Shish kebab με καρυκεύματα chaman. Chaman: τι είναι και πότε χρησιμοποιείται αυτό το μπαχαρικό. Μπαχαρικό Chaman - τι είναι αυτό;

Για να μαγειρέψουν νόστιμο πιάτο, χρειάζεστε ένα σετ προϊόντων, λίγη επιδεξιότητα, καθώς και διάφορα μπαχαρικά για να δώσετε γεύση στο φαγητό. Σε ορισμένες συνταγές μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως το chaman. Τι είναι, πότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε και ποια πιάτα απλά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό - όλα αυτά θα συζητηθούν παρακάτω.

Σχετικά με την έννοια

Πρώτον, είναι επιτακτική ανάγκη να κατανοήσουμε την ίδια την έννοια. Λοιπόν, chaman - τι είναι; Αυτό είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, έχει πολλά ονόματα και το καθένα από αυτά χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Έτσι, αυτό το μπαχαρικό μπορεί επίσης να ονομαστεί shamballa, fenugreek και fenugreek. Όσο για το όνομα που περιγράφουμε, είναι πιο συνηθισμένο στην Αρμενία. Στην απεραντοσύνη της πατρίδας μας και στην Ευρώπη, αυτό το μπαχαρικό αποκαλείται συχνότερα «σαμπάλα».

Σχετικά με το μπαχαρικό

Αξίζει να αναφέρουμε ότι το chaman ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών. Έτσι, οι σπόροι αυτού του φυτού, τα φύλλα και ακόμη και οι μίσχοι (σε ​​αλεσμένη μορφή) είναι τέλειοι. Έχοντας κατανοήσει την έννοια του "chaman" - τι είναι, αξίζει επίσης να πούμε ότι αυτό το μπαχαρικό δίνει στα πιάτα μια εκπληκτική γεύση ξηρών καρπών και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και τα αλεσμένα φουντούκια, εάν υπάρχει τέτοια ανάγκη. Βασικά, αυτό το μπαχαρικόΈχει μια ενδιαφέρουσα γλυκόπικρη επίγευση που δίνει στα πιάτα ένα εκπληκτικό άρωμα που διαρκεί.

Σφάλματα

Πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζει το chaman (μπαχαρικό) για να μην το μπερδεύετε με άλλα μπαχαρικά. Έτσι, όταν θρυμματιστεί, το μπαχαρικό μοιάζει με μπεζ χοντρό αλεύρι. Ωστόσο, οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι η τριγωνόφυλλα της Σαμπάλα συχνά συγχέεται με την μπλε τριγωνιά (utskho-suneli, συνηθισμένη στον Καύκασο), κάτι που δεν πρέπει να γίνεται. Άλλωστε αυτά είναι τελείως διαφορετικά πράγματα. Θεωρείται τεράστιο λάθος να ταυτιστείς με το επίγειο chaman αλεσμένο κύμινο, είναι επίσης απαράδεκτο.

Εφαρμογή

Πότε μπορεί να χρειαστεί καρύκευμα chaman; Η χρήση μπαχαρικών θα είναι σχετική για την προετοιμασία πιάτων από κρέας, ψάρι και πουλερικά. Αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτό το μπαχαρικό εμφανίζεται σε όλες τις συνταγές παρασκευής μπαστουρμά. Είναι επίσης καλό για διάφορα είδη σούπες: μανιτάρια, μπιζέλι, πατάτα, κρεμμύδι. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το chaman δίνει πιάτα ελαφρύ καρύδισκιά, και είναι επίσης παρόμοια με γεύση μανιταριού. Στην Ινδία, η shambhala χρησιμοποιείται περισσότερο για την προετοιμασία πιάτων για χορτοφάγους. Αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης διαδεδομένο στην Αρμενία, όπου είναι σχεδόν το κύριο στην παρασκευή διαφόρων ειδών κρέατος. Θα είναι επίσης ενδιαφέρον ότι αυτό το μπαχαρικό είναι από τη φύση του ένα εξαιρετικό παχυντικό (ένα ανάλογο του αμύλου), επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών. Θα είναι επίσης σημαντικό για πολλούς ότι αυτό το καρύκευμα ταιριάζει καλά με άλλα βότανα και πικάντικα λαχανικά. Και το αλεσμένο chaman είναι μέρος μπαχαρικών όπως ο λυκίσκος-suneli και το κάρυ.

