Ονομάζεται gianduja.

Το χρώμα είναι βαθύ καφέ, η μυρωδιά είναι γλυκιά, η συνοχή είναι σφιχτή. Η πάστα δεν πρέπει να ρέει, να ρέει ή να θρυμματίζεται. Σε αυτό το επιδόρπιο, το κλάσμα μάζας των προϊόντων κακάο πρέπει να είναι τουλάχιστον 12%. Τα ζυμαρικά χωρίς χημικά συστατικά διατηρούνται έως και 6 μήνες. Συσκευασμένο σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία (βάζα), όγκου από 20 έως 500 ml. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Η Gianduja είναι μια σπεσιαλιτέ του Τορίνο του 19ου αιώνα. Διανομή πάστα σοκολάταςμε συστατικό ξηρών καρπών στα μέσα του 20ου αιώνα συνέβαλε στην άνοδο των τιμών των κόκκων κακάο και στους φόρους στη σοκολάτα μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Δημιουργός του πιο διάσημου αλείμματος σοκολάτας με ξηρούς καρπούς Nutella είναι ο ζαχαροπλάστης Pietro Ferrero. Λέγεται ότι εφηύρε αυτό το γλυκό κατά λάθος, ενώ προσπαθούσε να βρει πώς να πουλήσει σοκολάτες που είχαν λιώσει και είχαν χάσει το σχήμα τους. Η λύση ήταν να απλωθεί το μείγμα καραμέλας σοκολάτας-φουντουκιού σε λευκό ψωμί.

Στην Ιταλία, η εταιρεία Ferrero ειδικεύεται στην πάστα σοκολάτας και στη Γερμανία η εταιρεία Schwartau. Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά παράγονται από την Arfo JSC και την Krasny Oktyabr JSC. Ορισμένοι Ρώσοι ζαχαροπλάστες προτιμούν το κουκουνάρι όταν παράγουν βούτυρο σοκολάτας.

Το άλειμμα σοκολάτας χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ένα μόνο πιάτο (απλωμένο σε λευκό ψωμί), αλλά περιλαμβάνεται επίσης σε σύνθετα κέικ - κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, τηγανίτες, παγωτό.

Δείτε επίσης

• Το φυστικοβούτυρο είναι βασικό στοιχείο της αμερικανικής κουζίνας.

Γράψε μια αξιολόγηση για το άρθρο "Σοκολατένιο άλειμμα"

Σημειώσεις

Απόσπασμα που χαρακτηρίζει το άλειμμα σοκολάτας

Εν τω μεταξύ, ο Νεσβίτσκι, ο Ζέρκοφ και ο αξιωματικός της συνοδείας στάθηκαν μαζί έξω από τα πλάνα και κοίταξαν είτε αυτή τη μικρή ομάδα ανθρώπων με κίτρινα σάκο, σκούρα πράσινα σακάκια κεντημένα με κορδόνια και μπλε κολάν, που σμήνωναν κοντά στη γέφυρα και μετά στην άλλη πλευρά, στο οι μπλε κουκούλες και οι ομάδες που πλησιάζουν στο βάθος με άλογα, που εύκολα μπορούσαν να αναγνωριστούν ως εργαλεία.
«Θα φωτιστεί ή όχι η γέφυρα; Ποιος ήρθε πρώτος; Θα τρέξουν και θα βάλουν φωτιά στη γέφυρα ή οι Γάλλοι θα οδηγήσουν μέχρι το σταφύλι και θα τους σκοτώσουν; Αυτές οι ερωτήσεις, με μια καρδιά που βουλιάζει, έγιναν άθελά τους από τον μεγάλο αριθμό των στρατιωτών που στάθηκαν πάνω από τη γέφυρα και, στο έντονο βραδινό φως, κοίταξαν τη γέφυρα και τους ουσάρους και από την άλλη πλευρά, τις κινούμενες μπλε κουκούλες με ξιφολόγχες και όπλα.
- Α! θα πάει στους ουσάρους! - είπε ο Νεσβίτσκι, - όχι περισσότερο από μια βολή σταφυλιού τώρα.
«Ήταν μάταιο που οδήγησε τόσους πολλούς ανθρώπους», είπε ο αξιωματικός της ακολουθίας.
«Μάλιστα», είπε ο Νεσβίτσκι. «Αν είχαμε στείλει δύο νεαρούς άντρες εδώ, θα ήταν το ίδιο».
«Ω, εξοχότατε», παρενέβη ο Ζέρκοφ, χωρίς να πάρει τα μάτια του από τους ουσάρους, αλλά όλα με τον αφελή του τρόπο, εξαιτίας του οποίου ήταν αδύνατο να μαντέψει κανείς αν αυτά που έλεγε ήταν σοβαρά ή όχι. - Ω, εξοχότατε! Πώς κρίνεις! Στείλτε δύο άτομα, αλλά ποιος θα μας δώσει τον Βλαντιμίρ με ένα τόξο; Διαφορετικά, ακόμα κι αν σε χτυπήσουν, μπορείς να εκπροσωπήσεις τη μοίρα και να λάβεις πλώρη μόνος σου. Ο Μπογκντάνιτς μας ξέρει τους κανόνες.
«Λοιπόν», είπε ο αξιωματικός της συνοδείας, «αυτό είναι μπάχαλο!»
Έδειξε τα γαλλικά όπλα, τα οποία αφαιρούσαν από τα άκρα τους και απομακρύνονταν βιαστικά.
Από τη γαλλική πλευρά, σε εκείνες τις ομάδες όπου υπήρχαν όπλα, εμφανίστηκε καπνός, ένας άλλος, ένας τρίτος, σχεδόν ταυτόχρονα, και τη στιγμή που έφτασε ο ήχος του πρώτου πυροβολισμού, εμφανίστηκε ένας τέταρτος. Δύο ήχοι, ο ένας μετά τον άλλον και ένας τρίτος.

Ωστόσο, αν διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στις ετικέτες των πάστες, μπορείτε εύκολα να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πραγματική σοκολάτα στη σύνθεσή τους. Ο ρόλος της σοκολάτας σε τέτοια προϊόντα παίζει η σκόνη κακάο, η οποία παρέχει όμορφο χρώμα, άρωμα και γεύση σοκολάτας. Η πραγματική σοκολάτα περιέχει απαραίτητα βούτυρο κακάο, χάρη στο οποίο η σοκολάτα, ως σκληρό και εύθραυστο προϊόν, λιώνει εύκολα όταν καταναλώνεται και απλά «λιώνει στο στόμα» χωρίς να δίνει αίσθηση λιπαρότητας. Το βούτυρο κακάο είναι το πιο ακριβό συστατικό της σοκολάτας. Για να μειωθεί το κόστος του προϊόντος και να γίνει πιο προσιτό, προστίθενται φυτικά λίπη στις πάστες αντί για βούτυρο κακάο.

Το ερώτημα είναι επίσης ανοιχτό με τα καρύδια.Ορισμένες πάστες τις έχουν αναγραφεί στη σύστασή τους η δηλωμένη ποσότητα κυμαίνεται από 2 έως 15%. Ορισμένοι κατασκευαστές περιορίζονται μόνο στη γεύση ξηρών καρπών. Πιο συνηθισμένες είναι οι πάστες με την προσθήκη φουντουκιών, αλλά μπορείτε επίσης να «δημιουργήσετε ένα θαύμα» με βάση τα φιστίκια ή τα αμύγδαλα. Οι πραγματικοί ξηροί καρποί είναι πολύ πιο νόστιμοι και πιο υγιεινοί από τα αρωματικά. Ήταν «το ψωμί του μέλλοντος» που ονόμασε ο I.V. Μιχουρίν. Οι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως και 70%). Επιπλέον, αυτά τα λίπη είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Για παράδειγμα, το φουντουκέλαιο (φουντουκέλαιο) είναι κοντά σε σύνθεση ελαιόλαδο. Το βρώσιμο λάδι λαμβάνεται από τους ξηρούς καρπούς, το οποίο βρίσκεται στα καταστήματα, αν και δεν είναι φθηνό. Υπάρχει επίσης αρκετή πρωτεΐνη στους ξηρούς καρπούς, αν και δεν θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες. Οι ξηροί καρποί περιέχουν επίσης πολλά μέταλλα, ειδικά κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και σίδηρο. Από τις βιταμίνες, αξίζει να σημειωθούν οι E, C και PP.

