Συνταγές για να φτιάξετε την πιο νόστιμη βινεγκρέτ. Μια μπανάλ βινεγκρέτ - υπάρχουν μυστικά; Βινεγκρέτ με πίκλες και ξινολάχανο

Η βινεγκρέτ θεωρείται αυθεντικό ρωσικό πιάτο, αν και το όνομά της προέρχεται από τη γαλλική λέξη βινεγκρέτ, που σημαίνει σάλτσα από λάδι Προβηγκίας, ξύδι και αλάτι. Η ίδια λέξη χρησιμοποιείται για την κλήση σαλάτα λαχανικών, περιχυμένο με ξύδι. Οι Γάλλοι αποκαλούν τη βινεγκρέτ «ρωσική σαλάτα», αν και κανείς δεν ξέρει ποιος την επινόησε. Το Vinaigrette εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 19ο αιώνα και από τότε έχουν εμφανιστεί πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Τα κόκκινα παντζάρια και το ξινολάχανο παραμένουν αναλλοίωτα σε καθένα από αυτά.

Λίγα λόγια για τους κανόνες παρασκευής αυτής της σαλάτας. Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν γίνει αυτό, η βινεγκρέτ θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Η γεύση του θα είναι πιο λαμπερή αν ψήσετε τα παντζάρια αντί να τα βράσετε και ψιλοκόψετε όλα τα υλικά όσο πιο λεπτά γίνεται. Και έτσι ώστε τα παντζάρια να μην χρωματίζουν όλα τα άλλα συστατικά, πρέπει να ψιλοκομιστούν και να καρυκευτούν χωριστά με φυτικό λάδι και μόνο στη συνέχεια να προστεθούν στη βινεγκρέτ. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η διακόσμηση έτοιμο πιάτοπαντζάρια: τα διακοσμητικά που κόβονται από αυτά θα χρωματίσουν το φαγητό, κάτι που δεν θα κάνει τη σαλάτα ορεκτική. Και το τελευταίο: η βινεγκρέτ πρέπει πρώτα να αλατιστεί και να ανακατευτεί και μόνο μετά να καρυκευτεί με λάδι, αφού το αλάτι δεν διαλύεται σε αυτό.

Κλασική βινεγκρέτ

Βράζετε ένα μέτριο παντζάρι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν, κρυώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε 1 στους ίδιους κύβους αγγουράκι τουρσί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες. Στύβουμε 100-150 γραμμάρια ξινολάχανο από την άλμη ή ξεπλένουμε με κρύο νερό αν η γεύση του είναι πολύ ξινή. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα και καρυκεύστε με φυτικό λάδι. Επιτρέπεται επίσης το ξαναγέμισμα με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη βινεγκρέτ πατάτες βραστέςκαι ντομάτες τουρσί, και επίσης αντικαταστήστε τα αγγουράκια τουρσί με μανιτάρια τουρσί ή τουρσί. Συχνά προστίθεται σε βινεγκρέτ λαχανικών πράσινα μπιζέλια, κομμάτια ψαριού ή βραστό κρέας.

Ειδική βινεγκρέτ

Δοκιμάστε και αυτό πρωτότυπο τρόποπροετοιμασία βινεγκρέτ. Καθαρίζουμε 2 πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τρίψτε ένα ωμό παντζάρι και ένα καρότο χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε πρώτα τις πατάτες στον πάτο του ταψιού, μετά τα τριμμένα λαχανικά, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει μόνο τις πατάτες. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά αφού βράσει το νερό. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά να βράσουν κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα αγγουράκι τουρσί και ξινολάχανο. Πιπερώνουμε τη σαλάτα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με ηλιέλαιο.

Φαίνεται ότι η προετοιμασία μιας βινεγκρέτ είναι ευκολότερη από τα βρασμένα στον ατμό γογγύλια. Έβρασα τα λαχανικά, τα ψιλοκόψα, έβαλα λάδι ή μαγιονέζα και τέλος. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις: πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά σωστά, στη συνέχεια να τα κόψετε σωστά, έτσι ώστε η βινεγκρέτ να μην γίνει χυλός και ο κύβος λαχανικών να είναι πυκνός και να κρατά το σχήμα του. Σας λέμε πώς να το κάνετε τέλεια βινεγκρέτκαι μοιραστείτε τις νηστίσιμες συνταγές.