Αναπληρωματικοί

Πολλοί μπορεί να έχουν μια λογική ερώτηση: πρέπει να αντικαταστήσουμε το chaman (αρύκισμα) με κάτι άλλο; Έτσι, κανένα άλλο μπαχαρικό δεν μπορεί να μεταφέρει ακριβώς την ίδια γεύση και άρωμα, αλλά το προαναφερθέν μπαχαρικό Utskho-Suneli είναι παρόμοιο. Και επειδή το chaman έχει μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών, σε ορισμένες περιπτώσεις τα αλεσμένα φουντούκια μπορούν να το αντικαταστήσουν.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Έχοντας κατανοήσει την έννοια του chaman - τι είναι, όταν χρησιμοποιείται αυτό το μπαχαρικό, αξίζει επίσης να πούμε λίγα λόγια για τα οφέλη που φέρνει. Έτσι, θα είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι στην Ινδία, οι γυναίκες καταναλώνουν σπόρους shamballa μετά τον τοκετό για να τακτοποιήσουν την πλάτη τους, να ομαλοποιήσουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και επίσης να προωθήσουν τη ροή του μητρικού γάλακτος. Όσο για τις εκτάσεις της πατρίδας μας, εδώ το μπαχαρικό αυτό χρησιμοποιείται και για τη βελτίωση της υγείας του οργανισμού. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να πούμε ότι είναι ένας εξαιρετικός αντιφλεγμονώδης, ηρεμιστικός και επουλωτικός παράγοντας πληγών. Η χρήση αυτού του μπαχαρικού θα έχει καλή επίδραση στους ανθρώπους που αναρρώνουν: βοηθά στην αποκατάσταση και δίνει δύναμη και ενέργεια. Η κατανάλωση σαμάν με τη μορφή χυλού θα βοηθήσει επίσης στην αντιμετώπιση προβλημάτων μαλλιών για γυναίκες που έχουν λίγο μητρικό γάλα όταν ταΐζουν τα μωρά. Αυτό το μπαχαρικό επουλώνει τέλεια τις πληγές, θεραπεύει τις βράσεις ακόμα και τα έλκη (ο λόγος είναι η τεράστια περιεκτικότητα του μπαχαρικού σε κόλλες). Και με τη μορφή αλοιφής θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του προβληματικού δέρματος. Μια κουταλιά της σούπας σαμάν ανακατεμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό. Θα είναι επίσης ενδιαφέρον ότι η αλεσμένη τριγωνέλλα, τόσο στην αρχαιότητα όσο και τώρα, χρησιμοποιείται στη θεραπεία της ανικανότητας στους άνδρες και της στειρότητας στις γυναίκες. Σύμφωνα με άλλες πηγές, αυτό το μπαχαρικό είναι ένα εξαιρετικό αφροδισιακό. Για τις γυναίκες, οι ακόλουθες πληροφορίες θα είναι σημαντικές: από το chaman μπορείτε να φτιάξετε μαλακτικά μαλλιών (αλεσμένο τσαμάν + γιαούρτι), καθώς και μάσκες προσώπου (μαζί με κουρκουμά και φυτικό λάδι).

Προσοχή!

Αν και αυτό το καρύκευμα είναι σχεδόν καθολικό στη χρήση του, αξίζει επίσης να πούμε ότι υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων για τους οποίους μπορεί να είναι επικίνδυνο. Ναι, πρόκειται για έγκυες γυναίκες. Δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτό το μπαχαρικό, γιατί περιέχει σαπωνίνες, που μπορεί να προκαλέσουν αποβολή.

Συστατικά:

3 κιλά. χοιρινό κρέας (έχω το λαιμό),

2 κ.σ. μεγάλο. καρυκεύματα για κρέας,

2,5 -3 κ.σ. μεγάλο. άλας,

2 ντομάτες κοτόπουλο,

1 μεγάλο κρεμμύδι.

Καλημέρα, αγαπητοί μου αναγνώστες!

Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε πολύ νόστιμο στο φούρνο. Επιλέξτε λοιπόν και απολαύστε!

