Συνταγή με ψάρι σε λάδι για κονσέρβες ψαριών στο σπίτι. Συνταγή για κονσέρβα ψαριών ποταμού στο σπίτι. Τσιπούρα σε κονσέρβα στο σπίτι

Σπίτι / Σούπες

Γεια σε όλους τους αναγνώστες του ιστολογίου μου. Σήμερα αφιερώνω αυτό το άρθρο στους λάτρεις του ψαρέματος. Όπως είπα νωρίτερα, ο άντρας μου λατρεύει να ψαρεύει και αυτό δεν είναι μόνο καλοκαιρινό ψάρεμα. Ψαρεύει όλο το χρόνο.

Έπρεπε λοιπόν να βρούμε τι να κάνουμε με περισσότερα ψάρια του ποταμού. Φυσικά, ένα μέρος του ψαριού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, ένα άλλο για την προετοιμασία του κριαριού. Και τρώγεται με μπύρα με μεγάλη ευχαρίστηση! Αλλά υπάρχει ακόμα τρόπος να συντηρηθούν τα ψάρια. Πώς το κάνουμε αυτό;

Ετοιμάζουμε κονσέρβα ψαριών στο σπίτι. Για να είμαι ειλικρινής, ο αγαπημένος μου σύζυγος συμμετέχει σε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας. Και χαίρομαι για αυτό. Λοιπόν, δεν μου αρέσει να καθαρίζω ψάρια! Τι μπορείτε να κάνετε εδώ;

Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι σύντομη. Θα το ψήσουμε στο φούρνο. Αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο! Θα έλεγα επίσης αυτό το πιάτο όχι απλά οικονομικό, αλλά σούπερ οικονομικό. Μη με πιστεύεις! Στη συνέχεια, δείτε τα απαραίτητα συστατικά.

Απαιτούμενα Συστατικά

οποιοδήποτε ψάρι του ποταμού
αλάτι για γεύση
κόκκους πιπεριού
καρύκευμα για ψάρια
φύλλο δάφνης

Δεν αναφέρω την ποσότητα των υλικών εδώ, αφού το αλάτι και τα καρυκεύματα θα είναι του γούστου σας. Θα αναφέρω την ποσότητα της πιπεριάς και της δάφνης παρακάτω.

Πώς να κάνετε

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι, κάντε τα εξής:

Καθαρίζουμε, ξεσπάμε και πλένουμε τα ψάρια.
Στη συνέχεια κόψτε το ψάρι σε κομμάτια.
Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
Αφήνουμε το ψάρι για μιάμιση ώρα ώστε να κορεστεί με όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.
Σε αυτό το διάστημα πλένω τα βάζα. Συνήθως χρησιμοποιούμε μπουκάλια μισού λίτρου.
Στον πάτο κάθε βάζου τοποθετούμε δύο φύλλα δάφνης και τρεις κόκκους πιπεριού.
Μετά από αυτό, γεμίστε τα βάζα με ψάρια και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο από πάνω.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα βάζα σε μια σχάρα στο φούρνο, και τοποθετούμε ένα ταψί με νερό από κάτω. Αυτό το κάνουμε για να μην λερώσει το φούρνο και να μην καεί το υγρό που βράζει στα βάζα.
Τοποθετούμε το πλέγμα στο δεύτερο τμήμα από κάτω. Θερμοκρασία φούρνου - 180 μοίρες.
Μετά το βράσιμο, η θερμοκρασία μειώνεται στους 100 - 120 βαθμούς.
Γενικά, το ψάρι μαγειρεύεται για 8 ώρες. Μετά από αυτή τη θεραπεία, τα οστά σε κονσέρβες ψαριών γίνονται πολύ μαλακά.
Περίπου μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, ξαναζεσταίνετε φυτικό λάδικαι το ρίχνουμε προσεκτικά στα βάζα.
Σκεπάζουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και τα αφήνουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Στο τέλος φυσικά τυλίγουμε τα βάζα.

Η παρασκευή του ψαριού μας σε λάδι στο σπίτι είναι έτοιμο!

Φυσικά, είναι πολύ πιο βολικό να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σε αυτόκλειστο. Εδώ Εδώμπορείτε να το αγοράσετε.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια θεωρούνται δικαίως ένα παγκόσμιο πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να προετοιμάζουν το προϊόν για μελλοντική χρήση για να μπορούν να το απολαμβάνουν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Οι κονσέρβες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γεμιστές με συντηρητικά, πηκτικά, ενισχυτικά γεύσης και πρόσθετα, τα οποία έχουν επιζήμια επίδραση στην υγεία. Οι σπιτικές προετοιμασίες είναι διαφορετικές φυσική σύνθεση, επομένως είναι υψηλότερης ποιότητας και χρήσιμα. Ας φέρουμε πρακτικές συστάσεις, ας επισημάνουμε τις κύριες πτυχές.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Για να προετοιμάσετε κονσέρβες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι, τόσο στη θάλασσα όσο και στο ποτάμι. Ωστόσο έμπειρες νοικοκυρέςΜέσω δοκιμής και λάθους, εντοπίσαμε ορισμένες ποικιλίες που είναι βέλτιστες για κενά. Δώστε προτίμηση στον κυπρίνο, το λούτσο, το τσίπουρο, την κατσαρίδα, τον σταυροειδές κυπρίνο και άλλα είδη που ζουν σε μεγάλα υδάτινα σώματα. Όσον αφορά τα θαλάσσια ψάρια, το σκουμπρί, το καπελάνο και η παπαλίνα είναι πιο συχνά σε κονσέρβα.
Τα ψάρια που είναι κατάλληλα για προετοιμασία στο σπίτι δεν πρέπει να καταστραφούν. Επιθεωρήστε προσεκτικά το σφάγιο πριν το συντηρήσετε, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα προϊόντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, καλαμπόκι, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι προστίθεται στο προϊόν. Αυτό το συστατικό βελτιώνει τη γεύση και αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές με βάση τη σάλτσα ντομάτας με καρυκεύματα και αρωματικά μπαχαρικά.
Τα ψάρια σε κονσέρβα τυλίγονται σε μικρά βάζα. Ο βέλτιστος όγκος θεωρείται ότι είναι από 0,3 έως 1 λίτρο. Πριν τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε δοχεία, πρέπει να αποστειρωθούν. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιείται λουτρό νερού. Για να εκτελέσετε τη διαδικασία, πάρτε ένα φαρδύ ταψί, τοποθετήστε ένα πανί ή σανίδα στον πάτο και τοποθετήστε ένα βάζο. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Κάντε το ίδιο με τα καπάκια.

Παπαλίνα σε κρασί

ψάρι (μικρό) - 0,8 κιλά.
φυτικό λάδι - 100 ml.
ξηρό λευκό κρασί - 145 ml.
κρεμμύδια - 3 τεμ.
πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
διάλυμα ξιδιού (τραπέζι) - 45 ml.
καρυκεύματα (προαιρετικά) - για γεύση
αλάτι - 55 γρ.

Τα μικρά ψάρια (θάλασσα ή ποτάμι) είναι κατάλληλα για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Δώστε προτίμηση στα minnows, roach, perch, ruffe, dace κ.λπ.
Αφού επιλέξετε τις πρώτες ύλες, καθαρίστε τα σφάγια από λέπια, αφαιρέστε τα έντερα και καθαρίστε την κοιλότητα από το σκούρο φιλμ. Πλένουμε καλά το ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε για να μην μαλακώσει.
Επιλέξτε το βέλτιστο ταψί με χοντρά τοιχώματα και πάτο, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τοποθετήστε ένα μέρος σε ένα δοχείο σε μια λεπτή στρώση. Τώρα βάλτε τα σε μια σειρά μικρά ψάρια, από πάνω προσθέτουμε αλάτι. Ξαναστρώνετε τα κρεμμύδια, εναλλάσσοντας υλικά μέχρι να γεμίσει το τηγάνι κατά τα 2/3.
Μετά από αυτό, προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και λάδι. Ανακατέψτε το επιτραπέζιο ξύδι (9% συγκέντρωση) με λευκό κρασί, περιχύνουμε το ψάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με πόσιμο νερό, τηρώντας τις αναλογίες.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 4-4,5 ώρες. Οι ιδιοκτήτες χύτρας ταχύτητας θα το έχουν πολύ πιο εύκολο ο χρόνος σιγοβρασμού μειώνεται σε 1,5 ώρα.
Η δομή του ψαριού θα σας πει για την ετοιμότητα του προϊόντος. Το σφάγιο έχει κόκαλα τόσο μαλακά που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας, δεν θα τα προσέξετε καν. Μόλις επιτευχθεί αυτή η συνοχή, κυλήστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και στείλτε το σε μακροχρόνια αποθήκευσηστο κελάρι

Παπαλίνα με λαχανικά σε ντομάτα

παπαλίνα - 2,8-3 κιλά.
καρότα - 0,7 κιλά.
φρέσκες ντομάτες - 2,8 κιλά.
κρεμμύδι - 0,8 κιλά.
χοντρό αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 200 γρ.
ξύδι - 90 ml.
ζάχαρη τεύτλων - 250 γρ.
φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
πιπέρι (μπιζέλια) - 14 τεμ.

