπλέει" ακριβώς στο χέρι, καθώς το βούτυρο κακάο ρέει ήδη σε θερμοκρασία 31 ºС και όταν σπάσει το πλακίδιο, ακούγεται ένα θαμπό ράγισμα, τα ψίχουλα δεν πέφτουν. Πρέπει να ροκανίσετε ένα κακό προϊόν και, όταν κόψετε ένα κομμάτι, δεν θα ακούσετε τίποτα - το φοινικέλαιο ή μια άλλη βάση μιας τέτοιας "σοκολάτας" δεν μπορεί να τσακίσει.

Έτσι, έχετε στα χέρια σας μια μπάρα εκατοντάδων γραμμαρίων πρώτης τάξεως μαύρη ή πικρή σοκολάτα και την ίδια ποσότητα κρέμας.

1. Εκτυπώστε το πλακίδιο και σπάστε το σε κομμάτια. Δεν πρέπει να είστε ιδιαίτερα εκλεπτυσμένοι και να θρυμματιστείτε σε σκόνη, θυμάστε ότι η σοκολάτα θα λιώσει ούτως ή άλλως. Ρίξτε τα κομμάτια σε ένα μπολ.
2. Ρίχνουμε την κρέμα σε άλλο δοχείο και τη βάζουμε στη φωτιά. Τα ανακατεύουμε και, μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες στα πλαϊνά, τα βγάζουμε από την εστία. Δεν χρειάζεται να τα βάλετε σε βράση.
3. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από τη σοκολάτα. Μερικές φορές υπάρχει μια σύσταση να το ρίξετε σε ένα μπολ με κρέμα, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό. Διαφορετικά, μπορεί να καεί από την επαφή με τον πολύ ζεστό πάτο του μπολ.
4. Ανακατεύουμε τη σχεδόν έτοιμη ganache με ένα σύρμα (αλλά δεν τη χτυπάμε) ή μια σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα σε ζεστή κρέμα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι λεία, ομοιόμορφη, χωρίς σβώλους και δέσμες. Αν κάτι πήγε στραβά, τότε το πιο πιθανό είναι να φταίει η κακής ποιότητας σοκολάτα.
5. Αν σκοπεύετε να κάνετε frosting το κέικ, μπορείτε να το κάνετε μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα.
6. Αν χρειάζεται να κρατήσετε τη γλυκιά κρέμα, τότε τη σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο. Σε τέτοιες συνθήκες, η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για δύο έως τρεις ημέρες. Επιτρέπεται επίσης η κατάψυξη.
7. Η κρύα γκανάζ δεν πρέπει να θερμαίνεται στη σόμπα, θα φτάσει μόνη της την επιθυμητή συνοχή αφού παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το διαμέρισμα είναι δροσερό, βυθίστε το μπολ με την κρέμα σε ζεστό νερό.

Η τελική κρέμα αποδεικνύεται αυτάρκης και δεν απαιτεί προσθήκες, αλλά οι ζαχαροπλάστες πειραματίζονται συχνά με διάφορα πρόσθετα για να δώσουν πιο ενδιαφέρουσες γεύσεις.

Ως εξαιρετική προσθήκη στη ganache, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή λικέρ, σιρόπια, αποστάγματα (μέντα, βανίλια κ.λπ.), πουρέ φρούτων.

Συνταγή Γκανάζ σοκολάτας σε κρέμα με σοκολάτα

Ό,τι κι αν λένε, δεν λατρεύουν όλοι τη μαύρη, ακόμη και τη μαύρη σοκολάτα. Η γκανάζ μαύρης σοκολάτας θα είναι η πιο γυαλιστερή, λεία και όμορφη, αλλά η λιγότερο γλυκιά και με αισθητή πικράδα. Εάν δεν σας αρέσει η μαύρη σοκολάτα, τότε είναι απίθανο να σας αρέσει η κρέμα που βασίζεται σε αυτήν. Μπορεί όμως να γίνει από γάλα ή ακόμα και από λευκή σοκολάτα. Συνήθως προστίθεται βούτυρο σε ένα τέτοιο μείγμα για να βελτιώσει τη γεύση και να αποκτήσει μια λεία, ομοιόμορφη υφή. Λάβετε υπόψη ότι το λάδι πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας.