Βράζουμε, ψήνουμε

Συνιστώ να βράζετε στον ατμό πατάτες και καρότα στη φλούδα τους. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε πριν το μαγείρεμα, τότε θα διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες στα λαχανικά και η υφή των λαχανικών θα είναι πυκνή και όχι χαλαρή, βρασμένη. Τα παντζάρια πρέπει να βράζονται με προσθήκη ζάχαρης, να τα προσθέτετε στο τέλος του μαγειρέματος κιτρικό οξύστην άκρη ενός μαχαιριού - αυτή η μαρινάδα θα αφαιρέσει τη γήινη γεύση από το λαχανικό και θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τα βρασμένα παντζάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. (Έλενα Νικιφόροβα, σεφ του εστιατορίου Shinok)

Είναι καλύτερα να ψήσετε παντζάρια, καθώς και καρότα και πατάτες στο φούρνο. Τυλίξτε τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο και προσθέστε αλάτι. Πρέπει να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο για να μην γίνουν πολύ αλμυρά τα λαχανικά. Μπορείτε να ψήσετε μόνο παντζάρια με αυτόν τον τρόπο, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε πατάτες και καρότα. Τα ψητά λαχανικά δεν απελευθερώνουν υγρασία όπως όταν βράζονται διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες. (Έλενα Νικηφόροβα)

Επιταχύνετε τη διαδικασία

Αν έχετε ατμομάγειρα πολλαπλών επιπέδων, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε καρότα, πατάτες και παντζάρια σε κύβους, στη συνέχεια να τα βάλετε σε διαφορετικά διαμερίσματα και να τα ψήσετε έτσι. Θα ψηθεί πολύ γρήγορα, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κρυώσετε, να ανακατέψετε και να προσθέσετε τα αγγούρια. (Dmitry Bobylev)

Τώρα πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν φούρνους μικροκυμάτωνγια βράσιμο λαχανικών. Πρέπει να βάλετε τα λαχανικά σε μια σακούλα, να ρίξετε λίγο νερό και να ενεργοποιήσετε τη μέγιστη ισχύ για 20 λεπτά. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε. (Έλενα Νικηφόροβα).

Πώς να κόψετε

Τα λαχανικά κόβονται μόνο όταν είναι κρύα. Πρέπει να σταθούν μετά το μαγείρεμα, να κρυώσουν, να γίνουν πιο πυκνά και να πήξουν. (Dmitry Bobylev)

Όταν κόβετε τουρσιά, πρέπει να τα στύψετε καλά πριν τα προσθέσετε στη βινεγκρέτ. (Έλενα Νικηφόροβα).

Για να μην λερώνουν τα παντζάρια τα λαχανικά

Θεωρείται ιδιαίτερο chic αν η βινεγκρέτ δεν σερβίρεται μονόχρωμη, όπου τα παντζάρια δεν έχουν ακόμη χρωματίσει τα υπόλοιπα λαχανικά. Για να γίνει αυτό, πολλά εστιατόρια διατηρούν τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα παντζάρια χωριστά και τα ανακατεύουν μόνο όταν σερβίρουν. (Dmitry Bobylev)

Για να μην λερώσουν τα παντζάρια άλλα λαχανικά, πρέπει να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά εκτός από τα παντζάρια και να τα αλατοπιπερώσετε με λάδι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα παντζάρια χωριστά και τα αλατοπιπερώνουμε επίσης με λάδι. Και μετά ανακατεύουμε. ( Έλενα Νικηφόροβα)

Με τι να γεμίσεις

Καρυκεύω με σάλτσα βινεγκρέτ: φυτικό λάδι, αλατοπίπερο και χυμό λεμονιού. Πλέον κλασική έκδοση. (Έλενα Νικηφόροβα)