Καθαρίστε τον καπελά, την κατσαρίδα ή την παπαλίνα από τα εντόσθια, κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα σφάγια. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια, περάστε τα λαχανικά από επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο κρέατος, ρίξτε το χυμό ντομάτας σε σμάλτο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες για περίπου μισή ώρα (μέχρι να βράσουν). Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν σε ηλιέλαιο. Προσθέστε το ψητό στις ντομάτες, ανακατέψτε, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.
Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Τοποθετούμε στον πάτο μια στρώση από βρασμένες και τηγανητές ντομάτες και μετά προσθέτουμε το ψάρι, τοποθετώντας το σε μία σειρά. Γεμίζουμε το ταψί κατά τα 2/3, η τελευταία στρώση πρέπει να είναι φυτική. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση.
Σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για 3 ώρες, μην ανακατεύουμε. Ένα τέταρτο της ώρας πριν το τέλος της διαδικασίας, πάρτε ένα κινέζικο chopstick και κάντε τρύπες στην κονσέρβα. Ρίξτε ξίδι πάνω από το μείγμα ώστε να ρέει στις τρύπες και να κορεστεί η σύνθεση.
Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια σε ένα λουτρό νερού, στεγνώστε τα έτσι ώστε να μην εισχωρήσει υγρασία στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Συσκευάστε το τελικό προϊόν, τυλίξτε το σε ρολό, ψύξτε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετέ το σε υπόγειο ή κελάρι για αποθήκευση.

Ασημένιος κυπρίνος σε λάδι

ασημένιος κυπρίνος - 1 κιλό.
ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 300 ml.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 γρ.
θαλασσινό αλάτι - 60 γρ.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια. Αφαιρέστε το εσωτερικό και ξύστε τη σκούρα μεμβράνη στην κοιλότητα. Πλύνετε το σφάγιο και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
Κόψτε το ψάρι σε λεπτές φέτες, αν θέλετε, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά. Για τους λάτρεις του φιλέτου, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα και στη συνέχεια να κόψετε το σφάγιο σε μικρές φέτες.
Ετοιμάστε τα βάζα και αποστειρώστε τα με βολικό τρόπο. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα δοχεία στο φούρνο και να τα ζεστάνετε καλά. Μερικοί εκτελούν τη διαδικασία χρησιμοποιώντας λουτρό νερού (βράζοντας για περίπου 20 λεπτά).
Μετά την αποστείρωση, στεγνώστε το δοχείο, αρχίστε να απλώνετε τις φέτες ψαριού σε στρώσεις, καλύπτοντας κάθε σειρά με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Γεμίστε το δοχείο με τέτοιο τρόπο ώστε το ψάρι να φτάσει σχεδόν στο λαιμό (εσοχή 1-2 cm). Μετά από όλους τους χειρισμούς, γεμίστε το προϊόν με λάδι.
Τώρα επιλέξτε ένα φαρδύ ταψί με χοντρό πάτο, τοποθετήστε ένα χοντρό πανί ή σανίδα. Τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ρίξτε νερό, το υγρό πρέπει να φτάσει στη μέση των βάζων.
Βράζετε το προϊόν για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα κόκαλα (αν υπάρχουν). Πριν σβήσετε τον καυστήρα, πάρτε 1 φέτα και δοκιμάστε τη. Αν όλα είναι καλά, τυλίξτε τα βάζα και κρυώστε φυσικά.

Παπαλίνα σε αργή κουζίνα

ψάρι (οποιοδήποτε) - 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος
καρότα - 1 τεμ.
πελτέ ντομάτας - 60 γρ.
κρεμμύδια - 2 τεμ.
ξύδι - 25 ml.
αλάτι - 70 γρ.
καρυκεύματα - κατά την κρίση σας

Αφαιρέστε το σφάγιο, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, αφαιρέστε τα λέπια. Αφαιρέστε τη φούσκα που βρίσκεται στην κοιλότητα του ψαριού. Εκτελέστε τα βήματα προσεκτικά, διαφορετικά θα σκιστεί και θα δώσει πικρία στα σαρδελόρεγγα.
Μετά από όλους τους χειρισμούς, πλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε φέτες. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα καρυκεύματα με αλάτι και τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε το μπολ του multicooker, τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε αυτό και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Διαζύγιο πελτέ ντομάταςνερό 1:1, ανακατεύουμε. Ρίξτε το ξύδι του τραπεζιού και περιχύστε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα ψάρια.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, βάλτε τα ψημένα ψιλοκομμένα λαχανικά πάνω από το ψάρι στη σάλτσα. Τοποθετήστε το πολλαπλό μπολ στη συσκευή, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο".
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της σαρδελόρεγγας, βγάλτε ένα μικρό κομμάτι και δοκιμάστε το. Τα οστά πρέπει να γίνουν μαλακά και ελάχιστα αισθητά. Αφού ολοκληρωθεί το βράσιμο, κυλήστε το ψάρι σε αποστειρωμένα βάζα, αποθηκεύστε το ή ξεκινήστε να τρώτε αμέσως.

Παπαλίνα σε ντομάτα

ψάρι (οποιοδήποτε) - 1,3 κιλά.
ντομάτες - 2,1 κιλά.
αλάτι - 30 γρ.
φυτικό λάδι - 150 ml.
κρεμμύδια- 320 γρ.
πιπέρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη- 150 γρ.
αλάτι - 35 γρ.
ξύδι - 100 ml.
φυτικό λάδι - 40 ml.
αλεύρι σίτου - 30 γρ.

Ξεσπάστε το ψάρι και προετοιμάστε το σφάγιο για συντήρηση. Το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τις φέτες με αλάτι και αφήστε τις για 1 ώρα. Αυτή τη στιγμή ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας.
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις τοποθετούμε σε ένα φαρδύ σμάλτο ταψί. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε καρυκεύματα, φυτικό λάδι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου μισή ώρα και μετά σβήστε την εστία.
Τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο ή αλέστε σε μπλέντερ/μύλο κρέατος. Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, στη συνέχεια βάλτε το ξανά στη φωτιά, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή τηγανίζουμε τις φέτες ψαριού σε τηγάνι, αφού τις βουτήξουμε στο αλεύρι.
Αποστειρώστε τα βάζα και στεγνώστε τα, διαφορετικά ακόμη και μια σταγόνα νερό μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το προϊόν. Τοποθετήστε τα ψάρια σε δοχεία και γεμίστε με τον χυμό ντομάτας που προκύπτει. Τοποθετήστε σε μια φαρδιά κατσαρόλα και βράστε σε λουτρό νερού για περίπου 1 ώρα.
Μετά τη λήξη της προβλεπόμενης περιόδου, τυλίξτε το δοχείο, ρυθμίστε το να αποστειρωθεί, η διάρκεια της διαδικασίας είναι 4 ώρες. Για να αποφύγετε το σκίσιμο των καπακιών, στερεώστε μια ειδική θήκη. Στη συνέχεια, βγάζετε τα στριφτά, τα αναποδογυρίζετε και τα σκεπάζετε με ένα ζεστό πανί. Αφήνουμε να κρυώσει κάτω από φυσικές συνθήκες και αποθηκεύουμε.

Συντήρηση ψαριών στο φούρνο

Τα σαρδελόρεγγα μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε αργή κουζίνα ή στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο. Θυμηθείτε μερικούς σημαντικούς κανόνες για τη σωστή εκτέλεση της συντήρησης.

Επιλέξτε βάζα ίδιου μεγέθους ώστε το μείγμα να μουλιάσει ομοιόμορφα. Σε αυτή την περίπτωση, ο βέλτιστος όγκος θεωρείται ότι είναι 0,3-1 λίτρα.
Πριν αποθηκεύσετε τις πρώτες ύλες, αποστειρώστε και στεγνώστε τα δοχεία, διαφορετικά τα βάζα μπορεί να εκραγούν κατά την αποθήκευση. Τοποθετήστε τα ψάρια με τέτοιο τρόπο ώστε να μην υπάρχουν κενά.
Για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει αχνιστεί καλά, τυλίξτε το λαιμό με αλουμινόχαρτο. Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται αέρας στην κοιλότητα, διαφορετικά το προϊόν θα στεγνώσει.
Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο κάτω ράφι για να υγρανθεί. Σε αυτή την περίπτωση, τα δοχεία με τη σύνθεση θα τοποθετηθούν στη μέση του φούρνου.
Αφού στείλετε τα βάζα με το περιεχόμενο μέσα, περιμένετε μέχρι να βράσουν και μετά μειώστε την ισχύ στους 100 βαθμούς. Διατηρήστε τα σαρδελόρεγγα σε αυτή τη λειτουργία για 5 ώρες, μετά ρίξτε καυτό φυτικό λάδι και σφραγίστε.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε σαρδελόρεγγα αν έχετε πληροφορίες σχετικά με τις διαθέσιμες τεχνολογίες. Επιλέξτε ψάρια που ταιριάζουν με το γούστο και τον προϋπολογισμό σας, σκεφτείτε συνταγές με βάση χυμός ντομάτας, φυτικό λάδι, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση. Η συντήρηση των ψαριών είναι μια εύκολη διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε σημαντικά χαρακτηριστικά, να παρατηρήσετε τις αναλογίες και τη διάρκεια της έκθεσης.

