Συνταγή για κις με κιμά. Κις με κιμά πίτα (συνταγή φωτογραφίας). Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για κις;

Κις με κρέας γαλοπούλας και μανιτάρια ( ανοιχτή πίτα)

Γαλλική κις με μανιτάρια και κρέας

Η κις (που συλλαβίζεται στα γαλλικά) είναι μια πίτα με ανοιχτό πρόσωπο με βάση από κουλουράκια ή σφολιάτα, με ντρέσινγκ από αβγά, κρέμα ή κρέμα γάλακτος και τυρί, και με μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις: λαχανικά, κρέας, ψάρι. Η πίτα έγινε μέρος της γαλλικής κουζίνας, αν και οι Γάλλοι υιοθέτησαν αυτή τη συνταγή από τους Γερμανούς της Λωρραίνης, όπου η πίτα παρασκευαζόταν από υπολείμματα φαγητού (κοτόπουλο, κρέας) και ζύμη.

Το κις είναι καλό τόσο ζεστό, ως ελαφρύ δείπνο, όσο και κρύο, όταν σερβίρεται για brunch. Μια από τις πιο συνηθισμένες εκδοχές του κις είναι μια πίτα με μανιτάρια (στρειδάκια, μανιτάρια), αλλά σήμερα αποφάσισα να φτιάξω κις όχι μόνο με μανιτάρια, αλλά και με κρέας γαλοπούλας. Κατά τη γνώμη μου, βγήκε αρκετά καλά.

Για να ετοιμάσουμε κις θα χρειαστούμε:

(για ταψί 40x30)

έτοιμος σφολιάτα– 0,5 kg;

κιμάς γαλοπούλας - 300 γραμμάρια.

1 μεγάλο κρεμμύδι?

φρέσκα μανιτάρια - 250 γραμμάρια.

φυτικό λάδι για τηγάνισμα?

μπαχαρικά για γεύση (θαλασσινό αλάτι, μείγμα πέντε πιπεριών, καρυκεύματα για κιμά, αποξηραμένος μαϊντανός κ.λπ.)

Για ντρέσινγκ (γέμιση κις με γέμιση):

3 μεγάλα ή 4 μικρά αυγά κοτόπουλου.

300 γραμμάρια ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.

100-150 γραμμάρια σκληρού τυριού

Τρόπος παρασκευής κις

Πώς να ψήσετε ένα καλάθι ζύμης κις

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, ανοίγουμε τη σφολιάτα σε παραλληλόγραμμο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας 40x30.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα που έχουμε στρώσει προηγουμένως με λαδόκολλα, ώστε να καλυφθούν και οι άκρες της φόρμας με ζύμη. Κάνετε επαρκή αριθμό τρυπημάτων με ένα πιρούνι και τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο για 7-10 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα, σχηματίστε τα πλαϊνά ώστε να ψήσετε ένα δοχείο με τραγανή ζύμη για να δεχτείτε τη νόστιμη γέμιση.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση κις

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια σε φέτες, αν έχουμε μεγάλα μανιτάρια, τα κόβουμε σαν κρεμμύδια (σε κύβους).

Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, χωρίς να ξεχάσουμε να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω και καρυκεύματα στον κιμά. Στο τέλος βάζετε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίζετε για άλλα 2 λεπτά, το κρεμμύδι πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό.

Τηγανίζουμε αλεσμένη γαλοπούλα για γέμιση κις

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς και εν τω μεταξύ τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι για 3-5 λεπτά αλατίζοντας τα ελαφρά στο τέλος.

Συναρμολόγηση της πίτας - κις

Αφού ψηθεί λίγο η ζύμη μας στο φούρνο, τη βγάζουμε και βάζουμε μέσα τη γέμιση του κιμά μας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τοποθετήστε από πάνω τηγανητά μανιτάρια, πασπαλίστε τα πάντα με αποξηραμένο μαϊντανό ή ακόμα καλύτερα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Γέμιση κρέατοςγια κις με μανιτάρια, πρέπει να γεμιστεί με μείγμα τυριού και ξινή κρέμα

Προετοιμασία ντρέσινγκ για κις (σουφλέ κρέμας με τυρί)

Φτιάξτε το ντρέσινγκ: χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τη γέμιση με το dressing και πασπαλίζουμε τα πάντα με χοντροτριμμένο τυρί.

Κις ψησίματος

Τοποθετούμε το ταψί με τη γαλλική πίτα στο φούρνο για 30 λεπτά και ψήνουμε στους 200 βαθμούς. Η κις μας με κρέας και μανιτάρια είναι έτοιμη!

Η κις με κρέας και μανιτάρια είναι έτοιμη!

Χαρακτηριστικά παρασκευής κις

Τι κιμά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε κις;

Για τη γαλλική μας μανιταρόπιτα και κιμά, χρησιμοποίησα κιμά γαλοπούλας, αλλά εξαιρετικός είναι και ο κιμάς (χοιρινός και μοσχαρίσιος) ή κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου που πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε τηγάνι και μετά να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για κις;

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε μανιτάρια, αλλά το χειμώνα η φθηνότερη επιλογή είναι, φυσικά, τα μανιτάρια!

Τι κρέμα γάλακτος να χρησιμοποιήσετε για σουφλέ τυριού (dressing)

Χτυπάω τα αυγά με κρέμα γάλακτος 10% χαμηλών λιπαρών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πηχτή κρέμα. Κατά τη γνώμη μου, η κις μανιταριών με κρέας βγαίνει καλύτερα με κρέμα γάλακτος, η συνοχή είναι εξαιρετική.

Είναι απαραίτητο να ψήσετε τη ζύμη πριν προσθέσετε τη γέμιση κις;

Ωστόσο, προτείνω πριν ψήσετε το κις, να τοποθετήσετε τη ζύμη που τυλίγεται σε μια φόρμα, να την τρυπάτε με ένα πιρούνι αρκετά συχνά (για να μην φουσκώσει και να διατηρηθεί μια επίπεδη επιφάνεια) και ψήστε τη ζύμη λίγο στο φούρνο. 7 λεπτά είναι αρκετά, αλλά όταν βάλετε το κις με γέμιση στο φούρνο, δεν θα καταλήξετε με τη ζύμη της πίτας να είναι υγρή μέσα.