Εκτός από τα προϊόντα κακάο, τους ξηρούς καρπούς και τη ζάχαρη, η λεκιθίνη, γνωστή και ως γαλακτωματοποιητής E322, βρίσκεται στα αλείμματα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς. Αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για τη «σωστή» και ομοιόμορφη συνοχή. Η λεκιθίνη ανήκει στην ομάδα των φωσφολιπιδίων που βρίσκονται στα φυτικά έλαια. Λαμβάνεται από εκεί: από το ίζημα που σχηματίζεται κατά την ενυδάτωση των ελαίων. Η λεκιθίνη συντίθεται στο σώμα των ανθρώπων και των ζώων. Μελέτες έχουν δείξει ότι δεν συμβαίνουν δυσμενείς αλλαγές κατά την κατανάλωση λεκιθίνης στο ανθρώπινο σώμα. Η ποσότητα του όταν εισάγεται στα τρόφιμα περιορίζεται μόνο από τεχνολογική ανάγκη. Η λεκιθίνη προστίθεται επίσης σε άλλα προϊόντα σοκολάτας - καραμέλες και πλάκες σοκολάτας.

Με την πρώτη ματιά, η τεχνολογία για την παρασκευή πάστες είναι πολύ απλή - ανακατέψτε όλα τα συστατικά και είστε έτοιμοι.Αλλά αν προσπαθήσετε να προετοιμάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, θα καταστεί σαφές ότι απαιτούνται τόσο εμπειρία όσο και δεξιότητα, ειδικά για την προετοιμασία της δίχρωμης πάστας γάλακτος-σοκολάτας και, κυρίως, των συστατικών υψηλής ποιότητας. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε πραγματική σοκολάτα στα σπιτικά ζυμαρικά σας και μην τσιγκουνευτείτε τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θα αποδειχθεί πολύ, πολύ ακριβό. Επιπλέον, εάν λάβετε λανθασμένα τις αναλογίες των συστατικών, η πάστα μπορεί να αποδειχθεί πολύ υγρή ή, αντίθετα, πηχτή και δεν θα είναι βολικό να την απλώσετε στο ψωμί. Η αναλογία ξηρών καρπών και σοκολάτας (κακάο) είναι επίσης σημαντική, γιατί δεν πρέπει να «μπουκώνουν» ο ένας τη γεύση του άλλου, αλλά μόνο να τονίζουν όμορφα ο ένας τον άλλον. Πάρα πολλή σκόνη κακάο στη σύνθεση - η πάστα θα αποδειχθεί πικρή, πολύ ζάχαρη - κολλώδης, "πολύ" με λίπη, ακόμη και με πραγματικό βούτυρο, δεν θα προσθέσει τίποτα νόστιμο στην πάστα. Εάν χρησιμοποιείτε ανεπαρκώς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη αντί για ζάχαρη άχνη, η πάστα θα «τρίξει» στα δόντια σας ή θα έχει «αλευρώδη γεύση».

ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ
Το αν θα ετοιμάσετε μόνοι σας βούτυρο σοκολάτας με ξηρούς καρπούς ή απλώς θα πάτε στο κατάστημα, εξαρτάται από τον καθένα να αποφασίσει μόνος του. Αποφασίσαμε, μέσω συγκριτικών δοκιμών, να κατανοήσουμε τις πάστες που παρουσιάζονται στην αλυσίδα λιανικής. Υπάρχουν 7 δείγματα συνολικά στο τεστ. Εκτός από τη γνωστή πάστα Nutella από την Πολωνία, καταφέραμε να βρούμε Pralinutta από το Βέλγιο, 4 πάστες από τη Ρωσία (Chocolate Carousel, Striped Reis, Bureshka και Belisa) και ακόμη και μια μάρκα από την Ουκρανία - Multi-Cream. Η συνολική αξιολόγηση κάθε προϊόντος διαμορφώθηκε λαμβάνοντας υπόψη την αξιολόγηση των οργανοληπτικών, την επισήμανση και τη συσκευασία, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη το συμπέρασμα του φυσικοχημικού δείκτη. Πρώτα όμως πρώτα.

Σήμανση και συσκευασία
Τα περισσότερα σχόλια αφορούσαν τη σύνθεση του προϊόντος. Οι ρωσικές και ουκρανικές εκδοχές της σύνθεσης των πάστες "Chocolate Carousel" και "Striped Flight" δεν ταιριάζουν. Έτσι, στην ουκρανική έκδοση της σύνθεσης πάστας "Striped flight", τα αμύγδαλα "χάθηκαν". Η πάστα «Chocolate Carousel» έχει δύο γεύσεις στη ρωσική έκδοση, μία στην ουκρανική έκδοση και τα συστατικά παρατίθενται σε διαφορετικές παραγγελίες σε διαφορετικές γλώσσες. Αν και στην πραγματικότητα η σειρά καταχώρισης των συστατικών στη σύνθεση δεν είναι καθόλου αυθαίρετη, όλα τα συστατικά πρέπει να αναγράφονται σύμφωνα με την ποσότητα τους στο προϊόν με φθίνουσα σειρά, δηλ. το πιο σημαντικό συστατικό του προϊόντος θα πρέπει να γραφτεί αρχικά. Επιπλέον, δεν υπάρχει κωδικός Ε για τη λεκιθίνη στις πάστες Belisa, Multi-Cream, Pralinutta και Nutella. Το Pralinutta δεν περιέχει καθορισμένο άρωμα. Στην ετικέτα του προϊόντος σοκολάτας με ξηρούς καρπούς "Bureshka" οι πληροφορίες αναγράφονται με πολύ μικρά γράμματα. Η οδοντόκρεμα Belisa έχει επίσης μικρά γράμματα στην ετικέτα της και η Nutella έχει διατροφικές πληροφορίες με μικρά γράμματα. Δεν υπάρχουν στοιχεία επικοινωνίας του αντιπροσώπου στην Ουκρανία στο βάζο Belisa.

Σχετικά με τη συσκευασία, υπήρχε μια παρατήρηση σχετικά με τις πάστες «Chocolate Carousel» και «Striped Flight»: το υλικό συσκευασίας δεν αναγράφεται στα πολυμερή βάζα, υπάρχουν εικονίδια για το υλικό μόνο στο καπάκι.

Εργαστηριακή έρευνα - αναζήτηση για τρανς λιπαρά
Δεδομένου ότι όλες οι πάστες που δοκιμάστηκαν βασίζονται σε φυτικά λίπη, αποφασίστηκε να ελεγχθεί η περιεκτικότητα σε trans ισομερή σε αυτά.

