Χυμοί που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το κρασί. Χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση

Χυμός βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση Για ένα μπουκάλι 10 λίτρων: 8 κιλά σμέουρα, ζάχαρη σε αναλογία 100–150 γραμμάρια ανά 1 κιλό μούρα Πάρτε ώριμα, άθικτα μούρα, ξεπλύνετε 3-4 φορές με καθαρό νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν. Πολτοποιήστε ελαφρά τα μούρα με τα χέρια σας. Ρίξτε τον πολτό και το χυμό που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Εάν επιθυμείτε

Χυμός σταφίδας που έχει υποστεί ζύμωση Για ένα μπουκάλι 10 λίτρων: 8 κιλά μαύρης ή κόκκινης σταφίδας, ζάχαρη με αναλογία 100–150 g ανά 1 κιλό μούρα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα. Αφού ξεπλύνετε τα μούρα 2-3 φορές με νερό, τα αφήνετε να στραγγίσουν και μετά τα πολτοποιείτε σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω από το τηγάνι. Ελήφθη

Ζυμωμένος χυμός κερασιού Πολτοποιήστε τα μούρα, ρίξτε τα σε ένα μπουκάλι, γεμίστε με 30% σιρόπι ζάχαρης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε για 20–25 ημέρες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Στη συνέχεια φιλτράρουμε τον ζυμωμένο χυμό και ρίχνουμε μέσα

Χυμός δαμάσκηνου που έχει υποστεί ζύμωση Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα μισά μούρα σε ένα μπουκάλι και προσθέστε ζάχαρη με αναλογία 150 g ανά 1 κιλό δαμάσκηνα. Κλείστε το μπουκάλι με σφράγιση νερού και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 35–45 ημέρες. Μετά

Το ίδιο το όνομα του χυμού υποδηλώνει ότι αυτός ο χυμός είναι έτοιμος για κατανάλωση μετά τη διαδικασία ζύμωσης.

Ζυμωμένο χυμό κερασιού
ζυμώνουμε, τοποθετούμε σε ένα δοχείο, γεμίζουμε με 30% ζάχαρη, τοποθετούμε σφράγιση νερού και επωάζουμε για 25-30 ημέρες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Στη συνέχεια ο χυμός φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Για την παρασκευή 5 λίτρων σιροπιού ζάχαρης απαιτείται 1,6 κιλό ζάχαρη.
Αφού χωρίσετε το χυμό από αυτά, τα μούρα (οποιαδήποτε) μπορούν να χυθούν με φεγγαρόφωτο και θα πάρετε ένα βάμμα .

Ζυμωμένος χυμός βατόμουρου
Ξεπλύνετε τα ώριμα, άθικτα φρούτα 3-4 φορές με καθαρό νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
Στη συνέχεια πολτοποιήστε ελαφρά τα μούρα με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τον πολτό και το χυμό που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο (8 κιλά πολτού τοποθετούνται σε δοχείο 10 λίτρων). Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στον πολτό (100-150 g ανά 1 κιλό μούρα). Στη συνέχεια δένεται ο λαιμός του μπαλονιού με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
Ο χυμός που έχει σχηματιστεί στον κύλινδρο χύνεται σε άλλο κύλινδρο και αμέσως κλείνεται με σφράγιση νερού. Αφήστε για 30-50 ημέρες, μετά την οποία ο χυμός στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Ο χυμός συσκευάζεται σε μπουκάλια, τα οποία σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε ύπτια θέση.
Για πληρέστερη εξαγωγή εκχυλιστικών ουσιών από τον υπόλοιπο πολτό, ρίξτε στο δοχείο με τον πολτό τόσο σιρόπι ζάχαρης 30% όσο χύθηκε ο ζυμωμένος χυμός και μετά το μείγμα τίθεται για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από 3-4 ημέρες, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται ξανά και ο πολτός στύβεται. Ο συλλεγμένος χυμός χύνεται σε ένα μπουκάλι και τοποθετείται για περαιτέρω ζύμωση κάτω από μια σφράγιση νερού. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, ο χυμός στραγγίζεται από το ίζημα με σιφόνι, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Ζυμωμένος χυμός σταφίδας
Ταξινομήστε τα μούρα, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε 2-3 φορές με νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείτε πάνω από μια κατσαρόλα. Ρίξτε τον πολτό και το χυμό που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο (ένα δοχείο 10 λίτρων περιέχει 8 κιλά σταφίδες). Καλύψτε επίσης το λαιμό με γάζα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες.
Όταν ο πολτός επιπλεύσει στην επιφάνεια και ο χυμός απελευθερωθεί στο κάτω μέρος του κυλίνδρου, χύνεται σε άλλο κύλινδρο, προστίθεται ζάχαρη (100-150 g ανά 1 λίτρο χυμού) και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση κάτω από σφράγισμα νερού για 12-20 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Μετά από αυτό, ο χυμός στραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι.
Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση τοποθετείται σε κρύο μέρος για 1,5-2 μήνες. Όταν φυλάσσεται σε κρύο μέρος, το τρυγικό οξύ και η θολότητα πέφτουν από το χυμό. Ο καθαρά διαυγασμένος χυμός στραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, χύνεται σε μπουκάλια και σφραγίζεται. Για να εξαγάγετε πλήρως τις εκχυλιστικές ουσίες από τον πολτό, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης 30% όσο και η ποσότητα του ζυμωμένου χυμού που στραγγίσατε. Μετά από 3-4 ημέρες, ο χυμός στραγγίζεται και ο πολτός στύβεται. Ο προκύπτων δευτερεύων χυμός τοποθετείται σε μεταζύμωση κάτω από σφράγισμα νερού για 20-30 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.
Έτσι παρασκευάζεται ο ζυμωμένος χυμός από μαύρο και κόκκινο.