Πώς να αφαιρέσετε το κις από το τηγάνι και να σερβίρετε

Όταν σερβίρετε την κις, είναι πολύ βολικό να την αφαιρέσετε από τη φόρμα μαζί με το λαδωμένο χαρτί, μετά να χωρίσετε προσεκτικά το χαρτί από τα πλαϊνά της πίτας και να κόψετε την κις σε μερίδες. Εάν έχετε ένα όμορφο κεραμικό ταψί, τότε η κις μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι απευθείας στη φόρμα.

Άλλες συνταγές για γαλλική κις

Σε ορισμένες συλλογές συνταγών, μια γαλλική ανοιχτή πίτα γεμάτη με μείγμα ομελέτας και τυριού (που μετατρέπεται σε σουφλέ όταν ψήνεται) ονομάζεται γαλλική πίτσα.

Η κρεμώδης, υγρή γέμιση του κις το κάνει εξαιρετικά υγρό και σχεδόν τρυφερό, κάτι που έρχεται σε αντίθεση με την τραγανή βάση της αλμυρής γαλλικής τάρτας μας.

Μπορεί να μαγειρευτεί ζύμη για κουλουράκιαγια κις από πλιγούρι βρώμηςκαι ψήνουμε

Επί του θέματος

Η γαλλική ανοιχτή κις είναι ένα από τα λίγα πιάτα που μπορούν να καταναλωθούν τόσο κρύα όσο και ζεστά. Θα «βρεθεί» κατά τη διάρκεια του πρωινού, του μεσημεριανού γεύματος και του δείπνου. Μπορείτε να το απολαύσετε στο σπίτι κατά τη διάρκεια των οικογενειακών γιορτών και συγκεντρώσεων ή μπορείτε να πάρετε αυτήν την πίτα μαζί σας σε ένα πικνίκ.

Η ιστορία του κις χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, οι εφευρέτες του ήταν κάτοικοι της γαλλικής επαρχίας της Λωρραίνης. Από εδώ προήλθε το όνομα της κλασικής πίτας με ανοιχτό πρόσωπο - quiche Laurent (το γαλλικό όνομα αυτής της επαρχίας Λωρραίνη, Γερμανικά Lothringen).

Τι είναι η κλασική γαλλική κις; Αυτή είναι μια ανοιχτή πίτα από ψιλοκομμένη ζύμη, πλούσιο σε βούτυρο, και ως εκ τούτου εύθρυπτο και ελαφρώς αλμυρό. Η γέμιση κις βασίζεται σε παχύρρευστη κρέμα, αυγά και τυρί. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πόσες επιλογές για την παρασκευή κις υπάρχουν σήμερα - κλασικό με καπνιστό ψαρονέφρι, με κρεμμύδια, μυρωδικά, λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια ακόμα και... με μούρα!

Το WomanJournal.ru προσφέρει 10 καλύτερες συνταγέςπίτες ανοιχτού προσώπου - από την κλασική κις Lauren μέχρι τη γκουρμέ κις με σύκα, αμύγδαλα ή βατόμουρα. Να πειραματιστούμε;

Κλασική κις Lauren

250 γρ αλεύρι κοσκινισμένο

Πρέζα αλάτι

1 παγωμένο αυγό

3 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

250 γρ καπνιστό ψαρονέφρι

200 ml παχύρρευστη κρέμα

150 γραμμάρια τριμμένο τυρί Gruyère

Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

Πώς να μαγειρέψετε κλασική κις Lauren :

Για τη γέμιση: κόψτε το ψαρονέφρι σε μικρές λωρίδες και τηγανίστε.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τα 2/3 τριμμένο τυρί, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο μείγμα αυγού-κρέμας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C. Ανοίγουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε φόρμα με τα πλαϊνά, κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Βγάζουμε την κρούστα, τοποθετούμε τη γέμιση, πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Η κλασική κις της Lauren είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Κις με οξαλίδα, μπλε τυρί και πιπέρι

250 γρ αλεύρι κοσκινισμένο

Πρέζα αλάτι

125 γρ βούτυρο παγωμένο, τριμμένο χοντρό τρίφτη

1 παγωμένο αυγό

3 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

400 g πλυμένη ξινίλα χωρίς κοτσάνια

100 γραμμάρια μπλε τυρί

1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά

200 γρ κρέμα γάλακτος παχύρρευστη

2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Πώς να φτιάξετε κις με οξαλίδα, μπλε τυρί και πιπέρι :

Για τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, προσθέστε νιφάδες βουτύρου, αυγό, νερό και αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα μαχαιριού). Τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη γέμιση: σιγοβράζουμε τη ξινίλα στο βούτυρο για 2 λεπτά μέχρι να γίνει κάτι σαν πουρές, αλατοπιπερώνουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη, την τοποθετούμε σε φόρμα με τα πλαϊνά, κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι.

Ανακατεύουμε τον πουρέ οξαλίδας με την κρέμα γάλακτος και τα ελαφρά χτυπημένα αυγά, ρίχνουμε το μείγμα στην κρούστα.

Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις μεμβράνες, την κόβουμε σε λωρίδες και την τοποθετούμε πάνω στον ξινόχορτο. Τοποθετούμε από πάνω το τυρί, θρυμματισμένο με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε την πίτα για 30 λεπτά στους 180C.

Η κις με οξαλίδα, μπλε τυρί και πιπέρι είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Κις με σπανάκι και αντζούγιες

Για το τεστ:

8 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

150 γραμμάρια καινούργιες πατάτες

200 γραμμάρια νεαρό σπανάκι

300 ml κρέμα γάλακτος

2 μεγάλα αυγά

Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα

10 γαύροι σε κονσέρβα σε ελαιόλαδο

Πώς να φτιάξετε κις με σπανάκι και γαύρο :

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες.