Το λίπος είναι διαφορετικό από το λίπος.Η απλούστερη και πιο γνωστή διαίρεση των λιπών είναι η αρχή των φυτικών και των ζωικών λιπών. Τα φυτικά λίπη είναι συντριπτικά υγρά λίπη και περιέχουν πολλά λεγόμενα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα ζωικά λίπη, με εξαίρεση το ιχθυέλαιο, είναι στερεά λίπη που αποτελούνται από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να υπάρχουν σε δύο διαμορφώσεις: "cis" και "trans". Τα ισομερή cis ή τα λίπη cis είναι μια φυσική εκδοχή των λιπαρών οξέων, δηλαδή η σωστή, αρχική έκδοση. Τα τρανς ισομερή είναι «λάθος» ή αλλοιωμένα λίπη. Το όλο πρόβλημα είναι ότι το σώμα δεν μπορεί να διακρίνει τα cis λιπαρά από τα τρανς λιπαρά, και όταν εισέρχονται τα τρανς λιπαρά, το σώμα τα παίρνει στην ονομαστική τους αξία και τα περιλαμβάνει σε όλες τις διαδικασίες. Για τους ανθρώπους, αυτό είναι γεμάτο με το σχηματισμό ανεπιθύμητων ενώσεων και καρδιαγγειακών παθήσεων. Στην Ουκρανία δεν υπάρχουν γενικά πρότυπα για την περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά. Το κλάσμα μάζας των trans-ισομερών του ελαϊκού οξέος σε αυτά τα προϊόντα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%. Εμείς καθοδηγηθήκαμε από αυτόν τον κανόνα. Είναι ωραίο που όλες οι πάστες που δοκιμάστηκαν περιείχαν λιγότερο από 8% τρανς λιπαρά.

Από πού προέρχονται και πού μένουν;Υπό φυσικές συνθήκες, τα τρανς λιπαρά σχηματίζονται αρκετά σπάνια. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να «εμπλουτίσετε» το λίπος με trans ισομερή είναι να το υδρογονώσετε, δηλ. Φτιάξτε στερεό λίπος (μαργαρίνη) από υγρό φυτικό έλαιο. Τα ισομερή Cis μετατρέπονται εύκολα σε trans υπό τη δράση οξειδίων του αζώτου, θειούχου οξέος και άλλων καταλυτών, καθώς και σε υψηλές θερμοκρασίες. Γι' αυτό οι μαργαρίνες υποφέρουν περισσότερο από την παρουσία «λάθος» λιπαρών. Αλλά όχι μόνο τα προϊόντα με την ένδειξη «μαργαρίνη» μπορούν να περιέχουν τρανς λιπαρά. Πολλά νόστιμα φαγητά χρησιμοποιούν επεξεργασμένα λίπη ως συστατικό, όπως το υδρογονωμένο λίπος, το λίπος και το τηγάνισμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρανς λιπαρά βρίσκονται συχνά στα πατατάκια, τις τηγανιτές πατάτες, τη σοκολάτα και τις καραμέλες. γλάσο σοκολάτας, αν στην παραγωγή τους δεν χρησιμοποιήθηκε φυσικό βούτυρο κακάο, αλλά υποκατάστατά του. Τόσο οι βάφλες, δηλαδή το στρώμα λίπους μεταξύ των φύλλων της γκοφρέτας, όσο και τα μπισκότα με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν επίσης να περιέχουν τρανς λιπαρά.

Η ανθρωπότητα δεν θα μπορέσει να αρνηθεί να χρησιμοποιήσει μαργαρίνες και επεξεργασμένα λίπη, επειδή είναι σημαντικά φθηνότερα από το βούτυρο. Αλλά η προσαρμογή της τεχνολογίας παραγωγής έτσι ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο σχηματισμός τρανς λιπαρών είναι αρκετά δυνατή. Για να επιτευχθεί αυτό, το πρώτο βήμα θα πρέπει να είναι η εισαγωγή σε κρατικό επίπεδο υποχρεωτικών προτύπων για την περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν λίπος.

Οργανοληπτική αξιολόγηση
Οποιεσδήποτε συγκεκριμένες απαιτήσεις για γευστικά χαρακτηριστικάΔεν υπάρχουν πάστες, το κυριότερο είναι ότι αντιστοιχούν στο όνομά τους. Δηλαδή, εφόσον πρόκειται για πάστες, θα πρέπει να έχουν υφή σαν πάστα. Τα υποσχόμενα συστατικά πρέπει να γίνονται αισθητά στη γεύση και τη μυρωδιά - σοκολάτα και ξηροί καρποί, καθώς και γλυκύτητα και τίποτα ξένο, δυσάρεστο ή αποκρουστικό. Οι περισσότερες πάστες διακοσμούσαν τις ετικέτες τους με φουντούκια, η πάστα «Striped Flight» είναι φτιαγμένη με αμύγδαλα και η «Chocolate Carousel» με φιστίκια. Οι βαθμολογίες για τους οργανοληπτικούς δείκτες και τα σχόλια για αυτούς δίνονται στον πίνακα.

Τιμή και ποιότητα

Τα βούτυρα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς πωλούνται σε συσκευασίες διαφόρων βαρών, γι' αυτό αποφασίσαμε να συγκρίνουμε το κόστος των 100g προϊόντος. Το πιο ακριβό δείγμα στη δοκιμή είναι η πάστα Nutella, τα 100 γραμμάρια της οποίας θα κοστίζουν σχεδόν 10 UAH. Η συνολική βαθμολογία για την πάστα Nutella, καθώς και τα προϊόντα Pralinutta και Belisa, είναι "εξαιρετική". Οι πιο προσιτές εκπρόσωποι της δοκιμής είναι οι "Striped Flight" και "Chocolate Carousel", 100g εκ των οποίων θα κοστίζουν 2,28 UAH και 2,87 UAH, αντίστοιχα. Και τα δύο αυτά ζυμαρικά, καθώς και τα ζυμαρικά Bureshka, έχουν συνολική βαθμολογία "καλό". Το προϊόν Multi-Cream έλαβε μια «ικανοποιητική» βαθμολογία.

TEST Κέντρου Εμπειρογνωμοσύνης (www..
Μάρκα) 1	Μπελίσα	Nutella	Pralinutta δίδυμο	Μπουριόσκα
Ονομα (σύμφωνα με τον κατασκευαστή)	πάστα γάλακτος σοκολάτας	κρέμα ξηρών καρπώνμε κακάο	άλειμμα σοκολάτας με κακάο γάλακτος και φουντούκια	πάστα σοκολάτας-παξιμάδι
Κατασκευαστής	LLC "Peterpak"/ Ρωσία	Ferrero Polska Sp.z.o.o./ Πολωνία	«Natra All Crump»/ Βέλγιο	LLC "Peterpak"/ Ρωσία
Βάρος, g/Τιμή, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Τιμή 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Χημική ένωση	ζάχαρη, φυτικά έλαια και λίπη, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ορός γάλακτος σε σκόνη, χαρουπάλευρο, σκόνη κακάο, πανομοιότυπα φυσικά αρώματα. "βανιλίνη", "σοκολάτα και ξηρός καρπός", γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη, αλάτι	ζάχαρη, φυτικό λάδι, φουντούκια 13%, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σκόνη κακάο 7,4%, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη 5%, ορός γάλακτος σε σκόνη, γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη σόγιας	ζάχαρη, φυτικό έλαιο, φουντούκια 3%, ορός γάλακτος σε σκόνη, κακάο με χαμηλά λιπαρά, γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη σόγιας, αρωματικά, αλάτι	ζάχαρη, μεγαλώνει λάδια και λίπη, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ορός γάλακτος σε σκόνη, κακάο σε σκόνη, χαρουπάλευρο, τριμμένοι ξηροί καρποί, αρωματικές ύλες της ίδιας φύσης. "βανιλίνη", "σοκολάτα και ξηρός καρπός", γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη, αλάτι
Συνολική βαθμολογία (100%)	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος	Πρόστιμο
Σήμανση (10%)	ικανοποίηση	Μεγάλος	Μεγάλος	ικανοποίηση
Συσκευασία (10%)	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος
Οργανοληπτικά (80%)	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος	Πρόστιμο
Συνοχή	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος	Πρόστιμο
	χαρακτηριστικός, παστώδης	χαρακτηριστικός, παστώδης	χαρακτηριστικός, παστώδης	παχύρρευστο, πολύ πηχτό
Μυρωδιά	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος
	γλυκό, σοκολάτα και ξηρούς καρπούς	σοκολάτα και ξηρούς καρπούς	σοκολάτα και ξηρούς καρπούς	προφέρεται καρυδιάς
Γεύση	Μεγάλος	Μεγάλος	Μεγάλος	ικανοποίηση
	γλυκό, σοκολάτα	γλυκό, σοκολατένιο, έντονο καρυδιού	σοκολάτα-παξιμάδι, γλυκό	πολύ γλυκό
Φυσικοχημικός δείκτης	κανονικό) 3	κανονικό) 3	κανονικό) 3	κανονικό) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Κλίμακα βαθμολόγησης
Μεγάλος
Πρόστιμο
ικανοποιητικά
Κακώς
χειριστός

