Γλυκό σκάνδαλο στο Μπιρομπιτζάν: Ο «εκτροφέας» δηλητηριάζει παιδιά με γλειφιτζούρια που έχουν λήξει; Ποια είναι η διάρκεια ζωής του Chupa Chups;

Η καραμέλα μοιάζει με ένα συνηθισμένο γλειφιτζούρι σε περιτύλιγμα.

Από φυσική άποψη, είναι ένας θρόμβος ενέργειας με τη μορφή μιας μπάλας καραμέλας σε ένα προστατευτικό κέλυφος (για να αποφευχθούν τα ενεργειακά εγκαύματα).

Ένας σωλήνας είναι κολλημένος στη σφαίρα, κοίλος μέσα για να απορροφά ενέργεια από το διάστημα.

Το χρώμα του σωλήνα συμβολίζει το χρώμα της ενέργειας - πράσινο.

Σημείωμα. Η κοσμική ενέργεια της ζωής τσι στην κινεζική διδασκαλία ονομάζεται «ανάσα του πράσινου δράκου».

Ωστόσο, η συσσωρευμένη ενέργεια (η ίδια η καραμέλα) είναι το χρώμα της φωτιάς. Τα χρώματα της φωτιάς περιλαμβάνουν: λευκό, κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο.

Όσο πιο έντονο είναι το χρώμα, τόσο περισσότερη ενέργεια μπορεί να συσσωρεύσει η καραμέλα.

Σημείωμα. 1. Θεραπεία εσωτερικών οργάνων ανθρώπων (που φέρονται σε τσέπη), κατοικίδιων ζώων (δεμένα σε γιακά ή τοποθετημένα σε κλουβί).

2. Ταΐζετε φυτά που ξεθωριάζουν (κολλήστε μια μπάλα στο έδαφος κοντά στον κορμό).

3. Φόρτιση αντικειμένων (μεταφορά σε πορτοφόλι - για χρήματα, σε τσάντα καλλυντικών - βελτιώνει την επιδερμίδα, για ρυτίδες - τοποθετείται στο καπάκι της κρέμας νύχτας κατά τη διάρκεια της ημέρας - για φόρτιση).

Η μεταφορά του σε φάκελο με επαγγελματικά χαρτιά σημαίνει το καλύτερο αποτέλεσμα για εσάς.

Η διάρκεια ζωής είναι απεριόριστη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εσωτερικά με απορρόφηση εάν είναι απαραίτητο για έξοδο από καταθλιπτικές καταστάσεις ή για δημιουργική αποκατάσταση.

Πωλείται σε παντοπωλεία και καπνοπωλεία.

Δεν εντοπίστηκαν παρενέργειες ή επιβλαβείς επιπτώσεις.

Μια μικρή ιστορία του ονόματος. Αρχικά, η εφεύρεση του καθηγητή Preobrazhensky ονομαζόταν «Θαύμα των Θαυμάτων» ή Chuda Chudes. Υπήρχαν όμως κάποιες παραξενιές: ο δακτυλογράφος, ή ίσως οι στοιχειοθέτες στο τυπογραφείο, ανέτρεψαν το γράμμα δ και αποδείχτηκε ότι ήταν το γράμμα r.

Λοιπόν, γενικά, όπως πάντα...

Τα ληγμένα Chupa Chup πωλούνται στο κατάστημα Pensioner στην οδό Ozernaya στο Birobidzhan. Τα ληγμένα γλυκά ήταν ξαπλωμένα στον πάγκο για αρκετές ημέρες, αλλά οι υπάλληλοι της αλυσίδας λιανικής Breeder δεν μπήκαν στον κόπο να τα αφαιρέσουν ακόμη και αφού οι πελάτες επικοινώνησαν μαζί τους. Οι αχρησιμοποίητες καραμέλες αποτελούν απειλή για την υγεία των παιδιών. Μια νεαρή μητέρα είπε αγανακτισμένη σε έναν ανταποκριτή της ηλεκτρονικής εφημερίδας "@" σχετικά. Οι συντάκτες έκαναν τη δική τους κριτική.

Στις 14 Μαΐου, αγόρασα στη μικρή μου κόρη ένα γλειφιτζούρι αξίας σχεδόν 90 ρούβλια στο σούπερ μάρκετ Pensioner. Στο σπίτι, όταν είχα ήδη αφαιρέσει το περιτύλιγμα από το γλυκό, ανακάλυψα ότι τα Chupa Chups είχαν λήξει στις 30 Απριλίου. Ήταν ήδη αργά και δεν πήγα να επιστρέψω τα εμπορεύματα την ίδια μέρα.

Την επόμενη μέρα αποφάσισα να ελέγξω τη βιτρίνα με αυτά τα γλειφιτζούρια και ανακάλυψα ότι ήταν όλα ληγμένα. Κάποια από αυτά έληξαν τον Φεβρουάριο. Εξοργίστηκα πολύ με αυτό, γιατί τα μικρά παιδιά μπορούν να το φάνε και είναι άγνωστο πώς θα αντιδράσει το εύθραυστο σώμα τους.

Πλησίασα τον ταμία και εξήγησα την κατάσταση. Ο φύλακας κάλεσε την ανώτερη πωλήτρια, αυτή ζήτησε συγγνώμη για την παρεξήγηση και μου επέστρεψε τα χρήματα για τα εμπορεύματα. Της είπα ότι και τα υπόλοιπα γλειφιτζούρια ήταν ληγμένα. Η κοπέλα με ευχαρίστησε και με διαβεβαίωσε ότι θα αφαιρούσαν αμέσως τα ληγμένα.