Μετά το ντύσιμο, μερικές νοικοκυρές αφήνουν τη βινεγκρέτ να σταθεί για να μουλιάσει. Αλλά σε κάποιους δεν αρέσει τόσο πολύ και το σερβίρουν αμέσως. (Dmitry Bobylev)

Βινεγκρέτ με μανιτάρια μελιού

Φωτογραφία: Αλυσίδα εστιατορίων Chaikhona No. 1 του Timur Lansky

20 γραμμάρια βραστές πατάτες

40 g βραστά παντζάρια

30 γραμμάρια βραστά καρότα

20 γρ ξινολάχανο

20 γρ αρακά

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Πράσινο λάδι

Βήμα 1. Για το πράσινο βούτυρο, τρυπήστε τα χόρτα με μια μικρή ποσότηταελαιόλαδο στο μπλέντερ.

Βήμα 2. Κόβουμε τα βρασμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το ξινολάχανο σε λωρίδες.

Βήμα 3. Κόβουμε επίσης μερικά από τα μανιτάρια τουρσί (20 γρ.) σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα πιάτο σε σχήμα δαχτυλιδιού.

Βήμα 4. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα 20 γρ άκοπα μανιτάρια και διακοσμήστε το πιάτο με πράσινο βούτυρο.

Νηστίσιμη βινεγκρέτ με ξινολάχανο

Συνταγή από την Alena Solodovichenko, επώνυμη σεφ του καφέ Varenichnaya Νο. 1

Φωτογραφία: cafe "Varenichnaya No. 1"

30 γρ πατάτες

30 γρ καρότα

70 γρ παντζάρια

2 ml χυμό παντζαριού

2 γρ ζάχαρη

30 γρ ξινολάχανο

15 γρ φασόλια

15 γρ αρακά σε κονσέρβα

10 ml ηλιέλαιο

1 γρ φρέσκο ​​κρεμμύδι

Μαύρο πιπέρι και αλάτι

Βήμα 1. Βράζετε πατάτες, καρότα και παντζάρια. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και ραντίζουμε με λάδι.

Βήμα 2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στα λαχανικά.

Βήμα 3. Βάλτε φασόλια σε κονσέρβακαι τον αρακά, αλατοπιπερώνουμε

Βήμα 4. Τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή από τον Yuri Lamonov, σεφ του εστιατορίου Scottish Cell

Βινεγκρέτ με φασόλια και παστά μανιτάρια λευκού γάλακτος Φωτογραφία: Σκωτσέζικο εστιατόριο καρό

2 καρότα

100 γρ φασόλια σε κονσέρβα

200 γραμμάρια λευκά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

2 πατάτες

2 αγγουράκια τουρσί

2-3 κ.σ. ηλιέλαιο

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Βήμα 1. Πλύνετε τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως στη φλούδα τους. Αυτό θα σας πάρει περίπου 60 λεπτά.

Βήμα 2. Περιμένετε να κρυώσουν τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε όλα σε κύβους.

Βήμα 3. Κόβουμε επίσης τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και τα προσθέτουμε στα βρασμένα λαχανικά.

Βήμα 4. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα πιάτο, αλατοπιπερώνουμε για γεύση και περιχύνουμε με αρωματικό ηλιέλαιο.

Βήμα 5. Τοποθετούμε από πάνω τα ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος και τα χωρίζουμε σε 4 μέρη. Και κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες.

Βήμα 6. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο.

Βινεγκρέτ με πίκλες και ξινολάχανο

Συνταγή από τη Svetlana Naumova, σεφ του έργου «Sculpt and Cook» (StrEAT gastronomic street)

Βινεγκρέτ με ξυνολάχανοΦωτογραφία: Shutterstock.com

Απόδοση 2 κιλά

300 γρ πατάτες

200 γρ καρότα

900 γρ παντζάρια

300 γρ αγγουράκια τουρσί

200 γρ ξινολάχανο

100 ml φυτικό λάδι

50 γρ άνηθο

Αλατοπίπερο

Βήμα 1. Τα βραστά λαχανικά (παντζάρια, καρότα, πατάτες) ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.