Και υποσχέθηκα να σας πω για τις διακοπές της 9ης Μαΐου στην οικογένειά μας φέτος. Ωστόσο, πήγαμε στο Νοβοσιμπίρσκ για την παρέλαση. Καταφέραμε να δούμε στρατιωτικό εξοπλισμό, μαχητικά αεροσκάφη και ελικόπτερα. Καταφέραμε να το δείξουμε στον γιο μας. Η θεία μου και ο θείος μου συμμετείχαν στη δράση του Αθάνατου Συντάγματος. Δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι βγήκαν στον κεντρικό δρόμο της πόλης για να τιμήσουν τη μνήμη και να αποτίσουν φόρο τιμής σε όλους όσους αγωνίστηκαν για την Πατρίδα μας. Δεν περιμέναμε μέχρι το τέλος του Immortal Regiment, ο Seva άρχισε να νυστάζει. Τόσα συναισθήματα σε μισή μέρα!

Είδαμε και έναν τέτοιο μαχητικό φίλο) κάπως πιάσαμε τα παιδιά για φωτογραφία.

Το βράδυ υπήρχαν πυροτεχνήματα. Το πρόγραμμα του μαχητή μας ήταν λίγο εκτός λειτουργίας, αλλά εντυπωσιάστηκε!! Όλοι ήταν πολύ ευχαριστημένοι και το θυμόμαστε μέχρι σήμερα.

Θα ήθελα επίσης να μάθω τις αγαπημένες σας συνταγές μαρινάδας για μπάρμπεκιου. Η εμπειρία και οι συμβουλές σας θα ήταν πολύ χρήσιμες για τους αναγνώστες του ιστολογίου και εμένα προσωπικά)

Αρμενική συνταγή κεμπάπ

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο αρμένικο κεμπάπ θα χρειαστείτε:

• κρέας (χοιρινό, βόειο κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρνί).
• κρεμμύδια?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• τριγωνέλλα?
• πράσινος.

Διαδικασία μαγειρέματος

Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μπάρμπεκιου σε αρμενικό στιλ. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε καλό κρέας, το οποίο πρέπει να είναι φρέσκο ​​για να είναι η γεύση του στα καλύτερά του. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (το μέγεθος των κομματιών θα εξαρτηθεί από το μπάρμπεκιου σας), αλλά καλύτερα να μην κάνετε πολύ μεγάλα κομμάτια για να τηγανιστεί γρήγορα το κεμπάπ και να παραμείνει ζουμερό.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τώρα μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε μπάρμπεκιου. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ και ο καθένας μπορεί να το κάνει μόνος του. Αφού ψιλοκόψουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το μελλοντικό μπάρμπεκιου στο σπίτι. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε γυάλινα σκεύηγια την αποφυγή αλλαγών στη γεύση. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το κρέας σε κεραμικά δοχεία, αλλά εάν αυτό το δοχείο δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε εμαγιέ.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα γυάλινο δοχείο, πάρτε δαχτυλίδια κρεμμυδιούστα χέρια μας και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας, σπάζοντας τα και στύβοντας το ζουμί από αυτά. Βάζετε το κρεμμύδι στο ταψί και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.

Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χόρτα (μαϊντανό, πράσινα κρεμμυδάκια) και προσθέστε τα στο κρέας, τρίβοντάς τα πρώτα στα χέρια σας με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.

Παίρνουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε το έτοιμο μείγμα. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να προσθέσετε πιπέρι για γεύση και ας αρχίσουμε να το προσθέτουμε σημαντικό συστατικό- τριγωνόφυλλο. Στα αρμενικά ακούγεται σαν τσαμάν. Προσθέστε όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού στο κρέας αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για να σας τρελάνει το άρωμα.

Για άλλη μια φορά ανακατεύουμε με τα χέρια μας το κρέας με όλα τα υλικά και αφήνουμε τα πιάτα με τη μαρινάδα να κάτσουν στη σκιά για 30-40 λεπτά. Δεν πρέπει να το αφήσετε για πολύ καιρό και τώρα ας μάθουμε πώς να τηγανίζετε το αρμένικο κεμπάπ.

