Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Συνταγή ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με φωτογραφίες με μαγιά. Ψωμί σίκαλης για τυρόπηγμα

Συνταγές για την παρασκευή μαύρου ψωμιού. Πιάτα από μαύρο ψωμί.

Το μαύρο ψωμί ήταν το πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Εκείνη την εποχή, προϊόντα φτιαγμένα από λευκό αλεύρι σίτουΜόνο οι ευγενείς μπορούσαν να τα αντέξουν οικονομικά. Αυτό οφειλόταν στη χαμηλή αντοχή του σιταριού στο κρύο.

Αλλά αργότερα, οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν λευκές ποικιλίες σιταριού που είναι ανθεκτικές στα σκληρά κλίματα. Κατά συνέπεια, αυτό έκανε το λευκό ψωμί πιο δημοφιλές.

Οφέλη, σύνθεση μαύρου ψωμιού και βιταμίνες

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου ψωμιού:

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε σύγκριση με τα λευκά, τα ψημένα προϊόντα σίκαλης έχουν χαμηλότερες θερμίδες. 100 g προϊόντος περιέχει 200 ​​θερμίδες
• Πλούσια σύνθεση βιταμινών. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στο αλεύρι σίκαλης παρά στο αλεύρι σίτου
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, γι' αυτό η μαύρη κρούστα έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση
• Έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, προάγει την ταχεία απέκκριση των κοπράνων. Με απλά λόγια, το ψωμί σίκαλης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, οι οποίες εμποδίζουν τη συσσώρευση τοξινών στο σώμα
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα λευκά αρτοσκευάσματα, αντίθετα, συμβάλλουν στην αύξηση βάρους και στην αύξηση της χοληστερόλης

Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά του προϊόντος. Τώρα φυτεύεται σίκαλη μικρή ποσότητα. Μπορείτε να αγοράσετε μαύρο ψωμί που δεν περιέχει σίκαλη. Συνήθως απορρίμματα παραγωγής ζάχαρης - μελάσα - προστίθενται στις λευκές ποικιλίες.

Το σκούρο χρώμα προέρχεται από καμένη ζάχαρη. Επιπλέον, σπόροι κύμινο, σταφίδες και ορεκτικά προστίθενται στο μαύρο ψωμί αντί για μαγιά. Σε ορισμένες ποικιλίες προστίθεται αλεύρι σίκαλης.

Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε καθαρό ψωμί σίκαλης, αυτό οφείλεται στην υψηλή πυκνότητα και την κακή άνοδο της σίκαλης. Τα προϊόντα είναι σκληρά και όχι αέρινα.

Μαύρο ψωμί με μαγιά: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Συχνά προστίθενται μέλι, μαύρη μελάσα και μαύρη σοκολάτα. Αυτό δίνει στο προϊόν ένα σκούρο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα.

Συνταγή:

• 300 γρ αλεύρι σίκαληςανακατεύουμε με 100 γρ σιτάρι
• Προσθέστε 11 g ξηρής μαγιάς στο μείγμα του αλευριού
• Προσθέστε 220 ml χλιαρό νερό και 10 g ζάχαρη
• Αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε 25 ml λάδι. Είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο, αλλά το αφιλτράριστο ηλιέλαιο θα λειτουργήσει επίσης.
• Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης". Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία από το σιτάρι, καθώς η μάζα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει

Μαύρο ζυμωτό ψωμί: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Για να προετοιμάσετε ψημένα προϊόντα, χρειάζεστε προζύμι, μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας.

Συνταγή για προζύμι:

• Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χωνάκια λυκίσκου σε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα. Στραγγίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε το αλεύρι σίκαλης μέχρι να πάρει την υφή της κρέμας γάλακτος. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες
• Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα γάλακτος. Προσθέστε μια κουταλιά καμένη ζάχαρη ή 25 ml μέλι. Κατά τη διάρκεια μιας ημέρας ζύμωσης, το μείγμα θα γίνει πιο υγρό. Αφήνουμε άλλη μια μέρα και προσθέτουμε το αλεύρι
• Την τρίτη μέρα της ζύμωσης προσθέτουμε το 1/3 του νερού από τον συνολικό όγκο του βάζου και το αλεύρι
• Αφήστε για 24 ώρες, «ταΐστε» ξανά τη μίζα
• Την 6η μέρα το ορεκτικό είναι έτοιμο. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Από την υπόλοιπη μίζα στο βάζο, συνεχίστε να «αναπτύσσετε» ένα νέο. Ταΐστε την ξανά με νερό και αλεύρι

Το μείγμα παραμένει στο ψυγείο για 7 ημέρες το πολύ.

Συνταγή ψωμιού με προζύμι:

• Μετρήστε 500 ml εκκίνησης από ένα βάζο, τροφοδοτήστε το υπόλοιπο
• Διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε με τη μίζα
• Αλείφουμε τη φόρμα και ανακατεύουμε με λάδι, προσθέτουμε το υγρό μείγμα και προσθέτουμε 500 ml αλεύρι σίτου
• Προσθέστε 25 ml λάδι και ανακατέψτε ξανά
• Μαγειρέψτε σε λειτουργία ψωμιού σίκαλης
• Αν ψήσετε στο φούρνο, αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη σκεπάζετε τρεις φορές με ένα πανί και αφήνετε για 60 λεπτά μετά το επόμενο ζύμωμα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα σε φούρνο στους 220°C

Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass από μαύρο ψωμί

Αυτό νόστιμο ποτόμε χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιούνται κράκερ, όσο περισσότερο τα τηγανίζετε, τόσο πιο σκούρο θα είναι το kvass.

Συνταγή:

• Κόβουμε 500 γραμμάρια μαύρο ψωμί σε κύβους και στεγνώνουμε στο φούρνο
• Προσθέτουμε 5 λίτρα νερό στη φρυγανιά και αφήνουμε για 48 ώρες
• Προσθέστε 5 γραμμάρια μαγιάς και ένα ποτήρι ζάχαρη, αφήστε να μαγειρευτεί για μια μέρα
• Στραγγίζουμε με τυρί, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη και αφήνουμε για 12 ώρες
• Μπορείτε να βάλετε μερικές σταφίδες στο έτοιμο ρόφημα και να το βάλετε στο ψυγείο

Αυτή είναι μια νόστιμη προσθήκη στην μπύρα ή τα πρώτα πιάτα. Τα κρουτόν γίνονται αρωματικά και τραγανά.

Συνταγή:

• Λιώστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, αλάτι και σκόνη σκόρδου στο υγρό
• Ρίξτε το μείγμα πάνω από ψωμί σίκαλης σε κύβους
• Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε μέσα ζεστό φούρνογια 15 λεπτά

Μαύρο ψωμί κρουτόν για μπύρα με συνταγή σκόρδου στο φούρνο

Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε σνακ μπύρας στο κατάστημα. Περιέχει όμως πολλά συντηρητικά και αρώματα.

Συνταγή:

• Αγοράστε ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης και βάλτε το στην κατάψυξη να παγώσει για 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στα ψημένα προϊόντα να αερίζονται.
• Κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε
• Ρίξτε 70 ml στο ταψί ελαιόλαδο. Θρυμματίζουμε πέντε σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε στο λάδι. Αφαιρέστε το σκόρδο
• Περιχύνουμε με λάδι τα κυβάκια και τα βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 100°C

• Τρίψτε στο γουδί 3 σκελίδες σκόρδο με αλάτι, προσθέστε μια σταγόνα ξύδι και προσθέστε λίγη ζάχαρη
• Κόβουμε σε φέτες φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης ή Borodino και αλείφουμε με dressing
• Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν

Ένα πολύ νόστιμο πρωινό ή προσθήκη σε σούπα.

Συνταγή:

• Τηγανίζουμε κομμάτια μαύρου ψωμιού σε τηγάνι με βούτυρο
• Όσο είναι ζεστά τα κομμάτια, τρίβουμε με σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.
• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και πασπαλίζουμε τα ζεστά κομμάτια

Αυτή είναι μια απλή επιλογή πρωινού. Μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Απλά χτυπάμε σε ένα μπολ 2 αυγά με αλάτι και μπαχαρικά. Βουτήξτε τις φέτες στο μείγμα των αυγών και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.

Αν σας αρέσουν πολύ τα αυγά ομελέτα, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Κόψτε το κέντρο της φέτας και τηγανίστε αυτό το πλαίσιο σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε μέσα το αυγό και το κρατάμε στη φωτιά για λίγο ακόμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι.

Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Για να το ετοιμάσετε πάρτε μπαγιάτικο ψωμί, κόβει καλύτερα.

Συνταγή:

• Κόψτε την κρούστα από το καρβέλι και κόψτε σε λεπτές φέτες ίδιου μεγέθους. Η μορφή μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Τα διαμάντια και οι κύκλοι φαίνονται υπέροχα
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον κόλιανδρο
• Λιπάνετε τα κομμάτια με αρωματικό λάδι
• Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα φρέσκο ​​αγγούρι
• Τοποθετούμε ένα κομμάτι πικάντικη ρέγγα στα αγγούρια και τα τρυπάμε με σουβλάκια

Αυτό είναι ένα νόστιμο και πολύ φθηνό σνακ για γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή:

• Φρυγανίζουμε το ψωμί σε τοστιέρα ή στεγνό τηγάνι και κόβουμε διαγώνια
• Αλείψτε τις φέτες με ψιλοκομμένο σκόρδο όσο είναι ακόμα ζεστές.
• Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι και τοποθετούμε φέτες αγγουριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή αλατισμένο
• Τοποθετήστε ένα ψάρι πάνω από τα αγγούρια. Αγοράστε παπαλίνα σε λάδι

Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε για το νέο έτος.

Συνταγή:

• Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και το αλείφουμε με βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια μέχρι να γίνουν τραγανά.
• Τοποθετήστε από πάνω ανθότυρο, ένα κλωνάρι άνηθο
• Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια αλατισμένου ή καπνιστού ροζ σολομού ή σολομού

Αυτό φτηνή σαλάτα, που θα ικανοποιήσει την πείνα το καλοκαίρι. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.

Συνταγή:

• Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης σε μικρούς κύβους και το περιχύνουμε με ακατέργαστο λάδι
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους
• Κόβουμε τις ντομάτες σε μισές ροδέλες και τις προσθέτουμε στο ψωμί και τα κρεμμύδια
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη και βότανα. Προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε

Εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, ετοιμάστε ένα επιδόρπιο από ψωμί σίκαλης.

Συνταγή:

• Πάρτε τρία κομμάτια ξινόμηλακαι τα κόβουμε σε φέτες
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε λίγο τα μήλα. Δεν μπορούν να καταρρεύσουν
• Τοποθετούμε το ψωμί σικάλεως στην κατάψυξη για 2 ώρες και το τρίβουμε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη
• Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά
• Τοποθετούμε τα μισά από τα μαύρα ψίχουλα και τα μήλα, τα πασπαλίζουμε ξανά με τριμμένη ψίχα
• Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

Υπάρχει δυνατότητα προσθήκης μαύρου ψωμιού σε κοτολέτες;

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κοτολέτες αλλά δεν είστε στο σπίτι λευκό ψωμί, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη, μαύρη ή Borodino. Απλώς βυθίστε μια φέτα στο γάλα και προσθέστε την κιμάςκαι άλλα συστατικά. Οι κοτολέτες παρασκευάζονται ως συνήθως.

Το βούτυρο δεν είναι το καλύτερο χρήσιμο προϊόν, αλλά σε συνδυασμό με μαύρο ψωμί και μέλι θα έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Ευεργετικές ιδιότητες μαύρου ψωμιού με βούτυρο και μέλι:

• Ενισχύει την ανοσία
• Βοηθά στη ρύθμιση των εντέρων για σωστή λειτουργία όλη την ημέρα
• Τρέφει τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη λειτουργία του
• Βελτιώνει την εντερική κινητικότητα
• Αφαιρεί τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες
• Βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης
• Καταπολεμά τον βήχα και τον ARVI

Θερμιδική περιεκτικότητα μαύρου ψωμιού

Η διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τύπων μαύρου ψωμιού θα είναι σημαντική. Αυτό έχει να κάνει με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

• Borodinsky - 264 θερμίδες
• "Darnitsky" - 200 θερμίδες
• Δημητριακά - 228 θερμίδες
• πίτουρο – 266 θερμίδες

Όλα εξαρτώνται από το βάρος του ψωμιού και το πάχος του στρώματος βουτύρου. Αν πάρετε ένα μικρό κομμάτι 30 γρ και 10 γρ λάδι, θα πάρετε κατά μέσο όρο 50 θερμίδες. Εάν παίρνετε πίτουρο ή ψωμί Borodino, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ελαφρώς υψηλότερη - 70 θερμίδες.

Αν τρώτε ψωμί, φροντίστε να προτιμάτε ποικιλίες με πίτουρο ή αλεύρι σίκαλης. Έχουν πολλές φυτικές ίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία.