Πήγα σπίτι χαρούμενος που τώρα κανείς δεν θα αγόραζε άχρηστες καραμέλες. Την επόμενη μέρα, ως συνήθως, πήγα στον Συνταξιούχο για να αγοράσω ψώνια και, προς μεγάλη μου απογοήτευση, είδα ότι τα γλειφιτζούρια ήταν ακόμα ξαπλωμένα στον πάγκο. Αυτή η κατάσταση με έμαθε να μελετώ προσεκτικά την ημερομηνία λήξης των προϊόντων και σας συνιστώ επίσης, αγαπητοί αναγνώστες, να κάνετε το ίδιο», μοιράστηκε τις ανησυχίες της η γυναίκα Birobidzhan.

Η ηλεκτρονική εφημερίδα «Time of Birobidzhan», αφού μια ανήσυχη νεαρή μητέρα επικοινώνησε με τον εκδότη, πραγματοποίησε τον δικό της δημοσιογραφικό έλεγχο. Σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, ο ανταποκριτής μας αγόρασε ληγμένα γλειφιτζούρια από το κατάστημα Pensioner στην οδό Ozernaya. Επισυνάπτονται φωτογραφίες του προϊόντος με ημερομηνίες λήξης και αποδείξεις.

Οι συντάκτες της ηλεκτρονικής εφημερίδας "Time of Birobidzhan" ζητούν να θεωρηθεί αυτή η δημοσίευση ως επίσημη έκκληση προς το Γραφείο του Rospotrebnadzor για την Εβραϊκή Αυτόνομη Περιφέρεια και το γραφείο του εισαγγελέα της πόλης Birobidzhan.

Η ηλεκτρονική εφημερίδα «Time of Birobidzhan» προτρέπει τους αναγνώστες να είναι σε εγρήγορση, να φροντίζουν την υγεία τους και την υγεία της οικογένειάς τους, καθώς και να ελέγχουν τις ημερομηνίες λήξης των προϊόντων που αγοράζονται σε καταστήματα στην πόλη και την περιοχή. Παρακαλούμε να αναφέρετε τυχόν περιπτώσεις μη συμμόρφωσης με τη νομοθεσία για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών στους συντάκτες της ηλεκτρονικής εφημερίδας μέσω e-mail [email προστατευμένο].

Η παρασκευή ζαχαρωτών είναι ένα ενδιαφέρον είδος επιχείρησης, αφού η καραμέλα έχει απλή συνταγή και τεχνολογία, δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς και είναι πάντα σε ζήτηση. Τα κύρια κανάλια διανομής των προϊόντων είναι μέσω προμηθευτών χονδρικής. Στο μέλλον, μπορείτε να εξετάσετε άλλες επιλογές: παντοπωλεία, συμ. δίκτυο, περίπτερα, περίπτερα, κινητά σημεία πώλησης.

Τα γλειφιτζούρια είναι σκληρές καραμέλες με βάση τη ζάχαρη που ήταν πάντα δημοφιλείς. Είναι μια παραδοσιακή απόλαυση για τα παιδιά, ειδικά αν παίρνετε καραμέλες σε ένα ξύλο: "Petushki" και "Chupa Chups". Ως εκ τούτου, οι κύριοι καταναλωτές των προϊόντων είναι άτομα που έχουν μικρά παιδιά.

Αυτές οι καραμέλες είναι ένα μη αλλοιώσιμο προϊόν. Με την επιφύλαξη των συνθηκών αποθήκευσης και ανάλογα με την τεχνολογία, παραμένει σε ισχύ από 4 μήνες έως 5 χρόνια. Οι φαρμακευτικές παστίλιες διαρκούν περισσότερο. Μέση διάρκεια ζωής προϊόν διατροφήςείναι 1,5 έτος. Διαφέρουν κατά:

• αριθμός χρωμάτων (μονόχρωμο, δίχρωμο, ριγέ, πολύχρωμο).
• αριθμός στρώσεων (μονοστρώματος, δύο στρώσεων, πολλαπλών στρώσεων).
• παρουσία γέμισης (με γέμιση, χωρίς γέμιση).
• σχήμα (γλειφιτζούρια, γλειφιτζούρια, σφαιρικά και επίπεδα κ.λπ.).

Η τεχνολογική διαδικασία μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα στάδια:

1. παρασκευή σιροπιού?
2. προετοιμασία μάζας για καραμέλες.
3. μαζική επεξεργασία?
4. χύτευση καραμέλας?
5. ψύξη προϊόντος?
6. φινίρισμα επιφάνειας καραμέλες?
7. συσκευασία.

Υπάρχουν 2 τεχνολογίες παραγωγής:

• μέθοδος χύτευσης?
• μέθοδος σφράγισης.

Η πιο προτιμώμενη μέθοδος είναι η χύτευση. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να πετύχετε διάφανη καραμέλα, γιατί...

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση ζαχαρωτών

η διαδικασία γίνεται σε υψηλή θερμοκρασία.

Απαιτούμενος Εξοπλισμός

Η καλύτερη επιλογή για εξοπλισμό για την παραγωγή καραμέλας είναι να εγκαταστήσετε μια αυτοματοποιημένη γραμμή που θα σας επιτρέψει να ρίξετε διαφορετικούς τύπους καραμέλας, συμπεριλαμβανομένης. σε ένα ραβδί. Μια τέτοια γραμμή θα αποτελείται από τρία τμήματα:

• μια συσκευή συνεχούς κενού στην οποία θα παρασκευαστεί η μάζα καραμέλας.
• μια μονάδα χύτευσης με μια σήραγγα ψύξης, στην οποία η προετοιμασμένη μάζα καραμέλας θα συσκευαστεί σε καλούπια και θα ψυχθεί (σκληρυνθεί).
• μηχανή περιτυλίγματος.