Αφού μουλιάσει το κρέας με όλα τα μπαχαρικά, πρέπει να προχωρήσετε στο πιο σημαντικό μέρος του μαγειρέματος - το τηγάνισμα στη σχάρα. Βάζουμε τα κομμάτια σε σουβλάκια και τα στέλνουμε σε αναμμένα κάρβουνα. Θυμηθείτε ότι είναι καλύτερο να ψήσετε shish kebab όχι σε κόκκινα κάρβουνα, αλλά σε ελαφρώς καμένα.

Η θερμοκρασία από τέτοια κάρβουνα είναι εξαιρετική, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και όχι καμένο ή στεγνό. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μην ξεχνάτε να γυρίζετε τα σουβλάκια κάθε 50-60 δευτερόλεπτα ώστε το κεμπάπ να τηγανίζεται ομοιόμορφα και ζουμερό.

Για να κάνετε το πιάτο ιδιαίτερα εκπληκτικό, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, χρησιμοποιήστε ένα χαρτόνι ή μια συνηθισμένη εφημερίδα, με την οποία το κουνάτε πάνω από τη σχάρα, αυτό θα σας βοηθήσει καλύτερο μαγείρεμακαι ο καπνός από τα κάρβουνα θα κορεστεί καλύτερα το κρέας και θα το κάνει ιδιαίτερα νόστιμο.

Ευχόμαστε σε όλους καλή όρεξη και ένα ευχάριστο Σαββατοκύριακο.

Ας μιλήσουμε πιο αναλυτικά για το καρύκευμα chaman και τη χρήση του στο μέγιστο διαφορετικά πιάτα. Η αφθονία των γεύσεων και των αρωμάτων στη μαγειρική μπορεί να γυρίσει το κεφάλι ενός αρχάριου μάγειρα. Και πόσα απίθανα και συναρπαστικά ονόματα υπάρχουν! Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε έναν ακόμη εκπρόσωπο του κόσμου των μπαχαρικών, που μας ήρθε από μακριά.

Μπαχαρικό Chaman - τι είναι αυτό;

Το Chaman ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και είναι εγγενές στην Ινδία και το Πακιστάν. Έχει γεύση τάρτας και αξέχαστη μυρωδιά. Ένα άλλο όνομα για το chaman είναι fenugreek, shambhala ή fenugurek. Συχνότερα συνδέεται με την παρασκευή μιας κρεατικής λιχουδιάς - μπαστουρμά, όπου αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό.

Το καρύκευμα Chaman είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που δίνει σε κάθε πιάτο ένα λαμπερό άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τους σπόρους όσο και τα χόρτα αυτού του φυτού. Το αλεσμένο chaman μοιάζει με αλεύρι, μπεζ χρώματος και χοντροαλεσμένο.

Χρήσιμες ιδιότητες του καρυκεύματος chaman

Εκατό γραμμάρια Shambhala περιέχουν:
~ 25 g πρωτεΐνης;
~ 6,5 γραμμάρια λίπους;
~ 58,4 g υδατάνθρακες.
Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρυκεύματος ανά 100 g είναι περίπου 320 kcal.

Φαρμακευτικές ιδιότητεςΟι σπόροι chaman είναι γνωστοί από την αρχαιότητα και σε ορισμένες νότιες χώρες οι παραδόσεις της χρήσης του τηρούνται μέχρι σήμερα.

• Για παράδειγμα, οι γυναίκες στην Ινδία χρησιμοποιούν τους σπόρους του για να θεραπεύσουν την πλάτη τους μετά τον τοκετό, να βελτιώσουν το μεταβολισμό τους και, εάν είναι απαραίτητο, να αυξήσουν τη ροή του μητρικού γάλακτος.
• Στη Ρωσία, η shamballa χρησιμοποιείται συχνότερα για την επούλωση πληγών (μια πάστα που την περιέχει εφαρμόζεται σε βρασμούς και ακόμη και έλκη· με τη μορφή αλοιφής θα βοηθήσει στο προβληματικό δέρμα) ή ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και βελτιώνουν τη συνολική υγεία του οργανισμού.
• Εάν τρώτε σαμάν σε μορφή χυλού, μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση των μαλλιών σας (κάντε ένα κοντίσιονερ με βάση το γιαούρτι και τους αλεσμένους σπόρους).
• Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας fenugreek σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και έχετε ένα υπέροχο τονωτικό ρόφημα.
• Θα βοηθήσει στη γυναικεία υπογονιμότητα και ανικανότητα στους άνδρες.
• Θρέφει τα νευρικά κύτταρα και τα κύτταρα του μυελού των οστών.
• Διεγείρει το πεπτικό σύστημα.
• Ορισμένες πηγές ταξινομούν το chaman ως αφροδισιακό.