ΒΙΝΤΕΟ: Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης

Αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 19ο αιώνα. Κάθε οικογένεια κράτησε δικές τους συνταγέςσπιτικό ψωμί σίκαλης, και ακόμη και σήμερα υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Ψητό μαγειρικό αριστούργημααπό όλα τα είδη αλεύρων. Μια αποφλοιωμένη, ταπετσαρία ή κοσκινισμένη βάση αλευριού λαμβάνεται από μια γνωστή καλλιέργεια δημητριακών.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Οι ποικιλίες των αρτοσκευασμάτων είναι επίσης εξαιρετικά διαφορετικές. Το αγαπημένο ψωμί όλων μπορεί να είναι απλό ή κρέμα μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου ως πρόσθετο συστατικό: με αυτόν τον τρόπο το ψημένο προϊόν γίνεται πιο αφράτο και έχει πιο ανοιχτή απόχρωση. Αυτό το ψωμί λατρεύεται από όσους προσέχουν το βάρος και τη διατροφή τους - το πιάτο που παρασκευάζεται με τα χέρια τους σε φούρνο, ψωμί ή ακόμα και σε αργή κουζίνα είναι χαμηλό σε θερμίδες, δεν περιέχει ζάχαρη και είναι ταυτόχρονα πλούσιο σε υγιεινή διατροφή ίνα και ίνα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ευχαριστεί την οικογένεια και τους φίλους της με ζεστό, μαλακό ψωμί κάθε μέρα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια κατάλληλη μέθοδο ψησίματος και να την ακολουθήσετε αυστηρά. Λίγη επιδεξιότητα και επιδεξιότητα - και η αρωματική, φρέσκια λιχουδιά θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Στη Ρωσία, ένα από τα κύρια τρόφιμα είναι το ψωμί σίκαλης η συνταγή για την παρασκευή του στο φούρνο είναι αρκετά απλή. Το ψήσιμο αποδεικνύεται λιγότερο θερμιδικό από μια κρούστα από αλεύρι σίτου. Περιέχει λιγότερες θερμίδες. Ως εκ τούτου, πολλοί διατροφολόγοι και γιατροί συνιστούν να συμπεριλάβετε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης στην καθημερινή σας διατροφή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλεύρι σίκαλης υφίσταται μια πιο ήπια θερμική επεξεργασία. Επομένως, διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων.

Το ψωμί σίκαλης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και δύσπεπτες ίνες. Βοηθά στην πέψη των τροφών και βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Πολύ συχνά η συνταγή εμπλουτίζεται με διάφορα μπαχαρικά: βύνη, κύμινο, κόλιανδρος, μέλι. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται η θρεπτική αξία του προϊόντος.

Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης μπορεί να ποικίλλει σε σύνθεση στο φούρνο, η συνταγή για την προετοιμασία του διαρκεί περίπου μισή ώρα. Κατά κανόνα, σπιτικά κέικγίνεται στρογγυλό ή οβάλ. Η κρούστα θα φαίνεται πιο ευχάριστη αισθητικά αν κάνετε διαμήκεις τομές πάνω της πριν τοποθετήσετε τη βάση στο φούρνο.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να γίνει με ζωντανή ή στιγμιαία μαγιά. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο δημοφιλής και απλούστερη.

Συστατικά:

· Αλεύρι σίκαλης – 150 γραμμάρια;
Σιτάρι αλεύρι ολικής αλέσεως– 210 γραμμάρια;
· Νερό – 125 ml;
· Ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας.
Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
· Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
· Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
· Μέλι – ½ κουταλάκι του γλυκού;
σουσάμι ή λιναρόσπορος, κύμινο, κύμινο, κόλιανδρος - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό θερμοκρασία δωματίου;
2. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού, προσθέστε υγρό μέλι και ηλιέλαιο. Το λάδι πρέπει να είναι εξευγενισμένο και άοσμο. Διαφορετικά, το άρωμα θα κυριαρχήσει στα τελικά αρτοσκευάσματα.
3. Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι σίτου στο μείγμα και μετά το αλεύρι σίκαλης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ολόκληρη την ποσότητα στη ζύμη.
4. Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, προσθέστε το περιοδικά.
5. Στο τέλος, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά.
6. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα.
7. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα βάφλας και αφήστε το για 3-4 ώρες σε ζεστό μέρος.
8. Όταν η βάση διπλασιαστεί σε μέγεθος, την πλάθουμε σε ψωμάκι.
9. Τοποθετούμε το καρβέλι σε λαδόκολλα φυτικό λάδι, και στείλτε το για απόδειξη σε προθερμασμένο φούρνο.
10. Μετά από 40-50 λεπτά το ψωμί μπορεί να αφαιρεθεί.
11. Περιμένουμε άλλα 20 λεπτά Μετά από αυτό, το ψωμί μπορεί να ψηθεί στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
12. Ψύξτε το τσουρέκι σε σχάρα και σερβίρετε!

Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν μια συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά. Σήμερα, πολλοί οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής προσπαθούν να περιορίσουν την ποσότητα μαγιάς στη διατροφή τους. Ως εκ τούτου, προτιμούν να ψήνουν ψωμί χωρίς αυτό το συστατικό. Η διαδικασία είναι πιο εντατική, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Το ψωμί χωρίς μαγιά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικό ορεκτικό με προζύμι. Επομένως, δεν θα είναι δυνατή η αυθόρμητη προετοιμασία ενός τέτοιου κουλούρι. Η βάση αναμειγνύεται σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Η προετοιμασία του ορεκτικού θα διαρκέσει 5 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος.

Συστατικά:

· Αλεύρι σίκαλης τραχύς– 1 κιλό;
· Αλεύρι σίτου – 100 γραμμάρια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί θα αποδειχθεί πιο χρήσιμο.
· Νερό – 800 ml;
· Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
· Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
· Ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με 100 ml νερό. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια της μάζας.
2. Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό. Προσθέστε το μείγμα στη μίζα και αφήστε για άλλες 24 ώρες.
3. Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη χειραγώγηση.
4. Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε 400 γραμμάρια αλεύρι και ½ λίτρο νερό, προσθέστε στο μίζα και αφήστε για άλλη μια μέρα.
5. Την πέμπτη ημέρα, πάρτε τα ¾ του προετοιμασμένου ορεκτικού και ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο.
6. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σκληρή.
7. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι σίτου και σχηματίστε μια μπάλα ζύμης πάνω του.
8. Τοποθετούμε τη μπάλα σε ένα ταψί, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει το κουλούρι.
9. Το τσουρέκι ψήνεται για περίπου 40-50 λεπτά στους 220 βαθμούς. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου σε όλο το στάδιο του μαγειρέματος!
10. Μόλις η κρούστα ροδίσει και σκληρύνει, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο.
11. Βγάζουμε το καρβέλι από το φούρνο, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι πιο πρωτότυπα αν προσθέσετε στη ζύμη αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και τυρί.

Η τέλεια συνταγή για ψήσιμο μια γρήγορη λύση. Περιέχει μόνο 5 συστατικά. Λόγω της απουσίας μαγιάς, η ζύμη δεν θα χρειαστεί να εγχυθεί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε το μίζα. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης διαρκεί μόλις λίγα λεπτά! Επομένως, η συνταγή είναι τέλεια για όσους αποφασίσουν να ετοιμάσουν αυθόρμητα ψωμί.

Συστατικά:

· Κεφίρ – ½ λίτρο;
· Αλεύρι σίκαλης χοντρό – 250 γραμμάρια.
· Αλεύρι σίτου – 170 γραμμάρια;
· Σόδα – ½ κουταλάκι του γλυκού;
· Αλάτι – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο. Καλύτερα να αφήσουμε λίγο για το κάλυμμα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της τελικής ζύμης.
2. Προσθέστε σόδα και αλάτι στο αλεύρι, ρίξτε κεφίρ.
3. Ζυμώνουμε μια σκληρή ελαστική ζύμη.
4. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και απλώστε το σε ένα στρώμα πάχους 1 cm.
6. Τυλίξτε τη βάση σε ένα σφιχτό σχοινί και τοποθετήστε την σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι.
7. Κάνουμε κοψίματα στη βάση.
8. Ψήνουμε το τσουρέκι για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
9. Βγάζουμε το ψωμί, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Οι συνταγές για ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι είναι αρκετά απλές και ποικίλες. Ταυτόχρονα, μπορείτε πάντα να αυξήσετε διατροφική αξίαπροϊόν που χρησιμοποιεί πρόσθετα εξαρτήματα. Τα πιο χρήσιμα συστατικά είναι το πίτουρο, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα μούρα και τα λαχανικά. Συχνά στη σύνθεση των ψωμιών προστίθενται δημητριακά. Κόκκος καλαμποκιού, φαγόπυρο, κινόα - όλα αυτά κάνουν τη γεύση των αρτοσκευασμάτων πιο πρωτότυπη.

Το μαύρο ψωμί σίκαλης είναι πιο υγιεινό από το ψωμί σίτου: περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και λιγότερες θερμίδες. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα, μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για σάντουιτς και να προστεθεί ως κρουτόν σε σαλάτες. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι και δεν χρειάζεστε μηχανή ψωμιού. Πολλές συνταγές έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο ψωμιού σε συμβατικό φούρνο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεση και την ποιότητα του αλευριού:

• Οι περισσότερες συνταγές δεν περιέχουν μαγιά, γεγονός που αυξάνει τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.
• Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των πεπτικών οργάνων.
• 100 g ψωμιού σίκαλης περιέχει μόνο περίπου 170 kcal (για σύγκριση: ψωμί σίτουπεριέχει από 250 kcal).
• Ο κόκκος σίκαλης είναι πιο ανθεκτικός στην επεξεργασία, επομένως διατηρεί πολλές βιταμίνες και απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα στο αλεύρι.

• Χαμηλή αιμοσφαιρίνη;
• Ασθένειες του πεπτικού συστήματος;
• Σκουριές του σώματος;
• Σακχαρώδης διαβήτης.

Ξεχωριστά, το ψωμί σίκαλης συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Είναι πλούσιο σε σίδηρο και μαγνήσιο, το οποίο διεγείρει το σχηματισμό αιμοσφαιρίων και διευκολύνει την εγκυμοσύνη. Έχει αποδειχθεί ότι τακτική χρήσηΤο μαύρο ψωμί μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και διαβήτη.

Υλικά για μαύρο ψωμί

Το μαύρο ψωμί σίκαλης, το οποίο είναι γνωστό στους Ρώσους, είναι δημοφιλές στους κατοίκους της Σκανδιναβικής Χερσονήσου, της Ισλανδίας και της Δανίας. Εκεί είναι αναπόσπαστο κομμάτι εθνική κουζίνα, και παρασκευάζεται με διάφορα βότανα, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, πίτουρο, σπόρους, τυρί ακόμα και ψάρια. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά για το προϊόν παραμένουν αμετάβλητα:

• Αλεύρι σίκαλης;
• Νερό;
• Προζύμι ή μαγιά?
• Αλας.

Προσθέστε στο αλεύρι σίκαλης - σιτάρι ή καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης

Για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης χρειάζεστε λίγη εμπειρία. Το αλεύρι σίκαλης είναι πιο ιδιότροπο στην εργασία και χαρακτηρίζεται από το σχηματισμό λιγότερης γλουτένης και μεγαλύτερου ιξώδους. Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλές συνταγέςψήσιμο σπιτικού ψωμιού στο φούρνο. Περιλαμβάνουν ένα μείγμα δύο τύπων αλεύρι, το οποίο σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμο προϊόνακόμα και με μικρή γαστρονομική εμπειρία.

Μια επιταχυνόμενη μέθοδος ψησίματος στο φούρνο

Για να επιταχύνετε το ψήσιμο και να βελτιώσετε τη γεύση του σπιτικού ψωμιού, προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 5-10 °C υψηλότερη από την προτεινόμενη. Αυτό θα επιτρέψει τη διατήρηση περισσότερης θερμότητας όταν ανοίγει η πόρτα ενώ προστίθεται η ζύμη.

Συμβουλή: κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην ανοίγετε συχνά ή για πολύ την πόρτα του φούρνου. Αυτό μειώνει τη θερμοκρασία και κάνει τη ζύμη να κατακαθίσει. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από το είδος και τον όγκο, καθώς και από τη σύνθεση της ζύμης.

Παραδοσιακό ιρλανδικό ψωμί

Στην Ιρλανδία λένε ότι το αληθινό ψωμί πρέπει να είναι τρυφερό, αρωματικό και εύθρυπτο. Για προετοιμασία σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγήπρέπει να πάρετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή λευκό αλεύρι, καθώς και:

• 190 ml κεφίρ;
• 45 g πίτουρο σίτου, βρώμης ή σίκαλης.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, κόλιανδρο και σόδα.
• 4 δ.λ. κύμινο;
• Αλάτι - 2 dl;
• Ελαιόλαδο, κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο - 75 ml.
• 80 g αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση premium).
• 80 g αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης.
• 1/4 κιλό αλεύρι σίτου.

