Μυστικά προετοιμασίας νόστιμων πιάτων με κρέας. Μυστικά μαγειρέματος πιάτων με κρέας Μυστικά μαγειρέματος του πιο νόστιμου κρέατος

Πώς να μαλακώσετε το σκληρό κρέας;
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαρινάρετε το κρέας;
Πώς να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου σε μόλις 30 λεπτά;
Πότε πρέπει να αλατίζετε το κρέας;
Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας χωρίς ψυγείο; και πολλά άλλα θα μάθετε από αυτό το σύντομο άρθρο.

1. Για να είναι το βραστό κρέας ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό, πρέπει να ψηθεί ολόκληρο. Αν θέλετε το κρέας να είναι μαλακό και εύθρυπτο, τότε πρέπει να το ψήσετε για τουλάχιστον 1 ώρα για το χοιρινό, 2 ώρες για το μοσχαρίσιο.

2. Αφού πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα πριν το κόψετε. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όταν κόβετε ή χρησιμοποιείτε έναν κόφτη κρέατος το κρέας να μην γλιστρήσει στα χέρια σας. Επιπλέον, το αποξηραμένο κρέας κόβεται ευκολότερα και πιο γρήγορα.

3. Μπορείτε να μαλακώσετε το παλιό και σκληρό κρέας με τους εξής τρόπους:

Μουλιάστε σε πλήρες γάλα για αρκετές ώρες.
τρίψτε σε ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές σκόνη μουστάρδαςκαι μαρινάρετε για 11-12 ώρες, ξεπλύνετε τη μουστάρδα με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα.
μαγειρέψτε το κρέας με την προσθήκη φλούδας μπανάνας.
Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι στο νερό για το μαγείρεμα του κρέατος.
μαρινάρετε το κρέας σε ξηρό λευκό φυσικό κρασί αναμεμειγμένο με πολύ ανθρακούχο νερό.
χρησιμοποιήστε ως μαρινάδα σάλτσα σόγιας(έχετε υπόψη ότι είναι αλμυρό, οπότε μην το παρακάνετε με την προσθήκη αλατιού).
4. Αν μουλιάσεις το κρέας σε νερό με την προσθήκη αμύλου πριν το τηγάνισμα, όχι μόνο θα μαλακώσει σημαντικά, αλλά θα έχει και μια όμορφη τραγανή κρούστα.

5. Το στιφάδο θα γίνει τρυφερό, εκλεπτυσμένο και αρωματικό αν στη μέση του μαγειρέματος ρίξετε στο τηγάνι μια κουταλιά της σούπας ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας φυσικό ξηρό κρασί, κατά προτίμηση ροζέ.

6. Τηγανίζουμε το κρέας και τα προϊόντα από κιμά σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και αναποδογυρίζουμε μόνο μία φορά σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

7. Το τηγανητό κρέας πρέπει να αλατίζεται στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι «κλέβει» τη ζουμερή του.

8. Αλείφοντας κομμάτια κρέατος από όλες τις πλευρές με κρέμα γάλακτος πριν το τηγάνισμα, θα έχετε μια αρωματική και ορεκτική κρούστα στο έτοιμο προϊόν.

9. Το λεμόνι συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρέατος: χυμός λεμονιού χύνεται πάνω από την τελική μπριζόλα, κομμάτια κρέατος εμποτίζονται με χυμό λεμονιού πριν το τηγάνισμα, λεμόνι και ξύσμα μπορούν να τηγανιστούν ταυτόχρονα με το κρέας, κάτι που του δίνει μια πολύ πικάντικη και εξωτική γεύση .

10. Εάν μαγειρεύετε το κρέας στη σχάρα, τότε πριν τοποθετήσετε τα προετοιμασμένα κομμάτια στη σχάρα, πρέπει πρώτα να λαδωθεί και να θερμανθεί, τότε τα προϊόντα δεν θα κολλήσουν στο μέταλλο και θα σκιστούν.

11. Αν το ψημένο κρέας στο φούρνο μαγειρευτεί στον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό πριν το κόψετε, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και ζουμερό.

12. Μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας για μπάρμπεκιου σε μόλις 30 λεπτά χρησιμοποιώντας ένα ακτινίδιο. Για να γίνει αυτό, τα παρασκευασμένα κομμάτια κρέατος πρέπει να αλατιστούν, να καρυκευτούν, να προσθέσετε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τα φρούτα ακτινιδίων πολτοποιημένα σε πολτό (ξεφλουδισμένα). Αν σας έρθει άγουρο ακτινίδιο, μπορείτε να το τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.

13. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο. Το κομμάτι πρέπει να τρίβεται καλά με μισό λεμόνι και να αφήνεται ανοιχτό σε καλά αεριζόμενο και κατά προτίμηση δροσερό μέρος.

Μερικά μυστικά μαγειρέματος κρέατος

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του κρέατος; Πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας και αν η κατάθλιψη εξισορροπηθεί γρήγορα, το κρέας είναι υψηλής ποιότητας. Πρόσθετοι έλεγχοι: στο σημείο της τομής καλό κρέαςπρακτικά όχι υγρή εμφάνιση. ένα θερμαινόμενο μαχαίρι όταν κόβετε κρέας έχει άσχημη μυρωδιά - απόδειξη χαμηλής ποιότητας κρέατος. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά προσθέτοντας 100-200 γραμμάρια κάρβουνο κατά το μαγείρεμα του κρέατος, το οποίο απορροφά πλήρως άσχημη μυρωδιά.

Η απόψυξη του κατεψυγμένου κρέατος πραγματοποιείται σε δροσερό μέρος σε ένα κομμάτι. Καλύτερα να μην ξεπαγώσετε το κρέας στο νερό, γιατί χαλάει πολύ.

Για το μαγείρεμα, είναι πιο αποτελεσματικό να τοποθετείτε το κρέας σε ένα κομμάτι - ένα κότσο με επαρκές εξωτερικό στρώμα λίπους. Τοποθετήστε το κρέας σε βραστό νερό και θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να σκεπάσει μόνο το κρέας. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά (το βραστό νερό δεν βγάζει φυσαλίδες, αλλά τρέμει ελαφρά). Σε αυτή την περίπτωση, το μαγειρεμένο κρέας θα είναι ζουμερό, αλλά ο ζωμός δεν θα είναι πολύ καλός.

Για να μαλακώσει το κρέας κατά το βράσιμο ή το βράσιμο, βάλτε το στο γάλα για μερικές ώρες. Το σκληρό γίνεται τρυφερό και απαλό αν το τρίψετε με μουστάρδα 8-10 ώρες πριν. Στη συνέχεια το κρέας ελευθερώνεται από το στρώμα της σκόνης πλένοντάς το με κρύο νερό. Και μετά το μαγειρεύουν.

Το ψητό μοσχάρι αποκτά πικάντικη γεύση αν τρεις ώρες πριν το ψήσιμο το επικαλύψουμε με την ίδια μουστάρδα και το ψήσουμε μαζί της.

Ένα μείγμα από ξύδι και ελαιόλαδοθα τα κάνει πιο μαλακά.

Το αρνί δεν χρειάζεται σχολαστικό τηγάνισμα, αλλά το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει πάντα να είναι τελείως ψημένα.

Για την καλύτερη γεύση του βρασμένου κρέατος, προσθέστε κρεμμύδια και ρίζες σε αυτό 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Δεν συνιστάται να αλατίζετε το κρέας πολύ πριν το μαγείρεμα, γιατί αυτό θα οδηγήσει σε νωρίτερα απελευθέρωση του χυμού κρέατος, κάτι που θα επηρεάσει δραματικά τη γεύση του πιάτου. Το κρέας πρέπει να αλατίζεται ένα τέταρτο της ώρας αφού βράσει το νερό.

Πριν το ψήσιμο μεγάλα κομμάτιακρέας, πλένονται και στεγνώνονται σε καθαρές πετσέτες, γιατί το βρεγμένο κρέας βγάζει άφθονο χυμό, που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του.

Πριν τηγανίσουμε, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, βάζουμε βούτυρο και το λιώνουμε. Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία τοποθετούνται και τηγανίζονται. Σε αυτή την περίπτωση βγαίνουν ορεκτικά στην εμφάνιση και νόστιμα.

Όταν ψήνετε το κρέας στο φούρνο, περιχύνετε με ζεστό νερό. Διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό. Αλλά το χθεσινό κρέας μπορεί να χυθεί με κρύο νερό από ένα κουταλάκι του γλυκού, στη συνέχεια προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίστε το ελαφρά. Το κρέας θα έχει γεύση σαν να ήταν τηγανητό για πρώτη φορά.