Βάλτε το σπανάκι στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, κρυώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε.

Ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος, αυγά, 2/3 τυρί. Ψιλοκόβουμε τις μισές αντζούγιες και τις προσθέτουμε στις πατάτες και το σπανάκι. Πιπέρι βαρύ. Πράσινη γέμισηαπλώνουμε την κρούστα, ρίχνουμε το κρεμώδες μείγμα και από πάνω ρίχνουμε ολόκληρο τον γαύρο και το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε την πίτα για 40 λεπτά.

Η κις με σπανάκι και αντζούγιες είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Κις με σμέουρα, ρικότα και αμύγδαλα

Για το τεστ:

140 γρ βούτυρο παγωμένο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη

8 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

300 γρ φρέσκα σμέουρα

Ένα μικρό μάτσο μέντα

200 γρ κρέμα γάλακτος παχύρρευστη

150 γρ ανάλατο τυρί ρικότα

Μια χούφτα νιφάδες αμυγδάλου

1 κ.γ. κουταλιά υγρό μέλι

Πώς να φτιάξετε κις με βατόμουρο, ρικότα και αμύγδαλο :

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε σε ένα ταψί με στεφάνι, τρυπάτε με ένα πιρούνι και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε 3/4 φύλλα μέντας. Ανακατεύουμε χτυπημένα αυγά, θρυμματισμένη ρικότα, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο δυόσμο, προσθέτουμε το μέλι.

Τοποθετούμε τα σμέουρα σε ομοιόμορφη στρώση στην κρούστα, περιχύνουμε προσεκτικά το μείγμα της κρέμας και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου.

Ψήνουμε την πίτα για 35-40 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας.

Η κις με σμέουρα, ρικότα και αμύγδαλα είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Ιταλική κις με ντομάτες, βασιλικό και τυρί

150 γρ βούτυρο παγωμένο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη

8 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

300 γρ ντοματίνια

300 ml κρέμα γάλακτος

2 αυγά παγωμένα

Μάτσο πράσινο βασιλικό

50 γρ τριμμένη παρμεζάνα

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ιταλική κις με ντομάτες, βασιλικό και τυρί :

Επί του θέματος

Για τη ζύμη: ανακατεύουμε βούτυρομε αλεύρι κοσκινισμένο, νερό και ελαφρά χτυπημένο αυγό, αλατίζουμε. Τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Ανοίγουμε τη ζύμη, την τοποθετούμε σε στρογγυλό σχήμα με τα πλάγια και τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, τις βάζουμε σε άλλο πυρίμαχο μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λάδι. Ψήνουμε ταυτόχρονα με την κρούστα για 25 λεπτά.

Όσο ψήνονται το κέικ και οι ντομάτες, φτιάχνουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά και την κρέμα, αλατίζουμε και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Πασπαλίζουμε την κρούστα με τη μισή παρμεζάνα, προσθέτουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε το μείγμα αυγού-κρέμα και πασπαλίζουμε ξανά με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Σερβίρουμε την πίτα με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Η ιταλική κις με ντομάτες, βασιλικό και τυρί είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Κις κρεμμυδιού

Για το τεστ:

140 γρ βούτυρο παγωμένο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη

8 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

500 γρ κρεμμυδάκια μικρά

300 ml κρέμα γάλακτος

150 γρ τριμμένο τυρί (Cheddar)

1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε κις κρεμμυδιού :

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε σε ένα ταψί με στεφάνι, τρυπάτε με ένα πιρούνι και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα αυγά χτυπημένα, την κρέμα γάλακτος, το μισό τριμμένο τυρί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε στην κρούστα και από πάνω πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Η κις κρεμμυδιού είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Μεγάλη κις με νεαρά λαχανικά

Για το τεστ:

Επί του θέματος

140 γρ βούτυρο παγωμένο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη

8 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

100 γρ νεαρά κολοκυθάκια

85 γρ φασολάκια

85 γραμμάρια φρέσκου αρακά

Ένα μικρό μάτσο πυκνά πράσινα κρεμμυδάκια με λευκούς βολβούς

300 ml γάλα

1 1/2 κ.γ. κουταλιά αλεύρι

2 μεγάλα αυγά

100 γρ κατσικίσιο τυρί

Αρκετά ντοματίνια

2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε μεγάλη κιςμε νεαρά λαχανικά :

Κόβουμε τα κολοκυθάκια διαγώνια σε ροδέλες, κόβουμε τα φασόλια κατά μήκος και στη μέση, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα φασόλια, τα κολοκυθάκια, τον αρακά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα εκεί και προσθέτουμε το αλεύρι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Ψύξτε ελαφρά.

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε σε ένα ταψί με στεφάνι, τρυπάτε με ένα πιρούνι και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά.

Προσθέστε χτυπημένα αυγά στα τηγανητά λαχανικά, αλατίστε καλά και βάλτε τα πάνω στην κρούστα. Από πάνω ρίχνουμε τέταρτα ντοματίνια και φέτες κατσικίσιο τυρί. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

Μια μεγάλη κις με νεαρά λαχανικά είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Κις με καπνιστό σολομό

Για το τεστ:

140 γρ βούτυρο παγωμένο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη

8 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

350 γραμμάρια καινούργιες πατάτες

Ένα μικρό μάτσο άνηθο

Ξύσμα από 1 λάιμ

200 γρ καπνιστό σολομό

300 ml κρέμα γάλακτος

Πώς να μαγειρέψετε κις με καπνιστό σολομό :

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε σε ένα ταψί με στεφάνι, τρυπάτε με ένα πιρούνι και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε το σολομό σε λεπτές λωρίδες.

Ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με την κρέμα γάλακτος, τον άνηθο, προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε τις μισές πατάτες στην κρούστα, εναλλάξ με κομμάτια ψαριού. Ρίχνουμε τα 2/3 από το μείγμα αυγού-κρέμας, προσθέτουμε τις υπόλοιπες πατάτες και το ψάρι και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

Ψήνουμε στους 180C για 30 λεπτά περίπου.