Η μονάδα χύτευσης μπορεί να είναι 2 τύπων: για χύτευση γλειφιτζούρια χωρίς ραβδί και για χύτευση γλειφιτζούρια. Ανάλογα με το αν σκοπεύετε να παράγετε καραμέλα με ή χωρίς γέμιση, χρησιμοποιούνται διαφορετικά σχήματα παραγωγής καραμέλας.

	Σειρά χύτευσης σκληρής καραμέλας NNT-201 Το κιτ περιλαμβάνει: αποθήκη με σήραγγα ψύξης και κουζίνα. Παραγωγικότητα γραμμής - 150 kg/h. Προδιαγραφές: συνολικός αριθμός μητρών - 250 τεμ. μέσος (ελάχιστος) αριθμός χυτών/λεπτό. - 550 τεμ.	750.000 τρίψτε.
	Μηχανή περιτυλίγματος καραμελών Nagema EU-5 Κύρια στοιχεία της γραμμής: δοχεία (για τη διάλυση των συστατικών και τη συσσώρευση της προετοιμασμένης μάζας καραμέλας). αντλίες (γρανάζι, κενό, έγχυση, μέτρηση, δοσομετρική αντλία). θερμάστρα; Varonchik; συσκευή κενού? σωλήνες για τη μεταφορά μάζας καραμέλας. σύστημα ψύξης? μονάδα χύτευσης? μίξερ πρόσθετων? μήτρες για γλυκά (τουλάχιστον 180 τεμ.).	4960000 τρίψτε.
Σύνολο:	5.710.000 ρούβλια

Μελέτη σκοπιμότητας του έργου

Επενδύσεις κεφαλαίου

• αγορά εξοπλισμού - 5.710 χιλιάδες ρούβλια.
• έξοδα μεταφοράς - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• δαπάνες για εργασίες εγκατάστασης και θέσης σε λειτουργία - 300 χιλιάδες ρούβλια.
• εγγραφή στο INFS, άνοιγμα λογαριασμού, άλλα έξοδα - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• Σύνολο 6.210 χιλιάδες ρούβλια.

Με την προϋπόθεση ότι η γραμμή φορτώνεται στο 50%, 12 ώρες ανά βάρδια και πέντε ημέρες, η μηνιαία παραγωγικότητα θα είναι 21.600 kg ή 1,44 εκατομμύρια μονάδες. (βάρος μιας τελικής καραμέλας - 15 g).

Υπολογισμός εσόδων

Υπολογισμός κόστους

Το κόστος των υλικών είναι 21,6 τόνοι καραμέλα.

Γενικά έξοδα

• Μισθοί και κοινωνικές εισφορές (6 άτομα, με δύο βάρδιες, 3 άτομα ανά βάρδια + διευθυντής παραγωγής + τμήμα πωλήσεων) με μέσο ποσοστό 20 χιλιάδες ρούβλια. / μήνα - 250 χιλιάδες ρούβλια.
• Φόρος εισοδήματος (USN 15%) - 6,9 χιλιάδες ρούβλια. (ανά μήνα)
• Ενοικίαση χώρων - 200 χιλιάδες ρούβλια.
• Διοικητικά έξοδα (τραπεζικές υπηρεσίες, επικοινωνίες, Διαδίκτυο, λογαριασμοί κοινής ωφέλειας) - 50 χιλιάδες ρούβλια.
• Άλλα έξοδα - 20 χιλιάδες ρούβλια.

Συνολικά πάγια έξοδα: 526,9 χιλιάδες ρούβλια.

Υπολογισμός κέρδους

Κέρδος = 1450 χιλιάδες ρούβλια. - 901,3 χιλιάδες ρούβλια. = 548,7 χιλιάδες ρούβλια. Απόδοση επένδυσης: 12 μήνες.

Φόντα

Πλεονεκτήματα: βολική συσκευασία, έκπληξη στο εσωτερικό, καλές γεύσεις, το σχήμα της καραμέλας είναι επίσης βολικό.

Ελαττώματα

Καθέκαστα

Το παιδί μου, νομίζω, όπως πολλά παιδιά, λατρεύει τα γλυκά και τρώει γλειφιτζούρια. Ακόμη και μια φορά παρατήρησα ότι ένα πολύ μικρό παιδί, περίπου ενός έτους, ταξίδευε ήδη με αυτή την καραμέλα, λοιπόν, εξαρτάται από τον καθένα πότε θα του δώσει και πότε δεν θα του δώσει γλυκά. Αγοράζω συχνά αυτά τα μίνι γλειφιτζούρια.

Φυσικά, η σύνθεση δεν γυαλίζει και δεν αναμένεται καν τίποτα καλό σε αυτήν, αλλά τώρα σχεδόν όλα τα γλυκά έχουν αυτή τη σύνθεση, οπότε τα δίνω στο παιδί μου, αλλά προσπαθώ να το κάνω λιγότερο συχνά. Και εδώ είναι η σύνθεση, βρίσκεται στο πίσω μέρος της συσκευασίας.