Υπάρχει ατελείωτη συζήτηση για την ιστορία της προέλευσης της βινεγκρέτ! Μερικοί ειδικοί το κατατάσσουν ως πιάτο γαλλική κουζίνα, άλλοι πιστεύουν ότι η βινεγκρέτ Ρωσικό πιάτοκαι πρωτοδημιουργήθηκε πριν από αρκετούς αιώνες. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι αυτό σαλάτα λαχανικώνεμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν. Η βινεγκρέτ συνήθως καρυκεύεται με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι, ωστόσο, η κλασική βινεγκρέτ πρέπει να σερβίρεται με την ομώνυμη σάλτσα. Σάλτσα για κλασική βινεγκρέταποτελείται από φυτικό έλαιο, ξύδι κρασιού, μπαχαρικά. Κάθε φορά που προστίθεται ένα συστατικό, η σάλτσα αναμειγνύεται καλά και προστίθεται μουστάρδα ή κρόκος για να δώσει την απαιτούμενη συνοχή. Προσφέρουμε κλασικές συνταγέςβινεγκρέτ και πρωτότυπο.

Lyudmila_Chernikova

Τα μυστικά του μαγειρέματος του κρέατος

Μελλόδικα

10 μυστικά μαγειρέματος κρέατος και προϊόντα κρέατος

1. Το συκώτι γίνεται πολύ νόστιμο αν το κρατήσετε στο γάλα για 2-3 ώρες πριν το τηγανίσετε. Το συκώτι τηγανίζεται ανάλατο, αλλιώς θα γίνει σκληρό.

10. Αν δεν υπάρχει ψυγείο, το φρέσκο ​​κρέας μπορεί να διατηρηθεί για 24 ώρες αν το τυλίξετε σε ένα λεπτό πανί εμποτισμένο με ξύδι.

Larilorchen

10 μυστικά μαγειρέματος κρέατος και προϊόντων κρέατος

1. Το συκώτι γίνεται πολύ νόστιμο αν το κρατήσετε στο γάλα για 2-3 ώρες πριν το τηγανίσετε. Το συκώτι τηγανίζεται ανάλατο, αλλιώς θα γίνει σκληρό.

2. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από το συκώτι αν το βουτήξετε σε ζεστό νερό για ένα λεπτό.

3. Αν τηγανητό συκώτιέχει γίνει στεγνό και σκληρό, πρέπει να χυθεί με κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και σάλτσα κρεμμυδιού, να βράσει και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το συκώτι. Κατά το σερβίρισμα, το συκώτι πρέπει να περιχύνεται με τη σάλτσα στην οποία βράστηκαν.

4. Εάν τα νεφρά του βοείου κρέατος στη σάλτσα έχουν έντονη, δυσάρεστη οσμή, τα νεφρά πρέπει να διαχωρίζονται από τη σάλτσα, να ξεπλένονται με ζεστό νερό, να ξαναγεμίζονται με κρύο νερό και να βράζουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και ανακατεύουμε με την πρόσφατα έτοιμη σάλτσα.

5. Αν έχετε αλατίσει υπερβολικά το αζού ή το στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο και σοταρισμένο φρέσκες ντομάτες, το αλάτι δεν θα γίνει επίσης αισθητό.

6. Αν έχετε αλατίσει υπερβολικά το κρέας, πρέπει να προσθέσετε στο πιάτο μια σάλτσα αλευριού άζυμα ή βουτύρου, η οποία θα «μαζέψει» το αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο τηγανητό κρέας: για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ζεστό, αλατισμένο κρέας σε ένα μπολ με κρύα ξινή κρέμα, ψύξτε το κρέας και μόνο στη συνέχεια ζεστάνετε το (κατά προτίμηση σε λουτρό νερού).

7. Βραστό κοτόπουλοθα είναι πιο νόστιμο αν, αφού το βγάλετε από το ζωμό, το αλατίσετε και μετά το βάλετε σε άλλο τηγάνι σκεπάζοντάς το με καπάκι ή πετσέτα

8. Τα λουκάνικα δεν θα σκάσουν όταν ψηθούν αν τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι πριν τα βάλετε στο νερό.

9. Μερικές ποικιλίες καπνιστό λουκάνικοαρκετά δύσκολο να ξεκολλήσει. Αν όμως βάλετε το λουκάνικο σε κρύο νερό για μισό λεπτό, τότε το ξεφλούδισμα του δεν θα είναι δύσκολο.