Η κις με καπνιστό σολομό είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Κις με πράσο και μανιτάρια

Για το τεστ:

140 γρ βούτυρο παγωμένο, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη

8 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

4 πράσα

250 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα (σαμπινιόν, μανιτάρια στρείδια)

300 ml κρέμα γάλακτος

150 γραμμάρια τριμμένο τυρί Gruyère

2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο

Πώς να φτιάξετε κις με πράσο και μανιτάρια :

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε σε ένα ταψί με στεφάνι, τρυπάτε με ένα πιρούνι και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα πράσα κομμένα σε ροδέλες μέχρι να μαλακώσουν, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ψύξτε ελαφρά.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το μείγμα κρέμας και κρεμμυδιού-μανιταριού, το μισό τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε τη γέμιση στην κρούστα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε την πίτα για 25-30 λεπτά.

Η κις με πράσο και μανιτάρια είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Κις με σύκα και μπλε τυρί

Για το τεστ:

180 γρ βούτυρο παγωμένο

100 γρ αλεσμένα καρύδια

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 κ.σ. κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο

400 γραμμάρια ασκαλώνια ψιλοκομμένα

1 1/2 κ.γ. κουταλιά φύλλα θυμαριού

200 γρ κρέμα γάλακτος

200 ml παχύρρευστη κρέμα

μπλε τυρί 140 γρ

3-4 σύκα, κομμένα στη μέση

Πώς να φτιάξετε κις με σύκο και μπλε τυρί :

Για τη ζύμη: βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τους κύβους βουτύρου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα όσπρια, προσθέστε καρύδια. Χτυπάμε τους κρόκους με 3 κ.σ. κουταλιές νερό, προσθέστε στη ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε στρογγυλό σχήμα και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση: λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το θυμάρι. Ψύξτε ελαφρά.

Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί. Ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Γεμίζουμε την κρούστα με τη γέμιση, τοποθετούμε από πάνω τα μισά σύκα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, πασπαλίζουμε με θυμάρι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Η κις με σύκα και μπλε τυρί είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Το Laurent quiche είναι μια πίτα με ανοιχτό πρόσωπο που φτιάχνεται με ζαχαροπλαστική με κρούστα. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά από πάνω γίνεται μια απαλή γέμιση από αυγά και κρέμα.

• 1 φλιτζάνι - αλεύρι
• 50 g - βούτυρο
• 1 - αυγό

• 1 μεγάλο ματσάκι - πράσινα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι - άνηθο
• 2 κ.σ. - βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά

• 200 ml - κρέμα γάλακτος 10%
• 1 - αυγό
• 50 g - σκληρό τυρί

Ας κάνουμε το τεστ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με το αυγό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι.

Ζυμώνω μαλακή ζύμη, τυλίξτε το με μεμβράνη ή σακούλα, βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ας φτιάξουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο για 2-3 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε, την απλώνουμε στο ταψί, σχηματίζοντας τις πλευρές. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη.

Για να ρίξουμε την κρέμα, χτυπάμε με ένα σύρμα με το αυγό, το αλάτι, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε με τη γέμιση τα κρεμμύδια.

Ψήστε κις με πράσινα κρεμμυδάκιακαι τον άνηθο για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Η νόστιμη κις κρεμμυδιού είναι ιδανική για τα πρώτα πιάτα ή ως ορεκτικό.

Συνταγή 2: Laurent Κις με κοτόπουλο (με φωτογραφία)

• 150 gr - αλεύρι
• 2 κ.σ. - γάλα
• 100 g - μαργαρίνη για ψήσιμο
• 1 - αυγό

• 300 g - φιλέτο κοτόπουλου
• 2 - γλυκό πιπέρι
• 2 κ.σ. - μπιζέλια
• πράσινα κρεμμυδάκια
• ηλιέλαιο

• 100 ml - βαριά (20-30%) κρέμα
• 120 g - σκληρό τυρί
• 2 - αυγά
• πιπέρι

Αφήνουμε το βούτυρο ζεστό, μετά πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το γάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη του κουλουριού σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με δροσερό νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους χόνδρους, κόψτε σε λωρίδες. Τσιγαρίζουμε λίγο το φιλέτο κοτόπουλου και αλατίζουμε.

Χωρίζουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές, τις κόβουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες και τις ψιλοκόβουμε.
Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα με χλιαρό νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.

Ανοίγουμε τη στρώση της παγωμένης ζύμης στο μέγεθος της φόρμας. Λαδώνουμε ομοιόμορφα τον πάτο και τα τοιχώματα του δοχείου ψησίματος, απλώνουμε τη ζύμη και κάνουμε ένα χείλος γύρω από την άκρη. Με ένα πιρούνι τρυπάμε συχνά τη ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο για 10 με 15 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τοποθετούμε πάνω στην κρούστα το κοτόπουλο, τις πιπεριές και τα μυρωδικά.

Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με το αυγό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το τοποθετούμε στο κρεμώδες μείγμα, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα.

Περιχύνουμε τη γέμιση με το μείγμα του τυριού κρέμα και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο για άλλα 35 - 40 λεπτά.

Βγάζουμε την κις με το κοτόπουλο και το γλυκό πιπέρι από το φούρνο, αφαιρούμε από το τηγάνι, κόβουμε και σερβίρουμε ζεστή.

Συνταγή 3: κλασική κις Laurent με κοτόπουλο και μανιτάρια

• 50 γρ – μαλακωμένο βούτυρο
• 1 - αυγό
• 3 κ.σ. μεγάλο. - κρύο νερό
• ½ κουτ. - αλάτι
• 200 g - αλεύρι

• 300 γρ – φιλέτο κοτόπουλου
• 300 γραμμάρια - μανιτάρια
• ½ - λαμπτήρες
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο για γεύση

• 170ml – κρέμα γάλακτος 20%
• 2 - αυγά
• 150 g - τριμμένο τυρί

Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη... Το βάζουμε σε ένα σακουλάκι στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Ανοίξτε, βάλτε το σε ένα ταψί (το δικό μου έχει διάμετρο 26 εκ.), αλειμμένο με φυτικό λάδι και απλώστε το πάνω από το ταψί με τα χέρια σας, σχηματίζοντας τις πλευρές.