Εδώ βλέπουμε βαφές, γεύσεις και γαλακτωματοποιητές. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα για το "E", απλά δεν μπορώ να το πιστέψω και μάλιστα λέει ότι είναι απαλλαγμένο από ΓΤΟ.
Και εδώ γράφεται επίσης για αυτό ότι δεν περιέχει πρόσθετα.

Εδώ τυπώνεται και η ημερομηνία λήξης - 2 χρόνια. Και λέει ότι υπάρχουν 15 από αυτά στη συσκευασία, και έτσι είναι. Και έχουν 4 διαφορετικές γεύσεις: πορτοκάλι, μήλο, φράουλα, κόλα.

Έχουμε αγοράσει αυτά τα σακουλάκια με γλειφιτζούρια περισσότερες από μία φορές, οπότε ξέρω ότι κάθε σακούλα περιέχει διαφορετικό αριθμό καραμέλες με μια συγκεκριμένη γεύση. Και συχνά φροντίζω να υπάρχουν περισσότερες καραμέλες με γεύση κόλα στη συσκευασία, γιατί αυτή η γεύση μας αρέσει περισσότερο.

Έτσι βλέπετε τα ζαχαρωτά με πιο μπλε γεύση κόλα. Έτσι φαίνεται πιο κοντά η καραμέλα.

Είναι πραγματικά μίνι, μόνο για μικρά παιδιά.

Αυτό είναι γλειφιτζούρι με τη γεύση της ίδιας κόλα!

Προβλήματα δημιουργίας επιχείρησης για την παραγωγή γλειφιτζούρια όπως το "COCKER ON A STICK"

) έχει πραγματικά γεύση κόλα. Και άλλες καραμέλες με άλλες γεύσεις είναι επίσης καλές. Βασικά το ίδιο πράγμα με τα μεγάλα γλειφιτζούρια.
Υπάρχει και μια έκπληξη στη συσκευασία με αυτές τις καραμέλες.

Αυτό είναι ένα αυτοκόλλητο με χαρακτήρες από το κινούμενο σχέδιο "Rio2". Πραγματικά δεν το παρακολουθούμε, αλλά μας αρέσουν τα αυτοκόλλητα. Τόσο διαφορετικών τύπωναυτοκόλλητα μπορούν να βρεθούν σε συσκευασίες καραμέλας.

Να όμως ένα από αυτά που βρήκαμε και κατάφερα να το φωτογραφίσω, το οποίο δεν είχε κολλήσει ακόμα πουθενά.

Είναι μικρό πράγμα, αλλά ωραίο.
Όσον αφορά το κόστος, αυτό το πακέτο κοστίζει 35 ρούβλια. Αποδεικνύεται ότι ένα γλειφιτζούρι κοστίζει 2,5 ρούβλια, κάτι που είναι φυσιολογικό. Και μην ξεχνάτε ότι πρόκειται για μίνι γλειφιτζούρια.
Γενικά είμαι ευχαριστημένος μαζί τους, πάρα πολύ. Είναι κρίμα που πωλούνται εδώ πολύ σπάνια, ειδικά σε αυτές τις συσκευασίες. Είναι πραγματικά πιο βολικό να το αγοράζεις σε πακέτο - το αγοράζεις, το βάζεις στο σπίτι και το ξεχνάς, όταν το χρειάζεσαι, το παίρνεις και το δίνεις στο μωρό ή το απολαμβάνεις μόνος σου (σε όποιον το λατρεύει).

Ακροαματικότητα

Κόστος: 35 ρούβλια.

Χρόνος χρήσης: αγοράστηκε περισσότερες από 5 φορές

Καλές καραμέλες για παιδιά!

Επιχείρηση: παραγωγή καραμέλας και κάθε είδους ζαχαρωτά

Ένα σημαντικό έργο που αντιμετωπίζει η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι η δημιουργία προϊόντων αυξημένης θρεπτικής και βιολογικής αξίας.

Ανάμεσα στη μεγάλη γκάμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ένα από τα πιο πολλά υποσχόμενα μέρη όσον αφορά τον όγκο παραγωγής και τη ζήτηση πληθυσμού είναι η καραμέλα. Το βασικό μειονέκτημα της καραμέλας είναι ότι είναι προϊόν με πολλές θερμίδες και χρησιμεύει κυρίως ως πηγή υδατανθράκων.

Από αυτή την άποψη, η ανάπτυξη και η παραγωγή «μαστιχώδους» καραμέλας με βάση τη ζελατίνη με την προσθήκη φυσικών ενισχυτών - βιολογικά πολύτιμων ημικατεργασμένων προϊόντων σε σκόνη πολλαπλών συστατικών από συμπυκνώματα ανανά, πορτοκάλι, κράνμπερι και φραγκοστάφυλο - είναι σχετική και πολλά υποσχόμενη για την ανάπτυξη παραγωγής καραμέλας. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε σκόνη είναι πλούσια σε μέταλλα, πρωτεΐνες, πηκτίνη, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες, σάκχαρα (φρουκτόζη και γλυκόζη).

Ετσι, νέα τεχνολογίαΗ παραγωγή «μαστιχώδους» καραμέλας με βάση ημικατεργασμένα προϊόντα σε σκόνη έχει μεγάλες προοπτικές παραγωγής, καθώς επιτρέπει την επέκταση της γκάμας των προϊόντων ζαχαροπλαστικής για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς με μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες, καθώς και την εξάλειψη της χρήσης τεχνητών χρωμάτων και γεύσεων. .

Μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής είναι η ανάπτυξη μη παραδοσιακών τύπων προϊόντων που θα απορροφηθούν γρήγορα και αποτελεσματικά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη δημιουργία προϊόντων ζαχαροπλαστικής με πορώδη δομή. Η καραμέλα με αυτή τη δομή είναι ένας παγωμένος υαλώδης αφρός. Έχει βελτιωμένες μηχανικές ιδιότητες και παρατεταμένη διάρκεια ζωής. Μια σημαντική ιδιότητα της πορώδους καραμέλας είναι η ικανότητα να διαλύεται γρήγορα όταν καταναλώνεται. Η άμορφη δομή της καραμέλας, κορεσμένη με αέριο, της δίνει μια ευχάριστη, εξαιρετική γεύση και την ικανότητα να αυξάνει τον όγκο του προϊόντος κατά 1,5–2 φορές σε σύγκριση με την τεντωμένη καραμέλα, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά το κόστος του.

Πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στην απόκτηση προϊόντων με αυξημένη λειτουργική απόδοση, λαμβάνοντας υπόψη τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά και τις ανάγκες του πληθυσμού διαφόρων ομάδων.

Για τη δημιουργία λειτουργικής καραμέλας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι πρώτων υλών, συμπεριλαμβανομένων φυσικών φυτικών εκχυλισμάτων. Τα εκχυλίσματα είναι συμπυκνωμένα εκχυλίσματα από φυτικά υλικά. Περιέχουν αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, πολυφαινόλες, μέταλλα και αλκαλοειδή. Η παρουσία ορισμένων δραστικών ουσιών στα εκχυλίσματα καθορίζει τις λειτουργικές τους ιδιότητες. Η χρήση εκχυλισμάτων σας επιτρέπει να δημιουργείτε προϊόντα με νέα, ισορροπημένα αρώματα σύνθεσης και συμπληρωμένα με φυσική γεύση.

Έτσι, το εκχύλισμα πράσινου τσαγιού σε σκόνη τονώνει, έχει βιταμίνη και αντισκληρωτική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό, διεγείρει το μεταβολισμό και προάγει την απώλεια βάρους. Η χρήση αυτού του εκχυλίσματος στην παραγωγή ζαχαροκάλαμων θα είχε θετική επίδραση στην οργανοληπτική αξιολόγηση των προϊόντων. Το προϊόν θα αποκτούσε μια ελαφριά νότα πράσινου τσαγιού στη γεύση, που συμπληρώνεται από το άρωμα του πολτού λεμονιού. Αυτός ο συνδυασμός θα παρείχε ένα φωτεινό αποτέλεσμα φρεσκάδας στη γεύση.

Το εκχύλισμα ιβίσκου έχει μοναδικές ιδιότητες. Ενεργοποιεί τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Η γεύση ενός προϊόντος με εκχύλισμα ιβίσκου γίνεται πιο έντονη και το χρώμα είναι πιο κοντά στο φυσικό, χάρη στη χρωστική ουσία ανθοκυανίνης που περιλαμβάνεται στο εκχύλισμα ιβίσκου.

Έτσι, η χρήση φυτικών εκχυλισμάτων στην παραγωγή καραμέλας έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

— η καραμέλα καραμέλας αποκτά τις λειτουργικές ιδιότητες του εκχυλίσματος, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση της βιολογικής αξίας του προϊόντος.

— το προϊόν που προκύπτει είναι η πιο ισορροπημένη σε μικροθρεπτική σύνθεση, η οποία, λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή ενεργειακή αξίαθα έχει ευεργετική επίδραση στη διατροφή των παιδιών και των ενηλίκων.

— τα προϊόντα που περιέχουν το εκχύλισμα είναι ανώτερα σε οργανοληπτικές παραμέτρους από τα προϊόντα που περιέχουν μόνο αρώματα·

— καραμέλα καραμέλα με εκχύλισμα μπορεί να ταξινομηθεί ως φυσικά προϊόντα;

— η προσθήκη ξηρού ή παχύρρευστου εκχυλίσματος φυτών έχει θετική επίδραση φυσικές και χημικές ιδιότητεςμάζα καραμέλας.

Με την εισαγωγή ενός υδατοδιαλυτού εκχυλίσματος στη μάζα της καραμέλας, η αναλογία των ξηρών ουσιών αυξάνεται, το ιξώδες αυξάνεται και επομένως η κρυστάλλωση - ζαχαροποίηση - μειώνεται.

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της καραμέλας είναι η διάρκεια ζωής χωρίς αλλαγή των δεικτών ποιότητας. Ως αποτέλεσμα της συσσώρευσης άκρως υδρόφιλων αναγωγικών ουσιών, η καραμέλα απορροφά εντατικά την υγρασία από το περιβάλλον, με αποτέλεσμα να γίνεται κολλώδης και στη συνέχεια να χάνει τις δομικές της ιδιότητες και την παρουσίασή της. Για να μειωθεί η υγροσκοπικότητα της καραμέλας, συνιστάται να επικαλύπτεται η επιφάνειά της με μια ουσία που χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη πίεση κορεσμένων ατμών σε σχέση με το διάλυμα τηγμένης ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, το προστατευτικό στρώμα θα πρέπει να είναι ισόμορφο προς την καραμέλα. Από όλο το φάσμα των ουσιών που είναι ισόμορφες προς την καραμέλα (μελάσα, γλυκόζη, φρουκτόζη), η σακχαρόζη έχει τις πιο κοντινές ιδιότητες. Κατά συνέπεια, η καραμέλα πρέπει να επικαλυφθεί με ένα ειδικό προστατευτικό στρώμα σακχαρόζης, το οποίο έχει τις ίδιες ιδιότητες με το προστατευτικό στρώμα του κεριού μέλισσας που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για παρόμοιους σκοπούς.