Βήμα 2. Κόβουμε στους ίδιους κύβους αγγουράκι τουρσίκαι προσθέτουμε το ξινολάχανο ψιλοκομμένο.

Βήμα 3. Τα παντζάρια, οι πατάτες και τα καρότα καρυκεύονται χωριστά (για να δημιουργηθεί ένα όμορφο χρώμα) με φυτικό λάδι, στη συνέχεια προστίθενται λάχανο και τουρσιά.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και στο τέλος πασπαλίζουμε με τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Γειά σου!
Νομίζω ότι όλοι έχουν δοκιμάσει βινεγκρέτ τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους, αλλά ποια; Κατά κανόνα, δεν συνάντησα νόστιμες βινεγκρέτ συνήθως τα υλικά στις βινεγκρέτ ήταν χρωματισμένα με παντζάρια και είχαν την ίδια γεύση, σαν να τρως μια ομοιογενή μάζα. Με τα χρόνια, έχω αναπτύξει τη δική μου συνταγή (όπως κάθε νοικοκυρά). Αν κάποιος ενδιαφέρεται, θα μοιραστώ μαζί μου και θα προσθέσω μερικά. χρήσιμες συμβουλές(άλλωστε το SM δεν το επισκέπτονται μόνο μαμάδες - καλές μαγείρισσες, αλλά και αρχάριες νοικοκυρές, σε περίπτωση που του φανεί χρήσιμο).

Τι χρειαζόμαστε:
- ένα βαρέλι ξινολάχανο με κράνμπερι (θα έλεγα τουρσί)
- 3-4 αγγουράκια τουρσί (είναι επίσης νόστιμο να τα φτιάξετε με ξινά, κρύα αγγούρια τουρσί (βαρέλι)
- 2 πατάτες
- 2 καρότα
- 2 παντζάρια (μπορείτε να έχετε περισσότερα, είναι πιο νόστιμο)
- φρέσκος άνηθος, μαϊντανός, πράσο (δίνει ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση)
- κόκκινο κρεμμύδι
- ντρέσινγκ για ελληνική σαλάτα, ελαιόλαδο, ξύδι
- 1β. πράσινα μπιζέλια
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (αν θέλετε)

1. Πρώτα βράζουμε τα λαχανικά. Τα παντζάρια συνήθως μαγειρεύονται για τουλάχιστον μία ώρα. Μόλις ψηθούν, τοποθετήστε τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τα παντζάρια θα γίνουν πιο μαλακά.
Εδώ ακριβώς συμβουλή, θα είναι πολύ πιο υγιεινό και νόστιμο να μην βράσετε λαχανικά, αλλά να τα ψήσετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες, η γεύση και το χρώμα των λαχανικών: πλύνετε τα παντζάρια, τρυπήστε τα με ένα πιρούνι πολλές φορές και βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι σε μικρορύθμιση για 5 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα ξανά και ξανά. για 5 λεπτά. Τρυπάμε επίσης τις πατάτες και τα καρότα και τα διατηρούμε σε μικρότερη ποσότητα για χρόνο λιγότερο από 2 φορές από εκείνο των παντζαριών Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος τα λαχανικά χάνουν κάπως σε όγκο από ότι όταν βράζονται, αλλά η γεύση, το χρώμα, το άρωμα και οι βιταμίνες ανταγωνίζονται πλήρως. με τα βραστά.

2. Ετοιμάζουμε τα χόρτα. Εάν είναι αγορασμένο από το κατάστημα, τότε φροντίστε να το μουλιάζετε σε κρύο (αλατισμένο) νερό, αυτό θα αφαιρέσει τις ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν για την επεξεργασία των χόρτων για μακροχρόνια αποθήκευση, βρωμιά και ούτω καθεξής.

3. Sauerkraut με cranberries (τα cranberries προσθέτουν μια πρωτότυπη πινελιά ξινίσματος). Δοκίμασα να το φτιάξω με διαφορετικό λάχανο, αλλά μου άρεσε περισσότερο με αυτό.