TEST Κέντρου Εμπειρογνωμοσύνης (www..
Μάρκα) 1	Ριγέ πτήση	Καρουζέλ σοκολάτας Supertaste	Πολυκρέμα
Ονομα (σύμφωνα με τον κατασκευαστή)	βούτυρο σοκολάτας (αμύγδαλο)	πάστα σοκολάτας-παξιμάδι	πάστα ζαχαροπλαστικής με κακάο και φουντούκια
Κατασκευαστής		LLC "Russian Industrialist"/ Ρωσία	PP "Confectioner-K" / Κίεβο, Ουκρανία
Βάρος, g/Τιμή, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Τιμή 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Πρωτεΐνες/λίπη/υδατάνθρακες, g ανά 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Ενεργειακή αξία, kcal ανά 100g	569,8	568,6	545
Χημική ένωση	ζάχαρη, φυτικά λίπη και έλαια, σκόνη ορού γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, σκόνη κακάο, χαρουπάλευρο, γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη E322, βανίλια και γεύσεις σοκολάτας ταυτόσημες με τις φυσικές, αμύγδαλα	ζάχαρη, φυτικά λίπη και έλαια, σκόνη ορού γάλακτος, καβουρδισμένα φιστίκια, σκόνη κακάο, γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη E322, βανίλια και γεύσεις σοκολάτας πανομοιότυπες με τις φυσικές	ζάχαρη, φυτικά λίπη, γάλα σε σκόνη, κακάο, φουντούκια, λεκιθίνη, βανιλίνη
Συνολική βαθμολογία (100%)	Πρόστιμο	Πρόστιμο	ικανοποίηση
Σήμανση (10%)	Πρόστιμο	Πρόστιμο	Μεγάλος
Συσκευασία (10%)	Πρόστιμο	Πρόστιμο	Μεγάλος
Οργανοληπτικά (80%)	Πρόστιμο	Πρόστιμο	ικανοποίηση
Συνοχή	Πρόστιμο	Πρόστιμο	ικανοποίηση
		Παστάρι, λίγοι κόκκοι	πολτός, με κόκκους
Μυρωδιά	Πρόστιμο	Πρόστιμο	Πρόστιμο
	σοκολάτα, απαλό αμύγδαλο	εκφράζεται ασθενώς	εκφράζεται ασθενώς
Γεύση	ικανοποίηση	Πρόστιμο	ικανοποίηση
	πολύ γλυκό, καρύδι	γλυκό, φυστίκι	γλυκό, η γεύση της σοκολάτας και των ξηρών καρπών δεν είναι έντονη
Φυσικοχημικός δείκτης	κανονικό) 3	κανονικό) 3	κανονικό) 3
Περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά (trans ισομερή ελαϊκού οξέος), όχι μεγαλύτερη από 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Κλίμακα βαθμολόγησης	Τα αποτελέσματα των δοκιμών ισχύουν μόνο για δείγματα που συμμετείχαν στη δοκιμή. Δεν παρακολουθούμε μελλοντικές αλλαγές προϊόντων.
Μεγάλος	1) - τα εμπορικά σήματα ταξινομούνται με βαθμολογίες σε φθίνουσα σειρά, εάν οι αξιολογήσεις συμπίπτουν - με αλφαβητική σειρά
Πρόστιμο	2) - οι τιμές αναφέρονται κατά την αγορά των δειγμάτων, Δεκέμβριος 2009.
ικανοποιητικά	3) - στην Ουκρανία, τα τρανς λιπαρά ρυθμίζονται μόνο σε επάλειψη και μείγματα λίπους, ο κανόνας σύμφωνα με το DSTU 4445:2005 δεν υπερβαίνει το 8%
Κακώς
χειριστός

Υπάρχει πάντα ένα μέρος για γιορτή στη ζωή. Και ένα κομμάτι λευκό ψωμίή ένα συνηθισμένο κράκερ μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα νόστιμο επιδόρπιο χρησιμοποιώντας σοκολάτα και βούτυρο ξηρών καρπών. Τα αυθεντικά και νόστιμα αλείμματα σοκολάτας φτιάχνονται αποκλειστικά από τα περισσότερα φυσικά προϊόντα, το πιο φρέσκο ​​γάλα, κακάο υψηλής ποιότητας και φουντούκια. Είναι όμως όντως έτσι;

Η πάστα επάλειψης μπορεί να είναι a la milk ή μαύρη σοκολάτα, παχύρρευστη και παχύρρευστη ή με πιο «ιξώδη» σύσταση - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του κατασκευαστή. Παρεμπιπτόντως, στο σπίτι μπορείτε επίσης να "απεικονίσετε" μια τόσο ευχάριστη προσθήκη σε τηγανίτες ή cheesecakes. Και τις περισσότερες φορές, οι συνταγές για αληθινά και νόστιμα αλείμματα σοκολάτας ξεκινούν με τις λέξεις: «Πάρτε σκόνη κακάο...». Τίθεται λοιπόν το ερώτημα: «Υπήρχε σοκολάτα;»

Σοκολατένια αυταπάτη

Η πραγματική σοκολάτα παρασκευάζεται από κακάο μάζα και βούτυρο κακάο, τα οποία λαμβάνονται από κόκκους κακάο. Ένα ιδιαίτερα πολύτιμο συστατικό είναι το βούτυρο κακάο. Χάρη σε αυτόν, η σοκολάτα, ως σκληρό και εύθραυστο προϊόν, λιώνει υπέροχα στο στόμα. Όμως τα προϊόντα που παρασκευάζονται με φθηνά υποκατάστατα βουτύρου κακάο έχουν επίγευση μαργαρίνης και κολλάνε δυσάρεστα στον ουρανίσκο.

Κρίνοντας από το όνομα, αυτές οι πάστες περιέχουν δύο νόστιμα και υγιεινά συστατικά ταυτόχρονα - ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Η πάστα είναι καλή για την παρασκευή γλυκών σάντουιτς για τσάι και διάφορα επιδόρπια. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το διάσημο επιδόρπιο τιραμισού ή να το κάνετε γέμιση για γλυκές τηγανίτες.

Αν όμως διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση των αληθινών και νόστιμων αλειμμάτων σοκολάτας, θα πειστείτε εύκολα ότι απλά δεν υπάρχει πραγματική σοκολάτα στη σύνθεσή τους. Τον ρόλο του επιτελεί με επιτυχία η σκόνη κακάο, η οποία προσφέρει όμορφο χρώμα, άρωμα και γεύση σοκολάτας. Και αντί για ακριβό βούτυρο κακάο, στη σύνθεση περιλαμβάνονται φθηνότερα φυτικά λίπη, κάνοντας τις πάστες πολύ προσιτές. Αποδεικνύεται φθηνό και νόστιμο.