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε επίσης, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αφήστε το να κρυώσει.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο... Τα χτυπάμε πάλι καλά.

Τοποθετήστε τη γέμιση στην έτοιμη ζύμη.

Από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή 4: Κις Λοράν με λουκάνικα και μπρόκολο

• 125 g - βούτυρο
• 250 gr - αλεύρι
• 1 - αυγό

• 200 g - μπρόκολο
• 4 τεμάχια - λουκάνικα
• 1 - λάμπα
• 1 καρότο

• 100 ml - ξινή κρέμα
• 100 ml - γάλα
• 100 g - σκληρό τυρί
• 3 - αυγά
• πιπέρι

Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους και το τρίβουμε με το αλεύρι και το αλάτι σε ψίχουλα.

Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό στο αλεύρι και το τρίμμα βουτύρου και ανακατέψτε. Όλα αυτά πρέπει να γίνουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει και η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή.

Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την ζυμώνουμε κυριολεκτικά δύο ή τρεις φορές και στη συνέχεια την τυλίγουμε σε μια στρώση και στρώνουμε με αυτήν το ταψί. Τρυπάμε την έτοιμη ζύμη σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Όσο κρυώνει η ζύμη, πλένουμε καλά το μπρόκολο και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Κόβουμε τα πράσα στη μέση κατά μήκος, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Εάν δεν έχετε λουκάνικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κιμά.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσο και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στύβουμε μικρά κομμάτια κιμά από τα λουκάνικα στο τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπρόκολο στα υλικά του τηγανιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί με τη ζύμη από το ψυγείο, τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση στη ζύμη και την λειαίνουμε. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα και τα αυγά, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα την πίτα. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και το μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια της γέμισης.

Ψήνουμε την κις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Η κις μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, κομμένη σε μερίδες.

Συνταγή 5: τυρόπηγμα κις με τυρί και ντομάτες

• 160 gr - αλεύρι
• 100 g - βούτυρο
• 70 gr - ξινή κρέμα
• 1 κουτ - μπέικιν πάουντερ

• 200 gr - τυρί cottage
• 100 γρ - τυρί
• 1 - αυγό
• 1 - ντομάτα
• μπαχαρικά για γεύση

Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, καθώς και την κρέμα γάλακτος και το μπέικιν πάουντερ.

Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε σε λαδόκολλα και σχηματίζουμε τα πλαϊνά.

Τώρα ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση για να το κάνουμε αυτό, προσθέστε ψιλοτριμμένο τυρί, μυρωδικά, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι στο τυρί cottage. Ανακατέψτε τα πάντα.

Ξεχωριστά από τον κρόκο, χτυπάμε το άσπρο έως απαλό και το διπλώνουμε προσεκτικά στο μείγμα του τυριού.

Κόβουμε και την ντομάτα σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού.

Στη συνέχεια γεμίζουμε ομοιόμορφα τη φόρμα με το μείγμα τυριών, προσθέτουμε την ντομάτα και αλείφουμε με κρόκο.

Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω ξερά μυρωδικά, να προσθέσετε αλάτι και να το βάλετε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Η πίτα είναι έτοιμη.

Συνταγή 6: Κις λαχανικών Laurent σε έτοιμη σφολιάτα

1 συσκευασία - έτοιμη σφολιάτα.

• κολοκύθι
• - μελιτζάνες
• - καρότο
• - κρεμμύδι
• - σκόρδο
• - χόρτα

• 3 - αυγά
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γάλα
• 150 γρ - τυρί
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά

Ξεπαγώστε τη ζύμη.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους

Τηγανίζουμε χωριστά τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν. Τηγανίζουμε και τα κολοκυθάκια προσθέτοντας μια δυο σκελίδες σκόρδο. Εάν υπάρχει πολύ υγρό, στραγγίστε το - δεν θα το χρειαστούμε.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι και πιπέρι

Ψύξτε το μείγμα λαχανικών.
Εν τω μεταξύ, όσο κρυώνει το μείγμα, τοποθετείτε τη σφολιάτα σε ταψί με ψηλές πλευρές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο στρώσεις για να μην είναι τόσο υγρό το κέικ και να μην διαρρέει). Το τρυπάω λίγο και απλώνω την κρύα γέμιση πάνω στη ζύμη.

Ανακατεύουμε τρία αυγά, ½ - 1 ποτήρι γάλα ή κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το τριμμένο τυρί. Δεν χρειάζεται χτύπημα, απλά ανακατεύουμε καλά.

Και περιχύνουμε προσεκτικά την πίτα μας, πασπαλίζουμε τα πάντα με τυρί από πάνω για νόστιμη κρούστα

Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά Το κυριότερο είναι να ψηθεί λίγο η ζύμη και να λιώσει το τυρί. Αφού η γέμιση μας είναι σχεδόν έτοιμη.

Κόβουμε σε κομμάτια, κρυώνουμε ελαφρά και τρώμε με ευχαρίστηση. Μπορεί να είναι είτε ζεστό είτε κρύο.

Συνταγή 7: Κις ψαριού Laurent (βήμα βήμα με φωτογραφία)

• 2 - αυγά
• 2 κ.σ. μεγάλο. - κρέμα γάλακτος
• 100 g - βούτυρο
• 3 φλιτζάνια - αλεύρι

• 250 g - σολομός ή πέστροφα
• 200 ml - κρέμα γάλακτος (10%)
• 150 γρ - τυρί
• 3 - αυγά
• πρέζα μοσχοκάρυδο
• αγαπημένα μπαχαρικά

Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο, αλάτι και το ψιλοκόβουμε όλο με ένα μαχαίρι μέχρι να πάρουμε ψίχουλα από βούτυρο-αλεύρι. Προσθέστε ξινή κρέμα και αυγά στα ψίχουλα που προκύπτουν και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Έτοιμη ζύμηΓια την πίτα πρέπει να κρυώσει, για να γίνει αυτό τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά

Χτυπάμε την κρέμα με τα αυγά, τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο

Βγάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε, τη βάζουμε σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου και την απλώνουμε στον πάτο, σχηματίζοντας πλευρές με τα χέρια μας.

Απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση

Ρίξτε μέσα ένα μείγμα από αβγά και κρέμα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά από πάνω

Πρέπει να ψήσετε στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά.

Συνταγή 8: Κις με κοτόπουλο, κολοκυθάκια και σκόρδο

• 250 gr - αλεύρι
• 125 g - βούτυρο
• 2-3 κ.σ. παγωμένο νερό

• 300 g - φιλέτο κοτόπουλου
• 1 - λάμπα
• 250 γρ - κολοκυθάκια

• 1-2 — σκελίδες σκόρδο
• 200 g - κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
• 2 - αυγά
• άνηθο, αλάτι, πιπέρι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ με το αλεύρι. Τρίψτε το βούτυρο και το αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνει μια λιπαρή ψίχα. Αυτό το κάνουμε όσο πιο γρήγορα γίνεται ώστε η επαφή των χεριών με τη ζύμη να είναι ελάχιστη. Προσθέστε παγωμένο νερό στα ψίχουλα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Όσο κρυώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Φιλέτο κοτόπουλουκομμένο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 1 κ.γ. φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει.

Αφαιρέστε σε ένα πιάτο.

Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας στο ίδιο τηγάνι. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 5-6 λεπτά για κάθε παρτίδα.

Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα πιάτο.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τυλίγουμε σε κύκλο, 6-7 εκ. μεγαλύτερο από τη διάμετρο της φόρμας.

Μεταφέρετε τη ζύμη στη φόρμα, κόψτε τις άκρες που περισσεύουν. Τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στη ζύμη και ρίξτε ένα βάρος - ξερά φασόλια, ρύζι ή ειδικά βαρίδια μαγειρικής. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με βαράκια και ψήνουμε για άλλα 7-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό στην όψη. Αφαιρέστε από το φούρνο.

Όσο ψήνεται η βάση, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα με τα αυγά, το τριμμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ανακατεύουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ, αλατίζουμε για γεύση.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση και προσθέτουμε το μείγμα αυγού-ξινή κρέμα.

Τοποθετούμε την κις Laurent στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170 βαθμούς, για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η γέμιση.
Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Βήμα-βήμα συνταγές για την προετοιμασία κις κρέατος και διάφορες επιλογές

Βαθμός
συνταγή

Φορά
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια έτοιμο πιάτο

9 γρ.

19 γρ.

Υδατάνθρακες

298 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή κις κρέατος

Αυτή η καταπληκτική πίτα επινοήθηκε από Γάλλους σεφ. Στη βάση του υπάρχει ένα προσεγμένο καλάθι από μαλακό κουλουράκι ή σφολιάτα. Η γέμιση γίνεται πολύ νόστιμη και τρυφερή λόγω της γέμισης κρέμας και αυγών. Σε αυτή τη σελίδα θα βρείτε πολλά καλές συνταγέςΚις κρέατος με διάφορα πρόσθετα και ειδικές τεχνικές μαγειρέματος.

Νομίζω ότι για κλασική συνταγήΘα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο γαλλικό τυρί, όπως το Camembert.

Υλικά για τη ζύμη:

• 125 γρ. ελαιογραφίες;
• 1 αυγό?
• 245 γρ. αλεύρι;
• 3 γρ. άλας;
• 30 ml νερό.

Γέμισμα με γέμιση

• 170 γρ. χοιρινό κρέας?
• 35 γρ. (μισό μέτριο κεφάλι) κρεμμύδι?
• 75 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 αυγά?
• 15 γρ. κάθε πρασινάδα?
• 75 γρ. Camembert.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασική κις κρέατος

Προετοιμάστε και μετρήστε όλα τα προϊόντα για να μην καταλήξετε να χάσετε ένα συστατικό την τελευταία στιγμή. Τοποθετήστε το νερό, το λάδι και τα αυγά στο ψυγείο, θα τα χρειαστείτε αργότερα.

Χωρίζουμε το χοιρινό σε κομμάτια και στη συνέχεια το τρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον κιμά.

Κυλάμε ξανά τον κιμά με κρεμμύδια και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα σακουλάκι, τον χτυπάμε λίγο και τον βάζουμε επίσης στο ψυγείο.

Ήρθε η ώρα για το λάδι. Βγάζετε το σκληρυμένο πακέτο από το ψυγείο και το τρίβετε.

Ανακατεύουμε νερό, μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει μια λεκάνη στην οποία είναι βολικό να ζυμώνεις ζύμη. Μεταφέρετε τα τρίμματα βουτύρου, προσθέστε το μείγμα των αυγών και λίγο από το αλεύρι. Τώρα ανακατεύουμε με ένα σύρμα (μίξερ) και προσθέτουμε το αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την κάνουμε μπάλα.

Τοποθετούμε τη ζύμη με κρούστα σε ένα πιάτο και τυλίγουμε μεμβράνη προσκόλλησης. Το αφήνουμε να σταθεί σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο.

Λάβετε υπόψη ότι για την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα χρειαστείτε ένα καλούπι με διάμετρο έως και 30 cm.

Μετά από σαράντα λεπτά, μπορείτε να βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο.

Πρέπει να απλώσετε την κρούστα. Το μέγεθός του είναι εύκολο να υπολογιστεί: προσθέστε το ύψος του σχήματός σας στην ακτίνα του σχήματος.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί, πιέστε σταθερά στις άκρες και τις καμπύλες με τα χέρια σας και κόψτε την κορυφή.

Τώρα θα χρειαστείτε κιμά, μοιράστε τον ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καλαθιού.