Εδώ είναι η σύνθεσή του.

4. Στρώστε τη σαλάτα (με αυτή τη μέθοδο, όλα τα υλικά διατηρούν το αρχικό τους χρώμα και ανακατεύονται μόνο στο πιάτο σας αμέσως πριν τη φάτε): πατάτες κομμένες σε κύβους, καρότα κομμένα σε κύβους, λάχανο, αγγουράκι τουρσί, ψιλοκόκκινο κρεμμύδι (μπορείτε να ξεπλύνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το νερό στην πικρία έφυγε), αρακάς, πράσο, παντζάρια κομμένα σε κύβους, χόρτα. Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο, η μυρωδιά μιας τέτοιας βινεγκρέτ δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Αλλά τώρα κάνω δίαιτα και δεν χρειάζομαι την επιπλέον έκκριση γαστρικού υγρού, οπότε αυτή τη φορά έκανα χωρίς σκόρδο.

5. Ντρέσινγκ βινεγκρέτ. Γεμίζουμε μόνο τη μερίδα μας πριν τη χρήση. Διαφορετικά, ακόμα κι αν αλατοπιπερώσεις χωριστά τα παντζάρια και μετά όλη τη σαλάτα, μετά από λίγο θα γίνει ΟΛΗ η σαλάτα μπορντό. Τα έχω δει αυτά 100 φορές, υπάρχει μια μπορντό πλαγιά που στέκεται μπροστά σου στο τραπέζι του γάμου, τι χαριτωμένο)). Εδώ θα προσθέσω: 1) ναι, έφαγα αυτή τη σούπα σε έναν γάμο στο σπίτι πριν από ένα χρόνο, 2) Θέλω κάθε προϊόν να έχει το δικό του χρώμα, μου αρέσει να βλέπω τι τρώω. 3) δεν υπάρχουν σύντροφοι σε γεύση και χρώμα, αν αγαπάς το μπορντό, το αγαπάς για την υγεία σου, αλλά δεν μου αρέσει και έδωσα συμβουλές σε όσους δεν τους αρέσει.
Συνήθως η σαλάτα είναι απλά ντυμένη με ηλιέλαιο, μερικές φορές προστίθεται ξύδι ή κάτι άλλο (υπάρχουν πολλές επιλογές). Στην περίπτωσή μου, αυτό το ντρέσινγκ σαλάτας λειτούργησε πολύ καλά.

Προϊόντα:
3 τεμ. μεσαίου μεγέθους παντζάρια
2 τεμ. καρότα
12 τεμ. μικρό μέγεθος ή 5-6 τεμ. μέτριες πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
6-7 μικρά αγγουράκια τουρσί ή 3 μεγάλα
Τραπέζι 8-10. κουταλιές της σούπας ξινολάχανο (για γεύση)
1 κονσέρβα αρακά (προαιρετικά)
Αλάτι, φυτικό λάδι για γεύση.
Ετοιμάζοντας τη βινεγκρέτ:

Πώς να φτιάξετε μια βινεγκρέτ για να είναι νόστιμη; Υπάρχουν πολλά μυστικά.

Όλα όμως είναι εντάξει:

Πρώτα, βράστε τα λαχανικά: παντζάρια, πατάτες, καρότα

Το μαγειρεύω πάντα έτσι: παντζάρια σε ξεχωριστό τηγάνι, και πατάτες και καρότα μαζί, διαφορετικά οι ανθοκυανίνες στα παντζάρια θα μετατρέψουν γρήγορα τα άλλα λαχανικά σε μια ακατανόητη καφέ μάζα.

Στη συνέχεια, πρέπει να βυθίσετε τα βρασμένα λαχανικά σε κρύο νερό για 5-7 λεπτά - αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό τους: η φλούδα θα ξεκολλήσει εύκολα και θα είναι βολικό να κρατάτε ζεστά, όχι ζεστά, λαχανικά στα χέρια σας.

το επόμενο στάδιο είναι να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά: παντζάρια, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια.