Οφέλη στη σύνθεση

Το ερώτημα είναι ανοιχτό και με τα καρύδια. Τις περισσότερες φορές υπάρχουν πάστες με την προσθήκη φουντουκιών, αλλά μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα τέτοιο "γλυκό θαύμα" με βάση τα φιστίκια ή τα αμύγδαλα. Ορισμένες πάστες τις αναγράφουν στα συστατικά τους, ορισμένοι κατασκευαστές περιορίζονται μόνο στη γεύση ξηρών καρπών. Φυσικά, οι πραγματικοί ξηροί καρποί είναι πολύ πιο υγιεινοί από τη μυρωδιά τους!

Εκτός από τα προϊόντα κακάο, οι ξηροί καρποί και, φυσικά, η ζάχαρη, τα πραγματικά και νόστιμα αλείμματα σοκολάτας περιέχουν ένα τέτοιο συστατικό όπως η λεκιθίνη, γνωστό και ως γαλακτωματοποιητής E322. Αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για τη «σωστή» και ομοιόμορφη σύσταση του προϊόντος η λεκιθίνη είναι μέρος της ομάδας των φωσφολιπιδίων που βρίσκονται στα φυτικά έλαια. Μελέτες έχουν δείξει ότι δεν συμβαίνουν δυσμενείς αλλαγές κατά την κατανάλωση λεκιθίνης στο ανθρώπινο σώμα.

Ακολουθήστε τη συνταγή

Η τεχνολογία για την παρασκευή πάστας είναι πολύ απλή με την πρώτη ματιά: ανακατέψτε όλα τα συστατικά και είστε έτοιμοι. Αλλά αν προσπαθήσετε να προετοιμάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, θα καταστεί σαφές ότι απαιτούνται εμπειρία, επιδεξιότητα και το πιο σημαντικό, συστατικά υψηλής ποιότητας. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε πραγματική σοκολάτα στα σπιτικά ζυμαρικά σας και μην τσιγκουνευτείτε τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θα αποδειχθεί πολύ πιο ακριβό από μια απόλαυση που αγοράζεται στο κατάστημα. Και αν δεν διατηρείτε τις σωστές αναλογίες συστατικών, η πάστα μπορεί να αποδειχθεί πολύ υγρή ή, αντίθετα, πολύ πηχτή. Η αναλογία ξηρών καρπών και κακάο είναι επίσης σημαντική: δεν πρέπει να «φράξουν» τη γεύση, αλλά να αλληλοσυμπληρώνονται αρμονικά. Η υπερβολική ποσότητα κακάο σε σκόνη στη σύνθεση - και η πάστα θα γίνει πικρή, η πολλή ζάχαρη - θα κολλήσει και η "πολύ" με λίπη, ακόμη και με πραγματικό βούτυρο, μπορεί να οδηγήσει σε όχι πάστα, αλλά βούτυρο σοκολάτας.

Το άλειμμα σοκολάτας είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για μικρά και μεγάλα γλυκά. Η παραδοσιακή του χρήση είναι η παρασκευή σάντουιτς, αλλά επιπλέον μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για bagels, μια στρώση κέικ και στο ψήσιμο. Υπάρχουν τόσοι τρόποι χρήσης όσοι και συνταγές.

Η πάστα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ λεία, παρόμοια με παχιά κρέμα σοκολάτας. Η ένταση της γεύσης του καθορίζεται κυρίως από τη γεύση της σοκολάτας, επομένως αυτό το προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να μην αντικαθίσταται με γλάσο ζαχαροπλαστικής.

Αναλογίες συστατικών ανά μερίδα:

• 500 ml γάλα;
• 200 g βούτυρο;
• 100 g μαύρη σοκολάτα;
• 120 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 120 g αλεύρι;
• 120 γρ κακάο σε σκόνη.

Συνταγή πάστας σοκολάτας βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Κοσκινίζουμε εκεί το αλεύρι και τη σκόνη κακάο. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά του μείγματος χύμα με ένα σύρμα.
2. Φέρτε το γάλα σε βράση και ρίξτε το στα στεγνά υλικά σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Επιστρέψτε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε πρώτα τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και μετά τους κύβους βουτύρου. θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανακατέψτε την πάστα μέχρι η σοκολάτα και το βούτυρο να διασκορπιστούν εντελώς στη συνολική μάζα. Όταν κρυώσει το μείγμα της σοκολάτας, το χτυπάμε λίγο με το μίξερ για επιπλέον ελαφρότητα. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά σε γυάλινο βάζο.

Nutella στο σπίτι

Το άλειμμα σοκολάτας Nutella, που έκανε διάσημη την οικογένεια των Ιταλών ζαχαροπλαστών Ferrero, είναι δημοφιλής σε γωνιές σε όλο τον κόσμο. Ένα σημαντικό συστατικό της πάστας είναι οι ξηροί καρποί. ΣΕ κλασική έκδοσηχρησιμοποιούνται καβουρδισμένα φουντούκια, αλλά οικιακή έκδοσηΆλλοι ξηροί καρποί (καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα) μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για λιχουδιές.

Λίστα προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικής Nutella:

• 400 ml γάλα;
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 150 g ψημένο πυρήνα επιλεγμένων ξηρών καρπών.
• 40 g αλεύρι;
• 60 g σκόνη κακάο;
• 100 g βούτυρο;
• 3 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους ώστε να φτάσει πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε σκόνη. Όσο μικρότερα είναι τα σωματίδια του, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η υφή του τελικού προϊόντος.
2. Συνδυάστε το γάλα με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κακάο. Αυτό το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί όσο το δυνατόν πιο καλά, ώστε να μην υπάρχουν ούτε τα πιο μικρά κομμάτια, και να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε στο δοχείο με το μείγμα που αναβράζει αλεύρι από ξηρούς καρπούςκαι αλάτι. Το τελευταίο συστατικό θα λειτουργήσει ως φυσικό ενισχυτικό γεύσης. Βράζουμε την πάστα στο απαιτούμενο πάχος.
4. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα σοκολάτας στους 40-50 βαθμούς, προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά κακάο

Η συνταγή για αυτήν την πάστα διαφέρει από τις περισσότερες λόγω της απουσίας θερμικής επεξεργασίας, ωστόσο, η μάζα αποδεικνύεται πηχτή με πλούσια γεύση σοκολάτας.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• 175 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 100 g καρύδια καβουρδισμένα και σε σκόνη.
• 100 ml γάλα;
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 50 g σκόνη κακάο;
• 2 g σκόνη βανιλίνης.

Πώς να ετοιμάσετε το άλειμμα σοκολάτας βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μπλέντερ. Χτυπήστε αυτά τα προϊόντα μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κόκκοι.
2. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη συσκευή στη μέγιστη ισχύ και προσθέστε φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή. Η μάζα σταδιακά θα πήξει.
3. Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε το κακάο και τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Μετά από αυτό, χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα, μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί.

Βούτυρο σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

Οι ξηροί καρποί είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές συνταγές με αλείμμα σοκολάτας.

Για την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε έναν τύπο είτε ένα μείγμα πολλών συστατικών ξηρών καρπών, όπως σε αυτή τη συνταγή με βάση το συμπυκνωμένο γάλα:

• 370 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 100 g ανάμεικτους ξηρούς καρπούς, αλεσμένους σε σκόνη.
• 150 g βούτυρο;
• 50 g μαύρη σοκολάτα;
• 40 κακάο σε σκόνη?
• 10 g αλεύρι σίτου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Σε ζεστό λιωμένο βούτυροβάζουμε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε ώστε το βούτυρο και η σοκολάτα να γίνουν μια ενιαία μάζα.
2. Ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα που προκύπτει, κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το περιεχόμενο του δοχείου σε βράση. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι από ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε και η πάστα είναι έτοιμη.

Επιδόρπιο με γεύση καφέ

Οι ελαφριές αναζωογονητικές νότες καφέ όχι μόνο θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις του καφέ, αλλά θα δώσουν και μια ώθηση ενέργειας το πρωί, εάν αυτό το άλειμμα σοκολάτας συμπληρώνει το τραγανό τοστ.