Βίντεο: κονσέρβες ψαριών στο σπίτι

Σχεδόν κάθε ψάρι που μπορεί να πιαστεί στο ποτάμι ή τη λίμνη σας είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Χρησιμοποιούνται ψάρια μεγάλου ή μεσαίου μεγέθους, και μερικές φορές ακόμη και τα πιο μικρά ψάρια - κατσαρίδα, ψάρια, χωρίς εξωτερικές βλάβες ή ασθένειες. Φυσικά, μόνο φρέσκο ψάρι χρειάζεται για κονσερβοποίηση.
Για να διατηρήσετε τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυτικά έλαια: ηλίανθο, ελιά, καλαμπόκι. Δεν συνιστάται η χρήση διαφόρων τύπων λιπών και ζωικών προϊόντων. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κονσερβοποιημένα ημιλαχανικά: ψάρι σε ντομάτα. Αυτό το ψάρι διακρίνεται για την πικάντικη γεύση του, που του προσδίδουν τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται.
Στο σπίτι, τα κονσερβοποιημένα ψάρια παρασκευάζονται σε γυάλινα βάζα διαφόρων μεγεθών. Είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία με όγκο 0,5. 0,7 και 1 λίτρο. Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα ψάρια θα είναι καλά βρασμένα ή μαγειρεμένα.
Τα σκεύη για συντήρηση πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Χρησιμοποιούνται μόνο μεταλλικά καπάκια και όχι πολυαιθυλένιο ή άλλου είδους.
Τα ψάρια σε κονσέρβα μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, προθερμαίνοντάς τα ελαφρά και διατηρώντας την επιθυμητή θερμοκρασία. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε μια φωτιά. Πρέπει να στρώσετε μια πετσέτα στον πάτο του τηγανιού, έτσι ώστε η επίδραση της θερμότητας να είναι ομοιόμορφη και τα βάζα να μην "ραγίζουν". Γεμίστε τα βάζα μέχρι τη μέση με νερό. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.

ΚΟΝΣΕΡΒΑΣΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΡΠΟΥ
Για συντήρηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φολιδωτό κυπρίνο και τέτοια εξωτικά ψάρια όπως ο κυπρίνος καθρέφτης. Πάρτε υγιεινό, φρέσκο ψάρι, καθαρίστε το από λέπια και εντόσθια και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε το κεφάλι θα το χρειαστείτε για λιπαρή και πλούσια ψαρόσουπα. Κόψτε την πλάτη και τα πλαϊνά πτερύγια. Κόψτε τον κυπρίνο σε δύο μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τη ράχη του ψαριού χωρίς να τραβήξετε τα κόκαλα των πλευρών.
Κόβουμε το κρέας του ψαριού σε μικρά κομμάτια 4-5 εκ. Βάζουμε τον ψιλοκομμένο κυπρίνο σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα ψάρια με τα κρεμμύδια. Ετοιμάστε ένα φαρδύ ταψί στο οποίο θα τοποθετήσετε τα βάζα με τα ψάρια. Το βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να ζεσταθεί σιγά σιγά. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά που χρειάζεστε για την κονσερβοποίηση. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε κομμάτια 1,5–2 εκ.
Μετά από αυτό, προχωρήστε στην αποστείρωση των προετοιμασμένων γυάλινων βάζων και των καπακιών. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα βάζουμε στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να λειτουργεί στις ελάχιστες ρυθμίσεις. Μετά από 4-5 λεπτά, πρέπει να δυναμώσετε τη φωτιά στο φούρνο. Για να ζεστάνετε τα βάζα, αρκεί να φέρετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 120–150 βαθμούς. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά, μετά από τα οποία, προσεκτικά, για να μην καούν, αφαιρέστε τα από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε ένα τραπέζι σκεπασμένο με μια πετσέτα. Ποτέ μην τοποθετείτε βάζα σε κρύα επιφάνεια, διαφορετικά η αντίθεση θερμοκρασίας θα προκαλέσει σκάσιμο του ποτηριού.
Για να αποστειρώσετε τα καπάκια, απλά βυθίστε τα σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα προσεκτικά από εκεί και τινάξτε το υπόλοιπο νερό.
Τοποθετήστε τη ρίζα μαϊντανού, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια τοποθετούμε σφιχτά το ψάρι ανακατεμένο με κρεμμύδια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ρίχνουμε ελαιόλαδο ώστε να σκεπάσει το ψάρι με μια μεμβράνη. Τα βάζα δεν γεμίζουν μέχρι πάνω, δεν χρειάζεται να βάλουμε ψάρια μέχρι τον «λαιμό» του βάζου.
Βιδώστε τα καπάκια στα γεμισμένα βάζα. Στρώστε μια πετσέτα σε δύο στρώσεις στον πάτο του τηγανιού στο οποίο θα ψήσετε τα βάζα και τοποθετήστε τα βάζα χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από χαμηλή φωτιά. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, αλλά να βρίσκονται σε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μη μειώσετε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση η σάλτσα της κονσέρβας. Αφού σιγοβράσει η κονσέρβα ψαριού για περίπου 45 λεπτά, μειώστε τη φωτιά ελαφρώς σε μέτρια.
Μαγειρέψτε τα ψάρια σε κονσέρβα για 6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη φωτιά, αλλά μην βιαστείτε να βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, διαφορετικά μπορεί να καείτε. Περιμένετε λίγο να κρυώσουν ελαφρώς τα βάζα πριν τα βγάλετε από το νερό. Μην μεταφέρετε αμέσως το έτοιμο φαγητό σε κρύο μέρος.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΠΟΥΤΣΑ ΜΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ
Για να προετοιμάσετε κονσέρβες λούτσων, θα χρειαστείτε ένα αρκετά παλιό ψάρι, αλλά όχι πολύ "παλιό". Η λεγόμενη «παλιά» τούρνα, η οποία έχει «στιβαρό» μέγεθος και μεγάλο βάρος, καθώς και σκούρο πράσινο χρώμα, θα πάρει πολύ χρόνο για να ψηθεί και το κρέας της είναι πολύ στεγνό για κονσερβοποίηση.
Έτσι, έχοντας επιλέξει ένα «άξιο» δείγμα για συγκομιδή για μελλοντική χρήση, εκτόξτε το ψάρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρείτε το δέρμα από τον λούτσο, το οποίο αφαιρείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σαν λεπτή μεμβράνη. Κόβουμε τον λούτσο σε δύο μισά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα και κόψτε το ψάρι σε ομοιόμορφα μεσαίου μεγέθους κομμάτια, όπως συνήθως όταν τηγανίζετε τα ψάρια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τις ρίζες του μαϊντανού και του χρένου και ξεπλένουμε με νερό. Κόβουμε τις ρίζες του χρένου και του μαϊντανού σε μικρά κομμάτια 2-3 εκ. το καθένα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Παστεριώστε τα βάζα και αρχίστε να τοποθετείτε μαγειρεμένα φαγητά σε αυτά. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, ρίζες χρένου και μαϊντανού, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και 1-2 σκελίδες σκόρδο στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια, αρχίστε να συσκευάζετε σφιχτά τα ψάρια και τα κρεμμύδια στα βάζα, εναλλάσσοντάς τα μεταξύ τους.
Αλατοπιπερώνουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Στη συνέχεια γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με αυτό το λάδι μέχρι το λαιμό. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, τα οποία μην ξεχάσετε να τα αποστειρώσετε από πριν.
Τοποθετήστε τα έτοιμα βάζα με κονσέρβα λούτσων σε ένα τηγάνι με νερό και μαγειρέψτε για 6-6,5 ώρες, ρυθμίζοντας τη φωτιά όπως χρειάζεται: το νερό στο τηγάνι πρέπει να βράσει καλά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
θα χρειαστείτε: λούτσος - 1 κιλό, φυτικό λάδι - 600 γραμμάρια, σκόρδο - 5 σκελίδες, ρίζα χρένου - 1-2 τεμ., ρίζα μαϊντανού - 1-2 τεμ., φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ., κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ. ., κρεμμύδια - 2 τεμ., αλάτι - 100 g, κόκκινο πιπέρι - 1/4 κουτ. μεγάλο.