Δεύτερο μυστικό: η γεύση της βινεγκρέτ δεν εξαρτάται μόνο από τη γεύση των συστατικών της, αλλά και από το κόψιμο. Πιστεύεται ότι η ψιλοκομμένη σαλάτα έχει καλύτερη γεύση. Ωστόσο, σε όλα πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Αν η σαλάτα κοπεί πολύ, θα γίνει χυλός και τα λαχανικά θα χάσουν τη μοναδικότητά τους.

Κάποτε, στα φοιτητικά μας χρόνια, κάναμε ένα πείραμα: φτιάξαμε μια βινεγκρέτ στροβιλίζοντας τα συστατικά της σε έναν περιστροφικό τρίφτη. Φίλοι μου, ήταν τρομερό! Ήταν η πιο άγευστη βινεγκρέτ που είχα ποτέ στη ζωή μου. Αυτό το μείγμα ακατανόητης γεύσης και εμφάνισης από τα ίδια υλικά δεν είχε το δικαίωμα να λέγεται το περήφανο όνομα της βινεγκρέτ!

Επομένως, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μέτρια μικρούς κύβους.

Παντζάρι:

Τοποθετούμε πρώτα τα παντζάρια στο τηγάνι, τα περιχύνουμε με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε ζωηρά. Σε αυτή τη μορφή, δεν θα χρωματίσει τα λαχανικά τόσο γρήγορα.

Κόψτε τα καρότα σε κύβους: Πατάτες:

Αγγούρια τουρσί ή αγγουράκια τουρσί - δεν έχει σημασία. Φυσικά δίνουν διαφορετική γευστική απόχρωση, αλλά και τα δύο είναι πολύ νόστιμα!

Κόβουμε σε κύβους:

Λοιπόν, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη βινεγκρέτ. :

Βάλτε ένα ένα όλα αυτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να παίρνετε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για τη βινεγκρέτ, παρά μέχρι τότε, βρίζοντας, ανακατεύοντας την με ένα κουτάλι, πιάνοντας στη μύγα κομμάτια λαχανικών που πέφτουν κάθε τόσο στο τραπέζι.

Το ξινολάχανο πρέπει να στύβεται από το ζουμί του, διαφορετικά η σαλάτα θα είναι υγρή.

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα:

Βινεγκρέτ αλατιού για γεύση

Μείγμα.

Προσθέστε φυτικό λάδι

Δοκιμάζουμε ό,τι λείπει ακόμα για μια αρμονική γεύση συνήθως πρέπει να ψιλοκόψουμε επιπλέον το αγγούρι τουρσί ή να προσθέσουμε ξινολάχανο.

Τέλος, προσθέτουμε τον αρακά σε κονσέρβα, αφού στραγγίξουμε τα υγρά από το βάζο. Στην οικογένειά μας, αυτό το συστατικό δεν έχει πραγματικά ριζώσει και προστίθεται προσωπικά στο πιάτο του λάτρη αυτού του πράσινου προϊόντος.

Αυτό ήταν, η λαχταριστή βινεγκρέτ είναι έτοιμη!

Το βάζουμε σε ένα πιάτο σε ένα σωρό και διακοσμούμε με χόρτα:

Και σερβίρετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα με κρεμμύδια στην υπέροχη βινεγκρέτ!

Το τρίτο μυστικό (από προσωπικές παρατηρήσεις): η βινεγκρέτ αποκτά αρμονική γεύση όταν κάθεται σε μια κατσαρόλα για δύο ώρες, τα λαχανικά είναι ελαφρώς κορεσμένα το ένα με τους χυμούς του άλλου. Τότε είναι που παίρνει η βινεγκρέτ μοναδική γεύσηκαι άρωμα. Γεύση κρεμμύδια, που στην αρχή «ελάχιστα ακουγόταν», όταν πρωτοπαρασκευάστηκε η βινεγκρέτ, μετά από λίγο ανοίγει και διαποτίζει ολόκληρη τη σαλάτα. Επομένως, προσέξτε να μην το παρακάνετε, γιατί στην αρχή μπορεί να νομίζετε ότι ένα κρεμμύδι δεν είναι αρκετό.