Για να ετοιμάσετε ένα δυναμωτικό επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• 500 ml γάλα;
• 350 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 g βούτυρο;
• 90 g κακάο;
• 90 g αλεύρι;
• 5 g στιγμιαίος καφές.

Παρασκευή:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τον καφέ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα, χτυπήστε ξανά όλους τους σβόλους μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε το βούτυρο.
2. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε τα ζυμαρικά, σκεπασμένα μεμβράνη προσκόλλησηςσε επαφή και μετά βάλτε τα σε βάζα.

Μαγείρεμα με λευκή σοκολάτα

Άλειμμα σοκολάτας από λευκές σοκολάτεςαυτή η συνταγή παρασκευάζεται με μια μικρή ποσότητακαρύδια Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, ειδικά επειδή μπορούν να αγοραστούν με τη μορφή αλεύρου αμυγδάλου.

Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 150 g συμπυκνωμένο γάλα;
• 100 g λευκή σοκολάτα;
• 100 g βούτυρο;
• 20 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή αμύγδαλο ψιλοκομμένο.

Πρόοδος εργασιών:

1. Σε ένα δοχείο κατάλληλης χωρητικότητας, ανακατεύουμε το βούτυρο σε κύβους και τη σοκολάτα σπασμένα σε κομμάτια. Φέρτε αυτά τα συστατικά σε υγρή κατάσταση σε ατμόλουτρο.
2. Επόμενη προσθήκη αλεύρι αμυγδάλουκαι ρίχνουμε μέσα το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Κυριολεκτικά δύο λεπτά μετά από αυτό, αφαιρέστε τα ζυμαρικά από τη φωτιά. Μετά την ψύξη, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Άλειμμα σοκολάτας με γάλα σε σκόνη

Εάν χρησιμοποιείτε γάλα σε σκόνη αντί για φυσικό γάλα ως βάση για την πάστα, η τεχνολογία παρασκευής θα αλλάξει ελαφρώς. Δεν θα χρειαστεί να βράσετε το προϊόν μέχρι να πήξει και η συνοχή του κραγιόν μπορεί πάντα να ρυθμιστεί από την ποσότητα των ξηρών καρπών.

Για ένα βάζο μισού λίτρου αλειμμένη σοκολάτα με γάλα σε σκόνη, πάρτε:

• 250 g γάλα σε σκόνη;
• 150 g ζάχαρη?
• 150 g φιστίκια (ή άλλους ξηρούς καρπούς)?
• 100 ml νερό;
• 50 γρ κακάο;
• 50 γρ βούτυρο.

Πρόοδος εργασιών:

1. Τηγανίζουμε τα φιστίκια για 10 λεπτά σε στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα φλούδια, τα οποία θα διαχωριστούν εύκολα, και αλέστε σε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ. Το μέγεθος των κόκκων μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό στη φωτιά. Μαγειρέψτε το σιρόπι για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, προσέχοντας να μην καεί η ζάχαρη. Βγάζουμε το σιρόπι από την εστία.
3. Προσθέστε πρώτα τη σκόνη κακάο στο ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε καλά. Ακολουθήστε με το βούτυρο, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το κρεμώδες προϊόν.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρό γάλα μία κουταλιά της σούπας στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά για να εξαφανιστούν τυχόν σβώλοι. Ανακατεύουμε τελευταία τους ξηρούς καρπούς. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα ζυμαρικά για περαιτέρω αποθήκευση ή σερβίρετε.





Η χορτοφαγική εκδοχή του άλειμματος σοκολάτας περιλαμβάνει:

• 200 g μαύρα φασόλια?
• 90-120 g μέλι;
• 80 γρ ξηρούς καρπούς;
• 80 g σκόνη κακάο;
• 40 γρ λάδι καρύδας.

Πώς να φτιάξετε άλειμμα σοκολάτας:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 12 ώρες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το προηγούμενο βράδυ. Βράζουμε τα φουσκωμένα φασόλια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι. Τρίψτε τα προετοιμασμένα φασόλια και ξηρούς καρπούς μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Όλα τα συστατικά της πάστας τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατεύονται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Η πάστα πρέπει να είναι χωρίς κόκκους, λεία και ομοιογενής. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο στο ράφι του ψυγείου είναι έως και ένα μήνα.

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

Το άλειμμα σοκολάτας είναι μια αγαπημένη απόλαυση για μεγάλους και παιδιά. Απλώνεται σε ψωμί, προστίθεται σε επιδόρπια ή τρώγεται απλά με ένα κουτάλι. Και παρόλο που τα ζυμαρικά είναι κατώτερα σε δημοτικότητα σοκολάτεςΩστόσο, έχει καθιερωθεί από καιρό στη διατροφή όσων έχουν γλυκό δόντι και δεν πρόκειται να το εγκαταλείψει, γιατί είναι τόσο ωραίο να ξεκινάς τη μέρα σου με ένα φλιτζάνι καφέ και ένα τσουρέκι με το πιο λεπτό άλειμμα σοκολάτας.

Αν αποφασίσετε να ανοίξετε ίδιας παραγωγήςπάστα σοκολάτας, τότε, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Δεδομένου ότι μιλάμε για παραγωγή τροφίμων, οι απαιτήσεις υγιεινής θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή χώρου.

Χώρος παραγωγήςδεν πρέπει να βρίσκεται σε κτίριο κατοικιών. Είναι επιθυμητό να βρίσκεται 50 μέτρα μακριά από κατοικημένες περιοχές και να βρίσκεται στην υπήνεμη πλευρά για να αποτρέπεται η μετατόπιση των εκπομπών των φυτών προς τα κτίρια κατοικιών κατά τη διάρκεια των ανέμων που επικρατούν.

Ο χώρος παραγωγής αποτελείται από αποθήκη πρώτων υλών, αποθήκη τελικών προϊόντων, εργαστήρια και εγκαταστάσεις υγιεινής. Κατά την προετοιμασία των χώρων για εργασία, δημιουργείται ένα τεχνολογικό έργο που ρυθμίζει θέματα που σχετίζονται με την παραγωγή του προϊόντος και λαμβάνει υπόψη τα χαρακτηριστικά της κατασκευής του προϊόντος και τη διάταξη του κτιρίου. Το έργο προϋποθέτει τη συμμόρφωση με όλες τις απαραίτητες απαιτήσεις υγιεινής και πυρκαγιάς, τα πρότυπα ασφάλειας εργασίας, σχεδιάζει τον εσωτερικό χώρο του συνεργείου, υπολογίζει την ποσότητα ενέργειας, επικοινωνιών και μηχανικών συστημάτων που απαιτούνται για τη λειτουργία του τεχνικού εξοπλισμού. Μπορείτε να παραγγείλετε ένα τεχνολογικό έργο από οργανισμούς σχεδιασμού. Το κατά προσέγγιση κόστος της εργασίας είναι από 2 χιλιάδες ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο.

Για τη διακόσμηση τοίχων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τζάμια πλακάκια σετ με μη τοξική κόλλα. Αρκεί να τοποθετήσετε τα πλακάκια σε ύψος 1,75 μέτρων και στη συνέχεια η επιφάνεια μπορεί να καλυφθεί με μη τοξικό χρώμα, για παράδειγμα, βαφή με βάση το νερό. Το ύψος των χώρων παραγωγής πρέπει να είναι τουλάχιστον 4,8 μέτρα, οι χώροι αποθήκευσης - τουλάχιστον 3 μέτρα. Τα δάπεδα στον χώρο παραγωγής τροφίμων πρέπει να είναι αδιάβροχα και με κλίση για αποστράγγιση.