Το προστατευτικό στρώμα σακχαρόζης επιβραδύνει την απορρόφηση της υγρασίας από την καραμέλα κατά 1,5 - 2,5 φορές, διατηρεί υψηλά χαρακτηριστικά και εμφάνισηπροϊόντα.

Ένα ευρύ φάσμα και η ιδιαιτερότητα της καραμέλας απαιτούν μια προσεκτική προσέγγιση στη συσκευασία. Η συσκευασία πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του προϊόντος και να διατηρεί όλες τις λειτουργίες της (για παράδειγμα, συσκευασία flow-pack). Για την επίτευξη αυτών των στόχων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν όλα τα θερμά και ψυχρά υλικά συγκόλλησης, όπως σελοφάν, πολυπροπυλένιο, χαρτί με επικάλυψη πολυαιθυλενίου, υλικά από φύλλο αλουμινίου και άλλα. Χάρις σε σχεδιαστικά χαρακτηριστικάκαι τη δομή της σύνθεσης, τέτοια υλικά έχουν υψηλές ιδιότητες φραγμού και ανθεκτική απόδοση. Χάρη σε αυτό, το προϊόν θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί. Τα υλικά φιλμ αποτελούνται από στρώματα πολυμερούς, χαρτί, χαρτόνι και φύλλο αλουμινίου. Η πιο αποτελεσματική είναι η χρήση επιμετάλλωσης πολυμερών μεμβρανών.

Τα υλικά συσκευασίας με επιμετάλλωση κενού παρέχουν στην καραμέλα όχι μόνο ελκυστική εμφάνιση, αλλά και υψηλό βαθμό προστασίας από εξωτερικούς παράγοντες (υγρασία, ατμός, φως, οξυγόνο αέρα) που έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην καραμέλα.

Θεωρώ ότι η παραγωγή καραμέλας με μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη, καθώς και η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής για διαβητικούς (η ζάχαρη αντικαθίσταται με ξυλιτόλη), είναι σημαντικός τομέας για την ανάπτυξη της ποικιλίας και τη βελτίωση της ποιότητας της καραμέλας. Η ξυλιτόλη είναι μια πενταϋδρική αλκοόλη, η οποία είναι μια (κρυσταλλική ουσία λευκό, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτό στο νερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γραμμαρίου ξυλιτόλης είναι 4 kcal. Η ξυλιτόλη είναι ίση σε γλυκύτητα με τη λευκή ζάχαρη (σακχαρόζη) και απορροφάται γρήγορα. Δεν έχει μόνιμη επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε υγιείς ανθρώπους, αλλά σε ασθενείς σακχαρώδη διαβήτημειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτή η ιδιότητα της ξυλιτόλης επιτρέπει τη χρήση της σε ασθενείς στους οποίους απαγορεύεται ή περιορίζεται η κατανάλωση ζάχαρης - με διαβήτη, παχυσαρκία και υπέρβαρους. Μεταξύ των παρενεργειών, θα πρέπει να γνωρίζετε τις χολερετικές και καθαρτικές επιδράσεις του φαρμάκου. Η ξυλιτόλη δεν έχει καμία επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό. Οι εγχώριοι κατασκευαστές πρέπει να εργαστούν σε αυτήν την επιλογή, επειδή στη Ρωσία υπάρχουν πολλοί άνθρωποι με διαβήτη και τα εισαγόμενα διαβητικά γλυκά είναι πολύ ακριβά.

Για να επεκτείνετε τη γκάμα της καραμέλας, είναι απαραίτητο να εκσυγχρονίσετε και να βελτιώσετε την παραγωγή, να αγοράσετε νέα τεχνολογικό εξοπλισμόξένους κατασκευαστές. Για παράδειγμα, το 2006, στη Γερμανία, στο πλαίσιο της μεγαλύτερης διεθνούς έκθεσης εξοπλισμού συσκευασίας και μηχανημάτων για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής Interpack, πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση μιας νέας γραμμής παραγωγής καραμέλας. Σύμφωνα με τους προγραμματιστές της, την εταιρεία Bosh, η νέα σειρά δεν έχει ανάλογες στον κόσμο. Η εγκατάσταση έχει σχεδιαστεί για την παραγωγή καραμέλας με μασώμενη στρώση και γέμιση εσωτερικά. Αποκάλυψη για τους διοργανωτές και τους καλεσμένους της έκθεσης ήταν το μήνυμα ότι η πρώτη τέτοια σειρά αναπτύχθηκε και τέθηκε σε λειτουργία στο ουκρανικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής «Zhytomyr Lasoschi».

Υπάρχουν επίσης δωρεάν τμήματα στη ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής. Ένα από αυτά, κατά τη γνώμη μου, το πιο ενδιαφέρον είναι η λεγόμενη «παιδική ομάδα προϊόντων ζαχαροπλαστικής». Στη Ρωσία, οι κατασκευαστές εξακολουθούν να παράγουν κυρίως γλυκά για μη στοχευμένους σκοπούς, δηλαδή οι καταναλωτές τους είναι τόσο ενήλικες όσο και παιδιά. Ταυτόχρονα, στη Δύση και στη Ρωσία, τα προϊόντα παράγονται αποκλειστικά για παιδιά - "cool". Η Ρωσία έχει ήδη κατακτήσει αυτό το είδος προϊόντος για παιδιά.