Κόβουμε το τυρί σε φέτες και το τοποθετούμε σφιχτά πάνω στο κρέας.

Το μόνο που μένει είναι να γεμίσει, για αυτό ωμά αυγάχτυπάμε με κρέμα.

Περιχύνουμε τον κιμά με το μείγμα των αυγών και του γάλακτος.

Η κις κρέατος είναι σχεδόν έτοιμη. Μη διστάσετε να τοποθετήσετε το προϊόν σε ζεστό φούρνο. Στους 180 βαθμούς θα ψηθεί για 40 λεπτά περίπου.

Πώς ξέρετε πότε είναι έτοιμη η γαλλική πίτα; Η ζύμη πρέπει να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση και η γέμιση να σκληρύνει ώστε να μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Διακοσμήστε την κις με ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπορείτε να κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Επιλογή 2: Ετοιμάστε γρήγορα κις κρέατος

Αυτή η συνταγή παραθέτει τα συστατικά σε βολικές μονάδες μέτρησης για εξοικονόμηση χρόνου από το βάρος. Για τη γέμιση ετοιμάζετε κρέας σε φέτες από λουκάνικο, ζαμπόν και βραστό κρέας.

Συστατικά:

• Ένα ραβδί βούτυρο?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου?
• 2 αυγά?
• 5 κ.σ. μεγάλο. νερό.

Πλήρωση

• 300 γρ. αλλαντικά;

Γέμισμα

• 4 αυγά?
• 300 ml γάλα;
• 1 πρέζα κόκκινο πιπέρι?
• 40 γρ. Ροκφόρ.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κις με κρέας

Κόψτε το κατεψυγμένο βούτυρο σε κομμάτια και βάλτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ρίχνουμε μέσα το αυγό, το παγωμένο νερό, καθώς και το αλάτι και το αλεύρι.

Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή για να ενωθούν όλα τα υλικά.

Μεταφέρετε τη ζύμη από τον επεξεργαστή στο ράφι του ψυγείου.

Ανοίγετε την παγωμένη ζύμη σε ένα ντόνατ και τη βάζετε σε ένα ταψί. Λειάνετε όλες τις πτυχές και τις εσοχές της βάσης κις.

Τοποθετήστε το λουκάνικο σε φέτες, το βραστό κρέας και το ζαμπόν στο κάτω μέρος του καλαθιού.

Ετοιμάζουμε μια γέμιση από αυγά και γάλα.

Μέσα σε 35 λεπτά. Ψήνετε το κις του κρέατος σε προθερμασμένο φούρνο (190 βαθμούς). Πασπαλίζουμε κις Lauren με κόκκινο πιπέρι και τρίμματα ροκφόρ με μπλε φλέβες.

Επιλογή 3: Κις κρέατος σε έτοιμα καλάθια

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με την κατάσταση όταν τα παιδιά κοιτάζουν στο ψυγείο κάθε πέντε λεπτά αναζητώντας κάτι ασυνήθιστο και νόστιμο. Λοιπόν, τι άλλο μπορείτε να προετοιμάσετε για διορατικά παιδιά;
Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει στις μεγάλες διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Σας συμβουλεύω να φτιάξετε περίπου 50 ή και περισσότερες μινιατούρες κις κρέατος με διάφορες ενδιαφέρουσες προσθήκες. Ο αριθμός των προϊόντων υποδεικνύεται κατά προσέγγιση, πρέπει να τα υπολογίσετε μόνοι σας πολλαπλασιάζοντας τον όγκο ενός καλαθιού με την ποσότητα.

Συστατικά:

• 50 καλάθια των 100 ml.
• 140 γρ. μανιτάρια?
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 αυγά?
• 100 γρ. ελαιογραφίες;
• 200 γρ. έτοιμος κιμάς?
• 100 ml γάλα;
• 50 γρ. καρύδια?
• 60 γρ. τυρί;
• Ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Πώς να μαγειρέψετε

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι.

Σοτάρουμε τον κιμά με γάλα.

Ανακατεύουμε τα αυγά με την κρέμα.

Τρίψτε το σκληρό τυρί και τα καρύδια.

Ας αρχίσουμε να γεμίζουμε τα καλάθια. Βάζουμε τον κιμά στον πάτο, μετά τα μανιτάρια και από πάνω τη γέμιση αυγών.

Τοποθετήστε τα κις κρέατος σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να πήξει η γέμιση.

Πασπαλίζουμε τα έτοιμα προϊόντα με τρίμμα ξηρών καρπών και τυριού και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού.

Πώς μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι η γέμιση σε κάθε κις είναι μια έκπληξη; Σε άλλους προσθέστε δαμάσκηνα, σε άλλους ντομάτες, σε άλλους ζαμπόν.

Επιλογή 4: Κις κρέατος σε καλάθι με λεμόνι

Η κις γίνεται ακόμα πιο γευστική αν προσθέσετε μισό λεμόνι στη ζύμη. Μην τεμπελιάζετε και βρείτε δεντρολίβανο για τη γέμιση του κρέατος.

Υλικά για το καλάθι

• 120 γρ. βούτυρο;
• 220 γρ. αλεύρι;
• Μισό λεμόνι?
• 15 γρ. Σαχάρα;
• 1 αυγό?
• 7 γρ. άλας.

Πλήρωση

• 200 γρ. κρέας;
• Μια πρέζα δεντρολίβανο?
• 30 γρ. δαμάσκηνα?

Γέμισμα

• 130 ml γάλα;
• 2 αυγά.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού.

Τρίβουμε το βούτυρο με αλάτι, ζάχαρη και ξύσμα.

Σφίξιμο χυμό λεμονιούκαι ρίχνουμε μέσα στο λάδι.

Προσθέστε το αυγό.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Αδειάζετε τη ζύμη σε σακούλα σωληνώσεων.

Πιέστε τη ζύμη και μοιράστε την ομοιόμορφα στο ταψί για κις.

Αφήνουμε το ταψί με τη ζύμη να κρυώσει.

Φτιάχνουμε κιμά και τον τοποθετούμε στον πάτο του καλαθιού.

Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και τα προσθέτουμε στον κιμά.

Γεμίζουμε τη γέμιση με χτυπημένο αυγό και κρέμα.

Ψήνουμε το κις του κρέατος για 25 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή, να κολλάει καλά στα πλαϊνά του ταψιού και να μην στάζει. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από τις ιδιότητες και το είδος του. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Το τυπικό κις ψήνεται από αλατισμένη ζύμη, αλλά γιατί να μην το κάνετε λίγο ανατολίτικο προσθέτοντας μπαχαρικά και ζάχαρη.

Επιλογή 5: Κις κρέατος με καρυκεύματα μυρωδικών της Προβηγκίας

Παλιός γαλλική συνταγήΗ ζύμη έχει βελτιωθεί με τη χρήση σύγχρονου μπέικιν πάουντερ. Μαρινάρετε το κρέας για τη γέμιση σε ξηρό κόκκινο κρασί και αλατοπιπερώστε τα μυρωδικά. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί στο μπλέντερ ή στο χέρι ψιλοκόβοντας το βούτυρο και το αλεύρι.

Συστατικά:

• 400 γρ. κρέας;
• Ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
• 120 γρ. τυρί;
• 3 αυγά?
• 90 ml κρέμα γάλακτος;
• 110 γρ. ελαιογραφίες;
• 280 γρ. αλεύρι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. καρυκεύματα" Προβηγκιανά βότανα»;
• 3 γρ. αλεσμένο πιπέρι?
• 15 γρ. φρέσκος άνηθος?
• 70 γρ. ελιές?
• 45 γρ. ελιές?
• 45 γρ. Luke?
• 3 γρ. μπέικιν πάουντερ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Παγώνουμε ελαφρά το χοιρινό ή το μοσχάρι και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ρίξτε το Herbes de Provence στο κρέας και περιχύστε το με κρασί.

Αφήνουμε τη γέμιση κρέατος να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε ένα αυγό εκεί, τρεις κ.σ. κουταλιές κρασί, μπαχαρικά και αλεύρι με μπέικιν πάουντερ.

Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε την έτοιμη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Φτιάξτε ένα καλάθι από τη ζύμη.

Τοποθετούμε το κρυωμένο κρέας στον πάτο της βάσης.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα δύο αυγά με τα μπαχαρικά και την κρέμα. Ρίξτε το μείγμα στο κις του κρέατος.

Ψήνουμε την κις στο φούρνο στους 190 βαθμούς. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί μετά από 30 λεπτά. Πασπαλίστε το τελικό προϊόν με τρίμματα τυριού και διακοσμήστε με πράσινα φύλλα με λεπτούς δακτυλίους από ελιές και μαύρες ελιές.

Η κιμαδόπιτα που ετοιμάζουμε σήμερα είναι μια παραλλαγή από τις δημοφιλείς πίτες κις στη Γαλλία. Περίφημος γαλλική κουζίναδιάσημη για τις πίτες που έχουν ενδιαφέρουσα ιστορίαπροέλευση.
Η βάση της πίτας γίνεται συνήθως από ζύμη με κρούστα. Χρησιμοποιείται πάντα υγρή γέμιση με τυρί. Αλλά τα γεμίσματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Η πίτα γεμιστή με κιμά είναι από τις αγαπημένες της οικογένειάς μας.

Η συνταγή της κρεατόπιτας περιλαμβάνει τα παρακάτω υλικά.
Ζύμη για πίτα:
βούτυρο - 50 γρ.;
αυγό - 1 τεμ.;
κρύο νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - 1,5-2 φλιτζάνια (200-250 γρ.).

Γέμιση πίτας:
κιμάς - 300 γρ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζαμπόν - 100 γρ.;
αλάτι - για γεύση.

Γέμιση για την πίτα:
κρέμα (20-30%) - 200 ml;
αυγά - 2 τεμ.;
σκληρό τυρί - 120 γρ.
αλάτι - 1 πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε κρεατόπιτα.
Πρώτα από όλα, φτιάχνουμε τη ζύμη. Για το σκοπό αυτό βούτυρο θερμοκρασία δωματίουανακατεύουμε με αυγό και αλάτι.

Προσθέτουμε το νερό, το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί απαλό και ελαστικό, όπως η πλαστελίνη. Το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ας φτιάξουμε τη γέμιση για την πίτα. Προσθέστε ελαφρά λίγο αλάτι στον κιμά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μισοψηθεί. Κόβουμε το ζαμπόν και τα καρότα σε κύβους, τηγανίζουμε σε τηγάνι για αρκετά λεπτά και ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε τον κονσερβοποιημένο αρακά και ανακατέψτε. Η γέμιση κρέατος για την πίτα είναι έτοιμη.

Τώρα ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της υγρής γέμισης. Χτυπάμε ελαφρά 2 αυγά με μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κρέμα. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα υγρής ξινή κρέμα.

Προσθέστε στη γέμιση το ψιλοτριμμένο τυρί. Οι Γάλλοι λατρεύουν το τυρί, οπότε το βάζουν πάντα στη γέμιση για τέτοιες πίτες.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη βάζουμε σε ταψί. Η ζύμη μπορεί να απλωθεί ή απλά να την απλώσετε ομοιόμορφα στον πάτο με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε πλευρές ύψους περίπου 2,5-3 εκατοστών. Δεν είναι απαραίτητο να λαδώσετε τη φόρμα, αφού η ζύμη περιέχει ήδη αρκετή ποσότητα λαδιού.

Τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση κρέατος πάνω από τη ζύμη.

Πάνω από τη γέμιση είναι μια υγρή γέμιση.

Τοποθετούμε την έτοιμη πίτα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 30-35 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η κρεατόπιτα θα ροδίσει και θα είναι απολύτως έτοιμη.
Ήρθε η ώρα να καλέσετε όλους στο τραπέζι και να πείτε οπωσδήποτε, όπως στη Γαλλία: «Καλή όρεξη!» Τι σημαίνει - Καλή όρεξη!