Στο εργαστήριο παραγωγής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμένο, φυσικό και τεχνητό φωτισμό. Ο τεχνητός φωτισμός παρέχεται από λαμπτήρες φθορισμού. Ο φωτισμός πρέπει να είναι ομοιόμορφος, αποφεύγοντας τις έντονες σκιές και να μην ερεθίζει τα μάτια.

Το συνεργείο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με σύστημα θέρμανσης και παροχή νερού. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο σύστημα εξαερισμού, καθώς θα εργάζεστε με ζάχαρη, η οποία είναι εύφλεκτη ουσία, και κατά το άλεσμα της ζάχαρης απελευθερώνεται σκόνη, η οποία είναι πυρκαγιά και εκρηκτική.

Ο εξοπλισμός ενός μικρού εργαστηρίου με όλες τις απαραίτητες επικοινωνίες δεν θα κοστίσει λιγότερο από 600 χιλιάδες ρούβλια.

Για να ανοίξετε μια εγκατάσταση παραγωγής τροφίμων, είναι απαραίτητο να εκδοθεί Υγειονομικό και Επιδημιολογικό Πιστοποιητικό που εκδίδεται από τη Rospotrebnadzor. Για να βεβαιωθείτε ότι οι χώροι είναι κατάλληλοι για τις ανάγκες παραγωγής και θα λάβουν όλες τις απαραίτητες άδειες, μπορείτε πρώτα να προσκαλέσετε ειδικούς από τη Rospotrebnadzor για να αξιολογήσουν την καταλληλότητα του μελλοντικού εργαστηρίου για παραγωγή τροφίμων. Για να λάβει γνώμη, ο επιχειρηματίας πρέπει να προσκομίσει τα ακόλουθα έγγραφα στη ρυθμιστική αρχή:

• Βεβαίωση εγγραφής στην εφορία.
• Πιστοποιητικό κρατικής εγγραφής νομικής οντότητας (OGRN).
• Απόσπασμα από το Ενιαίο Κρατικό Μητρώο Νομικών Προσώπων (USRLE).
• Ενημερωτική επιστολή που υποδεικνύει τον κωδικό OKVED.
• Σύμβαση μίσθωσης/υπομίσθωσης/πιστοποιητικό ιδιοκτησίας των χώρων του αιτούντος.
• Σχέδιο (εξήγηση) της ΔΔΠ.
• Προηγούμενο υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα (εάν υπάρχει).
• Κατάλογος ποικιλίας πωλούμενων (κατασκευασμένων) προϊόντων.
• Ένα έργο για την ανάπλαση των χώρων, που συμφωνήθηκε με τη Rospotrebnadzor (εάν υπήρχε ανάπλαση της εγκατάστασης).
• Τεχνολογικό έργο που συμφωνήθηκε με τη Rospotrebnadzor.
• Σχέδιο-πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής.
• Συμβόλαιο απεντόμωσης και δερματοποίησης.
• Σύμβαση απομάκρυνσης στερεών αποβλήτων.
• Σύμβαση για πλύσιμο ρούχων εργασίας.
• Συμφωνία για την ανακύκλωση λαμπτήρων φθορισμού.
• Συμφωνία με το ιατρικό κέντρο για ιατρικές εξετάσεις εργαζομένων.
• Σύμβαση καθαρισμού και απολύμανσης συστημάτων εξαερισμού και κλιματισμού.
• Ημερολόγιο καθαρισμού και απολύμανσης συστημάτων εξαερισμού.
• Ημερολόγιο απολυμαντικών.
• Προσωπικοί ιατρικοί φάκελοι εργαζομένων.

Για να προετοιμάσετε την πάστα, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα βιομηχανικό μίξερ ή μύλο πέντε κυλίνδρων, ένα μηχάνημα βούτυρο και μια μηχανή πλήρωσης.

Ένας μύλος πέντε κυλίνδρων σχεδιασμένος για την παραγωγή πάστας σοκολάτας, με χωρητικότητα 350-900 κιλά την ώρα ανάλογα με τη λεπτότητα λείανσης και ισχύ 75 kW, κοστίζει περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια.

Ένας βιομηχανικός μύλος-μίξερ τροφίμων σχεδιασμένος για άλεση, ανάμειξη και θερμική επεξεργασία παχύρρευστων παχύρρευστων προϊόντων θα κοστίσει 80-120 χιλιάδες ρούβλια. Η συσκευή αποτελείται από ένα σφραγισμένο μπολ με χιτώνιο ανταλλαγής θερμότητας, εξοπλισμένο με αναμικτήρα χαμηλής ταχύτητας με ξύστρα και εξάρτημα κοπής υψηλής ταχύτητας, το οποίο επιτρέπει σημαντικό αριθμό διαδικασιών, όπως προετοιμασία, λείανση, ανάμειξη, ομογενοποίηση κ.λπ. ., να πραγματοποιηθεί σε έναν τεχνολογικό κύκλο σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα.

Η μηχανή κουνουπιών εφευρέθηκε το 1879 από τον Ελβετό σοκολατοποιό Rudolf Lindt και έκτοτε χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή προϊόντων σοκολάτας. Η άμορφη μάζα στο μηχάνημα κογχών υφίσταται μια διαδικασία ζύμωσης και ανάμειξης, λόγω της οποίας εξατμίζονται ανεπιθύμητες πικρές ουσίες, αποκαλύπτεται το άρωμα των συστατικών και σχηματίζεται μια πυκνή μάζα της επιθυμητής συνοχής. Το κόστος του εξοπλισμού ξεκινά από 500 χιλιάδες ρούβλια.

Ένα μηχάνημα πλήρωσης με διανομέα εμβόλου, σχεδιασμένο για να λειτουργεί με προϊόντα ζύμης, θα κοστίσει επίσης πολύ - από 500 χιλιάδες ρούβλια.

Η συνταγή για άλειμμα σοκολάτας περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: κακάο σε σκόνη, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη, λίπος. Μερικές φορές στην πάστα προστίθενται φιστίκια ή φουντούκια. Η σκόνη κακάο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 12%. Η συνολική ποσότητα λίπους εξαρτάται από τη συνταγή και τον τύπο του μύλου και δεν πρέπει να υπερβαίνει το 28 τοις εκατό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βούτυρο κακάο, καθώς τα λάδια καρύδας και φοινικέλαιου δεν είναι ασφαλή για τον οργανισμό. Συμβάλλουν σε μεταβολικές διαταραχές και εναπόθεση χοληστερόλης. Συνιστάται η χρήση φυσικής λεκιθίνης ως γαλακτωματοποιητή, η οποία είναι απολύτως αβλαβής για τον οργανισμό, αν και οι E-γαλακτωματοποιητές δεν απαγορεύονται από το νόμο. Μια υψηλής ποιότητας λιπαρή βάση απορροφά άλλα έλαια σε πάστες (π. υψηλή θερμοκρασίακαι επιτρέπει την καλή εξάπλωση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Τα λίπη για την παρασκευή άλειμματος σοκολάτας, καθώς και άλλα συστατικά, μπορούν να αγοραστούν από εταιρείες προμήθειας τροφίμων. Το κόστος εξαρτάται από τον κατασκευαστή και τον όγκο παραγγελίας.

Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με το κακάο σε σκόνη, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη, λίπος και τριμμένους ξηρούς καρπούς (αν χρειάζεται στη συνταγή) να αναμειγνύονται για 5-12 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια η μάζα που προέρχεται από το μίξερ συνθλίβεται σε σωματίδια μεγέθους 20-25 μικρών. Στο επόμενο στάδιο, η πάστα κοχυλώνεται για 5-7 ώρες. Μία ώρα πριν ολοκληρωθεί η κογχύρωση, προστίθεται λεκιθίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη μείωση του ιξώδους του τελικού προϊόντος. Το conching πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 60-70 μοίρες. Η πάστα κρεμιέται σε ένα δοχείο χρησιμοποιώντας μια μηχανή πλήρωσης.