Γραμμή Παραγωγής GYB-350 Lollipop

Για παράδειγμα, η εταιρεία της Μόσχας Melada παράγει φιγούρα καραμέλα σε ξυλάκι με βελούδινα και πλαστικά παιχνίδια σε μεγάλη γκάμα (Twist, Rally, Limpopo, Lanterns και άλλα). Ελλείψει ανταγωνισμού, η προώθηση ενός τέτοιου προϊόντος στην αγορά είναι μια πολλά υποσχόμενη δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, ένα «παιδικό» προϊόν απαιτεί τεκμηριωμένες αποφάσεις σχετικά με τον τρόπο πώλησής του: συσκευασμένο ή όχι. Αυτό θα συνεπάγεται πρόσθετες επενδύσεις κεφαλαίου (απαραίτητος χώρος λιανικής, διαφορετικές συσκευασίες κ.λπ.), αλλά ταυτόχρονα θα αυξήσει τον όγκο των πωλήσεων.

13 Χαρακτηριστικά παραγωγής και κατανάλωσης τελικών προϊόντων

Στη σύγχρονη παραγωγή καραμέλας, σε μηχανοποιημένες γραμμές παραγωγής παράγονται μαζικοί τύποι καραμέλας καραμέλας και καραμέλας με υγρά γεμίσματα (φρούτα και μούρα, γάλα, φοντάν). Η λιανική γκάμα καραμελών παράγεται σε γραμμές που απαιτούν μερικές χειροκίνητες εργασίες.

Η μηχανοποιημένη παραγωγή καραμέλας χαρακτηρίζεται από διαδικασίες υψηλής έντασης. Όταν πλάθετε καραμέλα, η παραγωγικότητα φτάνει τα 1800...2200 προϊόντα το λεπτό. Τέτοιες συνθήκες παραγωγής θέτουν υψηλές απαιτήσεις για την ακρίβεια των γεωμετρικών διαστάσεων, του σχήματος και των χαρακτηριστικών αντοχής των προϊόντων.

Η μάζα καραμέλας λαμβάνεται με βρασμό ενός υδατικού διαλύματος σακχαρόζης και ενός αντικρυσταλλοποιητή σε υπολειμματική περιεκτικότητα σε υγρασία 2...4%. Το σιρόπι αμύλου χρησιμοποιείται ως αντικρυσταλλοποιητικό, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

Η διαδικασία επεξεργασίας καραμέλας και παραγωγής προϊόντων από αυτήν καθορίζεται από τη φυσική κατάσταση και τα μηχανικά χαρακτηριστικά της μάζας, τα οποία εξαρτώνται κυρίως από τη θερμοκρασία. Η μάζα καραμέλας σε θερμοκρασίες άνω των 100°C είναι ένα παχύρρευστο υγρό. Το ιξώδες της μάζας κατά την ψύξη αυξάνεται δεκάδες φορές, και σε θερμοκρασία 65...75C μεταβαίνει σε πλαστική κατάσταση, δηλ. αποκτά την ικανότητα να παίρνει οποιαδήποτε μορφή υπό πίεση και να τη διατηρεί. Με περαιτέρω ψύξη κάτω από 35... η μάζα μετατρέπεται σε υαλώδη άμορφη κατάσταση. Γίνεται σκληρό και εύθραυστο.

Ιδιαιτερότητες τεχνολογική διαδικασίαΗ παραγωγή καραμέλας οφείλεται στο γεγονός ότι η μάζα της καραμέλας είναι ένα πολύ ασταθές σύστημα: η ζάχαρη (σακχαρόζη) τείνει να πάρει τη χαρακτηριστική κρυσταλλική της κατάσταση. Επιπλέον, όταν το μείγμα της συνταγής θερμαίνεται, εμφανίζεται μια χημική αλλαγή στη σακχαρόζη. Τα προϊόντα αυτής της αλλαγής είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικά, επιδεινώνουν την εμφάνιση του προϊόντος και μειώνουν τη διάρκεια ζωής της καραμέλας. Επομένως, σε όλα τα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες που εξασφαλίζουν υψηλή σταθερότητα της μάζας καραμέλας. Ειδικότερα, για να μειωθεί η θερμοκρασία και να μειωθεί η διάρκεια απομάκρυνσης της υγρασίας από το μείγμα της συνταγής, βράζεται υπό κενό. Τα αρωματικά πρόσθετα που περιέχουν οξύ εισάγονται μετά από προκαταρκτική ψύξη της μάζας καραμέλας. Απαραίτητη προϋπόθεσηΚατά την παρασκευή καραμέλας, είναι απαραίτητο να ψύξετε τη βρασμένη μάζα καραμέλας στο συντομότερο δυνατό χρόνο, καθώς ο ρυθμός κρυστάλλωσης της σακχαρόζης εξαρτάται από τον ρυθμό ψύξης και πέφτει γρήγορα με τη μείωση της θερμοκρασίας λόγω της απότομης αύξησης του ιξώδους της μάζας.

Η επιφάνεια της τελικής καραμέλας πρέπει να προστατεύεται από την επίδραση του αέρα του περιβάλλοντος. Η απροστάτευτη καραμέλα, που απορροφά την υγρασία από τον αέρα, υγραίνεται γρήγορα, κολλάει μεταξύ τους και χάνει την παρουσία της. Η πιο κοινή μέθοδος προστασίας είναι να τυλίξετε την καραμέλα σε μια ετικέτα ανθεκτική στην υγρασία.