Οι σπόροι αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται επίσης για κρυολογήματα, αλλεργικές αντιδράσεις, στομαχικές διαταραχές και πόνους (πονόδοντο, πόνο στις αρθρώσεις).

Τονίζουμε ότι παρά την ευελιξία του, αυτό το καρύκευμα δεν πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών, γιατί οι σαπωνίνες που περιέχει μπορεί να προκαλέσουν αποβολή.

Chaman για μπαστουρμά: Συνταγή

Ας επιστρέψουμε στη μαγειρική σφαίρα και ας σας πούμε για τον πιο δημοφιλή τρόπο για να κάνετε πράξη το fenugreek - ετοιμάζοντας μια κλασική λιχουδιά για γιορτινό τραπέζι- μπαστούνι.

Από μόνο του, είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί σοβαρή επένδυση χρόνου. Από την άλλη, γιατί να μην πειραματιστείτε και να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με μια τόσο ασυνήθιστη προσθήκη σε μια οικογενειακή γιορτή;

Λαμβάνεται πολύ φρέσκο ​​κρέας. υπολογισμός αλατιού - 200 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος.

1. 3 κιλά μοσχάρι
2. 600 γρ αλάτι
3. ένα ποτήρι τριγωνόφυλλο
4. 8 ποτήρια ζεστό νερό
5. 5 κεφάλια σκόρδο
6. κόκκινος γλυκό πιπέρισε ποσότητα για να πάρει το επιθυμητό χρώμα
7. καυτερή πιπεριάγια γεύση
8. κύμινο για γεύση

• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 30 επί 15 εκ. και πάχους 5 εκ.
• Πλένουμε, στεγνώνουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές.
• Τοποθετούμε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, και τοποθετούμε το μπολ υπό γωνία και περιμένουμε μέχρι το αλάτι να «ρουφήξει» το αίμα από το κρέας. Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια από καιρό σε καιρό.
• Αυτό συνεχίζεται για δύο έως τρεις ημέρες έως ότου το υγρό πάψει να απελευθερώνεται εντελώς.
• Μπορεί να έχει μείνει λίγο αλάτι που δεν έχει απορροφηθεί στην επιφάνεια (αυτό εξαρτάται από το κρέας), αλλά πρέπει απλώς να το τινάξετε και να κρεμάσετε το κρέας για να στεγνώσει, κάτι που θα διαρκέσει 5 ή 7 ημέρες.
• Όταν νιώσετε το κρέας και βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνό, είναι ώρα να ετοιμάσετε το άλειμμα ζύμης.
• Είναι προτιμότερο να επεξεργάζεστε το τριγωνάκι το βράδυ, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε μόνο τα υπόλοιπα μπαχαρικά το πρωί.

Πώς να προετοιμάσετε το τσαμάν για τον μπαστουρμά, γνωστό και ως Στάδιο 2:

• ταξινομήστε τους σπόρους, τους αλέστε σε ένα μύλο καφέ, τους μεταφέρετε σε εμαγιέ πιάτα;
• προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό σε αυτό, ανακατεύοντας.
• θα παρατηρήσετε πώς το μείγμα θα διογκωθεί και θα πήξει (η τελική σύσταση θα πρέπει να μοιάζει με κεφίρ).
• καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε όλη τη νύχτα.
• Το περιττό νερό θα παραμείνει στην επιφάνεια, και το πρωί θα το αφαιρέσουμε απλά με ένα κουτάλι (με αυτό το κίτρινο νερό θα φύγει η πικρία του τριγωνιού).
• στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και όλα τα άλλα, ανακατέψτε.
• Ξεπλύνετε τα κομμάτια κρέατος λίγο σε τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε ένα μπολ με σαμάν, καλύψτε με ένα καπάκι.
• σε αυτό το μείγμα στο ψυγείο πρέπει να σταθούν για 5 με 10 μέρες (όσο έχετε την υπομονή)?
• Μερικές φορές θα χρειαστεί επίσης να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια και να τα καλύψετε.
• Κρεμάμε ξανά τα ομοιόμορφα επικαλυμμένα κομμάτια για να στεγνώσουν για 5-7 ημέρες.
• τότε είναι καλύτερα να τυλίξετε κάθε κομμάτι μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι φυλάσσεται στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Φυσικά, δεν έχουν όλοι πάντα πρόχειρο το αρμένικο chaman ή δεν πωλείται στην πόλη σας. Τότε τι μπορεί να αντικαταστήσει το τσαμάν για τον μπαστουρμά; Μπορείτε απλά να πάρετε τον γνωστό λυκίσκο suneli ή κάρυ, να τα συνδυάσετε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή μανιτάρια και στη συνέχεια να προχωρήσετε σύμφωνα με τον καθορισμένο αλγόριθμο - μια ενδιαφέρουσα και απροσδόκητη παραλλαγή μπαστουρμά είναι έτοιμη! ? - διαβάστε στο ομώνυμο υλικό μας.

2014-05-14

Ημερομηνία: 14/05/2014

Ετικέτες:

Οι μαρινάδες για μπάρμπεκιου αποτελούν συχνά αντικείμενο συζήτησης σε φιλικές συγκεντρώσεις ανδρών. Όλοι υπερασπίζονται την «ορθότητα» της αγαπημένης τους μαρινάδας μπάρμπεκιου. Το μόνο επιχείρημα είναι συνήθως οι λέξεις: «Ναι, το κάνω αυτό εδώ και εκατό χρόνια… πάντα βγαίνει νόστιμο». Λοιπόν, αυτό ακούγεται αρκετά πειστικό! Με βάση το «νόστιμο», σήμερα θα σας πω για τις δοκιμασμένες μου μαρινάδες για μπάρμπεκιου.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ «γιατί μαρινάρουν το shish kebab»; Χρειάζεται καθόλου μαρινάδα για μπάρμπεκιου; Σκεφτείτε την κοινή δήλωση: «Η μαρινάδα είναι απαραίτητη για να μαλακώσει το κρέας για μπάρμπεκιου». Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό.

Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα, ακόμη και κατά το μαρινάρισμα για πολλές ώρες, διεισδύει μόνο ελαφρώς στα βάθη του κρέατος κεμπάπ - μόλις λίγα χιλιοστά. Επομένως, η μαρινάδα δεν μπορεί να μαλακώσει τον συνδετικό ιστό (κολλαγόνο) που βρίσκεται μέσα στα κομμάτια του κρέατος. Μόνο η επιφάνεια μαλακώνει, αλλά μας φαίνεται ότι ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος γίνεται πιο μαλακό από το μαρινάρισμα - τελικά, το δάγκωμα μέσα από αυτό γίνεται στην πραγματικότητα κάπως πιο εύκολο!

Εάν η μαρινάδα δεν έχει καμία σημαντική επίδραση στην απαλότητα του κεμπάπ, γιατί το κρέας είναι ακόμα μαριναρισμένο;

Για το σκοπό αυτό, ας εξετάσουμε τα συστατικά των μαρινάδων:

1. Μπαχαρικά, φρέσκα και αποξηραμένα μυρωδικά, κρασί, σκόρδο, κρεμμύδια δίνουν στο κεμπάπ ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Δεν επηρεάζουν την τρυφερότητα του κρέατος!

2. Τα λίπη (φυτικό λάδι) χρησιμεύουν για τη διάλυση αρωματικών ουσιών που βρίσκονται στα μπαχαρικά και τα βότανα. Έτσι, χρησιμεύουν κυρίως για να διασφαλίσουν ότι οι αρωματικές ουσίες βγαίνουν στην επιφάνεια και ελαφρώς στα βάθη του κρέατος κεμπάπ. Τα λιπαρά της μαρινάδας δεν θα μαλακώσουν το σκληρό κρέας!