Σε ένα δοχείο για ζύμωμα ζύμης, ανακατεύουμε το πίτουρο και το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε αλάτι. Σε ένα ζεστό τηγάνι με χοντρό πάτο, τηγανίζουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο χωρίς λάδι, στη συνέχεια τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και τα προσθέτουμε στο κεφίρ. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Αντικαταστήστε τη ζύμη: στην αρχή θα κολλήσει στο μπολ, αλλά όσο την ανακατεύετε θα γίνει πιο πυκνή και θα κυλήσει σε μπάλα.

Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σε οποιοδήποτε ταψί ή σε τηγάνι με χοντρό πάτο και τοιχώματα, το οποίο έχει προηγουμένως αλείψει με μαργαρίνη ή μαγειρικό λίπος, ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι. Το πάνω μέρος του διαμορφωμένου καρβελιού ραντίζεται με νερό και πασπαλίζεται με κοσκινισμένο αλεύρι.

Για να μην ραγίσει η κρούστα κατά το ψήσιμο, κάντε πολλές ρηχές διαμήκεις τομές.

Για αυτό το ψωμί χωρίς μαγιά, η θερμοκρασία του φούρνου έχει ρυθμιστεί στους 220°C. Ψήνετε στην προκαθορισμένη θερμοκρασία για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 190° και ψήνετε για άλλα 40-45 λεπτά. Το ψημένο ψωμί αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια βαμβακερή πετσέτα.

Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά

Το ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά παρασκευάζεται απλά: ανακατέψτε 0,3 κιλά σίκαλης και την ίδια ποσότητα αλεύρι βρώμης και ολικής αλέσεως σε ένα μπολ. Προσθέστε 180 γρ ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το χυμό από μερικά λάιμ και 10 g σόδα. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο με αλεύρι και προσθέστε 0,5 λίτρο ζεστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ως πρόσθετα πρόσθετα πάρτε τηγανητά κρεμμύδια, γλυκό πιπέριή τσίλι, αποξηραμένα βατόμουρα ή κράνμπερι, αποξηραμένα φρούτα ή σπόρους.

Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα και κάνουμε πολλές διαμήκεις τομές από πάνω. Συνθήκες ψησίματος: 60 λεπτά και 200°C.

Κλασική συνταγή ψωμιού σίκαλης

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, αντί για μαγιά χρησιμοποιείται προζύμι. Για να το φτιάξετε, πρέπει να ανακατέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και νερό με το ένα τρίτο του ποτηριού αλεύρι. Πάρτε τόσο πολύ νερό ώστε η ζύμη να μοιάζει με κρέμα γάλακτος σε πάχος. Το μείγμα που προκύπτει αφήνεται ζεστό για 5 ημέρες και προστίθενται καθημερινά μερικές κουταλιές της σούπας νερό, αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη. Η ετοιμότητα του εκκινητή υποδεικνύεται από την ενεργό ζύμωση και το σχηματισμό φυσαλίδων.

Για τη ζύμη πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας παχύρρευστο και σκούρο μέλι, 0,6 κιλά αλεύρι σίκαλης, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περίπου 2 ποτήρια νερό. Καλό είναι πρώτα να διαλύσετε το μέλι σε νερό: έτσι θα ανακατευτεί πιο εύκολα και δεν θα σχηματίσει σβόλους. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε μίζα και 30-50 ml φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Έτοιμη ζύμηπυκνό και ελαστικό, μη κολλώδες.

Ψήνετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό η θερμοκρασία μειώνεται στους 150 °C. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2 ώρες.

Νηστίσιμο ψωμί σίκαλης

Το νηστίσιμο ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί με ένα απλό ορεκτικό 120 ml νερό και μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης. Το μείγμα ανακατεύεται με ένα μίξερ και αδειάζεται σε ένα βάζο. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 48-50 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 200 γραμμάρια από το μείγμα, σκεπάστε με ένα βαμβακερό πανί και αφήστε για άλλες 24 ώρες.

Για να φτιάξετε τη ζύμη, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο στο μίζα. Κοσκινίζουμε 0,5 κιλό αλεύρι σίκαλης σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε 35 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι και το προζύμι. Ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη, την οποία στη συνέχεια την τοποθετούμε σε ένα ταψί και την αφήνουμε ζεστή για 4 ώρες. Πριν το βάλουμε στο φούρνο, βρέχουμε την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζουμε με λινάρι, κύμινο ή σουσάμι. Το ψωμί ψήνεται σε θερμοκρασία 180-185 °C για 100-120 λεπτά.

Συνταγή ψωμιού με προζύμι

Το προζύμι για το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού σίκαλης μπορεί να γίνει όχι μόνο από αλεύρι, αλλά και από φρέσκο ​​ή ξηρό λυκίσκο. Υλικά για προζύμι: ένα ποτήρι ξερό λυκίσκο (χρησιμοποιήστε 1,5 φορές περισσότερο φρέσκο ​​λυκίσκο) και 2 ποτήρια νερό. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό, στη συνέχεια κρυώνει και διατηρείται κάτω από γάζα για περίπου 9-11 ώρες.

Ένα ποτήρι από τον στραγγισμένο ζωμό χύνεται σε ένα βάζο, λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και μιάμιση κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Το βάζο καλύπτεται με ένα πανί και διατηρείται ζεστό για 48 ώρες. Η ετοιμότητα του εκκινητή λυκίσκου μπορεί να προσδιοριστεί από μια σημαντική αύξηση του όγκου.

Υλικά για ένα τυπικό καρβέλι άζυμο ψωμί (βάρος 700 g):

• 1/4 λίτρο νερό?
• 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης?
• Λεπτό αλάτι - κουταλάκι του γλυκού;
• Λεπτή λευκή ζάχαρη - κουταλιά της σούπας.
• Νιφάδες βρώμης ή σιταριού - μερικές κουταλιές της σούπας.
• Προζύμιο.

Η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε μια κουταλιά μίζα και ένα ποτήρι αλεύρι σε 1/4 λίτρου ζεστού νερού. Η ζύμη φουσκώνει σε θερμοκρασία δωματίου για 100-120 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ και ζυμώστε τη ζύμη. Η επιθυμητή συνοχή είναι παχιά, δεν κολλάει στα χέρια σας, με καλή ελαστικότητα.

Πριν το ψήσιμο, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 4-6 ώρες και για να φουσκώσει καλύτερα, συνιστάται να την σκεπάζετε με ένα καπάκι και μια χοντρή πετσέτα. Ψήστε το ψωμί σίκαλης στο μεσαίο ράφι για μια ώρα σε θερμοκρασία 190°C.

Προετοιμασία ψωμιού με προζύμι

Μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια πιο περίπλοκη τεχνολογία που περιλαμβάνει τη χρήση φύλλων τσαγιού. Το ψωμί Choux έχει γλυκόξινη γεύση και δεν μπαγιατεύει για πολύ. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προτείνεται το ψήσιμο μαύρου ψωμιού με έτοιμο «Light Agram» (35 ml) ή σκούρο Agram (10 ml). 40 g ζυμωμένης βύνης χύνονται σε 0,1 λίτρα βραστό νερό. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε: προζύμι και 0,5 κιλό αλεύρι σίκαλης, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 55 γραμμάρια ζάχαρη, κουτ. μαγιά αρτοποιίας και 0,35 λίτρα νερό (δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου). Προσθέστε βρασμένη και ελαφρώς κρύα βύνη.

Καλό είναι να ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα μίξερ για περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια φόρμα προ-αλειμμένη με μαγειρικό λάδι ή βούτυρο ή ηλιέλαιο. Η ζύμη αφήνεται στο φούρνο στους 40°C για μία ώρα, στη συνέχεια η θερμοκρασία αυξάνεται στους 170°C και ψήνεται για άλλη 1,5 ώρα. 30 λεπτά πριν το τέλος, η κρούστα βρέχεται με βραστό νερό. Το έτοιμο ψωμί κρέμα αφαιρείται από τη φόρμα και αφήνεται να ωριμάσει κάτω από μια πετσέτα βάφλας.

Αυτό το αρωματικό ψωμί με μαγιά παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Το πρώτο είναι η προετοιμασία των φύλλων τσαγιού. Για αυτό, πάρτε 130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 25 γραμμάρια λευκής βύνης σίκαλης, ένα κουτάλι γλυκού με σπόρους κύμινο και ένα ποτήρι βραστό νερό. Ανακατεύουμε όλα καλά και αδειάζουμε σε θερμός. Μετά από 3-4 ώρες, το μείγμα χύνεται σε ανοιχτό δοχείο και αφήνεται να κρυώσει.

Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας είναι το προζύμι. Παρασκευάζεται από 25 ml νερό και 25 g αλεύρι σίκαλης. Για να φτιάξετε τη ζύμη, συνδυάστε το ορεκτικό που προκύπτει και τα φύλλα τσαγιού με 1/3 κουτ. μαγιά και αφήνουμε να ζυμωθεί για 5-7 ώρες.

Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη για το ψωμί Ρίγα χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μίξερ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ζύμη, 40 ml ζεστό νερό, κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπολ. αλάτι, 0,25 kg αλεύρι σίκαλης και 50 g αλεύρι σίτου, 30 g μελάσα. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ώρες. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και σχηματίζουμε ένα καρβέλι. Το ψωμί αφήνεται στο φούρνο να φουσκώσει για μια ώρα σε θερμοκρασία 40°C και για να μην μπαγιάσει, τοποθετείται κάτω από το ταψί ένα μπολ με βραστό νερό.

Το ψωμί σικάλεως ψήνεται στο φούρνο για 10 λεπτά στους 240-260 °C, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 200 °C και μαγειρεύεται για άλλα 40-50 λεπτά.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με ξηρούς καρπούς

Υλικά για το μαγείρεμα:

• 150 g κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί (σκληρές ποικιλίες).
• 120-130 g καρύδια;
• 0,3 κιλά αλεύρι από κόκκους σιταριού και ίδια ποσότητα σίκαλης.
• Μάτσο βασιλικό?
• Περίπου 350 ml νερού.
• Ch.l. μαγιά αρτοποιίας?
• Μια δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• Αλας.

Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι μαζί με τη μαγιά, αλατίζουμε. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε λεπτό ρυάκι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας. Αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα, ζυμώνουμε δυνατά πολλές φορές και αφήνουμε να σταθεί για μιάμιση ώρα. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς με ένα μπλέντερ, κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους.

Πλάθετε την τελική ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετείτε από πάνω το ένα τρίτο του μείγματος τυριών και ξηρών καρπών. Τυλίξτε σε ένα τσουρέκι, ζυμώστε και πασπαλίστε ξανά με ξηρούς καρπούς και τυρί. Επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό μαζί με το τυρί.

Το ψωμί τοποθετείται σε ταψί (μπορεί να καλυφθεί με λαδόκολλα, αλειμμένο με βούτυρο ή μαργαρίνη, πασπαλισμένο με αλεύρι), σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Συνθήκες ψησίματος: 30 λεπτά και 200°C.

Συνταγή ψωμιού με λιναρόσπορο

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με λιναρόσπορους, ηλιόσπορους και σουσάμι. Για να το κάνετε αυτό, κάντε πρώτα μια ζύμη από 40 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, μια κουταλιά ζάχαρη και 8 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό. Η ζύμη αφήνεται να ζωντανέψει για 25-35 λεπτά.

Κοσκινίστε 0,6 κιλά αλεύρι σίκαλης και 0,25 κιλά αλεύρι σίτου σε ένα δοχείο, προσθέστε μισό ποτήρι λιναρόσπορο και σουσάμι, το ένα τρίτο του ποτηριού αποφλοιωμένους σπόρους και μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τη ζύμη και περίπου 350 ml νερό. Η ζύμη πλάθεται σε ψωμάκι και τοποθετείται σε λαδόκολλα. Αφήστε για μια ώρα κάτω από μια πετσέτα και πριν τη βάλετε στο φούρνο, βρέξτε την επιφάνεια με νερό.

Το ψωμί ψήνεται για τα πρώτα 45 λεπτά στους 220°C και μετά άλλα 20 λεπτά στους 200°C.

Λιθουανικό ψωμί μπύρας

Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με ή χωρίς μαγιά, αλλά η έκδοση χωρίς μαγιά είναι πιο δημοφιλής. Το προζύμι παρασκευάζεται από ένα ποτήρι (220 g) αλεύρι σίκαλης και ένα ποτήρι νερό. Θα πρέπει να βγει πηχτό, σαν κρέμα γάλακτος. Αφήστε το μίζα σε θερμοκρασία δωματίου για 72-80 ώρες και ανακινήστε το μείγμα κάθε 12-14 ώρες.