Ως δοχεία συσκευασίας χρησιμοποιούνται γυάλινα ή πλαστικά βάζα ή σακούλες doypack. Η τελευταία επιλογή είναι η πιο οικονομική και έχει επίσης μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα. Το doypack είναι μια τσάντα με πάτο που επιτρέπει στη συσκευασία να στέκεται κάθετα όταν γεμίζει. Οι τσάντες κατασκευάζονται από πολυστρωματικές μεμβράνες διαφόρων συνδυασμών. Κάθε σακούλα είναι εξοπλισμένη με ένα πλαστικό εξάρτημα από το οποίο βγαίνει το προϊόν όταν πιέζετε ελαφρά τη σακούλα. Τα ζυμαρικά σε σακούλες είναι βολικά για μεταφορά και αποθήκευση, καταλαμβάνουν λίγο χώρο. Το κόστος μιας συσκευασίας εξαρτάται από το μέγεθος της παρτίδας και κυμαίνεται από 5 έως 20 ρούβλια.

Για να αποφύγετε να πέσετε θύμα αθέμιτου ανταγωνισμού και να μην αντιμετωπίσετε την εξαιρετικά δυσάρεστη κατάσταση όταν κάποιος άλλος κατασκευαστής χρησιμοποιεί το όνομα και το λογότυπο του προϊόντος σας, συνιστάται να καταχωρίσετε ένα εμπορικό σήμα. Βοήθεια στην εγγραφή παρέχεται από πολυάριθμες νομικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε όλες τις περιοχές της χώρας.

Ένα εμπορικό σήμα μπορεί να είναι λεκτική, μεταφορική ή συνδυασμένη ονομασία. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο εμπορικό σήμα δεν πρέπει να είναι παραπλανητικές σχετικά με τις ιδιότητες και τις ιδιότητες του προϊόντος. Το καταχωρισμένο σήμα δεν πρέπει να συμπίπτει εν όλω ή εν μέρει με υπάρχον εμπορικό σήμα, να είναι γενικά αποδεκτό σύμβολο, να χαρακτηρίζει το προϊόν κατά τόπο, χρόνο και τρόπο παραγωγής, να περιλαμβάνει στοιχεία κρατικών συμβόλων, να έχει ομοιότητες με ιστορικά και πολιτιστικά μνημεία της Ρωσίας, ή έργα τέχνης. Ένας πλήρης κατάλογος απαιτήσεων για εμπορικά σήματα περιέχεται στον Αστικό Κώδικα (Μέρος IV), Άρθρα 6 και 7 του Νόμου της Ρωσικής Ομοσπονδίας αριθ. για Σύνταξη, Υποβολή και Εξέταση Αίτησης για καταχώριση σήματος και σήματος υπηρεσίας.»

Αφού δημιουργηθεί η ονομασία, διενεργείται έρευνα διπλώματος ευρεσιτεχνίας για να βεβαιωθεί ότι δεν υπάρχει παρόμοιο σήμα στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Η αναζήτηση πραγματοποιείται τόσο στη βάση δεδομένων των υφιστάμενων ονομασιών όσο και στη βάση δεδομένων των πινακίδων που αναμένουν εγγραφή. Εάν η αναζήτηση έχει επιβεβαιώσει τη μοναδικότητα του σήματος σας, τότε μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας με μια αίτηση για την καταχώριση ενός εμπορικού σήματος. Το τέλος για την εγγραφή μιας αίτησης είναι 2.700 ρούβλια, το τέλος για τη διεξαγωγή εξέτασης είναι 11.500 ρούβλια. Η καταχώριση ενός σήματος διαρκεί περίπου 12-18 μήνες από την ημερομηνία κατάθεσης της αίτησης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχετε ήδη ορισμένα δικαιώματα για το εμπορικό σήμα.

Όταν το FIPS ολοκληρώσει όλους τους ελέγχους, ο αιτών μπορεί να λάβει πιστοποιητικό καταχώρισης του δικού του εμπορικού σήματος, αλλά πρώτα πρέπει να πληρώσει ένα τέλος 16 χιλιάδων ρούβλια. Κάθε 10 χρόνια η ισχύς του σήματος πρέπει να ανανεώνεται. Το τέλος ανανέωσης είναι επί του παρόντος 20.250 ρούβλια.

Πακέτο προϊόν διατροφήςπρέπει να συμμορφώνεται με πολυάριθμες απαιτήσεις που θεσπίζονται από τους νόμους της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα διατάγματα της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα καταστατικά των ομοσπονδιακών εκτελεστικών αρχών, τις οδηγίες και τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Οικονομικής Κοινότητας. Πρώτα απ 'όλα, οι πληροφορίες στη συσκευασία είναι γραμμένες στα ρωσικά και μπορούν να αντιγραφούν σε ξένες γλώσσες ή γλώσσες των συστατικών οντοτήτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Οι πληροφορίες πρέπει να είναι αξιόπιστες, σαφώς κατανοητές, να μην επιτρέπουν καμία ασάφεια ή παρανοήσεις σχετικά με τη σύνθεση, τη θρεπτική αξία, τη φύση προέλευσης, τον τρόπο παρασκευής κ.λπ. Η ετικέτα περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες:

• Το όνομα του προϊόντος, τυπωμένο με ευανάγνωστη γραμματοσειρά, κατανοητή στον καταναλωτή, χαρακτηρίζει συγκεκριμένα και αξιόπιστα το προϊόν.
• Πληροφορίες σχετικά με τις διακριτικές ιδιότητες του προϊόντος, για παράδειγμα: «με την προσθήκη φουντουκιών», «φυστίκια», «βούτυρο φουντουκιού με προσθήκη κακάο».
• Το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν υπάρχει).
• Όνομα και τοποθεσία του κατασκευαστή (νόμιμη διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας, και εάν η νόμιμη διεύθυνση δεν συμπίπτει με τη διεύθυνση(ες) της παραγωγής(ών) και του οργανισμού στη Ρωσική Ομοσπονδία εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δέχεται αξιώσεις από καταναλωτές στην επικράτειά του (εάν υπάρχει).
• Καθαρό βάρος.
• Σύνθεση προϊόντος. Τα συστατικά παρατίθενται με τη σειρά μείωσης του κλάσματος μάζας στο προϊόν. Εάν το κλάσμα μάζας ενός συστατικού είναι μικρότερο από 2%, επιτρέπεται να μην αναφέρεται στη λίστα. Όταν καθορίζεται πρόσθετα τροφίμωνΠρώτα, εφαρμόζεται το όνομα της ομάδας, για παράδειγμα, γαλακτωματοποιητής και, στη συνέχεια, ο δείκτης σύμφωνα με το Διεθνές Αριθμητικό Σύστημα (INS) ή το Ευρωπαϊκό Αριθμητικό Σύστημα (Ε). Για τα αρτύματα αναφέρετε: "φυσικό", "πανομοιότυπο με φυσικό", "τεχνητό".
• Διατροφική αξία(περιεκτικότητα σε θερμίδες ή ενεργειακή αξία, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία).
• Συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος. Για παράδειγμα, αποθηκεύστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Υπολογίζεται από την ημερομηνία κατασκευής. Για την πάστα σοκολάτας κατά μέσο όρο 12 μήνες.
• Ημερομηνία κατασκευής. Εφαρμόζεται με τη μορφή διψήφιων αριθμών που υποδεικνύουν την ημέρα, τον μήνα, το έτος ή σημάδια στα άκρα της ετικέτας.
• Ονομασία του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο κατασκευάζεται το προϊόν και μπορεί να αναγνωριστεί (GOST).

Ναταλία Μερκούλοβα