3. Οι μαρινάδες για μπάρμπεκιου συνήθως περιέχουν οξέα. Βρίσκονται στα φρούτα και χυμοί μούρων(μήλο, λεμόνι, πορτοκάλι, κράνμπερι, ρόδι), σε χυμό ντομάτας, κρασί, κρασί και βαλσαμικό ξύδι, προϊόντα γαλακτικού οξέος. Τα οξέα καταστρέφουν κάπως τον συνδετικό ιστό στην επιφάνεια του κρέατος, γεγονός που διευκολύνει επίσης τη διείσδυση των αρωματικών ουσιών λίγο στο πάχος του κρέατος του κεμπάπ.

4. Το αλάτι χρησιμεύει κυρίως για την ενίσχυση και τη βελτίωση της γεύσης του κρέατος.

Θα ήθελα επίσης να προσθέσω ότι η ευρεία χρήση των κρεμμυδιών στις μαρινάδες μπάρμπεκιου οφείλεται στην εξαιρετική συμβατότητά τους με οποιοδήποτε κρέας και ψάρι. Επιπλέον, η ζάχαρη που περιέχει το κρεμμύδι καραμελώνει κατά το ψήσιμο, γεγονός που δίνει στο κρέας μια όμορφη κρούστα.

Πώς να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για τη μαρινάδα μπάρμπεκιου

Για να έχει το κρεμμύδι το επιθυμητό αποτέλεσμα στη μαρινάδα, πρέπει να βγάλει χυμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να προσθέσετε αλάτι και να το πολτοποιήσετε με τα χέρια σας, να το τρίψετε χοντρό τρίφτη(ή κιμά) και στύβουμε το ζουμί.

Χωρίς να μειώνω τη σημασία της μαρινάδας για τη γεύση και το άρωμα του shish kebab, κλείνοντας την «εξυπνάδα» μου θέλω να πω ότι η συνοχή και η χυμότητα του shish kebab εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό (κατά την ταπεινή μου γνώμη) από την ποιότητα του κρέατος. την ικανότητα να το μαγειρέψετε και μια καλή σχάρα.

Για να εξασφαλιστεί βαθύτερη διείσδυση της μαρινάδας στο πάχος του κρέατος, το μαριναρισμένο κεμπάπ γίνεται συχνά μασάζ με τα χέρια αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της παλαίωσης. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια στύβονται καλά, απελευθερώνονται και ανακατεύονται, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία πολλές φορές.

Ας πάρουμε ως προϋπόθεση το γκριλ μας να είναι «σωστό», το κρέας να είναι άριστης ποιότητας και να ξέρουμε να το μαγειρεύουμε καλά. Επομένως, ας εστιάσουμε σε τι μπορείτε να το μαρινάρετε.

Μαρινάδες για συνταγές μπάρμπεκιου

Μαρινάδα από ζυμωμένο γάλα για ναργιλέ κεμπάπ (για οποιοδήποτε κρέας και πουλερικά)

Συστατικά

Θα χρειαστούμε:

1 λίτρο οποιουδήποτε ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση υψηλής ποιότητας ( φυσικό γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι, ayran, matsun, matsoni)

Κόκκινη καυτερή πιπεριά (φρέσκια)

Τις περισσότερες φορές φτιάχνω αυτή τη μαρινάδα από σπιτικό γιαούρτι.

Όσον αφορά τα χόρτα για αυτή τη μαρινάδα. Το αγαπημένο μου για αρνί shish kebab είναι το αλμυρό, το θυμάρι, ο μωβ βασιλικός, το δεντρολίβανο, λίγος δυόσμος. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα ή μπορείτε να πάρετε κάποιο ξεχωριστό βότανο. Για κοτόπουλο - σκόρδο βέλη, πράσινο βασιλικό, κόλιαντρο. Για χοιρινό - βασιλικό (μωβ, πράσινο). Για shish kebab από παραπροϊόντα (νεφρά, συκώτι) - μαντζουράνα. Για ψάρι - άνηθο, θυμάρι. Τα κρεμμύδια προστίθενται συχνά σε μαρινάδες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Μια ξεχωριστή συζήτηση είναι για τα μπαχαρικά. Προτιμώ να προσθέσω το ελάχιστο - μόνο λίγο μαύρο πιπέρι και μερικές φορές τριμμένο τριγωνόφυλλο (η προσωπική μου προτίμηση).

Ανακατέψτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με ψιλοκομμένο πιπέρι, βότανα και αλάτι. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. προτιμώ βόταναΓια να μαρινάρετε το κεμπάπ, δεν το ψιλοκόβετε, αλλά το τοποθετείτε σε κλαδάκια, θρυμματίζοντας τα φύλλα με τα χέρια σας.

Μαρινάδα για shish kebab από σπιτικό χυμό ντομάτας (για χοιρινό, αρνί, μοσχάρι)

Συστατικά

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες

Πράσινο κόλιανδρο

Ετοιμάζουμε χυμό από ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο.

Για τέτοιους σκοπούς, είναι καλύτερο να παίρνετε ζουμερές, παρά σαρκώδεις, ντομάτες. Κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε θα κάνει. Αλατίστε το χυμό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κόλιαντρο και τα έτοιμα κρεμμύδια.

Μαρινάδα λευκού κρασιού (για κοτόπουλο, γαλοπούλα, κεμπάπ ψαριού)

Συστατικά

Λευκό κρασί 1 λίτρο

Θυμάρι ή αλμυρό

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μπορεί να προστεθεί στη βάση κρεμμύδια, λίγο ξύδι από κρασί και αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Μαρινάδα από σέρι, Μαδέρα, Μαρσάλα (για μοσχάρι, αρνί, κεμπάπ κυνηγιού)

Συστατικά

Κρασί 800 ml

Ξίδι Sherry 200 ml

Ανακατεύουμε τα υλικά και μαρινάρουμε το κεμπάπ. Το ξύδι Sherry μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι από καλό κρασί (3-6%). Προσθέστε μερικά πολτοποιημένα μούρα αρκεύθου στη μαρινάδα για κυνήγι (κάπροι, ζαρκάδια).

Μαρινάδα κόκκινου κρασιού για ναργιλέ κεμπάπ (για μοσχάρι, αρνί, κυνήγι, χοιρινό)

Συστατικά

Κρασί 1 λίτρο

Μωβ πράσινα βασιλικού

Ετοιμάστε τη μαρινάδα από τα υποδεικνυόμενα προϊόντα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι στη βάση φύλλο δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό λεμονιού (για κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι)

Συστατικά

Λεμόνια 2 τεμάχια

Ελαιόλαδο 200 ml

Θυμάρι, πράσινος βασιλικός

Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια

ανακατεύουμε με ελαιόλαδο ή οποιαδήποτε άλλη ποιότητα φυτικό λάδι, προσθέτουμε μυρωδικά, αλατίζουμε και μαρινάρουμε το κεμπάπ. Συνιστάται ιδιαίτερα να προσθέσετε κρεμμύδια έτσι ώστε η γεύση του λεμονιού να είναι κάπως ισορροπημένη. Αλλά αυτή είναι και πάλι η προσωπική μου άποψη.

Μαρινάδα για shish kebab από χυμό ροδιού (για αρνί, χοιρινό)

Συστατικά

3 χειροβομβίδες

Ελαιόλαδο 150 ml

Κρεμμύδι 2-3 κεφάλια

Πράσινος κόλιανδρος, βασιλικός

Στύψτε το χυμό από τους σπόρους ροδιού, ανακατέψτε με ελαιόλαδο, έτοιμα κρεμμύδια, αλάτι, μυρωδικά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Η μαρινάδα για μπάρμπεκιου πρέπει να τονίζει ευνοϊκά τη γεύση και το άρωμα του κρέατος χωρίς να το πνίγει. Γνωρίζοντας γιατί χρειάζεται κατ 'αρχήν η μαρινάδα, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα διάφορα συστατικά της. Ποιες είναι οι αγαπημένες σας μαρινάδες για μπάρμπεκιου, αγαπητοί μου αναγνώστες;

Πρόσφατα θυμήθηκα ένα τραγούδι από την αγαπημένη μου ταινία. Ποτέ δεν πίστευα ότι... πάλι βροντές θα έσπαζαν τον κόσμο και ο ουρανός θα φλεγόταν...