Φτιάξτε μια ζύμη από ένα ποτήρι έτοιμο ορεκτικό, δυο ποτήρια αλεύρι σίκαλης και μισό ποτήρι νερό. Για τη ζύμη, πάρτε όλη τη ζύμη που προκύπτει, 250 γραμμάρια σίκαλης και αλεύρι σίτου, μία κουταλιά της σούπας το καθένα. σκούρο παχύρρευστο μέλι και κύμινο, 3 κ.σ. ζάχαρη και μισό ποτήρι τσάι με περγαμόντο. Ανακατεύουμε όλα καλά, σχηματίζουμε ένα καρβέλι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να φουσκώσουν.

Τα πρώτα 25 λεπτά ψήνουμε το ψωμί σε θερμοκρασία 250°C, μετά χαμηλώνουμε τους βαθμούς στους 200 και αφήνουμε το ψωμί για άλλη μισή ώρα. Το έτοιμο καρβέλι αφαιρείται από το καλούπι και καλύπτεται με μια πετσέτα.

Σπιτικό ψωμί Borodino

Για ψήσιμο ψωμιού Borodino οικιακός φούρνοςθα χρειαστείτε:

• 0,4 κιλά αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
• 0,2 kg σκύλα 1 ή 2 ποιότητες σιτάρι?
• Ch.l. συμπυκνωμένη μαγιά?
• Μερικές κουταλιές της σούπας ξηρή βύνη και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
• 0,4 l θερμαινόμενου νερού.
• Ch.l. άλας;
• Λίγο σκούρο μέλι?
• Ξηρός θρυμματισμένος κόλιανδρος.

Η προετοιμασία του ψωμιού με βύνη ξεκινά με την παρασκευή. Για να γίνει αυτό, η ξηρή βύνη χύνεται σε 150 ml βραστό νερό και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το μέλι διαλύεται σε ένα άλλο ποτήρι νερό. Καλό είναι να κοσκινίσουμε δύο φορές το αλεύρι, να προσθέσουμε αλάτι και μαγιά, φύλλα τσαγιού, μέλι νερό και λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη: πρέπει να είναι λίγο κολλώδης, πηχτή και παχύρρευστη. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή μια χοντρή πετσέτα και αφήστε το για αρκετές ώρες. Η ξεκούραστη ζύμη ζυμώνεται και μεταφέρεται σε ταψί. Για το ψωμί Borodino, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.

Ψωμί με βύνη

Η συνταγή για το ψωμί βύνης είναι παρόμοια με του Borodino: 4 κ.σ. η βύνη χύνεται με δύο ποτήρια βραστό νερό. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 50 γραμμάρια πατημένης μαγιάς με 2 κουταλιές γλυκού ζάχαρη και 0,1 λίτρο ζεστό νερό. Αφήστε να ζυμωθεί για 10-20 λεπτά. Η κρύα βύνη και η αναζωογονημένη μαγιά συνδυάζονται με 5 κ.σ. φυτικό λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 150 γρ αλεύρι σίτου και σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες.

Το ψωμί ψήνεται για 30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.

Ψωμί από καλαμπόκι και αλεύρι σίτου

Αυτό το ψωμί με σπόρους και μείγμα διαφορετικών αλεύρων γίνεται αφράτο, αρωματικό και διατηρεί θρεπτικά και ευεργετικές ιδιότητεςμέσα σε μια εβδομάδα. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:

• 90 g αλεύρι καλαμποκιού, 30 g αλεύρι σίκαλης και 400 g αλεύρι σίτου.
• 0,2 l κεφίρ;
• 170 ml γάλα λιπαρών?
• 55 g βούτυρο;
• 20 ml μέλι φλαμούρι ή ανθέων.
• Μισό ποτήρι σπόροι?
• 2 κουτ ξηρή συμπυκνωμένη μαγιά.
• 2 κουτ άλας.

Σε ένα δοχείο για ζύμωμα ζύμης, ανακατεύουμε το κεφίρ, το μέλι, τη μαγιά και καλαμποκάλευρο. Αφήστε για μισή ώρα. Προσθέστε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο, το μαλακωμένο βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος για μια ή δύο ώρες. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ταψί, το ζυμώνουμε, σχηματίζουμε ένα καρβέλι και το αφήνουμε άλλες 2-3 ώρες να ξεκουραστεί. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230°C για 20 λεπτά. Για να μην στεγνώσει το καρβέλι, τοποθετήστε ένα ταψί με ζεστό νερό κάτω από το ταψί.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης καφέ

Η ζύμη παρασκευάζεται από 120 γραμμάρια αποφλοιωμένο αλεύρι, 0,3 λίτρα ισχυρού τουρκικού καφέ, 1,5 κουτ. μαγιά, 2 κ.σ. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα σκούρου μελιού. Αφήστε να ζυμωθεί για 2-4 ώρες.

Για το τεστ κάντε:

• 0,4 kg μείγματος αλεύρου σίτου (βαθμός 1 ή 2) και σίκαλης.
• Μια δυο κουταλιές της σούπας κακάο.
• 1,5 κουτ. άλας;
• 75 ml οποιουδήποτε καθαρού φυτικού ελαίου.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και κακάο, ανακατεύουμε καλά. Το λάδι χύνεται στην προετοιμασμένη ζύμη και αναμιγνύεται με αλεύρι. Η ζύμη απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι σίκαλης. Το σχηματισμένο ψωμάκι καλύπτεται με λάδι και αφήνεται για 1,5-2 ώρες κάτω από τη μεμβράνη. Αφού περάσει ο χρόνος, το ζυμώνουμε, το αλείφουμε ξανά με λάδι και το αφήνουμε άλλη μιάμιση ώρα να φουσκώσει.

Η ζύμη απλώνεται σε φορμάκια, σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται για 60-80 λεπτά. Ψήνετε το ψωμί σικάλεως για 20-30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.

Ψωμί σίκαλης με ζωμό ρυζιού

Για προετοιμασία πάρτε:

• 120-130 g λευκό ρύζι.
• Περίπου 0,5 λίτρα νερού.
• Αλεύρι: από κόκκους σίκαλης - 200 g, από σιτάρι - 320.
• Ξηρά βύνη - κουταλιά της σούπας?
• Πίτουρο από οποιαδήποτε δημητριακά - 2 κουταλιές της σούπας.
• 1/2 κ.γ. μείγματα θρυμματισμένου τζίντζερ και κόλιανδρου.
• Ch.l. άλας;
• Μαγιά αρτοποιίας - 2 κουταλιές της σούπας;
• Για λίπανση - αυγό?
• Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα.

Βράζουμε το ρύζι. Στραγγίζουμε τον ζωμό (τουλάχιστον 250 ml), τον στραγγίζουμε και τον κρυώνουμε. Ανακατεύουμε ρυζόνερο, κοσκινισμένο αλεύρι και βύνη, πίτουρο, μαγιά και άλλα υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα βάφλας. Αφήστε να στεγνώσει για 2-4 ώρες. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε ταψί και αφήστε για 1-1,5 λεπτό ακόμα. Πριν το ψήσιμο αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180°C και ο χρόνος ψησίματος είναι 40-45 λεπτά.

Το σπιτικό ψωμί σίκαλης μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα, εάν είναι τυλιγμένο σε βάφλα ή βαμβακερή πετσέτα. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα και μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Το πικάντικο ψωμί ταιριάζει με παστά ψάρια, πατέ, βούτυροκαι τυριά, πάστα αποξηραμένων φρούτων ή ζελέ φρούτων και μούρων. Προστίθεται σε σαλάτες και σερβίρεται με σούπες, πιάτα με κυνήγι ή ψάρι και λαχανικά.

18.10.2019

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο με οποιονδήποτε τρόπο - μαγιά, άζυμα, ψωμί, λάβας κ.λπ. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούν κυρίως σιτάρι και σίκαλη, άλλα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Η οικογένειά μας αγαπά πολύ το ψωμί σίκαλης, το οποίο ψήνεται από ένα ίσο μείγμα σίκαλης και σιταριού. Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή, την οποία χαίρομαι να μοιραστώ μαζί σας. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, και νόστιμο ψωμί στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Υπάρχουν διάφορες αποκλίσεις από την κύρια συνταγή, με αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις. Στη βασική συνταγή για σπιτικό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο, όπως έχω ήδη σημειώσει, υπάρχει ίση ποσότητα αλεύρι σίκαλης και σίτου. Πάρτε αυτά τα δύο συστατικά και ενάμιση ποτήρι νερό. Θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά και φυτικό λάδι. Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η προετοιμασία της ζύμης για το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο ξεκινά με τη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά, προσθέτουμε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ξεκινήσει η ζύμωση. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά νερό με μαγιά και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα με συνεχές ανακάτεμα και τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη.

Βίντεο. Πώς να προετοιμάσετε προζύμι σίτου-σίκαλης

Για να ετοιμάσετε το ψωμί στο φούρνο, ζυμώνετε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει. Θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα πρέπει να ξαναζυμωθεί καλά και να τοποθετηθεί σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί. Για να ψήσετε σωστά το ψωμί στο φούρνο, η ζύμη πρέπει επίσης να φουσκώσει ελαφρά στο ταψί, οπότε σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 43-45 λεπτά. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το καλύψετε με μια πετσέτα για να φύγει πιο γρήγορα από τη σκληρή κόρα.

Αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες και προσθέτοντας 5-6 σκελίδες σκόρδο, παίρνουμε ένα πολύ νόστιμο σκορδόψωμο. Σε αυτή την περίπτωση, για 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και νερό θα χρειαστείτε 300 αλεύρι σίκαλης. Ξηρή μαγιά και αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα και ζάχαρη 5 κουτ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και αφήστε άλλη μία για να αλείψετε τη φόρμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική από τη βασική. Εδώ η μαγιά αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και τον μισό όγκο του νερού. Τοποθετήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Και όταν η μαγιά αρχίσει να αστράφτει, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, φυτικό λάδι, αλεύρι σίκαλης και αλάτι. Αφού τα ανακατέψετε καλά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένο σκόρδο και να ζυμώσετε τη ζύμη καλά και καλά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Αφού απλώσετε τη ζύμη σε λαδόκολλα, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 45-50 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο.

Εδώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για 50 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να το ραντίσετε με σκέτο νερό και να το τυλίξετε σε μια πετσέτα για να κρυώσει.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστεί πολύ κόπο και χρόνο, αλλά θα πάρετε σπιτικό νόστιμο ψωμί.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ζεστό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, την περιχύνουμε με χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αστράφτει η μαγιά.

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό μαγιάς σε αυτό το μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι ή την άλλη επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της, τη θυμόμαστε καλά και τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψουμε με φυτικό λάδι. Καλύψτε το καλούπι μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί σε αυτόν για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το καλό με την παρασκευή ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά σε αυτό, κάνοντας έτσι τη γεύση πιο πρωτότυπη.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 300 g;
• αλεύρι σίτου - 400 g;
• νερό - 400 ml;
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την ξηρή μαγιά και τη μισή ποσότητα νερού που υποδεικνύεται. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αφού αρχίσει να αστράφτει η μαγιά και εμφανιστεί ένα «καπάκι», προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι σίκαλης, τα οποία μην ξεχάσετε να τα κοσκινίσετε πριν το κάνετε.

Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε σταδιακά προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Προσθέστε εδώ το ψιλοκομμένο σκόρδο και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θυμηθείτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήνουμε τη ζύμη στο ταψί για 40-50 λεπτά να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, ραντίστε το με νερό, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψωμί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, χάρη στην προσθήκη μελιού και κόλιανδρου, αποκτά μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 350 g;
• αλεύρι σίκαλης - 350 g;
• ζεστό κεφίρ - 250 ml.
• ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• μέλι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• φασόλια κόλιανδρο.

Παρασκευή

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ, το μέλι, το αλάτι και τη μαγιά. Τρίψτε τους κόκκους κόλιανδρου στις παλάμες σας και στη συνέχεια προσθέστε τους στο κεφίρ και σε άλλα συστατικά. Κοσκινίστε το αλεύρι σίκαλης και σίτου, αν θέλετε να είναι πιο «μαύρο», προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε σε αλευρωμένη πιατέλα.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πάνω από τη μπάλα ζύμης, φτιάξτε ένα πλέγμα, όχι μικρό, και στείλτε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς, να τον σβήσετε και να βάλετε το ψωμί εκεί για να φουσκώσει.

Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε το ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 15-20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 270 βαθμούς, ραντίζουμε το ψωμί με νερό και το βάζουμε στο πάνω ράφι του φούρνου για 10 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά. Έτσι θα πάρετε νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα.