2 Επιλογή και αιτιολογία τεχνολογικό σχέδιοπαραγωγή

Το διάγραμμα παραγωγής μηχανής-υλισμικού φαίνεται παρακάτω στο Σχ. 4.1.

Σχεδιασμένη για μαγείρεμα, βράσιμο, εξάτμιση υπό κενό διαφόρων μειγμάτων ζαχαροπλαστικής (γεμίσεις, μαρμελάδες, ζελέ κ.λπ.) Η συσκευή κενού είναι ένα κυλινδρικό σώμα με ελλειπτικό καπάκι και κάτω μέρος, εξοπλισμένο με θερμομονωμένο χιτώνιο ατμού και συσκευή ανάμειξης. Η εσωτερική επιφάνεια της συσκευής είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Εξωτερικό – ανοξείδωτο ή βαμμένο. Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με καταπακτή για εσωτερική συντήρηση, μανόμετρο για τη μέτρηση της πίεσης ατμού στο χιτώνιο, βαλβίδα ασφαλείας, εξαρτήματα φόρτωσης και εκφόρτωσης του προϊόντος, καθώς και παράθυρο επιθεώρησης. Επιπλέον, παρέχονται αντλίες κενού για τη δημιουργία κενού στη συσκευή.

Χαρακτηριστικά σχεδιασμού:

Η συσκευή κενού είναι ένα κυλινδρικό δοχείο τριών τοιχωμάτων τοποθετημένο κατακόρυφα σε στηρίγματα.

Σελίδες:← προηγούμενη1234567επόμενη →

1. Για να διατηρείται συνεχώς η απαιτούμενη θερμοκρασία στο δωμάτιο (στους 18-21 βαθμούς), χρειάζεται μόνο κλιματισμός;
- ναι
2. Πώς να διατηρήσετε την υγρασία του δωματίου σε επίπεδο τουλάχιστον 75%; Υπάρχουν ειδικές συσκευές;
— το κλιματιστικό το αντιμετωπίζει αυτό. Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι αλληλένδετα.
3. Χρειάζεστε σύστημα εξάτμισης και εξαερισμού; Είναι δυνατή η χρήση κανονικής κουκούλας;
- είναι καλύτερα να έχουμε, δεν θα είναι περιττό. Αναθέστε τους υπολογισμούς, την επιλογή εξοπλισμού και την εγκατάσταση σε επαγγελματίες.
4. Ποιος είναι ο ελάχιστος εξοπλισμός για να ξεκινήσει η παραγωγή;
— ψυγείο, τραπέζια, φούρνος μικροκυμάτων, πιστολάκι μαλλιών, εργαλεία, πιάτα, καλούπια. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται ΠΟΛΥ από τους όγκους παραγωγής. Δες εδώ
5. Ποια είναι η σωστή εργονομική σειρά για την τακτοποίηση του εξοπλισμού;
- για να το κάνουμε βολικό (ποια είναι η ερώτηση - αυτή είναι η απάντηση :)
6. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα έτοιμα ζαχαρωτά (ακόμα σε παραγωγή) στο ψυγείο ή απλά σε κουτιά σε θερμοκρασία 18-21 βαθμών;
- στο ψυγείο ή στο ψυγείο είναι καλύτερο. Είναι όμως δυνατό και στους +18C. Αντίθετη ερώτηση - ΓΙΑΤΙ κατάστημα; πρέπει να βγάλεις όσο ακριβώς μπορείς να πουλήσεις.
7. Χρειάζομαι μηχανή τήξης σοκολάτας για να ξεκινήσω την παραγωγή;
- βλέπε παράγραφο 4. Για όγκους έως 100 κιλά το μήνα, νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο.
8. Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων; Αγοράστε έτοιμες γεμίσεις;
- δείτε άρθρα στο κλαμπ "Real Chocolatier". Μπορείτε να αγοράσετε γέμιση, αλλά η γεύση θα είναι σαν καραμέλα από το σούπερ μάρκετ.
9. Ποια είναι η διάρκεια ζωής της τρούφας;
- ποιες; από μια εβδομάδα έως 6 μήνες...
10. Διαφορετικές καραμέλες έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής; Στο Παρίσι μου είπαν ότι η περίοδος κυμαινόταν από 2 εβδομάδες έως 2 μήνες.
- διαφορετικό. Εξαρτάται από τις γεμίσεις.
11. Ποια είναι η ελάχιστη ποσότητα προϊόντων που πρέπει να παραχθούν για να ανοίξετε ένα κατάστημα λιανικής;
— η απάντηση περιέχεται στην ερώτηση: «ελάχιστο»
12. Ποιες είναι οι ελάχιστες μέσες μηνιαίες πωλήσεις καραμέλας;
- Πού;…

Παραγωγή γλυκών

🙂
13. Πώς να αποθηκεύσετε γλυκά και σοκολάτα στο κατάστημα; Χρειάζεστε βιτρίνα ψυγείου; Δεν το έχω δει στην Ευρώπη.
Στην Ευρώπη υπάρχουν κλιματιστικά. Και υπάρχουν καλές εκπτώσεις - η βιτρίνα ενημερώνεται 100% σε περίπου μια εβδομάδα. Και το προσωπικό παρακολουθεί αυτό... Είναι πιο ασφαλές να τοποθετήσετε μια βιτρίνα εδώ, απλά πρέπει να επιλέξετε μια καλή.

...σε μια απομακρυσμένη επαρχία, δίπλα στη θάλασσα...