ΚΑΡΠΑΡΑ ΚΟΝΣΕΡΒΑΣΜΕΝΗ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
Πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι εξαιρετικής ποιότητας, αλατοπιπερώστε το και αφήστε το. Ξεπλύνετε με νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πλαϊνά πτερύγια. Κόψτε τον κυπρίνο κατά μήκος της κορυφογραμμής και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια 3–3,5 cm κατά μήκος των πλευρών.
Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες. Ετοιμάστε μπαχαρικά και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τοποθετήστε μια ταξιανθία άνηθου στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετούμε τον κυπρίνο σε ζεστά και στεγνά βάζα, πασπαλίζουμε κάθε στρώση ψαριού με κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από το ψάρι έτσι ώστε να είναι 2,5-3 cm πάνω από το επίπεδο του ψαριού. Βιδώστε τον κυπρίνο σε κονσέρβα με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό για να μην ακουμπάνε τα βάζα και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 ώρες.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα βάζα και σκουπίστε τα. Αφήστε το έτοιμο κονσερβοποιημένο φαγητό στο δωμάτιο για τρεις έως τέσσερις ημέρες, μετά το οποίο μπορείτε να το βάλετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Συνιστάται η κατανάλωση κυπρίνου σε κονσέρβα εντός 6 μηνών από την ώρα της παρασκευής.
θα χρειαστείτε: κυπρίνος - 1,5 kg, κόκκινο κρεμμύδι - 600 g, ελαιόλαδο- 700–800 g, αλάτι - 100–150 g, ζάχαρη - 1 κουτ. l., γαρίφαλο - 10 τεμ., άνηθος - 1 ταξιανθία ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι, κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλιά της σούπας. λ., κανέλα - 1–2 μπαστούνια.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΚΡΕΑΣ ΠΕΡΣΤΟΛΑΣ «ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ»
Πάρτε φρέσκο ψάρι, καθαρίστε το και αφήστε το. Θα πρέπει να κόψετε το κεφάλι και την ουρά. Μετά από αυτό, ξεπλένουμε καλά το κρέας της πέστροφας με χλιαρό νερό και το τοποθετούμε σε στεγνή πετσέτα ώστε να στραγγίσει το νερό και να στεγνώσει λίγο η πέστροφα. Πρέπει να κόψετε το ψάρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά. Κόβουμε το ψάρι σε φέτες πλάτους 3–4 cm, μήκους περίπου 10 cm. Σε ξεχωριστό μπολ αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι μικρή ποσότηταφυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και το μπαχάρι στο κρεμμύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ετοιμάστε βάζα και καπάκια, αποστειρώστε τα σε καυτό ατμό. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τοποθετούμε στον πάτο των βάζων. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης εκεί, θυμηθείτε να το πλύνετε πρώτα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πέστροφα σε βάζα, προσπαθώντας να συσκευάσετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά μεταξύ τους. Τοποθετούμε από πάνω τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά τηγανισμένα σε λάδι. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά: γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Τέλος, κλείνουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, σκεπάστε την με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 4,5-5 ώρες. Η κονσερβοποιημένη πέστροφα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 6 μήνες σε δροσερό και ξηρό μέρος.
θα χρειαστείτε: πέστροφα - 1 κιλό, κρεμμύδια - 3 κεφάλια, γαρίφαλο - 1 κουτ. λ., μοσχοκάρυδο - 1 κουταλιά της σούπας. l., φυτικό έλαιο - 600 g, φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ., σκόρδο - 150 g, αλάτι - 100 g, αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουτ. μεγάλο.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ BURBT ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΣΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Αφαιρέστε το κεφάλι από το μπουμπούνι, καθαρίστε το από τα λέπια και τα εντόσθια και κόψτε σε κομμάτια μήκους που δεν υπερβαίνουν τα 3–3,5 cm. Αλατοπιπερώνουμε το κομμένο ψάρι σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ξύδι, το τζίντζερ που πρέπει πρώτα να ψιλοκόψουμε και τους σπόρους μουστάρδας.
Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρές φέτες. Αφού σιγοβράσουν τα μπαχαρικά στο διάλυμα ξυδιού για 3-4 λεπτά, τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα σε καυτό ατμό και βράζουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλα μαύρης σταφίδας σε στεγνά, καυτά βάζα.
Ρίξτε σάλτσα ξυδιού με καρυκεύματα πάνω από τα κομμάτια μπέρμπο και ανακατέψτε τα όλα καλά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε βάζα και γεμίστε με φυτικό λάδι. Κλείνουμε με τα καπάκια και το βάζουμε στο φούρνο να σιγοβράσει. Τοποθετήστε τα βάζα ομοιόμορφα στο ταψί έτσι ώστε να υπάρχει μια «ασφαλής» απόσταση μεταξύ τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 30-40 βαθμούς, τοποθετούμε σε κονσέρβα ψάρια και σιγοβράζουμε για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία 160-180 βαθμών. Το βράσιμο της κονσέρβας πρέπει να διαρκεί 6-7 ώρες. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά στο φούρνο, αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η κονσέρβα μπέρμποτ μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις μήνες από τη στιγμή της προετοιμασίας.
θα χρειαστείτε: burbot - 1kg, ελαιόλαδο - 700–800g, τζίντζερ - 70–80g, ξύδι από κρασί - 2/3 l, σπόροι μουστάρδας - 1 κουτ. l., φύλλα μαύρης σταφίδας - 7-9 τεμ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 6-8 τεμ., ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι - 100–120 g, νερό - 1/4 l, κανέλα - 4–5 τεμ., καυτερή πιπεριά - 1–2 λοβούς, φύλλο δάφνης - 5–7 τεμ.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΠΕΡΚΑ ΣΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΕ ΣΚΟΡΔΟ
Για να φτιάξετε κονσερβοποιημένη πέρκα, θα χρειαστείτε φρέσκια μεσαίου μεγέθους πέρκα. Δεν συνιστούμε τη χρήση μικρών ψαριών για συντήρηση. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καταλήξετε με μια «ακατανόητη» μάζα σε ένα βάζο κονσερβοποίησης, επιλέξτε πέρκα για κονσερβοποίηση που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Καθαρίστε τα ψάρια όπως συνηθίζεται να το κάνετε - από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε προσεκτικά την κοιλιά για να μην υπάρχουν «σκισμένες» άκρες. Αφαιρέστε τα εντόσθια. Εάν ταυτόχρονα σκάσει η χοληδόχος κύστη της πέρκας, αφήστε αυτό το ψάρι στην άκρη - δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση. Κόψτε το πτερύγιο της κεφαλής και της ουράς των καθαρισμένων και εκσπλαχνισμένων ψαριών. Κόψτε προσεκτικά τα πλαϊνά πτερύγια. Ξεπλύνετε το ψάρι με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε ξεχωριστό μπολ αλατίζουμε ελαφρά τις πέρκες.
Ετοιμάζουμε τουρσί σκόρδο, που χρειάζεται για τη συντήρηση της πέρκας. Πρώτα πρέπει να το καθαρίσετε και μετά να το βράσετε σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού μέχρι να μισοψηθεί, δηλ. περίπου 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Σε ξεχωριστό μπολ βράζουμε το νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι και μετά προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τους κόκκους λευκό πιπέρι και την κανέλα. Αφήνουμε το έτοιμο υγρό να βράσει για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια περιχύνουμε με τη μαρινάδα το σκόρδο και σκεπάζουμε το τηγάνι στο οποίο βρίσκεται το σκόρδο με ένα σφιχτό καπάκι.
Αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό και, αφού τα βγάλετε από την αποστείρωση, τοποθετήστε τα στον πάτο γυάλινα σκεύηδάφνη, κόλιαντρο, άνηθος, κύμινο. Ρίξτε τη μαρινάδα με το σκόρδο πάνω από την αλατισμένη πέρκα, ανακατέψτε καλά και φορτώστε το μείγμα που προκύπτει μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα, γεμίζοντας τα βάζα 2 εκ. κάτω από το «λαιμό». Εκτός από τη μαρινάδα, γεμίζουμε τις πέρκες με ηλιέλαιο και σφραγίζουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν, μην ξεχάσετε να στρώσετε τον πάτο του τηγανιού με μια πετσέτα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Πρέπει να μαγειρέψετε την κονσέρβα πέρκα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 ώρες. Η κονσερβοποιημένη πέρκα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα βάζα διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες. Ακόμη και έξι μήνες μετά το ψάρεμα της πέρκας, μπορείτε να απολαύσετε τα αλιεύματά σας.
θα χρειαστείτε: πέρκα - 1 κιλό, λευκό σκόρδο - 300 γρ., κόκκοι λευκού πιπεριού - 10 τεμ., νερό - 1 λίτρο, ζάχαρη - 2 κουτ. l., αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., μοσχοκάρυδο - 2 κουταλιές της σούπας. λ., κανέλα - 1/2 κουτ. l., ηλιέλαιο - 1/3 l, κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. λ., σπόροι άνηθου - 1/2 κουταλιά της σούπας. λ., κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΠΑΝΤΕΡ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΕ ΦΥΤΙΚΟ ΛΑΔΙ
Αφαιρέστε τα λέπια από την φρεσκοσυλημένη πέρκα λούτσων και ξεφορτωθείτε τα. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια σε μια στεγνή πετσέτα για να στραγγίσει το νερό και να στεγνώσει λίγο η πέρκα. Στη συνέχεια, κόψτε το σφάγιο του ψαριού κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρέστε τα μεγάλα κόκκαλα και στη συνέχεια κόψτε το walleye σε μικρούς κύβους. Σε ξεχωριστό μπολ αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια.
Ετοιμάζουμε κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες, πλάτους περίπου 2-3 mm. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Μαζί με το κρεμμύδι, τηγανίζουμε το τζίντζερ, τους σπόρους μουστάρδας και το μοσχοκάρυδο. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά που θα χρειαστείτε για την κονσέρβα της τούρνας. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Μετά από αυτό, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Αποστειρώνω γυάλινα βάζατον απαιτούμενο όγκο πάνω από τον ατμό και, χωρίς να τα αφήσετε να κρυώσουν, αρχίστε να τοποθετείτε κονσέρβες σε αυτά. Τοποθετήστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τη ρίζα χρένου στον πάτο. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση ψαριού, βάλτε το τηγανητό κρεμμύδι και τα μπαχαρικά με μια κουταλιά της σούπας και μετά προσθέστε άλλη μια στρώση ψαριού. Με αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε τα βάζα με ψάρια και τα γεμίζουμε με φυτικό λάδι μέχρι τους ώμους. Βράζουμε τα καπάκια για 5-7 λεπτά και σφραγίζουμε με αυτά την κονσέρβα.
Μαγειρέψτε την κονσέρβα για 6 ώρες. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε ένα φαρδύ τηγάνι, ρίξτε το 1/5 του νερού σε αυτό και θερμαίνετε στους 55–60 βαθμούς. Πριν τοποθετήσετε τα βάζα, συνιστάται να στρώσετε μια πετσέτα σε πολλές στρώσεις στον πάτο του ταψιού ή να τοποθετήσετε λαστιχένια, ή ακόμα καλύτερα, ξύλινες βάσεις. Πρέπει να ανακατέψετε τα βάζα πάνω τους για να μην ακουμπήσουν. Καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε σε μέτρια φωτιά, μετά από την οποία μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τη φωτιά και το νερό που θα βράσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πρέπει να προσθέτετε από καιρό σε καιρό.
Αφού μαγειρευτεί η κονσέρβα λούτσου για τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, το βάζο θα σταθεί και θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
θα χρειαστείτε: πέρκα - 1kg, φυτικό λάδι - 700g, κρεμμύδια - 300g, τζίντζερ - 1 κουτ. λ., σπόροι μουστάρδας - 1/2 κουταλιά της σούπας. λ., μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλιά της σούπας. λ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ., αλάτι - 120–130 γραμμάρια, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση, φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ., ρίζα χρένου - 1-2 τεμ.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΤΕΝΤΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
Είναι προτιμότερο να διατηρηθεί το τάνγκο σε σάλτσα ντομάτας. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ψάρια που θα φτάσουν σε μήκος 30–40 cm. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τάνγκ που πιάστηκε πριν από 24 ώρες. Για να καθαρίσετε το τσίμπημα από τη βλέννα, ζεματίστε το με βραστό νερό. Καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια, κόψτε την κοιλιά και προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, αφαιρέστε τα εντόσθια. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του τένγκου. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά το ψάρι σε ζεστό και μετά σε κρύο τρεχούμενο νερό, ώστε το κρέας του να είναι απολύτως καθαρό χωρίς μικρά λέπια και βλέννες.
Τοποθετούμε το φιλέτο τενς σε μια πετσέτα μέχρι να στραγγίξει τελείως το νερό. Μετά από αυτό, κόψτε το σε διαμήκεις ράβδους διαστάσεων περίπου 2x5 cm. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα κοφτερό μαχαίρι και καλό είναι να αφαιρέσετε μεγάλα οστά. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι σύμφωνα με την προτεινόμενη ποσότητα ή με το γούστο σας.
Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Ξεπλύνετε τον λοβό καυτερής πιπεριάς με κρύο νερό και ψιλοκόψτε τον με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ξεπλύνετε με νερό και στη συνέχεια τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με το σκόρδο. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Κρατήστε τα βάζα στον ατμό για περίπου 5 λεπτά, και απλά βράστε τα καπάκια, ενώ καλό είναι να αφαιρέσετε το λαστιχάκι από το καπάκι και να το βράσετε κι αυτό.
Τοποθετήστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο, το μοσχοκάρυδο και την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου στον πάτο του ζεστού βάζου. Εφοδιάζω πάλι με καύσιμα σάλτσα ντομάταςσκόρδο και καυτερή πιπεριά, ανακατεύουμε καλά, φροντίζουμε να μην υπάρχουν «πικροί» σβώλοι και να μην καθιζάνουν τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά, περιχύνοντας τη σάλτσα ντομάτας σε κάθε στρώση ξεχωριστά. Η πυκνότητα των κονσερβοποιημένων ψαριών πρέπει να είναι υψηλή. Τέλος, ρίχνουμε την επάνω στρώση του ψαριού, ώστε η σάλτσα ντομάτας να καλύψει εντελώς το τσουκάλι.
Κλείστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με έτοιμα καπάκια. Τοποθετούμε τα βάζα να σιγοβράσουν σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Η στάθμη του νερού πρέπει να φτάσει στο μισό βάζο. Προσθέστε νερό καθώς βράζει. Πρέπει να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα κονσέρβες σε σάλτσα ντομάτας για 5-6 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα πρέπει να παρακολουθούνται για μια εβδομάδα - εάν η τεχνολογία δεν έχει σπάσει και τα κονσέρβες δεν "φουσκώνουν", τότε αποθηκεύστε την κονσέρβα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 6-7 μήνες.
θα χρειαστείτε: τένς - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 600-700 γρ., καυτερή πιπεριά - 3-4 λοβούς, σκόρδο - 4-5 σκελίδες, ρίζα χρένου - 3 τεμ., αλάτι - 100 γρ., μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ. λ., κόλιανδρος - 1/2 κουτ. l., φύλλο δάφνης - 3–4 τεμ., μοσχοκάρυδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

ΚΑΡΠΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ
Καθαρίστε τα φρέσκα ψάρια αφαιρώντας τα λέπια από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Κόψτε τον κυπρίνο και κόψτε το κεφάλι. Τα πλαϊνά πτερύγια και η ουρά μπορούν απλά να κοπούν. Κόψτε το ψάρι σε δύο μισά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ξεπλύνετε καλά τα μισά σε ζεστό νερό και τα βάζετε σε στεγνή πετσέτα για να στεγνώσει το κρέας. Στη συνέχεια κόψτε τον κυπρίνο σε μικρά κομμάτια πλάτους 4-5 εκ. Τοποθετήστε σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε αλάτι για γεύση.
Για τη συντήρηση, χρησιμοποιήστε μόνο μέτρια ή μικρά κρεμμύδια. Το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τον λοβό της κόκκινης πιπεριάς από τα σέπαλα και τους σπόρους, τρίψτε τον από τον λεπτό τρίφτη και προσθέστε στη σάλτσα. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο και ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί.
Ανακατεύουμε καλά το καρύκευμα με βάση τη σάλτσα ντομάτας ώστε τα μπαχαρικά να διαλυθούν ομοιόμορφα στη σάλτσα. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τοποθετήστε τη δάφνη και το κύμινο στον πάτο των ζεστών ξηρών βάζων. Και επίσης η ρίζα μαϊντανού, η οποία πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια 2-2,5 cm. Τοποθετήστε τον κυπρίνο σε πυκνές στρώσεις πάνω από αυτά τα καρυκεύματα και ρίξτε σάλτσα ντομάτας σε κάθε στρώση. Γεμίζουμε τα βάζα κατά τα 3/4 και ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας μέχρι το λαιμό του βάζου.
Βράζουμε τα βάζα με τον κυπρίνο για 6 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και μετά βγάλτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα κονσερβοποιημένα στίγματα μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοιες συνθήκες για 3-4 μήνες.
θα χρειαστείτε: κυπρίνος - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 800–850 g, κρεμμύδια - 300 g, φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., μαύρο πιπέρι - 1/3 κουτ. λ., κύμινο - 1/2 κουταλιά της σούπας. l., κόκκινη πιπεριά - 2 λοβοί, σκόρδο - 4-5 σκελίδες, σπόροι μουστάρδας - 1 κουτ. λ., κόλιανδρος - 1/2 κουτ. l., φύλλο δάφνης - 4–5 τεμ., αλάτι - 100 g.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΠΕΡΚΑ ΣΕ ΝΤΟΜΑΤΑ
Για την προετοιμασία, πάρτε φρέσκο μεσαίου μεγέθους ψάρι, καθαρίστε το και αφήστε το. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα πτερύγια, κόψτε την ουρά. Κόβουμε την πέρκα σε μικρά κομμάτια και αλατίζουμε.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψάρια σε αυτό χωρίς να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε μπαχαρικά στη σάλτσα ντομάτας: κόλιανδρο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κόκκους μαύρου πιπεριού. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε το και αυτό στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και πιπέρι.
Τοποθετούμε μια στρώση ψαριού σε ένα βαθύ τηγάνι και πάνω της τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Μετά από αυτό, ρίξτε τα πάντα με σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά. Συνεχίστε να τακτοποιείτε το φαγητό με αυτόν τον τρόπο. Μόλις μπουν όλες οι πέρκες στο τηγάνι, περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αρχίσετε να αποστειρώνετε τα βάζα. Κρατήστε τα σε καυτό ατμό για 5-7 λεπτά. Επίσης, βράστε τα καπάκια που θα χρησιμοποιήσετε για την κονσερβοποίηση. Αφού μαγειρευτούν οι πέρκες για τον απαιτούμενο χρόνο, αρχίζουμε να τις μεταφέρουμε σε ζεστά και στεγνά βάζα, περιχύνοντας με τη σάλτσα στην οποία βράστηκαν. Φροντίστε να βάλετε ένα μεγάλο ή δύο μικρά φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο.
Σε βάζα, φροντίστε να γεμίσετε το κρέας της πέρκας με σάλτσα ντομάτας. Εάν η σάλτσα που έμεινε μετά το τηγάνισμα δεν είναι αρκετή, προσθέστε κανονική σάλτσα ντομάτας στην κονσέρβα. Κλείστε τα βάζα ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα για 2,5-3 ώρες. Μην ξεχνάτε να σκεπάζετε με ένα καπάκι το τηγάνι στο οποίο ψήνεται η κονσέρβα πέρκα και να προσθέτετε νερό κατά διαστήματα.
Η κονσέρβα πέρκα σε σάλτσα ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως νόστιμο και ζουμερό συνοδευτικό, αλλά και ως βάση για κατσαρόλα ψαριού και ακόμη και ως γέμιση ψαριούγια την παρασκευή πίτσας. Η κονσέρβα πέρκα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 3 μήνες στο ψυγείο.
θα χρειαστείτε: πέρκα - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 1 λίτρο, κρεμμύδια - 3 τεμ., κόλιανδρος - 1 κουτ. l., κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ., μοσχοκάρυδο - 1 κουταλιά της σούπας. l., φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ., ρίζα χρένου - 1-2 τεμ., αλάτι - 100 g, μαύρο πιπέρι - 1/3 κουτ. l., φυτικό έλαιο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΛΑΣΤΙΧΟΥΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
Το κρέας ρουφ, λόγω της ζουμερότητας και της εξαιρετικής γεύσης του, χρησιμοποιείται και για συντήρηση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε βολάν που έχουν "μεγαλώσει" σε 10-13 cm. Πλύνετε τα ρουφ, αφαιρέστε τα πλευρικά πτερύγια και την ουρά και κόψτε το κεφάλι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα μαζί με τα λέπια. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής και στη συνέχεια κόψτε τις πλευρές σε δύο ή τρία μέρη. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε αλάτι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύκλους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βράστε μια μικρή ποσότητα νερού, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού, προσθέστε τζίντζερ, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Βράζουμε τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετήστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τον κόλιανδρο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετούμε προσεκτικά το ροφημένο κρέας πάνω στα μπαχαρικά και περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας ανακατεμένη με τη μαρινάδα σε κάθε στρώση. Κλείστε τα γεμάτα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και μαγειρέψτε. Μαγειρέψτε τα κονσερβοποιημένα ρουφ με τον ίδιο τρόπο: σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη το 1/3 με νερό σε μέτρια φωτιά. Η κονσέρβα θα είναι έτοιμη σε 5 ώρες. Όταν αποθηκεύονται υπό κατάλληλες συνθήκες, τα κονσερβοποιημένα ρουφ σε σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλα για κατανάλωση για έξι μήνες.
θα χρειαστείτε: μαξιλάρια - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 650 γρ., νερό - 100 γρ., ξύδι - 2 κ.σ. l., κρεμμύδια - 2 κεφάλια, φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ., μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλιά της σούπας. λ., γαρίφαλο - 1 κουταλιά της σούπας. λ., κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού. l., κόκκους μαύρου πιπεριού - 6-8 τεμ., τζίντζερ - 30 g, αλάτι - για γεύση.