Βίντεο. Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, αυγά και προζύμι

Υλικό που παρέχεται από τον ιστότοπο "Στον κήπο με τα χέρια σας" handmade-garden.ru Συμβουλές και εμπειρία εργασίας με τα χέρια σας στον κήπο.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες. Εγώ, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, αρχίζω να σκέφτομαι την υγιεινή διατροφή. Σήμερα σε αυτή τη σειρά θα υπάρχει μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης. Θα το ψήσω στο φούρνο, δεν έχουμε ψωμί και αργόμαγειρα, αλλά ίσως εμφανιστεί σύντομα. Δεν καταλήξαμε σε αυτήν την απόφαση να ψήσουμε το δικό μας ψωμί αμέσως. Ξεκίνησε σταδιακά, μπορούσαμε να φάμε ένα καρβέλι τη μέρα ή να το φάμε σε μια εβδομάδα. Τα παιδιά μας δεν αγαπούν πολύ το ψωμί. Και πρόσφατα, σε ένα σούπερ μάρκετ, αγοράσαμε γκρίζο ψωμί με σπόρους. Άρα, τόσο πολύ άρεσε τόσο στα παιδιά όσο και σε εμένα που μπορούσαμε να το φάμε σε μία.

Αρχίσαμε να παίρνουμε αυτό το ψωμί κάθε μέρα. Αλλά είναι πολύ αφράτο και ευάερο, οπότε σκεφτήκαμε ότι ίσως μπορούσαμε να ψήσουμε μόνοι μας ψωμί σίκαλης. Την επόμενη μέρα, αντί για ψωμί, αγόρασα αλεύρι σίκαλης.

Απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης

Οι γονείς μου ψήνουν συνέχεια ψωμί στο σπίτι, αλλά οι συνταγές τους είναι πολύ έξυπνες, και επίσης φτιαγμένες από λευκό αλεύρι, και θέλαμε να ξεκινήσουμε με κάτι απλό που όλοι θα μπορούσαν να επαναλάβουν. Ψάχνοντας στο Διαδίκτυο, βρήκαμε πολλές συνταγές. Ακόμα και κριθάρι έχει ήδη φυτρώσει για βύνη. Αλλά σήμερα ήθελα να ψήσω ψωμί σίκαλης, αλλά η βύνη δεν είναι ακόμα έτοιμη. Βρήκαμε λοιπόν μια απλή συνταγή για νόστιμο ψωμί.

Σύνθεση ψωμιού σίκαλης

• Αλεύρι σίκαλης 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
• Αλεύρι σίτου 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
• Ζεστό βρασμένο νερό 370 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
• Μαγιά ξερή 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι 1 κουτ
• Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας
• Αν θέλετε, κύμινο, κόλιανδρος, ηλιόσποροι...

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ψωμί με μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατέψτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό νερό. Πρόσθεσα 1,5 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η μαγιά μας κοσκινίζουμε το αλεύρι. Όταν κοσκινίζω το αλεύρι σίκαλης, είχα μεγάλα σωματίδια, αλλά το άσπρο αλεύρι ήταν καθαρό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.

Γιατί πρέπει να πάρουμε δύο είδη αλευριού; Γιατί αν πάρετε μόνο άσπρο αλεύρι, δεν θα πάρετε ψωμί σικάλεως. Λοιπόν, αν χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι σίκαλης, το ψωμί θα γίνει κολλώδες και δεν θα ψηθεί καλά. Συνήθως οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται είναι 50/50 και 60/40. Και κάποιοι παίρνουν 60% αλεύρι σίκαλης, και κάποιοι άσπρο. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

Μετά από 20 λεπτά, η μαγιά έχει φουσκώσει και της προσθέτουμε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο έτοιμο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Αποδεικνύεται μια μάλλον κολλώδης ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες. Ζητώ από τους ειδικούς να μην μας κρίνουν σκληρά αυτή είναι η πρώτη φορά που ψήνω ψωμί με τα χέρια μου. Έχω ψήσει πολλά πράγματα στη ζωή μου, αλλά δεν έχω ψήσει ποτέ ψωμί.

Όσο φουσκώνει το ψωμί, ετοιμάζω το τηγάνι. Αλείφω τη φόρμα με φυτικό λάδι και πασπαλίζω με αλεύρι. Αν και νομίζω ότι ένα φυτικό λάδι ήταν αρκετό. Τώρα βάζω τη ζύμη στη φόρμα. Επειδή τα παιδιά μας λατρεύουν το ψωμί με σπόρους, πασπαλίζω από πάνω σπόρους.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να λιώσει για 20 - 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και πριν έβαλα μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα, και ο φούρνος μικροκυμάτων ήταν ζεστός και υγρός. Αυτό συνιστούν έμπειροι αρτοποιοί, αν και οι γονείς μου δεν το κάνουν και το ψωμί τους γίνεται αφράτο και νόστιμο.

Αφού το ψωμί σικάλεως διπλασιάστηκε σε μέγεθος, εμφανίστηκε νωρίτερα από τρεις ώρες αργότερα, αλλά το έβαλα μετά από τρεις ώρες για να μην παραβιάσω τη συνταγή. Το ψωμί ψήθηκε για περίπου 40 λεπτά, σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών. Ο φούρνος μου είναι γκαζιού, οπότε η θερμοκρασία είναι κατά προσέγγιση. Μετά το ψήσιμο άφησα το ψωμί στο φούρνο για άλλα 15 - 20 λεπτά.

Το ψωμί ψήθηκε καλά και έγινε πολύ νόστιμο. Το βάρος του ψωμιού μας αποδείχθηκε ότι ήταν 450 γραμμάρια. Την επόμενη φορά που θα φτιάξω κι άλλα, μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού. Και τα παιδιά άρχισαν να μαζεύουν τους σπόρους ενώ ήταν ακόμα ζεστό, μετά βίας κατάφεραν να βγάλουν μια φωτογραφία με τους σπόρους.

Αλλά το ψήσιμο μου δεν τελείωσε εκεί. Μου άρεσε η γεύση, αλλά δεν μου άρεσε η εμφάνιση. Και συνέχισα το ψήσιμο του ψωμιού, και φυσικά κατέγραψα τα αποτελέσματα.

Πάνω στη φωτογραφία είναι δείγματα με αλεσμένο κόλιανδρο μέσα και όχι αλεσμένο από πάνω. Έγινε πολύ νόστιμο, αλλά το ψωμί συρρικνώθηκε. Χρησιμοποίησα λιγότερη ξηρή μαγιά. Το ψωμί βγήκε πολύ καλά, αλλά συρρικνώθηκε στο φούρνο.

Αλλά το δοκίμασα ήδη από κάτω φρέσκια μαγιά. Το ψωμί ανέβηκε πολύ καλά και όπως βλέπετε και στη φωτογραφία ήταν έστω και λίγο αέρινο αν και χρησιμοποίησα μόνο 30 γραμμάρια μαγιά για διπλάσια ποσότητα αλευριού. Πρόσθεσα και μισό ποτήρι σπόρους στη ζύμη, την επόμενη φορά θα προσθέσω κι άλλους. Απλώς δεν αποθηκεύουμε τους σπόρους στο σπίτι, εξαφανίζονται γρήγορα. Αυτό που παρατηρήσαμε είναι ότι αυτό το ψωμί θρυμματίζεται, το οποίο φτιάχνεται με ακατέργαστη μαγιά.

Προσπαθήσαμε επίσης να κάνουμε τη ζύμη να μην κολλάει τόσο, αλλά δεν πέτυχε. Και έβαζαν αλεύρι και βούτυρο στη ζύμη, ήταν ακόμα μια ζύμη που κολλούσε.

Και τώρα η σειρά μου θα είναι το ψωμί χωρίς μαγιά, το ζωντανό ψωμί, να το πω έτσι. Γίνεται ήδη η μίζα. Επισκεφτείτε λοιπόν, έρχεται σύντομα βήμα προς βήμα συνταγή, ζωντανό, χωρίς μαγιά, αληθινό ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

Το ψωμί σίκαλης είναι σίγουρα ένα από τα πιο ενδιαφέροντα προϊόντα τόσο σε γεύση όσο και σε προετοιμασία.

Είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί, και πολλοί επαγγελματίες σεφ θεωρούν τα καρβέλια σίκαλης ένα αριστούργημα ανάμεσα στα ψημένα προϊόντα τους.

Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας.

Εάν ακολουθείτε σχολαστικά τις συνταγές και ακολουθείτε όλες τις αποχρώσεις της τεχνολογίας, το αποτέλεσμα υπόσχεται να είναι πραγματικά εντυπωσιακό.

Το φρεσκοψημένο ψωμί έχει μαγικές ιδιότητες - σπάνια εξαφανίζεται κάτι από το τραπέζι με τέτοια ταχύτητα, αλλά αν τα καρβέλια είναι ζεστά από αλεύρι σίκαλης, τότε, κατά κανόνα, δεν μένει ούτε ψίχουλο.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - βασικές αρχές μαγειρέματος

Υπάρχουν αρκετές τεχνολογίες και συνταγές που σας επιτρέπουν να ψήσετε αρωματικό «μαύρο» ψωμί στη δική σας κουζίνα. Η ζύμη από αλεύρι σίκαλης ζυμώνεται με μαγιά, κεφίρ με ή χωρίς προσθήκη μαγιάς, με ειδικά παρασκευασμένο προζύμι ή παρασκευάζεται.

Όλη αυτή η ποικιλομορφία ενώνεται με δύο βασικούς κανόνες: την ποιότητα του αλευριού και την ακριβή τήρηση όλων των αναλογιών που καθορίζονται στη συνταγή.

Το αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πάντα στεγνό και μαλακό. Όταν πιέζετε ένα τέτοιο αλεύρι σε μια γροθιά, το προκύπτον κομμάτι δεν θρυμματίζεται αμέσως, αλλά όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια, θα πρέπει να παραμείνει ένα σχέδιο εκτύπωσης σε αυτό.

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Το ψωμί από κοσκινισμένο αλεύρι γίνεται αφράτο με ομοιόμορφο πορώδες.

Στο σπίτι, το ψωμί σίκαλης ψήνεται με την προσθήκη αλεύρου σίτου σε αυστηρά καθορισμένες αναλογίες σύμφωνα με τη συνταγή, οι οποίες δεν συνιστάται να αλλάξουν.

Επίσης, εκτός αν αναφέρεται συγκεκριμένα στη συνταγή, μην αλλάζετε τη θερμοκρασία. Όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες, αυτό οφείλεται σε διαφορετικές συνταγές ζύμης, δεν υπάρχει κανένας καθολικός κανόνας εδώ, να είστε προσεκτικοί!

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" στο σπίτι στο φούρνο

420 γρ. αλεύρι σίκαλης ποιότητας?

50 ml μη αρωματικό, φυτό. ελαιογραφίες;

150 ml γάλα χαμηλών λιπαρών.

130 γρ. άσπρο αλεύρι?

1,25 λίτρα καθαρού νερού.

Τραπέζι. κουταλιά λευκή ζάχαρη?

Ένα τραπέζι. κουτάλι μελάσα μαλτόζης?

Τρία τραπέζια. κουτάλια σίκαλης (κόκκινη) βύνη.

10 g λεπτόκοκκο, εβαπορέ αλάτι.

Σπόροι κόλιανδρου - 3 κουταλιές της σούπας.

Αποξηραμένο κύμινο, σπόροι.

1. Θρυμματίζουμε και αλέθουμε τα 2/3 των αρωματικών σπόρων σε γουδί. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τη βύνη και τα ρίχνουμε σε μισό ποτήρι βραστό νερό που έχει κρυώσει λίγο, τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, τα εμποτίζουμε και τα κρυώνουμε.

2. Μετά από αυτό, ξεκινήστε αμέσως την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη στιγμιαία μαγιά σε ζεστό, αλλά όχι καυτό, γάλα. Προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη μονομιάς, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι και ανακατεύοντας καλά αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

3. Σε ένα φαρδύ μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, κοσκινίζουμε δύο είδη αλευριού σε ψιλή σήτα: τη σίκαλη και το λευκό αλεύρι ψησίματος, ανακατεύοντάς τα όσο προχωράτε.

4. Αλατίζουμε και το ανακατεύουμε ομοιόμορφα στο αλεύρι.

5. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον αυξημένο όγκο της ζύμης, τη κρύα μάζα βύνης, τη μελάσα και, ρίχνοντας μέσα το υπόλοιπο νερό που έχει ζεσταθεί στους 38 βαθμούς, ζυμώνουμε τη ζύμη.

6. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και πολύ κολλώδης, γι' αυτό βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

7. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με βαμβακερή ή λινή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

8. Η ετοιμότητα της ζύμης για περαιτέρω επεξεργασία καθορίζεται διπλασιάζοντας τον όγκο, ή και λίγο περισσότερο. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και, χωρίζοντας σε μερίδες, τη βάζουμε σε έτοιμα ταψιά.

9. Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε λίγο (μέχρι 30 βαθμούς), βάζουμε μέσα τα φορμάκια με τη ζύμη για μισή ώρα για το δεύτερο κάλυμμα.

10. Στη συνέχεια αλείφετε την επιφάνεια του φουσκωμένου ψωμιού με ζεστό, ποτέ κρύο νερό και πασπαλίζετε με τους υπόλοιπους σπόρους.

11. Ψήνετε αυτό το ψωμί πρώτα για ένα τέταρτο της ώρας στους 200 βαθμούς, μετά για είκοσι πέντε λεπτά στους 180 και τέλος για 19 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

30 γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς ψωμιού.