Στη γλυκιά σοκολάτα, η περιεκτικότητα σε προϊόντα κακάο είναι χαμηλότερη από ό,τι στην πικρή και μαύρη σοκολάτα, επομένως η ποσότητα της αυξάνεται κατά μιάμιση φορά περίπου. Για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο επίπεδο, προστίθεται λάδι. Με την πάροδο του χρόνου, εμπειρικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των συστατικών, λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα των επιλεγμένων προϊόντων, αλλά πρώτα, εστιάστε στην ακόλουθη σύνθεση:

• 500 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος (μπορείτε επίσης να πάρετε λευκή).
• 350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος?
• 50 γραμμάρια βούτυρο, το πιο λιπαρό βούτυρο.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την κλασική. Αφού λιώσει η σοκολάτα στην κρέμα, αφήνουμε τη γκανάζ να κρυώσει ελαφρώς και αυτή τη στιγμή αφαιρούμε το βούτυρο, κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε να «ζεσταθεί». Στη συνέχεια βουτάμε το λάδι στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε καλά.

Γκανάζ σοκολάτας με πλήρες γάλα

Φαίνεται, λοιπόν, ποια είναι η διαφορά στο λιώσιμο της σοκολάτας - σε κρέμα ή γάλα; Αλλά αν αφαιρέσετε την βαριά κρέμα από τη συνταγή, τότε το προϊόν που προκύπτει δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται ganache. Μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα είδη γλάσου, αλλά και, αναμφίβολα, πολύ νόστιμο.

Για να αντισταθμιστεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά που λείπει, πρέπει να προστεθεί μεγάλη ποσότητα λαδιού στην κρέμα. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερα να μην προσπαθήσετε να πυκνώσετε έναν τέτοιο ψευδοπονό και να τον αφήσετε πιο υγρό. Σε αυτή τη μορφή, είναι υπέροχο να χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, ως σάλτσα για τηγανίτες ή τηγανίτες, παγωτό, σουφλέ ή φρούτα.

• 200 γραμμάρια μαύρης ή μαύρης σοκολάτας.
• την ίδια ποσότητα βουτύρου?
• διπλάσιο γάλα.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε γλυκιά κρέμα σοκολάτας, αυξήστε την ποσότητα.

Η αρχή παρασκευής παραμένει η ίδια, μόνο που λιώνουμε τα κομμάτια σοκολάτας στο γάλα, και όχι στην κρέμα. Το βούτυρο πρέπει να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορεί ακόμη και να λιώσει. Ρίχνουμε το ζεστό βούτυρο σε ένα κουτάλι στο μείγμα σοκολάτας-γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν θέλουμε, όσο το γάλα είναι ζεστό, προσθέτουμε σε αυτό ζάχαρη άχνηγεύση.

Πώς να χάσετε 10 κιλά ΓΡΗΓΟΡΑ;

Συνταγή με σκόνη κακάο

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε γκανάζ τρούφας, μπορείτε να το φτιάξετε με βάση τη σκόνη κακάο. Το τελικό προϊόν δεν θα είναι τόσο κρεμώδες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις γίνεται πιο κατάλληλο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για στρώσεις σε κέικ.

• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη?
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη?
• την ίδια ποσότητα ρούμι ή ποτό?
• 60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος?
• 25-100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο.

Η ποσότητα του λαδιού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη συνοχή της τελικής ganache.

Ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με το ήδη καθιερωμένο σχέδιο: προσθέτουμε κακάο και ζάχαρη στη ζεστή κρέμα, ψήνουμε, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, ζεστό βούτυρο και, στο τέλος, αλκοόλ, αν θέλετε.

Συνταγή με συμπυκνωμένο γάλα

Μια καλή επιλογή για την προετοιμασία μιας γλυκιάς κρέμας σε μαύρη σοκολάτα με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτή είναι και η "λάθος" ganache, θα πρέπει να καταλάβετε τις αναλογίες στην πορεία.