Χυμός δαμάσκηνου που έχει υποστεί ζύμωση
Τα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο και προστίθεται ζάχαρη (150 g ανά 1 κιλό δαμάσκηνα). Στη συνέχεια το μπουκάλι κλείνεται με σφράγιση νερού και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 35-45 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, ο χυμός στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση
Τα μήλα ταξινομούνται, πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Ο πολτός μήλου που προκύπτει τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο (σε δοχείο 10 λίτρων - 8 κιλά πολτού) και προστίθεται ζάχαρη (100-150 g ανά 1 κιλό πολτού). Δένουμε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήνουμε για 2-4 μέρες. Αφού ο πολτός επιπλεύσει στην επιφάνεια και απελευθερωθεί ο χυμός στο κάτω μέρος του δοχείου, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται και ο πολτός στύβεται έξω. Στον χυμό που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 100-150 g ανά 1 κιλό χυμού, κλείνεται με σφράγισμα νερού και αφήνεται να ζυμωθεί για 15-25 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Μετά από αυτό, ο χυμός στραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Αρχαίες συνταγές

Vishnevka Malorossiyskaya
Μέθοδος Νο. 1
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα κεράσια στις σανίδες με τις τρύπες στραμμένες προς τα επάνω, ώστε να μην ρέει ο χυμός τους, βάλτε αυτές τις σανίδες με τα κεράσια στο φούρνο με το πιο ελεύθερο πνεύμα έτσι ώστε τα κεράσια μόνο να μαραθούν και να ζαρώσουν λίγο, αλλά όχι στεγνώστε τα, μετά ψύξτε τα και γεμίστε με αυτά το έτοιμο βαρέλι ή το μπουκάλι. Όταν ρίχνετε τα μούρα στο μπουκάλι, ανακινήστε συχνά και κυλήστε το βαρέλι έτσι ώστε να συμπεριληφθούν περισσότερα κεράσια. Όταν το βαρέλι γεμίσει εντελώς, ρίξτε όση βότκα χωράει στα μούρα, αφήστε τα να σταθούν σε ένα κρύο κελάρι, αλλά όχι στον παγετώνα, για 10 ημέρες. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπουκάλι, ρίξτε βότκα πάνω από τα μούρα για δεύτερη φορά, αφήνοντας να σταθεί για 2 εβδομάδες, στραγγίστε το υγρό, ρίξτε βότκα πάνω από τα μούρα για τρίτη φορά, αφήστε να σταθεί για 7 εβδομάδες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και τα τρία λικέρ μαζί, γλυκάνετε για γεύση με ¼ έως ¾ ζάχαρη ανά μπουκάλι, φελλό, πίσσα και κρατήστε τα στο κελάρι.