200 γρ. χοντρό αλεύρι σίκαλης?

Επεξεργασμένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

350 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος.

Καλή βύνη σίκαλης (ξηρή) - 2 κ.σ. κουτάλια.

1. Ανακατεύουμε το λευκό αλεύρι (150 γρ.) με βύνη και ρίχνουμε πάνω από το μείγμα τριακόσια χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

2. Ενώ ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι.

3. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 270 ml ελαφρώς ζεσταμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

4. Συνδυάστε το αλεύρι που έχετε παρασκευάσει με βύνη και διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι μια υγρή μάζα αλευριού σκούρου καφέ χρώματος.

5. Ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι στο υγρό μείγμα αλευριού και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή, αντικολλητική ζύμη.

6. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με μια υφασμάτινη πετσέτα και αφήνουμε για τρεισήμισι ώρες.

7. Ανάβουμε το φούρνο, τοποθετούμε ένα μεταλλικό πιατάκι με νερό στο κάτω ράφι και προθερμαίνουμε στους 220 βαθμούς.

8. Χτυπάμε με τα χέρια μας την αυξημένη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τη μεταφέρουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ξανά για 20-25 λεπτά.

9. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τοποθετήστε το μπόιλερ στο φούρνο και ψήστε για 45 λεπτά.

10. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη φόρμα και αφαιρούμε το καρβέλι από αυτό, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για τρεις ώρες, οπότε το καρβέλι θα «ωριμάσει».

Συνταγή για προζύμι για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

Το προζύμι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καλό σπιτικό kvass.

Δέκα στ. κουταλιές χοντρό αλεύρι σίκαλης.

10 γραμμάρια ζάχαρης?

Ένα ποτήρι νερό διακόσια γραμμάρια.

1. Αραιώστε μέρος του αλευριού (γεμάτες τέσσερις κουταλιές της σούπας) με εκατό χιλιοστόλιτρα κρύο νερό, επιτυγχάνοντας σύσταση παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε πολλές φορές, με μικρά διαλείμματα, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε μια μέρα.

3. Αφού περάσει η ώρα, ανακατεύουμε 2 ακόμα κουταλιές της σούπας αλεύρι και αραιώνουμε με νερό στο ίδιο πάχος. Αφήστε το για άλλη μια μέρα κάτω από μια χαρτοπετσέτα.

4. Λάβετε υπόψη ότι το προζύμι δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο, οπότε όταν προσθέτετε αλεύρι, το αραιώνετε πάντα με κρύο βρασμένο νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.

5. Την τρίτη μέρα, το ορεκτικό αποκτά τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ξινισμένου ψωμιού, αυτό είναι φυσιολογικό, αυτό ακριβώς είναι το αποτέλεσμα που χρειάζεστε.

6. Προσθέστε ξανά αλεύρι, αραιώστε με νερό αν χρειάζεται και αφήστε ξανά για μια μέρα. Το ορεκτικό θα είναι εντελώς έτοιμο την τέταρτη μέρα.

7. Προσθέστε ξανά αλεύρι και νερό, ανακατέψτε. Παίρνετε την απαιτούμενη ποσότητα για να φτιάξετε ψωμί, και κλείνετε καλά το υπόλοιπο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

8. Η αποθηκευμένη μίζα πρέπει να «ταΐζεται» με αλεύρι μία φορά την εβδομάδα, διαφορετικά θα «πεθάνει».

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με προζύμι

Καθαρισμένο νερό, βρασμένο, κρύο - 300 ml.

Κατεψυγμένο ηλιέλαιο;

4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο).

300 ml εκκίνησης σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.

Μια μικρή πρέζα κόλιανδρο?

50 γραμμάρια λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.

Καλή βύνη (αντικαταστάσιμη με ξηρό kvass σίκαλης) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

60 γρ. ηλιόσποροι (χωρίς φλοιό).

1. Συνδυάστε το μισό από το αλεύρι σίκαλης που αναφέρεται στη συνταγή με το ορεκτικό και το κρύο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε να μην μείνουν σβώλοι και αφήνουμε να φουσκώσει για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η ζύμη θα αυξηθεί περίπου τρεις φορές.

2. Βράστε βύνη ή κβας σε 90 ml βραστό νερό, ψύξτε και προσθέστε στην έτοιμη ζύμη.

3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

4. Το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε καλύπτοντας το πάνω μέρος των φορμών με βαμβακερό ή λινό πανί (πετσέτες) για 3 ώρες. Συνιστάται να γεμίζετε τα καλούπια με ζύμη κατά το ένα τρίτο.

5. Πασπαλίζετε την φουσκωμένη ζύμη με ξεφλουδισμένους σπόρους και ψήνετε σε ζεστό φούρνο.

6. Ψήνουμε για 45 λεπτά με μία ώρα, στους 180 βαθμούς. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος της φραντζόλας που προκύπτει.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, κεφίρ-μαγιά

150 γρ. λευκό και 250 γρ. σίκαλη, χοντρό αλεύρι?

Εξευγενισμένο, μη αρωματισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

200 ml πηγμένο γάλα, ή ξινό κεφίρ, χαμηλών θερμίδων.

1 κουτ. ξηρή μαγιά?

Αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

1. Ζεστάνετε εκ των προτέρων τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με 150 ml βρασμένου νερού που έχει θερμανθεί στους τριάντα βαθμούς και διαλύουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.

3. Κοσκινίζουμε τη σίκαλη και το αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά λίγη-λίγη και ανακατεύουμε καλά, ανακατεύοντας ομοιόμορφα τη μαγιά στο αλεύρι.

4. Κάνετε μια μικρή κατάθλιψη και ρίχνοντας σταδιακά το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ζυμώνετε τη ζύμη. Αν κατά τη διαδικασία του ζυμώματος νιώθετε ότι σφίγγει πολύ, προσθέστε λίγο νερό.

5. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη γίνεται ελαστική, λεία και απαλή.

6. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με ένα πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

7. Ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο και ομοιόμορφα, ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί τελείως.

8. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς θερμαινόμενη φόρμα και αφήστε τη σκεπασμένη με μια πετσέτα να «σταθεί» για δύο ώρες.

9. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με άσπρο αλεύρι, τοποθετούμε πάνω του την φουσκωμένη ζύμη (αισθητή διπλασιάζοντας τον όγκο) και την πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι.

10. Το βάζουμε σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα για την τελική «μόνωση».

11. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σαράντα λεπτά περίπου.

12. Πριν τοποθετήσετε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο, ψεκάστε γενναιόδωρα τα τοιχώματά του με νερό.

Γρήγορο ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο σπίτι στο φούρνο με κεφίρ

Πηγμένο γάλα από γάλα "εργοστάσιο" ή κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml.

Λευκό αλεύρι σίτου - δύο ποτήρια.

Ένα ποτήρι «χοντρό» αλεύρι σίκαλης.

0,5 κουτ. μαγειρική σόδα?

Λίγο μείγμα αρωματικών «προβηγκιανών» βοτάνων.

1 κουτ. ραφιναρισμένη ζάχαρη.

1. Ανακατεύουμε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ (γιαούρτι) με σόδα και αφήνουμε στο τραπέζι για ένα τέταρτο της ώρας. Μην το κάνετε αυτό στη σόμπα ή μέσα φούρνο μικροκυμάτων, καλύτερα σε μπαταρία ή τοποθετώντας ένα δοχείο με ξινόγαλο σε ζεστό νερό.

2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το μείγμα βότανα της Προβηγκίαςσε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε τον αυξημένο όγκο κεφίρ και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας πολύ λίγο αλεύρι κοσκινισμένο.

3. Παίρνετε ολόκληρη τη μερίδα του αλεύρου σίκαλης και πάρτε πρώτα ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να ρυθμίσετε το πάχος της ζύμης ενώ ζυμώνετε. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και μη υγρό.

4. Σκεπάζουμε με περγαμηνή μια φόρμα ή ταψί, μεταφέρουμε μέσα τη ζυμωμένη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για ένα τέταρτο της ώρας, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Συνιστάται να το κάνετε σε ζεστό καλοριφέρ ή πάνω από τη σόμπα, ενώ ανάβετε τον φούρνο για να ζεσταθεί.

5. Έπειτα κάνουμε ένα διαμήκη κόψιμο και λίγα ακόμα κατά μήκος της μελλοντικής φραντζόλας και τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο.

6. Ψήνετε το ψωμί για μισή ώρα έως σαράντα πέντε λεπτά, μετά σβήνετε τη φωτιά του φούρνου και αφήνετε το ψωμί με κλειστή την πόρτα για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

7. Βγάζουμε το ψημένο ψωμί από το φούρνο και το τυλίγουμε σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

«Καρελιανό» ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

100 γραμμάρια αλεύρι, σίκαλη.

Μείγμα γλυκάνισου με κύμινο και κόλιανδρο, περίπου 8 g.

50 γραμμάρια βύνης.

300 ml νερό (σε φύλλα τσαγιού).

Αλεύρι Baker - 650 γραμμάρια.

10 γραμμάρια φρέσκο ​​(ψωμί) ή 5 γραμμάρια «ξηρή» μαγιά.

250 ml νερό (στη ζύμη).

50 γραμμάρια μείγματος σταφίδας και αποξηραμένων βερίκοκων.

45 γραμμάρια μέλι?

1,5 κουτ. εβαπορέ (λεπτό) αλάτι.

200 ml νερό (σε ζύμη);

80 γραμμάρια μελάσα.

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τη ζύμη. Αλέστε τα καρυκεύματα σε ένα γουδί. Προσθέστε όλο το αλεύρι σίκαλης, το νερό και ανακατέψτε καλά, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ή καλύτερα από όλα σε λουτρό νερού στους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια σκεπάζετε το δοχείο με τα φύλλα τσαγιού με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 70 βαθμούς για δύο ώρες. Το έτοιμο παρασκεύασμα θα μοιάζει με λιωμένη σοκολάτα.

2. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Αραιώστε τα έτοιμα φύλλα τσαγιού με ένα ποτήρι κρύο νερό. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε όλη τη δόση από το αλεύρι σίτου. Αφού ανακατέψετε τα πάντα, αφήστε το να καθίσει και να φουσκώσει για τέσσερις ώρες.

3. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, μουλιάστε τις σταφίδες χωρίς κουκούτσι και τα ξερά βερίκοκα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε καλά τα αποξηραμένα φρούτα, τα κόβουμε με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια περίπου 5 χιλιοστών και τα κυλάμε σε άσπρο αλεύρι.

4. Διαλύουμε το μέλι, τη μελάσα, το αλάτι σε βραστό νερό και αφού κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το μείγμα στην κατάλληλη ζύμη.

5. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε σε μια χαλαρή, ελαστική ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.

6. Μετά από δύο ώρες, μετακινήστε τη ζύμη στο τραπέζι και πιέστε την λίγο προς τα κάτω με τα χέρια σας για να σχηματιστεί μια τηγανίτα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα σφιχτό κούτσουρο, τσιμπώντας τις άκρες σε κάθε στροφή.

7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα ή απλά σε ένα ταψί, σε λαδόκολλα, να φουσκώσει για μία ώρα.

8. Αφού φουσκώσει και γίνει λίγο πιο απαλή η ζύμη, ψήνουμε τα καρβέλια στους 180 βαθμούς. Χρόνος - 1 ώρα.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Μην διογκώνετε υπερβολικά τη ζύμη, διαφορετικά θα σκιστεί κατά το ψήσιμο και θα εμφανιστούν σκισίματα στην επιφάνεια του ψημένου ψωμιού.

Όσο πιο μαλακή είναι η ζυμωμένη ζύμη, τόσο πιο πορώδης είναι η δομή του ίδιου του ψωμιού.

Για να εξασφαλίσετε ότι το ψωμί φουσκώνει ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο, βάλτε τα ζυμαρικά στη ζύμη σε πολλά σημεία.

Το ψωμί σικάλεως θα ψηθεί καλύτερα αν υπάρχει δοχείο με νερό στο φούρνο. Επίσης, πριν τοποθετήσετε τη φριτέζα με τη ζύμη, τα τοιχώματα του φούρνου ψεκάζονται γενναιόδωρα με νερό.

. Το «καρελιανό» ψωμί είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη συνταγή για να ευχαριστήσετε τα παιχνιδιάρικα μικρά σας. Έτσι, οι σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, εκτός και αν χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα τους. Το ψωμί σίκαλης με την προσθήκη μικρών κομματιών σκληρής μαρμελάδας είναι απλά νόστιμο.

Εάν έχετε ταλέντο στο ψήσιμο, δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί από δύο διαφορετικούς τύπους ζύμης ταυτόχρονα - σίκαλη και σιτάρι. Το καρβέλι σχηματίζεται τυλίγοντας δύο επίπεδα κομμάτια διαφορετικών χρωμάτων σε ρολό. Αυτό το ψωμί είναι επίσης πολύ νόστιμο με την προσθήκη σταφίδων, μαρμελάδας, τηγανητούς ξηρούς καρπούς ή ηλιόσπορους.