• 250 γραμμάρια σοκολάτας?
• 200 γραμμάρια καλό λάδι?
• 100-150 ml συμπυκνωμένο γάλα.

Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ξεχωριστά μπολ. Το βούτυρο μπορεί να χτυπηθεί και στη συνέχεια να προστεθεί στο συμπυκνωμένο γάλα. Εισάγουμε την τελική γλυκιά μάζα σε μέρη στην ήδη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Είναι καλύτερα να μην κρυώσετε μια τέτοια κρέμα, αλλά να τη χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό της αμέσως, μέχρι να αρχίσει να σκληραίνει.

Συνταγή Γκανάζ σοκολάτας με μέλι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκανάζ σοκολάτας κάτω από μαστίχα για να αφαιρέσετε τα χτυπήματα ή μπορείτε να τη γεμίσετε έτοιμα αρτοσκευάσματαόχι για ομορφιά, αλλά μόνο για γεύση. Εάν καλύψετε ένα απλό κέικ, χωρίς περιποιήσεις και σύνθετους συνδυασμούς προϊόντων, τότε μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του με κρέμα μελιού-σοκολάτας. Σε αυτή την περίπτωση, για την παρασκευή του, φυσικά, δεν πρέπει να πάρετε γάλα ή λευκή σοκολάτα - θα βγει πολύ γλυκό. Αλλά για το μαύρο ακριβώς.

• 100 γραμμάρια βαριάς κρέμας.
• 50 γραμμάρια μέλι και βούτυρο.

Ζεσταίνουμε την κρέμα, λιώνουμε τη σοκολάτα - όλα είναι όπως συνήθως. Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι, αλλά δεν το βράζουμε και το προσθέτουμε στην κλασική γκανάζ. Όταν όλα τα υλικά αναμειχθούν σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο.

Με ξηρό γάλα

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ganache με αποξηραμένο γάλα ή κρέμα. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε βούτυρο. Στο δεύτερο, αυτό το συστατικό μπορεί να μην χρειάζεται. Για να μαγειρέψετε με γάλα σε σκόνη, για 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, πάρτε 100 γραμμάρια γάλα και την ίδια ποσότητα βουτύρου.

Αραιώστε τη σκόνη με νερό ή πλήρες γάλα και ... στη συνέχεια κάντε τα πάντα σύμφωνα με το ήδη κατανοητό σχήμα. Σε μια τέτοια κρέμα μπορούν επίσης να προστεθούν ζάχαρη ή σιρόπια εάν το επιθυμείτε.

Γκανάζ σοκολάτας με φλούδα πορτοκαλιού

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο προϊόν με κρέμα και μαύρη σοκολάτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η γεύση θα είναι πολύ πικάντικη και ενδιαφέρουσα. Αλλά αν θέλετε να πάρετε μια πιο γλυκιά κρέμα, τότε προσθέστε ζάχαρη άχνη σε αυτήν στο στάδιο της θέρμανσης της κρέμας.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παραδοσιακή, αλλά όταν η σοκολάτα διαλυθεί σε κρέμα, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού στη ζεστή μάζα. Εάν έχετε σιρόπι πορτοκαλιού, τότε μπορείτε να το συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη σύνθεση, αλλά μόνο σε ποσοστό που δεν υπερβαίνει το 10% της συνολικής μάζας. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο βούτυρο στη ganache.

Γκανάζ σοκολάτας για cupcakes

Στις μέρες μας, τα μικρά κομψά cupcakes προτιμώνται όλο και περισσότερο από τα κέικ. Είναι όμορφα και πιο βολικά για φαγητό στα πάρτι. Αυτά τα μικρά κέικ μπορούν να διακοσμηθούν και με την κρέμα μας, αλλά πώς να φτιάξουμε τη γκανάζ σοκολάτας ώστε να είναι αέρινη; Για την εκτέλεση όμορφων καπέλων κρέμας, τριαντάφυλλων, κορυφών, γίνεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή. Υπάρχει όμως ένα μικρό μυστικό.