Μέθοδος αριθμός 2
Πάρτε κεράσια, συνθλίψτε τα με κουκούτσια, ρίξτε τα σε έναν κύβο, περάστε από μέσα τους απλή βότκα, την οποία εμποτίζετε πρώτα σε κάρβουνα για να αφαιρέσετε τα κακά πράγματα από αυτά. ρίξτε αυτή τη βότκα φρέσκα κεράσια, ρίχνοντάς τα σε ένα γεμάτο μπουκάλι, αλλά για να τα καλύψει η βότκα κατά 4 δάχτυλα, η ετοιμότητα του λικέρ αναγνωρίζεται από τη γεύση και το πάχος, αν χυθεί σε ένα ποτήρι, κολλήσει στο ποτήρι σαν σιρόπι, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. , μπορείτε στη συνέχεια να το στραγγίσετε και να το γλυκάνετε ώστε να έχει γεύση ¼ έως ¾ κιλό ζάχαρης ανά μπουκάλι, αλλά μπορείτε να παραλείψετε τελείως τη γλυκαντική διαδικασία. Γενικά, όσο περισσότερο κάθεται το λικέρ πάνω στο κεράσι, τόσο καλύτερα είναι.
Vishniac
Κατασκευάζεται ως εξής. Επιλέξτε ένα καλό και πυκνό βαρέλι. Για την παρασκευή αυτή πρέπει να είναι ώριμα και καθαρά, χωρίς κλαδιά και φύλλα. Ρίξτε ένα σχεδόν γεμάτο βαρέλι με κεράσια έτσι ώστε να μην υπάρχει περισσότερο από μιά ίντσα ή μιάμιση ίντσα κενό χώρο στο βαρέλι. Ρίξτε ωμό και αγνό μέλι πάνω στα κεράσια, χωρίς πρόσμειξη κεριού, καλύτερα να είναι λευκό παρά κόκκινο. Πρέπει να ρίξετε το μέλι σιγά σιγά και να ρίξετε τόσο πολύ που να καλύψει όλα τα κεράσια και να γεμίσει τον κενό χώρο ανάμεσά τους. Στη συνέχεια σφραγίζουμε καλά το βαρέλι, γεμίζουμε το φελλό με ρητίνη και δένουμε το βαρέλι μέσα από το φελλό με ένα γερό σχοινί και είναι καλύτερα να πιασάρουμε όλο το βαρέλι για να μην υπάρχει επαφή με τον αέρα. Τοποθετήστε το βαρέλι στο κελάρι, αλλά όχι στον ίδιο τον πάγο, ή καλύτερα να το θάψετε στο έδαφος ή στην άμμο στο υπόγειο και να το αφήσετε έτσι για 3 μήνες. Αυτή τη στιγμή, θα συμβεί ζύμωση.
Μετά από 3 μήνες, το κεράσι θα είναι έτοιμο, στη συνέχεια ξεβιδώστε το βαρέλι και ρίξτε το κεράσι σε μπουκάλια, στραγγίζοντας τον καμβά, καλύψτε καλά τα μπουκάλια, γεμίστε τους λαιμούς με ρητίνη ή κερί σφράγισης. Το κεράσι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια. Ένα βαρέλι 3 κουβάδων θα περιέχει 2 κουβάδες κεράσια και 1 κουβά μέλι.