ΚΟΝΣΕΡΒΩΜΑ ROAC
Μικρές και μεσαίου μεγέθους κατσαρίδες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Καθαρίστε το από τα λέπια, αφήστε το και κόψτε το κεφάλι. Η ουρά και τα πλαϊνά πτερύγια μπορούν απλά να κοπούν. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τα σπονδυλικά οστά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Κόκκινος κοκκινοπίπεροαφαιρέστε τα σέπαλα και τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Περάστε όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα από έναν μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, αλάτι και πιπέρι το μείγμα που προκύπτει σύμφωνα με το γούστο σας. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το γαρύφαλλο, τους κόκκους πιπεριού και το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε λίγο σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το πατέ σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Μετά από αυτό, χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με σάλτσα ντομάτας και καλύψτε με ένα καπάκι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια. Συνιστούμε μικρά βάζα για πατέ κονσέρβας, αυτό θα τα κάνει πολύ πιο βολικά στη χρήση.
Τοποθετήστε το μείγμα ψαριών σε ζεστά, στεγνά βάζα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, προσπαθώντας να αποφύγετε τις «φυσαλίδες αέρα» στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Στη συνέχεια σφραγίστε καλά τις κονσέρβες και ψήστε σε ένα τηγάνι με νερό. Η τεχνολογία μαγειρέματος κονσερβοποιημένης κατσαρίδας είναι πανομοιότυπη με την προηγούμενη μέθοδο. Εκείνοι. Πρέπει να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να προσθέσετε νερό στο τηγάνι όταν βράσει.
Χρειάζεται όμως να διατηρήσετε το πατέ κατσαρίδας μόνο για 4,5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 5-6 ώρες, αποθηκεύστε το κονσερβοποιημένο πατέ roach σε σάλτσα ντομάτας στο ψυγείο. Θα το χρησιμοποιήσετε με επιτυχία για σάντουιτς και σαλάτες λαχανικών.
θα χρειαστείτε: κατσαρίδα - 1,5 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 500 γραμμάρια, φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l., κρεμμύδια - 2 κεφάλια, σκόρδο - 5 σκελίδες, κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6-7 μπιζέλια, φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ., κόλιανδρος - 1/2 κουταλιά της σούπας. λ., γαρίφαλο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού. λ., αλάτι - για γεύση, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουτ. μεγάλο.

ΓΑΤΟΨΑΡΙ ΚΟΝΣΕΡΒΑΣΜΕΝΟ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ
Πάρτε ένα φρεσκοαλιευμένο γατόψαρο, αφήστε το και αφαιρέστε τα εντόσθια. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Αφαιρέστε μεγάλα σπονδυλικά οστά. Κόβουμε το γατόψαρο σε λωρίδες 3-4 εκ.
Ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά: ξεφλουδίζουμε τη ρίζα του χρένου, ξεπλένουμε και τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Αφαιρούμε τα σέπαλα και τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες στα τέσσερα. Προσθέστε έτοιμα μπαχαρικά στη σάλτσα ντομάτας και, εκτός από αυτά που αναφέρονται ήδη, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Αποστειρώστε τα βάζα πάνω από ζεστό ατμό σύμφωνα με όλους τους κανόνες αποστείρωσης, βράστε τα καπάκια και αρχίστε να τοποθετείτε τα έτοιμα υλικά σε αυτά. Τοποθετήστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και το κύμινο στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια τοποθετούμε ομοιόμορφα τα ψημένα ψάρια και περιχύνουμε με πικάντικη σάλτσα ντομάτας στην οποία έχουν προστεθεί μπαχαρικά. Πρέπει να ρίξετε το γατόψαρο έτσι ώστε η σάλτσα να είναι 2–2,5 cm πάνω από το επίπεδο του ψαριού στο βάζο.
Μετά από αυτό, βιδώστε καλά τα βάζα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό σε ειδική βάση για να ψηθούν. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 6-6,5 ώρες σε μέτρια φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε την κονσέρβα σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες. Μετά από επιτυχή έκβαση αυτού του χρόνου, το κονσερβοποιημένο γατόψαρο σε σάλτσα ντομάτας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου.
θα χρειαστείτε: γατόψαρο - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 600 γρ., ρίζα χρένου - 10 γρ., καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς, σκόρδο - 50 γρ., τζίντζερ - 1 κ.σ. λ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 1/2 κουτ. λ., φύλλο δάφνης - 5 τεμ., γαρίφαλο - 1/2 κουτ. λ., κύμινο - 1/2 κουτ. μεγάλο.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΠΕΤΡΕΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΜΕΝΤΑ
Αφαιρέστε τα λέπια και αφαιρέστε την πέστροφα που είναι έτοιμη για συντήρηση. Αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι. Πρώτα κόψτε το ψάρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και μετά χωρίστε τα διαμήκη μέρη σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο ψάρι, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Περιχύνουμε όλο το μείγμα με φυτικό λάδι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφού βράσει το λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ψάρι για 10-13 λεπτά.
Ετοιμάστε μικρά γυάλινα βάζα. Αποστειρώστε τα στον ατμό και αρχίστε να τοποθετείτε τα μπαχαρικά σε στεγνά, ζεστά βάζα. Καθαρίζουμε τη ρίζα μαϊντανού και κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. Τα φύλλα και οι βλαστοί του βάλσαμου λεμονιού και της μέντας μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τη ρίζα μαϊντανού στον πάτο του βάζου.
Πάνω σε αυτά τα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα ψάρια από το τηγάνι και γεμίστε τα βάζα με σάλτσα ντομάτας. Βιδώστε τα γεμιστά βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Πρέπει να μαγειρέψετε κονσέρβα πέστροφας σε σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα γεμάτη το 1/3 με νερό. Μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε βάζα με κονσέρβα πέστροφας στο ψυγείο και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εντός πέντε μηνών από την ώρα της προετοιμασίας.
θα χρειαστείτε: πέστροφα - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 600 γρ., φυτικό λάδι - 1/2 κ.γ., κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1/2 κουτ. l., φύλλο δάφνης - 4–5 τεμ., μέντα - 1 κουτ. λ., βάλσαμο λεμονιού - 1 κουτ. λ., ρίζα μαϊντανού - 15 g, αλάτι - 100 g, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