Συνταγές για την παρασκευή μαύρου ψωμιού. Πιάτα από μαύρο ψωμί.

Το μαύρο ψωμί ήταν το πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Εκείνη την εποχή, προϊόντα που παρασκευάζονταν από άσπρο αλεύρι σίτου μπορούσαν να τα αγοράσουν μόνο οι ευγενείς. Αυτό οφειλόταν στη χαμηλή αντοχή του σιταριού στο κρύο.

Αλλά αργότερα, οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν λευκές ποικιλίες σιταριού που είναι ανθεκτικές στα σκληρά κλίματα. Κατά συνέπεια, αυτό έκανε το λευκό ψωμί πιο δημοφιλές.

Οφέλη, σύνθεση μαύρου ψωμιού και βιταμίνες

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου ψωμιού:

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε σύγκριση με τα λευκά, τα ψημένα προϊόντα σίκαλης έχουν χαμηλότερες θερμίδες. 100 g προϊόντος περιέχει 200 ​​θερμίδες
• Πλούσια σύνθεση βιταμινών. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στο αλεύρι σίκαλης παρά στο αλεύρι σίτου
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, γι' αυτό η μαύρη κρούστα έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση
• Έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, προάγει την ταχεία απέκκριση των κοπράνων. Με απλά λόγια, το ψωμί σίκαλης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, οι οποίες εμποδίζουν τη συσσώρευση τοξινών στο σώμα
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα λευκά αρτοσκευάσματα, αντίθετα, συμβάλλουν στην αύξηση βάρους και στην αύξηση της χοληστερόλης

Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά του προϊόντος. Στις μέρες μας η σίκαλη φυτεύεται σε μικρές ποσότητες. Μπορείτε να αγοράσετε μαύρο ψωμί που δεν περιέχει σίκαλη. Συνήθως απορρίμματα παραγωγής ζάχαρης - μελάσα - προστίθενται στις λευκές ποικιλίες.

Το σκούρο χρώμα προέρχεται από καμένη ζάχαρη. Επιπλέον, σπόροι κύμινο, σταφίδες και ορεκτικά προστίθενται στο μαύρο ψωμί αντί για μαγιά. Σε ορισμένες ποικιλίες προστίθεται αλεύρι σίκαλης.

Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε καθαρό ψωμί σίκαλης, αυτό οφείλεται στην υψηλή πυκνότητα και την κακή άνοδο της σίκαλης. Τα προϊόντα είναι σκληρά και όχι αέρινα.

Μαύρο ψωμί με μαγιά: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Συχνά προστίθενται μέλι, μαύρη μελάσα και μαύρη σοκολάτα. Αυτό δίνει στο προϊόν ένα σκούρο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα.

Συνταγή:

• Αναμείξτε 300 g αλεύρι σίκαλης με 100 g αλεύρι σίτου
• Προσθέστε 11 g ξηρής μαγιάς στο μείγμα του αλευριού
• Προσθέστε 220 ml χλιαρό νερό και 10 g ζάχαρη
• Αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε 25 ml λάδι. Είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο, αλλά το αφιλτράριστο ηλιέλαιο θα λειτουργήσει επίσης.
• Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης". Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία από το σιτάρι, καθώς η μάζα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει

Μαύρο ζυμωτό ψωμί: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Για να προετοιμάσετε ψημένα προϊόντα, χρειάζεστε προζύμι, μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας.

Συνταγή για προζύμι:

• Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χωνάκια λυκίσκου σε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα. Στραγγίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε το αλεύρι σίκαλης μέχρι να πάρει την υφή της κρέμας γάλακτος. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες
• Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα γάλακτος. Προσθέστε μια κουταλιά καμένη ζάχαρη ή 25 ml μέλι. Κατά τη διάρκεια μιας ημέρας ζύμωσης, το μείγμα θα γίνει πιο υγρό. Αφήνουμε άλλη μια μέρα και προσθέτουμε το αλεύρι
• Την τρίτη μέρα της ζύμωσης προσθέτουμε το 1/3 του νερού από τον συνολικό όγκο του βάζου και το αλεύρι
• Αφήστε για 24 ώρες, «ταΐστε» ξανά τη μίζα
• Την 6η μέρα το ορεκτικό είναι έτοιμο. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Από την υπόλοιπη μίζα στο βάζο, συνεχίστε να «αναπτύσσετε» ένα νέο. Ταΐστε την ξανά με νερό και αλεύρι

Το μείγμα παραμένει στο ψυγείο για 7 ημέρες το πολύ.

Συνταγή ψωμιού με προζύμι:

• Μετρήστε 500 ml εκκίνησης από ένα βάζο, τροφοδοτήστε το υπόλοιπο
• Διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε με τη μίζα
• Αλείφουμε τη φόρμα και ανακατεύουμε με λάδι, προσθέτουμε το υγρό μείγμα και προσθέτουμε 500 ml αλεύρι σίτου
• Προσθέστε 25 ml λάδι και ανακατέψτε ξανά
• Μαγειρέψτε σε λειτουργία ψωμιού σίκαλης
• Αν ψήσετε στο φούρνο, αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη σκεπάζετε τρεις φορές με ένα πανί και αφήνετε για 60 λεπτά μετά το επόμενο ζύμωμα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα σε φούρνο στους 220°C

Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass από μαύρο ψωμί

Πρόκειται για ένα νόστιμο ρόφημα με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιούνται κράκερ, όσο περισσότερο τα τηγανίζετε, τόσο πιο σκούρο θα είναι το kvass.

Συνταγή:

• Κόβουμε 500 γραμμάρια μαύρο ψωμί σε κύβους και στεγνώνουμε στο φούρνο
• Προσθέτουμε 5 λίτρα νερό στη φρυγανιά και αφήνουμε για 48 ώρες
• Προσθέστε 5 γραμμάρια μαγιάς και ένα ποτήρι ζάχαρη, αφήστε να μαγειρευτεί για μια μέρα
• Στραγγίζουμε με τυρί, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη και αφήνουμε για 12 ώρες
• Μπορείτε να βάλετε μερικές σταφίδες στο έτοιμο ρόφημα και να το βάλετε στο ψυγείο

Αυτή είναι μια νόστιμη προσθήκη στην μπύρα ή τα πρώτα πιάτα. Τα κρουτόν γίνονται αρωματικά και τραγανά.

Συνταγή:

• Λιώστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, αλάτι και σκόνη σκόρδου στο υγρό
• Ρίξτε το μείγμα πάνω από ψωμί σίκαλης σε κύβους
• Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στον ζεστό φούρνο για 15 λεπτά

Μαύρο ψωμί κρουτόν για μπύρα με συνταγή σκόρδου στο φούρνο

Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε σνακ μπύρας στο κατάστημα. Περιέχει όμως πολλά συντηρητικά και αρώματα.

Συνταγή:

• Αγοράστε ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης και βάλτε το στην κατάψυξη να παγώσει για 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στα ψημένα προϊόντα να αερίζονται.
• Κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε
• Ρίχνουμε 70 ml ελαιόλαδο στο τηγάνι. Θρυμματίζουμε πέντε σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε στο λάδι. Αφαιρέστε το σκόρδο
• Περιχύνουμε με λάδι τα κυβάκια και τα βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 100°C

• Τρίψτε στο γουδί 3 σκελίδες σκόρδο με αλάτι, προσθέστε μια σταγόνα ξύδι και προσθέστε λίγη ζάχαρη
• Κόβουμε σε φέτες φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης ή Borodino και αλείφουμε με dressing
• Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν

Ένα πολύ νόστιμο πρωινό ή προσθήκη σε σούπα.

Συνταγή:

• Τηγανίζουμε κομμάτια μαύρου ψωμιού σε τηγάνι με βούτυρο
• Όσο είναι ζεστά τα κομμάτια, τρίβουμε με σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.
• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και πασπαλίζουμε τα ζεστά κομμάτια

Αυτή είναι μια απλή επιλογή πρωινού. Μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Απλά χτυπάμε σε ένα μπολ 2 αυγά με αλάτι και μπαχαρικά. Βουτήξτε τις φέτες στο μείγμα των αυγών και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.

Αν σας αρέσουν πολύ τα αυγά ομελέτα, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Κόψτε το κέντρο της φέτας και τηγανίστε αυτό το πλαίσιο σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε μέσα το αυγό και το κρατάμε στη φωτιά για λίγο ακόμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι.

Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Για να το ετοιμάσετε πάρτε μπαγιάτικο ψωμί, κόβει καλύτερα.

Συνταγή:

• Κόψτε την κρούστα από το καρβέλι και κόψτε σε λεπτές φέτες ίδιου μεγέθους. Η μορφή μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Τα διαμάντια και οι κύκλοι φαίνονται υπέροχα
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον κόλιανδρο
• Λιπάνετε τα κομμάτια με αρωματικό λάδι
• Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα φρέσκο ​​αγγούρι
• Τοποθετούμε ένα κομμάτι πικάντικη ρέγγα στα αγγούρια και τα τρυπάμε με σουβλάκια

Αυτό είναι ένα νόστιμο και πολύ οικονομικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή:

• Φρυγανίζουμε το ψωμί σε τοστιέρα ή στεγνό τηγάνι και κόβουμε διαγώνια
• Αλείψτε τις φέτες με ψιλοκομμένο σκόρδο όσο είναι ακόμα ζεστές.
• Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι και τοποθετούμε φέτες αγγουριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή αλατισμένο
• Τοποθετήστε ένα ψάρι πάνω από τα αγγούρια. Αγοράστε παπαλίνα σε λάδι

Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε για το νέο έτος.

Συνταγή:

• Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και το αλείφουμε με βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια μέχρι να γίνουν τραγανά.
• Τοποθετούμε από πάνω το τυρί κρέμα και το κλωνάρι άνηθο
• Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια αλατισμένου ή καπνιστού ροζ σολομού ή σολομού

Πρόκειται για μια φθηνή σαλάτα που θα ικανοποιήσει την καλοκαιρινή σας πείνα. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.

Συνταγή:

• Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης σε μικρούς κύβους και το περιχύνουμε με ακατέργαστο λάδι
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους
• Κόβουμε τις ντομάτες σε μισές ροδέλες και τις προσθέτουμε στο ψωμί και τα κρεμμύδια
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη και βότανα. Προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε

Εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, ετοιμάστε ένα επιδόρπιο από ψωμί σίκαλης.

Συνταγή:

• Παίρνουμε τρία ξινόμηλα και τα κόβουμε σε φέτες
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε λίγο τα μήλα. Δεν μπορούν να καταρρεύσουν
• Βάζουμε το ψωμί σικάλεως στην κατάψυξη για 2 ώρες και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη
• Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά
• Τοποθετούμε τα μισά από τα μαύρα ψίχουλα και τα μήλα, τα πασπαλίζουμε ξανά με τριμμένη ψίχα
• Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

Υπάρχει δυνατότητα προσθήκης μαύρου ψωμιού σε κοτολέτες;

Αν θέλετε να φτιάξετε κοτολέτες και δεν έχετε άσπρο ψωμί στο σπίτι, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ψωμί σίκαλης, μαύρου ή Borodino. Απλώς μουλιάζουμε μια φέτα στο γάλα και την προσθέτουμε στον κιμά και στα υπόλοιπα υλικά. Οι κοτολέτες παρασκευάζονται ως συνήθως.

Το βούτυρο δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν, αλλά σε συνδυασμό με μαύρο ψωμί και μέλι θα έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Ευεργετικές ιδιότητες μαύρου ψωμιού με βούτυρο και μέλι:

• Ενισχύει την ανοσία
• Βοηθά στη ρύθμιση των εντέρων για σωστή λειτουργία όλη την ημέρα
• Τρέφει τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη λειτουργία του
• Βελτιώνει την εντερική κινητικότητα
• Αφαιρεί τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες
• Βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης
• Καταπολεμά τον βήχα και τον ARVI

Θερμιδική περιεκτικότητα μαύρου ψωμιού

Η διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τύπων μαύρου ψωμιού θα είναι σημαντική. Αυτό έχει να κάνει με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

• "Borodinsky" - 264 θερμίδες
• "Darnitsky" - 200 θερμίδες
• Δημητριακά - 228 θερμίδες
• πίτουρο – 266 θερμίδες

Όλα εξαρτώνται από το βάρος του ψωμιού και το πάχος του στρώματος βουτύρου. Αν πάρετε ένα μικρό κομμάτι 30 γρ και 10 γρ λάδι, θα πάρετε κατά μέσο όρο 50 θερμίδες. Εάν παίρνετε πίτουρο ή ψωμί Borodino, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ελαφρώς υψηλότερη - 70 θερμίδες.

Αν τρώτε ψωμί, φροντίστε να προτιμάτε ποικιλίες με πίτουρο ή αλεύρι σίκαλης. Έχουν πολλές φυτικές ίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία.