Γλυκό κρασί από μούρα
Στύψτε χυμό από φράουλες, κόκκινες και μαύρες σταφίδες, σμέουρα, κεράσια, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη για κάθε 2 μπουκάλια αυτού του χυμού, ανακατέψτε καλά με το χυμό. Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας μαγιά σε 1 κουβά χυμό, ρίξτε σε ένα βαρέλι ή μπουκάλι και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. αν δεν γίνει ζύμωση προσθέτουμε μαγιά. Μετά από τρεις ώρες ζύμωσης, το βάζετε στον πάγο, το αφήνετε να καθίσει για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια το στραγγίζετε και ρίχνετε 2 μπουκάλια βότκα σε κάθε κουβά με χυμό, ρίχνετε σε μπουκάλια, φελλό, πίσσα και βάζετε τα μπουκάλια λοξά στην άμμο σε ένα δροσερό μέρος? όσο περισσότερο στέκεται, τόσο το καλύτερο.
Σημείωμα!Κάθε μούρο λαμβάνεται χωριστά.
Μπερέζοβικ
Παίρνετε 10 shtofs (1 shtof = 1,2 l) χυμό σημύδας και βάζετε 8 κιλά ζάχαρη σε αυτή τη μερίδα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε μια κονσέρβα κατσαρόλα μέχρι να βράσουν 3 μέρη, αφαιρέστε τον αφρό ενώ βράζει. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε απευθείας σε βαρέλια και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί το φρέσκο ​​γάλα, ρίχνουμε μέσα 4 κουταλιές της σούπας μαγιά και 2 μπουκάλια καθαρισμένη βότκα, 4 λεμόνια, κομμένα σε φέτες και χωρίς κουκούτσια. Το βαρέλι δεν πρέπει να είναι γεμάτο, στη συνέχεια το βάζετε σε ζεστό μέρος ώστε η σημύδα να ζυμώσει για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε πάγο για 7 εβδομάδες, στη συνέχεια, αφού στραγγίξετε, αδειάστε σε χοντρά γυάλινα μπουκάλια, αδειάζοντας μέχρι την κρεμάστρα, σφραγίστε, δέστε με σύρμα και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Και την επόμενη φορά θα δούμε πώς παρασκευάζονται τα λικέρ και άλλα ροφήματα φρούτων και μούρων.

Ζυμωμένος χυμός βατόμουρου

Επιλέξτε ώριμα, άθικτα μούρα, ξεπλύνετε 3-4 φορές με καθαρό νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν. Τα μούρα ζυμώνονται ελαφρά με τα χέρια σας. Ο πολτός και ο χυμός που προκύπτει τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο (8 κιλά πολτού τοποθετούνται σε δοχείο 10 λίτρων). Εάν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη στον πολτό (100-150 g ανά 1 κιλό μούρα). Στη συνέχεια ο λαιμός δένεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Ο χυμός που σχηματίζεται στον κύλινδρο χύνεται σε έναν άλλο κύλινδρο, ο οποίος κλείνει αμέσως με σφράγισμα νερού. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση διατηρείται κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να σταματήσει ο σχηματισμός φυσαλίδων σε ένα ποτήρι νερό, δηλ. μέχρι το τέλος της ζύμωσης.

Για τη διαύγαση του χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, το δοχείο μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο και διατηρείται κάτω από σφράγιση νερού για 30-50 ημέρες, μετά από τις οποίες ο χυμός στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Ο χυμός συσκευάζεται σε μπουκάλια, τα οποία σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε ύπτια θέση.

Για να εξαγάγετε πλήρως τις εκχυλιστικές ουσίες από τον υπόλοιπο πολτό, αδειάστε σε ένα δοχείο με

Ο πολτός περιέχει τόσο σιρόπι ζάχαρης 30% όσο χύθηκε ο ζυμωμένος χυμός και μετά το μείγμα τίθεται για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από 3-4 ημέρες, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται ξανά και ο πολτός στύβεται. Ο συλλεγμένος χυμός χύνεται σε ένα μπουκάλι και τοποθετείται για περαιτέρω ζύμωση κάτω από μια σφράγιση νερού. Στο τέλος της ζύμωσης, ο χυμός στραγγίζεται από το ίζημα με σιφόνι, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Ζυμωμένος χυμός σταφίδας

Τα μούρα ταξινομούνται και καθαρίζονται, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα. Αφού ξεπλύνετε τα μούρα 2-3 φορές με νερό, αφήστε τα να στραγγίξουν και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείτε πάνω από το τηγάνι. Ο πολτός και ο χυμός που προκύπτουν χύνονται σε ένα γυάλινο δοχείο (έως 8 κιλά μούρα τοποθετούνται σε δοχείο 10 λίτρων).

Ο λαιμός του δοχείου καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες. Όταν ο πολτός επιπλέει στην επιφάνεια και ο χυμός απελευθερωθεί στον πάτο του δοχείου, χύνεται σε άλλο δοχείο, προστίθεται ζάχαρη (100-150 g ανά 1 λίτρο χυμού) και αφήνεται για ζύμωση κάτω από σφράγισμα νερού για 12 -20 ημέρες (μέχρι να σταματήσει τελείως η ζύμωση), στη συνέχεια ο χυμός στραγγίζεται από το ίζημα με σιφόνι.

Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση τοποθετείται σε κρύο μέρος για 1,5-2 μήνες ώστε να πέσουν το τρυγικό οξύ και τα κατακάθια. Ο καθαρός διαυγασμένος χυμός στραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, χύνεται σε κυλίνδρους και σφραγίζεται.

Για να εξαγάγετε πλήρως τις εκχυλιστικές ουσίες από τον υπόλοιπο πολτό, προσθέστε στο δοχείο τόσο σιρόπι ζάχαρης 30% όσο στραγγίστηκε ο ζυμωμένος χυμός. Το σετ σιρόπι για ζύμωση χύνεται σε ένα δοχείο μετά από 3-4 ημέρες και ο πολτός συμπιέζεται. Ο χυμός που λαμβάνεται για δεύτερη φορά τίθεται σε περαιτέρω ζύμωση κάτω από σφράγιση νερού για 20-30 ημέρες (μέχρι να ολοκληρωθεί πλήρως η ζύμωση). Μετά την καθορισμένη περίοδο, ο χυμός στραγγίζεται με σιφόνι, χύνεται σε μπουκάλια ή κυλίνδρους και σφραγίζεται. Έτσι παρασκευάζεται ο ζυμωμένος χυμός από μαύρη και κόκκινη σταφίδα.

Ζυμωμένος χυμός κερασιού

Τα μούρα ζυμώνονται, τοποθετούνται σε δοχείο, γεμίζονται με σιρόπι ζάχαρης 30%, τοποθετείται σφράγιση νερού και διατηρείται για 20-25 ημέρες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση στη συνέχεια διηθείται και εμφιαλώνεται.

Για να ετοιμάσετε 5 λίτρα σιροπιού ζάχαρης, πάρτε 1,6 κιλό ζάχαρη.

Χυμός δαμάσκηνου που έχει υποστεί ζύμωση

Τα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Τα μισά μούρα τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο και προστίθεται ζάχαρη (150 g ανά 1 κιλό δαμάσκηνα). Στη συνέχεια το μπουκάλι κλείνεται με σφράγιση νερού και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 35-45 ημέρες. Αφού σταματήσει η ζύμωση, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και χύνεται σε μπουκάλια, τα οποία σφραγίζονται και αποθηκεύονται.

Χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση

Τα ταξινομημένα μήλα πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και περνούν από μύλο κρέατος. Ο πολτός μήλου που προκύπτει τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο. Τοποθετούμε 8 κιλά πολτού σε δοχείο 10 λίτρων και προσθέτουμε ζάχαρη (100-150 γρ. ανά 1 κιλό πολτού). Έχοντας δέσει το λαιμό με γάζα, το μπαλόνι τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες. Αφού ο πολτός επιπλεύσει στην επιφάνεια και απελευθερωθεί ο χυμός στο κάτω μέρος του δοχείου, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται και ο πολτός στύβεται έξω. Στον χυμό που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη (100-150 g ανά 1 λίτρο χυμού), κλείνεται με σφράγισμα νερού και αφήνεται να ζυμωθεί για 15-25 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, ο χυμός στραγγίζεται από το ίζημα με σιφόνι, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Ζυμωμένος χυμός βατόμουρου

Παίρνετε ώριμα, άθικτα μούρα, τα ξεπλένετε 3-4 φορές με καθαρό νερό και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Πολτοποιήστε ελαφρά τα μούρα με τα χέρια σας. Ρίξτε τον πολτό και το χυμό που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Εάν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη στον πολτό. Στη συνέχεια, δέστε το λαιμό με γάζα και βάλτε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα άλλο δοχείο, το οποίο κλείνει αμέσως με σφράγιση νερού. Κρατήστε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να σταματήσει ο σχηματισμός φυσαλίδων σε ένα ποτήρι νερό, δηλαδή μέχρι το τέλος της ζύμωσης.

Για να καθαρίσετε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση, πάρτε το μπουκάλι σε ένα κρύο δωμάτιο και κρατήστε το κάτω από σφράγιση νερού για 30-50 ημέρες, μετά το οποίο ο χυμός στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Ρίξτε το χυμό σε μπουκάλια, τα οποία σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε ύπτια θέση.