10. Αν δεν υπάρχει ψυγείο, το φρέσκο ​​κρέας μπορεί να διατηρηθεί για 24 ώρες αν το τυλίξετε σε ένα λεπτό πανί εμποτισμένο με ξύδι. Πηγή: http://vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

Κάθε νοικοκυρά είναι εξοικειωμένη με την κατάσταση όταν, όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο με κρέας, το αποτέλεσμα δεν είναι ακριβώς αυτό που περιμένατε. Για κάθε είδος θερμικής επεξεργασίας κρέατος, υπάρχουν ορισμένα μυστικά μαγειρέματος.

Τα μυστικά του μαγειρέματος βραστού κρέατος

Το κρέας για το μαγείρεμα των ζωμών λαμβάνεται στα κόκαλα Η σούπα μπιζελιού θα είναι πιο νόστιμη αν ετοιμάσετε το ζωμό από καπνιστό χοιρινά παϊδάκια. Το μπορς με οξαλίδα θα είναι πιο γευστικό εάν είναι φτιαγμένο από ψαρονέφρι. Για να μαγειρέψετε το παλιό βοδινό κρέας πιο γρήγορα, πρέπει να αλείψετε μουστάρδα 4 ώρες πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μουστάρδα. Το νεαρό αρνίσιο κρέας είναι κατάλληλο για την παρασκευή kharcho. Για να φύγει η συγκεκριμένη μυρωδιά του αρνιού, πριν το μαγείρεμα το κρέας πρέπει να διατηρηθεί για 30 λεπτά σε μια μαρινάδα που αποτελείται από ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού με σκόρδο και πιπέρι.

Τα μυστικά της παρασκευής στιφάδο

Το κρέας θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν προσθέσετε τοματοπολτός, χυμό λεμονιούή χυμό γκράνα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, ένα πήλινο δοχείο είναι τέλειο. Ο πηλός θερμαίνεται αργά και στη συνέχεια διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ μέσα του, θα σιγοβράσει και θα μουλιάσει σε μπαχαρικά.

Τα μυστικά του μαγειρέματος τηγανητού κρέατος

Οι μπριζόλες και τα σνίτσελ θα γίνουν πιο μαλακά αν τα αλείψετε με ένα μείγμα ξύδι και φυτικό λάδι 2 ώρες πριν τα τηγανίσετε. Το μυστικό της μαγειρικής τηγανητό κρέας: για να αποκτήσετε τραγανή κρούστα, πρέπει πρώτα να πασπαλίσετε το κρέας ζάχαρη άχνη. Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο τηγάνι, έτσι θα σχηματιστεί πιο γρήγορα μια κρούστα και όλα τα υγρά θα μείνουν μέσα. Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι χωρίς λάδι, απλά πρέπει να ζεστάνετε πρώτα το αλάτι σε αυτό το τηγάνι και μετά να το αποτινάξετε. Είναι καλύτερα να μην αλατίζετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, καθώς το αλάτι προκαλεί την προέκλυση των χυμών.

Τα μυστικά των πιάτων με κιμά

Αν ετοιμάζετε κιμά για σπιτικές κοτολέτες, μην προσθέσετε ασπράδια σε αυτόν, καθώς κατά τη θερμική επεξεργασία θα πήξουν πρώτοι και το κρέας θα χάσει πολύ ζουμί. Για να γίνουν οι κοτολέτες ζουμερές, όταν σχηματίζετε την κοτολέτα, πρέπει να φτιάξετε ένα επίπεδο κέικ από τον κιμά και στη συνέχεια να το διπλώσετε σε ένα φάκελο. Σχηματίστε μια κοτολέτα από το τετράγωνο που προκύπτει. Ο χυμός κρέατος θα μαζευτεί στα κενά. Όταν ετοιμάζετε κιμά για chebureks, προσθέστε περισσότερο κρεμμύδι στο κρέας, αυτό θα δώσει στον κιμά μια πιο λεπτή συνοχή. Ο χυμός του κρεμμυδιού θα απορροφηθεί πιο γρήγορα στη ζύμη και όλος ο ζωμός κρέατος θα παραμείνει μέσα.

Για να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και οικονομικά, πρέπει να γνωρίζετε λίγα κόλπα: θα σας βοηθήσουν να κρατήσετε τα προϊόντα σας φρέσκα, να επιτύχετε τη μέγιστη φωτεινή γεύση και τα αρώματα τους, να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες των προϊόντων, κατά συνέπεια, να μην σπαταλάτε μαύρα χρήματα.