ΒΙΝΤΕΟ: Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με αρωματικά, φρέσκα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από δοκιμασμένα προϊόντα καθημερινά.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Συνταγή μαγειρικής

Το θέμα της υγιεινής διατροφής ανησυχεί πολλούς ανθρώπους. Δυστυχώς, τα προϊόντα πολλών αρτοποιείων και αρτοποιείων δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας. Αλλά το ζεστό καρβέλι θα είναι πάντα αφράτο και εκπληκτικά νόστιμο. Ως εκ τούτου, θα χαρούμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί σίκαλης.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 250 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 170 γραμμάρια.
• φρέσκια μαγιά - 10 γραμμάρια.
• ζεστό κεφίρ - 170 ml.
• βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 80 ml.
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
• βούτυρο - 10 γραμμάρια.
• κύμινο - μισή κουταλιά της σούπας?
• σπόροι λιναριού - κουταλάκι του γλυκού.

Η συνταγή για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο δεν θα σας προκαλέσει μεγάλη δυσκολία. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να διαθέσετε πολύ χρόνο για αυτή τη διαδικασία. Υπομονή λοιπόν και αρχίστε να μαγειρεύετε μαζί μας.

Λοιπόν, πρώτα ας φροντίσουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε νερό και κεφίρ σε ένα κατάλληλο δοχείο και στη συνέχεια να προσθέσετε μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήνουμε το μείγμα μόνο του για πέντε λεπτά.

Όταν φουσκώσει η μαγιά, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας σίκαλη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε ξανά τα υλικά και στη συνέχεια σκεπάζουμε καλά το μπολ με ένα καπάκι. Στείλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Όταν περάσει η ώρα, ανακατεύουμε τη βάση με το λάδι, τους σπόρους λιναριού και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από δυόμισι ώρες μπορείτε να ψήσετε το ψωμί. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σανίδα, την τρυπάμε και την τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αν θέλετε το καρβέλι να είναι αφράτο, σκεπάστε το καρβέλι με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει ξανά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο, ραντίζουμε τη ζύμη με νερό και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Μετά από δέκα λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 210 βαθμούς. Φρέσκα σε μισή ώρα σπιτικό ψωμίθα είναι έτοιμο. Για να κάνετε την κρούστα όμορφη και ρόδινη, μπορείτε να αλείψετε την επιφάνεια με υγρό ζελέ. Σκεπάζουμε το καρβέλι με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Το νόστιμο αρωματικό ψωμί θα είναι μια εξαιρετική παρέα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για σάντουιτς με οποιαδήποτε γέμιση.

Σπιτικό ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

Αυτή τη φορά προτείνουμε να ζυμώσετε τη ζύμη με κβας. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το ψωμί έχει ιδιαίτερη ξινή γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 450 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια.
• σκούρο kvass - 500 ml.
• ελαιόλαδο - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• ξηρή μαγιά - μια κουταλιά της σούπας.
• πίτουρο σίκαλης και λινάρι - τρεις κουταλιές της σούπας το καθένα.

Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

Ρίχνουμε το κβας σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά και το αλάτι. Ρίξτε το ξηρό μείγμα από ζεστό kvass και βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Κοσκινίστε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μπολ, προσθέστε σπόρους λιναριού και αλεσμένο πίτουρο. Αλείφουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει κολλώδης. Συγκεντρώστε το τεμάχιο εργασίας σε μια μπάλα, καλύψτε το με μια χοντρή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μία ώρα.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Λαδώνουμε δύο ορθογώνια καλούπια σιλικόνης. Τοποθετήστε τα τεμάχια σε αυτά και ισοπεδώστε την επιφάνεια. Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με ένα πανί και αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Ψήστε το ψωμί για 50 λεπτά μέχρι να γίνει.

Ψωμί Choux από αλεύρι σίκαλης

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να ψήνουν σπιτικά καρβέλια στο φούρνο. Ως εκ τούτου, πολλοί από αυτούς χρησιμοποιούν μια μηχανή ψωμιού μόνο για το ζύμωμα της ζύμης. Και σήμερα θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "μικτή".

Συστατικά:

• αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου πρώτης τάξης - 110 γραμμάρια.
• σκούρα ξηρή βύνη - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένος κόλιανδρος - μια κουταλιά της σούπας.
• μέλι φαγόπυρου (ή οποιοδήποτε άλλο) - δύο κουταλιές.
• μικρές σκούρες σταφίδες - 60 γραμμάρια.
• κιχώριο σε σκόνη - ένα κουτάλι?
• βραστό νερό - 220 ml;
• ηλιέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και σπόροι κύμινου - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• βαλσάμικο ξύδι (σκούρο) - κουταλιά της σούπας.
• ξηρή μαγιά - ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού.

Το νόστιμο ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται στο σπίτι στο φούρνο ως εξής.

Ανακατέψτε τη βύνη και τον αλεσμένο κόλιανδρο σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια ρίξτε 80 ml βραστό νερό πάνω από το στεγνό μείγμα. Συνδυάστε το υπόλοιπο υγρό με μέλι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μετά από λίγο, ενώνουμε και τα δύο μείγματα και τα ανακατεύουμε καλά. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και μουλιάστε σε ζεστό νερό.

Ρίξτε το λάδι και το ξύδι στο μπολ της ψωμιού, προσθέστε αλάτι και μείγμα μελιού. Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα κατάλληλο μπολ και τα ανακατεύουμε με το κύμινο, τη μαγιά και τις σταφίδες. Χτυπάμε όλα τα στεγνά υλικά και τα μεταφέρουμε στη μηχανή ψωμιού. Ρυθμίστε το πρόγραμμα ζυμώματος για μισή ώρα.

Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε τη με τα χέρια σας για λίγη ώρα ακόμα. Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και τη βάζουμε σε λαδόκολλα. Καλύψτε το προϊόν με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Πριν βάλετε το ψωμί στο φούρνο, κάντε τρυπήματα στην επιφάνεια με ένα πιρούνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψεκάζουμε τα τοιχώματα με νερό. Ψήστε το κέρασμα για 40 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε το και φέρτε το στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης με νιφάδες βρώμης

Αυτή τη φορά θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, αρωματικό καρβέλι χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρία ποτήρια αλεύρι σίκαλης.
• μισό ποτήρι πλιγούρι βρώμης?
• δύο ποτήρια κεφίρ?
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα (χωρίς τσουλήθρα).
• μια κουταλιά του γλυκού αλάτι.

Πώς να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι; Δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε με σόδα. Μόλις το υγρό αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε αλάτι και αυγό σε αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι αλεύρι και δημητριακά. Ανακατεύουμε τα προϊόντα και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτά.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την κολλώδη ζύμη, την πλάθουμε σε καρβέλι και την τοποθετούμε σε περγαμηνή. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και τη βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα.

Ψωμί σίκαλης με φλούδες κρεμμυδιού

Αν σας αρέσει να ζωντανεύετε πρωτότυπες γαστρονομικές ιδέες, τότε σημειώστε αυτή τη συνταγή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φλούδα κρεμμυδιού - μία χούφτα.
• νερό - 350 ml;
• λευκό αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρή μαγιά - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• φυτικό λάδι?
• ένα μεγάλο κρεμμύδι.

Πώς να ψήσετε σωστά το ψωμί σίκαλης στο φούρνο; Η συνταγή για αυτή την ασυνήθιστη λιχουδιά είναι αρκετά απλή.

Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι, το πλένουμε καλά και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Αφήνουμε τον ζωμό (χρειαζόμαστε 300 ml) να βράσει και μετά προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά σε αυτό. Μόλις εμφανιστεί ένα αφράτο «καπάκι» στην επιφάνειά του, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μια κουταλιά λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει κάτω από την μεμβράνη, πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Όταν το τεμάχιο εργασίας αυξάνεται σε μέγεθος, πρέπει να τυλιχτεί σε ένα στενό μακρύ στρώμα. Τοποθετούμε τα τηγανητά κρεμμύδια στην επιφάνεια και στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το να σταθεί για άλλα 40 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μελλοντικό ψωμί σε ένα καλούπι και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο. Αν δεν έχετε χρόνο να διακοσμήσετε το ρολό, μπορείτε απλά να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια στη ζύμη. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο προϊόν που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Γιορτινό καρβέλι με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο όχι μόνο τις καθημερινές. Αυτό θα το δείτε όταν ψήσετε ένα καρβέλι σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Συστατικά:

• ορός - 450 ml;
• λιωμένο βούτυρο - δύο μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - για γεύση?
• μέλι - δύο κουταλιές?
• ξηρή μαγιά - ένα φακελάκι.
• αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 350 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια.
• καρύδια και φιστίκια - 70 γραμμάρια το καθένα.
• ηλιόσπορος - 50 γραμμάρια.
• λινάρι, σταφίδες, αποξηραμένα κράνμπερι και αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γραμμάρια το καθένα.
• σουσάμι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.

Το γιορτινό ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι παρασκευάζεται απλά και γρήγορα.

Αρχικά, ξεχωρίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα ξεπλένουμε και τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια. Καρύδιασπάστε και τηγανίστε γρήγορα σε στεγνό τηγάνι.

Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος και τον ανακατεύουμε με μέλι, αλάτι και γκι. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 40 βαθμούς, προσθέστε τη μαγιά σε αυτό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το συνδυάζουμε με τον ορό γάλακτος. Ανακατέψτε τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ειδικά εξαρτήματα. Προσθέστε στη ζύμη αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Πλάθουμε δύο καρβέλια, τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψιά, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει για δύο ώρες.

Ψήνετε το ψωμί για 50 λεπτά, στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μια σχάρα και σκεπάζετε με μια πετσέτα. Σε λίγες ώρες το ψωμί θα είναι ώριμο και θα μπορεί να σερβιριστεί στους καλεσμένους. Εάν ετοιμάσετε μια λιχουδιά το βράδυ, τότε το επόμενο πρωί η οικογένειά σας θα έχει ένα πλούσιο πρωινό. Κόψτε το ψωμί σε φέτες και φέρτε το στο τραπέζι με βούτυρο, ζεστό τσάι ή καφέ.

Ψωμί χωρίς μαγιά με φύλλα τσαγιού

Αν έχετε ώριμο προζύμι στη διάθεσή σας, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μυρωδάτο σπιτικό ψωμί.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - δυόμισι ποτήρια.
• προζύμι - 200 γραμμάρια.
• ζεστό νερό - 80 ml;
• φύλλα τσαγιού - 140 ml;
• ζάχαρη και αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Θα ετοιμάσουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή.

Συνδυάστε το χαλαρό προζύμι σίκαλης με νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε τα προϊόντα, σκεπάστε τα με ένα πανί και αφήστε τα να «ωριμάσουν» σε ζεστό μέρος για τρεις ή τέσσερις ώρες.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε τα φύλλα τσαγιού, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη (πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης), και στη συνέχεια τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι και, στη συνέχεια, δώστε του το επιθυμητό σχήμα. Για να διευκολύνετε την εργασία, βρέχετε συνεχώς τα χέρια σας με νερό. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και τοποθετούμε μέσα το αντικείμενο εργασίας. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά.

Ψήνετε το ψωμί σε καλά προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί ή σπίρτο. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι καλυμμένο με μια χρυσοκαφέ κρούστα, αλείψτε το με ζεστό νερό. Φροντίστε να κρυώσετε το κέρασμα για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε.

Λετονικό ψωμί σίκαλης με γάλα

Εδώ είναι ένα απλό και γρήγορος τρόποςετοιμάζοντας ένα νόστιμο σπιτικό γεύμα. Συνήθως το ψωμί σίκαλης φτιάχνεται από δύο είδη αλευριού, αλλά αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 300 γραμμάρια
• ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 50 ml;
• γάλα - 150 ml;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• σπόροι κύμινο, σταφίδες και υγρό μέλι - δύο κουταλιές το καθένα.
• αλάτι και ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Η παρασκευή ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο είναι πολύ απλή.

Ανακατεύουμε το νερό και το γάλα και μετά ζεσταίνουμε το μείγμα στους 40 βαθμούς. Το αδειάζουμε στο μπολ του ψωμιού, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το μέλι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μιάμιση ώρα.

Πλένουμε τις σταφίδες και τις βυθίζουμε σε νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, πρέπει να το στεγνώσετε και να το ανακατέψετε με μια κουταλιά αλεύρι.

Τοποθετούμε τη ζύμη στη σανίδα, την πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και σταφίδες. Συνεχίστε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας αλειμμένα με φυτικό λάδι. Έτοιμη ζύμηδώστε το επιθυμητό σχήμα, τοποθετήστε το μελλοντικό ψωμί σε ένα ταψί και σκεπάστε το με μια πετσέτα.

Μετά από μιάμιση ώρα ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, φροντίστε να το κρυώσετε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα σε ζεστό φούρνο. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες, και αργότερα μπορείτε να σερβίρετε το κέρασμα με βούτυρο, αλλαντικά ή ορεκτικά.