Για να εξαγάγετε πλήρως τις εκχυλιστικές ουσίες από τον υπόλοιπο πολτό, ρίξτε στη φιάλη με τον πολτό τόσο σιρόπι ζάχαρης 30% όσο χύθηκε ο ζυμωμένος χυμός, και στη συνέχεια το μείγμα τίθεται για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίστε ξανά τον χυμό που προκύπτει και στύψτε τον πολτό. Ρίξτε το συλλεγμένο χυμό σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τον για περαιτέρω ζύμωση κάτω από μια σφράγιση νερού. Στο τέλος της ζύμωσης, στραγγίστε το χυμό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, ρίξτε σε μπουκάλια και σφραγίστε. Για ένα μπουκάλι 10 λίτρωνΒατόμουρο 8 κιλάΖάχαρη
Ζυμωμένος χυμός σταφίδας

1-1,5 κιλό

Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα. Αφού ξεπλύνετε τα μούρα 2-3 φορές με νερό, τα αφήνετε να στραγγίσουν και μετά τα πολτοποιείτε σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω από το τηγάνι. Ρίξτε τον πολτό και το χυμό που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες.

Όταν ο πολτός επιπλεύσει στην επιφάνεια και ο χυμός απελευθερωθεί στο κάτω μέρος του δοχείου, ρίξτε τον σε άλλο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε για ζύμωση κάτω από σφράγισμα νερού για 12-20 ημέρες (μέχρι να σταματήσει τελείως η ζύμωση), μετά την οποία Ο χυμός στραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι.

Τοποθετήστε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε κρύο μέρος για 1,5-2 μήνες, ώστε να πέσει το τρυγικό οξύ και τα κατακάθια. Στραγγίζουμε τον καθαρό χυμό από το ίζημα με ένα σιφόνι, ρίχνουμε σε μπουκάλια και σφραγίζουμε καλά. Για να εξαγάγετε πλήρως τις εκχυλιστικές ουσίες από τον υπόλοιπο πολτό, προσθέστε στο δοχείο τόσο σιρόπι ζάχαρης 30% όσο στραγγίστηκε ο ζυμωμένος χυμός. Μετά από 3-4 ημέρες, ρίξτε αυτό το σιρόπι σε ένα μπουκάλι και στύψτε τον πολτό. Τοποθετήστε τον χυμό που προκύπτει για περαιτέρω ζύμωση κάτω από μια σφράγιση νερού για 20-30 ημέρες (μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση). Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το ζουμί με ένα σιφόνι, αδειάζουμε σε μπουκάλια και σφραγίζουμε.Βατόμουρο 8 κιλάΓια ένα μπουκάλι 10 λίτρων
Ζυμωμένος χυμός κερασιού

Μαύρη ή κόκκινη σταφίδα

800-1200 γρ

Πολτοποιήστε τα μούρα, ρίξτε τα σε ένα μπουκάλι, ρίξτε σιρόπι ζάχαρης 30%, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού και αφήστε τα για 20-25 ημέρες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Στη συνέχεια φιλτράρουμε τον ζυμωμένο χυμό και τον εμφιαλώνουμε.

Χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση

Πλένουμε τα ταξινομημένα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα. Τοποθετήστε τον πολτό μήλου που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Δέστε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες. Αφού ο πολτός επιπλεύσει στην επιφάνεια και απελευθερωθεί ο χυμός στο κάτω μέρος του δοχείου, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει και στύψτε τον πολτό. Προσθέστε ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει, κλείστε με νερό και αφήστε να ζυμωθεί για 15-25 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε το χυμό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, ρίξτε σε μπουκάλια και σφραγίστε. Για ένα μπουκάλι 10 λίτρωνΒατόμουρο 8 κιλάΓια ένα μπουκάλι 10 λίτρων
Πούλπα μήλου

Γλυκό κρασί φράουλα

Λόγω της δυσκολίας εξαγωγής χυμού από τα μούρα, καθώς και της έλλειψης σταθερότητας του κρασιού κατά την αποθήκευση, τα κρασιά παρασκευάζονται σχετικά σπάνια.