ΣΑΖΑΝ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΣΕ ΧΥΜΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Για την κονσερβοποίηση σε σάλτσα ντομάτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κυπρίνο-καθρέφτη ή φολιδωτό κυπρίνο, αλλά αρκετά μεγάλο και αρκετά λιπαρό ώστε να κάνει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μετρίως πλούσια σε θερμίδες και ζουμερά. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και το κόβουμε. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρώντας τα μεγάλα σπονδυλικά οστά. Κόβουμε το ψάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα ντομάτας με 1,5–2 κ.σ. μεγάλο. Καρυκεύματα Khmeli-Suneli. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κυπρίνου ομοιόμορφα σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνοντας με σάλτσα ντομάτας και καρυκεύματα σε κάθε στρώση. Με την ολοκλήρωση αυτής της επίπονης εργασίας, βιδώστε τα καπάκια των βάζων που είχατε προηγουμένως βράσει καλά. Βράζουμε την κονσέρβα σε μια κατσαρόλα με νερό για 5 ώρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μπαχαρικά khmeli-suneli στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε σπόρους κόλιανδρου, ξηρό άνηθο και βασιλικό. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού και τρίψτε με ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ρίζα στη συνολική μάζα, προσθέστε ψιλοκομμένα ξερά φύλλα και μίσχους βασιλικού. Για να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κόκκινο πιπεριά. Το καθαρίζουμε από τα σέπαλα και το περνάμε από μύλο κρέατος.
Στη συνολική μάζα των πικάντικων φυτών, προσθέστε κόκκινο πιπέρι και φύλλο δάφνης, τα οποία πρέπει να πλύνετε και να ψιλοκόψετε λίγο πριν το κάνετε. Στον λυκίσκο suneli προστίθενται επίσης σαφράν και ξερή μαντζουράνα και φύλλα μέντας. Κατά την προετοιμασία αυτού του καρυκεύματος, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες: πάρτε όλα τα συστατικά του μείγματος σε ίσες αναλογίες, εκτός από την κόκκινη πιπεριά και το σαφράν. Θα πρέπει να είναι λιγότερα από αυτά, δηλαδή, η κόκκινη πιπεριά πρέπει να είναι περίπου 2 της συνολικής μάζας και το φασκόμηλο 0,1
Το Khmeli-suneli είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ψάρια κονσερβοποιημένα σε σάλτσα ντομάτας. Ο κυπρίνος με πικάντικη σάλτσα θα είναι απίστευτα νόστιμος και θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το ρύζι στο γιορτινό τραπέζι.
θα χρειαστείτε: κυπρίνος - 1 κιλό, σάλτσα ντομάτας - 500 γρ., καρύκευμα khmeli-suneli - 1,5–2 κ.σ. μεγάλο.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΤΟΤΟΥΣ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
Ξεφλουδίστε έναν φρεσκοκομμένο λούτσο, ξεφλουδίστε το δέρμα, αφαιρώντας το με μια λεπτή μεμβράνη, αφαιρώντας τα πτερύγια. Το κεφάλι και η ουρά του ψαριού επίσης δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση, οπότε αφήστε τα στην άκρη και χρησιμοποιήστε τα για ψαρόσουπα. Κόψτε τον λούτσο κατά μήκος της ράχης και στη συνέχεια χωρίστε τα μισά σε πολλά μέτρια κομμάτια, όπως για το τηγάνισμα. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.
Για να διατηρήσετε τούρνα με φασόλια, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο διαιτητικό προϊόν- ασκαλώνια. Το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ταξινομήστε τα φασόλια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε. Ξεφλουδίστε την κόκκινη πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε τα φασόλια με ασκαλώνια και τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
Συνιστάται η διατήρηση του λούτσου με φασόλια σε βάζα πεντακοσίων γραμμαρίων. Αποστειρώστε τα και επίσης βράστε τα μεταλλικά βιδωτά καπάκια. Σε ζεστά και στεγνά βάζα, βάζετε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τη ρίζα χρένου, τα οποία πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε σε κομμάτια 2-3 εκ. Καλύψτε τον πάτο του βάζου με μια στρώση φασόλια με κρεμμύδια και πιπεριές, τοποθετήστε μια στρώση ψάρι πάνω του. Συνεχίστε να γεμίζετε τα βάζα, εναλλάσσοντας κομμάτια ψαριού με φασόλια.
Τέλος γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με ελαιόλαδο ώστε να είναι 3-4 εκ. πάνω από το επίπεδο της κονσέρβας. Βράζουμε τον λούτσο και τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 4,5-5 ώρες. Γεμίστε ένα ρηχό τηγάνι με νερό για να γεμίσει το 1/2 του όγκου έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τα 2/3 της κονσέρβας. Μαγειρέψτε σκεπασμένο και σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να είναι δυνατή και σταθερή η βράση. Αποθηκεύστε το λούτσο σε κονσέρβα με φασόλια στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός 6 μηνών από τη στιγμή της παραγωγής.
θα χρειαστείτε: λούτσος - 1 κιλό, φασόλια - 300 γρ., ελαιόλαδο - 600 γρ., ασκαλώνια - 4-5 κρεμμύδια, κόκκινη πιπεριά - 2-3 τεμ., κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ., φύλλο δάφνης - 6-7 τεμ., αλάτι - 2 κ.σ. . l., αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση, ρίζα χρένου - 1-2 τεμ.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΗΡΕΜΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ
Πάρτε μεγάλα και λιπαρά ψάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα λέπια. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι. Ξεπλύνετε τον κυπρίνο, ξεπλύνετε καλά με νερό και κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής. Τα σπονδυλικά οστά είναι περιττά σε αυτή τη σαλάτα, οπότε αν είναι δυνατόν, ξεφορτωθείτε αυτά και τα υπόλοιπα μεγάλα κόκαλα. Επιτρέπονται μόνο μικροί, ασήμαντοι σπόροι, οι οποίοι μετά το μαγείρεμα δεν θα αποτελέσουν κίνδυνο ή ταλαιπωρία για όσους τρώνε αυτή τη σαλάτα.
Αφού «καθαρίσετε» τον κυπρίνο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη σάρκα σε μαστίγια πλάτους 2–2,5 cm. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φαρδιές ροδέλες. Ετοιμάζουμε τα καρότα: τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Μετά από αυτό, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα ψάρια σε αυτό μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με τα κρεμμύδια και τα καρότα, βουτάμε τα σε καυτό φυτικό λάδι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα. Ανακατεύουμε τα τηγανητά, αλατοπιπερώνουμε.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, τοποθετήστε φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού και κύμινο στον πάτο του βάζου. Γεμίστε τα βάζα με ένα μείγμα από κρέας λούτσων, κρεμμύδια και καρότα. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από όλα και βιδώστε τα καπάκια. Βράζετε την κονσέρβα σε μια κατσαρόλα με νερό και τη διατηρείτε στο ψυγείο. Θα έχετε μια υπέροχη σαλάτα που θα περιμένει τους καλεσμένους σας να έρθουν!
θα χρειαστείτε: κυπρίνος - 1 κιλό, φυτικό λάδι - 700 γραμμάρια, κρεμμύδια - 300 γραμμάρια, καρότα - 500 γραμμάρια, φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ., κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ., κύμινο - 1/2 κουτ. λ., αλάτι - για γεύση, τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1/2 κουτ. μεγάλο.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΓΡΑΜΜΗ ΜΕ ΓΟΓΓΥΛΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ
Καθαρίστε το τσίμπημα από τα λέπια και αφήστε το. Αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά και κόψτε τα πτερύγια του ψαριού. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κόκαλα. Κόβουμε τη σάρκα του ψαριού σε φέτες πλάτους 7–9 cm. Σε ξεχωριστό μπολ αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το τσουρέκι στο τηγάνι.
Καθαρίζουμε τα γογγύλια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε χοντρό τρίφτη. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με τη ρίζα χρένου. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα γογγύλια με το χρένο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ελαιόλαδο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη μάζα τηγανητού ψαριού, κρεμμυδιού και γογγύλι. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και ανακατεύετε.
Τοποθετήστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σέλινο αποξηραμένο ή φρέσκο. Καθαρίζουμε το λαχανικό και το κόβουμε σε μαστίγια μήκους 3 εκ. Προσθέστε το σέλινο στα μπαχαρικά που βρίσκονται ήδη στα βάζα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και βάζουμε 2-3 σκελίδες σε κάθε βάζο. Γεμίζουμε τα βάζα με το έτοιμο μείγμα από ψάρια, γογγύλια και κρεμμύδια και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Κλείστε καλά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με αποστειρωμένα καπάκια.
Μαγειρέψτε τη γαρνιτούρα με γογγύλια και σκόρδο στο φούρνο. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής. Τοποθετήστε τις κονσέρβες σε ένα ταψί έτσι ώστε τα κουτάκια να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο και ανάψτε τον. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη από την αρχή, έτσι τα βάζα δεν θα σκάσουν από τη διαφορά θερμοκρασίας. Σταδιακά αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 100–120 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία σιγοβράζουμε το ψάρι για 4 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε απλά να σβήσετε τον φούρνο και να βγάλετε τα ψάρια κονσέρβας λίγο αργότερα, όταν έχουν κρυώσει. Μετά από αυτό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 ώρες, στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής της κονσέρβας με γογγύλια είναι 6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρησιμοποιήστε κονσέρβες για να ετοιμάσετε συνοδευτικά και σαλάτα λαχανικώνμε ψάρια.
θα χρειαστείτε: τάνγκο - 1 κιλό, γογγύλι - 200 γρ., ελαιόλαδο - 650 γρ., κρεμμύδια - 3 κεφάλια, ρίζα χρένου - 15–20 γρ., σελινόριζα - 60 γρ., σκόρδο - 100 γρ., φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ., κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ. , αλάτι - για γεύση, αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουτ. μεγάλο.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΚΑΡΠΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ
Πάρτε ένα μεγάλο, λιπαρό ψάρι και καθαρίστε τα λέπια του. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια δεν θα τα χρειαστείτε για συντήρηση. Ξεπλύνετε καλά και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κόκαλα. Μετά από αυτό, κόψτε τον κυπρίνο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα σέπαλα, στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες σε στεγνή πετσέτα και στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε ένα μύλο κρέατος και περνάμε από μέσα τις ντομάτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε μαζί με τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος. Αλατίστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε κόκκους μαύρου πιπεριού, σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένα φύλλα και μίσχους Melissa.
Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους και τα σέπαλα. Κόψτε το σε λωρίδες. Βράζουμε νερό και ζεματίζουμε τις πιπεριές με βραστό νερό. Τοποθετήστε το σε μια στεγνή πετσέτα για να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ψάρι με την ψιλοκομμένη πιπεριά.
Αποστειρώστε τα έτοιμα βάζα κονσερβοποίησης και αρχίστε να τοποθετείτε τα υλικά στα ζεστά και στεγνά βάζα: ψάρι με πιπέρι, δάφνη και κύμινο. Τέλος περιχύνουμε το ψάρι με το μείγμα σκόρδου-ντομάτας που πρέπει να είναι 3 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του ψαριού. Μετά από αυτό, σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη το 1/3 με νερό. Μετά από 5 ώρες εντατικού μαγειρέματος, η κονσέρβα θα υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία και θα είναι έτοιμη για κατανάλωση και αποθήκευση. Σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, ο κυπρίνος σε κονσέρβα με σκόρδο σε ντομάτα θα διαρκέσει για έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρησιμοποιήστε τον κυπρίνο σε κονσέρβα ως συνοδευτικό για βραστές πατάτες, καθώς και για την παρασκευή ψαρόσουπας.
θα χρειαστείτε: κυπρίνος - 1 κιλό, ντομάτες - 600 γρ., σκόρδο - 200 γρ., αλάτι - 120 γρ., κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ., σπόροι μουστάρδας - 1 κουτ. l., mellis - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο., πιπεριά- 500 g, κύμινο - 1 ώρα. l., φύλλο δάφνης - 4–5 τεμ.