Αυτό το παχύρρευστο γαλάκτωμα κρέμας με σοκολάτα είναι μια από τις καλύτερες εφευρέσεις των Γάλλων. Μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε είδος: μαύρο, γαλακτώδες, λευκό. Για τους ειδικούς θαυμαστές, ακόμη και το πικρό θα κάνει. Το Ganache χρησιμοποιείται για να καλύψει το κέικ, καθώς διατηρεί τέλεια το σχήμα του, ισοπεδώνει την επιφάνεια για διακόσμηση, μαστίχα. Χρησιμοποιείται επίσης για διακόσμηση cupcakes, παρασκευή γλυκών, διακόσμηση αρτοσκευασμάτων, επάλειψη κέικ σαν κρέμα. Κάνει νόστιμη γέμιση για κέικ, γλυκά. Εξαιρετικό ελατό υλικό για μίμηση "φυσικών" σταγόνων. Ένα φρεσκοτριμμένο γαλάκτωμα χρησιμοποιείται για την υγρή γέμιση των μάφιν, τα ρολά γκοφρέτας γεμίζονται με μια ψυχρή πυκνή πάστα.

Αυτό το νόστιμο ζυμαρικό σκληραίνει καλά. Το πάχος του γλάσου ρυθμίζεται εύκολα και εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία της τελικής κρέμας. Εάν απαιτείται λεπτή επίστρωση, η μάζα εφαρμόζεται ζεστή. Εάν υπάρχει πυκνή υάλωση, η μάζα εφαρμόζεται κρύα.

Πώς να φτιάξετε ganache στο σπίτι; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Κλασική συνταγή

Προκειμένου η γκανάζ σοκολάτας να καλύψει το κέικ για να αποδειχθεί πυκνό, να σκληρύνει εγκαίρως και να ισοπεδωθεί εύκολα, πρέπει να μάθετε πώς να το φτιάχνετε σωστά.

Το καλύτερο γλάσο προέρχεται μόνο από καλή, υψηλής ποιότητας σοκολάτα που λιώνει τέλεια και δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα κατά τη διακόσμηση προϊόντων.

Η προσοχή σας παρουσιάζεται στην ιδανική επιλογή μαγειρέματος, αποδεδειγμένη στην πράξη.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 200 ml κρέμα γάλακτος (30%).

Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Εμείς παρεμβαίνουμε όλη την ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία, γυαλιστερή ομοιογενής μάζα. Αποσύρετε από τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει στους 40 βαθμούς. Η πάστα που προκύπτει είναι αρκετή για να ισοπεδώσει το προϊόν με διάμετρο 20-23 εκ. Καλό είναι επίσης να το χρησιμοποιήσετε για στρώση κέικ. Σημειώστε ότι η σύσταση της κλασικής ganache σοκολάτας είναι αρκετά πυκνή, δεν θα μουλιάσει καλά τα κέικ. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ή «βρεγμένα» μπισκότα.

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας γάλακτος, διπλασιάστε την ποσότητα για να δώσετε περισσότερη σταθερότητα. Και αν είναι πικρή, τότε προσθέστε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης σε ζεστή κρέμα (για γεύση).

Συνταγή με συμπυκνωμένο γάλα

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε μια καταπληκτική κρέμα, αγαπημένη πολλών επωνυμιών ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια σοκολάτας?
• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 100 ml συμπυκνωμένο γάλα.

Σε ένα μικρό δοχείο, λιώστε το πρώτο συστατικό σε ένα μπάνιο σε υγρή σύσταση, αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ (ελάχιστη ταχύτητα!) Για αρκετά λεπτά, αρχίζουμε να προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή. Όταν τελειώσει το συμπυκνωμένο γάλα, αρχίζουμε να ρίχνουμε και τη σοκολάτα. Χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά. για ψύξη. Ετοιμος

Ανακατέψτε σε 25 g σκόνης κακάο - το χρώμα της κρέμας ganache θα γίνει πιο κορεσμένο, όμορφο.