Και κάτι ακόμα: για να διατηρηθεί σωστά η σαλάτα και να μην ξινίσει την επόμενη μέρα, όλα τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν πριν τα κόψουμε, ΔΕΝ πρέπει να είναι ζεστά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ΚΡΥΑ!

Φτιάχνοντας βινεγκρέτ: Πώς να φτιάξετε βινεγκρέτ για να είναι νόστιμη; Υπάρχουν πολλά μυστικά. Όλα όμως είναι εντάξει. Πρώτον, μια μικρή ιστορία. Το όνομα "Vinaigrette" σχηματίστηκε κάτω από ασυνήθιστες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αλέξανδρου Α', ο διάσημος Γάλλος σεφ Αντουάν Καρέμ εργαζόταν στη βασιλική κουζίνα. Μια μέρα είδε Ρώσους σεφ να ετοιμάζουν μια ασυνήθιστη και άγνωστη σαλάτα. Ενώ τον ντύνανε με ξύδι, ο Γάλλος ρώτησε: «Βινεγκρέ;» (μετάφραση από τα γαλλικά ως ξύδι), οι μάγειρες νόμιζαν ότι είχε πει το όνομα του πιάτου και άρχισαν να κουνούν το κεφάλι τους, αλλά, στην πραγματικότητα, ο Γάλλος μάγειρας ήθελε να ξεκαθαρίσει αν έριχναν ξύδι. Σύντομα, ένα νέο πιάτο εμφανίστηκε στο βασιλικό μενού - " Λαδόξιδο" Το πώς ονομαζόταν αυτό το πιάτο πριν παραμένει μυστήριο.
Μετά από λίγο καιρό, οι άνθρωποι έμαθαν για αυτήν τη σαλάτα έξω από το παλάτι. Συστατικάπολύ απλοποιημένο, η συνταγή άλλαξε, το βασιλικό πιάτο μετατράπηκε σε συνηθισμένο ρωσικό φαγητό. Υπάρχουν απόψεις που αρχικά συνταγή βινεγκρέτεμφανίστηκε όχι στη Ρωσία, αλλά σε γερμανικές ή σκανδιναβικές κουζίνες.

Συνταγή:
Στον σύγχρονο κόσμο, έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε μια βινεγκρέτ από πατάτες, κρεμμύδια, παντζάρια, καρότα, ξινολάχανο και τουρσί. Το ξύδι πρακτικά δεν προστίθεται πλέον.
Λοιπόν, μου πατάτα, μην το καθαρίσετε, βράστε το μέχρι το στάδιο όταν είναι ήδη μαλακό, αλλά δεν έχει ακόμη διαλυθεί. Το βγάζουμε, στραγγίζουμε το νερό, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους και βάζουμε τα πάντα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Παντζάρι. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί, επίσης ακάθαρτος. Μετά το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε λάδι για να μην χρωματίσουν τα υπόλοιπα λαχανικά όταν ανακατευτούν. Τα αφήνουμε όλα σε ξεχωριστό πιάτο (ή άλλο δοχείο).
ΚαρότοΜαγειρεμένο με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα λαχανικά. Συχνά, όλοι μαγειρεύουν λαχανικά μαζί σε ένα τηγάνι, ωστόσο, οι καλοφαγάδες συμβουλεύουν να μαγειρεύουν τα πάντα ξεχωριστά για να μην αναμειγνύονται οι γεύσεις. Οι πολέμιοι του ξεχωριστού μαγειρέματος λένε ότι η γεύση των γειτονικών λαχανικών δεν διεισδύει μέσα από τη φλούδα. Αποφασίστε μόνοι σας πώς να μαγειρέψετε, δοκιμάστε διαφορετικές μεθόδους.
Τουρσιά. Κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Κρεμμύδιψιλοκόβουμε, ξεπλένουμε με νερό από σήτα για να μην πικρίσουμε.
Ανακατέψτε πρώτα τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και το ξινολάχανο. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ελαφρά ξανά. Μόνο μετά από αυτό προσθέστε παντζάρια, αλάτι για γεύση και αρακά.