Το ψάρεμα θεωρείται επιτυχώς ολοκληρωμένο όταν το ψάρι όχι μόνο πιάνεται, αλλά και τρώγεται.

Τι να κάνετε αν πιάσετε ένα μεγάλο ψάρεμα; Δεν γίνεται να ψηθούν όλα τα ψάρια ταυτόχρονα. Να το δώσω σε φίλους; Καλή επιλογή.

Fisherman's Kitchen – Κονσερβοποίηση ψαριών στο σπίτι

Το υπόλοιπο του αλιεύματος τυλίγεται σε βάζα.

Ψάρια σε κονσέρβα χωρίς καυτερές σάλτσεςμε λίγα καρυκεύματα. Τις περισσότερες φορές το μόνο συντηρητικό είναι το αλάτι. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα ονομάζονται φυσικά. Χρησιμοποιήστε το ως σνακ με ρύζι και πατάτες. Φτιάχνουν σάντουιτς.

Φυσική κονσέρβα δίνεται στα παιδιά άφοβα. Ετοιμάζουν σούπες και μπορς (προστίθενται την τελευταία στιγμή πριν σβήσουν τη σόμπα), κυρίως πιάτα και σογιάνκα.

Οι έμπειροι ψαράδες γνωρίζουν τις συνταγές κονσερβοποιημένα ψάρια.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι

Τα μικρά ψάρια χρησιμοποιούνται ολόκληρα, τα μεγάλα ψάρια κόβονται σε κομμάτια. Οποιοδήποτε ψάρι του ποταμού θα λειτουργήσει. Το φυτικό λάδι είναι υψηλής ποιότητας. Πριν από τη συντήρηση, το προϊόν καπνίζεται, τηγανίζεται και χρησιμοποιείται ωμό.

Τα ψάρια για ακατέργαστη συντήρηση κόβονται, ψιλοκόβονται, πλένονται και μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά κιλό ψαριού.

Τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και τα γαρίφαλα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Το ψάρι τοποθετείται σφιχτά μέχρι το λαιμό των βάζων, περιχύνεται με λάδι, σκεπάζεται με καπάκια και τοποθετείται σε χύτρα ταχύτητας.

Ρίχνουμε νερό μέχρι να στενέψει ο λαιμός των βάζων, αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για τρεις ώρες. Αφού σβήσετε τη φωτιά, μην ανοίξετε το τηγάνι να κρυώσουν τελείως στο νερό.

Η λιχουδιά είναι έτοιμη. Από αυτό ψήνονται πίτες και τρώγονται καρυκευμένες με χυμό λεμονιού.

Χρήσιμο και ενδιαφέρον: (χωρίς βρωμιά στην κουζίνα) - 5 τρόποι.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε σάλτσα ντομάτας

Η ντομάτα δίνει στο ψάρι το άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση του. γλυκόξινη σάλτσα– περιέχει μπαχαρικά. Τα ψάρια παρασκευάζονται από τη θάλασσα και το ποτάμι.

Η διαδικασία ξεκινά με τον καθαρισμό της ζυγαριάς. Τα σφάγια πλένονται καλά, οι ουρές και τα πτερύγια κόβονται και τηγανίζονται. Ο ζωμός βράζεται από τα κομμένα μέρη όπως η σούπα.

Όταν μαγειρευτούν, σουρώνουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, το φυτικό λάδι και τα καρυκεύματα ψαριών από το κατάστημα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ενώ ετοιμάζεται η γέμιση, το ψάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε τη γέμιση μέχρι το λαιμό και τη βάζουμε σε κατσαρόλα να αποστειρωθεί για 7-8 ώρες κάτω από το καπάκι.

Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού κάτω από τα βάζα πριν την αποστείρωση. Τα βάζα τυλίγονται ζεστά. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο διαρκεί για ένα χρόνο.

Στο αυτόκλειστο:

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε ζελέ και πικάντικο αλάτισμα

Το χέλι, ο σολομός και η λιπαρή ρέγγα είναι καλά όταν μαγειρεύονται σε ζελέ. Κομμάτια ψαριού βράζονται με μπαχαρικά, φιλτράρονται και προστίθεται ζελατίνη. Το βραστό ψάρι περιχύνεται με ζωμό. Τα βάζα διατηρούνται στο ψυγείο για να μην λιώσει το ζελέ στη φωτιά.

Η κονσέρβα θεωρείται λιχουδιά και σερβίρεται σε κομμάτια ψωμιού.

Για πικάντικο αλάτισμα ενδείκνυνται μικρά ψάρια σε ποικιλία, τα οποία ωριμάζουν κατά το αλάτισμα χωρίς θερμική επεξεργασία.

Ετοιμάστε μια δροσερή άλμη - μισό λίτρο νερό, 100 γραμμάρια αλάτι, βράστε. Μόλις κρυώσει, περιχύνουμε με το έτοιμο ψάρι και το βάζουμε υπό πίεση για 5-6 ώρες.

Στη συνέχεια φτιάχνουν μια μαρινάδα με μυρωδικά και μπαχαρικά, ρίχνουν μέσα το παστό ψάρι. Η μουστάρδα, το ξύδι και η ζάχαρη είναι απαραίτητα συστατικά στη μαρινάδα.

Αυτό το είδος κονσερβοποιημένων τροφίμων ονομάζεται κονσέρβες. Παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση. Φυλάσσετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου μηδέν βαθμών για 2-3 μήνες.

Οι κονσέρβες τρώγονται με πατάτες βραστές, βραστά αυγά. Συνδυάστε με ελιές και κρεμμύδια.

NHNCH (Χωρίς ουρά, χωρίς λέπια) σε όλους!