συνταγή γάλακτος

Ακούγοντας αυτό, οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες έπιαναν το κεφάλι τους. Πώς γίνεται να μην υπάρχει κρέμα; Πείτε ότι σας αρέσει, αλλά η συνταγή είναι πολύ λειτουργική - έχει βρει εντελώς τη θέση της κάτω από τον ήλιο. Η τελική κρέμα μοιάζει περισσότερο με παγωμένο. Ωστόσο, κάνει εξαιρετική δουλειά στο να ισοπεδώνει τα αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• 200 g μαύρο κλασικό?
• 100 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.
• 200 γρ βούτυρο.

Σπάμε το υψηλής ποιότητας κύριο συστατικό σε κομμάτια σε ζεστό γάλα, το βάζουμε σε ατμόλουτρο, ανακατεύουμε, περιμένουμε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Ψύχουμε το έτοιμο μείγμα, αρχίζουμε να προσθέτουμε στο μαλακό βούτυρο σε μια κουταλιά, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε προαιρετικά ζάχαρη άχνη (στο ζεστό γάλα), βανίλια ή κονιάκ. Είναι καλύτερα να καλύψετε το προϊόν με ζεστή ganache.

Το φρεσκοπαρασκευασμένο γλάσο είναι μια εξαιρετική σάλτσα για τηγανίτες, τηγανίτες, παγωτά, φρούτα, επιδόρπια με τυρί κότατζ.

συνταγή κακάο

Αυτή η παραλλαγή κρέμας ganache για επικάλυψη κέικ προετοιμάζεται όταν πρέπει να εξοικονομήσετε έναν προϋπολογισμό. Είναι αλήθεια ότι το τελικό προϊόν θα είναι λιγότερο κρεμώδες από το αρχικό.

Για να πετύχουμε το γλάσο, και η γεύση να μην διαφέρει από το κλασικό, παίρνουμε κακάο υψηλής ποιότητας.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια κακάο?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 55 ml κρέμα;
• 100 γραμμάρια βούτυρο.

Εστιάζοντας στο γούστο σας, επιτρέπεται να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά μέχρι 50 g, διαφορετικά η κρέμα θα παραμείνει ημί-υγρή.

Ξεχωριστά ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα στη ζεστή κρέμα, βράστε σε ελάχιστο επίπεδο φωτιάς, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι να γίνει ομοιογενής δομή. Κρυώνω. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε.

Στην αρχή, η πάστα θα είναι νερουλή, αλλά καθώς κρυώνει σταδιακά, το γαλάκτωμα θα πήξει κανονικά.

Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται επίσης ως στρώμα κέικ. Ιδανικό για διακόσμηση cupcakes και κέικ. Φτιάχνει εκπληκτικά νόστιμα σπιτικά γλυκά τρούφας.

Συνταγή με μέλι

Θα ψήσετε ένα απλό μπισκότο και θα χρησιμοποιήσετε το γαλλικό γαλάκτωμα ως κρέμα; Προσθέστε μέλι! Ένα τόσο απλό κόλπο θα προσθέσει όρεξη σε κάθε ζαχαροπλαστείο χωρίς κόλπα και φανταχτερά σχέδια.

Συστατικά:

• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 150 g σοκολάτας;
• 50 g βούτυρο;
• 50 γρ μέλι.

Ζεσταίνουμε το πρώτο και το δεύτερο συστατικό σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το μέλι στο μείγμα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ενιαία σύσταση, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε ξανά καλά.

Συνταγή για ξινή κρέμα

Μια νόστιμη αλλά οικονομική εναλλακτική του γαλλικού γαλακτώματος είναι περισσότερο γνωστή σε εμάς ως "fondant". Έτοιμο για πέντε λεπτά.

Συστατικά:

• 200 ml ξινή κρέμα?
• 50 γραμμάρια σκόνη κακάο?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 15 γραμμάρια βούτυρο.

Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, ρυθμίζουμε το ελάχιστο επίπεδο φωτιάς, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε χωρίς σταματημό. Φροντίζουμε να μην καεί. Καλύπτουμε τη ζύμη με ζεστό ζαχαρωτό. Το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (όχι κρύο!)

Ρούμι

Η προετοιμασία αυτού του αλμυρού γλάσου είναι ασυνήθιστα απλή. Επιλέγουμε τη συνταγή γκανάς σοκολάτας που σας αρέσει για να καλύψετε το κέικ και στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. Ρομά.

Από λευκή σοκολάτα

Τα ζυμαρικά λαμβάνονται με λεπτή κρεμώδη γεύση και άρωμα. Η λευκή γκανάζ είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των επαγγελματιών της γαμήλιας ζαχαροπλαστικής. Αυτή είναι η καλύτερη λύση για λευκή ή ανοιχτόχρωμη μαστίχα.

Η γκανάζ λευκής σοκολάτας για την κάλυψη του κέικ παρασκευάζεται σύμφωνα με την Κλασική συνταγή, μόνο αντί για μαύρη χρειάζεστε 600 γραμμάρια λευκής σοκολάτας (αυξάνουμε τον όγκο για να σταθεροποιήσουμε το γαλάκτωμα).

Με κρέμα και βούτυρο

Αυτό είναι ένα πολύ σταθερό μείγμα, κολλάει στο κέικ «σφιχτά».

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μαύρου κλασικού.
• 80 ml κρέμα γάλακτος (30%);
• 120 γραμμάρια βούτυρο (82,5%).

Αρχικά επαναλαμβάνουμε εντελώς τη διαδικασία παρασκευής ενός κλασικού γαλακτώματος. Στη μάζα που έχει ψυχθεί στους 40 βαθμούς, προσθέστε μαλακό, θερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου λάδι. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, το μείγμα θα χωρίσει! Ανακατεύουμε καλά τη μάζα με μια σπάτουλα.

Τυλίγουμε με μεμβράνη, κρύβουμε στο ψυγείο. Αυτή είναι μια υποχρεωτική στιγμή για τη σταθεροποίηση της πυκνότητας της πάστας. Μετά από 2 ώρες το βγάζουμε από το ψυγείο. Εδώ είναι η σειρά

Είναι καλύτερο να ισοπεδώσετε το κέικ με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, να ζεσταθεί κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, να στεγνώσει. Στη συνέχεια, η πάστα λιώνει απευθείας κάτω από τη σπάτουλα και σκληραίνει αμέσως μετά από αυτήν.

Αν χτυπήσετε μια κρύα γκανάζ για ένα κέικ για μερικά λεπτά, τότε θα βγει μια αέρινη κρέμα τρούφας. Για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να το αφήσετε να βράσει για 1 ώρα. Είναι πολύ εύπλαστο σε κάθε ιδιοτροπία ζαχαροπλαστικής, ιδανικό για διακόσμηση, στρώσεις, γεμίσεις.

Τα ερμητικά σφραγισμένα, έτοιμα ζυμαρικά φυλάσσονται στο ψυγείο χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα σύμφωνα με τις ημερομηνίες λήξης των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αν χρειαστεί, βγάζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε, τη ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, χτυπάμε με ένα μίξερ.

Αφού επεξεργαστείτε το γλυκό με γαλάκτωμα, το βάζετε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. πάγωμα. Μετά την καθίζηση, μπορείτε να εφαρμόσετε μαστίχα.

Αποσυναρμολογήσαμε το 9 καλύτερες συνταγέςμαγείρεμα. Η παραγωγή είναι αρκετά απλή και αρκετά γρήγορη. Παραμένει η περίπτωση για τα μικρά - πάρτε το και κάντε το. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με την κλασική συνταγή με κρέμα για να καταλάβετε τι πρέπει να χτίσετε σε περαιτέρω πειράματα ζαχαροπλαστικής.

Φίλοι, θα χαρούμε να δούμε την επιτυχία σας στα σχόλια και θα χαρούμε να βοηθήσουμε χρήσιμες συμβουλέςπώς να διορθώσετε μικρά σφάλματα. Τα λέμε…